Herkullisimmat ranskalaiset leivonnaiset. Ranskalaiset jälkiruoat. Canelé

Haluatko maistaa Ranskaa?

1. Baba au Rhum (rommibaba)

on olemassa useita teorioita siitä, mistä ja miten tämä makea ruokalaji on peräisin, mutta sen valmistamisen periaate pysyy muuttumattomana. Ensinnäkin paistetaan pulla, joka sitten kastetaan runsaasti rommissa ja sokerisiirapissa. Usein käytetään erityistä pyöreää muotoa, jossa on reikä keskellä, jolloin saadaan iso, paksu rengas.

2. Brioche (brioche)

paisutettu pulla tai yhdessä pienet voileivasta tehdyt pullat, joissa on runsaasti voita, munia ja sokeria. Tällaisen leivän resepti on annettu ranskalaiselle konditorille, jonka sukunimi on Brio-Sh.

3. kaneli Bavarois

tämän kermaisen jälkiruoan nimi ranskaksi voi olla joko maskuliininen Bavarois fromage Bavarois (baijerilainen juusto) tai naisellinen Bavaroise creme Bavaroise (Baijerin kerma). Yhteys Baijeriin on kuitenkin haalistunut. Tällainen kerma valmistetaan maidossa lisäämällä munankeltuaisia, gelatiinia, vaniljaa ja tietysti kanelia.

4. Clafoutis (clafoutis)

avoin kirsikkapiirakka, joskus valmistettu kivennäisistä kirsikoista, jotta piirakalle saadaan melkein mantelimaku paistamisen aikana, se on myös usein kastettu kirsikkaliköörissä. Kirsikat asetetaan pyöreään, voideltuun muotoon (voit käyttää myös muita marjoja tai hienonnettuja hedelmiä) ja kaadetaan nestemäisellä makealla munan taikinalla.

5. Crème anglaise (fr. "Englantilainen kerma")

munankeltuaisista, maidosta ja sokerista sekä vaniljasta valmistettu vaniljakastike. Se on monien jälkiruokien ja voiteiden peruskerma. Esimerkiksi Île flottantea (fr. "Kelluva saari") käytetään lisäyksenä proteiinijälkiruokiin ja pohjana karamellille ja crème bruleelle sekä jäätelölle ja muille makeille kastikkeille.

6. Crème brûlée

tällainen jälkiruoka Englannissa on ollut tiedossa 1600-luvulta lähtien nimellä "palanut kerma" (englanniksi "palanut kerma"). Resepti on identtinen kermakaramellin kanssa, vain voiteen yläosassa on kova rapea karamellikuori, joka poltetaan erityisesti polttimella.

7. Crème-karamelli (kermakaramelli)

maidosta, keltuaisesta, sokerista, vaniljasta ja kermasta valmistettu vaniljakastike. Yleensä kaikki ainesosat sekoitetaan ja paistetaan erityisissä muotteissa, kun taas kermainen maitomassa saa herkän kermaisen koostumuksen. Tärkeä elementti on karamellikuori voiteen yläpinnalla.

8. Crème pâtissière (fr. "Leivonnaiset kerma")

vaniljakastike on koostumukseltaan ja valmistukseltaan samanlainen kuin englantilainen kerma, mutta tämä kerma käyttää maitoa, munankeltuaisia \u200b\u200bja sokeria lisäksi jauhoja, joten sen rakenne on paksumpi. Se on täyte monille ranskalaisille leivonnaisille. Jos lisäät lisättyä kermavaahtoa tällaiseen kermaan, saat kerma ilmavamman ja kevyemmän Crème Saint-Honoré -maun.

9. Crêpes (fr. "Pannukakut")

ohut taikinapannukakut, jotka on valmistettu pääasiassa vehnäjauhoista. Erityisen suosittuja Bretagnessa niitä kuitenkin keitetään kaikkialla Ranskassa. Tarjoillaan erilaisten hillojen, kastikkeiden ja täytteiden kanssa.

10. Crêpes Suzette (pannukakkuja Suzette)

yksi Bretagnen suosituimmista ruokalajeista on velkaa nimensä Walesin prinssi Edward VII: lle, jota pyydettiin nimeämään aiheensa crêpes-kahvilassa, mutta hän puolestaan \u200b\u200behdotti houkuttelevampaa nimeä muille matkustajilleen - Suzette. Ohut pannukakut tarjoillaan Suzette-appelsiinisiirapikastikkeen kanssa ja flambeded upeasti Grand Manier appelsiiniliköörissä.

11.Gâteau basque (baskikakku)

baskimainen keittiö on erityisen suosittua Lounais-Ranskassa, toisella puolella merta ja toisella puolella Espanjaa. Jokaisella kotiäidillä on oma resepti tällaiselle kakulle, mutta useammin he käyttävät kirsikkahilloa ja mantelivoideä täytteenä. Tämän kakun toinen nimi on Véritable Pastiza.

12. Île flottante (fr. "Kelluva saari")

tämä kevyt ja ilmava jälkiruoka sekoitetaan usein toiseen ranskalaiseen jälkiruokaan "oeufs à la neige". Molemmat ruokalajit valmistetaan kermavaahdoista ja sokerista, mutta "kelluva saari" on yksi suuri marenki voikermassa, kun taas "munat lumessa" koostuu useista kermassa kelluvista marengista.

13. makaronit (pasta)

marenki makaronit, allekirjoitusruoka Nancystä, Lorrainen pääkaupungista. Se maistuu erittäin kevyeltä ja ilmavalta, se valmistetaan lisäämällä erilaisia \u200b\u200bruokavärejä, joten pasta saadaan monenlaisina väreinä. Hyvin usein kaksi tällaista pastaa liimataan yhteen jonkinlaisen makean ja joskus jopa suolaisen voiteen kanssa.

pienikokoinen, pehmeä kuin sieni-madeleine-kakut. Leivonnaisen ruiskun avulla erityiset syvennyksillä varustetut leivinpellit täytetään munista, jauhoista, voista, sokerista ja soodasta valmistetulla taikinalla, jolloin saadaan kampasimpukan muotoisia evästeitä.

15. merengue (marenki tai marenki)

jälkiruoka, joka on valmistettu kermavaahdoista ja sokerista. Se paistetaan lyhyen aikaa uunissa ja jätetään jäähtymään siinä muodostamaan kevyt kuori. Tarjoillaan kylmänä.

16. Millefeuille (fr. "Tuhat kerrosta")

ranskalainen leivonnainen, joka on valmistettu lehtitaikinasta, joten suuri määrä rapeita kerroksia kerma päällä. Usein marja-, hedelmä- tai hillopaloja sijoitetaan milfey-kerrosten väliin. Tätä kakkua kutsutaan usein "Napoleoniksi".

17. Mousse (fr. "Vaahto")

ilmava jälkiruoka, joka, toisin kuin souffle, tarjoillaan kylmänä. Mousse valmistetaan usein marjoista tai hedelmistä, gelatiinista ja kermavaahdoista. Erittäin suosittu on myös suklaamoussi (fr. "Mousse au chocolat"), joka perustuu suklaaseen ja valkuaisen kermavaahtoon.

18. Paste brisée (fr. "Murokeksi taikina")

makea leivonnainen, joka on valmistettu voista, vehnäjauhoista, munista, sokerista ja suolasta. Sitä käytetään monien piirakoiden ja kakkujen pohjana.

suuren choux-leivonnaisen kakun, sen keksi Pariisin-Brestin polkupyöräkilpailuissa vuonna 1891 yhden leivonnaisen omistaja, joka sijaitsi tien varrella, jota pitkin raita kulki. Tällainen alkuperäinen polkupyörän muotoinen kakku oli pariisilaisten makuun ja sitä valmistellaan edelleen.

20. Petit Fours (fr. "Pieni uuni")

pieniä jälkiruokapaloja, keksejä ja pieniä kakkuja yhdeksi puremaksi, joita tarjoillaan usein jälkiruokana kahvin kanssa. Tällaiset pienet neljä keksittiin, jotta ne voitaisiin nopeasti keittää suurissa uuneissa, jotka jäähtyvät pitkään, mutta niitä ei erityisesti lämmitetä.

lehtitaikina, jossa on mantelikermaa, joka on perinteinen Loiren laaksossa ja joka on nimetty Keski-Pitivierin alueen mukaan Ranskassa. Perinteisesti tällainen kakku tarjoillaan katolilaisessa loppiaisessa - Galette des Rois (fr. "Kuninkaiden keksi"), sitten pavut tai pavun jyvä pannaan täytteeksi onnea varten sille, joka saa palan yllätyksellä.

22 Tart. Makea tai suolainen murokeksi taikina valmistettu leivonnainen, joka on yleensä paistettu pyöreässä muodossa ja aaltoilevilla reunoilla. Mikä tahansa hedelmä, marja tai kerma voi olla täyte tälle ruokalajille. Tarttasta on myös suolainen versio. Pienissä tölkeissä paistettuja leivonnaisia \u200b\u200bkutsutaan tartleteiksi (fr. "Tartelette").

23. Tartetatiini (tortutatiini)

omenapiirakka, jonka valmistuksessa omenat asetetaan suuriksi viipaleiksi leivinastian pohjalle, sitten kaadetaan karamellilla ja taikina asetetaan päälle. Kun kakku on paistettu, se käännetään ympäri ja karamellipaistetut omenat ovat päällä. Omenat korvataan usein muilla hedelmillä: päärynöillä, luumuilla, persikoilla. On jopa vihannesten lajikkeita torttu taten.

24. Tuiles (fr. "Laatta")

tyypin keksit, jotka on valmistettu ohuesta rapeasta taikinasta, jolla on tyypillinen kaareva muoto kuin laatta. Usein taikinaan lisätään kookospähkinää ja muita hiutaleita, jotka tarjoillaan kylmien jälkiruokien (jäätelö, sorbetti, souffle jne.) Kanssa.

25.Sorbetti

eräänlainen jäätelö, joka on valmistettu hedelmistä tai marjoista, usein lisäämällä alkoholia. Jälkiruoan erinomaisen ja joustavan rakenteen saamiseksi käytetään glukoosia, joka estää sokerin kiteytymisen. Ranskassa makeiden sorbettien lisäksi pääruokien välillä tarjoillaan myös erilaisia \u200b\u200bsorbetteja suun makun virkistämiseksi ja uuden ruokalajin reseptorien valmistamiseksi.

26. Soufflé (soufflé)

ilmava ruokalaji, jonka pääainesosa on munanvalkuainen. Mutta tällainen jälkiruoka, toisin kuin mousse, nousee kuumassa ilmassa, eli se leivotaan uunissa. Ikään kuin astia alkaa "hengittää", toisin sanoen "souffler" ranskaksi.

Kaverit, laitamme sielumme sivustoon. Kiitos
että löydät tämän kauneuden. Kiitos inspiraatiosta ja hanhenmetsästä.
Liity meihin osoitteessa Facebook ja Yhteydessä

Ranskalainen keittiö on oma erityinen taikansa. Pelkät makeiset ovat mitä arvoisia!

Olemme sisällä verkkosivusto me rakastamme makeisia, joten päätimme yhdessä Marie Сlaire -lehden kanssa löytää herkullisimmat reseptit, jotka ranskalaiset leivonnaiset ovat keksineet.

omenapiirakka

Ainekset:

• 150 g voita
• 5 isoa makeaa omenaa
• 250 g lehtitaikina
• 150 g ruokosokeria (myös tavallinen sokeri toimii)
• ripaus kanelia

Valmistautuminen:

1. Voitele leivinpelti voilla ja ripottele sokerilla.
2. Poista omenoiden kuori, leikkaa ne viipaleiksi, ripottele kanelilla ja aseta ne muotoiseksi.
3. Peitämme omenat lehtitaikinalla ja paistamme uunissa 180 ° C: ssa puoli tuntia.
4. Jäähdytä valmis piirakka ja käännä ympäri niin, että omenat ovat päällä.
5. Parasta tarjoillaan omenatortin ja vaniljajäätelön kanssa.

Paahtovanukas

Ainekset:

• 750 ml kermaa
• 8 munankeltuainen
• 200 g valkoista sokeria
• 4 tl fariinisokeri
• ripaus suolaa

Valmistautuminen:

1. Kaada kerma kattilaan, lisää valkoinen sokeri ja ripaus suolaa. Kuumenna kerma kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen, poista se lämmöltä 15 minuutin ajan, laita se sitten uudelleen tulelle ja kiehauta toista kertaa.
2. Sekoita keltuaiset ja sokeri nopeasti vispilällä, mutta älä vatkaa. Lisää kerma.
3. Kuumenna uuni 160 ° C: seen.
4. Täytämme keraamiset muotit seoksellamme 3/4 korkeudesta ja asetetaan syvälle leivinpaperille. Kaada kuumaa vettä leivinpaperiin niin, että vedenpinta saavuttaa puolet muottien korkeudesta. Lähetämme kaiken uuniin 30 minuutiksi, otamme sen pois ja annamme sen jäähtyä huoneenlämmössä.
5. Nyt on aika siirtyä rapeaan kuoreen, jota ranskalaisen elokuvan sankaritar Amelie rakasti niin paljon. Kytke tämä päälle kytkemällä uunin ylälämmitys- tai grillitila päälle, kaadamalla tumma sokeri tasaisesti crème bruleen päälle ja laita astia uuniin 1-3 minuutiksi.

Profiteroleja suklaalla

Ainekset:

• 1 kuppi jauhoja
• 1 lasillinen vettä
• 100 g voita
• 3 munaa
• 300 g tummaa suklaata
• 0,5 kuppia maitoa
• 2 rkl. l. raskas kerma
• ripaus suolaa

Valmistautuminen:

1. Kiehauta vesi, lisää siihen voita ja suolaa ja vähennä lämpöä minimiin.
2. Kaada jauhot varovasti kiehuvaan veteen ja keitä matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen tasaiseksi.
3. Siirrä saatu taikina kulhoon, katkaise munat siellä yksi kerrallaan sekoittaen huolellisesti joka kerta.
4. Voitele leivinpaperi palalla voita ja ripottele päälle jauhoja. Kuumenna uuni 200 ° C: seen.
5. Leikkaa taikinamme pieniksi ympyröiksi, jotka ovat kooltaan saksanpähkinää, laita leivinpaperille ja laita uuniin. Paistetaan 200 ° C: n lämpötilassa 10 minuuttia, sitten nostetaan lämpötila 220 ° C: seen ja paistetaan vielä 15 minuuttia.
6. Lävistämme valmiit profiterolit toiselta puolelta ohuella veitsellä vapauttaen höyryä, siirrä ritilälle ja annamme jäähtyä.
7. Nyt valmistelemme kermaa. Hiero kolme neljäsosaa suklaastamme hienolla raastimella. Keitä maito kermalla, lisää niihin raastettua suklaata ja sekoita hyvin. Suklaan tulisi olla täysin liuennut.
8. Jokaiselle pullalle teemme pienen viillon ja täytämme profiterolit kermalla sen läpi.
9. Sulata jäljellä oleva suklaa ja tippaa 0,5 tl. jokaisesta kakusta. Tarjoile, kun ne ovat täysin viileitä.

Souffle persikoilla ja banaaneilla

Ainekset:

• 150 ml maitoa
• 10 ml raskas kerma
• 2 kypsää persikkaa
• 1 kypsä banaani
• 3 munaa
• 5 rkl. l. fariinisokeri
• pala voita
• ripaus suolaa

Valmistautuminen:

1. Sekoita maito kermalla ja kiehauta.
2. Sose banaani haarukalla.
3. Erota valkoiset keltuaisista. Vatkaa keltuaiset vispilällä vaahtoon, lisää 2 rkl. l. sokeri ja banaani ja sekoita hyvin. Emme heitä proteiineja!
4. Lisää keltuainen-banaanimassa maitoon ja keitä matalalla lämmöllä 5 minuuttia.
5. Kuori persikat, ripottele 2 rkl. l. sokeri ja sose tehosekoittimella. Sekoita persikat banaanikermaan.
6. Aika valmistaa muotit. Voitele muffinssimuotit pehmennetyllä voilla, anna voin kovettua, ripottele tasaisesti jäljellä olevalla sokerilla ja laita valmistetut muotit jääkaappiin.
7. Kuumenna uuni 180 ° C: seen.
8. Voita valkoiset ripaus suolaa ja sekoita kerma.
9. Täytä muotit puolivälissä seoksella ja aseta uuniin noin 15 minuutiksi. Soufflen tulee nousta muottien reunojen yläpuolelle.

Blancmange marjoilla

Ainekset:

• 500 ml maitoa
• 100 g sokeria
• 100 g kuorittuja manteleita
• 500 g tuoreita marjoja (mansikoita, karhunvatukoita, vadelmia - makusi mukaan)
• 6 g gelatiinia

Valmistautuminen:

1. Liota gelatiinia pienessä lämpimässä vedessä.
2. Jauhaa mantelit sekoittimella, kunnes niistä tulee jauhoja.
3. Kaada maito kattilaan, lisää 80 g sokeria ja mantelijauhoja, laita liesi ja kiehauta. Heti kun se alkaa kiehua, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä - noin 10 minuuttia. Siivilöi maito hienon seulan läpi kulhoon.
4. Purista gelatiini ja lisää se lämpimään maitoon, sekoita hyvin, jotta gelatiini on täysin liuennut.
5. Kaada massa muotteihin ja pidä kylmässä 2-3 tuntia.
6. Pese marjat varovasti, aseta muutama pala koristeluun. Soseutamme loput marjoista tehosekoittimella, lisää jäljellä oleva sokeri (sinun ei tarvitse lisätä, sitten kastike osoittautuu hieman vähemmän makeaksi).
7. Kaada marjakastike pakastetun blancmangen päälle, koristele tuoreilla marjoilla ja tarjoile.

Ranska tunnetaan koko maailmalle paitsi hienoista gourmet-annoksistaan \u200b\u200bmyös herkullisista jauhotuotteistaan. Ranskalaiset leivonnaiset ovat silmiinpistäviä niiden lajikkeessa ja ovat maan kulinaarisen taiteen huippu. Harvat voivat vastustaa tuoreiden makeisten hienoa tuoksua ja herkkä makua.

Ranskalaiset leivonnaiset

Ranskassa leivän, piirakoiden, sämpylöiden ja leivonnaisten valmistamisen salaisuudet pidetään huolellisesti ja välitetään äideiltä lapsille.

Ranskalaisen leivän valmistamiseksi sinun on ensin laitettava taikina.

Tämä edellyttää:

• 300 g jauhoja (ranskalaiset käyttävät valkaisemattomia jauhoja);
• vähän kuivahiivaa;
• 300 ml vettä.

Kaikki ainesosat sekoitetaan ja pannaan lämpöön 4-6 tunniksi. Valmiiseen taikinaan lisätään 600 g jauhoja, 10 g hiivaa, teelusikallinen suolaa ja 300 ml vettä ja sekoitetaan sekoittimella täysin homogeeniseksi.

Taikina on asetettava lämpimään paikkaan tunniksi, jonka aikana sen pitäisi kaksinkertaistua. Valmis taikina ranskalaisille leivonnaisille levitetään pöydälle, ripotellaan jauhoilla ja leikataan paloiksi.

Muodostettuja tuotteita laitetaan noin puoleksi tunniksi vedostusta varten. Tätä reseptiä voidaan käyttää ranskalaisen leivän, sämpylöiden ja patonkien paistamiseen.

Brioche-pullien ja savareenileivonnaisten leivonnaiset keksivät Julien-veljet 1800-luvulla. Taikina ja pulla nimettiin kuuluisan konditorin Briochen mukaan, ja niistä on tullut erittäin suosittuja ympäri maailmaa.

Brioche-taikinan valmistamiseen tarvitset:

• 900 g jauhoja;
• 25 g hiivaa;
• 120 g sokeria;
• 6 munaa;
• teelusikallinen suolaa;
• pakkaus voita;
• 1,5 kuppia maitoa;
• yhden sitruunan kuori.

Liuota hiiva lämmitettyyn maitoon, lisää kolme ruokalusikallista jauhoja, suolaa, sokeria ja sekoita hyvin. Taikina asetetaan lämpimään paikkaan 20 minuutiksi. Siivilöi jauhot, lisää siihen lyötyt munat, sokeri, suola, sitruunankuori ja sekoita huolellisesti lisäämällä lämmitettyä maitoa ja sulatettua voita. Vaivattu pehmeä taikina peitetään kannella ja annetaan käydä kuumassa.

Kun taikina nousee, se asetetaan voideltuun ja jauhotettuun astiaan. Lomake asetetaan puoliksi tunniksi lämpimään paikkaan.

Rintakoruja paistetaan noin puoli tuntia 180 asteeseen lämmitetyssä uunissa.

Ranskalaisia \u200b\u200bleivonnaisia

Erilaiset ranskalaiset leivonnaiset hämmästyttävät kaikkia maahan saapuvia turisteja. Makeiset tarjoavat valtavan määrän sekä suolaisia \u200b\u200bettä rikkaita tuotteita.

Kun ulkomaalaisia \u200b\u200bpyydetään selittämään, mikä ranskalainen pulla on, kaikki muistavat heti kuuluisan ranskalainen patonki... Ranskan kielestä käännettynä tämä raikas, ilmava tuote tarkoittaa "oksaa, keppiä". Klassinen patonki painaa 250 grammaa ja on todella kepin muotoinen. Sille on ominaista terävä ulkopinta ja pehmeä ydin.

20-lukua pidetään tämän tyyppisen leivän ulkonäönä. Tällä hetkellä Ranskassa hyväksyttiin laki, jonka mukaan leipurit eivät saa aloittaa työtä ennen kello 4 aamulla. Tältä osin leipureiden oli löydettävä tapoja leipoa nopeasti. Siksi patonkeista on tullut niin suosittu, että se vaatii paljon vähemmän aikaa nousuun ja paistamiseen kuin tavallinen leipä.

On mukavampaa olla leikkaamatta patonkia, vaan rikkomalla se käsin. Tämän tyyppisen valkoisen leivän erityispiirre on se, että se muuttuu vanhentuneeksi päivän loppuun mennessä. Seuraavana päivänä ranskalaiset liota se liemeen tai kahviin.

Perinteisesti pidetään tunnetuinta ranskalaista hiutaleita. Tästä puolikuun muotoisesta, runsaalla öljyllä keitetystä tuotteesta on tullut Ranskan kansallinen symboli.

Croissantin uskotaan tulleen ranskalaisille Itävallasta. Legendan mukaan kun ottomaanien joukot piirittivät Wienin 1600-luvulla, leipurit leivosivat tuoreita pullia yöllä. Kuultuaan, että turkkilaiset aikovat kaivaa kaupungin muurien alle, he varoittivat sotilaita ja epäonnistuivat vihollisen suunnitelmassa.

Leivonnaiset, joita leivonnaiset kokit paistivat, kun itävaltalaiset kukistivat turkkilaiset, olivat muotoisia kuin puolikuu, joka koristaa Turkin lippua.

Brioche on pulla, jolla on ominainen tuoreen voin tuoksu ja maku. Erityisen suosittuja olivat rintakorut Gournessa ja Gisorsissa, jotka tunnetaan suurimmista voimarkkinoista. Alun perin tämän tyyppinen paistettu leipä leivottiin perinteisesti jouluna. Tuotteen muodostamiseksi pienet pallot muovataan taikinasta ja liitetään toisiinsa 4-6 kappaleella.

Profiterolit käännetty ranskasta sanoilla "hyödyllinen", "hyödyllinen". Kerran Ranskassa tämä oli pieni rahapalkinto. Nyt profiteroleja tunnetaan ja rakastetaan melkein kaikkialla maailmassa.

Nämä ilmavat choux-leivonnaiset ovat halkaisijaltaan enintään neljä senttimetriä. Vaniljakastiketta, sieniä, pastaa käytetään profiterolien täytteinä.

Makeuttamattomat profiterolit tarjoavat lisäyksen liemeen ja erilaisiin keittoihin.

Ranskalaisten suosikkileivonnaiset

On vaikea löytää ranskaa, joka ei pidä leivonnasta. Kaikissa pienimmissäkin ranskalaisissa kaupoissa leipomo on päämyymälä. Joskus yhdellä kadulla on 2-3 leipomoa, eikä yksikään niistä jää ilman kävijöiden huomiota.

Aamulla leipurit tarjoavat tuoreimpia patonkeja, joissa on rapea ruskea kuori. Jotkut ranskalaiset, kuten aiemmin, voivat käyttää patonkia lusikan tai haarukan sijaan. Jopa kahvilassa voit nähdä, kuinka tätä valkoista leipää käytetään keräämään herkullinen kastike lautaselta.

Todellinen ranskalainen aamu alkaa juuri leivotulla croissantilla. Nämä rikkaat hiutaleet leivonnaiset sopivat hyvin aromaattisen kahvin kanssa. Maan asukkaat pitävät kovasti brioche-pullista, profiteroleista, joissa on erilaisia \u200b\u200btäytteitä, savarena-piirakoita, jotka muistuttavat babamme.

Petit-neloset ovat suosittuja Ranskassa - pienet evästeet tai kakut, joissa on erilaisia \u200b\u200btäytteitä ja koristeita.

Ihana jälkiruoka Millefeuille muistuttaa Napoleonin kakkua. Se koostuu monista ohuista taikinakerroksista, jotka on voideltu mantelikermalla ja tuoreilla marjoilla.

Ranskalaiset pitävät lahjakkaita leipureita eräänlaisena runoilijana. Leivonnaisen valmistus on hauskaa luovuutta, joka resonoi monia ihmisiä.

Ranskalaiset leivonnaiset videot

Niin maukas ja niin erilainen - tämä voidaan sanoa epäilemättä ranskalaisista leivonnaisista. Kuka ei ole kuullut patonista ja croissanteista? Ne ovat alkuperältään ranskalaisia. Yksikään ranskalainen aamiainen ei ole täydellinen ilman heitä. Ja mies, jolla on patonki kainalossaan, on normaali kuva Pariisin kaduille.

Olemme iloisia, jos jaat kavereidesi kanssa:

Minulta kysytään usein, mitä rakastan eniten Ranskasta. Yleensä minun on annettava pitkät selitykset arkkitehtuurista, luonnosta, elintasosta, ranskalaisesta keittiöstä, mutta tänään kerron teille salaisuuden: Minulle tärkeintä on jälkiruoat! Niin kevyt ja ilmava, makea ja hapokas, alkoholin ja hedelmien kanssa ... Siksi päätin tänään esitellä sinulle suosituimmat ranskalaiset makeiset ja kertoa niiden alkuperän.

Ils flottante

Tämä proteiinisouffle, jota ympäröi vaniljakastike, ripoteltu karamellilla ja ripoteltu pähkinöillä, sai nimensä - kelluva saari syystä. Voit myös tehdä vanhan ranskalaisen jälkiruoan kotona: tarvitset vain maitoa, munankeltuaisia, sokeria ja vaniljatikkua.

Fondant au suklaata

Fondant au chocolat on suklaajälkiruoka, joka sulaa suussa kostean keskuksen kanssa. Sitä ei voida sekoittaa tavalliseen muffinssiin tai piirakkaan sen pehmeän tekstuurin vuoksi, joka muuttuu vähitellen sulatetuksi suklaaksi kuoresta keskustaan. Fondant syntyi niin kauan sitten - vasta vuonna 1981, ja sen kirjoittaja oli kokki Laguillol, joka sai kolme Michelin-tähteä. Hänen teknologiansa salaisuus on herkän keksin ja ganache-yhdistelmä, joka pakastetaan pakastimeen ja laitetaan taikinaan.

Clafoutis

Clafoutiksen pääainesosa on taikinassa paistettu kirsikka, joka muistuttaa hieman pannukakkuja. Tämä herkullinen jälkiruoka tuli meille Limousinin maakunnasta. Nyt se näyttää meille jotain herkullista, ja pari vuosisataa sitten clafoutisia pidettiin tyypillisenä kylän ruokana.

Paahtovanukas

Herkän vaniljakerman maku rapean karamellikuoren alla tunnetaan kaikkialla maailmassa. Tämän antiikin ranskalaisen jälkiruoan resepti mainittiin ensimmäisen kerran 1700-luvun lopulla: kokki François Messialo valmisti sen yllättämään Orleansin herttua.

Mousse au suklaata

Keksi taiteilija Toulouse Lautrec vuonna 1894. Vasta noina vuosina tunnettua jälkiruokaa kutsuttiin suklaamajoneesiksi. Tämä huokoinen ilmava kerma voi nostaa jopa vaativimmankin gourmetin autuuden korkeuteen, vaikka sen resepti onkin hyvin yksinkertainen: sinun on vain sekoitettava sulatettu suklaa ja munat. Tärkein temppu on, että valkoiset ja keltuaiset lyötään erikseen.

Tarte aux hedelmät

Tarte aux hedelmät on klassinen avoin kakku, jossa yhdistyvät ohut kerros murotakeita ja runsas kerros hedelmiä: omenoita, aprikooseja tai mansikoita. Ranskassa yleisin torttu on erityisen suosittu syksyllä.

Croissant

Kuka meistä ei tunne tätä puolikuun muotoista pullaa, joka on valmistettu voilla maustetusta lehtitaikinasta? Huomaa, että todelliset ranskalaiset croissantit paistetaan aina ilman täyttöä. Sen jälkeen ne leikataan kahtia ja syödään tuoksuvan hillon kanssa. Tämän jälkiruoan toi Ranskaan itävaltalainen Marie Antoinette. Vuonna 1839 ensimmäinen itävaltalainen leipomo avattiin Rue Richelieulle, ja croissantit kiehtoivat välittömästi paikalliset.

Macarons

Monille pastasta (kyllä, se on makaronia) on tullut todellinen Ranskan symboli. Perinteiset paisutetut mantelijauhokeksit, joissa on paksu kerma kermaa, ovat kuitenkin hyvin erilaisia \u200b\u200bkuin jälkiruoan pariisilainen versio, josta on tullut niin suosittua turistien keskuudessa. Pastan syntymisen historiaa ei vielä tunneta. Yhden version mukaan tämä jälkiruoka keksittiin Italiassa, ja se tuli Ranskaan Catherine de Medicin ansiosta. On myös legenda kahdesta nunnasta, jotka liimasivat kaksi evästettä yhteen päihittääkseen tiukat ruokavalion säännöt.

Tuulihattu

Ranskalainen eclair on toinen käyntikortti maailman herkullisimmasta maasta. Runsas jälkiruoka, joka on valmistettu naisten sormien muodossa olevasta choux-leivonnaisesta vanilja- tai suklaakermalla, on niin erilainen kuin venäläinen vastine, että en halunnut pitkään aikaan kokeilla todellisia eklareja. Tämä jälkiruoka ilmestyi 1800-luvun vaihteessa kuninkaallisen perheen kuuluisan leivoskokin Marie-Antoine Caremin kevyellä kädellä.

Ooppera

Sivak Gavillon keksi monimutkaisen mantelikakun "Gioconda", jossa oli kahvitäytettä ja suklaajäätelöä. Sen maku oli niin monipuolinen ja hienostunut, että se muistutti konditorin vaimoa kuuluisasta Opéra Garnierista. Mutta on toinen legenda, jonka mukaan oopperan resepti keksittiin itse teatterissa vuonna 1890. Jälkiruoan rikkaiden kahvin nuottien piti kannustaa yleisöä katsomaan viimeisimpiä teoksia.

Toivon, että artikkelini ei ollut vain maukas, mutta myös hyödyllinen))) Mitä ranskalaisia \u200b\u200bjälkiruokia haluat kokeilla? Kirjoita kommentteihin suosikkisi tai lisää omalle listalleni - olen aina iloinen voidessani käydä vuoropuhelua kanssasi)

Monet ihmiset tietävät, että ranskalainen keittiö on hienointa koko maailmassa. Leivonta hänen reseptiensä mukaan on suosittua paitsi Euroopassa.

RANSKAN PAISTON TYYPIT

Erilaiset ranskalaiset leivonnaiset hämmästyttävät kaikkia maahan saapuvia turisteja. Makeiset tarjoavat valtavan määrän sekä suolaisia \u200b\u200bettä rikkaita tuotteita.

Kun ulkomaalaisia \u200b\u200bpyydetään selittämään, mikä ranskalainen pulla on, kuuluisa ranskalainen patonki tulee heti mieleen. Ranskan kielestä käännettynä tämä raikas, ilmava tuote tarkoittaa "oksaa, keppiä". Klassinen patonki painaa 250 grammaa ja on todella kepin muotoinen. Sille on ominaista terävä ulkopinta ja pehmeä ydin.
20-lukua pidetään tämän tyyppisen leivän ulkonäönä. Tällä hetkellä Ranskassa hyväksyttiin laki, jonka mukaan leipurit eivät saa aloittaa työtä ennen kello 4 aamulla. Tältä osin leipureiden oli löydettävä tapoja leipoa nopeasti. Siksi patonkeista on tullut niin suosittu, että se vaatii paljon vähemmän aikaa nousuun ja paistamiseen kuin tavallinen leipä.

On mukavampaa olla leikkaamatta patonkia, vaan rikkomalla se käsin. Tämän tyyppisen valkoisen leivän erityispiirre on se, että se muuttuu vanhentuneeksi päivän loppuun mennessä. Seuraavana päivänä ranskalaiset liota se liemeen tai kahviin.

Croissanteja pidetään perinteisesti tunnetuimpana ranskalaisina hiutaleina. Tästä puolikuun muotoisesta, runsaalla öljyllä keitetystä tuotteesta on tullut Ranskan kansallinen symboli.
Croissantin uskotaan tulleen ranskalaisille Itävallasta. Legendan mukaan kun ottomaanien joukot piirittivät Wienin 1600-luvulla, leipurit leivosivat tuoreita pullia yöllä. Kuultuaan, että turkkilaiset aikovat kaivaa kaupungin muurien alle, he varoittivat sotilaita ja epäonnistuivat vihollisen suunnitelmassa.
Leivonnaiset, joita leivonnaiset kokit paistivat, kun itävaltalaiset kukistivat turkkilaiset, olivat muotoisia kuin puolikuu, joka koristaa Turkin lippua.

Brioche on pulla, jolla on ominainen tuoreen voin tuoksu ja maku. Erityisen suosittuja olivat rintakorut Gournessa ja Gisorsissa, jotka tunnetaan suurimmista voimarkkinoista. Alun perin tämän tyyppinen paistettu leipä leivottiin perinteisesti jouluna. Tuotteen muodostamiseksi pienet pallot muovataan taikinasta ja liitetään toisiinsa 4-6 kappaleella.

Profiteroleja käännetään ranskasta "hyödyllisinä", "hyödyllisinä". Kerran Ranskassa tämä oli pieni rahapalkinto. Nyt profiteroleja tunnetaan ja rakastetaan melkein kaikkialla maailmassa.
Nämä ilmavat choux-leivonnaiset ovat halkaisijaltaan enintään neljä senttimetriä. Vaniljakastiketta, sieniä, pastaa käytetään profiterolien täytteinä.
Makeuttamattomat profiterolit tarjoavat lisäyksen liemeen ja erilaisiin keittoihin.

SUOSITTELU RANSKA

On vaikea löytää ranskaa, joka ei pidä leivonnasta. Kaikissa pienimmissäkin ranskalaisissa kaupoissa leipomo on päämyymälä. Joskus yhdellä kadulla on 2-3 leipomoa, eikä yksikään niistä jää ilman kävijöiden huomiota.

Aamulla leipurit tarjoavat tuoreinta patonkeja punaisella rapealla kuorella. Jotkut ranskalaiset, kuten aiemmin, voivat käyttää patonkia lusikan tai haarukan sijaan. Jopa kahvilassa voit nähdä, kuinka tätä valkoista leipää käytetään keräämään herkullinen kastike lautaselta.

Todellinen ranskalainen aamu alkaa juuri leivotulla croissant... Nämä rikkaat hiutaleet leivonnaiset sopivat hyvin aromaattisen kahvin kanssa. Maan asukkaat pitävät siitä hyvin brioche-pullia, profiteroleja erilaisilla täytteillä, savarena-piirakatmuistuttaa babasiamme.

Suosittu Ranskassa petit neljä - pienet evästeet tai kakut, joissa on erilaisia \u200b\u200btäytteitä sekä kuorrutus- ja kermakoristeet.

Ihana jälkiruoka millefeuille muistuttaa Napoleonin kakkua. Se koostuu monista ohuista taikinakerroksista, jotka on voideltu mantelikermalla ja tuoreilla marjoilla.

1. TEE TUULI

Pohjimmiltaan tätä taikinaa voidaan käyttää kakkujen, piirakoiden, suolaisten ja makeiden piirakoiden valmistamiseen. Jotta taikina toimisi hyvin, sinun on valmistettava hyvä sakeus voi - ei liian tiheä eikä liian mieto.
Siksi se on poistettava jääkaapista muutama minuutti ennen käyttöä.

Ainekset 4 hengelle:
- 200 g jauhoja,
- 120 g voita,
- 3 rkl. lusikat vettä
- 5 g suolaa.

Valmistautuminen
Siivilöi jauhot liukumäellä laudalle, tee syvennys keskelle, kaada siihen vettä, laita voita ja suolaa, sekoita kaikki huolellisesti ja vaivaa, kunnes taikina putoaa käsistä, muodosta sitten jauholla ripotellulle laudalle pallo ja jätä 1 tunniksi ja tarvittaessa lisää.

2. Hiekkaranta

Ainekset:
- 300 g jauhoja,
- 125 g voita,
- 50 g rakeistettua sokeria,
- 1 raaka muna,
- suola.

Valmistautuminen
Kuumenna kattilassa voita kohtuullisella lämmöllä, lisää rakeinen sokeri sekoittaen jatkuvasti puulusikalla paksuun.
Kaada jauhot laudalle, tee syvennys keskelle muna kaada, laita ripaus suolaa ja makeaa voita, vaihda varovasti, rullaa varovasti ulos (koska se murenee helposti) ja mahdollisimman ohut, ripoteltu jauhoilla levynä taikinan rullattavaksi, joten ja rullaksi.

3. LEHTITAIKINA

Ainekset:
- 500 g jauhoja,
- 500 g voita,
- 1 lasillinen vettä
- suola.

Valmistautuminen
Lehtileipä on perusta jauhomakeisten valmistukselle; se on helppo valmistaa, mutta sinulla on oltava aikaa: vaikka tuulen taikinan keittäminen kestää 5 minuuttia, lehtileivän vienti kestää yli tunnin.
Suurin huolenaihe on voi, koska jos se on liian pehmeää eikä siinä ole tarpeeksi jauhoja rullalaudalla ja rullalla, taikina tarttuu ja rikkoutuu vaivaamisen aikana. Tämä ei aiheuta vakavia vaikeuksia, mutta se haittaa halutun paksuuden kasvattamista.
Siivilöi ensin jauhot dian avulla, kaada hitaasti lasillinen vettä keskustan syvennykseen jatkuvasti sekoittaen, laita ripaus suolaa. Lisää vettä, kunnes taikina tarttuu sormiin, muotoile sitten palloksi ja jätä 5 minuutiksi. Ripottele jauhoja rullalaudalle ja rullalle ja kaada taikina.
Laita voita keskelle (jonka pehmennät käsissänne), taita neljäksi, rullaa varovasti ulos pituudeksi ja taita sitten kolmeen; ripottele lauta uudelleen jauhoilla; käännä taikina niin, että taite on edessäsi, kierrä taikina kuten aiemmin ja taita samalla tavalla, ripottele kevyesti jauhoilla ja aseta 20 minuutiksi. viileässä paikassa.
Aloita sitten uudelleen kuten aikaisemmin: rullita taikina 2 kertaa ja jätä vielä 20 minuutiksi.
Lopuksi, 5-6 tällaisen toimenpiteen jälkeen, taikina on valmis.

4. CLASSIC Bignet-taikina № 1

Ainekset:
- 250 g jauhoja,
- 2 s. rkl kasviöljyä
- 2 raakamunaa,

- 1/4 l vettä tai maitoa.

Valmistautuminen
Kaada jauhoja ja suolaa kattilaan, tee syvennys keskelle, katkaise siellä yksi kokonainen muna, sekoita varovasti puulusikalla. Kun ensimmäinen muna on täysin levinnyt, lisää toinen, sitten kasviöljy, maito tai vesi, sekoita perusteellisesti kunnes tuore kerma, anna levätä tunnin ajan ennen käyttöä.
Lisää makeaa taikinaa varten 1 rkl. lusikallinen rakeistettua sokeria.

5. Bignet-taikina № 2

Ainekset:
- 250 g jauhoja,
- 160 g voita,
- 6 raakamunaa,
- 1/2 l vettä,
- 5 g suolaa.

Valmistautuminen
Kaada vettä keskikokoiseen kattilaan, laita voita, suolaa, laita kohtalaiseen lämpöön; heti kun vesi kiehuu, poista se lämmöltä, lisää välittömästi kaikki jauhot sekoittaen voimakkaasti puulusikalla, laita se takaisin tulen päälle ja jatka sekoittamista, kunnes vesi on melkein täysin haihtunut. Taikina tehdään, kun se pysyy kuivana kattilan pohjassa, mikä voidaan määrittää yksinkertaisesti sekoittamalla; Poista sitten pannu lämmöltä ja jäähdytä taikina, lisää sitten yksi muna kerrallaan, lyömällä puulusikalla.
Poista leivinlevy uunista, tarkista, että se on puhdas, rasvaa kevyesti voilla. Lusikkaa pieniä taikinan annoksia leivinpaperille tietyllä etäisyydellä toisistaan, koska taikina turpoaa paistamisen aikana. Kuumenna uuni kohtuulliseen lämpötilaan, aseta siihen leivinlevy 20 minuutiksi.
Kun taikinan annokset ovat paistettuja, voit täyttää ne: leivonnaiskermaa, paksua bešamelikastiketta, johon on sekoitettu raastettua juustoa, jauhettua kanaa, kiehuvaan veteen kaadettuja munia jne.
Jos tarvitset makeaa taikinaa, lisää 30 g veteen laimennettua kidesokeria.

6. OLUT TEHDÄ № 3

Valmistettu nimellä "Classic bignet taikina nro 1", vain olutta lisätään maidon tai veden sijasta.

7. TEHOKAS BINNER-ILMA № 4

Samat mittasuhteet kuin "Classic bignet -testissä nro 1", vain ensin jauhot sekoitetaan munankeltuaisiin, sitten kasviöljyyn ja lopuksi lisätään kermavaahdot.

8. Keksi taikina

Ainekset:
- 200 g rakeistettua sokeria
- 50 g seulottua jauhoa,
- 50 g perunatärkkelystä,
- 4 raakamunaa,
- 1 pussi vaniljasokeria,
- 1 ripaus suolaa.

Valmistautuminen
Laita rakeinen sokeri, vaniljasokeri, munankeltuaiset, suola kulhoon, sekoita huolellisesti valkoiseksi massaksi. Jos on muodostunut kokkareita, jatka sekoittamista lisäämällä hieman jauhoja ja tärkkelystä.
Vatkaa munanvalkuaiset, sekoita varovasti seokseen, sekoita huolellisesti uudelleen, laita voilla hyvin voideltuun muottiin, laita uuniin.

9. Taikina leivonnaisia \u200b\u200bvarten

Ainekset:
- 200 g jauhoja,

- 10 g kuivahiivaa,
- 2 raakamunaa,

- 1/2 kahvia lusikkaa suolaa.

10. Taikina brioche-musliinille

Kuten edellisessä reseptissä, ota vain 125 g voin sijaan 150 g.

11. Taikina yksinkertaisille rintakoruille

Ainekset:
- 200 g jauhoja,
- 125 g voita + 50 g muottiin,
- 10 g kuivahiivaa,
- 2 raakamunaa,
- 1 rkl. lusikallinen rakeistettua sokeria
- 1/2 kahvia lusikkaa suolaa,
- 2 rkl. lusikat maitoa.

12. Pannukakku taikina

Ainekset 20 pannukakulle:
- 250 g jauhoja,
- 3 raakamunaa,
- 3 lasillista maitoa,
- 5 rkl. rkl kasviöljyä
- suola.

Valmistautuminen
Kaada jauhot kulhoon, jossa on liukumäki, tee syvennys keskelle ja hajota munat siellä, sekoita puulusikalla, lisää vähitellen maitoa estäen kokkareiden muodostumisen; jos taikina kaikesta huolimatta esiintyy, vie taikina karkean seulan läpi, lisää kasviöljyä.
Keittiössä sinulla on oltava valurautapannu erityisesti pannukakkuja varten; sitä ei tarvitse pestä, paitsi vasta ostamisen jälkeen; pyyhi se puhtaalla paperilla ennen kuin laitat sen tuleen.
Kun pannu on kuuma, paista pannukakut, lusikoi taikina kerrallaan kerralla ja tee pyöreitä liikkeitä, jotka kypsentävät niitä hyvin molemmin puolin, ja aloita sitten uudelleen, kunnes taikina loppuu.

VINKKEJÄ PIKAKAKKIN RUOKAAMISESTA

Kuten kaikentyyppisissä taikinoissa, pannukakku taikina vaatii vähintään 2 tuntia lepoa ennen käsittelyä. Voit valmistaa taikinan illalla käyttääksesi sitä seuraavana päivänä; lepäämään jätetyllä taikinalla on parempi tarttuvuus ruokaan ja käyminen tapahtuu helpommin.

Tarve levittää taikinaa on vielä selvempi, kun olut on yksi ainesosista.

Tietenkin, jos taikina vaatii kermavaahtoa, ne lisätään viime hetkellä.

Nesteen - veden, oluen tai maidon - osuutta on vaikea antaa varmasti, koska jauhojen laatu on erilainen: toinen imee enemmän nestettä, toinen vähemmän. Joka tapauksessa taikinan tulee olla ohut, mutta paksumpi kuin pannukakku taikinaan; sen tulisi olla sileä ja ilman paakkuja. Taikinanesteen ei pitäisi koskaan olla liian kylmä; jos se on lämmin, taikina käy paremmin ja nopeammin.

Jauhot tulee aina seuloa. Kaada jauhot kulhoon, jossa on liukumäki, tee syvennys keskelle, johon laittaa kaikki reseptissä määritellyt ainesosat; vain puulusikalla, sekoittaen hitaasti ja perusteellisesti, kaada neste varovasti ja vähitellen välttäen ruoskaantumista tai sekoittamista liian voimakkaasti.

Kun taikina on valmis, sulje kulho ja anna levätä vähintään 2 tuntia, mutta ei jääkaapissa.

13. № 1

(täyte: liha, aivot, vihannekset)
Ainekset:
- 100 g jauhoja,
- 1 raaka muna, suola,
- 1/2 tl kuivahiivaa
- olut.

Valmistautuminen
Siivilöi jauhot kulhoon, tee keskelle syvennys puulusikalla, johon muna, suola, hiiva laitetaan jatkuvasti sekoittaen jauhojen kanssa, lisää pieni olut niin paljon, että taikina on paksumpi kuin pannukakut.
Kun taikina on valmis, sulje kulho ja anna levätä (mutta ei jääkaapissa) vähintään 2 tuntia.

14. Taikina pannukakkujen tekemiseen № 2

(pääasiassa vihannesten täyttämiseen)
Ainekset:
- 125 g seulottua jauhoa,
- 1 tl kasviöljyä,
- 1/3 lasillinen olutta
- 2 lyötyä munanvalkuaista,
- 1/2 kupillista lämmintä vettä
- 3 g suolaa (1 hyppysellinen).

Valmistautuminen
Kaada jauhot kulhoon, jossa on liukumäki, tee syvennys keskelle, johon kaada kasviöljyä, laita suola jatkuvasti sekoittaen puulusikalla, lisää pieni olut ja vesi, jätä 2 tunniksi asettamatta jääkaappiin.

15. Taikina pannukakkujen tekemiseen № 3

(hedelmien täyttämiseen)
Ainekset:
- 100 g seulottua jauhoa,
- 2 munanvalkuaista,
- vesi,
- suola.

Valmistautuminen
Laita jauhot, suola kulhoon, kaada vettä jatkuvasti sekoittaen puulusikalla, tuo paksu kerma; Sulje kulho ja anna taikinan levätä 2 tuntia asettamatta sitä jääkaappiin.
Lisää taikinaan kermavaahtoa ennen käyttöä.

Ranskalaiset leivonnaiset. Ranskalaiset taikinatuotteet

Ranskalaisen leivän paistaminen ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Tässä suhteessa tällaista tuotetta ei voi ostaa kaupasta, mutta se voidaan valmistaa itsenäisesti kotona.

Tätä varten tarpeen:
Lämmin juomavesi - noin 300 ml; kasviöljy - 2 isoa lusikkaa; seulotut jauhot - noin 600 g; rakeinen hiiva - ½ pieni lusikka; keskikokoinen suola - 1 pieni lusikka; hiekkasokeri - iso lusikka.

Vaivaa taikina
Pohjan vaivaamiseksi sinun on liuotettava hiekkasokeri lämpimään juomaveteen ja sitten lisättävä siihen suolaa ja rakeista hiivaa. Kun viimeinen komponentti on turvonnut, kasviöljy tulisi kaataa samaan astiaan ja lisätä myös seulotut jauhot. Kun sekoitat ruokaa, sinulla on oltava melko paksu taikina, joka on peitettävä hengittävällä liinalla ja jätettävä lämpimäksi 70 minuutiksi. Tällöin pohjan tulisi olla noin kaksinkertainen.

Leivotaan leipää uunissa
Kotitekoisen leivän paistaminen ei vie paljon aikaa. Tätä varten sinun on oltava missä tahansa muodossa ja voitele se ruokaöljyllä. Seuraavaksi sinun on asetettava astioihin tullut taikina ja laitettava se uuniin. Leivän keittäminen 200 asteen lämpötilassa kestää 55 minuuttia. Kun tuote on valmis, se tulee poistaa astioista ja rasvaa sitten pää voilla.
Ranskalainen leipä on suositeltavaa tarjoilla lämpimänä minkä tahansa ensimmäisen tai toisen ruokalajin kanssa.

Ranskalaisia \u200b\u200bmuffineja rakastavat paitsi aikuiset, myös lapset. Tämän leivonnaisen tärkein etu on, että se valmistetaan nopeasti ja helposti.

Meille se on välttämätöntä:
Seulotut valkoiset jauhot - noin ½ kuppia; hiekkasokeri - noin ½ kuppia; leivinjauhe - pieni lusikka; hienonnettu muskottipähkinä - ¼ pieni lusikka; keskikokoinen suola - 1/8 jälkiruokalusikka; tuore suuri muna - 1 kpl; vähärasvainen luonnollinen maito - ½ kuppi; sulatettu voi - noin 40 g taikinaa kohti ja sama määrä koristeluun; hiekkasokeri - 4 isoa lusikkaa; jauhettu kaneli - ½ jälkiruokalusikka.

Taikinan valmistus
Ranskalaiset leivonnaiset, joiden reseptejä harkitsemme, toimivat erinomaisena jälkiruokana jokaiselle pöydälle. Tee se itse vaivaamalla viskoosi taikina. Voit tehdä tämän yhdessä kulhossa sekoittamalla valkoiset jauhot rakeisen sokerin, leivinjauheen, muskottipähkinän ja suolan kanssa. Lisäksi tuloksena olevassa seoksessa sinun on tehtävä pieni masennus ja kaadettava sitten nestemäinen massa, joka koostuu lyötystä munasta, maidosta ja sulatetusta ruoanrasvasta. Pitkän sekoituksen jälkeen sinulla on oltava viskoosi taikina. Se voi olla heterogeeninen.

Muotoilemme ja paistamme uunissa
Herkullisten ranskalaisten muffinien nauttimiseksi niiden on oltava oikein muotoiltuja ja paistettuja. Tätä varten laita pohja lusikalla valmiisiin muotteihin ja aseta ne sitten uuniin. On suositeltavaa paistaa jälkiruoka 200 asteessa 25 minuutin ajan.

Sisustusprosessi
Muffinien paistettua voit aloittaa herkullisen koristelun valmistamisen. Tätä varten sekoita 4 isoa ruokalusikallista rakeista sokeria ja jauhettua kanelia. Kun jälkiruoka on valmis, sen pää on ensin kastettava sulatettuun voita ja sitten aiemmin valmistettuun vapaasti juoksevaan seokseen.
Tarjoile koristeltuja cupcakeja pöydälle lämpimästi.

Nyt osaat valmistaa herkullisia leivonnaisia. Ranskalaisia \u200b\u200bpullia voidaan valmistaa eri reseptien mukaan. Päätimme kuitenkin esitellä sinulle helpoimman ja edullisimman tavan.

Me tarvitsemme:
Valkoinen jauho - 450 g; pehmeä voi - noin 150 g; tuore suuri muna - 1 kpl; rakeinen sokeri - noin 100 g; luonnollinen maito, keskirasvainen - noin 500 ml (käytä lämmintä); rakeinen hiiva - epätäydellinen jälkiruokalusikka; hieno suola - muutama hyppysellinen; hienonnettu kaneli - noin 70 g.

Taikinan valmistus
Lämmin maito liuottaa rakeistetun sokerin ja sitten lisätään lyöty muna ja rakeinen hiiva. Seuraavaksi saatu massa kaadetaan seulottuihin jauhoihin, jotka on esisekoitettu sokerin kanssa. Kun olet vaivaanut pohjan, jätä se lämpimäksi tarkalleen 50 minuutiksi. Määritetyn ajan kuluttua taikinaan lisätään pehmeää ruokaöljyä.

Kuinka muotoilla ja leipoa
Herkullisten kanelirullien valmistamiseksi kaada taikina ei kovin ohueksi kerrokseksi ja ripottele sitten hienonnetulla kanelilla. Seuraavaksi pohja on rullattava rullaksi ja leikattava 7-8 senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Ne tulisi laittaa voideltuun leivinlevyyn ja laittaa sitten uuniin.
On suositeltavaa leipoa ranskalaisia \u200b\u200bpullia 47-54 minuuttia.

Tarjoillaan oikein
Kun kanelirullat ovat paistuneet, poista ne uunista ja harjaa yläosa sulatetulla suklaalla (haluttaessa). Ne tulisi tarjoilla yhdessä jonkin kuuman juoman (kahvin, teen tai kaakaon) kanssa.

Croissanteja

Ainesosat 16 croissantille:
Testiä varten
150 ml fermentoitua maitoa (yksinkertainen, fermentoitu kefiirisienellä, jogurtilla ...)
150 ml maitoa
3 rkl sokeria
1 pussi vaniljasokeria
1 tl suolaa
1 muna, lyöty
500 g jauhoja, bio-T.55
12 g tuoretta hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa leivontaan)

Muodostamaan:
210 g voita
1 keltuainen + 1 rkl maitoa taikinan voiteluun

Liuotetaan hiiva tavalliseen lämpimään maitoon (ei käynyt) 5-10 minuuttia. Lisää kulhoon jauhot, suola ja sokeri, lisää lyöty muna ja käynyt maito. Keittiössä. sekoita prosessori lisäämällä maitoa ja hiivaa, anna vaivata 10 minuuttia. Jätä taikina kulhoon ja peitä se kalvolla, anna nousta 1 tunti 30 minuuttia lämpimässä paikassa (minulle uuni on jopa 35 ° C).
Jos sinulla on leipäkone, laita kaikki ainesosat, alkaen nesteestä, hiivasta, jauhoista, suolasta ja sokerista, ja aseta taikinaohjelma tunti 30 minuutiksi.

Muodostus:
Ota taikina pois ja aseta se jauhotetulle laudalle. Leikkaa taikina kahteen, sitten vielä 2 ja vielä 2, kunnes saat 8 saman kokoista kappaletta.
Leikkaa voi 7 7g: ksi.
Rullaa ensimmäinen kappale työstöpinnalle rullalla 3-4 mm paksuksi suorakaiteeksi.
Leikkaa leikattu pala voita (30 g) pieniksi paloiksi ja aseta se suorakulmioon taikinaa.
Rullaa toinen taikinaviipale ja laita se ensimmäiselle, levitä toinen voileipale ... ja niin edelleen kaikki 8 taikinaviipaletta.

Vie suorakulmio muodostaaksesi ympyrän. Älä paina liian kovaa, muuten öljyä vuotaa
Leikkaa tämä ympyrä 4 osaan veitsellä, sitten jokainen pala uudelleen. Saat 16 kolmiota 16 croissantista.

Tee pieni leikkaus veitsellä jokaisen kolmion leveämpään osaan. Siirrä sivulle tekemällä rako niiden väliin ja rulla taikina tiivistämällä pieni pää niiden väliin.
Aseta croissanteja leivinpaperille, joka on peitetty pergamenttipaperilla. Peitä levyt pyyhkeellä ja anna levätä 45 minuuttia
Kuumenna uuni 180 ° C.
Harjaa keltuainen harjalla hieman maidolla croissanttien päälle.
Aseta uuniin ja paista 15-20 minuuttia. Croissanttien tulee olla kultaisia \u200b\u200bja taikinan kasvaa hyvin.
Anna croissanttien jäähtyä ritilällä.

KARJA LUKKUILLA

Ainekset 6 hengelle:
- 1 kg lehtitaikinaa tai murskatakkaa (katso 15 ranskalaista leivonnaisia),
- 500 g puolikuivaa luumuja,
- 1 teekuppi heikkoa teetä,
- 50 g alkoholia,
- 1 raaka muna,
- 50 g rakeistettua sokeria.

Valmistautuminen
Poista taikina jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä.
Huuhtele luumut ja liota lämpimässä vedessä 2 tuntia ilman siemeniä, laita kattilaan 2 rkl. rkl teetä, laitetaan tuleen, höyry, sekoittaen puulusikalla, lisää alkoholi ja pidä tulessa 5 minuuttia. Kun luumut ovat täysin höyrytettyjä, siivilöi ne seulan läpi, laita ne uudelleen tulelle, kuivaa ne jatkuvasti sekoittaen puulusikalla ja jäähdytä sitten sose.
Kuumenna uuni korkeaan lämpötilaan.
Kauli taikina 5 mm paksu, leikkaa 2 suorakaiteen muotoiseksi palaksi, joista toinen on 3 cm suurempi kuin toinen. Sytytä leivinpelti voilla, laita keskelle pienempi pala taikinaa, levitä siihen luumu sose, kostuta reunat pienellä vedellä, peitä tiukasti suurella taikinapalalla ja kiinnitä reunat, levitä kuvio veitsen kärjellä.
Riko kulhossa muna, lyö hieman, kaada ohut kerros taikinan pinnalle, ripottele rakeistetulla sokerilla, aseta uuniin 20 minuutiksi.
Tarjoile kuumana tai lämpimänä.

LEHTEET JUUSTON kanssa

Ainekset 24 lehteä:
- 150 g jauhoja,
- 1 tl kuivahiivaa,
- 150 g sveitsiläistä juustoa
- 80 g voita,
- 2 kermajuustoa,

- 1 munankeltuainen,
- 1 ripaus suolaa
- jauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen
Raasta juusto. Laita jauhot ja hiiva kulhoon, sekoita huolellisesti ja tee syvennys keskelle.
Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja murskaa haarukalla kermaiseksi. Laita 3/4 raastetusta juustosta jauhoihin voin, kermajuustojen ja kerman kanssa, kevyesti suolaa ja pippuria runsaasti, sekoita kaikki komponentit huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa, ja jätä 1 tunniksi.

Ripottele lauta jauhoilla, laita taikina esiin, rullaa 1/2 cm paksu, leikkaa paloiksi 8 cm pitkä ja 1 cm leveä. Voitele leivinlevy kasviöljyllä ja levitä taikinapalat siihen. Riko muna erottamalla valkoinen keltuaisesta; käytä proteiinia toisen astian valmistamiseen ja laita keltuainen kulhoon, laimenna 1 rkl. lusikka vettä, rasvaa taikinapalat sillä, ripottele jäljellä olevalla raastetulla juustolla ja aseta 10 minuutiksi. uuniin.
Poista uunista ja jäähdytä ennen tarjoilua.

Lehtileipä, liha ja samppanjat

Ainekset 16 piirakalle:
- 1 kg lehtileivän (katso 15 ranskalaista leivonnaisia),
- 250 g vasikanlihaa (paistettua palaa),
- 175 g sardia,
- 100 g samppanjaa
- 3 kpl salottisipuli,
- 1 rkl. lusikallinen tuoretta kermaa,
- 40 g voita,
- 3 rkl. lusikat konjakki,
- 2 nippua persiljaa,
- 1 teekuppi jauhoja (200 ml),

antaa kultainen sävy - 1 raaka muna.

Valmistautuminen
Poista taikina jääkaapista ja lämmitä se huoneenlämmössä.
Valmista jauheliha: kuori ja huuhtele sienet, leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi; liuotetaan voi paistinpannuun, laitetaan sienet ja saatetaan sellaiseen tilaan korkealla lämmöllä, että neste kiehuu; kuori ja hienonnettu salottisipuli; huuhtele ja pilko persilja hienoksi 2 rkl. lusikat vihreitä; jauhelihan sianliha; sekoita kulhoon kaikki ainesosat, lisää konjakki ja kerma, suola ja pippuri, sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Kaada jauhot laudalle, laita taikina, kaada 4 mm paksu, leikkaa 16 suorakulmioon. Jaa jauheliha 16 palaan taikinaa, kääri ja kiinnitä reunoille.
Kuumenna uuni korkeaan lämpötilaan.
Riko muna erottamalla valkoinen keltuaisesta; käytä proteiinia toisen astian valmistuksessa ja laimenna keltuainen 1/2 rkl. rkl vettä, rasvaa keitetyt piirakat sillä, laita ne leivinlevylle, aseta uuniin 30 minuutiksi.
Tarjoile erittäin kuumana.

PÄÄSIIPPU

Ainekset 6 hengelle:
- 400 g jauhoja,
- 500 g jauhelihaa (naudanliha),
- 7 raakamunaa,
- 200 g voita,

- 2 laakerinlehteä,
- 1 ripaus karhunvatukan siementä,
- 1 ripaus raastettua muskottipähkinää
- 1 ripaus kuumaa paprikaa,

Valmistautuminen
Poista voi jääkaapista ja aseta se lämpimään paikkaan sulamaan.
Valmista taikina: kaada jauhot laudalle liukumäellä, tee syvennys keskelle, laita siihen pehmennettyjä voita ja 1 kahvilusikka suolaa, sekoita nopeasti lisäämällä muutama rkl. lusikat vettä; kun kaikki komponentit saavat homogeenisen massan, muodostavat pallon, jätetään 2 tunniksi.
Sillä välin 10 minuutin ajan. keitä 6 munaa, jäähdytä juoksevan kylmän veden alla ja kuori.
Sekoita jauheliha perusteellisesti persiljan, kuuman chilin, karhunvatukka) muskottipähkinän, suolan ja mustapippurin kanssa, aseta jääkaappiin.
Kauli taikina 5 mm paksuiseksi suorakaiteeksi, leikattu 3 suorakulmioon.
Laita valmistettu maustettu jauheliha suuren suorakulmion keskelle, levitä kokonaiset kovaksi keitetyt munat jauhelihalle, laita laakerinlehti reunoille, peitä kahdella muulla suorakaiteella ja kiinnitä varovasti suuren suorakulmion kaikilta puolilta.
Vatkaa viimeinen raaka muna, levitä se taikinan pintaan, kääri se folioon, aseta kohtuulliseen uuniin 1 tunniksi, poista sitten uunista, avaa folio, laita se takaisin uuniin 30 minuutiksi.
Jäähdytä ja leikkaa viipaleiksi ennen tarjoilua.

ELSASIAN PIHTI HANKKIKOKEILLA

Ainekset 10 hengelle:
- 500 g hanhenmaksaa,
- 1/2 l + 1/4 l maitoa,
- 500 g jauhoja,
- 200 g voita,
- 10 g suolaa,
- 80 g rakeistettua sokeria,
- 2 raakamunaa,
- 20 g hiivaa,
- 40 g rusinoita,
- 30 g manteleita,
- 30 g kirschiä (kirsikkavodkaa),
- Sauternes-viinihyytelö,
- suola, mustapippuri.

Valmistautuminen
Liota maksa edellisenä päivänä 1/2 litraan maitoa.
Seuraava päivä - pidä juoksevassa vedessä 30 minuuttia, siivilöi, poista kalvo, laita kulhoon, suolaa ja pippuria. Valmista piirakka taikina käytettävissä olevista ainesosista (katso 15 ranskalaista taikinaa).
Voitele leivinpelti voilla, laita kuoritut mantelit pohjaan. Laita puolet taikinan määrästä muottiin, laita hanhenmaksa palaset päälle ja peitä loput taikinasta, laita lämpimään paikkaan ja anna taikinan nousta, aseta uuniin 5 minuutiksi. lämpötilassa 190 ° C, alenna sitten lämpötila 150 ° C: seen ja jätä 1 tunniksi 10 minuutiksi, poista uunista, jäähdytä 2 tuntia, vapauta muotista, tarjoile sauternes-hyytelön kanssa.
Hyytelön valmistamiseksi lämmitä 1/2 litraa pähkinöitä, lisää siihen 12 g 30 minuutin ajan liotettua gelatiinia. kylmässä vedessä, aseta jääkaappiin. Kun hyytelö on valmis, leikkaa paloiksi.

PISTA MESTARIIN

Ainekset 8 hengelle:
- 200 g taikinaa (katso 15 ranskalaista taikinaa),
- 1 kg samppanjaa
- 100 g savustettua rintaa,
- 80 g raastettua sveitsiläistä juustoa,
- 80 g voita,
- puoli sitruunan mehu,
- 2 raakamunaa,
- 100 g tuoretta kermaa,
- 1 valkosipulinkynsi,
- muskottipähkinä,
- suola, mustapippuri.

Valmistautuminen
Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, laita piirakka-astiaan, pistele haarukalla, paista 10 minuuttia.
Leikkaa samppanjat ohuiksi viipaleiksi ja paista voissa sitruunamehun kanssa, siivilöi.
Leikkaa rinta hienoksi, laita sienet päälle, lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita huolellisesti, levitä taikinan pinnalle, ripottele raastetulla juustolla.
Vatkaa munat, lisää kerma, raastettua muskottipähkinää, suolaa, pippuria, sekoita, kaada päälle.
Aseta muotti uuniin 35 minuutiksi.

PIE PARASSA JA TOMAATTEISSA

Ainekset 8 hengelle:
- 1 kg parsaa,

- 2 raakamunaa,
- 100 g tuoretta kermaa,
- 1 kg tomaatteja
- 1 iso sipulipää,
- 2 valkosipulinkynttä,
- 40 g voita,
- 1 nippu basilikaa,
- 40 g kuorittuja manteleita,
- Kidesokeri,
- timjami,
- raastettua muskottipähkinää,
- suola, mustapippuri.

Valmistautuminen
Huuhtele, kuori ja viipaloi parsa pituussuunnassa, kiehauta runsaalla suolavedellä.
Huuhtele tomaatit, kuori ja pilko hienoksi.
Paista hienoksi hienonnettu sipuli voissa, lisää tomaatit, kuorittu ja hienonnettu valkosipuli, suola, rakeinen sokeri, timjami, mustapippuri, jätä tuleen 25 minuutiksi; ripottele sitten hienonnettu basilika.
Aseta taikina piirakka-pannulle, pilko se pohjalle haarukalla, laita seos tomaatin päälle, sen päälle - parsaa, kärjet keskelle; laita lomake uuniin 45 minuutiksi. jonka lämpötila on 190 ° C.
Vatkaa munat, lisää kerma, suola ja pippuri, kaada kakun päälle 20 minuutin kuluttua. aseta se kypsennyksen aloittamisen jälkeen takaisin uuniin.
5 minuutissa. kunnes olet valmis laittamaan mantelit sisään ja antamaan niille aikaa ottaa kultainen sävy.

PIE JUUSTOLLA

Ainekset 8-10 hengelle:
- 200 g tuulitakkaa (katso 15 ranskalaista taikinaa),
- 1/2 l maitoa,
- 80 g voita,
- 80 g jauhoja,
- 400 g juustoa,
- 2 raakamunaa,
- 100 g kuorittua saksanpähkinää,
- 25 g kirschiä,
- raastettua muskottipähkinää,
- suola, mustapippuri.

Valmistautuminen
Kauli taikina ja laita piirakka-astiaan, pistele haarukalla alaosassa.
Valmista jauho- ja voikastike. Laita maito kiehumaan juuston kanssa, leikkaa paloiksi, ripottele muskottipähkinällä, suolalla, mustapippurilla. Kun juusto on sulanut, vie se siivilän läpi, sekoita kastikkeeseen ja jätä jatkuvasti sekoittaen 1 tunti tulelle, sekoita paksu seos perusteellisesti ja poista se, jäähdytä; 15 minuutin kuluttua. lisää kokonaiset raakamunat, saksanpähkinät ja kirsch, laita seos taikinan päälle, aseta uuniin 170 ° C: seen 1 tunniksi.
Poista uunista, jäähdytä 15 minuuttia. ja tarjoile salaatin kanssa, joka on valmistettu pienistä sianpaloista.

LIPPU "TRIANON"

Ainekset 6 hengelle:
- 250 g tuulitakkaa (katso 15 ranskalaista taikinaa),
- 300 g kuorittuja, siemeniä ja hienonnettuja tomaatteja,
- 200 g samppanjaa
- 120 g sveitsiläistä juustoa, paloiteltu
- 100 g tuoretta kermaa,
- 2 raakamunaa,
- 50 g voita,
- raastettua muskottipähkinää,
- suola, mustapippuri.

Valmistautuminen
Paista sienet, pestyt ja leikatut ohuiksi viipaleiksi, voissa muutaman minuutin ajan. Kauli taikina ja laita pienten muottien tai yhden suuren muotin pohjalle ja pistele haarukalla alaosaan, laita hienonnetut tomaatit, sienet ja juusto. Aseta astia uuniin 40-45 minuutiksi.
Vatkaa munat, lisää kerma, ripottele muskottipähkinällä, mausta suolalla ja pippurilla. 20 minuutissa. kaada seos liemen pinnalle, saatetaan valmiiksi; vapaa muodosta ja tarjoile.

RAVIOLI MAKEA

Ainekset 6 hengelle:
- 250 g jauhoja,
- 20 g voita,
- 2 raakamunaa,
- 2 rkl. rkl mandariinilikööriä,
- 100 g aprikoosimarmeladia,
- 150 g erilaisia \u200b\u200bleivonnaisia,
- 50 g makaroneja,

- tomusokeri koristeluun,
- 1 ripaus suolaa.

Valmistautuminen
Hienonna hedelmät hienoksi ja sekoita hienonnettuihin manteleihin.
Valmistele melko pehmeä taikina jauhoista, ripaus suolaa, voita, likööriä, munia ja vettä, anna sen makaamaan, rullaa se sitten, leikkaa medaljoneiksi, laita pieni aprikoosimarmeladi jokaisen keskelle, laita pieni hedelmä seos mantelileivosten kanssa, sulje täyte taikinalla, laske se paistamiseen 180 ° C: ssa kullanruskeaan.
Ripottele jauhemaisella sokerilla ja tarjoile englantilaisen kerman kanssa (katso resepti alla).

SUOMEN KERMA

Ainekset 4 hengelle:
- 1 litra maitoa,
- 6 raakamunaa,
- 200 g rakeistettua sokeria
- 200 g hedelmiä.

Valmistautuminen
Keitä maito rakeistetulla sokerilla; vatkaa munankeltuaiset ja sekoita vähitellen (lusikalla) jatkuvasti sekoittaen kuumaan maitoon. Siirrä seos kattilaan ja lämmitä jatkuvasti sekoittaen vesihauteessa, kunnes se sakeutuu (noin 80 ° C). On välttämätöntä varmistaa, että seos ei kiehu, koska munat käpristyvät kiehuvana; jos näin tapahtuu, kaada seos pulloon ja ravista voimakkaasti 4-5 minuuttia, sitten kerma sakeutuu uudelleen.
Kaada valmistettu kerma lasiin tai maljakkoihin, jäähdytä ja koristele hedelmillä.

KAKKU MUNTALLA

Ainekset 8 hengelle:
- 200 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista leivonnaisia),
- 200 g jauhettuja manteleita,
- 250 g rakeistettua sokeria
- 4 raakamunaa,
- 100 g voita,
- 25 g rommia,
- 150 g tuoretta kermaa,
- 50 g hunajaa.

Valmistautuminen
Valmista seos manteleilla, 200 g rakeistettua sokeria, munankeltuaisia, pehmennettyä voita, rommia, lisää 100 g kermaa ja kermavaahtoa.
Rullaa taikina ja aseta kakku pannulle, pistele taikina alaosaan haarukalla, laita valmistettu seos sen päälle - seos kuumennettua hunajaa, 50 g rakeistettua sokeria, 50 g kermaa, aseta uuniin 30-40 minuutin ajan.

Manteli kakku aprikooseja

Ainekset 10 hengelle:
- 200 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista leivonnaisia),
- 300 g jauhettuja manteleita,
- 200 g rakeistettua sokeria
- 6 munankeltuainen + 2 kokonaista raakaa munaa,
- 20 g rommia,
- 50 g hienonnettua mantelia,
- 1 purkki aprikooseja siirapissa,
- 100 g voita,
- muutama tippa mantel Tinktuura
- jauhettu sokeri - koristeluun.

Valmistautuminen
Rullaa taikina, aseta pitkä muoto, pilko taikina alhaalta haarukalla.
Sekoita munat rakeistetun sokerin kanssa, lisää jauhetut mantelit, rommi, mantel Tinktuura, löysä voi.
Laita aprikoosit taikinan muottiin, niihin - valmistettu seos.
Aseta muotti uuniin 1 tunniksi.
10 minuutissa. kunnes se on valmis ripottele manteleilla ja jätä uuniin, kunnes pähkinät saavat kultaisen sävyn, poista uunista ja koristele jauhemaisella sokerilla.

Kakku päivämäärillä

Ainekset 8 hengelle:

- 800 g päivämääriä,
- 200 g voita,
- 120 g hienonnettua ja paahdettua hasselpähkinää.

Valmistautuminen
Laita valssattu taikina muottiin, pilko taikina pohjassa haarukalla, laita siihen muutama taatelikuoppia, aseta uuniin valkoiseksi ja jäähdytä sitten.
Kuori päivämäärät, kulje seulan läpi, lisää 100 g hasselpähkinöitä, voita, sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa.
Kun kakun pohja on jäähtynyt, poista taatelikuopat, laita siihen valmistettu seos, ripottele päälle hasselpähkinöitä.

Kakku pähkinöillä

Ainekset 6 hengelle:
- 200 g murokeksiä (katso 15 ranskalaisen leivonnaisen tyyppiä),
- 150 g hienonnettua saksanpähkinää,
- 250 g tuoretta kermaa,
- 100 g rakeistettua sokeria
- 2 raakamunaa,
- 1 ripaus kanelia;
koristeluun - saksanpähkinät ja jauhettu sokeri.

Valmistautuminen
Laita valssattu taikina muottiin. Vatkaa munat rakeistetulla sokerilla, lisää kerma, saksanpähkinät, ripaus kanelia; Laita seos taikinan päälle ja aseta uuniin 40 minuutiksi.
Ripottele valmis kakku tomusokerilla ja koristele saksanpähkinöillä.

LOTARING PIE

Ainekset 6 hengelle:
testiä varten
- 1 teekuppijauho

- 1 rkl. lusikka sardaa,
- kylmä vesi,
- 1 ripaus suolaa;
Täyttöä varten

- 4 pitkää ja kapeaa viipaletta pekonia,
- 10 palaa. vihreät sipulit, hienonnettu 5 cm pitkä,
- 2 lyötyä munaa,
1/4 tl silputtua sveitsiläistä juustoa
- 2/3 tl kevyttä kermaa
- 1/2 tl kuivaa sinappia
- suola, mustapippuri.

Valmistautuminen
Kaada jauhot ja suola kulhoon; Leikkaa kylmä laardi pieniksi paloiksi, ripottele päälle jauhoja ja rullaa hyvin, hieroen sormillasi, sekoita taikina sardin kanssa kiinteään, mutta lisää kylmää vettä joustavuuden takaamiseksi. Laita laudalle, joka on ripoteltu kevyesti jauhoilla, ja jatka taikinan vaivaamista saattamalla se homogeeniseen tilaan, jäähdytä 15 minuuttia. rullaa jääkaapissa kevyesti jauhetulle levylle ja aseta se pyöreäksi, halkaisijaltaan noin 22 cm.
Liuotetaan voi paistinpannuun, laita pekoni, vihreät sipulit ja paista kevyesti kullanruskeaksi; laita kulhoon, lisää lyötyjä munia, raastettua juustoa, kermaa, sinappia, suolaa, mustapippuria maun mukaan ja sekoita huolellisesti, siirrä muottiin taikinalla.
Aseta muotti uuniin, jonka lämpötila on 190 ° C, 20-25 minuutiksi. kunnes ilmestyy kultainen sävy; tarjoile kuumana tai kylmänä.

PIE juustolla ja kinkulla

Ainekset 4-6 hengelle:
lehtitaikinaa varten
- 1/4 tl vettä
- 4 rkl. rkl voita tai margariinia,
1/2 tl jauhoja
- 2 lyötyä munaa,
1/2 tl juustoa, hienoksi kuutioiksi
- 1 ripaus suolaa
- kuiva sinappi,
- jauhettu mustapippuri;
Täyttöä varten
- 1 rkl. lusikallinen voita tai margariinia,
- 1 rkl. lusikallinen jauhoja
1/2 tl liemiä
- 2 tl hienonnettua vihreää,
- suola, mustapippuri;
- 60 g tuoreita sieniä, leikattu ohuiksi viipaleiksi,
- 120 g kinkkua, leikattu kaistaleiksi,
- 2 rkl. rkl hienonnettua juustoa, rullattu leivänmuruissa.

Valmistautuminen
Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Kaada taikinan vettä pieneen kattilaan. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja laita veteen, kiehauta hitaasti varmistaen, että voi sulaa kokonaan ennen kiehumista, vähennä lämpöä ja keitä vielä 30 sekuntia. Siivilöi jauhot ripaus suolaa paperipyyhkeeseen. Poista kattila lämmöltä ja lisää siihen jauhoja ja suolaa, sekoita nopeasti ja voimakkaasti, kunnes seos putoaa pannun taakse, laita se lautaselle ja jäähdytä.
Liuotetaan pienessä kattilassa voita täytettä varten, lisätään jauhoja, kuumennetaan 1-2 minuuttia. kunnes vaaleankeltainen, vatkaa vähitellen liemellä tasaiseksi, lisää ripaus suolaa, mustapippuria ja hienonnettua vihreää, sekoita sieniin, kinkkuun ja aseta sivuun. Lisää taikinaan suolaa, mustapippuria, kuivaa sinappia, laita se takaisin pannulle, lisää vähitellen lyötyt munat, laita sekoittaen, juusto, kuutioiksi, tuo taikina homogeeniseksi massaksi.
Laita taikina yhteen muottiin tai neljään yksittäiseen muotoon, laita taikina täytteeseen, levitä leivänmuruissa luuton juusto päälle, laita uuniin kullanruskeaksi ja tarjoile heti.
Tämä taikinaruokalaji on kotoisin Burgundista, mutta suosittu Champagne-alueella ja monilla muilla alueilla.

RANSKAN LIPPU Omenalla

Ainekset 6 hengelle:
testiä varten
- 3/4 tl vehnäjauhoja
3/4 tl pannukakkujauhoja
- 1/4 tl voita
1/4 tl margariinia

- 2-3 cm. lusikat kylmää vettä;
Täyttöä varten
- 4 rkl. rkl aprikoosihilloa,
- 2 rkl. lusikat vettä
- 1 pienen sitruunan mehu,
- 500 g omenoita,
- 1 rkl. lusikallinen rakeistettua sokeria.

Valmistautuminen
Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Kaada jauhot kulhoon, lisää voita ja tee sekoittaen seos kuten leivänmuru, sekoita rakeistetun sokerin ja kylmän veden kanssa tiheään mutta joustavaan tilaan.
Vaivaa taikina kevyesti jauholla ripotellulle levylle, rullaa se, aseta matalaan muottiin, jonka halkaisija on noin 25 cm.
Keitä 2-3 minuuttia. Siirrä aprikoosihillo vedellä jatkuvasti sekoittaen teekuppiin ja anna jäähtyä. Kaada sitruunamehu kulhoon. Kuori omenat, poista ydin, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, kaada sitruunamehulla, levitä muottiin taikinan pinnalle, ripottele rakeistetulla sokerilla, laita muotti uuniin noin 35 minuutiksi.
Kun lese on vielä kuuma, harjaa se aprikoosihillolla ja tarjoile kermavaahdon kanssa.
Ranskalainen flan omenilla on tyypillinen hedelmäkakku, jota tarjoillaan herkullisen aterian täydentämiseksi.

HEDELMÄT LYHYETTY TESTIIN

Ainekset 6 hengelle:
- 350 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista leivonnaisia),
- hedelmävalikoima - 2 kiiviä, 2 persikkaa, 100 g kirsikoita, pieni kori mansikoita, 100 g viinirypäleitä;
- 3 rkl. rkl aprikoosihilloa,
- 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua
- 1 raakamuna lasittamiseen.

Valmistautuminen
Kuumenna uuni 225 ° C: seen. Kauli taikina suuressa suorakaiteessa, jonka paksuus on noin 7 mm.
Leikkaa terävällä veitsellä 2 1/2 cm: n reuna kaikilta puolilta, siirrä taikina keittiöpyyhkeeseen, kostuta päät kylmällä vedellä. Laita leikattu reuna suorakulmion reunaa pitkin ja paina molemmat pinnat hieman alaspäin niin, että ne tarttuvat, lävistä pohja haarukalla ja rasvaa kevyesti lyötyllä munalla, aseta uuniin 15-20 minuutiksi. kullanruskeaksi, poista uunista ja jäähdytä.
Leikkaa persikat ja kiivi ohuiksi viipaleiksi, vapauta kirsikat ja viinirypäleet siemenistä ja aseta ne varovasti riveiksi suorakulmion pinnalle värimaailman mukaisesti.
Laita aprikoosihillo pieneen kattilaan, lisää sitruunamehu ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen, jäähdytä, mutta ei kokonaan. Jos seos on liian paksu, lisää hieman kiehuvaa vettä; peitä hedelmät ohuella kerroksella hilloa.

Tätä jälkiruokaa ei pidä tarjoilla heti valmistamisen jälkeen, se on kypsytettävä 1-3 tuntia. Voit käyttää kermavaahtoa (1 teekuppi), joka on asetettu hedelmäkerroksen alle tai päinvastoin.

KAKKU sitruunalla

Ainekset:
murokeksiä varten
- 1,25 tl vehnäjauhoja,

1/2 tl voita
- 1 munankeltuainen,
- muutama tippa vaniljauutetta,
- 1 ripaus suolaa;
Täyttöä varten
- kahden suuren sitruunan kuori ja mehu,
- 3 isoa raakamunaa,
- 3/4 tl rakeistettua sokeria
1/2 tl raskasta kermaa

Valmistautuminen
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Siivilöi jauhot kulhoon, laita rakeistettu sokeri, suola, lisää voita, leikkaa suuriksi kuutioiksi, sekoita ja tee seos kuten leivänmuru, lisää sitten munankeltuainen ja vaniljauute, sekoita uudelleen, muodosta pallo ja jäähdytä 30 minuuttia.
Rullaa taikina jauholla ripotellulle levylle ohut kerros, jonka halkaisija on noin 25 cm, laita se muottiin, aseta uuniin 15 minuutiksi, poista sitten uunista ja alenna lämpötila 150 ° C: seen. Voita kaikki täytteen ainekset, aseta paistetun taikinan pinnalle, aseta uuniin uudelleen vielä 15 minuutiksi, tarjoile lämpimästi.

Tuulihattu

Ainekset 12 eclairille:
lehtitaikinaa varten
- 7/8 tl vettä
1/3 tl voita tai margariinia
3/4 teekuppi seulotut jauhot
- 3 raakaa munaa;
kerma
- 1 raaka muna,
- 1 munankeltuainen,
- 1/4 tl rakeistettua sokeria
- 1 rkl. lusikallinen tärkkelystä
- 1 1/2 teelusikallista jauhoja
- 1 teekuppi maitoa
- muutama tippa vaniljauutetta;
lasitukseen
- 100 g rakeistettua sokeria
- kuuma vesi,
- muutama tippa vaniljauutetta tai 1-2 teelusikallista konjakkia.

Valmistautuminen
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Sekoita voi ja vesi syvässä kattilassa ja kiehauta, poista lämmöltä, lisää jauhoja ja sekoita, kunnes seos jää pannun sivujen taakse, jäähdytä siirtämällä lautaselle. Kun seos on jäähtynyt, laita se takaisin pannulle ja lisää lyötyt munat yksi kerrallaan, vatkaa jokaisen munan jälkeen, kunnes seos tulee homogeeniseksi, pehmeäksi, mutta pitää muodonsa hyvin. Kaikkia munia ei välttämättä tarvitse lisätä.
Muotoile taikina noin 7 cm pitkiksi putkiksi, aseta ne erilleen leivinpaperille, ripottele se kevyesti vedellä, aseta uuniin, nosta lämpötila 190 ° C: seen.
20-30 minuutin kuluttua. tarkista onko taikinasta tullut rapeaa; jos ei, aseta se takaisin uuniin 5 minuutiksi.

Kerma valmistetaan erottamalla munanvalkuainen keltuaisesta (säästä proteiini). Yhdistä keltuainen rakeiseen sokeriin, ripottele jauhoilla, lisää puolet maitomäärästä, sekoita huolellisesti. Kuumenna jäljellä oleva maito kiehuvaksi ja kaada munasekoitteeseen; sekoita jatkuvasti, anna seoksen kiehua, poista lämmöltä, lisää munanvalkuainen, sekoita kunnes se on paksua, mutta älä kuivaa, palaa tuleen ja pidä 1 minuutin ajan sekoittaen, lisää vaniljauutetta; Laita seos kulhoon, laita pergamenttipaperi kerman pinnalle ja laita se jäähtymään, ripottele sitten sokerilla, kaada kuumaa vettä sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos on paksua.
Tartu pieni määrä tomusokeria puulusikan takaosalla - sen pitäisi valua hitaasti; lisää siihen vaniljauutetta. Leikkaa eclairit pituussuunnassa kahteen osaan, voitele kermalla, yhdistä puolikkaat. Laske eklerien jokainen pinta lusikalla ennen tarjoilua.

KAKKU LUKKOILLA

Ainekset:
- 3/4 tl jauhoja
- 3/4 tl voita
- 6 rkl. rkl rakeistettua sokeria
1/4 tl raastettua mantelia
- 1 munankeltuainen,
- 1 rkl. lusikallinen kylmää vettä
- 600 g luumuja, kuoppainen ja leikattu kahtia.

Valmistautuminen
Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Siivilöi jauhot sekoittimeen, lisää 2/3 voista, 2 rkl. rkl rakeistettua sokeria, manteleita, munankeltuainen, vesi, vaivaa taikina ja jäähdytä.
Liuotetaan jäljellä oleva voin paistinpannuun, jonka halkaisija on noin 25 cm, lisää loput rakeinen sokeri, pidä tulessa, kunnes karamellisoituu, poista lämmöltä, laita luumut.
Levitä kevyesti jauhotetulle laudalle taikina, joka on hiukan suurempi kuin muotti. Laita taikina sen päälle - seos luumuilla, paina kevyesti alas, taivuta reunat, aseta uuniin, kunnes kullanvärinen sävy ilmestyy.
Vapauta kakku muotista, laita astia.

KAKSIT Pähkinöillä

Ainekset 4 hengelle:
- 1 1/2 teelusikallista muroa (katso 15 ranskalaista leivonnaista),
- 3 munankeltuainen,
- 1/2 tl rakeistettua sokeria
- 3 rkl. rkl kuorittua ja hienonnettua saksanpähkinää,
- 2 lyötyä munanvalkuaista,
- 4 rkl. lusikat vadelmahilloa.

Valmistautuminen
Kauli taikina kevyesti jauhetulle laudalle, muodosta 4 kakkua ja pistele haarukalla useisiin paikkoihin.
Vatkaa munankeltuaiset rakeistetulla sokerilla, sekoita saksanpähkinöihin, sekoita varovasti lyötyihin munanvalkuaisiin ja voita perusteellisesti metallilusikalla.
Levitä seos jokaisen kakun pinnalle, laita 1 rkl päälle. lusikallinen vadelmahillo, laitetaan 180 ° C: seen kuumennettuun uuniin, saatetaan valmiiksi ja tarjoillaan välittömästi.

VOITOT VOINOLLA

Ainekset 4 hengelle:
- 350 g kuorenmuotoista pastaa,
- 50 g voita,
- 50 g raastettua sveitsiläistä juustoa tai parmesaanijuustoa,
- suola, mustapippuri.

Valmistautuminen
Keitä kuoria suolaisessa vedessä sulkematta kantta 10-20 minuutin ajan maistellen aika ajoin, - pastan tulee olla mureneva, siivilöity ja ravista hyvin, jotta jää mahdollisimman vähän vettä.
Aseta sitten sopivaan kattilaan, lisää voita, leikkaa pieniksi paloiksi, sitten juustoa, sekoita hitaasti kohtuullisella lämmöllä, kunnes kuoret ovat hyvin lämmitettyjä.

PIZZA Tomaattien kanssa

Ainekset 4 hengelle:
- 500 g hiivataikina (katso 15 ranskalaista taikinaa),
- 1 purkki kuorittuja tomaatteja,
- 50 g sardellia,
- 50 g mustia oliiveja,
- 100 g sveitsiläistä juustoa tai fetajuustoa,
- kasviöljy,
- suola.

Valmistautuminen
Rullaa taikina pyöreäksi kerrokseksi, laita kasviöljyllä voideltuun leivinlevyyn, nosta reunoja hieman, lävistä pohja useisiin paikkoihin ja rasvaa kasviöljyllä.
Levitä taikinan pinnalle juustoviipaleita, tomaatti- ja sardelliviipaleita, jotka on liotettu puoli tuntia kylmässä juoksevassa vedessä, lisää kokonaiset oliivit ja kaada ohut virta (3 rkl) kasviöljyä, laita jo esikuumennettu uuni noin 20 minuuttia. ja tarjoile hyvin kuumana.

JUOKSUTTAVA PIE

Ainekset 4 hengelle:
- 300 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista leivonnaisia),
- 1 kg herukoita (maun mukaan),
- 250 g rakeistettua sokeria
- 200 g tuoretta kermaa.

Valmistautuminen
Laita kattila, jossa on 1 lasillinen vettä, rakeista sokeria kohtuullisella lämmöllä ja keitä noin 12 minuuttia. Kuori herukat, laita leivinpaperille ja kaada valmistettu siirappi.
Kauli taikina ja leikkaa 2 osaan. Laita yksi niistä leivinpaperille, laita siihen herukat ja peitä taikinan toinen osa; tee keskelle leveä reikä suuren kolikon kokoinen, jotta höyry pääsee poistumaan, aseta 20 minuutiksi. kuumaan uuniin.
Tarjoile kerma (erikseen).

BRIOCHI VALIOT

Ainekset 12 hengelle:
- 12 rintakorua (ks. Numero 71 - "Kuuluisa briokse taikina ja siitä valmistetut tuotteet"),
- 400 g samppanjaa
- 1 KPL. salottisipuli,
- 150 g tuoretta kermaa,
- 75 g raastettua sveitsiläistä juustoa
- 50 g voita,
- 50 g vermutti,
- suola, mustapippuri.

Valmistautuminen
Kuori ja huuhtele sienet, kuivaa ja leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi; kuori ja hienonnettu salottisipuli.
Liuotetaan voi paistinpannuun, laita samppanjat ja jätetään korkealle lämmölle, kunnes niiden mehu haihtuu, lisää salottisipuli, mausta suolalla, pippurilla ja jätä tulelle vielä muutamaksi minuutiksi, kaada viinillä ja sekoittaen puulusikka, jätä tulelle, lisää kermaa ja hauduta muutama minuutti, kunnes saadaan paksu kastike.
Kuumenna uuni 240 ° C: seen.
Leikkaa rintakorut pituussuunnassa kahteen osaan, levitä paksuksi keitetyllä kermalla puolikkaiden väliin, ripottele raastetulla juustolla, taita puolikkaat, laita uuniin, tarjoile erittäin kuumana.

PALLOT linnan omistajan reseptin mukaan

Ainekset 6 hengelle:
- 150 g jauhoja,
- 1/4 l vettä,
- 80 g voita,
- 100 g kinkkua, paloiteltu pieniksi paloiksi,
- 100 g raastettua sveitsiläistä juustoa,
- 1 rkl. lusikallinen hienonnettua ruohosipulia,
- 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa,
- 4 raakamunaa,
- tomaattikastike,
- suola, mustapippuri;
syvälle rasvalle - kasviöljy.

Valmistautuminen
Keitä vesi voin, suolan ja jauhetun mustapippurin kanssa, lisää jauhot ja kuivaa tulen päällä, kunnes taikina putoaa pannun sivujen taakse; poista sitten lämmöltä, lisää munat yksi kerrallaan, jatkuvasti sekoittaen, persilja, ruohosipuli, kinkku ja juusto.
Muodosta muodostetusta seoksesta pallot lusikalla, aseta syvään rasvaan 160 ° C: seen, paista, siivilöi, laita imukykyiselle paperille, siirrä astiaan, koristele persiljalla; tarjoile tomaattikastikkeen kanssa.

KAKKU MUSTALLA URHEELLA

Ainekset 6-8 hengelle:
murokeksiä varten
- 250 g jauhoja,
- 125 g voita,
- 75 g rakeistettua sokeria
- 1 raaka muna,
- 1 ripaus suolaa;
- 50 g herukkahyytelöä,
- 8 kpl murskatut evästeet
- 250 g tuoretta pakastettua mustaherukkaa,
- 125 g munanvalkuaista,
- 150 g rakeistettua sokeria
- tomusokeri;
lyöntiä varten
- 50 g viina
- 100 g rakeistettua sokeria
- 100 g vettä.

Valmistautuminen
Jauhaa voi, rakeinen sokeri ja suola, lisää muna, sekoita nopeasti ja perusteellisesti jauhojen kanssa, muodosta pallo ja jätä 1 tunti; rullaa sitten taikina 1/2 cm paksuiseksi, laita se pyöreään, voilla voideltuun; laita taikinaan muutama kuiva papu, peitä folio ja paista uunissa 10 minuuttia. lämpötilassa 210 ° C.
Poista folio ja poista pavut; Voitele leivonnaisen pohja herukkahyytelöllä, ripottele hienonnettuihin evästeisiin.
Valmista siirappi rakeistetusta sokerista ja vedestä, jäähdytä, sekoita lipeään ja liota evästeet.
Vatkaa munanvalkuaiset, lisää puolet rakeistetusta sokerista ja laita sitten loput rakeinen sokeri, mustaherukat, sekoita huolellisesti, laita evästeet, ripottele päälle jauhesokeri.
Aseta astia uuniin 12 minuutiksi. 210 ° C: n lämpötilassa, poista uunista ja jäähdytä.

DONUTIT, JOILLA on COD

Ainekset 20 munkkille:
- 400 g turskafileetä;
testiä varten
- 250 g jauhoja,
- 2 munankeltuainen,
- 3 munanvalkuaista,
- 1/4 l lämmintä vettä tai olutta,
- 1 rkl. lusikallinen maapähkinävoita;
- kasviöljy syvälle rasvalle,
- 1 ripaus suolaa.

Valmistautuminen
Sekoita kulhoon jauhot ja suola, lisää munankeltuaiset, lämmin vesi tai olut, maapähkinävoi, kermavaahdot. Kauli taikina, leikkaa.
Muodosta kalafileistä luumujen kokoiset pallot, kääri taikinaan ja aseta syvään rasvaan 150 ° C: seen.

ANNA- JA INKERIKAKAKKU

Ainekset 6 hengelle:

- 2 ananasta,
- 4 sitruunaa,
- 45 g kanelia,
- 100 g tomusokeria,
- 100 g voita,
- 600 g rakeistettua sokeria,
- 270 g inkivääriä;
leivonnaisen kerma
- 1 ananas,
- 8 munankeltuainen,
- 70 g jauhoja,
- 130 g rakeistettua sokeria.

Valmistautuminen
Rullaa taikina, laita se kevyesti voilla voideltuun kakkupannuun; pohjaan asetetulla pergamenttipaperilla ja muutamalla kuivalla pavulla, aseta uuniin, jonka lämpötila on 210 ° C, 25 minuutiksi; vapauta lomakkeesta, jäähdytä.
Vie yksi kuorittu ananas sekoittimen läpi ja sitten seulan läpi saadaksesi 1 litra mehua, kiehauta. Sekoita kattilassa munankeltuaiset, rakeinen sokeri, jauhot, kaada kuuma ananasmehu, laita matalalle lämmölle 7 minuutiksi, kuumenna 80 ° C: seen kiehumatta.
Kuori sitruunankuori, leikkaa pieniksi 2 mm: n kuutioiksi, laita kiehuvaan veteen 2 minuutiksi, valuta, jätä.
Kuori ja pilko inkivääri samalla tavalla kuin kuori, laita kattilaan, jossa on puolet rakeistettua sokeria ja 600 g vettä, keitä matalalla lämmöllä 1 tunti. Ripottele paistettua taikinaa tomusokerilla ja kanelilla.
Leikkaa toinen kuorittu ananas pituussuunnassa 4 osaan, poista ydin, leikkaa massa 5 mm: n viipaleiksi, paista pannulla voin, kanelin ja jäljellä olevan rakeistetun sokerin kanssa, anna karamellisoitua; lisää sitruunankuori ja inkivääri kermaan, rasvaa taikina sillä, peitä ananasviipaleilla.
Tarjoile lämpimänä.

VOITTEET VOIDELLA

Perusresepti. Täyte voi olla hyvin monipuolinen - katso alla

Ainekset 8 veneelle:
testiä varten
- 100 g jauhoja,
- 50 g voita + 20 g muottien voiteluun,
- 1 raaka muna,
- 50 g rakeistettua sokeria,
- 1 ripaus suolaa;
kerma
- 40 g jauhoja,
- 3 raakamunaa,
- 300 g maitoa,
- 100 g rakeistettua sokeria
- 50 g rommia
- 1 ripaus suolaa.

Valmistautuminen
Leikkaa 50 g voita pieniksi paloiksi. Vatkaa 1 muna erottamalla keltuainen valkoisesta.
Kaada 100 g jauhoja kulhoon, jossa on liukumäki, tee keskelle syvennys, johon laittaa palaa voita, munankeltuainen, 50 g rakeistettua sokeria, ripaus suolaa, sekoita kaikki huolellisesti lisäykseen tarvittaessa, pieni määrä vettä; muodosta taikinasta pallo ja aseta se tunnin ajaksi.
Kuumenna uuni kohtuulliseen lämpötilaan. Voitele veneen muotoiset muotit voilla. Kauli taikina 2 mm paksu levylle, leikkaa 8 osaan, laita voideltuihin muotteihin, aseta uuniin 15 minuutiksi. Kun taikina on paistettu, poista muotit uunista, poista veneet niistä ja jäähdytä.

Valmista kerma: rikkoa 2 munaa erottamalla keltuaiset valkoisista; kaada keltuaiset kulhoon, lisää viimeinen kokonainen muna ja rakeinen sokeri, vatkaa puulusikalla vaahtoon. Kuumenna maito. Kaada ripaus suolaa, 40 g jauhoja kulhoon, sekoita ja kaada sitten hieman kuumennetulla maidolla jatkuvasti sekoittaen.

Siirrä valmistettu kerma kattilaan, laita matalalle lämmölle ja jatka sekoittamista kiehumiseen.
Kun kerma on paksua, poista pannu lämmöltä, lisää rommia; upota pannu kylmään veteen ja jatka sekoittamista, kunnes kerma lämpenee, aseta se sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Täytä veneet kermalla ja koristele harkintasi mukaan kirsikoilla tai ananasilla siirappia, mansikoita, vadelmia, viinirypäleitä jne.

Veneet mansikka

Ainekset 8 veneelle:
- 200 g taikinaa (100 g jauhoja, 50 g voita, 50 g rakeistettua sokeria, 1 raaka muna, 1 ripaus suolaa - sekoita kaikki huolellisesti ja huuhtele käsillä),
- 20 g voita,
- 300 g pieniä puutarhan mansikoita (tai metsää),
- 3 rkl. lusikat vadelmahyytelöä,
- 50 g kirschiä (kirsikkavodkaa) tai konjakkia.

Valmistautuminen
Valmista taikina (katso yllä ”Veneet kermalla”). Kuumenna uuni kohtuulliseen lämpötilaan.
Kauli taikina 2 mm paksuiseksi laudalle, leikkaa 8 osaan, levitä tölkeille, voilla voideltu, laita uuniin 15 minuutiksi.
Huuhtele mansikat huolellisesti, poista varret, kuivaa kokonaan. Kun veneet ovat paistuneet, poista ne uunista, vapauta ne muoteista, jäähdytä ja täytä mansikoilla.
Laita vadelmahyytelö pieneen kattilaan, lisää kirsch, kuumenna vähän sekoittaen jatkuvasti. Laita veneet astialle ja kaada vadelmahyytelö kukin.

VENEET, JOISSA ON VAARA

Ainekset 8 veneelle:
- 40 g jauhoja,
- 80 g rakeistettua sokeria,
- 2 raakamunaa,
- 1 vaniljakapseli,
- 300 g maitoa,
- 300 g vadelmia,
- 3 rkl. rkl vadelmahyytelöä tai punaherukkahelsikkaa,
- 1 kahvilusikka vadelmavinkkaraa.

Valmistautuminen

Keitä maito vaniljakupulla. Katkaise munat erottamalla keltuaiset valkoisista (valkoiset auttavat valmistamaan toisen astian). Laita munankeltuaiset ja rakeistettu sokeri kattilaan, vatkaa vaahdoksi, lisää jatkuvasti sekoittaen jauhot ja pieni maito, poista sitten vaniljakapseli.
Laita kattila matalalle lämmölle, vispilä jatkuvasti sisältöä, kiehauta ja poista lämmöltä, kun kerma on paksua. Upota kattila kylmään veteen ja jatka sekoittamista, kunnes kerma on hieman lämmin, ja aseta sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Lajittele vadelmat, kuori, huuhtele ja kuivaa varovasti. Kun kerma on kylmä, laita se veneisiin, laita vadelmat siihen.
Tuo vadelmahyytelö pienessä kattilassa melkein nestemäiseen tilaan, lisää vadelma-alkoholitinktuuria, sekoita ja kaada veneisiin.

VENEET, HEDELMÄSIRUPPIA

Ainekset 8 veneelle:
- 40 g jauhoja,
- 80 g rakeistettua sokeria,
- 2 raakamunaa,
- 300 g maitoa,
- 2 rkl. lusikat aprikoosihilloa,
- 1 rkl. lusikallinen vadelmahyytelö,
- 2 viipaletta ananasta siirapissa,
- 2 persikkaa siirapissa,
- 12 mirabelle-marjaa siirapissa,
- 16 kirsikkaa siirapissa.

Valmistautuminen
Paista 8 venettä taikinaa (katso yllä ”Veneet kermalla”).
Valmista kerma: kiehauta maitoa; rikkoa munat erottamalla keltuaiset valkoisista; vatkaa kulhossa munankeltuaiset 1 proteiinilla ja rakeistetulla sokerilla puulusikalla vaahtoavaksi lisäämällä vähitellen jauhoja ja vähän maitoa sekoittaen jatkuvasti; Siirrä koko seos kattilaan, laita matalalle lämmölle ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen; kun kerma on paksua, poista pannu lämmöltä, upota se kylmään veteen ja jatka sekoittamista, kunnes kerma on hieman lämmin, ja jäähdytä sitten, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Leikkaa ananasviipaleet pieniksi paloiksi; poista siemenet persikoista ja leikkaa leveiksi suikaleiksi; poista kuopat mirabellasta ja kirsikoista.
Kun kerma on kylmä, levitä se veneiden päälle.
Laita ananaspalat 2 veneeseen; muut 2 venettä - mirabelle; kolmannessa parissa - persikkanauhat ja viimeisessä - kirsikat.
Laita aprikoosihillo pieneen kattilaan, vadelmahyytelö toiseen kattilaan, kuumenna vähän hyvin matalalla lämmöllä.
Kaada aprikoosihilloa ananas-, persikka- ja mirabelle-veneisiin ja vadelmahyytelöä kirsikkoveneisiin.
Tarjoile jäähdytettynä.

LAMBAN PIE

Ainekset 6 hengelle:
- 600 g lehtitaikinaa (katso 15 ranskalaista leivonnaisia),
- 300 g karitsan takajalan massaa,
- 3 karitsan munuaista
- 40 g sitraattia (eräänlainen sitruuna),
- 1/2 rkl. rkl rakeistettua sokeria
- 1/2 sitruunankuorta,
- 1 raaka muna,
- kasviöljy,
- suola,
- jauhettua valkopippuria.

Valmistautuminen
Kauli taikina levylle, leikkaa 6 osaan, laita ne 6 pyöreään muotoon, joiden halkaisija on 6 cm.
Leikkaa zedrate pieniksi paloiksi ja kulje sekoittimen läpi karitsanpalojen kanssa.
Pilko karitsan munuaiset hienoksi, paista nopeasti pannulla pienen määrän kasviöljyn kanssa, jauhaa jauhelihaksi suolalla, valkopippurilla, raastetulla sitruunan kuorella ja rakeistetulla sokerilla; täytä muotit seoksella, sulje taikina reunoista, päällystä lyötyllä munalla.
Aseta uuniin, jonka lämpötila on 180 ° C, 20 minuutiksi.
Tarjoile kastikkeen kanssa karitsan paistamisen jälkeen.
Näin tämä ruokalaji valmistetaan Toulousessa.

Kuuluisa brioche-taikina

Rintakorut ja Savarenit

Ranskalainen keittiö on aina ollut esimerkki ruoanlaittotaidon huippuosaamisesta, ja ranskalaiset pitävät kuuluisia kokkeja jonkinlaisina runoilijoina. Ranskalaiset ovat hienoja herkkuja ja gourmetruokien ystäviä, he ovat nirsoita ja varovaisia \u200b\u200bvalittaessa ruokavalikoimaa ja laatua.

Perinteisessä muodossaan ranskalainen keittiö on rikas ja monipuolinen käytettyjen tuotteiden laajan valikoiman ja niiden valmistustapojen vuoksi.
Ranskalaisen perinteen pohjalta ranskalainen kokki Antoine Karem uskoi säästämisen olevan hyvän keittiön vihollinen.

Ranskalaiset brioche-leivonnaiset keksivät 1800-luvun alussa ranskalaiset Julien-veljet, ja ne saivat valtavan suosion kaikkialla maailmassa.
Taikina ja samanniminen pulla on nimetty heille kuuluisan ranskalaisen leivoskokin Briochen kunniaksi.

Brioche-taikina

Ainekset:
1 kg jauhoja
6-7 munaa
15 g suolaa
50 g sokeria
300 g maitoa
250 g voita
20-30 g hiivaa,
1 sitruunan tai sitruunan olemus.

Valmistautuminen
Liuota hiiva lämpimään maitoon ripaus suolaa ja sokeria ja sekoita kolme ruokalusikallista jauhoja. Kaada sekoitettu hiiva pieneen kattilaan tai kulhoon, ripottele kevyesti jauhoilla ja aseta tuloksena oleva harvinainen taikina lämpimään käymispaikkaan 15-20 minuutiksi. Muodosta seulotut jauhot seppeleeksi, voita munat, lisää suola, sokeri, sitruunankuori, hienonnettu usein raastetulle raakaöljylle, sitruunan esanssi, kaada hiiva, sekoita hyvin, sekoita jauhoihin ja vähitellen lisäämällä hieman lämmitettyä maitoa ja voita, vaivaa pehmeä taikina. Aseta vaivattu taikina kattilaan tai muuhun astiaan, peitä puhtaalla liinalla ja aseta lämmin paikka käydä.

Laita hyvin istuva taikina muottiin (täytä muotti puoliväliin taikinalla), voideltu kevyesti sulalla voilla ja sahattu jauhoilla, laita lämpimään paikkaan ja anna sen seistä kokonaan, jotta muotissa oleva taikina sopii hyvin.

Paista uunissa, joka on lämmitetty kohtalaisesti 170-180 ° C: seen. Leivonta-aika riippuu leivinastian koosta - mitä suurempi leivinastia, sitä pidempi paistoaika ja päinvastoin.

Benie "Minion"

Ainekset:
1 kg brioche-taikinaa,
50 g tomusokeria
600 g vadelmasiirappia.

Valmistautuminen
Muodosta pähkinän kokoiset pallot valmiista taikinasta teelusikalla, upota ne yksitellen voimakkaasti kuumennettuun syvään rasvaan ja paista kullanruskeiksi. Ota sitten valmiit pallot uralla, laita ne seulalle öljyn tyhjentämiseksi ja ripottele sitten jauhesokerilla. Tarjoile kuumana suklaakastikkeen, vadelma- tai kirsikkasiirapin kera.

Brioche rommilla

Ainekset:
1 kg brioche-taikinaa,

500 g vettä
100 g rommia tai konjakkia,
20 g jauhoja
500 g sokeria siirappia varten.

Valmistautuminen
Aseta valmis taikina valmiiksi jauhotettuun astiaan. Anna sen kestää täysin ja paista sitten uunissa. Poista valmis brioche muotista, anna jäähtyä ja liota sokerisiirappiin rommilla. Tarjoile kuumana. Kun tarjoilet, aseta pienet sokeripalat briochen ympärille, kaada päälle kuuma rommi ja kevyt. Grillatulla brioshella on erittäin tehokas ja kaunis ulkonäkö.

Brioche suklaalla

Ainekset:
1 kg brioche-taikinaa,
20 g voita muotin voitelemiseksi,
20 g jauhoja
500 g vettä
500 g sokeria siirappia varten
100 g brandyä,
500 g suklaakastiketta.

Valmistautuminen
Valmista brioche edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Liota valmis jäähdytetty brioche sokerisiirapilla, joka on maustettu pienellä annoksella rommia tai konjakkia. Kun tarjoillaan kuumana, lämmitä siirappi ja aseta brioche lämpimään paikkaan. Tarjoile suklaakastiketta briochen kanssa kastikeessa.

Suklaakastikkeen valmistamiseksi joko liuotetaan suklaa pieneen maitoon tai kermaan vesihauteessa tai liuotetaan suklaa riittävän suureen määrään kuumaa maitoa tai kermaa ja kuumennetaan sitten kiehuvaksi tulen yli ja sakeutetaan tärkkelyksellä, aiemmin sekoitettuna pieneen veteen. Kastike voidaan maustaa muutamalla tipalla konjakkia tai rommia.

Pienet rintakorut kermalla

Ainekset:
600 g brioche taikinaa,

50 g jauhoja
100 g suklaata
500 g kermaa
150 g sokeria
500 g sokeria siirappia varten
100 g konjakkia.

Valmistautuminen
Jaa valmis taikina paloiksi rkl, laita ne erityisiin aaltopahvimuotteihin (koreihin), jotka on voideltu öljyllä ja pölyinen jauhoilla, laita lämpimään paikkaan ja anna niiden olla täysin todistettavissa. Täytä muotit vain puolivälissä. Paista keskikorkeassa uunissa, poista sitten ja anna jäähtyä.

Keitä sokerisiirappi suhteessa 1: 1, mausta se rommilla tai konjakilla ja kyllästää valmiit pienet pullat sillä. Vatkaa kerma erikseen ja sekoita se sokerijauheen ja rikkoutuneen suklaan kanssa 3-4 rkl, liuotettuna vesihauteessa kuumennettaessa. lusikat vettä. Leikkaa sämpylät kahtia vaakatasossa veitsellä ja täytä leikkaus kermavaahdolla ja suklaalla leivonnaispussilla. Koristele ruusukermalla, aseta lopputuote astiaan ja tarjoile kylmänä.

Pienet rintakorut kastanjakermalla

Huomautus: Kastanjakerma voidaan korvata menestyksekkäästi munakermakermalla (katso kerma-resepti alla), ja se on vielä maukkaampaa. Tai voit tehdä voista ja tiivistetystä maidosta, joka on pehmennetty huoneenlämmössä, sekoittamalla ne noin 1: 1-suhteeseen (makuun). Voit käyttää mitä tahansa muuta kermaa haluat.

Ainekset:
600 g brioche taikinaa,
30 g voita muottien voiteluun,
50 g jauhoja
500 g sokeria siirappia varten
500 g vettä siirappia varten
100 g konjakki siirappia varten,

150 g tomusokeria kermalle
300 g kastanjasose kermaa varten.

Valmistautuminen
Keitä rintakorut edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Kastanjasta valmistetun kerman valmistamiseksi jauhaa voi valkoinen ja lisää sitten soseutetut kastanjat, kuoritut, keitetyt maidon ja sokerin kanssa ja johdetut seulan läpi. Sekoita seos hyvin ja koristele kukin brioche ruusuilla, jotka on valmistettu siitä konditoripussilla. Tarjoile kylmänä.

Vaniljakastike kerma munissa (pää)

Ainekset 360 g voidetta varten:
Kerma 20% (tai maitoa) - 1 lasi.
Rakeinen sokeri - 4 rkl.
Tärkkelys - 1 tl.
Munat - 3 kappaletta (munien sijasta voit ottaa kaksinkertaisen määrän munankeltuaisia).

Valmistautuminen
Laita sokeri, tärkkelys emalikattilaan, kaada munat ja sekoita 1-2 minuuttia. Lisää kerma, laita liesi ja sekoita puulastalla (tai ruostumattomalla lusikalla), kunnes se on sakeutunut, mutta ei enempää! Kun se sakeutuu, poista se välittömästi lämmöltä. Älä kiehauta - muuten kerma katkaistaan! Poista liedeltä ja laita kerma jäähdytykseen. Aromatisoi kerma.

Kerma-aromatisointi

Haluttaessa kerma voidaan maustaa yhdellä tavalla
- lisää 1-2 grammaa vaniljasokeria tai ruokalusikallinen vaniljalikööriä valmiiseen kermaan,
- lisää rkl konjakkia tai likööriä valmiiseen kermaan,
- korvaa kypsennettäessä puolet kerma ananas-, appelsiini- tai mandariinimehulla,
- käytä 3/4 kuppia kermaa ruoanlaittoon; jäähdytyksen jälkeen lisää puolet hienolla raastimella raastetusta sitruunasta (kuorineen),
- lisää kypsennyksen alkaessa 2 rkl paahdettua hienonnettua mantelia tai pähkinää tai maapähkinää,
- lisää kypsennyksen alkaessa vielä 2 rkl sokeria ja 2 tl kaakaojauhetta tai 50 gramman suklaapatukka (äläkä lisää sokeria).

Pienet rintakorut "Rakkauden kaivot"

Ainekset 360 g voidetta varten:
600 g brioche taikinaa,
30 g voita muottien voiteluun,
200 g voita kermalle,
150 g tomusokeria
300 g kastanjasose,
500 g sokeria siirappia varten
500 g vettä
100 g brandyä,
100 g kirsikkahyytelöä.

Valmistautuminen
Valmista rintakorut edellisten reseptien ohjeiden mukaan. Tee jokaiselle brioche-reunalle kastanjakerma ja peitä keskiosa hyytelöllä tai kirsikoilla, kirsikoilla, mansikoilla jne.
MERKINTÄ. Kastanjakerma voidaan korvata menestyksekkäästi munakreemikermalla (katso voiteen resepti yllä). Ja katso huomautus aiheesta "Pienet kastanja-kermakorut"

Pienet rintakorut "Chantilly"

Ainekset 360 g voidetta varten:
600 g brioche taikinaa,
30 g voita muottien voiteluun,
50 g jauhoja
500 g sokeria siirappia varten
500 g vettä
100 g rommia,
300 g kermaa
1 paketti vaniljajauhetta
100 g tomusokeria.

Valmistautuminen
Korit (muotit) keitetyt ja siirappiin kastetut rintakorut koristelevat kermavaahdolla, sokerilla ja vaniljalla. Tarjoile kylmänä.

Savarin

Tuote on nimetty legendaarisen ranskalaisen kulinaariasiantuntijan Brija-Savarinin mukaan, joka on kirjoittanut monia ruoanlaittoon liittyviä kirjoja.

Ainekset 360 g voidetta varten:
600 g brioche taikinaa,

20 g jauhoja
500 g sokeria siirappia varten
500 g vettä
100 g konjakkia.

Valmistautuminen
Savarin on suuri rengasmainen brioche, joka on paistettu erityisessä savareenimuodossa. Lomakkeen koko valitaan valmistetun taikinan määrästä riippuen.
Liota paistettua briošea vähitellen rommilla tai konjakilla maustetulla sokerisiirapilla, ja briochen tulee olla kylmä, ja siirapin tulee olla lämmin, mutta ei kuuma tai kiehuva.
Kun tarjoilet kylmää, aseta brioche viileään paikkaan.
Tarjoile brioche-savariinia erilaisten koristeiden kanssa, kuumana tai kylmänä.
Savarenin keskelle voit laittaa erilaisia \u200b\u200bkypsennettyjä hedelmiä, kermaa, hyytelöä jne.

Savarin ananaksella

Ainekset 360 g voidetta varten:
600 g brioche taikinaa,
20 g voita muottien voiteluun,
20 g jauhoja
500 g sokeria siirappia varten
500 g vettä siirappia varten
100 g konjakki siirappia varten,
300 g 35-40% kermavaahtoa,
80 g tomusokeria kermavaahtoa varten,
1 pussi vaniljan kermavaahtoa jauhetta
500 g ananasohuita viipaleita.

Valmistautuminen
Täytä siirapissa kastettu paistettu brioche keskellä kermavaahdolla jauhettua sokeria ja vaniljaa ja koristele ulkopinta ananasviipaleilla. Aseta astiaan. Aseta astian puoli ananaspunnilla, jotka on täytetty samalla kermavaahdolla. Tarjoile savariinia kylmänä.

Huomaa: Vatkaamiseen voit käyttää rasvaa sisältävää kermaa, jos lisäät aiemmin veteen kastettua gelatiinia (tyhjennä kaikki ylimääräinen vesi, jotta kerma ei laimenna liikaa) ja kuumennat, kunnes se on liuennut. Vatkaa kylmässä vedessä asettamalla astia kerma.