Herkkusieniä a la kerma. Sienikermakeitto herkkusienistä: resepti valokuvalla. Kuinka keittää herkkusieniä juustolla

Sienikermakeitto keitetään yleensä raskaalla kermalla, maustetaan voilla, sakeutetaan jauhoilla tai tärkkelyksellä. Se on herkullista, mutta niin kaloririkas, että jokaisesta syödystä lautasesta tulee kauhea häpeä oman vartalosi edessä. Tarkoittaako tämä sitä, että joudut luopumaan suosikkisieniherkustasi? Ei! Sinun tarvitsee vain muuttaa reseptiä, jotta paras maku säilyy ja ylimääräiset kalorit ovat poissa! Tiedän kuinka tehdä herkullinen vähäkalorinen herkkusienikeitto.

Sienikermakeitto perunoilla: mitä tarvitset?

Kermaisen sienikeiton "kevyen" version pääsalaisuus on, että kermaa ei tule ollenkaan, mutta niiden herkkä maku säilyy. Tämä resepti tulee myös paljon halvemmaksi ainesosien hintaan! Valmista ainekset:

• 5 kpl. keskikokoiset perunat;
• 250 g herkkusieniä;
• 1 litra rasvatonta maitoa (enintään 2,5 %);
• 50-70 ml kuivaa valkoviiniä;
• raastettu muskottipähkinä;
• valkosipuli;
• oliiviöljy paistamiseen;
• tuoreita tai kuivattuja yrttejä vuodenajasta riippuen;
• suolaa, pippuria ja muita mausteita - maun mukaan.

Jos noudatat tuotteiden mittasuhteita oikein, yksi levy (noin 300 ml) saa enintään 150 kcal.

Sienikermakeitto: askel askeleelta resepti ilman kermaa

Perunat tulee kuoria ja liottaa vedessä jonkin aikaa, jotta ylimääräinen tärkkelys pääsee eroon. Tämän esivalmistelun vaiheen jälkeen siirry astian valmistukseen:

1. Laita perunat kiehumaan maitoon ja lisää ripaus raastettua muskottipähkinää. Juuri tämä yhdistelmä pettää helposti makuhermoja ja antaa saman kermaisen jälkimaun.


2. Puhdista sienet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne edelleen puoliksi tai neljään osaan. Otan mieluummin pieniä sieniä, koska se ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös erittäin kaunista!
3. Hienonna valkosipuli hienoksi.
4. Kuumenna oliiviöljy syvässä kattilassa tai kattilassa, paista valkosipuli ja sitten sienilevyt. Suolaa ja pippuria maun mukaan.


5. Kaada viini sienien päälle. Odota, kunnes se haihtuu. Alkoholi katoaa, mutta hienovarainen aromi säilyy.


6. Lisää vähän vettä niin, että kaikki peittyy. Tässä vaiheessa voit lisätä valmistettuja aromaattisia yrttejä. Minulla on rosmariinin oksa.


7. Tarkista perunoiden valmius. Älä valuta maitoa, jossa se keitettiin.
8. Muussaa valmiit keitetyt perunat perusteellisesti osalla perunamuusissa olevaa nestettä. Jos sinulla on blenderi, käytä sitä. Lisää maitoa vähitellen, jotta koostumus ei tule liian nestemäiseksi.


9. Soseuta massa hienon siivilän läpi. Lisää keittoon. Keitä vielä 4-6 minuuttia. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti!

Peitä valmis astia kannella, anna hautua 10-15 minuuttia. Tarjoile tuoreiden yrttien kanssa hienonnettuna.

Dieettikermainen herkkusienikeitto: ruoanlaiton salaisuudet

Herkkusienikeiton resepti perunoilla on yksinkertainen jopa aloittelevalle kokille. Sillä on kuitenkin myös salaisuutensa:

1. Sieniä paistaessa tarvitaan vähimmäismäärä öljyä, koska ne sisältävät vettä, joka ei anna niiden palaa.
2. Oikea kypsennysjärjestys auttaa hallitsemaan tiheyttä: ensin valmistetaan jyrkkä sose, joka laimennetaan vähitellen nesteellä. Älä missään tapauksessa tee päinvastoin, lisäämällä tuotteita haluttuun nestemäärään - ne eivät välttämättä riitä odotetulla tavalla.
3. Kaikki eivät arvosta kermaruokien yhtenäistä koostumusta, joten on parasta jättää osa aineksista aina kiinteiksi. Joten siitä tulee tutumpaa ja maukkaampaa.

Ja viimeinen asia: kermakeitto eroaa sosekeitosta juuri maitokomponentissa, joten tätä ainesosaa ei ole mahdollista korvata kokonaan.

Nauti ateriastasi!

Rakkaudella,
Rorina.

Valitse paistamiseen pieniä sieniä, sillä niiden liha sisältää vähemmän kosteutta ja on tiheämpää. Pese sienet kylmällä vedellä ja taputtele sitten kuivaksi. Erottele korkit varresta ja leikkaa sitten sekä korkit että varret siisteiksi viipaleiksi. Kuumenna paistinpannu, lisää hieman kasviöljyä. Kun öljy on lämmennyt, levitä pienet annokset sieniä. Paista niitä 7-10 minuuttia koko ajan sekoittaen ja laita sitten lautaselle.

Paistettuja herkkusieniä juuston ja smetanan kera

Ainesosat:

500 g herkkusieniä

1 sipuli

5 st. lusikat smetanaa

1 munankeltuainen

kasviöljy (paistamiseen)

suolaa, pippuria - maun mukaan

Kuinka keittää herkkusieniä juustolla:

Valmista sienet: pese ja paloittele karkeaksi. Kuori ja hienonna sipuli, paista sitä pienessä määrässä kasviöljyä kullanruskeaksi.

Lisää sitten hienonnetut sienet. Kun ylimääräinen kosteus alkaa erottua sienistä, laita smetana, suola, pippuri ja keitä vielä 10-15 minuuttia.

Poista sen jälkeen lämmöltä ja lisää keltuainen. Keltuaista tarvitaan päästämään eroon hapankerman ylimääräisestä happamuudesta. Ripottele kuumalle astialle juustoa ja anna olla pannulla, kunnes se sulaa.

Champignons a-la-kerma

Tämä on klassinen ranskalainen ruokalaji.

Ainesosat:

500 g herkkusieniä

200 g smetanaa

1 st. lusikallinen voita

1 KPL. salottisipulia

5 st. lusikat kermaa

2 rkl. ruokalusikallista kuivaa valkoviiniä

suolaa, pippuria - maun mukaan

Kuinka keittää herkkusieniä a la creamissa:

Sulata voi paistinpannussa, lisää hienonnetut sienet, pippuri, suola. Keitä peitettynä 10 minuuttia.

Siirrä sienet erilliseen kulhoon, pidä jäljellä olevaa mehua tulessa ilman kantta 3 minuuttia. Lisää sitten kerma, smetana ja sienet.

Ennen tarjoilua kaada sieniin kuivaa valkoviiniä ja laita paahtoleipää päälle.

Munakas paistetuilla herkkusienillä

Ainesosat:

100 g herkkusieniä

50 g kovaa juustoa

50-70 ml maitoa

suolaa, pippuria - maun mukaan

Kuinka keittää munakas herkkusienillä:

Valmista sienet: pese, kuivaa ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Paista pannulla kasviöljyssä kypsäksi.

Siirrä lautaselle ja aseta sivuun. Vatkaa munat maidon ja juustoraasteen kanssa, lisää suola, pippuri, kaada pannulle ja paista kuumassa öljyssä.

Kun alapuoli "tarttuu", laita sienet ja pidä tulessa 3 minuuttia. Sammuta lämpö, ​​taita munakas kahtia.

Peitä paistinpannu kannella. Heti kun munakkaan reunat ovat "kiinnittyneet", tarjoile se pöytään.

Paistettuja herkkusieniä perunoiden kanssa

Voidaan tehdä illalliseksi.

Ainesosat:

1 kg perunaa

600 g herkkusieniä

kasviöljy

suola pippuri

Kuinka keittää herkkusieniä perunoiden kanssa:

Pese ja puhdista perunat. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi nauhoiksi.

Kuori ja hienonna sipuli. Laita kuumalle pannulle ja paista kasviöljyssä.

Kun sipuli kypsyy, leikkaa pestyt sienet ohuiksi viipaleiksi, lisää sipuliin ja paista 10 minuuttia. Veden tulee haihtua kokonaan.

Laita perunat pannulle, suola ja paista 20-25 minuuttia. Asettele valmiit perunat sienien kanssa lautasille, ripottele yrteillä ja tarjoile.

Pyyhi sienet liinalla, aseta sivuun 2 vahvinta sientä. Erottele jalat ja leikkaa ne karkeaksi. Leikkaa korkit ohuiksi viipaleiksi. Laita jalat kattilaan, kaada 1 litra kylmää vettä, lisää timjami ja kuorimaton valkosipulinkynsi. Kuumenna kiehuvaksi, keitä miedolla lämmöllä kannen alla 30 minuuttia.

Kuumenna suuressa paistinpannussa kolmasosa oliiviöljystä, laita hienonnetut korkit, suola, sulje kansi. Keitä korkealla lämmöllä pannua ravistellen 5 minuuttia. Avaa kansi - sienimehun pitäisi muodostua pannulle. Kaavi se varovasti pannulle, jossa koipat keitetään. Lisää loput oliiviöljystä, sekoita ja paista sekoittaen vielä 10 minuuttia.

Laita valmiit hatut pannulle jaloineen 5-10 minuutiksi. kypsennyksen loppuun asti (poista timjami ja valkosipuli). Kaada pois noin 1 kupillinen lientä ja anna jäähtyä hieman. Kun sienet kypsyvät, sulata voi pienessä kattilassa, lisää jauhot, paista miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 3-4 minuuttia. Kaada sitten varattu liemi ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Keitä sekoittaen paakkujen välttämiseksi (lisää lientä tarvittaessa), 7-10 minuuttia.

Kaada keitto tehosekoittimeen, lisää kastike kattilasta, sekoita tasaiseksi, palaa kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, kaada joukkoon kerma, kuumenna kiehumatta, mausta suolalla ja pippurilla, poista lämmöltä.

Leikkaa varatut sienet ohuiksi viipaleiksi tarjoilua varten. Jauha kuivat valkuaiset kuivan timjamin kanssa huhmaressa jauhoiksi tai mieluiten jauha ne kahvimyllyssä. Kaada keitto lämpimiin kulhoihin, laita keskelle muutama siivu herkkusieniä ja ripottele päälle timjami- ja porcini-jauhetta. Tarjoile heti tuoreilla timjaminlehdillä koristeltuina.

Tuoksuva sienikermakeitto tyydyttää vaativimmankin herkkusuuden. Ruoassa yhdistyy herkkä rakenne, ilmeikäs sienien tuoksu ja miellyttävä kermainen maku. Kokeile tätä sienikermaista sienikeittoa kermalla ja lisäät sen varmasti suosikkiruokiisi!

Sienikeiton sienikerman ainekset:

• herkkusienet - 200 g;
• sipuli - 1 kpl;
• voita - 50 g;
• kerma 10% - 4 rkl. l.;
• vehnäjauho - 2 rkl. l.;
• kasviöljy - 1 rkl. l.;
• suola - 0,5 tl;
• kana- tai sienilemi - 1 rkl;
• jauhettu mustapippuri - 2 siivua;
• saksanpähkinä - 1 kpl;
• keksejä - 2 rkl. l.;
• persilja - koristeluun.

Poistuminen - 2 annosta.

Sienikeiton sienikermaresepti:

1) Pyyhi herkkusienet kostealla sienellä kaiken lian poistamiseksi, leikkaa hieman jalkoja. Sienten pesua vedessä ei suositella, koska ne voivat vetistä ja menettää osan makustaan.

2) Leikkaa sienet viipaleiksi.

3) Kaada kasviöljyä pannulle, lämmitä se ja laita sipuli kuutioiksi.

4) Lähetämme sienet sipuliin ja paistamme niitä keskilämmöllä ilman kantta 5-6 minuuttia sekoittaen lastalla. Sienistä ei tarvitse haihduttaa kosteutta, vain paista ne pehmeiksi ja laita sivuun.

5) Kuumenna voi erillisessä gastronorm-astiassa (sopii syvä paistinpannu, kattila tai paksupohjainen kattila) ja paista jauhoja 1-2 minuuttia koko ajan lastalla sekoittaen, jotta se ei pala. .

6) Lisäämme liemen paistettujen jauhojen joukkoon, jatka sekoitusta, kiehauta seos ja lisää siihen paistetut sipulit sienillä, suolaa maun mukaan. Sekoita ja kuumenna keitto takaisin kiehuvaksi ja poista sitten lämmöltä.

7) Soseuta keitto sauvasekoittimella ja kaada takaisin gastronorm-astiaan.

8) Lisää kerma ja hieman jauhettua pippuria sienikermakeittoon, sekoita, kiehauta ja poista heti lämmöltä.

Herkin sienikermakeitto on omaperäinen ensimmäinen ruokalaji, joka ei koskaan kyllästy. Siitä tulee arvokas "vieras" jopa juhlapöytään. Nykyään tunnetaan monia mielenkiintoisia vaihtoehtoja tällaiselle herkulle.

Ainekset: puoli litraa kasvislientä, puoli lasillista rasvaista smetanaa, ripaus jauhettua pippuria, kiloa tuoreita herkkusieniä, suolaa, 2 sipulia, 2 rkl. ruokalusikallista vehnäjauhoa, 40 g voita.

1. Sipulit sienien kanssa pilkotaan satunnaisesti ja paistetaan missä tahansa rasvassa kypsäksi. Seos pippuroitetaan ja suolataan.
2. Seuraavaksi tuotteet siirretään tehosekoittimen kulhoon, kaadetaan 1/3 liemestä ja hienonnetaan.
3. Jauhoja paistetaan kattilassa voissa pari minuuttia. Jäljellä oleva liemi kaadetaan tähän ja tehosekoittimen sisältö asetetaan. Keittämisen jälkeen keittoa keitetään 7-8 minuuttia.
4. Smetana voidaan kaataa jo valmistettuun astiaan tai levittää suoraan annoksina.

Herkkusienien kermakeitto on koristeltu hienonnetuilla yrteillä.

Kerman kanssa

Ainekset: puoli kiloa sieniä, sipulin pää, puoli lasillista suodatettua vettä tai kanalientä, 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoja, 60 g voita, täysi lasillinen vähärasvaista kermaa, suolaa, Provence-yrttejä.

1. Sipuli ja tuoreet herkkusienet pilkotaan hienoksi. Palojen muodolla ei ole väliä, koska myöhemmin ne murskataan vielä tehosekoittimella.
2. Sienet sipulilla paistetaan hyvin missä tahansa rasvassa. Tämän seurauksena kaiken nesteen pitäisi haihtua kokonaan pannulta.
3. Saatu massa jauhetaan tehosekoittimessa tasaiseksi soseeksi.
4. Jauhot paistetaan voissa kattiloissa kullanruskeiksi. Puolet vedestä tai liemestä kaadetaan myös tähän. Sekoituksen jälkeen astiaa kypsennetään pienellä lämmöllä 10-12 minuuttia.
5. Tuleva keitto suolataan maun mukaan, maustetaan mausteilla. Paprikan ja muskottipähkinän sekoitus sopii siihen täydellisesti.
6. Jää vielä kaataa kerma ja lämmittää neste hyvin.

Tarjoillaan paahtoleivän tai valkosipulikrutonkien kanssa.

Sienikermakeitto sulatetulla juustolla

Ainekset: 70 ml vähärasvaista kermaa, 2 sulatejuustoa, 3 perunaa, kilo sieniä, 40 g voita, porkkanaa, suolaa, ripaus muskottipähkinää, sipulia.

1. Perunat kuoritaan, leikataan tankoiksi ja lähetetään kiehumaan. Kun se on valmis, puoli lasillista lientä otetaan pannulta. Loput nesteestä valutetaan ja perunat muussataan.
2. Sienet kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Ne paistetaan voissa, kunnes ne kypsennetään kattilassa.
3. Erikseen loput vihannekset hienonnetaan tehosekoittimessa. Massa siirretään sienten päälle. Se on maustettu mausteilla ja suolalla. Toisen 2-3 minuutin kuluttua voit laittaa sulatetun juuston paloja kattilaan ja kaada vasen liemi.
4. Komponentteja valmistetaan, kunnes juusto on täysin liuennut. Seuraavaksi heille lähetetään kerma ja perunat.

Vielä 10-12 minuutin kuluttua sienikermakeitto sulatetulla juustolla on täysin valmis.

Resepti ruoanlaittoon, kuten "Suklaa"

Ainekset: puoli kiloa sieniä, 2 pientä sipulia, 620 ml kanalientä, 60 g voita, 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja, täysi lasillinen keskirasvaista kermaa, suolaa, paprikasekoitusta. Seuraavassa kuvataan yksityiskohtaisesti sienikermakeiton valmistusprosessi, kuten "Chocolate Girlissä".

1. Sienet sipulilla leikataan keskikokoisiksi ja paistetaan pehmeiksi. Sitten ne siirretään tehosekoittimen kulhoon ja kaadetaan lasillisella lientä.
2. Jauhot paistetaan voissa kattilassa. Kun se on valmis, sen pitäisi muuttua kullanruskeaksi.
3. Jäljelle jäänyt liemi ja tehosekoittimesta saatu seos kaadetaan pannulle. Massa on saatettava kiehuvaksi. Suola, pippuri, suosikkimausteet lisätään tähän. Minimilämmöllä tuleva keitto kestää 7-8 minuuttia.
4. Jää vielä kaataa kerma, kiehauttaa herkku ja poistaa lämmöltä.

Tarjoillaan rapean ruispaahtoleivän kera.

Monitoimikeitin vaihtoehto

Ainekset: 3 perunaa, puoli lasillista raskasta kermaa, 2-3 valkosipulinkynttä, iso porkkana, 340 g sieniä, 1 rkl. suodatettua vettä, suolaa, mausteita, joukko yrttejä.

1. Tuoreet yrtit hienonnetaan, valkosipuli viedään puristimen läpi. Nämä ainekset lähetetään välittömästi Smart Pot -kulhoon.
2. Perunat ja sipulit leikataan pieniksi kuutioiksi, sienet - ohuiksi viipaleiksi. Porkkana hierotaan hienoksi. Tuotteet lähetetään vihreille ja valkosipulille.
3. Vesi kaadetaan ylhäältä, lisätään suolaa ja mausteita.
4. Höyrykeittoohjelmassa tulevaa keittoa keitetään noin puoli tuntia.
5. Seuraavaksi astiaa tulee infusoida 15-17 minuuttia suljetussa laitteessa. Vasta sen jälkeen se voidaan soseuttaa tehosekoittimella ja kaada joukkoon kerma.

Koristeltu hienonnetulla vihreällä sipulilla.

Kerman ja perunoiden kanssa

Ainekset: puoli kiloa sieniä, 4 perunan mukulaa, puoli litraa keskirasvaista kermaa, suolaa, jauhettua mustapippuria.

1. Ensin sipulikuutiot paistetaan kattilassa missä tahansa öljyssä. Sitten pienet sienipalat lähetetään tänne.
2. Perunat keitetään erikseen. Lasi kaadetaan vedestä, jossa se keitettiin.
3. Patapannun seos muuttuu perunoiden kanssa perunamuusiksi. Liemi, kerma ja kaikki muut jäljellä olevat aineosat lisätään siihen.

Ruokaa keitetään vielä 5-6 minuuttia ja kaadetaan lautasille.

Muskottipähkinällä ja kermalla

Ainekset: 230 g sieniä, 2 tl voita, pieni sipuli, tuore valkosipuli, täysi lasillinen naudanlihalientä, 1,5 tl tärkkelystä, ripaus muskottipähkinää, puoli lasillista raskasta kermaa, suola.

1. Sienet leikataan viipaleiksi. Satunnaisesti hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Jälkimmäisen haluttu määrä on määritettävä ottaen huomioon kaikkien kotitalouksien maku.
2. Valmistetut ainekset paistetaan pannulla kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Tärkkelys kaadetaan myös tänne, liemi kaadetaan. Seoksen tulee kiehua muutaman minuutin ajan usein sekoittaen.
3. Jää vielä kaada kerma, suola, lisää muskottipähkinä.
4. Seos keskeytetään tehosekoittimella, kiehautetaan uudelleen ja kaadetaan annoksittain.

Tarjolla on keittoa, jossa on paistettuja herkkusieniä ja valkosipulikrutonkeja.

Kukkakaalin kanssa

Ainekset: kiloa tuoreita herkkusieniä, 70 g voita, puoli keskikokoista kukkakaalia, 1 kpl. purjo, 380 ml erittäin rasvaista kermaa, 60 g kovaa juustoa, suolaa, aromaattisia yrttejä.

1. Sipulin vaalea osa leikataan renkaiksi ja paistetaan voissa 6-7 minuuttia. Kasviksen tulee pehmetä. Sieltä lähetetään myös herkkusieniä. Yhdessä tuotteita haudutetaan 8-9 minuuttia.
2. Kaalin pää puretaan kukinnoiksi ja keitetään suolavedessä. Kasvikset yhdistetään kattilassa ensimmäisen vaiheen ainesosien kanssa. Suolattu ja aromaattisilla yrteillä maustettu kerma kaadetaan päälle.
3. Keitä vielä 12-14 minuuttia, jonka jälkeen se soseutetaan tehosekoittimella.

Kuumaan keittoon lisätään viimeisenä juustoraaste. Haluttaessa se voidaan korvata sulatejuustolla.

Kuninkaallinen sienikermakeitto

Ainekset: 260 g kuninkaallisia herkkusieniä, isoja perunoita, sipulia, 2 rkl. lusikat smetanaa, 30 g voita, 1 litra suodatettua vettä, suolaa, mausteita maun mukaan.

1. Sipuli leikataan melko suureksi, minkä jälkeen se paistetaan voissa. Tällaisen rasvan käyttö antaa sinun valmistaa keiton, jolla on rikas kermainen maku.
2. Perunat leikataan kuutioiksi ja keitetään ilmoitetussa määrässä suolattua nestettä. Paistetut sipulit lähetetään pannulle öljyn kanssa pannulta. Ainekset jauhetaan blenderissä.
3. Sienet keitetään erikseen ja niistä tulee myös kermainen massa. Ne siirretään muihin komponentteihin.
4. Tarvittaessa keitto suolataan, maustetaan valituilla mausteilla ja lähetetään tuleen 8-9 minuutiksi.
5. Herkkua pidetään sammutetulla liedellä vielä 12-15 minuuttia.

Tarjoillaan annoksina lämpiminä tuoreilla yrteillä.

Kulinaarinen mestariteos pekonilla

Ainekset: 620 g tuoreita sieniä, sipulia, 1,5 rkl. raskasta kermaa, 2 valkosipulinkynttä, porkkanaa, 4 pekoniliuskaa, 80 g voita, 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoa, paprikasekoitusta, muita mausteita.

1. Silputut sienet (vain korkit), sipulit ja porkkanat paistetaan yhdessä pannussa. Toisessa astiassa - pekoninauhat.
2. Kun ylimääräinen neste haihtuu ensimmäisestä astiasta, siihen lisätään voissa paistettuja jauhoja.
3. Sienen jalat lähetetään kiehumaan litraan vettä suolalla ja mausteilla.
4. Ensimmäisen pannun sisältö lisätään valmiiseen liemeen. 6-7 minuutin kypsennyksen jälkeen kerma kaadetaan tänne. Massa katkaistaan ​​tehosekoittimella ja kiehautetaan.

Keitto kaadetaan kulhoihin ja koristellaan paistetulla pekonilla.