Kuivien maitosienten suolaus kuumalla tavalla. Herkullisia reseptejä maidon sienien suolaamiseen kotona kylmällä ja kuumalla tavalla. Kylmäsuolatut sienet: yksinkertainen resepti

Sienisienet ovat sienenpoimijoiden suosikkeja, joita pidetään parhaimpana ehdollisesti syötävistä. Sienen rakenne on mehevä, mehukas. Useimmiten ne suolataan kuumana tai kylmänä, mutta on muitakin säilöntämenetelmiä. Sienet ovat maukkaita ja tuoksuvia. Ehdotamme harkitsemaan yksityiskohtaisemmin useita vaiheittaisia ​​reseptejä maidon sienien suolaamiseksi kotona.

Tuoreilla sienillä on lievää katkeruutta, koska huokoinen rakenne imee ympäristöstä paitsi hyödyllisiä, myös haitallisia yhdisteitä.

Pääainesosan väärin valmistetulla maukkaan ja tuoksuvan suolakurkun sijaan saadaan myrkkyä.

• Pääteiden, teollisuusyritysten ja kaatopaikkojen lähellä kasvavia maitosieniä on mahdotonta kerätä.
• Ennen suolaamista maitosienet on lajiteltava, vaurioituneet ja matoiset paikat poistettava. Jos koko sieni on vaurioitunut, muista heittää se pois.
• Poista metsäjätteet: lehdet, oksat. Puhdista tarvittaessa harjalla. Jos lika ei poistu, laita se emaloituun astiaan ja kaada kylmää vettä päälle. Peitä ja anna vaikuttaa 30-120 minuuttia.

• Leikkaa sienet reseptin mukaan. Voit erottaa jalat hatuista. Jotkut kotiäidit käyttävät viimeistä osaa sienikaviaarin valmistukseen.
• Kun sienet on puhdistettu ja leikattu, ne on liotettava. Tätä kohdetta ei voi jättää huomiotta. Muuten tuote pysyy katkerana, mikä pilaa valmiin ruoan maun. Laita hienonnetut sienet sopivaan astiaan, kaada kylmää vettä. Laita kansi päälle ja paina päälle. Liota 70-72 tuntia. Muista vaihtaa nestettä 2-3 kertaa päivässä.
• Suolaukseen käytetään luonnonpuusta, lasista tai emalista valmistettuja astioita. Galvanoitu voi aiheuttaa reaktion, jonka vuoksi "metsälahjat" eivät kelpaa ravinnoksi. Saviastioita ei myöskään suositella.

Sienten valinta ja valmistus ennen prosessin aloittamista

Ennen kuin aloitat purkituksen, sinun on tiedettävä, kuinka valita oikeat sienet:

1. Suolaukseen käytetään nuoria, vahvoja maitosieniä. Muuten hattu muuttuu sadonkorjuun aikana veteläksi, mauttomaksi ja tyypillinen rapeus katoaa.
2. Sienten tulee olla puhtaita, ei matoisia.
3. Älä unohda esiliotusta ja katkeruuden poistamista.
4. Heti kun liotus on valmis, sienet pestään juoksevan veden alla useita kertoja.
5. Levitä siivilään tai siivilään ylimääräisen kosteuden valuttamiseksi.

Siinä kaikki - vastapoimitut maitosienet kypsennetään jatkossa valitun reseptin mukaan.

Reseptit maitosienien suolaamiseen kotona

Maitosienten suolaamiseen kotona on useita tapoja. Suosittelemme harkitsemaan vaiheittaisia ​​perusreseptejä.

kuuma tapa

Komponentit:

• tuoreet maitosienet - 3,8 kilogrammaa;
• puhdas vesi - 4,5 litraa;
• kivisuola - 170 grammaa;
• lavrushka - 8 lehteä;
• mustapippuri - 12 kpl;
• neilikkakukinnot - 8 kappaletta;
• valkosipuli - 12-14 kpl.

Valmistele "metsälahjat": lajittele, puhdista, huuhtele ja liota säännöllisillä vedenvaihdoilla 3 päivää.

Yhdistä neste erillisessä kattilassa ruokasuolan, karkean suolan ja aromaattisten mausteiden kanssa. Laita liedelle ja kiehauta keskilämmöllä.

Sienet leikataan, sekoitetaan suolavedellä. Pienennä keittotason teho minimiin, hauduta 30 minuuttia. Älä unohda säännöllisesti poistaa vaahtoa pinnalta.

Ota sienet pois liedeltä. Kuori valkosipuli, leikkaa siivuiksi. Laita se päämassaan, sekoita.

Laita puristimen alle 29-30 tunniksi kylmään.

Sillä välin aloitamme säiliön valmistelun. Pese purkit, kuivaa uunissa.

Keitä sienet ja jatka kypsentämistä 10-20 minuuttia. Laita sienet valmistettuun lasipurkkiin ja kaada suolaveden päälle.

kylmällä tavalla

Katsotaanpa yksinkertaista säilytysmenetelmää:

• vasta poimitut sienet - 6 kiloa;
• kivisuola - 250 grammaa.

Tämä resepti on nopea:

• käsittele sienet: lajittele, poista roskat, mädät paikat;
• liota 2-3 päivää, huuhtele;
• laita raakamaitosienet sopivaan astiaan. Ilmoitetusta määrästä tulisi saada 5 kerrosta;
• kaikki heräävät varmasti suolalla säilykettä varten;
• aseta puristin päälle;
• laita valmis rakenne kylmään;
• 60 päivän kuluttua pakattu steriileihin purkkeihin.

Ennen tarjoilua sienet on pestävä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Vaihtoehtoisesti maustettu kasviöljyllä ja ripotella tuoreilla hienonnetuilla yrteillä.

Valkoisia sieniä kaalinlehdissä

Valkoisten maitosienten suolaamiseksi sinun on valmistettava:

• sienet - 2,5 kilogrammaa;
• puhdas vesi - 2,5 litraa;
• kivisuola - 150 grammaa;
• valkosipuli - 70 grammaa;
• tuore tilli - 50 grammaa;
• herukan lehdet - 10 kpl;
• kirsikan lehdet - 10-12 kpl;
• kaalin lehdet - 5 kpl.

Lajittele maitosienet, poista roskat ja mädät paikat. Huuhtele ja liota, erota jalat hatuista. Suolaukseen on suositeltavaa käyttää vain hattuja.

Huuhtele ne juoksevan veden alla. Kaada ilmoitettu määrä nestettä emaloituun astiaan, lisää 25 grammaa suolaa. Levitä sienikorkit, seiso 10-11 tuntia. Vaihda sitten vesi puhtaaksi ja jatka liottamista vielä 5 tuntia.

Siivilöi siivilän läpi, odota, että ylimääräinen kosteus valuu pois.

Kuori valkosipuli, huuhtele ja leikkaa jokainen kynsi 3 osaan.

Pese tilli, ravista ylimääräinen kosteus pois ja pilko hienoksi.

Laita sienet ja muut aromaattiset ainekset reseptin mukaan kerroksittain valmiiseen astiaan. Jokainen kerros tulee ripotella runsaasti suolaa.

Aseta päälle raskas kuorma. Anna vaikuttaa 60 päivää kylmälle altistamisen jälkeen. Määritellyn ajan jälkeen maitosieniä voidaan syödä.

Suolaus sipulilla

Tuotteet:

• maitosienet - 2,7 kilogrammaa;
• suola - 130 grammaa;
• puhdas vesi - 2,5 litraa;
• sipuli nauris - 500 grammaa.

Sienet valmistetaan etukäteen: lajittele, kuori, huuhtele ja liota.

Kaada määritetty määrä vettä erilliseen astiaan, kaada 50 grammaa karkeaa suolaa. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Laita valmistetut sienet, peitä ja jätä 10 tuntia, huuhtele hyvin.

Kuori, pese ja leikkaa sipulinpäät renkaiksi tai suikaleiksi.

Laita sienet sopivaan astiaan, lisää sipuli ja suola. Sekoita, aseta päälle painava esine. Jäähdytä 2 päivää. Muista sekoittaa 10-11 tunnin välein.

Kuten näette, maitosienten peittaus on helppoa. Kun aika on kulunut, pakkaa steriileihin purkkeihin, kaada suolavettä.

Suola kuumassa suolavedessä

Yllä kirjoitettiin maitosienien suolaamisesta kuumalla tavalla, mutta monet kotiäidit pitävät sienensä rapsumisesta ja säilyvyydestä täydellisesti talveen asti:

• vasta poimitut sienet - 5,4 kilogrammaa;
• pöytäsuola - 250 grammaa;
• puhdas vesi - 5,4 litraa;
• valkosipuli - 2-3 keskikokoista päätä;
• piparjuuri (juuriosa) - 15 grammaa;
• rakuuna - valinnainen;
• tillin sateenvarjot.

Lajittele sienet, puhdista ylimääräisistä roskista. Poista jalka, sillä suolaamiseen tarvitaan vain korkkeja.

Kuori ja hienonna piparjuuri ja valkosipulinkynnet.

Aloitetaan nyt suolaveden valmistus. Tätä varten kaada ilmoitettu määrä vettä tilavaan astiaan, lisää suolaa, lisää tillin sateenvarjot.

Kasta käsitellyt sienet siihen, keitä 30 minuuttia. Älä unohda puhdistaa vaahtoa säännöllisesti pinnalta. Huuhtele sienet määritetyn ajan kuluttua, mutta älä kaada suolavettä pois. Laita puhtaaseen astiaan, sekoita valkosipulin ja piparjuuren kanssa. Kaada kuuma suolavesi, paina päälle. Laita pois kylmään. 14 päivän kuluttua sienet käytetään aiottuun tarkoitukseen.

koreaksi

Komponentit:

• keitetyt sienet - 2 kilogrammaa;
• sipuli nauris - 0,5 kilogrammaa;
• porkkanat - 180 grammaa;
• valkosipuli - 1 pää;
• chili - 2 kpl;
• salaattien mausteet koreaksi - 15 grammaa;
• öljy - 130 millilitraa;
• etikka - 100 millilitraa;
• rakeistettu sokeri - 130 grammaa;
• karkea suola - 20 grammaa.

Kuori sipulin päät kuoresta, leikkaa suikaleiksi. Voitele pannu öljyllä, kuumenna ja paista kasvikset.

Kuori ja leikkaa porkkanat samalla tavalla. Yhdistä kasvisten kanssa pannulla. Poista valkosipulista nahka, hienonna.

Sekoita keitetyt sienet muiden ainesten kanssa reseptin mukaan. Pakkaa steriileihin purkkeihin, peitä. Aseta steriloitumaan neljännestunniksi. Poista varovasti ja rullaa. Aihiot ovat tuoksuvia, maukkaita ja säilytetään tiukasti jääkaapissa.

Metsän rapeita tynnyrimaitosieniä

Muinaisina aikoina kotiäidit käyttivät puisia tynnyreitä maitosienten ja muiden metsäsienten suolaamiseen. "Metsälahjojen" maun ja aromin tuntemiseksi on kiinnitettävä erityistä huomiota säiliön käsittelyyn.

Jos tynnyri on uusi, riittää, että liotat sitä 2-3 päivää, jotta laudoilla on aikaa turvota.

Jos puuastiaa käytettiin aiemmin, sitä on liotettava 2 viikkoa vaihtamalla neste säännöllisesti.

Ennen maitosienten suolaamista on tarpeen kaataa kiehuvaa vettä tynnyriin ja jäähdyttää. Näiden vaiheiden avulla voit valmistella säilykesäiliön kunnolla.

Voit suolata maitosieniä puutynnyreissä minkä tahansa yllä olevan reseptin mukaan.

Säilytyssäännöt

Suolatut sienet tulee säilyttää kylmässä. On tärkeää, että auringonsäteet eivät tunkeudu huoneeseen. Se voi olla jääkaapissa, kellarissa tai kuivassa kellarissa.

Jo muinaisen Venäjän päivinä ihmiset tiesivät reseptejä erilaisten maitosienten suolaamiseen. Niitä ei kerätty koreihin, vaan kokonaisiin kärryihin ja suolattu isoihin puutynnyreihin, jotta myöhemmin voisi nauttia tästä hienosta mausta juhlien ja juhlien aikana. Jos olet koskaan tehnyt tällaisia ​​kulinaarisia kokeita itse, tiedät todennäköisesti, että tällaisten luonnonvaraisten sienien peittaus ja suolaus kestää hyvin kauan. Onneksi nykyaikaiset kokit osaavat marinoida maitosienet nopeasti ja jakavat mielellään reseptejä.

Ainekset:

• maitosienet - 1 kg;
• suola - 0,05 kg;
• mustapippuri - 10 tai 12 hernettä;
• vesi - 2 litraa;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuivattu tilli;
• tuoreet piparjuuren lehdet;
• Laakerinlehti.

Keittoprosessi:

1. Jos haluat mennä nopeasti, kannattaa tietää, että ilman perusteellista kolmen päivän liotusta nämä ruoat eivät ole täysin turvallisia syödä. Joka tapauksessa tuoreet sienet on puhdistettava huolellisesti ja liotettava kylmässä vedessä, joka on vaihdettava aika ajoin.
2. Liottamisen jälkeen huuhtele tuotteet, kaada ne syvään kattilaan, täytä vedellä ja muista suolaa. Tässä nesteessä sienet tulee keittää, jotta katkeruus ja pienet roskat poistuvat lopulta. Itse suolaliuos valmistetaan erikseen ainesosaluettelossa ilmoitettujen suhteiden mukaisesti. Keitä tätä varten vesi suolalla, laakerinlehdellä ja mustapippurilla.
3. Kun suolavesi on valmis, laske esikeitetyt sienet siihen ja keitä noin 10 minuuttia. Vasta sen jälkeen voit lisätä pannulle kuorittua valkosipulia ja kuivattuja tillin siemeniä. Sekoita seos huolellisesti sienten kanssa, peitä kannella tai tasaisella lautasella ja odota, kunnes suolavesi on täysin jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
4. Tässä muodossa maitosieniä sisältävä pannu on säilytettävä kylmässä paikassa useita päiviä, mutta enintään viikon ajan. Sitten ne voidaan pakata steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi, lisätä jokaiseen purkkiin vähän kasviöljyä maun vuoksi ja lähettää suolakurkut jääkaappiin. Tällainen nopea sienten suolaus ei vie paljon aikaa eikä käytännössä aiheuta ongelmia. Ne ovat täysin käyttövalmiita kolmessa tai neljässä viikossa, mutta jopa 10-15 päivän kuluttua tällaiset maitosienet ovat jo erittäin maukkaita.

Nopea kylmäsuolaus

Ainekset:

• maitosienet - 10 kg;
• kivisuola - 0,4 kg;
• valkosipuli - 5 päätä;
• kuivattu tilli - muutama varsi;
• herukan ja piparjuuren lehtiä.

Keittoprosessi:

1. Maitosienet suolataan nopeasti ja yksinkertaisesti puutynnyreissä. Ensin sinun on pestävä ne perusteellisesti juoksevan veden alla, kiinnittäen erityistä huomiota tähän menettelyyn. Sitten puhdistetut sienet taitetaan syvään kulhoon liotusta varten. Se voi olla ämpäri, emalipannu tai jopa tynnyri. Kylmän veden tulee peittää jokainen rinta kokonaan. Tässä muodossa ne pysyvät noin kolme päivää, vesi on vaihdettava 3-5 tunnin välein, muuten tuotteet happamoivat ja huononevat.
2. Liotetut maitosienet voidaan huuhdella hieman, kuivata ja levittää kerroksittain tynnyrin pohjalle suolaamista varten. Aseta sienet korkit alaspäin, hyvin tiukasti toisiinsa ja jokaiseen kerrokseen on ripotella suolaa sekä yrttejä ja mausteita. Ylin kerros tulee peittää piparjuuren lehdillä, ja päälle tulee laittaa tiheä kerros puhdasta sideharsoa, josta tulee tukea sortoa sisältävälle puurenkaalle. Paineen alaisena sienet vapauttavat mehua. On välttämätöntä, että se peittää tuotteet kokonaan.
3. Tynnyrin marinadin tasoa tulee tarkkailla 3 tai 4 viikon ajan. Sen verran aikaa tuotteet tarvitsevat täydelliseen suolaamiseen ja erinomaisen maun saavuttamiseen. Suolakurkkujen pinnalle voi ilmestyä hometta, sinun on päästävä eroon siitä ajoissa.

Nopeutettu versio suolaamisesta keitetyistä sienistä

Ainekset:

• maitosienet - 10 kg;
• tillin siemenet;
• kaalin lehdet;
• vuorisuola;
• valkosipuli.

Keittoprosessi:

1. Lajittele juuri poimitut metsämaitosienet, heitä pois pilaantunut ruoka ja puhdista sienet ruohosta, roskista ja lialta. Sen jälkeen ne on taitettava syvään ämpäriin tai kulhoon ja kaadettava kylmällä vedellä, joka peittää maitosienet kokonaan. Sienten tulee antaa seistä noin 2-3 tuntia.
2. Sitten jokainen sieni on huuhdeltava juoksevan veden alla, hierottava harjalla, vapautettava jaloista ja lähetettävä syvään puhtaaseen kulhoon. Monet sienenpoimijat uskovat, että voit päästä eroon sienten katkeruudesta ilman pitkäkestoista liotusta. Sen sijaan sienet lähetetään tuleen kattilassa kylmään suolaveteen, kiehautetaan ja keitetään noin puoli tuntia. Kypsennysmenettely on toistettava uudelleen uudella vesiannoksella. Tämän ansiosta saadaan todella nopea maitosienten lähettiläs.
3. Poista keitetyt sienet pannulta reikälusikalla ja jäähdytä. Liemi on parempi tyhjentää, mutta jotkut kotiäidit jättävät sen jääkaappiin keittojen ja kastikkeiden valmistukseen.
4. Maitosienet on parasta suolata nopeasti ämpäriin. Ripottele astian pohjalle runsaasti vuorisuolaa, tuoreita valkosipulinkynsiä ja kuivattuja tillinsiemeniä. Vasta sen jälkeen voit aloittaa sienien asettamisen korkit alaspäin. Jokainen uusi kerros ripottelee suolalla. Aseta lopuksi ruuan päälle litteä painolautanen, joka auttaa sienimarinadia vapautumaan mahdollisimman pian. Jos oma sienimehu ei riitä, voit lisätä hieman jääkaapista lientä.

Tässä muodossa sieniä suolataan useita päiviä. Sitten ne on asetettava purkkeihin ja peitetty päälle kaalinlehdillä. Peitä suolakurkut nylonkansilla ja jäähdytä. Viikon kuluttua ne voidaan tarjoilla paistettujen perunoiden kanssa tai itsenäisenä välipalana. Tämä on nopein tapa marinoida sieniä.

Sieni on ehdottomasti yksi suosikkisienistä peittaukseen ja peittaukseen. Muinaisista ajoista lähtien tällainen alkupala on tarjoiltu juhlapöydälle, koska maitosienten aihiot ovat todellinen herkku!

Ne vetoavat moniin mehevän hedelmälihansa ansiosta, joka muuttuu rapeaksi suolattaessa. Ja yksi suosituimmista tavoista korjata näitä sieniä talveksi on sienten kuuma peittaus. Tämä on erittäin helppo tehdä kotona.

Kaikki syötävät sienet sopivat säilömiseen:

• musta;
• keltainen;
• todellinen (valkoinen);
• tammi;
• haapa;
• kuorma valkoinen;
• kuorma musta.

Voit suolata molemmat sienet yhdessä ja jokaisen tyypin erikseen.

Perussäännöt sienien valinnassa:

1. Älä käytä vanhoja sieniä, jotka voidaan erottaa korkin täplistä.
2. Matoisia ja hyönteisten vahingoittamia maitosieniä on mahdotonta säilyttää.

Mihin kulhoon suolataan

Maitosienien kuumalla suolaamiseen on tärkeää valita oikeat astiat.

Sienten suolauksen aikana tapahtuu monia kemiallisia reaktioita, joten astioita ei saa vaurioittaa, jotta tuote ei pilaa.

Lasi- tai emalipannu ilman halkeamia, lastuja ja ruostetta on ihanteellinen.

Toinen loistava vaihtoehto on puinen tynnyri. Nyt kaupasta voit ostaa sellaisen säiliön minkä tahansa kokoisena.

sienten valmistus

Sienten valmistusta on lähestyttävä erittäin huolellisesti. Jokainen sieni on tarkastettava madon varalta, leikattava jalat pois hatuista ja huuhdeltava hyvin.

Suuri määrä roskia tarttuu sienien korkkiin, joten on parempi pestä ne sienellä tai hammasharjalla.

Sen jälkeen sienet tulee antaa liota 3-4 tuntia. Tässä tapauksessa vettä ei tarvitse vaihtaa. Tällä tavalla kuuma suolausmenetelmä on suotuisa verrattuna kylmään, jossa sieniä liotetaan 1-3 päivää vaihtaen säännöllisesti vettä.

Reseptit maitosienien suolaamiseen kuumalla tavalla

Maitosienten peittaukseen on monia reseptejä. Kaikki ne ovat melko yksinkertaisia ​​suorittaa eivätkä vaadi erityisiä taitoja.

Sienten kerääminen suolavedellä

Ainesosat

• tuoreet sienet - 1,5 kg;
• vesi - 5 l (4 l ruoanlaittoon ja 1 l - suolavesi);
• suola - 12 rkl. l. (6 ruokalusikallista ruoanlaittoon ja 6 ruokalusikallista suolavettä);
• mustapippuri - 10-15 kpl;
• maustepippuri - 5 kpl;
• neilikka - 1 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• tilli sateenvarjoilla - 8 kpl;
• kasviöljy.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

Kasta puhdistetut ja pestyt sienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä keskilämmöllä 20 minuuttia. Laita keitetyt sienet siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja anna valua.

Keitä suolavesi erillisessä kattilassa. Lisää veteen musta- ja maustepippuriherneet, neilikka, laakerinlehti. Kiehumisen jälkeen suolaa vesi ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää tilli-sateenvarjot ja sammuta tuli.

Laita tilli ja pippuri suolavedestä valmistettuun astiaan suolaamista varten. Niiden päälle - keitetyt sienet.

Kaada ne suolavedellä niin, että sienet peittyvät kokonaan vedellä.

Paina päälle kuormalla ja laita kylmään (mieluiten jääkaappiin).

3 päivän kuluttua hajoa sienet purkkeihin, kun taas on tärkeää, että ilmassa ei ole tyhjiä aineita ja mausteet ovat pohjassa. Kaada sienet suolavedellä. Kaada päälle kasviöljyä noin 1-2 cm kerrokseksi.

Sulje kansi ja laita kylmään paikkaan.

Tällä tavalla suolatut maitosienet ovat käyttövalmiita kuukaudessa.

Kuuma peittausresepti ilman suolavettä

Ainekset:

• sienet - 2 kg;
• suola - 100 gr;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• tillin siemenet;
• piparjuuri - 3 lehteä;
• herukan ja kirsikan lehdet - 4 kpl;
• kaalin lehtiä.

Ruoanlaitto:

Keitä valmiita sieniä vedessä 30 minuuttia. Valuta siivilä, anna veden valua.

Laita astian pohjalle valkosipulinkynsiä, tillin siemeniä, herukan ja kirsikan lehtiä, 2 rkl. l. suola. Aseta seuraavaksi sienet kerroksittain hatut alaspäin, ripottele jokainen kerros suolalla ja mausta mausteilla. Laita piparjuurilehtiä sienien ylimmälle kerrokselle.

Peitä sienet päälle puhtaalla rievulla, aseta kuorma ja lähetä sienet suolaan kylmään paikkaan.

Munimisen jälkeen sellaisen määrän mehua tulisi erottua niin, että sienet peittyvät kokonaan sillä. 2-3 päivän kuluttua sienet suolataan ja ne voidaan siirtää purkkeihin. Päälle kaalinlehti ja sulje nailonkannella.

Viikon päästä kuumakeitetyt suolamaitosienet ovat valmiita.

Kuinka säilyttää suolattuja maitosieniä

Kuumasuolausmenetelmällä maitosienet voidaan säilyttää lämpötiloissa 0 ° - + 6 ° C.

• Alle 0 °C:n lämpötiloissa ne jäätyvät ja alkavat murentua. Lisäksi ne menettävät kaiken makunsa.
• Yli + 6 ° C: n lämpötiloissa sienet muuttuvat happamoiksi, minkä seurauksena ne eivät sovellu kulutukseen.

Siksi on parasta säilyttää suolatut sienet jääkaapissa.

Lisäksi sinun on varmistettava, että sienet peittyvät jatkuvasti suolavedellä, mutta eivät kellu pintaan. Jos siitä tulee vähemmän, voit lisätä säiliöön kylmää keitettyä vettä.

Jos sienet peittyvät homeella, se poistetaan ja sienet siirretään toiseen astiaan ja kaadetaan vastavalmistetulla jäähdytetyllä suolavedellä.

Oikein säilytettynä suolatut sienet säilyvät käyttökelpoisina jopa 6 kuukautta.

Suolatut maitosienet ovat Jumalan lahja jokaiselle kotiäidille. Ne eivät ole vain erinomaista välipalaa, vaan myös piirakoiden tai pizzan täytteitä.

Lisäksi ne sopivat erilaisten salaattien, arki- ja juhlaruokien valmistukseen. Ja nyt osaat suolata maitosieniä kuumalla tavalla, mikä tarkoittaa, että tänä talvena voit yllättää läheisesi herkullisella sieni-alkupalalla.

Kaksi ensimmäistä "ylipainoisten" sienien tyyppiä on helppo tunnistaa - niiden ominaisen vaalean sävyn perusteella. Mutta vain kokeneet sienenpoimijat tietävät, miltä mustat näyttävät. Yllättäen tämän eukaryoottisten organismien edustajan väri voi vaihdella jopa lajin sisällä, likaisesta oliivista tummanruskeaan. Nämä sienet kasvavat perheissä. Niiden erottuva piirre on villien esiintyminen korkin ympärysmitan ympärillä. Korkin reunat näyttävät alaspäin, ja mitä vanhempi sieni, sitä suurempi syvennys siinä.

Maitosieniä taloon tuodessasi tärkeintä on muistaa, että ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Niiden syöminen raakana on ehdottomasti kiellettyä edes testauksen vuoksi.

Alustava valmistelu

Ennen suolaamista sienillä sinun on tehtävä viidessä vaiheessa.

1. Valu. Kotiin tullessa täydellä kori "saaliilla", se pitäisi selvittää. Sienet, jotka eivät ole myyntikelpoisia, on lähetettävä roskakoriin. Sama pätee rikkinäisiin yksilöihin: voit suolata "hylyn", mutta onko niitä miellyttävä syödä talvella, on kysymys.
2. Kylpykäsittelyt. Jokainen sieni on pestävä juoksevan veden alla ennen liottamista. Voit käyttää tähän pehmeäharjaista hammasharjaa. Tämä keittiölle epätyypillinen laite auttaa poistamaan metsävieraan jalkaan ja hattuihin laskeutuneita hiekka-, pöly- ja neuloja.
3. Liota. Iso muovikulho käy tähän esikäsittelyvaiheeseen. Voit myös liottaa muoviämpärissä, jos keittiössä ei ole niin paljon tilaa, eikä yksinkertaisesti ole minnekään laittaa tilavaa allasta. Jokainen sieni on käännettävä ylösalaisin, asetettava varovasti astiaan. Jäljelle jää täyttää sisältö kylmällä vedellä, vaihtaa neste kahden tai kolmen päivän kuluessa. Jos huone on viileä, voit vaihtaa veden kerran päivässä. Jos päinvastoin on melko lämmin, niin vähintään kolme kertaa päivässä.
4. Suurlähettiläs. Viimeisenä liotuspäivänä edellisen tilalle tullut vesi voidaan suolata hieman. Päälähettiläs on vielä tulossa, tämä on vasta alustava.
5. Huuhtelu. Liottamisen jälkeen tuote on huuhdeltava uudelleen juoksevan veden alla. Vasta sen jälkeen metsälahjat ovat täysin valmiita seuraavaa valmisteluvaihetta varten.

Maitosienten keittämistä ilman esiliotusta ei suositella. Tuoreet sienet ovat katkeria kuin chili. Ja "vesimenettelyjen" päätehtävä on riistää tuotteelta siihen kertynyt katkeruus.

2 lämpömenetelmää

Metsästä tuodun rinnan syöminen heti ruoanlaiton jälkeen ei onnistu. Ennen kuin nautit tämän herkullisen tuotteen mausta, se on liotettava perusteellisesti. Maitosieniä ei syödä ilman alustavaa liotusta. Muuten, muinaisella Venäjällä tämä sieni oli ainesosa monimutkaisimmista ruoista, jotka tarjottiin aatelisten pöytään. Se sisältää paljon askorbiinihappoa, joten metsän asukasta ei vain syöty, vaan myös käsitelty sillä. Nykyään on olemassa kaksi suolausmenetelmää.

Kuuma

Erikoisuus. Ensin sienet on keitetty hieman. Lisää tätä varten pari ruokalusikallista suolaa 10 litran kattilaan. Laita astiat tuleen, kiehauta neste - ja lähetä sienet siihen 20-25 minuutiksi. Sekä keittämiseen että myöhempään suolaukseen käytetään vain tavallista ruokasuolaa. Mausteet, joissa on lisäaineita, jodittuja tai merellisiä, eivät sovellu prosessiin.

Ruokakauppa setti:

• maitosienet - 1 kg;
• puhdas vesi - 2 l;
• suola - kaksi ruokalusikallista;
• valkosipuli - yksi pää;
• laakerinlehti - kaksi;
• piparjuuren lehti - yksi;
• tillin siemenet - teelusikallinen;
• auringonkukkaöljy.

Mitä me teemme

1. Valmista ensin suolaliuos liuottamalla ilmoitettu määrä suolaa veteen. Jos raaka-aineita on enemmän kuin reseptissä on ilmoitettu, lisää sekä suolan määrää että veden määrää käytettävissä olevien suhteiden mukaan.
2. Valuta kuuma vesi keitetyistä sienistä, kaada ne valmistetulla suolavedellä.
3. Lisää tillin siemen, mustapippuri, laakerinlehti suolaveteen, laita pannu liedelle, keitä noin kymmenen minuuttia.
4. Sammuta lämpö, ​​lisää kuoritut valkosipulinkynnet ja piparjuuri pannulle, aseta sorto suoraan sieniin. Anna sisällön jäähtyä huoneenlämpöiseksi. On tärkeää, että koko tämän ajan sienet peittyvät kokonaan suolavedellä.
5. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen poistamme säiliön sienillä viileässä paikassa (mieluiten kellarissa) ja jätämme sen pimeään viidestä kuuteen päivään poistamatta sortoa.
6. Sienten improvisoidussa vankityrmässä "vangitsemis" -ajan loppuun mennessä valmistelemme purkit pakkaamista varten: ne voidaan kalsinoida uunissa tai steriloida kaatamalla kiehuvaa vettä lasiastioiden päälle useita kertoja.
7. Pakkaamme sienet purkkeihin, laitamme sienet varovasti hatut alas, täytämme ne samalla suolavedellä, jossa ne viipyivät ennen.
8. Lisää jokaiseen sienillä täytettyyn purkkiin ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä, jonka jälkeen peitämme säiliön nylonkannella ja laitamme sen jääkaappiin.

Tämän reseptin mukaan suolatut maitosienet ovat valmiita syötäväksi 14 päivässä. Nuoret sienet voivat " saavuttaa" ennen määritettyä ajanjaksoa.

Kylmä

Erikoisuus. Valkoiset maitosienet on parasta suolata kylmällä tavalla, ei pannussa, vaan tynnyrissä. Tietysti vain, jos sinulla on minne laittaa tämä piippu. Kellari tai kellari on sopivin säilytyspaikka. Tynnyrin lisäksi tarvitset lisätarvikkeita. Ensinnäkin se on steriloitua sortoa. Sterilointi koostuu kertaisesta polttamisesta kiehuvalla vedellä. Tarvitset myös valmiiksi steriloidun ympyrän luonnonpuusta, suuren määrän sideharsoa. Tätä menetelmää kutsutaan joskus kuivaksi, koska se ei sisällä lisänesteen käyttöä.

Ruokakauppa setti:

• maitosienet - 10 kg;
• pöytäsuola - 0,4 kg;
• valkosipuli - kymmenen päätä;
• tillin varret - seitsemän kappaletta;
• piparjuuren lehdet - viisi kappaletta;
• herukan lehdet;
• kirsikan lehtiä.

Mitä me teemme

1. Pestyt juoksevan veden alla liotuksen jälkeen, laita maitosienet tynnyriin kerroksittain, ripottele kumpaankin vuorotellen suolaa, siirrä herukan ja kirsikan lehdillä sekä tillin varrella.
2. Sisällön asettamisen jälkeen peitämme sienet leveillä piparjuuren lehdillä ja niiden päällä useilla kerroksilla puhdasta sideharsoa.
3. Laitoimme puurenkaan sideharson päälle, laitamme siihen steriloidun sorron.
4. Jos huomaamme, että suolavettä vapautuu liian vähän, vaihdamme asetetun sorron painavampaan.
5. Pidämme sieniä sorron alla noin kuukauden, jonka jälkeen ryhdymme kokeilemaan herkkua.

Jos tynnyristä löytyy hometta, koko homeinen sienikerros on lähetettävä roskakoriin. Side tulee vaihtaa, ja puinen ympyrä ja sorto on steriloitava edelleen ennen uudelleenasennusta.

Suolauksen "väri" muunnelmia

Kylmäkeitetyt suolatut maitosienet ovat todellinen herkku ystäville ja herkkusuille. Reseptin toteuttaminen kaupunkiasunnossa on kuitenkin lähes mahdotonta. Syynä ei ole vain vapaan tilan puute tynnyrin asentamiseen, vaan myös sopimattomissa lämpötilaolosuhteissa. Sinulla on kuitenkin aina vaihtoehto - suolakurkkua sienet nailonin alla tai suolakurkkua tinakannen alla. Alla on kolme reseptiä mustille, valkoisille ja keltaisille sienille.

Paistettua valkuaista tomaatissa

Erikoisuus. Uskotaan, että tämä säilöntämenetelmä on merkityksellisin valkoisille sienille. Syy on yksinomaan esteettisessä komponentissa. Punainen valkoinen näyttää tehokkaammalta kuin tummanruskea tai keltainen. Siksi reseptiä voidaan käyttää kaikenlaisten sienien valmistukseen, erityisesti pienimpien ja nuorimpien sienten valmistukseen.

Ruokakauppa setti:

• valkoiset maitosienet - 4 kg;
• vesi - 5 l;
• kasviöljy - 0,25 l;
• sipulit - kuusi suurta päätä;
• 9% etikkaa - puoli lasia;
• mustapippuri - kymmenen hernettä;
• laurel - neljä lehteä;
• tomaattipasta - 0,75 kg;
• sokeri - puoli lasia;
• suolaa maun mukaan.

Mitä me teemme

1. Keitä valmiiksi liotettuja maitosieniä kiehuvassa vedessä neljäsosa tuntia.
2. Sammuta liesi, valuta kattilan sisältö siivilään, anna vetäytyä vielä 15 minuuttia, jotta kaikki sieniin kertynyt vesi laskeutuu tiskialtaaseen.
3. Kaada määritetty määrä puhdistettua kasviöljyä syvälle paistinpannulle, heitä puolirenkaiksi leikattu sipuli.
4. Lisää kolmen minuutin kuluttua sokeri sipuliin, sekoita huolellisesti, kunnes jälkimmäinen on liuennut, paista saman ajan.
5. Lähetämme sienet ja kaikki mausteet pannulle. Suolaa makusi mukaan.
6. Kymmenen minuutin kuluttua laita koko tomaattipyreetä pannulle ja keitä vielä kymmenen minuuttia.
7. Ennen kuin sammutat lieden, lisää etikkaa, sekoita välittömästi kattilan sisältö ja laita se mahdollisimman nopeasti esisteriloituihin purkkeihin.
8. Käärimme säiliön tinakansien alle, käännämme sen ylösalaisin aamuun asti, käärimme lämpimään peittoon.

Samanlaisen reseptin mukaan voit säilyttää volushkia ja sieniä, mutta näitä sieniä ei tarvitse liottaa etukäteen. Riittää, kun keitetään 15 minuuttia kiehuvassa vedessä.

Suolatut mustat purkissa

Erikoisuus. Tämän reseptin mukaan on kätevää suolata mustia maitosieniä kaupunkiasunnossa. Tynnyriä, sortoa tai kellaria ei tarvita. Mutta herkku osoittautuu yhtä maukkaaksi kuin muinaisen Venäjän kotiäidit. Metsälahjoilla täytetyt pankit peitetään nylonkansilla ja säilytetään jääkaapissa. Tuote kypsyy noin 30 päivää, jonka jälkeen se on täysin valmis lähetettäväksi gourmetin vatsaan.

Ruokakauppa setti:

• mustat maitosienet - 1 kg;
• pöytäsuola - kaksi tai kolme ruokalusikallista;
• tillin sateenvarjot - kolme;
• tillin varret - viisi tai kuusi;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa jokaisessa purkissa;
• kuivattu laakeri;
• kirsikan ja herukan lehdet;
• piparjuuren lehdet;
• suola.

Mitä me teemme

1. Levitämme jokaisen purkin pohjalle piparjuuren, kirsikoiden ja herukoiden lehdet sekoitettuna, laitamme päälle muutama laakerinlehti.
2. Taputtelemme sienet varovasti laskemalla ne jalat ylös, ripottelemalla suolaa ja siirtämällä tillinvarret.
3. Ylhäältä "peitämme" viimeisen sienikerroksen tillisateenvarjolla ja sen puhtaalla sideharsolla, joka on taitettu useita kertoja. On tärkeää olla koskematta sieniin likaisilla käsillä, joten on parempi suorittaa käsittelyt käsineillä.

Rakastajia kehotetaan ottamaan litran astia. On tärkeää pakata sienet tiiviisti, jotta mehu vapautuu mahdollisimman aktiivisesti. Piparjuuren lehdet voidaan korvata kaalin lehdillä.

puolaksi marinoitua keltaista

Erikoisuus. Marinoitu keltainen maitosienisalaatti on erittäin suosittu Puolassa. Suunnilleen, kuten meillä on suolatut tomaatit tai kevyesti suolatut kurkut. Mutta niiden, jotka valmistavat sellaisen salaatin ensimmäistä kertaa, tulisi ottaa huomioon sen erityinen valkosipulin maku. Kypsennä ensimmäistä kertaa vain pari annosta, ja jos sinä ja perheesi pidät siitä, valmista se tulevaa käyttöä varten - jotta "hiljaista metsästystä" riittää seuraavaan kauteen asti.

Ruokakauppa setti:

• keltaiset maitosienet - 2 kg;
• puhdas juomavesi - 3 l;
• suola - viidesosa lasista;
• sokeri - 0,3 kg;
• laakeripuu - yksi lehti;
• valkosipuli - viisi suurta päätä;
• 9% etikkaa - viidesosa lasista;
• kuivatut neilikka - kolme silmua;
• herukan ja kirsikan lehdet - kolme tai neljä kutakin.

Mitä me teemme

1. Liuota pöytäsuola ilmoitettuun vesimäärään kaksi ruokalusikallista, keitä neste.
2. Lähetämme sienet pannulle, keitä kiehuvassa vedessä noin 15 minuuttia.
3. Tyhjennä vesi ja heitä pääaines siivilään niin, että vesi on lasia.
4. Valmistamme suolaveden: keitä litra vettä, lisää siihen kaikki mausteet ja valkosipuli, kaada ilmoitettu määrä sokeria ja kaksi ruokalusikallista suolaa.
5. Heitämme lehdet suolaveteen, sitten sienet ja keitämme uudelleen tuoksuvassa nesteessä noin kymmenen minuuttia.
6. Siirrämme maitosienet lasilliseen, esisteriloituun astiaan, kaada 0,03 litraa etikkahappoa kuhunkin purkkiin, kaada kuumaa suolavettä, rullaa se tinakansien alle.

Ilmoitetusta ainesosien määrästä tulisi saada kaksi säilöntäpurkkia, joista kukin on 1 litra.

Säilyvyys

Kodin "säilyketehdasta" järjestettäessä kannattaa muistaa talveksi valmistettujen tuotteiden säilyvyys. Taulukosta näet, kuinka kauan voit säilyttää eri tavoilla kypsennettyjä sieniä.

Taulukko - Maitosienten aihioiden säilyvyys

On ehdottomasti kiellettyä rullata suolattuja sieniä tinapeitteen alle, jotta ei muodostu hedelmällistä maaperää botulismin kehittymiselle.

Peittauksen, jossa pääainesosa esikeitetään, uskotaan olevan turvallisempi tapa korjata sadonkorjuu. Lisälämpökäsittely desinfioi sienet, tuhoaa niissä piileviä myrkkyjä. Minkä tahansa ehdotetun reseptin mukaan voit myös keittää kuivia maitosieniä, joita kutsutaan nimellä podgruzdki. Tämäntyyppisten sienten valinta yksinkertaistaa suuresti emännän tehtävää, lyhentää kulinaarisen prosessin kestoa. Ja kaikki siksi, että kuormaajat eivät ole katkeria, mikä tarkoittaa, että niitä ei tarvitse liottaa.

On olemassa useita todistettuja reseptejä sienien peittaukseen kotona. Alta löydät useita reseptejä, joilla voit kypsentää näitä sieniä sekä kylminä että kuumina. Suolatut maitosienet ovat aina olleet ylpeänä esi-isiemme ruokapöydällä. Useimmiten niitä tarjottiin puhtaassa muodossaan alkupalaksi, mutta niitä löytyi myös muista ruoista lisäkkeenä. Mutta Euroopassa sitä ei ansaitusti pidetä syötäväksi kelpaamattomana, ja sitä on lähes mahdotonta tavata tiskillä tai pöydällä.

Ehkä olet jo yrittänyt korjata näitä sieniä talveksi itse ja olet ehkä törmännyt sellaiseen ongelmaan, kuten lievää katkeruutta. Tämän välttämiseksi kerätyt sienet on liotettava hyvin vedessä ennen kypsennyksen aloittamista. Karvaus sisältyy niiden mehuun tai kansan mukaan maitoon, joka näkyy sienen viipaleessa. Tämän maidon valkoisia sieniä on paljon vähemmän kuin mustissa, mikä tarkoittaa, että tummia sieniä on liotettava paljon pidempään. Mutta älä anna tämän tosiasian pelotella sinua, jos noudatat ohjeitamme, onnistut varmasti ja avaamalla purkin talvella saat vain positiivisia tunteita.

Olen testannut tätä suolausmenetelmää useammin kuin kerran, sienet ovat todella maukkaita ja rapeita. Kun avaat purkin, tuoksu leviää varmasti koko taloon niin, että kaikki naapurit juoksevat maistelemaan niitä.

Ainekset:

• maito sieniä

suolavettä 1 litraa vettä varten

• suolaa 2 rkl. lusikat
• mustapippuria 5-6 hernettä
• maustepippuriherneitä 3-4 hernettä
• laakerinlehti 1-2 kpl.

Keittoprosessi:

Sienisieni itsessään on melko hauras, ja jos sen heti alkaa pestä ja puhdistaa perusteellisesti, niin suurin osa korjatusta sadosta voi katketa. Ja tämä sieni on melko likainen. Joten ensimmäinen asia on laittaa ne suureen astiaan ja täyttää vedellä. Sienet tietysti kelluvat, joten niille on annettava jotain. Yleensä käytän tähän seulaa tai suurta Neuvostoliiton alumiinista drushlyakia ja liotan sieniä suuressa ämpärissä.

Liotus poistaa sienestä katkeruuden. Ja lika alkaa vähitellen liueta veteen. On tärkeää muistaa vaihtaa vettä. Vaihda vesi noin 2-3 tunnin välein.

Seuraavaksi poimimme astioiden pesusienen, pienen veitsen tai hammasharjan ja puhdistamme sienet jäljellä olevasta lialta. Jos saadaan kiinni melko suuri näyte, on parempi jakaa se useisiin osiin. Pienemmät on parempi jättää kokonaisiksi, jotta ne näyttävät paremmilta ja ovat maukkaampia.

Laitamme valmistetut metsän lahjat kattilaan tai kuppiin, täytämme sen vedellä ja laitamme liedelle. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 25 minuuttia. Jos vaahtoa alkaa ilmestyä, se on ehdottomasti poistettava. Valuta kypsennyksen lopussa vesi ja laita sienet siivilään.

Jos haluat suolata jotain, sinun on valmistettava suolavesi meidän tapauksessamme, se valmistetaan seuraavasti. On tärkeää valmistaa tarpeeksi suolavettä, jotta sienet katoavat kokonaan siihen. joten keitän kolme litraa suolavettä kerralla. Heitän suolaa, pippuria, lavrushkaa veteen ja panen pannun tuleen. Kun se kiehuu, laita sienet varovasti ja keitä vielä 10-15 minuuttia keskilämmöllä.

Kun sieniä kypsennetään, voit jo alkaa valmistaa ja steriloida purkkeja, joihin laitat sienet. On parasta ottaa pieni astia. Paras vaihtoehto on enintään 1 litran tölkit.

Asettele sienet purkkeihin, kaada suolavettä ja kiristä kannet ja kääri ne lämpimään peittoon. Anna purkkien jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Seuraavaksi siirrämme jo jäähtyneet tölkit viileään paikkaan pitkäaikaista varastointia varten.

Kuinka suolata maitosieniä kylmällä tavalla kotona

Ainekset:

• maitosieniä 1 kg.
• suolaa 2 ruokalusikallista
• tillin sateenvarjot 2-3 kpl.

Keittoprosessi:

Ja niin aloitetaan siitä, että ensin sinun on liotettava sieniä vedessä 3 päivää, vaihdamme vettä 5-6 tunnin välein. On tärkeää, että vesi peittää sienet kokonaan, tätä varten ne voidaan peittää kannella, joka on pienempi kuin itse astia. Kansi ei ole niin painava, että se murskaa sienen, eikä niin kevyt, että se kelluttaisi sieniä pintaan.

Tyhjennä vesi kolmen päivän kuluttua ja puhdista jokainen sieni ja huuhtele sitten juoksevan veden alla. Jos sienet ovat liian suuria, on parempi leikata ne useisiin osiin. Järjestelmä siitä, että sienen keho on paremmin suolattu.

Ota seuraavaksi pieni kattila, ripottele pohjalle suolaa ja aloita sienien levittäminen kannet alaspäin. Ja niin jokainen kerros tulee ripotella suolalla ja pippurilla ja laittaa tillillä. Kun viimeinen kerros on asetettu, se on myös ripottele päälle suolalla.

Laitamme lautasen päälle, asetamme kuorman ja poistamme sienet suolaamaan viileään paikkaan. valmistusaika 35-45 päivää.

Suolatut maitosienet talveksi purkeissa - kuuma tapa

Resepti on melko universaali ja sen avulla voit saada maukkaita ja tuoksuvia suolattuja maitosieniä lähes 7-8 päivässä. Mutta on parasta odottaa 30-35 päivää saadaksesi täysimittaiset ja, mikä tärkeintä, suolatut sienet ilman katkeruutta.

Ainekset:

• maito sieniä
• valkosipuli
• tillin sateenvarjot
• laakerinlehti
• maustepippuriherneitä
• suolaa 2 rkl 1 litraa vettä kohti

Keittoprosessi:

Sienisieni on melko oikukas, eikä sitä voi tuoda metsästä ja keittää samana päivänä. Sitä on ehdottomasti liotettava vedessä vähintään kolme päivää. Muuten tuote on hyvin katkera.

Liotus ratkaisee useita ongelmia kerralla. Ensinnäkin sieni lakkaa katkerasta. Toiseksi siitä ei tule niin hauras, ja kolmanneksi sienten lika kastuu ja erottuu helposti tai, mikä useimmiten tapahtuu, putoaa itsestään.

Siirrämme liotetut ja puhdistetut sienet kattilaan ja täytämme vedellä. Leikkaa suuret sienet niin, ettet kärsi myöhemmin työntämällä niitä kuumana purkin kaulaan.

Sinun täytyy keittää sienet kypsiksi. Täytä ne vedellä ja laita pannu tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia. Varmista, että kiehuminen ei ole liian voimakasta. Kun vaahtoa ilmestyy, poista se lusikalla tai uralusikalla.

Laita sienet ensimmäisen kypsennyksen jälkeen siivilään ja valuta vesi kokonaan pois. Seuraavaksi valmistamme oikean suolaveden. Oikean suolaveden saamiseksi sinun on otettava 2 rkl. ruokalusikallinen suolaa litrassa vettä, 3-5 hernettä maustepippuria, 2 lehtiä persiljaa, pari tillin sateenvarjoa. Seuraava vaihe on keittää tämä suolavesi.

Leikkaa suolaveden kiehuessa muutama valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleiksi ja jaa ne tasaisesti purkkien kesken. Kun olemme hajottaneet sienet purkkeihin ja täytä ne kiehuvalla suolavedellä. Kaada suolavesi kaulan alle ja kiristä kannet. Jäähdytyksen jälkeen sienet sisältävät purkit siirretään kellariin tai kellariin pitkäaikaista varastointia varten.

Marinoidut sienet etikalla ja sipulilla - helpoin ja herkullisin resepti

Suolatut sienet ovat epäilemättä erittäin maukkaita, mutta kuinka pidät marinoiduista sienistä. Tämä resepti on melko yksinkertainen, mutta erittäin maukas. Hän on minulle tuttu kaukaisesta, kaukaisesta lapsuudesta. Kerran perheemme toi kotiin melkein puoli kylpyä näitä sieniä ja meidän piti ei vain suolata, vaan myös marinoida ne.

Ainekset:

• maito sieniä
• vettä 1 litra
• suolaa 2 rkl. lusikat
• etikka 9% 1 rkl. lusikka
• sokeria 0,5 tl
• sipuli 1 keskikokoinen pää

Keittoprosessi:

Tutun järjestelmän mukaan liotamme sienet ensin veteen ja puhdistamme ne sitten lialta. Täytä vedellä ja keitä kiehuvassa vedessä 5-7 minuuttia. Kun sienet kypsyvät, ota sipulin pää. Kuori ja leikkaa puolirenkaiksi.

Jotta voit valmistaa 1 litran marinadia, sinun on kaadettava 2 ruokalusikallista suolaa 1 litraan vettä ja kiehuva neste. Laita sitten laakerinlehti ja kaada reseptin mukaan etikka, sokeri ja sipulipuolikkaat. Sekoita marinadi, anna kiehua ja laita sienet joukkoon. Keitä 10 minuuttia keskilämmöllä.

Muista laittaa 1-2 valkosipulinkynttä jokaiseen purkkiin. Kaada jäljellä oleva marinadi purkkeihin ja ruuvaa purkit steriileillä kansilla.

Sen jälkeen käärimme purkit lämpimällä huovalla tai peitolla ja jätämme kannet alas, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Kun purkit ovat jäähtyneet, siirrä ne viileään paikkaan pitkäaikaista säilytystä varten.

Resepti mustien sienien suolaamiseen

Kuten tiedät, luonnossa ei ole vain valkoisia maitosieniä, vaan myös niin sanottuja mustia sieniä. Niitä voi myös syödä kuten valkoisia. Ja jos on sieniä, on oltava valmistusmenetelmä. Siksi tarjoan sinulle videoreseptin mustien sienien valmistukseen.

Kuten edellä mustassa artikkelissa mainittiin, katkeruuden pitoisuus on paljon korkeampi, joten niiden liottaminen kestää paljon kauemmin. Kuinka liottaa ja miten parhaiten kypsennät näitä sieniä, voit katsoa alla olevasta videoleikkeestä.