Pesto-kastike: klassinen kotitekoinen resepti. Italialainen ruoanlaitto-vaihtoehto

Pesto on kuuluisa vihreä italialainen kastike, jolla on kirkas, virkistävä maku. Pesto keksittiin Genovassa, Ligurian alueella, joka sijaitsee Pohjois-Italiassa. Kastike sai nimensä italiankielisestä sanasta "jauhaa". Ja ei ole syytä, että se on sopusoinnussa sanan "survin" kanssa. Pesto-kastike valmistetaan jauhamalla kaikki ainekset huolellisesti marmorilaastiin survimella. Tämä kastike on mielenkiintoinen, koska sen valmistamiseen ei tarvita lämpökäsittelyä: ainesosat on vain hienonnettava ja sekoitettava. Nyrkkisääntö on kova ja nopea: ei metallia pestoa valmistettaessa, koska basilikan maku heikkenee vuorovaikutuksesta metallin kanssa. Mutta nykyaikaisilla kotiäiteillä ei ole aikaa jauhaa basilikaa valkosipulilla laastissa tunnin ajan. Joten peston yleisin käyttö on monitoimikone.

Ensimmäinen maininta pestokastikkeesta löytyy Genovan keittokirjasta, jonka on kirjoittanut Giovanni Battista Ratto ja joka julkaistiin vuonna 1863. Siellä annettiin ensimmäinen kirjoitettu resepti pestolle, joka sisälsi basilikaa, oliiviöljyä, valkosipulia, pinjansiemeniä ja raastettua kovaa juustoa.

Pesto-kastike on Liguriassa niin suosittu, että he jopa alkoivat järjestää maailmanmestaruuden Genovan peston valmistuksessa perinteisellä tavalla, laastilla. Kilpailun basilikaa kasvatetaan Liguriassa erityisessä kasvihuoneessa, koska aitoa pestoa saadaan tietysti vain Ligurian basilikasta. Ja näin on: Ligurian basilikalta puuttuu kokonaan mintun maku ja sillä on erityisen herkkä puhdistettu aromi.

Klassisen peston tekeminen helpoksi

Pesto-kastiketta pidetään terveellisen ja luonnollisen tuotteen lisäksi myös demokraattisena tuotteena, koska sen ainesosat ovat kaikkien saatavilla. Lisäksi se on erittäin helppo tehdä. Pestoa varten tarvitset:

70 g tuoretta basilikaa Genovasta. No, jos basilikaa ei ole vielä toimitettu Genovasta, hanki säännöllinen vihreä basilika paikallisilta markkinoilta. Lehtien ei tulisi olla liian suuria.

30 g kuorittuja pinjansiemeniä. Muista paistaa ne ennen kastikkeen valmistamista. Ja tiedä - pähkinät eivät ole tärkein asia pestossa. Kastikkeen ei pitäisi olla näkyvästi pähkinäinen. Männynpähkinät lisäävät vain omaperäisyyttä kastikkeeseen.

60 g raastettua kovaa juustoa "Parmigiano Reggiano".

40 g raastettua "Pecorino" tai "Fiore Sardo" juustoa.

2 valkosipulinkynttä.

80 g kylmäpuristettua oliiviöljyä.

Vaiheittainen ohje

Pese basilikan lehdet kylmässä vedessä ja kuivaa sitten keittiöpyyhkeellä. Murskaa valkosipuli ja pinjansiemeni marmorilaastissa. Lisää laastiin merisuolaa ja basilikaa ja aloita jauhaa kaikki pyörivin liikkein. Älä käytä tehosekoitinta, jos sinulla ei ole kiirettä: tehosekoittimessa jauhettu basilika hapettuu nopeasti kuumenedessaan. Tämän seurauksena pesto menettää nopeasti vihreän värinsä ja muuttuu ruskeaksi. Kun seos laastissa näyttää vihreältä kermalta, lisää kastikkeeseen kahdenlaisia \u200b\u200bjuustoja. Tarpeetonta sanoa, että juustot on raastettava etukäteen. Seos survotaan uudelleen survimella ja lopussa lisätään oliiviöljyä. Jos kastike on voileipiä, voit lisätä vähemmän öljyä, ja jos tarvitset pestoa pastaan, ohenna se hieman enemmän öljyä. Pestoruokien tulisi olla samassa lämpötilassa eikä koskaan tuoreita jääkaapista. Kaupallista määrää pestoa ei kannata tehdä. Mutta jos sinulla on enemmän kastiketta kuin voit syödä kerrallaan, laita kastike purkkiin, päälle oliiviöljyä ja jääkaapissa kannella tai muovikelmulla. Kahden tai kolmen päivän ajan kastike on melko syötävä.

Provencen pesto on hieman erilainen kuin genovalainen. Männynpähkinöitä ei laiteta siihen. Joskus sen sijaan käytetään manteleita, ja basilikaan lisätään mintunlehtiä. Sisilialainen pesto sisältää tomaatteja ja manteleita, mutta paljon vähemmän basilikaa. Saksassa pestoa valmistetaan yleensä luonnonvalkosipulista, ei basilikasta. Ja usein pestoon lisätään melko kalliiden pinjansiemenien sijaan halvempia pähkinöitä.

Kauan sitten italialaiset keksivät tämän herkullisen kastikkeen, joka on valmistettu tuoreesta basilikasta, oliiviöljystä ja pinjansiemeniä, ja on sittemmin aloittanut matkansa ympäri maailmaa. Se tuli myös meille kauan sitten, mutta jos et vielä ole kokeillut aitoa italialaista pestokastiketta, on aika kokata se ja liittyä sen fanien joukkoon.

Pesto-kastiketta tarjoillaan pääasiassa pastan, pastaruokien, spagettien kanssa. Tämä on luultavasti ensimmäinen mieleen tuleva ruokalaji. Mutta kaikki ei rajoitu pastaan. Kun yrität valmistaa pestokastiketta kotona, ymmärrät pelkästään sen mausta, että se sopii hyvin kana-, kala- ja jopa liharuokiin. On reseptejä pizzan valmistamiseksi pestokastikkeella, se voidaan lisätä keittoihin ja salaatteihin. On erittäin maukasta jopa levittää tällainen kastike leivälle. Kuvittele tuoretta leipää tai paahdettua ruskeaa paahtoleipää maustetulla vihreällä kastikkeella.

Nykyään yleisimmin käytetty pestokastike on tehosekoitin, kastettu tai suurella kulholla. Mutta jotkut kokit, mukaan lukien ammattikokit, käyttävät manuaalisia menetelmiä ainesosien, kuten laastin, jauhamiseen. Ehkä laasti maistuu hieman eri tavalla. Koska vihreitä, pähkinöitä ja valkosipulia ei leikata vain nopeasti pyörivillä veitsillä, vaan ne tukehtuvat ja päästävät enemmän mehua.

Klassinen italialainen pestokastike - yksinkertainen resepti

Moderni versio Pesto-kastikkeesta on valmistettu melko yksinkertaisista tuotteista. Tuloksena saat erittäin tuoksuvan ja tuoreen kastikkeen, joka on valmistettu basilikanlehdistä, oliiviöljystä ja pinjansiemeniä. Maku lisää merisuolaa ja pippuria. Tämä on perusresepti, jota jotkut kokit alkavat muokata korvaamalla yrtit ja pähkinät sekä lisäämällä muita elintarvikkeita.

Tarvitset:

• tuoreet basilikan lehdet - 100 grammaa;
• pinjansiemeniä - 100 grammaa;
• parmesaani - 100 grammaa;
• oliiviöljy - 50-100 ml;
• valkosipuli - 2-3 neilikka;
• suolaa ja tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Jauhaa valkosipuli ja pinjansiemenet tehosekoittimella, kastamalla tai kulholla. On välttämätöntä saada hienoja murusia.

2. Huuhtele ja kuivaa tuore basilika. Kastikkeessa ei tarvita ylimääräistä vettä. Erota lehdet varret ja aseta lehdet sekoittimeen pähkinöiden ja kastikkeen kanssa.

3. Raasta parmesaani. Se on mahdollista sekä pienenä että suurena, koska juusto murskataan jälleen tehosekoittimessa. On parasta ottaa parmesaani paloina ja hieroa itse. Mutta jos se ei toimi ollenkaan, ota kuiva, joka myydään kaupoissa. Mutta muista, joskus se ei ole valmistettu kokonaan luonnollisesta juustosta, lue koostumus.

4. Kaada 50 ml oliiviöljyä tehosekoittimeen. Tämä osa on tarkoitettu ensin jauhamiseen, ja tarvitsemme loput 50 ml, jotta pestokastike saadaan haluttuun koostumukseen.

5. Jauhaa kaikki kastikkeen ainesosat tehosekoittimessa pehmeäksi. Pähkinöiden tulisi osoittautua pieniksi muruksiksi, ja basilikan lehtien tulisi olla pieniä paloja. Halutessasi voit jauhaa sen suosikkirakenteessasi, hieman suuremman, jos haluat pähkinäpaloja, tai pienemmän, jos haluat sileän ja erittäin herkän kastikkeen.

6. Siirrä valmistettu kastike kastike-veneeseen tai pieneen kuppiin. Voit lisätä sen astioihin heti. Kastike on myös hyvin säilytetty jääkaapissa ja se voidaan valmistaa etukäteen.

Hyvää ruokahalua!

Pestokastikkeella voi olla erittäin mielenkiintoisia muunnelmia. On vaikea sanoa, miten sen keksijät ja ruoanlaittoperinteiden rakastajat suhtautuvat tähän, mutta kannatan sitä, että ruokalajia voidaan muokata makusi mukaan. Voit myös valmistaa herkullisen kastikkeen saksanpähkinöistä, vaikka sen maku poikkeaa pinjansiemeniä koskevasta versiosta. Jos pidät saksanpähkinöistä tai jos ne ovat käden ulottuvilla, voit valmistaa pestokastiketta saksanpähkinöillä. Se on herkullista!

Tarvitset:

• tuore basilika - 50 grammaa;
• saksanpähkinät - 50 grammaa;
• oliiviöljy - 6 rkl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• parmesaanijuusto - 50 grammaa;
• sitruunamehu - 1 tl;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Ota tuoretta parmesaania ja raasta se erittäin hienolle raastimelle. Voit käyttää erityistä parmesaania.

2. Aseta tuoreet basilikanlehdet tehosekoittimen kulhoon tai kulhoon (jos sinulla on upotettavaa). Se voi olla vihreä tai violetti makusi mukaan. Voit tehdä sekoituksen erityyppisiä basilikoita mukavaan tummanvihreään kastikkeeseen. Älä käytä varret kastikkeessa.

3. Kuori ja ruskista kevyesti saksanpähkinän ytimet rapeaksi. Lisää tehosekoittimeen.

4. Lisää kuoritut valkosipulinkynsi. Jauhaa kaikki elintarvikkeet paksuksi viljamassaksi. Prosessin helpottamiseksi voit lisätä oliiviöljyä jauhamisen aikana.

5. Lisää voita kastikkeeseen ja lisää haluttu koostumus. Purista tuoretta sitruunamehua ja lisää kastikkeeseen, sekoita ja maistele. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Alkuperäinen pesto-kastike saksanpähkinöillä on valmis. Aika valmistaa pääruoka tai paahtoleipää rapeille paahtoleiville.

Ramson on villi metsäkasvi, jolla on kauniita tummanvihreitä, pitkänomaisia \u200b\u200blehtiä. Maku hieman pistävä, valkosipulin tuoksu. Jotkut ihmiset haluavat tehdä siitä salaattia tai keittää kevätkaalakeittoa, mutta ehdotan pestokastikkeen valmistamista villisipulista. Lisää siihen hienonnettuja pähkinöitä, mykkä voita, eikä sinun tarvitse edes laittaa valkosipulia, ruoho itse maustaa sen. Luonnonvalkosipulin ystäville tämä kastikkeen versio on erittäin sopiva.

Tarvitset:

• luonnonvaraiset valkosipulin lehdet ilman varret - 200 grammaa;
• oliiviöljy - 150-200 ml;
• pähkinöiden seos - 200 grammaa;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele ja kuivaa tuore villi valkosipuli. Erota sitten varret lehdistä.

2. Aseta lehdet tehosekoittimen kulhoon ja lisää siihen myös pähkinät. Mausta maun mukaan ja peitä oliiviöljyllä.

3. Jauhaa koko sisältö paksuksi viljamassaksi.

Villi valkosipulin pestokastike on valmis. Kaikkein herkullisinta on käyttää sitä tuoreena, mutta voit myös laittaa sen jääkaappiin, sulje se purkkiin ja kaada lusikallinen öljyä päälle, jolloin kastike kestää kauemmin. Tämä kastike on täydellinen perunoiden tai lihan kanssa.

Herkullinen, kotitekoinen ja erittäin budjettiystävällinen kastike. Kuka tahansa, jolla on vihreitä sänkyjä tuoreella persiljalla maassa, käytännössä voitti arpajaiset. Itse asiassa tällaiseen herkulliseen kastikkeeseen tarvitaan tuoreinta yrttiä. Persiljakastike osoittautuu erittäin tuoksuvaksi ja terveelliseksi, mutta hieman tummemmaksi vihreäksi, mikä on helposti selitettävissä, mutta basilika on kirkkaampi. Lisää valkosipuli ja parmesaani, jotta se olisi maukasta.

Tarvitset:

• tuore persilja - 1 nippu;
• valkosipuli - 1-2 neilikka;
• saksanpähkinät - 100 grammaa;
• parmesaani - 50-100 grammaa;
• oliiviöljy - 5 rkl;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Paista ensin saksanpähkinät kuivassa paistinpannussa. Odota, kunnes ne alkavat rätinä ja maistuvat rapeilta. Älä unohda sekoittaa niitä usein.

2. Aseta puhdas ja kuiva persilja tehosekoittimeen. On parasta käyttää vain lehtiä, ei kovia varret.

3. Leikkaa parmesaanijuusto pieniksi kuutioiksi, jotta jauhaminen tehosekoittimella on helpompaa.

4. Kuori valkosipuli ja leikkaa se kahtia.

5. Aseta kaikki tehosekoittimen kulhoon tai kulhoon, jos tehosekoitin on upotettavissa. Valuta öljyllä, suolalla, pippurilla ja pilkkoa, kunnes saat paksun sakeen. Jos öljy on liian paksu ja huonosti pilkottu, lisää öljyä.

Kaksi vaihtoehtoa pestokastikkeelle: klassinen ja budjetti - videoresepti

Ja sen täydentämiseksi voit katsella upean yksityiskohtaisen videon siitä, miten kastike valmistetaan klassisen reseptin mukaan ja kuinka tehdä siitä edullinen, mutta ei yhtä maukas vastine tavallisista yrtteistä ja juustosta. Rakastat ehdottomasti molempia vaihtoehtoja ja käytät niitä useammin keittiössäsi.

Syö runsaasti tuoreita yrttejä ja niistä valmistettuja herkullisia ruokia. Hyväksytty ruokahalu ja hyvä terveys!

Erittäin suosittu kastike Italiassa, joka on löytänyt ihailijoita maan ulkopuolella. Uskotaan, että tämä kastike on osa italialaisten jokapäiväistä elämää, koska se valmistetaan yksinkertaisesti ja kohtuuhintaisilla ainesosilla.

Jos puhumme kastikkeen mausta, on sanottava, että kastikkeella on erittäin rikas maku ja aromi. Tämä kastike ei ole dieettiruokaa, mutta samalla se voi muuttaa tavallisimmasta ruokalajista juhlallisen juuri sen koostumuksen vuoksi. Pesto-kastiketta käytetään salaateissa, lisätään pastaan, tarjoillaan lihan ja kalan kanssa.

Kastikkeessa on monia muunnelmia ja muunnelmia, mutta pidän henkilökohtaisesti parempana klassista pesto-reseptiä.

Valmistan usein italialaista ruokaa, joten teen säännöllisesti pestokastiketta. Kastike voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten tekemällä 2-3 annosta, mutta mieluummin kypsennän sen tietylle astialle ja syön vain osan kerrallaan.

Keittiöapulaitteiden aikakaudella voit laittaa kaikki ainekset tehosekoitinkulhoon ja saada kastikkeen 2 minuutissa. Valmistan kastikkeen aina laastissa, rakastan basilikan tuoksua jauhettaessa sitä laastissa, pidän siitä, miten maku, haju ja väri muuttuvat lisäämällä toista ainesosaa. Jos et ole koskaan ennen valmistanut pestokastiketta, muista kokata se laastissa ensimmäisen kerran. Muuten, tämä on myös oikeampi, koska basilika hapetetaan sekoittimessa.

Joten pestokastikkeen valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitsemme seuraavia tuotteita: kylmäpuristettua oliiviöljyä, pinjansiemeniä, parmesaanijuustoa (voit silti käyttää Pecorinoa, en löytänyt sitä), tuoretta basilikaa, valkosipulia.

Vapautamme basilikan lehdet pistokkaista, pestään ja kuivataan.

Laita basilika laastiin, lisää ripaus karkeaa merisuolaa, jotta basilikanlehtien murskaaminen on helpompaa.

Jos sinulla on kuorittu pinjansiemeniä, uskokaa minua, olet erittäin onnekas, minulla oli vähemmän onnekas, ja kuorin ne käsin keittiön vasaralla.

Lisäämme myös laastiin pähkinöitä.

Kuori valkosipuli ja leikkaa se pienemmiksi paloiksi.

Lisää valkosipuli muihin ainesosiin. Säädä valkosipulin määrä mielesi mukaan.

Raasta parmesaanijuusto hienolla raastimella. Jos sinulla on Pecorino-juustoa, lisää myös se.

Levitämme juustoa laastiin ja nyt alamme jauhaa laastin sisältöä survimella, kunnes se on mieto.

Lisää oliiviöljy pieninä annoksina ja sekoita kastike. Jos käytät kastiketta salaattikastikkeena tai pastakastikkeena, sakeuta se paremmin.

Jos et ole käyttänyt koko kastiketta tai keittänyt enemmän, voit laittaa kastikkeen lasipurkkiin, lisätä oliiviöljyä ja jääkaappiin. Kastiketta tulisi säilyttää enintään 5 päivää. Suosittelen edelleen tekemään tuoretta pestoa joka kerta.

Perheessäni tämä kastike sopii parhaiten pastan kanssa kermakastikkeessa. Lisään pienen peston, joka muuttaa täysin tavallisen kermaisen kastikkeen.

Tuoreista luonnontuotteista valmistettu klassinen pestokastike voi olla hyvä apu kotiäiteille perinteisten italialaisten ruokien valmistuksessa.

Tämä aromaattinen kastike on italialainen klassikko. Sen perinteinen versio perustuu basilikaan ja pinjansiemeniä. Komponenttiluetteloa voidaan kuitenkin muuttaa mieltymysten mukaan. Ja sinun ei tarvitse ostaa pestokastiketta - tee se ilman ongelmia kotona. Valmis tai kotitekoinen pesto on loistava lisä pasta, kala, siipikarja, salaatit ja voileivät.

Ainekset

• 100 ml neitsytoliiviöljyä
• 2 valkosipulinkynttä
• 50 g basilikaa
• 70 g kuorittuja pinjansiemeniä
• 70 g parmesaanijuustoa
• 0,5 tl suola

Valmistautuminen

Suuret valokuvat Pienet valokuvat

Hieman historiaa

Pestolla, kuten monilla muilla Välimeren herkkuilla, on pitkät perinteet. Todennäköisesti antiikin aikana syödtiin murskattua juustoa, valkosipulia, oliiviöljyä ja yrttejä. Ajan myötä basilikasta on tullut sen tärkein ainesosa. Perinne valmistaa tähän kasviin perustuvia herkkuja on levinnyt erityisesti Italian Ligurian maakunnassa. Genovan pääkaupungin ansiosta suosituin pestolajike on tullut tunnetuksi nimellä Genovese. Oletetaan, että paikallisesta satamasta lähtevät merimiehet ottivat alukseen paljon basilikapastaa, joka pitkien merimatkojen aikana auttoi suojautumaan sairauksilta, etenkin skorbuudelta. Noin vuonna 1863, kuuluisa keittokirja Ligurian ruokaperinteistä julkaistiin Genovassa. Sen kirjoittaja Giovanni Batista Ratto lähetti tämän pestoreseptin siihen. Sinun on otettava 3-4 valkosipulinkynttä, basilikaa, ja jos niitä ei ole, meirami ja persilja, hollantilainen juusto ja jopa parmesaani, jauhaa ja sekoita kaikki tämä tasaiseksi. Yhdistä se voin kanssa, sekoita hyvin. Näin resepti kuulosti silloin, ja se on edelleen ajankohtainen tänään.

He sanovat, että pestokastikkeen juuret ulottuvat antiikin aikoihin, että pesto on ehkä "vanhin" historiallisesti tunnetuista kastikkeista. Hänen kotimaansa on Persia, josta pestoa tuotiin Italiaan, jossa hän "hyväksyi" klassisen tekniikkansa ja muunnelmansa. Sanotaan myös, että kastike on ollut olemassa nykyisessä muodossaan useita vuosisatoja, että se on melko "konservatiivinen" eikä tunnista improvisaatiota. Esimerkiksi italialaiset kokit vaativat ainesosien murskaamista laastissa - tällainen on perinne.

Arvokas peston koostumus

Pesto ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen ruokalaji, varsinkin jos se valmistetaan kotona luonnontuotteista.

Basilika. Basilika ansaitsee erityisen maininnan. Eteeriset öljyt, kuten eugenoli, ovat vastuussa tämän kasvin lääkinnällisistä ominaisuuksista, joiden aktiivisilla hiukkasilla on voimakas tulehdusta estävä vaikutus. Lisäksi kasvi on arvokkaiden tanniinien ja flavonoidien kassa. Se säätelee ruoansulatuskanavaa, parantaa ruoansulatusta ja helpottaa ravinteiden imeytymistä ruoasta. Basilika aktivoi aineenvaihduntaa ja sillä on hyvä vaikutus hermostoon.

Pinjansiemenet. Vähintään arvokkaita ovat pinjansiemeniä, jotka korvataan mäntypähkinöillä. Yhden mäntylajin syötävät siemenet ovat runsaasti E-, K-, B1-vitamiinia ja kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, rautaa, kuparia ja mangaania. Niillä on antioksidanttivaikutuksia, ne lisäävät immuniteettia, säätelevät verenkiertoa ja jopa auttavat laihtua.

Muilla klassisilla peston ainesosilla on myös erinomaiset ravitsemukselliset edut.

Parmesaania. Siten parmesaani antaa keholle arvokasta, helposti sulavaa proteiinia, ja pitkän ikääntymisjaksonsa vuoksi se on arvokkaiden tripeptidien aarreaitta, joka erityisesti alentaa tehokkaasti verenpainetta.

Oliiviöljy. Oliiviöljy sisältää paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja ja E-vitamiinia, mikä tekee siitä voimakkaan antioksidantin ja auttaa puhdistamaan kehoa. Lisäksi se alentaa "huonon" kolesterolin määrää ja jopa edistää painonpudotusta.

Valkosipuli... Toinen peston komponentti, valkosipuli, on voimakas luonnollinen antibiootti, jolla on antibakteerisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia, säätelee verenpainetta ja stimuloi ruoansulatuskanavan mehujen eritystä.

Huomio, lopputuote!

Voivatko kaikki nämä ainesosat olla valmiissa peston kaltaisissa elintarvikkeissa, joita myydään kaupassa? Valitettavasti vastaus on epäselvä. Koska monissa tällaisissa tapauksissa esiintyy erilaisia \u200b\u200bkorvikkeita. Esimerkiksi, oliiviöljy korvataan auringonkukalla, joka on arvokas kasvirasva, mutta vaikuttaa kuitenkin merkittävästi ruokalajin makuun. Aito parmesaani muodostaa yleensä hyvin pienen osan valmiista pastoista. Usein siellä vain keltainen juusto lisätään. Kalliit pinjansiemenet korvaavat cashew pähkinät, mikä tekee pestosta maun erilaisen kuin perinteinen Genovan herkku. Sinun tulisi lukea näiden tuotteiden etiketit, koska joskus ne sisältävät epäterveellisiä lisäaineita, kuten maissi. glukoosi-fruktoosisiirappi. Tällä aineella ei ole käytännössä mitään ravintoarvoa, mutta se voi lisätä huonon kolesterolin määrää, diabeteksen riskiä ja johtaa liikalihavuuteen. Valmistajat käyttävät aktiivisesti säilöntäaineita, esimerkiksi sorbiinihappo (E200)ei kovin hyödyllinen allergikoille.

Kotitekoinen pesto: klassikoita ja muunnelmia

Paras vaihtoehto on valmistaa pestokastiketta kotona, varsinkin kun siihen ei tarvita paljon kulinaarisia kokemuksia. Valmista vain 3 kourallista basilikaa, kourallinen pinjansiemeniä, valkosipulinkynsi, kourallinen raastettua parmesaania, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Basilika, valkosipuli ja pähkinät on hienonnettava tehosekoittimessa (vaikka monet ihmiset yrittävät silti käyttää manuaalista pilkkomista, mikä oletettavasti parantaa astian makua). Sitten lisätään juustoa, kaikki tämä maustetaan ripaus suolaa ja pippuria ja lopuksi tuleva kastike rikastetaan oliiviöljyllä. Sen määrä määrittää johdonmukaisuuden.

Kastikkeen klassisten ainesosien lisäksi pestotuotteisiin sisältyy joskus minttua ja parmesaanin sijasta käytetään lampaanjuustoja (halvat lajikkeet, jotka korvataan parmesaanilla, eivät kuulu, puhumme perinteestä). Purppuraa basilikaa ei koskaan käytetä, mutta joillakin alueilla persilja painetaan laastiin vihreän basilikan sijasta. Alkuperäinen versio pestokastikkeen reseptistä on peräisin Venäjältä: vihreän värinsä vuoksi basilikanlehtien sijaan käytetään luonnonvaraista valkosipulia.

Tärkeä asia tietää: pestoa ei ole tarkkoja osuuksia! Kokeneet kotiäidit sekoittavat kaikki ainesosat intuitionsa mukaan!

Tietenkin koostumusta voidaan muuttaa. Jos lisäät aurinkokuivattuja tomaatteja, saat toisen italialaisen herkun - pesto alla siciliana... Basilika sopii hyvin persiljan, korianterin, mintun, pinaatin, rucolan kanssa. Männynpähkinät voidaan korvata saksanpähkinöillä, manteleilla, pistaasipähkinöillä ja jopa kurpitsan tai auringonkukan siemenillä. Sitruunankuori, chili tai makea paprika rikastuttavat kotitekoisen kastikkeen makua. Laita valmis pesto purkkiin, kaada se päälle oliiviöljyllä: tämä säilyttää sen värin ja pidentää sen käyttöikää. Säilytä kastike jääkaapissa.

• Tämä voi olla se.

Italialainen keittiö on kuuluisa lukuisista resepteistään sekä yrtteihin, mausteisiin, uskomattomaan vihannesten ja hedelmien yhdistelmään perustuvista kastikkeista. Voit puhua hyvin kauan siitä, kuinka maukas se on. Mutta on parempi lukea pestoa koskeva materiaali, jossa ilmoitetaan klassisen asettelun resepti, basilikaa ja myös muita ainesosia.

Pesto, kuten nimestä käy ilmi, ei ole yksinkertainen kastike, mutta kaikkein italialainen. Milanon ja Venetsian asukkaat käyttävät sitä suosikkipastansa kanssa, ja se sopii myös lihan, kalan ja salaattien kanssa. Ja mikä tärkeintä, kastike on erittäin helppo valmistaa - vain 10 minuutissa.

Kaikki komponentit ovat luonnollisia, mikä takaa lopputuotteen edut ja hämmästyttävän maun. Nämä sisältävät:

• basilika;
• kova juusto (parmesaani tai mikä tahansa muu);
• valkosipuli;
• mäntypähkinöiden ytimet;
• oliiviöljy.

Tärkeä. Pesto on - melkein kuin italialainen ruoka - yksinkertainen, ravitseva ja täysin luonnollinen. Tämän kastikkeen avulla mikä tahansa ruokalaji saa uuden maun, saa sinut nauttimaan jokaisesta puremasta nauttien hienoista basilikan ja parmesaanin vihjeistä.

Valmistamme ainesosat

Reseptin laatimiseksi klassisen mallin mukaan tarvitset ehdottomasti oliiviöljyä (mieluiten kylmäpuristettua - sillä on lievempi maku), pinjansiemeniä, kovaa parmesaanijuustoa (sen sallitaan korvata toisella) ja basilikan vihreitä.

Valkosipulilla ei ole ongelmia; sitä on runsaasti markkinoilla ja ruokakaupoissa.

Nämä ovat tärkeimmät ainesosat Pesto-nimisessä makusymfoniassa. Ja on erittäin suositeltavaa löytää ne kaikki kastikkeen valmistamiseksi odotetulla tavalla. Basilikan lehdet on pestävä, erotettava varret ja kuivattava (voit pyyhkiä ne varovasti pehmeällä pyyhkeellä). Kaikissa muunnoksissa valkosipuli kuoritaan kovasta yläkerrasta ja hienonnetaan ohuiksi viipaleiksi.

Juusto saa raastaa hienolla raastimella. Kun valmistus on valmis, kastikkeen ainesosat on sekoitettava yhteen ja hienonnettava. Suolaa tarvitaan joskus, varsinkin jos parmesaani korvataan toisella lajikkeella. Vanhojen kaanonien mukaan italialaiset jauhivat yrttejä ja mausteita laastissa, mutta nykyaikaisissa olosuhteissa on nopeampi jauhaa ne tehosekoittimessa.

Keittovaihtoehdot klassisimmalle kastikkeelle

Perinteisen tekniikan mukaan pestoa valmistetaan:

• tuoreet basilikan lehdet - 100 grammaa;
• oliiviöljy - 150 grammaa;
• mäntypähkinöiden ytimet - 4 rkl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• parmesaanijuusto - 50 grammaa;
• suola.

Basilikan lehdet ja varret otetaan yleensä kastikkeelle, vain alin osa poistetaan (joskus on suositeltavaa ottaa vain lehtiä). Vihreät on hienonnettava kevyesti pieniksi paloiksi, jotta ne on helpompi murskata tehosekoittimessa. Kovasta kuoresta kuorittu valkosipuli, kuoritut pähkinät sekoitetaan basilikaan, juusto leikataan paloiksi. Jos maku ei riitä suolaan, voit lisätä suolaa. Aikaisemmin ainekset painettiin laastiin, nyt tähän on olemassa kodinkoneita.

Valmiit kastikkeen osat asetetaan tehosekoittimen kulhoon, työskentelemme sen kanssa pulssitilassa. Öljyä ei kaada kerralla, vaan pieninä annoksina. Koostumuksen voittamiselle ei ole erityisiä vaatimuksia - kaikki tehdään oman harkintasi mukaan, kunnes saavutetaan homogeeninen koostumus.

Kotitekoinen persiljapestokastike: mukautettu resepti saksanpähkinöillä

Jos et löydä basilikaa, sillä ei ole merkitystä: se voidaan korvata persiljalla. Mutta tarvitset saksanpähkinöitä ja 2 erilaista juustoa. Joten uuden kastikkeen koostumus:

1. Saksanpähkinän ytimet - 250 grammaa.
2. Persiljan vihreät - 250 grammaa.
3. Parmesanjuusto - 150 grammaa.
4. Pecorino romano -juusto - 50 grammaa.
5. Valkosipuli - 4 neilikkaa.
6. Oliiviöljy - 100 millilitraa.

Tämän reseptin perusta on pähkinä. Se lisätään tehosekoittimeen, valmiiksi leikattu juusto, hienonnettu persilja ja valkosipuli lähetetään sinne. On erittäin tärkeää kaataa öljy vähitellen jauhatessasi, jotta tasainen sekoitus ja herkkä, hienostunut maku saavutetaan. Kastike on hyvä klassiseen pastaan \u200b\u200btai kevyesti paistettuun rapeaan viipaleeseen tuoretta leipää. Uskotaan, että näin pestoa valmistetaan Venetossa, Koillis-Italiassa.

Lisäämällä cashewpähkinöitä

Haluatko hemmotella itseäsi jollakin erityisellä, kotitekoisella, omassa keittiössäsi valmistetulla? Sitten sinulle italialainen kastike, jossa on cashewpähkinöitä, eksoottisia trooppisia pähkinöitä. Valmistellaksesi sitä tarvitset:

• joukko basilikaa;
• cashew-ytimet - 100 grammaa;
• parmesaanijuusto - 50 grammaa;
• valkosipuli - pari neilikkaa;
• laatu oliiviöljy, kylmäpuristettu - 8 rkl.

Raasta juusto hienoimmalle raastimelle, erota tuoksevan basilikan lehdet varret, pese. Valkosipuli ja pähkinät sekoitetaan kahden ensimmäisen komponentin kanssa ja laitetaan kotiin upotettavan avustajan - tehosekoittimen - kulhoon. Öljyä lisätään vähän, kirjaimellisesti lusikalle, samalla kun seosta kermotaan kunnes se on mieto. Parmesaani itsessään on suolaista, mutta jos jollakin näyttää olevan vähän suolaa, se on helppo korjata. Kastiketta ei voida säilyttää, sitä voidaan säilyttää enintään 3-4 päivää, käyttää ja sitten valmistaa tuoreena.

Tärkeä. Annostelemalla oliiviöljyn määrää kastikkeessa, sen koostumusta on helppo säätää tulevasta käytöstä riippuen: pastan lisäys, krutonkeihin tarkoitettu täyte tai lihapaahtojen mauste.

Tomaatin kanssa

Hieman epätavanomainen tulkinta on parantaa fermentoidun maitotuotteen vaikutusta tomaattien avulla. Voit käyttää kuivattuja kotitekoisia tomaatteja. Kastikkeen koostumus:

1. Aurinkokuivatut tomaatit - 100 grammaa.
2. Saksanpähkinän ytimet (mänty, mantelit, saksanpähkinät, cashewpähkinät) - 25 grammaa.
3. Kova juusto (parmesaani, grana padano) - 25 grammaa.
4. Valkosipuli - 2 neilikkaa.
5. Balsamietikka - 2 rkl.
6. Basilika - noin 20 grammaa (pieni nippu)
7. Oliiviöljy - pari lusikkaa.

Kuivat tomaatit liotetaan veteen, lisätään etikkaa, kuumennetaan liedellä kiehuvaksi, poistetaan sitten lämmöltä ja annetaan jäähtyä. Tyhjennä neste noin puolen tunnin kuluttua, jätä tomaatit valumaan siivilään. Esikuumennetussa paistinpannussa (ilman öljyä!) Pähkinät paistetaan kevyesti, joten ne paljastavat maun täysin. Valkosipuli kuoritaan iholta, juusto raastetaan hienolla solulla - tämä täydentää valmistusta.

Seuraavaksi tulee tehosekoittimen vuoro: tomaatit, pähkinät, valkosipuli ladataan siihen peräkkäin, kaikki jauhetaan, sitten juusto ja yrtit. Kun seos saavuttaa vaaditun paksuuden, siihen kaadetaan öljyä. Valmistettua kastiketta säilytetään kylmässä paikassa, mutta ei kovin kauan. Sitä käytetään keittojen, pastan, pizzan mausteena, se on jopa herkullista vain levittää leivälle.

Pesto rucolaa

Toinen vaihtoehto basilikalle on rucola-yrtti. Kastike lisätään:

• tuore rucola - 80 grammaa;
• parmesaani - 30 grammaa;
• valkosipuli - yksi neilikka;
• mäntypähkinän ytimet - 40 grammaa;
• oliiviöljy - 100 grammaa.

Ruoanlaitto alkaa yrttien käsittelyllä: ne pestään, sitten kuivataan huolellisesti paperilla tai pehmeällä liinalla. Juusto hierotaan keskikokoiseen raastimeen - ei kovin karkea eikä kovin hieno. Kuoritut valkosipulit leikataan hienoksi ohuiksi viipaleiksi. Rucola, juusto, valkosipuli, pähkinät laitetaan tehosekoitinkulhoon, lisätään vähän öljyä, minkä jälkeen alkaa pilkkominen.

On tärkeää lisätä öljyä hieman murskauksen aikana jatkaen kastikkeen sekoittamista. Pähkinöiden täydellistä jauhamista ei ole välttämätöntä - heterogeenisyys antaa pestolle tietyn viehätyksen ja pikantin.

Kypsä avokado

Osoittautuu, että kuuluisa italialainen kastike voidaan valmistaa melkein mistä tahansa - jopa avokadosta. Tarvitset:

1. Avokado - 1 hedelmä.
2. Valkosipuli - 1 neilikka.
3. Mäntypähkinän ytimet - 15 grammaa.
4. Tuoretta puristettua sitruunamehua - 1 rkl.
5. Oliiviöljy - 1 rkl.
6. Pinaatti, persilja, mustapippuri ja suola mieleisekseen.

Kuori avokado varovasti herkältä iholta, poista kova luu, leikkaa liha paloiksi. Valmista kuorittu valkosipuli ja pähkinät, yrtit. Upota kaikki tämä tehosekoitinkulhoon, ripottele sitruunamehulla (puolet riittää), lisää öljyä ja sekoita tasaiseksi. Lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Italialainen ruoanlaitto-vaihtoehto

Monet ihmiset ihmettelevät, kuinka tehdä todella alkuperäinen pesto - tapa, jolla italialaiset tekevät sen. Helppo! Ehkä aurinkoisen Sisilian rannalta tulevalla kastikkeella on oikeus olla todellinen. Alkuperäisessä reseptissä siihen laitetaan erityinen juusto - ricotta, mutta on sallittua tehdä ilman sitä. Tarvitset:

• mantelit (voit irrottaa) - 50 grammaa;
• tuoreet tomaatit - 300 grammaa;
• basilika - 1 nippu, oliiviöljy, suola, pippuri - vaaditaan;
• valkosipuli - oman harkintasi mukaan.

Ensinnäkin manteliytimet paistetaan kevyesti esikuumennetussa pannussa, öljyä ei lisätä! Seuraavaksi laastissa tai tehosekoittimessa sinun täytyy pilkkoa yrtit, sekoittaa valkosipuliin, suolaan ja laittaa sitten mantelit samaan paikkaan, yksityiskohtaisesti uudelleen. Tuoreet kypsät tomaatit kuoritaan - joten ne ovat pehmeämpiä, leikattu kuutioiksi, lisätään seokseen.

Loput toiminnot suoritetaan harkintasi mukaan: voit kaataa kastikkeen voilla, lisätä suolaa, pippuria - kuten haluat. Lopussa kaikki sekoitetaan homogeeniseksi konsistenssiksi. Kun kastike on seisonut vähän, sitä voidaan tarjoilla pastan, keittojen mausteena, krutonkeihin voideltuina - kaikki tämä on erittäin maukasta.

Mäntypähkinöillä

Mäntypähkinän ytimet ovat melkein olennainen osa italialaista kastiketta, ja ne näkyvät kaikissa muissa resepteissä. Basilikanvihreät (50 grammaa), parmesaanijuusto (50 grammaa), setripähkinän ytimet (3 ruokalusikallista), 2 valkosipulinkynttä ja ekstra-neitsytoliiviöljyä (puoli kuppia) on sekoitettava millä tahansa sopivalla tavalla, jolloin se on pehmeä. Annostele öljyä, suolaa ja pippuria haluamallasi tavalla. Tärkeintä on sekoittaa komponentit huolellisesti.

Kuinka paljon pestoa on varastossa?

Valitettavasti tätä kastiketta ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin koko talven ajan. On parempi syödä se heti kypsennyksen jälkeen, jotta se olisi tuore myöhemmin uuden reseptin mukaan. Pesto saa säilyttää enintään 3-4 päivää jääkaapissa olevassa lasipurkissa.