Bechamel-kastike. Kuinka valmistaa besamelikastiketta kotona vaiheittaisen reseptin ja valokuvan mukaan. Lasanjan keittäminen jauhelihalla ja besamelikastikkeella

Bechamel-kastike... Yksi suosituimmista yleiskastikkeista, koska sitä voidaan tarjoilla kala-, vihannes- ja liharuokien kanssa. Se täydentää täydellisesti ja korostaa samalla huomaamattomasti minkä tahansa ruokalajin makua, mikä tekee siitä samalla herkemmän!

Béchamel-kastikkeen alkuperästä on kaksi versiota. Ensimmäisen version mukaan tämän kuuluisan kastikkeen on luonut ranskalainen aristokraatti nimeltä Louis de Béchamel, joka toimi kamarimiehenä Louis XIV: n hovissa, ja toisen version mukaan tämän kastikkeen keksi François de la Varenne, kuninkaallinen kokki ja myös Versaillesin haute-keittiön perustaja. Huolimatta siitä, mikä versio on luotettavin, besamelikastike tuli meille kaukaisesta Ranskasta!

Béchamel-kastikkeen pohjalta valmistetaan yli kolmetuhatta muuta kastiketta! Ja itse besameliä tarjoillaan yleisesti sekä tavallisten että ruokavalion tai jopa lasten ruokien kanssa. Sen lisäksi, että tämä kastike on hämmästyttävän maukasta, se on myös täysin vaaraton - jopa ihmiset, joilla on erilaisia \u200b\u200bmaha-suolikanavan sairauksia, voivat käyttää sitä ilman erityisiä pelkoja. Ja tässä kastikkeessa paistetaan usein kaikenlaisia \u200b\u200btuotteita: kukkakaalia, kanan kammioita, simpukoita jne.

Béchamel-kastikkeen pääainesosat ovat maito, voi ja jauhot. Klassisen kastikkeen valmistamiseksi 40 g voita sulatetaan matalalla lämmöllä, minkä jälkeen siihen kaadetaan vähitellen 40 g jauhoja sekoittaen jatkuvasti tulevaa kastiketta ja yrittäen saada massa homogeeniseksi. Seuraavaksi sekoitetaan kastiketta voimakkaasti niin, että siihen ei muodostu kokkareita, siihen kaadetaan noin 100 ml maitoa (mieluiten rasvapitoisuudella 2,5%) ja massa saatetaan jälleen homogeeniseksi. Ja sitten loput 300 ml maitoa kaadetaan kastikkeeseen sekoittaen sitä perusteellisesti. Kastike kiehuu, unohtamatta sekoittamista säännöllisin väliajoin, ja keitä sitten viisi minuuttia matalalla lämmöllä. Valmis kastike suolataan maun mukaan, sekoitetaan perusteellisesti ja peitetään kannella tai tarjoillaan välittömästi.

Laakerinlehdet, muskottipähkinä, jauhettu pippuri ja muut mausteet voidaan lisätä béchamel-kastikkeeseen mausteina. Ja tämän kastikkeen ainutlaatuisten makusävyjen saamiseksi jauhojen esipaistaminen auttaa - mitä kauemmin se paistetaan, sitä enemmän “pähkinäinen” maku kastikkeelle tulee. Jos haluat tehdä kastikkeesta pehmeämmän, voit käyttää turvallisesti kermaa maidon sijaan.

Ihanteellisella bešamelikastikkeella tulisi olla yhtenäinen rakenne, keskipaksu konsistenssi ja miellyttävä vaalea kerma. Ja tämä kastike tulisi tarjoilla vain kuumana!

Bechamel-kastike on yksi ruoanlaitossa käytetyistä peruskastikkeista. Uskotaan, että minkä tahansa keittiömestarin on tiedettävä täydellisesti tämän kastikkeen valmistus, ja jos harkitset harrastuksen valmistamista ja rakastat kokata, sinun on myös opittava sen valmistaminen, joten suosittelen, että luet tämän reseptin béchamel-kastikkeelle kotona. Kun olet oppinut valmistamaan sen, voit valmistaa sitä käyttämällä monia herkullisia ruokia. Tämä on lasagne, kaneloni ja muut pastakastikkeet, jotka sisältävät aina tämän kastikkeen. Voit myös valmistaa yksinkertaisempia ruokia - vuoka kukkakaalia, tämä resepti on täällä. Resepti béchamel-kastikkeelle kotona ei ole erilainen kuin kuuluisa kokki kokki kalliissa ravintoloissa, eikä siinä ole mitään monimutkaista, se valmistetaan jauhoista, voista ja maidosta sekä suolasta ja muskottipähkinästä. Ja tässä on itse resepti.

Bechamel-kastikkeen ainesosat

• Maito - 500 ml
• Jauhot - 40 g
• Voi - 40 g
• Suolaa maun mukaan
• Muskottipähkinä - veitsen kärjessä

Vaiheittainen resepti béchamel-kastikkeelle

Tässä on bešamelikastikkeen ainekset.

Joten ensin valmistetaan seos ranskalaisella nimellä ru. Tätä varten laita voi kulhoon tai kattilaan ja sulata se kiehumatta.

Lisää sitten jauhot ja aloita sekoittaminen niin, ettei siinä ole kokkareita. Alussa seos on paksu, jatkamme keittämistä, toisinaan sekoittaen, matalalla lämmöllä minuutteja 2. Tätä seosta kutsutaan ru.

Kun seos alkaa antaa miellyttävän pähkinäisen aromin, se muuttuu nestemäisemmäksi, kaada vähän maitoa ja alkaa välittömästi sekoittaa vispilällä estäen kokkareiden muodostumisen.

Heti kun massa on muuttunut homogeeniseksi, lisää suola ja muskottipähkinä ja sekoita voimakkaasti. Muista tätä kastiketta valmistellessasi yleensä, että sitä on sekoitettava koko valmistuksen ajan, jolloin se on sileä, homogeeninen ja ilman kokkareita. Suola ja muskottipähkinä lisätään yleensä loppuun, mutta suosittelen tekemään tämä nyt, koska valmiissa paksussa kastikkeessa muskottipähkinä ei välttämättä leviä koko massaan eikä kastike näytä kovin mukavalta.

Béchamel-kastike on valkoinen kastike, joka on alunperin Ranskasta, Louis XIV: n kuninkaallinen keittiö, ja voitti perustellusti yhden eurooppalaisen keittiön ensimmäisistä vaiheista. Kokit valmistavat hermeettisesti jauhon, rasvan ja maidon seoksesta erilaisia \u200b\u200bkastikkeita.

Béchamel-kastiketta tarjoillaan itsenäisesti ankanrintojen, saksen, flaamilaisen muhennoksen, paahtopaistin, sianlihan paistin, kalaruokien, lasagnen, juliennen, pastan, spagettien ja pastan kanssa.

Tänään valmistamme:

Klassinen besamelikastike

Me tarvitsemme:

• 0,5 l maitoa
• 2 rkl vehnäjauho
• 60-70 g voita
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• ripaus suolaa
• 1 tl muskottipähkinä

Valmistautuminen:

Kaada maito kattilaan ja kuumenna se hyvin, ei kiehuvaa.

2. Sulata voi paistinpannussa matalalla lämmöllä.

3. Lisää voi jauhoon ja sekoita nopeasti, sekoita nopeasti paakkujen välttämiseksi.

Kun jauhot muuttuvat vaaleanpunaisiksi, kaada maitoa pieninä annoksina, sekoita aktiivisesti.

Viimeinen annos maitoa, suolaa, pippuria ja ripottele muskottipähkinällä, sekoita muun massan kanssa. Poista lämmöltä, kun kastike saavuttaa tarvitsemamme sakeuden (ohuempi tai paksumpi).

Bechamel-kastike juustolla

Me tarvitsemme:

• 300 ml maitoa
• 150 g juustoa
• 20 g voita
• 15 g vehnäjauhoja
• 1 kpl sipulia, pieni
• 1 kpl laakerinlehteä
• 0,5 tl muskottipähkinä
• suola, pippuri maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Kuori sipuli ja aseta se kattilaan, laita laakerinlehti tähän, täytä se maidolla ja laita tulelle. Kun maito kiehuu, sinun on poistettava se lämmöltä, annettava sen kiehua 20 minuuttia.

2. Hiero juusto raastimelle.

3. Suodata maito ajan kuluttua.

4. Kuumenna paistinpannu ja sulata voi, lisää jauhot ja sekoita voimakkaasti. Kun jauhot muuttavat väriä, kaada maitoa vähitellen sekoittaen koko ajan. Kun seos on sakeutunut, lisää suola, pippuri, muskottipähkinä ja raastettu juusto, sekoita ja poista lämmöltä.

Bechamel-kastike paistettuja sieniä

Me tarvitsemme:

• 1 sipuli
• 500 ml maitoa
• 1 laakerinlehti
• 25 g jauhoja
• 1/2 tl muskottipähkinä
• 12 paprikaa
• 1 neilikka
• 1/2 tl valkopippuri
• 1 oksa persiljaa
• suolaa maun mukaan
• 200 g samppanjasieniä

Valmistautuminen:

1. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.

2. Pane maito tuleen ja laita: laakerinlehti, pippurit, neilikka, valkopippuri, suola, persilja, muskottipähkinä ja sipulit. Keitä maito ja anna vaikuttaa 20 minuuttia ja suodata se sitten

3. Älä pese samppanjaa, mutta pyyhi ne paperipyyhkeellä, jotta sienet eivät kerää nestettä. Leikkaa sienet viipaleiksi ja paista pannulla öljyssä.

4. Sulata voi, sekoita jauhoihin, tee se nopeasti niin, ettei siinä ole kokkareita. Kun jauhot alkavat vaihtaa väriä, lisää vähitellen maitoa osittain. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes se sakeutuu. Lisää lopuksi paistettuja sieniä, sekoita

Videoresepti: Kuinka valmistaa béchamel-kastiketta

Yleensä kastikkeet ovat hämmästyttävä keksintö. Näyttää siltä, \u200b\u200bettä ne on keksitty tekemään elämästämme monipuolisempi ja maukkaampi. Mutta itse asiassa aiemmin kastikkeen päätehtävänä pidettiin "hajuisen" astian naamiointia. Jääkaappien käyttö Euroopan eteläisillä alueilla oli vaikeaa, joten kokit olivat niin hienostuneita kuin pystyivät säästämään ruokia lihasta, siipikarjasta tai äyriäisistä. Muinaisessa Roomassa esimerkiksi tähän tarkoitukseen käytettiin fermentoidusta suolatusta kalasta valmistettua garum-kastiketta. Tämä kastike hukutti kaikki hajut täydellisesti.

Huolimatta siitä, että kastikkeita on käytetty ruoanlaitossa muinaisista ajoista lähtien, kukaan ei virallisesti kirjoittanut reseptejään pitkään aikaan. Kaksi vanhinta peruskastiketta - bešameli ja majoneesi - kirjattiin vasta noin 200 vuotta sitten. Sitten he muistivat muita "äiti" kastikkeita tai Grand-kastiketta, kuten Ranskassa kutsutaan, nämä ovat Veloute-kastike, Espagnole-kastike, Hollandaise ja tomaattikastikkeet. Kastikkeiden luokittelu johtuu haute-ranskalaisen keittiön perustajaisästä Marie-Antoine Caremista, jota pidettiin kokkien kuninkaana. Tästä lähtien minkä tahansa kokin oli osattava valmistaa peruskastikkeita ja hän voi kokeilla niiden pohjalta keksimällä uusia vaihtoehtoja, joilla on erilainen maku. Nykyään kastikkeilla on useita tehtäviä: ne toimivat keittoväliaineena, tekevät lihasta pehmeämmän ja parantavat makua.

Joten besameli on yksi eurooppalaisen keittiön viidestä "äiti" kastikkeesta. Bechamel itsessään on täydellinen kastike, ja se toimii perustana monille muille. Kuten mikä tahansa peruskastike, besameli on koostumukseltaan melko yksinkertainen. Se on valmistettu maidosta, joka laimennetaan vehnäjauhojen ja voin (tai minkä tahansa muun rasvan) seoksella. Ranskaksi tätä seosta kutsutaan rouxiksi (ru). Ennen ru-keksintöä kastikkeet sakeutettiin tavallisella leivällä, mikä ei ollut niin kätevää ja maukasta.

Kuka keksin béchamel-kastikkeen, ei vieläkään tiedetä varmasti. Hänen keksinnöstään on tällä hetkellä neljä versiota. Jotkut asiantuntijat uskovat, että tämän kastikkeen syntymäpaikka on Italia, toiset viittaavat siihen, että se on puhtaasti ranskalainen kastike, toiset pitävät sen keksinnön ansiota 1600-luvun gourmet-rahoittajalla Bechamelillä, mutta useimmat ovat taipuvaisia \u200b\u200buskomaan, että tämän kastikkeen on keksinyt kuninkaallinen kokki François Pierre de la Varen. Joka tapauksessa Varen julkaisi béchamel-kastikkeen reseptin kuuluisassa keittokirjassa Le cuisinier françois.

Kuinka besameli valmistetaan

Muinaisina aikoina bechamelilla oli varaa vain varakkaille ihmisille, jotka oskasivat kokata tuoretta maitoa. Nykyään ruoan varastoinnin ongelma ei ole niin akuutti, joten kuka tahansa voi nauttia béchamel-kastikkeen mausta. Bechamel on hyvin yksinkertainen ja nopea valmistaa. Tärkeintä on tehdä kaikki sääntöjen mukaisesti.

Béchamel-kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava vehnäjauhoja, voita, vähän suolaa, muskottipähkinää ja maitoa. Mittasuhteet riippuvat siitä, kuinka paljon kastiketta tarvitset. Käytä koko litraa varten 5 kupillista täysmaitoa, 1/3 kupillista jauhoja ja 6 rkl sulatettua voita. Jos tarvitset vähemmän kastiketta - ota vain 40 g jauhoja ja voita (asiantuntijat vaativat, että rasvan ja jauhojen osuudet ovat samat), 0,5 litraa maitoa, suolaa ja muskottipähkinää maun mukaan. Voit lisätä pippuria besameliin, mutta valkoinen on parempi, jotta kastikkeen väriä ei pilata. Tarvitsemme myös kattilan, jolla on paksu pohja ja puinen lastalla tai lusikalla. Sinun on aloitettava valmistamalla öljy-jauhoseos - ru.

Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, mutta älä anna sen kiehua. Lisää voi jauhoihin ja sekoita seosta hyvin useita minuutteja. Tämä seos voi muuttaa väriä hieman, tulla kultaiseksi, mutta älä tuo sitä ruskeaksi, muuten joudut tekemään kaiken uudelleen. Poistamme pannun lämmöltä, lisätään maitoa vähitellen paistettuun seokseen ja jatkamme kaiken sekoittamista estäen kokkareiden muodostumisen. Mielenkiintoisinta on, että todellisia sotia käydään béchamel-kastikkeen valmistukseen käytetyn maidon lämpötilan yli. Puolet kastikkeen ystävistä vaatii pitämään maidon kylmänä, kun taas toinen puoli on sitkeä ja lämmittää sitä ennen kuin lisäät maitoa rouxiin. Molemmat lupaavat, että kastike on ilman kokkareita, paksu ja karuinen rakenne. On mahdollista päättää kuka on oikeassa vain kokemuksen perusteella, kokeillen sekä yhtä että toista menetelmää. Joten lisää vähitellen maitoa, sekoita ja pidä kastike tulessa, kunnes se kiehuu. Lisää sitten suolaa, muskottipähkinää ja pippuria maun mukaan. On epätodennäköistä, että kastike kestää yli 10 minuuttia. Jos valitettavasti kastikkeeseen on muodostunut kokkareita, auttaa tavallinen seula, jonka läpi kastike voidaan hieroa helposti ja nopeasti, tai tehosekoitin.

Kokeile kokeilla béchamel-kastikkeen perusteella. Lisäämällä mitä tahansa juustoa tavalliseen besameliin saat Morne-kastikkeen. Korvaa liha- ja vihannesruoat puolet maustekastikkeessa olevasta maidosta lihaliemellä, kalaruoat - kalaliemellä. Lisää kermaa besameliin kermaista kastiketta varten ja yrttejä mausteiseen yrttikastikkeeseen. Bechamel-sinappikastiketta tehdään myös alkeellisiksi: vain muutama sinapinsiemen ja kastike on valmis. Béchamel-kastikkeessa käytetty maito voi myös olla epätavallista: siinä pidetään sipulia ja neilikkaa tai mausteisia yrttejä, jotka poistetaan ennen kastikkeen valmistamista, ja maidon aromi muuttuu yksinkertaisesti jumalalliseksi.

Mikä parasta, béchamel-kastike sopii parhaiten valkoisen lihan, kalan, vihannesten, munakas ja pastan kanssa. Valmistettua kastiketta pidetään ennen tarjoilua perinteisesti vesihauteessa, jotta se ei jäähtyisi, ja päälle asetetaan pieni pala voita, jotta kuori ei muodostu.

Bechamel on yksi yksinkertaisimmista ja suosituimmista kastikkeista eurooppalaisessa keittiössä. Sen peruspohja koostuu vain kolmesta komponentista - voi, jauhot ja maito, suolaa lukuun ottamatta. Kuinka tehdä Bechamel-kastike reseptejä - klassisia ja vegaanisia.

Klassinen Bechamel-kastike resepti

Kastike koostuu öljyisestä jauhopohjasta ja nesteestä. Ensin jauhoja paistetaan voissa noin minuutin ajan, jotta ne saavat herkän kultaisen sävyn, ja sitten kaadetaan neste - liemi maitoa, kermaa tai smetanaa.

Voit tehdä sen hieman eri tavalla. Paista jauhot kuivina ja lisää sitten öljyä, kun se hieman muuttaa väriä. Kun se sulaa, kaada neste ja keitä, kunnes se on sakeutunut.

Ainekset:

• voi - 80-100g,
• jauhot - 2 rkl. valheita.,
• maito - 0,4-0,5 l,
• suola.

Keittomenetelmä

1. Sulata voi.
2. Kaada jauhoja ja paista kunnes väri muuttuu hieman - siitä tulee vaalean kultainen.
3. Kaada maitoa. Voit poistaa astiat lämmöltä tällä hetkellä kiehumisen vähentämiseksi ja kokkareiden käsittelemisen helpottamiseksi.
4. Kun seos on sekoitettu, palauta astiat tuleen ja keitä, kunnes se on sakeutunut, noin minuutin ajan. Samalla massa voidaan suolata.

Bechamel Vegan Sauce Resepti

Korvaa oliiviöljy voilla.

Käytä tavallisen maidon sijaan kookosmaitoa rikkaaseen kookospähkinään tai soijamaitoa konservatiivisempaan vaihtoehtoon.

Bechamel-kastike oliiviöljyllä

Kaikki ovat niin tottuneet siihen, että voin on varmasti oltava pakollinen öljyisen pohjan ominaisuus. Mutta ei.

Yritetään valmistaa kastike espanjalaisella tavalla, koska kuten tiedät, Espanjassa kaikki, jopa jälkiruoat, kypsennetään yksinomaan oliiviöljyssä.

Ja on yksinkertaisesti ihmisiä, jotka eivät pidä aivan voin mausta. Ehkä he pitävät tästä vaihtoehdosta kastikkeen valmistamiseksi.

Muuten, paistettu sipuli antaa kastikkeelle hyvin epätavallisen ja uuden maun.

Ja kuka hämmentää kastikkeen sipuliviipaleita, voi käyttää tehosekoittimen apua. Muutama sekunti - ja massa on homogeeninen.

Käytetään vihannesten ja liharuokien paistamiseen. Kastike on keskipaksua.Jos tarvitset paksumpaa koostumusta, lisää 1 rkl lisää jauhoja.

Ainekset:

• oliiviöljy - 100ml,
• 1 sipuli, jauhot - 2 rkl,
• suola ja mausteet (maustepippuri, mustapippuri, muskottipähkinä, laakerinlehti),
• maito - 0,5 l.

Keittomenetelmä

1. Paista hienoksi hienonnettu sipuli, lisää lopuksi jauhot ja jatka ruskistamista niin, että jauhot ovat hieman ”parkitut”.
2. Kaada maitoa sekoittaen massaa voimakkaasti ja jatka kastikkeen keittämistä noin kahdeksan - kymmenen minuuttia.
3. Tänä aikana sinun täytyy suolata paljon ja laittaa mausteita.

• Kastiketta voidaan säilyttää useita päiviä kaatamalla päälle ohut kerros sulatettua voita. Tämä estää Bechamelia kuivumasta ja muodostamasta kuorta kalvoa.
• Jos kastike osoittautuu ohuemmaksi kuin odotit, sinun ei pitäisi lisätä jauhoja valmiiseen massaan; on parempi pitää sitä liedellä enemmän kuin tavallisesti. Tämä riittää massan sakeutumiseen.
• Maidon lisääminen kastikkeeseen ohuena virtana on helpompaa, se on kaadettava välittömästi pussista, kaatamatta sitä lasiin.

Mitä valmistaa béchamel-kastikkeella

Bechamel-kastike voi koristaa ja täydentää monia ruokia. Voit tehdä sen seuraavalla tavalla (vain muutama esimerkki):

• kaada höyrytetyn (tai keitetyn) parsakaalin tai kukkakaalin päälle
• keitä pasta, sekoita kevyesti ruskistuneisiin sieniin ja laita se lautaselle - kaada runsaasti béchamel-kastikkeella
• kaikenlaisia \u200b\u200bkasvisruokia - grillattua kesäkurpitsaa + bešameli ja kaikki tämä uunissa

Nauti ateriastasi!