Gazpachon laatua koskevat vaatimukset. Kokoelma reseptejä ruokia ja kulinaarisia tuotteita varten. Espanjalainen keittiö

Lukijoiden pyynnöstä, jotka kesän alussa pyysivät kirjoittamaan oikean gazpachon valmistamisen.Ja mikä gazpacho voi olla todellisempaa kuin se, joka valmistetaan vuodesta toiseen todellisessa espanjalaisessa perheessä.Mutta sinun on muistettava, että gazpacholla ja borssilla resepti on erilainen jokaiselle kotiäidille ja alueelle.Tämä resepti on Madridista. Sellaista, jonka espanjalainen äiti on kokenut koko elämänsä, ja myös hänen äitinsä. Isoäidistä en tiedä :-)

Ja huomio, gazpacho on kirjoitettu yhdellä "h", eikä niin kuin jotkut eruditit kirjoittavat (esimerkiksi B. Burda), "gazpacho". Ruokalaji on espanjalainen. Italialaiset tuplaavat usein "h": n. Eikä tässä keitossa ole myöskään majoneesia tai lientä! Ehkä joku oli pettynyt ... Edellä mainittu erudite on varma. (No, hän ärsyttää minua! Myönnän!) Mutta leipä tässä keitossa on pakollista. Kaikki alkoi hänestä!

Arabit, jotka ovat miehittäneet Espanjan alueen monien vuosien ajan, ovat myös osallistuneet espanjalaiseen keittiöön. Ensin oli arabialainen keitto, joka oli valmistettu leivästä, oliiviöljystä, valkosipulista ja vedestä. Espanjalaiset talonpojat alkoivat lisätä erilaisia ​​vihanneksia. Ja niin kävi ilmi gazpacho, jonka nyt tunnemme.Vain kerran kaikki murskattiin laastilla, takaapäin, mutta nyt keitto on tehosekoittimen avulla valmis muutamassa minuutissa.

Tämä keitto on erinomainen jano ja sammutus kuumana päivänä.

Niin:

5-6 annosta

Ainesosat

• 1 kg kypsät tomaatit, poista kuori
• 150 grammaa vaaleaa leipää
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 punaista paprikaa, poista siemenet
• 1 pienet vihreät paprikat, poista siemenet
• 1 pieni kurkku, kuori
• ½ keskikokoinen punasipuli, kuori
• 4 rkl punaviinietikka
• 100 ml oliiviöljy
• 1 tl kumina
• Suolaa maun mukaan

Keiton jäähdytys: 2 tuntia Kokonaiskypsennysaika: 2 tuntia 10 minuuttia

1) Leikkaa leivän kuori pois, leikkaa massa viipaleiksi ja laita kulhoon. Kaada etikka ja tarpeeksi kylmää vettä sellun päälle juuri sen verran, että leipä imeytyy.

2) Pilko kaikki vihannekset karkeasti.

3) Laita leipä, vihannekset ja kumina tehosekoittimeen, lisää suolaa maun mukaan ja vatkaa tasaiseksi.

rekisteröinti verkkosivustolla

Käyttäjien on rekisteröidyttävä ennen FOODCOSTin käyttöä. Linkki rekisteröintilomakkeeseen

Valitse avautuvasta ikkunasta välilehti rekisteröinti ja täytä kaikki lomakekentät:

1. Ole hyvä ja osoita Nimi ja Sukunimi.
2. Tule ylös ja astu sisään Kirjaudu sisään, joka saa sisältää vain latinalaisia ​​kirjaimia.

Huomio!!!

Älä käytä sähköpostiosoitettasi kirjautumiseen!
Kyrillisen kirjaimen ja erikoismerkkien käyttö kirjautumisessa EI SALLITTU!

3. Anna kelvollinen sähköpostiosoite, johon voit ottaa yhteyttä.
4. Salasana voi sisältää latinalaisia ​​aakkosia ja numeroita.

Huomio!!!

Kyrillisten merkkien käyttäminen salasanassa EI SALLITTU!

5. Kirjoita salasana uudelleen.
6. Valitse pääprofiilisi käyttöliittymän optimoimiseksi ja napsauta painiketta rekisteröinti

Rekisteröintimenettelyn päätyttyä sähköpostiosoitteeseesi lähetetään viesti, jossa on linkki tilisi aktivoimiseksi. Ilman tilin aktivointia tilisi pysyy passiivisena!

Valtuutus sivustolla

Käyttäjien on kirjauduttava sisään aloittaakseen FOODCOST -palveluiden käytön. Linkki valtuutuslomakkeeseen sijaitsee sivuston yläpaneelissa. Tämän linkin napsauttaminen avaa todennusikkunan.

Etsi reseptejä

Voit avata muotoilun hakulomakkeen napsauttamalla painiketta Löydä resepti sivuston yläpaneelista.

Avautuvassa ikkunassa sinun on määritettävä reseptin parametrit, joita sen on vastattava.

1. Lautasen nimi- sana tai lause, joka sisältyy ruokalajin nimeen
2. Valikkoryhmä- valitse luettelosta ruokalista sisältävä valikkoryhmä.

Muuten...

Kun tämä vaihtoehto on valittu, valinta tehdään vain osion määritetystä ryhmästä Annosastiat reseptimme.

Jos haluat sisällyttää kaikki reseptikokoelman osat hakuun, aseta lippu Hae aihioita ja puolivalmisteita. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse määrittää valikkoryhmää!

3. Korosta reseptin lisäominaisuuksia:
Ilmaiset TTK-reseptit ja valmiit TTK (tekniset ja teknologiset kortit), joihin pääsy on maksutonta (ilman tilausta). Vain valtuutetuille käyttäjille !!! Kouluruoka Reseptejä ja valmiita TC-kortteja (teknologiakortteja) päiväkotiin (esikouluun) ja kouluun. Terveysruoka Reseptit ja valmiit TC: t (teknologiset kortit) terveysruoille. Paastonaikaiset astiat Reseptit ja valmiit TTK (tekniset ja teknologiset kaaviot) ja TC (teknologiset kortit) astioista ja kulinaarisista tuotteista, joiden valmistuksessa ei käytetä eläinperäisiä tuotteita.
4. Astian koostumus- valitse tarvittaessa luettelosta tärkeimmät tuotteet, joista ruoka valmistetaan.
5. Kansallinen keittiö- luettelosta voit valita keittiön, johon ruokalaji kuuluu.

Kun olet määrittänyt kaikki tarvittavat parametrit, napsauta painiketta Etsi resepti.

Poista kaikki suodatinparametrit nopeasti napsauttamalla Palauta -painiketta

Jos määritit pyynnön muodostamisen yhteydessä Valikko -osio, osiosta valitsemasi ryhmä avautuu Annosastiat ja luettelo ruokia, jotka vastaavat aiemmin määritettyjä ominaisuuksia.

Jos käytit hakua kaikissa osioissa (valitsit haun puolivalmiista ja puolivalmiista tuotteista), näet yhteinen luettelo ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptit, jotka vastaavat aiemmin ilmoitettuja ominaisuuksia.

Sivustohaku

Sivustolta etsitään kaikkia osioita, mukaan lukien reseptit, uutiset, määräykset, tuotehakemistot ja luettelo yrityksistä.

Soita hakukenttään napsauttamalla painiketta sijaitsee sivuston yläpaneelissa.

Kirjoita avautuvaan riviin hakutermi ja paina Enter

Käyttöperusteet

Reseptikokoelma on koottu kontrollitutkimusten perusteella ja sitä verrataan edullisesti muihin analogeihin, koska se sisältää nykyaikaisen käytännön useimmin kysytyt reseptit.

Kokoelmassa julkaistut reseptit voidaan menestyksekkäästi ja ehdottomasti oikeudellisesti perustellusti käyttää julkisissa ravintoloissa, koska ne ovat kaikkien voimassa olevien lakien ja määräysten mukaisia.

Venäjän federaation alueella voimassa oleviin sertifiointia ja standardointia koskeviin sääntelyasiakirjoihin sisältyy alan standardeja (joukko liiketoimintayksiköitä, riippumatta niiden osastoista ja omistusmuodoista, kehittää tai tuottaa tietyntyyppisiä tuotteita, joilla on homogeeninen kuluttajatarkoitus) ; yrityksen standardit; tieteellisiä ja teknisiä ja useita muita standardeja.

Yritykset kehittävät ja hyväksyvät standardit itsenäisesti yritysten toimesta niiden tarpeiden perusteella ihmisten turvallisuuden, ihmisten terveyden ja ympäristön varmistamiseksi. Kokoelmassa kuvattujen tuotteiden valmistuksen aikana valmistajalla on oikeus tehdä joitain muutoksia ruokien resepteihin, laajentaa komponenttiluetteloita välttäen samalla terveyssääntöjen rikkomista, tuotantotekniikkaa, kuluttajaominaisuuksien huonontumista. ja ominaisuuksia.

Eikö kaikki ole selvää? ...

Ei ole vaikeaa oppia työskentelemään FOODCOST -palveluiden kanssa, mutta huomiota ja tiettyä sitkeyttä tarvitaan. Tähän auttaa erilainen ohjetieto, jonka linkit löytyvät käyttäjätukikeskuksesta.

Taustatietoja ovat mm.

Gazpacho(Espanja. gazpacho) - espanjalaisen keittiön ruokalaji, kylmä keitto, joka on valmistettu raevihannesten, erityisesti tomaattien, soseista tai soseista. Lisäksi gazpacho sisältää oliiviöljyä ja valkosipulia, kurkkua, paprikaa, sipulia, etikkaa tai sitruunamehua, suolaa sekä mausteita ja leipää.

Gazpacho tulee Andalusiasta ja on tyypillinen ns. "Välimeren ruokavalio".

Joskus käytetty oikeinkirjoitus "gaspa" HH o "on virheellinen, koska kaksinkertainen" h "on ominaista italialaiselle kielelle, kun taas gazpacho tulee Espanjasta ja Portugalista (portugalilainen oikeinkirjoitus gaspacho).

Kuoritut tomaatit (kuumentamalla) ja kurkut leikataan. Laita suureen kulhoon, lisää kuutioitu vaalea leipämassa, hienonnettu paprika (kuuma ja makea) ja valkosipuli. Seos suolataan, sekoitetaan ja lisätään myös murskattua timjamia. Murskattu jää kaadetaan kulhoon ja se asetetaan lämpimään paikkaan niin, että jää sulaa.

Tarjoillaan erittäin kylmänä rapeiden krutonkien kanssa.

Gazpacho, espanjalaista alkuperää oleva keitto, on ottanut vankan paikan kylmien keittojen luettelossa ympäri maailmaa. Sen valmistuksessa käytetään vain raaka -aineita: varsi selleriä, kurkkua, valkosipulia, paprikaa (yleensä vihreää), oliiviöljyä, tomaattia ja etikkaa.

Mutta niiden jauhamisaste voi olla erilainen: paksun juoman sakeudesta hienonnettuun "nestesalaattiin". Nykyaikaisessa versiossa gazpachoa tarjoillaan keitona, mutta Andalusian kylissä sitä tarjoillaan edelleen pääruuan jälkeen. Muuten, on erittäin kätevää valmistaa koko kannu gazpachoa, laittaa se jääkaappiin ja sammuttaa jano laimentamalla se vedellä.

Gazpachon kypsennysvaihtoehtoja on satoja, ellei tuhansia. Silti perusaineet ovat aina samat: leipä, valkosipuli, oliiviöljy, suola ja etikka. Ja sitten on kolme gazpachon pääluokkaa: punainen, valkoinen ja vihreä.

Gazpacho muuttuu punaiseksi tomaateista. Jos käsittelet niitä tehosekoittimella, yritä tehdä se mahdollisimman nopeasti, suurella nopeudella ja ennen öljyn lisäämistä. Sitten keitto säilyttää punaisen värinsä eikä saa eri oranssin sävyjä.

Vihreän gazpachon valmistamiseksi mausteyrtit hienonnetaan hienoksi: basilika, korianteri, minttu, persilja sekä vihreät paprikat ja jopa salaattia. Tässä versiossa ei käytetä tomaatteja.

Ja valkoisessa gazpachossa tomaatteja ei tarvita, mutta käytetään valkaistuja manteleita tai pinjansiemeniä (Välimeren männyn siemenet - mänty. Niitä syödään kuorittuina, tuoreina tai paistettuina ja suolattuina. Niitä lisätään moniin Välimeren keittiön ruokiin, keittoihin ja kastikkeisiin).

Gazpacho.

Kaikki ainekset: kuoritut ja siemenettömät tomaatit, kuoritut tuoreet kurkut, yrtit, vihreät sipulit, hienonnettu ja sekoitettu valkosipuli, lisää tomaatti ja sitruunamehu, oliiviöljy. Sitä pidetään jääkaapissa useita tunteja, jauhettu tehosekoittimessa. Tarjoillaan erittäin kylmissä lautasissa. Kuutioitu valkoinen leipä tarjoillaan erikseen.

Aihe 3.2. Kastikkeet

Kylmä lohikeitto purjoilla

Juurikas gazpacho

Jalostetut punajuuret, tomaatit, sipulit ja valkosipuli leikataan suuriksi kuutioiksi ja hienonnetaan tehosekoittimessa lisäämällä basilikaa tasaiseksi.

Lisää oliiviöljy, etikka, suola ja Tabasco. Koristele oksa basilikaa ja jäähdytä. Lisää muutama jääpala, jotta se jäähtyy nopeammin. Keittoa voidaan ohentaa lisäämällä siihen hieman jäähdytettyä kasvislientä tai tomaattimehua.

Kiehauta vesi kattilassa, lisää sitten kuiva valkoviini, mausteet, laakerinlehti ja laita lohi. Kypsennä kalaa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä. Liemi suodatetaan, kalan liha erotetaan luista.

Selleri, sipuli ja purjo paistetaan kasviöljyssä pehmeiksi. Lisää perunat, kalaliemi ja keitä 45 minuuttia. Jäähdytä, soseuta, jäähdytä 2 tuntia.

Sekoita jäähdytetty seos ja lohipala. Lisää kerma. Ripottele hienonnetulla ruohosipulilla.

1. Kastikkeiden tuotannon järjestämisen periaatteet ja menetelmät ravintolassa (kastikeasemalla).

2. Teknisten laitteiden tyypit, tuotantolaitteet ja niiden turvallinen käyttö monimutkaisten kastikkeiden valmistuksessa. Teknisten laitteiden ja tuotantolaitteiden turvallisen käytön säännöt.

3. Vaatimukset monimutkaisten kastikkeiden valmistukseen käytettävien tuotteiden ja lisäainesosien valintaa ja sääntöjä varten.

4. Valmiiden kastikkeiden valmistuksen ja varastoinnin turvallisuutta koskevat vaatimukset. Riskit turvallisuuden alalla monimutkaisten valmiiden kastikkeiden valmistuksessa ja varastoinnissa.

5. Elintarviketurvallisuuden valvontamenetelmät, valmistusprosessit ja valmiiden kuumien kastikkeiden varastointi. Lämpötila- ja aikaolosuhteet monimutkaisten kuumien kastikkeiden tarjoiluun ja säilyttämiseen.

Kastikkeet valmistetaan kastikeosaston kuumassa osassa. Kastikeosaston päälaitteet ovat liesi, uuni, sähköpannu, friteerauskeitin sekä yleiskäyttöinen keittoastia.

Kokin työpaikalla tulee olla pöytävaaka, veitsisarja kokin troikalle ja leikkuulaudat. Vihannesten leikkaamiseen, murskaamiseen ja pyyhkimiseen he käyttävät yleiskäyttöä, jossa on erityiset mekanismit, sellukone, vihannesten paistamiseen - sähköiset paistinpannut, kuuman veden syöttämiseen - jatkuvatoimiset kattilat. Lisäksi kastikkeita valmistavan kokin työpaikalle on järjestetty jäähdytetty metalliteline mausteilla ja mausteilla (dia).

Yrityksissä työpaikat sijoitetaan tekniseen prosessiin työntekijöiden tarpeettoman liikkumisen estämiseksi ja tiettyjen toimintojen nopeuttamiseksi.

Pienissä ruokapaikoissa, joissa ei ole mahdollisuutta työnjakoon ja erikoislaitteita ei käytetä, kokin työpaikka on pöytä ja liesi, jotka sijaitsevat vähintään 1,5 metrin päässä toisistaan. Kokin työpaikalla tulee olla jääkaappi puolivalmisteille ja teline. On myös oltava vaa'at, leikkuulaudat, veitsisarjat ja muut työkalut, astiat mausteilla ja mausteilla.

Kastikelaitteet haarat voidaan ryhmitellä kahteen tai kolmeen teknologiseen linjaan.

Ensimmäinen linja tarkoitettu lihan, kalan, vihannesten puolivalmisteiden lämpökäsittelyyn ja ruoanlaittoon sekä lisukkeiden ja kastikkeiden valmistamiseen astioissa.

Toinen linja on suunniteltu aputoimintoja varten ja sisältää moduloituja poikkileikkauspöytiä: pöydän sisäänrakennetulle pesukylpylle, pöydän pienimuotoisten koneistuslaitteiden asennusta varten, pöydän, jossa on jäähdytetty liukukisko ja kaappi.

Kolmas rivi järjestetään suurissa kuumissa kaupoissa, joissa kiinteitä vedenkeittimiä käytetään lisukkeiden valmistamiseen.

Tuotteiden laatu muodostuu sen kehitysvaiheessa (suunnittelu), joka päättyy teknisten asiakirjojen luomiseen (tekniset olosuhteet ja tekniset ohjeet, tekniset ja teknologiset kartat, tekniset kartat ja muu dokumentaatio),

toimitetaan tuotantovaiheessa ja tuetaan varastoinnin, kuljetuksen ja kuluttajalle myymisen vaiheessa noudattaen tarkasti sääntely-, teknisten ja teknisten asiakirjojen vaatimuksia.

tuotteen laatuindikaattorit on määritelty sääntelyasiakirjoissa:

‾ valtion standardit - GOST ja GOST R,

‾ terveyssäännöt ja määräykset - SanPiNit,

‾ tekniset ehdot - TU,

‾ tekniset ohjeet - TI,

‾ yritysstandardit - yhteisyritys

‾ kokoelmat reseptejä ruokia ja kulinaarisia tuotteita,

Flour kokoelmat jauhoista valmistettuja makeisia ja leipomotuotteita,

‾ tekniset ja teknologiset kartat - TTK,

‾ teknologiset kartat ja muut asiakirjat.

Koska ruokapalvelu ravintoloissa on valmistettu

pieninä erinä ja joissakin tapauksissa ja yksittäisissä määrissä kuluttajien pyynnöstä laadun vakauden indikaattorit ovat tärkeitä tuotteiden laadun kannalta, mikä voidaan varmistaa vain, jos tuotteelle tai astialle on kehittynyt tekniikka, korkea alkuperäisten elintarvikkeiden laatu, korkeasti koulutettu tuotanto- ja huoltohenkilöstö, tarvittavat tekniset laitteet nykyaikaisella kaupalla ja teknologisilla laitteilla, hyvä työn organisointi kaikissa teknologisen prosessin vaiheissa terveys- ja hygieniastandardien ja -sääntöjen mukaisesti.

REITITYS

Kylmä Gazpacho -keitto avokadolla ja taskuravulla

	Tuotteen nimi
	tomaatti
	Oliiviöljy
	Sellerin varsi
	Worcester-kastike
	Tobasco -kastike
	Concos tomaatti
	Rapuja s / m
	Rucola -salaatti
	Oliiviöljy
	Yleinen lähtö

Kypsennysmenetelmä:

Leikkaa tomaatti viipaleiksi, poista siemenet jokaisesta viipaleesta ja poista niistä kuori. laita tomaatti kulhoon vatkaamista varten. Lisää selleriä, valkosipulia, merisuolaa, Tabasco -kastiketta, Worcester -kastiketta, oliiviöljyä, jäätä ja vatkaa kastike tasaiseksi. Gazpacho valmiina

Ruoan salaatin keittäminen

Leikkaa viipaleesta avokado, poista kuori ja leikkaa suikaleiksi. Leikkaa Conos -tomaatti suikaleiksi, pilko rapuja ja sekoita kaikki ainekset kulhossa. Mausta salaatti majoneesilla ja sekoita.

Tarjoile ja tarjoile gazpachoa

Laitoimme lautaselle erityisen salaattiruoan. Laita rapusalaatti muottiin ja murskaa se kevyesti. Kaada gazpacho samalle lautaselle ja poista salaattimuotti. Koristele salaatti rucolalla, pippurilla ja lorauta oliiviöljyllä. Gazpacho on valmis! Herkullinen!

S / m -rapujen sijasta voit ottaa säilykkeitä tai korvata ne kaikilla merenelävillä - simpukoilla, katkaravuilla jne.

Teknisen kartan teki V.V. Surodeev. ______________________

Napsauttamalla "Lataa arkisto" -painiketta lataat tarvitsemasi tiedoston ilmaiseksi.
Ennen kuin lataat tämän tiedoston, muista niistä hyvistä tiivistelmistä, testeistä, termitöistä, opinnäytetyöistä, artikkeleista ja muista asiakirjoista, joita ei vaadita tietokoneellasi. Tämä on sinun työsi, sen on osallistuttava yhteiskunnan kehittämiseen ja hyödyttävä ihmisiä. Etsi nämä teokset ja lähetä tietopohjaan.
Me ja kaikki opiskelijat, jatko -opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, olemme erittäin kiitollisia teille.

Jos haluat ladata asiakirjan sisältävän arkiston, kirjoita alla olevaan kenttään viisinumeroinen luku ja napsauta Lataa arkisto -painiketta

Samankaltaisia ​​asiakirjoja

Ruoanlaittohistoria ja eurooppalaisen keiton keittojen luokittelu. Tutkimus eri ryhmien keittojen valmistuksessa käytettyjen raaka -aineiden kauppaominaisuuksista. Valmiiden tuotteiden laatua koskevat vaatimukset. Viljan, pastan ja mausteiden ominaisuudet.

lukukausi lisätty 6.9.2014


Raaka -aineiden fysiologinen merkitys ulkomaisen keittiön kuumille keittoille. Kuumien keittojen valmistusprosessin kehittäminen ja analysointi. Teknisten ja teknisten kaavioiden laatiminen ulkomaisten ruokien kuumille keittoille: "Shurpa", "Bouillabes", "Mrvenitsa".

lukukausi lisätty 04.10.2019


Unkarilaisen keittiön historia. Ruoanlaitossa käytettävien tuotteiden ravitsemuksellinen ja biologinen arvo. Valikoima unkarilaisia ​​ruokia, erityisesti niiden valmistus-, suunnittelu- ja tarjoilusäännöt. Laadunvalvonnan järjestäminen, ravintoarvon laskeminen.

lukukausi, lisätty 24.11.2014


Venäläisten kylmien keittojen alkuperän historia, niiden kehitys. Työpaikan organisointi. Elintarvikkeiden lämpökäsittelyn aikana tapahtuvat kemialliset ja fysikaaliset muutokset. Raaka -aineiden valmistus astioiden valmistukseen, resepti, kypsennystekniikka.

lukukausi, lisätty 29.8.2013


Muinaisen kansallisen keittiön muodostumisen piirteet. Raaka -aineiden ja tuotteiden teknisen käsittelyn menetelmien ominaisuudet ja ominaisuudet astioiden valmistuksessa. Kokoelma venäläisen keittiön valmistuksessa käytettyä valikoimaa ja tekniikoita.

tiivistelmä lisätty 23.12.2014


Ruokavalikoiman kehittäminen. Yhdistetyn lausunnon laatiminen. Lämpö- ja mekaanisen käsittelyn aikana tapahtuvat prosessit. Raaka -aineiden ja valmiiden tuotteiden laadunvalvonta. Teknisten ja teknologisten karttojen ja kaavioiden kehittäminen. Keitto tekniikka.

lukukausi, lisätty 9.10.2014


Tutkimus raaka -aineiden ja keittojen fysiologisesta merkityksestä ihmiskeholle. Tutustuminen kansallisten keittojen valmistukseen tarkoitettujen tuotteiden, tilojen, laitteiden ja inventaarion valmistusprosessin organisointiin. Määritettyjen ruokien ravintoarvon laskeminen.

lukukausi, lisätty 12.7.2015


Ravintolayrityksen teoreettinen perusta. Keittojen rooli ja merkitys ihmisen ravinnossa. Valmistusprosessin organisointi, laadunvalvonta ja turvallisuus monimutkaisten merkkikeittojen valmistuksessa ravintolassa.

opinnäytetyö, lisätty 07.2.2016