Koti / kasvissekoituksia/ Uzbekistanin lihakeitto nuudeleilla - Ugra oshi. Ugra-osh tai kanakeitto lihapullien ja nuudeleiden kera Kourma-lagman - kotitekoiset nuudelit lampaan kanssa

Uzbekistanin lihakeitto nuudeleilla - Ugra oshi. Ugra-osh tai kanakeitto lihapullien ja nuudeleiden kera Kourma-lagman - kotitekoiset nuudelit lampaan kanssa

Ugra osh runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: A-vitamiini - 33,2%, beetakaroteeni - 30,5%, C-vitamiini - 12,7%, E-vitamiini - 17,5%, K-vitamiini - 23,8%, kalium - 11,7%, rauta - 11,3%, koboltti - 30,1%, mangaani - 17%, kupari - 11,8%

Mikä on hyödyllistä Ugra osh

A-vitamiini on vastuussa normaalista kehityksestä, lisääntymistoiminnasta, ihon ja silmien terveydestä sekä vastustuskyvyn ylläpitämisestä.
B-karoteeni on A-provitamiini ja sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia. 6 mikrogrammaa beetakaroteenia vastaa yhtä mikrogrammaa A-vitamiinia.
C-vitamiini osallistuu redox-reaktioihin, immuunijärjestelmän toimintaan, edistää raudan imeytymistä. Puutos aiheuttaa hauraita ja vuotavia ikeniä, nenäverenvuotoa veren kapillaarien lisääntyneen läpäisevyyden ja haurauden vuoksi.
E-vitamiini sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, se on välttämätön sukurauhasten, sydänlihaksen toiminnalle, on yleinen solukalvojen stabilointiaine. E-vitamiinin puutteella havaitaan punasolujen hemolyysiä ja neurologisia häiriöitä.
K-vitamiini säätelee veren hyytymistä. K-vitamiinin puute johtaa veren hyytymisajan pidentymiseen ja veren protrombiinipitoisuuden vähenemiseen.
kalium on tärkein solunsisäinen ioni, joka osallistuu veden, happo- ja elektrolyyttitasapainon säätelyyn, osallistuu hermoimpulssien prosesseihin, paineen säätelyyn.
Rauta on osa erilaisia proteiineja, mukaan lukien entsyymit. Osallistuu elektronien, hapen kuljetukseen, varmistaa redox-reaktioiden esiintymisen ja peroksidaation aktivoitumisen. Riittämätön kulutus johtaa hypokromiseen anemiaan, luustolihasten myoglobiinin puutteeseen, lisääntyneeseen väsymykseen, sydänlihakseen, atrofiseen gastriittiin.
Koboltti on osa B12-vitamiinia. Aktivoi rasvahappo- ja foolihappoaineenvaihdunnan entsyymejä.
Mangaani osallistuu luun ja sidekudoksen muodostumiseen, on osa entsyymejä, jotka osallistuvat aminohappojen, hiilihydraattien, katekoliamiinien aineenvaihduntaan; välttämätön kolesterolin ja nukleotidien synteesille. Riittämättömään kulutukseen liittyy kasvun hidastuminen, lisääntymisjärjestelmän häiriöt, luukudoksen lisääntynyt hauraus, hiilihydraatti- ja rasva-aineenvaihdunnan häiriöt.
Kupari on osa entsyymejä, joilla on redox-aktiivisuutta ja jotka osallistuvat raudan aineenvaihduntaan, stimuloi proteiinien ja hiilihydraattien imeytymistä. Osallistuu prosesseihin, jotka tarjoavat ihmiskehon kudoksia hapella. Puute ilmenee sydän- ja verisuonijärjestelmän ja luuston muodostumisen häiriöinä, sidekudoksen dysplasian kehittymisessä.

piilottaa enemmän

Täydellinen opas hyödyllisimmistä tuotteista, jotka voit nähdä sovelluksessa

Kotimenustamme löydät harvoin itämaisen keittiön ruokia - no, paitsi että he ainakin oppivat valmistamaan pilafia. Ja kokeilemme uzbekistanin ruokia pääasiassa ravintoloissa - ja sitten muistelemme mielellämme hämmästyttäviä keittoja kotitekoisilla nuudeleilla, lammasruokia ... Suosittelemme hallitsemaan yhden suosituista uzbekistanin resepteistä - runsas, maukas ja kotitekoinen arvostaa sitä varmasti!

Kourma-lagman - kotitekoiset nuudelit lampaan kanssa

Taikina lagmanille

Jauhot 1000 g
Suola 40 g
Juomavesi 460 g
Kasviöljy 30 g

Lammas (liha) 520 g
bulgarialainen pippuri 400 g
Kenialaiset pavut 100 g
Sipuli 100 g
Valkosipuli 10 g
Kasviöljy 110 g
Achik-usu kastike 20 g
Soijakastike 20 g
Tomaattipyree 60 g
Luuliemi 200 g

Arkistointia varten

Selleri 5 g
Munakas 10 g

Sai. Leikkaa lammas, sipuli, paprika ja pavut pieniksi kuutioiksi. Pilko valkosipuli suuriksi suikaleiksi. Paista liha kasviöljyssä wokissa, lisää kasvikset, suola, soijakastike, etikka, tomaattipyree, liemi. Hauduta kypsäksi.
Lagman taikina. Liuota suola veteen, kaada saatu seos jauhoihin, lisää kasviöljy ja vaivaa taikina. Jätä se kolmeksi tunniksi. On tärkeää vaivata taikinaa 30-40 minuutin välein.
Muotoile nuudelit, keitä suolalla maustetussa vedessä 1 minuutti, valuta siivilä, kaada päälle oliiviöljyä.
Pilko nuudelit satunnaisesti ja kuullota ne valkosipulin kanssa, lisää selleri ja sai, sekoita ja paista kevyesti. Laita lautaselle, ripottele päälle hienonnettua tilliä ja munakokkelia.

Ugra-osh - kanakeitto kotitekoisilla nuudeleilla ja kanan lihapullilla

Bouillon

Vesi 2,5 l
Kana 1250 g
Sipuli 300 g
Porkkana 200 g
Pippuri
laakerinlehti

Nuudelit

Jauhot 120 g
Keltuainen 6 kpl

Lihapullat

Kanafilee 600 g
Sipuli 300 g
Voita 70 g
Muna 1 kpl

Bouillon. Laita kana kiehuvaan veteen, keitä 10 minuuttia poistamalla vaahto. Lisää suola, porkkanat ja sipulit, jätä alhaisella lämmöllä 1,5 tuntia. Kun olet lisännyt pippuria ja laakerinlehteä, keitä 15 minuuttia, laita tillinvarsi ja pidä liedellä vielä 15 minuuttia. Siivilöi liemi, hävitä sipuli ja leikkaa porkkanat suikaleiksi.
Nuudelit. Vaivaa taikina ja anna levätä 30 minuuttia, kauli sitten se ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Lihapullat. Paista sipuli voissa, jäähdytä ja laita fileen kanssa lihamyllyn läpi. Suola, risti, lisää muna ja sekoita kaikki huolellisesti. Laita jääkaappiin 4 tunniksi.
Kiehauta vesi, lisää suola, pippuri, laakerinlehti. Keitä muotoiltuja lihapullia kuusi minuuttia ja laita ne erilliseen kulhoon. Keitä nuudelit samassa vedessä, laita ne siivilään, ripottele kasviöljyllä.
Tarjoilu. Yhdistä kulhossa nuudelit, liemi ja lihapullat, ripottele päälle tuoretta tilliä.

Pishlok-gumma juustolla ja yrteillä - happamaton taikinapiirakka täytteellä

Taikina

Jauhot 150 g
Vesi 75 g
Kuivahiiva

Täyte

Suolapuu 150 g
Pinaatti 100 g
Edam-juusto 30 g

Sekoita vesi jauhojen ja suolan kanssa, lisää hiiva ja vaivaa taikina. On tärkeää saavuttaa keskimääräinen johdonmukaisuus. Anna seistä puoli tuntia.
Leikkaa vihannekset, raasta juusto, muotoile taikinasta pyöreitä ja rullaa jokainen halkaisijaltaan noin 10 senttimetriä.
Kaada täyte (40 g) taikinan päälle, mausta öljyllä, suolalla ja pippurilla. Sulje piirakka reunoilta keskelle ja puno "sossi".
Kuumenna paistinpannu öljyllä, laita piirakka "saitti" alas, paista. Sitten käännä ja laita valmiiksi.

Achik-chuchuk - Tashkent-tomaatteja makealla sipulilla ja paprikalla

Ainesosat

Tashkent tomaatit 140 g
Sipuli 10 g
Basilika violetti 3 g
Chili 4 g

Leikkaa tomaatit pyöreiksi, ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sipuli pitkiksi nauhoiksi. Hienonna basilika hienoksi. Yhdistä kasvikset ja koristele salaatti chilillä. Perinteisesti tämä salaatti tarjoillaan pilafin kanssa.

Manti "uiguuri"

Ainesosat

Lampaanlihaa 1000 g
Sipuli 400 g
Naudanrasva 110 g
Juomavesi 70 g
Suola 10 g
Mustapippuri 1 g
Zira 1 g

Taikina

Jauhot 1000 g
Juomavesi 400 g
Suola 50 g
Kananmuna 1 kpl

Smetana valkosipulilla ja yrteillä

Smetana 150 g
Valkosipuli kuorittuna 4 g
Tilli 4 g
Suolaa maun mukaan

Liuota suola veteen ja kaada saatu liuos jauhoihin vaivaamalla taikinaa.
Leikkaa lampaanliha pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli, lisää suolaa, pippuria ja vettä. Sekoita kaikki. Laita naudanliharasva ja sipuli, sekoita uudelleen huolellisesti.
Muotoile mantia ja keitä ne kypsiksi.
Valmista kastike: hienonna yrtit ja valkosipuli, sekoita kerman kanssa.
Laita manti lautaselle, ripottele yrteillä. Tarjoa erillisissä kastikeveneissä smetanaa ja smetanaa yrteillä.

Ravintolaverkoston "Uryuk-cafe" tarjoama artikkeli

Ugra oshi on perinteinen uzbekistanin keitto. Lihaliemi ja pienet lihapullat, kotitekoiset nuudelit ja tomaatit tekevät siitä erittäin maukasta ja tyydyttävää.

Valmista keittoa varten:

Lihaa luilla (lammas tai naudanliha) liemelle - 500g. Minulla on lammas.

Sipuli - 2 päätä

Tomaatit - 3-4 kpl.

Tomaattipasta - 2 rkl. lusikat

Voi tai muu rasva - 2 rkl. lusikat

Vihreät - 1 nippu

Suola

Jauhettu mustapippuri

Massa tai jauheliha (lammas tai naudanliha) - 250 g

Jauhot - 2 rkl. lusikat

Nuudeleille:

Jauhot - 250-300 g

Vesi - 0,5 kuppia

Suola

Munat - 1

Pesemme lihan, kaadamme 3,5 litraa vettä ja laitamme tuleen. Kun se kiehuu, poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä liemi, kunnes liha on valmista.

Valmista taikina jauhoista, vedestä, suolasta ja munista. Peitä se pyyhkeellä ja anna seistä 10 minuuttia.

Rullaa se sitten ohueksi pitkällä kaulimella. Ripottele päälle jauhoja.

Kauli taikina putkeksi ja leikkaa nuudelit. Anna kuivua leikkuulaudalla tai lautasliinalla.

Massa yhdessä puolet sipulista ja yrteistä (2 ruokalusikallista) laitetaan lihamyllyn läpi tai lisää sipulia ja yrttejä jauhelihaan. Lisää suolaa ja pippuria, sekoita hyvin.

Valmistamme pieniä, kirsikan kokoisia lihapullia. Upota ne kevyesti jauhoihin.

Paista hienonnettu jäljellä oleva sipuli öljyssä.

Heitä lihapullat kiehuvaan liemeen ja keitä 15-20 minuuttia.

Lisää tomaatit sipulineen ja anna niiden kiehua. Lisää sitten nuudelit keittoon ravistamalla jauhot siitä, jotta liemi ei samene.

Kun keitto kiehuu ja nuudelit kelluvat, vähennä lämpöä ja keitä vielä 2-3 minuuttia. Suolaa keittoa maun mukaan.

Ugra oshi tarjoillaan kuumana. Voit laittaa vihreitä lautaselle ja ripotella päälle vastajauhettua pippuria.

Hyvää ruokahalua!

Uzbekistanin kotiruokassa on kymmeniä ja jopa satoja keittoja. Keitot valmistetaan paahdetulla ja paahtamatta, luu-, liha- ja kanaliemellä, vihanneksilla, kurpitsalla ja maidolla tai hapanmaidolla maustettuina, herneillä, mungpavuilla ja muilla palkokasveilla. Kaikkia maidolla valmistettuja tai piimämaidolla maustettuja ruokia (katyk) pidetään kansanlääketieteessä parantavina. Valitse makusi mukaan...

JAZLAMA UGRA OSHI (paistetut nuudelit)
Liha - lammas tai naudanliha viipaleiksi leikattuna. Kuoritut vihannekset - leikkaa sipulit renkaiksi, porkkanat nauhoiksi, tomaatit viipaleiksi ja perunat kuutioiksi. Sulata rasva, kuullota sipuli siinä, laita liha, paista kullanruskeaksi, laita porkkanat ja tomaatit, hauduta 5-7 minuuttia. Kun porkkanat menettävät kimmoisuutensa ja tomaatit pehmenevät, laita perunat, sekoita ja kaada vettä, anna sen kiehua. Kun liha pehmenee, mausta suolalla ja mausteilla. Kaada valmiit pitkät ohuet nuudelit tähän nestemäiseen pohjaan. Kun nuudelit kelluvat pinnalle, keitä vielä 3-4 minuuttia, poista sitten kattila lämmöltä, sulje kansi ja anna sen "raantua" 5-6 minuuttia.
Ennen tarjoilua kaada keitto kassoihin, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä (minttu, basilika, korianteri, vihreä sipuli tai valkosipuli).

Paistamiseen: 300 g. liha, 100 g. ihraa tai kasviöljyä, 2 sipulia, 1 keskikokoinen porkkana, 2-3 tomaattia, 1 peruna (100 g), suolaa ja pippuria maun mukaan, puoli nippu vihreitä.

Kainatma Ugra Oshi (luuliemenuudelit)
Kaada pannulle kylmää vettä, laita joukkoon hienonnetut, pestyt luut ja keitä 1,5-2 tuntia miedolla lämmöllä poistaen vaahtoa silloin tällöin. Laita samaan aikaan hienonnettu sipuli, retiisit, nauriit, leikattu suikaleiksi, tomaatit tai tomaattipyree. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, kunnes vihannekset pehmenevät, suolaa, lisää laakerinlehti, kasta sitten valmistetut nuudelit liemeen ravistaen ensin jauhot, jotta keitto ei samene.
Kaada valmis ruokalaji kassapöytiin ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä, tarjoile erikseen piimää, jauhettua pippuria
Taikinalle: 300g. jauhot, 1 muna, puoli teelusikallista suolaa, puoli lasillista lämmintä vettä
Liemelle: 500 g. luut, 2 sipulia, 1 keskikokoinen retiisi (100g.) tai iso nauris, 2-3 tomaattia tai 1 rkl tomaattipyreetä, laakerinlehti, suolaa, pippuria ja yrttejä maun mukaan.

KIIMALII UGRA OSHI (nuudelit lihapullien kera)
Ohita rasvainen naudanliha lihamyllyn läpi, yhdistä jauheliha hienoksi silputtuihin sipulirenkaisiin, mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita kaikki hyvin. Järjestä sitten pähkinän kokoiset lihapullat. Kasta lihapullat kattilaan kiehuvaan veteen ja keitä miedolla lämmöllä, lisää suola, laita hienonnettu paprika ja kuumat paprikapalot. Kun liemi on valmis, lisää valmiit nuudelit ja suikaleiksi leikatut perunat. Kun nuudelit ja perunat ovat kypsiä, ota astiat pois tulelta ja kaada 4-5 minuutin kuluttua kassoihin, ripottele päälle yrttejä, tarjoile piimää (katyk) erikseen.
Taikinalle: 300g. jauhot: 1 muna, puoli teelusikallista suolaa, puoli lasillista lämmintä vettä.
Jauhelihalle: 200 g. rasvainen naudanliha, 100 g. sipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Liemelle: 1 sipuli, 1 paprikapalko ja yksi kuuma paprikatanko, 2 perunaa, suolaa ja yrttejä maun mukaan, 1 lasillinen piimää.

NUKHOTLI UGRA OSHI (nuudelit herneillä)
Päivä ennen tällaisen keiton valmistamista huuhtele ja liota paikalliset herneet - nuhot kylmään veteen, laita kesällä viileään paikkaan tai vaihda vesi 2-3 kertaa. Laita turvonneet herneet kattilaan kylmän veden kanssa, anna kiehua, poista syntynyt vaahto. Leikkaa rasvainen lampaan tai naudanliha pieniksi kuutioiksi ("herneet") ja lisää keittoon yhdessä hienonnetun sipulin kanssa ja keitä puolikypsiksi, laita perunat, myös kuutioiksi leikattuina, maista suola ja lisää nuudelit. Keitä kunnes kaikki tuotteet ovat täysin kypsiä.
Kaada tarjoilun yhteydessä kassoihin ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.
Taikinalle: 300g. jauhot, 1 muna, puoli teelusikallista suolaa, puoli lasillista lämmintä vettä.
Liemelle: 1 kuppi liotettuja herneitä, 200g. rasvaista lihaa, 2 sipulia, 1 peruna, suolaa maun mukaan ja puolikas nippu tilliä.

GURALI UGRA OSHI (nuudelit kypsymättömillä aprikooseilla)
Hienonna lammas- tai naudanlihakastikkeet, huuhtele, laita kattilaan kylmään veteen ja keitä 2 tuntia. Ota sitten luut pois, siivilöi liemi juustokankaan läpi ja laita uudestaan tuleen. Kerää aprikoosin (aprikoosin) hedelmät keväällä nukleoluksen maitovaha-kypsyyden aikana, huuhtele juoksevalla vedellä ja laita liemeen, kun se kiehuu, maista suolaa ja laske munien päällä keitetyt ja ohuiksi nauhoiksi leikatut nuudelit. , keitä kunnes se on täysin kypsä
Kaada tarjoilun yhteydessä kassoihin ja varmista, että jokaiseen annokseen tulee 8-10 aprikoosia (aprikoosia).
Taikinalle: 300g. jauhot, 2 munaa, puoli teelusikallista suolaa.
Liemelle: puoli kiloa luita, 40-50 kpl kypsiä aprikooseja, suolaa maun mukaan.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (kanaliemenuudelit)
Huuhtele tuore perattu kana, leikkaa paloiksi, laita kattilaan, kaada kylmää vettä ja keitä miedolla lämmöllä 1 tunti. Laita sitten suikaleiksi pilkotut porkkanat, kuten pilaf, sipulit ja perunakuutiot. Mausta suolalla, lisää laakerinlehti ja keitä, kunnes porkkanat ovat valmiita.
Kasta sitten nuudelit kiehuvaan liemeen, leikattu lyhyiksi, tulitikkutikkujen muodossa
Kaada valmis keitto kassoihin, laita annos kanaa, ripottele päälle yrttejä, tarjoile erikseen suolaa, jauhettua pippuria ja piimää (katyk).
Taikinalle: 300g. jauhot, 1 muna, puoli teelusikallista suolaa, puoli lasillista lämmintä vettä.
Liemelle: 500 g. kanaa, 2 sipulia, 1 peruna, 1 porkkana, suolaa ja pippuria, vihreitä ja piimää maun mukaan.

UGRA CHUCHVARA
Paistamiseen: 100 g laardia (öljy), 2 sipulia, 2-3 tomaattia (kesällä), 1. lusikallinen tomaattipyrettä (talvella), 2 perunaa.
Jauhelihalle: 500 g lihaa (massa), 2-3 sipulia, yksi munanvalkuainen, puoli teelusikallista suolaa, paprikaa maun mukaan.
Taikinaa varten: 500g jauhoja, 1 muna, 1 lasillinen vettä, puoli teelusikallista suolaa.
Vaivaa taikina nuudelien tapaan, rullaa ohueksi (2 mm) kerrokseksi, jaa kahteen osaan: leikkaa toisesta nuudelit, toisesta mehukkaat nyytit. Laita liha lihamyllyn läpi, lisää hienonnettu sipuli, lisää munanvalkuainen ja suola, sekoita hyvin. Jaa sitten jauheliha kahteen osaan: täytä nyytit toisesta, pyörittele lihapullia toisesta.
Kuullota sipulia kuumassa öljyssä, laita tomaatit tai tomaattipyree, paista perunakuutiot siinä. Kaada sitten vesi kattilaan ja kiehauta. Laita ensin keitetyt nyytit ja sitten lihapullat. Kun nyytit kelluvat pinnalle, lisää hienonnetut nuudelit.
Ripottele tarjolle hienonnetuilla yrteillä.

MOSH UGRA (nuudelit soseella)
Lämmitä lampaanrasva tai mikä tahansa kasvirasva, kuullota siinä sipulirenkaita, lisää jauheliha ja paista yhdessä tomaattien kanssa, laita pienet (herneen kokoiset) porkkanakuutiot ja isot (2x2 cm) nauriskuutiot, hauduta vähän. Kun nauriit ovat puolivalmiita, kaada pannulle kylmää vettä, lisää lajiteltu ja pesty mungpapu ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes mungpapu pehmenee. Lisää sitten suola ja valmiit nuudelit ja valmista. On hyvä huomioida, että suolaa ja mausteita laitetaan vasta kun mungpapu on valmis, muuten mungpapu ei kiehu suolaisessa ympäristössä.
Kaada valmis keitto kassapöytiin, ripottele päälle punaisia korianterin vihreitä tai rayhan-basilikan lehtiä.
Taikinalle: 200g. jauhoja, suolaa veitsen kärjessä, puoli lasillista lämmintä vettä.
Paistamiseen: 200g. jauheliha, 2 sipulia, 100 g. ihraa tai voita, 1 porkkana, 1 nauris, 1 lasillinen mungpapua tai linssejä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Hapanmaito tarjoillaan erikseen 1 rkl. lusikallinen jokaista annosta kohden.

Chuchvara SHURVA (nyyttejä)
VAIHTOEHTO 1
Tee rasvaisesta naudan- ja lampaanlihasta jauheliha, lisää suolaa, jauhettua mustapippuria ja hienonnettua sipulia, sekoita kaikki hyvin. Vaivaa munien päälle melko jyrkkä taikina, kauli se ohueksi kerrokseksi, leikkaa neliöiksi (5x5 cm). Laita sitten jokaiselle taikinaneliölle teelusikallinen jauhelihaa, järjestä nyytit. Laita hienonnetut luut kattilaan kylmän veden kanssa ja keitä yhdessä sipulien, valkosipulinkynsien, tomaattien kanssa, mausta suolalla. 1,5-2 tunnin keittämisen jälkeen poista luut, kasta nyytit kiehuvaan liemeen ja keitä miedolla lämmöllä. Kun nyytit kelluvat liemen pinnalle, keitä vielä 3-4 minuuttia ja poista sitten lämmöltä.
Kaada valmis ruokalaji kassapöytiin, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä (korianteri, tilli, persilja, vihreä sipuli), tarjoile erikseen rypäleetikka tai piimä (katyk).
Taikinalle: 500g. jauhot, 3 munaa, 1 tl suolaa, puoli lasillista lämmintä vettä.
Jauhelihalle: 300 g. lammas, 200 g. naudanlihaa, 2-3 sipulia, 1 tl suolaa, puoli tl jauhettua mustapippuria.
Liemelle: 300 g. luut, 2 sipulia, 1 valkosipuli, 2-3 tomaattia, suolaa maun mukaan. Vihreitä, etikkaa, piimää käytetään tarpeen mukaan.

VAIHTOEHTO 2
Se valmistetaan myös ensimmäisessä versiossa esitetyllä tavalla sillä erolla, että nyytit valmistetaan nestemäisestä jauhelihasta. Laita tätä varten rasvainen karitsan liha yhdessä naudanlihan kanssa (tai erikseen) lihamyllyn läpi, vatkaa raaka muna, mausta suolavedellä, jauhetulla pippurilla, lisää hieman hienonnettua sipulia ja sekoita hyvin. Vaivaa taikina munien päälle, kauli ohueksi levyksi 2 mm, leikkaa neliöiksi (6 x 6 cm). Keitä koristellut nyytit luu- tai lihaliemessä.
Tarjoile valmiit nyytit pöytään kasassa liemen kera, tarjoile erikseen jauhettua pippuria ja rypäleetikka.
Taikinalle: 500g. jauhot, 3 munaa, 1 tl suolaa, puoli lasillista vettä.
Jauhelihalle: 200 g. lammas, 200 g. naudanliha, 2 munaa, 1 sipuli, 1 tl suolaa liuotettuna puoleen lasilliseen vettä.
Liemelle: 300 g. luut, 1 sipuli, suola, pippuri ja etikka maun mukaan.

SHURVA MAKARON (lihakeitto pastan kanssa)
Laita lampaan tai naudanliha kokonaisena kattilaan kylmään veteen ja laita tuleen. Kun se kiehuu, poista vaahto, mausta suolalla ja mausteilla, lisää suikaleiksi pilkotut porkkanat (voi nauriit ja retiisit), keitä kunnes kasvikset ovat valmiita. Poista liha ja leikkaa paloiksi. Kypsennä erillisessä kulhossa sipulit tomaateilla tai tomaateilla, laita keitetyn lihan paloja, hauduta vähän. Kaada pasta ja perunat kiehuvaan liemeen, leikkaa vuokaan (pituus 5-6 cm, neliöleikkaus 1 cm). Kaada keiton päälle ja kiehauta.
Kaada valmis ruokalaji kassapöytiin ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja jauhettua pippuria.
300g:lle. lihaa tarvitset 2-3 perunaa, 2 porkkanaa, 1 nauris tai retiisi, 200g. pastaa, 2 tomaattia tai 1 rkl. lusikka tomaattipyreetä, 2 sipulia, 50g. öljyä (paistamiseen), suolaa maun mukaan, laakerinlehteä, 1 pala punapippuria, puolikas nippu yrttejä (persilja, tilli, korianteri, vihreä sipuli tai valkosipuli).

VERMICHEL SURVA (lihakeitto vermisellillä)
Tämä ruokalaji valmistetaan samalla tavalla kuin edellinen keitto. Erona on, että porkkanat ja perunat leikataan ohuiksi nauhoiksi. Vermicelli- ja perunapillit lisätään keittoon 10 minuuttia ennen valmistamista.
300g:lle. lihaa tarvitset 2 perunaa, 1 porkkana tai nauris, 200g. vermiselli, 2 tomaattia tai 1 rkl. lusikka tomaattipyreetä, 2 sipulia, 50g. rasvaa (paistamiseen), suolaa maun mukaan, laakerinlehteä, 1 pala punapippuria, puolikas nippu yrttejä (persilja, tilli, korianteri, vihreä sipuli tai valkosipuli).

MANCHISA (keitto nyytillä)
Vaivaa taikina kuten nuudeleille, kauli se 2 mm paksuiseksi, leikkaa 2 cm leveiksi suikaleiksi, ripottele päälle jauhoja, taita suikaleet päällekkäin ja leikkaa kolmioiksi. Mykyt voidaan valmistaa myös toisella tavalla: revi taikinasta käsin paloja ja laske se kiehuvaan keittoon. Kuumenna öljy kattilassa, jauha siihen sipuli, laita vuorotellen hienonnetut lihapalat, porkkanat ja tomaatit, paista kaikki kypsiksi. Laita sitten kuutioiksi (1x1 cm) leikatut perunat. Mausta suolalla ja mausteilla, kaada vesi ja anna kiehua, laske nyytit alas. Mykyt voidaan korvata "sarvilla" ja muilla pastalla.
Kaada valmis ruokalaji kassapöytiin ja tarjoile heti, muuten se paksuuntuu, tarjoile erikseen rypäleetikka ja jauhettu pippuri.
Taikinalle: 200g. jauhot, 1 muna, ripaus suolaa.
Keittoon: 300g. liha, 100 g. rasvaa, 2 sipulia, 2-3 tomaattia, 2 perunaa, 1 porkkana, suola, pippuri, laakerinlehti.

HUL NORIN - kylmät nuudelit (Taškentissa)
Laita suuret palat kovasuolattua lammasta tai naudanlihaa yhdessä kazyn (hevosmakkaran) kanssa kattilaan, jossa on kylmää vettä, ja keitä 2 tuntia kohtalaisella lämmöllä, lisää laakerinlehti ja muutama mustapippuriherne. Vaivaa taikina nyytien tapaan, leikkaa 3-4 cm leveiksi nauhoiksi, tuuleta kaulimen päällä ripustamalla, jotta nauhat eivät tartu toisiinsa, voitele salaattiöljyllä. Kun liha ja kazy ovat valmiita, ota ne pois vuoasta, jäähdytä ilmassa ja leikkaa suikaleiksi tulitikkujen muodossa. Keitä taikinaliuskoja kiehuvassa liemessä, poista, jäähdytä ja leikkaa myös suikaleiksi, lyhyiksi nuudeleiksi. Hienonnettu sipuli, ripottele päälle mustapippuria ja vaivaa hyvin sormin.
Laita tarjollessaan kourallinen kylmiä nuudeleita lihan ja sipulin kera kassoihin, kaada liemi, lisää rypäleetikka.
Taikinalle: 500g. jauhot, 1 kuppi vettä, puoli tl suolaa.
Liemelle: 300 g. suolattu lammas (naudanliha), 300g. kazy, 2 litraa vettä, laakerinlehti, 10-15 mustapippuria, 2-3 sipulia, 1 rkl. lusikallinen rypäleetikkaa.

SUTLI UGRA OSHI - maidonuudelit
VAIHTOEHTO 1
Valmista taikina nyytien tapaan, kauli ohueksi ja leikkaa nuudeliksi.
Kaada maito kattilaan, anna kiehua, mausta suolalla, laske nuudelit. Kun nuudelit kelluvat pinnalle, keitä vielä 2 minuuttia ja ota kattila pois liedeltä, anna seistä 5-6 minuuttia kannen ollessa kiinni. Kaada tarjoilun yhteydessä kassapöytiin, laita jokaiseen annokseen 1 tl gheeä tai voita.
Taikinalle: 300g. jauhoja, 2 munaa, suolaa veitsen kärjessä (liuota suola lusikalliseen vettä).
Keittoon: 2,5 litraa maitoa, 50g. ghee tai voita, suolaa maun mukaan.

VAIHTOEHTO 2 (maitosuudelit kurpitsalla)
Valitse erittäin kypsä kurpitsa mistä tahansa lajikkeesta, kuori ja siemenet, leikkaa 2x2 cm kuutioiksi.. Kasta kurpitsakuutiot kiehuvaan maitoon ja keitä puolikypsiksi, mausta suolalla. Keitä nuudelit samalla tavalla kuin ensimmäisessä versiossa, kypsennä kurpitsan kanssa. Kun olet valmis, ota se pois lämmöltä, täytä sulatetulla voilla ja anna seistä kantta irrottamatta 5-6 minuuttia. Kun nuudelit ovat hieman jäähtyneet ja alkavat peittyä kermaisella kalvolla, kaada kassoihin.
Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla jäähdytettynä kuumana kesäpäivänä.
Taikinalle: 300g. jauhot, kolme neljäsosaa lasillista vettä, ripaus suolaa.
Keittoon: 3 litraa maitoa, 300g. kurpitsat, 50 g. sulatettua voita, suolaa maun mukaan.

Tuoksuva keitto munanuudeleilla ja mehukkailla broilerin lihapullilla. Todennäköisesti keität usein ugra-oshia muodossa tai toisessa, mutta et edes epäile, että tämä on se)) Ugra-osh on melko yksinkertainen uzbekistanin keitto nuudeleilla ja kanan lihapullilla. Tämä on mielestäni paras resepti broilerin lihapulllakeittoon: kirkkaalla, runsaalla liemellä ja hämmästyttävän herkullisilla, suussa sulavilla lihapullilla. Liemen läpinäkyvyys saavutetaan, koska nuudelit ja lihapullat keitetään erillään liemestä. Ja mehukkaiden ja tuoksuvien lihapullien salaisuus on lisätä voissa paistettua sipulia jauhelihaan.

Yhdiste:

Liemelle:

Vesi - 2,5 l
Kananpalat luussa - 600-700 g
Sipuli - 1 kpl.
Porkkanat - ½ kpl
Selleri - 1 varsi

Keittoon:

Munanuudelit - 150 g
Sipuli - 2 kpl
Kanafilee jauhelihalle - 800 g
Muna - 1 kpl.
Voi - 30 g
Laakerinlehti - 3 kpl
Oliiviöljy - 1 rkl. lusikka
Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Suolaa maun mukaan

Lähetystä varten:

Tuore tilli - 1 pieni nippu

Ruoanlaitto:

Joten aloitetaan ruoanlaitto. Jotta nuudelikeitto lihapullilla olisi rikas ja tuoksuva, on tietysti erittäin tärkeää valmistaa herkullinen liemi. Pese tätä varten kananpalat luiden päällä, laita ne syvään kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Laita pannu liedelle ja keitä liemi kiehumisen jälkeen erittäin alhaisella lämmöllä ilman kantta poistamalla ajoittain muodostunut vaahto. Jotta liemi olisi todella maukasta ja täyteläistä, veteen on lisättävä kokonaisena kuorittu sipuli ja hienonnettu porkkana, halutessasi voit laittaa myös sellerinvarren. Keitä lientä 1 tunti.

Kun liemi on keitetty, ota kanankoipat pois pannulta ja siirrä sivuun esimerkiksi toista ruokaa varten. Vihannekset voidaan heittää pois, ne antoivat liemelle makunsa, emmekä tarvitse sitä enää. Siirrä valmis liemi hetkeksi sivuun ja huolehdi lihapullat.

Kuumenna voi paistinpannussa.

Leikkaa sipuli neljännesrenkaiksi ja paista koko ajan sekoittaen pehmeäksi ja kevyesti ruskeaksi. Tämä kestää 10-15 minuuttia.

Pese kanafilee, leikkaa suuriksi paloiksi ja laita lihamyllyn läpi. Jauhelihaan käytin kananrintaa.

Jauha paistettu sipuli tehosekoittimella ja yhdistä sitten kanan jauhelihaan. Lisää muna, suola ja pippuri.

Sekoita kaikki huolellisesti, ensin lusikalla ja sitten käsin.

Pyörittele saadusta jauhelihasta pähkinän kokoisia palloja. Kostuta kädet ajoittain kylmässä vedessä, jotta täyte ei tartu käsiisi.

Kaada vesi keskikokoiseen kattilaan ja kiehauta. Laita pestyt laakerinlehti ja lihapullat pannulle. Keitä broilerin lihapullia 6-7 minuuttia. Poista sitten lihapullat ja laita lautaselle kannen alle.

Keitä rikkoutuneet munanuudelit samassa vedessä, jossa lihapullat keitettiin. Nuudelit keitetään noin 4 minuuttia. Lisää keitettyihin nuudeleihin hieman oliiviöljyä. Monet ihmiset keittävät kotitekoisia nuudeleita tähän keittoon, mutta en erota, mitkä nuudelit ovat keitossa - kotitekoisia vai ostettuja, mutta kuten sanotaan, jos ei ole eroa, niin miksi tuhlata aikaa kotitekoisten nuudeleiden kanssa höystelemiseen))

Lihapullien ja nuudeleiden keittämisen ohella huolehdi liemestä. Siivilöi ja kuumenna takaisin kiehuvaksi. Laita broilerin lihapullat ja nuudelit keitettyyn liemeen, suola ja pippuri liemi ja sammuta se heti.

Kananuudelikeitto lihapullilla on valmis, jää vain kaataa se tureeneihin ja koristella hienonnetulla tillillä.

Tarjoa keitto kuumana uzbekistanin leivän kanssa.