Koti / Toiset astiat / V. Rahamaidon turvallisuusvaatimukset, raaka-arvo, raw-kerma. Tekniset määräykset "Maito- ja maitotuotteiden turvallisuutta koskevat vaatimukset" Maitotuotteiden vaatimukset

V. Rahamaidon turvallisuusvaatimukset, raaka rasvaton maito, raw-kerma. Tekniset määräykset "Maito- ja maitotuotteiden turvallisuutta koskevat vaatimukset" Maitotuotteiden vaatimukset

Ulkonakunassa ja johdonmukaisuudessa maidon on oltava homogeeninen neste ilman saostamista, maitoa jakamista ja lisääntynyttä rasva-ainetta - ilman lietteen kermaa. Haju ja maku on oltava puhtaita, ilman ulkoista, ei erityistä tuoretta maitoa, makuja ja hajuja; Vaahtomaitoa varten - suuren pastöroinnin hyvin voimakas maku; Väri - valkoinen, hieman kellertävä sävy, vaahtoa varten - kermainen, vähärasvainen - hieman sinertävän sävyt.

Haju ja maidon maidon arviointi tehdään komissio, joka koostuu vähintään kolmesta asiantuntijoista, jotka on erityisesti koulutettu ja sertifioitu. Haju ja maku määritetään sekä heti näytteenoton jälkeen ja sen jälkeen, kun ne on varastoitu ja kuljetettu enintään 4 tuntia lämpötilassa 4 ± 2 ° C. Analysoituja näytteitä verrataan maidon aiemmin valittuun aamiaiseen ilman hajua ja makua, herrat, jotka oppivat arvioimaan 5 pistettä. Tämän näytteen arvioinnin tulokset eivät sisälly jalostukseen.

Heti pullojen avaamisen jälkeen maidon haju. Sitten maito (20 ± 2 cm3) kaadetaan kuivaksi puhtaan lasin lasiksi ja arvioi maku.

Luokitus suoritetaan viiden pisteen mittakaavassa seuraavien hajujen ja makuominaisuuksien mukaisesti.

Pisteet perustuvat asiantuntija-arkki:

Jos yksittäisten asiantuntijoiden arvioinnin erimielisyys ylittää yhden pistemäärän, näytteen arviointi on toistettava aikaisintaan 30 minuuttia. Testin lopputulos vie asiantuntijoiden myöntämien arvioiden keskimääräiset aritmeettiset tulokset. Tulos pyöristetään kokonaislukuun. Maito, jonka arvion 5-4 pistettä kuuluu korkeimpaan, ensimmäisen tai toisen lajikkeen mukaan muista indikaattoreista riippuen. Maito, jonka arvio on 3 pistettä, johtuu vuoden talvi-kevään ajan toiseen luokalle jäljellä olevan ajanjakson aikana - ei-välittäjänä.

Physico-kemiallisten parametrien on vastattava taulukkoa. 1 Puhtausaste mekaanisen pilaantumisen tasolla ei ole pienempi kuin 1. ryhmä.

Taulukko 1. Maitoon fysikaalis-kemialliset indikaattorit

Näkymä maitoa			Happamuus, rake, ei enää
Koko normalisoitu
Palautettu
Lisääntynyt rasva
Kettu
Proteiini
Rasvaton
Ioninen

Bakteerimaljoilla indikaattorit, maito pastöroidaan pulloissa ja pakkauksissa on täytettävä vaatimukset A-ryhmän, jossa on yhteensä bakteerien 1 ml maitoa ei enemmän kuin 75 LLC ja renkaan suolen kiinni 3 ml ja B-ryhmän, vastaavasti, 150 Ooky ja 0,3 ml ja pastöroitu pulloissa ja säiliöissä - 300 LLC ja 0,3 ml (katso GOST R 520 90-2003).

Jotkin muut vaatimukset esitetään tyhjäksi maitolle. Maku ja haju, voimakas syöttömaku on sallittu; Puhtauden pitäisi olla vähintään 2. ryhmä mekaanisen pilaantumisen standardista.

Maito ja sen jalostustuotteiden nimet on noudatettava 12.6.2008 88-FZ: n 88-FZ: n "maidon ja maitotuotteiden teknisten määräysten mukaisia \u200b\u200bkäsitteitä".

Maidon lattiat

Maidon lattiat Ne määräytyvät rehun köyhät, mikrofloorin maidossa, epäasianmukaisen jalostusteknologian, olosuhteiden ja varastointiehtojen rikkomisesta ja muista syistä.

Johdonmukaisuusvikoja joidenkin mikro-organismien elintärkeän toiminnan aiheuttama. Maito hankkii paksut johdonmukaisuus maitohappobakteereiden, limakalvon tai kuolevan kanssa - liman muodostavien bakteerien vaikutuksesta. Suoliston bakteerien kehittymisen seurauksena maitoa altistetaan fermentaatiolle ja vaahtoa muodostuu. Kun bakteerit, jotka erottavat uudistetun entsyymin, maito koaguloidaan lämmityksen aikana myös matalalla happamuussa.

Vices haju Useimmiten johtuen rehujen tai epärehellisten tilojen erityisistä hajuista, joissa eläimet sisältävät eläimiä. Hajupaikat ovat Chile, mätä, juusto, valkosipuli jne.

Vices maku - Yleisin varapuheenjohtaja:

maidon hapan maku saa aikaan maitohappobakteerien tai suoliston syömäpuikkojen elintärkeän aktiivisuuden seurauksena;
maitoon muodostuu haalistuminen pitkän aikavälin varastoinnin aikana alhaisissa lämpötiloissa lipaasientsyymien vaikutuksesta ja esiintyy myös viimeisten imetyspäivien maidossa;
bitter Maku johtuu maitopeptonin peptonisory-bakteereista, se voi johtua matopuun läsnäolosta rehussa;
epämiellyttäviä tiettyjä makuja voi esiintyä eläimistä, valkosipulista, keulasta, nauriista, retiisi, kenttä sinappi jne.;
suolattu maku näkyy joitakin utareiden sairauksissa;
metalli maku maito hankkii maitohapon vuorovaikutuksen metallimetallin kanssa;
suolattu maku ilmenee, kun maitoa varastoidaan valossa maitotyyppisen hapen hapetuksen seurauksena;
smoky maku ja haju ovat mahdollisia steriloidussa maidossa ja paketeissa, jos paperi on sallittu pakkauksen poikittaisina saumojen yhteydessä.

Värit (Punoitus, muodostuminen ja kellastuminen) näkyvät pigmenttibakteerien vaikutuksen alaisena. Joskus maidon keltaisuus liittyy maidon vereen liikkeeseen laskeutuessa eläimen tuskallisen tilan vuoksi.

Kun maitoa jäädytetään, sen laatu vähenee huomattavasti: kolloidinen tila häiritsee, minkä seurauksena maito on strategioi; Pakkauksen seinillä muodostuu kalteva jää, rasva kelluu pinnalle ja proteiinipitoisuudet keskiarvoissa ja alemmissa osissa. Kun kuorinta maitoa, hiutaleita ja kokkareita muodostetaan. Maku muuttuu vetiseen ja makeana.

Seitsemän päivän kuluessa siitä, kun vasikka ei kestänyt pastöroaa, on kasvanut happamuutta ja lisätä albumiinin, globuliinin ja suolojen sisältöä. Kierrätys ei ole.

Vanha maito, joka on saatu 7-10 päivää ennen lypsämisen lopettamista, on suolainen ja poltettu maku mineraalikoostumuksen muutoksista ja lipaasin läsnäolosta. Kermalaista öljyä tällaisesta maidosta on epävakaa, kun varastoidaan, juusto on huono laatu. Muinaisen maidon hyväksymistä ei sovelleta.

Käytä ruoanlaittoon. Maitoon on laaja soveltamisala ruoanlaittoon: käytetään ensimmäisen, toisen ruoan valmistuksessa sekä erilaisissa kastikkeissa, lisäaineita, jotka antavat tuotteen erityisen maun maku.

Varastointi, Kuljetus, Pakkaus ja merkintä. Maito varastoidaan hyvin tuuletetuissa ja pimeissä huoneissa: pastöroidaan lämpötiloissa 0 - 8 ° C enintään 36 tuntia prosessin päässä; Steriloitu - 1 - 10 ° C - 6 kuukautta; ODO 20 ° C: sta enintään 4 kuukautta.

Maito kuljetetaan eri säiliöissä: säiliöt, pullot, kourat, joista se pullotetaan kapasiteettiin 0,25; 0,5; 1.0 l ja muovipussit sekä pahvipakkaukset, joissa on erilaisia \u200b\u200bkapasiteetteja erikoispolymeeripinnoitteita; Jäähdytetyissä tai isotermisilla kuljetusvälineillä varmistetaan optimaalisen ilman lämpötilan ylläpito ja siten tuotteen turvallisuus.

Merkintä levitetään maitopakkauksella, jossa on pysyvä maali tai kohokuvioitu ja sisältää seuraavat tiedot: tuotenimi, valmistajan valmistus tavaramerkki, litran määrä, lopullisen täytäntöönpanon määrä, sääntelyasiakirjan nimeäminen, rasvaprosentti.

Vaatimukset juomamaidon laadusta

Juomatuotannon laatua koskevat vaatimukset esitetään GOST R 52090-2003 "juomamaitoon. Tekniset olosuhteet. " Samanaikaisesti käytetään seuraavia termejä:

maito- tai kerman homogeeninen erä on eri tyyppisiä, jotka on annettu yksi yrityksellä, joka on yhtä käsitelty, yksi nimi on kehitetty yhdeksi työvaiheeksi, joka on pakattu homogeeniseen säiliöön yhdestä virstanpylväs säiliöstä;
keskimääräinen näyte on osa tavaroita, jotka on valittu homogeenisen erän pakkausyksiköstä yhdeksi astioiksi. Pakettia pidetään laatikkona, pullo, säiliökerros jne.;
keskimääräinen näyte on tietty osa keskimmäistä näytettä, joka on eristetty laboratoriotestille.

Näytteenotto kauppiaan tutkimukseen, tutkimuksen testaus valmistetaan standardien mukaisesti.

Kaikissa kauppaverkostossa hyväksyttyä maitoerää olisi oltava mukana asiakirjoissa: numero on lasku, valmistajan hyödyke ja kuljetuslasku todistuksena. Maidon hyväksymisessä:

kiinnitä huomiota säiliön ulkonäköön;
pinnan kuntoon, muodonmuutoksen tai ruosteen läsnäolo metallisäiliöön; saastuminen, lasipullojen sirut; paperin tai polymeerisäiliön tiiviys;
vertaa tallennusaikaa merkinnöissä ja mukana olevissa asiakirjoissa;
määritä tulevan maidon lämpötila.

Maidon hyväksyminen numerolla suoritetaan kiinteällä tarkistuksella koko osapuolen.

Hyväksyessään maidon hyväksymisessä, tavarantoimittajan maidon laadunvalmisteen laatua tarkistetaan. Maidon laatu on asetettu jokaiselle homogeeniselle erällä keskimmäisen näytteen tarkastuksella ja keskimääräisen näytteen GOST: n mukaan.

Vastaanotetuista tavaroiden erästä on tietty määrä pakkausyksiköitä GOSTin vaatimusten mukaisesti.

Maito- ja maitotuotteiden aistinvaraiset indikaattorit arvioidaan kullekin ohjatulle yksikköpakkaukselle erikseen. Aistinvaraisten indikaattoreiden mukaan tuotteen on noudatettava seuraavia vaatimuksia:

ulkonäkö - Läpinäkymätön neste; Rasva ja korkean nestemäisen maidon osalta rasvan lievä imeä on sallittu, katoaminen sekoittaen;
johdonmukaisuus - nestemäinen, homogeeninen, kehruu, hieman viskoosinen; Ilman proteiinihiutaleita ja koputtomia kokkareita;
maku ja haju - Maidon ominaisuus, ilman vieraita makuja ja hajuja, kevyen kiehumisen maku; Vaahto ja steriloitu maito - kiehuvan voimakas maku; Restauroitu ja rekombined, makea maku on sallittu;
väri - valkoinen, yhtenäinen koko massa; vaahto ja steriloitu maito - kermainen sävy; Rasvatti - hieman sinertävä sävy.

Keskikokoisten näytteiden fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden määrittämiseksi eristetään keskimääräinen näyte, joka sijoitetaan puhtaaseen säiliöön ja tiivistetään vastaanottajan tiivisteisiin ja yrityksen toimittajalle, joka lähetti edustajan valitsemaan näytteet. Tutkimusnäytteet lähetetään laboratoriolle, joka ei sisälly vastaanottajalle tai toimittajajärjestelmään. Näinä näytteillä on mukana olevat asiakirjat, joissa on osoitus yrityksen nimi, joka on kehittänyt tuotteen, joka on nykyinen tuote, tuotenimi ja tuotevalikoima, tuotteen lämpötila keskimääräisen näytteen aikana. Tutkimukset suoritetaan viimeistään 4 tuntia näytteenottoajasta. Kauppiaan tutkimustuloksia verrataan taulukon standardin standardien mukaisesti. 1.8 ja 1.9.

Taulukko 1.8. Rasvan massafraktion arvot juominen maidossa

Milkiryhmä, mutta rasva	Rasvan massafraktio,%
Rasitettava
Rasvaton
Perus-	1,2; 1,5; 2,0; 2,5
Klassinen	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5
	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0
Korkea kumi	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9.0; 9,5
Merkintä. Rasvan massan murto-osuuden todellista arvoa rasvankorvauksessa ei pitäisi olla enempää määritettyä normia kaikille muille ryhmille - Vähemmän määritellyt normeja.

Taulukko 1.9. Maito-laadun fysikaalis-kemiallinen suorituskyky

Maidon laadun tutkimuksessa voidaan havaita erilaisten alkuperä-, bakteeri- ja fysikaalis-kemiallisten vikoja. Maitovikoja - aistinvaraisten indikaattoreiden poikkeamat, kemiallinen koostumus, pakkaaminen ja maidon merkintä standardin mukaisista indikaattoreista, jotka johtuvat huonosti laadukkaiden raaka-aineiden käytöstä, teknisten tilojen ja varastoinnin rikkomisesta. Niiden läsnäolo maidossa vähentää merkittävästi tuotteen laatua tai ei edes anna suoraa maitoa toteuttamiseen, jos vicesia ilmaistaan \u200b\u200bvoimakkaasti.

Rehujen alkuperää Kun maitoa imeytyy rehun, tilojen äkillisistä hajuista jne. Nämä vices eliminoivat tai heikentävät deodoring-maito, lämpökäsittely.

Bakteerien alkuperää Voi muuttaa makua ja tuoksua, yhdenmukaisuutta ja maitoa. Tallennettaessa näitä vikoja parannetaan.

Makuelämän paikkoja ovat makumakut: hapan maku syntyy elintärkeiden maitohappobakteerien elintärkeän aktiivisuuden seurauksena; Maidon varastoinnin aikana muodostuu haalistuminen, lipaasientsyymien vaikutuksen alaisena rasva-osassa; Katkera maku johtuu Wormwoodin ja Peprid peptonisten bakteerien läsnäolosta; Suolattu maku on seurausta eläinten erittymisen sairauksista.

Väripaikat - maidon muodostuminen, punoitus tai keltaisuus - näkyvät pigmenttibakteerien vaikutuksen alaisena.

Hajupaikat johtuvat mätä bakteerien, spesifisten hajujen tuotteista. Näihin kuuluvat: Chille, juusto, mätä, valkosipuli jne.

Johdonmukaisuusvikoja (paksu, haitallinen, limakalvo) syntyy maitohappobakteerien ja liman muodostavien bakteerien elintärkeän aktiivisuuden seurauksena.

Toimintahäiriöitä Fysikaalis-kemiallinen alkuperä Alla: ternitrum ja vanha maito, syntymättömät maito, maito rasvaa maku (altistumisesta ultraviolettisäteille), jäätelömaito.

TP TC 005/2011) Ja kunkin maidon ja maitotuotteiden kuluttajien ominaisuuksien turvallisuuden ja säilyttämisen varmistaminen tämän teknisen säännön vaatimusten voimassaolopäivän aikana.

Kefir-tuotannon tuottaman hapanvärisen tuotteen avulla kelloja, jotka on valmistettu maitohapon mikro-organismien puhtaisiin kulttuureihin ja yksi tai useampia hiivatyyppejä, jotka ovat osa Kefir-sieniä mikro-organismeja (mikroflora), "Kefir Tuotetta "käytetään otsikossa, jota käytetään samankokoisen fontin kanssa.

Kun maidon sisältävän tuotteen kulutuspakkausten merkitseminen, maidon sisältävän tuotteen osittainen soveltaminen ei ole sallittua tällaisen pakkauksen kätevällä puolella olevan täysin, jotta kuluttajan käyttöönotto ei voitaisiin estää.

Maidon sisältävien tuotteiden tuotantoprosessissa saatujen maidonjalostuksen haittavaikutuksille käytetään nimeä "herapää" ja "patch-tuotetta".

"Öljyn pakattu" käsite ei ole sallittua, mukaan lukien tavaramerkkien (tavaramerkkien) nimet, kun levittäisiin merkintöjä kerman- ja vihanneseoksen etiketeistä mainonnassa tai muissa tarkoituksissa, jotka voivat harhaan kuluttajaa.

rasvan massafraktio kuivassa aineessa (prosentteina) juusto, juustotuotteet, sulanut juustot, sulanut juustotuotteet.

Kiinteästä maidosta tuotetuille tuotteille on sallittua ilmoittaa rasvan massafraktio alueesta "... to ..." prosentteina, mikä on selvästi näkyvä merkintä kullekin rasvan massafraktion tietyn arvon osalta millä tahansa sopivalla tavalla.

Kuivassa meijerille mukautettu tai osittain mukautettu alkuperäinen tai myöhempi maidon seokset, kuivat hapan maidon seokset, kuivat maitojuomat pienten lasten ravitsemukseen, meijeri-CAS, valmis käytettäväksi ja maitopulti kuiviksi (palautettu valmius kotona juomavettä) ruokaa varten Lapset Varhainen ikä saa ilmaista rasvan massafraktio grammoina merkintä-tekstissä "ravitsemuksellisen arvon" osassa;

Maitotuotteesta, joka on osa maitotuotteesta ja (tai) maitoa sisältävää tuotetta, on merkitty nimikkeen alla olevasta merkinnän "koostumuksesta". Tällaisten tuotteiden koostumus osoittaa elintarvikkeiden nimet, ravitsemukselliset lisäravinteet (ryhmän nimi ja nimi tai hakemisto "E", tuotantoprosessissa käytettävät toiminnalliset komponentit, mutta ei sisälly valmiiseen tuotteeseen, ei saa ilmoittaa), makuja (Elintarvikelisäaineiden, makujen ja teknologisten apuvälineiden turvallisuutta koskevien vaatimusten mukaisesti "( TP TC 029/2012) hyväksytty PäätökselläEuraasian talouskomission 20. heinäkuuta 2012 n 58 (jäljempänä 'tulliliiton tekniset määräykset "elintarvikelisäaineiden, makujen ja teknologian apuvälineiden turvallisuutta" (TP TC 029/2012). Lasten muodostavat komponentit on merkitty merkintätekstin osiossa "Koostumus" ottaen huomioon komposiitikomponentin vaatimukset.

Menettely, joka on monikomponentti elintarviketuote, joka on monikomponenttinen elintarviketuote, joka on monikomponenttinen elintarviketuote, on esitetty tulliliiton "elintarvikkeiden merkintä" ( TP TC 022/2011) ja "elintarvikelisäaineiden, makujen ja teknologisten apuvälineiden turvallisuusvaatimukset" ( TP TC 029/2012);

syntymästä - sovitettu tai osittain mukautettu alkuperäiset maidon seokset (mukaan lukien kuivat ja perustuvat osittain hydrolysoituihin proteiineihin), kuivat hapan maidon seokset;

vanhemmat (alkaen c) 6 kuukautta - mukautettu tai osittain mukautettu myöhemmät maidon seokset (mukaan lukien kuivat), kuivat maitoseokset;

vanhemmat (alkaen c) 6 kuukautta - maitojuomat (mukaan lukien kuivat) pienille lapsille, mökkijuustoa ja mökkijuustoa;

vanhemmat (osoitteesta C) 8 kuukautta - juominen Maito (on sallittua käyttää ruokintaastiaan vanhempien vanhempien lapsille (alkaen s) 4 kuukautta, mikä osoittaa ikärajoitusten merkitsemisestä kohdennetussa tuotteen tarkoituksessa);

vanhemmat (alkaen c) 8 kuukautta - juomavoide (on sallittua käyttää ruokinta ruokia vanhempien ikääntyneille (from from s) 6 kuukautta, mikä osoittaa ikärajoitusten merkitsemisestä kohdetuotetuotteen tarkoitukseen);

vanhemmat (alkaen c) 8 kuukautta - Kefir, jogurtti ja muut fermentoidut maitotuotteet;

Euraasian talouskomission neuvosto teki Venäjän maatalousministeriön ehdottamat muutokset tulliliiton teknisiin määräyksiin "maidon ja maitotuotteiden turvallisuudesta". Maatalouden kehittämä tarkistukset kiristävät maitotuotteiden merkintävaatimukset ja selventävät niiden luokittelua. Tämä antaa kuluttajille mahdollisuuden erottaa tuotteet lisäämällä maitorasvakorvauksia ja ilman niitä, ministeriö toteaa. Uudet säännöt tulevat voimaan 16. heinäkuuta 2018.

Erityisesti nyt maidon sisältävien tuotteiden valmistajat vaaditaan pakkauksen etuosaan "Sisältää kasviöljyjä" erillisessä kentässä, joka on korostettu kontrastivärillä. Ei ole tiukkoja vaatimuksia etiketin ja pakkauksen suunnittelusta ja väreistä, mutta fontin koko on oltava vähintään 3 mm. Jos pakkaus ei salli tällaisen fontin käyttöä, sen on oltava suurin mahdollinen koko. Tällaisten tuotteiden nimestä on myös oltava selvää, että ne sisältävät maitorasvakorvikkeita. Esimerkiksi pakkauksessa se voidaan kirjoittaa "maitopitoinen tuote, jolla on siirtymä maitorasvaa, joka on tuotettu hapankerrosteknologialla" tai "maitopitoisella kermalla, jossa on maitorasva, joka on tuotettu käyttäen Curd-tekniikkaa", sanoo asiakirja.

Myös päivitetty teknologinen tehtaalla tuodaan kiellon maitotuotteiden käyttöehdot ja käsitteet merkkituotteissa maidon sisältävien tuotteiden merkinnällä. Tuotteita, jotka sisältävät lempeitä rasvoja, sitä kutsutaan "juustoiksi" tai "raaka-kaltaiseksi", samoin kuin "hapan kerman", "Maslice", "mökkijuusto" jne. Määritelmät, jotka voivat harhaan kuluttajaa. Esimerkiksi juustotuotteita kutsutaan nyt maitopitoisiksi tuotteiksi, jotka on tuotettu juustotekniikalla. Lisäksi valmistajien on tulkittava, mitkä muut kuin maitorasvaiset korvaavat niitä.

Nykyiset merkintäsäännöt laimennetaan selvästi maitoa ja maitoa sisältäviä tuotteita, joten tekniikan muutokset alkavat toimivan 16 heinäkuuhun, vain selventää nykyistä käytäntöä ja myös muutat tuotteiden nimet, selitetään " Agroinvestor.»Toimitusjohtaja (") Artem Belov. "Nyt prosessissa on selkeästi muotoiltu, mitä tuotteita ei voida kutsua maitotuotteiksi, että maidon rasvan korvikkeiden tiloista on sijoitettava pakkauksen etupuolelle ja olla melko suurikokoisia, lisäksi näiden tietojen on oltava Tuotteen koostumuksen kuvauksessa hän sanoi. - kuluttajien pätevyyden taso viime vuosina on kasvanut vakavasti: ihmiset alkoivat lukea koostumusta ja suurimmaksi osaksi he ymmärtävät, mitä he ostavat. " Yleensä Belov ei ole toimittanut maitoa sisältäviä tuotteita, joilla on vihannesten rasvoja markkinoilla. Esimerkiksi juustotuotteiden osuus on noin 20 prosenttia juustojen ja juustotuotteiden kokonaiskulutuksesta, voita ja leviämistä on hieman suurempi.

Samanaikaisesti prosessin muutos ei ratkaise markkina-ongelmaa - väärennöksen läsnäolo, asiantuntija uskoo. Nyt häikäilemättömät valmistajat eivät ilmoita tuotteiden koostumuksesta, maitorasvan korvikkeiden läsnäolo ja uudet merkitsemistä koskevat säännöt eivät tee niitä. "He eivät kirjoittaneet sitä, ja he eivät kirjoita sitä, eikä sillä ole väliä, millaista tai väriä se tarvitsee teknisen omistajan mukaan", asiantuntija sanoo. Hänen mukaansa ainoa tapa torjua väärennös on sakkoja. Lisäksi niiden pitäisi olla sellainen, että kun tunnistaa liiketoiminnan rikkomukset tällaisen käytännön avulla, yksinkertaisesti ei voitu jatkaa. "Kaikki muu ei toimi", Belov sanoo.

Laskelmien mukaan ", viime vuonna falsifioinnin osuus maitotuotteiden markkinoilla vaihteli 5-6%. Joissakin luokissa, kuten juustoissa ja voita, indikaattori oli jonkin verran suurempi, fermentoitujen tuotteiden segmentissä - jäljempänä, koska se on taloudellisesti epäkäytännöllistä korvata maitotuotteet kasvipaikalla. "Yleensä dynamiikka on positiivinen, väärennösten osuus vähenee: esimerkiksi vuonna 2015 sen osuus oli noin 9-11%" toimittaa Beloman tiedot, lisäävät, että koko unionin tilastot vastaavat tietoja ROSPOTREEBNADZORin valikoivien tarkastusten.

Maitoteollisuuden yrityksissä tarkoitettujen elintarviketeollisuuden teknologiseen jalostukseen tarkoitettu maito, joka on noudatettava GOST 13264 -maito lehmän vaatimuksia. Hankintavaatimukset.

GOST-vaatimusten mukaisesti maidon on oltava vauraita tartuntataudeista. Tämä vahvistetaan eläinlääkintäpalvelun avulla, jota edustaa maitotoimittaja. Maidon jälkeen on välttämätöntä suodattaa ja viileä. Maitoteollisuuden yrityksissä maidon lämpötila ei saa olla suurempi kuin 10 ° C ja kun hyväksyminen ei ole korkeampi, korkeampi kuin 6 ° C. Ei saa jäädyttää maitoa.

Hyväksymällä maitoa on oltava kiinteä, luonnollinen, valkoinen tai heikko kerma väri; Sakka ja hiutaleet eivät ole sallittuja. Sen ei pitäisi sisältää antibiootteja, pesuaineita ja desinfiointiaineita, formaliinia, sooda, ammoniakki. Raskasmetallien, mykotoksiinien taso, torjunta-aineiden jäännösmäärät eivät saisi ylittää sallittuja arvoja, jotka määritetään terveysvaatimusten mukaisesti elintarvikkeiden raaka-aineiden ja elintarvikkeiden MW 5061.

Puhtausaste standardissa, 1 En ole pienempi

Tiheys, kg / m 3, vähintään 1027 1027

HAPPYNESS, ° T 16-18 16-18

Bakteeri levittäminen jopa 300 300-500 tuhatta / cm3

Maito, maidonjalostusyritysten toimittajat ja täyttää korkeampien, I- tai II-lajikkeiden vaatimukset, mutta yli 10 "C: n lämpötila hyväksyy tarvittavana asianmukaisella alennuksella ostohintaan. Jos toimitettu maito vastaa kaikkia GOST 13264: tä, paitsi Tiheys (1026 kg / m 3) ja happamuus (15 tai 19-21 ° T), sitten annetaan testinäytettä viimeisen 1 kuukauden aikana.

Maito, joka saadaan maatiloilta, epäedullisessa asemassa tartuntataudeissa, ottaa vain eläinlääkintäpalvelun erityisratkaisuun. Tämä maito välittömästi lypsämisen jälkeen pitäisi olla lämpökäsittely ja jäähdytetään sitten 10 ° C: n lämpötilaan. Tällainen maito kuuluu ei-arvoon ja sekoitetaan terveelliseen eläinmaidon kanssa.

Vastaanotetun maidon testaus testit, Gost perusti tietty aika. Ulkonäkö, maku, haju, lämpötila, tiheys, happamuus, rasvan massafraktio, lämpökäsittely tehokkuus määritetään kussakin maidon erässä. Proteiinin massafraktio, somaattisten solujen lukumäärä, bakteeri levittäminen ja inhiboivien aineiden läsnäolo mitataan vähintään kerran vuosikymmenessä. Maitoon lämpökestävyys määritetään jokaisessa erässä, joka on tarkoitettu steriloidun ja lasten meijerituotteiden tuotantoon. Neutraloivat aineet havaitaan epäillään niiden läsnäolosta. Raskasmetallien sisältö, torjunta-aineiden jäännösmäärät, arseeni, mykotoksiinit. Elintarvikkeiden tavoitteiden maahanpääsyä ei sovelleta maitoa: ei ole II luokan vaatimusten mukainen GOST 13264: n mukaan; ilman heikommassa asemassa olevien tilojen tarttuvien sairauksien; Ensimmäisten seitsemän päivän aikana (ternitrum) ja viimeiset seitsemän päivän (vanhat) imetyksen.

Maitotuotteiden jalostukseen maito ei ole sallittua:

Ei täytä GOST 13264-88: n vaatimuksia;
saatu lehmistä imetyksen ensimmäisinä seitsemän päivän aikana (ternittrum) ja viimeiset seitsemän päivän imetyksen (vanha mies);
lisäämällä neutraloivia ja säilöntäaineita;
joilla on haju kemikaaleja ja öljytuotteita;
jotka sisältävät kemiallisten kasvien ja eläinten sekä antibioottien ja ddt: n jäännösmäärät;
väärennetty (viitattu tai laimennettu);
ilmaiseksi, varastettu, sulkeminen maku ja voimakkaasti voimakas syöttömaku (Luke, valkosipuli, Wormwood, puhui, siilo);
hiutaleilla, hyytyillä, limakalvoilla, epätavallinen normaali maitoväri;
Maito, joka on saatu epäedullisessa asemassa olevista tiloista luomistaudin, tuberkuloosin, kumpikin, lemgery, salmonelloosi.

Laadukas maidon tuotanto

Aikaisemmin maitotuottaja esitteltiin ainakin vaatimukset. Tärkein laadullinen parametri oli rasvapitoisuus. 12.6.2008 päivätyn FZ: n nro 88-ф: n mukaisesti maito- ja maitotuotteiden tekniset määräykset kiristivät raakamaidon vaatimuksia.

Näiden vaatimusten saavuttamiseksi on tarpeen tarkkailla ja noudattaa hyvin tunnettuja sääntöjä korkealaatuisen maidon tuotantoon eli tarkkailla terveys- ja hygieenisiä standardeja maatilojen, ruokinnan ja käyttölomien pidättämiseksi:

1) Suorita lehmät yksityiskohtaisissa standardeissa;
2) tarjota eläinvettä riittävästi;
3) Älä laikata karjaa kosteikoissa;
4) Älä käytä valettua pentua;
5) Älä säilytä rehua karjapihalle;
6) Poistetaan petoluokan epätasaiset olosuhteet;
7) tiukasti kestävät rehun jakelutilaa;
8) Tee varovasti lypsylaitteiden pesu ja desinfiointi, maitoputkistot, inventaariot;
9) Noudata henkilöstön henkilökohtaista hygieniaa;
10) ajankohtainen toteuttaa ehkäiseviä toimenpiteitä lehmien sairauksien ehkäisemiseksi ja hoitamiseksi;
11) Vältä sekoitettuna maitomikrobian kanssa, kun lypsytään, ensisijaisen jalostuksen, varastoinnin lähettämiseksi maitolaitokselle ja kuljetukselle;
12) käyttää asianmukaisesti terapeuttisia ja desinfiointiaineita;
13) täyttävät tiukasti lypsylaitteiden asennuksen ja toiminnan vaatimukset;
14) Suorita lehmien valikoima, joka on alttiina massiin;
15) kääntää (jos mahdollista) lehmien karja rivi toimituksellisiin hotelleihin;
16) Vain tunnettuja kemiallisia yhdisteitä poikkeustapauksissa.

Syöttötila

Rehun vaikutus ja maidon laatu ja sen teknologiset ominaisuudet ovat ilmeisiä. Ruokinnan tulisi olla täynnä proteiinia ja rasvaa, mineraaleja ja vitamiineja, jotka vaikuttavat maidon tuottavuuteen, koostumukseen ja ominaisuuksiin. Jotkin syöttötyypit muuttavat maidon makua ja tuoksua (nämä ovat Wormwoods, Weeds, valkosipulikenttä) - nämä maistuvat ja aiheuttavat maitomateriaaleja. Tai talvella ja keväällä aiheuttaa siilon syöttöä, rehujuurikkaat, kaali, vihreät ruis.
Siksi ruokinta ruokavalio on koottava oikein, lukuun ottamatta huonolaatuista rehua sekä normalisoimalla väkevöidyn, mehukas- ja muuntyyppisten eläinten ruokinta. Siten kakkujen suuren määrän pellava- ja auringonkukat herättävät rasvahappojen tyydyttymättömyyden rasvassa, öljy tuotetaan tällaisesta huonolaatuisesta maidosta, ei varastoinnista.

Hiilihydraattiehojen syöttämisen lisääntyminen (beets, perunat), rasvahappojen määrä kasvaa rasvassa, öljy hankkii kiinteän ja pienen sakeuden. Näin ollen on välttämätöntä huomattavaa vilpittömässä mielessä rehun laatuun.
Viime vuosina kotieläinjalostustiede on rikastunut uusiin tietoihin ravintoaineiden lehmien tarpeista maidon muodostamiseksi. Tällä hetkellä yksityiskohtaisten syöttöjen normien mukaisesti lehmien lehmien tasapainottaminen suoritetaan 24 - 32 indikaattoria. On todettu, että tuotteiden määrä 55 prosenttia riippuu ruokavalion energiasisältöstä 30 prosentilla - proteiinista ja 15 prosenttia mineraalineista, vitamiineista.

Maitoon ja erityisesti sen sisällön sisältö monilla tavoilla riippuvat välilehden käymisen luonteesta.
Etikkahapon riittämätön muodostuminen RUBE: ssä on yksi tärkeimmistä syistä maitorasvaa. Rehemättömän etikkahapon määrä riippuu useista tekijöistä ja erityisesti ruokavalion hiilihydraattien koostumuksesta. Rikkaat kuitulaukaukset edistävät asetaatin muodostumista arpissa. Jos ruokavaliossa on monia sokereita, sitten rubeen fermentaation seurauksena muodostuu enemmän öljyhappoa ja vähemmän etikkahappoa.

Korkealaatuisen maidon tuotantoon

Leikkaus lehmät

Maidon laatu voidaan säästää tai kadota mihin tahansa sen tuotannon vaiheesta. Jokaisen ehdoton listattujen vaiheiden merkitys on kuitenkin tunnustettava, että lehmän oikea valmistelu lypsäksi ja lypsylaitteiden noudattaminen on olennaista maidon valmistuksessa, jossa on korkeat komposiittiominaisuudet (rasva, proteiini, tiheys) ja turvallisuusindikaattorit (bakteeri levittäminen, somaattisten solujen lukumäärä).
Maitotutkimusvaiheessa - koneen lypsyn prosessissa erityistä huomiota olisi kiinnitettävä rintojen stimulaatiolle nopeaan ja täydelliseen liikkeeseenlaskuun. Koneiden lypsyoperaattoreiden tulisi tietää ja hissi selkeästi jokainen vastaanotto fysiologisilla ja neurohumoraalisilla prosesseilla, jotka esiintyvät eläinrungossa. Tämä sallii paitsi mekaanisesti suorittaa yhtä tai muuta vastaanottoa, vaan saada myönteisen vaikutuksen merkityksellisten toimien seurauksena. Stimulaatiosäiliöihin kuuluvat utareiden pesu lämpimällä vedellä (40-45 ° C) 15-18 s, hieronta - 20-25 s, jolloin saadaan ensimmäiset maitoputket (3-5 s). Tänä aikana Oxytocin tapahtuu, mukana "maitotuki", joka ilmaisee lehmän valmiuden lypsylään.

Ensimmäisten Pipsin ostaminen päättää useita tehtäviä kerralla maidon laadun parantamisessa: aktivoi maitotuotannon refleksi; vapauttaa maitoa nsännän kanavasta ns. "bakteeriputkesta", mikä vähentää bakteeri levittämistä; Voit diagnosoida udderin terveyttä tutkimalla ensimmäisiä maitoputkia hyytymien, limakalvon, veren jne. On todettu, että maidon ensimmäisillä suihkulla on vähäinen rasvapitoisuus ja suuri määrä somaatteja.
Siten yksinkertaisimpien toimintojen nopea stereotyyppinen suorituskyky mahdollistaa jopa pääprosessin maidon koostumuksen parantamiseksi, sen määrän ja turvallisuuden lisäämiseksi.

Kun olet valmistellut utareita, jotta voit nopeasti käyttää lypsykonetta. Jokainen lypsällinen kuppi on asetettava nippu, jossa on vähäinen ilmanotto laitteessa. Lasien huolimaton ja pitkän aikavälin kuluminen johtaa tyhjiön tason pienenemiseen lypsyasennuksessa, lasien halkeiluun ja lähistöllä toimivien lypsylaitteiden laskuun.
Useimmat lehmät annetaan 4-7 minuutissa, mutta yksilöitä, joilla on vähentynyt meijeri ja pidempi lypsyaika, mikä on äärimmäisen epätoivottava maidontuotannon teollisuustekniikan olosuhteissa. Lehmien lähettäminen suurella maitotutkimuksella ei ole hyväksyttävää, koska se johtaa nippun kudoksiin, lisää mastitulaisen riskiä, \u200b\u200bkipulääkkeitä, vähentää maitopalkin refleksiä.

Lehmien terveystila

Laadukas maito on mahdollista vain täysin terveistä eläimistä.
Sairaudet johtavat eläimen maidon tuottavuuden vähenemiseen muuttamalla maidon koostumusta ja ominaisuuksia. Merkittävimmät muutokset maidon koostumuksessa johtuvat utarin infektiosta, maidon erittyminen häiritsee.

Maitolaitteeseen tulevan maidon maito voi usein olla analysoitava analysointi 6-15 prosenttiin tai enemmän eli 1,0 ml tällaista maitoa sisältää yli 500 tuhatta somaattisolua. Maito, jolla on lisääntynyt somaattisella soluilla, on korkea bakteerin keinosiemennys ja pääsääntöisesti sisältää stafylokokkeja, joilla on lisääntynyt biologinen aktiivisuus.

Epänormaali maito on vähemmän lämmönkestäviä, joka on huonosti päällystetty rennet-entsyymillä, tuotannon maitohappobakteerit ovat huonosti kehitetty.
Maidon korkean laadun säilyttämiseksi maidon kansallisen maidon läsnäolo, joka on saatu New-Star-lehmiin ensimmäisinä seitsemän päivän aikana, lehmistä seitsemän päivää ennen käynnistämistä ja aiemmin antibioottien hoito kolme tai viisi päivää .

Laitteiden pesu ja desinfiointi

Maitovälineiden hoito on tärkeä rooli maidon turvallisuuden parantamisessa. Tehokkaat autopesu johtaa maidolle ja detergenttien jäännöksiin - maidon heikentymiseen.

Lypsylaitteiden asianmukainen huuhtelu lypsämisen jälkeen on suoritettava kolmivaiheisessa tilassa.

Ensimmäinen vaihe - lypsylään huuhtelutila lämpimällä vedellä lämpötilassa, joka on korkeampi kuin 35 ° C märkä- ja kelvottomien jäämien poistamiseksi maidon ja ulkoilman epäpuhtauksien.
Erityisesti muistetaan sääntö: ei missään tapauksessa voi pestä lypsylaitteita, erityisesti maitoputkistoja, välittömästi kuumaa vettä - se johtaa orgaanisten aineiden jäännösten hyytymiseen ja saostumiseen laitteiden seinille ja sen jälkeiselle muodostumiselle niin sanottu "maitokivi".

Toinen vaihe on pesupesua käyttäen pesuainetta käyttäen harjoja ja vinkkejä epäpuhtauksien poistamiseksi kokonaan.
Pesun tehokkuutta varten veden lämpötila pesun alussa tulisi olla vähintään 60-80 ° C ja vähintään 40 ° C: n lähdössä pesuaineen tulisi kiertää 10-15 minuutin järjestelmässä.
Kolmas vaihe huuhtelee puhtaalla lämpimällä vedellä lämpötilassa korkeintaan 35 ° C: ssa, kunnes detergenttiliuoksen jäännösten poistaminen poistetaan kokonaan. Huuhtelu suoritetaan 6-7 minuuttia.
On tarpeen hoitaa lypsylaitteita seuraavassa jaksollisuudessa:

Päivittäin viettää kumipulaatiota, havaita taukoja ja halkeamia, pestävä lypsylaitteet ja maitoputki, tuottamaan lauhdeta tyhjiötuesta maidon jälkeen, irrota kollektorin kumitulppa, huuhtele pistoke ja venttiili;
- Viikoittain kuljettaa puhdistusta täydellisellä lypsylaitteiden purkaminen paitsi pulsator. Kaikki osat pestään ja desinfioi. Nippenrenkaat vaihtelevat vuorotellen.
- kerran kahden viikon välein pulssipäällysteen puhdistamiseksi;
- Huuhtele pulssi kuukausittain, puhdista tyhjiöhallinta ja karkea suodatin, poista valkoinen flare maitoputkessa. Pesuaineiden emäksisten aineiden valkoinen suola ja jäänteet poistetaan pesemällä 0,02%: n liuoksessa etikka- tai 0,01% suolahappoliuosta;
- Kolmen kuukauden aikana huuhtele tyhjiöputki.

Riippumatta asennusta varten luetelluista toimenpiteistä, säännöllinen hoito on suoritettava maitoputken puhdistuksessa. Koneen sisältö puhtaudessa ja mekanismien ja pumppujen säännöllinen voitelu.

Maitoon jäähdytys ja varastointi

Jotta mikro-organismien kehittäminen, joille maito on erinomainen ravintoaine, on välttämätöntä välittömästi jäähdyttää se välittömästi lypsylään 2-4 ° C: seen. On parempi käyttää kaksivaiheista jäähdytysjärjestelmää: höylätysjäähdytin on meijeri säiliö. Näin voit vähentää merkittävästi energiankulutusta, poistaa säiliössä lämpimän ja kylmän maidon sekoittaminen, jonka seurauksena sen fysikaalis-kemialliset ominaisuudet muuttuvat.

Maidon laadunvalvonta

Korkealaatuisen maidon saaminen on mahdotonta ilman valvontaa kaikissa tuotannon vaiheessa. Paras ominaisuus, joka ilmaisee kaikkien teknologisten toimien noudattamisen, on arvioida raaka-aineiden laatua.

Maidon laadun tärkeimpien indikaattoreiden arviointi olisi tehtävä tuotannon paikan päällä, mikä mahdollistaa arvioinnin: maidontuotannon todellinen tila taloudessa; Maito koostumus on proteiinin ja rasvan, tiheyden, happamuuden jne. Sen turvallisuus on bakteeri levittäminen, somaattisten solujen lukumäärä jne.; Ennustetut tuloja riippuen tuloksena olevien raaka-aineiden laadusta.
Maito systemaattisen laadunvalvonnan avulla voidaan tunnistaa ja sulkea negatiiviset tekijät, jotka vähentävät laadukkaita indikaattoreita, eivät salli merkittäviä taloudellisia tappioita, joilla pyritään edistämään työntekijöitä ottamalla lisämaksua korkealaatuisten raaka-aineiden hankkimiseksi, mikä kannustaa heitä rakentamaan sitä edelleen.

Tällä hetkellä meijeri laboratorioissa on käytettävissä olevia laitteita ja laitteita, jotka mahdollistavat tuotetun maidon laadunvalvonnan.
Maidontuotannon tehokkuuden lisäämiseksi on toivottavaa (ja EU: n vaatimusten mukaisesti) suorittaa maitotuotannon ulkoisen tarkastuksen, jonka avulla voit tunnistaa maidontuotannon "kapeimmat" osuudet, Suositukset niiden poistamiseksi, avustamaan korkealaatuista ja turvallista raaka-maitoa maatiloissa.

Johdanto

Viime vuosina kotimainen maitoteollisuus on yhä kilpailukykyisempi. Tänään meillä on erittäin laaja valikoima maitotuotteita, joita Venäjän yritykset valmistavat.

Venäjän halu integroida maailman yhteisöön sekä markkinayhteyksien kehittäminen maassa johtaa entistä suurempaan hyödykkeiden vaihdon kasvuun, ja siksi yritykset ovat tärkeä tehtävä - sopeutumaan "pelejä koskeviin edellytyksiin ja sääntöihin" "Kansainvälisillä markkinoilla. Ja tuotteiden laatu on tärkeä väline myyntimarkkinoiden taistelussa.

Nykyään maitotuotteiden laadun kysymykset ovat huolissaan monista ammattilaisista. On mahdotonta sanoa, että tämä on täysin uusi käsite meille. Monilla tämän järjestelmän elementit ovat pitkiä ja hedelmällisesti toimivat laboratorioillamme. Holistisen järjestelmän luominen edellyttää huolellista valmistelua, johtamisen jatkuvaa huomiota, henkilöstökoulutus, jolla on järjestelmällinen lähestymistapa ja hyvin usein laboratorioiden tekninen uudelleenkoulutus.

Tuotteen laadun hallinnassa todetaan pysyvä, suunniteltu, määrätietoinen vaikutusvalta kaikilla tasoilla tekijöillä ja olosuhteilla, jotka takaavat optimaalisen laadun ja sen täysimääräisen käytön luomisen.

Työn tarkoitus on maidontuotevalmisteiden laadun valtion sääntelyn analyysi, jossa käytetään liittovaltion valtion laitoksen "Chelyabinsk MVL" esimerkkiä ja suositusten kehittämistä niiden parantamiseksi.

Työssä asetettu tavoite määritellään seuraavat tehtävät:

1. harkitse pakollisia vaatimuksia maito- ja maitotuotteiden laadusta Venäjän federaatiossa;

2. analysoi maitotuotteiden laadunvalvonnan merkitys ja tyypit;

3. harkitsemaan Chelyabinkin alueiden välisen eläinlääkintälaboratorion toiminnan käytäntöä lypsylintuotteiden laadun valvonnasta;

4. Kehitetään ehdotuksia FGU: n "Chelyabinsk MVL: n toiminnan parantamiseksi maitotuotteiden laadunvalvonnasta.

Tutkimuksen kohde on FGU "Chelyabinsk MVL".

Tutkimuksen aihe on FSU: n "Chelyabinsk MVL" toiminta maitotuotteiden laadunvalvonnasta.

Työn valmistelussa tällaisia \u200b\u200bmenetelmiä käytettiin analyysimenetelmänä ja synteesinä, havainnointimenetelmä ja vertailu, tilastollinen menetelmä.

Rakenteellisesti työ koostuu hallinnosta, kahdesta luvusta, neljä kappaletta, päätelmä, käytettyjen lähteiden ja kirjallisuuden luettelo.

Ominaisuusvaatimukset maitotuotteiden laadusta Venäjän federaatiossa

Pakolliset vaatimukset maito- ja maitotuotteiden laatua Venäjän federaatiossa

laadukas maitotuotteiden valvonta

Maidon ja maitotuotteiden maidon ja maitotuotteiden laatuvaatimukset, jotka ovat 13.06.2008 nro 88-FZ "Maito- ja maitotuotteiden tekniset määräykset" Maidon ja maitotuotteiden tekniset määräykset: liittovaltion laki 12.06.2008 N 88-FZ (toim. Päivämäärä 22.7.2010) // Venäjän federaation lainsäädännön kokous. 2008. n 24. Art. 2801. Seuraava - tekniset määräykset).

Teknisten säätölaitosten teknisten säätöjen mukaisesti maito- ja maitotuotteet, nimittäin raaka maito ja raaka kerma, juominen maito ja juomavoide, fermentoitu maito nestemäiset tuotteet, mökkijuustot ja mökkijuustot, hapan kerma ja tuotteet, Öljy lehmän maidosta, öljypastasta, kermaista vihannesten leviämisestä ja kermainen ja kasvisekoitteet, juusto- ja juustotuotteet, maitotuotteet ja maito sisältävät säilykkeitä, jäätelöä ja jäätelöä, toiminnallisesti välttämättömiä komponentteja, vauvan elintarvikkeita ja sekundaarisia maidon jalostustuotteita sekä tuotantoprosessit, varastointi, kuljetus, myynti ja hävittäminen maito- ja maitotuotteista Schidlovskaya v.p. Maito- ja maitotuotteiden organoleptiset ominaisuudet: hakemisto. M., 2009. P. 50 ..

Maito- ja maitotuotteiden kehittäminen ja valmistus Venäjän federaatiossa toteutetaan kansainvälisten standardien tai kansallisten standardien tai organisaatioiden standardien mukaisesti.

Tällaisten tuotteiden tai niihin liittyvien tuotantoprosessejen vaatimukset tällainen tuotanto, varastointi, kuljetus, täytäntöönpano, toteuttaminen ja loppusijoitukset on noudatettava teknisten määräysten mukaisten vaatimusten mukaisia.

Teknisen sääntelyn voimaantulon myötä kaikki maidon ja maitotuotteiden kansalliset standardit, niiden tuotannon, varastoinnin, kuljetuksen, täytäntöönpanon ja hävittämisen prosesseja sovelletaan vapaaehtoisessa järjestyksessä ja osassa, joka ei ole ristiriidassa tekninen sääntely.

Tältä osin kansallisessa standardissa annettavien tuotteiden (esimerkiksi GOST) mukaisten tuotteiden terveyttä ja epidemiologista tutkimusta varten olisi kiinnitettävä siihen, että määriteltyjen tuotteiden nimi, kokoonpano ja merkintä on oltava teknisiä määräyksiä .

Samat vaatimukset koskevat organisaatioiden standardien mukaisia \u200b\u200btuotteita sekä tuontituotteita.

Valtion saniteetti- ja epidemiologisen valvonnan täytäntöönpanossa kuluttajansuojan valvonta kiinnittää huomiota maito- ja maitotuotteiden nimien, niiden kokoonpanon ja teknisen sääntelyn vaatimusten merkitsemiseen.

Tekninen säädöksessä määritellään maito kuin maatalouseläinten maidon rauhasten normaalin fysiologisen eritteen, joka on saatu yhdestä tai useammasta eläimestä imetysjakson aikana yhden tai useamman lypsämisen aikana ilman lisäystä tähän tuotteeseen tai kaikkiin aineisiin Se, joka on merkittävästi erilainen kuin arvioitu maidon määrittäminen.

Seuraavat maitotuotteiden ryhmät erotetaan: maitotuote, maitokomposiittituote, maidon sisältävä tuote, maitotekniikan sivutuote.

Maidontuote on valmistettu maidosta tai sen osa-osista ilman GEM-rasvaa ja proteiinia, joka toimii funktionaalisesti toiminnallisesti maidon jalostukseen (esimerkkejä maitotuotteista: maitojuoma, voita, kefir, mökkijuusto, hapan kerma , kerma).

Maitokomposiittituote on valmistettu maitoa ja (tai) maitotuotteista lisäämättä tai lisäämällä maitokäsittelyä ja ei-huuhtelukomponentteja, joita ei ole tuotettu maidon komponenttien korvaamiseksi komposiittiosien lopputuotteella Maitoon on oltava yli 50% jäätelössä ja makeat maidon jalostustuotteet - yli 40% (esimerkiksi mökkijuusto, jossa on hedelmiä, Kefir hedelmä, kermajuustoa kinkkua).

On olemassa erilaisia \u200b\u200bmaitoja, mukaan lukien lehmä, vuohi, mare. Teollisessa jalostuksessa käytetään pääasiassa lehmänmaitoa.

Vuodesta 2009 voimaan tulleet tekniset määräykset perustettiin raaka lehmänmaidon vaatimuksiin. Art 6 kohdan mukaan. Tämän asetuksen 5 tämän asetuksen massamääräisten vähärasvaisten aineiden massan osuus lehmän juustomaidon tulisi olla vähintään 8,2 prosenttia. Lehmänmaitoa tiheys, rasvan massafraktio, jossa on 3,5 prosenttia, kuutiometriä on vähintään 1027 kilogrammaa kuutiometrissä 20 ° C: n lämpötilassa tai ainakin vastaava arvo maitoon, rasvan massafraktio joka on erilainen. Samalla voidaan sijoittaa lisävaatimuksia elintarvikkeiden tuottamiseksi tiettyihin kuluttajien ominaisuuksiin, joiden luettelo on esitetty taiteen 7 kohdassa. 4 teknistä määräyksiä.

Vieras R 52054-2003 "Maito Luonnon lehmän raaka-aineet. Tekniset edellytykset ", jotka toimivat 01.01.2009 saakka näiden indikaattoreiden vaatimukset muulla tavoin. Tämän gostin 4.3 kohdan mukaan todetaan tiettyjä fysikaalis-kemiallisissa indikaattoreita koskevat normit (happamuus, puhtausryhmä, tiheys, jäätymislämpötila). Erityisesti palkkaluokan maidon 1 tulisi happamuutta 16,00 - 18,00 astetta, puhtausryhmä ei ole pienempi kuin 1, tiheys vähintään 1027,0 kg / kuutiometriä, jäätymislämpötila ei ole korkeampi kuin miinus 0,52 astetta. S. GOST: n 4.6 kohdassa oli tarkoitus katsoi, että luonnollisen lehmän maidon rasvan rasvan rasvan rasvan perusosuus - 3,4 prosenttia; Proteiinin massafraktion perusmäärä on 3,0%.

Riippuen fysikaalis-kemiallisista indikaattoreista luonnollisen lehmän (raaka-aineiden) maito on korkein, ensimmäinen, toinen lajike ja ei-korostex.

Maitojalostus sivutuotteet ovat kaseiini, albumiini, aura, meijeri seerumi jne.

Art. 43 Tekniset määräykset Maito ja maitotuotteet Venäjän federaation hoidossa annetaan pakollinen vahvistus vaatimustenmukaisuudesta teknisten määräysten mukaisella tavalla, päivästä alkaen tekniset määräykset voimaan.

Teknisen sääntelyn voimaantulon jälkeen on mahdollista löytää muutoksenhakuun liikkeeseen laskettu maidon ja maitotuotteiden liikevaihto teknisen sääntelyn voimaantulon alueella.

Valtion saniteetti- ja epidemiologisen valvonnan toteuttamisessa kuluttajansuojan valvontaa on kiinnitettävä huomiota tuotantopäivään, koska teknisen määräyksen voimaantulon mukaisia \u200b\u200btuotteita voidaan soveltaa kaupallisiin määräyksiin.

Siinä tapauksessa, että valmistustekniikka, teknisen sääntelyn voimaantulon mukaisten tuotteiden koostumus ei muutu hygieeniseen merkitykseen, tuotantoprosessit ovat teknisten määräysten mukaisia, suunnittelun tarkastelu Muutettujen asiakirjojen liikkeeseen lasketut asiakirjat toteutetaan vain terminologian vaatimustenmukaisuuden määrittämisessä teknisissä määräyksissä.

Tällä hetkellä yli 22 tuhatta terveys- ja epidemiologista päätelmää maidosta ja maitotuotteista toimii, tuodut tuotteet ovat yli 4 tuhatta erää.