Vadim Lapin elämäkerta. Gina ei tuo voitot - nopea fud-tehdas. - Ja sinulla on Medvedev ravintoloissa

Katso uusi elokuva Oleg Tinkov YouTube-kanavasta liiketoiminnasta:

Vadim Lapin on Ginza Pro: n perustaja ja yhteisomistaja. Syntynyt vuonna 1963. Ensimmäinen ravintola avattiin Pietarissa vuonna 2003. Holding hoitaa sata ravintoloita Pietarissa, Moskovassa, Rostov-No-Don, New Yorkissa.

Syntynyt Ukrainassa, perhe muutti Pietariin. Hän valmistui teknologisesta instituutista, joka palveli armeijassa, työskenteli yrityksessä, sitten yhteistyössä. Tuli yrittäjäksi. Osuuskunta tuotti kulutustavaroita. Sitten Laksherin tuotujen brändivaatteiden ensimmäinen myymälä avattiin.

Vuonna 2003 järjestettiin ensimmäinen sushi-baari. Seuraava-Jelsamino, karaoke. Suositus on tuonut ravintoloiden ilmapiirin. Ensimmäiset kesän verannat, teltat, kauniit juhlat ilmestyivät. Uudet teknologiat mahdollistivat johtavan aseman ravintola-liiketoiminnassa.

Nyt Laksherin alustat vuokrataan, tämä on passiivinen tulon tyyppi. Aktiiviset liiketoimintaravintolat. Yhteensä avoin 87 ravintolaa. Hotellissa on hotellit, kuntosaliklubit ja muut palvelut. On kukkakauppoja, ylläpito, kuivapesu, matkatoimisto. Useita kumppaneita. Kaikki ovat vastuussa sen suunnasta. Tämä on voimakas ystäväryhmä.

Ginza on menestyksekkäästi kehittänyt ryhmä, jonka tulot ovat noin 200 miljoonaa dollaria. Yhtiö kehittyy alueilla: Omat varat, pankkilainat, investoinnit. Usein rebranding ja uusi ei-kannattavien instituutioiden käsitys herätetään uudelle tasolle. Yhteistyö italialaisten arkkitehtien kanssa.

Ulkomailla auttaa ihmisiä, jotka asuvat siellä. Kun avaat ravintoloita New Yorkissa tai Lontoossa, uuden kokemuksen voitot.

Miten oli matkalla ravintoloiden omistajalle? Tämä on jokapäiväistä työtä, tiimissä kaikki työryhmät.

Koska yritys kehittyy? Tehtävä oli laadukasta liiketoimintaa. Se osoittautui, mitä tapahtui. Ginza on trendi, joka on mielenkiintoinen ihmisille.

Miten palkat maksavat?

On olemassa erilaisia \u200b\u200btilanteita, mutta useimmiten toimivat luottokortilla. Laskenta taiteilijoiden kanssa ei-käteisellä. Vain luetellaan. Ravintolayritysten suurin ongelma, ammattitaitoiset työntekijät. Avoin henkilökunta ravintoloihin.

Kuka on vaikuttava ravintola-liiketoiminnassa?

Arkady Novikov - Liiketoiminnan lainsäätäjä. Kunnioita kutsua anatoly kom. Kuten ravintola Moskovassa "Shinok".

Onko kaupungin tasolla Ginza-ravintoloita? Se uskoo, että tällaiset ravintolat ovat ja nämä ovat arvokkaita ravintoloita. Sai "Bay Leaf" -palkkion.

Arviointiperusteet - Arvostelut ja läsnäolo. Motivaatio - korvata ravintolassa. Tämä liiketoiminta onnistuu kaikilla tehoilla. Poliittisia mieltymyksiä ei ole. Vadim uskoo, että ravintola-liiketoiminta on kannattavampaa kuin hotelli. Mutta se on mielenkiintoisempaa sijoittajille, koska vähemmän riskialtista ja vakaampaa. Ajatus luoda boutique-hotelli.

Työskentelee alueilla, jos on kunnollisia lauseita.

Miksi viileä on yrittäjä? Tämä on vapaus ja varallisuus. Kyky olla itsenäinen ja tehdä mitä haluat. Lepää Italiassa. Hän rakastaa tätä maata ja usein vierailee. Italiassa perhe ja lapset elävät.

Neuvoja on nuori: Jos haluat saavuttaa jotain, sinun täytyy valita suosikkiliiketoimintasi ja aamulla tehdä se. Työn määrä muuttuu laatuun ja saada mitä haluat.

Kuibyshev-tuomioistuin, vaikka virallisesti vanhentuneesta vanhentumisajanjaksosta huolimatta täytti jo OP: n Balttroy "Dmitry SergeEV: n vaatimukset Ginza Project Vadim Lapinan perustajaksi. Ravintola vuonna 2012, jopa ennen "Business Mikhalchenko", kesti 1,2 miljoonaa dollaria kumppanistaan, mutta ei palannut ajoissa ja pitäisi nyt olla 2,5 kertaa enemmän. Samaan aikaan kiinnostuksen ja rangaistukset tippuivat joka päivä viiveenä.

Dmitry SergeEev / Arkisto / Dmitry Lebedev / Kommersant

Kuibyshevskin käräjäoikeus, jota edustaa tuomari Maria Vasilyeva 6. marraskuuta päätti: Vadim Lapin ja Baklazhan LLC on Dmitry Sergeyev hieman yli 204 miljoonaa ruplaa. Maksatessaan velkaa tähän määrään Ginza-projektiverkoston perustajalle on korostettava (24% vuodessa) ja Penny (0,1% päivässä) 1,2 miljoonasta sopimuksesta, jolla on aikaa tulla syyskuusta 26, 2018 laskentapäivään.

Puku yrityksesi kumppanisi Dmitry SergeEV jätti 16. heinäkuuta 2018. Vaatimuksissa on todettu, että 6. helmikuuta 2013 mennessä Vadim Lapin sai kaksi maksua Dmitry Sergeyevistä, jotka perustettiin kiinteään arvoon 1,296 miljoonaa dollaria eli noin 40 miljoonaa ruplaa nopeudella. Palauta Lapin määrä, joka on luvattu koron kanssa 24 prosenttia vuodessa 30. syyskuuta 2013 mennessä ja joka päivä velkojen määrän viivästyminen lisättiin 0,1 prosenttiin 40 miljoonasta rangaistuksesta. Samalla sopimuksessa määrätään että sakon kokonaismäärä ei voi olla yli 100 prosenttia määrästä. Lainasopimuksen mukainen takaaja oli Baklazhan LLC, joka palveli Ginzaa samaan nimeen Galleria TRC: ssä. Nimitetyn ajan ja nykyiseen maksun ei vastaanotettu.

Valituksen mukaan Sergeev: n tuomioistuimella on tosiasiallisesti 5 vuotta, kun taas tässä lainasopimuksessa vanhentumisaika - 3 vuotta. Toisin sanoen ennakkoratkaisupyynnössä olisi välttämätöntä aloittaa päätettä vuoden 2016 syksyllä, kun Lapinin asianajajat lopullisen tuomioistuimen istunnon aikana muistutti tuomaria. Kuten koko venäläisen liiketoimintayhteisön tiedossa, maaliskuusta 2016 alkaen, kieltämällä kommunikaatio notaarin kanssa, joka poistettiin vasta kesäkuun 2018 lopussa. Muuten, 6. marraskuuta Sergeev pidätys.

Lisäksi puolustaessa Sergeyevin asianajajien etuja pitkään, ei ollut mahdollista löytää kuitit VADIM LAPINin varojen saamisesta - ne peruuttivat lainvalvontaviranomaiset ja menetettiin jonkin rikosasteen volumetrisiin materiaaleihin , joka pidettiin ex-pään "Baltstro". Tämän seurauksena tuomari uskoi väitteet ja otti Dmitry Sergeyevin puolen, joka täyttää vaatimukset kokonaisuudessaan. Asianajajat Lapina ilmoitti Fonankaan, joka vetoaa tämän valituksen tekemisestä.

Kuten Sergeyevin ja Lapinin oikeudenkäynnin aikana todettiin, osapuolet neuvottelivat rauhanomaisesta ratkaisusta. Erityisiä määriä ei ole nimetty, mutta kuten keskustelukumppani kertoi "Fonankaan" tilanteeseen, Vadim Lapin oli aina valmis antamaan 80 miljoonaa ruplaa, eli lainan ja rangaistuksen määrä, mutta Dmitry Sergeeva ei sopinut tällaiseen jakoon.

Fontaanan mukaan tänään, tänään, Pietarin kolmessa ravintolassa Vadim Lapina Ginza -projekti, Dmitry Sergeyev tarkoittaa: "Mausteet ja ilo" Vasilyevsky Island, Moskova Avenue ja Belinsky Street. Toinen 41 ravintola Pietarissa, joka on osa Ginza-konsernia, ei ole yhteydessä liikemies. SergeIEV-laitoksiin liittyvistä rahoituksen osalta vain yksi (Moskovan prospekta) vastaa nyt odotuksiinsa, vaikka hän antoi 280 miljoonaa ruplaa kehitystään. Kipinätietokannassa raportointi havaittiin vain kahdesta "mausteista ja ilosta", ja niiden voitot vuonna 2017 olivat alle 200 tuhatta ruplaa, kun liikevaihto vuonna 190 miljoonaa ruplaa.

Ei ole mikään salaisuus, että ravintola liiketoiminta Empire Vadim Lapin rakentaa seuraavan periaatteen mukaan: jokainen ravintola on erillinen oikeushenkilö, jolla on yksi tai toisella, hänen sijoittajallaan on osuus. Lapin täysin rivejä toimielinten työtä, kun taas sijoittaja antaa rahoitusta siitä. Kolmen vuoden ajan laitosta lyödään sijoittajalle, ja sitten on jo alkanut tuottaa tuloja, mikä Lapin ja tallettaja jaetaan tiettyyn osuuteen. Sääntönä 30/70. Kuitenkin asiantuntevan keskustelukumppanin "Fontaanka" mukaan tässä tapauksessa riita koskee juuri henkilökohtaista lainaa eikä liiketoimintaa.

Muuten, samanaikaisesti tällä kertaa Vadim Lapinan yrittäjyysinvestoinnit ovat aktiivisesti lähettäjä ravintola Vladimir Spirin. Täällä liikemiehet eivät omistaneet osuutta ravintoloiden voitoista "joella" ja sunnuntaina. Elokuussa 2018 tilintarkastustuomioistuin antoi lakanat takaisin 114 miljoonaa ruplaa Vladimir Spirinin hyväksi, vaikka ennen kokouksista. Sitten tilintarkastustuomioistuin kielsi Ginza-hankkeen perustajan lähteä ulkomaille. Huomaa, Lapin, joka on ennakoitu, vasemmalle etukäteen. Tästä huolimatta viime lauantaina 3. marraskuuta ravintola saapui Pietariin. Luottavainen mies. Ja Fontaanan mukaan Pietarin välimiesoikeuden ja Leningradin alueen välimiesmenettelyssä ei ole 7. marraskuuta. Monet arvostelut sanovat, että kaikki tämä ja veroviranomaiset valmistautuvat kysymyksiin kuuluisimmalle kaupungin ravintolasta.

Mikhail Grachev,

Jopa haastattelun aikana Vadim Lapin ei pysähtyä paikallaan: näyttää siltä, \u200b\u200bettä hän koko ajan skannaa ulkonäkö, joka tapahtuu ravintolan salissa. "Christina," Hän huutaa, rikkoa ja ryntää emäntä, "tavata vieraita itse!" Suojaa ei pitäisi näkyä. Jos he seisovat ovessa, mene kotiin! "

Istun "Hippopotamus" - yksi Ginza-projektiryhmän ravintoloista Pietarissa, vastapäätä Kazanin katedraalia. Viime aikoina oli toinen paikka toimielimestään, Tiffany Cafe, joka oli suunniteltu jyrkästi, - Lapin ja hänen kumppaninsa Dmitry Sergeev jopa ostivat Sothebyn Dress Audrey Hepburnista Tiffany-aamiaisesta 1 miljoonalla dollarilla laittaa saliin. Ravintola itse maksaa vertailukelpoisen määrän, mutta vähitellen hänen ympärillään oleva melu tuli, ja Lapin ja Sergeyev muuttivat muotoa ja merkkiä. Joten kuka ei pelkää kokeilua!

Holding sisältää nyt 25 ravintolaa Moskovassa, Pietarissa, Rostovissa ja New Yorkissa tämän lisäksi on olemassa 36 edullista kahvilaa "japaz". Konsernin liikevaihto vuonna 2007 oli 70 miljoonaa dollaria, vuoden 2008 Lapinin liikevaihto ei soita, mutta vakuuttaa, että se on kasvanut suuresti ravintoloiden määrän kasvusta kahdesti. "Ginza on nyt tavallisella", kertoo Ravintolakonsultoinnin, Andrei Petrakovin toimitusjohtaja. - Koska sillä on vielä aktiivinen kehitys jopa nyt. "

25 Heterogeeniset ravintolat, joilla on omat merkit - erittäin suuri tulos Venäjän liiketoiminnassa. Ginza, tekijänoikeuslaitosten lukumäärää hallitsee Venäjän ravintola Business Arkady Novikov (38 ravintolaa), mutta markkinoilla 1990-luvun alkupuolelta lähtien ja Lapin ja SergeEV tuli teollisuudelle vain viisi vuotta sitten ja toisin kuin ammattilainen Chef Novikova aikaisemmin ravintoloissa olivat vain vierailijoita. Miten he onnistuvat ylittämään ammattimaisia \u200b\u200bravintoloita?

Polttimen ja maan kauppias teki vedon sushiin

Lapin teki ensimmäisen rahan kenkien tuotannossa. Sitten hän alkoi tuoda sen Italiasta, ja samaan aikaan hän avasi pari kauppaa suunnittelija vaatteita Pietarin keskustassa. "Menin näyttelyihin, esityksiin, osoittaa, muistuttaa liikemies. - Avain maailman. " Vuonna 2003 hänen ystävänsä Dmitry SergeEV, joka sai pääomaa maan kaupasta ja muutti Moskovaan, totesi, että sushi-baarit jatkuvat pääkaupungissa. Hän ehdotti Lapinia tekemään uusia asioita. Hän putosi, kun taas Pietarin ystävät, jotka löysivät kalliit urheilukompleksin Petrogradin puolella, ei pyytänyt henkilöä, jolla voisi olla japanilainen ravintola heistä. Lapin päätti olla kieltäytymästä. "Sanoin, että tiedämme tällaisen henkilön", hän sanoo. Cook Sergey Khan (nyt hän johtaa kaikki kokit Ginza-projekti) kierretty Kiovassa, jossa hän aikoi liikkua, joka oli työskennellyt useissa Sushi-Moskovan laitoksissa, loput henkilökunta sai rekrytoijien kautta.

Ensimmäisen ravintolan perustaminen (hän \u200b\u200bantoi koko ryhmän nimen) 600 000 dollarin kumppaneille - pieni määrä nykyisiä standardeja. "Kehitimme sitä pitkään", Lapin muistuttaa "ja sitten he tekivät kesäveran, ensimmäinen Pietarissa, alkoivat viettää osapuolet" kuin Moskovassa "- ja ravintola maksetaan."

Esimerkissä Ginzan idea uudesta liiketoiminnasta kumppanit alkoivat avata viisi ravintolaa vuodessa - eli 2-3 miljoonan dollarin kustannuksella joka toinen kuukausi. Missä he löysivät rahaa, tiloja ja ideoita? Itse asiassa he myivät sijoittajia varojen ja yhteyksien kykynsä harjoittaa ravintola-liiketoimintaa.

Peters alkoi valloittaa Moskovan karaokeklubin kautta

Yksi näistä sijoittajista on Petersburgin omistaja Mikhail Bazhenov, jolla on "Adamant". Kymmeniä ostoskeskuksia ja rakennusmateriaalien tuotantoa nostavat 700 miljoonan "Adamantin" tulojen 700 miljoonan (dollareina), mutta Bazhenovin investointien vapaat varat ravintolatoimintaan.

"Asutko Moskovassa? Ehkä tiedät "Jelskomino"? " - pyytää Bazhenovia kätevästi asettumaan toimistonsa puheenjohtajana, joka sammuu valtavia ikkunoita Griboydovin kanavalla. Kuka ei tiedä "GESSOMINO"? Tässä karaokeklubissa Petrovassa yhden laulun järjestys maksaa 600 ruplaa, mutta laulaa teille ammattimaisia \u200b\u200btakaisin laulajia. Täällä oli aikaa - vähintään pari vuotta sitten - Moskovan kuuluisuuksia ja äänekkäästi lepää Paris Hilton. "Tässä paikassa oli meidän ravintola" Tabu, "- kertoo Bazhenov. - Päätimme remake jotain, puhui Moskovan tuottajille. Ja Moskovan tuottajat ovat hyvin vaikeita kavereita keskusteluihin ... ja kutsuimme Ginza. "

Lapin ja Sergeev tulivat sijoittajiksi (niiden osakkeet eivät ole paljastuneet) ja alkoivat tehdä uusi laitos paikan päällä "tabu" - heidän ensimmäinen Moskovan projekti. "Pietarissa ihmiset vierailevat ravintoloissa perjantaina lauantaina enemmän", Lapin on yllättynyt. - Ja Moskovassa näyttää siltä, \u200b\u200bse tapahtuu joka päivä. Täällä, televisio, palkinnot, näyttelyt, joiden ympärillä on paljon Cebibriti todistetuilla maksuilla. " Karaokeklubi maksoi kolme vuotta. Pian Ginza rahoille Bazhenova ja hänen Adamant Partners alkoivat avata yhden ravintolan jälkeen: Blackberry Moskovassa, "Mamalygu," Charlotkafa ja Behemoth Pietarissa.

"Me hallitsemme ja rohkaisimme", Lapin paljastaa työn järjestelmän. - vähennettyjen kulujen vähentämisen jälkeen muodostuu voitto, joista osa maksaa rahastoyhtiön palveluista, loput jaetaan perustajien suhteessa osallistumisen osuuteen. " Joissakin hankkeissa Ginza on vain rahastoyhtiö, mutta useammin osallistuu investointeihin.

Ravintolat maksavat kolme vuotta

Kuinka paljon ravintoloita ansaitsevat? Tekijän ravintoloiden liikevaihto (eli ilman "Japaareja") Ginza-hankkeessa arvioidaan tutkituista Forbes-asiantuntijoista noin 80 miljoonaa dollaria vuodessa. Kuten Denis Yakhno sanoo, konsultointiyrityksen johtaja "Mood +", ravintola-liiketoiminnan johtajat voivat saada noin 30% voittoista. 30 prosentilla esikriisin kannattavuus instituutioiden, Lapinin ja SergeIEV-tulojen kannattavuudella voi olla vain 7-8 miljoonaa dollaria vuodessa.

Kolmannen osapuolen sijoittajat eivät myöskään ole VCLADia. "Arvioitu takaisinmaksuaika on kolme vuotta", kertoo Lapin. Ennen kriisiä keskimäärin oli mahdollista saavuttaa hänet kahdelle. Vähintään yksi kumppani Ginza - Moskovan nykytaiteen museon johtaja Vasily Tsereteli - ravintoloiden työ on tyytyväinen: "He tietävät yleisön, joka rakastaa heitä ja yrittää tehdä sen." Tseretel-perhe kuuluu Argentiinan ruoanvaltion La Parilan ravintolaan Gagarinsky Laneen Moskovassa. "Kaikki tehtiin siellä, jotta ravintola onnistuu, mutta hän ei ollut, - emotionaalisesti kertoo Tsereteli. "Ja sitten teimme ystäviä Ginzan kanssa." Lapin ja Sergeev Porkkasivat laitoksen Georgian keittiön ravintolassa "ELARGI". "Näin itsensä, kun yksi niistä tuli ravintolaan ja selitti useita tunteja, miten paperi pitäisi olla wc: ssä, kuten pyyhe, mikä on musiikki, ilma", on Mikhail Bazhenov Adamantasta.

Ravintoloiden hallintaan opetetaan paitsi omistajia - jotkut niistä Lapin mukaan, ennen kuin he saivat hallituksen rohkeat tekijänoikeusravintolassa, on jäykkä koulu "Japaareja", jossa on tavanomaista pelastaa jokaisen penniäkään.

Japanin "JAPS" nimeäminen maksaa 2 miljoonaa dollaria

Halvat japanilaiset ravintolat Lapin ja SergeEV alkoivat luoda välittömästi ensimmäisen Ginza-ravintolan avaamisen jälkeen, mikä perusteli laskelmansa Venäjän sushi-puomille. Dmitry Sergeev tuli nimellä "Jap" ja käsite "Sushi-Antisuchi" - ne, jotka raaka kala ja levä pelot, "japansa" tarjottiin Borsch ja Salad Olivier. Vuonna 2006, kun "Japut" alkoivat avata, näytti siltä, \u200b\u200bettä uusille laitoksille ei ollut paikkoja: Moskovassa Yaikka- ja Planet Sushi työskenteli Pietarissa - verkossa "Eurasia" 30 toimielimestä. Mutta kolme vuotta "japani" tuli lähelle kilpailijoita: Hänellä on 36 ravintolaa, joista 19 Moskovassa. Laajennusprosessissa verkko muutti merkin "Japista" - Japani "- samojen tietojen mukaan tämä tapahtui japanilaisen suurlähetystön pyynnöstä muiden mukaan, omistajat itse päättivät, että riskit olivat Virheellisesti korjaa nopealla laajentumisella. Nimeä maksaa 2 miljoonaa dollaria.

Sushi-baare-verkko kehittyi myös kolmansien osapuolten sijoittajien rahoille - vuonna 2007 Lapin ja Sergeev sopivat "luottamuksen" kautta Ilya Yurov. Andrei Petrakovan arvioiden mukaan "Restaurant Consulting", joka avasi 300 neliömetrin verkon kahvilan. MC: n keskimääräinen tarkastus kuin Japa, se voidaan tehdä nyt 600 000-700 000 dollarilla. Tämän perusteella japanilaisten investointien määrä voidaan arvioida 20-25 miljoonaa dollaria. Viime vuonna verkon liikevaihto oli noin 70 dollaria miljoonaa euroa. Laske verkon asiantuntijoiden palauttamista ei oteta.

Moskovassa esiintyvä "Japaz" aloitti hintataistelun, ruokinta sushia lohta 29 ruplaa - noin kolmannesta halvemmasta kuin kilpailijat. Kriisissä Ginza alkoi edustaa tilojen omistajien kanssa vuokra hinnoista ("Japaz" yksi ensimmäisistä julisti, että se pyrkii vähenemiseen 30 prosentilla). Tämän seurauksena vuoden 2009 alusta Ginza on kaksi uutta kahvilaa "Japia" ja 13 uutta tekijänoikeussaravintolaa.

Tietenkin suurin osa näistä ravintoloista ovat kaukana tällaisista Moskovan osumia kuin "Cafe Pushkin" Andrei Debossa tai "Stork" ja "valitettavaa itään" Arkady Novikov, jonka iltaisin on rakennettu kahteen limusiinien riveihin omistajiensa kulutuksista kuljettajat ja henkivartijat. Mutta vielä yksi askel, joka lähestyy niitä markkinajohtajille, Ginza-projektin perustajat. Tänä vuonna Arkady Novikov päätti ensin avata Moskovan ulkopuolella sijaitsevan ravintolan - Pietarin - ja valitsi Lapinan ja SergeEV kumppaneille. Yhdessä he valmistautuvat italialaisen keittiön perustamisen avaamiseen. Entä jos Novikovin näkökulma, jossa turvallisuus olisi seisomassa, ei ole samaa mieltä Lapinin lausunnon kanssa? "Kuuntele hänen mielipiteensä", Lapin vastaa nopeasti. - Ehkä ja muissa ravintoloissa korjaa järjestelmä. "

Vadim Lapina ei tarvitse edustaa. Tunnetuin ravintola, Ginza-projektin omistaja, upea mies, havaittavissa ja kaikilla maallisilla osapuolilla, hän ei jahtaa lainkaan kauniin elämän ominaisuuksista, vaikka mikään ei ole maailmaa eikä yksin. Toinen asia on tärkeä - kaikki näyttää olevan kiinnostunut elämään ja harjoittamaan liiketoimintaansa, ja siksi hän tuntee hänet perusteellisesti, ilahduttaa kaikissa hienouksissa ja kunnioittaa samoja ammattilaisia. Taloudellinen taantuma ja Ginza-hankkeen pitäminen avaa kaikki uudet ja uudet laitokset! Mitä muuta, jos ei, onko oikean polun tärkein indikaattori?

- Kumppanisi kanssa avattavat ravintolat kumppanisi kanssa ylittää kymmenen parasta. Kuinka hyvin kuvitella, mitä jokaisessa tapahtuu?

- Holding Ginza -hankkeeseen kuuluvat ajoneuvot todella paljon. Jos haluat olla tarkkoja, meillä on 23 ravintolaa. Emme aio lopettaa siellä saavutetulla tavalla. Lähitulevaisuudessa neljä ravintolaa auki: Kaksi Pietari (baari "Wehemoth" ja "Volga-Volga") ja kaksi Moskovassa ("isoisä Pihto" ja Piccolino). Kaikki projektit, Dmitry Sergeyev, Dmitry Sergeyev henkilökohtaisesti. Menen säännöllisesti kaikissa Pietarin laitoksissa. Joskus osoittautuu, että aamiainen "King", ruokailu Francescossa, illallinen Ginzassa. Dmitry polttaa Moskovan laitoksia, usein pohjoiseen pääkaupunkiin ja todella lentää New Yorkissa kuukausittain, jossa Los Dados -ravintola on työskennellyt useita vuosia ja projekti Marie Vanna on äskettäin avannut ovensa. Tiedämme tilan laitoksista kaikki ja vieläkin enemmän. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että emme luota johtajillemme. Päinvastoin, tiimi koostuu lahjakkaista ammattilaisista, joista voit aina luottaa.

- Itse asiassa kaikki laitokset ovat suosittuja. Onko sinulla Gamelnsky Krystolovin salaisuus - Doodie, jonka teet vieraat rakastavat?

- Salaisuus on monta vuotta kokemusta ja arvokasta mainetta. Näyttäisi siltä, \u200b\u200bettä menestyksen yksinkertaisimmat osat! Mutta miten luoda maine I, tietenkään en kerro. Anna sen olla mysteeri.

- Jotenkin kuulin yhden Pietarin instituutioiden hylätyn rangaistuksen lauseesta. Hän sanoi: "Lapin? Hän on aina kunnossa! " Olet todella selvillä erittäin onnistuneen henkilön kuvan. Onko se todellakaan epäonnistuminen ja "punctures" elämässä? Etkö myynyt sielua paholaiselle? (Toivottavasti havaitset tämän vitsi vain vitsi !!!)

- En myy sielua paholaiselle - hänellä on erittäin tiukka aikataulu, työskentelen myös paljon. Emme yksinkertaisesti voineet tavata ja sopia kaikesta! Ja jos vakavasti, jotta voisimme olla menestyksekäs, sinun täytyy työskennellä, ei luopua käsistä. Minulla on suosikki referent Latinalaiselle: Labour Omnia Vincit Inhobus (kaikki voittaa kovaa työtä). Tietenkin kaikki voitot eivät olisi tapahtunut, jos matkalla ei ollut vaikeuksia. Ongelmia, jotka tekevät meistä vahvempaa, luonnetta, anna tahtoa ja vahvistaa menestystä. Minulle vaikeudet eivät ole este, vaan kannustin.

- Vuoden viime vuoden aikana melkein talouden taantuman aattona avasi Meksikon ravintolan New Yorkissa. Kuinka suosittu on suosittu ja kannattava? Miten kriisi vaikutti häneen?

- Tällä hetkellä hanke on kaupallisesti kannattavaa. Hän tuo jatkuvasti voittoa. Jotta voit ruokailla Los Dadosissa, nyt sinun on varattava pöytä etukäteen. Toimielinten asiakkaat - Venäjän ihmiset, jotka ovat jo pitkään asunut New Yorkissa, amerikkalaiset tähdet näyttelyliiketoiminnan, liikemiehet, yrittäjät, maalliset henkilöt. Kuten kriisi, Yhdysvalloissa tämä taloudellinen ilmiö kehittyy erityisellä tavalla. Kriisi on joko hyvin akuutti tai ei tunne lainkaan. Olimme onnekkaita tässä asiassa: kova tilanne ei vaikuttanut Los Dados -ravintolaan.

- Kuinka kova on (tai helppoa?) \u200b\u200bTyöskenteletkö kanssamme ja Yhdysvalloissa? Kysymys koskee ja rekisteröinti tuotteiden laitoksesta ja rekisteröinnistä ja tietenkin henkilöstöstä - vaikka laadunvalvonta ja henkilöstö voivat olla yhteydessä toisiinsa.

- Venäjällä ravintola-liiketoiminta todella laittaa virtaukseen. Tämä ei tarkoita sitä, että meillä ei ole vaikeuksia avata uuden laitoksen. Kaikki ongelmat, jotka voivat näkyä täällä, voi helposti voittaa. New Yorkissa on vaikeampi työskennellä fyysisemmin, mutta melko psykologisesti. Tuntematon maa, jolla on diametraalisesti vastakkaiset perinteet ja laitteet polun alussa pelkäsi minua. En ole täysin kuvitellut mitä alkaa. Ja täällä, ja siellä on oma byrokratia. Samat alkoholipitoiset todistukset, eri omistusmuodot kansalaisilleen ja ulkomaalaisille. Yhdysvalloissa on vaikea tehdä sopimusta tiloihin. Vapaa kiinteistö New Yorkissa, varsinkin Manhattanissa, hyvin vähän eikä enää tule. Vuokrasopimuksen tekemiseksi sinun on tarjottava täydelliset tiedot yrityksestä. Jos yrityksen nimi ei ole kuulemisessa, kaikki ovet suljetaan voimakkaasti, uusi keskustelu ei ole mahdollista. Amerikassa on erityinen ensimmäinen sopimus, joka on ostettu, - eli saada oikeus vuokrata, on välttämätöntä maksaa täysin virallisesti tämän oikeuden. Henkilöstön osalta voin sanoa, että amerikkalainen työntyyli eroaa merkittävästi venäläisestä. Kokit, SU-Chefs ja Amerikan johtajat ovat hyvin tietoisia työstään, he ovat ahkeria ja vastuullisia. Mutta sanotaan, tarjoillaan joskus puuttuu herkkua ja charmia. Ja emäntä ei voi aina ketjua vieraita. Näillä pienillä asioilla on korjattava. Tuotteen laatu on itse asiassa virheetön, tietysti, jos valitset toimittajan oikein.

- Miten nykyinen tilanne eroaa Amerikan ravintolamarkkinoilla Venäjän tilanteesta?

- Lännessä kulutuksen kulttuuri on hyvin kehittynyt. Yhdysvalloissa ihmisillä on aamiainen kahvilassa, illallinen ravintoloissa, ruoka illalliselle tilataan taloon. Liiketoimintakokouksia tehdään usein toimistossa, mutta suosikkilaitoksessasi. Heidän elämäntavansa joskus yksinkertaisesti ei salli heitä syömään kotona. Hiljainen perheen illallinen amerikkalaiselle on koko tapahtuma. Tämän tilanteen vuoksi ravintoloiden kysyntä on valtava. Tämä johtaa suuriin rahapoliittisiin liikevaihtoon. Perustaminen maksaa mahdollisimman pian ja sytyttää voittoa. Venäjällä kaikki on erilainen. Useimmat korkean tason ravintolat ovat auki aikaisintaan tunti. Emme ole vielä ottaneet liiketoimintakokouksia aamulla, joten aamiaiset alkavat klo 12.00 jälkeen. Iltaisin laitoksissa paljon vieraita, ja ravintolat ovat joskus tyhjä lounaalla. Vieraamme ovat haastavampia ja vaativia kuin amerikkalaiset, joten joskus on vaikeuksia.

- Mitkä ovat henkilöstön vaatimukset? Voitteko osallistua helposti henkilön kanssa?

- Olen vakuuttunut siitä, että henkilön on oltava ehdottoman toimivaltainen toiminta-alallaan. Hyväksymme yleensä ammattilaiset, joilla on laaja kokemus. Tämä ei tarkoita sitä, että emme ota uusia tulokkaita. Usein nuoret tulevat meille, jotka eivät ole vielä onnistuneet luomaan itseään. Tällaisissa tapauksissa yritämme auttaa opettamaan, antamaan tietoa. Tärkein asia mielestäni nähdä aitoa kiinnostusta henkilökunnan silmiin, niin kaikki toimii! En voi sanoa, että ihmisillä, jotka osallistuvat helposti. Annan aina toisen mahdollisuuden. Jos se ei toimi yhdessä toimielimessä, voit aina kokeilla itseäsi toisessa projektissa. Kuitenkin, jos henkilö ei voi oppia virheistään, hän ei voi olla osa tiimimme.

- Miten arvioit venäläisten kokkien ja tarjoilijoiden tasoa? Kuinka mielipiteesi on tilanne Moskovan, Pietarin ja New Yorkin huoltohenkilöstön kanssa? Mitä sinun pitäisi oppia ihmisillemme amerikkalaisista ja päinvastoin, mitä amerikkalaiset voivat oppia meiltä?

- Olen jo todennut, että Yhdysvalloissa ihmiset työskentelevät muuten. Amerikkalaiset kokit ovat todellisia virtuosoja heidän tapauksestaan. Ne ymmärretään täydellisesti kulinaarisessa taiteessa, keksivät jatkuvasti jotain uutta, ovat kiinnostuneita kollegoiden menestyksestä, osallistuvat kansainvälisiin luokkakilpailuihin. Tarjoilijoiden työtyyli ei ole täysin perinteinen venäläisen miehen klassisessa ymmärryksessä. Amerikkalaiset ovat tottuneet lievään huolimattomuuteen, joskus ne antavat poikkeamat säännöistä. Lisäksi Amerikan työlainsäädännössä työpäivä ei saa kestää yli 8 tuntia. Siksi kaikki Amerikan henkilökunta toimii 2-3 vuorossa. Venäläiset kokit ja SU-CHEPS sitoutuivat todellisen läpimurtoon ravintolassa. He toivat maamme uudelle tasolle gastronomiselle liiketoiminnan kehittämiseen. Olen kiitollinen venäläisille asiantuntijoille joustavuuden, kärsivällisyyden ja korkeimman luokan, jonka he osoittavat viime aikoina. En usko, että kokkimme olisi opittava länsimaisilta kollegoilta. Tasa-arvo länteen tässä tapauksessa ei ole aivan sopiva. Venäjä on maallisen kulinaaristen perinteiden maa, joka on pelastettava. Palveluiden henkilökunnalle olen vakuuttunut siitä, että tämä segmentti kehittää aktiivisesti. Tarjoilijat ja hostessit ovat todellisia ammattilaisia. Nuoret työskentelevät hyvin paljon, he ovat helposti ja iloisesti absorboivat tietoa, jota myöhemmin sovelletaan käytännössä.

- Olet jatkuvasti näkyvissä, jatkuvasti liikkeessä jonnekin. Tämä epäilemättä soittaa "plus" yrityksesi kehitykselle, mutta loppujen lopuksi jatkuva liike ei anna aikaa ajatella sitä "Missä menen?" Missä ja milloin voit lopettaa ja miettiä oikeaa polkua?

- Yleensä toiminnan analyysi tapahtuu jatkuvasti. Mutta jos puhumme elämän arvoista ja painopisteistä, perheeni auttaa minua suureksi tässä. Urban rytmeistä, vilskeistä, ulkopuolisista ajatuksista, jotka kirjaimellisesti säästää rakas vaimosi. Teemme usein päätöksiä yhdessä, hän aina rauhoittaa minua, jos jotain menee pieleen. Anna on viisas nainen, se on hänen neuvonsa, että listaa. Perhe antaa minulle harmoniaa ja luottamusta. Tämä vakio antaa sinulle mahdollisuuden pysyä ja valitse myös oikea liikkeen suunta.

- Toiminta-alalla ensi silmäyksellä voit rentoutua milloin tahansa ja missä tahansa laitoksessa. Mutta et todennäköisesti voi havaita matkaa ravintolaan kuin levätä. Mikä on loput sinulle?

- En voi sanoa, että ravintoloissa en levätä. Päinvastoin, olen ystäviä monilla ravintoloilla, rakastan olla laitoksissaan, mikä lyhyesti vetää pois asioista. Hyväksy, on aina miellyttävä tarkkailla, miten muut toimivat. Mutta jos puhumme pitkäaikaisesta lomasta, sitten valitsen aina matkan. Vaimoni ja minä olemme jo pitkään ollut rakastunut Italiaan. Tämä on erityinen maa, joka houkuttelee minua kuin magneetti. Olen sidottu italialaisen Rivieran huoleton ilmapiiriin, pidän todellista italialaista ruokaa.

- On mahdotonta "edistää" niin paljon onnistuneita hankkeita, ei tällaista toimintaa. Se ei voi olla, että sinä itse tiedä, miten kokata! Voitko? Millaista keittiötä pidät eniten?

- Kypsennä rakkautta ja, kuten luulen. Totta, hän seisoo harvoin liesi takana. Meillä on monia ystäviä Italiassa, he kaikki tuntevat kotimaisen keittiönsä täydellisesti. Kiitos heille, että olen oppinut monia alkuperäisiä ruokia.

- Voitko kutsua menestyksen kaavaa? Varmasti sinulla on aikaa luoda!

- My Formula on yksinkertainen ja laconinen. Menestys on rakkaus yrityksesi ja ihmisten kunnioittamiseen.

- sata tiloja?

- Jatka edelleen "japanilainen" ja suunnitella kolme verkkohanketta. Ja niin lähitulevaisuudessa avaamme kymmenen ravintolaa. Tai viisitoista. Kyllä, aion avata 15-20 kappaletta syksyyn.

- Novikova Upposi jo?

- Onko hänellä jo summaus? No, olemme lähellä jonnekin. Pietarissa, kesällä aion avata muutaman palan. Toinen kevät New Yorkissa Meatpacking Districtissa avaa kaksinkertainen seitsemän loungebaari. Nyt katsomme edelleen yhtä, myös lihapakkauksessa. Meillä on hyvä ravintola New Yorkissa - ja "Marie Bath" ja Los Dados. Viikko sitten Marie-kylpy Clintonsi juhlii tyttärensä syntymäpäivää ja viikkoa ennen kuin tämä Mick Jagger oli hänen perheensä kanssa. Kaikki syödä rasvaa, kuvitella? He ovat siistejä.

Ravintola "Marie Bath" New Yorkissa

- Miten he kutsuvat? Sata prosenttia rasvaa?

- Kyllä, ja kutsutaan: rasvaa. Borsch vielä beeftrogen, nyytit. Mutta Salo on osuma.

- Onko totta, että olet viettänyt 2 miljoonaa dollaria "Japan Japaniin" nimetä uudelleen?

- Kuinka paljon, luulet, se on välttämätön - kaikki signage-valikot muuttuvat?

- Ja miksi se oli tarpeen?

- Sanotaan vain suuremmassa määrin, koska poliittinen korvaaminen liittyy tulevaisuuteen.

- Missä olet työntekijöiden toimielimissä?

- Itse asiassa ensimmäinen ravintola on vaikea avata, toinen ravintola on myös kova, kolmas on vielä vaikeampi kuin ensimmäinen ja toinen, ja sitten se on helpompaa. Joukkue on muodostettu - ja jos se on onnistunut, ihmiset itse ovat.

- ja tarjoilijat? Kokenut etsit tai kuten Novikov, kadulta vie ja kasvaa?

- Nuori kasvaa.

- Ja vanhemmat eivät ota? Kuten MMAMINA PASTE ": Kaikki tarjoilijat ovat naisia \u200b\u200bneljäkymmentä.

"Voi, tämä on unelma jokaisesta ravintolasta, mutta emme ole vielä muodostaneet vielä, ravintola-liiketoiminta on vielä nuori vielä.

- Ja opettaa vanhempia ihmisiä?

- Emme usko siihen. Ei ole mahdollista siirtää ketään. Tulimme risteilyalusten tarjoilijoilta, he jo 30, jotta he olivat mahdottomia opettaa AB-solutically mitään. Mutta meillä on erinomaiset hostesses. Ne ovat kaikki kauniita, he rakastavat, naimisiin. On sääntö: tytöt työskentelevät hostesses kaksi tai kolme kuukautta - ja kaikki, hyvin nopeasti naimisiin. Viime aikoina jopa yksi tiiviisti läheistä ystäväni isännöi isäntänä Karaoke "Jelskomino", naimisissa, jo lapsi on.

Vadim Lapin ja Arkady Novikov Francesco-ravintolassa

"Teetko kuolleet" Manon "Moskovan tärkein maallinen paikka isännöineen?

- Olet itse tiedä, että ravintola-liiketoiminnan menestys ei ole jotain konkreettista, etenkin Venäjällä. Menestys koostuu useimmiten vivahteista. Kun tulimme "Manoniin", he tarjosivat Andrei (Delos, Manon-ravintolan omistaja. - Noin. ed.) Säädä jotain. Esimerkiksi muutimme baarilaskuria. Yksi, joka oli siellä, se tuntui houkuttelevalta - kylmämetallilta, oli epämukava hänelle. Hieman mukautettu keittiö - hän oli maukasta, mutta ymmärsimme, että tämä yleisö oli helpompaa. Valo on hieman syötetty. Ääni korjattu.

- Eli on olemassa erittäin konkreettinen resepti menestykseen?

- Jokaisesta tapauksesta kaikki on erikseen - nämä ovat myös tarjoilijoita samassa ISAAC: ssa (Correan Cafe-verkon perustaja. - Noin. ed.) Ensimmäisessä ravintolassa Georgian erittäin ystävällinen, ei ole yhteensopimattomuutta, mutta samaan aikaan he kysyvät, miten asiat puhuvat sinulle jotain. Correa on erittäin hyvä, ja joku muu paikka ehdottoman sopimaton. Mutta sataprosessin reseptillä on myös - esimerkiksi Hookah. Club-projekti ilman Hookahia ei ole mahdollista.

- Missä saimme? Itäinen tarina yhtäkkiä muuttui folk hauskaksi.

"Olen rehellisesti, en pidä Hookah, mutta on niitä, jotka rakastavat." Joku rakastaa valkoisia tryffeleitä ja joku Hookah. Ihmiset valitsevat paikkoja, joissa hyvä Hookah, ja vaikka he eivät pidä keittiöstä, he ovat edelleen siellä.

- Mutta tämä ei ole valkoisia tryffeleitä! Hookah on massiivinen hulluus, kaikki nyt tupakoivat sitä.

- Trendi on nyt sellainen, mutta mielestäni se voi mennä pian. Se oli perämies muutama vuosi sitten, muistat nyt, mitä se on? Tämä on täydellinen liittein, olen itse juoksi, etsin näitä putkia erikoista, CaleBasia ei voitu toimittaa missään, jotkut tuodut ihmiset. Kaikkia kaveria kysyi jatkuvasti, ellei kukaan jäljellä, sitten meni etsimään. Ja Hookah ... ehkä he kestävät pidempään.

Pariisi Hilton karaokessa "Jelskomino"

- Etkö usko, että on välttämätöntä jotenkin tukahduttaa? Tai mahdotonta Hookahs-sokea?

- Jossain on outoa - Pushkinissa tai italialaisessa ravintolassa. Oriental, Aasian ja osa, näyttää siltä, \u200b\u200bettä minusta on normaalia. Me, KStu, yrittävät ostaa laitoksen Calya-Nome New Yorkissa. Heillä on kolme tällaista paikkaa, mielestäni. Katselimme heitä, ymmärsi, että se oli kauheaa ja onko venäläinen Hookah, olisi villisti suosittu. New York on 25 miljoonaa NASA. Jokaisen suuntaan ovat niiden kuluttajat. Vaikka massa ei ole massa, löydät edelleen ne rakastajat, jotka tulevat. Ainakin venäläisiä, he kaikki etsivät, missä Hookahs.

- No, ja karaoke? Mikä tämä on? Loppujen lopuksi Aasian perinne on ehdottomasti.

- Tämä huuto ei ole itkeä, mutta kylvää laulaa. Olemme KA-syöpään. Vain anna heidän käyttäytyä hyvin, ja sitten ihmiset ovat aggressiivisia, kun he juovat. Aiomme tehdä Londo-ei karaoke. Siellä on tarkasti, venäläiset ovat paljon, ja kaikki paikalliset karaoke ovat kauheita. Yleensä väitteiden perusteella ymmärrämme, että on tärkeää yleisölle, tulemme yhteen paikkaan ja tekemään niin kuin he kysyvät. Jaetut pöydät, esimerkiksi tiedä, miten rakastan! Yritämme esitellä ne kaikkialla, meillä on pöytä "Pihto" Ginzassa. Mutta täällä meillä on New York "Marie Bath" Kaikki tämän pöydän takana istuvat normaalisti, ja tässä vain ulkomaalaiset istuvat heille. Kukaan ei halua istua yhdessä, tämä mentaliteetti. Mustalla marjassa jouduimme jopa työntää pöytää. Ja yleensä me demokraattiselle segmentille enemmän.

- Ja mitä mekko Audrey Hepburn, jonka sinä olet miljoona koristella kahvila Tiffany yrittänyt ostaa?

- Olemme jo muuttaneet Tiffanyn "Hippon", mutta olen edelleen pahoillani siitä, että emme voineet ostaa sitä Chriskillä. Olimme valmiita maksamaan 700 tuhatta, mutta mekko meni noin miljoonalle hullu Pakistanin ase kauppiaan. Mutta ostimme kaiken muun, että se oli Audrey, - julisteita, valokuvia, kutsuva "Aamiaisen ensi-ilta" Tiffany ". Ja ostan mekko nyt miljoonaksi.

- Ja halusit miljoonan investoida ravintolan suunnitteluun?!

- Me pidämme aivan Audreyn yhteydessä. Cool nainen.

Cafe Tiffany's

- Ja Paris Hilton miten sinä? Teidän kanssanne he sanovat, "Jelskomino" oli.

- No, hauska. Sohvalla nousi siellä, jotain laulaa jopa. No, hän ei ole näyttelijä, tämä ei ole Audrey.

- Onko sinulla Medvedev ravintoloissa?

- Putin Medvedevin "terassi" oli Pietarissa.

- Mikä söi?

- He todella piti Kiinan ankka, kaksinkertainen osa kysyttiin. Söi Sushi on myös pasta.

- Ja ravintola suljettiin?

- Ei, he päinvastoin pyytävät olemaan hukkua. Vierailijat yhtäkkiä huomasi - Batz! - ja lopetti ymmärtävän, mitä tapahtui. Me varoitettiin etukäteen, ettei meillä ollut mitään sanottavaa kenellekään. Amerikassa, sama. Olemme tunteneet kolme päivää, että turvallisuuspalvelu vierailee Clintons tarkistaa tuotteet, kaikenlaiset todistukset, kaikkialla vartija, ja meille kiellettiin Amerikassa puhua kenellekään siitä. Kuvittele Hillary kaksi naista vartija. Ja Matvinko "Terassi" rakastaa ja enemmän Francesco, hän menee meille, useita kertoja tuli Putinin kanssa. Francescossa nyt kaikki aika Spoutheti kävelee (Luciano Spalletti, päävalmentaja "Zenith". - Noin. ed.).

- Ja sinulle Karaokepoliitikot menevät?

- Ja miten.

- Ja mitä he laulavat?

- Kirkas liiketoiminta, isänmaalliset kappaleet, hyvin. "Virkailijat, virkailijat, sydämesi näkymän alla." Digid.