Sadonkorjuu talveksi - "vaeltavat" kurkut. "Vaeltavat tynnyri" kurkut purkkeihin Kuinka maukkaita sulkea rapeat harhaiset kurkut

Jälleen perheen "ikivanha" resepti.

Se voi olla hieman hämmentävä, mutta tulos on väistämättä iloinen. Kurkut. Maaperä, tummanvihreä, ei suuri, pienellä näppylällä. Pese hyvin kylmässä vedessä ja pese kukin kurkku käsilläsi kolme kertaa yrittäen poistaa näppylät. Liota erittäin kylmässä vedessä, mieluiten lähdevedessä, yön yli tai 5-6 tuntia. Aluksi kylmä vesi tunkeutuu kurkkuun poistettujen näppylöiden kautta - siitä tulee mehukas, kuten puutarhasta tuleva virta, sitten se imee paremmin suolaveden. Samalla se pysyy voimakkaasti rapeaksi.


Pakollisista vihreistä:
tilli sateenvarjot, piparjuurilehdet, rakuuna, mustaherukan lehdet, tammi, kirsikka (ne, jotka ovat). Liota myös ruohoa vähintään tunnin ajan.


Mauste. Piparjuuri, valkosipuli, kuumat paprikat, makeat herneet, laakeri.


Laita mausteet ja mausteet steriileihin purkkeihin

Suurimpien kurkkujen ensimmäinen rivi on pystyssä, tiukka. Ripottele vihreillä tavaroilla ja mausteilla. Pienennämme kurkut päälle. Mausteet taas. Suolaliuos. AT Pilko 1 litra kylmää vettä 2 rkl. l. karkea suola kunnes se on täysin hajonnut.

Kaada kurkkuun ja kierrä sideharsolla. Laita astiaan, jossa he voivat ja "vaeltavat" 2 päivän ajan huoneenlämmössä.

Kahden päivän kuluttua suolaliuos muuttuu sameaksi, jotkut ovat pannulla.


On finaalin aika. Kaada suolavesi kattiloiden reikien avulla kannen läpi


ja kiehauta poistamalla vaahto uralla.


Vaahtoa tulee olemaan paljon, yritämme heittää kaiken pois. Täytämme purkit kuumalla suolaliuoksella, se on tietysti vähentynyt. Se on jaettava tasaisesti kaikille pankeille kerralla. Lisää jokaisessa purkissa kiehuvaa vettä ja ripaus suolaa. Sulje muovikannilla säilytystä varten (15 sekunnin ajan kiehuvassa vedessä). Älä käännä peiton alle, ennen kuin se jäähtyy.


Vaikka he elivät vuosia ilman kellaria, jäähdyttämisen jälkeen he asettivat ne jääkaappiin yön yli pysäyttämään fermentaation kokonaan. Sitten käytävän vaatekaapin parvikerrokseen. Paristoja ei ollut ja kaikki oli kunnossa. Todennäköisesti keksin tämän turhaan jääkaapin kanssa, mutta on parempi pitää se poissa. Ja niin kellarissa tai kellarissa ja odota ensimmäistä kylmää säätä, kunnes tulee jälleen aika tavata. Kaikki parhaat!
© svetikona

Tänään kerron sinulle, kuinka suolakurkkua peitetään talvella 3 litran purkissa. Resepti on klassinen, todistettu vuosien varrella. Kurkut ovat suolaisia \u200b\u200bja rapeaa, ikään kuin ne olisivat tynnyreitä. Ne ovat erinomainen välipala, he menevät salaattien ja suolakurkkikeittojen valmistukseen.

Kurkkujen suolaus on mukavinta 3 litran purkissa. Sinun on levitettävä heti yrtti-kimppu ja tampattava se kurkkuun kurkkua pitkin, täytettävä se suolalla ja kaadettava vesi (kaadan kiehuvaa vettä, joten käyminen alkaa nopeammin ja tölkit seisovat paremmin, ne eivät räjähdä). Sitten odotamme 2 päivää, kunnes kurkut käyvät aktiivisesti, minkä jälkeen kaadamme suolaveden kattilaan, keitetään ja kaadetaan takaisin purkkeihin. Sinun ei tarvitse lisätä etikkaa tai muita säilöntäaineita. Hajukurkkuja purkissa säilytetään täydellisesti vähintään yhden vuoden ajan, ja maku on sama kuin tynnyrikurkkuilla, erittäin rapea ja aromaattinen.

Kokonaisaika: 48 tuntia
Valmistusaika: 15 minuuttia
Tuotos: 3 litran tölkki

Ainekset

3 litran tölkille

• kurkut - noin 1,5 kg (kuinka paljon mukana)
• tilli - 1 haara sateenvarjoilla
• piparjuuri - 1 arkki + juuripala 1 cm
• valkosipuli - 3 hampaita.
• kirsikka - 2 lehteä
• herukka - 2 lehteä
• jodittamaton suola - 80 g

Valmistautuminen

Huuhdotaan tölkit soodalla, sinun ei tarvitse steriloida. Jokaisen 3 litran purkin alaosaan laitetaan joukko mausteita: tilli, piparjuuri (käytän lehtiä ja juurenpalaa), muutama valkosipulinkynsi, herukka- ja kirsikkalehti.



Jos haluat tehdä kurkut rapeaksi, älä unohda kastella niitä kylmään, ehkä jopa jäähän, veteen. Anna heidän "kastua" 3-6 tunnin ajan, imeä osa vedestä, olla lopulta tiheää ja rapeaa. Joten täytämme purkit kurkkuilla - tiukasti, laitamme suuret näytteet pohjaan, sitten pienemmät. On suositeltavaa ramata niin, että tyhjiä tiloja on mahdollisimman vähän, koska ne "istuvat" voimakkaasti suoloituksen aikana. Tällä kertaa minulla oli suuria kurkkuja, joten niitä ei ollut mahdollista laittaa kovin tiukasti.



Kaada suolaa jokaiseen purkkiin - 80 grammaa 3 litran purkkiin. Suolan tulisi olla karkeaa, jodittamatonta pöytäsuolaa.



Täytä kurkut kuumalla keitetyllä vedellä (kaadan sen suoraan kattilasta). Älä kaada purkin seinämille, vaan kurkkuille, jotta lasi ei halkeile. Tölkkien päälle peitetään puoliksi taitettu sideharso ja kiinnitetään joustavilla nauhoilla - tällä tavoin tarjoamme ilmaan pääsyn ja suojaamme hyönteisiltä.



Panemme kurkkupurkit kulhoon tai korvataan kulhot alhaalta - suolaliuos valuu niihin, kun kurkut käyvät. Lähdemme tässä muodossa 2 päiväksi. Jo ensimmäisten 24 tunnin aikana huomaat, kuinka käyminen on alkanut. Purkkeissa oleva suolaliuos muuttuu sameaksi, kurkut saavat vähitellen oliivinvärin ja vaahto nousee pinnalle.



Kahden päivän kuluttua suolaliuos on valutettava kattilaan ja keitettävä. On kätevintä valua reikäisen kannen läpi, jos sinulla ei ole sitä, pidä vain kurkkuja ja kaada suolaliuos varovasti pannuun. Koska osa suolavedestä on jo "paennut", kun kurkut käyvät, ja vesi kiehuu ja osa menee pois vaahdon kanssa, voimme turvallisesti lisätä 1 lasin puhdasta vettä pannulle. Laitamme suolaliuos tulelle, kiehauta, poista kaikki vaahto pinnalta, sitä on paljon. Keitä suolaliuosta noin 2-3 minuuttia.



Täytä kurkut purkkeihin kiehuvalla suolaliuoksella, täytä loppuun asti. Kierrämme kannet ylös - sinetöin avaimet käteen tinakannilla, valmiiksi keitetyt. Voit käyttää muovisia, ne, jotka sopivat tiiviisti purkkiin, ovat sopivia, älä päästä ilmaa läpi. Anna purkkien jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Ei tarvitse kääntää ja kääriä! Heti kun se on jäähtynyt, siirrämme sen varastoon kellariin tai toiseen pimeään ja viileään paikkaan. Käymisprosessi pysähtyy kylmässä, ja kurkut saavuttavat hitaasti kunnon imemällä suolaliuosta.

Muistiinpanoon

• Valitse kurkut vain niistä lajikkeista, jotka soveltuvat peittaukseen - jauhetut kurkut, yksinkertaisesti. Salaattilajikkeet eivät ole kategorisesti sopivia, ne muuttuvat pehmeiksi ja veteläiksi.
• Käytä karkeaa ja jodatonta suolaa.
• Muista lisätä piparjuurta - se lisää rapeutta sekä valkosipulia, tilli-sateenvarjoja, herukkalehtiä ja kirsikoita - ne ovat vastuussa työkappaleen mausta, antavat sille tunnistettavan tuoksun ja mausteen.
• Tilli- ja piparjuurilehtiä voidaan käyttää sekä tuoreina että kuivina.
• Jos pidät kuumista välipaloista, lisää chili ainesosaluetteloon.
• Työkappaleita on parasta säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa. Jos aiot pitää kurkkupurkkeja asunnossa, poista ne niin pitkälle kuin mahdollista suorista valoista ja lämpöpattereista. Säilytä avoin purkki jääkaapissa muovisen kannen alla.

Vaiheittainen resepti käynyt kurkut talveksi ilman sokeria valokuvalla.

• Kansallinen keittiö: kotikeittiö
• Ruokalajin tyyppi: Säilykkeet
• Reseptin monimutkaisuus: Yksinkertainen resepti

• Valmistusaika: 19 minuuttia
• Kokkausaika: 3 d
• Annokset: 10 annosta
• Kalorit: 10 kilokaloria

Purkkeja ei tarvitse steriloida. Maistuu kuin tynnyri kurkut!

Kurkkujen maustevalikoima säilyy, koska purkitukset tapahtuvat lisäämättä etikkaa.

Ainekset 10 annosta

• Suolaliuos:
• Vesi (voi olla kylmää vesijohtovettä, voi olla kaivosta tai hiilihapotonta mineraalia.) 1 l
• Suola 50 gr
• Kurkkujen pinoaminen 3 litran purkkiin:
• Piparjuuri (piparjuurilehdet) 1 kpl.
• Tilli (tarvitset tillisateenvarjoja, joiden varsi on 3 kpl) 20 gr
• Laakerinlehti 3 gr
• Valkosipuli 5 neilikkaa
• Pippurit 5 kpl.
• Kirsikan lehdet 3 kpl.
• Kurkut 1 kg

Askel askeleelta

1. Pese purkit, pese kurkut ja liota kylmässä vedessä 1 tunti.
2. Laita tilli, piparjuurilehdet, laakeri, kirsikat (tai mustaherukat), pippurimaissi, valkosipuli 3 litran purkin pohjaan. Voit lisätä pippuria.
3. Leikkaa hännät kurkkuilta ja laita ne purkkiin ilman aukkoja.
4. Valmista suolaliuos ja kaada se purkkiin cheeseclothin läpi. Laita purkki lautaselle niin, että neste virtaa siihen käymisen aikana. Pidä kurkkuja 2 päivää, tyhjennä suolaliuos 3 päivää, kiehauta ja kaada takaisin. Purkki voidaan sulkea kannella ja säilyttää viileässä, pimeässä paikassa. Fermentoidut kurkut talveksi ilman sokeria ovat valmiita)

Fermentoidut kurkut ovat loistava välipala lihalle, siipikarjalle, vihanneksille, varsinkin muuten, tällaiset kurkut ovat talvella. Kuinka sulkea herkulliset rapeat käyvät kurkut talveksi? Tarjoan suosikkireseptini fermentoiduille kurkkuille, joka on testattu toistuvasti perheessämme.

Tällaisten käyneiden kurkkujen valmistuksessa on suositeltavaa käyttää yrtti shiritsaa (jota kutsutaan myös muuten amarantiksi), se tekee kurkut rapeammaksi, mutta jos tällaista yrttiä ei ole, voit säilyttää kurkut ilman sitä. Herukka, kirsikka, piparjuuri lehdet tekevät myös kurkut terävämmiksi. Kirsikka- ja herukkalehdet voidaan korvata tammi- tai saksanpähkinälehdillä.

Suolan, veden ja ainesosien määrä ilmoitetaan 3 litran tölkille tai 3 1 litran tölkille.

Ainesosat fermentoitujen kurkkujen valmistamiseksi:

• Kurkut ~ 1,5 kg
• Suolaa 100 g (tai 4 rkl ilman dioja)
• Vesi ~ 1 l 200 ml
• Tilli (oksia ja sateenvarjoja) - nippu
• Piparjuuren lehdet ja juuri
• Shiritsan yrtti (amarantti) - lehdet ja latvat
• Valkosipuli 3 neilikkaa
• Kirsikan lehdet 3 kpl.
• Herukka lehdet 3 kpl.
• Mustapippuria 15 kpl.
• Tarragonin oksat
• Kuuma punainen paprika - valinnainen ja maun mukaan

Käynyt kurkkujen keittäminen:

1. Valmistele ensin suolaliuos. Keitä tätä varten vesi ja suola ja sammuta se, anna sen jäähtyä. Kaadamme kurkut kylmällä suolaliuoksella.

2. Pese kurkut hyvin ja peitä kylmällä vedellä, jätä pariksi tunniksi. Tämä on välttämätöntä, jotta kurkut ovat terävämpiä, ja myös jotta suolakurkkua ei "poistettaisi" purkista. Huuhtele ne sitten ja katkaise päät.

Valmista samalla lehdet ja piparjuurijuuri, rakuuna, tilli, kirsikka ja herukka. Suuret lehdet ja varret voidaan leikata useiksi paloiksi.

3. Steriloi purkit ja laita niiden pohjalle: tilli-sateenvarjo, pieni piparjuurilehti (voit leikata sen karkeaksi), ripaus karkeasti pilkottua tarragonia, valkosipulinkynsi, herukka- ja kirsikkalehti, kuumaa pippuria - jos haluat mausteinen), 5 mustaa pippuria.

Aseta kurkut tiukasti toisiinsa niin, että purkissa on mahdollisimman vähän vapaata tilaa. Laita päälle myös tilli ja rakuuna, shiritsa (lehtien yläosa).

Kuinka monta reseptiä on suolakurkkua? Niitä ei todennäköisesti ole paljon. Ja jokaisella on oma maku, oma maku. Tarjoamme tänään uuden valmistelun talveksi - "Stray" kurkut. Tämä on menetelmä suolaus purkkeihin, jonka monet kotiäidit ovat testanneet. Kurkut ovat mausteisia, suolaisia \u200b\u200bja rapeaa, ikään kuin tynnyri. Ne ovat hieno välipala ja sopivat myös salaattien ja suolakurkkikeittojen valmistamiseen.

Muistutamme aloitteleville kulinaarisille asiantuntijoille, että parhaat suolaushedelmät ovat jauhettuja, yksinkertaisesti. Suola tulisi ottaa karkeaksi ja jodittamattomaksi. Piparjuuri ja valkosipuli lisää rapeutta, ei tuoretta - käytä kuivana. Tilli, herukka ja kirsikanlehdet ovat vastuussa valmisteen mausta antamalla sille tunnistettavan tuoksun. Kuumat paprikat antavat mausteen, jos et pidä siitä, voit kieltäytyä tästä ainesosasta.

Suhteet 3 litran tölkkiin.

Ainekset

Valmistautuminen

1. 1 Liota kurkkuja kylmässä vedessä (3–6 tuntia). Ne imevät osan vedestä ja ovat lopulta tiheämpiä ja rapeita.
2. 2 Huuhtele purkki soodalla tai sinappijauheella. Laita astian pohjalle tilli (haara, jossa on sateenvarjoja), piparjuuri, valkosipuli (jos neilikka on suuri, leikataan useiksi paloiksi), chilipalat, herukka ja kirsikanlehdet.
3. 3 Täytä sitten purkki kurkkuilla, mieluiten tiheämmillä, koska ne "istuvat" paljon suolatessaan. Peitä suola päälle.
4. 4 Kaada kurkut kuumalla keitetyllä vedellä. Sido purkin yläosa sideharsoilla, laita syvä kulho pohjan alle ja jätä ne tähän muotoon 48 tunniksi. Tänä aikana suolaliuos kastuu, kurkut saavat vähitellen oliivinvärin ja vaahto nousee pinnalle, mikä tarkoittaa, että kurkut ovat käyneet.
5. 5 Kaada suolaliuos 2 päivän kuluttua kattilaan ja kiehauta. Koska osa suolavedestä on jo "poistunut" käymisen aikana, voit lisätä pannulle toisen lasin puhdasta vettä. Poista kaikki vaahto suolaliuoksen pinnalta ja keitä noin 2-3 minuuttia.
6. 6 Kaada kurkkua kuumalla suolaliuoksella aina purkin yläosaan asti. Ompeluun voidaan käyttää tina- tai lämpömuovikansia, jotka sopivat tiukasti tölkkiin eivätkä päästä ilmaa läpi. Anna jäähtyä, ei tarvitse kääntää tai kääriä. Säilytä sitten viileässä paikassa. Käymisprosessi pysähtyy kylmässä, ja suolaveden imevät kurkut saavuttavat vähitellen tilansa.