Lihasta ja lihatuotteista valmistettuja välipaloja. Kylmät ja kuumat liha- ja siipikarjan alkupalat Ranskalaiset kylmät ja siipikarjan alkupalat

Siipikarjaruoat olivat ihmisille tuttuja muinaisina aikoina, sekä riistaa että siipikarjaa tarjottiin usein pöytään. Nykyään käytämme usein siipikarjanlihaa, joka sopii erinomaisesti sekä kakkosruokien että keittojen valmistukseen.

Kanat, hanhet, kalkkunat, ankat voidaan tarjoilla sekä haudutettuna että keitettynä tai paistettuna. Siipikarjaruoat, joiden reseptit löydät verkkosivuiltamme, miellyttävät varmasti sukulaisiasi ja ystäviäsi.

Siipikarjan kylmä alkupala

Ainekset:

• broilerin filee 4 kpl
• merisuolaa 3 rkl. lusikat
• jauhettua kurkumaa 1 tl. lusikka
• jauhettua paprikaa 1 tl. lusikka
• vastajauhettua mustapippuria 0,5 tl. lusikat
• kuuma paprika 1 tl. lusikka
• kuivaa punaviiniä 20-30 millilitraa
• konjakki 20-30 millilitraa

Keittomenetelmä:

1. Sekoita kaikki kuivat aineet (suola ja mausteet). Tässä seoksessa on hyvä pyöritellä broilerin filettä. Lisää siihen viini ja konjakki. Lue lisää:
2. Yritä mahdollisimman hyvin hieroa kaikkea lihaan ikään kuin hieroen.
3. Laita kannelliseen astiaan ja jäähdytä 12 tuntia. Huuhtele sitten ylimääräinen suola pois. Kuivaa talouspaperilla.
4. Laita jääkaappiin 48 tunniksi. Voit laittaa sen vain ritilälle, mutta minä keksin oman lifehackin))).
5. Kun aika on kulunut, laita liha säilytystä varten pakastimeen. Liha ei jäädy siellä korkean suolapitoisuuden vuoksi.
6. Otamme tarvittaessa pois ja nautimme herkullisen.

Quesadilla kanan ja cheddarilla

Ainekset:

• Kananrintaa 3 kpl
• Sipuli 1 pää
• Tomaatit 1 kpl
• cheddarjuustoa 100 g
• Punainen paprika 1 kpl
• purkitettu maissi maun mukaan
• Tilliä maun mukaan
• Tomaattipyree 100 g
• Tortillat 6 kpl
• Suolaa maun mukaan
• Rouhittua mustapippuria maun mukaan
• Oliiviöljyä maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Hienonna sipuli, tomaatit ja paprika hienoksi, lisää maissi (valinnainen), paista kaikki pienessä määrässä öljyä, siirrä kulhoon, voit halutessasi lisätä hienonnettua tilliä (tuoreuden vuoksi).
2. Leikkaa broilerin filee ohuiksi tikuiksi (enintään 1 cm paksuiksi) ja paista oliiviöljyssä korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää tomaattipyre, suola ja pippuri, sekoita, pidä tulessa vielä 1 minuutti ja siirrä liha vihannesten joukkoon.
3. Raasta cheddarjuusto karkealla raastimella (se voi olla myös parmesaania, goudaa tai muuta kovaa/puolikovaa juustoa).
4. Ripottele juustoa puoleen tortillasta, laita täyte, päälle toinen kerros juustoa, peitä tortillan toisella puoliskolla, leikkaa puoliksi (kuten kuvassa) ja paista pannulla tai grillissä 2-3 minuuttia. toiselta puolelta, käännä sitten varovasti ja paista toisilta puolilta vielä 1-2 minuuttia.

Tyylikäs alkupala ankan kera

Ainekset:

• 200 g lehtitaikinaa
• 2 ankanrintafilettä
• 9 isoa herkkusientä
• 2 isoa tomaattia
• 1 kuppi siipikarjanlientä
• 1 lasillinen kuivaa punaviiniä
• iso nippu pinaattia
• 6 art. l. voita
• 4 vihreää sipulia
• muutama oksa persiljaa, timjamia ja basilikaa
• 1 salottisipuli
• 1 laakerinlehti
• 1 valkosipulinkynsi

Keittomenetelmä:

1. Pese pinaatti, taputtele kuivaksi ja poista kannat. Paista lehdet kattilassa korkealla lämmöllä 1 rkl. l. voita ja hienonna karkeaksi. Suola, pippuri, lisää hienonnettu persilja, siirrä lautaselle. Kuori sienet, poista koipat, leikkaa korkit viipaleiksi ja paista samassa kattilassa 1 rkl. l. voita.
2. Lisää hienonnettu vihreä sipuli, sekoita ja aseta sivuun.
   Viipaloi tomaatit ristikkäin, upota kiehuvaan veteen minuutiksi ja siirrä sitten kylmään veteen. Kuori iho, leikkaa 8 osaan, poista siemenet. Paista massaa pannulla oliiviöljyssä korkealla lämmöllä 30 sekuntia, sekoita hienonnetun basilikan, suolan, pippurin kanssa, laita sivuun.
3. Paista ankanrintaa toisessa pannussa "keskiharvinaiseksi" 2 rkl. l. voita (keskilämpöisellä lämmöllä, tämä on noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta) ja poista lämmöltä. Leikkaa jokainen rinta 20 ohueksi viipaleeksi terävällä veitsellä.
4. Öljyssä, jossa rinnat kypsennettiin, kuullota, vähennä lämpöä, hienonnettua salottisipulia, valkosipulia, timjaminlehtiä ja laakerinlehtiä, 5 minuuttia. Kaada joukkoon punaviini. Vähennä puoleen ja kaada sitten liemi joukkoon. Vähennä uudelleen, kunnes jäljellä on noin 1 kuppi kastiketta. Siivilöi se siivilän läpi ja pidä lämpimänä.
5. Kauli taikinasta 20 cm pitkä ja 10 cm leveä suorakulmio. Pistele haarukalla, leikkaa hieman veitsellä niin, että saat 4 yhtä suurta osaa (älä leikkaa taikinaa läpi!) Ja laita 200 °C:een esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi.
6. Ota ulos, jaa pulla kahteen osaan: ylä- ja alaosaan. Aseta kerros pinaattia, kerros herkkusieniä, kerros tomaattia alaosaan.
7. Levitä sitten ankkafilee ja peitä puffan yläosa: piirakka voidaan leikata raa'an taikinan päälle leikkaamallasi viivalla. Lisää loput voista, suolasta ja pippurista kastikkeeseen. Tarjoa piirakka kuumana lämpimän kastikkeen kanssa.

Pekingin ankan alkupala

Ainekset:

• 1 perattu ankka, paino 2,5-3 kg
• 50 ml riisiviiniä
• 3 art. l. kevyt soijakastike
• 3 art. l. nestemäistä hunajaa
• 1 st. l. tummaa seesamiöljyä
• 1 st. l. inkiväärijauhetta
• suolaa, vastajauhettua mustapippuria

Keittomenetelmä:

1. Poista ankasta hännän ja kaulan alueelta mahdollisesti jäänyt rasva. Poista kaikki höyhenten "juuret" pinseteillä.
2. Pistele ankan ihoa haarukalla mahdollisimman usein. Laita ankka siivilä tiskialtaaseen ja kaada täysi kattila kiehuvaa vettä joka puolelle. Ankan iho muuttuu valkoiseksi ja venyy. Anna veden valua.
3. Kuivaa ankka, hiero viinillä ja suolalla. Laita rintapuoli alaspäin siivilään ja säilytä kantta jääkaapissa 12 tuntia.Ankan ihon tulee kuivua. Levitä sitten ankka 1 rkl. l. hunajaa ja palauta siivilä rintapuoli ylöspäin 12 tunniksi.
4. Aseta ankka rintapuoli ylöspäin uunivuokaan asetetun ritilälle. Kaada kattilaan 1 kuppi kylmää vettä. Peitä koko rakenne foliolla. Laita 180°C esilämmitettyyn uuniin 50 minuutiksi.
5. Sekoita soijakastike, seesamiöljy, inkiväärijauhe ja vastajauhettu pippuri. Ota ankka pois uunista, valuta neste uunipelliltä. Sivele ankka joka puolelta aromaattisella seoksella. Palauta uuniin 30 min.
6. Nosta uunin lämpötila 250-260 asteeseen. Sivele ankka jäljellä olevalla hunajalla, johon on sekoitettu jäljellä oleva soijakastike ja laita takaisin uuniin 10 minuutiksi. Ihon tulee muuttua kullanruskeaksi. Siirrä ankka laudalle, peitä löysästi foliolla ja anna levätä 20 minuuttia.
7. Kun ankka paistaa, tee pannukakkuja. Sekoita tehosekoittimessa 270 ml vettä ja jauhoja, vatkaa tasaiseksi. Kun moottori on käynnissä, vatkaa munat yksitellen ja kaada joukkoon 3 rkl. l. öljyt. Sammuta moottori, anna taikinan seistä 1 tunti.
8. Paista ohuita pannukakkuja tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä lisäämättä öljyä. Pannukakkujen tulee olla hyvin vaaleita. Laita valmiit pannukakut vuokaan ja peitä kannella.
9. Kun sekä pannukakut että ankka ovat valmiita, kuori kurkku, leikkaa puoliksi ja raaputa siemenet pois lusikalla. Leikkaa kurkku ohuiksi pitkiksi nauhoiksi. Leikkaa sipuli vinosti noin 3 cm pituisiksi viipaleiksi. Laita kurkut ja sipulit lautaselle, laita hoisin-kastiketta viereen.
10. Leikkaa ankanliha irti luista niin, että suurimmassa osassa paloista on nahkaa. Laita lämmitetylle astialle. Ottakoon jokainen pannukakku, voitele keskiosa hoisin-kastikkeella, laita ankkaa, sipulia ja kurkkua, kääri käsin ja syö.

Alkupalatäytetty kalkkunanrinta

Ainekset:

• kalkkunan rintafilee - 1 kg
• keitetty makkara - 200 g
• venäläinen juusto - 100 g
• sinihomejuusto - 100 g
• basilika - 3 oksaa
• oliiviöljy - 1 rkl. l
• suolaa, vastajauhettua mustapippuria
• basilika - 2 oksaa
• majoneesi - 200 g
• valkoviinietikka - 2 tl.
• sokeri - 1/2 tl
• suola - 1/2 tl.

Keittomenetelmä:

1. Pese kalkkunan rinnat, kuivaa ne, aseta ne työtasolle ja pidä veistä rinnakkain sen kanssa, tee syvä pitkittäinen leikkaus jokaiseen rintaan, ei ulotu 1,5 cm:n vastakkaiseen reunaan.
2. Avaa filee kuin kirja, aseta se kahden kalvokerroksen väliin ja rullaa ohueksi kerrokseksi kaulimella. Levitä kelmu työtasolle ja levitä rinnat niin, että saat neliön, jonka sivut ovat 25-30 cm. Suolaa ja pippuria.
3. Leikkaa makkara ja venäläinen juusto ohuiksi viipaleiksi, sinihomejuusto pieniksi kuutioiksi. Huuhtele basilika, taputtele kuivaksi ja pilko karkeaksi. Ripottele kalkkunan filee yrteillä. Lado päälle makkarapalat.
4. Levitä venäläisen juuston viipaleet, ripottele päälle sinihomejuustokuutiot.
5. Kääri filee täytteineen kalvon avulla rullaksi.
6. Sido rulla tiukasti langalla. Laita voideltuun uunipellille ja paista 170 °C:een esilämmitetyssä uunissa 1 tunti 30 minuuttia, harsellen silloin tällöin ulos erottuvaa mehua.
7. Valmista kastike. Pese ja hienonna basilika. Sekoita kulhossa majoneesi, viinietikka, sokeri, basilika ja suola. Nosta jääkaappiin. Leikkaa valmis rulla 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja asettele lämmitetylle lautaselle. Tarjoile jäähtyneen kastikkeen kanssa.

Lula kebab Turkista

Älä osta valmista jauhelihaa tähän astiaan äläkä edes kierrä filettä lihamyllyssä. Vain käyttämällä vähärasvaista filettä, jonka hienonnat veitsellä öljyyn sekoitettuna, saat oikean tuloksen: lula on mureaa ja säilyttää kaiken mehun.

Ainekset:

• 500 g kalkkunan rintafilettä
• 2 keskikokoista sipulia
• 2 rkl. l. voita
• 2 pientä munaa
• suolaa, vastajauhettua mustapippuria
• etikalla ja oliiviöljyllä valutettuja sipulirenkaita tarjoilua varten

Keittomenetelmä:

1. Liota vartaita kylmässä vedessä 1 tunti.Tämä on tarpeen, jotta vartaat eivät pala paistaessa ja liha ei tartu niihin.
2. Pilko kalkkunafilee hienoksi ja leikkaa sitten raskaalla veitsellä tai hakkurilla karkeaksi jauhelihaksi. Hienonna sipuli.
3. Pehmennä voi. Sekoita jauhettu kalkkunafilee sipuliin. Lisää munat ja voi. Suola, pippuri ja sekoita tasaiseksi. Laita jauheliha jääkaappiin 30 minuutiksi.
4. Kostuta kätesi kuumassa vedessä, kääri vartaat tuloksena olevaan jauhelihaan pieniksi pitkänomaisiksi kotletteiksi.
5. Laita vartaat kehdosta uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C:seen (voit lisäksi kytkeä "grilli"-tilan päälle uunissa). Paista kullanruskeiksi, 20 minuuttia, kääntele pari kertaa.
6. Tarjoile hienonnettujen sipulirenkaiden kanssa, jotka on kasteltu etikalla ja oliiviöljyllä.

Kalkkunarulla sienillä

Sienillä ja persiljalla paistettu kalkkunanliha on ihana kylmä alkupala. Kalkkunarullat ovat erittäin maukkaita ja lämpimiä minkä tahansa lisukkeen kanssa, toisena ruokalajina.

Ainekset:

• kalkkunan reisifileetä 1 kpl.
• herkkusieniä 5 kpl.
• sipuli 1 kpl.
• nippu persiljaa 1 kpl.
• sitruuna 0,5 kpl.
• suolaa, pippuria maun mukaan
• kasviöljy Altero 2 rkl. l.
• paprika 1 tl

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa kalkkunafilee kahteen osaan, vatkaa se pois, ripottele päälle sitruunamehua, aseta sivuun ja tee täyte.
2. Paista hienonnetut sienet, sipulit Altero-kasviöljyssä ja sekoita persiljaan. Lisää suolaa, pippuria maun mukaan ja nosta kalkkunan yhdelle reunalle.
3. Käännämme jokaisen palan rullaksi, vedä se kulinaarisella langalla.
4. Laita rullat öljyllä voideltuun uunivuokaan ja ripottele päälle paprikaa. Voit asettaa rullat kasvistyynylle, jossa on sipulia ja paprikaa. Paista 45 min. 190 asteessa.
5. Irrotamme valmiit rullat langasta ja tarjoamme lämpimänä kasvisten lisukkeen kanssa.
6. Voit jäähdyttää sämpylät ja vasta sitten leikata kylmäksi välipalaksi.

Linnun välipalapiirakka

Ainekset:

• filo taikina 500 g
• muna 5 kpl.
• fetajuustoa 200 g
• cheddarjuustoa 70 g
• pakastepinaatti 500 g
• kalkkunan filee 200 g
• sitruuna 1 kpl.
• voita 10 g
• kuivattua oreganoa 2 g
• jauhettua muskottipähkinää 2 g

Keittomenetelmä:

1. Pese sitruuna ja poista kuori raastimella. Sulata pinaatti ja purista, hienonna, lisää siihen kuori, muskottipähkinä ja sekoita. Raasta cheddar hienoksi. Laita uuni päälle 180 asteeseen. Pese ja kuivaa kalkkuna, leikkaa 1 x 1 cm:n paloiksi.
2. Kuumenna öljy paistinpannussa korkealla lämmöllä ja paista kalkkunaa 2-3 minuuttia, suolaa ja pippuria. Sekoita kulhossa 4 kananmunaa, kalkkuna ja feta. Pippuri seos maun mukaan, lisää oregano ja sekoita. Suolaa tarvittaessa. Sekoita pinaatti munaseokseen.
3. Kostuta pergamenttilevy veden alla ja murskaa, väännä se sitten ulos ja suorista työtasolle, ripottele kasviöljyllä. Aloitamme työskentelyn filotaikinalla, ole varovainen avaaessasi sitä, meidän on toimittava nopeasti, muuten taikina kuivuu.
4. Erottele 1 kerros taikinaa ja laita se pergamentille, ripottele päälle öljyä ja hieman suolaa ja levitä sitten toinen kerros. Toista tämä vielä 3 kertaa yhteensä 5 kerrokselle. Siirrä taikina leivinpaperilla uunivuokaan, taputtele hieman muotoon.
5. Laita täyte taikinaan ja tasoita, ripottele päälle cheddaria. Sulje osa täytteestä taikinalla reunoilta erottamalla se varovasti pergamentista. Laita lisää taikinalevyjä täytteen päälle murskaamalla niitä hieman ja kiertämällä niitä niin, että ne peittävät koko pinnan.
6. Vatkaa muna ja voitele se piirakan päälle. Laita uuniin 15-20 minuutiksi kullanruskeiksi.

Täytetyt kanan rintafileet

Tuplakattilassa keitetyt täytetyt broilerin rintafileet ovat sekä maukkaita että terveellisiä ja erittäin juhlavia. Jos sinulla ei ole höyrykeitintä, katso ohje reseptin lopusta.

Ainekset:

• 20 g kuivattuja porcini-sieniä
• 1 keskikokoinen porkkana
• 1 suolakurkku
• 2 oksaa persiljaa ja tilliä
• 2 rkl. l. ekstra neitsyt-oliiviöljy
• 4 broilerin rintafilettä
• 4-5 oksaa rosmariinia
• 10-12 katajanmarjaa
• suolaa, vastajauhettua mustapippuria

Keittomenetelmä:

1. Laita sienet kattilaan lämpimään veteen ja anna hautua 20 minuuttia. Laita sitten keskilämmölle ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta 5 minuuttia, valuta sitten.
2. Siivilöi liemi juustokankaan tai hienon siivilän läpi erilliseen kulhoon (setä ei tarvita täällä, voit käyttää sitä muissa ruoissa - keitoissa tai kastikkeissa). Jäähdytä sienet ja leikkaa pieniksi paloiksi.
3. Kuori porkkanat ja raasta karkealla raastimella. Leikkaa kurkku hienoksi, purista ylimääräinen kosteus pois. Hienonna persilja ja tilli.
4. Kuumenna öljy paistinpannussa, paista porkkanat ja sienet 2 minuuttia. Lisää vihreitä ja kurkkua, pippuria, keitä vielä 2 minuuttia. ja ota se pois tulelta.
5. Tee ohuella terävällä veitsellä jokaiseen fileeseen pitkittäinen syvä "tasku", joka ei yletä vastakkaiseen reunaan 1–1,5 cm.
6. Suola filee. Levitä valmistettu täyte varovasti "taskujen" päälle painamalla sitä sisäänpäin, jotta jauheliha asettuu tiiviimmin.
7. Kiinnitä reunat hammastikuilla. Laita rosmariinin ja katajan oksat vesihöyrykeittimeen. Laita täytetty broilerin filee ritilälle, käynnistä tuplakattila ja kypsennä 25-30 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Siipikarjanrinta basturma

Ainekset:

• 2 palaa tuoretta, ei pakastettua rintaa luissa - 1,5 kg
• karkeaa tai merisuolaa
• jauhettua valkosipulia
• jauhettua punaista ja mustapippuria
• makeaa jauhettua paprikaa
• kuivattua persiljaa
• pippurisekoitus
• chaman (sarviapila)

Ruoanlaitto:

1. Poista rintafilee luista, jos siinä on rasvaa - leikkaa sekin pois, sitä ei tarvita basturman valmistukseen.
2. Suolausprosessissa liha muotoutuu, joten missä muodossa sen laitat, se pysyy sellaisena.
3. Valmistele astia basturmaa varten - voit ottaa muovisen. Kaada suolaa pohjalle säästämättä.
4. Kuivumisprosessissa sinun on lisättävä enemmän suolaa.
5. Pyöritä filee tiukasti palloksi, laita se astiaan ja ripottele päälle runsaasti suolaa. Aihioiden on oltava kokonaan peitetty sillä, näet kaiken tämän alla olevasta videosta.
6. Prosessissa ilmaantuu nestettä, kanan omaa mehua, joka alkaa suolata fileen, ja se voi osoittautua ylisuolaiseksi. Siksi suolaliuos on tyhjennettävä 3-4 tunnin välein ja lisättävä uutta, kuivaa suolaa.
7. Arvioitu kovettumisaika on 1-2 päivää. Riippuu jääkaapin lämpötilasta ja suolan mineraalikoostumuksesta.
8. Lihan tulee olla paljon sitkeämpää kuin alun perin ja kauniin punertavan värinen.
9. Huuhtele broilerin pinnalta ylimääräinen suola nopeasti, jotta vesi ei pääse takaisin lihasoluihin.
10. Kuivaa talouspaperilla ja anna kuivua 2-3 tuntia.
11. Kääri pyyhkeeseen ja anna hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia.
12. Valmista kastike. Sekoita mausteet keitettyyn veteen nestemäisen smetanan koostumukseen ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.
13. Joten ne "aukeutuvat", ja kaikista eteerisistä öljyistä tulee aktiivisia, maukkaita.
14. Levitä mausteita ohuina 3-4 kerroksina ja anna jokaisen kuivua, jotta mausteet eivät putoa leikkaamisen aikana.
15. Ota juustokangas ja kääri siihen lihapalat. Kiinnitä langalla, jätä päät ripustamista varten.
16. Lähetä jääkaappiin 14 päiväksi tai parvekkeelle, jos ulkona on talvi. Sen pitäisi olla 5-10 astetta.
17. Sitä ei tarvitse pitää ulkona pakkasessa, muuten kuivumisprosessi hidastuu.
18. Sitten noin viikon ajan basturma tulisi yksinkertaisesti ripustaa viileään huoneeseen, esimerkiksi ruokakomeroon.
19. Ajoittain kanabasturmaa on maistettava.

Alkupala kanarullat

"Kannot" ovat paistettuja kanasämpylöitä, joissa kerrokseksi sienimunakasta. Vertaansa vailla oleva maku ja epätavallinen tarjoilu tekevät tästä alkupalasta todellisen koristeen juhlapöytääsi. Tietysti joudut käyttämään vähän aikaa sen valmisteluun, mutta tulos, usko minua, on sen arvoinen.

Ainekset:

• 3 isoa broilerin filettä;
• 5-6 munaa;
• 100 g herkkusieniä;
• 50 g juustoa;
• pieni polttimo;
• tuoreet vihreät;
• jauhot;
• korppujauhot;
• suola pippuri.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa sienet ja sipulit pieniksi kuutioiksi ja paista ne puhdistetussa öljyssä kullanruskeiksi. Lue lisää:
2. Suolaa hieman lopussa.
3. Raasta juusto hienolla raastimella.
4. Pesemme vihreät, poistamme paksut varret ja leikkaamme hienoksi veitsellä.
5. Vihreistä sopivat sekä tilli että persilja.
6. Ravista kupissa haarukalla tasaiseksi 3-4 munaa (koosta riippuen).
7. Lisää sitten munamassaan hienonnetut vihreät, juustoraaste ja paistetut sienet.
8. Sekoita, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
9. Kuumennamme pannukakkuvuoan ja levittelemme siihen noin 1/3 muna-sienimassasta.
10. Tasoita niin, että munakaspannukakku on paksuudeltaan tasainen.
11. Leivomme yhteensä kolme sienimulettia, joista tulee sitten broilerin täytteeksi.
12. Otamme broilerin ja teemme terävällä veitsellä vaakasuoran leikkauksen, mutta ei kokonaan.
13. Ja käännämme fileen auki kuin kirja.Saamme isomman lihakerroksen.
14. Saamme melko suuren kanafileen.
15. Poista yläkalvo ja jätä pala lepäämään alakalvon päälle.
16. Suolaa, pippuroi hieman broilerin filettä ja laita sen päälle sienimunakasta.
17. Leikkaa munakas tarvittaessa viipaleen kokoisiksi.
18. Nyt se on käärittävä tiukasti rullalle.
19. Teemme samoin kahdella muulla fileellä, jolloin saadaan kolme broilerirullaa.
20. Poista kalvo jäätyneistä rullista.
21. Niistä on tullut kiinteämpi muoto, joten niitä on helpompi leipoa.
22. Leivo ensin sämpylät jauhoissa, kasta sitten vatkattuun kananmunaan ja kiinnitä leivitys korppujauhoilla
23. Paista kullanruskeiksi pannulla riittävässä määrässä öljyä.
24. Jotta kuori olisi tasainen, rullaa rullia säännöllisesti puolelta toiselle.
25. Paistamisvaiheessa olevat rullat peitetään punertavan rapealla kuorella, mutta ne eivät silti saavuta täyttä valmiutta.
26. Siksi laitamme ne lämmönkestävään muotoon ja annamme olla 20-30 minuuttia uunissa 180 asteessa.
27. Tänä aikana rullat ovat valmiita.
28. Se osoittautuu erittäin kauniiksi ja omaperäiseksi, ja kana-alkupalan maku sienillä ja juustolla ei ole huonompi kuin suunnittelu.

Kananmaksapasta

Ota 200-300 grammaa tuoretta kananmaksaa ja keitä yhdessä sipulien ja porkkanoiden kanssa kypsiksi.
Poista kypsä maksa ja laita blenderilasiin. Lisää keitetyt porkkanat, valkosipulinkynsi, suola ja pippuri maun mukaan. Sekoita lasin sisältö tasaiseksi massaksi. Jos pasta on liian paksua, lisää lientä.
Tuloksena oleva tuote on erittäin kätevä levittää viljaruokavalioon, koristella yrteillä ja tuoreella kurkulla.

0

0

0

Tarvitset:
broilerin filee - 1 kg,
valkosipuli - 1 kynsi,
kuiva rosmariini - 0,5 tl,
suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan,
gelatiini - 15 g.

Kanafileessä tulisi olla sekä valkoista että punaista lihaa, joten leikkaamme lihan paitsi rinnasta myös jaloista. Leikkaa se mahdollisimman tasaisiksi, 1-1,5 cm paksuiksi suikaleiksi.
Sekoita puristimen läpi laitettu suola, pippuri, valkosipuli. Kaada fileepalat tällä seoksella ja vaadi 2-3 tuntia.
Kaada sitten joukkoon gelatiini. Vaadimme vielä puoli tuntia, jotta gelatiini turpoaa ja liukenee vapautuneeseen mehuun.
Levitä palat mausteiden kanssa elintarvikefolioon ja kääri se kuin karamelli.
Tämä "karamelli" olisi kiva laittaa pitkäksi kapeaksi muotoiseksi, mutta voit laittaa sen myös uunipellille.
Teemme kaksi reikää yläosaan. Paista 180° 45 minuuttia.
Jäähdytä jääkaapissa foliota poistamatta.

1

0

0

Lihajuustokakku puolukkakastikkeella

Valmistusaika 10 minuuttia
Kypsennysaika 1 tunti

Ainekset:
jauhelihaa 200 g
jauhelihaa 100 g
jauheliha 200 g
maitokerma 200 ml
kasviöljy 1-2 rkl. l.
voita (paistamiseen + kakkuun) 1 rkl. l. + 30 g
sipuli 1 kpl.
inkivääripala 1x1 cm
gelatiini 15 g
vesi (gelatiinissa + kastikkeessa) 75 ml + 15 ml
tuorejuusto 150 g
suolaa maun mukaan
valkopippuria (tai paprikasekoitusta) maun mukaan
ruis- tai Borodino-leipä 3 viipaletta
puna- (tai valko)viini (kuoressa + kastike) 40 ml + 40 ml
karpalot 100 g
sokeria 40 g
balsamiviinietikka 2 tl
maissitärkkelys 1 tl ilman liukumäkeä
basilikaa maun mukaan
ripaus muskottipähkinää

Ruoanlaitto:
Valmista ensin pohja. Leikkaa leipä kuutioiksi. Jauha blenderissä. Lisää voi ja viini.
Valmistele lomake. Minulla on suorakaiteen muotoinen, kooltaan 27x18 cm. Sellaisen puuttuessa, mutta halkaistu pohja, pohja tehtiin foliosta ja asetettiin kovalle tasaiselle pinnalle.
Levitä leipä- ja voipohja. Pehmentää. Laita pois kylmään.
Paista hienonnettu sipuli ja jauheliha voin ja kasviöljyjen seoksessa.
Parantaaksesi sakeutta ja antaaksesi tulevan juustokakun arkuus vierittämällä paistettua jauhelihaa sipulilla lihamyllyn läpi.
Liota gelatiini kylmässä vedessä.
Vaahdota jäähtynyt kerma.
Täytteeksi käytin tuorejuustoa yrteillä, mutta voit käyttää mitä tahansa raejuustoa tai tuorejuustoa.
Sekoita kermavaahto juustoon.
Sekoita erillisessä astiassa kuumennettu, mutta ei keitetty gelatiini parin ruokalusikallisen kermaa, jauhelihaan, lisää suola ja mausteet. Sekoita.
Sekoita muun tuorejuustomassan kanssa, lisää loput jauhelihasta, sekoita kaikki hyvin.
Lisää hienonnettu tilli.
Kaada jäähdytettyyn muottiin pohjan päälle.
Tasoita lastalla, jäähdytä. Parempi yöllä. Periaatteessa 5 tunnin kuluttua voit jo tarjoilla.
Kastikkeen valmistamiseksi sekoita pakastetut tai tuoreet marjat, viini, vesi, sokeri, balsamiviinietikka. Kiehua.
Sekoita tärkkelys erillisessä kulhossa pariin ruokalusikalliseen vettä, sekoita, kaada kastikkeeseen, sekoita, kunnes kastike sakenee miedolla lämmöllä.
Koristele haluamallasi tavalla.
Juustokakku on loistava ruokalaji juhlapöytään!
Herkkä, maukas... etkä voi heti arvata, että se on valmistettu lihasta. Ja puolukkakastike antaa tälle kakulle miellyttävän makean hapan sävyn.

0

0

2

MARINOITU SALO - Upea resepti

Sanoa, että se on herkullista, on vähättelyä! Pehmeää, mureaa ja hieman kosteaa rasvaa... Olet haaveillut tästä! Kokeile, suolaa myös tällä tavalla - et tule katumaan!

Peittaukseen on parempi valita pehmeä, tuore rasva, jossa on liharaitoja, ja valita paksumpi pala. On olemassa helppo tapa selvittää, onko laardi kuitumainen. Lävistä rasva tulitikulla. Jos se pääsee helposti massaan, rasva on pehmeää. Juuri tätä tarvitset marinointiin.

Siahra leikataan paloiksi, noin 5x5 cm. Kuoritut valkosipulin kynnet leikataan viipaleiksi, kääritään suolan ja mustapippurin seoksessa ja jokainen laardipala täytetään tällä.
Valmista suolavesi, jossa laardi marinoituu. 1 litraan vettä tarvitset 200 gr. suolaa (ei jodioitua!). Kiehauta vesi, lisää suola, laakerinlehti, mustapippuri. Värin saamiseksi voit laittaa sipulin kuorta suolaveteen, niin rasvasta tulee hieman ruskeaa.
Laita hienonnettu pekoni kiehuvaan suolaveteen, odota, kunnes se kiehuu, vähennä lämpöä ja anna kiehua 5-10 minuuttia. Aika riippuu palasten koosta, mitä suurempia ne ovat, sitä kauemmin rasvaa pitää keittää.
Otamme palat pois uralusikalla ja laitamme heti kuumana purkkiin. Purkki täytetään yläosaan ja kaadetaan sitten suolavedellä, jossa silavaa keitettiin. Suljetaan kannella.
Se on valmis kahdessa viikossa - rasva tarvitsee aikaa imeytyä suolaveteen ja imeäkseen mausteiden aromin. Tällaista rasvaa voidaan säilyttää muovikannen alla tai rullata.

0

0

1

kanapasta

100 gr:lle. 113 kcal

Ainekset:
Kananrintaa 4 kpl.
Kerma 250 ml
Munanvalkuainen 3 kpl.
Mausteet maun mukaan

Ruoanlaitto:
1. Poista rinnoista iho, rasva ja laita lihamyllyn läpi kahdesti.

2. Siirrä jauheliha kulhoon ja täytä jäävedellä. Lisää sitten vatkatut valkuaiset ja jäähdytetty kerma. Sekoita hyvin ja lisää mausteet.

3. Siirrä massa saviastiaan, peitä se öljytyllä pergamentilla ja peitä foliolla päälle.

4. Laita kattila kuumaan veteen ja kypsennä uunissa 150° 40 minuuttia, kunnes se paksuuntuu.

5. Jäähdytä, poista kattilasta ja paloittele. Tarjoile tuoreiden tomaattien kanssa.

0

0

0

Välipala "Denderness of the Dragon"

Vieraat kynnyksellä, eikä sinulla ole aikaa valmistaa monimutkaista ruokaa? Tämä alkupala tulee tarpeeseen! Lisäksi ruokalaji on niin helppo valmistaa, että jopa aloitteleva emäntä pystyy käsittelemään sitä.

Tarvitsemme:
Suolattu taimen 250 g,
Maustejuustoa yrteillä 1 purkki
Vihreitä maun mukaan 1 nippu
vähän salaatinlehtiä
Vähän vihreää sipulia

Leikkaa kala varovasti ohuiksi viipaleiksi.
Aseta kalalautaset päällekkäin 2 rad:lla kelmulle tai leivinpaperille, niille kerros juustoa ja vihreitä lehtiä 1 rivillä.
Pyöritä kalat juustorullan kanssa ja anna hyytyä jääkaapissa 1-2 tuntia.
Leikkaa rulla sitten terävällä veitsellä paloiksi ja aseta salaatinlehtien päälle. Koristele astia yrteillä ja sipulin höyhenillä. Jäähdytä ennen tarjoilua.

1

0

1

Kanarulla

Ainekset:
kana - 1,3-1,5 kg
saksanpähkinät - 80-100 gr.
gelatiini - 30 gr.
valkosipuli - 3-4 neilikkaa
suola pippuri

Ruoanlaitto:
Pesemme kanan ja leikkaamme sen mielivaltaisiksi pieniksi paloiksi. Laita paksuseinäiseen pannulle. Huomaa: sinun ei tarvitse voidella pannua millään, sinun ei tarvitse lisätä mitään enempää, ei rasvoja, lientä tai vettä. Laitoimme vain kanan pohjalle ja laitoimme sen keskilämmölle kannen alle.
Laitamme kanan tuleen ja tällä hetkellä liotamme gelatiinimme lasillisessa vettä.
Kanaamme kypsennetään 40 minuuttia, kunnes liha on täysin kypsää ja pehmennyt (sen pitäisi siirtyä helposti pois luista). Yleensä ei ole suositeltavaa avata kantta usein. Muodostuu paljon omaa kanamehua, jossa se haudutetaan. Muista lisätä suolaa ja pippuria tässä vaiheessa.
Kanan kypsennyksen aikana voit kuoria valkosipulin, leikata pähkinät pienemmiksi paloiksi.
40 minuutin kuluttua nostamme lintumme lautaselle, annamme sen jäähtyä hieman ja puramme lihan luista, rustoista ja ihosta (no, voit jättää ihon halutessasi).
Sekoita seuraavaksi kaikki ainekset kattilassa, jossa keitimme kanan. Emmekö unohtaneet, että siellä oli kanamehua? Tässä on arvokas tuote! Lisäämme siihen: kananlihaa, hienonnettuja pähkinöitä, puristimen läpi ajettua valkosipulia ja gelatiinia (liuotettuna vesihauteeseen tai mikroaaltouuniin).
Kaikki oli sekaisin ja ... tässä tulee tärkeä hetki. Otetaan puhdas 1,5 litran pullo, leikataan kaula ja kaadetaan seos pannusta sisään.
Laita seuraavaksi tämä kotelo jääkaappiin jähmettymään. Tunteja 3-4. Sen jälkeen leikkaamme mielivaltaisen muotomme improvisoitujen keinojen (leikkuri) avulla.
Nyt leikkaa ja tarjoile.

1

0

0

Silli (vertaansa vailla oleva suolausmenetelmä)

Tämän reseptin mukaan olemme suolaaneet silliä monta, monta kertaa, ja lopputulos on aina miellyttänyt meitä!

Otamme 1 kg hyvälaatuista tuorepakastettua silliä.
Suolista, poista iho ja leikkaa paloiksi.
Laita kala emaloituun kattilaan.

Ainekset:
1 kg hyvälaatuista tuorepakastettua silliä

Täytteeksi:
3 sipulia leikattuna renkaiksi
10-12 Art. l. vesi,
1 tl Sahara,
1-2 rkl. l. suolaa (ei liukumäkeä),
0,5 tl jauhettua mustapippuria,
1 joulukuuta l. etikka (esanssi) (käytin pöytäetikkaa),
2 rkl. l. ketsuppi,
1/2 st. kasviöljy.

Ruoanlaitto:
Suola silli, poista iho ja leikkaa paloiksi. Laita kala emaloituun kattilaan.
Valmista täyte etukäteen: keitä kaikki yhdessä sipulien kanssa, jäähdytä ja kaada kalan päälle.
Nosta jääkaappiin. Päivässä herkullinen silli on valmis!
No erittäin maukasta!

1

0

2

Porsaan sämpylöitä vihreällä sipulilla ja juustolla

Voit korvata sulatejuuston kovalla juustolla. Siitä tulee myös herkullista.
Voit myös käyttää kananrintaa porsaan sijaan.
Paistoin sämpylät ihmegrillikaasupannussa, mutta voit paistaa uunissa, tai paistaa taikinassa pannulla.

Ainekset:
Porsaan kyljyksiin
Pehmeä sulatejuusto (esim. Friendship)
Suola
Pippuri
nippu vihreää sipulia

Ruoanlaitto:
Vatkaa sianliha, suola ja pippuri oman maun mukaan.
Voitele juustolla ja ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia.
Rullaa ja kiinnitä halutessasi hammastikulla.
Laita rullat pannulle, sulje kansi ja kypsennä 20-25 minuuttia.

1

0

2

kanalihahyytelö

Ainekset:
Kana 1 kpl.
Sipuli 1 kpl.
Porkkana 140 g
Valkosipulin kynsiä 5 kpl.
Ruokasuola 1 tl
Mustapippuria 5 kpl.
Laakerinlehti 4 kpl.
Kananmuna 2 kpl.
Korianteria 5 g

Ruoanlaitto:
Huomaa, että kana oli lihavampaa, minulla oli kotitekoista, joten liemi osoittautui erittäin rikkaaksi.
Poista kanan nahka. Kanani oli erittäin suuri 5 kg, joten käytin vain puolet, jos sinun on pieni, käytä sitä kokonaisena.
Laita kana kattilaan ja peitä se kylmällä vedellä niin, että se peittää kanan 5 cm (noin 4 litraa). Laita kattila korkealle lämmölle.
Kun vesi kiehuu, poista vaahto ja vähennä lämpöä. Keitä 4 tuntia miedolla lämmöllä poistaen ajoittain vaahtoa ja rasvaa. Vettä saa olla 2 kertaa vähemmän ja lihan tulee siirtyä kokonaan pois luusta.
Lisää kuoritut porkkanat, sipulit, valkosipuli, keitä vielä 30 minuuttia.
Lisää sitten suolaa maun mukaan, laakerinlehtiä ja mustapippuria ja anna kiehua vielä 30 minuuttia.
Keitä kananmunat liemen keittämisen aikana kovaksi, jäähdytä ne ja kuori sitten.
Kuori porkkanat, pehmeyden vuoksi voit esikeittää sitä liemessä noin 5-7 minuuttia, mutta tämä ei ole kaikille. Leikkaa hauskoja muotoja koristelemaan hyytelöitynyttä lihaa.
Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Poista keitetyt porkkanat, sipulit ja valkosipuli liemestä ja hävitä. Siivilöi liemi ja laita sivuun jäähtymään.
Erottele liha luista, jotka myös heitetään pois, leikkaa tai jaa pieniksi paloiksi ja laita muottiin.
Leikkaa munat pituussuunnassa ja levitä lihan päälle, lisää hienonnettu porkkana, valkosipuli ja koristele lopuksi persiljalla tai korianterilla.
Kaada siivilöity ja jäähdytetty liemi varovasti, laita jääkaappiin kovetumaan.
Tarjoa lihahyytelö piparjuuren tai sinapin kanssa.

Voit valmistaa kastikkeen: smetana, piparjuuri, valkosipuli - kaikki hierotaan hienolle raastimelle ja sekoitetaan hienonnettujen yrttien kanssa.

0

0

3

Lihavohvelit - alkuperäinen välipala!

Tarvitsemme paketin vohveleita. Jos ostat suuria kakkuja, jauhelihan asettamisen jälkeen ne voidaan leikata pienempiin kokoihin.

Mikä tahansa jauheliha - 300-400 gr. Lisää sipuli, suola, mustapippuri maun mukaan ja sekoita hyvin.

Levitämme jauhelihaa jokaiselle vohvelin osalle enintään 1 cm paksuiseksi.

Peitä toinen osa päälle äläkä paina voimakkaasti, anna seistä 15 minuuttia imeytyäksesi hieman.

Valmista sillä välin taikina - lisää kananmunien joukkoon vähän maitoa (vettä), jauhoja, suolaa ja vatkaa hyvin.

Kasta aihiot nopeasti molemmilta puolilta taikinaan ja paista keskilämmöllä pienessä määrässä kasviöljyä! kullanruskeaksi.

2

0

1

XE-kana - Todella maukasta, rehellisesti!

broilerin filee - 800 g,
porkkanat - 4 kpl,
sipulit - 3-4 päätä,
pöytäetikka - 10 rkl. lusikat
porkkanoiden mauste koreaksi - 2 rkl. lusikat,
kasviöljy - noin 150 g,
jauhettu pippuri - 1 rkl. lusikka,
suolaa maun mukaan.

Pese fileet, pyyhi lautasliinoilla. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Kuumenna pannu hyvin ja kaada siihen kasviöljyä. Kun öljy on kuumaa, laita pannulle jauhettua pippuria ja porkkanamausteita.

Pese, kuori ja raasta porkkanat, mieluiten erityinen korealaisille porkkanoille. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.
2 minuuttia mausteiden ja pippurin jälkeen lisää broilerin filee, porkkanat, sipulit ja sekoita huolellisesti.

Hauduta heh noin viisi minuuttia, lisää sitten etikkaa ja suolaa maun mukaan.
Pidä kohtalaisella lämmöllä vielä viisi minuuttia ja sammuta.

Sen jälkeen heh siirretään pannulta isoon salaattikulhoon ja jäähdytetään.
Peitä sitten kannella ja jäähdytä, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja vielä parempi aamuun asti.

1

0

1

Kieli pyörii

Ainekset:
400 g kieltä
1 sipuli
150 g herkkusieniä
100 g vähärasvaista smetanaa
3 valkosipulinkynttä
2 rkl. l. hienonnettuja saksanpähkinöitä
jauhettua mustapippuria, suolaa maun mukaan
saksanpähkinöitä koristeluun

Pese kieli ja keitä suolalla maustetussa vedessä miedolla lämmöllä 3-4 tuntia. Jäähdytä kieli kylmässä vedessä, poista iho ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Leikkaa sipuli kuutioiksi ja kuullota pienessä öljyssä. Lisää sienet sipuliin, paista, kunnes neste haihtuu ja kultainen väri tulee näkyviin. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Pujota valkosipuli puristimen läpi, sekoita pähkinöiden, paistettujen sienien kanssa. Laita tämä massa kielen paloille, rullaa rullat, laita ne uunipellille ja kaada smetana.
Aseta sämpylät paistamaan 10 minuuttia 180 asteessa. Ennen tarjoilua siirrä sämpylät lautaselle ja koristele hienonnetuilla saksanpähkinöillä.

0

0

1

Välipala "ADMIRALI"

Ainekset:
1 purkki turskanmaksaa
4 munaa
1 lamppu
50 g voita
suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan

Kovaksi keitetyt munat, jäähdytä kylmässä vedessä, kuori. Erottele keltuaiset valkuaisista. Raasta valkuaiset keskikokoisella raastimella.
Kuori sipuli, pese, raasta hienolla raastimella.
Valuta öljy säilykkeistä.
Hiero turskanmaksa ja keltuaiset hyvin haarukalla, lisää sitten pehmennetty voi ja sipuli. Suola ja pippuri massa maun mukaan, sekoita.
Muotoile valmistetusta massasta pieniä palloja, pyörittele ne raastetussa proteiineissa. Laita jääkaappiin 2 tunniksi.
Valinnaisesti palloihin voidaan lisätä yksi pähkinä (maapähkinä, hasselpähkinä, manteli).

Kotimakkara

Ainekset:
700 gr. broilerin filee (voi olla kalkkunaa)
300 ml kermaa
3 munanvalkuaista
suola
mustapippuri
mausteet

Ruoanlaitto:
Leikkaamme raakafileen paloiksi. Jauha jäähdytetty broilerin filee tehosekoittimessa kermaiseksi, lisää proteiinit, pippuri ja suola maun mukaan. Voit halutessasi lisätä muskottipähkinää.
Kaada kylmä kerma jauhelihan joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
Laita 1/3 jauhelihasta suorakaiteen muotoiselle kelmupalalle, kääri se makkaraan ja sido reunat langalla. Joten teemme sen vielä 2 kertaa. Tekee 3 makkaraa.
Kaada vesi kattilaan ja laita tuleen, kiehauta ja vähennä lämpöä minimiin. Vesi ei saa kiehua. Levitämme makkarat veteen ja painamme ne lautasella, jotta ne eivät kellu. Keitämme niitä 60 minuuttia.
Otamme makkarat pois ja jäähdytämme.
Kuvaamme.
Asetamme pergamenttipaperia pöydälle, ripottele paperia mausteilla, yrteillä (on parempi ottaa italialaisia ​​yrttejä). Laitamme makkaran yrttien päälle ja käärimme sen. Teemme tämän jokaisen makkaran kanssa.
Laitoimme sen jääkaappiin 8 tunniksi, voit yön yli. Ennen tarjoilua poista paperi ja leikkaa.

2

0

0

Omeletilla täytetty calamari

Ainekset:
Kalmari 400 g
Kananmuna 6 kpl.
Sienet 350 g
Tilli 15 g
Kova juusto 200 g
Suola 3 g
Jauhettu mustapippuri 2 g
Auringonkukkaöljy 15 ml

Ruoanlaitto:
Leikkaa sienet viipaleiksi, hienonna tilli, kolme juustoa raastimella.
Kuumenna paistinpannussa keskilämmöllä 2 rkl. kasviöljy. Lisää sienet ja keitä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia. Riko munat pannulle sienien kanssa, lisää suolaa ja pippuria. Keitä munia lastalla sekoittaen, kunnes seos on jähmettynyt, noin 3 minuuttia. Lisää hienonnetut yrtit ja juusto, sekoita.
Täytä kalmariruhot muna-sieni-seoksella. Lävistetään hammastikuilla. Voitele kalmarit kasviöljyllä, laita ne muottiin ja lähetä ne 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista noin 20 minuuttia. Tarjoile kuumana tai viileänä, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile alkupalana.

0

0

0

Välipala "Kanasämpylät"

Ainekset:
Kanafilee - 1 kpl.
Munat - 3 kpl.
Majoneesi - 1 rkl.
Vihannekset - maun mukaan (paprikat, sienet, tomaatit, yrtit)
Suola
Pippuri

Ruoanlaitto:
Leikkaa broilerin filee ei kokonaan, vatkaa pois, pippuri ja suola.
Valmista munakas. Ota 3 munaa, lisää 1 rkl. majoneesi ja vatkaa. Lisää paprikaa, sieniä, tomaatteja, yrttejä maun mukaan munakkaaseen. Paista munakas.
Asettele munakas broilerin päälle leikkaamalla ylimääräiset reunat.
Kääri rullaksi. Kääri rulla tiukasti kalvoon joka puolelta.
Laita kattilaan vedellä ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia.
Ota pois, jäähdytä ja laita jääkaappiin. Vapauta kalvosta ja leikkaa.

0

0

1

Savustettua kanan alkupala kurkkujen päällä

Haluatko yksinkertaisen alkupalareseptin ilman lämpökäsittelyä? Rakastuin siihen ensikerrasta - sekä erinomaisen maun että valmistusnopeuden vuoksi. Tämä alkupala on raikas, runsas ja maukas samaan aikaan. Ja se on erittäin hyvä buffetpöytään - se valmistetaan pieninä annoksina ja on erittäin kätevä syödä.

Ainekset 30-40 palalle:
2 pitkää kasvihuonekurkkua
4 savustettua kanan reisiä
120 g pehmeää fetaa
pieni kourallinen basilikan lehtiä

Poista liha luista ja pilko hienoksi.
Laita feta ja basilika blenderiin. Jauha tasaiseksi.
Sekoita kana juustotahnaan.
Kurkku leikataan viipaleiksi.
Levitämme jokaiselle viipaleelle 1 keskeneräisen teelusikallisen täytettä.
Palvelemme välittömästi.

0

0

0

Liha "Provencal"

Valmis ruokalaji näyttää NIIN tyylikkäältä, ettei sanoja yksinkertaisesti ole. Mutta valitettavasti unohdin ottaa kuvia puistossa, joten voin tarjota sinulle vain sellaisia ​​​​kuvia.

Yhdiste:
* - Tuotteet tulee ottaa annoksesi koosta riippuen. On parempi ottaa astia, jossa on sivuja.
Tarvitsemme kananrintaa (vastaavasti, jos ruokalaji on pieni, niin noin 500 g, ja jos iso, niin noin 1 kg)
Majoneesi
Gelatiini
Vesi
Vihanneksia koristeeksi (minulla oli keitetty porkkana, tuore kurkku, persilja ja muutama kirsikkatomaatti).

Ruoanlaitto:
Otamme lasin tai kupin ja mittaamme, kuinka paljon nestettä astiaan mahtuu. Ota 1 lasillinen nestettä lisää.
Kaada tämä vesi kattilaan ja keitä.
Täytämme kanan kiehuvalla vedellä ja vähennämme lämpöä välittömästi minimiin. Kana ei saa kiehua liemessä, vaan kuivua (silloin saat kirkkaan liemen, joka on erittäin tärkeää annoksellemme). Suolaa maun mukaan. Hauduta kanaa noin 20 minuuttia.
Otamme kanan pois, jäähdytämme ja vieritämme lihamyllyn läpi.
Lisäämme kanan joukkoon majoneesia, mutta vähän, ja niin, "sitoutumiseen".
Laimennamme gelatiinia kuumaan liemeen (kuten pakkauksessa on kirjoitettu, mutta lisää vielä 1-2 ruokalusikallista gelatiinia).
Lisää jäähtynyt gelatiiniliemi majoneesin kera lihaan ja keventää.
Levitä tämä massa vuokaan ja laitoimme kylmään jähmettymään.
Laita kuppiin erikseen muutama ruokalusikallinen majoneesia ja lisää hieman gelatiinilientä, tuo se smetanan tilaan (mutta sen pitäisi kaataa).
Kaada majoneesiseos pakastekanamassan kera vuokaan ja laita takaisin kylmään jähmettymään.
Valmistele tässä vaiheessa vihannekset ruuan koristeluun. Harkitse piirustusta etukäteen, sitä on mahdotonta muuttaa myöhemmin.
Kun majoneesimassamme kovettuu, alamme levittää koristeita.
Kun kaikki on valmista, kaada jokaiseen osaan hieman gelatiinilientä (tämä koristeiden kiinnittämiseksi).
Puhdistamme sen taas jääkaapissa.

http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post225756371/

Salaattipasta sillin kanssa

Erittäin mausteinen ja tuore pasta. Käytän sitä usein ()

Salaattipasta sillin kanssa

Erittäin mausteinen ja tuore pasta. Käytän sitä usein voileippien tekemiseen ruis- tai Borodino-leivän kanssa.

Ainekset:
Sillifileetä
2-3 munaa
150 g juustoa
1 nippu salaattia
1 nippu vihreää sipulia
Majoneesi

Hienonna vihreä sipuli ja laita syvään salaattikulhoon:
Raasta munat;
Lisää hienonnettu silli;
Salaatti repiä käsin;

http://vk.com/photo-10998207_279928323

Kana kroketit

6 hengelle:
Kanafilee - 2 kpl.
Munankeltuaiset - 2 kpl.
()

Kana kroketit

6 hengelle:
Kanafilee - 2 kpl.
Munankeltuaiset - 2 kpl.
juustoraastetta maun mukaan - 80 gr.
Valkoinen leipä - 2 kpl
Maito - 100 gr.
Suolaa, pippuria maun mukaan
Sipulia maun mukaan
Vihreät
Kasviöljy paistamiseen

Liota leipää maidossa. Jauha broilerin filee tehosekoittimessa, lisää keltuaiset ja juusto. Suola ja lisää sitten kevyesti puristettu leipä. Sekoita saatu jauheliha hyvin.
Kuumenna öljy kattilassa. Muotoile jauhelihasta pieniä palloja ja paista niitä öljyssä (8-10 minuuttia).
Tarjoa alkupalana vartaalla lävistettynä.

P.S kananliha voidaan korvata kalalla, perunoilla.

Sillipasta

Herkullinen silakka-alkupala sopii sinulle niin juhlapöytään kuin tavalliseksi välipalaksi.

Ainekset:
1 sillifilee
2 keitettyä munaa
50 g voita
1/2 pientä makeaa sipulia

Keittomenetelmä:
1. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja jauha tehosekoittimessa. Jos tehosekoitinta ei ole, kaikki voidaan kuljettaa lihamyllyn läpi ja sekoittaa erittäin hyvin.
2. Levitä pasteet leipäviipaleille ja syö mielellään.

0

0

0

Forshmak silakasta

Herkullinen alkupala, joka voidaan syödä leivän päälle levitettäessä tai tarjoilla erillisenä annoksena.

Ainekset:
Silli (filee) - 2 kpl.
Munat (keitetyt) - 2 kpl.
Omena (vihreä) - 1 kpl.
Sipuli - 2 kpl.
Punainen porkkana -1 kpl. (keitetty)
Pullo (makeuttamaton) - 1 kpl.
Voi - 30-50 g

Liota pulla maidossa. Kuori, hienonna, huuhtele ja marinoi sipuli etikassa (10 minuuttia).
Laita kaikki ainekset lihamyllyn läpi kahdesti. Sekoita.
Laita lautaselle, koristele haluamallasi tavalla.
Nauti ateriastasi!

0

0

0

Kylmien ruokien ja välipalojen - mausteiset kastikkeet, savustetut, suolaiset, marinoidut tuotteet, kaikenlaiset salaatit - päätarkoitus on herättää ruokahalun ilmaantumista aterian aloittaneessa henkilössä.

Kylmäpöytä (tai välipalapatukka) sisältää ruokia, jotka vaihtelevat tuotteiden koostumukseltaan (raaka- ja aikaisemmat erilaiset käsittelyt) ja valmistusmenetelmiltä (kylmä- ja lämpökäsittely), joilla on yksi yhteinen piirre: ne tarjoillaan vain kylminä. Lisäksi kylmäpöytä sulkee kokonaan pois keitot, mukaan lukien kylmät.

Kylmäpöytäruoat on jaettu kahteen suureen osaan: valmiit tuotteet (savustetut, suolatut, marinoidut), jotka on käsitelty tietyllä tavalla ja tarjoillaan luonnollisessa muodossaan, ei muiden tuotteiden kanssa sekoitettuna, ja kylmät ruoat eli ruokalajit, jotka valmistetaan tavanomaisen kylmä- tai lämpökäsittelyn (keittäminen, hauduttaminen) ja monimutkaisen pitkäaikaisen käsittelyn (paahtaminen, keittäminen, savustaminen) tulos, joskus yhdistetty, mutta erityisesti jäähdytetty.

Tunnetuimpia kylmiä ruokia ja välipaloja ovat salaatit, liharuoat, pasteet, voileivät.

Kylmäpöydän pakollisia osia ovat leipä, erikseen tai voileipien osana, kastikkeet ja mausteet, mausteet. Koska kylmäpöydän erikoisuutena on mausteisten suolaisten ruokien läsnäolo, kastikkeisiin ja mausteisiin tulee kiinnittää erityistä huomiota. Mausteiden käytön päätarkoitus on parantaa ruuan makua ja jopa, jos mahdollista, lisätä sen ravintoarvoa. Lisäksi jotkut mausteet ja mausteet vahvistavat ruokia merkittävästi: esimerkiksi tilli, persilja, tomaatti ja selleri. Koska ihmisten maut ja tavat ovat suurelta osin erilaisia, kannattaa yrittää valita oikeat mausteet lisäämällä niitä rajoitettu määrä ja tarvittaessa säätämällä ruuan makua lisäannoksella suolaa, mausteita ja yrttejä jo valmiiksi. pöytä.

Venäläisessä kansallisessa keittiössä välipalapöytä vastaa yleisesti hyväksyttyä kylmäpöytää, ja kylmiä ruokia kutsutaan alkupaloiksi.

Alkupala on jotain, jolla he itse asiassa aloittavat aterian, jolla he aloittavat syömisen. Tämä merkitys muodostui 1700-luvulla talonpoikien tavat nousta aikaisin ja syödä nopeasti jotain jo valmistettua, joka ei vaadi valmistelua. Alkupalasta tuli siten aamiaisen nimitys. Sitten alkupalaa alettiin vähitellen siirtää päivälliselle ja yhdistää kokonaan lounastarjoukseen, jolloin siitä tuli lämpimiä aterioita edeltävä ja ruokahalua kiihottava ruokalaji. Tässä mielessä välipalat voivat olla sekä kylmiä että kuumia (esimerkiksi voileipiä jne.), osana lounasta tai itsenäisenä annoksena.

Toisin kuin tunnettu "buffet"-pöytä, joka voi koostua vain kylmistä ruoista, venäläinen välipalapöytä ei ole juurtunut itsenäiseksi. Venäläisen keittiön pääruoat ovat edelleen kuumia (mikä heijastuu selvästi tunnetussa sananlaskussa "Schi ja puuro on ruokaamme"). Mutta juhlapöydällä kokeneet kotiäidit kiinnittävät aina erityistä huomiota kylmiin ruokiin ja välipaloihin, koska ne koristavat kaikkia juhlia suotuisasti.

Ei kuitenkaan pidä unohtaa, että tiukan puhtauden tulisi vallita kylmän alkupalan valmistuspaikassa, koska suurin osa toiminnoista suoritetaan manuaalisesti. Välipaloja tarjottaessa tulee kiinnittää erityistä huomiota astioihin, joiden tulee myös olla tahrattoman puhtaita. Nämä voivat olla salaattikulhoja, soikeita astioita, kaviaarikulhoja, maljakoita, kulhoja, viinilaseja, kastikeveneitä jne.

Valmiskylmien ruokien ja välipalojen tarjoilulämpötila 10–12 °C.

On myös syytä huomata, että kylmäruoat eivät vain lisää ruokahalua, vaan myös toimittavat kehollemme kaikki tarvittavat ravintoaineet - sen lisäksi, että ne ovat runsaasti kaloreita, ne sisältävät monia vitamiineja ja kivennäissuoloja.

Kylmien ruokien liha valmistetaan samalla tavalla kuin kuumille ruoille: keitettynä, haudutettuna ja paistettuna. Kylmiä liharuokia tarjoillaan kylmien kastikkeiden ja salaattien kanssa. Kylmiin välipaloihin käytetään myös valmiita gastronomisia tuotteita.

kanavoileipä

Valkoisen leivän viipaleet voidellaan voilla, yhdelle laitetaan kevyesti majoneesilla voideltu salaatinlehti, muutama tomaattiviipale ja päälle kevyesti paistettu kinkkupala. Keitetty kananliha leikataan viipaleiksi, voidellaan majoneesilla, laitetaan puolivalmiille voileipälle, peitetään salaatinlehdellä ja toisella leipäviipaleella. Kaikki leikataan pois erityisellä tikulla, koristeltu retiisi-, kurkku-, tomaatti- ja persiljan varrella.

Yhdiste: kananliha - 100 g;

valkoinen leipä - 50 g;

salaatin lehdet - 10 g;

majoneesi - 40 g;

tomaatit - 300 g;

kinkku - 100 g;

voita - 80 g;

retiisi - 200 g;

kurkut - 100 g;

persiljaa ja suolaa maun mukaan.

Pääomarulla

Kanan, ankan, hanhen, keitetyn maksan keitetty massa ajetaan kahdesti lihamyllyn läpi hienolla ritilällä, vatkataan hyvin, lisätään juustoraastetta, vihreitä herneitä, kuutioitua kinkkua, hienonnettuja vihreitä, kermaa ja vaahdotettua munanvalkuaista. Kaikki sekoitetaan hyvin, levitetään sellofaaniin, annetaan massalle rullan muoto ja laitetaan uuniin. Öljyä sellofaanin pinta ajoittain. Paista rullaa kullanruskeaksi.

Yhdiste: kananliha - 150 g;

ankanliha - 100 g;

hanhenliha - 100 g;

juusto - 50 g;

kerma - 25 g;

munanvalkuaiset - 2 kpl;

vihreät herneet - 50 g;

kinkku - 50 g;

naudan maksa - 25 g;

yrttejä ja suolaa maun mukaan.

Hyytelöllä täytetyt munat

Kovaksi keitetyt munat kuoritaan, puolitetaan pituussuunnassa, keltuaiset otetaan pois ja hierotaan siivilän läpi. Paistetun tai keitetyn kanan massa leikataan pieniksi kuutioiksi, yhdistetään soseutettujen keltuaisten kanssa, suolataan, pipputetaan, maustetaan majoneesilla. Tällä täytteellä täytetään munien puolikkaat, päälle kaadetaan puolikovettunut lihahyytelö ja jäähdytetään. Koristele salaatinlehdillä tarjottaessa.

Yhdiste: munat - 6 kpl;

lihahyytelö - 90 g;

kananliha - 90 g;

majoneesi - 90 g;

vihreä salaatti - 60 g;

pippuria ja suolaa maun mukaan.

Kanavaahto

Käsitelty kana pestään, laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä, lisätään porkkanat ja sipulit (50 g kukin), suolataan keittämisen jälkeen ja keitetään miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin kypsä. Kana otetaan liemestä, jäähdytetään, iho poistetaan siitä, liha erotetaan luista ja viedään lihamyllyn läpi kolme kertaa. Suola, pippuri, lisää viini, gelatiinista valmistettu hyytelö ja liemi, vaivaa hyvin, sekoita sitten varovasti kermavaahdon kanssa, laita kylmällä vedellä täytettyyn muottiin ja jäähdytä jääkaapissa. Ennen tarjoilua, laske muotin pohja kuumaan veteen muutamaksi sekunniksi, jonka jälkeen liha siirretään helposti lautaselle, kaadetaan päälle pieni määrä tatarikastiketta, loput kastikkeesta tarjoillaan erikseen.

Tatarikastikkeen valmistus. Majoneesi kaadetaan kulhoon, hierotaan hyvin sokerilla, lisätään hienonnettu suolakurkku, persilja ja vihreä sipuli. Kaikki on hyvin sekoitettu.

Yhdiste: kananliha - 250 g;

kerma - 250 g;

viini - kuiva (valkoinen) - 50 g;

gelatiini - 10 g;

kanaliemi - 100 g;

pippuria ja suolaa maun mukaan.

Kastikkeeseen: majoneesi - 250 g;

sokeri - 10 g;

marinoituja kurkkuja - 250 g;

vihreä sipuli - 10 g;

persiljavihreät - 10 g.

Hyytelöity kana

Pesty kana leikataan 4 osaan, laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä, lisätään hienonnettu porkkana, persilja, sipulit (kukin 50 g), suolataan keittämisen jälkeen ja valmistetaan miedolla lämmöllä, poistamalla säännöllisesti vaahtoa. Valmis broilerin filee asetetaan muotteihin, koristeltu vihreillä herneillä, kovaksi keitetyillä munilla, vihreillä, kaadetaan osalla valmistettua hyytelöä ja laitetaan jääkaappiin. Loput hyytelöstä kuumennetaan, siihen kaadetaan punaviini, sekoitetaan, laitetaan jääkaappiin, annetaan kovettua, sitten leikataan rombeiksi tai ympyröiksi ja koristellaan hyytelökana niillä.

Yhdiste: kananliha - 350 g;

gelatiini - 10 g;

punaviini - 50 g;

liemi - 50 g;

vihreät herneet - 40 g;

munat - 2 kpl;

yrttejä ja suolaa maun mukaan.

lintuhyytelö

Lintu, mieluiten kukko, käsitellään, pestään ja pilkotaan 75 - 100 g:n paloiksi. Ne laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä 1,5 litraa kiloa kohden ja keitetään mausteilla matalalla kiehuvaksi. poistamalla vaahtoa säännöllisesti. 25-30 min. keittämisen loppuun asti lisätään kuivatut juuret ja sipulit. Vedessä esiliotettu gelatiini liuotetaan valmiiseen liemeen. Annosmaljaan laitetaan luista erotettu siipikarjan liha, kaadetaan liemi, laitetaan keitetyt munat, koristellaan persiljalla ja laitetaan kylmään paikkaan kovettumaan.

Yhdiste: kananliha - 200 g;

gelatiini - 5 g;

porkkanat - 15 g;

persiljajuuri - 10 g;

sipuli - 25 g;

persilja - 3 g;

muna - 1 kpl;

suolaa ja mausteita maun mukaan.

Kalkkunan hyytelö

Kalkkunanliha (rinta, jalat) pestään, kaadetaan kylmällä vedellä (veden massa on kaksinkertainen lihaan verrattuna) ja keitetään kuorittujen ja neljäsiksi leikattujen juurien ja sipulien, suolan ja pippurin kanssa miedolla lämmöllä, kunnes liha irtoaa helposti luista. . Valmis liha otetaan pois, erotetaan luista ja asetetaan lihahyytelöille valmistettuihin astioihin. Koristele keitetyillä munilla, marinoidulla gogosharilla ja persiljanlehdillä. Liemi jäähdytetään ja suodatetaan, lisätään gelatiini ja kylmään veteen liotetut vaahdotetut proteiinit, sekoitetaan ja laitetaan erittäin alhaiselle tulelle. Kun oravat kelluvat pinnalle, ota kattila pois liedeltä ja siivilöi liemi uudelleen. Jauhattu valkosipuli laitetaan sideharsopussiin ja kastetaan liemeen muutamaksi minuutiksi. Melkein jäähtynyt liemi kaadetaan astioihin levitetyn lihan päälle ja laitetaan kylmään jähmettymään. Raastettua piparjuurta tarjoillaan hyytelön kanssa.

Yhdiste: kalkkuna - 2 kg;

juuret - 250 g;

sipuli - 200 g;

munat - 3 kpl;

munanvalkuaiset - 2 kpl;

gelatiini - 50 g;

valkosipuli - 50 g;

pippurit - 10 kpl;

marinoitu gogoshar - 1 kpl;

persilja - 10 g;

suolaa maun mukaan.

Hyytelöt sisäosilla

Kanan eläimenosat pestään perusteellisesti, laitetaan kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään puolikypsään, kananliha asetetaan ja keitetään täysin kypsäksi. Valmista seuraavaksi hyytelö edellisen reseptin mukaan.

Yhdiste: kananpäät, jalat, siivet, kaulat, vatsat - 1,8 kg;

kananliha - 300 g;

gelatiini - 15 g;

porkkanat - 50 g;

sipuli - 50 g;

pippuria ja suolaa maun mukaan.

Eläimenosien ja kasvisten hyytelö

Valmistetut ja pestyt eläimenosat, maksa lukuun ottamatta, kaadetaan kylmällä vedellä (2 l) ja keitetään kypsiksi. Maksa laitetaan 30 minuutissa. kypsennyksen loppuun asti ja vihanneksia ja mausteita 1 tunti. Kun liemi on valmis, se kaadetaan erilliseen kulhoon. Sisäosat pilkotaan pieniksi paloiksi, laitetaan takaisin liemeen ja keitetään 15–20 minuuttia. Lisää sitten liotettu gelatiini, valkosipuli, jäähdytä hieman, kaada kulhoon ja laita kylmään jähmettymään.

Yhdiste: kanan sisäelimet - 2 kg;

gelatiini - 15 g;

porkkanat - 40 g;

persilja - 50 g;

sipuli - 40 g;

valkosipuli - 5 g;

pippuria ja suolaa maun mukaan.

Hyytelöity kana

Kanankoipat puhdistetaan, pestään hyvin, laitetaan kiehuvaan veteen, keitetään 2-3 minuuttia, sitten vesi valutetaan pois ja koipat pestään kylmällä vedellä. Kaada 1,5 litraa raikasta kylmää vettä ja laita kiehumaan. Kiehumisen jälkeen poista vaahto, lisää puolet kuorituista vihanneksista, suola, pippuri, laakerinlehti. Keitä 2 tuntia miedolla lämmöllä ja suodata sitten liemi. Kananrintaa, jossa on jäljellä olevia vihanneksia, suolaa ja pippuria, kaadetaan vedellä ylemmälle tasolle ja keitetään, kunnes liha pehmenee, poistetaan sitten ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Vatkaa valkuaiset ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen, lisää 0,2 litraa kanankoisien lientä. Jatka sekoittamista, kaada seos takaisin broilerin koivuliemeen (tämä on hyytelö). Keitä sitten miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lämmöltä ottamisen jälkeen anna seistä 5-10 minuuttia. Liemi suodatetaan kylmään veteen kostutetun ohuen kankaan läpi ja puristetaan puhtaaseen posliini- tai emaliastiaan. Jäähdytyksen jälkeen rasva poistetaan. Loput vihannekset leikataan pieniksi nauhoiksi, laitetaan syvälle lautaselle, niille - kananrinta. Kaada nestemäinen hyytelö, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja jäähdytä sitten hyytelön jähmettymiseksi.

Yhdiste: kanan jalat - 1 kg;

kananrintaa - 250 g;

porkkanat - 150 g;

juuret - 150 g;

munanvalkuaiset - 2 kpl;

Laakerinlehti;

pippuria ja suolaa maun mukaan.

Hyytelöity sisäosat

Käsitellyt ja pestyt sisälmykset laitetaan kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä, lisätään sipulit, porkkanat, mausteet, laitetaan suurelle tulelle, keitetään, vaahto poistetaan, peitetään kannella ja keitetään miedolla lämmöllä, jotta liemi ei kiehua. Kun kaikki on kypsää ja liha irtoaa helposti luista, osat otetaan pois liemestä, vapautetaan luista, leikataan ohuiksi pitkiksi paloiksi ja jäähdytetään. Liemi suodatetaan lautasliinan läpi ja keitetään.

Raaka keltuainen hierotaan sinappilla ja laimennetaan sekoittaen varovasti kuumalla liemellä, kaada etikkaa, suolaa, laitetaan höyryhauteeseen ja keitä seosta jatkuvasti sekoittaen paksuksi, älä anna sen kiehua. Kaada sitten joukkoon laimennettu gelatiini ja sekoita kuumaan kastikkeeseen. Eläimenosat asetetaan pyöreälle astialle, kaadetaan jäähtyneellä kastikkeella ja laitetaan kylmään lopullista jähmettymistä varten. Ennen tarjoilua viipaloidut tomaatit ja kurkut asetetaan astian reunaa pitkin ripottelemalla niitä kevyesti etikalla. Suolaa ja pippuria. Persiljavihreät asetetaan nippuihin useisiin paikkoihin astian reunaa pitkin.

Yhdiste: siipikarjan eläimenosat - 1 kg;

sipuli - 75 g;

porkkanat - 75 g;

tomaatit - 500 g;

kurkut - 400 g;

gelatiini - 5 g;

sinappi - 5 g;

etikka - 10 g;

munankeltuaiset - 4 kpl;

laakerinlehteä, persiljaa, pippuria ja suolaa maun mukaan.

Kananmaksalla täytetty kinkkurulla

Paista hienonnettu sipuli kiehuvassa öljyssä. Hienonnettu kananmaksa paistetaan sen päällä, ripottele päälle suolaa, pippuria, meiramia, timjamia, jauhoja, paistetaan vielä vähän ja lisätään vettä. Keitä sekoittaen, kunnes se sakenee, poista sitten lämmöltä ja jäähdytä. Pyyhi kahdesti siivilän läpi tai kuullota. Vatkaa voin kanssa vaahdoksi, lisää halutessasi mausteita. Kinkkua asetetaan kerroksittain, niille levitetään pate tasaiseksi kerrokseksi ja rullataan niin, että täyte näkyy molemmilta puolilta.

Yhdiste: kananmaksa - 250 g;

kinkku - 300 g;

sipuli - 35 g;

jauhot - 20 g;

maito - 100 g;

voita - 70 g;

timjamia, meiramia, pippuria ja suolaa maun mukaan.

Szechuanin kanaa

Keitetty kana leikataan 4 osaan (kaksi filettä ja kaksi jalkaa), liha erotetaan luista ja leikataan tikuiksi. Kanan selkä ja loput leikataan pieniksi paloiksi. Kastikkeen valmistamiseksi pilkotaan vihreät sipulit, pilkotaan sitten veitsellä, laitetaan kattilaan maustepippurin kanssa, kaada sekaan soijakastike, seesamiöljy, lisää tiiviste, sokeri ja sekoita hyvin.

Kanan paloiteltu osa asetetaan lautasen keskelle, kuutioiksi leikattu massa laitetaan päälle ja kaadetaan kastikkeella.

Yhdiste: kana - 255 g.

Kastikkeeseen: vihreä sipuli - 15 g;

maustepippuri - 5 g;

soijakastike - 30 g;

seesamiöljy - 10 g;

makulisäaine (tiiviste) - 5 g;

sokeri - 5 g.

Skandinavian suolattu kana

Suola ja sokeri laitetaan 1,5 litraan vettä, keitetään ja jäähdytetään. Kana perataan, pestään, leikataan paloiksi, kaadetaan suolavedellä ja pidetään siinä 2 päivää. Lihaa käännetään silloin tällöin. Sitten ruho otetaan suolavedestä ja keitetään pienessä määrässä vettä. Majoneesi sekoitetaan kerman kanssa, lisätään hedelmämehu.

Lautas asetetaan salaatinlehdillä, niille asetetaan kananpalat, ripottelee raastettua ananasta, kaadetaan kastikkeella. Kanaa tarjoillaan uuniperunoiden kanssa.

Yhdiste: kana - 1200 g;

majoneesi - 50 g;

kerma - 100 g;

hedelmämehu - 20 g;

vihreä salaatti - 20 g;

mieluiten raastettu ananas - 50 g;

suolaa ja sokeria maun mukaan.

Uzbekistanin keitetty kana

Poltettu kananruho leikataan rintaa pitkin, perataan, pestään perusteellisesti ja suolataan. Hienonnettu sipuli sekoitetaan hyvin mustapippurin kanssa, laitetaan kattilaan, kaada noin 3 litraa vettä, kiehauta, laske valmis kana siihen ja keitä miedolla lämmöllä (kukko 1,5-2 tuntia, kana 1-1,5 tuntia , kanaa - 30–40 min.) kypsennettyyn asti. Liemi maustetaan yrteillä ja laakerinlehdillä. Keitetty kana poistetaan pannulta, jäähdytetään ja tarjoillaan kylmänä alkupalana.

Yhdiste: kana - 1 kg;

sipuli - 500 g;

persilja, tilli ja korianteri - 5 g kukin;

laakerinlehteä, pippuria ja suolaa maun mukaan.

Kanatäytetty höyry Uzbekistanin tyyliin

Puhdistettu kana pestään kylmällä vedellä, ripottele päälle hienoa suolaa ja mustapippuria. Hapan kvitteni leikataan pieniksi kuutioiksi, jauheliha valmistetaan karitsasta, kaikki sekoitetaan. Kana täytetään tällä massalla, laitetaan manti-kaskaniin, höyrytetään 2,5 tuntia. Valmis kana tarjoillaan pöytään salaattien ja kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa kylmänä alkupalana.

Yhdiste: kana - 1 kg;

lammas - 300 g;

kvitteni - 150 g;

pippuria ja suolaa maun mukaan.

Armenialainen keitetty kana

Valmistettu kananruho asetetaan kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä niin, että vesi peittää vain ruhon, lisätään persiljajuuri, suola ja kattilan sulkemisen jälkeen laitetaan vahvaan tuleen. Heti kun vesi kiehuu, poista vaahto ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä. Valmis kana otetaan pois liemestä, suolataan, leikataan tarvittaessa paloiksi ja asetetaan suurelle lautaselle, jolloin saadaan koko ruhon muoto. Jos keitettyä kanaa on säilytettävä jonkin aikaa, se kääritään kosteaan liinaan ja asetetaan kylmään paikkaan.

Yhdiste: kana - 1250 g;

persiljajuuri - 50 g;

suolaa maun mukaan.

Kanaa majoneesissa

Kiehauta vesi juurien, sipulien ja mausteiden kanssa. Perattu, perattu ja hyvin pesty kana laitetaan keittoon ja keitetään kypsiksi. Jäähdytä keittimessä. Gelatiini laimennetaan 1/2 kupilliseen kylmää liemeä, laitetaan keskelle palavaa liettä polttimien väliin, jotta gelatiini liukenee. Majoneesi levitetään kulhoon, hierotaan sokerilla. Kurkut, keitetyt vihannekset ja munat leikataan kuutioiksi, lisätään herneet, suolataan, sekoitetaan majoneesiin ja asetetaan astialle. Jäähtynyt kana leikataan paloiksi, siitä poistetaan varovasti kaikki luut ja asetetaan kananpalat salaatin päälle. Jäljelle jäävä majoneesi sekoitetaan liuotetun gelatiinin kanssa, laitetaan kylmään veteen ja vatkaa vispilällä vaahdoksi. Täytä ne kanaviipaleilla, koristele päälle (esimerkiksi tomaattikuutioilla ja pienillä paloilla hienonnettua vihreää salaattia).

Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Yhdiste: kana - 1 kpl;

majoneesi - 500 g;

sipuli - 50 g;

tuoreet kurkut - 100 g;

perunat - 100 g;

munat - 3 kpl;

vihreät herneet - 100 g;

porkkanat - 100 g;

vihreä salaatti - 5 g;

sokeri - 20 g;

gelatiini - 5 g;

persiljaa, laakerinlehteä, pippuria ja suolaa maun mukaan.

kanan galantiini

Kun olet leikannut hyvin käsitellyn kananruhon terävällä veitsellä selkää pitkin kaulasta vartalon päähän, poista siitä luut. Hiero liha iholla suolalla, mustapippurilla ja kaada päälle konjakilla.

Valmista jauheliha lihamyllyssä käännetystä vasikan- ja sianlihasta. Suolaa ja pippuroi jauheliha, lisää viini, muskottipähkinä, tryffelit ja pieniksi kuutioiksi leikattu kananmaksa. Galantiinin maun ja ulkonäön parantamiseksi voit lisätä jauhelihaan keitettyä kieltä, suolattua pekonia, tikkuiksi leikattua.

Sekoita kaikki jauheliha ja levitä kanan iholle paksun makkaran muodossa. Laita ihra ja keitetty kieli symmetrisesti jauhelihaan, jonka jälkeen iho kohotetaan ja ompeletaan langoilla kokonaiseksi kananruhoksi. Sitten se tulee kääriä lautasliinaan tai sideharsoon, jonka päät tulee sitoa niin, että kangas sopii tiukasti galantiiniin. Laita ruho kattilaan, kaada vedellä laimennettu lihaliemi. Keitä 1 tunti. Ota sen jälkeen pannu pois lämmöltä ja anna galantiinin jäähtyä liemessä, poista galantiini pannulta, avaa lautasliina, purista se ulos ja kääri täytetyt kanat siihen uudelleen. Laita valmis galantiini kevyen puristimen alle.

Kun ylimääräinen kosteus tulee ulos galantiinista, poista langat, leikkaa galantiini 0,5 cm leveiksi viipaleiksi.

Tarjoamisen yhteydessä laita viipaleet lautaselle ja kuorruta ne lanspicilla.

Lihan lanspicin valmistus. Ota 40 g gelatiinia 1 kg lanspicia kohden, liota 30 minuuttia. vedessä. Heti kun gelatiini turpoaa, lisää lihaliemi kiloon ja laita tuleen sekoittaen. Kuumenna, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Sen jälkeen lanspic tulee suodattaa lautasliinan läpi toiseen kulhoon.

Jos lanspic osoittautui sameaksi, sinun tulee valmistaa pikaveto: vatkaa raaka munanvalkuainen kulhossa vispilällä, kaada 0,5 kupillista jäähdytettyä lientä, lisää sitruunamehu, sekoita ja kaada kuumaan liemeen.

Jäähdytä jääkaapissa, leikkaa annospaloiksi tarjottaessa, tarjoile piparjuurikastikkeen kanssa.

Voit koristella ja koristella kuvaannollisesti leikatuilla lanspic-hedelmillä, tuoreilla ja säilykkeillä.

Samalla tavalla galantiini valmistetaan ankasta, hanhesta, kalkkunasta.

Yhdiste: kana - 1 kpl;

suolaa, pippuria, muskottipähkinää maun mukaan;

vasikanliha - 200 g;

sianliha - 400 g;

tryffelit - 40 g;

jalo viini - 40 g;

pekoni - 90 g;

naudan kieli - 140 g;

lanspic, liemi.

Lanspeakille: lihaliemi, gelatiini - 40 g;

Vetämiseen:

Kanaa tai riistajuustoa

Minä tapa. Keitetty kananliha (ilman luita) ja juusto jauhetaan sekoittimella homogeeniseksi massaksi. Sitten suutin vaihdetaan ja, kun pehmennetty voi on lisätty massaan jäähdytetyn liemen kanssa, vatkaa se uudelleen tasaiseksi lisäämällä pippuria ja muskottipähkinää. Vatkaamisen jälkeen kaada massa kulhoon ja jäähdytä.

II tapa. Poista liha keitetystä tai paistetusta kanasta. Käännä se lihamyllyn läpi 2-3 kertaa. Yhdistä juustoraasteen ja voin kanssa. Sekoita huolellisesti, lisää Madeira, muskottipähkinä, savu (lihaliemi), sekoita hyvin uudelleen. Kaada näin valmistettu juusto muotteihin tai vartaisiin ja anna kovettua.

Tarjoile juustoa lautaselle ja koristele lanspicilla (katso Kanagalantiini), keitetyillä vihanneksilla.

Koostumus (menetelmä I): kana - 1 kpl;

voita - 200 g;

kova juusto - 150 g;

madeira - 100 g;

muskottipähkinä, suola, pippuri maun mukaan;

lanspic - 700 g;

savu, keitetyt vihannekset.

Lanspeakille: lihaliemi, gelatiini - 40 g.

Vetämiseen: munanvalkuainen, liemi, sitruunamehu.

Koostumus (menetelmä II): kananliha - 500 g;

voita - 60 g;

hollantilainen juusto - 100 g;

kanaliemi - 60 g;

pippuria, muskottipähkinäjauhetta ja suolaa maun mukaan.

Chicken Plakii (romanialainen keittiö)

Käsitellyt kanat leikataan paloiksi, suolataan ja paistetaan molemmin puolin kuumassa öljyssä. Erillisessä kattilassa kasviöljy sekoitetaan veteen yhtä suuressa osassa, viipaloidaan sipulit, poltetaan ja hierotaan siivilän läpi tomaatit, hienonnettu selleri, pippuri, suola. Kuumenna kiehuvaksi, laita kanat kattilaan, keitä miedolla lämmöllä kypsiksi. Tarjoile kylmänä persiljalla ripottuna.

Yhdiste: kanat - 1,2 kg;

sipuli - 750 g;

tomaatit - 300 g;

kasviöljy - 400 g;

persilja ja selleri - 20 g;

valkosipuli - 20 g;

pippuria ja suolaa maun mukaan.

Jäähdytetty paistettu hanhenmaksa

Maksa pestään kylmällä vedellä, pidetään maidossa noin 1 tunti, sitten poistetaan ja pestään kylmällä vedellä, kuivataan talouspaperilla tai puhtaalla rievulla. Maksan alaosa suolataan, hanhenrasva keitetään (myös sianrasva on mahdollista) ja maksa paistetaan siinä useita minuutteja kääntäen niin, että molemmat puolet ruskistuvat. Lisää hieman vettä, laita koko sipuli, muutama pippurin jyvä, hieman suolaa ja valkosipulia. Hauduta uunissa kannen alla tai miedolla lämmöllä, kunnes kosteus haihtuu. Poista sitten kansi ja paista maksa ruskeaksi. Laita maksa lautaselle. Kaada ripaus punaista paprikaa kuumaan rasvaan ja siivilöi maksa. Jäähdytyksen jälkeen laita jääkaappiin tarjoiluun asti.

Yhdiste: hanhenmaksa - 400 g;

maito - 500 g;

hanhenrasva - 200 g;

sipuli - 70 g;

valkosipuli - 5 g;

pippuria ja suolaa maun mukaan.

Kananliha cocktail

Kuorittu selleri (juuri) hienonnetaan, keitetään kevyesti suolatussa vedessä, kunnes se pehmenee ja suodatetaan. Selleri sekoitetaan keitetyn kananlihaan, kuoritaan iholta ja luista ja leikataan ohuiksi nauhoiksi, hienonnettuna tomaatti ja ananas, hienonnettu salaatti. Smetana lisätään majoneesiin, ripottelee päälle pippuria, sokeria, lisätään sitruunamehua ja sekoitetaan salaattiin tuhoamatta sen komponentteja. Ripottele päälle hienonnettuja keitettyjä kananmunia, täytä lasit cocktaililla ja jäähdytä jäissä ennen tarjoilua.

Yhdiste: kananliha - 300 g;

tomaatti - 1 kpl;

munat - 2 kpl;

selleri - 30 g;

ananassäilykkeet - 100 g;

vihreä salaatti - 100 g;

majoneesi - 30 g;

smetana - 100 g;

sokeri - 10 g;

yhden sitruunan mehu;

pippuria ja suolaa maun mukaan.

Kanaa ruskeassa kastikkeessa

Keitetty kana valmistetaan ja asetetaan lautaselle Szechuan Chicken -reseptin ohjeiden mukaan, sitten kastellaan soijakastikkeella, johon on sekoitettu seesamiöljyä ja mausteita.

Yhdiste: keitetty kana - 250 g;

soijakastike - 80 g;

seesamiöljy - 5 g;

aromiaine - 5 g.

Kanapasta

Jauha liha kahdesti. Lisää toisen kerran sipuli ja valkosipuli. Raasta kovaksi keitetyt munat ja porkkanat hienolla raastimella, lisää ne lihaan. Lisää kaikki muut ainekset, sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Kostuta valmis pastamuotti kylmällä vedellä ja täytä se tiiviisti.

Yhdiste: kananliha - 500 g (ilman luita);

muna - 2 kpl;

perunajauho - 50 g;

vihreä sipuli - 50 g;

valkosipuli - 1 kynsi;

porkkanat - 1 kpl;

suolaa, pippuria, keittojauhetta, persiljaa maun mukaan.

Kylmiin alkuruokiin käytetään pääasiassa sisäfilettä, ohuita tai paksuja reunoja, ulkofileetä, sianlihaa, lammasta, vasikankinkkua ja nuorta hyvin ruokittua siipikarjaa. Lampaanrasvalla on korkea sulamispiste ja siksi siitä valmistetaan harvoin kylmiä alkupaloja. Keitetty ja paistettu liha jäähdytetään ja säilytetään 2-6°C:ssa, kuoritaan ja leikataan ennen tarjoilua. Kaikki kylmäliharuoat tarjoillaan piparjuurikastikkeen tai majoneesin ja kasvislisäkkeen kanssa.

Kinkku koristeluun . Kuorittu kinkkukinkku leikataan 2-3 ohueksi leveäksi viipaleeksi per annos, viipaloitu tuorekurkku, tuoreet tomaatit ja vihreä salaatti asetetaan sivulle. Piparjuurikastiketta etikalla, majoneesia tai majoneesia pikkukurkkujen kanssa tarjoillaan erikseen.

Tarjolla on myös kylmää paistettua tai keitettyä lihaa. Lisäkkeeksi voi lisätä kuutioiksi leikatun lihahyytelön.

Valikoima lihaa. Yleensä tämä ruokalaji sisältää 4-5 erilaista lihavalmistetta (paahtopaisti, vasikanliha, kinkku, riistafileet jne.). Se tarjoillaan samalla tavalla kuin kinkku lisukkeen kanssa.

Paistettu lintu . Pienet kanat, pähkinänpuut tai peltopyyt tarjoillaan kokonaisina tai leikataan köliluun läheltä ruhoa pitkin kahtia, ja isoista linnuista erotetaan jalat ja osa fileestä leikataan leveiksi ohuiksi viipaleiksi. Jalat leikataan useiksi paloiksi, asetetaan lautaselle, ohuiksi viipaloidut fileet ovat viuhkamaisia ​​jaloissa ja ympärillä - koristekimppuja (kurkkuja, pikkukurkkuja, hedelmiä, salaattia ja lihahyytelöä). Majoneesikastike kurkkukurkkujen kanssa tarjoillaan erikseen.

Vasikanliha ja kielen lihahyytelö . Ne valmistetaan samalla tavalla kuin kalalihahyytelö, mutta käytetään lihahyytelöä (läpinäkyvä liemi, joka on vedetty lihapalalla, johon on lisätty gelatiinia). Lihan paloja leikataan niin, että hyytelökerros on ympärysmitta vähintään 3-5 mm, asetetaan lautaselle ja kukkakimppujen ympärille asetetaan lisuke: punakaalisalaattia, vihreää salaattia, keitettyjä vihreitä herneitä ja tuoreita. kurkut ja tomaatit leikattu ympyröiksi. Talvella tarjoillaan ei-naisellisia kurkkuja, kurkkukurkkuja tai suolakurkkuja. Erikseen - piparjuurikastike etikalla.

Täytetty porsas. Nuorta sikaa poltetaan , karvat poistetaan, kuivataan, hierotaan jauhoilla ja levitetään (erityisesti nenän, silmien, korvien ja jalkojen välissä). Sitten vatsa ja rinta leikataan auki ja sisälmykset poistetaan. Puhdistettu porsas pestään kylmässä vedessä, asetetaan selälleen ja leikataan isolla veitsellä selkärangan lapavälistä ja lantioluusta puoleen niiden korkeudesta. Tämän jälkeen kattilassa olevaa sikaa kaadetaan kylmällä vedellä 6-8 tunnin ajan, vaihdetaan 2 tunnin kuluttua ja pestään sika joka kerta etukäteen.

Ennen ruoanlaittoa valmistetun sian ihoa hierotaan sitruunalla (tai laimennetulla sitruunahapolla ), pino selkänoja lautasliinalle ja solmi päät klo etu- ja takajalat, laita kalakattilaan, kaada kylmää vettä ja laita kiehumaan. Heti kun härkä kiehuu, vähennä lämmitystä ja veden lämpötilassa 90- 95 °C keittää sika 1 -2 tuntia Kun porsas lävistetään neulalla selkärangan luuhun etujalkojen väliin, valmiiseen porsaan tulee ilmestyä väritöntä läpinäkyvää mehua .

Keitetty porsas jäähdytetään keittimessä (mutta jotta sen valkoinen iho säilyy, on parempi siirtää se suolalla maustettuun kylmään keitettyyn veteen Kanssa food-vymdom), leikkaa sitten selkärankaa puoliksi ja poikki osiin. Iso soikea astia on pinottu perunasalaattiin. Sitten salaatin päälle laitetaan paloiteltuja paloja, jolloin saadaan kokonaisen sian haarukka. Jokainen pala on koristeltu munaviipaleilla, vihannespaloilla, vihreillä. Sen jälkeen porsas kaadetaan kokonaan tai verkon muodossa läpinäkyvällä hyytelöllä ja jäähdytetään. Reunoille asetetaan kauniisti kimppuja kasviskoristeita ja kuutioiksi leikattua hyytelöä, erikseen tarjoiltuna piparjuuri smetanan kera.

Porsaan voi kaataa yksittäisinä annoksina tai tarjoilla täytteenä aivan kuten kinkkua lisukkeen kanssa.

Kanat ja riista majoneesin alla. Luista otettu ja puhdistettu kana- tai riistafile haudutetaan ja jäähdytetään. Leikkaa pieniksi kuutioiksi (5 -6 mm) keitetyt porkkanat, perunat , marinoidut kurkut ja keitetyt vihreät herneet maustetaan majoneesilla, asetetaan astialle . Päälle asetetaan lintufileet, peitetään majoneesilla kaula-aukkoisesta kirjekuoresta, koristellaan kirkkaanvärisillä kasviksilla ja loput kasviskoristeet asetetaan kimppuihin.

Riistajuusto (froma). Paistetaan tai keitetään lintu (teeri, pelto, metso, teeri, fasaanit), jäähdytetään, poistetaan liha luista, pilkotaan hienoksi, jätetään väliin 2 -3 kertaa lihamyllyn läpi, jossa on usein arina , lisää voimakkaasti pehmennetty tai hieman sulatettu voi, juustoraaste, vatkaa hyvin vatkaimella. Suola lisätään massaan, punainen pippuri Madeira, muskottipähkinä, sekoita hyvin .

Muodossa he tekevät "paidan" lihahyytelöstä, johon kirkkaanväriset tuotteet asetetaan kuvion muodossa ja kiinnitetään puolikovettuneella hyytelöllä , täytä sitten muotti leivonnaispussilla juustolla niin, että se 4:lle-5 mm ei päässyt "paidan" reunoille. Pinta kaadetaan puolikovettuneella hyytelöllä ja jäähdytetään.

Ennen tarjoilua lomake kastetaan kuumaan veteen , pitävät 3 -7 s, ota nopeasti ulos, käännä ylösalaisin, mutta 45° kulmassa, ravista ja levitä juustoa (froma) lautaselle . Juuston ympärille asetetaan hyytelöpalat, leikattu tai leikattu kauniiksi muotoiksi, ja persiljan oksia. . Majoneesikastike kaadetaan erikseen kastikeveneeseen

Täytetty kana (galantine). Valmis, mutta kypsentämätön kana asetetaan rinnalle, nahka ja liha leikataan pituussuunnassa selkärangan yli ja nahka ja liha leikataan varovasti yhtenä kerroksena. Liha poistetaan varovasti ihosta, rungosta ja jaloista. Filee puhdistetaan jänteistä ja kalvoista, vatkataan pois ja asetetaan poistetun ihon keskelle. Kanan- ja vasikanlihasta tai vähärasvaisesta sianlihasta valmistetaan knelle-massa, joka maustetaan suolalla, pippurilla ja haluttaessa raastetulla muskottipähkinällä. Lisää sitten paloitetut ja kuoritut kokonaiset pistaasipähkinät, leikattu pieniksi kuutioiksi (5-6 mm), pekoni ja keitetty kieli. Nahka ja broilerin filee siirretään kostealle lautasliinalle. Jauheliha asetetaan iholle ja fileelle pituussuunnassa, kääritään kokonaan iholla rullan tai ruhon muodossa, rulla tai ruho kääritään tiukasti lautasliinaan, lautasliinan päät sidotaan langalla. Sitten kana kastetaan 60–70 °C:seen jäähdytettyyn liemeen (keitetty kanan ja vasikan luista, kalvoista ja jänteistä) ja keitetään 60–90 minuuttia miedolla kiehuvalla. Keitetty täytetty kana otetaan arkille, jäähdytetään hieman, avataan, lautasliina puhdistetaan proteiinihyytymistä veitsen tylppällä puolella, kana asetetaan jälleen lautasliinalle, kääritään tiukasti, päät sidotaan, jäähdytetään ja asetetaan kevyen puristimen alle. Jos kana tarjoillaan kokonaisena (tilauksesta), se leikataan ja taitetaan ruhon muotoon, koristellaan vihanneksilla, yrteillä, kaadetaan läpinäkyvällä hyytelöllä ja tarjoillaan.

Ennen annoksina tarjoilua kana leikataan 0,5 cm paksuisiksi paloiksi ja asetetaan soikealle lautaselle, kasviskoristeet laitetaan suureen salaattikulhoon viereen tai erikseen. Majoneesikastike kurkkukurkkujen kanssa tarjoillaan erikseen.

Liha hyytelö . Valmistetut päät, jalat ja huulet pilkotaan, kaadetaan kylmällä vedellä (2 litraa vettä 1 kg:aa muita eläimenosia kohti), kiehautetaan, kuoritaan pois vaahto ja keitetään erittäin alhaisella kiehuvalla, ajoittain rasvaa poistamalla, 5-6 tuntia. tarjoukseen asti. 1,5 tuntia ennen kypsennyksen loppua lisää sipulit ja juuret ja 30-40 minuuttia - laakerinlehti, pippuri, suola. Liha erotetaan luista, jäähdytetään ja leikataan kuutioiksi (noin 1x1x1 cm). Valmis liemi suodatetaan, rasva poistetaan, hienonnettu liha kastetaan liemeen, keitetään 10-15 minuuttia, suolataan maun mukaan, jäähdytetään hieman havaittavaan paksuuntumiseen ja sekoitetaan varovasti. Hienonnettu valkosipuli voidaan lisätä hyytelöön ennen kaatamista tai toisen kiehumisen lopussa. Sen jälkeen lihaliemi kaadetaan uunipellille tai muotteihin ja jäähdytetään.

Ennen lomaa hyytelö levitetään muotista, leikataan osiin ja koristellaan vihreällä salaatilla, kurkulla ja tomaateilla. Piparjuuri etikalla tarjoillaan erikseen kastikeveneessä.

Pelipasteet . Valmistetut fasaanit, teerit, pähkinäteerit tai peltopyyt leikataan pois massasta. Puhdistettu filee leikataan tikuiksi (halkaisijaltaan 1-1,5 cm), jotka kääritään ohuisiin pekoniviipaleisiin ja marinoidaan 4-6 tuntia Madeiralla; keitetty kieli ja laardi leikataan samoihin tikkuihin. Loput pekonista leikataan pieniksi kuutioiksi, paistetaan kevyesti, hienonnettu sipuli ja juuret, timjami, meirami, laakerinlehti ja pippuri lisätään ja paistetaan taas kevyesti. Laita sitten kuutioitu maksa, paista hyvin, jäähdytä ja laita 2-3 kertaa lihamyllyn läpi raa'an siipikarjan massan kanssa. Murskattu massa vatkataan vatkaimella, laimennetaan Madeiralla (jossa fileet marinoitiin), sekoitetaan hyvin, maustetaan punapippurilla, muskottipähkinällä ja suolalla.

Jos pate valmistetaan yksinkertaisemmalla tavalla, fileepaloja ei kääritä pekoniin eikä marinoida, vaan lisätään yksinkertaisesti soseutettuun massaan. Voit keittää pateet ilman fileen paloja.

Voista happamaton taikina kaulitaan 3-8 mm:n paksuiseksi levyksi ja levitetään sillä pasteetin pohja ja seinämät. Taikinan päälle asetetaan ohuet pekoniviipaleet, sitten kerros jauhelihaa ja sen päälle riistapalat, kieli, pekoni (niin että myöhemmin leikkauksessa ne porrastetaan) ja niin edelleen muodon päälle. Jauheliha peitetään ohuilla pekoniviipaleilla, peitetään taikinalla, taikinan reunat nipistetään, päälle tehdään taikinakoristelu, voidellaan munalla, jätetään reikiä höyryn poistumista varten ja pate paistetaan lämmössä. 180-200 asteessa uunissa 40-90 minuuttia.

Paistettu pasteetti jäähdytetään, jauhelihan ja taikinan väliset raot täytetään puolikovettuneella hyytelöllä ja jäähdytetään uudelleen. Ennen tarjoilua pate leikataan poikki ja pyöreä - sädettä pitkin, asetetaan astialle tai lautaselle. Majoneesikastike kurkkukurkkujen kanssa tarjoillaan erikseen.

Maksapasteet . Hienoksi leikattu pekoni paistetaan, lisätään hienonnetut vihannekset (sipulit, porkkanat), paistetaan uudelleen, kuutioitu maksa laitetaan, paistetaan kypsennetyksi, jäähdytetään hieman ja viedään 2-3 kertaa lihamyllyn läpi hienolla ritilällä. Murskattu massa yhdistetään voin, liemen kanssa, maustetaan suolalla maun mukaan, muotoillaan kalaksi, neliöksi, palloksi ja koristellaan munalla, yrteillä ja voilla.

Täytetty kana- tai riistafile (chauffroy). Puhdistettu riistafile viskataan irti silppurilla, laitetaan jauheliha päälle, keitetään kuten a la pate, maksasta ja pekonista vihanneksilla ja mausteilla, muotoillaan kotletiksi Kanssa molemmat terävät päät ja salli. Valmis filee jäähdytetään ja kaadetaan punaisella vähärasvaisella kastikkeella viinin (Madeira) ja gelatiinin kanssa, koristeltu keitetyllä munanvalkuaisella ja kaadetaan jälleen lihalla tummalla hyytelöllä kerroksella 1 - 2 mm, valmistettu paistetuista siipikarjan luista (selkärankaa lukuun ottamatta) lisäämällä gelatiinia. Ne kakkaa päälle 1 -2 kpl. annosta kohti .

Kylmät ruoat kuuluvat kulinaaristen tuotteiden ryhmään, joita kutsutaan välipaloiksi. Kylmien alkupalojen osuus koko yrityksen valikoimasta on 20...35 %.

Kylmiä alkupaloja ovat voileivät, salaatit, vinegrettit, erilaiset kalat, lihat, siipikarja, sisäelimet, sienet ja muut kylmänä nautittavat välipalat.

Salaateissa ja vinegretteissä perunat, punajuuret ja porkkanat pestään, keitetään kuorissaan, kuoritaan, leikataan ja haudutetaan pienessä määrässä vettä kypsiksi. Punajuuret haudutetaan lisäämällä etikkaa.

Porkkanat, nauriit, retiisit, selleri (juuri) ja muut raakaruoanvalmistukseen käytetyt juurekset pestään, kuoritaan ja pestään. Paprika pestään, massa leikataan varren ympäriltä ja poistetaan siementen kanssa; salaatteja varten paprikat poltetaan. Vihreät sipulit, salaatti, tilli, persilja, korianteri (korianteri), selleri lajitellaan, epäpuhtaudet, mätä lehdet poistetaan ja pestään runsaalla vedellä. Sipulit puhdistetaan leikkaamalla pois sipulin pohja ja kaula sekä poistamalla kuivat lehdet. Valkosipulin ylä- ja alaosa leikataan pois, kuoritaan, sitten pää jaetaan neiliksi (neiliksi), joista kuori poistetaan.

Valko- ja punakaali leikataan kahteen tai neljään osaan ja pilkotaan sen jälkeen, kun ylemmät saastuneet ja mätä lehdet on poistettu. Hapankaali lajitellaan, suuret palat murskataan lisäksi. Jos kaali on erittäin hapan, pestään se kylmässä vedessä ja puristetaan.

Kukkakaalin kukinnot vapautetaan lehdistä, vaurioituneet alueet puhdistetaan ja laitetaan suolaveteen 15...20 minuutiksi. Suuret kukkakaalin kukinnot on jaettu 2-4 osaan. Keitä kaali kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä.

Tuoreet ja marinoidut kurkut pestään. Karkeakuoriset kurkut kuoritaan. Tuoreet tomaatit pestään, varren kiinnityspaikka leikataan pois. Retiisistä leikataan latvojen ja juuren jäännökset, valkoinen retiisi kuoritaan.

Kylmiä ruokia ja välipaloja valmistettaessa noudatetaan seuraavia perussääntöjä:

ruoanlaittoon käytetyt tuotteet on esijäähdytettävä +8 ... + 10 ° C lämpötilaan;

vihannessarjat salaateille, vinaigretteille, välipaloille, keitetyistä vihanneksista valmistettuja lisukkeita valmistetaan enintään 1 ... 2 tuntia ennen lomaa ja varastoidaan viileässä paikassa;

tuorekasvissalaatit, jotka eivät vaadi lisäkeittoa (tomaatit, kurkut jne.), valmistetaan annoksina juuri ennen lomaa;

mausta salaatteja, alkupaloja, kylmien ruokien lisukkeita juuri ennen lomaa.

Massamyynnissä salaatit, vinegretit ja muut kylmät ruoat tulee laittaa esille annosteltuina kylmävitriinissä sitä mukaa kun niitä myydään.

Salaattien ja vinegrettien, pasteettien, hyytelöruokien ja muiden herkästi pilaantuvien kylmäruokien jättäminen seuraavaan päivään on kiellettyä.

Suurin osa salaattiresepteistä on suunniteltu 1000 g:n tuotantoon, mikä mahdollistaa sopivimman annostelunopeuden määrittämisen ottaen huomioon näiden tuotteiden kuluttajien kysynnän. Järkevin nopeus salaattien vapauttamiselle on 100 ... 150 g.

Kylmiä kala- ja liharuokia voidaan lisäksi tarjoilla vihannesten, marjojen, hedelmien lisukkeiden kanssa 30 ... 50 g, samoin kuin vihreää sipulia, persiljaa, selleriä, tilliä, netto 2 ... 5 g per tarjoilu.

Astian sisustamiseksi valitaan tuotteet, jotka muodostavat sen koostumuksen, ja ne leikataan kuvaannollisesti. Koristeluun tarkoitettuja tuotteita ei suositella täytettäväksi smetalla, majoneesilla, kastikkeella.

Salaatit ja vinegretit pinotaan lomalla annosruokiin (salaattikulhot, maljakot).

Salaatit ja alkupalat tarjoillaan koreissa, täytteissä, täytteissä, murotaikinassa ja muun tyyppisessä taikinassa (juhla-alkupalat).

Voileivät. Tämä tuoteryhmä sisältää avoimet ja suljetut voileivät. Gastronomiset ja muut voileipätuotteet valmistetaan seuraavasti: naru ja kuorien päät poistetaan makkaroista. Koska makkara pilaantuu nopeammin ilman kuorta, kuori poistetaan vain leikkaamiseen tarkoitetusta osasta *. Makkarat, joiden kuorta on vaikea poistaa, kastetaan 1 ... 2 minuutiksi kuumaan veteen, kuori leikataan ja poistetaan. Kinkusta poistetaan nahka ja luut, liha leikataan paloiksi yhdistäviä kerroksia pitkin. Lanne ja rintakehä puhdistetaan ihosta ja luista. Keitetyt ja paistetut lihatuotteet jäähdytetään. Juusto leikataan suuriksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, kuoritaan.

Kuorittu makkara leikataan: paksut leivät - yhden tai puolen palan poikki ja ohuet - vinosti 2...3 kpl per voileipä. Valmistetut kinkku-, ulkofilee-, rintapalat sekä keitetyt ja paistetut lihatuotteet leikataan kuitujen poikki leveiksi ohuiksi paloiksi, joiden paksuus on 3 ... 4 mm, jolloin rasvakerros jakautuu tasaisesti. Juusto leikataan 2-3 mm paksuisiksi viipaleiksi.

Suolatut kalat (lohi, chum lohi jne.) asetetaan selkärankaa pitkin. Leikkaukseen tarkoitetusta osasta poistetaan selkäranka ja kylkiluut. Leikkaa kalaa ilman nahkaa hännästä alkaen, 1 ... 2 kpl per voileipä.

Balykit puhdistetaan ihosta, luista tai rustosta ennen leikkaamista.

Keitetyistä kalanlinkeistä poistetaan rusto, jäähdytetään ja leikataan 3-4 mm paksuisiksi nahattomiksi paloiksi.

Silli leikataan fileiksi (massa). Tätä varten vatsan reuna leikataan irti aiemmin leikatusta ruhosta ja sisäosat poistetaan, sitten iho poistetaan, kun se on aiemmin leikattu selkää pitkin, ja massa erotetaan selkärangasta ja kylkiluista. Jos silli on erittäin suolaista, se liotetaan 10 ... 12 tuntia kylmässä vedessä.

Kilohaili, sardelli ja muut mausteisesti suolatut pienet kalat puhdistetaan mausteista, pää, sisälmykset, hännänevä ja selkä poistetaan.

Voi puhdistetaan ja leikataan erilaisiksi geometrisiksi paloiksi, joiden pinta on aallotettu tai sileä.

Avovoileipissä käytetään vehnä- tai ruisjauhoista valmistettua leipää. Ruisleipää varten on suositeltavaa valmistaa voileipiä rasvaisten ruokien (pekoni, ulkofilee jne.) sekä voimakkaan maku- ja tuoksuisten (silli, kilohaili jne.) kanssa.

Leivän hyväksyttyä 30 g:n normia voidaan pienentää 20 grammaan tai nostaa 40 grammaan annosta kohden, jolloin voileipien saanto muuttuu vastaavasti.

Leipä leikataan 1 ... 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi, joiden päälle asetetaan ohuita päätuotteen paloja (liha, makkara, juusto jne.) ja yritetään peittää niillä leipäviipaleen koko pinta.

Rakeinen kaviaari asetetaan leivän päälle liukumäellä, puristettu kaviaari leikataan neliön, suorakaiteen ja muun muotoisiksi paloiksi.

Voilla valmistetaan avoimet voileivät hillolla, marmeladilla, juustolla, pateilla, kalasäilykkeillä, sammella ja lohikaviaarilla.

Voilla voit myydä voileipiä keitetyn makkaran ja suolattujen kalatuotteiden kanssa. Kun valmistetaan voileipiä juuston ja muiden tuotteiden kanssa, voita levitetään leivän päälle tasaisena kerroksena; voileipä, jossa on kaviaaria, kilohailia, silliä, hilloa, marmeladia, voidaan koristella voilla asettamalla se päätuotteen puolelle.

Voileipiä paistettujen ja muiden lihatuotteiden kera voi valmistaa raakasalaatilla, joka laitetaan lihapalan keskelle. Salaattinormi 10 ... 20 g.

Avovoileipiä voi koristella salaatilla, pinaatilla, persiljan oksilla, tillillä, tomaattiviipaleilla, tuoreella tai suolakurkkulla, retiisillä, tuoreen tai marinoidun paprikan viipaleilla jne. Samalla satoa kasvaa vastaavasti.

Suljetut voileivät eroavat avoimista voileipistä siinä, että ne valmistetaan kahdella leipäviipaleella, joista toinen asetetaan tuotteen kanssa ja peitetään toisella.

Suljetuissa voileipissä käytetään pääasiassa kaupunki-, koulu- ja muita pullia. Leivän sekä muotoiltujen vehnä- ja ruisleipien käyttö on sallittua.

Leivän normi 50 g voidaan nostaa vastaavasti 100 grammaan annosta kohti, mikä lisää voileivän saantoa.

Leipomotuotteet leikataan pituussuunnassa kahteen osaan, jotta ne eivät hajoa.

Muotoiltu leipä ja leivät leikataan kahteen viipaleeseen per voileipä. Kukin puolikas sämpylästä tai leipäviipaleesta voidellaan voilla, jos reseptissä niin määrätään, ja laitetaan valmis tuote.

Voileipiä varten tarkoitetut tuotteet leikataan aikaisintaan 30 ... 40 minuuttia ennen lomaa ja säilytetään kylmässä.

Juhla-välipalat. Juhlavälipaloja ovat alkupalat, korit, röyhelöt.

Canapes ovat pieniä kiharaisia ​​voileipiä, jotka on koristeltu ja tarjoillaan alkupalana. Niiden valmistukseen käytetään leivän tai pienten kiharakrutonkien lisäksi, jotka on paistettu puffista ja muun tyyppisestä taikinasta, useita erilaisia ​​kala-, liha- ja muita tuotteita.

Kalatuotteista canapesin valmistukseen käytetään rakeista, puristettua ja chum-kaviaaria, balyk-tuotteita, suolakalaa, kuuma- ja kylmäsavustettua sekä erilaisia ​​kalasäilykkeitä.

Lihatuotteista käytetään kinkkua, erilaisia ​​makkaroita, keitettyjä ja paistettuja lihatuotteita sekä muita gastronomisia ja kulinaarisia lihatuotteita.

Canapesille valittuja tuotteita tulee yhdistää ulkonäön, värin ja maun suhteen. Koristeluun käytetään voita, öljyseoksia, majoneesia, tuoreita ja marinoituja kurkkuja, punaisia ​​paprikaa, yrttejä, keitettyjä munia, sitruunaa, hedelmiä jne.

Suolatut kalatuotteet yhdistetään kananmunaan ja kinkku, keitetty sianliha ja eräät muut lihatuotteet - mietojen juustojen kanssa (venäläiset, hollantilaiset jne.). Juustoja voidaan käyttää alkupapereiden valmistukseen ja perusruokana.

Canape-voi pehmennetään ja vaahdotetaan.

Canapes valmistetaan yleensä vehnäleivälle, ja vain joissakin niiden tyypeissä (kilohailin kanssa, keitetty sianliha) käytetään ruista. Leivästä leikataan kuoret, leikataan 0,5 cm paksuisiksi, 5-6 cm leveiksi tai kuvioiduiksi (lovi) suikaleiksi, kuivataan uunissa tai leivänpaahtimessa ja jäähdytetään.

Voilla päällystetyn valmistetun leivän reunoja pitkin asetetaan päätuotteen kaistaleet koko pituudelta, joiden väliin voi, öljyseokset tai majoneesi vapautetaan leivonnaispussista erilaisilla suuttimilla. Nauhat koristellaan lisätuotteilla ja leikataan erimuotoisiksi voileipiksi (suorakulmiot, rombukset, kolmiot).

Valmiit canapes jäähdytetään, jolloin öljy kovettuu.

Julkaistu 3 ... 5 kpl. annosta kohti.

Koreja (tartletteja) valmistetaan 12–25 g:n tuotosta rikkaista tai lehtitaikinoista ja röyhelöitä 10–20 g:n tuotosta.

Korit ja vol-au-ventit täytetään erilaisilla tuotteilla, kulinaarisilla tuotteilla (vol-au-ventit kaviaarilla, salaatilla, maksapasteilla jne.).

Buffetaamiaiseen pöytään täytettyjen korien saanto voidaan vähentää 25 grammaan ja vol-au-ventit 20 grammaan.

Välipalavoileipiä, koreja ja röyhelöitä asetetaan astioiden päälle poimimalla ne niin, että ne sopivat muodoltaan ja väriltään.

Salaatteja ja vinaigretteja. Salaatit valmistetaan keitetyistä, marinoiduista, marinoiduista ja raaoista vihanneksista, raa'ista ja marinoiduista hedelmistä. Lihaa, kalaa, rapuja, sieniä ja munia lisätään joihinkin salaatteihin. Ennen sekoittamista tuotteet on jäähdytettävä.

Salaatit valmistetaan yhdestä tai useammasta kasvilajista eri yhdistelmissä.

Vinaigretteja valmistetaan: keitetyistä punajuurista, perunoista, porkkanoista; suolakurkku; Luke. Lisäksi vinegrettiin voidaan lisätä suolattuja tai marinoituja sieniä, keitettyä tai kuumasavustettua kalaa, silliä, kalmaria, keitettyä lihaa jne.

Mausta salaatit smetalla, salaattikastikkeella, majoneesilla ja vinaigretteihin salaattikastikkeella tai kasviöljyllä. Majoneesilla maustettu vinaigrette kalalla tai lihalla.

Keitetyt ja raa'at vihannekset salaattia varten leikataan kuutioiksi, viipaleiksi, ympyröiksi, oliksi. Salaatit tarjoillaan itsenäisenä ruokalajina salaattikulhoissa tai astioissa ja pienissä lautasissa. Vihannes- ja vihannessalaatit voidaan tarjoilla lisälisäkkeenä erilaisiin liha- ja kalaruokiin. Käytä koristeluun salaatinlehtiä, tilliä, persiljaa, selleriä, vihreää sipulia, munia, liha- ja kalatuotteita, hedelmiä, sitrushedelmiä sekä salaatteihin kuuluvia ja kirkkaan värisiä tuotteita (makea punainen paprika, tomaatit, kurkut , porkkanat, retiisit jne.).

Kastiketta salaatteihin. Salaattien kastikkeeksi käytä smetanaa, majoneesia, kasviöljyä. Tuorekasvissalaatit (tomaatit, kurkut, retiisit, salaatti jne.) maustetaan kasviöljyllä, etikalla, suolalla, sokerilla ja jauhetulla pippurilla salaattikastikkeella, ja näistä kasviksista tehdyt salaatit maustetaan myös smetalla. Smetana maustetaan vihersipulisalaatilla, kevätsalaattilla jne. Perunasalaatti erilaisilla täytteillä (hapankaali, suolakurkku, marinoidut sienet, kala) maustetaan kasviöljyllä, suolalla, pippurilla. Vitamiinisalaatit (tuoreista vihanneksista, hedelmistä ja marjoista) maustetaan smetalla sitruunankuorella tai sitruunamehulla ja sokerilla. Kala- ja lihatuotteiden salaatit maustetaan eteläkastikkeella majoneesilla. Kasvisvinegrette, kala, liha tai muut tuotteet maustetaan salaattikastikkeella, majoneesilla, smetalla.

Salaatit pukeutuvat välittömästi ennen lomaa, sillä pukeutuneisiin salaatteihin imeytyvät nopeasti mikro-organismit, lisäksi niiden ulkonäkö huononee varastoinnin aikana ja tuoreista vihanneksista vapautuu suuri määrä mehua.

Salaattien julkaisu. Ruokien, joissa tarjoillaan kylmiä ruokia ja välipaloja, tulee olla kauniita ja tuotetyyppiä vastaavia. He käyttävät erimuotoisia salaattikulhoja, välipalalautasia usean annoksen tarjoiluun - maljakoita korkealla jalalla.

Useimpien salaattien valmistamiseksi suurin osa tuotteista sekoitetaan, maustetaan sopivalla kastikkeella, pinotaan kulhoon liukumäellä ja koristellaan sitten tätä tarkoitusta varten valmistetuilla tuotteilla. Kun muodostat salaatteja, käytä erityisiä muotteja, joissa on ejektori tai aseta salaatit lusikalla. Useiden salaattien valmistuksessa tuotteet sekoitetaan mekanismeilla.

Salaattien koristeluun on kaksi tapaa:

salaatin muodostavat jäähdytetyt tuotteet sekoitetaan, maustetaan kastikkeella ja laitetaan salaattikulhoon liukumäellä ja koristellaan sitten yrteillä;

tuotteet leikataan, n. 1 / 3 koko salaattimäärä maustetaan kastikkeella, laitetaan salaattikulhoihin liukumäellä; päälle asetetaan ohuita liha-, kala-, siipikarja-, rapu-, munaviipaleita, koristeltu tomaateilla, munilla tai vihreillä. Loput tuotteet asetetaan huolellisesti nippuina liukumäen ympärille.

Vinegretti on eräänlainen salaatti, mutta ne valmistetaan aina punajuurilla. Ennen sekoittamista muihin tuotteisiin punajuuret on suositeltavaa maustaa erikseen kasviöljyllä vihannesten värin säilyttämiseksi. Keitetyt punajuuret, porkkanat, perunat leikataan viipaleiksi. Marinoidut kurkut leikataan viipaleiksi, sipulit - renkaiksi tai puolirenkaiksi, vihreät sipulit - pieniksi ympyröiksi. Hapankaali puristetaan suolavedestä, ja jos se on hapan, pestään kylmässä vedessä. Kaikki vihannekset sekoitetaan, maustetaan salaattikastikkeella, majoneesikastikkeella tai smetalla. Laita vinegrette salaattikulhoon, koristele hiilihapotetuilla porkkanoilla, punajuurilla, kurkulla, salaatilla, ripottele yrteillä.

Vinegrettiin voi laittaa tuoreita tai marinoituja tomaatteja, lisätä vihreitä herneitä (50...100 g) vähentämällä marinoituja ruokia. Vinaigrettea voidaan valmistaa lihasta, kalasta, sienistä, puhtaiksi fileiksi leikatusta silakasta, kalmarista jne.

Kasvisvälipaloja. Kasvisvälipaloja ovat täytetyt paprikat, lecho, paprikat tomaattikastikkeessa, munakoiso ja kesäkurpitsikaviaari. Säilykepankit pestään, pyyhitään, kastike, marinadi tai öljy valutetaan, loput tuotteet asetetaan salaattikulhoon, kaadetaan purkkien valutettu nestemäinen osa, ripottelee päälle hienonnettuja yrttejä, raakaa tai marinoitua sipulia, pilkottuna renkaiksi.

Kasvikaviaari. Munakoiso, kesäkurpitsa, kurpitsa paistetaan uunissa ja hienonnetaan tai jauhetaan lihamyllyssä.

Punajuuret keitetään kokonaisina etikkaa lisäämällä, puhdistetaan ja hienonnetaan. Porkkanat, paprikat hienonnetaan ja paistetaan kasviöljyssä, sitten lisätään tomaatti ja kuullotetaan yhdessä. Paistetut kasvikset lisätään pilkottuun kesäkurpitsaan, munakoisoon ja punajuuriin, haudutetaan, jäähdytetään, maustetaan suolalla, pippurilla, sokerilla, hienonnetulla valkosipulilla ja tarjoillaan salaattikulhoissa yrteillä ripotellen.

Sienikaviaari. Kaviaari valmistetaan kuivatuista ja suolatuista sienistä ja niiden seoksista. Valmistetut kuivat sienet liotetaan, keitetään samassa vedessä ilman suolaa, hienonnetaan tai jauhetaan lihamyllyssä. Suolatut sienet puristetaan suolavedestä, pestään kylmällä vedellä ja hienonnetaan hienoksi. Sipulit hienonnetaan ja kuullotetaan kasviöljyssä. Sipulit ja sienet yhdistetään, haudutetaan 10 ... 15 minuuttia. Kaviaari jäähdytetään ja maustetaan murskatulla valkosipulilla, etikalla, pippurilla, suolalla, laitetaan salaattikulhoihin ja ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia.

Kylmiä välipaloja lihasta. Kylmien ruokien ja välipalojen valmistukseen käytetään gastronomisia lihatuotteita, keitettyjä ja paistettuja lihatuotteita.

Naudanliha, vasikanliha, sianliha ja kieli tarjoillaan keitettynä. Naudanliha (osa takajalusta), vasikanliha ja kieli keitetään, jäähdytetään liemessä ja leikataan kuitujen poikki paloiksi (2...3 per annos), koristellaan vihreällä salaatilla, tomaateilla, tuoreilla ja suolakurkuilla, vihreillä herneillä. Piparjuurikastiketta etikan tai smetanan kera tarjoillaan erikseen kastikeveneessä.

Paistettuja liharuokia valmistetaan naudan-, sian-, vasikan- ja joskus vähärasvaisesta lampaanlihasta. Tässä tapauksessa käytetään fileen sisäfilettä, paksuja ja ohuita reunoja, kinkkua ja ulkofileetä. Liha paistetaan suuriksi paloiksi, jäähdytetään ja leikataan kuitujen poikki 2-3 kappaletta annosta kohti. Koristele kurkulla, tuoreilla tai marinoiduilla tomaateilla, valko- tai punakaalisalaatilla, marinoiduilla vihanneksilla, vihreällä salaatilla ja hienonnetulla hyytelöllä. Piparjuurikastike etikalla tai majoneesi pikkukurkkujen ja yrttien kera tarjoillaan erikseen kastikeveneessä.

Keitetyt ja paistetut lihatuotteet voidaan tarjoilla lautasena vähintään kolmen tyyppisenä: keitetty kieli, korkealaatuiset makkarat, kinkku, paistettu liha, siipikarja, riista jne. Viipaloidut tuotteet asetetaan tarjottimelle, lautaselle tai moniosaiselle lautaselle värien mukaan ja koristellaan kurkuilla, tomaateilla, yrteillä, hienonnetulla hyytelöllä jne.

Keitetty kieli, ilman jäähdytystä, upotetaan kylmään veteen ja puhdistetaan ihosta. Sitten jäähdytetään, leikataan osiin ja vapautetaan kasvisten lisukkeiden, vihreiden herneiden kanssa. Piparjuurikastike tarjoillaan erikseen.

Iso lintu (hanhi, kalkkuna, ankka) paistetaan kokonaisena uunissa kaatamalla ajoittain erittyneen rasvan ja mehun päälle. Jäähdytä sitten ja leikkaa paloiksi.

Kylmäruokien valmistukseen tarkoitetut porsaat paistetaan kokonaisina. Tätä varten ne poltetaan, puhdistetaan, perataan, pestään, selkärangan lapaluu ja lantion luu leikataan ja liotetaan kylmässä vedessä 6-8 tuntia vaihtamalla se 2 tunnin välein samalla, kun porsas pestään. Valmistetun sian ihoa hierotaan sitruunalla, jalat sidotaan, laitetaan kattilaan ja kaadetaan kylmällä vedellä. Keitä miedolla lämmöllä 1 tunti.

Sitten ne jäähdytetään liemessä, minkä jälkeen ne leikataan selkärankaa pitkin puoliksi ja poikki osiin. Porsaanlihaa tarjoillaan kasvisten lisukkeiden ja smetanalla maustetun piparjuuren tai pikkukurkkumajoneesin kanssa.

Hyytelöity liha. Naudanliha, vasikanliha ja kieli kypsennetään samalla tavalla kuin toiset ruokalajit, jäähdytetään ja lihahyytelö valmistetaan liemen päälle. Liha leikataan kuitujen poikki paloiksi tai suikaleiksi ja kaadetaan muotteihin tai pellille käyttämällä koristeeksi keitettyjä vihanneksia, yrttejä ja keitettyä munanvalkuaista. Siipikarjanlihan kaatotekniikka on sama kuin kalatuotteiden.

Paras maku on liha tummassa hyytelössä. Liha haudutetaan suuriksi paloiksi, hyytelö valmistetaan tuloksena olevalle liemelle. Vaalenna liemi munanvalkuaisilla.

Aspic liha koristellaan vihanneksilla, tomaateilla, yrteillä tai vapautetaan ilman koristetta. Piparjuurikastiketta etikan tai smetanan kera tarjoillaan kastikeveneessä.

Lahden sika. Keitetty possu leikataan paloiksi ja asetetaan pellille nahka ylöspäin. Kaada sitten hyytelö kerrokseksi n 1 / 3 porsaan palan korkeutta, vahvistaa koristeita ja viilentää. Ylhäältä palat peitetään hyytelöverkolla. Juhlia varten kokonaiset keitetyt porsaat leikataan paloiksi pitkin ja sitten poikki. Jokainen pala voidellaan hyytelöllä ja asetetaan astialle niin, että koko ruho saadaan jälleen. Oliiveja laitetaan silmien sijaan.

Porsas jäähdytetään, koristellaan ja peitetään kevyellä hyytelöverkolla.

Erilaisia ​​hyytelöity liha välipaloja on hyytelö tailihahyytelö, joka on valmistettu muista eläimenosista, savustetuista eläimistä ja kotletinlihasta.

Käsitellyt sivutuotteet hienonnetaan, pestään, kaadetaan kylmällä vedellä (2 litraa 1 kg tuotetta kohden) ja keitetään 6-8 tuntia alhaisella kiehumisella poistamalla ajoittain rasva. Jos lihaa käytetään hyytelön valmistukseen, se lisätään 3-4 tuntia eläimenosien munimisen jälkeen. 1 tunti ennen kypsennyksen loppua laita vihannekset ja mausteet. Keitetyissä eläimenosissa luut, rustot ja jänteet erotetaan toisistaan.

Lisää kypsennyksen lopussa halutessasi hienonnettua valkosipulia. Hyytelö kaadetaan pellille tai muotteihin ja laitetaan kylmään jähmettymään. Niistä vapautuu 100 ... 150 g annosta kohden piparjuurikastikkeen kanssa.

Pates. Pasteet valmistetaan maksasta tai maksasta, johon on lisätty sian-, vasikan-, lampaan-, siipikarjan- ja riistajauhelihaa.

Maksapasteetin valmistamiseksi se paistetaan pekonin ja vihannesten kanssa. Jäähtynyt maksa yhdessä vihannesten ja pekonin kanssa laitetaan kahdesti lihamyllyn läpi hienolla ritilällä, lisätään pehmennettyä voita ja sekoitetaan hyvin. Lomalla pate koristellaan voilla, ripottelemalla hienonnettuja keitettyjä munia, vihreää sipulia.

Lihatuotteiden pasteettien valmistamiseksi siipikarjan, vasikan tai sianlihan raakaliha jauhetaan lihamyllyssä, yhdistetään paistettuun ja hienonnettuun maksaan ja viedään jälleen lihamyllyn läpi.

Tuloksena oleva massa asetetaan makealle happamattomalle taikinalle, kaulitaan 5 mm paksuiseksi, muovataan kulebyakiksi ja paistetaan 180 - 200 ° C: n lämpötilassa.

Kylmiä ruokia ja välipaloja siipikarjasta. Lintu vapautuu keitettynä ja paistettuna, lisukkeen kanssa ja ilman, lihahyytelöä, majoneesin alla ja monimutkaisten valmisteiden muodossa.

Siipikarja leikataan kahteen osaan (file ja jalkapala).

Kaada lintu ilman luita pellille ja muotteihin. Keitetty kana ja kalkkuna kaadetaan vaalealla hyytelöllä, haudutettu ankka tummalla hyytelöllä. Mausteeksi tuoreet ja marinoidut kurkut ja tomaatit, vihreä salaatti.

Siipikarjan filee tarjoillaan majoneesin kanssa. Viipaloidut fileet asetetaan majoneesilla peitetyn perunasalaatin päälle, ripotellaan päälle majoneesia ja koristellaan kasviskimpuilla ja hienonnetulla hyytelöllä.

Siipikarjasta valmistetaan myös monimutkaisempia tuotteita: täytetty kana tai kalkkuna (galantine), siipikarjajuusto (froma), riistapasta, täytetty riistafile (chauffroy) jne.