Pata, turska ja perunat uunissa. Herkullinen turskalakastike perunoilla. Ruoanvalmistuksen yleiset periaatteet

Brandada on klassinen ranskalainen resepti herkullisen kalaruokan valmistamiseen perunamuusilla.

Rakenne:

Turskafilee - 500 gr
Perunat - 500 gr
Sipuli - 1 kappale
Kerma 20% - 50 ml
Tilli - 2-3 haaraa
Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
Laakerinlehti - 2 kpl
Pippurit - 4-5 kpl
Timjami - 2-3 haaraa
Kasviöljy
Suola

Valmistautuminen:

Kuori perunat ja keitä runsaalla suolavedellä kunnes ne ovat pehmeitä. Pilko sipuli hienoksi ja paista pienellä kasviöljyllä kullanruskeaan. Sose perunamuusia, lisää kerma ja paistetut sipulit ja sekoita tasaiseksi.

Kiehauta noin litra vettä, laita laakerinlehti, pippurit ja timjami veteen. Keitä 2-3 minuuttia. Laita sitten turskafilee kiehuvaan veteen ja hauduta 5 minuuttia.
Jäähdytä kalaa vähän, erota liha ihosta ja luista, vaivaa se hyvin. Pilko tilli ja valkosipuli hienoksi. Yhdistä kala valkosipulin ja tillin kanssa ja sekoita hyvin.

Yhdistä kalamuusia ja perunamuusia, lisää suolaa makuun.

Voitele leivinastia kasviöljyllä. Laita valmistettu kala- ja perunamassa muottiin ja tasoita pinta.

Kuumenna uuni 230 asteeseen. Aseta astia uuniin ja paista 15-20 minuuttia kullanruskeaksi.

Silti perunaruoat useimmille meistä ovat edelleen tuttuja. Ja uudenvuoden loma, joka vietettiin rauhallisesti gastronomisessa mielessä, tekee myös tästä runsasta ruokaa usein vieraaksi pöydässä. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa sekä arkisin että juhlapäivinä, ja lisäksi se voidaan valmistaa yhdessä pienien avustajien kanssa pelkäämättä heidän turvallisuuttaan liedellä.

Miksi "pohjoinen" vuoka? 70- ja 80-luvuilla asuin mieheni ja lasteni kanssa Kuolan niemimaalla, aivan rannikon keskellä, jossa Svyatoi Nosin niemi nousee kartalle ja Yokanga-joki ryntää Barentsinmerelle. Siellä vanhemmat "ystävät" (puolison sukellusveneiden kollegoiden vaimot) opettivat minulle erilaisia \u200b\u200bmielenkiintoisia ruokia. Kun olen kokeillut tätä vuoka ensimmäistä kertaa siellä, tein siitä ikuisesti. Sitten minulle kerrottiin, että tämä on pohjoisten komien ruokalaji. Se on täysin mahdollista, ja miksi ei Arkhangelskin ihmisiä? He rakastavat turskaa, kasvattavat perunaa, sieniä ...

Joten tarvittavat tuotteet .

Ainekset:

• perunat (5-6 keskipitkää perunaa per henkilö)
• kala - turska on klassikko (pollakki, kolja on hyväksyttävä)
• sipuli (sipuli per henkilö)
• kuivatut sienet (voidaan pakastaa)
• persilja
• kerma (maitoa voidaan käyttää, jopa kuiva)
• voi (vihanneksia tai gheeä voidaan käyttää)
• suola

Sinun on itse päätettävä tuotteiden määrästä, mutta usko minua jopa seuraavana päivänä, tämä ruokalaji on herkullinen.

Kuvassa on vain maitoa ja voita suolalla. Jokainen päättää mitä tehdä - millaista voita, maitoa tai kermaa käytetään. Ilmoitin vaihtoehdoista suluissa, koska kokin eri tavoin. Paras maku, klassinen, kuivattuilla sienisienillä (ne on liotettava, huuhdeltava, keitettävä vaaleaksi jopa kahdessa vedessä katkeruuden poistamiseksi), mutta erilaiset sienet ovat hyväksyttäviä. Minulla on paljon kurpitsasieniä, joten käytän niitä toistaiseksi. Kerma ja maito ... Mitä sielu haluaa, jos kerma, laita sitten vähemmän voita, jos maitoa, sitten enemmän. Teen usein maitojauheella, laimennan sitä väkevämmin, joten olen tottunut siihen pohjoisesta. Kukaan ei ollut diateesi))).

Valmistautuminen

Keitä perunat "univormuissaan", paista kala tavalliseen tapaan (sinun ei pitäisi kastaa kalaa erityisesti munaan) ja valitse sitten luut. Siksi nämä toimet perunoiden ja kalojen kanssa voidaan tehdä päivä tai kaksi ennen. . Ja sattuu, että kalojen paistamisen jälkeen palat jäävät, joten niitä voidaan käyttää vuoka.

Kuori perunat ja leikkaa viipaleiksi-ympyröiksi, laita ne muotin pohjalle, päälle - kalafileet.

Yläosassa paistetut sipulit, sieni-sienillä.

Voit lisätä tähän myös kuivattua persiljaa, jopa paljon.

Peitä perunoilla.

Maustettu voilla, täytä joko maidolla tai kermalla (ei liian rasvainen). Klassinen - maidon kaataminen. On tarpeen kaataa melkein perunoiden tasolle. Täällä "heiluin" äänenvoimakkuudella, en vain voi tottua ruoanlaittoon kahdelle 8 hengen perheen jälkeen. Monilapsisen äidin oireyhtymä ... Minulla oli tapana leipoa suurimman lieden leivinpaperia. Suolaa maito kaatamista varten, kuten keittoa varten.

Säädä lämpötila itse, sinun on nopeasti, sitten korkeampi, jos sinulla on aikaa, voit pitää sen 180 ° C: ssa, se maistuu vain paremmalta. Maitotäyte kyllästää vuoka, nestettä ei tule. Munaa ei laiteta täytteeseen, jauhoja ei käytetä sakeuttamiseen. Tilliä ja valkosipulia ei suositella, vain persilja (vihreä tai juuri).

Joskus ripottelen päälle asafoetidaa, mutta hyvin vähän. Öljyympäristössä kuumennettaessa se antaa sipulin ja valkosipulin maun samanaikaisesti, mutta juuri kuumennettaessa. Siksi rakastajatar joskus pelkäävät häntä. Siellä, lisävarusteena, ripoteltiin parmesaania melkein lopussa, mikä ei ole ollenkaan välttämätöntä. Tein sen vain saadakseni pyöreämmän topin. Voit rasvaa yläosan rasvaisella hapankermaisella loppupäässä, mutta ei hapan, aivan kuten alla olevassa kuvassa astiassa on juustoa.

Kypsennyksen aikana kalan maku ja haju katoavat, uskokaa minua. Valmistan tätä ruokalajia usein, koska se on helppoa ja edullista, eikä sen yli tarvitse seisoa. Perunat kypsennetään etukäteen, on kalaa, valmiita. Paista sipulia ja lisää sieniä ... Ja vielä yksi asia: kun luemme reseptiä, suosittelemme usein suosittelemaan sille ainesosaa, joka mielestämme parantaa jotain. Pohjoiset varmistavat tämän, joten anna reseptisi pysyä sinun. Kokeile, olen varma, että monet ihmiset pitävät tästä vaihtoehdosta.

Merkintä on lähetetty osioihin:

Herkullinen turskalakastike perunoiden kanssa on resepti, joka tuli meille Portugalista.

Tässä maassa turska rakastaa kovasti, he käyttävät sitä suolattuina ja kuivattuina kasteltuaan veteen. En ottanut tällaisia \u200b\u200briskejä, tein vuoka pakastettua tuoretta kalaa: se osoittautui vain upeaksi ruokalajiksi. Perheeni piti tästä toisesta. Herkkä kala, pehmeät perunat ja aromaattinen täyte valkoviinillä: nuolla sormiasi. Totta, aviomies sanoi, että majoneesia tai smetanaa ei ollut tarpeeksi: se olisi tarpeen kaataa päälle !!!

Tuotteiden koostumus

• yksi kilogramma turskaa;
• 1,5 kiloa perunoita;
• kaksi sipulipäätä;
• kolme valkosipulinkynttä;
• yksi tl voita;
• yksi litra maitoa mitä tahansa rasvaa;
• 100 millilitraa puhdistettua öljyä (oliivi- tai auringonkukka);
• yksi makea paprika (voit käyttää myös jäädytettyä);
• 100 millilitraa pöytäviiniä;
• suolaa, valkopippuria ja yrttejä maun mukaan.

Herkullinen turskalakastike perunoiden kanssa: askel askeleelta

1. Pesemme turska (koko ruho tai valmis filee), puhdistamme luut, leikataan annoksiksi.
2. Peseemme perunat, kuoritaan ja leikataan 3-4 millimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
3. Pilko kuoritut valkosipulinkynsi hienolla veitsellä.
4. Kuori kaksi sipulipäätä, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.
5. Kaada maito kattilaan, laita liesi ja kiehauta.
6. Kasta turskanpalat kiehuvaan maitoon, keitä 10 minuuttia.
7. Voitele leivinlevy voilla.
8. Poista turska maidosta uralla ja aseta leivinpaperin keskelle.
9. Ja lähetä perunat kattilaan kiehuvalla maidolla ja keitä niitä 8 minuuttia.
10. Kun perunat kiehuvat, laita paistinpannu tulelle ja kaada siihen kasviöljyä (auringonkukka tai oliivi).
11. Laita valkosipulin ja sipulin puolirenkaat lämmitettyyn öljyyn, paista ne läpinäkyviksi.
12. Sen jälkeen lähetämme hienoksi hienonnetut makeat paprikat pannulle: voit käyttää sekä tuoreita että pakastettuja. Kaadamme pöytäviiniä (valkoviini sopii paremmin kaloille), mutta voit tehdä ilman sitä: se on silti erittäin maukasta.
13. Sekoita kaikki ja paista vielä 10 minuuttia.
14. Otamme valmiit perunat maidosta ja asetamme ne leivinpaperin ympärille: kalan ympärille.
15. Suolaa ja pippuria kaiken maun mukaan, lisää suosikki yrtit, jotka sopivat hyvin lihaan.
16. Aseta paistetut vihannekset perunoiden ja kalan päälle, kaada paistamisen aikana vapautuneen mehun päälle.
17. Lähetämme leivinpaperin uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, 30 minuutin ajan. Halutessasi voit kaataa lisää majoneesia tai smetanaa päälle.
18. Neuvosto. , voit tarkastella verkkosivustoamme: meillä on reseptejä jokaiseen makuun.

Hyvää ruokahalua ja upeaa tunnelmaa.

Tämä vuoka on kokeideni hedelmä, joka on saanut inspiraationi brittiläisestä kalapiirakasta ja karitsanpaimenkoirasta, samalta puolelta maailmaa. Halusin tehdä jotain räjähdyksellä. Jotain "kodikasta", jos saan sanoa niin, jotain turskan suuren vian - sen kuivuuden - korjaamiseksi.

Se osoittautui erittäin sielukkaaksi, aromaattiseksi johtuen sitruunan, valkosipulin ja persiljan kuoresta, kermainen, kermasta ja perunamuusista johtuen. Ja niin rapea leipä- ja juustokuori - voit itse kuvitella kuinka upeaa!

Jopa aviomieheni, skeptikko kalaruokia kohtaan, joka grimasi koko illan saatuaan selville, mitä häntä odotti päivälliselle, söi sen ja väitti, että tämä ruokalaji muutti ikuisesti hänen käsitystään kalaruokista ...

Ainekset

• 600 grammaa turskafilee (jos se on jäädytetty, sulaa perusteellisesti), leikkaa suuriksi kuutioiksi tai muuksi valtamerikalaksi
• 200 ml kermaa 30%
• 1 keskipurjo, valkoinen ja puoliksi vihreä osa, leikattu puolirenkaiksi
• 2 hammasta valkosipuli, purista
• 30 grammaa voita
• 1/4 nippu persilja, hienonnettu
• 1 sitruunan kuori
• 30 grammaa parmesanjuusto, raasta hienoksi
• 2 rkl raastetut keksejä
• Suolaa maun mukaan

Sose:

• 700 grammaa perunat, kuori, leikkaa kuutioiksi
• 100 ml kermaa 30%
• 30 grammaa voita
• 1 muna

Valmistusaika: 1 tunti

1) Valmista sose: Keitä perunat, kunnes ne ovat pehmeitä, suuressa määrässä suolattua vettä. Valua.

Ohjaa perunapuristimen läpi tai murskata hyvin murskaimella.

2) Kuumenna kerma, ei kiehuvaa. Kaada lämmin kerma perunoiden päälle, lisää voita ja muna. Sekoita hyvin. Massan on oltava homogeeninen.

3) Esilämmitä uuni 200 ᵒС: seen.

4) Lämmitä pannussa, jonka voit laittaa uuniin (minulla on valurautaa, halkaisija 24 cm) tai lämmönkestävässä muodossa 30 grammaa voita. Lisää sipuli, valkosipuli ja sitruunan kuori. Hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes sipulit ovat ruskistuneet.

5) Lisää kala, tasaisesti leviävät palat, kaada kerma ja poista lämmöltä.

Suolaa kala hyvin ja ripottele persiljaa. Laita perunamuusia päälle niin, että ohut perunakerros peittää koko pinnan. Sekoita juusto leivänmurun kanssa ja ripottele tasaisesti vuoka päälle.

Kaikki tietävät paistettujen ruokien hyödyllisyydestä. Jos paistat kalaa uunissa, se on monta kertaa hyödyllisempi kuin yksinkertaisesti paista se pannulla.
Uunissa paistettu turska perunoiden kanssa on täydellinen ruokalaji, joka ei vaadi lisuketta.

Paistettua turskaa perunoilla

Vaaditut tuotteet:

• 3, 4 kpl. kalafile
• perunat
• polttimo
• pieni porkkana
• 5, 6 art. l. majoneesi
• suola
• mustapippuri

Kuinka valmistaa turskaa perunoilla

1. Valmista filee: sulata se, tyhjennä ylimääräinen vesi, leikkaa pieniksi paloiksi, lisää suolaa ja hieman mustapippuria.

2. Pilko sipulit ja porkkanat ja paista kullanruskeaksi.

3. Leikkaa perunat nauhoiksi.

4. Kuumenna uuni etukäteen ja rasvaa leivinastia rasvalla.

5. Laitamme astian kerroksittain: alin perunakerros, päälle - kala ja paistetut vihannekset.

Huomautus emännälle! Perunoiden kanssa uunissa paistettu turska osoittautuu mehukkaammaksi, jos kaadat sen runsaasti majoneesilla päälle. Niille, jotka eivät pidä liian rasvaisista astioista, voit laittaa hyvin vähän majoneesia ja hieroa sitä kovalla juustolla päälle.

Astia on täysin valmis puolessa tunnissa. Uunissa paistettu turskafilee perunoilla, tarjoillaan runsaasti tuoreita yrttejä ja voidaan silti keittää.

Resepti paistettua turskaa vihannesten ja kermaisen kastikkeen kanssa

Voit leipoa turskaa monenlaisilla ainesosilla, lisätä muita vihanneksia, paistaa kermaisessa kastikkeessa, sitruunalla jne. Joten, uunissa paistetun turskan resepti perunoiden, tomaattien ja kermaisen kastikkeen kanssa.

Tarvitset:

• 5 kpl. turskafilee
• 0,5 rkl. kerma
• 0,5 rkl. smetanaa
• polttimo
• perunat
• tomaatti
• mehu 1 sitruuna
• majoneesi
• suola

Kuinka valmistaa turskaa vihannesten ja kermaisen kastikkeen kanssa

Tämän reseptin mukaan uunissa paistettu turska perunoiden kanssa herkän maitokastikkeen alla osoittautuu erittäin ruokahaluttavaksi!

1. Ota filee, suola, lisää hieman mustapippuria, kaada sitruunamehulla ja jätä hetkeksi, jotta kala imee kaikki mausteet.

2. Kuori perunat ja leikkaa nauhoiksi.

3. Leikkaa tomaatit ja sipulit puolirenkaiksi.

4. Laita perunat ensin voideltuun astiaan, sitten kala, sipuli ja tomaatit.

5. Kaada päälle kerma ja seos smetanaa ja majoneesia.

Uunissa paistettu turskafilee perunoiden kanssa on valmis puolessa tunnissa. Tarjoile tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa.

Nauti ateriastasi!