Gobien suolaaminen talveksi kylmällä tavalla. Sienivalui, lempinimeltään "goby. Kuinka suolata gobies-sieniä kuumalla suolauksella

Tarttuvan kalastuskauden aikana kalastajilla on automaattisesti kysymys: kuinka voin valmistaa tämän kalan? Herkullisten kotlettien tai purkkien lisäksi gobit ovat hyvännäköisiä. Kuivattu goby on hyvin tavallinen ruokalaji, mutta maukas ja sopii hyvin suosikkijuomiesi, esimerkiksi oluen, kanssa. Joten on yksinkertaisesti välttämätöntä valmistella tämä "ruohoinen" kala tulevaisuutta varten. No, yritetäänkö?

Kuivattu peikko. Resepti nro 1

Kuinka tehdä kaikki oikein? Kuivatun härkävasikan keittämiseen luonnossa on useita perusvaihtoehtoja, joista puhumme. Erikokoiset gobit kuivataan kokonaisina, mutta kun kala on iso, se on parempi perata. Pienemmille tämä ei ole välttämätöntä, varsinkin jos valmistat sen ulkona.

1. Ensinnäkin materiaali on pestävä perusteellisesti limasta ja hiekasta.
2. Sitten punnitsemme "aihiot" laskeaksemme oikein: kuinka paljon suolaa otetaan suolaamiseen (tavallinen suhde: 1 kg suolaa kolmea kiloa kalaa kohti).
3. Suolaa gobit sopivaan astiaan (emaloitu, lasi, puu, muovi). Kaada pieni määrä suolaa pohjalle, laita kala ja täytä se suolalla. Sekoitamme kalat perusteellisesti, jotta kaikki gobyt peittyvät optimaalisesti suolalla - siksi on parempi ottaa iso astia. Seuraavaksi - laita sivuun, peitä sideharsolla, noin päiväksi.
4. Tämän ajan jälkeen liotamme härät (ajassa - pari tuntia - kokonaan). Voit tehdä tämän täyttämällä ne vedellä kulhoon, jossa ne suolattiin. Vaihdamme vettä useita kertoja ja sekoitamme kalaa samanaikaisesti - muuten tuote osoittautuu liian suolaiseksi.
5. Liottamisen jälkeen laskemme jokaisen kalan nylonlangalle silmien läpi (kidusten läpi pujotetut räpylät huononevat joskus). Ripusta alas kuivumaan.

Missä kuivata

"Tuo mieleen" kuivattu härkä varjossa, hyvin ilmastoidussa tilassa. Ja se on parempi, jos sää sallii, niin kadulla. Riputamme sen seppeleellä, jotta kalat eivät kosketa toisiaan. Suojaamme kärpäsiltä sideharsokankaalla. Tällaisella roikkumalla ja ei-sateisella säällä yleensä kaksi tai kolme päivää riittää. No, tai enemmän, jos pidät erittäin kuivasta. härkä on valmis syömään - voit kutsua ystävät oluelle!

suolavedessä (suolavedessä)

Toinen tapa tehdä kuivattu goby on suolavedessä. Tämä sana viittaa jyrkkää suolaliuosta veteen. Täällä suolataan gobit ja sitten kuivataan ne sinulle yksilöllisesti sopivaan tilaan.

Ratkaisun valmistaminen on helppoa. Kaada noin 4-5 isoa ruokalusikallista suolaa litraan vettä sekoittaen huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Sitten upotetaan tuore muna suolaveteen - se pysyy pinnalla. Lisäämme hieman suolaa sekoittaen (sinun on varmistettava, että munan näkyvä osa on 5 kopeikka kolikon kokoinen). Heti kun tämä tapahtuu, lopeta suolan lisääminen, ota muna pois ja kiehauta suolaliuos ja jäähdytä sitten. Täytä kala kylmällä liuoksella.

Se on valmistettava ennen tätä toimenpidettä: huuhtele huolellisesti, ja jos se on suuri, poista se. Säiliössä olevan suolaveden tulee peittää särmät kokonaan. Annamme suolautua noin päiväksi (paikka on viileä, astiat peitetty). Määrätyn ajan jälkeen otamme gobit pois suolavedestä ja ripustamme ne "silmän läpi" -menetelmällä nailonlankojen tai vartaiden päälle varjoisaan paikkaan useiksi päiviksi. Ja jos pidät (esimerkiksi oluesta) kuivatusta, jätä kala roikkumaan, kunnes se saavuttaa vaaditun kuivuuden. Ja älä unohda kärpäsiä!

Metsissä kasvaa runsaasti peikkosieniä, mutta ne ovat niitä, joita sienestäjät usein jättävät huomiotta, vaikka ne eivät ole ollenkaan myrkyllisiä ja niitä on melko vaikea sekoittaa "pahoihin veljiin". Niiden massassa oleva pistävä haju ja katkeruus ovat syynä useimpien sienienpoimijoiden kielteiseen asenteeseen niitä kohtaan. "Suosittu terveydestä" esittelee sinut lähemmäksi näitä sienikansan edustajia. Joten, gobies sienet - valokuva ja kuvaus lajeista, kuinka niitä keitetään?

Kuvaus gobeista

Ulkoisesti nuori goby-sieni muistuttaa palloa, koska sen korkki kietoutuu lyhyen jalan ympärille niin tiukasti, että näyttää siltä, ​​​​että jälkimmäistä ei ole ollenkaan. Tämän lajin nuorilla edustajilla on selkeä samankaltaisuus sienen kanssa - sama vahva jalka, sama pyöristetty tiheä hattu, jonka sävy on ruskeanpunainen. Kokenut sienestäjä tietysti erottaa pedon sienestä hetkessä ainakin hatun liman perusteella. Vanhetessaan korkki suoristuu hieman, sen pinta vapautuu limasta.

Metsissä on suurikokoisia yksilöitä - lautasen halkaisijalla. Gobit eivät kuitenkaan ole niin suosittuja sienestysten keskuudessa ja siihen on kaksi syytä. Metsään mentyäsi haluat vaeltaa pitkään etsimään harvinaista lajia ja iloita onnistuneesta löydöstä, mutta sinulla on tuskin aikaa nauttia kävelystä valujen (gobien) kanssa - niitä on kirjaimellisesti joka askeleella.

Toinen syy on jo mainittu - epämiellyttävä katkera maku ja haju. Mutta silti näillä sienillä on faninsa - taitavalla käsittelyllä ja oikealla kypsennystekniikalla ne ovat varsin arvoisia pöydälle.

Hedelmäkausi alkaa heinäkuussa ja kestää lokakuun puoliväliin. Valui kuuluu kolmanteen ehdollisesti syötävien sienien luokkaan. Tämä edellyttää niiden huolellista käsittelyä ja liotusta ennen keittämistä. Tämä laji kasvaa kosteissa sekametsissä, usein koivujen vieressä. Ja nyt saadaksesi täydellisemmän kuvan lajeista, katsotaanpa sen valokuvaa ja ulkoisia ominaisuuksia.

Miltä goby-sienet näyttävät?

Edessäsi kuvassa goby-sieniä. Ne muistuttavat todella epämääräisesti sieniä, varsinkin kun kyse on nuorista yksilöistä. Korkin halkaisija on arvossa 8-14 cm, se on melko paksu - 3-5 cm Väri vaaleanruskea, joskus kellertävä, korkin keskelle muodostuu painauma iän myötä. Korkkien pinnalla näkyy tummanruskea tai ruskea (katso kuva), tämä ei ole merkki vauriosta, vaan sienten ominaisuus. Saattaa olla säteittäisiä halkeamia. Vain nuoret yksilöt ovat kosketettaessa limaisia, mikä näkyy selvästi kuvassa.

Tämän lajin jalka muistuttaa tynnyriä, se kasvaa 5-13 cm pitkäksi ja sen halkaisija on 2,5-3,5 cm, se on ontto sisältä. Levyt sijaitsevat usein, niissä näkyy tyypillinen ruskea täplä, jota usein luullaan madonreikään. Leikkauksessa liha on vaaleaa, mutta tummuu vähitellen ilman kanssa reagoidessa. Se maistuu katkeralta ja polttavalta, siinä on epämiellyttävä vanhan öljyn haju. Tämä päättää sienien kuvauksen. Miten tällaisia ​​ominaisuuksia omaavia sieniä käytetään ruoanlaitossa?

Kuinka käsitellä sieniä?

Erityisen maun ja tuoksun vuoksi tämä sienilaji tarvitsee pitkän liotuksen vedessä. Mutta ennen kuin jatkat tätä menettelyä, arvot on puhdistettava perusteellisesti roskista ja pestävä. Aloita käsittely välittömästi keräämisen jälkeen tuotteen pilaantumisen välttämiseksi. Poista siivouksen aikana sienen jalat, niillä ei ole arvoa, ja jätä hatut. Huuhtele levyt hyvin paikkaan, johon yleensä kerääntyy hiekka ja pöly, maaperän jäämät ja lehdet. Vaurioitunut kudos on leikattava veitsellä. Vasta sen jälkeen sienet liotetaan.

Kuinka liottaa gobit?

Vedä kylmää vettä altaaseen ja aseta tuote sinne. Jotta sienet eivät kellu, on parempi painaa niitä jollakin, jolloin ne näyttävät kuormalta. Säilytä valuja vedessä vähintään 2-2,5 päivää, ja joka päivä altaan vesi on vaihdettava useita kertoja puhdistaaksesi. Liotusprosessin aikana karvas mehu vapautuu veteen, ja sienet pääsevät siitä lähes kokonaan eroon. On suositeltavaa sijoittaa ne kolmantena päivänä ei tavalliseen veteen, vaan suolaveteen, kun olet valmistanut liuoksen, joka perustuu ruokalusikalliseen ruokasuolaa litraan vettä. Anna gobien levätä siinä 3-5 tuntia, jonka jälkeen vesi valutetaan pois ja tuote pestään juoksevalla vedellä.

Kuinka keittää goby-sieniä?

Tätä sienilajia paistetaan harvoin, mutta niitä syödään mielellään suolan kanssa. Valmistele suolaamista varten sopiva astia. Jokaista tuotekiloa kohden tarvitset 40 grammaa suolaa. Tarvitsemme myös mausteita suuria määriä - hedelmäpuiden lehtiä, piparjuurta, pippuria, laakerinlehteä. Levitä gobit kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja yrttejä. Piparjuuren lehdet asetetaan pinnalle ja kuorma rakennetaan. Kylpyamme pidetään huoneenlämmössä useita päiviä ja siirretään sitten kellariin, jossa suolaus jatkuu puolitoista kuukautta. Kun kokeilet suolattuja gobeja, lisäät niihin valkosipulia ja sipulia, ihmettelet vilpittömästi, miksi monet laiminlyövät tämän metsälahjan. Ne eivät ole millään tavalla huonompia kuin useimmat muut lajit.

Toivomme, että saamamme tiedot auttavat sinua navigoimaan monenlaisissa sienilajeissa ja oppimaan erottamaan peikko sen sukulaisista. Kuva ja kuvaus - tähän sinun tulee luottaa sieniä poimiessasi, ja nyt tiedät kuinka keittää gobit oikein. Tärkeintä on liottaa ne hyvin, jotta katkeruus katoaa.

Havu- ja lehtimetsissä voi tavata havusieniä (katso kuva alla), mutta usein niitä esiintyy sekametsissä. Ne kasvavat yleensä suurissa ryhmissä heinäkuusta myöhään syksyyn. Sienet gobies (miten keittää niitä, lue alla) kuuluvat russula-sukuun. Ne voidaan havaita heti metsässä kiiltävästä, ikään kuin lakatusta hatusta. Muodoltaan ja väriltään peikko muistuttaa jonkin verran Mutta sitä kannattaa tarkastella lähemmin, sillä ymmärrät heti, mitä olet löytänyt. Sienellä korkin pohja on putkimainen ja siipisienessä lamellimainen. Jalka on paksu ja tasainen, sen pituus on joskus 10 cm ja leveys jopa 3 cm.

gobit. Kuinka kokata?

Kuten monet muutkin sienet, ne voidaan marinoida. Pese ne huolellisesti, puhdista ja leikkaa jalka niin, että sen pituus ei ole yli 5 mm korkista. Laita sitten kuoritut goby-sienet veteen useiksi tunniksi. Tämä tehdään ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi. Liotettuja sieniä tulee keittää suolalla maustetussa vedessä noin 7-10 minuuttia. kiehumisen jälkeen. Nyt voit heittää ne siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi ja järjestää ne sitten purkkeihin, jotka on steriloitava etukäteen. Joten kaikki on valmista. Kaada ne marinadilla, sulje kansi tiiviisti ja laita ne viileään paikkaan - jääkaappiin. Jossain 4-5 päivänä sieniä voi syödä!

Mutta kuinka valmistaa marinadi? Katsotaanpa muutamia yksinkertaisia ​​universaaleja reseptejä, jotka sopivat melkein kaikille sienille. Kaikki ruoat valmistetaan nopeasti, joten se ei vie paljon aikaa.

Marinadi. Resepti nro 1

Yhtä litraa marinadia varten tarvitsemme:

Suola (2 ruokalusikallista);

Sokeri (3 ruokalusikallista);

Tilinsiemenet ja laakerinlehti (maun mukaan);

Maustepippuri (10 hernettä);

Valkosipuli (1 kynsi);

Etikka 9% (1 ruokalusikallinen).

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kaikki edellä mainitut ainekset. Keitä vielä 10 minuuttia. Marinadi on valmis. Siitä tulee mausteinen, mutta samalla erittäin maukas.

Marinadi. Resepti nro 2

Kaikki ainesosat on laskettu litralle vettä. Joten marinadin valmistamiseksi tarvitsemme:

Sokeri (1 ruokalusikallinen);

- (4 hernettä);

Ja neilikka (1-2 kpl.);

Sitruunahappo (1/2 tl).

Sekoita kaikki ainekset, kiehauta ja keitä vielä 20 minuuttia. Lisää sitten 1 tl 80-prosenttista etikkaa. Odota, kunnes vesi kiehuu, ja poista sitten lämmöltä. Marinadi on valmis. Sitä ei tarvitse jäähdyttää, on parempi kaataa sienet heti. Muuten, tätä reseptiä voidaan käyttää myös vihannesten peittaukseen.

gobit: miten kokata

Gobit sopivat myös suolaamiseen. On parasta valita nuoria yksilöitä, joiden korkin koko on enintään 6 cm, ennen kuin ne puhdistetaan ja pestään perusteellisesti. Laita sitten vesisäiliöön ja liota kaksi päivää. Tämä tehdään ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi. Muuten, vesi on vaihdettava säännöllisesti. Sitten sieniä keitetään viisi minuuttia keittämisen jälkeen. Jos sinulla ei jostain syystä ole aikaa tai mahdollisuutta liottaa gobit, et voi tehdä tätä. Keitä niitä tässä tapauksessa vähintään 30 minuuttia. Joten gobies-sienet on jo valmistettu, kuinka suolavettä valmistetaan, opimme lisää.

Suolavesi

5 kiloa sieniä varten tarvitsemme:

0,6 l vettä;

200-250 g suolaa;

Neilikka, laakerinlehti.

Laita keitetyt sienet siivilään valumaan niistä jäljellä oleva vesi. Sitten laitamme ne valmiiksi valmistettuihin purkkeihin ja täytämme ne suolavedellä. Yläpuolella sinun on asetettava kuorma. 2 kuukauden kuluttua suolatut gobit (sienet) ovat valmiita, ja niitä voidaan syödä.

Ihmiset ovat puhuneet pitkään gobies-sienien suolaamisesta, reseptit ovat hyvin erilaisia. Sieni-goby tai russula, nyrkki tai arvo, kuten virallinen tiede sitä kutsuu, on melko yleinen maassamme lehti- ja sekametsissä. Harvemmin havupuilla. Voit aloittaa nyrkkien keräämisen heinäkuussa ja jatkaa keräämistä lokakuuhun asti. Ne kasvavat ryhmissä ja kuuluvat Russula-perheeseen.

Goby-sieni kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, näiden sienten maku on hieman katkera, mutta asianmukaisella valmisteella katkeruus katoaa.

On parasta kerätä nuoria gobeja, ne erottuvat vaaleista, melkein valkoisista hatuista, joiden halkaisija on enintään 15 cm. Näiden sienten maku on hieman katkera, mutta asianmukaisen valmistuksen jälkeen, mukaan lukien suolaus, tämä ominaisuus katoaa. Samalla voit valmistaa erilaisia ​​marinadeja ja suolakurkkuja, kokeilla rauhassa mausteita ja olla varma, että nokkapurkki "lentää pois" pöydältä heti avaamisen jälkeen. Ja ne, jotka kokeilevat suolakurkkua ainakin kerran, eivät koskaan unohda makuaan ja haluavat enemmän ja enemmän.

Asiantuntijat tarkentavat, että sienien ja erityisesti sienien suolaus on jaettu kahteen tyyppiin: kylmä ja kuuma. Kylmäsuolaus voi puolestaan ​​olla myös kahta tyyppiä - liottamalla sieniä ja ilman.

Radionuklideista eroon pääseminen ja gobien kuuma suolausmenetelmä

Nuoret sienet sopivat parhaiten suolaamiseen.

Ensinnäkin sienet on poistettava radionuklideista, kuten kaikista muista - navetoista, ansoista ja niin edelleen.

Tämä onnistuu helposti myös kotona.

Tätä varten huolellisesti pestyt sienet asetetaan syvään kattilaan, joka on täytetty suolavedellä (100 grammaa suolaa 3 litraa vettä kohti). Laita sitten kattila tuleen, kiehauta vesi (ja siinä olevat sienet) ja anna kiehua 10 minuuttia.

Sen jälkeen liuos valutetaan, sienet pestään kylmällä vedellä ja myös pannu pestään. Sitten tulee toinen puhdistusvaihe - sienet laitetaan takaisin pannulle, kaadetaan tuoreella suolaliuoksella ja keitetään 20 minuuttia.

Yleensä sienten puhdistaminen radionuklideista kestää jopa 1 tunnin, mutta tämän tunnin aikana nuklidien taso laskee kolme kertaa!

Gobien kuumasuolauksen aikana niitä esikeitetään noin 20 minuuttia (ennen keittämistä ne on pestävä perusteellisesti ja jalka leikattava melkein kokonaan pois). Sienet ovat valmiita suolaamiseen, kun ne uppoavat astian pohjalle ja siinä oleva vesi kirkastaa. Kypsennyksen aikana on tarpeen poistaa vaahto, jos sitä ilmenee.

Ennen suolaamista sieniä keitetään 20 minuuttia.

Kuumat keitetyt sienet tulee heittää siivilään, huuhdella kylmällä vedellä ja antaa kuivua. Kuumasuolauksen kiistaton etu on, että tällä tavalla valmistettuja sieniä voi syödä turvallisesti jo viidentenä päivänä kypsennyksen jälkeen!

Tätä varten kuivatut sienet on hajotettava puhtaisiin steriloituihin purkkeihin, sekoitettava suolaan (kerrokset - sienet-suola). Tölkkien pohjalle voit laittaa valkosipulia tai tilliä tai sekoittaa suolaa tilliin ja valkosipulinkynsiin ja levittää sienien päälle tässä muodossa. Kaada sitten marinadi tai suolavesi (suolavesi, jossa sienet keitettiin) niin, että suolavesi peittää sienet ja sulje purkit (älä kierrä, vaan sulje) kansilla. Koko rakenne sijoitetaan pimeään, kylmään paikkaan ja suolaveden tasoa valvotaan. On tärkeää, että sienet ovat marinaadissa koko ajan. Jos siitä tulee vähemmän - voit lisätä oikean määrän kylmää, puhdasta vettä.

Kulinaariset asiantuntijat raportoivat, että arvo saavuttaa herkullisuutensa huippunsa kuukausi suolaamisen jälkeen. Ja voit syödä tällaisia ​​sieniä useita kuukausia, suolakurkkua talveksi ja nauttia todellisesta kesän mausta iltaisin!

Takaisin hakemistoon

Kylmäsuolaus ja sienien liottaminen

Sienet pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä ennen suolaamista.

Myös vastaus kysymykseen - kuinka suolaa gobies sieniä -reseptejä, vastaus on sopiva: kylmäsuolausmenetelmällä! Prosessi tapahtuu astiassa, jossa voit laittaa kuorman päälle, lankulle. Leveäsuiset lasi- tai emaloidut astiat sopivat parhaiten.

Kun sopiva astia on löydetty ja huolellisesti pesty, sienet ja suola asetetaan siihen. Ensimmäinen kerros on valmistettu sienistä, jotka on levitetty paksuksi kerrokseksi korkit alaspäin. Seuraavaksi kerros suolaa. Suolaa otetaan 40 grammaa kiloa kohden.

Sitten taas paksu kerros sieniä, kerros suolaa ja niin edelleen, kunnes astia on täysin täynnä.

Jos haluat käyttää mausteita, ne asetetaan suolan kanssa. Mausteille ei ole rajoituksia tämän ruuan valmistuksessa.

Ylhäältäpäin koko rakenne on peitetty puhtaalla puisella ympyrällä, joka sopii halkaisijaltaan astiaan, jossa suolaus tapahtuu. Kuorma asetetaan puulaudalle. Kaikki tämä poistetaan pimeässä ja kylmässä paikassa. Goby-sienet, toisin kuin esimerkiksi navetta, rakastavat kylmää.

Muutaman päivän kuluttua sienistä tulee mehua, tämä on luonnollinen suolavesi. On tarpeen seurata sen tasoa ja kaada se säännöllisesti niin, että ylemmat sienet peittyvät kokonaan suolavedellä, mutta eivät kellu siinä.

Tällä tavalla marinoiduista syömisvalmiista sienistä tulee 45 päivää myöhemmin.

Sienten suolaamiseen tarvitset 1 tl suolaa.

Kylmäsuolatut sienet voidaan peittää ylhäältä tillin oksilla tai mustaherukan lehdillä. Älä pelkää, jos kankaalle, jolla suolakurkku on peitetty, ilmaantuu hometta. Vaihda vain kangas ja hävitä homeiset oksat ja lehdet. Jos säiliön seinillä on hometta, pyyhi nämä paikat puhtaalla, kuumaan veteen kastetulla liinalla.

Sienten liottaminen ennen suolaamista tapahtuu useissa vaiheissa:

• suolaliuoksen valmistus kylmästä vedestä (tarvitset vähän suolaa, 1 litraan vettä - 1 tl suolaa);
• sienten pesu ja puhdistus;
• sienien liottaminen suolavedessä (4-6 päivän ajan, vesi vaihdetaan kahdesti päivässä);
• valmistelu suoraa suolaamista varten (tyhjennä vesi, pyyhi sienet pehmeällä liinalla, kuivaa).

Voit suolata sieniä paitsi suolalla, tillillä, valkosipulilla ja herukoilla. Maustepippuri ja kirsikan lehdet ja oksat tai tammenlehdet, piparjuuri, neilikka ja kaikki suosikkimaustesi tulevat kaupaksi. Mutta sinun on oltava varovainen niiden kanssa, sillä 10 kiloon sieniä riittää pari laakerinlehteä ja 1 g maustepippuria! Suolaa rikkisuolattaessa riittää 60 grammaa 1 kiloa sieniä kohden.

Kesän ja alkusyksyn rankkasateiden jälkeen metsästä voi kerätä paljon sieniä. Yksi yleisimmistä lauhkeilla leveysasteilla ovat valut (ne ovat myös gobeja). Kun sadonkorjuu on korjattu, herää kysymys, miten siihen parhaiten puututaan. Jos puhumme arvoista, ne suolataan useimmiten talveksi. Lisäksi on olemassa useita reseptejä gobien suolaamiseen. Valinnasta riippumatta on välttämätöntä tehdä tämä tiukasti ohjeiden mukaisesti, jotta saat maukkaan, mutta myös terveellisen välipalan. Loppujen lopuksi monet tuoreet sienet (eikä valui ole poikkeus) sisältävät myrkyllisiä aineita.

Kuinka suolaa gobit

Jakaa kuumat ja kylmät menetelmät arvon esikäsittelyyn. Se on välttämätöntä päästäkseen eroon niiden luontaisesta katkeruudesta. Siksi ennen gobien suolaamista on suoritettava jokin alla kuvatuista toimenpiteistä.

Kylmäkäsittely - liotus. Ennen vanhaan he yrittivät tehdä tämän juoksevassa vedessä. Eli sienet laitettiin koriin ja asetettiin puroon useiksi päiviksi. Reikien läpi kulkeva vesi pesi jatkuvasti sieniä ja vapautti ne katkerasta mehusta. Luonnollisesti tätä menetelmää käytetään nykyään harvoin. Yleensä sienet laitetaan suureen astiaan, täytetään vedellä ja jätetään 5 päiväksi vaihtamalla sitä säännöllisesti. Voit tehdä tämän 1-2 kertaa päivässä.

Kuuma käsittely. Ennen gobien suolaamista niitä yksinkertaisesti keitetään 30 minuuttia. Samalla kaikki katkeruus menee veteen ja arvot ovat valmiita jatkokäsittelyyn, kun niistä valuu ylimääräinen neste.

Gobien suolaaminen - resepti talveksi

Kun arvo on läpäissyt alkukäsittelyn, voit siirtyä suoraan talvisäilytykseen valmistautumiseen. Ensin sinun on päätettävä kapasiteetista. Ihanteellinen vaihtoehto on puinen tynnyri. Siihen mahtuu paljon sieniä, ja ne säilyvät siellä täydellisesti pitkään. Kaikilla ei kuitenkaan ole tällaisia ​​ruokia. Siksi se voidaan korvata sopivan kokoisella emalipannulla tai lasipurkeilla.

Astiat tulee pestä hyvin. Tynnyri täytetään etukäteen vedellä ja höyrytetään katajan oksilla. Sitten he alkavat levittää sieniä riveihin ripottelemalla niihin suolaa (rkl per 1 kg arvoa), pippuria ja laakerinlehtiä.

Jotta gobit vapauttaisivat mehua, ne on saatettava sorron alle. Tynnyriä tai kattilaa varten useat pyöreän laudan päälle laitetut kivet voivat painaa. Jos arvot on asetettu purkkeihin, voit painaa ne yksinkertaisesti kädellä ja täyttää piparjuuri- ja mustaherukanlehtiä päälle.

Suolattujen sienien käyttö

Kuukauden kuluttua sienet voidaan poistaa, pestä hanan alla ja syödä. Useammin niitä käytetään kasteluun pienillä kasviksilla ja vihreillä sipulilla. Voit tehdä salaatin laittamalla sen sijaan suolattua valua. Siitä tulee herkullista. Jos sienet ovat liian suolaisia, ne liotetaan puoli tuntia kylmässä vedessä.

Niille, jotka eivät osaa suolata gobit ja jotka eivät ole koskaan tehneet tätä sadonkorjuumenetelmää, voit aloittaa pienellä määrällä (esimerkiksi yhdestä tölkistä). Jos lopputulos on mieleisesi, ensi kesänä on järkevää toistaa se vaikuttavammilla volyymeilla.