Vaniljakastike tärkkelyksellä. Täydellinen vaniljakastike ja kaikki sen salaisuudet. Ei lisättyjä munia

Vaniljakastike on yksi yleisimmistä voiteista. Monet muistavat lapsuudesta lähtien kuuluisat Napoleonit, jotka on voideltu tällaisella voiteella. Ekleirit täytetään myös vaniljakastikkeella ja niitä käytetään kekseihin. Jokainen kotiäiti valmistaa vaniljakastiketta eri tavalla. Valmistan sen itse eri muunnelmissa. Ehdotan yhden vaihtoehdoista vaniljakastike resepti.

Vaniljakastikkeen valmistamiseen tarvitaan maitoa, sokeria, jauhoja, tärkkelystä ja munia.

Riko 1 muna ja 2 keltuainen kulhoon, lisää puolet sokerista ja vatkaa voimakkaasti.

Siivilöi jauhot tärkkelyksellä, lisää muna-sokeriseokseen. Sekoita hyvin.

Kuumenna maito, lisää siihen jäljellä oleva sokeri. Lisää osa lämpimästä maidosta jauhoseokseen ja sekoita voimakkaasti vispilällä, jotta ei muodostu kokkareita.

Sitten kaada tämä seos kattilaan maitoa.

Sekoita koko seos hyvin ja aseta keskilämmölle.

Keitä samalla sekoittaen paksuun. Kerma on valmis, kun näet ensimmäisen kurkun. Jos kermaa tarvitaan paksummin, pidä sitä tulessa vielä 3-5 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä.

Jos kermaa ei käytetä heti, se on peitettävä elintarvikekalvolla, jotta se mahtuu tiukasti voiteen pinnalle ja laitettava jääkaappiin.

Herkkä, makea vaniljakastike on olennainen osa herkullisimpia kakkuja, leivonnaisia \u200b\u200bja eklareita. Jos aiot tehdä jälkiruokaa omin käsin, ajattele kermaa. Heidän kanssaan mikä tahansa kurpitsa näyttää herkulliselta, herkulliselta ja erittäin makealta. Klassinen vaniljakastike resepti tunnetaan monille. On mahdotonta kuvitella sellaisia \u200b\u200bleivonnaisia \u200b\u200bkuin "Napoleon" tai "Medovik" ilman sitä.

Helpoin, nopein ja herkullinen resepti. Se sopii hyvin kaikenlaisten jälkiruokien kanssa.

Tarvitset:

• neljä kananmunaa;
• vaniljasokeri - 5 g;
• maito - 0,5 l;
• rakeinen sokeri - 0,2 kg;
• vehnäjauhot - 40 gr.

Keittotapa:

1. Riko munat kulhoon, lisää niihin sokeria, vehnäjauhoja ja vaniljasokeria.
2. Kaada kylmää maitoa massaan ja kävele seoksen läpi sekoittimella.
3. Kytke keskilämpö päälle, laita siihen kulho tulevaa kermaa ja kiehauta. Tässä tapauksessa sinun on sekoitettava jatkuvasti lusikalla.
4. Jos tarvitset paksua kermaa, keitä sitä vielä 10 minuuttia kiehumisen jälkeen.
5. Odota massan jäähtymistä ja aloita valmistetun vaniljakastikkeen käyttö.

Vaniljakastike Napoleonin kakulle

Vaniljakastike on tärkeä osa kaikkien suosikki Napoleonin kakkua. Jälkiruoka osoittautuu reheväksi, pehmeäksi. On ilo valmistaa sitä.

Vaaditut tuotteet:

• sokeri - 0,3 kg;
• jauhot - 75 gr;
• maito - 1 l;
• vaniljasokeri - 12 g;
• voi - 0,25 kg;
• kolme kananmunaa.

Kuinka tehdä Napoleonin vaniljakastike:

1. Tarvitsemme raskaspohjaisen kattilan. Tällaisessa astiassa maito ei palaa keitettäessä.
2. Kaada siihen sokeria ja jauhoja.
3. Sekoitamme ne ja kaadetaan massa kolme lyötyä munaa.
4. Lisää vaniljasokeri ja muuta kaikki paakkuuntumattomaksi haarukalla.
5. Kaada se maitoon huoneenlämmössä.
6. Lakkaamatta häiritsemästä laitamme seoksen tuleen ja kypsennämme kermamme.
7. Pidä silmällä valmistettavaa kermaa, koska jauhot voivat palaa milloin tahansa ja maito voi paeta.
8. Sammuta liesi heti, kun nesteen pinnalle ilmestyy kuplia.
9. Kun massa on jäähtynyt, lisää voi, vatkaa pohja sekoittimella.
10. Sekoita, kunnes voi liukenee, ja koristele kakku.

Resepti keksikakkuille

Tarvitset:

• vaniljasokeri - 10 gr;
• tärkkelys - 30 gr;
• maito - 0,3 l;
• kolme munaa;
• voi - 0,3 kg;
• ripaus suolaa;
• sokeri - 0,15 kg.

Keittotapa:

1. Kaada raakamunat astiaan, lisää suola ja tärkkelys, kaada puolet maidosta.
2. Vatkaa seos kellertäväksi homogeeniseksi massaksi.
3. Kaada loput maidosta kattilaan ja lisää sokeri.
4. Hauduta kattilan sisältö matalalla lämmöllä, kunnes maito kiehuu.
5. Sekoita munan massa jatkuvasti, kaada kiehuvaa maitoa sokerilla.
6. Laitamme tulevan kerma liesi ja keitä, kunnes massa sakeutuu ja muuttuu todellinen kerma.
7. Päästä eroon ilmestyneistä kokkareista sekoittamalla kaikkea lusikalla.
8. Valmista puhdas kulho, kaada siihen kermaa, lisää vaniljasokeria.
9. Peitä astiat muovikelmulla ja anna sen hautua 30 minuuttia.
10. Voit päällystää jokaisen kakkukerroksen kermalla tai tehdä kakun ja päällisen pehmeällä pehmeällä massalla. Hyvää ruokahalua!

Vaniljakastike voilla, ei munia

Kokeile munaton kerma. Se osoittautuu vähemmän rasvaiseksi ja tylsäksi, ja siinä on hieman vaniljamausta.

Reseptin koostumus:

• rakeinen sokeri - 160 gr;
• jauhot - 100 gr;
• vaniljasokeri - 11 g;
• kiinteä voi - 120 gr;
• maito - 0,4 l.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Yhdistä jauhot ja sokeri ensimmäiseen kulhoon, kaada siihen 200 ml maitoa.
2. Voita seos vispilällä.
3. Kaada loput 200 ml maitoa rautamukiin tai kattilaan ja kiehauta.
4. Kaada höyryneste hitaasti ensimmäiseen kulhoon sokerin, maidon ja jauhojen kanssa.
5. Sekoita kaikki ja laita se takaisin takan päälle kytkemällä päälle tulen pieni teho.
6. Älä unohda sekoittaa nestettä jatkuvasti, kunnes se muuttuu paksuksi.
7. Lisää sitten voi leikkaamalla se pieniksi paloiksi. Niiden tulisi liueta kokonaan kermaan.
8. Poista astiat liedeltä, lisää vaniljasokeria.
9. Kun massa on jäähtynyt, se on käyttövalmis.

Kuinka valmistaa kerma eclairsille?

Eclairs ovat jälkiruoka, joka on valmistettu uskomattoman kevyestä taikinasta. Ja voiteen heille pitäisi olla erittäin herkkä, makea ja ilmava.

Mitä ottaa:

• maito - 0,2 l;
• keitetty tiivistetty maito - 0,2 kg;
• jauhot - 75 gr;
• kerma - 200 gr;
• vanilliini - 2 g;
• sokeri - 25 gr.

Keittäminen:

1. Kermaamme on miellyttävä karamelliväri ja maku.
2. Kaada jauhot, rakeinen sokeri pieneen kattilaan ja kaada maitoa.
3. Heti kun massa on sekoitettu vispilällä, laitamme astiat pienimmän tehon tulelle.
4. Kun neste muuttuu paksuksi seokseksi, sammuta liesi ja lisää tiivistettyä maitoa.
5. Sekoita voimakkaasti lusikalla. Kerma saa kultaisen karamellin sävyn.
6. Joko sulatamme öljyn itse (otamme vain jääkaapista etukäteen) tai kuumennamme sen mikroaaltouunissa.
7. Ladataan pehmennettyä voita ja kermaa tehosekoittimeen ja jauhetaan kaikki hyvin.
8. Lisää kermainen massa vähitellen jäähdytettyyn kermaan sekoittaen koko ajan lastalla.
9. Jäljellä on kaataa niihin eclairit ja laittaa ne taikinaan. Nauti teestäsi!

Kotitekoinen proteiini vaniljakastike

Proteiinivoide on olennainen osa herkimmistä ja hienostuneimmista jälkiruoista. Ja sen tekeminen kotona on erittäin helppoa.

Tarvitset:

• sokeri - 150 gr;
• yksi sitruuna;
• neljä munanvalkuaista;
• vesi - 100 ml.

Kuinka tehdä proteiini vaniljakastike:

1. Katkaise raakamunat varovasti ja erota valkoiset ja keltuaiset.
2. Leikkaa sitruuna kahtia ja purista mehu niistä. Reseptille tarvitsemme 40 ml mehua. Nämä ovat kaksi ruokalusikallista.
3. Käsittele proteiinit erikseen sekoittimella. Ne saavuttavat halutun koostumuksen, kun käännät kulhon ylösalaisin ja proteiinimassa pysyy paikallaan.
4. Kaada vettä kattilaan, lisää sokeria. Valmistamme makeaa siirappia.
5. Kaada se kermavaahtoihin, mene massan läpi sekoittimella.
6. Lisää sitruunamehua ja käynnistä keittiö uudelleen.
7. 10 minuutin lyönnin jälkeen kerma on valmis.
8. Tuoksun vuoksi voit lisätä vaniljaa.
9. Nyt täytämme kakut tai putket kermalla.

Kermapohjainen

Tätä kermaa käytetään kakkuihin. Se on tiheä ja suunniteltu levitettäväksi kakkuihin kerrosten välillä.

Ostoslista:

• rakeinen sokeri - 120 gr;
• ensimmäisen luokan jauhot - 50 g;
• smetanaa - 0,3 kg;
• voi - 0,2 kg;
• yksi kananmuna;
• vaniljasokeri - 20 gr.

Keittotapa:

1. Riko muna sokeriksi.
2. Sekoita ainekset hyvin.
3. Kaada jauhot ja liuota se massaan.
4. Lisää smetana ja lämmitä seos vesihauteessa.
5. Erota 50 grammaa voinpalasta ja siirrä tulevaan kermaan. Öljyn tulee olla pehmeää.
6. Käsittele jäljellä oleva määrä tehosekoittimessa.
7. Lisää kerma voihin lusikalla.
8. Voita kaikki yhteen tehosekoittimessa.
9. Sinun pitäisi saada rehevä paksu massa.
10. Peitämme sen elintarvikekalvolla tai puuvillakankaalla ja jätämme jääkaappiin.
11. Muutaman tunnin kuluttua voide muuttuu hyvin tiheäksi ja sitä voidaan käyttää ohjeiden mukaan.

Vaaditut ainesosat:

• rakeinen sokeri - 100 gr;
• sooda - 4 g;
• kaksi munankeltuainen;
• raejuusto - 500 gr;
• voi - 100 gr.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Ota voinpalat jääkaapista puoli tuntia ennen ruoanlaittoa. Niiden tulisi pehmentyä.
2. Kaada juustomassa tehosekoittimeen ja jauhaa se homogeeniseksi juustomassaksi.
3. Laita siihen voita, lisää soodaa, kaada keltuaiset.
4. Sekoita kaikki ja jätä tässä muodossa sideharson alle 3 tunniksi.
5. Heti kun aika kuluu, laitamme seoksen vesihauteeseen 10 minuutiksi.
6. Lisää sokeri ja sekoita seosta haarukalla.
7. Kun sokeri on täysin liuennut, jäähdytä ja aseta astia hyllylle jääkaappiin.
8. Tätä kermaa käytetään raskaisiin kakkuihin. Voit valmistaa siitä täysimittaisen jälkiruoan sijoittamalla sen kauniiseen muottiin, koristamalla marja- ja hedelmäpaloilla.

Valmistautuminen

Jos haluat tehdä rasvaisen täytteen, jolla on maitomaisempi maku, voit käyttää lasillista kermavaahtoa 1 kupin maidon sijaan. Jotta kerma voi piiskata, se on jäähdytettävä.

• 

  Kerma valmistetaan pesemällä ensin kuoret juoksevan veden alla ja huuhtelemalla pois kaikki lika, joka saattaa sisältyä munan murtumisen aikana. Erota keltuaiset valkoisista. Voit lähettää oravia jääkaappiin, et tarvitse niitä. Ota syvä kattila, lisää sokeri ja keltuaiset. Jauhaa perusteellisesti vispilällä makeutusaineen liuottamiseksi.

• 

  Lisää vähän jauhoja kattilaan, sekoita. Lisää sitten tärkkelys, sekoita uudelleen ja lisää loput jauhot. Varmista, että työkappaleeseen ei muodostu kokkareita. Sakeuden tulisi olla kuin erittäin paksu hapankerma.

• 

  Aseta kattila tai mikä tahansa kätevä astia liedelle, lisää maito ja kiehauta. On parempi käyttää kotitekoista maitotuotetta, koska myymälästä ostettu maitotuote voi kerrostua kiehumisen aikana. Sekoita jatkuvasti, kaada kuuma neste kananmunajauhon aihioon ohuena virtana estäen keltuaisen juoksemasta.

• 

  Nyt vastuullisin ja huolellinen prosessi alkaa: sinun on haudutettava kerma. Tätä varten laita kattila matalalle lämmölle ja aloita nesteen sekoittamista jatkuvasti, kunnes se sakeutuu ja väri muuttuu valkoisesta keltaiseksi.

• 

  Poista aihio liedeltä, lisää vanilliinia ja lyö perusteellisesti vispilällä. Aseta sivuun, kunnes se on täysin jäähtynyt.

• 

  Herkullinen aromaattinen vaniljakastike, jossa on perunatärkkelystä ja kakkujauhoja, joka on valmistettu kotona klassisen reseptin mukaan askel askeleelta, on valmis. Kun täyte on jäähtynyt, voit voidella Napoleonin kakkuja tai täyttää vaniljakastike kakkuja ja eclairia, sitä voidaan käyttää myös Medovikiin. Itsenäisessä muodossa herkkuja voidaan säilyttää jääkaapissa enintään päivän ajan. Voiteen tekeminen omin käsin on helppoa. Hyvää ruokahalua!

Ehkä minusta on tullut tylsä \u200b\u200bja huolellinen, koska julkaisen jälleen reseptin täynnä opetuksia ja kaiken vievää tietoa, mutta ilman sitä en voi. Lähes joka kolmas julkaisemani resepti viittaa vaniljakastikkeeseen tai vastaavaan, joten päätin luoda erillisen postin, joka on omistettu sille, vaniljakastike ja kaikki sen vivahteet.

Kertomuksen muoto saa kokeellisen luonteen johtuen loputtomasta uteliaisuudestani oppia niiden eri ilmenemismuotojen ero ja muutokset.

Vaniljakastike - ei-pörröinen, hyytelömäinen massa, joka on valmistettu maidon, sokerin, munien ja jauhojen / tärkkelyksen perusteella. Kaikki nämä ainesosat muodostavat yhdessä erittäin kostean voiteen, jolla on suotuisa ympäristö bakteerien muodostumiselle, tällainen voide heikkenee nopeasti ja hapan. Sen säilyvyysaika on 3-4 päivää. Tästä huolimatta vaniljakastike on maunsa vuoksi ylpeä muiden voiteiden joukossa.

Puolet vaniljakastikkeesta koostuu maito, mikä tarkoittaa, että se on vastuussa maun rikkaudesta, joten maidon on oltava tuoretta ja keskirasvaa. Voit myös lisätä pienen kerman maitoon, jotta kerma saa rikkaamman ja herkemmän maun.

Toiseksi tärkein ainesosa on munat tai pikemminkin keltuaiset, ne antavat kermaisen koostumuksen voidellemme. Munankeltuaisen määrä voidessa voi vaihdella 100: sta 500 grammaan / 1 litra maitoa, jotkut uskovat, että mitä enemmän keltuaisia \u200b\u200bkerma on, sitä maukkaampaa ja rikkaampaa se on. Henkilökohtaisesti en pidä siitä, kun kermassa on paljon keltuaisia, jolloin se saa tyypillisen munan maun, mikä ei ole minulle kovin miellyttävä. Voit käyttää kerman valmistamiseen myös proteiinia, toisin sanoen munaa kokonaisuutena.

Sokeri, tekee luonnollisesti kermasta makean, mutta toimii myös säilöntäaineena, toisin sanoen pidentää voiteen "elämää", toisin sanoen jos lisäät reseptissä olevan sokerin määrää, voidetta säilyttäen asianmukaisesti, sen säilyvyysaika kasvaa hieman.

Viimeinen ainesosa on tärkkelys tai jauhot... Täällä kaikki ei ole helppoa, toisin sanoen se, mihin turvautua, on makun ja mahdollisuuksien asia. Stabilointiaineita on neljä, ja tämä on juuri heidän roolinsa, jauhot ja tärkkelys: maissitärkkelys, peruna- ja riisitärkkelys ja tietysti jauhot. Ne kaikki antavat kerma erilaisen maun, koostumuksen ja vakauden. Tämän epävarmuuden takia tulee olemaan kokeilu.

Suola lisätty myös vaniljakastikkeelle, se korostaa kaikkien ainesosien makua.

Tärkeimmät ainesosat ovat 140 ml maitoa, 40 g sokeria, 1 keltuainen (20 g) ja 20 g jauhoja / tärkkelystä.

Ensimmäinen kokemus on maissitärkkelyksellä valmistettu kerma. Kypsennystapa on sama kaikille.

Maissitärkkelys - ei paras, mutta ei pahin voiteen valmistuksessa, se antaa herkemmälle ja tasaisemmalle koostumukselle kerman, sillä ei ole hajua tai se ei jätä epämiellyttävää jälkimakua. Antaa kerma vanukas koostumuksen ja hieman kiiltävän pinnan. Tämä määrä tärkkelystä sakeuttaa kermaa hyvin ja antaa sille hyvän sakeuden.

Perunatärkkelys - epätoivottavin stabilointiaine vaniljakastikkeen tekemisessä, tekee voidesta viskoosisen ja ei kovin homogeenisen. Voi antaa kerma epämiellyttävän jälkimaku. Perunatärkkelystä käytetään parhaiten voiteiden valmistamiseen, jotka lämpökäsitellään uunissa paistamalla. Tämä määrä tärkkelystä muiden ainesosien määrään ei tee kermaa kovin paksuksi.

Jauhot - ei paras valinta voiteen stabilointiaineeksi, sakeus on heterogeeninen, klesterimainen, vahvan jauhon jälkimaku ja ominainen haju. Tällaisella ainesosien määrällä osoittautui melko nestemäinen ja epästabiili kerma, ja ajan myötä se kehittää mustia pisteitä, mikä helpottuu jauhojen käymisprosessilla.

Riisitärkkelys - kokeen aikaan minulla ei ollut sellaista, jotta voisin näyttää selkeän esimerkin siitä, mikä on ihanteellinen vaniljakastikkeen stabilointiaine. Tärkkelys antaa kermalle herkän, homogeenisen koostumuksen ja kiillon. Riisitärkkelys on vahvempi kuin kaikki muut yllä olevat ainesosat, eli se sakeuttaa massaa enemmän.

Joten ainesosista riippumatta, täydellinen kokkareeton vaniljakastike on seuraava:

Kaada maito kattilaan, jossa on kaksoispohja (tämä estää kermaa palamasta), kaada puolet sokerista ja lisää sitruunankuori, raastettu hienolla raastimella, laita matalalle lämmölle ja anna lämmetä hitaasti. Lisään aina sitruunankuorta enkä siksi, että olen hullu sitruunan mausta, vaan siksi, että se on pieni määrä sitruunan aromia, joka tappaa kermassa epämiellyttäviä hajuja ja jälkimakuja. Tätä ainemäärää varten tarvitset vain ripaus. Tämän seurauksena sitruunan aromi ei ole ensisijainen kaikkiin muihin, mutta se silti tekee työnsä. Lisää tässä vaiheessa vaniljakapseli (leikkaa kahtia ja kaavi siemenet, laita kaikki maitoon) tai muita makuja, appelsiininkuori, minttu jne., Kun maku lämpenee, maku paljastaa aromin ja antaa sen maidolle.

Kun maito lämpenee, sekoita jäljellä oleva sokeri ja tärkkelys / jauhot pienessä kulhossa ja sekoita hyvin vispilällä, sokerijyvät rikkovat kaikki lumput, tämä vaihe on erittäin tärkeä.

Lisää keltuainen ja yksi ruokalusikallinen maitoa kattilasta ja jauhaa massa hyvin tai voita sekoittimella.

Maidon tulisi näyttää ensimmäiset kiehumisen merkit, eli heti kun ensimmäiset pienet kuplat alkavat ilmestyä, poista se lämmöltä ja alkaa hitaasti keltuaisen massaan jatkuvasti sekoittaen, kaada kaikki maito.

Suodatamme koko massa takaisin kattilaan, jolloin poistamme kokkareet, sitruunankuori tai muut aromiaineet. Laitamme kattilan keskilämmölle ja sekoitamme kermaa jatkuvasti, erityisesti koskettamalla pohjaa ja vatkaamalla voimakkaasti, saatamme sen sakeutumaan ja kiehuvan ensimmäisen kuplan. On tärkeää, ettei kerma sulaa, muuten se saa epämiellyttävän maun ja hajun, mikä vaikuttaa myös sen varastointiin. Tämä tarkoittaa, että heti kun ensimmäinen kiehuva kupla puhkesi pinnalle, poistamme sen lämmöltä nähdäksesi sen, voi olla tarpeen lopettaa voimakas sekoittaminen vispilällä.

Nyt olet epäilemättä tehnyt hyvää työtä kermavaahdon aikana kypsennyksen aikana, mutta paakkujen välttämiseksi sinun on tehtävä jotain muuta, tai pikemminkin kaadettava kerma laajaan tasaiseen astiaan (kuten leivinlevy) ja sekoitettava kerma lastalla, kunnes se jäähtyy hieman 60 asteeseen. Jos kuuma kerma jätetään välittömästi jäähtymään sekoittamatta, kokkareet muodostuvat itsestään, koska voiteen lämpötila on edelleen korkea ja tärkkelys hyytyy edelleen ja siten muodostuu kokkareita. Kun kerma on jäähtynyt hieman, peitä se elintarvikekalvolla niin, että se koskettaa sen pintaa, ja laita se jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Otamme jäähdytetyn kerman jääkaapista ja lyömme vispilällä palauttamaan sen tasaiseksi.

Yhteenvetona voidaan todeta, jotta ymmärretään, miten kukin stabilointiaine vaikutti voiteiden koostumukseen, riittää, että kosketat sitä tällä tavalla kalvon läpi, painat vähän ja tunnet massan elastisuuden. Paksin, oikean koostumuksen omaava kerma perustuu maissitärkkelykseen, sitten se jatkuu perunatärkkelykseen ja viimeinen jauhoihin, jos riisitärkkelyksessä olisi kermalevy, se olisi epäilemättä ensimmäinen paikka.

Neuvo:

Jos haluat jäädyttää vaniljakastiketta, on otettava huomioon useita tärkeitä tekijöitä:

Kerma on valmistettava runsaalla keltuaisella

Riisitärkkelystä on käytettävä stabilointiaineena.

Ruoanlaittoa varten on parempi käyttää paitsi maitoa myös kermaa

On erittäin tärkeää, ettei ylikypsennä tai lisää kermaa

Annettujen tietojen ja suoritetun kokeen perusteella annan pari reseptiä:

Riisitärkkelyksen kanssa (sopii pakastamiseen):

110 g maitoa

30 g kermaa

Vaniljakastike on ehkä yksi suosituimmista vaniljakastikkeista kakkujen ja leivonnaisten voileipissä. Maidon vaniljakastike reseptillä on useita muunnelmia. Tunnetuimmat on lueteltu alla.

• maito - 2 pinoa .;
• sokeri - 1 pino .;
• munat - 2 yksikköä;
• jauhot - 2 rkl. l;
• tyhjentäminen. öljy - 50 gr.

Aluksi asetimme maidon lämpenemään matalalla lämmöllä. Suosittelemme käyttämään paksun pohjan astiaa.

Maidon lämmetessä hiero muna-sokerimassa nopeasti vispilällä. Kun massa on hyvin hierottu, siivilöi jauhot ja jauhaa uudelleen tasaiseksi. Jauhot eivät saa muodostaa kokkareita.

Tässä vaiheessa maito on lämmin. Lisää asteittain kolmasosa siitä valmistettuun massaan sekoittamalla kaikki hyvin. Kun saat homogeenisen nestemäisen lietteen, kaada se jäljellä olevaan maitoon ja sekoita. Kerma tulee keittää, kunnes se sakeutuu kakun haluttuun koostumukseen. On tärkeää sekoittaa sitä jatkuvasti, muuten kerma voi palaa.

Heti kun jälkiruoka saavuttaa tarvittavan paksuuden, sammuta tuli ja laita siihen voita. Jatkamme sekoittamista, kunnes pala sulaa kokonaan ja massa muuttuu homogeeniseksi. Jäähdytämme sen.

Muistiinpanoon. Kerma sekoittamiseen lämmittävään maitoon on suositeltavaa käyttää lastaa lusikan sijasta - on parempi kerätä kerma pohjasta, estäen sen palamisen.

Ei lisättyjä munia

Munaton vaniljakastike on paljon pehmeämpi kuin klassinen versio.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavan määrän tuotteita:

• puolipino Sahara;
• pino. maito;
• 3 taulukko. l. jauhot;
• 100 g luumuja. öljyt.

Yhdistä maito sokeriin ja laita hitaalle tulelle sekoittaen jatkuvasti sokerin liuottamiseksi.

Heti kun maito lämpenee, siivilöi siihen jauhot ja voita hieman vispilällä / sekoittimella. Keitetään massa sakeuteen, joka muistuttaa rasvaista hapankermaa. Sen jälkeen tuli voidaan sammuttaa ja antaa jäähtyä.

Kun kerma lämpenee, laita siihen pehmeää voita ja lyö se sekoittimella. Massasta tulee pörröinen ja sileä prosessin aikana.

Keksi vaniljakastike

Pörröinen, kevyt kerma, joka kyllästää täydellisesti keksin, saadaan seuraavista tuotesuhteista:

• 120 grammaa sokeria;
• 600 g maitoa;
• 5 grammaa vaniljasokeria;
• 6 munankeltuainen.

Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, kunnes seos muuttuu kevyeksi vaahdoksi. Kaada maitoa ja lyö uudelleen. Laita kaikki yhteen tuleen, kiehauta hitaasti ja keitä, kunnes se sakeutuu jatkuvasti sekoittaen.

Biscuit-vaniljakastiketta voidaan jäähdyttää 15-20 minuuttia ja levittää välittömästi keksikakkuihin. Jälkiruoka on annettava jäätyä jääkaapissa. On suositeltavaa jättää liotettavaksi yön yli.

Vaniljakakku kerros

Miellyttävän kellertävän sävyinen vaniljakerma kakkua varten valmistetaan seuraavista tuotteista:

• 2 pinoa maito;
• 6 munaa. keltuainen;
• 100 grammaa sokeria;
• 40 grammaa tärkkelystä;
• 50 g luumuja. öljyt;
• 6 grammaa vanilliinia.

Laita vanilliini ja maito kiehuvaksi. Jos vanilliinia käytetään jauheena, anna sen hautua puoli tuntia, kunnes maito jäähtyy hieman. Jos sitä käytetään palon muodossa, se on leikattava ja laitettava maitoon, keitettävä ja jätettävä tunniksi, jotta mausteen maku ja haju saadaan maitotuotteelle mahdollisimman hyvin.

Vatkaa keltuaiset erikseen tärkkelyksellä ja sokerilla.

Poistamme palon maidosta, laitamme pannun uudelleen hitaimmalle lämmölle. Maidon tulisi olla melkein kuumaa. Sitten kaadetaan se tiputtamalla tärkkelys-keltuaisen massaan, työskentelemällä jatkuvasti kaikkea vispilällä.

Jälleen asetamme kaiken lämpenemään ja älä unohda sekoittaa. Muutamassa minuutissa kiehumisen aloittamisen jälkeen massa muuttuu hyvin paksuksi. Voidaan poistaa liedeltä.

Lisää seuraavaksi massaan öljyä, voita hyvin sekoittimella tai upotettavalla sekoittimella, kunnes massa muuttuu yhtenäiseksi väriltään ja rakenteeltaan. Anna sen jäähtyä sekoittaen massa ajoittain, jotta kalvo ei muodostu sen päälle.

Muistiinpanoon. Jotta kerma jäähtyy nopeammin, voit laittaa kattilan sisällöllä kylmään veteen. Sinun on vielä sekoitettava jäähdytyksen aikana, jotta kalvo ei käänny.

Maidon ja tiivistetyn maidon kanssa

• 200 grammaa tiivistettyä maitoa;
• 100 g luumuja. öljyt;
• 1 pino. lehmänmaito;
• 1,5 taulukko. l. Sahara;
• 2 pöytä. l. jauhot.

Ensimmäinen vaihe on valmistaa voiteen pohja. Tätä varten sekoita yksinkertainen maito sokeriin ja jauhoihin, lyö kaikki hyvin. Panemme kaiken kiehumaan matalalla lämmöllä. Massa alkaa sakeutua vähitellen, ja jotta ei muodostuisi kokkareita, on suositeltavaa käyttää sekoitinta.

Muistiinpanoon. Voit kokeilla ja käyttää keitettyä tuotetta normaalin tiivistetyn maidon sijaan.

Vaniljakastike voi kerma

• 6 lusikkaa jauhoja;
• 1 litra maitoa;
• 300 grammaa sokeria;
• 2 g vanilliinia;
• 150 g luumuja. öljyt.

Kuumenna maito sokerin ja vaniljan kanssa yhdessä kattilassa. Kuumennuksen aikana sulata pala voita kattilassa ja paista siinä kevyesti jauhoja noin 3 minuuttia matalalla lämmöllä.

Yhdistä molemmat massat, lyö kaikki hyvin ja keitä kunnes sakeutuu, sekoittaen jatkuvasti palamisen välttämiseksi.

Muistiinpanoon. Voit keittää vesihauteessa suojautuaksesi kerma kiinnittämisestä kattilan pohjaan. Menetelmä on pidempi, mutta turvallisempi.

Maitohunajakakun resepti

Kypsennystapa ei poikkea edellisistä vaihtoehdoista. Ainoa huomautus - kun vaivaat munia ja kuivia ainesosia, lisää kaakaota.

Suklaa vaniljakastike tulee varmasti arvostamaan makean hampaan ystäville. Se sopii erinomaisesti hunajakakun ja napoleonin voileipään, ja sitä voidaan käyttää myös täytteenä eklareille.