शुगर सिरप और इनवर्ट में क्या अंतर है। इनवर्ट सिरप: गुड़, तरल शहद और डेसर्ट के लिए ग्लूकोज सिरप का विकल्प। उलटा मैश सिरप

आज मैं आपको खाना पकाने की तकनीक का पालन करके घर पर इनवर्ट सिरप बनाने का तरीका बताऊंगा। शायद बहुत से लोग नहीं जानते कि इनवर्ट सिरप क्या है, लेकिन वास्तव में, यह एक बहुत अच्छी बात है। यह उनके "उम्र बढ़ने" की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के दौरान गुड़ के विकल्प के रूप में कार्य करता है। यह एक अच्छा सुनहरा रंग के लिए आटा में भी जोड़ा जा सकता है। भंडारण के दौरान चीनी को रोकने के लिए इसे विभिन्न क्रीमों और भरावों में भी मिलाया जाता है। हाल ही में, दर्पण शीशा लगाना बहुत लोकप्रियता हासिल कर रहा है, जिसमें यह भी जोड़ा गया है। एक स्वादिष्ट मार्शमॉलो बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता भी है।

अगर आपको पता नहीं है कि पके हुए माल में शहद को कैसे बदलना है, जैसे कि जिंजरब्रेड आटा, तो यह आसानी से सिर्फ ऐसे सिरप के साथ बदल दिया जाता है। इसलिए अगर आपको शहद से एलर्जी है, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से काम आएगा। इन्वर्ट सिरप गर्म पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड द्वारा प्राप्त किया जाता है, और उलटा प्रक्रिया होती है, जिसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में सुक्रोज के विभाजन होते हैं। साइट्रिक एसिड का उपयोग उलटा प्रक्रिया के लिए किया जाता है। नीचे मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि कैसे सिरप को उलटा बनाया जाए और इसे उबालें ताकि आप इसे पहली बार प्राप्त करें। घर पर चीनी इनवर्ट सिरप के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा बहुत सरल है, मुख्य बात चरणों में सब कुछ करना है और कहीं भी जल्दी नहीं करना है।

सामग्री:

• पानी - 155 मिली।
• चीनी - 350 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 2 जी
• सोडा - 1.5 ग्राम

तैयार उत्पाद की उपज: 400 मिली।

घर पर उल्टे सिरप बनाने की तकनीक

खाना पकाने के लिए मैं पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड तैयार करता हूं। इस स्तर पर, सोडा की अभी आवश्यकता नहीं है।

एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में पानी डालो, चीनी और साइट्रिक एसिड जोड़ें। मैं यह सब मिलाता हूं और आग लगा देता हूं।

जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, गर्मी को कम से कम करें और सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें। भाप के आउटलेट के बिना ढक्कन लेने की सलाह दी जाती है। आपको सबसे कम तापमान पर खाना बनाना होगा।

40 मिनट के बाद, मैं ढक्कन खोलता हूं और इस समय के दौरान, तरल एक सुंदर एम्बर रंग बन गया है। इस पूरे समय, मैंने ढक्कन नहीं खोला और हलचल की। उलटा सिरप बनाने की विधि बहुत ही सरल है और मुझे लगता है कि आपने पहले ही यह देख लिया है।

जब परिणामस्वरूप तरल पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो मैं इसमें सोडा जोड़ता हूं और इसे सक्रिय रूप से हिलाता हूं।

सरगर्मी के दौरान बहुत सारे झाग बनते हैं, क्योंकि सोडा प्रतिक्रिया करता है। साइट्रिक एसिड को बेअसर करने के लिए सोडा की यहां आवश्यकता है। फोम केवल 30 - 40 मिनट के बाद पूरी तरह से चला जाएगा। इस समय के दौरान, मैं इस मिश्रण को सक्रिय रूप से कई बार हिलाता हूं।

जब फोम चला जाता है, तो मैं इसे जार में डाल देता हूं। सबसे पहले, यह स्थिरता में काफी तरल है, लेकिन कुछ घंटों के बाद यह शहद की तरह दिखेगा। मुझे जार को ढक्कन के साथ कसना चाहिए। अब महत्वपूर्ण जानकारी यह है कि इनवर्ट सिरप कब तक संग्रहीत किया जाता है। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं करते हैं, तो शेल्फ जीवन 3 - 4 सप्ताह है, यदि रेफ्रिजरेटर में, तो अवधि 2 महीने तक बढ़ जाती है।

अब आप जानते हैं कि आप नुस्खा में शहद को कैसे बदल सकते हैं और मुझे आशा है कि यह आपके लिए उपयोगी होगा। मैंने पहले उसके बारे में नहीं सुना था, लेकिन हाल ही में वह कई डेसर्ट में दिखाई देने लगा, इसलिए मुझे जानकारी का अध्ययन करना पड़ा और इसे बनाने का जोखिम उठाना पड़ा।

यहां बताया गया है कि घर पर इनवर्ट सिरप कैसे बनाया जाता है और, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह न्यूनतम प्रयास करता है और ऐसा करना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। स्वास्थ्य के लिए कुक और नई चीजों को आजमाना सुनिश्चित करें।

उलटा सिरप के लिए वीडियो नुस्खा:

आज हम इन्वर्ट सिरप तैयार करेंगे - ग्लूकोज, कॉर्न सिरप और शहद का विकल्प, अगर किसी कारण से आप इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं। यह गुड़ के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जिसे शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आटा को एक सुनहरा रंग देने के लिए और सबसे महत्वपूर्ण बात, कई कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में आवश्यक है।
इनवर्ट सिरप को घर पर बनाना बहुत आसान है, फिर इसे विभिन्न फिलिंग और क्रीम में मिलाया जाता है, जिससे शुगर को रोका जा सकता है (विशेष रूप से बहुत अधिक चीनी वाले उत्पादों में, जैसे मार्शमॉलो)।

इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• दानेदार चीनी - 350 जीआर।
• पानी - 150 मिली।
• साइट्रिक एसिड - 2 जीआर।
• बेकिंग सोडा -1.5 जीआर।

घर पर कैसे खाना बनाना है

एक मोटी तल के साथ एक स्टीवन और बिना स्टीम आउटलेट के साथ एक तंग-फिटिंग ढक्कन प्राप्त करें। एक सॉस पैन में पानी (150 मिलीलीटर) डालो, चीनी जोड़ें (350 ग्राम), और मध्यम गर्मी पर, कवर और सरगर्मी के बिना, चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें।

साइट्रिक एसिड (2 ग्राम) जोड़ें

जैसे ही सिरप उबलता है, आग को बहुत कम कर दें, कसकर कवर करें और सिरप को 108 C-110 C के तापमान पर पकाएं।

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो खाना पकाने के समय पर ध्यान दें, इस प्रक्रिया में लगभग 20 मिनट लगेंगे। इस समय के दौरान ढक्कन को न उठाना बेहतर है। तैयार सिरप का रंग, आग की तीव्रता के आधार पर, हल्के पीले से एम्बर तक हो सकता है।

सिरप में साइट्रिक एसिड को बेअसर करने के लिए थोड़ा ठंडा सिरप में सोडा जोड़ें। एक सक्रिय प्रतिक्रिया होगी, आप फोम देखेंगे जो 20 मिनट के बाद सिकुड़ जाएगा।

इस समय के दौरान, आपको कई बार सिरप को हिलाए जाने की आवश्यकता होती है ताकि फोम अधिक तेज़ी से फैल जाए।

यदि आधे घंटे के बाद फोम पूरी तरह से गायब नहीं हुआ है, तो 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और सिरप को फिर से आग पर गर्म करें। शायद साइट्रिक एसिड बहुत मजबूत था, इसलिए बेकिंग सोडा की यह मात्रा एसिड को बेअसर करने के लिए पर्याप्त नहीं थी।

जब प्रतिक्रिया पूरी तरह से खत्म हो गई है और फोम बस गया है, सिरप को भंडारण जार में डाला जा सकता है।

इस सामग्री की मात्रा से, लगभग 400 ग्राम तैयार सिरप प्राप्त किया जाता है। इसे कमरे के तापमान पर एक भली भांति बंद सील जार में संग्रहीत किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन एक महीने के बारे में है। गर्म सिरप काफी तरल है, लेकिन पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, यह शहद की स्थिरता के समान मोटा और समान हो जाता है।

आज मैं इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करने का प्रस्ताव करता हूं। मैं आपको बताता हूं कि सिरप क्या होता है, इसका उपयोग हलवाई की दुकान में क्या किया जाता है और इसमें क्या गुण होते हैं, साथ ही इसकी तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा देते हैं।

सबसे पहले, मैं कहना चाहता हूं कि ट्रिमोलिन उल्टे (उल्टे) सिरप के लिए एक व्यापार नाम है, जो एक घरेलू नाम बन गया है।

तो, थोड़ा सिद्धांत।

शर्करा का समूह बहुत बड़ा है, इसमें मिठास का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया है। प्रत्येक चीनी का अपना उद्देश्य और उपयोग का उद्देश्य होता है। कुशलता से इस ज्ञान का उपयोग करके, आप अंतिम उत्पाद में वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

पाक उत्पादों में निम्नलिखित कार्बोहाइड्रेट शामिल हो सकते हैं:

• पॉलीसेकेराइड (10 से अधिक मोनोसेकेराइड से बना जटिल कार्बोहाइड्रेट)
• ऑलिगोसेकेराइड (2 से 10 मोनोसैकराइड से युक्त जटिल कार्बोहाइड्रेट)।
• डिसैक्राइड (कार्बोहाइड्रेट जिसमें 2 मोनोसेकेराइड शामिल हैं)
• मोनोसैकराइड (सरल कार्बोहाइड्रेट, 1 अणु से मिलकर)

शर्करा अपेक्षाकृत कम आणविक भार वाले कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित हैं, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील हैं और इससे क्रिस्टलीकृत होते हैं। आमतौर पर, केवल उन कार्बोहाइड्रेट जो मीठा स्वाद लेते हैं उन्हें शर्करा के रूप में संदर्भित किया जाता है।

उलटा सिरप क्या है?

हाइड्रॉलिसिस द्वारा सुक्रोज से इन्वर्ट शुगर प्राप्त किया जाता है। मैं आपको याद दिलाता हूं कि नए पदार्थों के बाद के गठन के साथ एंजाइमों की उपस्थिति में जल द्वारा हाइड्रोलिसिस एक पदार्थ का विभाजन है। तो, हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में सुक्रोज बराबर भागों में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित होता है। फ्रुक्टोज प्रकाश के ध्रुवीकरण के विमान को बाईं ओर घुमाता है (यही कारण है कि फ्रुक्टोज को कभी-कभी लेवुलोज कहा जाता है), जबकि सुक्रोज और ग्लूकोज दाएं हाथ से घूमते हैं। एसिड की उपस्थिति में हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में, सुक्रोज और ग्लूकोज दाएं से बाएं ओर रोटेशन के अपने कोण को बदलते हैं। इस गुण को व्युत्क्रम कहते हैं। इसलिए, परिणामी उत्पाद को इन्वर्ट कहा जाता है (यह इन्वर्ट और ग्लूकोज सिरप के बीच मुख्य अंतर है! ये पूरी तरह से अलग-अलग रचनाओं के साथ अलग-अलग उत्पाद हैं, अलग-अलग मिठास!)।

यह इनवर्ट सिरप में निहित फ्रुक्टोज है, जो ग्लूकोज के साथ मिलकर, उन गुणों को प्रदान करता है जिनके लिए यह सिरप इतना मूल्यवान है।

जब हम कम्पोस्ट, फलों के सिरप, मीठे व्यंजन, जेली और अन्य चीजों को तैयार करते हैं तो हमें रसोई में उलट प्रक्रिया का सामना करना पड़ता है। अधिकांश फलों में एंजाइम इनवर्ट होता है, जो पानी के साथ गरम होने पर, सुक्रोज को बदलने की प्रक्रिया को ट्रिगर करता है, जो फ्रुक्टोज और सुक्रोज में उलटा होता है। परंतु! यह प्रक्रिया कभी-कभी अधूरी होती है, यह अपूर्ण रहती है, इसलिए उत्पाद क्रिस्टलीकृत हो सकता है। इससे बचने के लिए, इनवर्ट सिरप का उपयोग करें।

इनवर्ट सिरप क्या है और यह अंतिम उत्पाद को कैसे प्रभावित करता है?

ट्रिमोलिन में कई महत्वपूर्ण गुण हैं:

• उत्पाद के रंग और स्वाद को बनाए रखता है। इनवर्ट सिरप का फ्रुक्टोज प्राकृतिक रूप से कार्बनिक अम्ल और फलों के स्वाद के साथ मेल खाता है। यह अक्सर पेय, रस, सिरप के गैर-मादक उत्पादन और फलों की सुगंध और स्वाद को बनाए रखने की अपनी क्षमता के कारण कैनिंग में उपयोग किया जाता है, जो समय के साथ खो नहीं जाते हैं।
• सिरप अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक हैएक प्रकार का "स्पंज" के रूप में कार्य करता है, जो नमी को बनाए रखने में सक्षम होता है, अच्छी गीला करने की क्षमता। यह आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है, स्टालिंग को धीमा कर देता है, और उत्पाद को सूखने से रोकता है। यह अतिरिक्त नमी प्रतिधारण कम वसा वाले खाद्य पदार्थों जैसे आहार बिस्कुट, केक, पेस्ट्री और ब्रेड के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे सूखे और अनुपयोगी हो सकते हैं। कलाकंद और कैंडी को टूटने से रोकता है। नरम कैंडीज, मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, मुरब्बा, पेस्टिल्स की तैयारी में उपयोग किया जाता है। चीनी के "क्रस्ट" प्रभाव को रोकता है।
• पानी बांधता है। उच्च पानी की मात्रा वाले उत्पादों में वांछनीय घटक जो नरम रहना चाहिए। गतिहीनता को रोकता है, उत्पाद की नमी को संरक्षित करता है।
• उलटे चीनी में एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण होते हैं। इसकी निरंतर संरचना के कारण, यह सुक्रोज के क्रिस्टलीकरण को रोकता है।
• जमे हुए खाद्य पदार्थों में बर्फ के गठन को रोकता है। इसका उपयोग हिमांक को कम कर सकता है, जब जमने पर बड़े बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकता है। जो दूध आधारित क्रीम और मूस में प्रभावी रूप से उपयोग किया जाता है।
• अच्छा पानी घुलनशीलता। सिरप पानी में पूरी तरह से घुलनशील है, और तरल का तापमान कोई भी हो सकता है।
• फ्रुक्टोज के लिए धन्यवाद उलटे सिरप ने मिठास बढ़ा दी है। जोड़ा मिठास अंतिम उत्पादों की कार्बोहाइड्रेट सामग्री में 20% से अधिक की कमी के लिए अनुमति देता है। उत्पादन में, कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में वित्तीय लागत कम हो जाती है।
• उच्च आसमाटिक दबाव को कम करता है, पानी की गतिविधि को कम करता है (Aw)। पानी सूक्ष्मजीवों के विकास को बढ़ावा देता है। फ्रुक्टोज में ऊतक को उत्पाद में जल्दी से घुसने की क्षमता होती है। इस प्रकार, ट्रिमोलिन एक अधिक प्रभावी परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, अंतिम उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, जो कि गैंचे, कैंडी, कैनिंग और बहुत कुछ तैयार करते समय महत्वपूर्ण है।
• मेयर की प्रतिक्रिया के प्रभाव को बढ़ाता है (प्रोटीन और शर्करा के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया, जो गर्म होने पर होती है, जिसके दौरान ब्राउनिंग (रंग), विशेषता गंध और स्वाद का निर्माण होता है), जो उत्पाद के अधिक भूरे रंग की ओर जाता है और पकाते समय स्वाद में सुधार होता है (यही कारण है कि बेकिंग में इनवर्ट सिरप का उपयोग करते समय इसकी सिफारिश की जाती है। तापमान को 15 डिग्री सेल्सियस तक कम करें ताकि चीनी जल न जाए)। प्रतिक्रिया को कम करने के लिए आप थोड़ा टैटार क्रीम जोड़ सकते हैं।
• उलटे सिरप को आसानी से खमीर के साथ किण्वित किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सिरप का उपयोग कारमेल उत्पादन में इसकी उच्च hygroscopicity के कारण नहीं किया जाता है।

पेशेवर व्यंजनों में कई प्रकार के शर्करा या सिरप का उपयोग करना बहुत आम है। इन शर्करा के संयोजन, व्यक्तिगत उपयोग, प्रतिस्थापन का उपयोग एक विशिष्ट उद्देश्य के लिए किया जाता है: अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए। यह समझना महत्वपूर्ण है कि ऐसा क्यों किया जाता है और क्या, यदि आवश्यक हो, तो आप एक दूसरे को पूर्वाग्रह के बिना बदल सकते हैं।

कन्फेक्शनरी दुनिया में इनवर्ट सिरप का उपयोग बहुत आम है। असल में, यह मूस, क्रीम, ganaches, मिठाई, marshmallows, marshmallows, nougat, pastilles, मुरब्बा, meringues, नरम कारमेल की तैयारी है। शायद ही कभी मैं बिस्कुट में सिरप के साथ सुक्रोज के प्रतिस्थापन से मिला हूं। सिरके को अक्सर बेकरी उत्पादों में इस्तेमाल किया जाता है ताकि उत्पाद के सख्त होने से बचने के लिए ब्रेड, सॉफ्ट क्रम्ब, नमी संरक्षण के लिए "खूबसूरत" क्रस्ट दिया जा सके।

उलटे सिरप को कैसे बदलें?

शहद चीनी को पलटने के लिए संरचना में समान है। शहद के साथ उल्टे सिरप का प्रतिस्थापन 1: 1 संभव है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि शहद का अपना स्वाद है और यह उत्पाद अक्सर एलर्जी का कारण बनता है।

आधुनिक दुनिया में, उन्होंने सीखा कि फ्रुक्टोज-ग्लूकोज सिरप कैसे प्राप्त करें, जो उलटा चीनी को सफलतापूर्वक बदल सकते हैं। यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण है। सिरप को कई नाम मिले हैं: आइसोग्लुकोज, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप। पदार्थ सामग्री के संकेतक लगभग निम्नानुसार हैं: ग्लूकोज - 51%, फ्रुक्टोज - 42%, ओलिगोसेकेराइड (अशुद्धियां) - 7%।

वर्तमान में, संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक तीसरी पीढ़ी के सिरप का उत्पादन किया जा रहा है, जिसमें फ्रुक्टोज लगभग 90-95% है। इस सिरप को प्राप्त करने के तरीकों में से एक ग्लूकोज के आंशिक क्रिस्टलीकरण और ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप से इसके बाद के निष्कासन के लिए स्थितियां बनाना है।

ग्लूकोज और उल्टे सिरप के गुण लगभग समान हैं। ग्लूकोस सिरप का उपयोग अक्सर एंटी-क्रिस्टलीकरण गुणों के कारण हिमांक को कम करने के लिए किया जाता है। इनवर्ट सिरप का उपयोग फ्रुक्टोज के कारण हीड्रोस्कोपिक सूखने से रोकने के लिए किया जाता है। बैक्टीरिया की गतिविधि को कम करने के लिए इनवर्ट शुगर चुनना भी सबसे अच्छा है। इसके अलावा, इनवर्ट सिरप ग्लूकोज की तुलना में मीठा होता है, जिसका अर्थ है कि अंतिम उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम करना संभव है।

घर पर उल्टा सिरप कैसे बनाएं?

उल्टा सिरप तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• बहुत मोटी सॉस पैन
• पानी - 150 ग्राम
• दानेदार चीनी - 350 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 2 जी
• बेकिंग सोडा - 2 जी

हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया एक जलीय माध्यम में होती है। इसलिए, हम उलटा प्रक्रिया शुरू करने के लिए पानी और साइट्रिक एसिड के साथ सुक्रोज (दानेदार चीनी) को अच्छी तरह मिलाते हैं। हमने मिश्रण को कम गर्मी पर रखा। सभी चीनी को भंग करना चाहिए।

मिश्रण के उबल जाने के बाद, ढक्कन को बंद कर दें और धीमी गर्मी पर 45 मिनट के लिए छोड़ दें। याद रखें कि फ्रुक्टोज थर्मल रूप से स्थिर नहीं है और उच्च तापमान पर एक रंग एजेंट और एक अप्रिय स्वाद देता है। ये प्रतिक्रियाएं विशेष रूप से क्षारीय समाधानों में सक्रिय हैं। उलटा चीनी तैयार करते समय इस पर विचार किया जाना चाहिए।

साइट्रिक एसिड घर के उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त है, इसमें एक स्थिर क्रिस्टल जाली है।

एक अम्लीय जलीय माध्यम में, सुक्रोज एक पानी के अणु को जोड़ता है और ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (एक हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया होती है) के बराबर मात्रा में विघटित होता है।

एसिड को बेअसर करने के लिए बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। 45 मिनट के बाद बेकिंग सोडा जोड़ें। उत्पाद को अपना रंग बनाए रखने के लिए, उलटा प्रक्रिया के अंत में एसिड को सही ढंग से बेअसर करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सोडा को छोटे भागों में पेश करें, ध्यान से सरगर्मी करें। उत्पाद बहुत सारे फोम। हम निष्प्रभावी प्रक्रिया के अंत तक हस्तक्षेप करते हैं।

यदि गैस विकास प्रक्रिया बंद हो जाती है तो निष्प्रभावीकरण प्रक्रिया को पूर्ण माना जाता है। एक तंग छलनी के ढक्कन के साथ एक ठीक छलनी के माध्यम से सिरप डालो।

उत्पादन में, समय की कमी के बाद, पदार्थों को कम करने की सामग्री निर्धारित की जाती है। यदि यह 70-75% तक पहुंचता है, तो उलटा बंद हो जाता है। अन्यथा, उलटा जारी है।

शहद की तरह एक शांत सूखी जगह में कसकर बंद जार में स्टोर करें।

मेरे सिरप में, प्राकृतिक वेनिला बीज के धब्बे दिखाई देते हैं।

यहाँ यह है - उलटा सिरप, या चीनी। क्या यह शहद की तरह दिखता है? :)

उलटे चीनी की तैयारी के लिए, एल्यूमीनियम व्यंजनों का उपयोग न करें, क्योंकि यह सामग्री एक अम्लीय वातावरण में घुल जाती है और सिरप नशे में हो जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप भ्रमित हो जाते हैं, तो आप घर पर उलटा चीनी बना सकते हैं। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, या आपके पास इसके साथ खिलवाड़ करने का कोई समय नहीं है, तो आप विशेष रूप से विशेष कन्फेक्शनरी स्टोर में हमेशा तैयार उच्च गुणवत्ता वाले इनवर्ट सिरप खरीद सकते हैं, खासकर जब से यह सस्ती है।

मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं! :)

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कई गृहिणियों, पाक व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता को पढ़ते हुए, "मोलासेस" नामक एक घटक पर ठोकर खाई। और उनमें से अधिकांश ने इस नुस्खा को अंत तक पढ़ने के बिना तुरंत छोड़ दिया। मुझे यह कहाँ मिल सकता है, यह गुड़? देखने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसे उल्टे सिरप के साथ आसानी से बदला जा सकता है।

इन्वर्ट सिरप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एक जलीय घोल है जिसमें एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण होते हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि उल्टे सिरप का उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में गुड़ के विकल्प के रूप में किया जाता है ताकि उत्पाद की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा किया जा सके, साथ ही आटा को एक सुनहरा रंग दिया जा सके।

एक उलटा सिरप एक एसिड के अतिरिक्त के साथ एक चीनी जलीय घोल को गर्म करके प्राप्त किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक उलटा प्रक्रिया होती है। इस प्रक्रिया में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में सुक्रोज का टूटना शामिल है। उलटा के लिए, साइट्रिक, हाइड्रोक्लोरिक, एसिटिक और लैक्टिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

कन्फेक्शनरी उद्योग में नमी बंधन एजेंट और एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में अप्रभावित चीनी इनवर्ट सिरप का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस सिरप का उपयोग सिरप के रूप में किया जा सकता है ताकि बिस्किट को सोख लिया जा सके। आटा की तैयारी के दौरान दानेदार चीनी का पूरा या आंशिक प्रतिस्थापन इसकी प्लास्टिसिटी को काफी बढ़ा सकता है, और गुणवत्ता के संकेतकों को कम किए बिना पके हुए माल के शेल्फ जीवन को भी बढ़ाता है।

आटा के अलावा, इनवर्ट सिरप को कन्फेक्शनरी भराव और विभिन्न क्रीम में जोड़ा जाता है ताकि भंडारण के दौरान चीनी को रोका जा सके, जो कि उन व्यंजनों के लिए विशेष रूप से नुस्खा में उच्च चीनी स्तर के साथ महत्वपूर्ण है। ऐसे सिरप का उपयोग पंपिंग और खुराक के लिए बहुत सुविधाजनक है। शौकीन बनाने के दौरान सिरप को उल्टा कर दें और इसे शक्कर बनने से रोक देंगे। इसके एक सौ ग्राम में 290 किलो कैलोरी होती है। इनवर्ट सिरप को 85% तक की सापेक्ष आर्द्रता पर और 0 ° C से + 25 ° C के तापमान पर, निर्माण की तारीख से छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

उलटा सिरप: तैयारी

उल्टे सिरप तैयार करने के लिए, आपको चीनी के सौ भागों के लिए पानी के चालीस-चालीस हिस्से लेने की ज़रूरत है, अर्थात्। 100 ग्राम चीनी के लिए 44 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी। चीनी को लगातार उबालने के साथ उबाल लाया जाता है, फिर उसमें एसिड मिलाया जाता है और अगले 30 मिनट तक पकाया जाता है। उसके बाद, "स्ट्रिंग्स" पर एक परीक्षण किया जाता है, इसके लिए सिरप की कुछ बूंदें ठंडे पानी में एक चम्मच से टपकती हैं। यदि यह पानी में "तार" बनाता है, तो आपका सिरप तैयार है। फिर इसे 80-90C के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और सोडा के बाइकार्बोनेट के समाधान के साथ बेअसर किया जाना चाहिए। हालांकि, न्यूट्रलाइजेशन हमेशा नहीं किया जाता है, यह अनिवार्य है अगर उलटा हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ किया गया था। कार्बनिक अम्लों के साथ उलटा होने की स्थिति में, तैयार सिरप के खट्टे स्वाद के मामले में केवल तटस्थकरण आवश्यक है। तो, अगर 55% लैक्टिक एसिड का उपयोग करके उलटा किया गया था, तो इसे बेअसर करने के लिए, आपको हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करने के लिए 4 ग्राम सोडा के बाइकार्बोनेट की 1 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है - 0.3 ग्राम सोडा के बाइकार्बोनेट, क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड को बेअसर करने के लिए - सोडा के 4.2 ग्राम बाइकार्बोनेट। इस मामले में, सोडा को 10% समाधान के रूप में उल्टे सिरप में पेश किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया हमेशा हिंसक झगड़े के साथ होती है। चाशनी के ठंडा हो जाने के बाद, इसका उपयोग किया जा सकता है।

सिरप नुस्खा उल्टा। आपको आवश्यकता होगी: 350 ग्राम चीनी, बेकिंग सोडा का चम्मच, साइट्रिक एसिड का 2/3 चम्मच, गर्म पानी का 150 मिलीलीटर। गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालो, अच्छी तरह मिलाएं और कम गर्मी पर एक उबाल लाएं। उसके बाद साइट्रिक एसिड डालें, मिश्रण करें और कसकर ढक्कन के साथ बंद करें। अगला, आपको एक और 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर सिरप को उबालने की जरूरत है, ठंडा करें, समाधान के रूप में सोडा जोड़ें। इनवर्ट सिरप रंग और तरल शहद की स्थिरता के समान है।

इन्वर्ट सिरप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के मिश्रण का एक जलीय घोल है, जिसमें एंटी-क्रिस्टलीकरण गुण होते हैं। घटक का उपयोग आटा पके हुए माल में गुड़ और मकई के सिरप को बदलने के लिए किया जाता है। यह आटा उत्पादों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है, बेक किए जाने पर आटा लोच और एक सुनहरा रंग देता है।

इसका क्या उपयोग है?

घर पर, इनवर्ट सिरप को मेपल सिरप, कन्फेक्शनरी ग्लूकोज, कॉर्न सिरप और तरल शहद के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। घटक का उपयोग करने से आप निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं:

• क्रिस्टल के गठन को रोकना (शौकीनों, भराई, क्रीम, कुकीज़, आदि में);
• स्वाद और सुगंध में सुधार;
• रोटी की ढलान की लोच की डिग्री में वृद्धि, इसकी लोच;
• तैयार पकवान के शेल्फ जीवन का विस्तार;
• आटा एक सुनहरा रंग लेता है।

इनवर्ट सीरप को ब्रेड, केक, कुकीज, क्रीम में मिलाया जाता है, इसकी मदद से मैस्टिक, फ्रॉस्टिंग और मार्शमॉलो, मार्शमैलोज़ और अन्य मिठाइयों को तैयार किया जाता है, इसे चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इस प्रकार, उत्पाद की मिठास सुक्रोज की मिठास का 120% है। सिरप का उपयोग चन्द्रमा, बीयर, क्वास और अन्य मादक पेय बनाने के लिए भी किया जाता है।

घर पर खाना बनाना सिरप

आवश्यक सामग्री

सिरप तैयार करने की प्रक्रिया में एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है - सुक्रोज की अम्लीय या एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस। एक चिपचिपा समाधान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 300 मिली शुद्ध पानी;
• 700 जीआर। दानेदार चीनी;
• 4 जीआर। साइट्रिक एसिड;
• 3 जीआर। सोडा।

चल रही प्रक्रिया के फार्मूले की ख़ासियत के आधार पर, परिणामी उत्पाद का द्रव्यमान चीनी से शुरू में हाइड्रोलिसिस के मुकाबले अधिक होता है, अर्थात्, ग्लूकोज के 360 भाग और सुक्रोज समान मात्रा में प्रारंभिक उत्पाद के 340 भागों से प्राप्त किए जाते हैं।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

स्वयं एक सिरप बनाने के लिए, आपको इस एल्गोरिथ्म का पालन करने की आवश्यकता है:

• खाना पकाने के लिए, एक मोटी तह के साथ सॉस पैन लें ताकि सिरप अच्छी तरह से गर्म हो जाए और जला न जाए, इसमें चीनी डालें और इसे पानी से भरें;
• कम गर्मी पर, रचना, लगातार सरगर्मी के साथ, धीरे-धीरे एक फोड़ा में लाया जाता है;
• जब पानी उबलना शुरू होता है, साइट्रिक एसिड को संरचना में डाला जाता है और मिश्रित किया जाता है;
• पैन को ढक्कन के साथ कसकर कवर किया जाता है और आधे घंटे के लिए पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है;
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सिरप को तार के साथ निकाला जाना चाहिए, और फिर इसे बंद कर दिया जाता है;
• जब द्रव्यमान 80 डिग्री तक ठंडा हो जाता है (औसतन, ढक्कन के बिना एक घंटे के एक चौथाई के बाद), यह सोडा के साथ बेअसर होता है - परिणामस्वरूप, एक हिंसक फोम गठन के साथ एक सक्रिय प्रतिक्रिया होगी;
• जैसे ही यह ठंडा होता है, संरचना को उभारा जाता है ताकि सभी झाग बंद हो जाएं, और फिर इसे आगे के भंडारण के लिए जार में डाल दिया जाए।

द्रव्यमान एक सुखद सुनहरे रंग का हो जाएगा, मध्यम तरल, और भंडारण के दौरान यह जम जाता है। उलटे चीनी सिरप को कम से कम एक महीने के लिए 15-20 डिग्री पर स्टोर करें।

उलटा मैश सिरप

जब मैश के लिए चीनी inverting, आप प्राप्त कर सकते हैं:

• तेजी से किण्वन - दो दिनों तक। खमीर, चीनी के साथ टकराकर, इसे मोनोसेकेराइड में तोड़ देता है, और फिर शराब में संसाधित किया जाता है। उलटे सिरप के मामले में, विभाजन पहले से किया जाता है, और प्रतिक्रिया तेजी से जाएगी;
• सबसे अच्छा organoleptic गुण है।

सिरप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात में समान उत्पादों की आवश्यकता होगी: 1 किलो चीनी के लिए 400 मिलीलीटर पानी, साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम। प्रति किलोग्राम दानेदार चीनी (सोडा बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है)। तैयारी: चीनी के साथ पानी कम गर्मी पर गरम किया जाता है, लगभग आधे घंटे के लिए उबला जाता है, फिर साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है। उत्पाद के वांछित स्वाद और सुगंध के आधार पर, इसे लंबे समय तक पकाया जा सकता है, दो घंटे तक - फिर यह समृद्ध और अंधेरा होगा।