Хлопковый чизкейк в духовке. Японский хлопок. Торт, который поразит шикарным вкусом и простотой. Возможно ли участие кухонных помощников

Сегодня будем готовить чизкейк «Японский хлопок». Какой вкус может быть у этого десерта? Ну уж точно не ваты! Хлопковым его делает структура. Нежный, воздушный, пышный - этот десерт больше похож на бисквит, чем на чизкейк. А почему японский? Несмотря на то, что блюдо даже в Стране восходящего солнца называют «Чизукеки» (что есть фонетическая калька с английского названия этого рода выпечки), родиной десерта является все же Япония. Конечно же, основной ингредиент в нем - сыр. Но в японском чизкейке он настолько нежный, что более похож на творожную запеканку или омлет, приготовленный на пару из взбитых в пену яиц. Десерт получается настолько нежным, что тает во рту. И это не романтическая метафора. Действительно тает. Но хватит вступлений. Надеваем фартук и приступаем к приготовлению. В данной статье вы найдете три рецепта. Все они требуют приблизительно по полтора часа времени.

Ингредиенты

Несмотря на то, что по структуре - пышной, пористой, нежной - чизкейк «Японский хлопок» больше напоминает бисквит, продукты на него требуются как на классический Нам потребуется 200-миллилитровый стакан молока, шесть яиц, сто сорок граммов сахарного песка. Сливочное масло следует предварительно размягчить до комнатной температуры. Его будет нужно всего шестьдесят граммов. Так что этот десерт не будет затратным. Еще нам потребуется шестьдесят граммов муки и 20 г крахмала. Но не картофельного, а кукурузного, ведь чизкейк-то японский. И главное - сыр, триста граммов. Он должен быть жирным, сливочным. В идеале это маскарпоне. В условиях импортозамещения подойдет нейтральная «Филадельфия» или просто жирный творог. Из оборудования запасемся съемной формой небольшого диаметра. Для приведенных выше ингредиентов вполне подойдет двадцать сантиметров. Способ приготовления приблизительно такой же, как и у других сырных пирогов. Только в классический домашний чизкейк не разделяют яйца на белки и желтки. А нам для азиатского десерта следует это сделать.

Чизкейк «Японский хлопок»: рецепт аутентичный

В металлическую кастрюльку выкладываем кремовый сливочный сыр. Заливаем молоком. Ставим емкость на водяную баню. В процессе подогревания мешаем, чтобы оба ингредиента полностью перемешались и получилась полужидкая масса. Нужно следить, чтобы она не стала очень горячей. Сняв с огня, добавляем масло. Перемешиваем. Взбиваем желтки с сорока граммами сахарного песка. Эту пышную белую массу вводим в тесто для чизкейка. Просеивам в миску также муку и крахмал. Вымешиваем, чтобы не осталось комочков. В отдельной емкости взбиваем белки с оставшимся количеством сахара. Когда масса достигнет мягких пиков, вводим в тесто. Но аккуратно, чтобы не опали. Вымешиваем наш чизкейк «Японский хлопок».

Выпечка

Самое главное в этом этапе - добиться полной герметичности формы с тестом. Ведь ее нужно будет поставить в большую ёмкость, наполненную водой. Для этого форму следует плотно обернуть в несколько слоев фольги. В том числе и дно. Внутреннюю часть формы выстилаем кулинарной бумагой. Но это делается уже для того, чтобы готовый чизкейк «Японский хлопок» не прилип к стенкам. Разогреваем духовку до ста пятидесяти градусов. На противень или в другую широкую емкость, подходящую для жарочного шкафа, наливаем горячей воды на высоту приблизительно толщиной в палец. В подготовленную форму наливаем тесто. Ставим в печь на час и двадцать минут. После выключения духовки даем полностью остыть. Перекладываем в холодильник на часок-другой. Посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Отдельно ставим креманки с вареньем или свежими ягодами.

Второй рецепт «Японского хлопка»

Он отличается от первого лишь тем, что на самом первом этапе мы обходимся без водяной бани. Смешать холодное молоко (180 граммов) со сливочным крем-сыром можно с помощью блендера. Масло (около 70-80 г) нужно растопить. В желтки следует добавить больше сахара, чем в предыдущем рецепте, - пятьдесят граммов. Плюс к этому можно приправить их ванилью или тертой лимонной цедрой. После соединения с сырно-молочной основой немножко взобьем массу венчиком. Добавим смешанную с крахмалом муку. Вымешаем до полного исчезновения комочков.

Примемся за белки. Они должны быть доведены до мягких пиков. Именно такая консистенция взбитых с сахаром белков сделает чизкейк «Японский хлопок» высоким, пышным и нежным. Вводим их в основу очень осторожно, в три-четыре приема. Форму подготавливаем, как и в предыдущем рецепте. Важно, чтобы плотная пергаментная бумага торчала выше ее стенок, чтобы тесту было куда подняться. Ставим форму и противень с водой на самый низ разогретой до ста пятидесяти градусов духовки. Выпекаем около часа.

Третий рецепт: ингредиенты

Это более затратный, праздничный чизкейк «Японский хлопок». Рецепт предполагает взять двести пятьдесят миллилитров молока и 50 мл жирных сливок, 250-300 г кремового сыра («Филадельфии» или маскарпоне), семь яиц, плитку черного шоколада (натурального), сто граммов муки и приблизительно такое же количество сливочного масла. Понадобится и неполная чайная ложечка лимонной кислоты. Для подслащивания десерта нужно будет сто пятьдесят граммов обычного сахара и два пакетика ванильного. Для украшения припасем свежие ягоды клубники или малины. Сливки в этом перечне рецепт позволяет заменить жирной сметаной, откинутой на ночь на марлю. Вместо «Маскарпоне» можно использовать домашний творог. Но его следует предварительно размять до кремообразного состояния.

Как приготовить праздничный «Хлопковый» чизкейк

Кипятим молоко и растворяем в нем масло. В отдельной миске взбиваем миксером маскарпоне (или творог) и сахарный песок. По одному добавляем желтки. Взбиваем. Добавляем немного остывшее, но еще горячее молоко. Всыпаем два пакетика ванильного сахара. Переключаем миксер на среднюю скорость. Вводим просеянную муку. Меняем насадки у миксера с венчиков на спиральки. Взбиваем тесто до исчезновения комочков. После этого даем ему полностью остыть. Белки взбиваем. Чтобы они стали упругими, добавляем немножко сахара и лимонную кислоту. Густую белковую пену смешиваем с сырной основой. Форму подготавливаем аналогично предыдущим рецептам, но пергамент дополнительно смазываем маргарином. Ставим «Хлопковый» чизкейк в разогретую до ста восьмидесяти градусов печь. Готовим около часа. Края готового пирога должны зарумяниться, но серединка - оставаться влажной и колыхаться слегка при потряхивании формой. Сливки делим поровну. Одну половину взбиваем с ягодами, а другую - с растопленной шоколадной плиткой. С помощью шприца украшаем пирог.

Возможно ли участие кухонных помощников?

Конечно! Можно приготовить чизкейк «Японский хлопок» в мультиварке и хлебопечке. В первом устройстве даже легче - не нужно бояться, что нарушится герметичность формы. Готовим тесто по одному из рецептов, приведенных выше. Оно должно быть воздушным, пышным. Берем пекарскую бумагу и вырезаем из нее окружность, по диаметру совпадающую с размером чаши вашей мультиварки. Смазываем этот пергамент сливочным маслом с двух сторон. Укладываем в чашу мультиварки. Вырезаем из пергамента две широких полоски. Укладываем их крест-накрест. Кончики бумаги должны слегка торчать над стенками чаши. Наливаем тесто. Ставим режим «Выпечка» и готовим час (для «Редмонда» хватит и пятидесяти минут). По окончании программы ни в коем случае не открываем крышку. Подождем еще часок. Остывший чизкейк извлекаем из чаши с помощью полосок бумаги и ставим в холодильник на ночь, обмотав кулинарной пленкой.

Японский чизкейк

Cловосочетание «японский чизкейк» кажется настолько нелепым, что в первый момент не воспринимаешь его всерьез. По-японски это произносится «чизукеки» . То есть, рецепт явно заимствованный, ведь название взято из английского. Существуют варианты более «японские» - с зеленым чаем матча, например. Но этот порошок есть не у всех, так что остановимся на самом простом.

Дело в том, что японцы знают и любят всевозможные пироги, торты и пирожные. Существует разветвленная сеть кафе с широким ассортиментом кондитерских изделий со всего мира. Большинство иностранных рецептов японцы адаптировали под свой вкус. Это относится и к творожным пирогам или чизкейкам - те, что пекут в Японии, значительно легче и воздушнее, нежели привычные нам.

Японский чизкейк

РЕЦЕПТ ЯПОНСКОГО ЧИЗКЕЙКА

НАДО:

250 г сливочного сыра («Филадельфия»)
50 г сличного масла
140 г сахара
100 мл молока
60 г муки
20 г крахмала
6 яиц
Сок 1/2 лимона
1/4 чайной ложки разрыхлителя
Щепотка соли
Сахарная пудра для посыпки
5 ст. л. сливового повидла
2-3 ст. л. сливовой водки

Японский чизкейк

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Маcло и сыр вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.

2. Отделить желтки от белков.

3. Белки взбить в пену, добавить сахар, щепотку соли и взбить до твердых пиков.

4. Смешать в миске сливочный сыр и масло, взбить их миксером на самой низкой скорости до получения однородного крема.

5. Не прекращая мешать, добавить лимонный сок и по одному желтку.

6. Влить молоко, размешать. Муку смешать с крахмалом, добавить к массе и осторожно размешать.

7. В смесь осторожно добавить белки, размешивая лопаткой круговыми движениями снизу вверх.

8. Разъемную форму для торта диаметром 26 см выстелить бумагой для выпечки, а с внешней стороны обернyть ее в несколько слоев фольги (как минимум 3).

9. В подготовленную форму влить смесь для торта.

1 0. Разогреть духовку до 150°С. Вскипятить 1,5 л воды.

1 1. Поставить форму в глубокий противень и эту «конструкцию» поставить в духовку, затем налить в противень горячую воду до половины уровня формы.

1 2. Выпекать 60 минут. Духовку ни в коем случае не открывать!

1 3. Сразу вынуть торт из духовки, снять с формы фольгу и обод. Снять с боков бумагу. Остудить.

1 4. Остывший торт по желанию посыпать сахарной пудрой, подавать с теплым сливовым соусом (повидло слегка подогреть на слабом огне и развести сливовой водкой).

КСТАТИ: прежде чем разрезать пирог, обязательно надо его полностью охладить. Лучше всего, если он постоит хотя бы час в холодильнике. Теплый пирог сильно пахнет яйцами, но, когда остывает, тот запах исчезает.

Японский чизкейк

Это нечто феерическое. Лакомство просто великолепное. Нежнейшая фактура, сотканная из воздушных пузырьков. Чизкейк тает во рту как конфета. Вкус чуточку сладковатый, чуточку кисловатый. Сливочный аромат возбуждает аппетит. Чизкейк приятен не только на вкус, но и на вид. Высокий пышный корж сразу привлекает внимание и вызывает желание немедленно его попробовать.

СОСТАВ

500г сливочного (творожного) сыра или мягкого творога , 1 стакан сахара (200г) , 100г сливочного масла , 7 яиц , 1 стакан молока (250г) , 50г муки , 40г крахмала , 0,5 ч ложки разрыхлителя , 1 ч ложка лимонного сока

Подготовка сырной массы
Яйца нужно взять свежие, иначе у чизкейка будет чувствоваться яичный привкус.
Сливочный сыр и сливочное масло довести до комнатной температуры.
У яиц отделить белки от желтков.
В большую миску положить желтки и сливочное масло. Насыпать половину сахара.

Взбить до равномерного распределения масла.

Положить сливочный сыр.

Взбить второй раз.

Налить молоко и взбить третий раз. Должна получиться жидкая масса однородной консистенции.

Насыпать просеянные разрыхлитель, крахмал и муку. Перемешать.

В отдельной чистой и обезжиренной миске взбить белки со второй половиной сахара до мягких пиков.
Для закрепления белков добавить в них сок лимона.

В два приёма вмешать белки в сырную массу.

Перемешивать массу ложкой движениями снизу вверх.

Взять форму диаметром 22~26 сантиметров.
Слегка смазать дно и стенки любым маслом.
Две тонкие полоски бумаги положить в форму крест-накрест так, чтобы концы полосок свешивались наружу.
На дно положить кружок бумаги для выпечки.
Отрезать длинную полосу бумаги шириной 7~10 сантиметров.
Положить эту полосу вдоль стенок формы. Прижать её, чтобы она при помощи масла приклеилась к форме.

Вылить в форму сырную массу.

Форму с чизкейком поставить во вторую форму, большего диаметра.
В большую форму налить воду.
Духовку разогреть до температуры t=150~160°C.
Поставить в неё всю конструкцию.
Через час температуру убавить на 20°C, т.е. до 130~140°C.
Если на чизкейке к этому времени образовалась яркая румяная корочка, положить сверху лист фольги.
Допекать ещё 30 минут.
Духовку выключить и оставить чизкейк ещё как минимум на 30 минут, а лучше до полного остывания.

Вынуть чизкейк из духовки и оставить остывать до комнатной температуры.
Очень осторожно вынуть пирог, потянув за концы полосок.
Отделить от чизкейка всю бумагу.

Подавать чизкейк можно как со взбитыми сливками, так и без них.

Рецепты творожных запеканок:

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

На первый взгляд кажется, что приготовить японский чизкейк "Хлопок", рецепт с фото которого вы найдете ниже, задача невыполнимая в домашних условиях. Однако, это совсем не так. Если точно следовать рецептуре, в результате получится изумительный десерт. Он настолько нежный и невесомый, как настоящий хлопок. А вкус….Ну что говорить. Пробуйте сами. Посмотрите как приготовить .

Необходимые продукты:

- сливочный сыр – 215 гр.,
- куриные яйца – 5 шт.,
- сливочное масло – 45 гр.,
- молоко – 90 мл.,
- лимонный сок – 15 мл.,
- ванильный экстракт – 1 ч.л.,
- пшеничная мука – 50 гр.,
- кукурузный крахмал – 20 гр.,
- сахар – 115 гр.,
- соль – щепотка,
- сахарная пудра для посыпки,
- разъемная форма 20 см.

Как приготовить с фото пошагово

1. Соедините в стеклянной миске сливочный сыр, молоко и сливочное масло.




2. Поставьте на водяную баню, и постоянно помешивая венчиком, доведите смесь до однородного состояния. Снимите с бани и охладите.




3. Отделите белки от желтков. Добавьте в остывшую сливочную массу желтки и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.






4. Ведите лимонный сок.




5. Пшеничную муку смешайте с солью и крахмалом. Также соедините с остальными ингредиентами. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не остались мучные комочки.




6. В отдельной сухой и обезжиренной посуде взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.






7. Подготовьте форму для выпечки. Для этого застелите дно пергаментом, а также установите высокие бортики (во время выпекания тесто будет подниматься) из того же пергамента. Так как японский чизкейк «Хлопок» выпекается на водяной бане, форму нужно «защитить» фольгой: всю ее внешнюю поверхность заверните в фольгу, плотно прижмите. Это необходимо, чтобы вода не попадала вовнутрь формы.




8. Закончите приготовление теста. В основную массу введите в несколько приемов взбитые белки и аккуратно перемешайте содержимое. Переложите воздушное тесто в форму и разровняйте поверхность.




9. Выпекайте чизкейк на пару (на водяной бане) при температуре 1600С примерно 50 минут. Как это сделать? Установите разъемную форму с тестом на глубокий противень и налейте в противень теплую воду, таким образом, чтобы вода достигала 1/2 или 2/3 высоты железной формы. Помещайте противень в уже разогретую до нужной температуры духовку. Готовый чизкейк аккуратно извлеките из формы и удалите пергамент. Поместите на решетку и охладите.




10. Остывший японский чизкейк «Хлопок» поместите в холодильник на 4 часа, затем посыпьте сахарной пудрой. Думаю, вам понравится и такой .






11. Сервируйте с чаем или кофе. Не нужно спешить с дегустацией десерта, хотя это сложно сделать – он такой аппетитный. Если он не выстоит необходимое время (4 часа), его текстура может пострадать.
Приятного аппетита!

Как приятно, проснувшись ясным и теплым утром, сделать чашку капуччино с белоснежной шапкой молока или налить чашечку ароматного чая и достать приготовленный накануне вечером нежнейший японский хлопковый чизкейк.

Как видно из названия, рецепт этого чизкейка был разработан в Японии. А «хлопковым» его назвали из-за нежной, шелковистой структуры, напоминающей хлопок. Так или иначе, но хлопковый чизкейк быстро завоевал кулинарный мир, и сегодня он популярен, как никакой другой.

Я долго экспериментировала с оригинальным рецептом, и в результате сумела испечь чизкейк столь же воздушный, нежный и шелковистый, каким он и должен быть, значительно уменьшив его жирность!

Ингредиенты для приготовления японского хлопкового чизкейка:

• сливочного сыра 15-16% жирности (типа «филадельфия») — 1 баночка (225 г)
• сливок жирность 10% — 100 мл
• яиц (крупных) — 3 шт.
• белой пшеничной муки для тортов — 30 г
• рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным) — 30 г
• сахара — 100 г
• натуральной ванили — 1 ч.л.
• цедра 1/2 лимона
• немного сливочного масла для смазывания формы

Кроме того, понадобится форма для выпечки диаметром 18-20 см, лист фольги 50 см х 80 см, форма диаметром не менее 26 см.

Как приготовить японский хлопковый чизкейк:

Начните с подготовки формы для выпечки:

1. Из бумаги для выпечки сделайте полосу высотой 8-9 см, чтобы увеличить высоту формы. Приготовьте так же квадрат бумаги размером 22 см х 22 см. Бумагу смажьте тонким слоем масла с одной стороны. Форму для выпечки тоже тщательно смажьте маслом. Вложите бумагу в форму, слоем масла к стенкам.
2. Фольгу сложите вдвое, на центр куска фольги поставьте форму и поднимите концы бумаги кверху. Сожмите фольгу вокруг формы и излишке обрежьте ножницами.
3. Поставьте кипятиться 1,5 литра воды. Включите духовку на разогрев до 180 градусов С.

Самое сложное позади, можно приступать к торту!

1. Нагрейте сливки почти до кипения.
2. Разделите яйца на белок и желток.
3. Половину сахара и желтки взбейте венчиком до получения густой пены бледно-желтого цвета.
4. Тонкой струйкой, непрерывно перемешивая, влейте сливки в желтки.
5. Выложите сливочный сыр в большую миску, разомните его венчиком. Влейте в сливочный сыр яично-сливочную смесь и взбейте до однородности.
6. Вторую половину сахара и белки взбейте до мягкой, но устойчивой меренги. Начните взбивать белки без сахара, а после того как они превратятся в белую густую пену с мелкими пузырьками, начните всыпать сахар тонкой струйкой, не переставая взбивать.

1. В миску со сливочным сыром просейте крахмал, муку. Добавьте лимонную цедру и ваниль. Перемешайте тесто до однородности.
2. Приблизительно 1/4 белков положите в тесто и перемешайте тесто венчиком до однородности. Эта операция сделает наше тесто более легким и воздушным.
3. Возьмите спатулу и выложите оставшиеся белки в миску с тестом. Осторожно перемешайте тесто спатулой, подхватывая нижние слои теста и сбрасывая их на поверхность теста. Постарайтесь добиться однородности теста как можно быстрее, не потеряв при этом вбитый в тесто воздух.
4. Вылейте тесто в форму. Положите на стол сложенное полотенце и, держа форму двумя руками, строго вертикально, ударьте два-три раза по столу, чтобы крупные пузыри поднялись на поверхность и лопнули.
5. Поставьте форму с тестом в большую емкость, влейте кипяток так, чтобы он дошел до середины формы.
6. Поставьте формы в духовку и, через 5 минут, убавьте нагрев до 160 градусов С. Пеките чизкейк 45 -60 минут (время выпечки зависит от вашей духовки) пока он полностью не пропечется, но останется пружинящим в центре.
7. Выключите нагрев, достаньте чизкейк из водяной бани и верните в духовку. Оставьте дверку духовки приоткрытой, дайте чизкейку медленно остыть вместе с духовкой минут 30-40 – так он сохранит максимальный объем и не опадет.

Вариантов подачи есть множество: со сметаной, йогуртом, шоколадным соусом, фруктовой сальсой, с ягодным кули, с вареньем, мороженным. Но он хорош и сам по себе!