Palačinke sa kupusom i prsa. Palačinke s mljevenom piletinom i kupusom Palačinke s mesom i kupusom

Ovaj će vam recept dobro doći nakon završetka korizme, posebno na Uskrsnu nedjelju.

U našoj obitelji uobičajeno je kuhati palačinke s nadjevom, što može biti slatko ili izdašno meso. U ovom slučaju koristim nemasnu mljevenu svinjetinu i svježi kupus.

Kad se nadjev poprži, kupus postaje poput prženog luka, što palačinkama daje posebnu sočnost i slatkoću. Mesu sa kupusom obavezno dodajte svježe začinsko bilje i muškatni oraščić. Ostali začini mogu biti različiti iu količini koja vam je potrebna.

Za pripremu palačinki s mesom i kupusom uzmite sve potrebne sastojke.

Ispecite palačinke unaprijed po vašem omiljenom receptu, na primjer, prema ovom.

Pržite luk na biljnom ulju.

U to dodajte mljeveno svinjsko meso i sve pržite dok mljeveno meso ne pobijeli, razbijajući lopaticom grudice.

Dodajte nasjeckano začinsko bilje, papriku, mješavinu papra, muškatni oraščić i malo soli.

Nakon par minuta dodajte nasjeckani svježi kupus na trakice. Dobro promiješajte, još malo posolite i pirjajte 10 minuta dok kupus ne omekša i slegne u tavu.

Zatim zalijte s malo prokuhane vode i sve zajedno pirjajte pod poklopcem dok ne bude gotov fil.

Dodati po ukusu, posoliti ako je potrebno. Gotov fil staviti na tanjur da se brže ohladi.

Po sredini palačinke rasporedite mljeveno svinjsko meso sa kupusom.

Zarolati i prepoloviti.

Na stolu poslužite palačinke s mesom i zeljem tople, ili prethodno zagrijane u mikrovalnoj pećnici, u tavi na ulju, po želji. Dobar tek!

Palačinke su tradicionalno jelo ruske kuhinje, koje je od pamtivijeka ne samo voljeno, već i poštovano, čak i tretirano s određenim poštovanjem. Da, i u Rusiji je, očito, postojao poseban stav prema kupusu, zato se na našim stolovima pojavila tako ukusna poslastica, poput palačinki punjenih kupusom. Općenito, palačinke i kiseli kupus nisu samo ukusna i omiljena hrana za Rusiju, to su dva kulturna fenomena.

Nudimo vam kulinarski recept u kojem smo spojili ova dva fenomena naše kulture.

Kada pravite palačinke punjene kupusom, mislite da nećete samo skuhati hranu koja će oduševiti sebe i svoje najmilije, već ćete postati nasljednik stoljetne kulturne, a najvažnije, kulinarske tradicije.

Popržite punjene palačinke s obje strane. Punjene palačinke, pržene u tavi na ulju, mogu se poslužiti s nježnim umakom od kiselog vrhnja.

Dobar tek!

Kako napraviti umak od kiselog vrhnja za preljev punjenih palačinki

Sastojci

• Kiselo vrhnje - 200 g;
• Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
• Svježi kopar - 1 hrpa;
• Češnjak - 2-3 češnja.

Kuhanje ljutog kiselog vrhnja i umaka od češnjaka za palačinke

• Pjenjačom dobro izmiješajte kiselo vrhnje i maslac.
• Sitno nasjeckajte zelje.
• Češnjak nasjeckajte nožem ili provucite kroz češnjak.
• U smjesu kiselog vrhnja i maslaca dodajte zelje, mirisni češnjak i sve pomiješajte - umak je spreman.
• Gotov začin stavite u hladnjak. Poslužite ohlađeno uz naše domaće palačinke.

Ostale recepte kako pravilno i ukusno ispeći (kuhati, kako su u stara vremena govorili) palačinke možete vidjeti u drugim receptima korak po korak na stranici.

korak po korak recept sa fotografijom

Puna za palačinke je velika, a na pokladni tjedan svaki dan možete probati nekoliko različitih. Svakako bi vam se trebale svidjeti palačinke s mlijekom punjenim kupusom i prsima. Ispadaju vrlo sočne i zadovoljavajuće - izvrsna opcija za brzi međuobrok ili puni obrok.

Sastojci

• 150 g prsa
• 100 ml soka od rajčice
• 200 g bijelog kupusa
• sol i začine za nadjev
• 1 kokošje jaje
• 250 ml mlijeka
• 2 žlice. l. Sahara
• 1/3 žličice sol
• 100 g pšeničnog brašna
• 4 žlice. l. biljno ulje

Kuhanje

1. Za nadjev birajte prsa po vlastitom nahođenju: više ili manje masnoće. Odrežite kožu, a mast s mesom narežite na tanke trakice ili kockice.

2. Kupus operite i nasjeckajte na tanke, ne jako dugačke trakice. Kupus možete još sitnije narezati – po želji.

3. Prsa stavite u tavu i zagrijte, lagano pržite - pojavit će se malo masnoće. Sada širite kupus, posolite, dodajte začine. Pržite 10 minuta pa dodajte sok od rajčice i pirjajte fil za palačinke 15-20 minuta uz povremeno miješanje.

4. Dok se priprema nadjev, možete napraviti tijesto za palačinke. U zdjeli pomiješajte mlijeko s jajetom i biljnim uljem.

5. Počnite polako tući i dodajte šećer i sol. Promiješajte pjenjačom ili vilicom.

6. Dodajte prosijano brašno.

7. Intenzivno miješajte tijesto dok ne nestane i posljednja grudvica brašna. Po gustoći bi trebao nalikovati masnom kefiru. Pustite ga da "odmara" na hladnom mjestu 25-30 minuta.

8. U zagrijanu tavu izlijte malo tijesta, rasporedite po cijeloj tavi, zapalite laganu vatru. Pržite palačinku 3-4 minute.

Palačinke nikad nije previše))) Predlažem da skuhate tanke palačinke s kombiniranim punjenjem od mljevene piletine i kupusa. Zahvaljujući ovoj kombinaciji, palačinke su vrlo sočne.

Ako vaša obitelj gorljivo ne voli prženi luk, onda je pronaći ga među kupusom i mljevenim mesom jednostavno nerealno. Takve palačinke ne moraju se zagrijavati u tavi na ulju, dovoljna je jedna mikrovalna pećnica i nema više masnoće. Stvarno je ukusno, preporučam!

Za pripremu palačinki s mljevenom piletinom i kupusom pripremit ćemo proizvode prema popisu.

Pripremite nadjev za palačinke. Luk narežite na tanke trake, kupus - istu slamku. Važno je da su kupus i luk "braća blizanci")).

Pileći file sameljite na prihvatljiv način.

Zagrijte tavu s par žlica biljnog ulja i lagano popržite luk.

Dodati mljevenu piletinu, posuti začinima i solju, pržiti 5-7 minuta razbijajući grudice mljevenog mesa.

Zatim dodajte kupus. Pržite 5 minuta uz stalno miješanje.

Ulijte vodu iz kuhala da ne prekrije u potpunosti sadržaj posude. Vatru zapalite malo manje od srednje i dinstajte mljeveno meso sa kupusom dok ne omekša. Može se pokriti. Kad voda zavrije, provjerite okus i dodajte ono što nedostaje.

Dobiveni fil ohladite tako što ćete ga staviti na tanjur.

Za pripremu palačinki uzmite sljedeće proizvode. Naravno, možete ih kuhati po svom omiljenom i provjerenom receptu.

Lagano umutite jaje sa solju i šećerom, ulijte čašu mlijeka i promiješajte.

Dodajte brašno, miješajte ručnom pjenjačom dok se ne dobije gusto i glatko tijesto.

Zatim dodajte preostalo mlijeko i biljno ulje. Promiješajte da dobijete tijesto za palačinke. Što je tijesto tanje, to će palačinke biti tanje.

Na dobro zagrijanoj tavi popržite palačinke. Prvi put ga uvijek mažem uljem, a onda to više nije potrebno.

Ispalo je 19 komada. Količina ovisi o promjeru vaše posude.

Ostaje napuniti palačinke mljevenom piletinom s kupusom, motajući ih cijevi.

Dobar tek!

Mesno punjenje za palačinke jedno je od najpopularnijih među ljudima. Ova verzija jela je vrlo zadovoljavajuća i ukusna. U proces njihove pripreme mogu se uključiti i drugi članovi obitelji – dok se peče sljedeća porcija palačinki, netko mora u njih umotati nadjev! Mesne palačinke mogu biti u raznim kombinacijama s drugim proizvodima, a u nastavku ćete pronaći one najukusnije i najzanimljivije.

• 1 litra mlijeka;
• 2 jaja;
• 300 gr brašna;
• 150 gr šljiva. ulja;
• ½ žličice soli za tijesto i ½ žlice za nadjev;
• 1 žlica šećera;
• 200 gr mljevenog svinjskog ili goveđeg mesa;
• 1 žarulja.

Prvo razbijte jaja u zdjelu za miješanje. Posolite i dobro promiješajte. U smjesu od jaja ulijte šećer i ponovno promiješajte. Dodajte oko ⅔ mlijeka, miješajući pjenjačom. Brašno dodajte tri puta u jednakim omjerima i svaki put miješajte da u tijestu nema grudica.

Otopiti maslac. Dok se topi dodati ostatak mlijeka i zamijesiti tijesto. Kad ulje postane tekuće, dodajte ga u tijesto. Ovaj će sastojak jelu dati vrlo nježan kremasti okus. Možete ostaviti da se kuha četvrt sata.

Sada morate pripremiti punjenje. Najprije nasjeckajte luk i pržite dok ne porumeni. Nakon što na to rasporedimo mljeveno meso, posolimo, dodamo ostale začine po želji (papar ili set “za meso”).

Dok se mesni nadjev prži, pečemo palačinke.

Kad je nadjev gotov, na jednu palačinku rasporedite otprilike žlicu i zamotajte je kovertom.

Na napomenu. Prije posluživanja gotovu punjenu palačinku popržite s obje strane da se hrska.

Recept za kuhanje s pilećim mesom

Pileće meso smatra se dijetalnim i vrlo je popularna mesna komponenta u mnogim jelima:

• mašna 2 kom;
• pileći file 1-2 komada;
• crni papar;
• lavrushka;
• sol;
• maslac;
• dio gotovih palačinki.

Palačinke se mogu pripremiti prema prethodno opisanom načinu.

A evo kako pravimo nadjev za piletinu:

1. Prije svega, morate skuhati piletinu. Opran file spustimo u hladnu vodu, malo posolimo (za 1 file ⅔ žlice soli). Dodajte papar u zrnu i lavrušku da dobijete pikantan miris.
2. Luk narezati na što sitnije i pržiti na vrućoj tavi napunjenoj uljem. Kad luk malo porumeni dodati par kockica maslaca da nadjev bude socniji.
3. Dok se ulje zagrijava, ohlađeni fil narežite na tanje i pržite nekoliko minuta.

Nadjev je spreman. Pileće palačinke dobro se slažu s kiselim vrhnjem.

S mesom i gljivama

Gljive i meso uvijek se dobro slažu, pa će u palačinkama biti vrlo ukusne:

• 1500 gr bilo kojeg mljevenog mesa;
• 2 gola Luka;
• 700 gr bilo koje gljive;
• papar, sol i drugi začini;
• maslac.

Prvo pripremamo gljive: odrežemo neispravna područja, operemo ih, izrežemo na male ploče i pošaljemo na prženje.

U međuvremenu u posebnom loncu popržite nasjeckani luk i mljeveno meso. Vrlo je važno stalno miješati nadjev kako se mljeveno meso ne bi sljepilo u grudice, inače će ga biti teško učiniti homogenim i prikladnim za naknadnu upotrebu. Dok se priprema nadjev, pripremite palačinke po omiljenom receptu.

Kad nadjev bude gotov, u njega uključite gljive i kuhajte još 10 minuta.Nadjev je spreman za upotrebu.

Uz dodatak kupusa

Još jedan recept za punjenje za palačinke - sa kupusom:

• 2 mrkve;
• 1. srijeda luk;
• 300 gr kupusa;
• 700 gr mljevene svinjetine;
• 2 žlice slatko-kiselog umaka;
• sol i začini.

Prvo pripremamo jednostavno prženje - luk sitno nasjeckajte na četvrtine, možete naribati mrkvu. Pirjajte 5-7 minuta. U međuvremenu nasjeckajte kupus pa ga možete premazati mljevenim mesom, umakom i začinima. Ne zaboravite se malo razvedriti. Pirjajte dok kupus potpuno ne omekša, a mljeveno meso kuhano.

S mesom i jajima

• 4 jaja (tvrdo kuhana);
• hrpa zelenog luka;
• luk;
• pileći file, kuhan dok ne omekša;
• sol, papar, kurkuma.

Pileće meso narežemo na male komadiće, a zatim ga sameljemo u blenderu. Luk narezati na manje komade i pržiti na ulju uz dodavanje kurkume. Jaja, prethodno kuhana tvrdo, narezati na kockice i sjediniti s mesom i pržiti. Također će biti ukusno dodati sitno nasjeckano perje zelenog luka. Nadjev posolite i popaprite. Sve dobro promiješamo. Provjeravamo da nema velikih komada, inače će potrgati palačinke.

Na napomenu. Ako vam se punjenje čini presuho, onda možete dodati par žlica kiselog vrhnja.

Recept od Julije Vysotske

Recept za ukusne palačinke za pokladni tjedan opisala je Yulia Vysotskaya u svom izdanju Eat at Home.

Sastavljeno od:

• morska sol 5 g;
• 50 gr heljdinog brašna;
• 120 gr pšeničnog brašna;
• 100 g integralnog brašna;
• 50 g svježih jagoda;
• 30 ml prirodnog jogurta;
• 500 ml mlijeka;
• 20 g šećera;
• 10 g šećera u prahu;
• 3 jaja;
• 100 gr ulja od šljiva;
• 20 ml biljnog ulja

Maslac treba otopiti - dat će ugodnu žućkastu nijansu i sjaj. U međuvremenu pomiješajte jaja, jogurt, šećer i sol. Sve vrste brašna sjedinimo i dodamo u smjesu od jaja, lagano promiješamo. Ulijte pola brašna i već otopljeni maslac. U ovoj fazi dovedemo konzistenciju u stanje malo tekućeg kiselog vrhnja: miješajući cijelu masu laganom brzinom miješalicom, postupno dodajući mlijeko. Autor preporučuje: tijesto treba pokriti filmom i staviti u hladnjak na pola sata. Zahvaljujući ovom triku, palačinke će se lakše pržiti, bolje će zaostajati za tavom i postići željeno, poslušno stanje.

Ispecite palačinke kao i obično. Izvana će biti malo "pjegavi" zahvaljujući heljdinom brašnu.

Jagode operemo i jednostavno narežemo na male kockice. Koristimo ga za ukrašavanje palačinki prije posluživanja. Može se poslužiti i s javorovim sirupom, pekmezom od bobica i ostalim opcijama koje ne moraju biti slatke.

Palačinke s mesom i krumpirom

• 400 gr kuhane govedine;
• 300 gr kuhanog krumpira;
• srednji luk;
• mljeveni papar;
• sol.

Kuhanu junetinu i korjenasto povrće narežite na male kockice i sameljite strojem za mljevenje mesa ili blenderom dok ne postane glatka. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Pripremljenom nadjevu dodajte začine i luk, dobro izmiješajte rukom ili u posudi blendera.

Palačinke punjene mesom i krumpirom izvrsno se slažu s vrhnjem i hrenom.

Opcije za pripremu tijesta za palačinke s mesom

Glavno pravilo za palačinke sa slanim nadjevima je da ne budu preslatke. A to znači da se pri izračunu glavnih sastojaka (za 3 jaja, 600 ml mlijeka) šećer ne smije dodati više od 1 žlice bez tobogana. Možete ga, naravno, uopće ne dodavati, ali u ovom slučaju tijesto će biti malo mekano.

Inače, možete koristiti različite metode pripreme tijesta:

• po klasičnom receptu (voda/mlijeko, jaja, brašno, sol i šećer);
• sa spužvom;
• s gaziranom vodom;
• s kipućom vodom.

U svakom slučaju poželjno je dodati jaja, jer su bez njih palačinke manje elastične i postoji velika opasnost da će se potrgati prilikom prženja ili zamatanja nadjeva. Palačinke je potrebno pržiti tanko da kada se zamotaju ne bi ispale preguste.