Chanakhi u loncima na gruzijskom: klasični recept i njegove varijacije. Chanakhi (gruzijska kuhinja) Ukusno jelo chanakhi u loncima

Chanakhi se radi u različitim zemljama, ali najčešće se ovo jelo naziva gruzijskom kuhinjom. Ovdje su se počeli kuhati prije mnogo stoljeća, čak i prije nego što se ovdje pojavio krumpir, koji je danas jedan od glavnih sastojaka chanach-a - prije nego što su umjesto njih koristili bundevu. Tijekom svoje stoljetne povijesti, recept za chanakhs se donekle promijenio, a pojavile su se i njegove različite varijacije. U istočnom dijelu Gruzije najčešće se pripremaju od janjetine ili govedine, u zapadnom dijelu - od piletine ili puretine. Masno meso guske ili svinje rijetko se koristi za chanakh, vegetarijanski recepti su mnogo češći - u mnogim gruzijskim obiteljima chanakhs se kuhaju bez mesa, na bazi graha. To je osobito istinito tijekom pravoslavnog posta kojeg se pridržavaju Gruzijci koji su kršćanske vjere, a njih je većina u Gruziji.
Danas postoji više načina kuhanja chanakha nego u vrijeme njihove pojave, međutim, chanakh u loncima i danas se smatra tradicionalnim - ovaj način pripreme ukusnog jela od mesa i povrća preferira većina domaćica u Gruziji.

Kao i sva druga jela gruzijske kuhinje, chanakhi imaju zavodljivu aromu i opor okus. Zasigurno će se svidjeti ljubiteljima kavkaske kuhinje.

Značajke kuhanja

Kuhati canakhi nije teško, najvažnije je pravilno odabrati i pripremiti hranu, staviti ih u lonce i pričekati da se kanahi pirjaju u pećnici. Međutim, poznavanje nekoliko suptilnosti spasit će vas od problema i omogućit će vam da pravilno napravite canakhi u loncima, u skladu s tradicijama.

• Najukusniji canakhi dobivaju se od janjetine ili govedine, a ovčetina se najčešće nalazi u autističnim receptima. Na chanakhi uzmite lopaticu ili prsa, koji se zatim izrežu na komade srednje veličine. Od mesa peradi, prednost se daje piletini, koja je izrezana na komade, kao i za chakhokhbili. Mogu se koristiti i pileći fileti, ali u tradicionalnim receptima nisu ograničeni na njih, jer i pileće kosti jelu daju određeni okus i aromu, a bez njih su chanakhs manje ukusni, iako lakši.
• Tradicionalno, canakhi se kuha u loncima bez prethodne toplinske obrade. Međutim, neke domaćice prže meso i nešto povrća prije nego što ih podijele u lonce, vjerujući da će tako canakhi biti još ukusniji i sočniji.
• Kako posude ne bi pukle od pada temperature, prije slanja u zagrijanu pećnicu moraju se zagrijati. Najjednostavniji način je staviti ih u pećnicu prije uključivanja i izvaditi ih kada temperatura dosegne željene vrijednosti. Ako lonci nisu prethodno zagrijani ili su se već ohladili, treba ih staviti u nezagrijanu pećnicu i malo produžiti vrijeme kuhanja.
• Aromu chanakhama daju svježe začinsko bilje koje Gruzijci velikodušno dodaju u jelo. Zelenilo se može dodati i odmah i prilikom posluživanja jela na stol. Osušeni začini mogu se samo djelomično zamijeniti.
• Za pikantnost u canakhi se dodaje adjika, dok češnjak služi uglavnom za dodavanje okusa jelu.
• Chanakhs će imati bolji okus ako se u lonac ulije voda pomiješana s vinom.
• Vrijeme kuhanja ovisi o veličini lonaca, obično je oko 2 sata, pa ako ovo jelo želite poslužiti za ručak, potrebno ga je kuhati 2,5-3 sata prije.

Tehnologija pripreme chanakha od različitog mesa i različitih skupova povrća ne može biti apsolutno identična, stoga, kada pripremate ovo gruzijsko jelo, ima smisla pažljivo pročitati preporuke uz određeni recept.

Janjeći chanakh

• janjetina - 0,4 kg;
• masnoća repa - 100 g;
• krumpir - 0,4 kg;
• patlidžan - 0,4 kg;
• rajčice - 0,3 kg;
• mahune - 100 g;
• slatke paprike različitih boja - 0,4 kg;
• luk - 0,2 kg;
• češnjak - 8 češnja;
• Gruzijski adjika - 20 ml;
• zelje po ukusu.

Način kuhanja:

• Ogulite luk, narežite ga na tanke kolutiće ili poluprstenove.
• Patlidžane operite i bez guljenja narežite na krugove. Pospite krupnom solju, promiješajte i ostavite četvrt sata. Za to vrijeme sol će iz patlidžana izvući junetinu - štetnu tvar zbog koje patlidžani imaju gorak okus. Nakon toga, povrće će ostati isprati u tekućoj vodi kako bi se uklonio višak soli, te osušiti stavljajući ga na kuhinjsku krpu.
• Paprike operite, odrežite im peteljke. Prerežite po dužini na 2 dijela, uklonite sjemenke. Pulpu paprike narežite na pola prstena.
• Mahune operite i narežite na komade dužine oko 2-3 cm.
• Češnjak sitno nasjeckajte nožem.
• Začinsko bilje nasjeckajte, malo odvojite za ukrašavanje jela prilikom posluživanja, stavite u vrećicu u hladnjak da ne uvene.
• Rajčice narežite na velike kriške.
• Krompir oguliti, krupno nasjeckati.
• Zagrijte lonce.
• Operite, osušite meso salvetama. Narežite ga na male komadiće.
• Salo repa sitno nasjeckajte, stavite u lonce.
• Stavite janje na mast. Začinite ga paprom i solju po ukusu.
• Pospite lukom, na vrh stavite komadiće krumpira.
• Začiniti i posoliti.
• Na vrh stavite grah i patlidžane.
• Pospite češnjakom i začinskim biljem.
• Na vrh stavite kriške rajčice. Na vrh stavite žličicu adjike.
• U lonce ulijte toplu prokuhanu vodu tako da seže gotovo do samog vrata. Po želji dio vode možemo zamijeniti crvenim suhim vinom, dodajući ga u svaki lonac po 50-100 ml.
• Posude pošaljite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Canakhi kuhajte dva sata.

Ostavite lonce u pećnici neko vrijeme, a zatim ih pažljivo izvadite iz pećnice. Nemojte zaboraviti dodati malu šaku svježeg začinskog bilja u svaki lonac prije posluživanja.

Pileći chanakh

• piletina (fil ili set za chakhokhbili) - 0,4 kg;
• patlidžan - 0,4 kg;
• luk - 100 g;
• krumpir - 0,4 kg;
• češnjak - 2 češnja;
• rajčice - 0,3 kg;
• zelje, sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Piletinu pripremite tako što ćete oprati, osušiti i narezati na komade odgovarajuće veličine.
• Patlidžane oprati, prerezati na 4 dijela po dužini, posoliti. Nakon 15 minuta isperite, obrišite ubrusom i svaki komad narežite po dužini na komade širine oko 7-8 mm.
• Začinsko bilje sitno nasjeckajte.
• Za rajčice na strani suprotnoj od peteljke, napravite poprečni rez. Prokuhaj vodu. Umočite u to rajčice i blanširajte ih 2 minute. Izvadite šupljikavom žlicom i stavite u posudu s hladnom vodom da se ohladi. Izvadite, ogulite i naribajte na krupno ribanje. Pomiješajte sa solju, začinima i nasjeckanim začinskim biljem.
• Češnjak zgnječite posebnom prešom.
• Krompir oguliti, narezati na kockice oko jedan i pol centimetar.
• Ogulite luk i narežite ga na tanke poluprstenove.
• Zagrijte lonce i po njima rasporedite piletinu. Lagano začinite i pospite lukom.
• Na luk stavite krumpir, na njega stavite patlidžane. Podmažite ih nasjeckanim češnjakom.
• U svaki lonac uliti oko 80-100 ml tople vode, na vrh staviti masu od rajčice.
• Posude stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite bačve sat vremena. Ako ste koristili pileći file, vrijeme kuhanja možete smanjiti za 10-15 minuta.

Prije posluživanja jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem, a za pikantnost možete dodati i malo protisnutog češnjaka ili adjike.

Chanakhs bez mesa

• patlidžan - 0,6 kg;
• grah - 0,2 kg;
• rajčice - 0,4 kg;
• mrkva - 120 g;
• slatka paprika - 0,2 kg;
• luk - 75 g;
• češnjak - 4 češnja;
• šećer - 5 g;
• stolni ocat (9 posto) - 20 ml;
• voda - 0,25 l;
• biljno ulje - koliko će trebati;
• sol, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

• Grah razvrstajte, isperite, prelijte hladnom vodom i ostavite preko noći ili barem 3-4 sata. Isperite i kuhajte dok ne omekša. Ako nemate vremena za tako dugotrajne pripreme, možete koristiti grah iz konzerve.
• Patlidžan operite i ogulite. Narežite ih na male kockice i umočite u slanu otopinu od litre vode i žličice soli. Nakon pola sata isperite patlidžane i ostavite ih neko vrijeme u cjedilu, pustite da se voda ocijedi.
• Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite i narežite na male kockice.
• Mrkvu oguliti i krupno naribati.
• Luk ogulite i narežite na male komadiće.
• Sjemenke paprike i izrezati na male komadiće ili trakice.
• U tavi zagrijte ulje i u njega stavite luk i mrkvu. Pržite ih 10 minuta.
• Dno posuda premažite uljem i u njih stavite mahune.
• Na to stavite luk i mrkvu.
• Na vrh stavite patlidžan.
• Stavite sljedeći sloj papra, na njega - rajčice.
• Pomiješajte vodu sa solju, protisnutim češnjakom, šećerom i octom i ulijte u lonce.
• Stavite lonce u pećnicu i uključite je. Nakon što temperatura u pećnici dosegne 200 stupnjeva, kuhajte posne posude 30-40 minuta.

Unatoč činjenici da se canakhi kuhaju bez mesa, ispadaju vrlo zadovoljavajući. Grah je bogat bjelančevinama i pomaže u zadovoljavanju potreba tijela za njim, što je važno za vegetarijance i ljude koji poste.

Chanakhi u loncima neće biti teško pripremiti čak ni neiskusnoj domaćici, ali okusom i mirisom ovo gruzijsko jelo može zasjeniti mnoga druga. Osim toga, ispada da je zadovoljavajuća, čak i ako je kuhana bez mesa.

Chanakhi je dobro poznato jelo gruzijske kuhinje, što znači "pečenje u loncu". Tradicionalno se pravi od janjetine i povrća. Meso u klasičnom receptu trebalo bi biti oko polovice težine svih proizvoda. U ovo jelo stavlja se sljedeće povrće: krumpir, patlidžan, rajčica, luk. Oni zauzimaju drugu polovicu. Chanakhi se poslužuje na stolu u istom jelu u kojem se kuha.

U modernoj kuhinji ovo jelo je doživjelo promjene. Čak ni u Gruziji ne slijede uvijek točan tradicionalni recept. Janjetinu se često zamjenjuje govedinom, a u umak od povrća dodaju se žitarice i mahunarke. Tako se pojavilo nekoliko recepata koji su, unatoč novosti, bili zadovoljavajući i ukusni. Ovako bi trebao biti pravi kanahi.

Tradicionalni janjeći canakhi

Tradicionalni kanahi pripremaju se na isti način kao prije 100 ili 200 godina po vrlo jednostavnom principu: zemljani lonac se napune povrćem i mesom, a zatim se pečenje stavi da se dinsta. Samo prije je bila pećnica, a sada je pećnica. Ispada ne samo vrlo ukusno, već i izdašno jelo koje može zamijeniti cijeli obrok. Tekućina se može jesti kao juha, meso i povrće se koriste kao sekunda.

Za jelo vam je potrebno:

• 1 kg janjetine;
• 2-3 velika krumpira;
• 2 patlidžana;
• 2-3 rajčice - 200-250 g;
• 2-3 glavice luka;
• čaša oraha;
• sol;
• ljuta paprika (po želji);
• biljno ulje za prženje ili masni rep;
• češnjak 3 češnja;
• zelje cilantro.

Priprema:

1. Janjetinu je potrebno oprati, oguliti od filma i narezati na male komadiće.
2. Da bi se jelo brže i ukusnije skuhalo, janjetinu je potrebno prvo pržiti na masnom repu ili biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Ulje ne treba dodavati, janjetina se peče na vlastitoj masti.
3. U meso nasjeckajte jedan češanj češnjaka, pola luka i malo ljute papričice. Nastavite pržiti.
4. Orahe nasjeckajte nožem i dodajte janjetini.
5. Zatim u tavu ulijte vodu, pokrijte je poklopcem i dinstajte meso 20 minuta dok se povrće reže.
6. Za canakhi uzmite toliko povrća da bude otprilike iste težine kao meso.
7. Prvo se patlidžani režu na kockice. Pospite komadiće solju da puste gorčinu i ostavite malo.
8. Krumpir se reže na velike kocke. Da ne potamni, mora se napuniti hladnom vodom i ostaviti na stranu.
9. Rajčice se režu na komade ili kockice.
10. Luk je izrezan na pola prstena.
11. Sitno nasjeckajte zelje cilantra.
12. Patlidžane se temeljito isperu vodom kako bi se isprali ostaci gorčine i soli.
13. Sastojci se stavljaju u lonac sljedećim redoslijedom: luk, meso, patlidžan, krumpir, cilantro, rajčica.
14. Sve prelijte juhom koja je ostala nakon dinstanja janjetine. Ako lonac nije do kraja napunjen, dodajte vodu i sol.
15. Chanakhs se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 180-200 ° C i peku 40 minuta. Prije isključivanja plina u posude dodajte protisnuti češnjak.

Janjeći chanakh s grahom

Grah ili druge mahunarke često se dodaju u chanakh. Tako jelo postaje zadovoljavajuće i zdravije. Najprije se mora preko noći namočiti u hladnoj vodi. Chanakhi s crvenim grahom izgleda svečano i vrlo ukusno. Grah se odlično slaže i s janjetinom i s patlidžanima i rajčicama.

Za jelo vam je potrebno:

• 800 g janjetine;
• 150 g suhog crvenog graha;
• 2 patlidžana;
• 2 velike crvene rajčice;
• 2-3 glavice luka;
• sol;
• češnjak 2-3 češnja;
• perje cilantra i zelenog luka.

Priprema:

1. Prije pripreme canakhija, namočeni grah mora se kuhati do pola.
2. Janjetina se mora oprati, izrezati na komade.
3. Možete ga prethodno prepržiti, pa će jelo imati bolji okus.
4. Stavite komade janjetine u tavu i pržite ih dok ne porumene. Dodajte polovicu luka i popržite ih na dobivenoj masnoći. Zatim ulijte malo vode i ostavite da se krčka ispod poklopca 20-25 minuta.
5. Patlidžan treba narezati na kockice i namočiti u slanoj vodi da ublaži gorčinu. Zatim isperite solju.
6. Rajčice narežite na kockice.
7. Luk narežite na pola prstena.
8. Češnjak sitno nasjeckajte.
9. Nasjeckajte cilantro i zeleni luk.
10. U lonac stavite sve proizvode: prvo meso, zatim luk, grah, začinsko bilje i češnjak, patlidžane, rajčice. Nalijte vodom odozgo do "vješalice" i pokrijte poklopcem.
11. Pečenje se peče u pećnici zagrijanoj na 180°C najmanje 40 minuta.

Goveđi chanakhs s pastom od rajčice

Mlado janjeće meso nije uvijek moguće nabaviti. I ne sviđa se svima. Zato je goveđi canakhi poznat ništa manje od tradicionalne opcije kuhanja. Može se kuhati s tradicionalnim setom povrća ili s dodatkom drugog. Na primjer, ovaj ima paprike i mrkve.

Za jelo vam je potrebno:

• 600 g govedine;
• 3 velika krumpira;
• 1-2 paprike;
• 1 velika mrkva;
• 2 žlice paste od rajčice
• 2 glavice luka;
• biljno ulje za prženje;
• sol;
• češnjak 2 češnja;
• cilantro i peršin.

Priprema:

1. Prvo, govedinu je potrebno temeljito isprati i očistiti. Meso narežite na sitne komade (malo više nego za azu), koji će se brzo skuhati.
2. Krumpir treba oguliti i narezati na velike kocke.
3. Ogulite i naribajte mrkvu za korejsku mrkvu. Ako ne, onda na običnom krupnom ribanju.
4. Luk sitno nasjeckajte.
5. Češnjak sitno nasjeckajte.
6. Na tavi popržite luk dok ne porumeni. Dodati mrkvu, pržiti. Zatim dodajte pastu od rajčice, češnjak, promiješajte i ugasite plin.
7. Popapriti i krupno nasjeckati.
8. Nasjeckajte zelje.
9. Sve sastojke stavljamo u lonac u slojevima: pečeni luk i mrkvu, začinsko bilje, paprike, krumpir, meso.
10. Sve se napuni vodom i stavi u pećnicu 40-50 minuta na temperaturi od 180-200 ° C.

Osim govedine, u kanahiju koriste piletinu, zečje meso, bilo koju divljač ili perad, svinjetinu. Svi proizvodi su složeni u slojevima. Nastoje se pridržavati pravila za kuhanje canakhija, u kojem se u lonac stavljaju samo 4 vrste povrća. Jelo možete diverzificirati dodavanjem drugog povrća i začina.

Chanakhi je vrlo ukusno jelo gruzijske kuhinje, a to je janjetina pirjana s povrćem u glinenoj posudi. I meso i povrće prethodno se prže, slažu u slojeve i peku u pećnici u vlastitom soku. Ne trebate pratiti jelo, miješajte ga: sastavite sastojke i možete raditi druge stvari.

Postoji mnogo varijanti ovog jela, u kojima se, ovisno o ukusima, razlikuju sastojci: slanutak, grah, gljive, tvrdi sir, pa čak i meso drugih životinja.

Za kuhanje canakhi u loncima u pećnici, morate pripremiti proizvode prema popisu.

Operite janjetinu i narežite na male komadiće. Ne odrežite dostupnu masnoću. Mora se ostaviti za sočnost jela.

U dobro zagrijanu tavu prvo stavite nekoliko komada masnom stranom prema dolje. Kad je malo zagrijano staviti ostatak mesa. Pržite dok ne porumeni.

Luk oguliti i narezati na tanke poluprstenove.

Očišćenu mrkvu narežite na male kockice. Na janjećoj masnoći pržite povrće dok ne omekša.

Patlidžan operite, narežite na pola prstena.

Pržite dok ne porumeni.

Rajčice narežite na tanke poluprstenove.

Krompir oguliti i narezati na 4-6 komada. Pržite dok ne porumeni.

Sve pripremljene sastojke rasporedite u lonce: prvi sloj - meso. Potrebno ga je posoliti i začiniti začinima. Iza toga stavite luk i mrkvu.

Zatim rasporedite prženi krumpir. Posolite i dodajte začine po ukusu.

Sljedeći sloj je patlidžan.

Iza njih su rajčice. Odozgo pospite nasjeckanim zelenilom.

Pokrijte lonce poklopcima i pošaljite u pećnicu. Pecite canakhi u posudama na 180 stupnjeva 1 sat.

Prije posluživanja lagano promiješajte i poslužite vruće.

Dobar tek. Kuhajte s ljubavlju.

Popularno jelo u istočnoj Gruziji nalikuje ruskom pečenju ili armenskom kchuchu. Canakhi se kuhaju u loncima u pećnici ili u kotlu.

Chanakhi su mali komadi janjetine ili govedine pirjani sa sezonskim povrćem. Autentični set sastojaka uključuje krumpir, luk, rajčice i patlidžane. Međutim, kako to često biva u kuhanju, pojava novih proizvoda, proširenje mogućnosti, osobne ukusne preferencije kuhara itd., dovele su do toga da je jelo dobilo mnoga tumačenja.

U gruzijskim chanakhima često se dodaju paprike, mahune ili crveni grah. Tradicionalni recept ne podrazumijeva prethodno pečenje sastojaka, ali oni koji žele mogu isprobati i ovu opciju.

Proces pripreme canakhija nije kompliciran. Meso i povrće stavljaju se u porcionirane lonce u slojevima, a zatim pirjaju na laganoj temperaturi jedan do dva sata. Rezultat je vrlo sočno, aromatično i ukusno jelo.

Sastojci:

• janjetina ili govedina 400 gr
• krumpir srednje veličine 4 kom.
• patlidžan 2 kom.
• luk 1 glavica
• rajčice 2 kom.
• mahune 100 g
• češnjak 1-2 režnja
• cilantro 1 hrpa
• sol, papar po ukusu

Priprema

1. 
   Kuhanje treba započeti s patlidžanom. Narežite ih, kao i sve ostale sastojke, na velike kocke. Nije potrebno skidati kožu. U procesu odležavanja, dobro omekšava. Da biste uklonili gorčinu s pulpe, posolite patlidžane, promiješajte i ostavite 15-20 minuta. Zato s njima počinje priprema povrća.
2. 
   Za canakhi morate odabrati meso mlade životinje s malom količinom masti. Ako su komadi mršavi, onda možete dodati malo masnoće repne masti ili maslaca. Najbolje je birati komade mesa s kostima i mesom - ramena ili kuka. Treba ih očistiti od filmova, tetiva i izrezati na male porcije težine 30-40 g.
3. 
   Na koži rajčice napravite križni rez. Zatim se moraju popariti kipućom vodom. Nakon toga skinite kožicu, a rajčice narežite na polukrugove.
4. 
   Ogulite i narežite krumpir na kockice.
5. 
   Luk - na pola prstena.
6. 
   Nakon toga možete početi polagati meso i povrće u porcionirane posude. Na dno treba staviti mast ili ulje, ako postoji takva potreba. Zatim – meso. Na vrh izlijte luk.
7. 
   Sljedeći sloj je krumpir.
8. 
   Patlidžane isperite hladnom vodom i lagano ocijedite. Stavite u posude.
9. 
   Po želji dodajte svježe ili smrznute mahune ili paprike.
10. 
    Posljednji sloj je rajčica. Zatim dodajte začine: sol, papriku, crni papar.
11. 
    Da bi canakhi bio sočan, treba ga uliti s malo vode i napuniti lonce za ½. Nakon toga posude dobro zatvorite poklopcima i stavite u hladnu pećnicu. Zatim ga zagrijte na 180 stupnjeva. Pirjajte chanakhi na gruzijskom 1,5 sat. Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i češnjak 5 minuta prije kraja kuhanja.

Chanakhi je gruzijsko nacionalno jelo od janjetine i povrća: patlidžana, luka i krumpira. Začini se svakako dodaju u chanakhe. Sada se jelo priprema ne samo od janjetine, već i od drugih vrsta mesa - svinjetine i govedine.

Kuhajte chanakh u glinenim posudama: oni pojačavaju aromu. Povrće i meso u loncima se kuhaju sporo, vene i zadržavaju svoj okus i sočnost. Možete koristiti posude od lijevanog željeza ili keramike, ali posuda može izgorjeti ili se osušiti.

Chanakhs u loncima

Klasični gruzijski recept za chanakhi podsjeća na gulaš od povrća i gustu juhu.

Sastojci za 4 lonca:

• 2 patlidžana;
• janjetina - 400 g;
• 4 krumpira;
• 2 rajčice;
• 2 slatke paprike;
• zelje;
• 120 g graha;
• 2 glavice luka;
• malo janjeće masti;
• 8 češnja češnjaka;
• čili paprika - 0,5 kom .;
• četiri žličice ađike.

Priprema:

1. Povrće s mesom narežite na velike komade: patlidžane na 8 dijelova, krumpir, luk i rajčice - na pola, paprike - na 4 dijela. Mahune oguliti, čili narezati na 8 komada.
2. Kad su lonci zagrijani, stavite u svaki komadić masti, pola luka, 2 režnja češnjaka, 4 komada patlidžana, šaku graha i pola krumpira. Začiniti začinima.
3. Na sredinu lonca stavite sloj mesa, dodajte začine, dva komada papra, pola rajčice.
4. Stavite 2 komada čilija i žlicu adjike. U svaki lonac ulijte prokuhanu vruću vodu. Možete ga zamijeniti toplim crnim vinom. Pecite canakhi u pećnici 1,5 sat.
5. Pripremljeno jelo začinite začinskim biljem.

Pripremite lonce unaprijed. Ako su lonci zemljani, posude napunite vodom i ostavite sat vremena. Stavite lonce u pećnicu i uključite ih da zagrije suđe. Ne stavljajte glinene posude u vruću pećnicu jer mogu popucati.

Chanakhs u loncu

Tradicionalno, canakhi se kuha u loncima, ali jelo možete napraviti u željeznoj tavi s debelim dnom.

Sastojci:

• 1 kg. govedina;
• pola kilograma bugarskog papra;
• po 1 kg. rajčice i patlidžani;
• 3 glavice luka;
• 4 krumpira;
• 2 grozda cilantra;
• 6 grančica bosiljka;
• 1 ljuta paprika;
• 7 češnja češnjaka.

Priprema:

1. U lonac ulijte malo ulja kako se povrće i meso ne bi zalijepili za dno i zagorjeli.
2. Patlidžane narežite na kolut i stavite na dno tepsije.
3. Meso narežite na tanke ploške, papriku na pola prstena. Stavite ove sastojke na patlidžan.
4. Na paprike stavite pelate narezane na kolutiće i tanke kolutiće luka.
5. Sve pospite nasjeckanim češnjakom, ljutim papričicama i začinskim biljem, posolite.
6. Rasporedite još jedan red sastojaka i stavite krumpir narezan na krugove kao zadnje slojeve. Sve poprskajte uljem i lagano posolite.
7. Pokrijte lonac poklopcem, pecite 1,5 sat.
8. U gotovi canakhi dodajte nasjeckani češnjak sa začinskim biljem i nakon 3 minute isključite pećnicu.

Sastojci:

• 2 patlidžana;
• kilogram svinjetine;
• 700 g krumpira;
• 3 velika luka;
• 8 rajčica;
• 2 mrkve;
• 6 češnja češnjaka;
• stog. voda;
• začini;
• velika hrpa cilantra;
• mahuna ljute paprike.

Priprema:

1. Meso narežite na srednje komade, krumpir na velike kriške, poluprstenove luka, mrkvu na krugove.
2. Patlidžane i rajčice nemojte guliti i narezati na velike kocke.
3. Ljute papričice i češnjak narežite na ploške na velike kolutove.
4. Na dno kotlića uliti malo ulja ili masti, staviti luk, meso, dodati začine.
5. Pokrijte meso krumpirom, dodajte začine, stavite mrkvu s patlidžanom i začinima.
6. Začinsko bilje nasjeckajte i pospite polovicom povrća, dodajte češnjak, ljute papričice, rajčice, začine i zalijte vodom. Zatvorite poklopac, stavite na vatru.
7. Kad prokuha, smanjite vatru i kuhajte pola sata. Kotao prebacite u pećnicu i po potrebi dodajte još malo vode, pirjajte 1,5 sat na 180°C.

Canakhi kuhane u kotliću poslužite u dubokim tanjurima, u porcijama, pospite začinskim biljem.

Sastojci:

• pileći file;
• 2 patlidžana;
• 3 krumpira;
• zelje;
• žarulja;
• 2 rajčice;
• 2 češnja češnjaka;
• začini.

Priprema:

1. Filete narežite na srednje komade, stavite na dno lonca, dodajte sitno nasjeckani luk.
2. Krumpir i patlidžane narežite na srednje kockice i stavite na luk.
3. Nasjeckajte zelje s češnjakom, pospite povrće, dodajte začine i lovorov list, ulijte 1/3 šalice vode.
4. Rajčici skinite kožicu, usitnite u blenderu, dinstajte u tavi i stavite u lonac.
5. Pecite canakhi pola sata s poklopcem na loncu.