Što kuhati od crnog kruha. Što se može napraviti od ustajalog kruha - recepti za pečenje. Što proizvođači čine kako bi spriječili da kruh ustaja

Kruh pečen u dobroj pekari ili kod kuće od dobrog brašna, bez upotrebe konzervansa, smatra se najukusnijim i najzdravijim. Međutim, karakterizira ga kratak rok trajanja. Razlog tome je brzo zaostajanje. Razne studije ukazuju na postojanje mehanizama koji usporavaju ovaj proces. Ovdje su od velike važnosti razne kemijske komponente koje se koriste u proizvodnji. Zašto se to događa, kako to izbjeći i što kuhati od ustajalog kruha? O ovim i drugim pitanjima bit će riječi u nastavku.

Blagodati kruha

Ova je hrana trenutno jedna od najvažnijih i najvažnijih žitarica u vašoj prehrani. je vrlo velika, sadrži razne hranjive sastojke i vitamine. Svake godine u prosjeku čovjek na našem području pojede oko 40-50 kg ovog proizvoda. Stoljećima je bio na stolovima ljudi iz cijelog svijeta u raznim oblicima. Uz to, kontinuirano istraživanje i razvoj novih recepata omogućuje nam udovoljavanje rastućim potrebama potrošača. To obogaćuje njegov okus i produljuje vijek trajanja.

Trenutno pekare koriste razne aditive, uključujući mliječne masti, žitarice, punila i druge, za proizvodnju prihvatljivog krajnjeg proizvoda tijekom proizvodnog procesa. Kontrola kvalitete ovog proizvoda uzima u obzir hranjivu vrijednost, ukusnost, svježinu, rok trajanja i ukus potrošača. Kruh je nestabilan proizvod i odmah nakon pečenja mogu se dogoditi nepovoljne fizičke promjene. To zauzvrat uzrokuje brzo pogoršanje strukture mrvice, što negativno utječe na njezinu kvalitetu. Obično ovaj proizvod ima kratak vijek trajanja. To je zbog gubitka vlage, skupljanja i još gore - rastom kvasca i plijesni te postupkom ustajanja. Međutim, proizvodi od raženog brašna i proizvodi s visokim udjelom bjelančevina u brašnu sporije ustaju.

Zašto je kruh ustajao sa stajališta kemijskih procesa?

Proces ustajanja negativna je promjena koja se događa bez sudjelovanja mikroorganizama. Oni se odnose na strukturu i mehaničke karakteristike mrvice i kore, kao i na smanjenje topljivosti škroba uz istovremeno povećanje stupnja njegove rekristalizacije i smanjenje sposobnosti vezivanja vode sadržane u mrvici. To zauzvrat dovodi do povećanja tvrdoće i krhkosti suhe mrvice i gubitka fleksibilnosti, smanjenja krhkosti kore i gubitka okusa. Zastara može nastati migracijom vlage iz središta u koru kao posljedicom promjena u koloidnim sustavima. Međutim, znanstvene studije također su pronašle još jedan faktor, naime promjenu frakcija škroba. Uz to, stvaranje kompleksa škroba, masnih i proteinskih polimera inhibira agregaciju amiloze i amilopektina. Tako će više ovih komponenti produljiti vijek trajanja. Slijedom toga, kolači ili kolačići s višom masnoćom imaju duži vijek trajanja za konzumaciju, ali mogu biti osjetljiviji na oksidaciju lipida i užeglost.

Nedavna istraživanja pokazuju da je mehanizam stvrdnjavanja mrvica povezan s pretvaranjem škroba i kristalizacijom amilopektina. Škrob u sirovom, netretiranom tijestu prisutan je u svom izvornom obliku, postaje ljepljiv tijekom pečenja i mijenja se kad se čuva na niskim temperaturama u prisutnosti amiloze. Voštani škrob i amilopektin sporije se mijenjaju zbog prostornog razgranavanja molekule. Proces želatinizacije dovodi do hidratacije škroba i povećanja volumena škrobnih granula, njihovog pucanja. S vremenom se molekule škroba izravnavaju, što može dovesti do kompaktnije strukture, što rezultira povećanjem čvrstoće mrvica i gubitkom elastičnosti. Uz to, promjene u amilopektinu povećavaju krutost strukture mrvice. U današnje vrijeme metode skeniranja kalorimetrijom i svjetlosnom mikroskopijom omogućuju promatranje promjena glutena, masti, soli i šećera. Osim toga, proteini glutena (gliadin i glutenin) nakon vlaženja stvaraju spužvaste strukture, koje se tijekom zagrijavanja polimeriziraju i prelaze iz gela u pepeo.

Škrob krade vodu

Znanstvenici također vjeruju da voda djeluje na ustajalost kruha. Međutim, ovaj proces nije zbog nedostatka. Tijesto sadrži oko 40-60% vode, a njegov se sadržaj povećava s povećanjem količine bjelančevina i škroba. Škrob vrlo dobro apsorbira vodu. Proizvod izrađen od brašna s visokim udjelom glutena, s većim udjelom vode, sporije ustaje i dulje zadržava kvalitetu. Dakle, u procesu stajanja voda utječe migracijom iz glutena u škrob i obrnuto, a to ovisi o stupnju hidratacije, razgradnje oligosaharida dekstrina, o prisutnosti lipida, pentozana. Tijekom skladištenja kruh također gubi aromu i okus, što je povezano s promjenom karbonilnih spojeva i značajnim smanjenjem sadržaja aldehida.

Što proizvođači čine kako bi spriječili da kruh ustaja

Svi ovi kemijski procesi prisiljavaju proizvođače da koriste različite metode koje povećavaju stabilnost kruha. To uključuje dodavanje enzimskih pripravaka, emulgatora, hidrokoloida lipidnih spojeva, proteina, ugljikohidrata bez škroba i metoda pakiranja u modificiranoj atmosferi.

Enzimski pripravci uključuju: amilaze, koji usporavaju razgradnju škroba. Također se koriste proteaze s glutenom, čime se poboljšava konzistencija i povećava volumen proizvoda. Celulaza pak smanjuje čvrstoću. Suprotno tome, lipaze mogu uzrokovati oslobađanje masti, mono- i diglicerida, poboljšati mekoću, smanjiti ustajalost i otvrdnjavanje. Ekstrakti slada i slada također se dodaju u brašno, što povećanjem potencijala fermentacije kvasca utječe na kvalitetu proizvoda. Dodaje se i sojino brašno.

Površinski aktivne tvari povoljno utječu na kvalitetu i trajnost kruha. Najbolji emulgator je lecitin, soja i repica, koji tvore snažnu vezu s proteinima i jača strukturu tijesta. Hidrokoloidi imaju visoku sposobnost upijanja vode, na primjer, biljne gume, obrok.

Zamrzavanje kruha

Vrlo učinkovit način produženja vijeka trajanja kruha je zamrzavanje na temperaturama nižim od 15 ° C. Nedavna istraživanja sugeriraju da med i biljno ulje mogu poboljšati sposobnost pečenja smrznutog tijesta i odgovarajući izbor kvasca otpornog na smrzavanje. Nedavno je vrlo popularna tehnologija koja se temelji na djelomičnom pečenju, zamrzavanju, skladištenju, a zatim i pečenju nakon odmrzavanja. Vrijeme pečenja nakon smrzavanja je 74-88% vremena potrebnog za potpuno pečenje.

Na temelju nekoliko studija može se zaključiti da značajan porast svježine kruha osigurava njegovo pakiranje u modificiranoj atmosferi. Prije svega koristi se ugljični dioksid koji inhibira rast mikroorganizama. Smjese koje sadrže 60-80% CO2 i 20-40% N2. Uz to, pakiranje u modificiranoj atmosferi omogućuje ga čuvanje 13 tjedana na 4 ° C, jer ova metoda inhibira rast bakterija.

Kvaliteta ovog proizvoda ovisi o mnogim čimbenicima, prije svega o korištenom brašnu i njegovoj kvaliteti, načinu proizvodnje, tehnološkim parametrima, receptu, vrsti pakiranja, sastavu tijesta i uvjetima skladištenja.

Recepti za ustajali kruh

Tradicije nam govore da se kruh ne smije baciti jer on ima posebno mjesto u našoj kulturi. I moramo ga poštivati. Dakle, čak ni male, tvrde i suhe kore ne treba bacati. Kako koristiti ustajali kruh? Također ga nije potrebno baciti jer od ustajalog kruha možemo kuhati prilično ukusna jela i ne treba nam puno vremena i truda.

Stajani kruh krutoni sa sirom

Vjerojatno je najjednostavnije napraviti od ustajalog kruha jelo koje mnoge od nas podsjeća na dane djetinjstva. Kriške jučerašnjeg kruha, pržene na tavi na ulju, koje se mogu poslužiti s češnjakom, sirom ili drugim dodacima. Kriške namažite uljem s obje strane. Ovako pripremljene kriške moraju se pržiti s jedne strane na suhoj tavi na umjerenoj vatri dok lagano ne porumene. Nakon što ih okrenete na drugu stranu, na već prženu stranu stavite debelu krišku sira i pritišćući je pržite dok donja strana tosta ne porumeni. Zatim tost ponovo preokrenite tako da sir bude na dnu i jako ga pržite nekoliko sekundi, ali ne duže, kako sir ne bi ostao na dnu posude. Vrući krutoni od starog kruha najukusniji su s kriškom rajčice posutom soli. Rajčica se može zamijeniti kečapom.

Naravno, ovi krutoni izvrsnog su okusa i ako se posluže uz rikolu, sušene rajčice, inćune, šunku, salamu itd.

Od ostarjelog kruha za juhe i salate možemo napraviti i hrskave toste ili „zatvorene“ sendviče, krutone, male krutone, od njih možete napraviti juhu. Ustajali kruh može se koristiti za lepinje i pudinge od slatkog voća. Pečeni proizvodi od ustajalog kruha ukusni su i mogu vam pomoći da malo uštedite.

Da biste omekšali ustajali kruh, kriške namočite u razmućeno jaje i pirjajte na ulju, možete napraviti slatke i slane verzije.

Što kuhati od ustajalog crnog kruha

Stariji crni kruh od integralnog brašna glavna je komponenta kvasine. To je zdravo, osvježavajuće piće i izvrstan izvor žeđi. Tostirani komadići prikladni su za zgušnjavanje juha i umaka, dajući im duboku, ugodnu aromu i ugodnu teksturu mrvica. Možete ih baciti kao krutone u kipuću posudu da se otope nakon nekoliko minuta i jelu dodaju okus i aromu.

Od ustajalog bijelog kruha, koji je presuh za izradu sendviča, možete napraviti krekere za pohanje kotleta i ribe, posipajući lim za pečenje prije pečenja, sušenja i mljevenja.

Recept za juhu od kruha sa slaninom

Ova je juha ukusna, izdašna i aromatična. Recept za juhu prilično je jednostavan. Trebat će vam ustajali komad kruha, komade možete sakupljati svaki dan sušenjem i stavljanjem u posudu. U jelo možete dodati slaninu, ali nije obavezna. U juhu možete dodati malo crnog vina da dobije dobar ukus.

Sastojci

• Crni ustajali kruh - 200g,
• 1 velika glava luka
• 1 litra juhe od povrća (moguće 2 litre),
• sol i papar,
• 1 žlica kima
• 1/2 žlice mažurana
• 2 jaja,
• kiselo vrhnje,
• 100g slanine.

Luk i kruh sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni na masnoći. Stavite ih u lonac i ulijte juhu ili juhu, otprilike 2L. Dodajte kim, mažuran i papar, sol. Kuhajte na umjerenoj vatri oko 15 minuta. Temeljito promiješajte i protrljajte kroz sito. Prije posluživanja dodajte prženu nasjeckanu slaninu i žlicu kiselog vrhnja. Možete posuti svojim omiljenim biljem. Po želji možete dodati jaje, umutiti ga lagano i dodati u juhu.

Što se može napraviti od ustajalog kruha - slatke kuglice

Desert od ustajalog kruha poput krušnih kuglica ukusan je i brz za napraviti. Kruh samo namočite u mlijeko, iscijedite ga i pomiješajte s bananom. Smjesi dodajte brašno i malo zobenih pahuljica kako biste oblikovali kuglice. Kuglice umočite u šećer pomiješan s cimetom i kratko popržite na tavi.

Desert je ukusan, nevjerojatnog je oblika i jednostavan je recept što pripremiti sa ustajalim bijelim kruhom. To je križanac francuskog tosta, pralina i malih krafni.

Ustajala pita od kruha s lukom, mrkvom i kiselim krastavcima

Način kuhanja

Ogulite luk, češnjak, mrkvu. Nasjeckajte luk i češnjak i pržite na ulju. Narežite mrkvu na kriške i pržite s ostatkom povrća. Nasjeckajte slaninu, pržite s lukom i mrkvom. Kisele ili ukiseljene krastavce narežite na tanjure. Podmažite dno vatrostalnog oblika s malom količinom maslinovog ulja, a zatim rasporedite ustajale kriške. Jaja umutite vilicom, dodajte senf i jogurt, začinite solju i paprom. Svaku krišku prelijte pripremljenom smjesom. Na kruh stavite narezane krastavce, na njima popržite povrće, pospite ružmarinom. Stavite komade sira na vrh i pospite ribanim sirom. Ova povrtna tepsija peče se od ustajalog kruha oko 30 minuta. na 180 ° C.

Pašteta od ustajalog kruha

Sastojci:

• 1/2 kg integralnog kruha - bolji domaći raženi kruh,
• mlijeko, soja ili drugo povrće - 600-700 ml,
• 3-4 žlice brašna
• 100 ml ulja + ulje za kuhanje,
• 1/2 kg gljiva,
• 4 luka,
• šaka ili dvije sjemenki suncokreta,
• šaka sjemenki sezama,
• začini - mješavina kima, mažurana, timijana, korijandera i muškatnog oraščića,
• sol i papar po ukusu.

Priprema:

Narežite kruh na kriške i namočite u mlijeko. Iscijedite višak mlijeka. Pržite luk i gljive. Sve samljeti u kuhaču. Dodajte brašno, ulje, sjemenke suncokreta, sjemenke sezama i začine. Sve izmiješajte. Kalup za tortu obložimo papirom za pečenje i paštetu pečemo oko 1-1,5 sata u zagrijanoj pećnici na 180 C.

Stala krušna pizza - spremna za 15 minuta

Ovu ćete pizzu jesti manje od 20 minuta nakon uklanjanja prve komponente iz hladnjaka. A kvasac nije potreban. Da biste napravili ovo jelo od ustajalog bijelog ili sivog kruha, trebat će vam jaje i vaši omiljeni dodaci za pizzu. Ostarjeli kruh, nakon namakanja u jajetu, izlazi pahuljasto i meko, natječući se s pizzom na gustom tijestu od kvasca.

Sastojci za pečenje pizze

• kriške ustajalog kruha,
• 1 jaje,
• 50 ml mlijeka
• umak od rajčice,
• ribani sir,
• 2 kriške šunke.

U veliku, ravnu posudu umutite jaje i mlijeko i umočite kruh na 3 minute sa svake strane. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Napravite podlogu za pizzu od kruha, stavljajući kriške čvrsto jednu uz drugu, premažite umakom od rajčice, dodajte šunku, pospite sirom. Stavite u pećnicu na 10 minuta.

Kako učiniti ustajali kruh mekanim u mikrovalnoj pećnici i pećnici

• Da osvježite ustajali kruh, poškropite ga vodom i stavite na minutu u mikrovalnu pećnicu. Ostarjeli kruh u mikrovalnoj pećnici postat će mekan i ukusan.
• Zastareli kruh možete osvježiti u pećnici poprskajući ga vodom i stavljajući u pećnicu na 150-170 stupnjeva na 10-15 minuta.

Stoga postoji mnogo načina da omekšate ustajali kruh kako ga ne biste bacili i napravili ukusan obrok. Ukusni recepti za ustajali kruh učinit će ovo najbolje moguće rješenje.

Firuza

Pržite kruh na biljnom ulju, naribajte ga češnjakom i na njega stavite svježi ili ukiseljeni krastavac, dobivaju se ukusni sendviči.

Larissa

Pržite na biljnom ulju, posolite, natrljajte češnjakom, sirom na vrhu i lagano pecite da se sir otopi.

Firuza

Lagano popržite kruh, naribajte češnjak, kuhano jaje i svježu mrkvu na finom ribežu, majonezu. Sendviči su super! (Y)

Svetlana

kruh narežite na kriške, svaki umočite u razmućeno jaje (malo mlijeka i soli) i istisnite u tavi na maslacu! uz njega možete poslužiti svježu salatu ili kuhane kobasice.

Večera ili doručak spremno (Y)

Maša

mmm slini. odmah se vratite s posla. Hvala vam puno.

Zna li netko kako napraviti krutone od crnog kruha poput onoga što dodaju u salatu kako ne bi ukiselili, ali ostali hrskavi?

Voljeni

Narežite kruh na male kockice i stavite na list,
staviti u pećnicu, smeđe dok ne porumeni.
Bit će gotovih krutona za salate, pa čak i juhe.

Voljeni

Od ustajalog kruha možete napraviti i vruće sendviče.
Naribajte (kao na dranniki) krumpir, sol i papar
dodajte 1 jaje i dobro promiješajte. Ulijte biljno ulje u zagrijanu tavu.
Stavite krumpirovu masu na krišku kruha i stavite je u tavu
krumpir dolje, pržite dok ne porumeni, samo s jedne strane.
Dobar tek!!!

larisa

Kneipp juha. Kneipp je njemački liječnik pfarer koji je živio prije 200 godina, a ova juha se hranila i oslabljenom ili bolesnom djecom, posebno djecom ili starijima, vrlo je korisna i, što je najvažnije, štedi kruh! iz kocke ili bilo kojeg okusa, dodajte tamo krekere i polako kuhajte, a zatim pasirajte mikserom za glavu ili u blenderu, dodajte crni papar i vrhnje svježe ili kiselo vrhnje po ukusu. (pl)

Natasha

samo pržite na biljnom ulju, a zatim naribajte češnjakom i malo posolite. Brzo i ukusno! Ne trebate dodati ništa drugo.

rina

Pomiješajte sirova jaja, ribani sir, kockice rajčice, sol,
papar. Ovu smjesu stavimo na kruh i u vruću tavu.
Pomiješajte.

rina

Na obični kruh namažite maslac, jabuku naribanu na grubom ribežu, stavite još, zatim malo šećera i obilno na vrhnje vrhnja. Pecite u pećnici (!!!) 15-20 minuta, ukratko, dok kiselo vrhnje "ne zagrabi".

Antonina

Jednostavno suhi crni kruh sušim na krekerima. A kad radim kiseli kupus, na dno cakline posude stavim sloj krekera. Posebno prikladno. kad je potrebno da kupus brzo fermentira.

Evgenija

I ja sam sve o slatkom.

Suho voće - suhe marelice - suhe šljive - grožđice skuhajte u vodi uz dodatak soka od jabuke i šećera. Možete koristiti jedan sok. U gotovo mekano voće ulijte mrvice ustajalog kruha od ognjišta - sušenog kroz mlin za meso iz pećnice. Na kraju razrijeđeni škrob. Nabavite malo gusti žele. Stavite u hladnjak. Poslužite sa šlagom.

Ambrozija od crnog kruha

Sušeni crni kruh sameljite u stroju za mljevenje mesa do stanja mrvica. Pomiješajte s cimetom, malo šećera i malo vanilin šećera. Dodajte sok od jabuke ili drugi za vlaženje. Da mrvica bude mokra, ali ne i mokra. :-D

Slojevi šlaga

džem od brusnice - kroz vrećicu

i ponovite na vrh posude.

Vrhunski desert. I dobro se slaže s kavom. : - $ (F)

DNEVNE NOVOSTI!

U kuhinji bilo koje nacije kojoj je kruh osnova prehrane, postoje mnoga jela koja koriste kruh koji nije prve svježine. I nije bitno je li to jučerašnji baguette ili kroasan, gruba domaća mrvica ili smeđi kruh osušen u kamenu - ako na njemu nema plijesni, možemo ga sigurno koristiti kao samostalni sastojak. I to nisu samo krekeri, bruskete, krutoni i ostali krutoni - izbor jela od ustajalog kruha mnogo je širi.

Nezaslađeni puding od kruha za doručak

Uzmimo na primjer puding od kruha: ustajali kruh pečen u pećnici preliven mješavinom mlijeka i jaja. Slatka verzija, sa svježim ili sušenim voćem, prilično je popularna. Ali umjesto pogače ili lepinje, uzmite kruh s gustom mrvicom, a voće zamijenite mljevenim mesom ili ostacima mesnih proizvoda i dobit ćete prilično čvrsto jelo poznato kao.

Tepsija, nezaslađeni puding od kruha za doručak

Omiljena salata arapskih seljaka

Kvalitetan kruh i plemenito odležavanje. To je osnova za recepte za salate sa ustajalim kruhom. U talijanskoj panzaneli kruh je namočen sokom od rajčice, a u Cezar salati cijenjeni su hrskavi komadi. U omiljenoj salati arapskih seljaka - - dopuštene su obje opcije. Salatu pripremite prije vremena, a sušeni kruh omekša limunov sok i preljev. A ako dodate kruh u zadnji čas prije posluživanja, lijepo će se hrskati.

Juha od kruha s kiselicom

Talijansko predjelo: kuhati možete pržiti

Prerastanje u mrvice također nije loše za ustajali kruh. Najlakši način da ih nabavite jest da ustajali kruh u posudi procesora hrane ili miješalice napulsirate do željene finoće. U mrvicama od starog kruha proizvodi se pohaju prije prženja, nadjevi u savijačima i ostalim pitama zgusnu, koriste se za stvaranje kore na tepsijama ili kao nadjev za perad ... neće ni pogoditi o prozaičnom podrijetlu jela.

Jaja sardinija

Desert grčkih bogova

Mrvice raženog kruha glavni su sastojak popularne slastice na Baltiku, poznate kao ili "Farmerova kći". Ova je slastica posebno ukusna s baltičkih vrsta kruha poput Rige, ali Borodinsky će to učiniti. Mijenjamo vrstu kruha, pekmeza, vrhnje zamjenjujemo mekanim svježim sirom ili gustim jogurtom i svaki put kad dobijemo novi desert! Vrlo plodna ideja!

Lisnato tijesto od ustajalog kruha Ambrosia

Troškovi hrane kupljene za pripremu ovih pet jela iznosili su 1.050 rubalja.

Svaka žena može kuhati ukusno jelo od ustajalog crnog kruha. Sendviči, kanape, šarlota, krutoni - sve će to ugoditi ukućanima i gostima.

U drevnoj Rusiji ljudi su pekli kruh za buduću upotrebu, a zatim su ga zamrzavali i podgrijavali prije nego što su ga pojeli u ruskoj peći. Sada to mogu i domaćice, ali možete podgrijavati u pećnici, ali u zatvorenoj posudi.

• Ako se kruh čuva na sobnoj temperaturi, tada će se početi stvrdnjavati nakon 12 sati.
• Stoga u svakoj kući u kanti za kruh postoji pola pogače ili baguette, koju više ne želite jesti, ali je i šteta baciti
• Od ustajalog kruha možete napraviti ukusne zalogaje i druga jela

Krutoni su popularna hrana u Rusiji. Mogu se pripremiti za doručak ili kao međuobrok tijekom dana. Prikladno je takvo jelo ponijeti sa sobom na posao ili na putovanje.

Trebat će vam sljedeći prehrambeni proizvodi:

• Crni kruh - 0,5 štruce
• Tvrdi sir - 100 grama
• Jaja - 3 komada
• Mlijeko - 50 ml
• Rajčica - 1-2 komada
• Zeleni - nekoliko listova
• Sol i papar po ukusu

Priprema:

1. Umutite jaja, dodajte malo soli
2. Nastavljajući kucati, ulijte mlijeko
3. Smjesu ponovno dobro promiješajte i ulijte u široku i ravnu posudu.
4. Narežite kruh na tanke ploške i stavite ploške u pripremljenu masu da se upije
5. Stavite tavu na vatru, dodajte malo biljnog ulja
6. U to vrijeme kuhajte sir, naribajte ga na finom ribežu. Sjeckajte sitno i pomiješajte s ribanim sirom
7. Namočene komade kruha stavite u zagrijanu tavu i pržite s obje strane 2 minute
8. Gotove krutone premjestite na tanjur. Ukrasite kriškama rajčice i sirom te začinskim biljem. Krutoni su spremni za jelo. Ako želite, rezultirajuću posudu možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici - sir će se rastopiti i lijepo rasporediti po sendviču

Ljuti krutoni često se poslužuju u kafićima uz pivo ili kao međuobrok za druga pića. Ali takvi se sendviči mogu pripremiti kod kuće i ugoditi vašoj obitelji ili iznenaditi goste.

Trebat će vam nekoliko ovih sastojaka:

• Crni kruh - bilo koja količina
• Biljno ulje za prženje
• Češnjak i sol po ukusu

Priprema:

1. Narežite kruh na duge ploške
2. Pržite ih na vrućoj tavi s dodatkom biljnog ulja
3. Premjestite pripremljene krutone na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće.
4. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak
5. Vruće krutone pospite solju i češnjakom po ukusu

Kvass je omiljeno piće apsolutno svih ljudi, posebno u vrućoj sezoni. Čaša tako hladnog napitka savršeno osvježava i utažuje žeđ.

Sastojci:

• Crni kruh - 0,5 kiflica
• Šećer - 4 žlice
• Kvasac - 20 grama

Priprema:

1. Narežite kruh na male kriške i stavite u pećnicu da se prave krutoni (temperatura - 180-200 stupnjeva)
2. Prokuhajte vodu, ulijte je u teglu od 3 litre na "ramenima"
3. Krekere sameljite na mlinu za kavu ili blenderu i dodajte ih u staklenku vode
4. Nakon 30-40 minuta, kada se voda ohladi na temperaturu od 37-40 stupnjeva, procijedite vodu iz natečenih krekera
5. Dodajte šećer i kvasac, dobro promiješajte
6. Pokrijte staklenku presavijenom gazom u nekoliko slojeva, a kvas ostavite da fermentira dan i pol
7. Gotov kvas ulijte u boce, dodajte nekoliko grožđica ili krišku jabuke i stavite u hladnjak za čuvanje

I odrasli i djeca vole kušati različite grickalice iz supermarketa: orašaste plodove, čips ili krekere. Svi znaju da proizvođači tim proizvodima dodaju pojačivače okusa i druge konzervanse. Ali takve se dobrote mogu pripremiti kod kuće i neće se razlikovati od onih u trgovini.

Sastojci:

• Crni kruh - 0,5 kiflica
• Sol i začinsko bilje po ukusu
• Sir - 50 grama
• Maslac - 50 grama
• Suhe gljive - 100 grama

Kuhanje krutona sa začinskim biljem i solju:

1. Narežite kruh na male komadiće
2. Kombinirajte malo biljnog ulja sa soli, nasjeckanim začinskim biljem i prstohvatom crnog papra
3. Osušite kriške kruha u pećnici. Izvadite ih i pospite pripremljenom smjesom. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi

Kuhanje krutona sa sirom:

• Kruh nasjeckajte i komade pospite solju, začinima
• Pospite kriške biljnim uljem, pospite ribanim sirom i pošaljite prazno u pećnicu
• Nakon 20 minuta pripremljene krutone izvadite iz pećnice i stavite na tanjur.

Kuhanje krutona:

1. Kruh prvo narežite na velike kriške. Premažite ih slojem maslaca
2. Zatim te komade izrežite na male kvadrate
3. Stavite ih na lim za pečenje i stavite peći (200 stupnjeva) na 20-25 minuta
4. Kako bi vlaga dobro isparila iz kruha, u zadnjih 10 minuta sušenja lagano otvorite vrata pećnice - ovom će tehnikom krutoni postati hrskavi i ukusni

Kuhanje krutona s gljivama:

1. Narežite kruh na komade
2. U blenderu sameljite suhe gljive, suhi ili svježi češnjak. Dobro promiješajte i dodajte sol i papar
3. Smjesu posipajte na kriške kruha i dobro promiješajte, ulivajući malo biljnog ulja
4. Pripremljene kriške kruha rasporedite na lim za pečenje i stavite peći 20-30 minuta na 180-200 stupnjeva

Stariji kruh sam po sebi nije ukusan, ali ako ga pravilno skuhate, dobit ćete originalni međuobrok koji može iznenaditi ljude koji dođu u posjet. Primjerice, svidjet će se domaćinstvima i gostima crni kruh s češnjakom i sirom.

Sastojci:

• Stajali crni kruh - 0,5 -1 kolut
• Sol i češnjak po ukusu
• Sir - 100 grama

Priprema:

1. Na posebnoj tavi koja se ne lijepi pržite kriške kruha potrebne veličine. Premažite ih s obje strane maslacem i pospite solju po ukusu
2. Kad kruh s jedne strane porumeni, okrenite ga i stavite na komad debeli komad sira
3. Kad se donja strana kruha zapeče, okrenite sir i pržite još 30 sekundi, ali ne više, inače će se sir zalijepiti za tavu
4. Stavite pripremljene krutone na tanjur i poškropite sokom od češnjaka

Sada vjerojatno nećete nikoga iznenaditi običnim sendvičima, ali mali kanape privući će sve, bez iznimke. Raženi kruh idealan je za izradu kanapea. Mogu se poslužiti gostima na odmor ili pripremiti za večeru za vašu obitelj.

Sastojci:

• Crni kruh - nekoliko kriški
• Krastavac (svježi ili slani)
• File haringe - 100-150 grama
• Senf - 1 žličica
• Maslac - 50 grama
• Masline bez koštica - 7-10 komada
• Zeleni - nekoliko listova

Priprema:

1. Izrežite kore od komada kruha 5x5 cm. Kruh možete rezati na trokute ili dijamante, ovisno o osobnim željama
2. Premažite senf po svakom zalogaju po ukusu
3. Sada pripremite mješavinu ulja za kanape: zelje nasjeckajte na male komadiće i pomiješajte ih s maslacem. Po ukusu možete dodati i druge začine koji su pogodni za ribu: crni mljeveni papar, korijander
4. Ovu smjesu namažite na kriške gorušičinog kruha
5. Na vrh položite krišku krastavca
6. File haringe bez kostiju narežite na sitne komade. Stavite komad fila na krastavac, na vrh peršinovog lista i pola masline
7. Umetnite čačkalicu i složite sendviče na veliki tanjur

Papaline su zdrava hrana koja sadrži razne mikronutrijente. Često se koriste za izradu snack sendviča. Poslužuju se uz vruća mesna ili riblja jela, a također i kao samostalno jelo za jaka pića.

Sastojci:

• Crni kruh - 1 kolut
• Papaline - 1 limenka
• Majoneza - 2 žlice
• Kiseli ili svježi krastavac - 2 komada
• Zelenilo za ukras

Priprema:

1. Narežite kruh na kriške dijagonalno. Napravite trokutaste kriške kruha
2. Pržite ih u tosteru ili tavi na malo biljnog ulja.
3. Vruće kriške kruha namažite češnjakom
4. Na svaki komad žličicom rasporedite malu količinu majoneze
5. Na vrh položite krišku krastavca, ribu i list zelenila

Mnoge su domaćice sigurne da se sendviči s crvenom ribom mogu raditi samo od bijelog kruha, ali to nije slučaj. Postoje mnogi recepti za sendviče s ovom vrstom ribe, gdje se koristi raženi kruh. Evo jednog od njih - s kriškom feta sira.

Sastojci:

• Vekna ili baget od raženog kruha - 1 komad
• Lagano slana crvena riba - 300 grama
• Bryndza - 200 grama
• Rajčica - 2-3 komada
• Limun, masline i lišće kopra za ukras

Priprema:

• Baget izrezati na komade. Ako ste kupili pogaču, čašom izrežite iz njenih dijelova čak i okrugle kriške
• Krastavac i rajčicu narežite na okrugle kriške, sir na tanke kvadrate
• Na kruh stavite krišku rajčice, kvadrat feta sira i komadić ribe uvijen u cijev. Ribu također možete jednostavno preklopiti na pola.
• U sendvič zabodite čačkalicu, a na nju stavite presavijenu krišku krastavca i pola masline
• Ukrasite sendvič grančicama kopra i kriškom limuna

Ovaj će se recept svidjeti ljubiteljima raženog kruha. Ova salata može se koristiti kao međuobrok tijekom dana.

• Crni kruh - 1 kriška
• Rajčica - 1 komad
• Luk-repa - 1 komad
• Biljno ulje - 2-3 žlice

Priprema:

1. Narežite kruh na kockice
2. Rajčicu narežite na male kriške, a luk na pola prstena ili četvrtine (kako želite)
3. Promiješajte sastojke i začinite salatu biljnim uljem

Gotovo svaka žena prati svoju težinu, a kako se ne bi udebljala, ne jede previše i trudi se da ne jede previše kalorične obroke. Ali ponekad se želite ugoditi ukusnim.

Savjet: Koristite recepte za deserte na bazi crnog kruha. Niskokalorični su, ali imaju puno prednosti.

Sastojci:

• Jabuke - 3 komada
• Granulirani šećer - 100 grama
• Vanilin po ukusu
• Orašasti plodovi - 2 žlice
• Crni kruh (ustajali i pire) - 300-400 grama
• Biljno ulje - 1 žlica
• Pola limunove korice, kore naranče

Priprema:

1. Ogulite i jezgričite jabuke i narežite ih na klinove
2. Pospite ih šećerom, dodajte orašaste plodove, sitno nasjeckane kore naranče
3. Dinstajte ove sastojke na laganoj vatri 10-15 minuta. Kriške jabuke moraju biti cijele - ne kuhane
4. Pomiješajte kruh s biljnim uljem. Dodajte koricu limuna i vanilin
5. Podmažite kalup maslacem. U nju stavite pola krušne mase, zatim smjesu od jabuka i preostali kruh
6. Šarlotu pecite u pećnici 40-60 minuta na 180 stupnjeva
7. Prilikom posluživanja prelijte umakom od brusnice

Često žena želi nešto skuhati, ali potrebnih sastojaka nema u kući. Na primjer, trebate pržiti mesne kotlete, a bijela štruca završila je jučer, ali ostao je komad raženog kruha. Odmah se postavlja pitanje: mogu li dodati kotlete crnim kruhom?

Bilo koji profesionalni kuhar na ovo će pitanje nedvosmisleno odgovoriti: "Da". Kotleti će ispasti originalni i sočni, a nitko neće primijetiti razliku.

Važno: Kad kuhate kotlete s crnim kruhom, namočite njegovu mrvicu u vruće mlijeko. U mljeveno meso dodajte i 1 žlicu majoneze.

Blagodati crnog kruha poznati su ljudima već dugo. Ovo je pravi izvor zdravlja, koji je i danas popularan.

Recept za pečenje raženog kruha sadrži najmanje masti. To ga čini ukusnim i zdravim, a velika količina vlakana pomaže crijevima da dobro rade.

Vrijedne su pažnje i prednosti crnog kruha s maslacem i medom. Mnogi su ljudi navikli raditi slatke sendviče od bijelog kruha, maslaca i neke vrste marmelade od šećera.

Važno: Upotreba meda i crnog kruha u svakodnevnoj prehrani pomoći će smršaviti, poboljšati ten i spriječiti razvoj dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Bilo koji nutricionist zabranit će upotrebu bijelog kruha ako osoba želi smršavjeti, jer je vrlo kalorična. Ali ovaj prehrambeni proizvod može zamijeniti kruh pečen od raženog brašna. Sadržaj kalorija crnog kruha iznosi samo 174 kcal na 100 grama. To je dva puta manje od sadržaja kalorija u bijelom kruhu.

Snack sendvič s crnim kruhom izvrsna je alternativa nezdravoj brzoj hrani. Unaprijed pripremite sendvič i slobodno idite na posao, u šetnju ili na put. Takvo jelo savršeno će utažiti glad i neće naštetiti vašem zdravlju.

Video: Lagana mini pizza (na kriški crnog kruha)

Recepti za crni kruh. Jela od crnog kruha.

Crni kruh bio je najpopularniji u Rusiji. U to su vrijeme proizvode od bijelog pšeničnog brašna mogli priuštiti samo plemići. To je bilo zbog male otpornosti pšenice na hladno vrijeme.

No, kasnije su uzgajivači uzgajali bijele sorte pšenice, otporne na surove klime. Sukladno tome, ovo je učinilo bijeli kruh popularnijim.

Blagodati, sastav crnog kruha i vitamini

Korisna svojstva crnog kruha:

• Niskokalorični sadržaj. U usporedbi s bijelom, raženi pečeni proizvodi imaju manje kalorija. 100 g proizvoda sadrži 200 kalorija
• Bogat vitaminski sastav. U raženom brašnu ima više vitamina nego u pšenici
• Visok sadržaj aminokiselina, zbog čega crna kora ima karakterističan kiselkasti okus
• Blagotvorno djeluje na crijeva. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, potiče brzo uklanjanje izmeta. Jednostavno rečeno, raženi kruh sadrži više vlakana koja sprečavaju nakupljanje toksina u tijelu.
• Smanjuje razinu kolesterola. Suprotno tome, bijela pečena hrana može pospješiti debljanje i povećati kolesterol.

sastav crnog kruha

Pažljivo pročitajte sadržaj proizvoda. Sada se raž sadi u malim količinama. Možete kupiti crni kruh bez raži. Obično se bijelim sortama dodaje otpad od proizvodnje šećera - melasa.

Tamna boja dolazi od izgorjelog šećera. Osim toga, kumino sjeme, grožđice i kiselo tijesto dodaju se crnom kruhu umjesto kvascu. Neke sorte dodaju raženo brašno.

Vrlo je teško pronaći čisti raženi kruh, to je zbog velike gustoće i lošeg podizanja raži. Proizvodi su tvrdi i nisu prozračni.

Crni kruh s kvascem: recept u pećnici i aparat za kruh

Postoji puno recepata. Često se dodaju med, melasa i tamna čokolada. To proizvodu daje tamnu boju i ugodnu aromu.

Recept:

• Pomiješajte 300 g raženog brašna sa 100 g pšenice
• U masu brašna dodajte 11 g suhog kvasca
• Dodajte 220 ml tople vode i 10 g šećera
• Posolite i umijesite tijesto. Na samom kraju dodajte 25 ml ulja. Najbolje je uzeti maslinu, ali prikladan je i nefiltrirani suncokret
• Kuhajte pomoću postavke raženog kruha. Kuhanje traje dulje od pšenice, jer masa treba dulje da naraste

Crni kruh od kiselog tijesta: recept u pećnici i aparatu za kruh

Za izradu pečenih proizvoda potrebna vam je kisela tijesta, koju možete kupiti ili pripremiti sami.

Recept od kiselog tijesta:

• Žlicu hmelja hmelja prelijte čašom kipuće vode i ostavite da odstoji 24 sata. Procijedite juhu i dodajte raženo brašno u konzistenciju kiselog vrhnja. Ostavite na toplom mjestu 24 sata
• Ulijte brašno do kiselog vrhnja. Dodajte žlicu izgorjelog šećera ili 25 ml meda. Tijekom dana fermentacije smjesa će postati tekuća. Ostavite opet jedan dan i dodajte brašno
• Trećeg dana fermentacije dodajte 1/3 vode ukupnom volumenu staklenke i brašna
• Ostavite 24 sata, "napojite" starter ponovo
• 6. dana kvasac je spreman. Možete peći kruh. Nastavite "uzgajati" novu iz ostatka početne kulture u staklenci. Ponovo je nahrani vodom i brašnom

Smjesa je u hladnjaku najviše 7 dana.

Recept za kruh od kiselog tijesta:

• Odmjerite 500 ml starter kulture iz staklenke, a ostalo nahranite
• Otopite žlicu soli u čaši tople vode i pomiješajte s kvascem
• Kalup i mikser podmažite uljem, dodajte mu tekuću smjesu i dodajte 500 ml pšeničnog brašna
• Dodajte 25 ml ulja i ponovo promiješajte
• Skuhajte raženi kruh
• Ako pečete u pećnici, nakon umiješanja tijesta pokrijte ga krpom tri puta i ostavite 60 minuta nakon sljedećeg gnječenja.
• Pecite 1 sat u pećnici na 220 ° C

Kako napraviti domaći kvas od crnog kruha

To je ukusno piće karakteristične arome i okusa. Za kuhanje koriste se krekeri, što ih jače pržite, to će kvas ispasti tamniji.

Recept:

• 500 g smeđeg kruha narežite na kockice i osušite u pećnici
• U prezlu dodajte 5 litara vode i ostavite 48 sati
• Dodajte 5 g kvasca i čašu šećera, ostavite da se ulije dan
• Procijedite kroz gazu, dodajte 50 g šećera i ostavite 12 sati
• U gotov napitak možete staviti nekoliko grožđica i ohladiti.

domaći kvas od crnog kruha

Slasan je dodatak pivu ili prvim jelima. Krutoni su aromatični i hrskavi.

Recept:

• Na tavi otopite 100 g maslaca i u tekućinu dodajte 3 češnja naribanog češnjaka, sol i češnjak u prahu
• Smjesu prelijte na kockice raženog kruha
• Stavite na lim obložen folijom i ostavite u vrućoj pećnici 15 minuta

Krutoni od smeđeg kruha za pivo s češnjakom recept u pećnici

Naravno, sada u trgovini možete kupiti bilo koji međuobrok od piva. Ali u sastavu ima mnogo konzervansa i aroma.

Recept:

• Kupite štrucu raženog kruha i suho je zamrznite u zamrzivaču na 2 sata. To će pečenim proizvodima omogućiti vremenske uvjete.
• Narežite na kockice i ostavite
• U tavu ulijte 70 ml maslinovog ulja. Nož zgnječite pet režnja češnjaka i pržite na ulju. Izvadite češnjak
• Kocke prelijte uljem i stavite peći na 2 sata na 100 ° C

• 3 češnja češnjaka sameljite u mužaru sa soli, nakapajte ocat i dodajte malo šećera
• Svježi raženi ili borodinski kruh narežite na kriške i premažite dresingom
• Pržite na tavi s maslacem dok ne porumeni

Ukusan doručak ili dodatak juhi.

Recept:

• Na tavi s maslacem popržite kriške crnog kruha
• Dok su komadi vrući, istrljajte češnjak i pospite solju
• Na finom ribežu naribajte sir i pospite vruće komade

Ovo je jednostavna opcija za doručak. Može se pripremiti na dva načina. Jednostavno u posudu umutite 2 jaja sa soli i začinima. Kriške umočite u smjesu od jaja i pržite u tavi.

Ako stvarno volite kajganu, možete to učiniti i drugačije. Izrežite sredinu iz kriške i ispržite ovaj okvir na ulju s obje strane. Ulijte jaje i još malo držite na vatri. Po želji pokrijte poklopcem.

Ovo je izvrsno predjelo na svečanom stolu. Za njegovu pripremu uzmite ustajali kruh, bolje je rezati.

Recept:

• Odrežite koru pogače i narežite na tanke ploške jednake veličine. Bilo koji oblik može biti. Rombovi i krugovi izgledaju sjajno
• U posebnoj zdjeli pomiješajte omekšani maslac s nasjeckanim koprom i korijanderom
• Premažite komade mirisnim uljem
• Na vrh položite komad svježeg krastavca
• Stavite komad začinjene haringe na krastavce, izbodite ražnjićima

Ovo je ukusno i vrlo jeftino predjelo za svečani stol.

Recept:

• Osušite kruh u tosteru ili suhoj tavi i izrežite dijagonalno
• Kriške četkajte dok se ne ohlade nasjeckanim češnjakom
• Podmažite površinu uljem i stavite komade krastavaca, možete uzeti svježe ili slane
• Položite ribu na krastavce. Papaline kupujte u ulju

Ovo je izvrstan dodatak svečanom stolu. Možete kuhati za Novu godinu.

Recept:

• Narežite kruh na tanke ploške i premažite maslacem. Komade možete pržiti dok ne postanu hrskavi
• Na vrh stavite krem \u200b\u200bsir, grančicu kopra
• Na vrh stavite kriške slanog ili dimljenog ružičastog lososa ili lososa

Ovo je jeftina salata koja će vam utažiti glad ljeti. Okus je vrlo neobičan.

Recept:

• Stariji raženi kruh narežite na male kockice i prelijte nerafiniranim maslacem
• Nasjeckajte luk na pola prstena
• Rajčicu narežite na pola prstena i dodajte kruhu i luku
• Posolite, dodajte češanj ribanog češnjaka i začinsko bilje. Podlijte uljem i promiješajte

Ako pratite svoju figuru, napravite desert s raženim kruhom.

Recept:

• Uzmite tri kisele jabuke i narežite ih na kriške
• Dodajte šećer, cimet i koricu limuna, ulijte 2 žlice suhog bijelog vina i malo dinstajte jabuke. Ne možeš im dopustiti da se raspadnu
• Stavite raženi kruh u zamrzivač na 2 sata i naribajte na gruboj ribež, pospite šećerom
• Kalup namažite maslacem i pospite krekerima
• Na njih stavite polovicu crnih mrvica i jabuka, ponovno pospite ribanim mrvicama
• Pecite u pećnici 20 minuta

Može li se kotletima dodavati crni kruh?

Ako želite kuhati kotlete, a kod kuće nema bijelog kruha, slobodno upotrijebite raženi, crni ili borodinski. Samo namočite krišku u mlijeko i dodajte je mljevenom mesu i ostalim sastojcima. Kotleti se pripremaju kao i obično.

Maslac nije najzdraviji proizvod, ali u kombinaciji sa smeđim kruhom i medom dobivate ukusan i zdrav doručak.

Korisna svojstva crnog kruha s maslacem i medom:

• Jača imunitet
• Pomaže u podešavanju crijeva na pravilan rad tijekom dana
• Hrani i poboljšava rad mozga
• Poboljšava pokretljivost crijeva
• Uklanja toksine i toksine
• Pomaže u snižavanju povišenog krvnog tlaka
• Bori se protiv kašlja i SARS-a

Sadržaj kalorija u crnom kruhu

Razlika između različitih vrsta smeđeg kruha bit će značajna. To je zbog korištenih sastojaka.

• Borodinski - 264 kalorije
• "Darnitskiy" - 200 kalorija
• Žitarice - 228 kalorija
• mekinje - 266 kalorija

Sve ovisi o težini kruha i debljini sloja maslaca. Ako uzmete mali komadić od 30 g i 10 g maslaca, dobit ćete u prosjeku 50 kalorija. Ako uzmete mekinje ili borodinski kruh, tada će sadržaj kalorija biti nešto veći - 70 kalorija.

Ako konzumirate kruh, svakako dajte prednost sortama brašna od mekinja ili raženog brašna. Sadrže puno vlakana i korisnih elemenata u tragovima.

VIDEO: Blagodati raženog kruha