Čemu služi esencija vanilije? Esencija vanilije - fotografija proizvoda, opis i sastav; kako to učiniti kod kuće; korištenje u kuhanju; što se može zamijeniti u receptima. Koji alkohol koristiti

Ponekad pročitaš recept, pa padneš duhom... Komorač, kapari, inćuni, mascarpone, kokosovo mlijeko, mirin - što je to i gdje sve to nabaviti?

I često odgađamo željeni recept s uzdahom razočaranja: ili trebate otići u udaljeni supermarket po neki sastojak, ili cijena za njega lebdi u oblacima. Međutim, ne postoji ništa na svijetu što je nezamjenjivo! Pokušajmo se malo prevariti.

Inćuni

Smiješno je što ih mnogi još uvijek miješaju s kornišonima ili kiselim krastavcima – malim, mladim krastavcima. Zapravo, inćuni (latinski Engraulidae) su obitelj riba iz reda haringa.

Zloglasni inćun često nervira oči domaćica u mesnim i pilećim paštetama, raznim salatama. U mesnim jelima inćun daje malo zamjetljiv okus. Možete ga zamijeniti papalinom ljutog soljenja, a ako vam treba svijetli ton, onda može biti sasvim obična, radničko-seljačka. Alternativno, inćune zamijenite tajlandskim ili vijetnamskim ribljim umakom. Moguće je, međutim, da s ovim posljednjim neće biti problema. Ali jeftinije je sigurno.

Mascarpone sir

Zapravo, mascarpone uopće nije sir, već kremasti jogurt. Priprema se od svježeg masnog vrhnja: u masno vrhnje dodaje se limunov sok ili bijeli vinski ocat i polagano zagrijava.

Mascarpone krema je napravljena od mlijeka krava koje su hranjene samo svježim cvijećem i travom. Mascarpone je vrlo kaloričan - 450 kcal na 100 g. Tradicionalno, ovaj delikatni krem ​​sir percipira se kao desert. Najpopularnije jelo od mascarponea je Tiramisu desert.

Mascarpone možete kupiti u supermarketima ili u specijaliziranim prodavaonicama talijanskih proizvoda. Istina, nije jeftino. Možete ga zamijeniti ili masnim ribanim svježim sirom ili mješavinom masnog vrhnja i svježeg sira.

Kuharsko rižino vino, mirin

Cookovo rižino vino je vrsta sakea, jedina razlika je u tome što se u kuhanju koristi suho vino s niskim udjelom alkohola, koje se obično ne svrstava u alkoholna pića. Dodavanje rižinog vina uobičajena je tehnika u japanskoj i kineskoj kuhinji.

U japanskoj kuhinji sake se ne koristi zbog alkohola koji sadrži, već za uklanjanje mirisa iz ribljih jela. Iz tog razloga, sake se ponekad kuha prije nego što se doda drugoj hrani kako bi se ispario alkohol koji sadrži. Osim toga, uz pomoć sakea možete značajno poboljšati okus mnogih proizvoda, rižino vino se koristi kao marinada. Prilikom pripreme japanskih i kineskih jela umjesto sakea može se koristiti suho bijelo vino od grožđa.

Slatko kulinarsko rižino vino, ili mirin, također se gotovo univerzalno koristi u japanskoj kuhinji. To je gusta, slatkasto žuta tekućina s malim udjelom alkohola. Mirin se dobiva od odgovarajućih sorti riže, rižinog slada i slatkog krumpira. Kao i sake, mirin se također koristi za davanje specifične arome i nježnog slatkastog okusa jelima. Postoje dvije varijante ovog proizvoda: hon mirin i shin mirin, malo se razlikuju po okusu, ali se jednako koriste u proizvodnji riže za sushi. Mirin se može zamijeniti laganim suhim šerijem, ali u manjim količinama.

Balsamico ocat

U talijanskoj kuhinji, balzamični ocat se koristi u umacima za povrće, meso i ribu. Priprema octa počinje cijeđenjem soka iz grožđa Trebiano iz pokrajina Modena ili Reggio Emilia u regiji Emilia-Romagna. Sok od grožđa se zagrijava dok se ne pretvori u gusti, tamni sirup. Zatim se sirup pomiješa s vinskim octom i drži u drvenim bačvama. Svaki proizvođač koristi svoje začine. Razdoblje sazrijevanja octa je najmanje 3 godine, a njegove najbolje sorte mogu izdržati i do 50 godina.

Umjesto skupog tradicionalnog balzamičnog octa, možete kupiti pristupačni onaj koji je industrijski proizveden u Modeni. Balzamični ocat također može biti zamjena za vinski ocat. A želite li se malo približiti izvornom okusu balzamičnog octa, pokušajte uliti vinski ocat s biljem i začinima. To će mu dati sofisticiraniji okus i miris.

Možete to učiniti ovako. Proporcije - 1 šalica začinskog bilja na 2 šalice octa. Na primjer, jabuka. Ukusno za izradu estragonovog pelina od octa. Počnite tako da ostavite bilje na tamnom, toplom mjestu da se osuši preko noći. Začinsko bilje prelijte octom tako da ga ocat potpuno prekrije. Ostavite da odstoji 6 tjedana u mraku. Tinkturu također trebate čuvati u mraku, ne zaboravite je s vremena na vrijeme protresti.

Ekstrakt vanilije, esencija vanilije

Ekstrakt vanilije je alkoholna tinktura mahuna vanilije s udjelom alkohola od 35%, koja se obično koristi za dodavanje u kreme, pudinge, deserte, ne podnosi toplinsku obradu. Stoga ga je bolje ne koristiti za pečenje. Ekstrakt vanilije možete pripremiti sami. Da biste to učinili, ulijte 100 g votke u 4 mahune vanilije razrezane po dužini na 2 dijela, nabijte posudu i ostavite na hladnom mjestu najmanje 2-3 tjedna. Može se čuvati 4-5 godina.

Ali kada nema ekstrakta, poslužit će šećer - umjesto 1 žličice. tekućine, uzeti 10-15 g vanilin šećera. Samo imajte na umu da vanilin šećer može biti na bazi prirodne vanilije ili sintetičke vanilije. Naravno, prva opcija je poželjnija.

Esencija vanilije je okus hrane koji je identičan prirodnom, koji sadrži prirodne i neprirodne sastojke, pa je znatno jeftiniji od ekstrakta. 12,5 g esencije vanilije može se zamijeniti za 1 g vanilije u prahu ili 20 g vanilin šećera.

Komorač

Komorač je višegodišnja biljka iz obitelji Umbelliferae. Ima visoku (do 2 m) razgranatu stabljiku, koja kao i lišće ima plavkastu boju. Izgledom je sličan kopru, a okusom i mirisom podsjeća na anis. Često se nalazi u jelima od ribe i povrća, salatama, čajevima. U toplim jelima, komorač se često kombinira s kaparima. U kuhanju se koriste i stabljike i "glave" komorača. Potonji se pirjaju i prže.

Korijen komorača može se zamijeniti celerom na peteljkama. Ako je komorač propisan za okus u receptu, tada se njegovo svježe zelje može zamijeniti sjemenkama. Potonji se prodaju u začinima, okusom su poput sjemenki kima.

Kapari

Do sada su u Rusiji zazirali od slanih zelenih kuglica u staklenkama - nije jasno o kakvom je voću riječ i s čime se jede. Zapravo, kapari uopće nisu plodovi, već neraspuhani pupoljci bodljikavog grma kapara (Capparis spinosa). Inače, važan su sastojak originalne salate Olivier. Iz čega ste već pogodili kako možete zamijeniti kapare.

Kapari dodaju začin i kiselost jelu. A možete ih zamijeniti maslinama, maslinama ili kornišonima.

Kokosovo mlijeko

Kokosovo mlijeko je kremasta tekućina dobivena posebnom obradom kokosove pulpe (ne treba je brkati s kokosovim sokom koji nastaje unutar ploda) i često se koristi u indijskoj, tajlandskoj, indonezijskoj, malezijskoj, karipskoj kuhinji. Idealna je podloga za orijentalne krem ​​juhe, sastojak umaka za meso, ribu i plodove mora, curryja, a koristi se u desertima i koktelima.

Kokosovo mlijeko se prodaje u trgovinama konzervirano u limenkama, ali ga ne možete kupiti svugdje i ne uvijek, osim toga, nekima se ne sviđa miris i okus kokosa. Stoga se u umacima kokosovo mlijeko može zamijeniti kremom s niskim udjelom masti (10-15%), u desertima - običnim mlijekom. Želite li svojim pečenim proizvodima dodati aromu kokosa, dobre su i pahuljice kokosa. Ali zamijeniti kokosovo mlijeko, na primjer, u nacionalnim tajlandskim juhama, možda se ne isplati.

Pasat rajčice

Univerzalni talijanski umak passata guste je konzistencije, radi se na bazi pasirane rajčice oguljene i bez koštica i koristi se za pripremu pire juhe od rajčice, mesa i raznih umaka. Moguće ga je kupiti i gotovog, ali ga nije teško pripremiti sami.

Za pripremu umaka trebat će vam 1 kg rajčice, 1 srednji luk, 1–2 žličice. sol, 1 veza bosiljka. Rajčice poparite, ogulite i sitno nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Kad luk porumeni, dodajte mu rajčice. Dobivenu smjesu pirjajte 25 minuta, a za to vrijeme bi višak vlage trebao ispariti. Začinite solju i nasjeckanim bosiljkom 10 minuta prije kuhanja.

Što se još može zamijeniti bez gubitka okusa

• Prašak za pecivo (prašak za pecivo) - za 20 g treba pomiješati 5 g sode bikarbone, 3 g limunske kiseline i 12 g brašna. Ova količina praha izračunata je za 500 g brašna.
• Nerafinirani šećer zamjenjuje se običnim šećerom.
• Fudge se zamjenjuje glazurom ili otopljenom čokoladom.
• Kukuruzni škrob je zamijenjen bilo kojim drugim škrobom.
• Svježe vrhnje zamjenjuje se gustim kiselim kiselim vrhnjem.
• Fromage fre - gusti jogurt ili kiselo vrhnje.
• Garam masala (začinjena smjesa) - po 1 žličica kurkuma, korijander i kim.
• Melasa se jednostavno zamjenjuje šećernim sirupom ili medom.
• Javorov sirup se može zamijeniti medom.
• Brašno za palačinke - obično brašno i prašak za pecivo.
• Artičoka: Svježe artičoke mogu se zamijeniti konzerviranim. A konzervirane artičoke, pak, zamjenjuju konzervirane paprike.
• Palenta (kukuruzna kaša od cjelovitog zrna) - kukuruzna krupica. Samljevenjem u mlincu za kavu dobivate pravo brašno od palente!
• Feta sir zamjenjuje se feta sirom i obrnuto.
• Sir Mozzarella zamjenjuje suluguni.
• Šalotka - obični mali luk.
• Poriluk možete zamijeniti i lukom, i obrnuto, za blaži okus lukom možete zamijeniti poriluk.

Prodaje se kao crne mahune duge 10 do 20 cm s jakim mirisom vanilije. Kada se pravilno pohrani, prirodna vanilija može zadržati svoj okus godinama. Postoji mnogo vrsta vanilije, ali Madagaskar se smatra najboljim. Nešto slabije kvalitete su cejlonska i burbonska vanilija – one se najčešće nalaze u prodaji.

Prirodna vanilija je prilično skupo zadovoljstvo.

Ekstrakt vanilije

Prozirna smeđa tekućina s jakom aromom vanilije. Zapravo se radi o alkoholnoj tinkturi mahuna vanilije jačine 35%, koja odležava nekoliko mjeseci. Tijekom toplinske obrade ekstrakt vanilije gotovo u potpunosti gubi svoja aromatična svojstva, pa ga je preporučljivije dodavati u kreme, pudinge, deserte i sl. Ekstrakt vanilije možete pripremiti sami. Da biste to učinili, ulijte 200 g votke 2-3 izrezane uz mahunu vanilije, čvrsto zatvorite posudu i ostavite na hladnom mjestu 2-3 tjedna.

Aroma vanilije

Isti ekstrakt vanilije, ali s jačom koncentracijom. Stoga se esencija jelima dodaje u manjoj količini od ekstrakta. Prašak vanilije u prahu napravljen od samljevenih mahuna vanilije. Za razliku od esencije i ekstrakta, vrlo dobro podnosi toplinsku obradu i zadržava aromu. Stoga se aktivno koristi u pečenju kolača, kruha, kolačića i drugih proizvoda od brašna.

Vanilin šećer

Danas možete pronaći dvije vrste vanilin šećera – prirodni i umjetni. Za proizvodnju prirodnog vanilin šećera koriste se sve iste mahune vanilije: nekoliko mahuna prelije se s 500 g šećera, dobro se zatvori i odleži tjedan dana. Umjetni vanilin šećer rezultat je miješanja šećera s kristalnim vanilinom.

Vanilin

Umjetna zamjena za vaniliju, "nusproizvod smole borove smole". To je bijeli kristalni prah jakog mirisa. Dodaje se pekarskim proizvodima u malim količinama - prstohvatom ili na vrhu noža. Pretjerate li s vanilijom, pečeni proizvodi i deserti dobivaju neugodan gorak kemijski okus.

Tko ne poznaje izvrstan okus i miris peciva od vanilije? Esencija vanilije daje posebnu sofisticiranost i suptilan slatki miris pečenim proizvodima. Mahune ovog začina koriste se u pripremi peciva, sladoleda, koktela, krema za torte i pudinga. Osim toga, esencija vanilije koristi se ne samo u kuhanju, već iu parfumeriji, a također se naširoko koristi za aromatiziranje prostorija.

Što je vanilija?

Vanilija je biljka penjačica iz obitelji orhideja. Štapići vanilije (mahune ove biljke) obično dosežu 10-20 cm duljine i imaju uvijen oblik. Kvaliteta začina određuje se po duljini mahune. Postoji nekoliko varijanti ovog začina. Među njima se najbolje smatraju sljedeće: meksička vanilija - duljina mahuna doseže 25 cm, nešto manja od sorti Ceylon i Bourbon.

Vanilin šećer

Ovo je obični granulirani šećer ili okus vanilije u prahu. Da bi se dobila ova aroma, mahuna vanilije se stavi na neko vrijeme u posudu sa šećerom, pažljivo zatvori i ostavi najmanje tjedan dana. Za to vrijeme šećer je impregniran mirisom vanilije, nakon čega se mahune uklanjaju.

Ekstrakt vanilije

Riječ je o koncentratu vanilije koji se dobiva namakanjem štapića vanilije u alkohol. Alkoholna tinktura mahuna vanilije koristi se uglavnom za izradu hladnih slastica, jer ne podnosi visoke temperature.

Aroma vanilije

To je vrsta visoko koncentriranog ekstrakta vanilije. Ona se, kao i svaka druga prehrambena esencija, koristi u pečenju i pripremi mnogih slastica. Tijekom njegove proizvodnje dodaju se razne sintetičke komponente, pa je puno jeftiniji od prirodnog ekstrakta vanilije.

Vanilija u prahu

To je ono što se može koristiti za pečenje, jer je to jedini prirodni proizvod od vanilije koji može podnijeti toplinsku obradu bez gubitka. Vanilija u prahu se dodaje u tijesto za lepinje, kekse i kolače. Dobiva se potpunim sušenjem i naknadnim mljevenjem mahuna vanilije.

Domaći ekstrakt vanilije

Nažalost, danas se ne može vjerovati svim proizvođačima hrane. Tržište je prepuno raznih vrsta začina. Ako ne želite kupiti lažnjak od sintetičkih tvari umjesto prirodnog ekstrakta vanilije, pripremite ovaj začin sami. Da biste to učinili, trebat će vam alkohol za trljanje i mahune vanilije. Za 120 ml alkohola potrebno je uzeti 4-5 štapića vanilije. Zatim mahune izrezane po dužini stavite u staklenu bocu i prelijte alkoholom. Čvrsto zatvorite bocu. Esencija vanilije stoji oko mjesec dana na tamnom mjestu. Nakon toga može se koristiti nekoliko godina, jer se može dugo čuvati u hladnjaku.

Korisni savjeti

Često je za pripremu jela potrebna esencija vanilije. Kako zamijeniti ovaj začin ako ga nema pri ruci? Svoje kulinarsko remek-djelo možete spasiti, na primjer, dodavanjem vanilin šećera ili praha pečenim proizvodima. Za zamjenu 25 g esencije uzima se 2 g vanilin praha ili 40 g vanilin šećera. U tu svrhu možete koristiti i liker ili rakiju.

Kada probate ne zapakirani "a la" prah, već pravu vaniliju, shvatit ćete zašto su u davna vremena začini i začini bili vrlo cijenjeni. Neka plemena čak su koristila mahune vanilije kao protuvrijednost novca. Možete li ovo zamisliti?
Vanilija je danas jedan od najpoznatijih začina. Znate, postoji takva “tradicija” da se najčešće krivotvore oni proizvodi koji su najpopularniji. Ali s vanilijom stvari stoje malo drugačije. Krivotvorine postoje "legalno"! I svi to znaju, i svi ih koriste, vjerujući da ovaj kemijski proizvod može zamijeniti vaš omiljeni začin.
Da stavimo točke na "i" s, ukratko otkrijmo što je to:

• ekstrakt vanilije,
• šarža vanilina.

Što je ekstrakt vanilije?

Ovo je alkoholna infuzija, u kojoj je alkohol 35%.
Postoji nekoliko proizvodnih standarda za ovaj proizvod. Najpoznatiji su zahtjevi FDA (American Food Safety Administration). Prema ovom standardu u litri ekstrakta treba biti 100 g mahuna. Ovo je jedna infuzija. Dvostruki i trostruki sadrži 200 i 300 g mahuna u 1 litri.
Pitanja o proizvodu:

• Što, osim vanilije, sadrži ekstrakt? - Proizvedeni proizvodi mogu sadržavati karamel, sirupe, šećer, arome i boje.
• Može li se ekstrakt temeljiti na umjetnim sirovinama? - Da. Vrijedno je pažljivo pregledati ambalažu. Ako ustanovite da u sastavu ima aroma vanilina, onda je ovaj proizvod neprirodan. Nemojte da vas zavara visoka cijena za to. Bolje je potrošiti novac na izradu ekstrakta sami nego kupiti potpuni lažnjak. Štoviše, takva tinktura neće imati takav okus i miris kao pravi proizvod. Još gore, čeka vas gorak okus.

I još jedna važna točka! Često okus, pa čak i aroma ekstrakta na prirodnom proizvodu ima različite note i jačinu zvuka u jelu. Razlika izravno ovisi o vrsti vanilije. Neke sorte daju cvjetne note, druge pikantnije.

Što je esencija vanilije?

Zapravo, to je "zamjena" za ekstrakt. U biti, umjesto prirodnih mahuna koriste se sintetski analozi.
Otuda i slabija, gotovo neizrazita aroma, neugodan sintetički okus.
Kako bi poboljšale okus, mnoge su domaćice prisiljene koristiti više esencija.
Essencija se kupuje da bi se uštedio, jer je prirodni proizvod skuplji. Ali esencija je skuplji proizvod, jer ga je potrebno dodavati u većim količinama jelima.

Izlaz! Zapravo, uštede su ovdje upitne. A ako se prisjetimo i da smo zadovoljni sintetičkim lažnjakom, onda o ekonomičnosti ne može biti govora. Uostalom, nema pravog mirisa vanilije; bez okusa koji zalijeva u ustima. Ali postoji dodatna kemija za tijelo.

Prašak u vrećici s natpisom "Vanilin"

Ovdje je sve prilično jednostavno. Ovo je čisti lažnjak. I iako proizvođači tvrde da su formule umjetnog proizvoda dobivenog u kemijskim laboratorijima i prirodnih mahuna vanilije identične, izvucite zaključak.
Cijena mu je nekoliko puta niža. I ovo je jedina prednost. Dobit ćete analogni začin, analogni okus i analogni okus. Zamislite samo kako miriše začin dobiven od prirodne biljke!

Kako napraviti vlastiti ekstrakt vanilije

Već smo saznali da je ekstrakt alkoholna tinktura. Stoga su nam za kuhanje potrebne samo 2 komponente: alkoholno piće i mahune.
U mom slučaju, ovo je:

• Votka;
• Mahune vanilije po stopi: za svakih 100 ml - 1 mahuna.
• I još 2 mahune za ljepotu.

Što se može koristiti umjesto votke:

• Konjak;
• Alkohol (96%);
• Tekila itd.

Za svaki proizvod, broj mahuna ostaje isti, ali razdoblje starenja varira. Sve ovisi o podacima o okusu alkoholnog proizvoda. Što su svjetlije, dulja će biti zasićenost infuzije okusom i aromom vanilije.

Vjerojatno najidealnije od svih pića je sam alkohol. Nema stranih mirisa. A njegov okus ništa ne "kvari". Stoga će tinktura izaći isključivo od vanilije.

Jedan trenutak! Alkohol pomiješajte s vodom. Treba ga povećati na 35%. Samo u ovom slučaju postotak iscijeđene arome povećava se nekoliko puta, u usporedbi s čistim alkoholom.

Postoji samo jedan mali zahtjev za alkoholom. Što god uzmete, mora biti kvalitetno.

Zahtjevi za mahune vanilije:

• Tamne boje;
• Masna;
• Sa svijetlim mirisom (morate gurati da čujete);
• Gusta.

Kako pripremiti ekstrakt:

1. Mahune prerežite po dužini i uklonite sjemenke.
2. Polovice mahuna izrežite na 4-5 komada.
3. Komadiće mahuna napunite alkoholom i bocu dobro zatvorite poklopcem.
4. Stavili smo bocu u mračnu prostoriju.
5. U takvim uvjetima tinktura će ostati mjesec dana.
6. Cijelo to vrijeme boca se mora tresti, miješajući sadržaj. To radimo za otprilike jedan dan.
7. Kada se ekstrakt infundira, filtrirajte ga. Ulijte u čistu bocu. Za ljepotu stavite 2 mahune.
   Vjeruje se da se može čuvati nekoliko desetljeća.

I za to vrijeme ekstrakt postaje sve zasićeniji. Ali još nisam imao vremena to provjeriti. Vrlo brzo prodajem takav proizvod.

Okus, aroma, a time i ljubav prema jelu izravno ovise o kvaliteti sastojaka. Na vama je da odlučite koje ćete proizvode koristiti. Nadam se da ćete zahvaljujući svom izboru više puta ugodno iznenaditi sebe i svoje voljene, ugoditi im i dati puno ugodnih emocija!
Podijelite svoje mišljenje u komentarima koje proizvode volite koristiti: ekstrakte, esencije ili, što vam je draže, običnu vanilin u vrećicama?

U kontaktu s

Nema na svijetu ukusnijeg mirisa od vanilije. Bogat je, pun i topao. Nakon šafrana, vanilija je najskuplji začin i najzahtjevniji od svih poljoprivrednih proizvoda.

- afrodizijak. Također ima sedativna svojstva (kao aromatičan začin, vanilija je dobra za živčani sustav i pokazalo se da pomaže u smanjenju simptoma klaustrofobije). Vanilija je bogata antioksidansima. Pomaže smanjiti količinu slobodnih radikala u tijelu koji mogu uzrokovati rak.

Što se može napraviti od mahuna vanilije? Najčešće su to: ekstrakt vanilije, esencija vanilije, vanilin prah i vanilin šećer.

Želite li znati kako napraviti ekstrakt vanilije? Domaći ekstrakt vanilije cijenjen je zbog svog bogatog, složenog okusa i nevjerojatno mekog mirisa. Ovdje jednostavno nema zamjene. Podignite svoje pečene proizvode na potpuno novu razinu s ovim jednostavnim receptom za ekstrakt vanilije.

Mnogi od nas su upoznati s čistim sintetičkim ekstraktom vanilije. Razlika između prirodnih i umjetnih ekstrakata je jednostavna: pravi ekstrakt vanilije napravljen je od zrna vanilije, ekstrahiranih pomoću 35% alkohola - to je to! Prozirna sintetika koristi umjetne arome i štetne kemikalije. Prirodni ekstrakt vanilije trebao bi biti tamnosmeđi, boje zrna vanilije.

Koristeći samo dva sastojka - mahunu vanilije i alkohol, možete stvarati kako želite. Za to je potrebno malo strpljenja jer je potrebno neko vrijeme da alkohol izvuče okus iz mahuna, ali sjajni rezultati to zaslužuju.

Koje su mahune vanilije najbolje koristiti?

Možete koristiti bilo koju mahunu vanilije, imajući na umu da različite sorte i klase imaju svoja jedinstvena svojstva.

Ima klasičan, jak okus, slatku i nježnu aromu koja se obično povezuje s vanilijom. T aityanska vanilija- suptilno voćni i cvjetni, dok meksička vanilija obično je mekana i začinjena, s primjesama cvjetova ružičastog papra, s blagom aromom duhana. Možete miješati različite sorte zajedno! Cvjetne, voćne, trešnje sorte Tahitian savršeno su spojene s aristokratskim mirisom sorte Bourbon. Hoćete li izraditi jednostavan ekstrakt vanilije ili izraditi vlastitu mješavinu, ovisi o vašem ukusu!

(zvani i gurmanski ili prima) smatraju se visokokvalitetnim, izvrsni su za pripremu bilo kojeg jela (jako vlažni, mekani, debeli, sjajnog izgleda), ali za izradu ekstrakta vanilije i vanilin šećera Razred B mahuna također su idealni jer imaju niži udio vlage. Izvana mogu biti žilave, ispucale i suhe. Iako njihov izgled nije tako poželjan kao mahune razreda A, ipak sadrže dosta arome vanilije. Koristite sve što imate slobodno.

Koji alkohol trebam koristiti?

Votka je bezbojna i bez okusa – to je najneutralniji alkohol za čisti okus vanilije. Također možete koristiti bourbon, rakiju ili rum za stvaranje jedinstvenih ekstrakata, aroma neće biti laka, pa prije svega trebate razumjeti kako ćete koristiti ekstrakt i početi s malom porcijom.

Prilikom izrade ekstrakta vanilije nije potrebno koristiti alkohol visokog kvaliteta. 40% alkohola će raditi sasvim dobro (komercijalni ekstrakti vanilije obično sadrže 35%).

Koliko dugo inzistirati?

Pustite mahune da odstoje najmanje mjesec dana, po mogućnosti nekoliko mjeseci za jači okus i miris (dosta vremena za istraživanje gomile ukusnih recepata za pečenje). Kada je ekstrakt spreman za upotrebu, mahune vanilije se mogu izvaditi. Ako mahune vanilije ostanu u boci, aroma će se dalje razvijati poput finog vina (samo pazite da mahune budu uvijek potopljene). Dobivena luksuzna boja kave je bez premca i ne može se usporediti s onim što možete kupiti u trgovini. Vrijedi čekati. Također možete koristiti više sastojaka kako biste ubrzali proces. Ako ekstrakt želite predstaviti kao dar prije nego što infuzija završi, recite primatelju koliko je tjedana sazrio.

Domaći ekstrakt vanilije

Sastojci: 3 do 5 mahuna vanilije, 250 ml alkohola poput votke, burbona, rakije ili ruma.

Oprema: Daska za rezanje i nož; čista limenka ili boca; bočice, boce za pakiranje i skladištenje (po izboru); mali lijevak (opcionalno); filter za kavu (opcionalno).

Priprema:

Svaku mahunu vanilije podijelite na pola po dužini. Po želji možete ostaviti par centimetara neošišanih za ljepši izgled. Ako je vaša staklenka ili boca mala, mahune možete izrezati na male komadiće. Mahune vanilije stavite u staklenku ili bocu i prelijte alkoholom, pazeći da budu potpuno uronjene. Dobro zatvorite posudu i dobro protresite. Inzistirajte na hladnom i tamnom mjestu najmanje mjesec dana, povremeno protresite. Probajte ekstrakt i ostavite ga dulje ako želite jaču aromu. Ako želite, možete izvaditi mahune vanilije i preliti ekstrakt u lijepe boce. Male čestice sjemenki mogu biti lijep dodir, ali ako želite čisti ekstrakt, možete ga procijediti pomoću filtera za kavu. Također možete ostaviti mahune u ekstraktu dok ga koristite. Sav okus će se na kraju izvući, tako da možete povremeno dodavati svježe mahune, kao i mahune iz kojih ste izribali sjemenke za korištenje u drugim jelima.

Koliko ekstrakta treba staviti u pečene proizvode? Na primjer, za pečenje 12 muffina ili muffina za 5-6 porcija, preporuča se koristiti 1 žličicu ekstrakta.

Može se postaviti pitanje: koja je razlika između ekstrakta vanilije i aroma vanilije? Povijesno gledano, izraz "esencija" odnosi se na visoko koncentrirani oblik čistog ekstrakta. Dakle, koristeći 2-3 puta više mahuna vanilije na 1 litru 35% alkohola, dobit ćete esenciju.

Koristi se kao aromatizirani zaslađivač za tijesto, prekrasno aromatizuje čaj, može se koristiti i kao završni dodir kako bi gornji sloj kolača, pita i naravno kolačića bio fantastičan. Vanilin šećer također je odličan dodatak domaćim sladoledima, džemom i šlagom. Mnogi ga koriste za posipanje svježeg voća ili dodavanje u kavu.

Za izradu poklona dodajte šećer u male staklenke ili hermetičke vrećice. Mahune sa sjemenkama narežite na trećine i svakom poklonu dodajte koliko želite. Priložite lijepu oznaku datuma.

Postoji nekoliko načina za izradu vanilin šećera.

1. Korištene mahune vanilije možete osušiti i zatim od njih napraviti vanilin šećer ili sol s blagom aromom. Jednostavnim slaganjem sušenih mahuna u simpatičnu, simpatičnu staklenku šećera, domaćica će dobiti veliku pomoć u aromatiziranju čaja ili kave kada gosti neočekivano stignu.

2. Vanilin šećer će trajati zauvijek ako se kuha u hermetički zatvorenoj posudi ili staklenci. Trebat će vam: 1 svježa mahuna vanilije uzdužno prerezana, 1 kilogram bijelog šećera, posuda s poklopcem. Sipajte šećer u posudu i utapkajte vaniliju u šećer za maksimalnu raspodjelu okusa. Dobro zatvorite poklopac i ostavite staklenku na hladnom i tamnom mjestu nekoliko tjedana. Svakih nekoliko dana protresite staklenku kako bi se prirodni okusi ravnomjerno rasporedili. Nakon što je šećer spreman za upotrebu, u njega nastavite čuvati vaniliju.

3. Ako nemate prirodno sušene mahune vanilije, postoji još jedan način da brzo i jeftino napravite vanilin šećer. Korištene mahune sa svježim pecite na 150 stupnjeva 20 minuta, dok ne budu suhe i lomljive. Pustite ih da se ohlade pa dobro sameljite u mlincu za kavu. Ostatke propasirajte kroz cjedilo da uklonite velike grudice i pomiješajte prah u zdjeli s bijelim šećerom. Pokušajte pomiješati jednu žlicu vanilije u prahu s 500 grama bijelog šećera - ovo je dobar omjer za početak, ali može jako varirati prema vašim željama i namjerama.

Slobodno eksperimentirajte s različitim vrstama šećera. Smeđi šećer, muscovado ili turbinado bi bili dobri.

Vanilija u prahu.

Za one koji ne smiju konzumirati šećer nudimo tri načina za izradu vanilije u prahu... Ako imate nekoliko prirodno sušenih mahuna vanilije, uzmite škare, prerežite svaku mahunu na tri do četiri dijela, stavite ih u mlinac za kavu, kuhač, blender i meljite dok ne budete zadovoljni izgledom i teksturom.

Drugi način dobro ako nemate vremena i strpljenja sušiti mahune na otvorenom: zagrijte pećnicu na 140°C, pecite 3-4 mahune vanilije na plehu 30 minuta ili dok se ne osuše. Ohladite ga. Zatim kuhinjskim priborom fino uprašite sve osušene mahune.

Treći način: tostiranje. Vjerojatno vam je poznata ideja tostiranja određenih namirnica poput orašastih plodova, kokosa, zobi, brašna itd... To se radi kako bi se poboljšao okus, jer kada nešto pržite kratko vrijeme na jakoj temperature, ulja su unutar sastojka, zagrijavaju se i otpuštaju. Masnoća kao pojačivač okusa i nosač arome čini hranu tako prokleto ukusnom... to vjerojatno znate. Ova metoda kuhanja traje doslovno 5 minuta od početka do kraja. Čak ni moderan mlin nije potreban za dobivanje finog praha, tučak i mort čine čuda!

Dakle, odrežite dužinu mahune, a zatim je izrežite na vrlo male komadiće. Sve stavite u manju tavu i pecite na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje dok se ne pojavi aroma (to će potrajati samo minutu-dvije). Preprženu, nasjeckanu vaniliju odmah prebacite u žbuku (mlinac za začine, mlinac za kavu). Samljeti u rastresiti prah. Upotrijebite odmah ili spremite u hermetički zatvorenu vrećicu ili staklenku. Ovaj tostirani prah vanilije dat će vašim pekarskim proizvodima izvrstan okus!

I više o vaniliji u prahu: Vanilija u prahu je ukusna kao posipanje mnogim namirnicama kao što su kaše, krema, sladoled, kolači itd. Vanilija u prahu zadržava okus bolje od tekućeg ekstrakta i ne zahtijeva alkohol da ispari i smanji okus. Dobro funkcionira u receptima koji neće dodati dodatnu tekućinu. Vanilija u prahu se lako otapa u pečenim proizvodima i tekućinama. Ovo je izvrstan način za korištenje sušenih zrna vanilije iz kojih su uklonjene sjemenke za druge recepte. Ako umjesto ekstrakta vanilije koristite prah vanilije, potrebno je preračunati količinu navedenu u receptu. Na primjer, ako recept preporučuje 1 čajnu žličicu ekstrakta vanilije, upotrijebite četvrtinu žličice vanilije u prahu.

Na temelju naših jednostavnih recepata, ubuduće možete praviti odlične pudinge, suflee, kompote, konzerve, kekse i kolače. Vanilija se koristi u pečenim proizvodima, pićima, kremama, pa čak i nekim slanim namirnicama poput umaka ili kajgane od vanilije. Lijepa vanilija u svježim jagodama sa šlagom. Vanilija je odlična ne samo u desertima, već se koristi i u nekim toplim napitcima poput čaja, kave ili čak mlijeka.

Vanilija se unosi u tijesto neposredno prije toplinske obrade; u pudinzima, sufleima, kompotima, pekmezu - odmah nakon njihove pripreme, kao i u hladnim jelima. Keksi i kolači nakon kuhanja natopljeni su sirupom od vanilije.