Dom / deserti/ Za uklanjanje korice. Svojstva i upotreba kore limuna. Prednosti kore limuna

Za uklanjanje korice. Svojstva i upotreba kore limuna. Prednosti kore limuna

Prije uklanjanja korice, operite agrume četkom pod toplom tekućom vodom, pa ih stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom. Tako se s površine voća ispiru kemikalije kojima se agrumi tretiraju tijekom uzgoja, skladištenja i transporta.

Ispod tankog obojenog sloja kore nalazi se bijela, spužvasta pulpa. Nema aromu; štoviše, može biti gorak i pokvariti okus jelu. Stoga, kada kažemo "zest", mislimo samo na tanki svijetli aromatični sloj, bez pulpe.

Vrpce korice široke 1-2 cm. Malim oštrim nožem ili nožem za guljenje povrća, takozvanom „spremačicom“, odrežemo plodove tankih vrpci korice. Ovako izrezana korica koristi se za okus sirupa, pića, dekocija.

Zest strugotine. Posebnim nožem za uklanjanje korice možete ukloniti tanke trake strugotine iste širine. Takve strugotine korice dobre su za ukrašavanje jela.

Sitno naribana korica. Ako nemate posebnu ribež za skidanje kore, koricu možete naribati običnom ribežom. Upotrijebite nazubljenu stranu ribeža. Odrežite komad folije i čvrsto pritisnite na zube ribeža tako da probiju foliju. Utrljajte koru često okrećući voće. Utrljajte samo koricu, a ne bijelo meso.

Zest

Kora je vanjski pigmentirani, eterični sloj kore (kore) plodova raznih biljaka agruma - naranče (Citrus aurantium), limuna (Citrus limonum), naranče (Citrus sinensis), mandarine (mandarine) (Citrus nobilis) i grejpa.
Kora naranče.
Domovina Pomeranaca je sjeverozapadna Indija, Sikkim, Indokina. No naranče se uzgajaju u svim zemljama jugoistočne Azije, Sredozemlja, u zemljama Srednje i Južne Amerike, osobito na otocima Kariba. Na području zemalja ZND -a naranče se uzgajaju samo u Adjari, gdje su donesene u 15. stoljeću.

Kao začin koristi se vanjski sloj kore voća koji se od zrelih naranči reže tako što ih se prereže na 4 dijela. Što je korica tanja rezana, bolja je i kvaliteta narančine kore-osušene, polu valjane kore ovalnog oblika, blago zašiljene na oba kraja. Vanjska površina narančine kore je hrapava, narančaste boje (na mjestima svjetlija, čak tamnosmeđa, ako je kvaliteta kore niska). Unutarnja površina kora je bijela (ili bjelkastosiva kod najgorih sorti). Mljevena kora naranče, koja se uvijek priprema s najgorim sortama, je žućkasta (bjelkasto-krem boje ako je kvaliteta niska). U dodiru s vlažnom bijelom površinom proizvoda (riža, svježi sir) kora naranče odmah je pretvara u lijepu, svijetlo svijetložutu boju.
Kora naranče koristi se u slastičarstvu (kolači, grašak, muffini), u raznim slatkim jelima (žele, mousse i posebno namazi od skute). Kao aroma, dodaje se mesnim sosovima i raznim nadjevima za ribu i ribu, za perad i perad. Osim korice naranče, lišće i cvijeće koriste se i kao začin, a svaki dio ima drugačiju, jedinstvenu aromu. Esencije ili eterična ulja obično se dobivaju iz lišća i cvijeća - odnosno "petitgrain" i "neroli", koji se koriste u proizvodnji likera i djelomično slatkiša.
Limunova korica.
Limun nije poznat kao divlji. Ovo je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka, koja se dugo uzgajala u mediteranskim zemljama i rasprostranjena po subtropima, uključujući Transkavkaziju, središnju Aziju.
U davna vremena limun, a posebno kora limuna (to jest onaj dio limuna koji sadrži njegovu aromu) nije se koristio. Stari Grci i Rimljani smatrali su da je miris korice "nepodnošljiv", "neugodan" i konzumirali su samo sok od limuna. A tek kasnije, u srednjem vijeku, korica je uvedena kao začin.
Koru limuna, čak i više od narančine, treba rezati što tanje, izbjegavajući zarobljavanje bijelog potkornog sloja. Da biste to učinili, operite limun hladnom vodom, zatim ga opecite i izrežite koricu s njega vrlo oštrim nožem. Obično se kora limuna, za razliku od narančine korice, reže u obliku spiralne trake. Ako se vrpca prereže debelo, tada je boja osušene kore žućkasto -smeđa, neujednačena, ali ako se tanko ukloni i sa zrelog limuna, tada se neće dogoditi značajne promjene u boji kore kao posljedica sušenja - ostat će limun-žuta.

Kora limuna češće se koristi od narančine. Može se dodavati u salate od povrća, mesa te povrća i ribe, kao i u sve hladne umake za njih. Juhe od cikle ili špinata, juha od kupusa i boršč, i tople i hladne (cikla, hladni kolači), također se mogu poboljšati koricom limuna: unose se pola minute prije kuhanja ili odmah nakon kuhanja u vruće juhe, a nakon toga se dopušteno "kuhanje" 3-4 minute ...
Kora daje poseban okus mesnim i ribljim umacima i umacima, te jelima od mljevenog mesa i ribe (aspic, želei, želei, foršmaci, kiflice, tepsije, punjene ribe itd.). U grudasto meso, obično teleće, korica se dodaje 1-2 minute prije kuhanja ili odmah nakon kuhanja. U tom slučaju teletinu posipamo mljevenom koricom poput soli.

Korica limuna stalno se koristi u raznim slastičarskim proizvodima (muffini, žene, uskršnji kolači, slatke pite) i slatkim jelima (pudingi od riže i krupice, šarloti, žele, kompoti, džemovi, moussei, želei, namazi od skute, sladoled, šlag).
Treba zapamtiti da limunova kiselina potpuno nedostaje u kori limuna, koja je toliko bogata limunovom pulpom, pa korica daje jelu aromu limuna, a ne njegovu kiselinu. Kora od narandže.
Domovina naranče je Južna Kina. Kao i limun, naranča se uzgaja u suptropskim regijama svijeta. U Europu su ga Portugalci uveli u 15. stoljeću i od tada se proširio na većinu mediteranskih zemalja.
Međutim, praksa korištenja narančine kore relativno je mala. Do sada je većina nas bacala narančine kore u kante za smeće. U međuvremenu, berba korice nije teška. Mora se odrezati na što tanje trake. Osušena narančina kora teško mijenja svoju narančastu boju ako se pravilno reže, debljine ne više od 2 milimetra. Lako se suši na normalnoj sobnoj temperaturi, skupljajući se u uske cijevi.
Kora naranče koristi se samo u slastičarstvu i u pripremi slatkih jela, baš kao i kora limuna.
Kora mandarina.
Domovina mandarine je Japan. Uzgaja se u mnogim suptropskim regijama svijeta. Koru mandarine koristimo u još manjoj mjeri nego koru naranče. Očigledno je to dijelom posljedica činjenice da je teže rezati, jer je kora mandarine mnogo tanja od narančaste. U međuvremenu, ima potpuno drugačiju aromu i može raznovrsiti naš stol.
Područje primjene kore mandarine isto je kao i narančine kore.
Korica grejpa.
Grejpfrut, kultivirano vrtno drvo, nastalo je selekcijom - hibrid limuna i jedne od američkih sorti naranče
(pumplemoses). U Rusiji je postao poznat tek od 60 -ih godina XX. Stoljeća kao rezultat intenzivne trgovinske razmjene između SSSR -a i Kube, a upotreba grejpa u našoj je zemlji uglavnom bila ograničena na sirovo voće i sok. U međuvremenu, u hrani u obliku kulinarskih i slastičarskih proizvoda, cijeli grejpfrut u cjelini, uključujući cijelu koru (13) ili zasebnu koricu, može se vrlo uspješno konzumirati.
Kora grejpa izuzetno je tanka, izuzetne arome. Također se može koristiti u istim vrstama jela i proizvoda kao i kora limuna, ali u isto vrijeme daje suptilniju i jaču aromu. Uklanja se na isti način kao i limun. Posebno se uspješno koristi u kompotima, želeima i za infuziju votki.

Sve vrste korice treba osušiti tako što ćete je rasporediti u tankom sloju na ravnu ploču, staviti bijeli list papira (a ne izravno na porculan ili zemljano posuđe) dva do tri dana na sobnoj temperaturi, svakodnevno okrećući. Kora se smatra gotovom kada postane lomljiva.
Sve vrste korice spadaju u "slabe", "meke" začine, pa se korica može konzumirati u većim dozama u usporedbi s drugim začinima, dakle ne u dijelovima grama, već u gramima.
Mjera norme u ovom slučaju trebao bi biti okus - pojava gorkog okusa pri prelasku granice dopuštenog volumena.
Korica se u sva jela unosi u praškastom (mljevenom) obliku.
Bilješke:
13. Kora se koristi za izradu džemova i marmelade.

... V.V. Pokhlebkin. 2005. godine.

Sinonimi:

Pogledajte što je "Zest" u drugim rječnicima:

Tsedrat ... Ruski verbalni stres

Vanjska tanka obojena kora od agruma, oguljena od bijelog, labavog donjeg sloja. Kora se obično uklanja oštrim nožem u spirali, a zatim suši u suhoj prostoriji na otvorenim površinama prekrivenim papirom ... ... Kulinarski rječnik

Gornji sloj kore limuna i naranče, žute boje, sadrži aromatično. hlapljivo ulje. Rječnik stranih riječi uključen u ruski jezik. Pavlenkov F., 1907. KUTAK kora limuna ili naranče. Kompletan rječnik stranih riječi, ... ... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

Rijetki od onih koji koriste limun u kuhanju znaju koliko je limunova kora dobra. Ne znaju svi da nije samo ugodan okus i aroma, već i skladište vitamina. može se koristiti u pecivima i slasticama, kao i u salatama ili toplim jelima. Glavna stvar je znati napraviti koricu limuna. U članku ćemo obraditi neke korisne savjete i trikove.

Limunova korica

Što je? Ovo pitanje mogu postaviti mnoge neiskusne mlade domaćice. Zapravo, kora je tanki sloj kore citrusa. Bijela pulpa koja se nalazi pod kožom više se ne smatra korom i ne koristi se u kuhanju, jer je gorkog okusa. U trgovinama možete pronaći gotovu koricu limuna, ali bolje je skuhati je sami, pogotovo jer u tome nema apsolutno ništa komplicirano.

Kako skuhati koricu?

Za one koji nemaju pojma, korica limuna, fotografije će vam pomoći razumjeti kako je skuhati. Da biste to učinili, samo trebate fino ribež ili mlin za kavu te temeljito isperite, uklonite naljepnice, ako ih ima, a zatim ih opecite kipućom vodom. To je potrebno kako bi zest bolje nestala. Zatim se koža odsiječe u tankom sloju i ostavi da se osuši. Kad se osuši i postane lomljiv, morate ga samljeti u prah (najlakši način za to je blender ili mlin za kavu). Takva se korica može čuvati u staklenci dosta dugo i koristiti po potrebi. Međutim, svježa korica dodaje se i pecivima. Da biste to učinili, pomoću rende pažljivo uklonite gornji sloj s limuna i dodajte rezultirajuće strugotine u tijesto. Kako bi se korica lakše uklonila, limun se može malo držati u zamrzivaču. No, ipak morate shvatiti, kada se koristi kora limuna, da to nije samo nevjerojatna aroma i izvrstan okus, već i nesumnjiva korist za tijelo.

Blagotvorna svojstva

Kora limuna ima čitav niz korisnih svojstava i blagotvorno djeluje na ljudski organizam. Pomaže u održavanju zdravlja koštanog sustava jer sadrži veliku količinu kalcija i vitamina C. Osim toga, korica pomaže u sprječavanju bolesti poput artritisa ili reume. Budući da je izvor bioflavonoida, kora limuna pomaže u uklanjanju raznih otrovnih tvari iz tijela, koje su izuzetno štetne, jer povećavaju vjerojatnost razvoja ovisnosti o alkoholu i prejedanja. Jednako zanimljiva, ali ne osobito poznata činjenica o kori limuna je mogućnost njegove uporabe u prevenciji raka. Također, korica snižava razinu kolesterola, poboljšava rad srca, normalizira krvni tlak i sprječava razvoj dijabetesa.

Korica limuna može se koristiti kao dodatak za održavanje oralne higijene i zdravlja jer pomaže u borbi protiv krvarenja desni. A ovo je daleko od svih nevjerojatnih svojstava kore limuna. Može vam pomoći da smršavite, očistite jetru i borite se s oteklinama. Stoga, na pitanje: "Kora limuna - što je to?" možete sa sigurnošću odgovoriti da ovo nije samo nezamjenjiv sastojak mnogih jela, već i izvrstan alat koji se može koristiti za poboljšanje i jačanje tijela.

WikiHow pomno prati rad urednika kako bi osigurao da svaki članak zadovoljava naše visoke standarde kvalitete.

Naši jadni preci mogli su ukloniti vrijednu kožu s limuna samo kamenim nožem. Imamo više sreće jer možemo koristiti razne kuhinjske aparate koji lako mogu obaviti posao umjesto nas. Možemo čak upotrijebiti alat za obradu drva koji je kuhar usvojio - posebnu rešetku za mikroplane. Upotrijebite obično rende za guljenje povrća ili ako želite znati kako su se naši pradjedovi osjećali u savani, uklonivši koricu s limuna, uzmite mali nož za voće.

Koraci

Uklanjanje korice običnim ili mikroravan renderom

Isperite limun. Pranje voća posebno je važno ako namjeravate u budućnosti jesti koru. Temeljito i snažno utrljajte limun rukama ili čistom spužvom namočenom u vruću vodu sa sapunom.

Položite potrebne zalihe na dasku za rezanje. Rende za mikroplane proizvode tanku koricu idealnu za pečenje i pripremu raznih jela. Ako ga nemate, upotrijebite običnu rešetku s najmanjim rupama. Rende stavite na sljedeći način:

Rezač za mikroravan ili obični: Rende držite s ručkom okrenutom prema sebi, s krajem rende pod kutom od 45 ° u odnosu na dasku za rezanje. Ako ravna rešetka nije stabilna, trljajte koricu o zdjelu, pritiskajući je uz rub zdjele.
Višestrano ribanje: Rende stavite na dasku za rezanje tako da strana rende s najmanjim rupama bude okrenuta prema vašoj ruci koja drži limun. Pritisnite ručicu rende prema dolje kako biste spriječili njeno klizanje po površini.

Utrljajte samo žuti dio kore. Nježno utrljajte samo žuti dio kore, ne dirajte njen gorko bijeli dio. Mnogi rende postižu ovaj rezultat od prvog pokreta. Budite oprezni, osobito ako ne koristite plovak Microplane.
- Normalno ribanje može trljati samo u jednom smjeru, rendač Microplane omogućuje trljanje korice pokretima gore i dolje. No, najjednostavniji način je da limun spustite na ribež, a zatim odložite limun sa strane i ponovno ga vratite u gornji položaj.
Okrenite limun i ponovite postupak. Kad je bijeli dio kore vidljiv, okrenite limun i ogulite koricu sa sljedećeg dijela kore. Ponavljajte dok ne uklonite onoliko korice koliko je potrebno za pripremu recepta po vašem izboru.
- Ne gulite koricu sa samih vrhova limuna, čak i ako ima žutu koru.
Skidanje korice zesterkom za koktele

Uklanjanje korice guliteljem povrća
1. Operite limun. Kao i obično, voće temeljito operite sapunom i vodom. Pojest ćete koru pa prisutnost štetočina i pesticida na njoj nije prihvatljiva.
  
  Pripremite koricu. Guljivač nije idealan za izradu kora, ali ako nemate drugog izbora, upotrijebite ga. Lagano i polako povucite ljuskalicu po površini kore. Pokušajte ne zgrabiti bijeli dio korice limuna. Nakon što uklonite traku kore, sameljite je što je više moguće kako biste stvorili pravu koricu.
  - Ovako dobivena korica bit će manje aromatična nego ako ste je naribali na običnom ribežu ili na mikroplanu. Na ovaj ćete način možda dobiti više zanosa, ali imajte na umu da će komadi biti vidljiviji i manje privlačni.
2. Napravite spiralne koktel spirale. Uklonite kratku i široku traku korice kako je gore opisano. Držite koricu s korom prema napitku i okrenite je palcem i kažiprstom kako biste pustili ulje limuna izravno u napitak. Utrljajte traku preko ruba čaše kako bi piće izgledalo još aromatičnije, a zatim umočite spiralu izravno u koktel.

Korica limuna jedan je od najčešće pronađenih sastojaka u receptima i vjerojatno je većina pogrešno shvaćena. Što je korica limuna i "s čim je jedu?"

Što je kora limuna i gdje se koristi?

“Kora (od cedro - citron) limuna (naranča, mandarina) tanki je vanjski sloj kore limuna (narančasta, mandarina), obojena žutom bojom (narančasta). Tamo gdje se nalaze eterična ulja, imaju ugodan miris citrusa.

Korica limuna (naranča, mandarina) dodaje se raznim kulinarskim proizvodima (pite, džemovi, peciva, kolači, pudingi i muffini), mesnim jelima i ribi. I također u čaju. Kora neće dodati kiselinu (kao što bi dodala kriške voća), ali će pružiti suptilnu aromu.

Kako dobiti koricu od limuna (naranča, mandarina) sa fotografijom

Dopustite mi da vas podsjetim da je korica najviši sloj citrusa, obojen u jarku boju.

Prvo dobro operite moj limun (naranča, mandarina). Po mogućnosti četkom. Obrišite suhom. I odrezali smo mu vrh.

Je li moguće čuvati koricu limuna (naranča, mandarina)

Naribana korica limuna, naranče ili mandarine može se pohraniti. Za to se ribana korica osuši. Zatim se stavljaju u staklene ili limene posude. Glavni uvjet da se korica dugo čuva je da je čvrsto zatvorite poklopcem. A zatim spremite na suho mjesto, isključujući vlagu.