Domaće kobasice bez mesa u mašini za mljevenje mesa. Domaća kobasica. Nekoliko tajni ukusnih kobasica

Prava kobasica radi se od mesa. Ne vjerujete mi? Onda ga skuhajmo vlastitim rukama prema vrlo jednostavnom i razumljivom receptu, bez posebne opreme i profesionalnih vještina.

• Vrijeme kuhanja: 3 dana.
• Količina: 4 štruce po 300 g.

Potrebni sastojci

Da biste sami napravili ukusnu kobasicu kod kuće, trebate samo nekoliko komponenata:

• svinjski vrat - 1,5 kg;
• svježi češnjak - 2 češnja;
• lovorov list - 1 veliki ili 2 mali;
• kuhinjska sol - 30 g (za 1 kg svinjetine potrebno je 20 g soli);
• začini po želji (crni papar, korijander).

Potrebna oprema

Ako prvi put radite kobasicu i mislite da je to vrlo teško, varate se. Za njegovu pripremu potrebna vam je najjednostavnija oprema:

• drvena ploča za rezanje mesa;
• veliki oštri nož;
• zdjela zapremine najmanje 2 litre;
• prozirna folija;
• rukav za pečenje;
• miješalica (ili mlin za meso);
• škare;
• mala lončić;
• folija za pecenje;
• aluminijska folija.

Korak po korak postupak kuhanja

Pri odabiru mesa za domaću kobasicu, bolje je uzeti ne mršavi komad, već s masnim slojevima. Tada će ispasti sočno i ukusno. Prije kuhanja meso se dobro opere pod hladnom vodom i osuši. Zatim se izrežu na tanjure debljine 1 cm.

Svaka ploča izrezana je na tanke trake. Štoviše, trake u budućnosti nećemo rezati na kockice. Ostavimo to u ovom obliku. Tijekom stvaranja kobasice oni će se međusobno isprepletati, dajući karakterističan uzorak.

Kad je sve meso izrezano na trakice, stavite ga u posudu za kiseljenje. Da biste to učinili, trebate izmjeriti sol i začine, a češnjak sitno nasjeckati. Da bi meso dobilo sav svoj okus, usitni se ravnom stranom noža, a zatim usitni.

Sve komponente marinade, uključujući lovorov list, raspoređene su po rezovima mesa na vrhu. Temeljito mijesite rukama dok se sol i začini ne raspodijele po cijelom volumenu.

Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se marinira. Ako vrijeme dopušta, bolje je uzeti oko dva dana za ovaj postupak. Ako nemate toliko vremena, onda je dovoljno 12 sati.

Nakon što ste izvadili film iz posude, ponovno izmiješajte meso. U tom se slučaju uklanjaju dijelovi lovorovog lista. Tijekom kalupljenja ne smiju ući u kobasicu. Treći dio mljevenog mesa odvoji se, premjesti u blender ili mlin za meso i usitni. Zatim dodajte mesu i dobro promiješajte. Kombinacijom traka i mljevenog mesa postići će se ujednačena gusta tekstura.

Mljeveno meso miješano dok ne postane glatko vizualno je podijeljeno na 4 dijela. Od svake se oblikuje pogača. Jednostavno pravljenje mljevenog mesa u obliku kobasice nije dovoljno. Svaki se dio mora odbiti o dasku, opipati dlanovima da stisne sve dijelove i izbaci mjehuriće zraka.

Kao ljuska trebat će vam redoviti rukav za pečenje. Izreže se na veličinu pogača s dodatkom za uvijanje. Trebali biste dobiti 4 komada duljine 20-25 cm. Vezice se mogu rezati iz istog rukava.

Raspršeni kruh stavlja se u komad rukava za pečenje. Postavite ga na jednu stranu, pomičući rub dlana tako da se obradak dobro priliježe polietilenu. Smotajte u obliku bombona, krajeve čvrsto zavežite.

Kad su svi kruhovi čvrsto spakirani u rukav za pečenje, komadići se vraćaju u hladnjak. Trebali bi nastaviti postupak fermentacije još 24 sata.

Postoji nekoliko načina za pripremu kobasice: kuhati ili peći u pećnici. Bolje isprobati na dva načina jer se okus malo razlikuje. Morate kuhati poluproizvod dva i pol sata na niskoj temperaturi (ne višoj od 80 stupnjeva).

U današnje vrijeme došla su takva sumnjiva vremena GMO-a kada ste barem sumnjičavi prema bilo kojoj tvorničkoj proizvodnji. Proizvodnja mesa izgubila je posebno povjerenje građana, stoga su domaće mljevene kobasice, čiji ćemo recept danas razmotriti, svakim danom sve popularnije. Nemate pojma koliko proizvoda možete stvoriti različitim načinima kuhanja, uzimajući u obzir raspon mesa i aditiva.

Tehnologija proizvodnje

Tajna sočnih, ukusnih domaćih kobasica je kvaliteta mesa, osobitosti pripreme mljevenog mesa i pridržavanje tehnološkog postupka.

Kako sav vaš rad ne bi otišao u prašinu zbog pretjerane suhoće proizvoda, trebali bismo razmotriti sljedeće točke:

Raznolikost kobasica

Domaće mljevene kobasice imaju prilično širok asortiman, ali zašto se postiže takvo obilje?

Dakle, savladavši teoriju, možemo sigurno početi vježbati. Danas ćemo naučiti kako napraviti svestrano mljeveno meso za lov na kobasice. Iako je postupak prilično dug, rezultat je izvan svake pohvale. Ove proizvode možete pripremiti za buduću upotrebu, jer je njihova upotreba neograničena. Mogu se pržiti na roštilju, ili na roštilju na ražnjićima, čine izvrsnu juhu i kupusu od kupusa. Izvrstan su dodatak bilo kojem prilogu, bilo kuhanom ili prženom.

Sastojci

• Svinjetina (vrat, rame ili šunka) - 2 kg;
• Teletina ili govedina (stražnja strana noge) - 1 kg;
• Masnoća (po mogućnosti dimljena) - 300 g;
• Goveđa juha - 200 ml;
• Mljeveni crni papar - 1 žličica;
• Mljevena paprika - 1 žličica;
• Češnjak - 1 velika glava;
• Osušeni kopar - 1 žličica;
• Timijan - ½ žličice;
• Gruba sol - 90-100 g;
• Crijeva za nadjev - 3,5 m;

Priprema

Sada gotove proizvode možemo koristiti prema vlastitom nahođenju. Mogu se smrznuti za buduću upotrebu, dimiti, kuhati, peći, pržiti, s takvim zalihama, čak vas se i najčasniji nepozvani gosti ne boje.

Pašteta

Sastojci

• Goveđa jetra - 2 kg + -
• - 3 glave + -
• - 2 tuceta + -
• - 1/2 kg + -
• Crijeva za kobasice - 5 m + -
• - okus + -
• - okus + -
• Začini po ukusu + -

Priprema

Za mnoge je vjerojatno jetrena kobasica povezana s vremenima SSSR-a. Tada je ova sitna sitnica bila nevjerojatno ukusna, nježna, takvo što sada nećete naći. Međutim, možete riskirati i kuhati ga kod kuće. Za one koji nisu posebno orijentirani, jetra su jetra, srce, bubrezi, općenito, unutarnji organi zaklane krave, janjetine ili piletine i drugih seoskih životinja.

Kao što ste već vidjeli, domaće mljevene kobasice imaju pomalo lukav recept, ali ne i posebno složen. Glavno je pronaći vrijeme i naoružati se željom, a tada će vaš stol uvijek biti prepun mesnih delicija za radost djece i supruga ... ili žene.

Nekoć je kobasica bila prava delicija zbog koje su ljudi stajali u dugim redovima i toliko sanjali. U stvarnosti našega vremena ovaj mesni zalogaj ne postavlja takve zahtjeve prema nama, a domaćicama je zanimljivije kuhati ga vlastitim rukama kod kuće. To će reći da bude ukusnije i zdravije.

Dakle, predstavljamo vašu pažnju raznim receptima za kobasice za svaki ukus. Kobasice s nadjevom od gljiva, u umaku, marinirana govedina, u duplom kotlu, s dimljenim mesom, pilećim fileom, svinjetinom, sa začinima. Iznenadite svoju obitelj novim jelom na stolu!

1. Kobasice s gljivama

Kobasice s gljivama. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Trebat će vam:
Služi 4

• 500 g goveđeg ili svinjskog fila
• 200 g svježih šampinjona,
• 3 luka,
• 80 g maslaca
• papar, sol,
• nekoliko grančica svježeg bilja za ukras.

Priprema:

1. Pripremite šampinjone: po potrebi očistite i obrišite vlažnom krpom. Skuhajte gljive, pustite da se malo ohlade i sitno nasjeckajte.
2. Ogulite luk i narežite na male kockice. Pirjajte na 1 žlica. žlica maslaca dok ne porumeni. Dodajte nasjeckane šampinjone i zajedno pirjajte. Dodajte sol i papar po ukusu.
3. Isperite meso hladnom vodom, osušite i narežite na tanke ploške. Dobro istucite da napravite vrlo tanke mesne "palačinke". Na svaku stavite žlicu mljevenog mesa od kuhanih gljiva i zamotajte je, kao umotanu u palačinke od tijesta.
4. Na preostalom maslacu popržite mesne kobasice punjene gljivama. Stavite na tanjur i poslužite s pečenim jabukama ili krumpirom, ukrasite grančicama bilja.

2. Blagdanske kobasice

Svečane kobasice. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Trebat će vam:

• 1 kg goveđeg fileta,
• 1 mali luk
• 50 g ruskog sira,
• 1 kolut
• 50 ml mlijeka
• 400 ml kiselog vrhnja,
• 3 žlice. žlice paste od rajčice
• sol, mljeveni crni papar.

Priprema:

1. File izrežite na široke kriške, odbijte, začinite solju i paprom. Premažite senfom po želji.
2. Ogulite luk, narezan na male kockice. Naribajte sir. Odrežite koru sa lepinje i namočite mrvicu u mlijeko. Zatim iscijedite i promiješajte s lukom i sirom. Začinite po želji solju i paprom.
3. Stavite nadjev na komade mesa, a kobasice zarolajte tako da nadjev bude prekriven rubovima, inače će sir nestati.
4. Stavite kobasice u lonac, ulijte smjesu kiselog vrhnja i paste od rajčice. Ako umak ne prekriva kobasice, dodajte malo vode. Začinite po ukusu i dinstajte oko 1 sat. Po želji pospite nasjeckanim začinskim biljem. Kao prilog poslužite pomfrit i dinstano povrće.

3. ukiseljena janjeća gupta

Trebat će vam:

• 600 g janjetine,
• 4-5 luka,
• 3 jaja,
• 250 g ghee-a
• 100 g vinskog octa
• peršin,
• sol, mljeveni papar,
• 100 g žutike.

Priprema:

1. Janjetinu posolite i popaprite, poškropite octom, stavite na hladno 3-4 sata. Zatim prođite kroz mlin za meso, začinite začinima, dodajte sirova jaja, promiješajte.
2. Od dobivene mase oblikujte male kobasice debljine 1,5 cm i pržite s obje strane na pola maslaca dok ne omekša.
3. Ogulite luk, izrezan na kolutiće. Dinstajte žutiku na preostalom ulju 20-25 minuta, dodajte luk, pirjajte još 10 minuta.
4. Prilikom posluživanja stavite žutiku dinstanu s lukom na pržene kobasice, jelo ukrasite začinskim biljem.

4. Kobasica s ukrasom u duplom kotlu

Kobasica s ukrasom u duplom kotlu. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Trebat će vam:

Za kobasicu:

• 600 g pilećeg fileta,
• 1 zelena jabuka
• 4 češnja češnjaka
• 100 g brokule
• sol papar.
  

Za ukras:

• 1 mrkva, slatka paprika, luk,
• 3-4 mahune graha šparoga,
• 4-5 šampinjona, cvjetova brokule i cvjetače,
• sol papar,
• maslinovo ulje.
  

Priprema:

1. Pileći file narežite na komade. Ogulite češnjak i jabuku. File, brokulu, jabuku i češnjak stavite u blender i nasjeckajte. Dobiveno mljeveno meso posolite i popaprite, dobro umijesite i podijelite na 2 dijela.
2. Odrežite 2 pravokutna komada prozirne folije, na njih stavite mljeveno meso u obliku kobasica, zamotajte u plastiku.
   
3. Za ukras ogulite luk i mrkvu, uklonite peteljku i sjemenke paprike. Luk, mrkvu, papriku i gljive narežite na kockice. Dodajte grah i kupus, sve povrće prelijte uljem, promiješajte.
   
4. Stavite kobasicu u posudu na prvu razinu. Prilog stavite na drugu razinu. Kuhajte kobasice i povrće oko 30 minuta. Stavite nasjeckanu kobasicu i ukrasite na veći tanjur. Ukrasite po ukusu.

5. Kobasica s dimljenim mesom "Vjenčanje"

Kobasica s dimljenim mesom "Vjenčanje". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Trebat će vam:

• 800 g goveđeg rezanja
• 2 žlice. žlice senfa
• sol, papar po ukusu,
• biljno ulje.

Za punjenje:

• 4 jaja,
• 0,5 šalice mlijeka
• 1 žlica. žlica brašna
• 1 luk,
• 100 g raznog dimljenog mesa,
• sol po ukusu
• biljno ulje.

Za ukras:

• rajčica,
• mrkva,
• salata i zelje kopra.

Priprema:

1. Operite goveđu knedlu, osušite je, prerežite uzdužno, bez rezanja do kraja nekoliko centimetara. Isecite rez drvenim batom u tanki sloj. Začinite solju i paprom, lagano podmažite senfom i ostavite da odstoji oko 30 minuta.
2. Pripremite nadjev. Ogulite luk, sitno nasjeckajte i lagano pržite na biljnom ulju. Dimljeno meso narežite na sitne komade. Istucite jaja s mlijekom, brašnom i soli, ulijte u podmazanu tavu. Pržite malo omleta s jedne strane, pospite prženim lukom, dimljenim mesom. Nakon 2 minute preokrenite omlet i pržite ga s druge strane.
3. Stavite omlet na pripremljenu ribicu, smotajte, zavežite kulinarskim koncem. Stavite valjak u tavu i pržite na biljnom ulju sa svih strana dok ne porumeni. Zatim prebacite u lim za pečenje i u pećnicu, dovedite do pripravnosti na + 180 ° S 40 minuta.
4. Gotovo jelo ohladite, uklonite konce, izrežite na kriške i stavite na posudu s lišćem zelene salate. Ukrasite povrćem i začinskim biljem.

6. Domaće kobasice od pilećeg filea

Domaće kobasiceod pilećeg filea. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Trebat će vam:

• 4 pileća fileta,
• 1 jaje,
• 100 ml mlijeka
• sol, papar po ukusu,
• 50 g maslaca
• 300 g krumpira
• 100 ml biljnog ulja.
  

Za ukras:

• 0,5 krastavac
• 1 rajčica,
• kopar zelje.
  

Priprema:

1. Operite pileći file, izrezan na male kockice, usitnite finom rešetkom. U mljeveno meso ubodite jaje i ulijte mlijeko, sol, papar, dobro promiješajte.
   
2. Stavite 2-3 žlice na prozirnu foliju. samljeti žlice, smotati cijev, lagano nabijajući tako da unutra nema zraka. Krajeve zavežite koncem.
   
3. Kuhajte kobasice u lagano kipućoj vodi 7 minuta. Izvadite kobasice iz tave, ohladite.Uklonite prozirnu foliju, pržite kobasice na tavi na maslacu dok ne porumene.
   
4. Operite krumpir, ogulite, izrežite na velike kocke, pržite u velikoj količini dobro zagrijanog biljnog ulja. Kobasice poslužite s prženim krumpirom. Ukrasite povrćem i začinskim biljem.

7. Domaće svinjske kobasice

Trebat će vam:

• 800 g nemasne svinjetine
• 200 g masti,
• 1,5 žličice krupne soli,
• 0,5 žličice suhe majčine dušice,
• 1/4 žličice mljevenog crnog papra
• 1 mali luk.

Za ukras:

• tikvice iz konzerve i rajčice.

Za ukras:

• lišće salate,
• metvica,
• sezam.

Priprema:

1. Operite i osušite svinjetinu. Meso i svinjsku mast narežite na male kockice, stavite u posudu, promiješajte i stavite u hladnjak oko 20-30 minuta.
2. Ogulite luk, nasjeckajte sitno. Meso i svinjsku mast začinite solju, paprom, dodajte nasjeckani timijan i luk, promiješajte.
3. Meso i mast provucite kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Dobiveno mljeveno meso pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak 6-8 sati.
4. Ohlađenu masu podijelite na 6-8 jednakih dijelova, oblikujte kobasice i stavite u zamrzivač.
5. Prije posluživanja, kobasice pržite na umjerenoj vatri u tavi s debelim dnom, neprestano okrećući.
6. Stavite gotove proizvode na posudu obloženu lišćem salate, ukrasite konzerviranim povrćem. Ukrasite sjemenkama sezama i mentom.

8. Domaća kobasica "Piquant"

Domaća kobasica "Piquant". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Trebat će vam:

• 300 g bilo koje jetre (svinjetina, govedina, piletina),
• 600 g masti,
• 500 g mesa (svinjetina, govedina ili piletina),
• 1,5 šalice griza,
• 4 jaja,
• sol po ukusu
• mljeveni crni papar,
• 4-5 češnja češnjaka.

Za ukras:

• zeleni luk,
• babura paprika,
• lišće mente.

Priprema:

1. Operite meso i jetru, odrežite filmove, uklonite kanale. Pola mesa provucite kroz mlin za meso. Ostatak mesa i jetre narežite na male kockice.
2. Također svinjsku mast bez kože narežite na male kockice. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu.
3. Kombinirajte nasjeckanu jetru, meso, mast i češnjak. Dodajte jaja, griz, sol i mljeveni crni papar, temeljito promiješajte.
4. Dobivenu masu oblikujte na plastičnoj foliji u obliku kobasice. Zamotajte u plastiku i stavite u plastičnu vrećicu. Pažljivo zaveži torbu.
5. Stavite vrećicu s kobasicama u lonac s hladnom vodom i pirjajte na umjerenoj vatri 1,5 sata od trenutka kad voda zavrije.
6. Izvadite kobasicu iz vode, izvadite vrećicu. Kobasicu ohladite u filmu, a zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne skrutne 2 sata.
7. Gotovu kobasicu narežite na kriške, stavite na posudu, ukrasite kockicama paprike, zelenim lukom i mentom.

Korak 1: pripremite meso.

Da biste kuhali kobasicu kod kuće, morate istodobno koristiti nekoliko vrsta mesa. Svinjski ulov i pileći file operemo pod tekućom vodom i stavimo na dasku za rezanje. Kuhinjskim nožem pažljivo očistite sastojak mesa od žila i viška masnoće. Zatim smo svinjski i pileći file izrezali na male komade, a zatim samljeli komponente pomoću mlinca za meso. Pažnja: ako ne želite da u kobasici naiđu komadi mesa, onda je bolje koristiti mlin za meso s finom rešetkom.

Korak 2: pripremite slaninu.

Slaninu operemo pod mlazom vode i stavimo na papirnati ručnik. Namačemo ga vodom i stavimo na dasku za rezanje. Kuhinjskim nožem sameljite naš sastojak na komade veličine ne više od 5 puta 5 milimetara. Pažnja: za kuhanje kobasica trebate uzimati samo sirovu svježu mast. Ne upotrebljavajte mast u našem jelu.

Korak 3: pripremite jaja.

Kuhinjskim nožem oslobodite ljuske jajeta preko posude i u nju ulijte bjelanjke i žumanjke. Ručnom pjenjačom dobro istucite sastojke od jaja dok ne postanu pahuljasti.

Korak 4: pripremite zrna crnog papra.

Ulijte zrno crnog papra u mort za ruke i pomoću tučka sameljite sastojak. Dijelove nastavljamo drobiti improviziranim inventarom sve dok se ne pretvore u male mrvice. Naravno, možete koristiti već mljeveni piment, ali zrna papra, zgnječena neposredno prije mljevenog mesa, bit će puno mirisnija i aromatičnija.

Korak 5: pripremite češnjak.

Premještamo režnjeve češnjaka na dasku za rezanje i pritiskajući ih drškom noža uklanjamo ljusku sa sastojka češnjaka. Zatim, koristeći istu oštru opremu, vrlo sitno nasjeckajte sastojak. Pažnja: Češnjak možete nasjeckati i pomoću aparata za izradu češnjaka.

Korak 6: pripremite smjesu od jaja.

Stavite sjeckani zrno papra, češnjak i sol u posudu za sastojke od jaja. Zatim, uz pomoć žlice, postepeno ulijte škrob u isti spremnik i dobro međusobno miješajući sve sastojke, pazite da se ne stvore grudice.

Korak 7: oblikujte domaće kobasice bez crijeva.

U rezultirajuću smjesu jaja prebacite sjeckano meso i svinjsku mast i sve miješajte žlicom dok se ne stvori homogena masa. Zatim uzmemo foliju za hranu i uz pomoć škara izrežemo je na komade ili je pocepamo rukama na približno jednake komade, veličine oko 30 puta 20 centimetara... Žlicom mljeveno meso premjestimo na jedan rub folije, a zatim - rukama dajemo mesnoj masi oblik kobasice, odstupajući od ruba folije 1,5 - 2 centimetra. Kobasica bi trebala biti dovoljno duga i duž cijele duljine folije. Zatim, lagano držeći rubove folije rukama s obje strane, počinjemo vrlo čvrsto omotati foliju mljevenom kobasicom u rolu. I uvijamo rubove folije tako da mljeveno meso ne padne na lim za pečenje tijekom kuhanja. Dobivamo naizgled dugački „bombon“ zamotan u omot. Pažnja: morate rasporediti sastojak mesa na sjajnu zrcalnu stranu folije, jer će se u procesu pečenja našeg posuđa toplina sa zrcalne površine papira početi odražavati prema unutra i tako ubrzati postupak kuhanja našeg jela.

Korak 8: pripremite domaću kobasicu bez crijeva.

Mesne "slatkiše" čvrsto stavite na lim za pečenje i stavite kalup u zagrijanu pećnicu na temperaturu 180 ° C. Pečemo naše jelo u ovom načinu zagrijavanja za 1 sat. Nakon isteka tog vremena isključite pećnicu i uklonite lim za pečenje uz pomoć kuhinjskih držača iz pećnice. Pustite da se domaće kobasice malo ohlade, a zatim lagano rukama odmotajte foliju. Gotove kobasice vadimo iz folije za hranu i prebacujemo na slobodan tanjur.

Korak 9: poslužite domaću kobasicu bez crijeva.

Domaća kobasica bez crijeva ukusna je grickalica. Prije posluživanja kuhinjskim nožem narežite ga na sitne komade. Kobasicu služimo kao hladno predjelo za svečani stol. Uživajte u jelu!

Za izradu domaćih kobasica možete koristiti gotovo mljeveno meso.

Osim navedenih začina, po želji možete koristiti i druge prema vašem ukusu. Kao i začini i začinsko bilje koje se koriste za kuhanje mesnih jela.

Meso možete samljeti i miješalicom ili kuhinjskim nožem. U tom slučaju meso treba sjeckati što je moguće manje.

Možete kuhati domaće kobasice koristeći gustu prozirnu foliju ili u rukavu za pečenje.

Za izradu domaćih kobasica koristite samo visokokvalitetno i svježe meso. Svinjetina ne smije biti vremenski oročena i tamne boje. Ne pravite domaću kobasicu sa smrznutim mesom.

Mljeveno meso ne trebate rasporediti na foliju u debelom sloju, jer se može slabo peći i biti pokislo iznutra. Također, sloj mesa kobasice trebao bi biti iste debljine po cijeloj dužini folije, tako da se kobasica ravnomjerno peče sa svih strana.

Domaća kobasica omiljeno je jelo mnogih. Samo vegetarijanac može odbiti takav ukusan ukus. Štoviše, ako ovaj proizvod kuhate vlastitim rukama, zasigurno ćete znati da dijete možete čak i liječiti takvim sendvičem. Tako izdašno i ukusno jelo zasigurno će oduševiti vašeg muškarca, a tako je ugodno uživati \u200b\u200bu nečemu ukusnom. A ako poslužite kobasicu za svečani stol, tada vam je zajamčena titula "izvrsne domaćice".

Internet je jednostavno preplavljen raznim receptima za domaću kobasicu, a pogled na šarene fotografije pobuđuje apetit. Pa shvatimo kako napraviti domaću kobasicu.

Bez obzira na to kakvu ćete domaću kobasicu raditi, postupak kuhanja sastoji se od nekoliko općih, obaveznih faza, naime, pripreme mljevenog mesa, oblikovanja i toplinske obrade kobasice.

Izbor mesa

Klasična verzija je domaća svinjska kobasica u crijevima. Izuzetno je važno odabrati pravo meso za mljeveno meso, jer o tome u velikoj mjeri ovisi kvaliteta okusa gotovog jela.

Svinjski vrat je najprikladniji za kobasice. Nije jako masno, ali istodobno se u njemu nalazi unutarnja mast koja će u gotovoj kobasici postati ukusan i aromatičan sok. Ako želite da kobasica bude masnija, tada ćete mljevenom mesu morati dodati svinjsku mast.

Ako ne možete dobiti svinjski vrat, možete koristiti meso bilo kojeg dijela trupa, glavno načelo je da nije žilavo i previše masno. Odnos mesa i masti trebao bi biti 4: 1. U ovom slučaju dobar je vrat, stražnji dio ili lopatica.

Oni koji iz nekog razloga ne vole ili ne jedu svinjetinu, mogu kuhati kobasice od govedine, janjetine ili peradi. Opcija koja koristi nekoliko vrsta mesa neće biti ništa manje zanimljiva. Pri odabiru janjetine treba obratiti pažnju na žile, one moraju biti mekane, tada će i samo meso biti mekano. No, prilikom odabira govedine morate pogledati njezinu boju, što je meso bilo svjetlije, to je životinja bila mlađa, što znači da će kobasica biti mekša i sočnija.

Najbolje je meso kupiti s tržnice od pouzdanog dobavljača. Pri odabiru svinjetine isprobajte, ako je moguće, okus svinjske masti iste truplje. Ako je mirisno i ukusno, onda će i meso biti isto.

Usitnjavanje

Prije nego što prijeđete na sjeckanje, važno je meso temeljito očistiti od kostiju, kože, hrskavice i himena, jer je njihova prisutnost u gotovom jelu potpuno neprihvatljiva. Meso za domaću kobasicu reže se ručno, na kockice veličine 1 × 1 centimetar. Mljeveno meso možete preskočiti kroz mlin za meso, ali tada domaća kobasica neće biti tako ukusna i sočna. Stoga je bolje ne biti lijen i rezati. Postupak je sigurno naporan, ali kobasica će biti posebno ukusna.

Naravno, ako radite domaće kuhane ili salame, tada meso treba mljeti.

Gnječenje

Sjeckano mljeveno meso mora se temeljito mijesiti rukom. To ne samo da će pomoći dobro distribuirati začine i sol, već i postići ispravnu strukturu. Činjenica je da će s produljenim gnječenjem višak zraka otići, a punjenje će postati gušće.

Ako vidite da je konzistencija pregusta, možete dodati malo vrhnja, ako je mljeveno meso već masno, umjesto vrhnja upotrijebite vodu. S druge strane, tekuće mljeveno meso zgušnjava se dodavanjem škroba, brašna ili senfa u prahu.

Nakon što se mljeveno meso pomiješa sa začinima, solju i aditivima i dovede do pravilne konzistencije, mora se hladiti nekoliko sati kako bi se bolje spojilo i postalo homogeno.

Dodavanje začina

Domaćoj kobasici najčešće dodaju:

• crni ili piment mljeveni papar;
• češnjak;
• ružmarin;
• muškatni oraščić;
• mljeveni lovorov list;
• kim;
• anis.

Kobasica će ispasti pikantnije ako joj dodate:

• provansalsko bilje;
• mljevena crvena paprika;
• crvena paprika;
• paprika.

Bolje je koristiti začine svježe mljevene, oni će mesu dati više arome, osim toga možete ih ugrijati prije dodavanja u mljeveno meso kako bi se aroma bolje otkrila. Mali dodatak alkohola u mljevenicu, na primjer, dobar konjak, naglasit će aromu bilja i začina.

Kobasicu možete oblikovati s ljuskom ili bez nje. U slučaju kućišta, mora se pripremiti unaprijed. Ako koristite prirodna crijeva, tada ih isperite i namočite nekoliko sati u toploj vodi, nakon čega trebate ponovno isprati toplom vodom i možete malo ostrugati stražnjim dijelom noža.

Možete koristiti umjetno kućište, na primjer, celulozu, proteine, kolagen ili poliamid. Također ih treba prethodno namočiti u toploj, posoljenoj vodi, ali najviše tri minute, a zatim ih jednostavno isprati pod slavinom.

Mljevenim mesom najlakši je prirodni ili umjetni omotač ispuniti posebnom mlaznicom na mlinu za meso. To zahtijeva:

• zakačite jedan kraj školjke na mlaznicu konusa;
• poslužite mljeveno meso za izbacivanje zraka;
• zavežite čvor na drugom kraju školjke.

Pri punjenju kobasica potrebno je održavati prosječnu gustoću. Pregusto punjena kobasica može prsnuti, a u nedovoljno punjenoj kobasici stvorit će se praznine.

Ako nema posebnog nastavka za mlin za meso, možete upotrijebiti izrezanu plastičnu bocu, gurajući mljeveno meso u kućište kroz vrat.

Kobasica se može napraviti velika, ili se uvijanjem crijeva može podijeliti na male kobasice. Nakon što se crijevo napuni, neće biti suvišno nabosti ga iglom da praznine odlaze, para izlazi i kobasica ne pukne.

Ako nema ljuske, tada možete oblikovati domaću kobasicu pomoću pergamenta, prozirne folije, folije, omotajući mljeveno meso u njih poput slatkiša.

Toplinska obrada

Domaća kobasica može se kuhati, pržiti, peći, dinstati ili kombinirati načine kuhanja. U svakom slučaju, glavna stvar je održavati ispravnu temperaturu. Da bi kobasica bila sočna i mirisna, dok se kuha i ne puca, potrebno ju je kuhati na temperaturi ne većoj od osamdeset stupnjeva.

Ako odlučite kobasicu kuhati u tavi, tada je pržite na umjerenoj vatri s jedne strane dok ne porumeni, a zatim na jačoj vatri s druge strane, dok se ne postigne isti rezultat. U tavu možete dodati svoje omiljeno bilje ili začine kako biste jelu dodali poseban okus.

Kobasicu možete peći u pećnici ili jednostavno na limu ili tako da je omotate folijom. Ako se peče bez folije, tada kobasicu povremeno ulijte masnoćom kako se ne bi osušila. U slučaju folije, otvorite je nekoliko minuta prije kraja kuhanja da kobasica porumeni.

Kobasica se kuha u lagano kipućoj vodi, poklopljeno, dvadeset minuta. Kobasica se obično kuha prije prženja ili dinstanja.

Bez ljuske

Domaća kobasica može se kuhati bez ljuske, a jelo će ispasti jednako ukusno i lijepo. Kobasicu možete poslužiti na svečanom stolu, a možete je kuhati samo za sendviče za doručak.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• svinjetina - 1000 grama;
• sol - 10 grama;
• papar, origano, bosiljak, ružmarin - po 10 grama;
• češnjak - ½ glava;
• šampinjoni - 400 grama.

Priprema je sljedeća.

1. Prođite meso kroz mlin za meso.
2. Dodajte sol i začine, sitno nasjeckani češnjak.
3. U mljeveno meso dodajte pržene šampinjone, sve promiješajte.
4. Istucite smjesu.
5. Mljeveno meso zamotajte u pergament, u obliku bombona.
6. Zamotajte u dva sloja folije.
7. Kuhajte kobasicu sat vremena na umjerenoj vatri.
8. Pošaljite gotovu kobasicu u hladnjak na jedan dan.

Kao što vidite, recept za domaću kobasicu bez ljuske prilično je jednostavan. Možete ga kuhati ne samo od svinjetine, već i od bilo koje druge vrste mesa.

Sada ćemo naučiti kako napraviti domaću kobasicu od svinjetine i govedine. Za ovo nam je potrebno:

• svinjetina - 1 kilogram;
• govedina - 1 kilogram;
• mast - 300 grama;
• sol - 1 žlica;
• muškatni oraščić, crni mljeveni papar;
• luk - 500 grama;
• češnjak - ½ glava;
• konjak - 50 mililitara;
• voda - 1 žlica.

Priprema je sljedeća.

1. Preskočite meso i mast u mašini za mljevenje mesa s velikom rešetkom.
2. Odvojite polovicu mljevenog mesa i pređite u mlin za meso s finijom rešetkom.
3. Pržite luk, nasjeckajte miješalicom.
4. Popržite luk i krupno mljeveno meso.
5. Kombinirajte sve vrste mljevenog mesa, dodajte začine, konjak i vodu.
6. Promiješajte i ostavite 30 minuta.
7. Nadjenite crijeva pripremljenom smjesom.
8. Pecite u pećnici, u rukavu na 180 stupnjeva, 1 sat i na 150 stupnjeva još pola sata.

Sočna i mirisna kobasica od narezaka je spremna!

Pileća kobasica

Za pileću kobasicu trebate uzeti:

• pileći file - 1 kilogram;
• češnjak - 2 češnja;
• kopar - 2 grane;
• sol, papar - po ukusu;
• paprika - 1 žlica;
• - 4 grama.

Postupak kuhanja je sljedeći.

1. Oprane i oguljene filete narežite na kockice.
2. Želatinu prelijte s 50 ml vode i ostavite da se raširi.
3. Nasjeckajte kopar i češnjak.
4. Kombinirajte meso, želatinu, kopar, češnjak, začine i sol.
5. Nadjenite crijeva mljevenim mesom.
6. Pecite 1 sat na 180 stupnjeva.
7. Gotovu kobasicu stavite na dan u hladnjak.

Jetrena

Da biste napravili domaću jetrenu kobasicu sa slaninom, trebat će vam:

• jetra - 1 kilogram;
• mast - 600 grama;
• mlijeko - 1 čaša;
• luk - 5 komada;
• jaje - 6 komada;
• griz - 12 grama;
• sol, začini;
• maslac.

Priprema je sljedeća.

1. Polovicu slanine sitno nasjeckajte.
2. Drugu polovicu slanine sameljite zajedno s jetrom u stroju za mljevenje mesa.
3. Popržite sitno nasjeckani luk i dodajte mljevenom mesu.
4. U posudu posebno umutite jaja i dodajte mljevenom mesu.
5. Dodajte griz, sol, začine, mlijeko.
6. Ostavite mljeveno meso pola sata.
7. Kućište napunite mljevenim mesom.
8. Pecite u pećnici četrdeset minuta na 180 stupnjeva.

Livernaya

Za pripremu domaće jetrenjače trebat će vam:

• kuhana jetra - 1 kilogram;
• luk - 2 glavice;
• jaje - 10 komada;
• kiselo vrhnje - 1 čaša;
• sol, začini po ukusu.

Počnimo kuhati.

1. Dobro prokuhanu jetru provucite kroz mlin za meso zajedno s lukom.
2. Dodajte jaja, promiješajte.
3. Dodajte kiselo vrhnje, sol, začine, začinsko bilje i temeljito promiješajte.
4. Napunite crijeva mljevenim mesom, oblikujte male kobasice.
5. Kuhajte kobasicu na laganoj vatri četrdesetak minuta.
6. Nakon kuhanja, kobasica se mora peći dva sata na temperaturi od 150 stupnjeva.

S heljdom

Da biste pripremili zdravu domaću heljdinu kobasicu, potrebne su vam sljedeće komponente:

• svinjetina - 0,5 kilograma;
• mast - 300 grama;
• čaša heljde;
• sol, papar, začini po ukusu;
• češnjak - ½ glava;
• crijeva.

Recept je sljedeći.

1. Kuhajte heljdu dok ne omekša.
2. Meso i svinjsku mast narežite na male kockice.
3. Nasjeckajte češnjak.
4. Sve sjedinite, dodajte sol, začine i temeljito promiješajte.
5. Nadjenite crijeva heljdom.
6. Kockajte kobasice iglom.
7. Kuhajte na umjerenoj vatri 35 minuta.
8. Pržite u tavi dok ne porumene.

Kobasica s heljdom je spremna!

Krvavica

Za pripremu ukusne domaće krvi trebat će vam sljedeći sastojci:

• svinjska krv - 1 litra;
• svinjska mast s mesnim slojem - 200 grama;
• heljda - 100 grama;
• sol i crni papar - po 10 grama;
• češnjak - 2 češnja;
• mlijeko - ½ šalice.

Način kuhanja je sljedeći.

1. Slaninu narežite na kockice od 1 centimetra i pržite na tavi.
2. Kuhajte heljdu dok ne bude kuhana.
3. Prođite krv kroz mlin za meso.
4. U krv dodajte mlijeko, začine i češnjak.
5. Dodajte svinjsku mast i kašu u dijelovima, temeljito promiješajte.
6. Nadjenite kobasicu.
7. Kuhajte pet minuta na laganoj vatri, a zatim probušite iglom.
8. Pecite pola sata u pećnici na 180 stupnjeva, podmazujući masnoćom.

Recept za sir

Ako često kuhate običnu domaću kobasicu i želite probati nešto novo, pokušajte napraviti ovu deliciju sa sirom.

Da biste to učinili, uzmite:

• pileće meso - 2 kilograma;
• začini - 1 žlica;
• sušene rajčice - 200 grama;
• bugarski papar - 100 grama;
• šampinjoni - 100 grama;
• tvrdi sir - 100 grama;
• svinjska mast - 0,5 kilograma.

Priprema je sljedeća.

1. Pileće meso sitno nasjeckajte.
2. Luk, češnjak, svinjska mast usitnite.
3. Pomiješajte mljeveno meso, dodajte sol i začine.
4. Sir, papriku, rajčicu, gljive narežite na kockice.
5. Mljeveno meso podijelite na 4 dijela i u svaki dodajte svoj sastojak.
6. Nadjenite kobasice.
7. Pecite pola sata na 200 stupnjeva.

Spremno je osam vrsta različitih kobasica - odaberite svoju omiljenu za sebe.

Dakle, ispitali smo glavne faze izrade domaće kobasice. Možete koristiti jedan od naših predloženih recepata ili možete uključiti svoju kulinarsku maštu i izmisliti nove, originalne kobasice.

Glavna stvar koju treba zapamtiti.

1. Odaberite samo visokokvalitetne proizvode od kobasica.
2. Prije rezanja meso treba ohladiti, a zatim ga možete lakše rezati i konzistencija mljevenog mesa pokazat će se ispravnom.
3. Ne budite lijeni uboditi gotove kobasice iglom kako ne bi pukle tijekom toplinske obrade.
4. Ako ste skuhali puno kobasica, spremite je u posudu, napunite svinjskom mašću i prije posluživanja samo podgrijte.

Sada znate napraviti domaću kobasicu. Odaberite svoj recept, kuhajte češće, priuštite svojoj obitelji i prijateljima ukusno. I dobar tek svima!

Majka dvoje djece. Vodim domaćinstvo više od 7 godina - ovo je moj glavni posao. Volim eksperimentirati, neprestano isprobavam razna sredstva, metode, tehnike koje nam mogu život učiniti lakšim, modernijim, bogatijim. Volim svoju obitelj.