Domaće knedle. Recepti za tijesto za knedle na vodi: klasično i originalno Tijesto za knedle ukusno nježno

Za mnoge domaćice početnike postaje problem kako napraviti tijesto za knedle tako da se ispostavi da je ukusno, nježno, elastično.

Idealna podloga treba se dobro razvaljati, dobro zalijepiti, unutra držati nadjev i brzo prokuhati.

Kulinarski stručnjaci sastavili su uspješne recepte za savršeno tijesto za okruglice od raznih sastojaka u najboljim tradicijama ruske kuhinje.

Ova opcija pripreme tijesta prikladna je ako je pri ruci minimalna količina sastojaka.

Trebalo bi:

• 1 jaje;
• 200 ml vode za piće;
• 600 g pšeničnog brašna;
• 5 g sitne soli.

Koraci kuhanja.

1. Brašno se pomiješa sa soli i ulije u veliku šalicu.
2. U sredini suhe smjese napravi se rupa. U nju se ulije hladna voda i ubije se jaje.
3. Počnite mijesiti tijesto žlicom, krećući se od sredine prema rubovima.
4. Kada masa postane gušća, izlaže se na stol posut brašnom.
5. Tijesto se i dalje mijesi ručno, povremeno dodajući preostalo brašno.
6. Kada podloga postane homogena i elastična, stavlja se u hladnjak na 30 minuta.

Savjet: miješenje tijesta zahtijeva puno fizičkog napora, stoga je praktičnije i lakše to raditi donjim dijelom dlanova: tako će se ruke manje umarati.

Podloga od kreme za knedle

Tijesto pripremljeno prema ovom receptu ispada nježnije, tanko, ne lomi se pri valjanju, a okruglice se od njega kuhaju brže.

Popis namirnica:

• 1 jaje;
• 480 g vrhunskog brašna;
• 200 ml kipuće vode;
• 20 ml biljnog ulja;
• 5 g soli.

Način kuhanja.

1. Jaje se posoli i tuci par minuta dok se ne stvori pjena.
2. U dijelovima se dodaje prosijano brašno uz stalno miješanje mase. Ne smije biti grudica.
3. Dodati ulje, ponovo promiješati.
4. Bez prestanka ometanja, u dobiveni sastav se ulijeva svježe kuhana voda.
5. Kad se tijesto malo ohladi, umijesite ga rukama do idealne konzistencije. Ako vam se masa nastavi lijepiti za ruke, dodajte još 1-2 žlice. žlice brašna.
6. Prije oblikovanja, choux tijesto za knedle omota se prozirnom folijom i stavi "za odmor" u hladnjak na 40 minuta.

Tijesto u pekaču kruha

Kuhinjski "pomoćnik" uvelike pojednostavljuje mukotrpan proces gnječenja tijesta. Podloga za okruglice u pekaču kruha uvijek je željene konzistencije. Osim toga, možete uliti cijeli volumen brašna odjednom, a ne u dijelovima, kao kada mijesite obično tijesto.

Potrebne komponente:

• 250 ml filtrirane vode;
• 1 malo jaje;
• 480 g prosijanog brašna;
• 5 g soli;
• 20 ml suncokretovog ulja.

Tehnologija kuhanja.

1. Pekači kruha razbiju jaje u posudu, uliju vodu i ulje.
2. Dodati sol i sve brašno.
3. Uključuju program "Tijesto" na 1,5 sat (vrijeme kuhanja ovisi o konkretnom modelu opreme).
4. Tijesto za okruglice u pekaču kruha je homogeno, bez mjehurića u rezu. Stavlja se u plastičnu vrećicu i odmah se koristi za valjanje.

Kuhanje na bazi mineralne vode

Domaće tijesto na mineralnoj vodi ispada najukusnije, mekano, lako se kotrlja. Bolje je uzeti vodu s jakom gaziranošću i preliti je iz boce neposredno prije kuhanja.

Trebalo bi:

• 1 jaje;
• 80 ml biljnog ulja;
• 3 g granuliranog šećera i soli;
• 220 ml visoko gazirane mineralne vode;
• 550 g brašna.

Postupak.

1. Istresti jaje vilicom.
2. Dodajte sol i šećer, miješajte dok se zrna ne otope.
3. Ulijte ulje i soda vodu.
4. U malim obrocima sipajte brašno, žlicom temeljito mijesite tijesto.
5. Kada masa postane neugodna za miješanje u posudi, izbacuje se na stol i zgužva se rukama. Važite dok se tijesto ne prestane lijepiti za dlanove.

Elastično tijesto za okruglice na vodi i jajima

Zahvaljujući dodatku biljnog ulja, tijesto postaje mekano i podatno. Proizvodi napravljeni od njega ne raspadaju se tijekom kuhanja i ne lome se ni nakon smrzavanja. Ako je tijesto potrebno za izradu okruglica od mljevene ribe, pšenično brašno možete zamijeniti rižinim brašnom.

Sastav:

• 480 g vrhunskog brašna;
• 1 jaje;
• 200 ml tople vode;
• 40 ml biljnog ulja;
• 3 g soli.

Recept korak po korak.

1. Jaje se pomiješa sa solju.
2. Dodati ulje i vodu.
3. Ulijte brašno, zamijesite elastično tijesto.
4. Od dobivene mase razvaljajte kuglicu, stavite je u plastičnu vrećicu i stavite na hladno mjesto 20 minuta.

Savjet: umjesto biljnog ulja možete uzeti majonezu, tijesto će biti mekše i lakše za rukovanje.

Kipuća voda s biljnim uljem

Choux tijesto je gušće konzistencije, bolje se razvalja i lijepi. Proizvodi od njega mogu se napuniti velikom količinom punjenja: neće se trgati. Čak se i neiskusni kuhar lako može nositi s pripremom takve baze.

Potrebne komponente:

• 450 g bijelog brašna;
• 1 jaje;
• 200 ml kipuće vode;
• 4 g fine soli;
• 20 ml kukuruznog ulja.

Tehnologija kuhanja.

1. Umutiti jaje sa solju.
2. Pažljivo se ulije brašno, ulije ulje.
3. Proizvodi se miješaju dok ne postanu glatki.
4. Malo po malo, uvodi se kipuća voda, miješajući sastav žlicom.
5. Malo ohlađeno tijesto se mijesi rukama.
6. Oblikujte glatku lepinju i izvadite je prije kalupljenja u hladnjak na pola sata.

Kako napraviti tijesto za knedle s mlijekom?

Bazu od mlijeka je zadovoljstvo raditi. Gotovo se ne lijepi za dlanove, lako se razvalja, ne raspada se tijekom kuhanja. Knedle od mliječnog tijesta vrlo su ukusne.

Trebalo bi:

• 200 ml mlijeka srednje masnoće;
• 1 jaje;
• 380 g prosijanog brašna;
• 20 ml suncokretovog ulja;
• 5 g soli.

Postupak.

1. Mlijeko se lagano zagrije u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku.
2. U veliku zdjelu na hrpu ulije se brašno i u sredini se napravi mali lijevak.
3. U udubljenje se zabije jaje, ulije se sol i ulije mlijeko.
4. Počnite mijesiti tijesto žlicom u krug.
5. Doda se suncokretovo ulje.
6. Masu se izlije na pobrašnjen stol i mijesi rukom.
7. Tijesto bi trebalo biti elastično, ali mekano (ako je potrebno, dodajte brašno).
8. Od tijesta se oblikuje kugla, stavlja se u duboku posudu, podmazana biljnim uljem i ostavlja pokrivena krpom 30 minuta.

Nježno - s kiselim vrhnjem

Tajna tijesta pripremljenog prema ovom receptu je u dodavanju čaše kiselog vrhnja. Nježna baza od kiselog vrhnja može se koristiti za oblikovanje okruglica, tjestenina, okruglica, a također i jednostavno pržiti u suhoj tavi.

Potrebni sastojci:

• 200 g masnog (bolje domaće) kiselog vrhnja;
• 350 g brašna;
• 1 jaje;
• 5 g soli.

Redoslijed kuhanja.

1. Svi sastojci, osim brašna, sjedinjeni su u jednoj posudi.
2. U porcije sipati brašno, neprestano miješajući masu.
3. Tijesto sakupite žlicom u jednu loptu i rasporedite na pobrašnjenu podlogu.
4. Podloga se mijesi donjim dijelom dlanova dok ne omekša.
5. Kako bi tijesto poprimilo potrebnu konzistenciju, stavlja se u vrećicu i stavlja na hladno mjesto 40 minuta.

Savjet: tijesto od kiselog vrhnja je vrlo nježno. Stoga je važno strogo poštivati ​​vrijeme kuhanja okruglica: prekuhani proizvodi mogu se slomiti.

Recept bez jaja

Idealna podloga za okruglice može se mijesiti bez dodavanja jaja. Proizvodi od takvog tijesta uvijek su nježni i ukusni.

Popis namirnica:

• 0,5 kg brašna;
• 220 ml vode;
• 3 g soli.

Proces kuhanja.

1. Sol se miješa u vodi na sobnoj temperaturi dok se kristali potpuno ne otope.
2. U istu posudu prosijava se manji dio pripremljenog brašna.
3. Masu se miješa kružnim pokretima vilicom.
4. Kada se postane teško miješati vilicom, tijesto se iz posude položi na stol, prethodno posuto brašnom i zamijesi se rukom. To se mora činiti najmanje 15 minuta.
5. Kada se podloga prestane lijepiti za površinu i dlanove, te postane ujednačena izgleda, treba je staviti u vrećicu i staviti u hladnjak na pola sata.

Originalno tijesto u boji za knedle

Po ovom receptu možete napraviti ukusne i vrlo efektne okruglice zelene, žute i crvene boje. Za tijesto se koriste samo prirodne boje, pa se jelo može ponuditi i maloj djeci. Okruglice u boji zasigurno će biti u centru pažnje na dječjoj zabavi.

Za zeleno tijesto trebat će vam:

• 250 g pšeničnog brašna;
• 50 ml mlijeka;
• 50 ml vode;
• 1 malo jaje;
• 20 g kiselog vrhnja;
• 100 g smrznutog špinata
• 3 g soli.

Sastojci za crvenu podlogu:

• 250 g brašna;
• 100 ml soka od rajčice pomiješanog s vodom;
• 20 g paste od rajčice;
• 1 malo jaje;
• sol.

Proizvodi za žutu nijansu:

• 250 g brašna;
• 1 velika mrkva;
• 4 g kurkume;
• 1 malo jaje;
• 20 g kiselog vrhnja;
• 3 g soli.

Redoslijed kuhanja.

1. Za zelenu podlogu odmrznite špinat i sitno nasjeckajte. Da biste dobili pjegave proizvode, možete iscijediti sok iz zelene mase i koristiti samo nju.
2. Dodajte jaje i kiselo vrhnje.
3. Sol se pomiješa s brašnom i ulije u zelenu podlogu.
4. Tijesto se zamijesi na uobičajen način i stavi u hladnjak da se "odmori".
5. Da biste napravili crvene okruglice, pomiješajte razmućeno jaje, sok i pastu od rajčice.
6. Ulijte brašno i sol, zamijesite tijesto, ohladite ga prije oblikovanja.
7. Na sličan način se priprema i žuta podloga: kiselo vrhnje pomiješajte s kurkumom i razmućenim jajetom, dodajte svježe iscijeđeni sok od mrkve, posolite, postupno dodajte brašno i zamijesite tijesto.

Čak i domaćica početnik moći će napraviti tijesto za okruglice prema predloženim receptima. Glavna stvar je pridržavanje tehnološkog procesa. Pripremate li tijesto s rezervom, svakako dodajte biljno ulje: ono će omogućiti da baza ostane mekana i da ne popuca ni nakon nekoliko dana.

Nemoguće je skuhati svoje omiljeno toplo predjelo, ukusno i ukusno, ako je osnova tijesta za to napravljena pogrešno. Zato je toliko važno pravilno zamijesiti nježno tijesto za okruglice, recept kako ga učiniti mekim i elastičnim - razmotrit ćemo korak po korak u nastavku.

Čak i domaćice početnike mogu svladati jednostavne recepte, tako da ne biste trebali kupiti gotovu bazu sumnjive kvalitete u trgovini, domaća će ipak ispasti puno bolja.

Klasičan recept za mekano vodeno tijesto

Sastojci

• - 1,5 šalice + -
• - 700 g + -
• - 1 žlica. + -
• - 1 prstohvat + -
• - 2 kom. + -

Kako napraviti meko tijesto od vode i jaja

Jedna od najpopularnijih opcija za izradu okruglica je miješenje s vodom. Takav postupak ne traje puno vremena, ali daje izvrstan rezultat, u obliku pahuljastog elastičnog tijesta, koje savršeno zadržava svoj oblik prilikom oblikovanja i kuhanja proizvoda.

1. Prosijte visokokvalitetno brašno (sadrži više glutena), ulijte prokuhanu hladnu (ali ne ledenu) vodu.

Vrlo je važno koristiti ne sirovu tekućinu, već kuhanu, tako da tijesto ispadne bolje. Vruća voda također ne bi trebala biti, kipuća voda se koristi samo za choux tijesto.

1. Dodajte jaja, sol, biljno ulje (nije potrebno) i rukom umijesite strmo, ali elastično nježno tijesto na okruglice.
2. Zamotajte u mjesicu u foliju ili vrećicu i ostavite da "dozrije" 30 minuta.
3. Nakon - pažljivo zgužvamo masu rukama (ne zaboravite posuti brašno po stolu), podijelite je na srednje komade, razvaljajte ih u tanki (ali ne prozirni) sloj, napunite nadjevom i kuhajte u blago posoljenoj vodi do omekšavanja.

Nježno tijesto za okruglice: recept za kiselo vrhnje

Tijesto za okruglice (ukusno, nježno i mekano) može se dobiti ne samo na vodi. Izvrsna osnova za mijesenje također će biti kiselo vrhnje (po mogućnosti domaće).

Gnječenje tijesta za okruglice na kiselom vrhnju ne razlikuje se od recepta na vodi, međutim, prilikom valjanja, takvo tijesto praktički ne zahtijeva brašno, što nesumnjivo čini postupak miješenja praktičnijim i bržim.

Sastojci

• Kiselo vrhnje - 200 g;
• Voda - 200 ml;
• visokokvalitetno brašno - 700 g;
• Jaja - 2 kom .;
• Sol - 1 prstohvat

Kako napraviti okruglice s kiselim vrhnjem

1. U zdjeli pomiješajte vodu, kiselo vrhnje i jaja, mikserom ili pjenjačom umutite hranu.
2. U dobivenu smjesu malo po malo dodajte prosijano brašno i počnite mijesiti tvrdo tijesto.
3. Kada dobijete odgovarajuću konzistenciju smjesu pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat, da gluten nabubri i tijesto naraste.

Ako imate vremena ili pripremite tijesto unaprijed, onda ga nakon sat vremena mirovanja na vrućini stavite na neko vrijeme u hladnjak. Tako će masa tijesta biti još elastičnija i mekša.

1. Zatim sve radimo prema klasičnoj shemi: tijesto podijelimo na kobasice, izrežemo na komade (ili čašom izrežemo oblike), razvaljamo ih u sloj, napunimo pripremljenim nadjevom, kuhamo u slanoj vodi.

Sočne okruglice s najnježnijim tijestom i nadjevom koji se topi u ustima izvrsno su jelo koje će pristajati i kao predjelo i kao samostalna poslastica na jelovniku za ručak (ili večer). Međutim, da biste dobili takvo jelo, morate se jako potruditi i odabrati u početku ispravnu osnovu za miješenje.

Sve iskusne domaćice dobro znaju da su mliječni proizvodi najbolja podloga za miješenje ukusnog pahuljastog tijesta, pa vam predlažemo da isprobate recept na sirutki.

Sastojci

• Brašno (premium razred) - 4 čaše (volumen svake čaše je 250 ml);
• Sol - 1 prstohvat;
• Serum - 250 ml;
• Biljno ulje - 50 ml;
• Jaje - 1 kom.

1. Pjenjačom umutite jaje s maslacem i solju.
2. U proizvode dodajte sirutku, opet istucite (ne jako) pjenjačom.

Važno je da je sirutka koja se koristi hladna, po mogućnosti čak i iz hladnjaka, ali ne topla.

1. Prosijte brašno, dodajte ga u malim obrocima u umućenu tekuću masu.
2. Počinjemo mijesiti tijesto, ali zapamtite da ga ne morate predugo mijesiti, inače ćete dobiti "gumu".
3. Pokrijte tijesto ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite na miru 15-20 minuta.

Tijesto zamiješeno po ovom receptu tanko se razvalja, ne lomi i pri kuhanju knedle iz njega ne iskuhaju. Od takve mase tijesta možete pripremiti ne samo domaće okruglice, već i knedle, ahmu, kao i kolače za juhu, sendviče i originalno posluživanje bilo koje salate.

Nemojte žuriti kupovati gotove okruglice iz dućana, čak i ako su provjerene kulinarske marke. Uostalom, najkvalitetniji su proizvodi koje ste napravili kod kuće vlastitim rukama.

Koristeći naš korak po korak recept kako zamijesiti nježno tijesto za okruglice, uvijek ćete biti "na vrhu" pred svojim gostima i ukućanima, koji imaju sreću kušati vaše sočne ukusne okruglice od domaćeg tijesta.

Od broja proizvoda navedenih u receptu za tijesto, ispast će oko 70-80 komada. domaće knedle. Dio okruglica možete staviti u zamrzivač do sljedećeg puta.

Sastojci:

• vrhunsko pšenično brašno - 2,6 šalice;
• ohlađena kuhana voda - 200 ml;
• biljno ulje - 3,5 žlice. l .;
• sol - šapat;
• jaja - 1 kom.

Kako napraviti tijesto za domaće knedle

Prosijte 2 šalice pšeničnog brašna kroz sito. Ovaj korak je vrlo važan i ne treba ga preskočiti. U procesu prosijavanja, brašno je zasićeno kisikom, prosijavaju se suvišne nečistoće koje se na prvi pogled ne mogu primijetiti.

Jaje razbiti u čašu, posoliti, umutiti vilicom. Dodajte biljno ulje i ohlađenu vodu. Opet sve dobro umutiti. Biljno ulje će tijesto učiniti glatkijim i elastičnijim. Dobro će se zalijepiti, a površinu za rezanje tijesta više neće trebati posipati brašnom.

Žlicom napravite udubljenje u brašnu. Mora biti dovoljno velika.

Zatim u udubinu ulijte smjesu od jaja. Lagano izmiješajte žlicom. Postupno dodavati ostatak brašna. Tijekom mijesenja pazite da tijesto ne bude pregusto ili tekuće. Pravilno umiješeno tijesto se ne lijepi za ruke, istovremeno mekano i elastično.

Za umijesiti tijesto mi treba 5 do 10 minuta. Proces mijesenja je jako bitan, rukama ćete osjetiti kako tijesto počinje "disati" a na dlanovima će se pojaviti malo vlage koju će tijesto početi davati. Tijesto možete poslati na odmor.

Prebacite tijesto u suhu, čistu zdjelu. Zdjelu s tijestom prekrijte čistim ručnikom i ostavite da odstoji 20 minuta.

Nakon što se tijesto odmorilo, počnite oblikovati okruglice. Ovo je svestrano tijesto. Od njega možete napraviti okruglice i manti.

Nadam se da vam se svidio recept za domaće tijesto za okruglice. Kako mijesite tijesto? Postoje li neke tajne? Udio.

Spreman sam pasti na koljena Pred onim koji je izmislio knedle. (Autor, ma kako sam guglao, nije ga našao.)

Tko, što, gdje, zašto, kada - predlažem da pitanja o "nacionalnosti" knedle, njihovom podrijetlu i drugim kontroverznim temama ostavimo za kasnije. Uronimo li sada u džunglu povijesti, odgonetajući koja je država prva pala na pamet skuhati mljeveno meso zamotano u komade tijesta, razgovor će se pretvoriti u duge sate rasprave, uslijed koje se ionako nitko neće predomisliti, ostajući uvjereni da su u pravu.

Stoga prvo kuhamo domaće okruglice, postavljamo stol, a tek onda pričamo o onom kontroverznom. O nadjevima i načinu oblikovanja, veličini i tijestu za okruglice. I o tome tko, gdje, kako i s čime daje. Pa čak i malo o podrijetlu knedli.

O ČEMU SE RADI ČLANAK?

Punjenje za knedle

Okruglice počinju mljevenim mesom. O njemu ovisi 80% uspjeha - ako su proizvodi loše kvalitete, a rad je neuredan, okus okruglica ne samo da će se pogoršati, već će postati užasan. Nadjev je srce okruglica, pa ga skuhajmo s dušom, ubacimo hrpu dobrih misli i puno želja za sreću i zdravlje svima koji večeras sjednu za Vaš stol.

Klasici žanra su domaće okruglice s mljevenim mesom, međutim, klasici, iako uvijek dobri, često postaju dosadni i dosadni. Prisjetimo se što još možete sakriti u knedlama.

Klasično mljeveno meso

• 0,5 kg svinjskog mesa;
• 0,5 kg goveđeg filea;
• 2 velika luka;
• sol i papar po ukusu.

Meso operite, očistite od folija, uvrnite u mljeveno meso zajedno s lukom. Dobro promiješajte, posolite i popaprite i ostavite pola sata. Nakon tog vremena dolijte pola čaše vode, pomiješajte mljeveno meso i počnite oblikovati okruglice.

Mljevena riba

• 1 kg ribljeg filea;
• 2 glavice luka;

Luk ogulite, narežite na male kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Ribu bez kostiju uvijamo u mlinu za meso i pomiješamo s lukom. Posolite, popaprite i počnite oblikovati okruglice.

Pileće mljeveno meso

• 1 kg pilećeg filea;
• 3 žlice. l. kiselo vrhnje;
• pola čaše mlijeka;
• sol papar.

Operite meso i uvijte ga u stroju za mljevenje mesa. Dodajte sol, papar, kiselo vrhnje, mlijeko i dobro promiješajte. Mljeveno meso je spremno, možete početi oblikovati okruglice.

Nadjev od gljiva

• 1 kg šumskih gljiva;
• 3-4 glavice luka;
• biljno ulje, sol, papar.

Očistimo gljive, kuhamo dok ne omekšaju. Izrežite na proizvoljne komade i dobro pržite na biljnom ulju. Uvijamo u mlinu za meso.
Luk narežite na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte s upletenim gljivama, posolite i popaprite. Gotovo, možete početi s klesanjem okruglica.

Sir mljeveni

• 0,8 kg svježeg sira;
• 0,2 kg mekog sira (feta, feta sir);
• 2 velika grozda zelenila (kopar, peršin, cilantro);
• sol i papar po ukusu.

Svježi sir i sir uvijte u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i solju. Po želji dodajte papar. Sve, naprijed, do stroja, počinjemo oblikovati knedle.

Osim navedenih opcija, možete koristiti bilo koje drugo mljeveno meso. Jeo sam domaće okruglice s rajčicama i sirom, alge i kuhana jaja, krumpir i gljive, losovo i konjsko meso, vegetarijanske okruglice s mrkvom, kupusom i celerom, bundevom i lukom. Jeo sam, ali ne mogu reći da mi se barem jedan od njih u duši odazvao nježnom zebnjom i oduševljenjem: uostalom, samo zdjela s istim okruglicama može biti bolja od tanjura običnih okruglica s mljevenim mesom!

Tijesto za knedle

Preostalih 20% uspjeha pripremljenih okruglica dat će se tijestu. Ne, naravno, važnih je stotinu drugih faktora (ruke domaćice, raspoloženje, voda, posluživanje, stol, društvo...), ali ako kažemo, odbacivanje emocija, preostalih 20% i dalje preuzimaju brašno i voda - osnovne komponente testa za knedle. Plus jaja i maslac ako ih dodate.

Domaćice se često svađaju čije je tijesto za okruglice bolje. Mislim ovako: najbolji je onaj koji se ukorijenio u vašoj kuhinji. Na koje je vaša obitelj navikla, čiji je recept razrađen do najsitnijih detalja, stoga ga volimo i spremni smo za naslijediti kćer ili snaha uz kineski porculan i srebrne naušnice sjajnih- baka.

Počet ću, možda, s klasičnom verzijom, s tijestom na vodi bez jaja. To radi moja svekrva. Ispod je njezin izravan govor. A onda ću vam reći o receptu moje mame - receptu za okruglice na jajima.

Tijesto za okruglice - recept na vodi

“Brašno i voda. Sve. Pravilnim miješanjem samo dva sastojka (dobro, sol još ne škodi, ali se ne računa) možete dobiti prekrasno, glatko, elastično tijesto kakvog nema!

Dijeleći svoje tajne "ispravnog" tijesta, domaćice savjetuju dodavanje malo biljnog ulja, jaja, mlijeka u vodu - svako ima svoju "zest", ja preferiram stil minimalizma - testiran je desetljećima i više od jednog generacija jedača u našoj obitelji. Mlijeko, po meni, ne mijenja okus, jaje je pretjerano rasipništvo, što dovodi i do hrapavosti tijesta. I dalje sam spreman dopustiti ulje, ali sam istovremeno potpuno svjestan da ga je previše. To je jednostavno nepotrebno - to je sve, vjerujte mom iskustvu."

Obicno tijesto za okruglice
Klasična verzija je najjednostavnija, najpovoljnija i najčešće korištena.

Sastojci:

• 1 čaša vode;
• 3 šalice brašna;
• 1 žličica sol.

Kako napraviti tijesto za okruglice

U zdjelu toboganom prosijte brašno, na vrhu napravite udubljenje, posolite i ulijte vodu.

Mi mijesimo tijesto - kao rezultat vašeg truda, trebali biste dobiti glatku, ugodnu kuglu, koja, kada se reže, ne ostavlja tragove na nožu, ne lijepi se za njega i daje ujednačenu sjajnu površinu prilikom rezanja. Osim toga, tijesto ne bi smjelo teći, ali isto tako ne smije biti ni previše čvrsto.

Možda će vam trebati malo više ili malo manje brašna – puno ovisi o njegovoj kvaliteti i glutenu. Usredotočite se na svoje osjećaje i intuiciju – nitko, niti jedan recept vam neće dati točan omjer brašna i vode.

Gotovo tijesto mora se zamotati u plastičnu vrećicu (ili zatvoriti na drugi način, vidi fotografiju) i ostaviti na sobnoj temperaturi 30-40 minuta - ova jednostavna manipulacija učinit će ga još glatkijim, elastičnijim i lakšim za rad.

Što se tu ima prigovoriti?

Doista, tijesto je izvrsno. Popustljiv, nježan. Ispravan omjer vode i brašna daje izvanredne rezultate. Međutim, morate poznavati moju majku. Ona se ne slaže:

“Tijesto nije zanimljivo na poslu, ima okus po gumi. Kako to možete jesti? Možda s potpunim nestankom pilića! Ili visok kolesterol zabranjuje jesti jaja? Klasični recept je moj recept, napišite:

Tijesto za okruglice od jaja

Sastojci:

• 3 šalice brašna
• 1 čaša vode (umjereno tople)
• 1 jaje
• 1 žličica biljno ulje (ponekad)
• ½ žličice sol

Zatim - sve je kao i obično: sipam brašno u tobogan, u njemu napravim udubljenje u obliku lijevka i dodam vodu, ulje, razbijem jaje u lijevak. Postupno mijesim. Dodajem brašno dok mi tijesto ne počne zaostajati za rukom, ali nikad ga ne dižem strmo. Sastojci ukazuju na prilično točne proporcije, nije potrebno imati intuiciju, što je posebno važno za početnike – odakle im intuicija?

Koristim biljno ulje ako vajam "s marginom" i znam da ću dio zamrznuti - s maslacem se tijesto ne suši dugo i ne puca kada se smrzne."

Vegetarijanske okruglice od "tvrdog" brašna

Na kojoj sam strani? Bio sam kod mame, ali otkad sam vegetarijanac, kuham kao svekrva, samo... u Auchanu kupujem francusko brašno od durum pšenice, miješam ga s premium brašnom i zamijesim tijesto prema omjeru 250 g brašna na 100 g vode. To je sve: stroga matematička znanost i savršeno tijesto - bez naznake "želea", radije "tjestenine iz Italije".

Još nekoliko popularnih recepata tijesta za okruglice

Choux tijesto za okruglice

Tijesto prema ovom receptu jednostavnije je za rad, praktički ne zahtijeva dodatno brašno za valjanje i izrezivanje krugova, no okus mu je daleko od klasičnog - djeluje malo viskozno, previše nježno, više "mokro" ili čak sirovo. Međutim, vrijedi pokušati - barem da biste razumjeli kako vam je prikladnije i lakše raditi.

Sastojci:

• 2 šalice brašna;
• 1 šalica kipuće vode;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• 0,5 žličice sol.

Kako napraviti choux tijesto za knedle
Pomiješajte sol s brašnom, prosijte i ulijte u zdjelu. Napravimo lijevak, ulijemo ulje i kipuću vodu. Prvo mijesimo vilicom, pa rukama. Tijesto dobro zamijesite na stolu – ne smije se uopće lijepiti za površine i biti jako, jako ugodno za ruke.

Tijesto za okruglice na kefiru

Još jedan jednostavan recept. Također dva sastojka, ali kefir umjesto vode. Uzimamo 400 g brašna u čašu kefira i ne žurimo nikuda. Ulijte kefir u zdjelu, dodajte pola brašna i lagano mijesite žlicom. Zatim postepeno dodavati ostatak i rukama zamijesiti tijesto. Ovo tijesto također treba ležati u hladnjaku najmanje pola sata, a najbolje i više.

Posebnost tijesta za okruglice na kefiru je da ga ne možete pretanko razvaljati, ali ispada vrlo mekano.

Knedle

Da biste zalijepili brdo domaćih okruglica, tijesto možete razvaljati u tanak sloj i čašom izrezati krugove. Ostatak tijesta ponovno se skupi u grudicu i ponovno mijesi, zatim razvalja i opet se pretvara u otvore za okruglice. Ovo je svakako najispravnija i najelegantnija opcija, ali i dugotrajna.

Možete ići jednostavnijim putem - razvaljajte gotovo tijesto u "kobasicu" malog promjera,

izrežite ga na komade relativno jednake veličine,

Svaki komad razvaljajte u mali krug, od kojeg ćete oblikovati okruglicu.

Prvo žlicom rasporedite mljeveno meso (na slici jasno vidite potrebnu količinu),

Presavijte tortu na pola, stisnite rubove kao knedlu,

nakon čega knedla mora pokazati gimnastičku klasu, još jednom sklupčanu na pola, a zatim u kuglu sa spojenim rubovima.

Općenito, opcija je prekrasna - pod uvjetom da iste komade tijesta možete rezati na oko: okruglice različitih veličina izgledaju prilično nemarno.

Treći način je korištenje svih vrsta okruglica.

Jednostavno, brzo, ali izgled...

Ako vam ne smeta iluzija sivih okruglica kupljenih u trgovini s nejasnim nadjevom umjesto mljevenog mesa, uzmite korisne uređaje u ruke i krenite!

Veličina je bitna

Jeste li ikada čuli za Krimske Karaite? Autohtoni stanovnici Krima mogu se pohvaliti i vlastitim prototipom okruglica - u njihovoj kuhinji postoji jelo pod nazivom "hamur-dolma" - minijaturni komadići tijesta poslužuju se u bogatoj juhi, u kojoj se kriju sitni dijelovi mljevenog mesa. Dakle, Karaiti još uvijek vjeruju da u standardnu ​​žlicu treba staviti najmanje 8 malih knedli. Osam, možete li zamisliti? Ovo nije tipkarska pogreška ili hiperbola - prava karaitska ljubavnica reže krugove od tijesta ... svojim vjenčanim prstenom.

Ali o sibirskim knedlama nemam jasno dosljedno mišljenje. Kažu da su nekad bile ogromne, gotovo s dlana. Ali postoje i drugi dokazi. Moja obitelj čuva sjećanja na prabaku koja je značajan dio djetinjstva provela u Sibiru - odatle je donosila priče o mlijeku koje bake zimi prodaju zamotano u krpu (sipaju u zdjelice, zamrznu, vade i nosite na bazare bez kontejnera), o dojenju djece, položenoj na jastuk od paperja i prekrivenom poplunom za noć, i domaćim okruglicama, naravno. Kažu da veličina gotove knedle ne smije biti veća od falange malog prsta. Manje je bolje!

Naravno, nitko ne očekuje da ćete odmah požuriti tražiti prikladne ukrase kako biste vježbali klesanje okruglica prave veličine. Ipak, ne isplati se klesati nasilnike u XXXL veličini, uostalom govorimo o knedlama, a ne o kolačima.

Tajne kuhanja

Sjećate li se bradate šale o "uobičajenom" načinu života? Želite li biti poznati kao gurman, u vodu u kojoj će se kuhati okruglice stavite lovor.

Dakle, bez obzira na to gdje živite i planirate li biti poznati kao gurman, savjetujem vam da ne zaboravite na "lavrushku" - ona, naravno, neće radikalno promijeniti okus gotovog jela, ali će dodajte neuhvatljivu suptilnu notu cjelokupnoj aromi.

Osim lovora, u vodu za kuhanje domaćih okruglica dobro je dodati i nekoliko graška pimenta.

Da, i što je najvažnije - sol! Ne zaboravite dodati slanu vodu za knedle - ako ih kuhate u slatkoj vodi, bit će bljutavi, škrti, tužni i turobni.

Za kuhanje trebate uzeti veliki lonac - gospoda Pelmeni bi se trebali osjećati opušteno, ništa im ne smije ograničavati slobodu kretanja. Osim toga, vole kada im nitko ne upada u intimno područje. Hej, mirno, bez fanatizma: ne isplati se spuštati kotao u kadu napunjenu vodom, dovoljan je samo veliki lonac.

Skupljamo vodu - dvije trećine volumena, posolimo, dodamo lovorov list i papar, pokrijemo poklopcem i pričekamo dok voda ne zakuha. Tek nakon toga stavljamo okruglice - ne, ne, ne sve na veliko, nemojte ih sipati u tavu na veliko! Svima je potrebna pažnja – zato svaku uzmemo u ruke i posebno stavimo u lonac.

Povremeno promiješajte. Nemoj pretjerati! Rastresita kaša i dalje neće raditi, sasvim je dovoljno ako se okruglice jednostavno ne lijepe za dno.

Jesu li knedle isplivale na površinu? Super, još pola minute i... je li voda proključala? Smanjite vatru i pustite okruglice da se krčkaju 5-7 minuta, a zatim ih počnite vaditi iz tave. Ako ste skuhali smrznute okruglice, pustite ih da se kuhaju još minutu-dvije, a zatim ih ipak izvadite. Ako se osjećate jako, jako nesigurno, pronađite najveću knedlu u tavi, uhvatite je, stavite na tanjur i prepolovite. Je li tijesto kuhano? Je li meso sirovo? Pa, brzo maknite ostale svoje drugove!

Inings

Vadeći okruglice iz vode, nemojte biti pohlepni i u zdjelu stavite par žlica maslaca – to će značajno obogatiti okus i neće dopustiti da vaša večera postane jedna velika knedle.

I tada počinje kreativnost. Domaće knedle se ne jedu s ničim! Luksuzno biserno kiselo vrhnje - rustikalno, masno, nježno ... Žuti maslac - mekan, omotan, bogat ... Nepopularni i temeljito uvrijeđen od svih majoneza - pikantan, baršunast, sjajan. Viskozna, aromatična senf - začinjena, oštra, ponosna. Svijetli kečap od rajčice - bogat, pikantan, nježan. Ocat, čak i ravnog okusa, ali nevjerojatno kiselkast, oštar, bodljikav ocat - čak je i on uspio pridobiti tisuće pristalica u borbi za pratnju knedle.

Nemojte biti lijeni - ako se za stolom okupi velika obitelj, najvjerojatnije će biti ljubitelji umaka od jogurta s češnjakom, mješavine rajčice sa začinskim biljem, maslacem, kiselim vrhnjem, majonezom. Nosite sve što imate! Nećeš požaliti.

Knedle su prilično teška hrana, pa neka salata od povrća, začinsko bilje, juha neće škoditi na stolu. Jasno je da će rijetko tko zamijeniti glavno jelo za lakše opcije, međutim, čak i ako pojedete barem malo povrća ili popijete malo juhe, želudac će već biti lakši. Općenito, vaš zadatak je pokušati da "pratnja" okruglica izgleda jednako ukusno kao i jelo s potpisom.

Varijante i varijacije recepata za okruglice

Uz tradicionalnu verziju kuhanih okruglica, možete pronaći i hrpu nestandardnih metoda pripreme ovog jela. Naravno, fraza "ako ste umorni od klasičnih knedle" zvuči pomalo ironično, pa čak i podrugljivo, ali ipak - ako su vam dosadile obične knedle ili ako želite probati nešto novo, upotrijebite jedan od navedenih recepata - i uspjet ćete ne požaliti!

Knedle u loncu

Mislite li da se okruglice mogu napraviti još luksuznije? Dosta! Pecite ih u loncima - i dobit ćete odmor, slavlje i oduševljenje.

Sastojci za 1 porciju: 15-20 gotovih okruglica, 2-3 žlice. l. maslac, 3-4 žlice. l. nemasno kiselo vrhnje, 50 g tvrdog sira, nekoliko grančica začinskog bilja, sol, papar.

Kako kuhati knedle u loncima. Okruglice skuhajte dok ne omekšaju, stavite u podmazan lonac, dodajte preostalo ulje, pospite nasjeckanim začinskim biljem i zalijte kiselim vrhnjem. Pospite naribanim tvrdim sirom, poklopite i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 15-20 minuta.

Pržene knedle

Ali ovdje više ne varate: na kraju krajeva, pržene okruglice su jelo s kinesko-azijskim korijenima. Ukusno i bogato - nježno sočno mljeveno meso krije se ispod hrskave korice tijesta. Divno!

Sastojci za 1 porciju: 15-20 okruglica, 1 čaša biljnog ulja.

Kako napraviti pržene knedle... Ulijte ulje u manji lonac ili lonac. Dobro se zagrijte. U to umočite okruglice i pržite dok ne porumene. Vadimo šupljikavom žlicom i stavljamo na jednokratne papirnate ručnike. Poslužite vruće.
Ukusno sa umakom od soje.

Lijene knedle

A što učiniti ako se knedle boje kako želite, ali vremena je jedva dovoljno? Tada trebate kuhati lijene knedle!

Sastojci za tijesto: 3 šalice brašna, 1 šalica vode, 1 žličica. sol.

Sastojci za mljeveno meso: 400 g mesa (svinjetina, junetina ili njihova kombinacija), 1 glavica luka, sol, papar po ukusu.

Sastojci za umak: 1,5 šalice nemasnog kiselog vrhnja, 0,5 šalice vode, 3 češnja češnjaka, sol, suho bilje po ukusu.

Kako napraviti lijene knedle
Kuhanje mljevenog mesa - uvrnuti meso i luk, posoliti, popapriti i dobro izmijesiti.
Od navedenih sastojaka zamijesite mekano, neljepljivo tijesto, ostavite da “odmara” pola sata, a zatim ga razvaljajte u pravokutnik čija je dužina puno veća od širine.
Stavite mljeveno meso na tijesto, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini, ostavljajući 2 cm od širokog ruba. Savijte u rolat. Narežite na porcije, prebacite u posudu za pečenje.
Pomiješajte kiselo vrhnje s vodom, češnjakom, solju i začinskim biljem, napunite lijene okruglice dobivenim umakom. Pečemo dok ne omekša - temperatura 180 stupnjeva, vrijeme - 30 minuta.
Uživajte u svom lijenom apetitu!

Dali si znao ...

Koliko imena imaju knedle?

Doista, koliko? Boraci, poze, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundumi, vračevi - sve su to knedle, i svi imaju svoju "bradatu" povijest. Razgovor je beskrajan, spor je nekonstruktivan, a ipak predlažem da barem malo porazgovaramo, tema je vrlo ljubazna!

Ravioli

Talijani, jedući tjesteninu obilno posutu parmezanom, široko će se nasmiješiti i emotivno odsječeni: prvi su bili ravioli, a bez noktiju... knedle! Potom će si natočiti još jednu čašu vina i, ponovno se smiješeći, jednostavno okrenuti razgovor na drugu temu: zašto se svađati, ako je ionako sve jasno: u početku su to bili S ... ravioli!

Khinkali

Gruzijci i Azerbajdžanci gostoljubivo će vas pozvati za stol pun svih vrsta jela. Natočit će gusto vino, nazdraviti - naravno, onim divnim precima koji su izmislili nevjerojatno ukusno jelo - khinkali. Opet će sipati - naravno i sebi i vama, a kada odlučite ubaciti riječ o ništa manje divnim precima koji su izmislili knedle, brzo će i vrlo dobrodušno prekinuti i opet nazdraviti - još cvjetnije i zbunjujuće. Izgubit ćete se u džungli verbalnih zamršenosti i nećete imati vremena da dođete k sebi, jer gotovo vjerujete da je prvorođenče još uvijek bilo khinkali.

Wontons

Malobrojni Kinezi će skuhati čaj i šutjeti, ali svojom kožom osjetit ćete da na ovom svijetu nema ništa drevnije od wontona. Možda sama Kina.

Gedze

Kao odgovor, Japanci će zamijesiti tijesto s rižinim brašnom, staviti luksuzni gedze i, izvadivši bocu sakea, započeti dugi razgovor o caru, pričati o festivalu krizantema i citirati Bashoa. O knedle, ni riječi o tijestu za knedle, ali ćete izaći sa stola s upornim osjećajem da ste već dva sata uvjereni da je sva sol u gedži, ostalo je prah.

Vareniki

Velikodušni i veseli Ukrajinci gledat će vas zbunjeno i uopće neće razumjeti o kakvim se knedlama može razgovarati, čak i ako je veliki Gogol jednom za svagda jasno i jasno opisao kako jesti knedle, s čime i kada. A knedle - pa to su samo domaće knedle, kamo li ih briga za domaće knedle, kojima čak i spomenike dižu u Ukrajini!

Manty

Tatari i Mongoli, Kazasi i Turci će nasjeckati mljeveno meso s pleća, zalijepiti manti za hordu i reći kako će je odsjeći: ništa se nije dogodilo dok nisu bili tamo, ali kad su se pojavili ovnovi, luk i manti, onda će možda netko gdje sam ja slučajno se dosjetio nekih okruglica.

itd.

Domaće knedle kao način spajanja obitelji

Pokušajte kupiti tri ili četiri kilograma mesa (ne gubite vrijeme na sitnice, manje nije zanimljivo, pogrešan kaliko), uvijte ga u mljeveno meso. Napravite tijesto za okruglice. Okupite cijelu obitelj – tetku, ujaka, kumu, kuma, brata, provodadžiju. Ne zaboravite na baku Olyu - ona, naravno, ima sto godina u vrijeme ručka, ali bez nje obitelj neće biti tako vedra i vesela.

I započnite obred. Neka netko razvalja tijesto za okruglice, netko izrezuje krugove, treći skupi ostatak tijesta u grudvicu i ponovno ga umijesi, a četvrti popunjava prazna mjesta mljevenim mesom. Petom se može povjeriti lijepljenje knedli, a šestom - polagati ih na dasku. Nakon 10 minuta, kao u ludoj čajanki, promijenite mjesta, uloge, zadatke. I opet - u krug: zarolajte, režite, punite, sastavite, zalijepite ...

Dok pravite domaće knedle, svakako treba razgovarati - ogovaraju Katku, koja je zanemarila obiteljski događaj, jer se zaljubila u "pravu kozu" i odjahala s njim na spoj. O Verki, Petki, Svetki. O cijenama kopra i najboljeg kiselog kupusa u cijelom selu. Možete razgovarati o ženskoj snazi ​​i znanju predaka, proricanju sudbine na jajima i načinima uklanjanja zlog oka. Razgovarajte o novom svećeniku u vašem lokalnom hramu i razgovarajte o djeci koja se ponašaju u crkvi dok čekaju sakrament. Razgovarajte o bilo čemu - glavno je da je brbljanje ugodno i da donosi radost: inače okruglice neće biti ukusne, testirano je milijun puta!

Ne zaboravite u nekoliko okruglica umjesto mljevenog mesa sakriti orah, par zrna crnog papra ili krišku čokolade - a za onoga tko izvuče "sretnu kartu" svakako razmisli o nagradi ili fantastici. Nevina podvala, ali tako zbližava obitelj! Vjerujte mi, sjećat ćete se više od godinu dana zaredom kako je djed Sergej napravio grimasu nakon što je pojeo knedlu s mrkvom, a mlada Vitka razočarano je grcala, dosadivši "sretnu knedlu" s tijestom unutra umjesto mljevenog mesa.

Eh, nešto sam sjedio za kompjuterom. Idem si skuhati tanjur okruglica – srećom, u zamrzivaču uvijek ima zalihe ovog divnog izuma čovječanstva!