Pečeni proizvodi od domaćeg raženog brašna. Rugovi raženog kiselog tijesta - tajne raženog kruha Lokot bez raženih rubova kruh od mekinja

Blogerica stručnjakinja za kruh Natalya Petrova otkriva tajnu mirisnog ruga raži iz Švicarske.
Natalya Petrova: „Kad sam prvi put posjetila Švicarsku, oduševila sam se raznolikošću njezinog gastronomskog krajolika. Svaki se kanton može pohvaliti svojim originalnim receptom!

Jednom sam, boraveći u kantonu Valais na krajnjem jugozapadu zemlje, probao lokalni raženi kruh i otkrio da raženi kruhovi nisu samo ruska tradicija. Švicarci su ponosni na svoj kruh koji ima dugu povijest. Dobio je status proizvoda AOC, odnosno pod nadzorom podrijetla. Obično se vina i sirevi nagrađuju takvom "potvrdom o zaštiti". Ali ovaj je kruh blago za sebe. Jednom je u selima postojala jedna "zajednička" peć, a različite su obitelji u njoj pekle kruh u različite dane. Tada se pojavio ovaj recept. Takav dignuti kruh može se dugo čuvati, a ne ustajati ili pokvariti. Odlično se slaže sa sirevima i paštetama. Rubovi raženog kiselog tijesta nisu samo vrlo aromatični i ukusni, već i zdravi, jer raženo brašno gotovo ne sadrži gluten, ali postoji ljuska samog zrna bogata mikroelementima ”.

Količina: 1-2 kruha
priprema: 15 minuta (6-8 sati da tijesto fermentira, 1 sat 40 minuta za dokazivanje tijesta), kuhanje: 50 minuta

Sastojci:

Za tijesto:

40 g raženog kiselog tijesta

100 ml vode sobne temperature

50 g brašna od pšeničnog kruha

50 g raženog (oljuštenog ili cjelovitog zrna) brašna

za test:

200 ml vode sobne temperature

350 g raženog brašna

10 g soli

biljno ulje za podmazivanje posude

raženo brašno za brisanje prašine i posipanje

(možete koristiti i ražene mekinje)

Recept za ruževe raži

1 Zamijesite tijesto i ostavite da fermentira 6-8 sati (možete preko noći).

2 Tijesto pomiješajte s vodom, a zatim dodajte raženo brašno, sol i dobro umijesite tijesto tako da u njemu ne ostanu grudice.

3 Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u podmazanu posudu, pokrijte i ostavite da fermentira 30-40 minuta.

4 Tijesto stavite na površinu posutu raženim brašnom, umijesite, oblikujte kuglu (ili napravite 2 štruce), lagano premažite brašnom, premjestite u posudu za pečenje ili na papir za pečenje šavom prema dolje. Pokrijte vlažnim ručnikom ili stavite u vrećicu i ostavite na završnoj provjeri 1 sat. Tijesto se neće jako povećavati u volumenu, ali ako se na njemu pojave male pukotine, to znači da je spremno za pečenje.

5 Zagrijte pećnicu na 240 ° C i pecite kruh 30-50 minuta, ovisno o veličini. Usred pečenja smanjite temperaturu na 210-220 ° C.

6 Ostavite da se kruh potpuno ohladi prije rezanja i posluživanja.

Raženo brašno je u popularnosti inferiorno od pšeničnog: teže je raditi s njim, tijesto se razlikuje po fizičkim kvalitetama. Međutim, od tamnog brašna mogu se pripremiti mnogi ukusni i zdravi proizvodi - medenjaci, kolači od sira, kolači i keksi itd. Prednost raženih pečenih proizvoda je u niskom udjelu kalorija, blagodatima za tijelo zbog vitaminsko-mineralnog sastava i bogatog začinskog okusa.

Na pari

Raženi medenjaci na pari bit će ukusan dodatak prehrambenom jelovniku.

Izrada ih je jednostavna:

1. Trebate pomiješati 1 jaje, 1,5 žlica. tamni i gusti med, 75 g šećera od trske i 50 g omekšanog maslaca.
2. Stavite masu na parnu kupelj, a kad postane viskozna dodajte malo cimeta, soli i 1 žličicu. prašak za pecivo.
3. Uz stalno miješanje zagrijavajte dok se na površini ne pojave mjehurići.
4. Nakon toga, sklonite posudu s vatre i dodajte 120 g sjeckanih oraha i oko 190 g raženog brašna.
5. Zamijesite tijesto.

Prikladnije će biti oblikovati mješavinu medenjaka ako ruke navlažite suncokretovim uljem ili vodom: raženo tijesto razlikuje se od pšeničnog u viskoznosti i ljepljivosti. Promjer kuglica za potpuno pečenje ne smije biti veći od 3,5-4 cm. Kuhajte u duplom kotlu oko 30 minuta.

Tula

Klasični Tula raženi medeni kolači pripremaju se s glazurom i punjenjem. Poslastica se izvrsno slaže s toplim napicima i zato se često poslužuje uz čaj ili kavu.

Formiranje testa

Par jaja, 90 g tamnog meda i isto toliko maslaca, 200 g šećera od trske i žlice. mljeveni cimet, 0,5 žličice. nasjeckanog korijandera i klinčića, malo soli i žličice. đumbir i prašak za pecivo pomiješaju se u posudi. Kad smjesa postane homogena, posuda se stavi u vodenu kupelj dok se ne dobije viskozna i žilava masa. Postepeno se dodaje čaša pšeničnog brašna, nakon čega se zdjela stavlja u kotao s hladnom vodom. Uvodi se 220 g pšeničnog i 250 g raženog brašna. Dobiveno tijesto treba odmarati u toplini i ispod ručnika 1,5-2 sata.

Kuhanje nadjeva

Nadjev je napravljen od džema, orašastih plodova i kakaa. Džem od šljiva (150 g) i trešnje (70 g) treba pomiješati sa 60 g sjeckanih oraha i 2 žlice. kakao. Stavite na laganu vatru, a kada masa postane tekuća, uklonite je i brzo ohladite. Unesite 2 žličice. škrob i 1,5 žlica. sok od limuna.

Pečenje

Odmarano tijesto podijelite na paran broj dijelova od kojih je svaki tanko razvaljan. Stavite polovicu praznih mjesta na lim za pečenje (koji možete prekriti papirom za pečenje ili posipati brašnom). Na njima - nadjev, a vrh zatvorite preostalim tijestom. Stisnite krajeve. Stavite medenjake u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 30 minuta. Vruće pecivo prelijte glazurom (pomiješajte 2 žlice šećera u prahu s 1 žličicom limunovog soka i par žlica vode te kuhajte na umjerenoj vatri dok ne postane gusto). Vratite u pećnicu na nekoliko minuta i ohladite prije posluživanja.

Rubovi

Rubovi raži ukusna su osnova za otvorene sendviče s paštetom, slanim sirom, ribom, biljnim kavijarom ili mesom.

Kako napraviti tijesto:

1. Omekšani maslac (50-60 g) zgnječite vilicom ili pjenjačom i kombinirajte s 3 žlice. cvjetni med.
2. Dodajte mlijeko (2 žlice), 1 jaje, šaku tamnih grožđica i prethodno namočenih u toploj vodi i čašu raženog brašna.
3. Od mekog tijesta oblikujte kuglu.

Ako je tijesto previše strmo, rubovi će biti žilavi i brzo se sušiti.

Podijelite tijesto odmoreno u hladnjaku (potrebno je oko 30 minuta) na jednake dijelove, razvaljajte valjkom, dajući oblik kolača. Pecite na 200 ° C oko 20 minuta.

Finski rubovi

Ovi mršavi ruževi raži razlikuju se upotrebom slada i kiselog tijesta. Raženo brašno (400 g) pomiješa se s cjelovitim ili pšeničnim brašnom (150 g). Također ćete trebati:

• Kvass - 0,45 l;
• Svježi kvasac - 6 g;
• Kiselo tijesto od raži - 0,25 kg;
• Rženi slad (prelijte fermentirani suhi sastav vodom sat vremena) - 2 žlice;
• Bilo koji tamni gusti med - 2 žlice;
• Ch.L. kim;
• 2 žličice mljeveni korijander;
• 2 žličice sol;
• Chili je na vrhu noža.

Zamijesite tijesto od sastojaka (osim kvasa i kvasca). Kvasac otopite u toplom kvasu, ostavite da oživi 20-30 minuta. Ulijte tekućinu u tijesto, ponovno umijesite, oblikujte kuglu. Tijesto ne smije biti previše strmo kako bi rubovi postali žilavi. Ostavite tijesto toplo za fermentaciju 2-2,5 sata, a zatim podijelite na nekoliko jednakih dijelova i oblikujte kekse.

Prije pečenja svaki se može uvaljati u mekinje ili integralno brašno. Ostavite na limu za pečenje par sati da se dokaže. Počnite peći na 200 ° C, nakon 5 minuta temperatura se smanjuje na 180 ° C. Ukupno vrijeme pečenja je 20 do 25 minuta.

Tradicionalno, rubovi se poslužuju s slanom pastrvom ili lososom, konzerviranom jetrom bakalara, dimljenim ili rakovim mesom, ribljim kavijarom i slanim sirevima. Rubovi grbava mogu se trljati češnjakom. Sve to nadopunjuje umak od brusnice, brusnice, gljiva ili kreme.

Pita

Raženi lavaš izvrsna je zamjena za redoviti kruh. Jednostavno je napraviti, a za nadjev možete koristiti razno povrće, gljive, konzervu tune ili lososa, krumpir sa šunkom i sirom, ili čak mješavinu morskih plodova.

Za kuhanje potrebno vam je samo 100 g raženog brašna, malo soli i vode. Pomiješajte brašno sa soli i ulijte vodu: treba vam toliko tekućine da se tijesto ohladi. Ostavite da odmori sat vremena, a zatim tijesto podijelite na 4 jednaka dijela. Svaku razvaljajte u tanki pita kruh i pržite sa svake strane po minutu na suhoj tavi s debelim dnom.

Zanimljiva opcija za ljubitelje domaćih kolača. Recept uključuje sljedeće sastojke:

• Oguljeno raženo brašno - 0,15 kg;
• Pšenično brašno 2 stupnja - 55 g;
• 1 jaje;
• 1/2 šalice mlijeka
• St.l. Sahara;
• Ch.L. sol;
• Biljno ulje - 3 žlice;
• Suhi kvasac - žlica;
• Prerađeni sir;
• Za posipanje - sezam;
• Mješavina suhih marelica, grožđica i suhih šljiva - 1/2 šalice.

Raženi kolač može se napraviti s različitim dodacima: s bademima i orasima, sjemenkama i kokosom, lješnjacima, ušećerenim voćem, koricom limuna ili naranče, vanilijom.

Također možete koristiti začine poput kardamoma, cimeta, anisa, đumbira, pa čak i aleve paprike. Okus raženog brašna dobro se slaže sa svim tim proizvodima, a aroma će biti bogatija i plemenitija.

Recept

Otopite granulirani šećer (bolji je smeđi šećer) i kvasac u toplom mlijeku. Ostavite da oživi 15-20 minuta. Kad se masa povećala, dodajte jaje, sol i ulje.

Dobro promiješajte i dodajte brašno. Dodajte nasjeckano suho voće. Tijesto ne smije biti gusto ili previše ljepljivo. Prije pečenja tijesto se ostavlja na probi: vrijeme ovisi o kvaliteti brašna i kvasca, ali gotova masa treba povećati volumen za 3 puta.

Kad je tijesto gotovo, položi se u kalupe za torte. Trebate popuniti 1/2 volumena - tijestu će trebati vremena za još jedno ispitivanje. Nakon 30 minuta kolači se mogu poslati u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Na gotove uskršnje kolače stavite krišku topljenog sira i pospite krupnom soli ili sjemenkama sezama. Vratite u pećnicu na par minuta.

Prostirač od raženog brašna

Raženi medenjaci mogu biti zamjena za obične lepinje ili kolačiće za čaj. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 3/4 šalice raženog brašna
• 1/4 šalice raženih mekinja
• 1 čaša masnog kefira;
• 2 žlice med;
• 1 jaje;
• Šaka suhih marelica i suhih šljiva;
• 1/2 žličice prašak za pecivo za tijesto;
• Nekoliko sjemenki lana.

Sušenim marelicama i suhim šljivama možete dodati sve kandirano voće, grožđice, orašaste plodove, sušene crne aronije, brusnice, mljeveni đumbir i crnu ili mliječnu čokoladu. Pomiješajte sve tekuće komponente u jednoj posudi, u drugoj - mekinje i brašno, lan, nasjeckano suho voće i prašak za pecivo. Tijesto treba biti gusto i viskozno. Pokrijte posudu za pečenje slastičarskim papirom, rasporedite tijesto. Pecite oko 35 minuta na 220 ° C.

Galette s gljivama i krumpirom

Keksi se mogu izrađivati \u200b\u200bs različitim nadjevima: povrće, voće, bobičasto voće, svježi sir, različite vrste mesa, ribe, pašteta. Međutim, raženi biskvit s gljivama i krumpirom klasičan je. Kuhanje se odvija u tri faze.

Priprema tijesta

Da biste je napravili, trebate pomiješati 100 g ražanog prosijanog dva puta brašna s prstohvatom soli i 1/2 žličice. ružmarina, dodajte 150 g heljdinog ili brašna od cjelovitih žitarica. Zatim otopite 55 ml maslinovog ulja u čaši kipuće vode i u tankom mlazu ulijte u brašno. Zamijesite mekano i prozračno tijesto: ne smije se lijepiti za ruke. Tijestu će trebati oko 30-45 minuta da se odmori.

Priprema nadjeva

Nasjeckajte gljive (400 g), luk (1 veći luk) nasjeckajte na tanke polu kolutiće. Pržite dok ne porumeni na malo ulja. Krumpir (3 korijena) narežite na tanke ploške.

Pekarski proizvodi

Gotovo tijesto mora se razvaljati u tanki sloj, posipati malom količinom brašna ili raženih mekinja. Prebacite u lim za pečenje. Na vrh stavite krumpir, začine (crni i bijeli papar, ružmarin), maslac i gljive. Ponovite slojeve nekoliko puta, a posljednje pospite ribanim tvrdim sirom. Ugurajte rubove tijesta. Uvjeti pečenja: 45 minuta i 180 ° C.

Tradicionalni bijeli talijanski kruh izrađuje se od pšeničnog brašna, ali raženo-pšenična ciabatta okusom i aromom nije inferiornija od izvornika. Kruh možete poslužiti uz ćevape, domaće kisele krastavce, mesnu juhu, povrće, perad i janjetinu.

Kako napraviti tijesto od ciabatte kod kuće:

1. Pomiješajte vodu (150 ml) sa šećerom (4 žlice), kvascem (5 g), sladom (2 žlice ekstrakta), malo soli i 3 žlice. maslinovo ulje.
2. Dobivenoj masi postupno dodajte pšenično i raženo brašno (150, odnosno 350 g), sjemenke (bundeva i suncokret po 2 žlice) i začine (ružmarin, sušena paprika, mješavina provansalskog bilja).
3. Mijesite oko 5-7 minuta drvenom lopaticom: tijesto treba biti gusto i porozno.
4. Pokrijte posudu s tijestom prozirnom folijom i zamotajte ručnikom, stavite u hladnjak na 12-14 sati.

Zatim se tijesto razvalja u pravokutni oblik i posipa raženim brašnom. Od dobivenog sloja izrađuje se omotnica koja se oštrim nožem razreže na dva jednaka dijela. Budući kruh prebacuje se na lim za pečenje i prekriva vafel ručnikom.

Nakon 1,5 sata pećnica se zagrije na 180 ° C, a kotao s vodom postavi se na donju policu. Kad voda zavrije, stavite lim za pečenje s kruhom na srednju policu 20-25 minuta. Tada se temperatura spusti na 150 ° C i kuha još 15-20 minuta. Neka se ciabatta ohladi na rešetki ispod ručnika, inače mrvica neće postići željenu gustoću.

Klasična torta od sirnice dobra je ideja za ukusan doručak ili nadopunu vašeg čaja. Ali kolači od sira mogu se pripremiti i s drugim nadjevima: kremom od sira, gljivama, bobičastim voćem, voćem i džemom. Neobična i aromatična izvedba vašeg omiljenog jela bit će torta od raženog sira s krumpirom, koja se naziva i krumpir shangami ili shanezhkam. Za kuhanje trebat će vam:

• 5 krumpira;
• 0,15 l mlijeka;
• Oko 180 g maslaca;
• 150 g pšeničnog brašna;
• 65 g raženog brašna;
• 0,2 kg masnog kiselog vrhnja;
• Ch.L. prašak za pecivo za tijesto;
• 1 jaje.

Ogulite, nasjeckajte, posolite i skuhajte krumpir. Maslac podijelite na 3 dijela: za tijesto oko 120 g, za pire krumpir - 40 g, za umak - 20 g. Otopite dio maslaca koji ide u tijesto, pomiješajte sa 150 ml kiselog vrhnja (ostatak je u umaku), posolite i promiješajte.

Dodajte raženo brašno i prašak za pecivo. Dodajte pšenično brašno. Može vam trebati više ili manje od navedenog volumena: tijesto bi se trebalo prestati lijepiti za ruke. Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 30-40 minuta.

Za umak otopljeni maslac kombinirajte s jajetom, vrhnjem i malo soli. Istucite pjenjačom. Po ukusu možete dodati malo mekog sira, crnog papra ili češnjaka. Pomiješajte pire krumpir s mlijekom i maslacem.

Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje. Podijelite tijesto na 6-8 dijelova i od svakog oblikujte tanki sloj. Na vrh stavite pire krumpir, zamotajte rubove tijesta, prelijte umakom. Pecite oko 20 minuta na 200 ° C.

Ražena pizza razlikuje se od pšeničnih kolegica po niskom udjelu kalorija i pikantnom okusu. Za test će vam trebati:

• 0,25 kg raženog brašna;
• 0,1 l vode;
• Par žlica. maslinovo ulje;
• Mješavina bosiljka, timijana i ružmarina - 2 žličice;
• Sol - žličica

Proizvodi od umaka:

• Zrela rajčica - 1 voće;
• Par češnja češnjaka;
• Nešto soli i čilija.

• Svježe gljive - 200 g;
• 1 paprika
• 1/2 bijelog luka;
• 1 rajčica;
• Masline;
• 1 kiseli krastavac;
• Svježe zelje;
• Po ukusu - sol, crni papar, sezam;
• Mekani sir.

Tijesto za pizzu uvijek se mijesi ručno: sve se komponente miješaju u spremniku dok se ne dobije glatka i homogena masa. Norma je za raženo tijesto ako vam se lijepi za ruke. Gotovo tijesto razvaljajte na željenu veličinu. Debljina osnove za pizzu trebala bi biti oko 1,5-2 cm. Oblikujte stranice.

Izrada umaka

Da biste napravili umak, u posudu miješalice stavite češnjak, rajčicu i sol. Sve se to mora bičevati 2-3 minute i lagano sipati na podlogu. Izravnajte silikonskom lopaticom. Za zest dodajte umaku nekoliko kapi sojinog umaka ili čilija, kapara, muškatnog oraščića ili bosiljka.

Dodavanje nadjeva i pečenje

Gljive sitno nasjeckajte i pržite s lukom na malo ulja dok ne porumene. Narežite povrće na tanke ploške. Na umak prvo stavite ukiseljeni krastavac, zatim gljive i rajčice, papriku, masline. Pospite začinima i stavite u pećnicu na 15 minuta. Nakon određenog vremena na pizzu stavite naribani mekani sir. Vratite u pećnicu na još 5 minuta. Gotovu pizzu pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Od raženog brašna možete napraviti ukusne i zdrave krekere za čaj. Raženi krekeri razlikuju se u sadržaju kalorija: 100 g proizvoda sadrži od 340 kcal. Proizvodi potrebni za pečenje:

• 45 g sjemenki suncokreta i bundeve;
• 30 g lana;
• 60 g sjemenki sezama;
• 250 g raženog brašna;
• 30 ml ulja od orašastih plodova ili sezama;
• 25 g meda od lipe;
• 150 ml tople vode;
• Malo soli.

Sjeme i sjemenke lana sameljite mlinom za kavu: smjesa ne smije biti masna. Kombinirajte sve sastojke u posudi i zamijesite tijesto. Bolje je koristiti podvodnu miješalicu: pri srednjoj brzini vrijeme miješanja je oko 3 minute. Ako se pokazalo da je tijesto vrlo strmo, dodajte vodu, ako je rijetko, dodajte brašno.

Stavite tijesto na stol i tucite, bacajući ga na površinu oko minute. Zagrijte pećnicu na 170 C. Lim obložite papirom za pečenje i pospite s malo brašna. Podijelite tijesto na nekoliko dijelova, od kojih je svaki razvaljan u tanki sloj (oko 1,5 mm). Nožem oblikujte krekere u željeni oblik.

Za okus, raženi krekeri mogu se podmazati uljem i posuti bilo kojim dodatkom: češnjakom, začinskim biljem, sirom, orašastim plodovima, suhim bobicama ili lanenim sjemenkama, sjemenkama sezama. Pecite oko 30 minuta.

Blagodati pečenja raži

Raženo brašno je univerzalno: od njega se ne proizvode samo ukusni kruh, već i peciva, pa čak i pizza.

Raženi kolači, torte od sira, keksi, keksi i medenjaci razlikuju se od svojih pšeničnih kolega po svom vitaminskom sastavu i vlaknima. Lakše su probavljive i ne dovode do prekomjernog debljanja. Ako za doručak jedete raženi tost sa sirom, začinskim biljem i povrćem, možete napuniti tijelo energijom, izbjeći brzi nastup gladi i poboljšati probavu.

Nevjerojatno ukusan i jednostavan za pripremu. Za ljubitelje raženog kruha, a posebno za one koji preferiraju koricu od krušne mrvice (pogotovo jer je vitamin B koncentriran u gornjim slojevima kruha!). Vrijedno je naglasiti da su to mekane tortilje koje se lako grizu, a ne svježi kruh! Za domaći doručak i ručak ove su finske ruispale jednostavno nezamjenjive, provjerene!

Sastojci za "rubove finskog raženog kiselog tijesta":

• (Bez vrenja - 500) - 375 g
• (Bez fermenta-450) - 325 ml
• (Ekstrahirajte ili prethodno pripremite slad i pustite da se kuha 1 sat.) - 2 žlice. l.
• (Možete zamijeniti medom, invertnim sirupom ili prethodno otopiti šećer u vodi (naznačena je ukupna količina vode)) - 2 žlice. l.
• — 10 g
• — 2-3 st. l.
• (Prizemlje) - 1 žlica. l.
• (Bez kiselog tijesta-13g prešanog) - 5 g
• (----) — 250 g

Vrijeme za pripremu: 180 minuta

Porcije: 16

Nutritivna i energetska vrijednost:

Recept "Finski raženi kiseli kupus":

Otopiti 100% hidrata. Kiselo tijesto od raži u toploj (30 C) vodi, dodati kvasac (za ljubitelje kiselog tijesta bolje je, ipak, koristiti ih, mrvica je mekša).
Prosijte brašno, dodajte slad i počnite mijesiti.
To radim u aparatu za kruh 8 minuta,
ako ste ručno, onda žlica.
Nakon par minuta dodajte korijander, a zatim sol. Nije potrebno dugo mijesiti.
Premjestite tijesto mokrom žlicom u posudu.
Pokrijte folijom i pustite da se diže 1-1,5 sati.

Obilno pospite brašnom po radnoj površini, namažite tijesto i pospite i njega. To radim na plastičnoj prostirci.
Razvaljajte tijesto debljine 8 mm-1 cm - i izrežite na pravokutnike.
Učinio sam to s poklopcem limenke za čaj.
Pravokutnike za tijesto nabodemo vilicom na nekoliko mjesta.
I stavite na lim za pečenje, obilno posut brašnom ili mekinjama. Ovaj trenutak je najteži.
Vrlo je teško pomaknuti raženo tijesto, a da se ne pokvari oblik proizvoda.

Stoga oštrim pokretom okrećem sag na lim za pečenje.

Drugi način formiranja:
Stavite tijesto iz kante mokrom lopaticom na mokri stol.
Podijelite mokrim nožem na 2 dijela.
Oblikujte okrugle komade mokrim rukama.

Pleh pospite s puno brašna.
Pospite vrh brašnom.

Dok zarađujete novac mokrim nožem za stol, odvojite okruglo od radne površine i nožem ga okrenite na ruku i prenesite na lim za pečenje.
Stavite okrugle komade dijagonalno na lim za pečenje. Pritisnite ih rukama dok ne postanu ravni okrugli kolači.

Izrežite rupe u sredini kolača čašom odgovarajuće veličine ili čašom.

Da biste oblikovali zrake, uzmite drveni štapić (ražanj), stavite ga na kolač i utisnite u njega, potonuvši oko ⅔ debljine kolača.

Pokrijte lanenim ručnikom 50-90 minuta. Ako kuhate s kiselim tijestom, tada oko 90 (do povećanja od 1,5-2 puta).
Pospite kruh koji je došao s hladnom vodom iz boce s raspršivačem i pospite mekinjama,
zatim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 C, nakon par minuta smanjimo na 180 C - 12-15 minuta.
Najvažniji trenutak! - važno je ne pretjerano eksponirati vrhove - oni moraju ostati mekani!

Upozoravam vas, nemojte peći na papiru, kolači su vrlo ljepljivi. Lakše je lopaticom odstraniti lim za pečenje nego sat vremena otkinuti i najbolji uvoženi papir!
Svatko sa silikonskim prostirkama za pečenje vjerojatno će se odlično snaći.

Gotove kolače ohladite na rešetki, zamotane ručnikom.
Uz zrake možete lako odlomiti komad.
Ovo je pravi finski kalup.
Takav se raženi kruh ranije pekao u selima. I rupe nisu izrezane radi ljepote, već kako bi se kolači mogli čuvati ispod stropa, nanizani na stup. Tko je gledao film "Iza šibica", možda se sjeća.
Jedite u svoje zdravlje!

Isprobala sam s 50 grama! sjemenke sezama ili sjemenke
i nešto manje slada: vrlo aromatičan!
Činilo mi se da su i za boju i za okus takvi klasični aditivi kao slad i korijander jednostavno neophodni. Istina, obožavatelj sam Borodinskog, a grbavi na fotografiji su iz iste serije ... Stvarno nam se svidio. Niti nam jedan kruh nije nestao takvom brzinom!

I još jednom - ne presušite! Inače nećete odgristi komade, već otkinuti poput gume - to je tako 100% - raženo tijesto! Možete miješati raženo i pšenično brašno, otprilike 2: 1. Tada će biti lakše raditi s tijestom.
Pred vama se otvara ogroman prostor za kreativnost. Svatko će pronaći svoju verziju ovog divnog peciva.

Dobar tek!

Ovaj je recept, prije svega, upućen onima koji idu ili su već u procesu uzgoja raženog kiselog tijesta. Svakodnevno mjerenje brašna i vode prilično je dosadan zadatak, rutina koju trebate proći da biste započeli s pečenjem vlastitog crnog kruha, ali put možete učiniti zanimljivijim i još kraćim ako ga, bez čekanja da kiselo tijesto dobije punu snagu, ispečete već u postupku uklanjanja nešto ukusno, poput krušnih mrvica. Pridruži nam se!

Za recept ćete trebati:

700 g kiselog tijesta (420 g vode i 280 g brašna), nastalo u procesu uklanjanja raženog predjela (recept za uklanjanje raženog kvasca)

5 g trenutnog trenutnog kvasca SAF u crvenoj kutiji

120 g raženog brašna

100 g pšeničnog brašna (prilikom gnječenja trebalo mi je dodatno umiješati 50 g u tijesto)

KUHANJE:

Starteru uzastopce dodajte suhi kvasac i sol, miješajte dok se potpuno ne rasprši, a zatim umiješajte raženo i pšenično brašno. Ako se pokazalo da je tijesto premekano, tekuće, dodajte još malo brašna (trebalo mi je 50 g pšenice). Kad postignete željenu konzistenciju, mijesite tijesto u posudi 2-3 minute dok ne postane glatko, a zatim pokrijte i ostavite na toplom 1-1,5 sati.

Ponovno mijesite tijesto 2-3 minute, a zatim podijelite prema željenoj veličini rubova kruha. Podijelio sam ga na 10 dijelova. Raženo tijesto je ljepljivo, pa pri radu s njim namočite ruke vodom ili biljnim uljem. Od svakog komada oblikujte ravnu tortu debljine oko 1,5 cm. Formirane ravne kolače labavo stavite na listove za pečenje obložene papirom za pečenje. Budući da je raženo tijesto vrlo ljepljivo, papir možete dodatno prašiti brašnom.

Prekrijte formirane rubove i ostavite na toplom dok ne povećaju volumen za 1,5–2 puta. Prije pečenja rubove vrlo pažljivo izbockajte vilicom, a zatim poškropite hladnom vodom.

Pecite u dobro zagrijanoj pećnici bez dodatne pare. Prije sadnje kruha u pećnicu, zagrijte pećnicu na 270–280 ° C, odmah nakon sadnje postavite je na 250 ° C, a nakon 3-5 minuta smanjite na 220 ° C i pecite dok ne bude kuhana. Ukupno se rubovi peku oko 20 minuta. Stavite svježe pečeni kruh na rešetku i pustite da se potpuno ohladi.

Uživajte u jelu!

Ako već imate aktivnu zrelu raženu kvasinu, tada prvo trebate dovesti njezinu količinu na 560 g, zatim razrijediti 140 g vode, a zatim prema glavnom receptu.

Rubovi raži

Jedan od najlakših načina za izradu raženog kruha. Minimum proizvoda i minimum truda, a rezultat su mirisni i lijepi rubovi. Prikladno ponijeti sa sobom ili poslužiti za večeru. Rubovi raži niskokalorični su, rade se na vodi, a u sastavu nema ulja.

Nužno je:

Raženo brašno - 500 g

Topla voda - 450 g

Med - 1 žličicas toboganom

Sol - 1,5 žličice

Kvasac - 13 g svježe ili 5 g suho

Mekinje ili brašno za brisanje prašine.

Priprema:

Med i kvasac stavite u toplu vodu (ja sam uzela svježe).

Promiješati.

U obroke dodajte cijelo brašno i sol.

Zamijesite tijesto. Dugo gnječenje nije potrebno. Tijesto će biti ljepljivo. Miješa se samo lopaticom ili žlicom. Pokrijte i ostavite tijesto na toplom mjestu 40-60 minuta. (Stavio sam je u toplu vodu i za 30 minuta se pojavilo tijesto.)

Izvana se tijesto ne povećava puno, ali se pore jasno vide iznutra.

Stavite tijesto na stol, obilno posuto brašnom ili mekinjama. Mekinje znatno olakšavaju rad s ljepljivim raženim tijestom.

Tijesto raširite rukama do debljine 2-3 cm. Ako želite puno kore, onda ga razvaljajte tanje, a ako volite mrvicu, onda slobodno odaberite debljinu od 3 cm. Izrežite na duguljaste kocke. Dobila sam 12 komada.

Zarolajte rubove kolača s mekinjama.

Stavite ražene kolače na lim za pečenje. Ako uvaljate u mekinje, tada ne trebate namastiti lim za pečenje ili ga prekriti - neće izgorjeti. Ostavite da se provjeri još 30-60 minuta. (ovisi o temperaturi u sobi). Poklopac od zračenja. Prije stavljanja u pećnicu nasjeckajte.

Pecite na 220-250 * 15-25 minuta. Pogledajte svoju pećnicu. Moja je smeđa za 15 minuta na 230 *.

Mirisni rubovi raži su spremni. Ohladite ih na rešetki i uživajte. Dobar tek!

A ovo je rez :)