Dorado u pećnici u soli. Izvorno jelo: dorado u slanoj čahuri Dorado pečen u soli

Ovo je jedno od "najsvjetlijih" jela svih godišnjih doba - zapalili su ga u prisutnosti gosta, a u "Kuhinji" su gosta gotovo zapalili zajedno s njim. Naravno, u stvarnom životu možete i bez posljednje faze s paljevinom.

Sastojci:

• Brancin ili Dorada - 1 kg
• Mješavina kuhinjske i morske soli - 1 kg
• Bjelanjak - 1 kom.
• Zelje
• Konjak - 50 ml.

Priprema:

1. Ribu čistimo od utrobe i peraja.
2. Vagu nije potrebno uklanjati, i dalje će se otpasti zajedno sa soli.
3. Utrošenu ribu dobro operemo i osušimo.
4. U duboku posudu ulijte sol i postupno dodajte vodu, miješajući sastojke i postižući konzistenciju "mokrog snijega" (obično 3-4 žlice na 1 kg soli).
5. Dodavanje proteina smjesi pridonosi stvaranju jače ljuske soli (brzinom od 1 proteina + 2 žlice vode na 1 kg soli). Ne bojte se pretjerati sa soli. Riba će ga uzeti točno onoliko koliko joj treba.
6. Lim za pečenje proširimo debelim slojem soli, na njega stavimo ribu i pokrijemo preostalom soli. Čvrsto pritisnite sol da napravite slanu čahuru.
7. Pečemo u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 30 minuta.
8. Nakon toga dajemo ribi 10 minuta odmora i služimo.
9. A sada najvažnija i najopasnija stvar - sam „flambiranje“ - nakon posluživanja ribe na stolu, školjku prelijte konjakom i pažljivo je zapalite.
10. Pričekajte dok se plamen ne ugasi, sada se čahura može slomiti i ukloniti.

Uživajte u jelu!

Jedan od najzanimljivijih i najegzotičnijih načina kuhanja ribe je dorado u slanoj čahuri. Međutim, nemojte se zastrašiti! Ova metoda kuhanja je jednostavna i jednostavna. I nemoguće je posoliti jelo na ovaj način. Najzanimljivije je što ovako kuhana riba zadržava sve svoje sokove i hranjive sastojke, a meso ispada nježno i sočno.

Glavna stvar je da se takve vrste riba poput brancina, lososa ili iverke lako pripremaju na ovaj način. Jedan od zahtjeva je odsutnost „viška“ masti u ribi.

Pa, što trebamo kuhati Dorado u slanoj čahuri? Evo što:

• Gruba sol (oko dva pakiranja)
• Dorado (brancin ili iverak)
• Paprika po ukusu
• Limun
• Češnjak
• Ružmarin

Kuhanje dorada u slanoj čahuri

Prvo morate odmrznuti ribu. Najbolje je to učiniti na najjednostavniji i najjednostavniji način. Samo ga izvadite iz zamrzivača i stavite u hladnjak. Ili, ako trebate brzo odmrznuti ribu, možete je jednostavno staviti u duboku posudu ili sudoper.

Nakon toga, dorado treba očistiti od utrobe, isprati i malo "osušiti". Višak vode jednostavno možete prikupiti maramicom ili papirnatim ubrusom. Da riblje meso ne bi bilo soljeno, morate ostaviti cijelu kožu i ljuske ribe.

Za kuhanje uzmite sol i pomiješajte je sa začinima. Dobro promiješajte kako bi se začini ravnomjerno rasporedili u soli. Tek tada dodajte vodu.

Pazite da smjesa nije presuha. A ako se iznenada ispostavi da je tako - samo dodajte malo vode.

Krenimo sada na ribu. Kako inače možete kuhati dorado u slanoj čahuri ako ga zanemarite?

Zato uzmite limun i iscijedite sok iz njega. Dobiveni svježe iscijeđeni sok nježno nanesite na ribu. Možete ga i propustiti unutar njega. Također dodajte malo soli u dorado i dodajte začine.

Svakako dodajte malo češnjaka i nekoliko grančica ružmarina unutar ribe. To će našem jelu dodati malo pikantnog okusa.

Sada morate staviti poseban papir za pečenje u posudu za pečenje ili lim za pečenje i na njega već početi stavljati našu slanu masu.

Ako cijelu svoju slanu masu podijelimo na tri dijela, odmah trebate rasporediti jedan dio od tri. Pažljivo ga poravnajte i ravnomjerno zagladite.

Sada možete rasporediti samu ribu. Pokušajte položiti dorado ravno i ne "uništavati" sloj soli. Zatim prekrijte ribu preostalom soli. Niti jedan komadić našeg dorada ne bi trebao biti vidljiv.

Sada ostaje staviti kalup u pećnicu. Da biste to učinili, mora se zagrijati na 220-230 stupnjeva. Dorado se peče u slanoj čahuri oko 25-30 minuta.

Na kraju tog vremena, ribu treba izvaditi i odmah staviti na tanjur. Spreman je za upotrebu, samo trebate "razbiti" formiranu čahuru i vidjet ćete šarmantan i nevjerovatno ukusan plijen! Uživajte u jelu!

Dorado je prilično velika morska riba koja se nalazi u Sredozemnom moru i Atlantskom oceanu. Unatoč masivnim dimenzijama, male jedinke težine do 1 kilograma padaju na police. Smatra se da najukusniji primjerci ne bi trebali težiti više od pola kilograma. Dorado je vrlo zdrava i ukusna riba, a najpoznatije jelo koje se od nje može pripremiti je riba pečena u slanoj čahuri.

Za i protiv

Ovo je proizvod koji ljudsko tijelo lako asimilira, što je vrlo pogodno za dijetalnu prehranu. Sadrži malo kalorija (96 kcal na 100 g), minimalnu količinu kolesterola i masti. Uz to, ova riba bogata je kalijem, fosforom, natrijem, kalcijem, vitaminom B5, kao i cinkom, manganom i bakrom. Dorado ima slasno mesnato meso i vrlo malo kostiju. Gotovo 20% ribe čine čisti i zdravi proteini koje tijelo savršeno apsorbira. Ovo je svestran proizvod koji se izvrsno slaže s bilo kojim prilogom, salatom, umacima.

Među nedostacima dorada valja istaknuti njegovu visoku cijenu. Kvalitetni svježi proizvod nije dostupan svakom kupcu, ali barem jednom godišnje na odmoru, svaki stanovnik zemlje može se razveseliti nevjerojatnim okusom morske ribe kuhane u slanoj čahuri - no to nije pretjerano cijena.

Još jedan nedostatak ove ribe je mala prisutnost malih kostiju zbog koje se ne može ponuditi maloj djeci.

Kako kuhati?

Prije nego što počnete kuhati ribu u slanoj čahuri, razmotrite sljedeće savjete za kuhanje:

• za svoje jelo odaberite kamenu sol ili grubu morsku sol;
• nemojte se bojati pretjerati sa soli, riba će apsorbirati onoliko sastojaka koliko joj odgovara, a višak kristala soli ne može procuriti kroz gustu kožu; ne trebate soliti ribu;
• prije pečenja nemojte guliti proizvod s vage; nakon kuhanja, koža se može lako i brzo ukloniti istovremeno s gornjim slojem slane čahure;
• uz limun predstavljen u donjem receptu, možete koristiti bilo kakve začine, oni se mogu staviti u trbuh ili ispod trupa; Dorado ima posebno dobar okus s majčinom dušicom, ružmarinom, koprom i peršinom, a drugi pikantni sastojak jela je češnjak položen u trbuh ribe.

Recept

Za kuhanje dorada u slanoj čahuri trebat će vam sljedeći sastojci:

• dorado - 600 g;
• limun - 1 kom.;
• mljeveni papar;
• sol - 1 kg.

Priprema se izvodi na sljedeći način:

1. operemo trup ribe, očistimo je iznutrice, poprskamo limunovim sokom, stavimo dvije kriške limuna u trbuh, malo začinimo paprom;
2. u zasebnu posudu ulijte sol i dodajte joj malu količinu vode tako da se sol stvrdne kako bi se mogla oblikovati;
3. u posudu za pečenje rasporedimo pergament, na vrh rasporedimo polovicu očvrsnule soli prema veličini ribe;
4. stavite ribu na sloj soli i pokrijte vrh ostatkom soli; ne dodirujte rep i glavu, riba bi trebala biti u nekoj ljusci;
5. stavimo posudu u pećnicu zagrijanu na +200 stupnjeva na pola sata;
6. kada je jelo spremno, trebate pokucati u čahuru - tada će se srušiti, a ribu možete izvaditi, skinuti s ljuske i poslužiti.

• ako je potrebno povećati gustoću slanog sloja i ojačati ga, tada možete dodati bjelanjak, dok trebate uzeti 1 protein, 2 žlice. l. Voda i 1 kg soli;
• kako biste jelo učinili još neobičnijim, možete mu dati efekt flambe - za to gotovu ribu serviramo u slanoj čahuri do stola, prelijemo je konjakom i pažljivo zapalimo; čim se vatra ugasi, ljuska se može slomiti;
• savršena ukusna dijetalna večera: dorado u slanoj čahuri, poslužen s povrćem na pari poput tikvica i brokule; jelo može biti ukrašeno limunovim krugom;
• sol koja je ostala od kuhanja ne mora se baciti, može se koristiti kao sredstvo za čišćenje, na primjer za pranje sudopera.

Za informacije o tome kako kuhati dorado u slanoj čahuri, pogledajte video u nastavku.

Korak 1: pripremite sol.

Gruba sol bolje će sačuvati aromu i okus ribe, pa je koristimo.
Ulijte sol u posudu, dodajte naribanu koricu dva limuna, sitno nasjeckano bilje: ružmarin, kadulju i timijan; kao i 2 žlice vode. Pomiješajte, sol treba biti malo vlažna.

Korak 2: pripremite ribu.

Dorada čista i crijeva. Isperite ribu hladnom vodom, a zatim osušite.
Stavite pergament u lim za pečenje, a na vrh ulijte sol, otprilike centimetarski sloj, čak i malo više.
Stavite ribu na sol i napunite kriškama tanko narezanog limuna i grančicama svježeg ružmarina, majčine dušice i kadulje.
Preostalu sol prelijte na vrh ribe tako da u potpunosti pokriva trupove debelim slojem (najmanje centimetar).

Korak 3: pecite doradu u soli.

Doradu treba peći u prethodno zagrijanoj 220 stupnjeva pećnica za 25-30 minuta.
Slana kora će se ispeći, stvrdnuti i postati zlatnosmeđa. Morate ga ukloniti tako što ćete ga podmetnuti nožem kako biste oslobodili ribu. Ali prvo, naravno, trebate ga pustiti da se malo ohladi kako se ne biste opekli.

Korak 4: poslužite doradu u soli.

Ogulite solnu koru i poslužite je s bilo kojim prilogom i umakom po vašem izboru. Riba je ukusna! I uostalom, koliko je jednostavan, svakako isprobajte, ovaj način kuhanja dorada sigurno će vam se svidjeti.
Uživajte u jelu!

Limun možete zamijeniti vapnom, kao i ribu napuniti grubo nasjeckanim češnjama češnjaka.