Ova omiljena talijanska tjestenina... Špageti marinara Špageti marinara s plodovima mora

2018-02-03

Pozdrav dragi moji čitatelji! Postoje recepti koji bi nam uvijek trebali biti na dohvat ruke. Umak marinara je vrlo jednostavan za napraviti kod kuće, ne morate ga kupovati! Pogledao moj blog, otvorio željenu stranicu i kuhaj za svoje zdravlje!

Ove godine zima je zaobišla naše blagoslovljeno Zakarpatje. Stoga suprug i ja svake večeri idemo na otvoreni termalni bazen. Moje tijelo, zgužvano u mineralnoj vodi, potpuno odbija skuhati bilo što komplicirano za večeru.

Ali, ako imate pripremljenu marinaru u hladnjaku i bilo kakvu tjesteninu u smočnici, onda je pitanje večere riješeno za par minuta! Umak se ljeti može pripremiti od svježe rajčice, a zimi od rajčice iz konzerve u vlastitom soku ili dobroj pasti od rajčice.

Marinara je toliko svestran umak da je možete jesti sa svime i bez ičega. Izvrstan je uz ćevape, pržena pileća prsa, pečenu svinjsku filet, pizzu, plodove mora i pozamašan komad ciabatte. A magično je i grabiti žlicom, ravno iz konzerve, varajući se osvrćući se vidi li tko ovu sramotu.
I ja doma tako jedem.

Marinara umak - recept sa fotografijom

Klasični recept

Prema legendi, klasičnu marinaru su izmislili brodski kuhari - koka. Kada se okus rajčice kušao u Europi prije dvjestotinjak godina, umaci od njih stekli su neviđenu popularnost. Kiselost u rajčicama pridonosi dugotrajnosti umaka od rajčice, što je važno tijekom dugih plovidbe.

Klasični recept za umak sadrži samo nekoliko sastojaka: rajčice, češnjak, bosiljak, maslinovo ulje. Čak je nekako nezgodno napisati recept, tako je jednostavan.

Sastojci

• Kilu i pol zrele ljetne rajčice ili nešto više od kilograma konzervirane u vlastitom soku.
• Tri do četiri češnja češnjaka.
• Pet velikih listova svježeg bosiljka.
• Tri četvrtine žličice soli.

Kako napraviti klasičnu marinaru

Svježe rajčice ogulite tako da ih prvo umočite u kipuću, a zatim u hladnu vodu. Provucite kroz stroj za mljevenje mesa, izradite blenderom ili jako sitno nasjeckajte. Konzerve treba jednostavno nasjeckati na bilo koji prikladan način.

Oguljene režnjeve češnjaka nasjeckajte, malo zagrijte na maslinovom ulju, izbjegavajući da zagore. Kada se pojavi ugodna aroma češnjaka, pošaljite masu od rajčice u češnjak.

Komentar

Velika količina umaka može se preliti u sterilne staklenke, ohladiti i staviti u hladnjak, hermetički zarolati, zamrznuti u plastičnoj posudi.

Moj omiljeni domaći recept

Najčešće kod kuće pripremam ovaj umak od dobre rajčice ili gustog pirea od rajčice, pripremljenog ljeti. Moj bosiljak raste tijekom cijele godine. Tijekom toplijih mjeseci vani iznesem ogromne posude s bosiljkom i u blizini posadim ljute papričice.
Nakon početka hladnog vremena cijelu ovu strukturu (bosiljak plus papar) prenosimo u kuću.

Zahvaljujući tome, imamo najsvježije lišće tijekom cijele godine. Pogledajte kakvi su zgodni divovi čak i na pozadini snažne muške ruke.

Sastojci

• Kilo i pol dobre paste od rajčice.
• Pola glavice češnjaka.
• Jedan luk (po želji).
• Velikodušna šaka listova bosiljka.
• Dvije žlice maslinovog ulja.
• Jedna žličica mljevenog crnog papra.
• Prstohvat suhog timijana, origana, ljute crvene paprike.
• Šećer.
• Sol.

Kako kuhati

Na maslinovom ulju zagrijte sitno nasjeckani češnjak.

Trebao bi malo promijeniti boju i miris.
Najčešće kuham samo s češnjakom, ali odlična je i opcija s prženim lukom. U tom slučaju zajedno popržite kockice luka i češnjak.

Dodajte rajčicu, promiješajte.

Gustoću podesiti vodom, malo posoliti, dodati crnu i crvenu papriku, suho začinsko bilje prokuhati (paziti da umak ne zagori). Posolite, po potrebi dodajte malo šećera.

Završni akord je trgati zelje bosiljka. Marinara je spremna!

Dagnje u marinara umaku

Buržoasko jelo, kakvo jest - buržoasko. I ukusno kao ... Savjetujem vam da prvo ispečete ogromnu ciabattu ili domaći kruh. Izvaditi dragocjeni umak s brutalno slomljenim komadićima ciabatte posebna je radost.

Sastojci

• Kilogram živih dagnji u školjkama.
• 250-300 ml gotovog umaka.
• Jedna i pol čaša (volumen 250 ml) bijelog vina.
• 120 g maslaca.
• Mali luk.
• Korijen peršina.
• 5-7 zrna crnog papra.
• Sol.

Kako kuhati

Ljuske dagnji temeljito isperite četkom u nekoliko voda. Trebale bi biti čiste, ali "...ne izgubiti miris mora", kako je napisao moj voljeni Jorge Amadou.

Upozorenje

Proces kuhanja od početka kuhanja ne bi trebao trajati duže od deset minuta - plodovi mora su nježni, lako se probavljaju.

Neotvorene školjke izbacimo, ostatak stavimo na tanjur. Preostalu tekućinu prokuhati na pola, dodati joj pripremljeni umak, preostali maslac, prokuhati, malo ohladiti, staviti školjke. Poslužite dagnje s marinara umakom u dubokoj posudi.

Postoji i takva opcija za lijepo posluživanje dagnji marinara u umaku od rajčice.

Tjestenina s marinara umakom

Kuhamo bilo koju tjesteninu - linguini, tagliatelle, fettuccine, porculan, špagete. Toplu tjesteninu stavite na tanjure. Prelijte umakom, pospite naribanim parmezanom, svježim začinskim biljem.

A evo i varijanta tjestenine s dagnjama i marinara umakom (stavite samo jestivi dio mekušaca).

Sadržaj:

Povijest kuhanja vrlo je uzbudljiva tema, pa pogledajmo povijest recepta za tjesteninu za špagete prije nego počnemo kuhati.

Odakle talijanska tjestenina?

Špageti s umakom od rajčice prepoznatljivo su jelo talijanske kuhinje koje su vjerojatno svi probali. Povijest recepta neraskidivo je povezana s poviješću same Italije. Može se slobodno reći da špageti ne bi bili toliko popularni da nije bilo razvoja i poboljšanja ukusnih umaka koji daju poseban okus jelu. U početku su Talijani koristili umake kako hrana nije bila samo "suha". Odnosno, prvi umaci nisu bili ništa drugo do obična juha, a kuhari su vjerovali da meso daje glavni okus jelu. Kako su Rimljani uvozili razno bilje i začine, ovi su umaci imali bolji okus – barem za one koji su si ih mogli priuštiti.

Najstariji od svih talijanskih umaka je pesto. Ovo je prozirni umak čiji se recept sastoji od maslinovog ulja, bosiljka, orašastih plodova, sira. Svi sastojci su fino mljeveni žbukom i tučkom. Pesto se izvorno koristio kao začin za aromatiziranje juha ili jednostavnih juha. Ali recept za talijanski umak za tjesteninu od rajčice pojavio se mnogo kasnije. Zašto je to?

Jer rajčice su izvorno bile porijeklom iz Južne Amerike, a ne iz Italije. I donijeli su ih negdje u 1500-ima na europska tržišta. Osim toga, rajčica se u početku smatrala otrovnom, pa se stoga smatrala samo ukrasnom biljkom. Tek kasnije su se počeli koristiti za hranu.

Najraniji poznati talijanski crveni umak bio je poznati marinara umak. Njegov je recept izmišljen u regiji Napulja. Riječ "marinara" na talijanskom znači "uz more", jer su rani marinara umaci često sadržavali morske plodove.

U kasnim 1800-im, značajan broj Talijana emigrirao je u Sjedinjene Države, Australiju i druge zemlje, ponijevši recept sa sobom i proširivši ga na brojne druge kulture. Tako su u kombinaciji špageta i crvenog umaka uživali i drugi narodi.

U konačnici, talijanski recept za tjesteninu postao je poznat i popularan u cijelom svijetu.

Recept za tjesteninu s marinara umakom

Sastojci

• 100 g velikih škampi,
• 1 mala trupla lignje,
• 1 srednji luk
• 2 češnja češnjaka ili ¼ žličice češnjaka u prahu
• 1 mala zelena paprika
• 1 žlica. l. maslinovo ili biljno ulje
• 1 rajčica narezana na kockice
• 1 žlica. l. umak od rajčice
• 1 žlica. l. nasjeckanog svježeg bosiljka ili 1 žličica. sušeni bosiljak,
• 1 ½ žličice nasjeckanog svježeg origana ili ½ žličice. suho lišće origana,
• ¼ h. L. sol,
• ¼ h. L. sjemenke komorača (po želji),
• 1/8 žličice papar,
• 300 g sirovih špageta.

Priprema:

1. Odmrznite plodove mora. Zakuhajte vodu u loncu, posolite. Lignje i škampe kuhajte 2 minute. Pustite da se malo ohladi i narežite na male komadiće.
2. Ogulite i nasjeckajte luk. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak. Paprike prepolovite po dužini i ogulite ih od sjemenki i membrana. Nasjeckajte papriku.
3. U tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri 1 do 2 minute. Dodajte luk, češnjak i paprike. Pirjajte 2 minute uz povremeno miješanje.
4. Dodajte rajčice, umak od rajčice, bosiljak, origano, 1/4 žličice u tavu. sol, sjemenke komorača, papar. Zakuhajte smjesu na jakoj vatri. Čim zavrije, vatru smanjiti dovoljno da smjesa samo malo prokuha i ne prska.
5. Dodajte plodove mora i promiješajte smjesu.
6. Pokrijte i pirjajte 35 minuta, miješajući svakih 10 minuta. Smanjite vatru ako umak ključa preintenzivno.
7. Dok se umak kuha, stavite lonac s vodom na ploču štednjaka. Dodajte 1/2 žličice. sol. Poklopite i zakuhajte na jakoj vatri. Započnite špagete. Pričekajte da voda ponovno prokuha. Kuhajte špagete 8 do 10 minuta, često miješajući, dok ne omekšaju, ali ne dok ne prokuhaju.
8. Tjesteninu stavite u cjedilo i ocijedite vodu u sudoper. Neka špageti malo okapaju.
9. Poslužite špagete s marinara umakom od rajčice. Može se ukrasiti maslinama i bosiljkom.

Recept za tjesteninu Carbonara

Sastojci

• 400 g bilo koje vrste tjestenine,
• 150 g slanine
• 1/2 luka (male kockice)
• 2 češnja češnjaka, nasjeckajte
• 3 cijela jaja,
• 3/4 šalice sitno ribanog parmezana
• 3/4 šalice masnog vrhnja
• sol i crni biber,
• 1/2 žlice. svježi ili konzervirani grašak.

Priprema:

1. Tjesteninu stavite kuhati prema uputama na pakiranju.
2. Dok se tjestenina kuha, pržite slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite slaninu iz tave i stavite na ubrus da se ocijedi višak masnoće. Izlijte svu masnoću od slanine iz tave, ali je nemojte prati. Vratite tavu na štednjak i u nju dodajte luk i češnjak. Pržite dok ne porumeni. Staviti na stranu.
3. U zdjeli pomiješajte jaja, parmezan, vrhnje, sol i papar dok ne postane glatka.
4. Kad je tjestenina gotova, ocijedite šalicu vode u kojoj se kuhala. Ostatak možete uliti u sudoper. Stavite pastu u zdjelu. Dok je tjestenina još vruća, u nju polako ulijevajte smjesu od jaja, cijelo vrijeme miješajući tjesteninu. Umak će se zgusnuti i obložiti tjesteninu. Dodajte malo vruće vode koju smo iscijedili u pastu ako je potrebno za konzistenciju.
5. Zatim dodajte grašak, slaninu, luk i češnjak prženi na ulju. Dobro promiješajte dok dodajete sastojke
6. Poslužite odmah, posuto parmezanom. Dobar tek!

Kako odabrati umak za špagete?

Ovi savjeti pomoći će vam da pronađete spoj između različitih vrsta špageta i umaka koji im najbolje odgovaraju. Ovdje je najvažnije da se umak dobro zalijepi za površinu špageta. Kada se to dogodi, rezanci bolje upijaju okus umaka i cijelo jelo ima bolji okus. To je glavni razlog zašto izbjegavati dodavanje ulja u špagete tijekom kuhanja, jer ako se doda ulje ono će premazati špagete izvana i spriječiti lijepljenje umaka.

Opće pravilo je da što su špageti tanji i duži, to bi im umaci trebali biti "lakši"; i obrnuto: što su špageti gušći i kraći, to bi umak trebao biti gušći.

Duga tjestenina: linguini, fettuccine, tagliatelle. Za njih su prikladni gusti sirni ili kremasti umaci; masni umaci s komadićima začinskog bilja, povrća; umaci od rajčice; umaci s velikim komadima mesa, plodovi mora.

Tanka tjestenina: špagetini, špageti, fedelini. Karakteriziraju ih srednje gust sir i kremasti umaci; masni umaci s malim komadićima začinskog bilja, povrća; umaci od rajčice; umaci s malim komadima mesa, piletine ili plodova mora.

Fina tjestenina: rezanci i ostalo. Tekući kremasti umaci dobro djeluju; masni umaci s vrlo tankim i malim komadićima začinskog bilja, povrća; tekući umaci od rajčice.

Upute za kuhanje

30 minuta Ispis

1. Za umak zagrijte maslinovo ulje u tavi i na srednjoj vatri pirjajte sitno nasjeckani luk i mrkvu 10 minuta dok ne porumene. Dodajte nasjeckana 2 češnja češnjaka i rajčice, 125 ml vina i šećer. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje. Jasle Kako pripremiti rajčice

2. Zagrijte preostalo vino, 1 mljeveni češanj češnjaka i temeljac u velikoj tavi. Dodajte dagnje, poklopite i kuhajte na jakoj vatri uz povremeno mućkanje 5 minuta. Nakon 5 minuta kuhanja, uklonite sve neotvorene dagnje i bacite ih.
Jasle Kako kuhati dagnje

3. Skuhajte špagete u slanoj vodi. Ocijedite i držite na toplom. Alat Tepsija za tjesteninu Glavno pravilo dobre posude za tjesteninu je da bude velika. Da biste skuhali samo pola kilograma špageta, potrebno vam je najmanje pet litara vode. Drugi problem je ispustiti toliko tople vode. Problem se može riješiti kupnjom lonca s posebnim umetkom, koji se može ukloniti zajedno sa špagetima, a sva voda će ostati u tavi.

4. U međuvremenu otopite maslac u tavi i pržite narezane lignje, male komadiće ribe i škampe oko 2 minute dok ne omekšaju. Maknite s vatre, dodajte umak od rajčice i sokove od dagnji, dagnji, peršina i školjki. Lagano zagrijte i umiješajte umak za špagete.
Jasle Kako pripremiti škampe

Na cijelom ekranu

Priprema: Najprije oguliti sve morske plodove. Dagnje u školjkama od svega što se zalijepilo za ljusku, budući da ćemo kuhati upravo s njima. Uklonite glave škampima. Plodovi mora, ako je smjesa smrznuta, ne treba ispirati, ako su svježi, onda možete isprati hladnom vodom, a možda i ne ispirati. Češnjak oguliti, podijeliti na kolutove i svaku lagano zgnječiti nožem.

Na cijelom ekranu

U veliku (jako) tavu ulijte maslinovo ulje (možete i suncokretovo, ali s maslinovim je ukusnije).Pričekajte da se zagrije i ubacite češnjak. Češnjak se uvija, postaje zlatni, počinje smeđiti - ukloniti. Zatim u tavu izlijte škampe, pržite, miješajući, par minuta, a zatim i plodove mora koje se pirjaju 2 do 5 minuta. Sljedeće se šalje limenka rajčica iz konzerve u svom soku.

Na cijelom ekranu

Paralelno s 2. Pitate, gdje su dagnje? Dagnje kuhamo u posebnom loncu. Zagrijte lonac sa žlicom maslinovog ulja, ubacite dagnje, pokrijte poklopcem i pričekajte 5 minuta. Otvaramo, miješamo, dagnje puštaju sok i trebale su se otvoriti. Neotvorene dagnje vadimo, neće raditi. Cijeli sadržaj lonca zajedno sa sokom i školjkama prebacimo u našu veliku tavu za škampe, plodove mora i rajčice.

Na cijelom ekranu

Paralelno s 2. i 3. Za kuhanje tjestenine odabrao sam barilla Spaghetti lunghi Napolitano tjesteninu. Ali prikladne su i druge paste ove marke (usput, jedna od najpopularnijih u Italiji), na primjer Pappardelle. Tjesteninu kuhajte u kipućoj slanoj vodi točno 2 minute manje nego što je napisano na kutiji. Zatim tjesteninu stavite u cjedilo, ne zaboravljajući vodu u kojoj se kuhala izliti u zasebnu šalicu. Tjesteninu prebacimo u veliku tavu s umakom, na isto mjesto ulijemo vodu iz šalice i 2 minute (točno one koje nisu kuhane) sve zajedno pirjamo, miješamo.