Francuski recepti za totem za torte. Korak po korak priprema kolača od prhkog tijesta. Tart taten s jabukama ili flip pita s karamelom

Jabučni tart francuska je delicija koja je analogna jednostavnoj šarloti. Ipak, ima nekih nijansi koje desert čine nevjerojatno nježnim i ukusnim okusom.

• 1 kg 600 g sočnih jabuka;
• 80 g rastopljene šljive. ulja;
• 130 g šećera;
• 170 g brašna;
• sol;
• 70 g čvrste šljive. ulja;
• 20 g šećera;
• jaje C1.

Francuski kolač od jabuka Taten od sestara Taten:

1. Tijesto: ručno trljanje brašna, šećera, prstohvat soli i tvrdi komad maslaca. Dobijete mrvicu. U nju zabijemo jaje, brzo ga umijesimo, smotamo u kuglu i odložimo.
2. Podmažite posudu za desert gheeom, pospite slojem šećera.
3. Narežite jabuke na ne baš guste četvrtine i rasporedite ih u kružni oblik. Trebalo bi biti dovoljno za dva sloja. Prvu pospite šećerom i istrljajte maslacem, ponovite sloj jabuke. Obrazac šaljemo u pećnicu na 200 stupnjeva. i pecite komade oko pola sata.
4. Dok se jabuke peku, razvaljajte tijesto.
5. Tradicionalno se voće stavlja na laganu vatru još 25 minuta ravno u kalup. Zatim prekrijte tijestom, napunite stranice oko jabuka. Probijemo vilicom na nekoliko mjesta tako da izlazi para.
6. Tortu pečemo još 25 minuta.

Neobičan desert s karamelom

Smatra se da je tart od jabuka s karamelom mutirani desert talijanskih slastičara:

• 200 g šećera;
• 300 g brašna;
• 10 g praška za pecivo;
• vanilin na vrhu noža;
• 2 jaja;
• 130 ml mlijeka;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 50 g šljiva. ulja;
• 3 jabuke.

Detaljni opis izrade tart-a:

1. Tijesto se priprema vrlo brzo: u dubokoj posudi trebate samo pomiješati mlijeko, jaja, polovicu šećera, brašno, vanilin i biljno ulje.
2. Sljedeći korak je punjenje. U loncu pomiješajte komadić maslaca i šećer, zagrijte masu dok ne dobije zlatnu boju. Karamela je spremna.
3. Operite jabuke i narežite na kriške, uklanjajući jezgru.
4. Ulijte karamelu u kalup (po mogućnosti silikon), rasporedite kriške i na to prelijte tijestom.
5. Desert pecite na 180 stupnjeva. u roku od pola sata.

Tipično se vruća kriška pita dobro slaže s kuglicom sladoleda od vanilije.

Otvorena pita od lisnatog tijesta

• gotovo lisnato tijesto - 1 list;
• jabuke - 6;
• cimet - ½ žličice;
• mlijeko - 100 ml;
• kiselo vrhnje / vrhnje svježe - 200 ml;
• šećer - 125 g;
• vanilin;
• jaje;
• prašak za instant puding od vanilije - 1 stol. l.

Kako napraviti brzo otvorenu pitu:

1. Tijesto odmrzavajte sat vremena, samo ga ostavite na stolu.
2. U međuvremenu pripremite jabuke, slično prethodnim receptima.
3. Pokrijte kalup listom malo razvaljanog tijesta, u njega stavite kriške jabuke i sve pospite cimetom.
4. U posebnoj posudi istucite preostale sastojke iz recepta. Dobivenu masu ravnomjerno rasporedite po jabukama.
5. Tortu pecite na 200 stupnjeva do slasne zlatne korice.

Recept od Jamieja Olivera

Francuska jabučna pita Jamieja Olivera osvojila je srca mnogih slatkoljubaca. Preporučujemo uzimanje na znanje.

Tijesto:

• 125 g brašna;
• 1 tablica. l. Sahara;
• 75 g tvrde kreme. ulja;
• 2 tablica. l. hladna voda;
• sol.

Punjenje:

• 6 sočnih jabuka;
• kriška limuna;
• 4 stol. l. Sahara;
• jaje;
• bjelanjak;
• šećerna trska.

Priprema tijesta izuzetno je jednostavna - naribani maslac rukom utrljajte suhim sastojcima, a zatim dodajte vodu i zamijesite tijesto. Ohladite u hladnjaku pola sata - preporuča se prekriti ga folijom kako se obradak ne bi vremenski oštetio.

Punjenje:

1. Zagrijavamo pećnicu na 190 stupnjeva.
2. Ako želite, uklonite koru s jabuka - to će nadjev učiniti mekšim. Stavite klinove u posudu. Iscijedite sok iz limuna i prelijte kriške jabuke, pospite smeđim šećerom, dobro promiješajte.
3. Istucite jaje i podmažite oblik. Nadjev rasporedimo ravnomjernim slojem.

Sakupljamo tortu:

1. Tijesto tanko razvaljajte. Njime prekrivamo punjenje, pažljivo omatajući stranice vilicom.
2. Istucite protein dok ne postane pjenast i namastite tijesto. Pospite šećerom.
3. U središtu napravimo rupu kako bi para mogla izlaziti.
4. Pečemo dok ne porumene.

Posni tart od jabuka

• 150 g brašna;
• 1 žličica prašak za pecivo;
• ⅓ - ½ čaša šećera (ovisno o okusu jabuka);
• sol, cimet i vanilin na vrhu noža;
• 150 ml vode;
• 50 ml biljnog ulja;
• 2-3 jabuke srednje veličine.

Opis pripreme recepta:

1. Jabuke tradicionalno pripremamo, narežemo ih na tanke ploške. U ovom su receptu položeni na dno namašćenog kalupa.
2. Za tijesto pomiješajte odvojeno suhe i tekuće komponente, a zatim ih kombinirajte. Umutite tijesto pjenjačom - bit će tekuće.
3. Nadjev napunite tijestom i odmah ga stavite da se peče na 180 stupnjeva. 30-40 minuta, fokusirajući se na zlatnu površinu deserta.

Kako kuhati s bezom

Tijesto:

• 150 g šljiva. ulja;
• 4 žumanjka;
• 120 g šećera;
• 3 tablica. l. karting. škrob;
• 250 g brašna;
• ½ žličice vanilin šećer;
• ½ žličice prašak za pecivo.

Punjenje:

• 3 velike jabuke;
• 1 tablica. l. Sahara;
• ½ stol. l. pohanje.

Kolač od bjelanaca:

• 4 vjeverice;
• 3 tablica. l. Sahara;
• ⅕ h. L. limunska kiselina;
• ½ žličice vanilin šećer.

Prije svega pripremamo tijesto:

1. Jaja ohladimo.
2. Nasuprot tome, ulje treba biti toplo i mekano. Umutiti sa šećerom u prozračnu laganu masu.
3. Uvodimo sve žumanjke jedan po jedan i prosijavamo škrob, nastavljajući tući mikserom na srednjoj brzini.
4. Prosijte brašno posljednje. Kad se tijesto zgusne, mijesite rukom.
5. Tijesto hladite u hladnjaku trećinu sata.

Punjenje:

1. Izrežite jezgru i peteljku jabuka.
2. Izrezali smo ga vrlo tanko. Možete koristiti rende za kriške.
3. Pomiješajte sa šećerom.

Sakupljamo tortu:

1. Prstima rasporedite tijesto po dnu i stijenkama kalupa. Pospite pohanjem.
2. Ravnomjerno rasporedite kriške jabuke.
3. Pečemo na 180 stupnjeva. 45 minuta.
4. Istucite beze, postupno povećavajući snagu miksera, 7 minuta.
5. Širimo beze na gotovo gotovu pitu, žlicom postavljajući vrhove zraka.
6. Pečemo još 10 minuta.

• 270-300 g brašna;
• 130 g šljiva. maslac za tijesto i 20 g za nadjev;
• 85 g šećera u prahu;
• jaje;
• prstohvat soli;
• 50 g šećera;
• 1 g vanilina;
• 3-4 slatko-kisele jabuke.

Koračna priprema kolača od prhkog tijesta:

1. Pripremite prhko tijesto koristeći mekani maslac, brašno, šećer u prahu, jaja i sol. Mljeti ručno dok se ne dobiju mrvice.
2. Jabuke narežite na kockice i pomiješajte sa šećerom i vanilijom.
3. Otopite komad maslaca u loncu i u njemu dinstajte jabuke oko 10 minuta.
4. Tijesto rasporedite po dnu i stranama kalupa, dobro pritiskajući mrvicu rukama.
5. Pecite pitu na 180 stupnjeva. u roku od 20-25 minuta.

Kuhanje s Andyem Chefom

• šećer za karamelu - 200 g;
• isušivanje. ulje - 45 g;
• slatke i kisele jabuke - 6 jedinica;
• šećer - 40 g;
• vanilija - 1 mahuna.

Priprema:

1. Karamela: zagrijte šećer u loncu, čim se napola otopi, počinjemo miješati. Kad se sve otopi, dodajte maslac i opet promiješajte. Karamela će biti gusta. Namažemo ga na silikonsku prostirku tankim slojem i pustimo da se potpuno skrutne, nakon čega ga lomimo i meljemo miješalicom - dobivamo karamel prah.
2. Pripremimo jabuke: ogulimo koru, odstranimo jezgru, izrežemo je ili na tri tanke kriške, kao za čips.
3. Dno podijeljenog oblika pospite s nekoliko žličica karamel čipsa, prekrijte kriške jabuke metodom preklapanja u dva sloja. Zatim opet tu je mrvica, i opet jabuke - dok sve ne završi. Mrvica bi trebala ići posljednja.
4. Pečemo na 150 stupnjeva. 40 minuta. Kalup mora biti na plehu, inače će sok kapnuti na dno štednjaka i izgorjeti. Preporuča se sakupiti sok koji curi žlicom i preliti po tartu. Ukupno vrijeme pečenja 1 ½ - 3 sata, ovisno o snazi \u200b\u200bpećnice i debljini kriški jabuke. Tart se smatra spremnim kad su jabuke potpuno mekane, a gornje izgledaju prozirno. Možete provjeriti tankim nožem.

Na bilješku. Da bi se slojevi jabuke bolje slijepili, u ovo vrijeme na vrh morate staviti teret, na primjer, varivo s vodom.

Pita od jabuka Taten (tart Taten) jedan je od simbola francuske kuhinje i jedan je od deset najpopularnijih slastica u ovoj zemlji. Nije ni čudo što svaki turist koji se nađe u Francuskoj na sve načine pokušava posjetiti neki kafić i tamo smjestiti 10 € (plus napojnicu) kako bi kušao mali komadić pravog Tatena. Istodobno, nitko od putnika ni ne pomišlja zašto je pita od jabuka Taten dobila tako široku distribuciju i zvučnu slavu. No, odgovor je vrlo jednostavan: tart Taten priprema se od najjednostavnijih, najpristupačnijih i najjeftinijih proizvoda, a priprema se dovoljno brzo i s uvijek izvrsnim rezultatima. Poduzetni Francuzi to su odmah shvatili i od obične pite od jabuka stvorili jednu od glavnih atrakcija, a time i unosan izvor prihoda. Sad vas pozivam, dragi moji čitatelji, da razotkrijete ovu zavjeru i kod kuće skuhate poznatu francusku slasticu, nakon čega ćete s osjećajem ponosa i dubokog zadovoljstva naletjeti na njih, kako kažu, iz trbuha. Usput, za referencu, iako je Taten tart slatkast, nije previše kaloričan, pa nećemo nanijeti ozbiljnu štetu svojoj figuri.

Sastojci:

(1 kolač Taten)

• tijesto od tijesta:
• 250 gr. brašno
• 120 g maslac
• 1 žumanjak
• 2 žlice. žlice šećera
• prstohvat soli
• 80 ml. ledena voda
• nadjev od jabuka:
• 1 kg. jabuke
• 30 gr. maslac
• 1 šalica šećera
• korica od 1 malog limuna
• mljeveni cimet
• mljeveni muškatni oraščić (po želji)

1. Prvi korak je pripremiti tijesto od tijesta za naš Taten tart. Da biste to učinili, izmjerite potrebnu količinu brašna, prosijte brašno. U brašno dodajte šećer i prstohvat soli.
2. Smrznuti maslac nasjeckajte nožem na komade, kombinirajte s brašnom. Vrhovima prstiju utrljajte brašno i maslac da napravite mrvicu.

3. Dodajte žumanjak. Zahvaljujući žumanjku ispada da je tijesto od tijesta mrvičasto.

4. Počinjemo mijesiti tijesto. Dodajte malo vode po malo. Tijesto za pitu Taten ne smije biti jako tijesno, dok ne možete predugo i temeljito mijesiti, maslac se ne smije topiti. Od tijesta oblikujemo kolač, zamotamo ga u plastičnu foliju i sakrijemo na sat vremena u hladnjak.

5. Sada pripremimo posudu za pečenje. Klasični francuski taten peče se u dubokoj tavi od lijevanog željeza bez ručke. Mi, moderne domaćice, potpuno smo zaboravile na postojanje takvog posuđa, pa ćemo koristiti ono što imamo u svojoj kuhinji. To može biti poseban kalup za staklo ili silikon za torte, kalup za jednokratnu foliju ili poznati podijeljeni kalup. Upravo na posljednjoj verziji želim se detaljnije zadržati, tako da kasnije neće biti "OUCH!"
6. Kao što sam naučio iz vlastitog iskustva, podijeljeni kalupi različitih proizvođača jako se razlikuju u kvaliteti. Postoje vrlo dobri oblici koji su čvrsto zaključani i uopće ne propuštaju, ali postoje jeftini uzorci s bazara koji uvijek teku. Za Taten tortu potreban je potpuno kalup koji ne curi !!! Činjenica je da kada se peku, jabuke puštaju puno soka, u kojem ih treba karamelizirati. Ako ovaj sok procuri, dobivamo dehidrirane male slatke kriške, koje se čak neće zalijepiti jedna za drugu i tvoriti jedno "tijelo" kolača. Stoga, prije nego što započnete s izradom Tatena, provjerite ima li prikladnog oblika.
7. Ako imate odvojivi oblik, ulijte u njega vode i pogledajte. Ako je obrazac zapečaćen, ne teče, tada ga možete koristiti. Izlijte vodu, obrišite suhom i zatim prekrijte pergamentom. Da biste to učinili, iz pergamenta izrežite krug centimetara 5 veći od promjera oblika. Stavite papir na dno obrasca, stisnite odlazeće rubove duž zidova. To omogućuje jednostavno uklanjanje kolača iz kalupa. Podmažemo sam pergament s puno maslaca.

8. Ako imate staklenu posudu za pečenje ili silikon, onda je jednostavno premažite maslacem.
9. Prije početka pripreme nadjeva, svakako uključite pećnicu i podesite temperaturu na 200 stupnjeva. Taten pita, kao i sva peciva, treba staviti u dobro zagrijanu pećnicu.
10. Za nadjev Taten najbolje su slatko-kisele jabuke koje će tijekom kuhanja malo kontrastirati sa šećernom karamelom i dodati posebnu pikantnost kolaču.
11. Operite jabuke, obrišite ih salvetom, a zatim ih ogulite. Svaku jabuku izrežemo na četiri dijela. Najprikladnije je sječiti sjemenke iz četvrtine, zajedno sa sjemenkama i peteljkama. Zatim izrežite četvrtine na još 3 ili 4 kriške (to ovisi o veličini jabuka). Kriške jabuke trebaju biti guste poput kriški naranče.

12. Narezane jabuke stavite na dno kalupa. Kriške stavljamo u pigtail oko opsega, čvrsto, uz međusobno preklapanje, tako da nakon kuhanja tvore ravnomjerni sloj iste debljine.
13. Položite jabuke položene u oblik limunovom koricom koju otkrijemo od voća finom ribežom. Ne zaboravite limun prvo dobro oprati i popariti kipućom vodom, tako ćete se riješiti voska kojim se plodovi obrađuju radi boljeg očuvanja.
14. Nakon korice limuna jabuke obilno pospite cimetom, po želji lagano pospite ribanim muškatnim oraščićem. Da omekšate fil, stavite komade maslaca na sloj jabuke.

15. Zatim ulijte punjenje od jabuka šećernom karamelom. Karamelu radimo na isti način kao i bombone koje smo svi radili u djetinjstvu. Stavite malu tavu na umjerenu vatru. Kad se tava pravilno zagrije, polako počinjemo na nju sipati granulirani šećer. Kad se šećer počne topiti, dodajte novi dio, a zatim sve više i više. Na taj način neprestano povećavamo volumen rastopljenog šećera, ali istodobno ne dopuštamo da zavrije. Karamelu neprestano miješajte lopaticom. Ako karamela zavrije, to je katastrofa, odmah će potamniti i postati gorka i nezamjenjiva. Ako se to dogodi, bacite razmaženi proizvod bez žaljenja i počnite ponovno pripremati karamelu.

16. Čim se sav šećer otopi, brzo (kako masa ne bi imala vremena da se zgusne) izlijte karamelu na jabuke, pokušavajući ravnomjerno rasporediti karamelu po cijelom području. Upravo u ovom trenutku osjetit ćete prvi mirisni val Tatena. Vruća karamela učinit će jabuke, cimet i muškatni oraščić mirisnim i promiješati vaše kulinarske mašte.

17. Sljedeći korak: izvadite tijesto iz hladnjaka, pospite stol brašnom i razvaljajte koru, otprilike centimetar veću od promjera vaše posude za pečenje.

18. Pokrijte jabuke tijestom, preklopite rub torte u oblik, tako da oblikujemo neku vrstu tanjura u kojem će ležati nadjev od jabuka. Nakon toga vilicom ili nožem probušite tijesto kroz cijelu površinu kolača. Ove rupe potrebne su za izlazak vruće pare tijekom pečenja, spasit će našu tortu Taten od ispupčenja i pucanja.

19. Stavili smo pitu u dobro zagrijanu pećnicu. Taten tart pečemo 40-45 minuta na temperaturi od 200 ° C. Čak i ako se tijesto kuha ranije, nije poželjno smanjiti vrijeme pečenja, jer jabuke možda neće imati vremena za karamelizaciju. Stoga, ako primijetite da je torta već jako smeđa, pokrijte lim komadom folije i nastavite peći. Sjetite se samo napraviti nekoliko malih rupa u foliji kako bi para mogla slobodno izlaziti.

20. Izvadimo mirisni Taten iz pećnice, pustimo da se ohladi i tek tada ga izvadimo iz kalupa. Stvar je u tome što je nakon pečenja kalup pun vrućeg soka od jabuke. I kao što znate, pita Taten pita je koja mijenja oblik. To znači da se peče naopako, drugim riječima, jabuke, koje su sada na dnu kalupa, gornji su dio gotovog kolača, a tijesto je njegovo dno. Ali ako se vruća torta odmah preokrene, vruća karamela odmah će se ocijediti na kori, a površina kolača ostat će bez i najmanjeg primjesa karamele. Uz to, višak tekućine namakat će nam kolač. Stoga stječemo strpljenje i čekamo.
21. Da biste okrenuli Taten tart, pokrijte posudu i preokrenite cijelu strukturu. Pažljivo uklonite oblik. I sad, napokon, naš pogled otvara onu veličanstvenu Taten pitu za 10 € (plus savjet) za sićušan komadić.

22. Da bih Tatenu dao dodatni aromatični dodir, preporučujem ga premazati konjakom ili likerom. Osobno mi se jako sviđa okus talijanskog Amaretta.

23. Poznata pita Taten od jabuka je gotova. Ostaje ga samo narezati na porcije i poslužiti. Taten je desert, pa ga Francuzi jedu sa sladoledom ili šlagom, ali mi, Rusi, empirijski smo ustanovili da je sasvim dobar za čaj. To je sve, dobar tek.

Ali ... Iskreno priznajem - zauvijek ga zaboravljam!
Jer ja OVO sad imam.
Pa ipak, dat ću ga namjerno u detalje
On, koliko malo, ilustrira koliko su važni detalji i naizgled beznačajni trikovi.
I općenito, koliko profesionalno napisan recept ne podrazumijeva objašnjenje onoga što je ostalo "iza kulisa" kao da je zadano.

Pa, uzmimo slatke, sočne jabuke! Nema Granny Smiths!

Sastojci

na kalupu promjera 20 cmVeć je

• Šećer - 220 g
• Maslac - 100 g
• Slatke jabuke - 1 kg
• Lisnato tijesto - 1 list
• Vanilija - 1 mahuna
• Mljeveni cimet - 1 prstohvat

1.

Jabuke prerežite na pola. Moram li objasniti da bi svi trebali biti približno iste veličine?

2.

Krenimo s izradom karamele!
U kalup ulijte šećer (ovdje smo ga koristili kao obični paprikaš) i stavite na srednje jaku vatru.
(Pa, dobro, ne sasvim običan paprikaš, ali troslojni - bakar-aluminij-nehrđajući čelik - ovo je i praktičnije i jeftinije od čistog bakrenog posuđa.)

Dok se šećer počinje topiti, prerežite mahunu vanilije po dužini i nježno stružite same sjemenke.
Sjetite se da se mahuna može staviti u staklenku šećera i nakon nekog vremena postat će "vanilija"?

A sada - pažnja!
Ovo je boja savršene karamele.
Ali budi pažljiv!
Primjerice, kad sam djevojkama sama pokazala ovu tortu, uspjela sam je uništiti.
Mora se isključiti malo prije vremena prije nego što bude spremno - doći će samo od sebe.
Bakreni lonci (zbog svoje izvrsne toplinske vodljivosti) su lukav!
Nužno je zapamtiti da su svi oblici različiti i da se griju na različite načine i griju, pa će vrijeme "dosezanja" za svakoga biti različito. I obavezno dobro promiješajte.
Izgaranje karamele vrlo je jednostavno. Ako osjećate da ste se gotovo preeksponirali, pokušajte zaustaviti postupak - stavite posudu na mokri hladni ručnik presavijen u nekoliko slojeva.
Na kraju dodajte vaniliju.

3.

Pustili su da se malo ohladi i zgusne, a jabuke počinjemo širiti jednu za drugom.
Jednostavno je - sami se drže dna.

To bi trebalo izgledati ovako.

4.

Lagano pospite jabuke šećerom i cimetom.
Maslac narežite na kriške i rasporedite između kriški.

5.

Uzimamo dobro lisnato tijesto, koristili smo gotove, donio ih je pekar, oprostite.
Ovdje je to nekako prihvaćeno: u kuhinji se nema što raditi za tuđi posao, ako je za nekoga to zanimanje.
Ako nemate gdje kupiti dobro tijesto, a pravi ste borac, slijedite recept slijedeći vezu - ispada sjajno i općenito je djevojka dražesna. Lisnato tijesto Pierrea Hermea.

Zamijesite i obilno izbockajte vilicom.

6.

Dobro zatvorimo našu tortu.

Tijesto treba biti jako čvrsto uz jabuke.

7.

I to u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 40 minuta.
Pogledajte - sve su pećnice različite!
Izvadimo i pustimo da se kolač ohladi.

8.

Ali kako ga onda pažljivo ukloniti?
Postavite dlan na vrh, čvrsto, pritisnite i lagano, ali čvrsto ga uvijte.
Jabuke bi trebale zaostajati za dnom kalupa.
Pitu lagano zagrijte na štednjaku na laganoj vatri. Ocijedite višak karamele!

Mnoga svjetski poznata jela svoja imena obično dobivaju po autorima, a naša je velika slastica doživjela istu sudbinu. Francuska pita od jabuka s karamelom "Tart Taten", čiji ćemo recept danas razmotriti u raznim varijacijama, dobila je ime po sestrama Taten, koje su svojedobno pripremale ovu poslasticu.

U svom izvornom obliku, desert je ispao sasvim slučajno - jabuke su probavljene u sirupu i karamelizirane, u ovom obliku delikatesa se proslavila u domovini sestara Taten, kao i daleko izvan njezinih granica.

Prava francuska slastica: kakvu poznajemo

Tradicionalni francuski tart napravljen je od prhkog tijesta s jabukama. Međutim, s vremenom je raspon recepata obrnutih pita narastao do neviđenih razmjera.

I danas možemo pronaći varijante tart-a od biskvita, maslaca i lisnatog tijesta, s dodatkom bobičastog voća, krušaka, marelica i drugih slatkiša. Postoje čak i varijante slanih mjenjača s povrćem.

U ovom ćemo članku razmotriti klasičnu verziju francuske pite od jabuka okrenute karamelom i upoznati se s izvornim francuskim receptom za desert od sestara Taten.

Klasični mjenjač oblika "Tart Taten" s jabukama

Sastojci

• Ulje - 250 g + -
• - 200 g + -
• - 2 žlice. + -
• Jabuke - 800 g + -
• - 100 g + -
• - 45 ml + -
• Cimet (prah) - ½ žličice + -

Kako napraviti klasičnu flip pitu od jabuka

Da bismo doma napravili Tart desert vlastitim rukama, ne moramo pohađati mnogo sati majstorskih tečajeva eminentnih francuskih slastičara. Ova je pita vrlo jednostavna za pripremu, a naš recept će vam korak po korak reći što i kako raditi.

1. Izvorni recept za obrnutu jabučnu pitu koristi najjednostavnije tijesto od tijesta. Da biste ga pripremili, morate uzeti ohlađeni, ali ne i tvrdi maslac. Izrežemo ga na komade i sameljemo u rahle mrvice s prosijanim brašnom.
2. Zatim dodajte malo vode u tijesto i počnite mijesiti plastično tijesto. Ako vam se tijesto čini previše strmim, možete dodati još vode. U idealnom slučaju, tijesto bi trebalo biti mekano i savitljivo.
3. Smotamo ga u kuglu, omotamo folijom i stavimo u hladnjak (bliže zidu) na 40-60 minuta.

Izrada nadjeva za pitu

• Prvo napravimo sirup. Da biste to učinili, pomiješajte preostali maslac (150 g) s cimetom u prahu i granuliranim šećerom (50 g), a zatim smjesu prenesite u oblik otporan na toplinu i stavite je na štednjak, gdje masu kuhamo na laganoj vatri 5 minuta.
• Sada pripremamo jabuke. Plodove očistimo od kore i sjemenki, narežemo na kriške, navlažimo limunovim sokom i pažljivo poredamo (izravno u uljnu masu) u krug po cijelom području kalupa.
• Zatim pospite jabuke preostalim šećerom i nastavite pirjati voće u sirupu 15 minuta.
• Nakon četvrt sata uklonite plijesan s vatre i karamelizirane jabuke hladite 20-30 minuta.

Pečemo taten pitu s jabukama

1. Kad se nadjev malo ohladi, izvadite kuglicu s pijeskom iz hladnjaka, smotajte je u tortu veličine posude za pečenje i dobivenim slojem prekrijte nadjev od jabuka.
2. Napravimo nekoliko probijanja vilicom u tijestu i šaljemo kolač u pećnicu. Na 190 ° C, Taten tart bit će gotov za pola sata.
3. Nakon pečenja kolač izvadite iz pećnice, pričekajte 15-30 minuta da se desert malo ohladi, a zatim obložite obrazac velikim tanjurićem i okrenite ga tako da sloj jabuke bude na vrhu.

Sada se francuska pita od jabuka može narezati na dijelove, staviti na tanjure i ukrasiti svaki zalogaj kupinom i listom mente.

Vrlo koristan u slučaju neočekivanih gostiju bit će ovaj brzi recept za francusku pitu od jabuka s karamelom od gotovog lisnatog tijesta. Pečeni proizvodi su vrlo nježni i nevjerojatno ukusni. Možda je ovo najbolji od svih modernih Taten tartova.

Sastojci

• Gotovo lisnato tijesto - 1 pakiranje
• Velike slatke jabuke - 3 kom.
• Narančina korica - 2 žličice
• Slatka vanilija - 15 g
• Cimet u prahu - 5 g;
• Pijesak šećer - 5 žlica

Kako ispeći obrnutu pitu od jabuka

1. Prvo što treba učiniti je pripremiti nadjev. Operite jabuke, odrežite im kožicu (ne bacajte ih), prepolovite, izvadite sjemenke iz jezgre i narežite pulpu na uredne tanke kriške.
2. Uzmite oblik u kojem će se kolač peći, prekrijte dno pergament papirom i ravnomjerno pospite šećerom (60 g \u003d 3 žlice). Na slatke kristale lijepo rasporedite kriške jabuke, ispunjavajući cijelo područje obrasca.
3. Preostale kriške i kožice jabuka učitavamo u blender, tamo šaljemo koricu, cimet, preostali šećer i vaniliju. Sve sameljite do stanja kaše, koju zatim rasporedimo po kriškama jabuke (obrazac ne ispunite do vrha, ostavite 2 cm slobodnog od ruba).
4. Sada ostaje samo izrezati kolač odgovarajuće veličine od lisnatog tijesta i njime prekriti nadjev od jabuka.
5. Pecite japanku na francuskom od lisnatog tijesta 45 minuta na temperaturi od 180 ° C.

Upute za kuhanje

45 minuta Ispis

1. Kupujemo lisnato tijesto. List odmrznite prema "uputama". Mali trik - ako tijesto odmrzavate na prozirnoj foliji, tada je prikladno razvaljati ga na njemu, prebaciti u posudu za pečenje, stol ne trebate prati od brašna. Dok se tijesto odmrzava ...

2. Jabuke operemo i očistimo, uklonimo i bacimo sredinu jabuke, stavimo korice u blender, dodamo vrećicu vanilin šećera, malo cimeta, 2-3 žlice šećera, 5-7 kriški narančine korice (od koje se bijeli dio izreže do maksimuma) ; ako namočite kore na jedan dan u hladnoj vodi, tada NEĆE uopće imati gorak okus, iako gorčina ne mijenja samo okus, već mu daje i određenu pikantnost - općenito, ovu stavku recepta ostavljamo po vašem izboru), režemo je slučajno, a također - u blenderu sve komade jabuke koji nisu dobro izrezani - na isti način kao i 1 jabuka (ili polovica, ako niste imali dovoljno jabuka za njihov graciozan prikaz u posudi za pečenje). Tortu nećete pokvariti ako u blender dodate 1-3 žličice bijelog (suhog) stolnog vina ili konjaka. Tucite dok ne dobijete kašu. Alat za miješanje Bilo koji blender može se nositi s pretvaranjem juhe u pire. Bilo da je riječ o Braunu, Boschu ili Kitchen Aidu. Još uvijek nije led za mljevenje. Glavna stvar je da je vrč staklo ili čelik. Vruća juha nije plastična. Postoje, naravno, miješalice za ruke koje se mogu koristiti za pasiranje u tavi. No, uredništvo časopisa Afisha-Food preferira one s vrčevima. Njihov je rezultat mekši.

3. Uzmite kalup, na njega stavite papir za pečenje (ili pergament), pospite ga sa 2-3 žlice šećera (ako su jabuke kisele, onda možete uzeti malo više šećera), izrežite jabuke na tanke kriške i lijepo ih stavite u kalup. U središtu naših jabuka distribuiramo „kašu“ iz miješalice (NE MORATE je širiti na rubove kalupa - sama će se raširiti tijekom postupka pečenja).
Alat Papir za pečenje Za ravnomjerno pečenje otvorene pite i quicheve najbolje je poslati u pećnicu na rešetki, a papir za pečenje pomoći će spriječiti da umak koji ključa od vrućine kaplje između šipki. Dobrog, na primjer, proizvode Finci - prilično je gust i već je podijeljen u listove koje je lako izvaditi iz kutije. I više papira nije potrebno.

4. Kupljeno tijesto razvaljajte na filmu i njime prekrijte jabuke. Iz njega uklanjamo polietilen. Tijesto probodemo vilicom i stavimo u zagrijanu pećnicu. Vrijeme pečenja i temperaturni uvjeti, pogledajte "upute" napisane za test.

5. Izvadimo tortu. Pokrivamo obrazac posudom na kojoj će se vijoriti naša pita i preokrenuti formu. Nježno je tekućina iz pite jako vruća i predobro i brzo se lijepi za kožu. Uklonite pergament vrlo pažljivo (kako ne biste narušili raspored jabuka). Narežite pitu na komade. Prebacujemo na tanjure za posluživanje i ukrašavamo jagodama (ili bilo čime što vam dođe pod ruku i odgovara vašoj inspiraciji).