Dom / pite/ Indijska juha od graška. Channe ki dal ili posna juha od graška. mung dal recept

Indijska juha od graška. Channe ki dal ili posna juha od graška. mung dal recept

Dal (Dhal) je nacionalna indijska pire juha na bazi dal graha, kokosovog mlijeka, povrća i začina. Dal juha glavno je "oružje" indijskih vegetarijanaca protiv europskih mesojeda i središnje jelo indijske kuhinje. Vrlo je jednostavan za pripremu, izuzetno ukusan, tolerantan na zamjenjivost komponenti i sadrži puno najvrjednijih proteina, čiji nedostatak u vegetarijanskoj hrani tako često vole predbacivati nesložni ljubitelji nezdrave prehrane.

Za početak, definirajmo "područje" kuhanja ovog zanimljivog jela i otklonimo zabunu pojmova. Riječ Dal (Dahl, Daal ili Dhal) označava grah, kojih ima više od 20 vrsta, i juhu-pire od tog graha. Govorimo o juhi, ali nemojte zaboraviti grah, jer dal juhu možete napraviti s različitim grahom i dobiti nekoliko različitih okusa. To je ono što koriste stanovnici različitih regija u Indiji - uzimaju onu vrstu graha koja im se najviše sviđa ili koja je najdostupnija. Dal juha se kuha u Indiji, Pakistanu, Nepalu, Bangladešu i Šri Lanki. To je gotovo 1 milijarda ljudi, ne računajući rastuću popularnost u Europi i Americi. Dakle, imamo posla s najpopularnijim (nakon kineskih rezanaca) toplim jelom na svijetu.

Počnimo s načelima. Važno je obratiti pozornost na sljedeće:
. Mahune (leća ili grašak) moraju se namočiti prije kuhanja.
. Prije kuhanja Ghi maslac treba unaprijed pripremiti od maslaca.
. Prije dodavanja u grah začine je potrebno popržiti na gheeju.

Kuhanje leće. Za najbolji rezultat i autentičnost bolje je uzeti tour-dal ili pigeon grašak, ali možete koristiti i crvenu leću - kratko se namače i brzo kuha. Prikladna zelena leća ili grašak. Namakanje - prema sorti. Crveno se uopće ne može namakati, već jednostavno kuhati duže, zeleno namočiti nekoliko sati, grašak 3-4 sata. Možda netko ne zna, ali u leći ima više proteina nego u mesu, a proteini graha se bolje probavljaju od mesa. Na primjer, u leći je urad dao dvostruko više proteina nego u govedini.

Pažnja! Svakako operite leću i sortirajte ima li kamenčića. Bit će vrlo neugodno ako padne na zub.

Povrće. Tradicionalno, dal koristi mrkvu, kokosovo mlijeko, luk i češnjak. Posljednjih stoljeća dodaju se rajčice i čili papričice, koje nisu specifične za Indiju. Potonji je, inače, u našim uvjetima ipak bolje koristiti umjereno, poput začina. Osim toga, možete koristiti cvjetaču, a od zelenila - korijander. Osim toga, ovom setu dodajemo limun - apsolutno je prikladan.

Tipsko ulje. Ovo je najteži dio. Obično recepti kažu nešto poput "ghee" ili jednostavno predlažu korištenje maslaca. Naime, gi se radi od maslaca, koji se zagrije u loncu i skine višak pjene. Ostat će prozirno ulje koje, kada se zagrije, neće gorjeti, šištati, mjehuriti ili dimiti. Ovo je Guy. Nije ga teško pripremiti - uzmite malo više maslaca od predviđenog i otopite ga u loncu (ne onom u kojem ćete pržiti začine). Žlicom skidati pjenu i dobiveno ulje uliti u wok ili tavu, gdje će se pržiti začini.

Začini. Najvažniji. Moraju se pržiti u ghee ulju - to je ključni trenutak pripreme. Začini se prepeku i dodaju u dal na kraju kuhanja. Istovremeno, sam proces pečenja uključuje dosljedno dodavanje začina. Bitno je da ništa ne zagori i da se postigne maksimalan miris i okus. Klasični set začina sastoji se od:

Garam masala (indijska osnovna mješavina začina)
. đumbir,
. Asafoetida (smola s mirisom češnjaka)
. kumin (jeera),
. kurkuma,
. Sol.

Ako nemate garam masalu, možete je sami sastaviti:
. Crni i bijeli papar
. Kardamom (crni i zeleni)
. curry listovi,
. crni kumin,
. obični kumin,
. zvjezdani anis,
. Korijandar,
. Muškatni oraščić,
. Lišće malabarskog cimeta ili malabarski lovor.
Možete pripremiti malo modificiranu smjesu:
. Komorač,
. đumbir u prahu,
. suhi češnjak,
. sjemenke gorušice,
. Korijandar,
. zvjezdani anis,
. čili prah,
. Kim.

Na kraju možete napraviti vlastitu mješavinu garam masale prema svom raspoloženju, koristeći količinu dostupnih sastojaka. U svakom slučaju, prisutnost pet komponenti je obavezna:
. kurkuma,
. korijandar,
. papar,
. đumbir,
. češnjak,
Bez kojega, što god radili, okus i miris dala neće se približiti izvorniku.

Dakle, sve je spremno, leća se opere i stavi na vatru da prokuha. Ovdje postoje mogućnosti: skuhati leću u povrtnoj juhi ili dodati povrće uz leću. Obje opcije su prihvatljive, ali češće se koristi juha u kojoj se leća kuha dok ne omekša. Različite vrste leće kuhaju se od 30 do 90 minuta. 5 minuta prije kuhanja potrebno je zagrijati ghee ulje i u njemu popržiti začine, češnjak i đumbir.

Postoji određeni redoslijed prženja, pokušajte ga se pridržavati. Na vrućem giju popržite kumin, zatim dodajte đumbir, češnjak i korijander, a zatim smjesu garam masala. Neprekidno i vrlo snažno miješajte. Ukupno, za pečenje začina potrebno je od 40 sekundi do jedne i pol minute. Ako prestanete miješati barem 10 sekundi, začini će zagorjeti i dati neugodan okus i miris. Ako ima malo ghee ulja i puno začina, onda začini mogu brzo upiti ulje i zagorjeti. Ne štedite ulje, neka ga bude barem tri puta više od začina.

Ako koristite rajčice (a mnogi suvremeni indijski recepti koriste ovo povrće), tada ih treba dodati začinima i bez prestanka miješanja intenzivno razbiti strukturu povrća i pomiješati sa začinima i gheejem. Trebali biste dobiti umak koji se ulijeva u gotovo gotovu leću. U istoj fazi dodaju se kokosovo mlijeko i asafetida. Nastavite kuhati dok se leća ne raspada među prstima. Za izradu pirea možete koristiti gnječilicu za krumpir ili blender. Sol je potrebna samo u ovoj fazi. Poslužite dal u dubokim malim zdjelicama i ukrasite zelenilom korijandera i začinite kriškom limuna. Radi jasnoće, ovdje je jedan od mnogih recepata za tipični dal.

Tamatar Tur-Dal

Sastojci:
200 g tour-dala,
2 litre vode
3 žličice soli
3 žličice kurkume
5-7 umjetnost. žlice ghee maslaca
1 kokos
2 žlice. žlice mješavine garam masale ili:

1 žličica kumina
1 žličica korijandera
2-3 klinčića,
1 žličica kardamoma
½ žličice muškatnog oraščića,
½ žličice crnog papra
¼ žličice čili papričice
1 žličica komorača
3-4 lista lovora.

Kuhanje:
Tur-dal srediti, isprati. Zakuhajte vodu, dodajte tur-dal, sol (ili kasnije) i kuhajte oko 30 minuta uz povremeno miješanje. Otopite maslac ili upotrijebite pripremljeni ghee u loncu ili maloj tavi, popržite kumin, zatim đumbir, garam masalu ili svoju mješavinu, te dodajte rajčice i mrkvu. Dovedite do stanja umaka i ulijte dobiveni umak u tavu s tour-dalom. Dodajte kokosovo mlijeko. Nastavite kuhati dok ne omekša (leća bi se trebala lako raspadati među prstima). Samljeti tour-dal pomoću drobilice ili miješalice, ostaviti da se kuha 5-10 minuta. Ulijte u duboke posude ili tanjure. Ukrasite začinskim biljem i kriškom limuna.

Kao i svako staro jelo, dal ima mogućnosti kuhanja. Temeljno drugačija metoda polaganja sastojaka omogućuje vam da minimizirate upotrebu posuđa i pogodna je za uvjete kampiranja, seoske ili ljetne kuhinje. Princip dodavanja sastojaka je isti kao kod pilava. Odnosno, prvo morate popržiti začine, češnjak, đumbir i luk, zatim dodati rajčicu i mrkvu, dodati malo kipuće vode (da ne zagori), sve dobro promiješati dok ne dobijete stanje umaka i dodati pre -namočena leća. Zatim morate uliti kipuću vodu, pomiješati i kuhati dok ne omekša. Na kraju se dodaje kokosovo mlijeko. Dal možete ukrasiti cilantrom i limunom već u tanjuru.

Ista varijacija vrijedi i za sol. Obično se soli na kraju, ali je dopušteno dodati sol u međufazama uz obaveznu probu okusa.

Uz dal juhu uobičajeno je poslužiti svježe (neslane) chapati kolače bez kvasca ili tanki armenski lavash. Chapati je vrlo lako napraviti sami. Dovoljno je imati malo brašna.

Sastojci:
250 g brašna
150 tople vode,
½ žličice soli
2-3 žlice. žlice otopljenog maslaca.

Kuhanje:
Pomiješajte brašno i sol. Dodavanjem vode u brašno zamijesiti tijesto. Mijesite 5-7 minuta, poškropite tijesto vodom i ostavite na toplom 1-2 sata. Paziti da se tijesto ne osuši. Formirajte 15 malih loptica, razvaljajte ih tako da dobijete pogačice promjera oko 15 cm ili malo manje. Zagrijte tavu od lijevanog željeza i ispecite tortilje bez dodavanja ulja. Gotovu tortu stavite nekoliko sekundi na upaljenu vatru. Kolač će se napuhnuti - to je normalno. Bit će dovoljno 3-5 sekundi pucanja sa svake strane. Premažite vrh svakog chapatija maslacem.

I još nekoliko bitnih detalja. U indijskoj kuhinji obilje začina u jelu je nužnost i obavlja nekoliko funkcija odjednom: aromatizira, proširuje raspon okusa, pomaže probavi, sprječava crijevne poremećaje, zasićuje tijelo korisnim tvarima (vitamini, ulja, mikro i makro elementi). U prosjeku se koristi oko 1 žlica na 1 kg hrane. žlice začina. Možete uravnotežiti sastav začina u smjeru arome i boje, na primjer, dodati više kurkume i smanjiti količinu začinskih komponenti, koje su manje potrebne u hladnoj ruskoj klimi nego u vrućoj tropskoj klimi Indije. Vrlo je važno ne zaboraviti na kurkumu - daje boju i malo ublažava djelovanje ljutih začina. Kumin i korijander jako utječu na okus, pokušajte i njih koristiti u svakom slučaju.

Asafoetida stoji odvojeno. Ovo je nama neobičan začin jakog i ne baš ugodnog mirisa. Prednost mu je što u kombinaciji s drugim začinima stvara nove nijanse aroma koje se uvelike razlikuju od prirodnog mirisa. Istodobno, asafoetida vrlo dobro pomaže kod stvaranja plina s viškom mahunarki u hrani (ozbiljan problem za početnike vegetarijance). Asafoetidu je preporučljivo dodati svakom jelu od graha. Količina je mala - od "na vrhu noža" do četvrtine žličice na 2 litre vode.

Dal (Dhal) uspješno pripremaju i vegetarijanci i ljubitelji mesa. Dal je voljen u Indiji, Europi, Americi, Aziji i Rusiji. Zdrava je, svijetla, neobična i vrlo laka za pripremu hrana. Pokušajte sami napraviti dal i ne zaboravite somun!

U indijskoj kuhinji postoji juha od crvene leće - dhal. Ovo je savršena juha za osobe koje ne jedu meso i žele ukusan proteinski obrok. Postoji oko 20 vrsta dal (leće) u Indiji, a sve se koriste u kuhanju i predstavljaju dobru vrstu hrane za praktične vegetarijance.

Dal je tradicionalna indijska juha od crvene leće. Napravili smo juhu od graška, pa je ne možemo nazvati dal, ali ćemo juhi od graška moći dati indijski okus.

Dala je glavno načelo kuhanja: mahunarke i povrće skuhajte do kašastog stanja, popržite začine u gheeju i dodajte ih juhi. Nećemo duljiti o detaljima, o razlikama između začina i ulja. Naš zadatak je napraviti ukusnu, hranjivu i vrlo mirisnu juhu. Trebao bi biti svijetao u svakom smislu. U tome će nam pomoći crveno i narančasto povrće, žuti grašak, čili, češnjak i začini.

Maslac u indijskom dalu koristi se ghee, no upravo u ovoj verziji juhe možete se snaći s biljnim uljem. Maslac se mora zagrijati i ukloniti pjenu. Na ulju možete pržiti ili samo začine, ili začine sa povrćem. Nakon spajanja pečenja s kuhanim graškom, pustite da juha kuha još 10 minuta, a zatim stoji na štednjaku ispod poklopca za istu količinu. Tako ćete povezati sve okuse, stvoriti jedinstvenu cjelinu.

Sastojci za juhu od graška:

1 šalica sitnog graška
200 g bundeve
1 žarulja
3 češnja češnjaka
? čili paprika
20 g svježeg đumbira
garam masala mješavina začina
asafetida na vrhu noža
100 g maslaca
50 ml biljnog ulja
Sol

Garam Masala sastojci:

Kardamom
crni papar
Karanfil
sjemenke korijandera
Muškatni oraščić
Kim

Kako napraviti indijsku juhu od graška:

Namočite grašak 4-5 sati. Začine obrišite u mužaru ili koristite gotovu indijsku smjesu. Namočeni grašak stavite u lonac, dodajte duplu količinu vode i kuhajte 1 sat. Povrće ogulite, sitno nasjeckajte, đumbir naribajte na rende. U tavi rastopite maslac, skinite pjenu, dodajte biljno ulje i ispecite maslac. Na ulju popržite začine, dodajte češnjak, luk, bundevu, đumbir i čili. Posolite i dodajte u kuhani grašak. Zajedno kuhati još 10-15 minuta. Sve usitnite potiskivačem ili mikserom. Možete ostaviti sve cijelo i ne mljeti. Pustite da se kuha 10 minuta u loncu i ulijte u tanjure. Poslužite uz tostirani kruh ili krutone. Možete posuti nasjeckanim začinskim biljem.

Dal za zdravu prehranu

Dal su posebna vrsta graha porijeklom iz Indije. Dal je glavni izvor lako probavljivih proteina za vegetarijance. Neke sorte nisu niže od mesa u sadržaju proteina, a neke vrste ga čak i nadmašuju.

Uobičajene vrste dala

Dal - kako ga pravilno koristiti

Ako dal kombinirate s drugom hranom bogatom proteinima: žitaricama, orašastim plodovima i mliječnim proizvodima, probavljivost proteina u tijelu se povećava.

Grah se koristi za pripremu tradicionalnog jela indijske kuhinje - Kichri (Kichari, Kichadi). Ovo jelo je kombinacija graha i riže, obično basmati, uz razne začine. U klasičnoj verziji Kichrija, grah i riža se uzimaju u jednakim omjerima, ali količina jednog ili drugog može varirati. Kitchadi možete obogatiti raznim povrćem i začinima. Kichri se preporučuje za ručak. Mahunarke u kombinaciji sa žitaricama bolje se apsorbiraju i zasićuju tijelo esencijalnim nutrijentima. To je glavna tajna indijske kuhinje, koja ishranu Indijanaca vegetarijanaca čini potpunom bez jedenja mesa. Pogledajte recept za rižu i mung dal.

U Indiji se takvo jelo smatra idealnim i često se koristi za vraćanje snage nakon bolesti.

Razvrstajte žitarice i bobe, isperite, stavite u različite posude, napunite vodom i ostavite preko noći. Prije kuhanja temeljito isperite žitarice i grah. Mahune kuhati do pola kuhane. U tavi zagrijte ghee, popržite začine, dodajte rižu i mahune, zrna malo popržite na ulju dok riža ne postane prozirna. Prelijte vodom 1:2 - 1 šalica žitarica na 2 šalice vode. Zakuhajte, smanjite vatru na nisku, poklopite i kuhajte dok ne omekša, u prosjeku 20 minuta. Da biste diverzificirali Kichri, pripremite Sabji - razno povrće (cvjetača, brokula, mrkva, paprika, tikvice, patlidžan itd.), prženo sa začinima u ulju. Kada su oba jela gotova, pomiješajte Kichri i Sabji u jednom loncu.

Indijska kuhinja je riznica vegetarijanskih recepata s puno začina. Kari se u Indiji smatra glavnim začinom, dodaje se velikom broju tradicionalnih jela. Međutim, uz vegetarijanske recepte u indijskoj kuhinji možete pronaći jela od piletine. To je uglavnom zbog činjenice da su kulinarske preferencije hindusa formirane na temelju dviju religija - hinduizma i islama. Reći ćemo vam kako kuhati Dal, ukusno nacionalno jelo.

Rijedak vedski obrok je potpun bez hranjivog dala - guste juhe od graha. Jelo treba biti tekuće, ali ujednačene gustoće.

Sastojci:

Žuti grašak - 200-250 g

Voda - 1,5-1,7 l

Krompir - 250 g

Mrkva - 50 g

Lovorov list - 1 kom.

Biljno ulje (ili ghee) - 1 žlica.

Sirovi ribani đumbir - 0,5 žličice

Začini - po ukusu

Zeleni - na okus

Kuhanje:

Dal, prema knjizi Vedic Culinary Art, su oljuštena leća ili grašak. I također ovo ime je juha napravljena od ovih proizvoda. Gusta juha od graška može poslužiti kao začin npr. riži ili se poslužiti kao samostalno jelo uz kruh.

Za pripremu dala prema receptu iz gornje knjige trebat će vam suhi (idealno opran, osušen i sortiran) grašak. Što se povrća tiče, možete koristiti mrkvu i krumpir, ali ovo neće biti ayurvedski recept, jer. Ayurveda ne pozdravlja kombinaciju krumpira i mahunarki. U knjizi je navedeno samo povrće, a vi birajte koje. Ispada vrlo ukusno čak i samo s mrkvom, začinskim biljem i adyghe sirom (paneer) naribanim na grubo ribež. Važan uvjet za dal je da se grašak dobro raskuha.

Da biste to učinili, morate ga uroniti u kipuću vodu ili preliti kipućom vodom (!!! VAŽNO !!!). Dodajte lovorov list (možete staviti još jednu žličicu biljnog ulja, koje će spriječiti obilno pjenjenje, kao i malo soli i mali prstohvat mljevenog cimeta - to je tajni savjet indijskog kuhara).

Grašak prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri dok se gotovo potpuno ne raskuha.

Krompir ogulite, narežite na kockice, a mrkvu naribajte na krupnije ribež.

Stavite u lonac. Posolite i kuhajte dok povrće nije potpuno kuhano.

U manjoj posudi zagrijte biljno ulje ili ghee, dodajte začine (kurkuma, crni papar, kumin, curry). U vruće začinjeno ulje stavite svježe naribani đumbir. Pržite ga minutu.

Odalje stavite vruće (još kipuće) ulje i nasjeckano svježe začinsko bilje. Dodajte malo asafetide.

Promiješajte i poslužite.

Opis

Dal Jedno od najhranjivijih vegetarijanskih jela u indijskoj kuhinji. Ovo je kremasta grah juha s puno začina. Za pripremu se grah (obično grah, leća, slanutak ili mungo grah) skuha do mekog stanja, a zatim zgnječi i začini prženim začinima, čiji je set različit za različite domaćice.

Unatoč činjenici da je dal klasično indijsko jelo, što je izuzetno rijetko u našoj zemlji, lako ga možete kuhati kod kuće, pogotovo ako koristite naš recept s fotografijom.

Dal grah je potrebno prethodno namočiti. Crvena leća namače se najmanje sat vremena, zelena i naš zeleni grašak - 4 sata, slanutak i mung grah ("mišji grašak") - 12 sati, ili duže. Nakon toga ih je potrebno kuhati najmanje pola sata, odnosno do trenutka kada grah postane toliko mekan da se može gnječiti rukama. Što se tiče začina, oni se prže oko 5 minuta prije nego što je grah gotov, a idealno bi bilo na gheeju (na poseban način pripremljenom pročišćenom maslacu), ali ako ga nema, može poslužiti i biljno ulje.

Sada kada su sve upute dane, počnimo kuhati!

Sastojci

Mung grah (mung grah)
(2 čaše)
(1 kom.)
(5 cm)
(2 žlice)
(1 žličica)
(1 žlica)
(1 žlica sjemenki)
(1,5 žličica)
(2-3 žlice)

Koraci kuhanja

Pripremamo sastojke. Napominjemo da je grah (kod nas je to mung grah, ali možete uzeti bilo koji drugi po želji) već namočen preko noći, a luk i korijen đumbira smo nasjeckali nožem.

Grah prelijte vodom u omjeru 1:3 (tj. na 2 žlice graha - 6 žlica vode). U isti lonac stavite nasjeckani luk i đumbir te kuhajte na laganoj vatri najmanje pola sata. Grah je obavezan!

Dok se mungo grah kuha, obrađujemo začine koje sam davala u različitim receptima - različitim. Općenito, minimalni set začina za ovu juhu sastoji se od zire (kumina) i ljute paprike. Ali mi ćemo im dodati kopar i sjemenke korijandera kako bi dal bio ukusniji i mirisniji.

Svaki od začina prepržite uz stalno miješanje na laganoj vatri u suhoj tavi odvojeno od ostalih da se okusi ne pomiješaju. Istodobno, pažljivo pratimo da začini ne izgore, a ako se to dogodi (što je sasvim moguće, jer vrlo brzo izgore), bez žaljenja bacamo pokvarene i ponovno počinjemo pržiti novu seriju. Nakon toga začine sameljite u mlincu za kavu ili u mužaru, ulijte u tanjurić i začinite solju i ljutim čilijem (ako ne volite ljuto, zadnji sastojak možete preskočiti).

Pržite ovu smjesu u tavi na vrućem ghee ili biljnom ulju, opet pažljivo pazeći da ništa ne zagori.

Ugrijane i nauljene začine pošaljemo u dal, dobro izmiješamo, pa sve zajedno izgnječimo u blenderu. Istina, ne vole svi dal u obliku pire krumpira, pa se ponekad faza s blenderom preskoči i mahune se ostave cijele, doduše u polukuhanom stanju. Ali i dalje se miješamo.

Gotova indijska dal juha poslužuje se uz kuhanu basmati rižu ili jednostavno uz kruh, somun ili pita kruh.

Dobar tek!