glavni / Svečana / Ukratko povijest i recept za pripremu gurjevske kaše. Klasični recept za Guryev kašu. Izrada redovitog mlijeka pečenog i sakupljanje pjene

Povijest i recept za izradu Gurjevske kaše su kratki. Klasični recept za Guryev kašu. Izrada redovitog mlijeka pečenog i sakupljanje pjene

Da bi djeca odrasla zdrava i snažna, majke im od djetinjstva pokušavaju usaditi ljubav prema kašama. Oni zauzimaju značajno mjesto u svakodnevnoj prehrani, ali bebe nisu uvijek spremne jesti ovo jelo. Iznimka može biti samo recept za klasičnu gurjevsku kašu, jer se takva poslastica ispostavi toliko ukusnom da je teško čak i odgovoriti: je li to drugo jelo ili je ipak desert?

Povijest kaše Guryev toliko je nevjerojatna da se čini nevjerojatnom. Ministar financija Guryev, čovjek koji zna puno o profitabilnim ulaganjima, nije smatrao rasipnim davanje mjere zlata (26 litara zlatnih dukata, svaki težak 3,39 g) za kuhara Zahara Kuzmina, koji je izumio recept za ovo jelo , i njegova obitelj.

Moram reći da je grof Guriev bio u pravu, jer su deliciju toliko voljeli Aleksandar III, grof Witte i drugi predstavnici aristokracije na kraljevskom dvoru da su ubrzo kašu nazvali "kraljicom slastica".

Službena prezentacija Gurjevske kaše održala se 1814. godine, kada je u Parizu predstavljena kao „ruska slastica“. Od tada je ovo jelo postalo obilježje ruske kuhinje.

Klasični recept za Guryev kašu

Kuhanje griza prema ovom receptu prilično je dug postupak. Ali kao rezultat toga, jednostavno jelo pretvara se u izvrsni desert.

Njegovi sastojci su:

1300 ml mlijeka;
100 g griza;
100 g oraha;
50 g grožđica;
150 g šećera.

Koraci kuhanja:

Pripremamo orašaste plodove. Prvo ih treba preliti kipućom vodom tri do četiri minute kako bi se tanka smeđa kora lako uklonila. Oguljeno voće treba osušiti na ručniku, zatim nasjeckati na mrvice (na primjer, pomoću stroja za mljevenje mesa), pomiješati s 50 g šećera i peći u pećnici tri minute na 200 ° C.
Grožđice, poput orašastih plodova, potrebno je deset minuta prelijevati kipućom vodom. Kad se suho grožđe popari, vrijeme je da se osuši papirnatim ručnicima.
Ulijte mlijeko u posudu otpornu na toplinu i stavite u vruću pećnicu, gdje se krčka dok se ne stvori gusta mliječna kora. Treba ga pažljivo ukloniti i prenijeti na zasebnu ploču. Trebate dobiti pet ili šest takvih filmova u procesu čamčenja.
Preostalo mlijeko ulijte u lonac, prokuhajte, dodajte griz i 50 g šećera. Nakon toga griz se kuha poput obične grizne kaše.
Odvojite par žlica pečenih orašastih plodova za ukras, pomiješajte preostale orašaste plodove i grožđice s gotovom kašom.
Stavite 1/6 kaše u prekrasnu duboku i vatrostalnu posudu, prekrijte folijom i ponovite tako dosljedno sa svim folijama. Gornji sloj kaše pospite s preostalih 50 g šećera i stavite peći na 10 minuta. Temperatura - 200 stupnjeva. Kuhajte do lijepe karamel kore.

Kako kuhati u polaganom kuhalu

U sporom kuhaču dobivate izvrsnu Guryev kašu od griza u njenoj moderniziranoj i pojednostavljenoj verziji.

To će zahtijevati:

500 ml mlijeka;
100 g griza;
50 g šećera;
25 g vanilin šećera;
2 jaja;
50 g zdrobljenih oraha;
200 g svježeg voća ili džema;
20 g maslaca;
3-4 g soli.

Kako kuhati:

Od mlijeka, vanilin šećera, soli i griza, kuhajte kašu u polaganom kuhalu koristeći opciju "Mliječna kaša" ili "Dinstanje". Prebacite pripremljenu kašu iz multicana da se jelo ohladi.
Istucite jaja sa šećerom u pahuljastu pjenastu masu koju treba pažljivo umiješati sa sjeckanim orasima u već ohlađenu griz kašu.
Čistu i suhu zdjelu multivarka namažite komadom mekog maslaca. Položite četvrtinu kaše na dno u sloju, premažite je voćem ili džemom i ponovite to još nekoliko puta.
Zatvorite poklopac uređaja i pokrenite program "Kaša". Gotovo jelo ukrasite voćem prije posluživanja.

Recept star 19. stoljeća

19. stoljeće (točnije, 1899.) obilježilo je objavljivanje knjige "Praktični temelji kulinarstva", koja sadrži stari recept za ovu deliciju.

Ono što ga razlikuje od kasnijih varijacija je posluživanje u tavi od lijevanog željeza, a također i upotreba kaymaka i maceduane za međusloj.

Udjeli sastojaka koji se koriste u pripremi jela bit će sljedeći:

1500 ml teške kreme;
500 ml mlijeka;
90 g griza;
350 g granuliranog šećera (uključujući 50 g griza);
20 g vanilin šećera;
600 ml vode;
100 g nasjeckanih orašastih plodova (bademi, lješnjaci);
500 g jabuka i krušaka.

Slijed kulinarskih procesa:

Kuhanje kajmaka - filmovi s vrhnjem dinstanim u pećnici (pećnici). Kremu sa sadržajem masti od 20% i više treba uliti u posudu od lijevanog željeza s visokim stranama i debelim dnom, a zatim poslati u zagrijanu pećnicu. Temperatura u njemu trebala bi biti takva da ne vriju, već polako klonu. Rezultirajući filmovi moraju se pažljivo ukloniti i položiti na zasebne ravne ploče. Pjene od kuhane vrhnja ne samo da kašicama nježni kremasti okus, već su bogate i željezom, vitaminom A i kalcijem. Tijekom postupka kuhanja važno je ne pretjerano ih izlagati smeđoj boji, jer će takve pjene imati gorak okus.
Dok vrhnje vene, mlijeko možete kuhati. Zatim u njega u tankom mlazu ulijte griz pomiješan s običnim i vanilin šećerom. Prokuhajte kašu samo nekoliko minuta nakon vrenja, a zatim je maknite s vatre i zamjerite, omotajući tavu toplom dekom.
Kuhajte sirup od vode i šećera. U nju umočite jabuke i kruške izrezane na tanke ploške. Kuhajte voće u kipućoj smjesi 10 minuta, nakon čega je maceduan (voće kuhano u sirupu) spreman za sloj.
Kad su svi sastojci jela spremni, na dno posude za pečenje položite slojeve pjene - kaša - maceduan i zgnječeni orašasti plodovi - kaša - pjena. Važno je položiti slojeve ovim redoslijedom. Posljednji bi trebao biti sloj kaše, posut orasima i prekriven voćem u sirupu.
Preostalo je samo "sakupljenu" kašu ispeći u pećnici na 100 stupnjeva.

Poslužite toplo, narežite na dijelove i prelijte džemom ili drugim slatkim umakom.

Heljdina kaša u Guryev stilu

Ne postoji samo Guryev kaša od krupice, postoji i manje popularna verzija heljdine kaše u stilu Guryev s gljivama i mozgom:

300 g heljde;
600 ml juhe od gljiva;
40 g maslaca;
5 g soli;
100 g mrkve;
50 g gljiva;
30 ml biljnog ulja;
300 g svinjskih ili goveđih mozgova.

Napredak:

Zakuhajte juhu od gljiva, posolite je, dodajte pripremljenu heljdu i dodajte maslac. Sve dobro promiješajte, poklopite i pirjajte na umjerenoj vatri dok napola ne skuhate.
Pržite mrkvu pretvorenu u strugotine, a gljive nasjeckane na tanke ploške na tavi s biljnim uljem.
U glinenu posudu slojevito stavite heljdinu kašu, pečenje od mrkve i gljiva i mozgove. Oni bi trebali biti završni sloj.
Pokrijte lonac poklopcem i pošaljite da se peče u pećnici dok sve komponente posude nisu spremne. Heljda bi trebala postati mrvičasta.

Od vrhova i zelenila

Uz gornji recept za heljdinu kašu u stilu Guryev, postoji i njezina vitka verzija s vrhovima repe i začinskim biljem.

Zeleno cikle sadrži toliko vitamina i korisnih mikro- i makroelemenata koji će pomoći tijelu da se nosi sa stresom tijekom korizme.

Popis potrebnih sastojaka:

210 g heljde;
400 ml vode;
100 g vrhova repe;
50 g kopra;
50 g peršina;
sol po ukusu.

Priprema:

Isperite vrhove i sitno nasjeckajte. Krupicu sortirajte i isperite hladnom vodom.
Zakuhajte vodu, u nju pošaljite heljdu i nasjeckane vrhove. Sve pomiješajte, poklopite i pirjajte četvrt sata.
Zatim maknite gotovo gotovu kašu s vatre i, bez otvaranja poklopca, pustite da odstoji još 10 minuta.
Prije posluživanja dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje (kopar i peršin) i promiješajte.

Kako možete diverzificirati jelo

Guryev kaša od griza dobra je jer omogućuje značajnu diverzifikaciju njenog sastava.

Budući da ne postoje stroga pravila u vezi sa korištenim sastojcima, u njih možete staviti:

razni orašasti plodovi (orasi, pinjoli, bademi, lješnjaci, lješnjaci);
voće i bobičasto voće, koje može biti svježe, kuhano u sirupu ili u obliku pekmeza ili kandirano voće (suho voće).
Kašu možete premazati i tekućim medom.
Umaci jelima mogu dodati raznolikost uz koju možete poslužiti kašu. Kuhar grofa Gurieva za ovu je poslasticu skuhao umak od sjeckanih marelica. A moderne domaćice mogu poslužiti kašu s bilo kojim slatkim umacima, kondenziranim mlijekom, tekućim medom ili kremom.

Samo posluživanje jela može biti raznoliko. U 19. stoljeću ova se kaša često nudila umjesto sladoleda. U tu svrhu, nakon hlađenja stavljeno je na ledenjak, a zatim izrezano na dijelove i posluženo sa svježim voćem. Sada se u mnogim restoranima ruske kuhinje omiljena delicija grofa Gurieva gostima iznosi u velikim posudama od lijevanog željeza, vrućim ili toplim.

Varijabilnost korištenih sastojaka i umaka, kao i samo posluživanje, dovela je do činjenice da kaša Guryev svake domaćice može biti originalna, u potpunosti zadovoljavajući preferencije okusa njezine obitelji.

Dmitrij Aleksandrovič Gurjev (1751. - 1825.) bio je dobro poznata osoba, svojedobno je imao velik utjecaj na rusko financijsko zakonodavstvo, a također je svoje ime utisnuo u povijest, navodno kao tvorac Gurjeva, odnosno državne kaše. Istina, ali ne u potpunosti.

Zapravo, ja sam samo administrator sustava i na osnovu toga postavio sam letvicu, ALI mislim da bi svatko tko govori velik i moćan ruski jezik, jezik Puškina, Jesenjina, Dostojevskog i Bulgakova, trebao znati takva jela. Ovo je naša priča (iako sam pomalo Ukrajinac, pomalo Ciganin), i to morate znati! Narod koji ne zna svoju povijest je osuđen na propast.

Vratimo se na to:

Jednom je grof Guriev došao, da tako kažem, večerati, umirovljenom majoru orenburške dragunske pukovnije Jurisovskom. Plemeniti su jeli, a za desert su se čudesno poslužila lijepo ukrašena i vrlo ukusna kaša.

- O! - Charmant! Quelle delicieux melasse! ! Et…. Qui est maitre-queux? / Oh, slasno, kakva slasna (kaša). Tko je kuhar? /

- Zakhar, vien chez nous! / Zakhar, hajde k nama. - iako, očito, to nije bio trosobni stan, ali tamo gdje je bio Zakhar Kuzmin na imanju, bilo je moguće ne vikati: /

Dalje, budući da Zakhar gotovo nije govorio francuski, razgovor je već započeo na ruskom. Kao rezultat dugih trgovina, Dmitrij Aleksandrovič je kupio Zakhara Kuzmina (naime, on je tvorac ove kaše) sa svojom obitelji. Tada je moskovsko plemstvo, naravno, preuzelo ovu zbrku, a s vremenom se ime pravog autora zaboravilo.

U osnovi: Guryev kaša je gusta kaša od griza, položena u slojevima s kajmakom, nekoliko vrsta orašastih plodova i malog voća (džemova), pečena dok se karamela ne stvori na vrhu posljednjeg sloja u obliku pudinga. I neka mi oproste svakakvi časopisi i novine, ali pet generacija mojih predaka kaže da je to sve! Ostalo su aditivne i osobne promjene. Za to je dobra domaća kuhinja (i prije dva stoljeća bila je gotovo sva kod kuće, posebno među plemstvom), koji dobrom kuharu omogućuje izradu raznih i ukusnih jela, tako da se: kajmak može zamijeniti običnim mliječnim pjenama, pinjolima - indijskim oraščićima, grizom - heljdom: suština se toga ne mijenja.

Ali pokušat ćemo ga učiniti ukusnim, a za ovo trebamo:

300 g griza (možda više, možda manje ... više je poput okusa, prvo pročitajte sve i sami odlučite)

Šećer, oko 100-120 grama.

Mlijeko - pola čaše

600 ml teške kreme, naglašavam - masne, odnosno ne niže od 30%, i bolje - 30-35: takva se krema naziva i slastičarstvom, iz razloga što je to ona koja se može umutiti / umutiti i nešto može biti napisani na uvoznim u ovoj vrsti /, a 10-20% praktički ne bičevaju.

Gram od 100 različitih orašastih plodova, najmanje 3 vrste - orasi, pinjoli, lješnjaci: trgovina s namirnicama postaje pametna za indijske oraščiće, ali sumnje me grizu da je ruski kuhar u 18. stoljeću indijske oraščiće stavljao u kašu, međutim - ponekad tamo nisu pinjoli, onda će ovo pasti dolje.

Moguće su i borovnice, marelice (suhe marelice), grožđice, smokve, jagode - po 100-150 grama, ili - ekvivalentni gusti džem, med.

Kandirano voće, suho voće (ako nije bilo veće), listovi mente u sirupu itd. Po ukusu i za ukras.

1. Skuhajte griz

Kuhamo gusti, gusti griz, u vodi u koju se doda žličica šećera i pola čaše mlijeka (lošije ispada samo s mlijekom), možete ga aromatizirati - baciti prstohvat kardamoma ili poprskati malo ruma ili dobra rakija na kraju (ovdje je, kao i kod vina, ako je loš konjak, bolje - nema potrebe). Krupicu treba uliti u kipuću tekućinu u tankom, tankom mlazu i neprestano miješati tako da nema grudica:

Vidite, glatko, lijepo, bez grudica. Kao opcija, kaša se ne ulijeva kapljicama, već kroz posebno cjedilo, u jednoličnom protoku, a također se neprestano miješa, jer je prikladnija za svakoga. Kašu ne možete kuhati, već je jednostavno kuhajte na pari s kuhanom vodom i mlijekom, 10-15 minuta, ali tada treba odmah uvesti arome. Više volim potonju metodu.

2. Pripremite orašaste plodove i suho voće

Dok kaša vrije ili kuha na pari, hajde da pečemo orašaste plodove, a onda sam dobio lift, asistent je dobio:

Dio orašastih plodova - može se posipati šećerom, zamotati u foliju i zagrijavati u pećnici na 140-170 stupnjeva 15 minuta kako bi se pojačao miris i okus:

Dakle, kaša se kuha na pari, orasi se tuku, uzmemo kalup i podmažemo ga maslacem:

Istodobno režemo suho voće, ne volim grožđice, a osim njega i suhih marelica, u kući nije bilo ničega:

Kao ovo:

I preporučljivo je orahe dovesti u ovo stanje:

3. Otopljene pjene - kajmak

Sada je najvažnije da su kajmak masne guste topljene pjene koje se uklanjaju s površine mlijeka, ili češće kreme, poput palačinki. (Možete ih staviti jednu na drugu u keramičku posudu, a zatim će se nakon jednog dana pretvoriti u kiselo vrhnje caimac: vrlo je ukusno.) Kremu stavimo u nisku, široku posudu na laganoj vatri , u pećnici. Temperatura nakon koje se pouzdano stvaraju pjene je negdje oko 145-150 stupnjeva. Procijenite veličinu posude prema veličini oblika u kojem će se kaša peći, nisam imao ništa osim ove veličine tave. I pustite da vriju do pjene, ako ne slijedite, može čak ispasti i ovako:

Kako se pjena zagrijala, uklanjamo je, to sam učinio sam, tako da ne mogu prikazati postupak uklanjanja pjene, samo ovako:

Napokon, imam samo dvije ruke :-)

4. Stavili smo - i u pećnicu

Stavili smo sloj kašice u podmazan oblik, ne debeo, bit će dovoljno pola centimetra centimetara, malo ga zgazite i na vrh stavite pjenu. Ponekad se savjetuje istina - prvo voće i orašasti plodovi, zatim - prekrijte pjenom, isprobajte ovo i onako kako volite:

Pjena se na fotografiji slabo vidi, jer svijetli i vidljiv je samo tamo gdje se zgužvao. Uz to je bila prva tanka pjena, a ispod nje je bio i med. Pospite ga odozgo orasima, suhim voćem:

Podmazati gusta džem ili med, evo ti džem od malina:

Vidite, teško ga možete dovesti do ruba kad stoji u pećnici i tako će izaći. Pa, onda ponavljamo postupak:

Dok ne budete imali dovoljno strpljenja - 5 slojeva, 6, 7 - naizmjenični džem, naizmjenično suho voće. Nakon posljednje pjene, poput Burde, na vrh volim dodati džem od ruža. Sad pospite granuliranim šećerom i opet malo orašastih plodova:

To je to, stavite u pećnicu ... na 160-170 stupnjeva. Nakon što se šećer karamelizira:

izvadimo oblik iz pećnice, pokrijemo je posudom na kojoj ćemo služiti:

I nježno preokrenite: Ovdje nisam uspio, ili bolje rečeno - previdom se pokazalo da je jedan od džemova borovnica i nisam izračunao njegovu gustoću, pa je počevši od ovog sloja sve otišlo u stranu. Dakle - neću se sramotiti, da budem iskren - dok sam brisao ruke i okretao se prema kameri - nije se imalo što fotografirati. Ali recimo da je djelovalo (a u drugim slučajevima - djelovalo je ... _ - preokrenuli ste kalup, pažljivo ga uklonili, ukrasili bobicama, ušećerenim voćem, možete ga posipati listićima mente prokuhanim u šećernom sirupu, možete posipajte ga tu i tamo kakaom u prahu. Poslužite na stolu, siguran sam da će većina gostiju cijeniti vaš rad.

Dodatne napomene:

U ohlađenu kašu od griza u početku možete dodati žumanjak, zdrobljen sa šećerom i bijelim bjelanjkom.

Za djecu možete koristiti kovrčave oblike životinja - 2-3 sloja

Možete uzeti ne griz, već heljdu, samo je tada bolje peći je u manjem obliku i poslužiti izravno u njoj te ukrasiti - vrh kašice svijetlim ušećerenim voćem

U ekstremnim slučajevima, ako nema vrhnja, možete uzeti punomasno mlijeko, ali tada je bolje ne stavljati po jednu pjenu, već 3-4 po sloju.

Guryev kaša je kaša od griza na mlijeku s dodatkom orašastih plodova (lješnjaka, oraha, badema), kajmaka (kremaste pjene), suhog voća.

Priča

Smatra se tradicionalnim jelom ruske kuhinje, ali je izumljeno tek početkom 19. stoljeća. Ime kaše potječe od imena grofa Dmitrija Gurjeva, ministra financija i člana Državnog vijeća Ruskog Carstva. bio je Zakhar Kuzmin, kmet-kuhar umirovljenog majora orenburške dragunske pukovnije Georgija Jurisovskog, s kojim je bio u posjetu Guryev.

Nakon toga, Guryev je otkupio Kuzmina sa svojom obitelji i stvorio mu stalnog kuhara u njegovom dvorištu. Prema drugoj verziji, Guryev je sam smislio recept za kašu.

Ovo je jelo bilo omiljeno na jelovniku cara Aleksandra III. Prije pada vlaka 1888. godine, ovo je posebno jelo posluženo caru za desert. Kad je konobar prišao caru da natoči vrhnje, dogodio se užasan udarac i vlak je iskočio iz šina.

Guryev kaša spominje se u opisu moskovskih taverni V. Gilyarovsky:

Peterburško plemstvo, predvođeno velikim vojvodama, posebno je došlo iz Peterburga jesti pokusnu svinju, juhu od rakova s \u200b\u200bpitama i poznatu kašu Guryev, koja, inače, nije imala nikakve veze s krčmom Guryevsky, već su je izmislili neki mitski Guryev.

Recept

Opcija broj 1.

Guryev kaša priprema se pomoću kajmaka ili pjene, uklanja se iz vrhnja ulivenog u široku tavu. Rezultirajuće pjene sloje se slože u široku posudu, naizmjence s kuhanim gustim grizom, pomiješaju se s zdrobljenim orašastim plodovima i na laganoj vatri dovode do pripravnosti, nakon čega se ukrašavaju suhim voćem na vrhu ili preliju džemom.

Prije dodavanja u kuhani griz, orašaste plodove treba oguliti i kalcinirati, inače kaša postaje sive boje i gubi svoj okus.

Opcija broj 2. Preuzeto iz izdanja knjige Zdrava i ukusna hrana iz 1952. godine.

U kipuće mlijeko stavite šećer i vanilin. Nakon toga postupno dodajte griz i uz miješanje kuhajte 10 minuta.

U kuhanu kašu stavite maslac i sirova jaja, sve to dobro promiješajte i stavite u tavu podmazanu maslacem, pospite šećerom i stavite u vruću pećnicu. Kad se stvori svijetlosmeđa kora, kaša je gotova.

Prilikom posluživanja kašu ukrasite konzerviranim voćem, prelijte slatkim umakom i pospite prženim bademima.

3/4 šalice griza - 2 jaja, 1/2 šalice šećera, 2 šalice mlijeka, 2 žlice. žlice maslaca, 50 g badema, 1/2 vanilina u prahu, 1/2 konzerve voća u konzervi.

Budući da sam potpuno napustio upotrebu mlijeka i većine mliječnih proizvoda, Guryevskaya ne namjerava kuhati kašu, ali neću odbiti probati je povremeno.

Pozivam sve da se izjasne

Griz je uvijek bio omiljeno jelo na bilo kojem stolu u Rusiji. Kuhali su ga od davnina i seljaci i plemeniti ljudi. Ova hranjiva i laka za napraviti poslastica sadrži mnoštvo varijacija i dodataka kako bi svaki put imala drugačiji okus. Jedan od poznatih recepata je Guryev kaša, hranjiva, izdašna i ukusna.

Još u devetnaestom stoljeću grof Guryev, čije je prezime kasnije nazvano jelom, bio je poznat kao poznati gurman. Jednom su ga pozvali na večeru s određenim poznatim časnikom. Desert poslužen na zabavi grofa je jednostavno zadivio neobičnim okusom, a čak je i poljubio policajčevu kuharicu. Kod kuće je Guryev započeo eksperimente i dobio recept koji je danas poznat u cijelom svijetu. Danas u bilo kojoj knjizi o ruskoj kuhinji možete pronaći puno varijacija pripreme ove slastice.

Tradicionalni stari recept

Postoji isti stari recept koji je grof Guryev toliko volio. Možete ga kuhati u naše vrijeme, i to vrlo jednostavno, pa čak i u multivarku. Kupujemo mlijeko i griz i obradujemo voljene osobe neobičnim jelom. Trebamo:

Čaša griza.
Jedna i pol litra mlijeka
100-200 grama oraha
Četiri žlice šećera.
Mala šaka grožđica.
Vanilin šećer - žličica.
Mala šaka kandiranog voća.
Nana i bobice za ukras.

Dakle, sljedeće ćemo razmotriti korak po korak recept koji će nam omogućiti da uživamo u takvoj deliciji kao Guryev kaša. Prvo zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Orašasti plodovi moraju se popariti kipućom vodom, oguliti od kore i pregrada. Nakon toga ih žlicom ili nožem sameljite i položite u ravnomjerni sloj na lim za pečenje, prethodno prekriven posebnim papirom za pečenje. Cijeli sloj napunite žlicom šećera i stavite peći na nekoliko minuta.

Dvadeset minuta prelijte grožđice kipućom vodom. Zatim ga osušimo, a kandirano voće narežemo na sitne komade. Zakuhajte mlijeko (500 mililitara), dodajte dvije žlice šećera i vanilin. Dodajte kašu i neprestano miješajte. Kaša bi se trebala zgusnuti, nakon čega je maknemo s vatre i dodamo grožđice.

Sljedeće je najvažnije. Uzmemo kalup, ulijemo mlijeko koje nam je ostalo i stavimo u pećnicu, gdje stalno uklanjamo pjenu. Nakon toga uzmite lim za pečenje, podmažite ga uljem. Ležimo u slojevima kaša, kandirano voće i orašasti plodovi, pjena. Na ovaj način možete nekoliko puta izmjenjivati \u200b\u200bslojeve. Glavna stvar je da bi sama kaša trebala biti zadnji sloj. Pospite sve šećerom odozgo i pecite deset minuta. Pripremljenu kašu pospite bobičastim voćem i ukrasite listićima mente. Takva kaša Guryev iznenadit će goste i voljene, a što je najvažnije, to je jelo ruske kuhinje, čiji je recept prilično jednostavan.

Kaša od heljdine gurjeva

Postoji i recept od heljde, gdje će kaša Guryev biti slana. Za kuhanje će biti potrebni sljedeći sastojci:

600 grama heljde;
50 grama suhih gljiva;
mala mrkva;
mali dio maslaca;
mozak od govedine ili svinjetine - 300 grama;
začini i sol po ukusu.

Gurjevljevu slanu kašu još je jednostavnije pripremiti od slatke. Recept je prilično jednostavan, prije svega zahtijeva kipuću heljdu. Uzmemo lonac i napunimo heljdu kipućom juhom od gljiva, dodamo začine i ulje. Kad je desert gotovo spreman, recept zahtijeva da ga uklonite u drugu posudu, a sam lonac isperite i obrišite na suho. Zatim u suhi lonac širimo kašu, prženu mrkvu i gljive, sloj mozga u slojevima. Tako sastojke izmjenjujemo nekoliko puta. Posljednji sloj trebao bi biti iz mozga. Jelo se stavi u pećnicu ili kuha u sporo kuhaču dok heljda ne postane mrvičasta. Pripremljeno jelo može se ukrasiti začinskim biljem i ostacima gljiva.

Postoji vrlo jednostavan recept za Gurjevljevu slasticu, koji se naziva "lijen", jer zahtijeva minimalni napor kuharice. U njemu nema mliječnih pjena koje, iako kašicama daju nježan okus, zahtijevaju pristojnu vještinu u kuhanju. Za lijeno jelo trebamo:

pola litre masnog mlijeka;
čaša griza;
50 grama pijeska;
10 grama vanilina;
100 grama badema;
50 grama grožđica;
100 grama oraha;
50 grama maslaca.

Recept je lako napraviti čak i u minimalnom vremenu, na primjer, ako se gosti iznenada pojave. Orašasti plodovi moraju se pržiti na suhoj tavi dok ne porumene i dobro ih zdrobiti. Griz kašu kuhamo na jednostavan način u mlijeku, postupno dodajući vanilin, šećer, sol (mala količina na vrhu noža). Smjesa treba imati konzistenciju guste pavlake. Napunimo je uljem i dobro promiješamo da ne ostanu grudice.

U principu, recept će biti dobar za pokladni dan. Recept i malo filozofskog obrazloženja na temu slatkih žitarica ispod reza :) ...

....

Ne pripadam ljubiteljima slatkih žitarica i, štoviše, nisam ljubitelj griza). Ali to ne znači ništa - postoje recepti, postoje amateri i, kako kažu, iz pjesme ne možete izvući riječi.
Kuhala sam ovu kašu nekoliko puta (zapravo, dvije su mogućnosti opisane u ovom postu) i došla do zaključka da je, čisto subjektivno, za mene preslatka. Ljetna verzija s malinama ili jagodama je puno bolja. No, na kraju sam se naljutio na kašu, skuhao obični griz, malo zaslađen šećerom, pomaknuo ga pjenama i jednostavno ukrasio svježim jagodama na vrhu. Dakle, to je bilo puno zanimljivije. Međutim, u ovoj publikaciji predstavljam recept zasnovan na starom receptu iz 1909. godine. I poanta. "Sviđa mi se, ne sviđa mi se, spavaj, ljepoto moja .." Dakle.

Mnogo je varijacija ove kaše, gdje se izmjenjuju slojevi slatke grizne kaše kuhane u mlijeku, uklanjana pjena iz mlijeka (svježe vrhnje) dinstano u pećnici ili pećnici, orašasti plodovi (lješnjaci, lješnjaci, orasi, pinjoli) i sezonsko voće , izrezati na male komadiće i kuhati pet minuta u sirupu (kao za pekmez), ili sušenom voću, najčešće grožđicama i kandiranom voću ...
Postoje stari recepti u kojima se umjesto slatke grizne kaše na mlijeku koristi riža, proso ili heljdina kaša koja se protrlja kroz sito. Recept u nastavku zasnovan je na receptu iz 1909. godine.
Recept je za četiri posude zapremine približno 250 ml:
Oguljeni orasi - 300-350 g
Kašice mlijeko (najveći udio masti) - 3 šalice (750 ml)
Mlijeko (ili svježe vrhnje) za pjene - 1-1,5 l
Griz (mali) - 75 g
Šećer - 2-3 žlice. žlice za griz kašu + 100 g za orašaste plodove u karameli + 50 g za sirup s voćem + 2 žlice. žlice za posipanje. UKUPNO OKO 300g.
Grožđice (po mogućnosti bez koštica) - 100-150 g
(ZA LJETNU OPCIJU MOŽETE KORISTITI maline ili jagode - 1,5 šalice ili jabuke i kruške, oguljene i izrezane na male kockice - 1,5 šalice)
Maslac - 50 g za griz i 30-40 g za podmazivanje lonaca
1/2 limunovog soka
Maslinovo ulje - 1-2 žlice žlice

Pecite orašaste plodove u tavi u pećnici na 160-170 ° C 40 minuta, ogulite ih i prije upotrebe sameljite u mužaru ili ribežom za orahe. Veća ili manja - ovisi o željama.
- Ulijte mlijeko u široku prostranu posudu s visokim stranama (možete koristiti posudu od lijevanog željeza ili wok od lijevanog željeza). Prokuhajte i stavite u pećnicu zagrijanu na 150-170 ° C. Kako se pjene stvaraju na površini mlijeka, uklonite ih šupljikavom žlicom (žlicom s rupicama) i stavite na tanjur. Ovaj postupak može trajati oko 3 sata. Što se više pjene to bolje. Pjene ne smiju gorjeti, trebale bi imati zlatnu ili bež boju.
Kada savijate pjene na pladnju ili tanjuru, treba pokušati vilicom promjera oblikovati "palačinke", kao u loncima, u kojima će se sakupljati slojevi Gurjevske kaše.
- Dok se pripremaju pjene, trebali biste kuhati karamelizirane orašaste plodove i grožđice (ili voće u sirupu ako je ljetna opcija).
Da biste to učinili, ulijte šećer u malu kutlaču ili lonac i ulijte sok od pola limuna kroz cjedilo. Pustite da zavrije i kuhajte pri laganom vrenju uz neprestano miješanje 1-2 minute (da se šećer otopi), a zatim dodajte pripremljene orašaste plodove i maknite kuhaču sa štednjaka. Odmah prebacite orašaste plodove na tanjur u koji prethodno ulijte biljno ulje bez mirisa (na primjer dobro maslinovo ulje) i promiješajte.
- Grožđice, bobice ili komadiće voća treba umočiti u sirup, kao za pekmez, i držati ih na laganoj vrelini najviše 5 minuta. Skuhajte sirup na takav način da se napune svi plodovi, odnosno na 1 čašu vode uzmite 125 g šećera. Ako koristite grožđice, stavite grožđice u gotov vrući sirup na nekoliko minuta, ali ga ne trebate kuhati.
- Kad ima dovoljne količine pjene (12-16 kom.), U maloj posudi na štednjaku skuhajte griz kašu na mlijeku. Da biste to učinili, mlijeko gotovo zakuhajte i dodajte griz u tankom mlazu, neprekidno miješajući, kuhajte 2 minute, a zatim dodajte šećer, sol na vrhu noža i kuhajte još 2 minute.
- Gotovoj kaši dodajte 50 g maslaca i promiješajte.
- Vizualno podijelite sve kuhano na četiri dijela i počnite slagati slojeve u loncima.
- U svaki lonac stavite sloj griza debljine 0,5-1 cm), a zatim žličicom na njih stavite sloj pjene, orašastih plodova i voća ili grožđica, a zatim ponovite slojeve.
- Posljednji sloj treba biti kaša, koju treba odozgo posuti šećerom i spaliti plamenikom. Ukrasite (po mogućnosti pinjolima) orašaste plodove i grožđice.

A ako nema plamenika, stavite orašaste plodove u karamelu kao završni sloj i šalite lonce u već zagrijanu pećnicu na oko 7-10 minuta.
OPASKE:
Gurjevljeva kaša može se kuhati ne u loncima, već u tavi u kojoj kašu možete poslužiti na stolu (ali to nije tako lijepo).
Možete kuhati laganu verziju kaše Guryev. U tom slučaju kao slojeve koristite samo griz i pjenu, a odozgo ukrasite orasima i grožđicama.
Skuhajte griz kašu s vanilin šećerom ili komadićem mahune vanilije.

ako sam zaboravio, dodati ću, ali čini se da nisam zaboravio ..

Na ovoj fotografiji postoji opcija u kojoj bez upotrebe plamenika, a zadnji sloj su orašasti plodovi u karameli.