Talijanska kuhinja - talijanska charlotte (Torta di mele). Poljska šarlota (Szarlotka) Šarlota od jabuka od bijelog kruha

Kao i prije, podrijetlom iz Francuske, značajno odstupa od koncepta istoimenog deserta na postsovjetskom prostoru. Isto tako, Poljska ima svoje shvaćanje šarlote koja se uglavnom peče na tijestu za pecivo. I, naravnomorao biti veliki broj jabuka i cimeta. Poljska charlotte više je nalik piti od jabuka s hrskavim posipanjem na vrhu.

Ovaj recept je preuzet iz poljskog kulinarskog časopisa "Kuchnia". Tijesto je vrlo uspješno.U mjeramasladak je i jako hrskavih! Čak i kako će charlotte stajati, i dalje ostaje hrskava, unatočza vlagu iz jabuka. Stoga ga preporučamza bilo kojex su slatkix pitaov. Prekrasno jee!

Što se tiče jabuka, u pravilu je charlotte najbolje napraviti od kiselih jabuka. Iako, zapravobit će ukusnos bilo kojimi. Koristila sam nekoliko vrsta jabuka, koje već malo leže i ne želim ih jesti svježe, tek tako. Inače, u njima ima manje vlage i charlotte je savršena.

Charlotte oblik 18x30 cm

Za test:

• 300 grama brašna
• 120 grama hladan maslac, narezan na kockice
• 1 žumanjak
• 60 grama kiselog vrhnja
• 60 grama šećera
• 1/2 žličice prašak za pecivo za tijesto
• Velikodušan prstohvat soli

Za punjenje:

• 1 kg jabuka
• 60 grama šećera
• 2 žličice mljeveni cimet
• 1/2 soka od limuna

Probni odmor: 1 sat Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta Ukupno vrijeme kuhanja: 2 sata i 20 minuta

1) Pripremite tijesto: sve sastojke za tijesto stavite u zdjelu blendera i izmiksajte dok ne dobijete premale mrvice.

Kuglica tijesta treba se zalijepiti tako da prstima cijedite mrvice. Ako je smjesa previše mrvičasta, dodajte nekoliko žlica vode i ponovno istucite. Istucite mrvice u jednu loptu.

NB: Ako mijesite ručno, pomiješajte brašno, šećer, sol i prašak za pecivo u velikoj posudi. Dodajte žumanjak, kiselo vrhnje i maslac pa ih utrljajte u suhe sastojke, prvo vilicom, a zatim brzo rukama. Ako je tijesto previše mrvičasto, dodajte malo hladne vode.

2) Podijelite tijesto na 2 jednaka dijela i svaki zamotajte u plastičnu foliju. Jedan dio tijesta stavite u hladnjak na najmanje jedan sat, a drugi u zamrzivač.

3) Nakon što je tijesto odmaralo, zagrijte pećnicu na 180°C.

4) Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga tanko, malo veće od dna posude za pečenje. Posudu za pečenje obložite pergamentom tako da prekrije i stijenke forme. Na dno kalupa, na pergamentu, rasporedite razvaljano tijesto tako da se stvore niske stijenke. Tijesto probušite vilicom na nekoliko mjesta (da ne nabubri).

5) Stavite formu s tijestom u zagrijanu pećnicu i pecite 15-18 minuta, dok ne porumeni.

6) U međuvremenu ogulite jabuke, izrežite im jezgru. Svaku polovicu narežite na ploške i stavite jabuke u veliku zdjelu. Dodajte šećer, limunov sok i cimet i dobro promiješajte.

Ime "charlotte" zadržalo se za ovu tortu zahvaljujući ljubaznosti Francuza. Prema najpopularnijoj legendi, francuski kuhari su kao osnovu uzeli stari britanski puding od kruha i nadopunili ga. A njihovo vlastito jelo, prilično transformirano, dobilo je ime po supruzi Georgea III, kraljici Charlotte (1744-1818), koja se smatra zaštitnicom proizvođača jabuka.

Evo starog recepta za tostirani puding od jabuka (ili originalnu charlotte).

Uzmu pšeničnu štrucu ili štrucu, skinu s njih koricu, narežu ih na tanke ploške i svaku umače u otopljeni maslac. Manji lonac iznutra obilno namastite maslacem i premažite po dnu i stranicama kriškama kruha.

Jabuke oguliti, sitno nasjeckati, staviti u drugi lonac, posuti šećerom i cimetom, dodati malo ulja i dinstati na jakoj vatri uz često miješanje. Kad jabuke omekšaju, prebacuju se na sredinu tepsije gdje su kriške kruha. Odozgo stavljaju i kriške kruha i posipaju krušnim mrvicama. Lonac s charlotte stavlja se u zagrijanu pećnicu 20-25 minuta.

Ne bez Napoleona

Francuzi su staroengleskom receptu dodali kremu i izmjenjivali slojeve krutona i voća. A onda je došao Bonaparte ... Ovaj sjajni lik zabilježen je čak iu charlotte! Činjenica je da je najbližu modernoj verziji jela izmislio poznati kuhar Marie-Antoine Karem, koji se u to vrijeme smatrao "kuharom kraljeva i kraljem kuhara".

U ljeto 1814. poslužio je našem pobjedničkom caru Aleksandru I (ruske trupe ušle u Pariz) šarmantni hladni desert - charlotte. Ali! Karem je u originalnom francuskom receptu zamijenio jabuke hladnom bavarskom kremom na bazi kreme, kriškama kruha sa savoyardi kolačićima i keksom od svježih jaja, šećera i finog brašna.

S obzirom na to da je Aleksandar odgajan na engleski način, a razmazila ga je izvrsna kuhinja (čudno), car je bio oduševljen, a charlotte je preimenovana u Charlotte Russe. Sada iz poštovanja prema pobjednicima Bonapartea.

Zapravo, od ovog trenutka počinje strast za charlotte svih kuhinja Europe i Sjeverne Amerike. U Sjedinjenim Državama charlotte se pojavila kao Charlotte russe, ali je brzo preimenovana u Charely roosh i prepoznata kao nacionalno američko jelo. U Americi nisu dobrodošli samo ljudski emigranti, već i hrana.

Američka šarlota od jabuke

Trebalo bi: 250 g pšeničnog brašna, 1 jaje, 130 g maslaca, sol, 5 žlica. granulirani šećer, 800 g kiselih jabuka, sok od 1/2 limuna, 2 žlice. rum, 1 žličica. mljeveni cimet, uklonjena kora s 1 limuna, 1 žlica. škrob, šlag, 6 kuglica sladoleda od vanilije

Priprema: Prosijte brašno, pa ga toboganom izlijte na stol, napravite udubljenje na vrhu, ulijte žumanjak u njega, dodajte omekšali maslac, sol na vrhu žličice, sa žlicom. Sahara. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko, a zatim ga prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta. Jabuke oguliti, narezati na velike ploške, poprskati limunovim sokom i rumom. Dodajte cimet, koricu limuna, 3 žlice. šećer, škrob, izmiješati. Odvojiti oko 2/3 od tijesta, razvaljati u obliku kruga, razvaljani sloj staviti u posudu za pečenje, utisnuti tijesto u kalup, oblikovati stranice, ukloniti višak. Preostalo tijesto razvaljajte u krug manjeg promjera. Na donji sloj tijesta staviti nadjev od jabuka, poravnati. Podmažite rubove donjeg sloja blago tučenim bjelanjkom, prekrijte gornjim slojem i zalijepite njihove rubove. Od preostalih komada tijesta oblikovati ukrase i bjelanjkom zalijepiti na površinu torte. Pecite na 170°C oko 50 minuta ili dok tijesto ne porumeni. Šarlotu poslužite toplu, u porcijama, sa šlagom i kuglicom sladoleda od vanilije.

Charlottino obilazak

Usput, u ruskim kulinarskim publikacijama iz pred- i postrevolucionarnog razdoblja možete pronaći recept vrlo sličan engleskoj Charlotte pod nazivom "Baka od bijelog kruha s jabukama". Recept je vrlo blizak engleskom originalu, s tom razlikom što je kruh natopljen mlijekom pomiješanim s jajima (kao za krutone). Baka na engleski se poslužuje vruća, posuta slatkim umakom.

Isti recept se zove "Apple Charlotte" u restoranskim zbirkama kasnih 1930-ih. U njemu, osim što su dno i stijenke forme natopljene llezone (mlijeko i jaja), kriške bijelog kruha, dno i stijenke forme su poslagane, sredina se puni istim kriškama, pomiješanim s kockice jabuke i koricu limuna, a odozgo se zatvori fil. Charlotte se peče 40-50 minuta na prosječnoj temperaturi, "dolazi" još 10-15 minuta u pećnici s ugašenim plamenom.

U Europi je najpopularnija šarlota od jabuka bila i ostala, iako Nijemci tamo pokušavaju uvesti ribizle, a Poljaci - škrob... I mi, Rusi, također iskreno smatramo charlotte našom omiljenom nacionalnom hranom. Pourquoi pas?

Charlotte s jabukama klasična

Trebalo bi: Maslac - 150 g, kiselo vrhnje - 150 g, šećer - 3/4 šalice, jaja - 4 kom., soda ugašena octom - 1 žličica s vrhom, brašno - 1,5 šalice, krumpirov škrob - 0,5 čaše, jabuke - 2 kom. , Grožđice - 100 g, šećer u prahu

Priprema:

Charlotte na francuskom

Trebalo bi: velika jaja 4 kom., brašno 1 čaša (150-200 g), šećer 1 čaša, vanilin šećer 1 pakiranje, korica 1 limuna, kisele jabuke (idealno Antonovka) 2-3 kom., proteini 2 jaja, šećer u prahu 2 žlice ... l.

Priprema: Pomiješajte jaja sa šećerom i umutite dok ne dobijete glatku homogenu masu. Naribati koricu limuna i staviti u masu zajedno sa vanilin šećerom. Dodati brašno, umutiti. Jabuke oguliti iz kutije sa sjemenkama i narezati na male kockice. Posudu za pečenje namažite maslacem, stavite jabuke. Po želji pospite brašnom ili krušnim mrvicama. Prelijte jabuke aromatičnim tijestom. Stavite posudu sa šarlotom u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite dok ne omekšaju. Odvojite dva bjelanca od žumanjaka, istucite ih u pjenu zajedno sa šećerom u prahu. Nanesite tučeni snijeg od bjelanjaka na površinu gotove charlotte. Stavite u zagrijanu pećnicu 4-5 minuta. Izvadite šarlotu iz pećnice, pustite da se malo ohladi, izvadite podijeljenu formu. Šarlotu prebacite u posudu, narežite na porcije i poslužite uz šalicu omiljenog pića.

švedska charlotte

Trebalo bi: Za tijesto vam je potrebno 125 g maslaca, 120 g brašna, 3 žlice. žlice šećera. Za nadjev: 3 žlice. žlice šećera, 750 g jabuka, 60 g grožđica, 0,5 žličice cimeta, 0,4 litre masnog vrhnja.

Priprema: Brašno, maslac i šećer dobro izmiješajte. U posudu za pečenje stavite nasjeckane jabuke, grožđice, prekrijte ih šećerom i cimetom. Na vrh staviti tijesto u komadima. Pecite 30 minuta na 200 stupnjeva. Gotovu pitu rasporedite na desertne tanjure, po vrhu prelijte šlagom. Umjesto šlaga možete koristiti kremu od vanilije.

poljska šarlota od jabuka

Trebalo bi: Brašno (tijesto) - 4 hrpe. Prašak za pecivo tijesto (tijesto) - 1 žličica, šećer u prahu (tijesto - 1 hrpa., Punjenje - 1 hrpa.) - 2 hrpe. Maslac (tijesto) - 1,5 pak Žumanjak (tijesto) - 6 kom, kiselo vrhnje (tijesto) - 2 žlice. l.

Jabuka (punjenje, kiselo, narezano na kriške) - 8 kom., Voda (fil) - 1/4 šalice, cimet (fil) - 2 žličice, krumpirov škrob (fil) - 2 žličice, limunov sok - 2 žlice . l., dvopek (za posipanje nekoliko žlica krekera, šećer u prahu)

Priprema: Punjenje. Jabuke, šećer. prah (pijesak) stavite u lonac, dodajte vodu i pirjajte pod poklopljenim poklopcem oko 15 minuta bez ometanja. Dodajte krumpirov škrob, cimet, limunov sok i pirjajte još 2 minute. Masa treba biti gusta, ali ne prokuhana. Tijesto. Prosijati brašno, šećer u prahu i prašak za pecivo. Maslac narežite na sitno, dodajte u brašno, umiješajte žumanjke, kiselo vrhnje i zamijesite tijesto. Tijesto podijelite na dva dijela, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena. Zagrijte pećnicu na 180°C. Podmažite formu ili prekrijte papirom. Jedan dio tijesta stavite na dno, pecite u pećnici oko 10 minuta. Izvaditi iz pećnice, posuti naribanim krušnim mrvicama (upit će višak vlage iz jabuka), staviti jabuke. I izložite drugi dio testa. Pričvrstite rubove zupcima vilice. Ohladiti, posuti prahom.

Charlotte s jabukama iz židovske kuhinje

Trebalo bi: maslac - 150 g, kiselo vrhnje - 150 g, šećer - 3/4 šalice, jaja - 4 kom., soda ugašena octom - 1 žličica s vrhom, brašno - 1,5 šalice, škrob lartato - 0, 5 šalice, jabuke - 2 kom., grožđice - 100 g, šećer u prahu

Priprema: Samljeti jaja sa šećerom. Dodajte kiselo vrhnje, otopljeni maslac, gašenu sodu, prosijano brašno i škrob. Da se dobro promiješa. Jabuke operite, ogulite i narežite na kockice. Okrugli oblik (24-26 cm) obilno namažite maslacem, pospite krušnim mrvicama ili brašnom. Izlijte trećinu tijesta, na to stavite jabuke i grožđice, pa prekrijte preostalim tijestom. Pecite u pećnici na 160-180 stupnjeva. Provjerite spremnost iverom ili drvenim ražnjem. Prebacite u jelo. Uz pomoć cjediljke obilno pospite šećerom u prahu.

irska charlotte

Trebalo bi: 225g brašna sa praškom za pecivo, prstohvat soli, prstohvat klinčića, 115 g maslaca, 3-4 jabuke, 115 g šećera, 2 umućena jaja, 50 g mlijeka, šećer za preljev

Priprema: Zagrijte pećnicu (190C), namažite uljem okrugli, visoki oblik od 20 cm. Prosijati brašno, sol, klinčiće. Maslac narežite na komadiće i umiješajte brašno da se dobije mrvica. Jabuke oguliti i sitno nasjeckati, dodati u mrvice brašna zajedno sa šećerom i lagano promiješati. Umiješajte jaja i dodajte mlijeka koliko je potrebno da tijesto bude dovoljno čvrsto. Smjesu stavite u kalup i pospite šećerom. Pecite 30-40 minuta.

Šarlota od kruha na milanski način

Trebalo bi: 1 kg jabuka, oguliti, jezgru i izrezati na osmine, 3/4 šalice (150 g) šećera, 100 ml suhog bijelog vina, 1 žličica. limunova korica, 1/2 šalice (75 g) grožđica, 50 g maslaca, 12 velikih kriški bijelog kruha, odrežite kore, 2 1/2 žlice rum (po želji)

Priprema: Zagrijte pećnicu na 180 C. U lonac s debelim dnom stavite jabuke, 3/4 šećera, limunovu koricu i vino. Ulijte vodu da potpuno prekrije smjesu. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 15 minuta. Grožđice stavite u malu posudu i prelijte vodom. Ostavite da nabubri 10 minuta, a zatim preklopite i ostavite sa strane. U maloj posudi umutite maslac i preostali šećer dok ne postane glatko. Ovom smjesom premažite rubove i dno posude za pečenje od 2 litre. Rubove i dno kalupa za kruh obložite kriškama kruha, malo preklapajući. Odbacite jabuke i prelijte ih odbačenim grožđicama. Žlicom izlijte mješavinu voća u obloženu posudu. Prelijte preostalim kruhom. Pospite preostalim šećerom. Pecite u zagrijanoj pećnici 1 sat. Prilikom posluživanja, preokrenite puding na tanjur za posluživanje, topli puding prelijte rumom i zapalite dugom šibicom.

Češka charlotte

Trebalo bi: brašno - 200 g, šećer - 200 g, jabuke - 1 kom, trešnje - 100 g, orasi - 100 g, cimet, jaja - 4 kom, prašak za pecivo

Priprema: Jaja umutiti pjenasto, dodati šećer, brašno i prašak za pecivo. Dodajte nasjeckane orahe, sitno nasjeckanu jabuku i cimet, sve promiješajte. Dobivenu masu izlijte u namašćeni oblik, po vrhu pospite višnje (kad se šarlota digne, trešnja se "složi" u tijesto i ne boji tijesto lila). Stavimo peći u pećnicu na 180-200 stupnjeva 35 minuta. Gotovu šarlotu pospite šećerom u prahu.

Charlotte od kolege na stranici, Sergeja Mironova

Trebalo bi: 1 čaša brašna, 1 čaša šećera, 3 jaja, 3 jabuke.

Priprema: Sve u jednoj posudi umutiti, miješajući vilicom, ili pjenjačom, ili mikserom. Kada paklena smjesa poprimi oblik tekuće kremaste pavlake, prva faza je gotova. Ovo je 3-5 minuta. Druga faza: integracija u nastalu paklenu mješavinu megaditiva, odnosno izgaranje.

Jedno od značenja riječi - (Rječnik Efremove): spaliti w. zastario. 1) Ono što je bilo pečeno, zalijepilo je pri pečenju. 2) Nadjev za pitu ili začin za smth.

Apple Spas je upravo prošao, pa će punjenje biti jabuke. Obično odu oko 3 velike. Možete ga očistiti, ne možete - na vama je. Režemo na uzdužne ploške ili kocke ili cigle ili spirale. Glavna stvar nisu mali, već prilično čvrsti komadi. Povezujemo se. Pretpostavljam da ste, dok se tijesto tuklo, već natrljali kalup maslacem i napudrali grizom? Ne? Čudno... Pa, nije strašno, možete to učiniti sada.

Mega-mješavinu prskamo u kalup i stavljamo u istu pećnicu u kojoj je jučer grgotao lonac brianzorske govedine. Srednja vatra, ja obično pečem oko 14-15 minuta. Do tada je već naliven čaj, izrezan je limun i sva su djeca poslana u šetnju, inače će sve pojesti i neće otići))

Postoji milijun recepata za charlotte. Mnogi od njih su toliko originalni da je ponekad čak i strašno kuhati. Ponekad se čini da se charlotte peče od svega i od svega - od patlidžana, kruha, krekera, svježeg sira, krumpira... Nakon takvih recepata razmišljate o klasična šarlota od jabuka bez ustajalog kruha i mljevenih krekera. Kuhanje je vrlo jednostavno – a ne postoji pita koja ne ispadne!

KLASIČNI RECEPT ZA CHARLOTTE JABUKA

POTREBNO:

• 3 jaja
• 1 šalica brašna
• 1 šalica šećera
• 1 kg jabuka
• 1/2 žličice cimeta
• 2 žlice. žlice konjaka ili rakije

KAKO KUHATI:

Jabuke operite, izrežite jezgru, narežite na ploške. Ako volite mekani nadjev od pire krumpira, ogulite jabuke. A ako nemate ništa protiv kore jabuke, onda je ne trebate skidati.

Nasjeckane jabuke pospite cimetom, dodajte 2 žlice. l. konjak ili rakiju i ostaviti da odstoji. Jabuke je bolje pokriti poklopcem da ne potamne. Možete dodati malo limunovog soka kako bi jabuke zadržale prirodnu boju.

Umutiti jaja sa šećerom do bijele homogene zračne mase. U smjesu od jaja postupno dodajte čašu brašna i promiješajte žlicom.

Zagrijte pećnicu na 180˚.

Podmažite posudu za pečenje suncokretovim uljem. Stavite jabuke u kalup i ravnomjerno ih izlijte tijestom.

Pecite charlotte 35-40 minuta dok ne porumeni. Nježna kora od jaja može vrlo brzo izgorjeti, pa kalup za tortu možete prekriti folijom. Da biste provjerili spremnost kolača, probušite ga čačkalicom - na njemu ne bi trebalo biti tragova sirovog tijesta.

USPUT: najprikladnije je mjeriti brašno, šećer i zapravo bilo što u kuhinji klasičnim fasetiranim staklom, njegov volumen je 250 ml.

Želite li kušati izvanrednu šarlotu od mandarina slastičarskog maestra Aleksandra Seleznjeva? Onda pogledajte video recept!

Kada se želite razmaziti nečim ukusnim, a nemate vremena stajati za štednjakom i konstruirati zamršen desert, preporučujemo da učinite nešto jednostavno. Francuska charlotte je neobično ukusna, ali u isto vrijeme pita koja se lako priprema, koju može učiniti čak i domaćica početnika. U nastavku ćete pronaći nekoliko provjerenih i istinitih recepata za ovu odavno uvriježenu europsku poslasticu.

Dakle, prvo napravimo šarlotu s jabukama po svim pravilima!

Francuska šarlota s kolačićima: pravi recept

Sastojci

Za pitu

• Biskvitni keksi ili suhi keksi- 450 g + -
• Srednje jabuke - 3-4 kom. + -
• Pogača ili pšenični kruh- 2-3 kriške + -
• cimet, vanilin - na vrhu noža svakog od sastojaka + -
• - 120 g + -
• - 2-3 žlice. + -

Za sirup

• Šećer - 100 g
• Voda - 50 ml
• Alkohol - viski, rum, rakija (po želji) - 50 g
• Naranča (limeta, limun) - 1 kom.

Kuhanje francuske charlotte kod kuće

Za pripremu deserta po ovom receptu možemo koristiti bilo koje suhe prozračne kolačiće.

U idealnom slučaju, ovo bi trebao biti savoyardi - možete ga kupiti gotovog, ili ga možete ispeći sami. Osim toga, savoyardi se može zamijeniti gotovim suhim kolačima od keksa, s njima će se francuska charlotte pokazati ništa lošijom.

Ako imamo gotove kolače, narežemo ih na ploške koje imitiraju savoyardi kekse - cca 2 puta 5 cm.Osušite ih po potrebi u pećnici da se biskvit lakše mrvi.

Sada pripremamo sirup:

• tri naranče na finom ribanju da skinete koricu ili bilo koji drugi citrus;
• ulijte kipuću vodu u lonac, ulijte šećer, koricu, dodajte cimet, vanilin, ulijte alkohol;
• prokuhati, kuhati 5-7 minuta na laganoj vatri i ugasiti.

Po želji, sirup se može filtrirati, ali s komadićima korice francuska charlotte će ispasti mirisnija. Pustite da se ohladi.

U međuvremenu krenimo s pripremom jabuka:

• ogulite ih i narežite na velike kocke, otprilike 2 puta 2 cm;
• namazati pržiti za 2-3 žlice. maslac s dodatkom cimeta i vanilina.
• ako su jabuke za charlotte kisele, dodajte 1 žlicu. šećera, ali ne više, jer će rubovi kolačića sami biti slatki.
• u jabuke možete dodati i 2-3 žlice. alkohol za okus. Ne držimo ih dugo na vatri, da se ne bi raspale, dovoljno ih je dovesti do mekoće.

Ljepota ovog recepta za francusku šarlotu od jabuka je u stvaranju kontrasta između kiselog nadjeva i slatkog tijesta.

Pustite da se jabuke ohlade.

Sada počinjemo skupljati našu pitu:

• podmažite duboki odvojivi oblik (prikladno 24 cm) maslacem - ne štedimo, trebao bi ležati vrlo gusto;
• Osušeni biskvit ulijte u dublju posudu s ohlađenim sirupom – ne smije biti potpuno natopljen jer će se inače tanko tijesto smočiti. Važno je samo dodati okus i aromu i odmah rasporediti kriške unutar obrasca;
• stavite kriške okomito što je moguće čvršće jedna prema drugoj, a zatim položite dno;
• napunite pitu nadjevom, a odozgo prekrijte kriškama kruha;
• zarežite vrhove kolačića kako bi kolač bio ujednačen, a praznine između kruha i stranica popunite ostacima;
• Obilno premažite vrh maslacem i pospite šećerom nastojeći ravnomjerno rasporediti.

Dobivenu pitu stavimo peći na 180°C 40-50 minuta na srednjoj razini. Približite li ga grijaćem elementu i postavite na višu temperaturu, vrh šećera će početi gorjeti.

Ukusna aroma "obavijestit će" da je francuska charlotte s jabukama spremna. Poslužujemo je toplu, a ne vruću, pazeći da se malo ohladi - pita tek izvađena iz pećnice tijekom rezanja može iscuriti.

Desert možete ukrasiti vrhnjem ili svježim bobicama, a možete ga odmah narezati na porcije i počastiti goste i ukućane.

Dobar tek!

Jednostavna francuska charlotte: recept za grožđice

Možete napraviti pitu s jabukama prema prethodnom receptu, ali malo mijenjajući i pojednostavljujući.

1. 100 g grožđica unaprijed zakuhamo kipućom vodom tako da potpuno prekrije suho voće i ostavimo da nabubri 30 minuta.
2. U međuvremenu ogulite 3-4 srednje jabuke i narežite na velike komade.
3. Ogulimo i 2 kivija i 1 nektarinu ili breskvu. Sve smo narezali na krupnije komade.
4. Trljamo limun ili naranču tako da ostane kora - šaljemo je na nasjeckano voće.
5. Rastopite 2 žlice u tavi. maslac, rasporedite voće, koricu, ocijeđene grožđice, dodajte prstohvat cimeta i vaniliju na vrhu noža.
6. Dodajte 3-4 žlice. bijeli ili smeđi šećer i lagano pirjajte na srednjoj vatri. Nadjev se ne isplati davati da se ukiseli, pa ga nakon 15 minuta maknemo sa štednjaka i ostavimo da se ohladi.
7. U posebnom tanjuru umutite 2 jaja sa 1 čašom mlijeka da pjenjačom umočite šnite kruha - treba nam štruca već izrezanog sendvič kruha.

Skinemo sa svih komadića kore, treba nam samo mrvica.

Procijepljeni oblik namažite uljem - također bi ga trebalo biti dosta, negdje oko 60-70 g, i počinjemo mazati kolač.

• Svaku krišku navlažimo smjesom od jaja s jedne strane – treba biti unutar kolača, a sušiti izvana, te prvo postaviti dno, pa stranice.
• Dobivenu "košaricu" napunite nadjevom i prekrijte preostalim kruhom, također navlaženim s jedne strane.
• Odozgo premažite uljem i dolijte ako ostane na mliječnoj smjesi.

Francusku charlotte stavimo da se peče na srednjoj razini u pećnici na 190°C 40-50 minuta. Kao što vidite, vrijeme je naznačeno s marginom, jer sve ovisi o štednjaku. Budući da je torta jako visoka, pratimo proces pečenja, ne damo da gornji dio zagori.

Gotovu šarlotu s jabukama i kruhom kad se malo prohladi serviramo za doručak ili popodnevni čaj.

Francuski desert: brza šarlota s jabukama

Pita od jabuka po ovom receptu bit će prava blagodat za sve domaćice koje vole počastiti svoje ukućane ukusnom hranom, ali nemaju dovoljno vremena za pripremu.

Treba nam 250 g starog bijelog kruha – ne smije se sušiti u krutonu, ali je bolje pustiti svježi kruh da dopire na svježem zraku barem dan-dva radi optimalne krutosti.

• Štrucu narežite prvo na ploške, a zatim na male kocke 1 x 1 cm.
• Umutiti 2 kokošja jaja sa 2/3 šalice šećera i 1 šalicom mlijeka. Da biste ubrzali proces, bolje je koristiti mikser.
• Gotovom smjesom napunite kruh. Ostavljamo 40 minuta.
• 500 g jabuka oguliti i narezati na kockice iste veličine kao i kruh.
• 50-70 g oraha sameljite u blenderu. Polovicu pomiješajte s jabukama.
• Sada spojite natopljene komade kruha sa sirovim jabukama. Dodajte cimet i vanilin po želji.
• Podmažite oblik maslacem, pospite krušnim mrvicama ili mrvicama zdrobljenih kolačića i 1-2 žlice. šećer - peče se karamelizira i kolač će ispasti lijepih zlatnih stranica.
• Jabučno-krušnu masu staviti u kalup, malo zbiti žlicom ili direktno rukom, dodati preostale orahe. Po vrhu također pospite krušnim mrvicama.

Prije nego što stavite francusku charlotte s jabukama u pećnicu, tri 100 g maslaca na krupno ribanje i stavite na vrh. To je potrebno da bi se kolač natopio i bio posebno ukusan i aromatičan.

Desert pečemo na 180°C najmanje 40 minuta, posipamo ga cimetom i šećerom u prahu i ostavimo da se ohladi. Ako charlotte izvadite odmah, može se raspasti, pa joj morate dati vremena da se malo skuha.

Poslužite rezanjem na porcije. Dobar tek!

Kao što vidite, francusku charlotte s jabukama možete pripremiti vrlo jednostavno od sasvim običnih proizvoda, a možete i malo dočarati i dobiti izvanredan desert po pravom francuskom receptu. Pokušajte napraviti tortu prema bilo kojoj od opcija koje vam se sviđaju i rezultat će vas ugodno iznenaditi!

Klasična šarlota od jabuka od kuhara, video recept

Za samo pola sata dobit ćete savršen desert za čaj, kompot od jabuka i neobičan alkoholni koktel. Naš chef vas poziva da u samo pola sata pripremite gotovo jabučnu domaću zabavu za iznenadne goste.

Osim video recepta, želimo vas razveseliti izborom najneočekivanijih recepata za šarlotu.

Charlotte s jabukama jedan je od najjednostavnijih deserta u modernoj ruskoj kuhinji. Charlotte s jabukama odavno je postala ukusna pita od jabuka koja je zaživjela vlastitim životom, stekla desetak mogućnosti kuhanja i osvojila srca domaćih kuhara.

Pomalo mračna prošlost, "koja je bila davno i nije istina". U 15. stoljeću Englezi su napravili čudnu pitu od mesa i nazvali je šarlet... Postao je sladak u 18. stoljeću i navodno je dobio svoje moderno ime u čast kraljice Charlotte. Početkom 19. stoljeća u Londonu je ugledni francuski kuhar Karem smislio svoju verziju pite od jabuka, nazvanu Pariški charlotte, ali, stupivši u službu cara Aleksandra I, smislio je novo ime ruska charlotte... Zatim su postojale brojne varijacije charlotte u Americi, židovske i germanske verzije, ruski zemljoposjednici jabuka baka, čudna vremena NEP-a s njegovom modernizacijom starih recepata, staljinizam s Knjigom o ukusnoj i zdravoj hrani, dobro uhranjena vremena SSSR-a, gladna Perestrojka i, konačno, naše vrijeme u kojem je šarlota obična pita s jabukama.

U modernoj Rusiji postoji nekoliko stilova izrade šarlota, odaberite po ukusu:
... biskvit sa nadjevom od jabuka,
... Cupcake s nadjevom od jabuka,
... Charlotte na tijestu na kefiru,
... Charlotte na tijesto od kiselog vrhnja,
... Tsvetaevskaya charlotte,
... Charlotte u sporu kuhaču,
... Starinska šarlota s kriškama jučerašnjeg bijelog kruha.

Za charlotte možete uzeti apsolutno sve jabuke. Svaka će sorta dati svoju posebnu aromu, a to je glavna tajna sorte šarlota. Jabuke se smatraju idealnim za sva svojstva. Antonovka... Jabuke vole sok od limuna koji im čini aromu tanjom, a pulpa ne potamni i izgleda sjajno u piti. Jabuke se u svim slučajevima narežu na sitne komadiće i pomiješaju s tijestom ili se tijestom prelije po jabukama položenim u kalup. Ponekad se jabuke umoče u maslac ili namoče u konjak da omekšaju.

Šećer od trske, vanilija, cimet, muškatni oraščić, kora limuna ili naranče, orasi, maslinovo ulje, med, likeri, konjak, rum savršeno se kombiniraju s jabukama u nadjevu za šarlotu. Možete dodati jednu od ovih komponenti ili možete stvoriti vlastitu jedinstvenu mješavinu i dobiti novi okus ili raspon nijansi. Međutim, šarlota od jabuka bit će ukusna i s osnovnim setom sastojaka.

Charlotte s jabukama s tijestom za muffine

Za ovu verziju charlotte koristimo klasične omjere tijesta za torte. Pita će ispasti teška, gusta, ali labava. Napravite ovu charlotte kada želite gustu, krepku pitu od jabuka.

Sastojci:
300-500 g oguljenih jabuka,
100 g brašna
100 g maslaca
2 jaja,
100 g šećera
¼ žličice praška za pecivo,
sol.

Priprema:
Maslac sobne temperature izmiksati sa šećerom i umutiti mikserom na maksimalnoj brzini. Šećer bi se trebao otopiti. Dodajte jedno po jedno jaje (sobne temperature) i također umutite. Dodajte prosijano brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli i malom brzinom umijesite tijesto.

Izrežite jabuke, pomiješajte s tijestom. Tijesto stavite u plitku, široku tepsiju i pecite na 180 stupnjeva 30-40 minuta. Spremnost provjerite čačkalicom ili ražnjom - iz tijesta bi trebalo izaći suho.

Charlotte s jabukama na biskvitnom tijestu

Biskvit karakterizira povećana slatkoća, nedostatak maslaca i lakoća. Nije ga tako jednostavno pripremiti, treba paziti na proporcije. Nažalost za one koji gube na težini, količina šećera se ne može smanjiti, šećer čini strukturu tijesta. Umutiti jaja sa šećerom maksimalnom brzinom, trebala bi dobiti gustu masu. Tijesto morate posebno pažljivo miješati, jer će mjehurići u masi jaja omogućiti da se kolač digne i postane prozračan.

Sastojci:
4 jaja (odvojiti bjelanjke od žumanjaka)
120 g šećera u prahu
120 g brašna
300 g jabuka.

Priprema:
Žumanjke istucite sa 100 g šećera na maksimalnoj brzini miksera. Bjelanjke istucite u bijelu pjenu, dodajte 20 g šećera i nastavite mutiti dok smjesa ne postane gušća. Bjelanjcima lagano dodajte žumanjke, miješajte pokretima odozdo prema gore. Dodajte prosijano brašno i lagano pomiješajte s razmućenim jajima.

Tepsiju premažite maslacem, pospite krušnim mrvicama, dodajte nasjeckane jabuke i na vrh izlijte tijesto za biskvit. U sredini kalupa napravite malu udubinu za glatkiju tortu. Lagano, bez trzanja, stavite tepsiju da se peče 25 minuta na 200 stupnjeva.

Šarlota s jabukama na biskvitnom tijestu s rakijom

Cijela tajna je u aromatičnom alkoholu. Rakiju možete zamijeniti rumom ili konjakom. Prikladne su i biljne tinkture. Ako želite da jabuke u šarloti ne potamne, poškropite ih limunovim sokom. Alkohol omekšava jabuke, a takva šarlota neće biti samo mirisna, već i iznimno nježna. Ova kvaliteta se može poboljšati odrezivanjem kore s jabuka. U ovom slučaju, pita ima priliku biti slična souffléu i približava se okusu izvrsnog kolača.

Sastojci:
1 kg jabuka
3 jaja,
1 šalica brašna
1 šalica šećera,
1 čajna žličica cimeta
3 žlice. žlice rakije.

Priprema:
Jabuke nasjeckajte, navlažite rakijom, pokapajte limunovim sokom, pospite cimetom i promiješajte. Umutiti jaja sa šećerom i postepeno dodavati brašno, lagano miješati. Tepsiju namazati maslacem, staviti jabuke, pokriti tijestom i peći na 180 stupnjeva 40-50 minuta.

Charlotte s jabukama na kefir tijestu

Ovo je jednostavan i pouzdan recept. Šećer neće utjecati na strukturu, tijesto je gusto i lagano kiselkasto, ali se dobro slaže s okusom jabuka. Upravo za ovaj recept preporučujemo uzimanje slatkih jabuka.

Sastojci:
500 g jabuka
250 g brašna
2 jaja,
100 g maslaca
100 g šećera
200 ml jogurta ili kefira,
½ žličice praška za pecivo ili sode bikarbone,
sol.

Priprema:
Umutiti šećer sa mekanim maslacem, dodati jedno po jedno jaje, zatim kefir, prosijano brašno, sol i prašak za pecivo. Smjesu pomiješajte s nasjeckanim jabukama. Kalup premažite maslacem i pospite krušnim mrvicama. Položite tijesto, poravnajte i pecite na 190 stupnjeva 45 minuta.

Bakina šarlota

Recept se razlikuje po tome što tijesto ovdje nije biskvit, ali ni muffin. Dizanje tijesta je zbog sode ili praška za pecivo. Pita se ispostavi gustom, blago vlažnom. Jabuke se koriste malo više nego za običnu charlotte, odnosno tijesto samo veže nadjev od jabuka. Ovaj kolač je vrlo ukusan i treba ga jesti malo topao. Ovo je savršena jesensko-zimska slastica kada je vani tmurno, a kuća miriše na pecivo i udobnost.

Sastojci:
1-1,5 kg jabuka,
3 jaja,
1 šalica šećera,
½ šalice brašna
½ žličice sode bikarbone,
1 limun.

Priprema:
Jabuke nasjeckajte, pokapajte limunovim sokom. Umutiti šećer s jajima, dodati brašno i sodu, pogašenu limunovim sokom. Dodajte tijesto jabukama, promiješajte. Stavite na pečenu posudu za pečenje premazanu maslacem. Pecite na 220 stupnjeva dok lagano ne porumeni pa na 180 stupnjeva još 15 minuta. Provjerite spremnost čačkalicom - iz tijesta bi trebala izaći suha. Ako je gornji dio porumeni, a iznutra je još vlažna, tortu prekrijte folijom, smanjite vatru i pecite još 10 minuta.

Charlotte s beze

Dobra stvar ovog starinskog recepta je što šarlota ima neobičan okus, lako se priprema, a sastojci su dostupni u svakoj trgovini.

Sastojci:

Za test:
5 jaja,
½ šećera
1 vrećica vanilin šećera
1 žličica praška za pecivo
4-5 žlica brašno s toboganom,
3-4 jabuke.

Za beze:
2 vjeverice,
4 žlice Sahara.

Priprema:
Bjelanjke odvojiti od žumanjaka i istući u jaku pjenu, dodati šećer i dobro umutiti.

Žumanjke umiješajte jedan po jedan, nemojte prestati mutiti. Dodajte vanilin, prašak za pecivo i prosijano brašno.

Dio tijesta izlijte na dno namašćenog oblika, od polovice svih jabuka rasporedite kriške, prekrijte tijestom, na vrh stavite drugu polovicu jabuka.

Pecite 20 minuta na 180 stupnjeva. Napravite beze: 2 bjelanjka i šećer umutite u čvrst snijeg. Brzo izvadite pitu, pospite beze i pecite još 10 minuta.

Charlotte na tijesto od kiselog vrhnja

Brašna ovdje ima jako malo, a tijesto se diže od dobro razmućenih jaja. To znači da se svo miješanje razmućene mase od jaja mora raditi pokretima odozdo prema gore i vrlo pažljivo. Za podmazivanje kalupa potreban je maslac. Možete ga zamijeniti onim od povrća. Kiselo vrhnje je potrebna masnoća najviše kvalitete. Možete uzeti bilo koje jabuke.

Sastojci:
600 g jabuka
6 jaja
½ šalice šećera
1 čaša kiselog vrhnja
½ šalice brašna
cimet,
maslac,
krekeri za posipanje.

Priprema:
Samljeti 6 žumanjaka sa šećerom do bijele boje, dodati 7 žlica kiselog vrhnja. Naribajte 3 jabuke, dodajte brašno i sve pomiješajte. Dodajte preostale narezane jabuke i cimet. Umutiti 6 bjelanjaka i dodati u smjesu. Stavite u tepsiju namazanu maslacem i posutu krušnim mrvicama i pecite dok ne omekša.

Cvetajevska šarlota

Čudno je da je ovaj recept najbliži izvornim francuskim receptima prije dvije stotine godina. Uzmite jabuke koje su sočne, zrele i mirisne. Kiselo vrhnje se može zamijeniti vrlo teškim vrhnjem od 33% masti ili više - bit će još ukusnije. Ako nađete prirodnu vaniliju, dodajte je, s njom će aroma biti stroža, tanja i svečanija. Koristite najbolja jaja koja možete pronaći. Ako se kupuje u trgovini, onda bi trebao biti kategorije C0 i datum pakiranja nije stariji od tjedan dana. Recept je namijenjen za kalup dimenzija 25 x 18 cm.

Sastojci:

Za test:
150 g maslaca
1-1,5 šalice brašna
½ šalice kiselog vrhnja,
1,5 žličice praška za pecivo (prašak za pecivo).

Ispuniti:
1 čaša kiselog vrhnja
1 šalica šećera,
1 jaje,
1 žličica vanilin šećera
2 žlice. žlice brašna
4-6 velikih jabuka.

Priprema:
Otopite maslac i ohladite. Prosijati brašno s praškom za pecivo. U većoj posudi pomiješajte brašno i kiselo vrhnje i dodajte maslac. Zamijesite tijesto. Tijesto rasporedite po dnu i rubovima kalupa, pospite brašnom, tako da se formiraju stranice.

Operite i osušite jabuke. Izrežite jezgru i narežite na tanke ploške ili ploške. Ravnomjerno rasporedite po površini tijesta.

U zdjelu stavite kiselo vrhnje, dodajte šećer, vanilin šećer i jaje. Dobro umutiti. Dodati brašno, dobro promiješati. Smjesu izlijte u kalup i malo protresite kalup da se preljev bolje rasporedi po jabukama.

Pecite 50 minuta na 180 stupnjeva. Gotova šarlota Tsvetaevskaya može se poslužiti vruća ili ohlađena.

Šarlota od jabuka od bijelog kruha

Gotovo originalan stari recept, kao da je kolač napravljen u Engleskoj krajem 18. stoljeća. Najzanimljivije je da je još lakše kuhati takvu charlotte nego na bazi uobičajenog tijesta za biskvit. Glavne tajne: mlijeko bi trebalo biti masno, čak možete koristiti i 10% vrhnja, trebalo bi biti više maslaca za podmazivanje nego inače - to neće dopustiti da charlotte izgori. Možete koristiti jučerašnji kruh – to rade Britanci.

Sastojci:
500 g jabuka
1 čaša mlijeka
300 g bijelog kruha,
1 jaje,
¾ čaše šećera,
3 žlice. žlice maslaca
1 limun.

Priprema:
Bijelom kruhu odrežite koricu, pulpu narežite na šnite od 1 cm. Dio kruha narežite na kockice i osušite. Mlijeko, jaje i 2 žlice. pomiješati žlice šećera i umutiti.

Uklonite koricu limuna. Jabuke oguliti i očistiti od sjemenki, narezati na kockice, poprskati limunovim sokom i posuti šećerom. Tepsiju gusto namazati maslacem. U masu od jaja i mlijeka navlažite šnite bijelog kruha i obložite dno i rubove posude za pečenje. Položite kruh s preklapanjem, izbjegavajući pukotine.

Rastopite malo maslaca, prelijte preko osušenih kockica kruha i pomiješajte s jabukama i koricom. Stavite jabuke u kalup. Jabuke prekrijte kriškama kruha umočenim u mliječnu pastu. Pecite 40-50 minuta na 200 stupnjeva.

Gotovu charlotte ostavite u isključenoj pećnici 10 minuta, a zatim je stavite na jelo i poslužite vruću.

švedska charlotte

Ovo je originalni švedski recept koji sadrži prirodni cimet i vaniliju, rijetke u Rusiji, kao i tamni šećer od trske. Sve to kolaču daje egzotičan gusti okus.

Sastojci:
4 jabuke,
1 šalica brašna
1 žlica. žlicu tamnosmeđeg šećera
½ limuna (sok),
¾ čaše oraha,
70 g maslaca
60 g biljnog ulja
130 g svijetlo smeđeg šećera
1 jaje,
mahuna vanilije ili esencija vanilije (po želji),
½ žličice praška za pecivo,
¼ žličice soli

Priprema:
Jabuke oguliti, narezati na ploške, poprskati limunovim sokom i posuti tamnim šećerom i cimetom. Promiješati. Tepsiju namazati maslacem, na dno poslagati jabuke i poravnati.

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Orahe ispecite na tavi, ohladite i krupno nasjeckajte nožem.

Otopite maslac, ulijte u zdjelu, dodajte biljno ulje, šećer, jaje i umutite. Dodajte vaniliju ili esenciju vanilije i limunovu koricu. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i solju, prosijte u zdjelu s maslacem i jajima. Dodajte orahe.

Dobivenu masu stavite na jabuke, zagladite i pecite 50-60 minuta dok se ne stvori lijepa korica. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Charlotte s jabukama je svestran, jednostavan i ukusan desert za čaj i kavu. Ukusne aromatične jabuke ispunit će vaš dom ugodnim aromama pravih pekarskih proizvoda. Čak i početnik može kuhati charlotte s jabukama. Slobodno kuhajte i podijelite svoje dojmove!