Kako se prave pite po receptu za bazar. Recept: Tijesto s kvascem za hladnjak je vrlo jednostavan i jeftin recept za tijesto za pržene pite na tržištu. Maslačno tijesto za pite u pećnici

Jednostavno je nemoguće precijeniti važnost pita za rusku kuhinju, kao i za cijelu rusku kulturu. Uostalom, pite u svom nepromijenjenom obliku došle su do nas iz samih dubina naše povijesti. Poklanjajući značajnu pozornost ovom jelu nacionalne ruske kuhinje, William Pokhlebkin je s velikim poštovanjem napisao da pite zauzimaju najistaknutije i najčasnije mjesto na stolu ruske domaćice. Niti jedna ruska gozba, niti jedna poslastica nije bila potpuna bez nekoliko vrsta pita. U seljačkim obiteljima pite su općenito cijenjene kao jedno od najvažnijih jela: u žetvi, u sjetvi i u kosi sijena nije bilo ništa prikladnije od pite, koje je, kombinirajući kruh i ukusno izdašno punjenje, bilo tako zgodno ponijeti sa sobom. u polju i puni zalogaj za vrijeme kratkog odmora usred mučnog poljskog rada. Dakle, danas svaka domaćica, odajući počast ovom jelu, ne zaboravlja da i okus i vrsta gotovih proizvoda uvelike ovise o tome koliko je dobro i ispravno tijesto pripremljeno. Zato vam danas stranica nudi savjete kako napraviti tijesto za pitu.

Raznolikost mješavina i recepata za izradu tijesta za pitu zadivljuje maštu ništa manje od najbogatijeg asortimana ruskih peciva za pite. Da, zapravo, upravo se iznimna popularnost i ljubav prema pitama objašnjava upravo tom raznolikošću mogućnosti izrade tijesta za pitu.

1. Priprema bilo kojeg tijesta počinje pravilnim odabirom brašna. Da bi vaše pite bile uistinu ukusne, tijesto mora biti mekano, mekano i elastično. Za mijesenje takvog tijesta prikladno je samo fino brašno najvišeg stupnja. Ne budite škrti pri odabiru brašna za svoje pite, vjerujte, stostruko će vam se isplatiti ukusnim pecivima i izdašnim pohvalama domaćici. Prije nego počnete mijesiti tijesto, provjerite je li vaše brašno dobro osušeno, bijelo i ne nosi neugodne mirise. Prije mijesenja tijesta obavezno prosijati brašno! Time ćete ga ne samo riješiti nečistoća i grudica, već ćete ga i zasititi zrakom, što će vaše pečenje učiniti još nježnijim i pahuljastijim.

2. Budite jednako oprezni s izborom ostalih proizvoda. Pokušajte koristiti najsvježije i najprirodnije. Ne pokušavajte uštedjeti tako što ćete maslac za pečenje zamijeniti margarinom, a svježa jaja jajima u prahu. Takva ušteda samo će pokvariti okus vaših peciva i uskratiti vam radost pravljenja pravih ruskih pita. Ako ćete mijesiti klasično tijesto od kvasca za pite, bilo sa ili bez tijesta, izvadite sve potrebne sastojke iz hladnjaka barem sat vremena unaprijed. Ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno da se sve zagrije na sobnu temperaturu.

3. Mnoge domaćice koje nisu baš iskusne u pečenju boje se mijesiti tijesto od kvasca, bojeći se da se ne diže i da pite neće izaći. I iz nekog razloga se posebno boje tijesta s kvascem. Ali spužvasto tijesto ispada najprozračnije i nježnije, a pite od njega najukusnije. A napraviti tijesto nije lako, ali vrlo jednostavno. Pokušajmo pripremiti tijesto za tijesto od kvasca od ukupnog broja brašna od četiri čaše. Da biste to učinili, jednu čašu lagano zagrijanog mlijeka ulijte u toplu zdjelu. Zagrijte mlijeko tako što ćete čašu s njim staviti u lonac s vrućom vodom i provjeriti prstom. Čim se temperatura mlijeka izjednači s vašom i vaš prst više ne bude hladan, mlijeko se zagrijava do najoptimalnije temperature. U mlijeko dodati 20-30 gr. prešani kvasac i jednu žlicu granuliranog šećera. Pjenjačom ili vilicom dobro promiješajte kvasac dok se potpuno ne otopi u mlijeku. Zatim dodajte jednu čašu prosijanog brašna i promiješajte da ne ostanu grudice. Ako su svi sastojci na odgovarajućoj temperaturi, bez problema ćete se riješiti grudica. Posude s tijestom prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha. Za to je idealna lagano zagrijana pećnica. Zagrijte ga tako da ruka u njemu osjeti ugodnu toplinu, isključite pećnicu, stavite posuđe s tijestom i ostavite 30-40 minuta. Za to vrijeme vaše tijesto će se dva puta dignuti, a zatim pasti za pola i bit će potpuno spremno za primanje ostataka sastojaka vašeg tijesta za pitu.

4. Pa, nakon što ste pripremili tijesto, zamijesiti tijesto od kvasca na njemu je samo stvar tehnologije. U gotovo tijesto dodati 150 gr. omekšanog maslaca, jedan pileći žumanjak, 2 žlice. žlice šećera, 1 žličica soli i tri čaše prosijanog brašna. Tijesto dobro zamijesite da se prestane lijepiti za ruke, stavite tijesto u toplu posudu, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 30 minuta. Za to vrijeme tijesto će dva puta narasti, pa pleh uzimajte s marginom. Dignuto tijesto zamijesite, ponovno premijesite i ostavite da se diže 30 minuta. Gotovo tijesto temeljito zamijesite i nastavite s rezanjem za pite.

5. Kada vrijeme ističe i nemoguće je izdvojiti dodatnih 40 minuta za tijesto, tijesto za pitu s kvascem može se pripremiti na način bez pare. U toplu šerpu ulijte jednu čašu malo zagrijanog mlijeka, u njemu razrijedite 30 grama. prešani kvasac, dodajte 1 žlicu. žlica šećera i 1 žlica. žlica brašna. Dobro promiješajte i ostavite na toplom 10 minuta. Zatim dodajte četiri šalice prosijanog brašna, još 1 žlicu. žlica šećera, 100 gr. omekšanog maslaca, jedno jaje sobne temperature, 1 žličica soli. Tijesto dobro zamijesite uz dodavanje brašna po potrebi, da vam se tijesto prestane lijepiti za ruke, i pustite da se tijesto diže dok je toplo. Gotovo tijesto istucite i počnite rezati.

6. Želite li još lakše? Napravite tijesto za pljeskavice od suhog kvasca. U čašu mlakog mlijeka ulijte vrećicu suhog kvasca, promiješajte i ostavite par minuta. U duboku zdjelu prosijte tri šalice brašna. Napravite udubljenje u sredini tobogana, ulijte jedno kokošje jaje, dodajte 100 gr. omekšanog maslaca, 1 žlica. žlicu šećera i prstohvat soli. Zatim ulijte mlijeko s kvascem i zamijesite tijesto, podižući ga rukama od rubova tobogana prema sredini. Mijesite tijesto desetak minuta, dok se ne prestane lijepiti za ruke. Ostavite da se diže na toplom mjestu 30 minuta. Gotovo tijesto istucite i pređite na rezanje za pite.

7. Jeste li znali da se tijesto od kvasca za pite može pripremiti unaprijed i nakon toga čuvati u hladnjaku najmanje tjedan dana? Uopće nije teško! Otopiti 20 grama u čaši toplog mlijeka. kvasac i držati na toplom 10 minuta. U međuvremenu prosijati četiri šalice brašna, dodati 200 gr. omekšali maslac i prstohvat soli. Zatim u brašno ulijte mlijeko s kvascem, zamijesite tijesto, zarolajte ga u kuglu, stavite u široku plastičnu vrećicu, zavežite i stavite u hladnjak. Uzmite paket s rezervom volumena, zapamtite da će se i u hladnjaku tijesto dizati i povećavati volumen. Takvo tijesto možete čuvati u hladnjaku jedan do dva tjedna. Ovo tijesto izvadite iz hladnjaka 30 - 40 minuta prije početka pripreme pita, kako bi se tijesto imalo vremena dobro zagrijati.

8. U dane posta možete napraviti posne pite. Tijesto za takve pite najbolje je zamijesiti navečer i ostaviti u hladnjaku da se stegne. U duboki lonac ulijte jednu i pol šalicu tople vode, razrijedite 40 grama u njoj. prešani kvasac, 4 žlice. žlice šećera i 1 žličica soli. Dodajte pet žlica dezodoriranog biljnog ulja. Prosijte kroz pet šalica brašna i pomiješajte s jednim paketom vanilin šećera. U tekući dio tijesta malo po malo sipajte brašno, svaki put dobro promiješajte. Mijesite tijesto još 10 minuta. Trebao bi biti jako mekan. Pokrijte lonac ručnikom i stavite u hladnjak preko noći. Vaše nemasno tijesto za pljeskavice bit će gotovo do jutra. Samo ga morate umijesiti i početi rezati.

9. Za slatke pite s nadjevom od svježeg sira ili bobičastog voća savršeno je tijesto bez kvasca. Takvo tijesto je prilično jednostavno pripremiti i odmah nakon mijesenja možete ga rezati na pite. 250 g staviti u kuhač s nastavkom za nož. hladnog maslaca, izrezati na male komadiće, dodati 4 ½ šalice brašna, 2 žlice. žlice šećera, 1 žličica praška za pecivo i prstohvat soli. Sve zajedno brzo skrolajte dok se ne stvori fina mrvica. Ako nemate kuhač, isto možete učiniti rukama pomoću oštrog noža. Samo pokušajte što brže nasjeckati maslac i brašno da se ulje ne zagrije. Pjenjačom ili vilicom umutite jedno hladno jaje sa jednom čašom hladnog mlijeka. Dijelove tijesta s tekućinom i brašnom brzo izmiješajte. Stavite rukama tri do pet minuta i odmah počnite rezati.

10. Tijesto bez kvasca na podsirenom mlijeku savršeno je i za pečene i za pržene pite. Istodobno, ne zaboravite da vas recept ne ograničava samo na jogurt, umjesto toga možete uzeti fermentirano pečeno mlijeko, kefir ili kiselo vrhnje razrijeđeno vodom ili mlijekom. U šerpu ulijte pola litre podsirenog mlijeka i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Dodajte jedno kokošje jaje, 2 žlice. žlice šećera, 2 žličice soli, 1 žličica praška za pecivo i 3 žlice. žlice otopljenog maslaca. Sve zajedno lagano umutiti vilicom ili pjenjačom. Prosijte pet čaša brašna i dodajte ga u tekući dio tijesta. Temeljito promiješajte. Mijesite tijesto 10 do 15 minuta. Ako vam se tijesto čini premekano, dodajte još ½ šalice brašna i ponovno dobro umijesite. Gotovo tijesto treba biti mekano, savitljivo i savitljivo. Tijesto zarolajte u kuglu, omotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na jedan sat. Vaše tijesto za pitu je spremno!

A na stranicama "Culinary Eden" uvijek možete pronaći još provjerenije i originalnije recepte koji će vam reći kako napraviti tijesto za pitu.

Počnimo, možda, s klasicima žanra - bogatim tijestom od kvasca za pite koje se kuhaju u pećnici. Ne uspijevaju svi, ne uspijeva uvijek, međutim, shvativši osnovne principe kuhanja, svoju obitelj i voljene možete redovito maziti ukusnim rumenim pitama.

Sastojci:
3/4 šalice mlijeka
7 g suhog kvasca;
1 žličica sol;
1 žlica. l. Sahara;
1 jaje;
6 žlica. l. biljno ulje;
500 g brašna.

U zdjelu dovoljnog volumena ulijte toplo mlijeko, dodajte šećer i kvasac. Nakon što se kvasac aktivira (na površini tekućine se pojavi pjena), dodajte sol, biljno ulje i jaje u zdjelu. Promiješajte i postepeno unosite brašno - tijesto treba dobro umijesiti, postati mekano i vrlo ugodno, ali ni u kojem slučaju žilavo.

Okružite, stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom ili zategnite prozirnom folijom. Maknemo na toplo mjesto dok se ne udvostruči, pa mijesimo - tijesto je spremno za rad.

Savjet: Ako kuća ima problem s pronalaženjem toplog mjesta, možete napuniti sudoper toplom vodom i samo staviti zdjelu s tijestom. Po potrebi i kako se hladi, voda se može povremeno mijenjati.

Posno tijesto od kvasca za pljeskavice

Jeftino i veselo, da. Svježe, tek pečene, pite za tren odlete. Drugi dan, naravno, pomalo gube na atraktivnosti, ali u pravilu ništa ne ostaje do drugog dana, pa ako vam je važno napraviti tijesto za pite koje ne sadrži životinjske proizvode, uzmite ovo recept za posno tijesto za pite.u pećnici s kvascem.

Sastojci:
7 g suhog kvasca;
200 ml vode;
3 žličice Sahara;
1 žličica sol;

2 i 2/3 šalice brašna.

U posudu dovoljne veličine ulijte toplu vodu, dodajte šećer, kvasac, promiješajte i dodajte trećinu čaše brašna. Pokrijte ga komadom prozirne folije i ostavite zdjelu na toplom mjestu. Kada masa počne aktivno mjehurići, dodajte sol, biljno ulje i umiješajte preostalo brašno. Zaokružite tijesto – treba biti mekano, ne tvrdo i ne ljepljivo. Stavimo ga u zdjelu čije su stijenke malo nauljene biljnim uljem, prekrijemo prozirnom folijom i stavimo na toplo mjesto dok se ne udvostruči - oko sat vremena.

Zamijesite gotovo tijesto - možete oblikovati pite.

Savjet: ako pite treba brzo skuhati, ali ne danas, zamiješeno tijesto možete ostaviti da se diže u hladnjaku - to će biti puno sporije i trajat će oko 10 sati.

Tijesto za pite u pekaču kruha

Ovaj recept ima dvije glavne i ogromne prednosti: prvo, tijesto ne treba mijesiti, pekač kruha radi sve umjesto vas (mjeranje i stavljanje sastojaka u zdjelu se ne računa, zar ne?); drugo - gotovo tijesto za pitu je jako ugodno za rad (vjerujte, želite se igrati s njim i igrati se beskrajno, fantastično je!).

Sastojci:
3 šalice brašna;
1 čaša mlijeka;
1 žličica suhi kvasac;
100 g maslaca;
1 žlica. l. Sahara;
1 žličica sol;
1 jaje.

Maslac narežite na sitne kockice ili naribajte. Jaje lagano protresite u posebnu posudu.

Stavite sve sastojke za tijesto u posudu za pečenje kruha redoslijedom preporučenim za vaš model. Izlažemo program "Tijesto". Nakon signala spremnosti lagano umijesite masu - možete početi formirati pite.

Savjet: maslac se može zamijeniti biljnim uljem - tijesto će biti malo teže, ali ne toliko da će to utjecati na njegov okus.

Tijesto za pite na svježem siru

Bolje je pržiti pite na tijestu od skute u tavi - tako će ispasti mekane, nježne i nevjerojatno ukusne. Međutim, isti se recept može napraviti i u pećnici – i bit će lijepo!

Sastojci:
500 g dobrog svježeg sira;
3 jaja;
1 žličica sol;
2 žlice. l. Sahara;
1 žličica soda;
2 šalice brašna.

Svježi sir sameljite kroz sito, pomiješajte s jajima, solju, šećerom.

Posebno pomiješajte brašno i sodu (pažljivo!). Pomiješamo masu brašna sa skutom, zamijesite mekano tijesto. Masa od skute neće ispasti strma, ne možete je razvaljati oklagijom - s ovim tijestom je bolje raditi prstima, međutim, zahvaljujući tome, pite ispadaju mekane i nježne.

Savjet: na mekoću tijesta izravno utječe kvaliteta svježeg sira - ako je početni proizvod vodenast i nedovoljno istisnut, trebat će više brašna, što znači da će pite ispasti tvrđe.

Tijesto za pite na kefiru

Obično se od kefirnog tijesta prave pržene pite, no možete napraviti i pečenu verziju. Neće, naravno, biti tako mekano i nježno kao u slučaju klasičnog tijesta s kvascem, međutim, ako iz nekog razloga izbjegavate kvasac ili jednostavno trebate zbrinuti jogurt, recept je izvrstan.

Sastojci:
1 čaša kefira ili jogurta;
3 jaja;
4 žlice. l. suncokretovo ulje;
1 žličica sol;
1 žličica soda;
oko 3,5 šalice brašna.

U većoj posudi pomiješajte brašno, sol i sodu bikarbonu i napravite udubljenje.

U posebnoj posudi pomiješajte jaja, kefir i biljno ulje.

Tekući dio uliti u suhi. Zamijesite mekano tijesto, zaokružite i ostavite 5-10 minuta ispod plastične folije. Nakon navedenog vremena oblikujemo pite, po potrebi lagano dodajući brašno na radnu površinu.

Savjet: Što manje brašna koristite za mijesenje tijesta, to će gotove pite biti mekše.

Krumpirovo tijesto bez kvasca

Pite od krumpira - zrazy - kuhaju se u tavi, prže se u velikoj količini ulja, a malo ljudi razmišlja o tome da se mogu kuhati u pećnici! Bit će ukusno i neće štetno.

Sastojci:
10 srednjih gomolja krumpira;
1 jaje;
2/3 žličice sol;
3-4 žlice. l. brašno.

Krumpir skuhajte u kori, ocijedite vodu, ohladite. Očistimo, prolazimo kroz mlin za meso.

Dobivenu masu pomiješajte sa solju, jajem, dodajte brašno. Zamijesimo mekano tijesto, pokušavajući to učiniti s minimalnom količinom brašna. Dobivenu masu zgodno je razvaljati žlicom po listu prozirne folije i oblikovati pite, jednostavno podižući rubove polietilena i spajajući rubove pite na vrhu.

Savjet: Krumpirovo tijesto ispadne ljepljivo i s njim je prilično teško raditi - kako biste sebi olakšali, pokušajte navlažiti ruke (vodom ili biljnim uljem).

Krumpirovo tijesto s kvascem

Jako mekano tijesto, nježno, ugodno za rad i na okus! Poseban bonus - proizvodi napravljeni od takvog tijesta dulje se čuvaju i dulje ostaju mekani od sličnih pita, ali od običnog kvasnog tijesta.

Sastojci:
200 ml juhe od krumpira;
180 g kuhanog krumpira;
1,5 žličice suhi kvasac;
1 jaje;
1 žličica sol;
1 žlica. l. Sahara;
2 žlice. l. biljno ulje;
oko 550 g brašna.

U jednoj posudi pomiješajte brašno, šećer, sol i kvasac.

U drugoj posudi izmrvite kuhani krumpir u pire krumpir, pomiješajte s jajetom, maslacem, zalijte toplom krumpirovom juhom. Ponovno dobro promiješajte i ulijte u smjesu brašna. Zamijesite mekano, neljepljivo tijesto, zaokružite, stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto dok se masa barem ne udvostruči.

Savjet: Pite od krumpirovog tijesta izgledaju prilično blijede i neatraktivne, stoga, prije nego što stavite lim za pečenje s proizvodima u pećnicu, preporuča se da ih dobro namastite jajetom.

"Brzo" lisnato tijesto u pećnici

Naravno, možete, bez previše muke, otrčati do najbližeg supermarketa i tamo kupiti kilogram gotovog lisnatog tijesta, ali možete i na drugi način – sami ga skuhati kod kuće. Nije teško ako odaberete "pravi" recept, a razlika u okusu bit će prilično vidljiva. Riječ je o "brzo" ili "lažno" tijesto za lisnato tijesto.

Sastojci:
3 šalice brašna;
1 čaša tekućine (1 jaje + voda + mlijeko);
200 g maslaca;
7 g suhog kvasca;
1 žličica sol;
1,5 žlice. l. Sahara.

Razrijedite šećer i kvasac u 1/3 šalice tople vode. Čim se pojavi pjena, dodajte tekućinu - toplo mlijeko i rastresito jaje tako da ukupni volumen bude 1 staklo.

Smrznuti maslac brzo naribati (usitniti s dva noža), pomiješati sa solju i brašnom. Ulijte tekućinu s kvascem u dobivenu mrvicu, zamijesite glatko, ugodno tijesto. Gotovu masu zaokružimo, stavimo u zdjelu, pokrijemo poklopcem i stavimo u hladnjak - najmanje 3 sata, optimalno - 12 sati.

Nakon toga zgužvamo i oblikujemo proizvod. Nakon pečenja tijesto za pite će biti slojevito, mjehurići zraka će se izdužiti.

Savjet: kako se ne bi patilo s ribanjem, maslac za sladoled se može usitniti u mrvice u zdjeli procesora hrane, nastavkom za nož.

Tijesto za raženu pitu

Sasvim specifično, ali, naravno, ima pravo na postojanje. Recimo, ovo je opcija potpuno za svakoga: ako volite raženo tijesto, ako su pite u tankoj hrskavoj ljusci vaš izbor, ako tražite posnu opciju, ovo je recept za vas.

Sastojci:
1/2 šalice raženog brašna
1/2 šalice pšeničnog brašna
1/2 šalice jake kave;
50 ml biljnog ulja;
1/2 žličice sol;
1/2 žličice soda.

U zdjeli pomiješajte svo brašno, sol, sodu.

Ulijte biljno ulje, miješajte dok se ne dobiju mrvice. Ulijte toplu (ne vruću!) kavu, umijesite mekano, ne ljepljivo tijesto, koje je odmah spremno za rad.

Savjet: ako želite da pite budu mekane i hrskave, tijesto razvaljajte što tanje. Debeli sloj ovog tijesta bit će težak i neukusan.

Tijesto za pite s kiselim vrhnjem

Tijesto je finih pora, prilično sitno, bogatog okusa. Izgleda kao pješčani, ali mekši i podatniji u radu. Pite od takvog tijesta, naravno, najbolje je peći u pećnici.

Sastojci:
2 šalice brašna;
1/2 žličice sol;
1 žličica Sahara;
1 žličica prašak za pecivo;
1/4 žličice soda;
50 g maslaca;
1 jaje;
150 g kiselog vrhnja.

Pomiješajte kiselo vrhnje s jajetom i šećerom, dodajte omekšali maslac, ponovno izmiješajte.

Pomiješajte brašno sa sodom, solju, praškom za pecivo. Dodajte otprilike polovicu dobivene mase u kiselo vrhnje, promiješajte. Preostalo brašno izlijte na radnu površinu, poravnajte, rasporedite mrvice pavlake i brašna i zamijesite glatko, mekano tijesto.

Savjet: Ako ste pripremili više tijesta nego što je potrebno, višak se može zamrznuti i kasnije koristiti kao podloga za pizzu.

Pivsko tijesto za duboko pržene pite

Naravno da je štetno. Naravno, pola kuhinja treba oprati. Nitko ne tvrdi da je bolje bez njih. Ali... ponekad možete, zar ne? Uostalom, duboko pržene pite su strah, kako su ukusne!

Sastojci:
450 g brašna;
175 ml piva;
2 žlice. l. biljno ulje;
2/3 žličice sol.

Pomiješamo pivo i sol, dodamo maslac i brašno. Zamijesimo mekano, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke i površine. Brašno dodajemo u fazama – možda će vam trebati malo manje ili malo više od navedene količine. Gotovo tijesto zaokružite, zamotajte u plastičnu vrećicu i ostavite 30-40 minuta da gluten nabubri. Nakon pola sata izvadimo tijesto, stavimo ga na radnu površinu, ponovno mijesimo još 3-5 minuta, nakon čega je spremno za daljnje oblikovanje pita.

Savjet: Prilikom oblikovanja prženih pljeskavica nemojte koristiti brašno za podlogu – ono će zagorjeti i zagaditi sadržaj lonca. Ruke i površinu stola bolje je podmazati biljnim uljem.

Općenito, recepti za tijesto za pite - planina i tobogan! Odaberite bilo koju, ionako nećete pogriješiti. A ako vam treba još malo sažetka na kraju članka, recimo lijepo: pite su tako svijetao i ogroman svijet s raznim stazama i stazama, i nije važno koji put odaberete (pećnica, tava, dvostruki kotao), glavna stvar je da vas odvede do radosti. Radost ukusnih domaćih kolača, savršeno skuhanog ručka, dobrog raspoloženja za ukućane.

Ne znam tko je smislio ovaj recept, ali u “gladnim” 90-ima bio je dar od Boga: minimum sastojaka i truda.
I koliko god domaće pite bile dobre, ponekad se povuče "ulijevo" - na tržišne)))

Priprema je krajnje jednostavna.

Pomiješamo kvasac (bilo koji, ja imam suhi), sol, šećer i hladnu vodu.
Kvasac bi se trebao dobro otopiti.

Dodajte biljno ulje.

U šalicu uspim pola brašna i dodam "cipal", promiješam i dodam ostatak brašna. Cijeli postupak izvodim žlicom, tijesto ne smije biti čvrsto.

Zatim tijesto prebacujemo u običnu polietilensku vrećicu.

Uvijamo vrećicu, pokušavajući ne posebno ukloniti zrak.

I stavite u hladnjak, obično noću (u 8 sati).

Vrijeme je prolazilo, a dogodilo se to.
Ako se tijesto jako lijepi za ruke, onda možete još mijesiti, ali ne hladiti.
I možete peći pite.
Naravno, teško je raditi s mekanim tijestom, pa vajam pite i pečem odmah. Ruke i tijesto u biljnom ulju, ali ponekad i s brašnom.

Ovaj put sam radila pite s nadjevom od krumpira i jetru, velike i ravne.
Stavila sam puno nadjeva, ali ne baš tijesta (iako ga volim), ali obitelj traži više "mesa")).

Evo takve pita na "pauzi".

Od ovog tijesta pečem kruške kad sam lijen za kruh.

Imajte na umu da pri takvoj stopi šećera tijesto ispada slatkasto.
Od njega možete napraviti pržene pite sa slatkim nadjevom (ja sam to radila s jabukama).

Ispod na fotografiji je krafna u izrezu.

Od takve norme proizvoda dobiva se više od 1 kg tijesta. Ako vam je to puno, tijesto se može čuvati u hladnjaku do 5 dana.
Ili zamrznuti.

Ovaj put sam napravila 15 velikih pita.

Uživajte u svojim ukusnim eksperimentima!

Vrijeme za kuhanje: PT01H30M 1 h 30 min.

Alexander Gushchin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Domaće rumene pite slabost su mnogih Rusa. Kulinarska povijest umjetnosti brašna prenosila se s generacija od baka. Promijenili su se načini pripreme, poboljšala raznolikost nadjeva. Do nas je došao velik broj dopunjenih recepata.

Kako napraviti tijesto za pitu

Izbor recepta za pečenje je individualna stvar. Korak po korak priprema tijesta za pite za bilo koji set sastojaka data je u nastavku u različitim varijacijama. Eksperimentiranje s izborom preljeva oduševit će svu djecu i odrasle. To mogu biti i slatka punila i mesna. Ako slijedite sve dane upute, onda je ukusno tijesto za pite osigurano.

Recepti za tijesto za pite

Postoji mnogo opcija: svježi sir u pahuljicama, s kvascem i bez kvasca, na kefiru, mlijeku, pa čak i pivu. Sve domaćice moraju znati napraviti tijesto za pite. Peciva se mogu pržiti, peći u pekaču za kruh ili pećnici. Da biste dobili posnu masu za pitu, dovoljno je odreći se mlijeka i jaja. Postoji mnogo načina, kao i preferencije okusa, stoga su, radi lakše percepcije, recepti uokvireni fotografijom.

Tijesto s kvascem za pite

Dobro za pržene brzace s raznim nadjevima. Priprema se s mlijekom ili običnom vodom. Tijesto s kvascem za pljeskavice treba staviti na zagrijano mjesto da se masa digne. Nedostatak je što dugo traje. Treba slijediti slijed postupka, pa se prvo morate upoznati s receptom, a zatim početi kuhati.

Sastojci:

• mlijeko - 1/4 l;
• brašno - 3,5 žlice;
• jaja - 1 kom .;
• životinjsko ulje - 50 g;
• živi kvasac - 30 g;
• sol.

Način kuhanja:

1. U zagrijanoj vodi otopiti kvasac.
2. Mlijeku dodajte sol i jaje. Prosijati brašno. Pomiješajte s razrijeđenim kvascem.
3. Mijesiti dok ne postane glatko.
4. Otopite maslac, umijesite u masu.
5. Dobivenu masu prekrijte krpom, uklonite na toplo mjesto.
6. Nakon otprilike sat vremena zagrijte. Uz dobar gluten, ponovite 2-3 puta.

Kefir tijesto za pite

Ovo je brz način za početak mase bez kvasca. Glavna stvar je da ne ulijevate količinu brašna u tijesto za pržene pite na kefiru. Ako se to dogodi, masa će biti čvrsta, a kiflice neće ispasti pahuljaste. Kefir se može koristiti ne prve svježine ili zamijeniti jogurtom, fermentiranim pečenim mlijekom. U fil možete staviti što god vam je volja, ali ovdje vam najviše odgovara domaći svježi sir.

Sastojci:

• kefir - 1,25 žlice;
• brašno - 3,5 žlice;
• jaje - 2 kom .;
• soda - 1 žličica;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sol;
• biljno ulje - 2 žličice.

Način kuhanja:

1. U kefir dodajte sve sastojke osim brašna. Umutiti mikserom.
2. U dobivenu smjesu dodajte brašno (u porcijama), miješajući žlicom, pa rukama.
3. Gotovo tijesto za pitu treba biti elastično, ne ljepljivo za ruke.
4. Kefirna masa raste zbog fermentiranog mliječnog proizvoda i djelovanja sode.

Choux tijesto za pite

Vrijeme provedeno od početka kuhanja do proizvoda od crvenog brašna traje manje od sat vremena. Kvasno tijesto za pite ispada tanko i nježno, a kiflice ostaju mekane i nakon jednog dana. Svaki pekar bi trebao znati pripremiti ovu kremastu masu, a zahvaljujući popratnim fotografijama recept će se činiti jednostavnim i brzim. Može se uzeti bilo koji kvasac.

Sastojci:

• brašno - 1 kg;
• kvasac - 50 g;
• voda - 2 žlice;
• sol;
• šećer - 1 žlica. l .;
• biljno ulje - 50 ml.

Način kuhanja:

1. Ulijte sol, šećer u brašno (3,5 žlice), dodajte maslac, čašu vruće vode. Da se dobro promiješa.
2. Kad se smjesa ohladi, dodajte kvasac. Ulijte 200 ml tople vode.
3. Dodajte preostalo brašno u porcijama, miješajući.
4. Zamijesiti na uobičajen način.

Beskvasno tijesto za pite

Ovaj recept je predstavljen bez kvasca, jednostavan je i brz. Beskvasno tijesto za pite se razvalja u tanak sloj (3 mm). Pržite sa svake strane na srednjoj vatri 4 minute. Svježa masa omogućuje korištenje bilo kakvog punjenja, oslanjajući se na preferencije kuće "gladne". Za poslastice od brašna na stolu se može poslužiti kiselo vrhnje ili kiseli umak.

Sastojci:

• jaja - 1 kom .;
• brašno - 0,5 kg;
• voda - 1/4 l;
• sol - 0,5 žličice;
• suncokretovo ulje.

Način kuhanja:

1. Prosijte brašno toboganom, napravite udubljenje u središnjem dijelu. U porcije ulijte posoljenu vrelu vodu.
2. Zamijesiti nožem.
3. Kad ostane malo suho dodati jaje.
4. Zamijesite tijesto u pite dok ne postane elastično.
5. Pospite po jelu, ostavite masu pola sata.

Brzo tijesto za pljeskavice sa suhim kvascem

Ova opcija pečenja ima mnoge prednosti. Tijesto za pržene pite sa suhim kvascem savršeno se diže, ne sadrži strane mirise i ne zahtijeva naporno miješenje i stajanje. Ovdje je prikladno bilo koje punjenje. Možete kuhati i u pećnici i u tavi. U svakom slučaju, pite, kiflice i kolači od sira će ispasti pahuljasti i ukusni.

Sastojci:

• brašno - 500 g;
• suhi kvasac - 11-12 g;
• šećer - 1-2 žlice. l .;
• sol - 1 žličica;
• mlijeko - 0,2 l;
• jaja - 1 kom .;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. U zagrijano mlijeko dodajte granulirani šećer, sol, jaje, maslac i kvasac.
2. Prosijati brašno, dodati 2/3 dijela, promiješati.
3. Ostatak dodajte u malim obrocima.
4. Prestanite miješati kada vam se masa prestane lijepiti za ruke. Stavite u posudu, prekrijte plastičnom ili prozirnom folijom. Stavite na toplo mjesto 40 minuta. Masa bi se trebala udvostručiti.

Tijesto od kiselog vrhnja za pite

Ova metoda gnječenja je vrlo brza, traje 5-10 minuta. Usko napravljeno na kiselom vrhnju za pite bez dodavanja kvasca. Ako je punjenje bobičasto ili voćno, onda je preporučljivo staviti granulirani šećer (1 žlica. L.). Nije potrebno uzimati svježe kiselo vrhnje u kuhanje, dobro će ono koje je stagniralo u hladnjaku. Ako se pokazalo da nije dovoljno, onda možete dodati kefir.

Sastojci:

• pšenično brašno - 900 g;
• kiselo vrhnje 20% - 400 g;
• soda, sol - ½ žličice svaki;
• jaja - 2 kom .;

Način kuhanja:

1. Pomiješajte kiselo vrhnje s jajetom, solju i sodom.
2. Dodati brašno, zamijesiti.
3. Masa će biti elastična i nježna. Ukrasite lepinju, stavite je u polietilen, stavite u hladnjak, izvadite nakon 30 minuta.

Takve pečene proizvode uvijek vole gosti i ukućani, stoga, kako se poslastice ne bi činile male, recept je dizajniran za veliku količinu pečenja. Slatke pite od kvasnog tijesta su prozračne, mekane i ukusne. Pogodan i za lepinje i kolače od sira. Masa se udvostruči ili više, pa ako trebate nabaviti 1-2 tepsije onda treba smanjiti količinu sastojaka.

Sastojci:

• pšenično brašno - 900-1000 g;
• mlijeko - 0,4 l;
• jaja - 3 kom .;
• margarin (maslac) - 150 g;
• kvasac - 10 g;
• sol - ½ žličice;
• šećer - 50 g;
• suncokretovo ulje.

Način kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko, dodajte kvasac, žlicu šećera.
2. U jaja dodati sol i šećer, umutiti.
3. Kada kvasac počne djelovati (na mlijeku se stvara pjena) pomiješajte ga s jajima. Dobro promiješati.
4. Otopite margarin, ostavite da se ohladi, dodajte u smjesu iz tačke 3. Dodajte suncokretovo ulje. Miješati.
5. Prosijati brašno, dodati u dobivenu masu. Miješati. Ako je ljepljivo, možete dodati brašno dok oblikujete pite.
6. Masu promiješati rukama, pokriti krpom, skloniti na zagrijano mjesto. Nakon pola sata ponovite gnječenje kako biste ga oslobodili od zraka. Maknite na vatru 40 minuta. Za mijesenje možete koristiti aparat za pečenje kruha. To će trajati 1,5 sat uz standardni program miješanja.

Posno tijesto za pecivo

Čak i tijekom korizme možete kuhati ukusne proizvode od brašna. Uz pomoć kvasca tijesto za pitu bez jaja dobro se diže i brzo se prži. Možete koristiti bilo koji nadjev: krumpir, kupus s lukom, džem. Možete i bez toga, ali tada treba dodati još šećera (1-2 žlice). Prilikom mijesenja, masa bi trebala biti malo ljepljiva i vlažna, tada će se mrvica pokazati vrlo ukusnom i ne suhom.

Sastojci:

• suhi kvasac - 1 pakiranje;
• šećer - 3 žlice. l .;
• pšenično brašno - 1 kg;
• sol - 1 žličica;
• voda - 500 ml;
• biljno ulje - 5 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Otopite vrećicu kvasca u 400 ml zagrijane vode.
2. Dodati šećer i sol. Miješati.
3. Prosijati brašno, uliti smjesu kvasca. Promiješati, dodati ulje.
4. Miješajte oko 10 minuta. Za čvrsto tijesto za pitu dodajte vodu i biljno ulje.
5. Pokriti krpom, staviti da se diže na toplo mjesto. Kad se masa udvostruči, mijesiti, miješati.

Tijesto od majoneze za pite

Ima trenutaka kada u hladnjaku u isto vrijeme ponestane jaja i mliječnih proizvoda, a poželite svoje goste i dom razmaziti proizvodima od brašna. Nemojte se bojati takvih trenutaka, tijesto na majonezi za pite je ovdje savršeno. Proizvodi će ispasti ukusni, rumeni i pahuljasti. Možete sigurno eksperimentirati s različitim nadjevima.

Sastojci:

• brašno - 700 g;
• majoneza - 150 ml;
• kvasac - 25-30 g;
• voda - 0,2 l;
• šećer - 15 g;
• sol - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

1. Otopiti kvasac u čaši zagrijane vode.
2. Dodajte majonezu, pijesak, sol. Da se dobro promiješa.
3. Sipati brašno u porcijama, miješajući.
4. Dobro promiješajte elastičnu masu. Pokriti krpom, ostaviti da se diže 1,5 sat.

Maslačno tijesto za pite u pećnici

Slatka je jer u receptu ima mlijeka, jaja i šećera. Gotova masa treba biti plastična i mekana, ne lijepiti se za dlanove i lako se ukloniti sa stijenki posuđa, ali u isto vrijeme ne smije biti tijesna (inače će pečeni proizvodi ispasti čvrsti). Radi jasnoće, detaljne fotografije nalaze se u korak-po-korak receptu za pecivo za pite u pećnici.

Sastojci:

• mlijeko - 0,4 l;
• brašno - 1 kg;
• jaja - 1 kom .;
• suhi kvasac - 10 g;
• šećer - 3 žlice. l .;
• sol - 1 žličica;
• maslac (margarin) - 100 g.

Način kuhanja:

1. Za pripremu tijesta pomiješajte toplo mlijeko s kvascem i granuliranim šećerom. Dodati 200 grama brašna.
2. Pospite po spužvi, pokrijte ručnikom, stavite na toplo mjesto sat vremena.
3. Otopite maslac, ohladite, pomiješajte s jajetom. Dobivenu smjesu dodajte u tijesto.
4. Posolite.
5. Postupno dodavati preostalo brašno u porcijama. Pomiješajte na stolu.
6. Masu od brašna staviti u dublju posudu, poklopiti, staviti na zagrijano mjesto da se diže (oko sat vremena).
7. Ponovo premijesite masu.

Sirutka tijesto za pite

Od njega možete peći peciva s različitim nadjevima. Tijesto od sirutke diže se brže od mlijeka ili vodenog tijesta. Kako bi pečeni proizvodi dobili hrskavu koricu, namažite ih proteinima kokošjeg jajeta (prethodno razmućenog vilicom). Kao preljev koristite mak ili sezam, ovisno o individualnim željama i izboru nadjeva.

Sastojci:

• serum - 0,3 l;
• suhi kvasac - 2 žličice;
• brašno - 0,5 kg;
• jaja - 2 kom .;
• suncokretovo ulje - 2 žlice. l .;
• šećer - 60 g;
• sol - ½ žličice.

Način kuhanja:

1. Prosijati brašno, pomiješati s kvascem.
2. Umutiti jedno jaje, a drugo žumanjak dodati sol i šećer.
3. U sirutku dodajte maslac i razmućena jaja. Dodajte u pola porcije brašna. Zamijesite, ostavite četvrt sata. Ostalo umiješajte. Ostavite da odstoji pola sata.

Video: jednostavan recept za tijesto za pecivo

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Raspravljajte

Tijesto za pite je brzo i ukusno - recepti sa fotografijama

Stalno zaboravljam objaviti ovaj recept. Sjetio sam se.
Pokušajte to učiniti – nećete požaliti. Mojoj obitelji je teško ugoditi, ali čak i oni to provjere!
Tijesto je izvanredno, nadjev se izvanredno slaže.
Veliko hvala autoru!

Original preuzet iz mariana_aga u Moskvi pite sa kupusom

Pitam se zašto su "moskovski"? Za razliku od palačinki i peciva, koji su Moskva i Lenjingrad (i Saratov, itd.), U GOST-ovima i standardima nisam vidio pite nazvane po drugim gradovima. Ovih dana " Moskovske pite "ne u bilo kojoj zbirci recepata, ali Moskovske pite pekari nazivaju otvorenim pečenim kolačima, sa ili bez mrežice. I da, ranije su u Moskvi, na tržnicama i ulicama, trgovci prodavali pržene pite veličine dlana. Ali Moskva nije bila jedinstvena po tome, već po prženim pitama iz Filippove pekare, Filipovljevim pitama, kako su ih tada zvali. Vjerojatno su u sovjetsko vrijeme preimenovane u moskovske pite, a nakon rata preimenovane su jednostavno: "pržene pite od jednostavnog tijesta".

S vremenom su pite postale dio kuhara, a ne pekara, te iz tog razloga takve pite više nećete naći u knjigama recepata. Nema takvog tijesta za pecivo, nema takvih nadjeva. Danas i kuhari i domaći kuhari olakšavaju tijesto za pržene pite, a nadjev kompliciraju.

Kod kuće ne oduzimaju puno vremena za njihovu pripremu (ne zahtijevaju puno rada), ali od tijesta se posebno nećete odmaknuti: 3 sata za tijesto, pa 2 sata za tijesto, uz svako miješenje. pola sata, zatim rezanje-modeliranje-ispiranje oko 30 minuta i prženje 10-15 minuta.

MOSKVA PITE SA KUPUSOM u skladu s GOST-om

MOSKVA PITE SA KUPUSOM

Za 12 pita od 50g

OPARA
1 00 g brašna 1s
1,5 g SAF-Gold kvasca (1/3 žličice)
100 g vode (40C)

TIJESTO
200 g brašna 1s
5 g soli
15 g šećera
80-150 g vode (40C)

PUNJENJE
za 200 g mljevenog kupusa
300 g kupusa
4 g soli
20 g maslaca
1 sitničavjaje

Tijesto se mijesi i fermentira 3 sata na 30C ili 8-24 sata u hladnjaku. Zatim se ostatak proizvoda dodaju u tijesto i zamijese vrlo mekana fermentirano tijesto 2 sata s dva bore. Zrelo tijesto se dijeli na 12 komade i izvucite ih u kuglice. Preko 5 minuta razvaljajte ih ili raširite u ravne kolače. U svaku nadjenite mljeveni kupus, uštipnite, oblikujte pite čamcima i položio na nauljeni lim. Dati 15 minuta provjera. Pržite u ulju na 170-180C / 370-380F do zlatno smeđe boje. Kupus mljeveni Kupus se sitno nasjecka, popari kipućom vodom, pusti da se ohladi i iscijedi. Pržite na ulju dok ne omekšaju, ostavite da se ohladi i začinite solju i sitno nasjeckanim tvrdo kuhanim jajetom. broj 253 / "350", 1940

Za početnike, evo nekoliko ilustracija i objašnjenja.

U Kanadi uzmite nebijeljeno brašno opće namjene. U Rusiji - pekara 1c. Umjesto 1,5 g osmotolerantnog instant kvasca možete uzeti 3 g svježeg (prešanog).

Tijesto se mijesi u dva koraka. Prvo se zamijesi jednostavno tijesto od brašna, vode i kvasca i ostavi da se na toplom diže do maksimuma. Ovo je tijesto. Tijesto će za 3 sata narasti oko 5-8 puta u volumenu i mjehurići će pucati na njegovoj površini

Struktura zrelog tijesta je mrežasta, miris je ugodan - krušan i istovremeno oštro alkoholan.

Tijesto kod kuće se mijesi ovako. U zdjeli s ostatkom brašna po receptu, soli i šećerom izmiješajte tijesto i vodu u krupnu, grudastu smjesu. Voda - na recept, ali NE SVE. Držite 30-40 g vode i ostavite sa strane.

Mijesite tijesto dok ne postane glatko u mikseru ili procesoru (1 min). Tijesto u ovom trenutku treba biti umjerene konzistencije (otprilike kao tijesto za okruglice).

Zatim, dok nastavljate mijesiti, dodajte ostatak vode, moguće u obliku leda, ako se mijesi u kombajnu (još 30-40 sekundi). Dobit ćete vrlo mekano tijesto s razvijenim glutenom.

Beskonačno se proteže u tanak, izdržljiv film

Stavite tijesto u posudu ispod plastične folije i fermentirajte 2 sata na sobnoj temperaturi.

Zgnječite svakih 30 minuta na početku fermentacije (2p), a zatim ostavite da se tijesto diže sat vremena.
Zgužvano, ili jednostavno tako da se tijesto razvuče i baci preko sebe u zdjelu

Ili zgnječe, rašire tijesto po stolu u sloj i presavije ga tri puta i tri puta. Za pite – nije bitno kako se tijesto zgnječi.

Nakon drugog mijesenja ostavite tijesto da tiho fermentira u posudi ispod plastične folije sat vremena i u međuvremenu pripremite nadjev od kupusa. Vrlo je jednostavan, priprema se brzinom munje, a pritom je neobičan. Čak sam se bojao kušati ga dok sam kuhao, činilo mi se vrlo primitivno. Ali u gotovim pitama ima apsolutno rajski okus - savršena kombinacija takvog okusa "kremastog" kupusa s prženom prozračnom pitom.

Stave se kuhati jaja (samo jedno jaje treba za nadjev u pite,naravno)

U međuvremenu se kupus sitno nasjecka i prelije kipućom vodom. Promiješajte vilicom. Tekućina će oštro mirisati "sivkasto" i gorko.

Kupus bacite na cjediljku, prelijte hladnom vodom i rukom ocijedite

Stavite u vruću tavu na ulju, najbolje od lijevanog željeza. NE SOLITI.

Na velik zagrijte, brzo miješajući, pržite dok ne porumeni (oko 4 minute)

Pustite da se kupus ohladi i posolite, dodajte nasjeckano jaje.

PITA LYPKA

Posebnost ovog tijesta je koliko je mekano (i dosta ljepljivo). Najbolje je raditi tankim rukavicama malo nauljenim i tijesto rezati na stolu ili silikonu malo nauljenom.

Podijelite tijesto na jednake dijelove, a nakon što kuglice leže 10-15 minuta, raširite ih u kolače, prstima premažite nadjev

Tradicionalno, ove se pite oblikuju poput okruglica ili tijesta, prebacujući pola tijesta preko nadjeva

I stisnuvši rub o stol

Lagano pritisnite dlanom trbuh kako bi se pita izjednačila i možete, ali ne nužno, povući vrhove prema sredini, dajući piti oblik ravnog čamca.

Dok se maslac zagrijava na srednjoj vatri, 10 minuta za 0,5 l maslaca, pite će odmoriti prije prženja. Možete im dati dulje otapanje od 20-25 minuta. Glavna stvar je dati im minimalno 10 min tako da napetost u tijestu popusti, a pite ispadnu prozračne i nježne.

Rafinirana ulja masline i kikirikija najneutralnija su okusa i mirisa. Za autentičan miris umiješam malo hladno prešanog suncokretovog ulja. Općenito, ljubiteljima pita toplo preporučam eksperimentiranje s različitim mastima i uljima za prženje. Omogućuju disperziju kako okusa i mirisa, tako i boje kore i samog njenog karaktera, hrskavosti i nježnosti. Izbor ulja (ili masnoće za prženje) u pitama nije najvažniji, ali igra ametrijski str ol.

Ulje ili mast za prženje pita se zagrijava u posudi debelih stijenki na 170-180C / 370-380F. To je važno... U hladnoj masti pite se osuše i ostanu blijede, a u pregrijanoj masnoći izgore i ostanu vlažne. U posudi debelih stijenki, T ulje ne oscilira i ostaje stabilno, ujednačeno, visoko kada se sirove pite urone u maslac. To vam omogućuje da ravnomjerno i jednako brzo pržite pite s obje strane.

Palačinke se mogu pržiti na ulju ili maslacu. U dubokom ulju dobivaju crvenu koricu, čak i sa svih strana, a ovaj način je tipičan za javno ugostiteljstvo. Na ulju (na sloju ulja debljine 0,5-1 cm) prže se kod kuće u tavi.

Stoga, domaće pite karakterizira bijela "vodena linija" oko perimetra. Mnogi to jako vole bez toga, tvrde strogi znalci, a pita nije pita. Vruće pogačice prvo se stavljaju na papirnati ubrus da se osuši višak ulja.

A onda ih možete složiti tople i na hrpu. Kakav užitak za oči, eh!