Kako pravilno napraviti aspik u dubokom obliku. Meso od želea sa želatinom: recepti. Jednostavan recept za porcije s piletinom i mrkvom

Klasično predjelo - aspik od jezika: govedina ili svinjetina! Odaberite najbolji recept iz našeg izbora.

• Goveđi jezik 1 komad (450-500 grama)
• Juha u kojoj se kuhao jezik
• Izračun želatine za 1 čašu juhe 0,5 žlice
• Sol, papar Po ukusu
• Piment 5-6 komada
• Lovor ostavlja 4-5 komada
• Zeleni grašak 4-5 žlica (smrznuti)
• Jaje 1-2 komada
• Zeleni Za ukras

Prva i najvažnija stvar je kuhati goveđi jezik. Uzmemo lonac od 7-8 litara, stavimo jezik u njega i ulijemo hladnu vodu. Stavite lonac na umjerenu vatru i pustite da zavrije. Dodajte sol, piment, lovorov list. Kuhajte jezik 3-3,5 sata, a zatim kuhani jezik brzo prebacite u veliku zdjelu hladne vode i uklonite kožu s jezika. Pustite da se jezik potpuno ohladi i narežite na tanke kriške, kao na fotografiji. Juha se može koristiti kao osnova za juhu.

Grašak, možete uzeti grašak iz konzerve, ali ukusniji je od smrznutog. Kuhajte grašak u vodi 1-2 minute. Zatim se ohladimo i stavimo na dno posude, u kojoj ćemo napraviti aspik.

Prepeličja ili pileća jaja skuhajte, očistite i prerežite na pola. ukrasite aspik jajima i začinskim biljem. Možete kuhati mrkvu i ukrašavati mrkvu od želea.

Za jednu čašu vruće juhe, u kojoj se kuhao jezik, trebamo pola žlice želatine. U juhu dobro umiješajte želatinu.

Zatim pažljivo napunite jezik graškom s juhom od želatine. U hladnjak vadimo nadjev dok se potpuno ne stvrdne, barem 2-3 sata. Sve je spremno.

Poslužiti aspik s jezikom najbolje je s hrenom ili senfom. Gotovo je svečani zalogaj od jezika, dobar tek.

Recept 2: slasni želein teleći jezik (s fotografijom)

Jelled iz jezika svima omiljeno popularno jelo. Ako je pravilno pripremljen i lijepo uređen, ne samo da će vas oduševiti svojim nenadmašnim okusom, već će postati i ukras za vaš svečani stol. Goveđi jezik od želea, recept s fotografijom čije ćete pripreme vidjeti, izvrsno je predjelo i za svečani stol i za svakodnevni jelovnik, pogotovo ako u vašoj obitelji nisu rijetka jela od iznutrica.

• teleći jezik - 1-2 kom.;
• mrkva - 1 kom.;
• luk - 1 kom;
• češnjak - 3-4 češnja;
• korijen peršina;
• korijen celera;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• piment od graška;
• želatina - 2 žlice. l.;
• pileći bujon;
• pileća jaja za ukrašavanje jela;
• crni papar i sol po ukusu;
• peršin.

Teleće jezike prelijte hladnom vodom i ostavite nekoliko sati. Zatim ih dobro operite, napunite svježom vodom i stavite posudu s jezicima na vatru.

Ogulite korijenje peršina, mrkve i celera, narežite na nekoliko dijelova i stavite u lonac s jezicima. Juha bi trebala kuhati na laganoj vatri i bez poklopca, tada će vaš aspik izgledati lijepo. Ne zaboravite ukloniti pjenu koja nastaje tijekom vrenja jezika.

Kad sadržaj tave zavrije, a juha je potpuno bez pjene, u tavu umočite oguljeni cijeli luk i nekoliko lovorovih listova, dodajte piment i zrno crnog papra, sol po ukusu. Sve kuhajte na vrlo laganoj vatri, bez pokrivanja tave, 2 sata. Tijekom postupka kuhanja, juha će kuhati, u tavu morate dodati kipuću vodu.

Za visokokvalitetno skrućivanje našeg aspika potrebna vam je želatina. Dvije žlice želatine prelijte čašom hladne pileće juhe (mora se kuhati unaprijed) i ostavite da želatina nabubri.

Kad se iznutrice skuhaju, izvadite ih iz juhe i odmah isperite mlazom hladne vode. To će olakšati uklanjanje bijele trake s jezika. Zamrznite jezike ohlađene pod vodom u plastičnu foliju i stavite u hladnjak dok se juha hladi. Ohlađeni jezik lakše je nasjeckati.

Natečenu želatinu otopite još u vrućoj juhi. Dodajte protisnuti češnjak i svježe mljeveni crni papar po ukusu. Procijedite tekućinu kroz dva sloja gaze, treba nam samo čista, prozirna juha kako bi aspik bio kvalitetan.

Kuhani i ohlađeni teleći jezik narežite na tanke ploške i stavite ih na tanjur. Izrežite cvijeće od kuhane mrkve i jaja i stavite ih u sredinu tanjura. Ukrasite svježim grančicama peršina.

Sada pažljivo napunite sve mesnom juhom i pošaljite u hladnjak dok se ne stvrdne. Bit će moguće služiti aspika s jezika na stolu za 2-3 sata. Ali najbolje je kuhati aspik navečer, tijekom noći jelo će se moći dobro stvrdnuti.

Recept 3: aspik od svinjskog jezika s želatinom

• Svinjski jezik - 2 kom. +
• Luk - 1 velika glava +
• Mrkva - 1 kom. +
• Želatina - 40 g +
• Piment - 5-7 graška +
• Mljeveni crni papar - po ukusu +
• Lovorov list - 2 lista +
• Sol po ukusu +
• Karanfil - 2 pupa

Svinjske jezike operemo i potopimo u hladnu filtriranu vodu 30-40 minuta.

Ponovno pažljivo operemo namočene proizvode, ponovno ih napunimo vodom tako da jezike pokrijemo slojem vode višim za 1 cm. Zapalimo najjaču vatru, čekamo žestoko vrenje i bacimo u cjedilo.

Sada možete kuhati juhu. Stavljamo jezike u lonac i napunimo ga čistom vrućom vodom. Pustite da kuha na umjerenoj vatri i kuhajte na laganoj vatri.

Nakon otprilike sat vremena u juhu stavite oguljeni luk i grubo nasjeckanu mrkvu (tada ćemo iz nje izrezati elemente dizajna za ukrašavanje aspika, zato nemojte nasjeckati previše sitno ili stavljati cijelu mrkvu). Nakon vrenja, juhu začinite začinima, solju i nastavite kuhati dok svinjska iznutrica ne omekša.

Dok nusproizvodi vriju, mi radimo želatinozno punjenje. Pročitali smo upute na pakiranju, jer želatina je također instant. Količinu želatine propisane prema uputama napunite sa 100 ml hladne vode i ostavite da nabubri.

Kuhane svinjske jezike uklanjamo s juhe, odmah ih spuštamo u hladnu vodu, kako bi kasnije bilo lako ukloniti kožu s njih. Nakon hlađenja iznutrica u vodi, očistimo ih.

Juha će se pravilno procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. To radimo i ulijemo potrebnu količinu juhe prema uputama na pakiranju želatine. Spojite natečenu želatinu s juhom, stavite na malu vatru i miješajući postignite potpuno otapanje želatinoznih ugrušaka. Ne prokuhajte, inače se učinak želiranja smanjuje. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Uzmemo porcionirane ili poslužujuće duboke tanjure i u svaku ulijemo ohlađenu juhu do razine 5-7 mm i stavimo u hladnjak na 15 minuta.

Dok se prvi sloj žele juhe smrzava u hladnjaku, bavimo se jezicima. Izrađujemo kriške debljine 5-6 mm, a oblik rezanja može biti različit: prstenovi, poluprstenovi, geometrijski oblici itd. Kuhanu mrkvu također režemo ili na kolutove ili u obliku klinčića (postoje posebni uređaji).

Na smrznuti prvi sloj žele, rasporedite rezance mesa i mrkvu i ponovno ulijte juhu 5 mm iznad reza. Stavite u hladnjak na 15-20 minuta.

Ponovno ponavljamo raspored elemenata i napunimo želatinoznom otopinom. Aspik od svinjskog jezika ukrašavamo ukrasnim elementima od proizvoda (zeleni grašak, masline, jaja, mrkva, začinsko bilje itd.). Stavljamo u hladnjak dok se ne dobije stabilno žele stanje.

Recept 4: aspik s jezika s mrkvom i celerom

Recept za ukusno i učinkovito predjelo za svečani stol, s kojim neće biti puno problema - želeov jezik, božji dar za domaćicu. Evo recepta za aspik s jezika.

• Jezik (govedina, svinjetina) - 600 g
• Mrkva - 50 g
• Celer - 50 g
• Voda - 350 ml
• Sol - 0,75-1 žličice
• Mljeveni crni papar - 1 prstohvat
• Zelenje peršina ili kopra - 0,5 svežnja

Operite povrće, ogulite, dodajte vodu i kuhajte 20 minuta.

Kuhajte jezik dok ne bude kuhan. Da biste to učinili, mora se oprati, napuniti vodom, dovesti do vrenja, posoliti i kuhati oko 2 sata.

Umočite u hladnu vodu i uklonite kožu. Zatim izrežite jezik u krugove.

Možete jednostavno procijediti juhu za aspik, ali je bolje da je osvijetlite. Da biste juhu posvijetlili, trebate uzeti 1 protein, lagano ga pobijediti i uliti u vruću juhu.

Zatim juhu prokuhajte i kuhajte 3-4 minute.

Pripremite juhu od želatine. Namočite želatinu 30-40 minuta u hladnoj prokuhanoj vodi (instant želatina se može namakati 10-15 minuta. Obično se uzima 20 g želatine ¾ čaše vode.

Zatim zagrijte dok se potpuno ne otopi, procijedite, pomiješajte s vrućom juhom.

Položite jezik na pladanj, dodajte kuhane ukrase od povrća (mrkva, celer).

Juhu malo ohladite, prelijte je preko jezika. Začiniti.

Stavite želeni jezik u hladnjak da se u potpunosti stvrdne 4-5 sati.

Nasjeckajte zelje.

Odozgo ukrasite želeni jezik zelenilom. Željezni jezik je spreman, predjelo možete poslužiti na stolu.

Recept 5, korak po korak: aspik od goveđeg jezika s limunom

Goveđi jezik od želea lijepo je i nepretenciozno jelo koje će idealno ukrasiti svečani stol. Uz meso, recept nužno uključuje i dodatne sastojke, koji predjelu samo daju svečani izgled. Obično se u tu svrhu koriste svijetle kriške mrkve, kontrastnog zelenila, jaja, limuna i drugih proizvoda. Ovdje možete primijeniti sve što vam mašta kaže! Glavno je da je sve kombinirano, lijepo i ukusno!

Za prozirni sloj mesne žele u receptu koristili smo lisnatu želatinu, ali ako želite, možete koristiti obični prah (granulirani).

• goveđi jezik - 1 kom;
• mrkva - 1 kom.;
• jaje - 1 kom.;
• limun - nekoliko kriški;
• peršin, kopar - nekoliko grana;
• želatina - 5-6 listova (ili 10-15 g praha).

Prije svega, kuhajte goveđi jezik dok ne kuha. Gotovo meso narežite na tanke tanjure približno jednake veličine.

Kuhajte mrkvu i jaja dok ne omekšaju, ogulite. Korijen naranče izrežemo u krugove, tupom stranom oštrice noža napravimo nekoliko rezova duž rubova kako bismo dobili privid cvijeća.

Narežite limun na tanke kriške - polovice ili četvrtine, kako želite. Također radimo rezove na kori, ovaj put oštrom stranom oštrice noža.

Sad su svi sastojci spremni, pa krenimo sa sastavljanjem posude. Aspik možete napraviti u jednom velikom spremniku ili, na primjer, u porcijskim pločama. Stvaramo kompoziciju koristeći maštu i kreativnost - stavljamo slučajnim redoslijedom komade jezika, kriške limuna i mrkve, začinsko bilje, kao i jaje izrezano na tanjure.

Namočite listove želatine u vodi 10-15 minuta (potreban je 1 list želatine na 100 g mesne juhe). Možete koristiti i običnu želatinu u prahu - u ovom slučaju pogledajte potrebnu količinu tekućine u uputama na pakiranju.

Procijedite juhu u kojoj se kuhao jezik kroz presavijenu gazu, izmjerite potrebnu količinu. Za jednu veliku posudu sa želeom trebat će otprilike 500-600 ml. Ako pravite aspik u porcijskim tanjurima, kao u našem primjeru, računajte na oko 100-150 ml po obroku. Natečene listove želatine uklanjamo iz vode i stavljamo u mesnu juhu. Uz miješanje zagrijte smjesu dok se želatina potpuno ne otopi.

Žlicom ulijte sastojke u tanak sloj juhe. Ne preporučuje se istjecanje sve tekućine odjednom, jer u tom slučaju komponente posuđa mogu isplivati \u200b\u200bna površinu, a sastav koji ste stvorili bit će slomljen! Da biste izbjegli ovu situaciju, stavite posudu s tankim slojem tekućine u hladnjak.

Kad se žele stvrdne, izlijte preostali dio juhe i vratite je na hladno. U prosjeku će trebati 3-4 sata da se prozirni sloj stvrdne.

Goveđi jezik od želea spreman je! Prilikom posluživanja jelo možete dodatno ukrasiti začinskim biljem. Dobar tek!

Recept 6: aspik od pilećeg i svinjskog jezika s želatinom

• Svinjski jezik (ako postoji, možete i goveđi jezik 1 kom) - 2 kom
• Pileće bedro (mogući su i drugi pileći dijelovi) - 2 kom
• Luk luk (za juhu) - 1 komad
• Lovorov list (za juhu) - 3-4 komada
• Bjelanjak (za juhu) - 1 komad
• Pileće jaje (kuhano, za ukras) - 1 kom
• Sol (po ukusu)
• Želatina (instant) - 1 žlica. l.

Jezici i moja piletina, napunite je vodom. Pustite da zavrije na jakoj vatri. Uklonite pjenu, smanjite vatru, dodajte sol, dodajte lovor i luk, poklopite i kuhajte dok jezik ne bude spreman.

Izvadimo jezik i spustimo ga u hladnu vodu. Koža će se tako dobro skinuti i bit će je lako oljuštiti. Izvadimo i piletinu i za sada je pustimo da se odmara na tanjuru.

Lagano žlicom uklanjajte masnoću iz juhe. Ne treba nam.

Evo naše juhe. Čini se prilično transparentnim. Iako se na fotografiji to baš i ne vidi. Ako samo skuhate juhu za ručak, onda se tu možete zaustaviti. Ali ako je juha na svečanom stolu ili za aspiku, ili možda samo želite juhu učiniti prozirnijom, tada napravimo sljedeći "trik s ušima".

Istucite protein u pjenu. Da bi protein dobro umutio, prvo mora biti hladan, a drugo, posudu u kojoj ćete umutiti trebate naribati kriškom limuna, a treće, protein malo posolite. Tada će se proteini dobro sjediniti čak i pjenjačom, bez miješalica i miješalica.

Juha se do tada malo ohladila. Tako bi trebalo biti, inače neće uspjeti. Umiješajte protein u juhu.

Prokuhajte i isključite 10 minuta da se ponovno ohladi.

Stravičan prizor!

Ponovno zakipite.

I filtriramo.

Šalica u boji na stražnjoj strani daje priliku cijeniti prozirnost

Sada je razlika između želea i žele mesa. Meso od želea kuha se u mesnoj i koštanoj juhi. U tom slučaju, želatina u kostima prelazi u juhu i ta se juha savršeno skrutne.

Aspic se pravi na mesnoj ili riblju juhu. Naravno, takva juha nikada se neće smrznuti! Iako se riba može smrznuti ako je riba dovoljno masna. Stoga mu (juhu) treba pomoći želatinom. Želatina je prirodni proizvod, pa je se ne biste trebali bojati. No, potrebno je strogo se pridržavati recepta na pakiranju kako aspik ne bi "plutao" i ne bio pregust. Moje je pakiranje reklo: 1 puna žlica na 400 ml tekućine.

Imam instant želatinu, ali svejedno, prvo sam je polio malom količinom hladne juhe da nabubri. Na ovaj se način bolje razilazi. Trebalo mi je 5 minuta. Ako imate redovitu želatinu, tada je trebate pustiti da nabubri 40 minuta.

Dolijte vrućom juhom do 400 ml. Ako nemate instant želatinu, tada juhu s njom morate staviti na vatru i miješajući zagrijavati dok se želatina potpuno ne otopi, ali ne pustiti da zavrije.

Jezik narežemo na kriške i napunimo juhom kako se ne bi osušio.

Na dno kalupa ulijte malo želatinske juhe. Stavili smo u hladnjak na 10-15 minuta.

Nakon što se "dno" učvrsti, stavite prvi sloj jezika. U idealnom slučaju, sve bi to trebalo raditi u tanjurima, a jezik je 1 sloj, ali ja nisam stremio ne za praznik, već baš tako, pa sve radim u jednoj zdjeli i u dva sloja.

Prvi sloj prelijte tankim slojem juhe i opet u hladnjak 10-15 minuta.

Isto radimo i s drugim slojem jezika.

Sad su na redu ukrasi. Ovdje, naravno, možete sanjati. Ponovno ga napunite, u hladnjak na 10-15 minuta i napunite posljednjim slojem.

Nakon još 10-20 minuta, aspik je spreman.

Recept 7: kako kuhati postepeno od jezika

Klasično svečano predjelo nije tako teško pripremiti kako bi se moglo činiti. Pripremivši ga jednom za "vježbanje", sljedeća će vremena biti lagana, a vi ćete se osjećati majstorom kuhanja.

• goveđi ili teleći jezik (srednje veličine) 1 kom.
• želatina 15 g (na 500 ml)
• mrkva 2 kom.
• jaje 2 kom.
• luk 1 kom.
• zeleni grašak (za ukras) po ukusu
• Zelje (za ukras) po ukusu
• papar (grašak) po ukusu
• lovorov list nekoliko komada
• sol po ukusu

Isperite goveđi ili teleći jezik. Stavite jezik u pripremljenu lonac za kuhanje jezika i prekrijte ga vodom, stavite na vatru. Kad voda zavrije, spustite jezik. Nakon 10 minuta ključanja ispraznite vodu. Operite jezik i lonac. Umočite jezik u lonac i napunite ga hladnom vodom. Stavite lonac s jezikom opet na vatru. Jezik kuhamo oko 2-3 sata. 1,5 sata nakon kipuće vode dodajte sol i začine u tavu. Dodajte lovorov list 5 minuta prije uklanjanja jezika. Izvadite gotov jezik iz posude i umočite ga u hladnu vodu. Skinite kožu s tankog kraja.

Dok kuhate jezik, kuhajte povrće: skuhajte jaja, luk i mrkvu.

Dok jezik ključa, pripremite želatinu. Namočite želatinu za oticanje 1,5 sata. Da biste to učinili, ulijte želatinu u hladnu vodu uz neprestano miješanje i ostavite da nabubri.

Procijedite juhu u kojoj se kuhao jezik kroz 3 sloja gaze. U procijeđenu juhu dodajte gotovu želatinu, juhu stavite na vatru. Zagrijte juhu dok se želatina u njoj potpuno ne otopi. Ne treba kuhati.

Gotov jezik izrežite i složite u kalupe. Nasjeckajte povrće i začinsko bilje. Dodajte povrće, začinsko bilje i grašak na jezik za ukras. Kuhanu juhu prelijte po kalupima. Kalupe stavite na hladno mjesto.

Uklonite gotov aspik s hladnog mjesta neposredno prije posluživanja. Poslužite svoje jelo s senfom ili hrenom. Dobar tek!

Mnoge domaćice ukrašavaju svečanu gozbu mesom od pilećeg želea. Ispada da je ovo jelo lagano, hranjivo i jako lijepo izgleda na stolu. Da biste napravili takav međuobrok, ne morate imati neke posebne kulinarske vještine. Ako slijedite korak-po-korak recepte u nastavku, tada čak i amaterski kuhar može napraviti ukusni aspik.

Kako napraviti piletinu aspikom

Za pripremu pilećeg aspika ne treba puno vremena, jer je to jednostavno i brzo učiniti. Nježno, apetitno jelo ukrašeno je po vašem ukusu, stavljajući ga u kovrčave posude za točenje. U grickalicu se uz perad, svinjetinu ili govedinu, kuhana jaja, zeleni grašak ili kukuruz, kriške limuna, povrće (mrkva, paprika, luk), začinsko bilje.

Bolje je kuhati hladno jelo od pijetla. Sadrži više komponenata za želiranje, što aspik čini elastičnijim i ljepšim izgledom. Međutim, koristi se i pileći trup. Možete napraviti žele od dijelova ptice (noge, vrat, bedra, krila). U pravilu, juha se prvo kuha kako bi se stvorilo žele meso. Trebao bi imati zlatnu boju i ugodan miris. Tada joj se dodaje želatina, a zatim i ostatak sastojaka.

Pileći aspik recept

Danas klasični recept za pileće aspike ima mnogo mogućnosti. Priprema se sa i bez želatine, s drugim vrstama mesa, majonezom ili kiselim vrhnjem, povrćem. Juha za jelo kuha se u loncu za kuhanje ili loncu. Predjelo se ulijeva u tanjure, zdjelice ili zdjele, a analog borane izrađuje se pomoću boce. Ispod su neke od najpopularnijih metoda za izradu ukusnih, zadovoljavajućih pilećih želea.

Pileći aspik sa želatinom

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Porcije u kontejneru: 15 osoba.
• Kalorični sadržaj: 72 kcal.
• Kuhinja: ruska, europska.
• Teškoća: Srednja.

Jellied Piletina s želatinom jednostavno je i ukusno jelo. Smatra se univerzalnim: pogodan je za svakodnevne obroke i svečanu gozbu. Hladno predjelo priprema se lako i brzo (ne računajući vrijeme za skrućivanje). Ovaj recept koristi pileći file, povrće, jaja. Pileći gusti žele serviran s senfom, hrenom, kečapom, umakom od češnjaka.

Sastojci:

• pileća prsa - 1 kg;
• mrkva - 1 komad;
• pileća juha - 1 litra;
• želatina - 30 grama;
• luk - 1 kom;
• češnjak - 3 zuba;
• jaje - 3 kom .;
• zelje (peršin, kopar) - koliko je potrebno za ukrašavanje.

Način kuhanja:

1. Vrlo dobro isperite perad, dodajte vodu.
2. Stavite juhu da prokuha. Prvo zakuhajte, uklonite pjenu šupljikavom žlicom.
3. Zatim luk uklonite s luka, ogulite mrkvu. Stavite ih u juhu, kuhajte sat vremena.
4. U duboku posudu ulijte želatinu, dodajte vodu, pričekajte dok ne nabubri.
5. Procijedite juhu od pilećeg mesa, uklonite masnoću. U želu dodajte želatinu, temeljito promiješajte komponente.
6. Kuhani file narežite na kriške ili ručno podijelite na vlakna.
7. Kuhana jaja unaprijed ogulite, narežite na kriške.
8. U posudu ili duboki tanjur stavite meso, jaja, mrkvu u krugove, nasjeckani češnjak, začinsko bilje.
9. Ulijte juhu sa želatinom.
10. Stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne (oko 4-5 sati).

Jellied piletina u polaganom kuhalu

• Vrijeme kuhanja: 8 sati.
• Porcije u kontejneru: 8 osoba.
• Kalorična vrijednost: 208 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska, europska.
• Teškoća: Srednja.

Još je jedan način kuhanja hladnog jela kod kuće vrlo čest - piletina žele u polakom kuhaču. Ovaj recept skraćuje postupak izrade želea i čini ga praktičnijim. Trebat će vam cijela trup piletine ili pijetla, kiselo vrhnje srednje masnoće, povrće. Predjelo se ulijeva u male oblike, poslužuje se s vašim omiljenim pikantnim dodatkom (hren, senf i tako dalje).

Sastojci:

• pileći trup - 1200 g;
• želatina - 20 g;
• luk, mrkva - 1 kom.;
• domaće kiselo vrhnje - 8 žlica. žlice;
• voda - 1,2 litre;
• češnjak - 1 kriška;
• zelena salata - 1 kom;
• konzervirani kukuruz - 3 žlice. l.;
• zrna papra - 8 kom.;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Trup temeljito isperite, podijelite na 4 dijela i stavite u multivarku.
2. Dodajte cijeli luk, mrkvu, lonac papra.
3. Ulijte vodu, sol i papar.
4. Pokrenite način rada "Bujon" 1,5 sata. Izvadite film iz juhe nekoliko puta.
5. Zatim uključite program "Juha" na 2 sata.
6. Izvadite meso, povrće na tanjur.
7. Odvojite piletinu od kostiju, uklonite kožu.
8. Perad sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na kockice.
9. Procijedite juhu kroz gazu. Ulijte punu čašu juhe, u nju ulijte želatinu i ostavite pola sata.
10. Nakon što se želatina mora otopiti u vodenoj kupelji, malo ohladiti.
11. Ulijte nekoliko žlica (3-4) želatine u kiselo vrhnje, promiješajte, posolite.
12. U juhu dodajte rastresitu želatinu, mljeveni češnjak, sol i papar.
13. Ulijte malo smjese kiselog vrhnja i želatine u kalupe, pošaljite na hladno mjesto dok se ne skrutne.
14. Zatim dodajte piletinu, mrkvu, kukuruz. Prelijte juhom i ponovno stavite u hladnjak (ostavite mjesta za sloj kiselog vrhnja).
15. Kad se aspik stvrdne, ulijte kiselo vrhnje i ponovno stavite na hladno.

Pile od želea u boci

• Vrijeme kuhanja: 5 sati.
• Kalorični sadržaj: 204 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska, europska.
• Teškoća: Srednja.

Recept s mlijekom od piletine u bocama daje vam priliku da pripremite ukusnu i originalnu poslasticu za goste ili obitelj. Hladno predjelo može biti izvrsna alternativa salisonu ili braonu. Takvo će jelo postati "vrhunac" svečane gozbe ili obilnog dnevnog doručka. Predjelo se može nadopuniti zelenim graškom ili kukuruzom, smeđim lukom, mrkvom.

Sastojci:

• pileće noge - 1 kg;
• češnjak - 2 češnja;
• instant želatina - 1 žlica. l.;
• salata papar - 1 kom.;
• konzervirani kukuruz - 3 žlice. l.;
• orasi - 100 g;
• sol - 0,5 žličice;
• crni papar.

Način kuhanja:

1. Isperite noge pod tekućom vodom, osušite papirnatim ručnikom.
2. Uklonite kosti iz mesa, izrezane na male komadiće.
3. Stavite perad u tavu, pokrijte i pirjajte na umjerenoj vatri oko 40 minuta.
4. Detajlirajte matice.
5. Žlicu želatine prelijte vrućom juhom koja je nastala prilikom dinstanja mesa. Pričekajte dok se potpuno ne otopi.
6. Kombinirajte meso peradi s juhom, orašastim plodovima, češnjakom, komadićima papra, kukuruzom, mješavinom želatine, soli, paprom u dubokom kalupu ili posudi.
7. Uzmite plastičnu bocu, izrežite vrat na širokom području.
8. Stavite budućnost u njega.
9. Stavite obradak na 5 sati u hladnjak (još bolje preko noći) dok se potpuno ne stvrdne.
10. Nož izvadite iz boce, razrežite na komade i poslužite.

Pileći file sa želeom

• Vrijeme kuhanja: 2 sata (+ vrijeme podešavanja).
• Kalorični sadržaj: 53 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska, europska.
• Teškoća: Srednja.

Sljedeća opcija, ili ručak, je pileća prsa aspic. Proizvodi za ovaj hladni snack dostupni su u bilo kojoj trgovini, a brzi su i jednostavni za izradu. Jelo možete ukrasiti bilo kojim povrćem, začinskim biljem, mahunarkama. Češnjak i crni papar dat će mu pikantnost. Meso i povrće preporuča se kuhati unaprijed, što će ubrzati postupak kuhanja.

Sastojci:

• kuhani file - 160 g;
• želatina - 10 g;
• pileća juha - 250 g;
• paprika - 1 kom .;
• kuhana mrkva - ½ dio;
• sol papar;
• svježe začinsko bilje po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ulijte želatinu ohlađenom juhom, komponente dobro promiješajte, ostavite 10 minuta.
2. Zagrijte posudu s želatinom u vodenoj kupelji tako da se potpuno otopi. Smiri se.
3. Narežite salatu na kolutiće i ravnomjerno stavite na dno dubokog tanjura.
4. Na to stavite meso peradi, rastavljeno na vlakna.
5. Dalje - grančice zelenila, krugovi mrkve.
6. Lagano juhu prelijte preko sastojaka i stavite na hladno mjesto preko noći.

Pileći aspik bez želatine

• Vrijeme kuhanja: 5 sati.
• Porcije u kontejneru: 6-8 osoba.
• Kalorični sadržaj: 160 kcal.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska, europska.
• Teškoća: Srednja.

Pokazalo se da pileći file bez želatine nije ništa manje ukusan nego kod sredstva za želiranje. Kako bi se jelo dobro učvrstilo, preporučljivo je koristiti meso s maksimalnom količinom prirodne "želatine", na primjer, trup domaćeg pijetla. Možete dodati goveđe ili svinjske noge, tada će predjelo biti još ljepše. Juha se kuha s dodatkom povrća i aleve paprike.

Sastojci:

• pileći file - 500 g;
• trup pijetla - 1500 g;
• mrkva - 1 kom.;
• luk - 1 glava;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni papar, sol;
• piment grašak - 5 kom.;
• češnjak - 2 češnja.

Način kuhanja:

1. Isperite trup peradi, uklonite ostatke perja.
2. Izrežite pijetao na komade. Umočite u lonac, stavite da bujon prokuha.
3. Nakon ključanja kuhajte još pet minuta, a zatim ispustite vodu.
4. Ulijte čistu vodu tako da prekrije meso na dva prsta.
5. Ponovno stavite na štednjak, nakon ključanja uklonite pjenu, kuhajte na laganoj vatri 3 sata.
6. Pijetaou dodajte pileće noge, oguljeni luk i mrkvu, sol, začine.
7. Kuhajte još 1,5 sati na laganoj vatri.
8. Izvadite pticu iz juhe, ohladite, rastavite (meso, hrskavicu i kosti zasebno).
9. Uklonite i povrće iz juhe.
10. Nasjeckajte češnjak pod prešom, ulijte u juhu. Nakon pola sata procijedite.
11. Meso sameljite ili rastavite na vlakna. Podijelite u male kalupe, prelijte juhom.
12. Kad jelo malo uhvati, dodajte "zvjezdice" od mrkve i grančice bilja.
13. Stavite aspik u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Porcije u kontejneru: 3-4 osobe.
• Kalorični sadržaj: 170 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska, europska.
• Teškoća: Srednja.

Mekana, nježna piletina prelivena majonezom sigurno će ugoditi gostima. Umak se često dodaje gotovom jelu, ali možete eksperimentirati. Uz gustativne užitke, predjelo izaziva i estetski užitak, jer izgleda vrlo lijepo kad se posluži. Pileći aspik priprema se u jednom jelu ili obliku, ulijeva se u zdjelice ili zdjelice.

Sastojci:

• pileća juha - 1 litra;
• file - 1 kom;
• želatina - 40 g;
• mrkva - 1 kom.;
• majoneza - 150 g;
• slatka paprika - 1 kom.;
• muškatni oraščić - par prstohvata;
• svježi kopar - hrpa;
• papar, sol.

Način kuhanja:

1. Ulijte želatinu u hladnu prokuhanu vodu, ostavite da nabubri (60 minuta).
2. Stavite prsa i mrkvu u lonac, dodajte vodu i kuhajte.
3. Nakon vrenja tekućine, soli i papra, šupljikavom žlicom uklonite pjenu i zapalite malu vatru
4. Izvadite meso i mrkvu, ohladite. File narežite na sitne komadiće, mrkvu i papriku od paprike na kockice.
5. Natečenu želatinu ulijte u juhu, promiješajte i zagrijte dok se tvar za želiranje potpuno ne otopi (ne kuhajte!).
6. Nježno umočite kopar i malo papra u silikonski kalup. Ulijte majonezu.
7. Na vrh stavite mrkvu, a zatim meso i nasjeckane orašaste plodove.
8. Pažljivo prelijte juhu i stavite u hladnjak 2-3 sata.
9. Okrenite obrazac na tanjur, prije posluživanja vratite ga na hladno.

Jaja od želea s piletinom

• Vrijeme kuhanja: 6 sati (+ skrućivanje).
• Porcije u kontejneru: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj: 123 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska, europska.
• Teškoća: Srednja.

Ako želite iznenaditi goste ukusnim i originalnim jelom, izvrsna opcija bit će porcionirani žele od želea (kao na fotografiji). Predjelo se priprema s jajima, trebaju vam njihove ljuske. Bijelo meso peradi s maslinama i konzerviranim zelenim graškom savršena je i nevjerojatno ukusna kombinacija. Korisna je i "unutrašnjost" jaja. Od njih se priprema omlet koji će se dodati ledenom jelu.

Sastojci:

• jaja - 5 kom.;
• velika pileća prsa - 1 kom.;
• bujon;
• želatina - 20 g;
• masline - 6 kom .;
• grašak;
• sol, začini.

Način kuhanja:

1. Meso skuhajte u slanoj vodi (nakon ključanja - 30 minuta).
2. Sadržaj jaja izlijte u posudu, dobro istucite vilicom, ispecite omlet-palačinku.
3. Dobro isperite ljusku vodom i sodom.
4. Zarolajte kolač od jaja, a nakon što se ohladi narežite na komade debljine oko 1 cm.
5. Masline narežite na krugove, filete na male kockice.
6. Stavite "kalupe" u pladanj za jaja, na dno svake stavite po komadić omleta.
7. Zatim stavite grašak bez tekućine, masline i meso.
8. Otopite želatinu u ½ čaše vode. Kad nabubri, ulijte u juhu (2 šalice) i temeljito promiješajte.
9. Ljuske do vrha napunite školjkama.
10. Stavite u hladnjak dok se potpuno ne skrutne.

Želje od svinjetine i piletine

• Vrijeme kuhanja: 4 sata (+ skrućivanje).
• Porcije u kontejneru: 4-6 osoba.
• Kalorični sadržaj: 135 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska, europska.
• Teškoća: Srednja.

Aspik od svinjetine i piletine izvrstan je način za pripremu hladnog zalogaja za svečani stol. Recept s fotografijom pomoći će kuharima početnicima. Da biste stvorili poslasticu, trebat će vam svinjska koljenica, pileća bedra i batci. Kiselo povrće uspješno će nadopuniti okus, možete dodati i omiljene začine i začine. Ispada da je jelo vrlo hranjivo, svijetlo, apetitno. Čak će i najprevidniji gurman to cijeniti.

Sastojci:

• svinjska koljenica - 1 kom;
• pileća butina - 2 kom.;
• batak od peradi - 4 kom .;
• voda - 2 litre;
• luk - 3 glavice;
• mrkva - 2 kom .;
• želatina - 1 pakiranje;
• korijen peršina - 1 kom;
• konzervirani patlidžan - 200 g;
• ukiseljene kornišone - 1 limenka;
• lavrushka - 6 kom .;
• peršin - svežanj;
• piment - 10 kom .;
• crni papar u zrnu - 15 kom.;
• sol.

Način kuhanja:

1. Meso dobro isperite, dodajte vodu, dodajte mu mrkvu, 2 glavice luka, sol, papar, korijen peršina.
2. Kuhajte juhu oko 2 sata (bacite lovorov list za 40 minuta).
3. Rastavite svinjetinu i piletinu, odvojite meso od kostiju.
4. Procijedite juhu temeljito kroz gazu.
5. Otopite želatinu u litri juhe.
6. Luk i patlidžane narežite na kockice, krastavce na krugove.
7. Kombinirajte povrće s mesom, dodajte mu mali dio juhe s želatinom.
8. Dio juhe ulijte u kalup ili duboki tanjur, ulijte peršin, sitno nasjeckan nožem.
9. Preostalu kuhanu svinjetinu i piletinu rasporedite u slojevima naizmjenično s peršinom, nabijajući i navlažujući juhom.
10. Držite na hladnom mjestu 24 sata.

Jednostavni pileći aspik

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Porcije u kontejneru: 8 osoba.
• Kalorični sadržaj: 184 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska, europska.
• Teškoća: Srednja.

Jednostavan recept od pilećeg želea pomoći će vam kada trebate skuhati ukusnu i obilnu večeru za veliku obitelj. Trebat će vam cijela domaća piletina ili pijetao, želatina, povrće. Možete diverzificirati okus jela i dodati mu pikantnost češnjakom, crnom ili crvenom paprikom. Uobičajeno je da se hladna predjela poslužuju s hrenom, senfom ili bilo kojim pikantnim umakom.

Sastojci:

• pileći trup - 1 kom;
• želatina - 50 g;
• voda - 1200 ml;
• mrkva i luk - 1 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• peršin;
• crni papar u zrnu, sol.

Način kuhanja:

1. Operite pticu dobro, stavite je u lonac, dodajte vodu.
2. U meso dodajte prethodno oguljeni luk i mrkvu.
3. Prokuhajte, uklonite pjenu, bacite lavrushku i papar u lonac.
4. Kuhajte na laganoj vatri 2 sata.
5. Izrežite trup, odvojite meso od kostiju.
6. Juhu dobro procijedite gazom. U posebnu posudu ulijte 1,2 litre, izvadite povrće.
7. Narežite piletinu na sitne komadiće ili kockice, stavite u posudu sa želeom, odozgo pospite peršinom.
8. Otopite želatinu u čaši juhe, miješajte dok se potpuno ne otopi.
9. Zgnječite češnjak ispod preše, stavite u juhu.
10. U ostatak juhe dodajte malo želatinske juhe. Da se temeljito promiješa.
11. Dobivenu tekućinu prelijte preko piletine.
12. Pričekajte da se predjelo stvrdne na hladnom mjestu.

Dijetalni pileći aspik

• Vrijeme kuhanja: 7 sati.
• Porcije u kontejneru: 4-6 osoba.
• Kalorični sadržaj: 101 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska, europska.
• Teškoća: Srednja.

Sljedeće jelo priprema se u minimalnom vremenu, ali ima nevjerojatan, nježan okus i aromu. Dijetalni pileći aspik idealan je za ljude koji mršave i ljubitelje zdrave prehrane. Napravljen je od piletine i povrća. Hladno niskokalorično predjelo ispada apetitno i lijepo, jednostavno ćete polizati prste.

Sastojci:

• pileći file - 500 g;
• voda - 1 l;
• luk - 1 glava;
• želatina - 20 g;
• češnjak - 5 zuba;
• mrkva - 1 kom.;
• piment - 10 kom .;
• crni papar u zrnu - 5 kom.;
• suhi korijen peršina - 1 žličica;
• korijen celera - 10 g;
• sol.

Način kuhanja:

1. Skuhajte prsa nakon uklanjanja kože i filma s njega.
2. Ogulite luk, češnjak i mrkvu.
3. U lonac ulijte vodu, tamo stavite peršin, papar, celer, sol, kuhajte 20 minuta. Procijedite juhu.
4. U duboku posudu ulijte malo juhe od povrća, dodajte želatinu, dobro promiješajte.
5. Kombinirajte s preostalom juhom.
6. Pileći file narežite na komade, stavite u kalup.
7. Dodajte komade mrkve, nasjeckani češnjak nožem.
8. Ulijte juhu sa želatinom.
9. Stavite u hladnjak 7-8 sati.
10. Poslužite s ljutim umakom.

Meso od pilećeg želea može biti ne samo ukusno, već i estetski atraktivno, što pridonosi pojavi apetita. Kako ukrasiti aspic? Evo nekoliko mogućnosti:

1. Često se gljive (vrganji, šampinjoni), izrezane na kriške, dodaju u smrznuto jelo. Izgleda vrlo lijepo.
2. Još jedna izvrsna opcija je mrkva ili kiseli krastavci, s kojih se režu krugovi, zvjezdice, kvadratići i tako dalje.
3. Od kukuruza, graška, brusnica, nara i zelja stvaraju cijele slike u obliku drveća ili cvijeća.
4. Jaja i zeleni luk također se često koriste u dekorativne svrhe. Od njih izrađuju čamce, gljive i druge figure.

Video: Jellied piletina s povrćem

Zgusnutmnoge ga domaćice tradicionalno pripremaju za novogodišnje praznike, a može se temeljiti i na mesu i ribi. Vrlo popularan recept je aspik s jezika. Ovo i mnogi drugi recepti za izradu aspika sa fotografijama čekaju vas na web stranici Lige kuhanja!

Meso od želea, iako se izdvaja u kuhanju, jeli je od želea. Razlike su u tome što se žele meso priprema isključivo od mesa, kuha se odmah u velikoj zdjeli, nakon kuhanja podijeli se na porcije. Riba ili jezik od želea priprema se i poslužuje u obrocima. Međutim, po tom pitanju svaki kulinarski specijalist donosi odluke neovisno.

Niste sigurni kako napraviti aspik? Mi ćemo vam pomoći!

Kako napraviti žele korak po korak recept s fotografijom - odgovor na ovo pitanje može se pronaći na web stranici Lige kulinarstva. Sasvim originalno i ludo ukusno aspic receptod pilećih srca oduševit će vas i vaše najmilije, a recept za klasični aspik od ribe bit će izvrstan ukras za svaki stol!

Zgusnutje vrlo komplicirano jelo. Kad preuzimate njegovu pripremu, budite izuzetno oprezni: ne može svaki kuhar svladati ovaj recept iz prvog pokušaja. Međutim, sve je u vašim rukama, ne zaboravite da su iskustvo i marljivost ključi uspjeha!

Kuhati pileći bujon.
Isperite piletinu hladnom vodom.
U lonac ulijte vodu (2 litre), dodajte piletinu i pustite da zavrije.
Uklonite pjenu i smanjite vatru.
Dodajte luk, mrkvu i kuhajte otprilike sat vremena, lagano krčkajući, dok se meso dobro ne skuha i lako odvoji od kostiju.
15 minuta prije spremnosti, juhu posolite, dodajte lovorov list i zrna papra.

Izvadite luk s mrkvom i začinima iz gotove juhe (kuhani luk bacite).
Izvadite piletinu iz juhe, meso odvojite od kostiju i nasjeckajte.
Procijedite juhu kroz gazu.

Odvojite 1 čašu od juhe, ohladite je i namačite želatinu u ovoj juhi 1 sat.
Zagrijte juhu s natečenom želatinom na laganoj vatri dok se želatina ne otopi, bez da zakuha.

U lonac ulijte 1-1,3 litre juhe i u nju ulijte juhu s otopinom želatine. Dobro izmiješajte.

Kisele krastavce narežite na krugove ili polukrugove.
Izrežite zvijezde ili druge figure od kuhane mrkve.
U pripremljeni oblik ulijte tanak sloj juhe s želatinom, stavite na hladno mjesto i ostavite da se malo zgusne.
Cvijeće mrkve, zelje, komadiće krastavca itd. Stavite u zgusnuti, ali ne i smrznuti žele. i stavite u hladnjak dok se ne skrutne.

Stavite komade pilećeg mesa na smrznuti sloj želea.

Položite kriške krastavca na vrh i dodajte još jedan sloj želea.
Stavite na hladno dok se potpuno ne skrutne.

Dakle, rasporedite sve meso dok se oblik ne napuni - prelijevajući svaki sloj preko želea i hladeći dok želatina ne postane želatinozna.

Kad se žele dobro stegne, umočite žele posudu na 1 minutu u vruću vodu i okrenite je naopako na posudu.

Jellied govedina je prekrasno jelo za praznik. Za njegovu pripremu možete koristiti razne metode. Predlažemo da se upoznate s nekima od njih.

Govedina od želea: recept

Što trebaš:

• goveđa pulpa - oko 1 kg;
• pakiranje (25 grama) želatine;
• kuhano pileće jaje - 1 komad;
• mrkva srednje veličine;
• zelje, masline;
• papar, sol, lovorov list.

Tehnologija

Za pripremu goveđeg želea, želatinu treba namočiti na samom početku. Prelijte je čašom hladne vode i pustite da odstoji sat vremena. Za to vrijeme pripremat ćemo meso i povrće. Operite i ogulite mrkvu. Isperite meso i podlijte hladnom vodom (oko 2,5 litre), dodajte mu mrkvu, posolite i kuhajte 2 sata. Izvadite mrkvu odmah nakon kuhanja. Nakon što je meso kuhano, izvadite ga iz juhe i stavite da se hladi. Procijedite tekućinu. U to odmah dodajte želatinu. Ponovo zapalite, pustite da zavrije i odmah isključite. Ne treba kuhati. Kuhanu mrkvu i jaja narežite na uredne krugove. Narežite meso na ravnomjerne dijelove po zrnu. Stavite meso, začinsko bilje, masline, jaje u jeliranu posudu. Lijepo rasporedite sastojke. Ulijte juhu i stavite u hladnjak da se zamrzne.

Goveđi žele možete ukrašavati na različite načine. Na primjer, napravite ruže od povrća ili rasporedite zeleni grašak i kriške limuna. Pokažite svoju maštu, a vaše će jelo izgledati spektakularno i apetitno na svečanom stolu.

Zalivena govedina. Drugi način kuhanja

Za ovo jelo bit će potrebno:

• komad govedine (ili teletine) težak oko 500 grama;
• biljno ulje;
• i celer (po 30 grama);
• kuhana pileća jaja (2 komada);
• sol.

za žele:

• (1 kg);
• luk (1 glava);
• mrkva - (1 kom.);
• pakiranja (40 grama) želatine;
• lovorov list i karanfil;
• aleve paprike i soli.

Tehnologija kuhanja

Nudimo detaljne upute.

1 korak

Meso narežite na velike komade, dodajte malo soli. Pržite ih s malo korijenja na biljnom ulju ili masti.

Korak 2

Stavite posudu (ako je prikladna za pećnicu) u električnu pećnicu i dovedite govedinu u pripravnost. Ili upotrijebite kalup otporan na toplinu. Prebacite meso na to, prelijte masnoćom i stavite u pećnicu.

3. korak

Dok se meso peče, pripremite žele. Kuhati od kostiju. Pri kuhanju u nju stavite mrkvu, cijeli luk i preostalo korijenje. Uklonite pjenu i ne zatvarajte poklopac.

4. korak

Želatinu prelijte vodom, ostavite da nabubri. Slijedi upute. Nakon što je juha spremna, u nju ulijte smjesu. Promiješajte, dodajte lavrushku, začine, klinčiće, sol i pustite da zavrije.

Korak 5

Procijedite juhu i stavite da se hladi.

Korak 6

Meso je pečeno. Izvadimo ga iz pećnice i narežemo na uredne komade iste veličine. Složite ih u limenke ili zdjelice za posluživanje. Okolo stavite kriške kuhane mrkve, jaja, lišće peršina. Ulijte žele.

7 korak

Stavite meso u hladnjak. Jellied govedina bit će gotova za nekoliko sati. Poslužite s ukrasom po vašem ukusu.