izbornik
Besplatno je
registracija
Dom  /  Krastavac u konzervi / Kako kuhati gljive kineskog drveća u paketu. Korisna svojstva i recepti drvenih (kineskih) gljiva. Kako kuhati drvene gljive: tehnologija namakanja

Kako kuhati gljive kineskog drveća u paketu. Korisna svojstva i recepti drvenih (kineskih) gljiva. Kako kuhati drvene gljive: tehnologija namakanja

Muer poznat kao "Uho crnog stabla" ili "Gljiva u oblaku"zapravo su dvije identične sorte žele gljiva, Auricularia Polytricha i Auricularia auricula-judae ... Glavna razlika između njih je veličina. Je li kineski naziv za gljive, Kinezi ih smatraju ne samo jestiva , ali također ljekovita ... Ostala azijska imena su - "Uho drveta", "Crna gljiva" i "Judino uho"... Gljive su ime dobile po svom neobičnom obliku, sličnom ljudskom uhu.

Imaju boju od crveno-smeđe do sivkasto-crne i mogu biti velike od dva do deset centimetara. Gljive su elastične, poput gume, osim oblika uha, mogu imati oblik zdjelice, imaju gustu, glatku valovitu kapu i gotovo bez stabljike. Gljiva muer je svilenkasta ili prekrivena mikroskopskim dlačicama, kao da je prošarana u lumenu. Boja kapice često poprima boju stabla na kojem gljiva raste. S godinama muer gljiva potamni i kapica može postati crna. Tekstura drvenastih gljiva nije lomljiva i hrskava.

Obično raste u skupinama na mrtvom drvetu. Micelij hranu dobiva probavljanjem proizvoda razgradnje drva. Kad je gljiva spremna za razmnožavanje, micelij razvija „voćno tijelo“ izvan „svog“ stabla. Spore sazrijevaju na dnu kapice i puštaju se da stvore novi micelij negdje drugdje.

Uši stabla počeli su se uzgajati prije otprilike 600 godina i bile su prve zabilježene uzgajane gljive. Njihova domovina je Kina.

Muer gljive na drvetu izvor su željeza i proteina, a bogati su vlaknima, pružajući gotovo polovicu preporučenog dnevnog unosa vlakana za odraslu osobu u jednoj porciji. Snižavaju razinu kolesterola u krvi, a također su izvor vitamina B1 i B2. Kinezi jelima dodaju muer gljive kako bi poboljšali disanje, povećali protok krvi, poboljšali cirkulaciju krvi, osjećali se dobro i vjeruju da ako redovito koristite muer gljivu, u budućnosti možete izbjeći uzimanje lijekova.

Većina recepata zahtijeva da vi suhe muer gljive namočene unaprijed, prisiljavajući ih tako da se otvore i potpuno oporave u veličini, da steknu svoju izvornu boju i blago žvakaću konzistenciju. Imaju još jedno svojstvo: nema vlastiti okus, gljiva muer nastoji upiti okuse ostalih sastojaka u jelu.

Salata od gljiva Muer lagana je i osvježavajuća kineska grickalica koja nije dobro poznata izvan Kine.

Šareno povrće poput krastavca, paprike i celera čini jelo privlačnijim i zdravijim. Jelu dodaju svježu i sočnu teksturu, slatkastu aromu i ugodnu boju. Za preljev salate dobro je koristiti umak od soje, tamni rižin ocat i šećer kako biste stvorili slatkasto kiselo voćni okus. Sjeckani bademi i sezamovo ulje jelu dodaju orašast okus. Da biste zamijenili bademe, možete koristiti prepržene sjemenke sezama.

Sastojci:

  • Operite 1 malu šalicu suhih gljiva muer i potopite u hladnu vodu 2 sata (gljive jako rastu) i izrežite na komade "jedan zalogaj"
  • 2 žlice laganog sojinog umaka
  • 2 žlice octa od crne riže
  • 1 žličica šećera
  • 1 čajna žličica
  • 1/2 zelene paprike, nasjeckane
  • 1/3 crvene paprike, nasjeckane
  • 1/3 žuta paprika, nasjeckana
  • 1/4 šalice nasjeckanog cilantra
  • 1/4 šalice, nasjeckane

U srednje loncu zakuhajte vodu. Dodajte gljive i kuhajte 2-3 minute. Bacite gljive u cjedilo, isperite tekućom vodom. Staviti na stranu. Kombinirajte lagani umak od soje, ocat, šećer i sezamovo ulje u maloj posudi. Temeljito promiješajte.

Pomiješajte umak, gljive i papriku, po mogućnosti 10 minuta prije posluživanja. Ukrasite cilantrom i nasjeckanim bademima.

Piletina s đumbirom i muer gljivama

Ovo je jelo jednostavno napraviti, a ukusno je. Crveno vino i đumbir jako se dobro slažu s piletinom, a gljiva muer ugodno je hrskava i savršeno upija okuse piletine i začina. Može se poslužiti s rižom i povrćem.

Sastojci

  • 2 žlice biljnog ulja
  • 4-5 češnja češnjaka, nasjeckana srednje velika
  • Izrežite 3 četvrtine piletine na 5-6 komada
  • 1 gusti veliki korijen đumbira, naribajte i iscijedite
  • 3-4 pera zelenog luka, izrezana na segmente od 2-2,5 cm
  • Šaka suhih gljiva muer (namočite u hladnoj vodi nekoliko sati, a zatim isperite pod tekućom vodom).
  • 1/2 - 1/3 šalice vina (po mogućnosti crvenog)
  • Gruba sol i bijeli papar, po ukusu

Priprema:

1. U zdjeli pomiješajte sok od đumbira, naribani đumbir i oko 1 žličicu. sol, dodajte komade piletine i marinirajte 2-3 sata (cijela piletina treba biti prekrivena đumbirom).

2. Pripremljene muer gljive narežite na komade od 2,5-3,5 cm.

3. Zagrijte wok na jakoj vatri, dodajte biljno ulje i teško ga zagrijte.

4. Dodajte češnjak, smanjite vatru, lagano pržite bez prženja.

5. Stavite komade piletine i marinadu u wok. Pojačajte vatru na veliko i pecite komade piletine na žaru dok ne porumene okrećući se svake 2-3 minute.

6. Kad piletina porumeni (oko 10 minuta), dodajte gljive i promiješajte.

7. Dodajte crno vino. Nakon što smjesa počne krčkati, spustite temperaturu na srednju i poklopite. Pirjajte još 6-8 minuta, ili dok piletina ne omekša.
8. Dodajte bijeli papar i sol po ukusu. Pospite zelenim lukom, promiješajte i pirjajte još minutu.

Kuhajte i uživajte!

Azijska kuhinja, posebno njezine pojedinačne komponente, ponekad postavlja mnoga pitanja. A na pozadini svih tih nevjerojatnih delicija, gljive kineskog drveća čine se potpuno domaćom obitelji. Savršeno se uklapaju u jela mnogih svjetskih kuhinja, dodajući jedinstveni pikantni dodir. Stoga ćemo danas razgovarati o tome kako kuhati drvene gljive.

Stanovnici Nebeskog carstva razlikuju nekoliko podvrsta drvenastih gljiva. Sad ćemo se upoznati s njima.

Šiitake

Drvene gljive shiitake sastojak su nacionalne kuhinje već stotinama godina. Upravo je ta kineska gljiva vizualno nalik našim ruskim gljivama. Ima i nogu i kapu, iako raste isključivo na drveću.

Shiitake ima lijepu tamno smeđu nijansu kad se tek ukloni. Tijekom postupka sušenja mijenja ga u tamniji i postaje gotovo crn. Na policama supermarketa mogu se naći i svježi i suhi shiitake. Ako govorimo o blagodatima, onda su potpuno univerzalne i mogu se koristiti u svim jelima.

Jedino što prethodno treba učiniti je preliti suhu šitaku čistom vodom. Ovaj postupak će vam pomoći vratiti izgubljenu vlagu. A onda se gljive mogu koristiti u kuhanju.

Suhe gljive mogu se koristiti kao mirisni začin za pojačavanje okusa druge hrane.

Muer

Ova kineska drvenasta gljiva prepuna je proteina i vitamina. Osim toga, muer je izvrstan izvor željeza. Gljive pomažu povećati apetit i poboljšati cjelokupno zdravlje.

Ali muer nije uvijek crna gljiva. Možete vidjeti bijele (ukusne) i žute gljive. Bijelo sušeni muer možete pronaći u supermarketima, vrlo hranjiv i ukusan. Sadrži aminokiseline i polisaharide koji su potrebni našem tijelu. Uz to, drvenaste gljive sadrže fosfor i željezo.

Xianggu

Još jedna jestiva gljiva stabla koja je popularna u Kini je xianggu. Na police trgovina u pravilu stižu suhi, pa ih prethodno moraju namočiti. Nakon toga se povećavaju i poprimaju svoj izvorni oblik u obliku kišobrana. Gljive imaju vrlo krutu stabljiku, pa se ne koriste za hranu. Xianggu imaju bogatu aromu.

Zovu ih i zimske gljive. U Kini je uzgoju xianggu posebno mjesto, a sama zemlja zauzima drugo mjesto u njihovoj proizvodnji u svijetu. Gljive su bogate aminokiselinama i enzimima, a sadrže i značajne količine vitamina D.

Prethodna priprema gljiva

Bilo koja gljiva sa kineskog drveta koja se uvozi u našu zemlju uvijek se suši i vakuumski zatvara. Ova vrsta prijevoza ni na koji način ne umanjuje nutritivna svojstva ili okus. Ali to je samo pod uvjetom da ste upoznati s načinom njihovog obnavljanja.

Priprema gljiva za daljnju preradu svodi se na banalno namakanje. Ali i tu postoje neke suptilnosti.

Kako kuhati drvene gljive: tehnologija namakanja

Profesionalni kuhari koriste sljedeću opciju:

  1. Uklonite plastiku i izvadite gljive.
  2. Stavite suhe gljive u duboku posudu.
  3. Dodajte im čistu prokuhanu vodu sobne temperature. Tekućina bi trebala prekriti gljive, ali u loncu treba biti slobodnog prostora. Ne zaboravite da gljive značajno rastu u veličini.
  4. Gljive na drvetu trebale bi biti u vodi puna dva sata. Zatim se operu. I opet je napune čistom vodom, ali već prilično hladnom.
  5. Jela s gljivama moraju se hladiti 4 sata. Nakon tog vremena, gljive su potpuno spremne za daljnju upotrebu.

Prilično dugotrajan postupak. Kinezi se ne opterećuju toliko. Suhu masu gljiva napune ne previše hladnom vodom i ostave par sati. Zatim se gljive operu i kuhaju.

Imajte na umu da suhe gljive ne možete obnoviti vrućom ili kipućom vodom. U ovom ćete slučaju umjesto kvalitetnih gljiva dobiti neprijetljivu masu.

Ako se poštuju sve preporuke, tada će vas u zdjeli čekati lijepe tamno smeđe drvene gljive. Potrebno je ukloniti dno kraka gljive, jer je to mjesto gdje je gljiva pričvršćena za stablo. Šešir i ostatak noge mogu se koristiti za kuhanje. Treba imati na umu da su noge tvrde, ali kape su vrlo nježne.

Kineski recepti s gljivama

Prvo ćemo pripremiti salatu od drvenastih gljiva.

Trebat će vam:

  • drvenaste gljive (već namočene) - 300 grama;
  • kukuruz u konzervi - 1 limenka;
  • luk - 1 komad;
  • češnjak - 3 češnja;
  • umak od soje - 100 mililitara;
  • biljno ulje - 2 velike žlice.

Gljive se moraju rezati na proizvoljne kriške, a luk na tanke polukružnice. Pržite gljive i luk oko 7 minuta. Na njih stavite kukuruz, nakon što ste ispraznili svu vodu. U čašu dodajte čašu vode i isparite svu tekućinu. Češnjak se mora provući kroz prešu, kombinirati sa umakom od soje i dodati u tavu. Čim sadržaj tave zavrije, salata je gotova. Poslužuje se toplo, a kako bi jelo bilo zadovoljnije, možete dodati prženu filetu piletine ili puretine.

Začinjeno predjelo s kineskim gljivama pokazat će se ne manje ukusnim.

Trebat će vam:

  • drvenaste gljive -300 grama;
  • luk - 1 komad;
  • češnjak - par klinčića;
  • sol i crvena paprika;
  • ocat - žlica.

Već namočene gljive narežite na male, ujednačene komade. Spojite ocat i sol te ih marinirajte. Luk i češnjak temeljito nasjeckajte, a zatim ih stavite u vruću tavu. Ne zaboravite dodati ulje za kuhanje. Donesite smjesu dok ne postane glatka i dodajte gljive ovdje. Jelo se kuha pod zatvorenim poklopcem na minimalnoj vatri oko 20 minuta. Pripazite da zalogaj promiješate tijekom kuhanja. Dobiveno aromatično jelo savršeno je kao preljev ili umak za rižu, meso ili povrće.

Drugi tečaj

Sljedeći ukusni recept su drvene gljive s teletinom.

Pripremiti:

  • gljive - 500 grama;
  • teletina - kilogram;
  • luk - 3 glavice luka;
  • češnjak - dvije glave;
  • umak od soje - 250 grama;
  • đumbir (naribani korijen) - 250 grama;
  • krumpirov škrob - 250 grama;
  • sezamovo ulje - 20 grama;
  • sjemenke sezama - žličica.

Gljive se ne smiju sjeckati pregrubo. Teletinu narežite na tanke ploške i pržite na tavi. Za kuhanje koristite visokostrani pribor. Na meso stavite nasjeckani luk i češnjak, kao i đumbir, dodajte umak od soje i sezamovo ulje (možete ga zamijeniti običnim biljnim uljem). Ulijte još pola čaše vode i pirjajte dok ne omekša na laganoj vatri. Otopite škrob u vodi i dodajte ga jelu na samom kraju kuhanja.

Značajke kineske kuhinje

Sva jela pripremljena prema ovim receptima pokazuju pravi okus i aromu kineske kuhinje. Da biste uravnotežili oštrinu Azije, pokušajte ih poslužiti smirenijeg okusa. To može biti naš omiljeni pire krumpir ili, pak, riža kuhana na pari.

Gljive na drvetu mogu se kuhati onako kako smo navikli. Samo pržite na tavi s lukom ili skuhajte klasičnu juhu od gljiva. Sretno!

Kupujte suho prešano u velikim gradovima Rusije drvenaste gljive sada je sasvim stvarno. Postoji nekoliko različitih sorti, a jedna od njih je crna gljiva shiitake. Sveukupno ostaje naučiti kako ih ispravno kuhati. U ovom procesu uopće nema ništa komplicirano. Dakle, priča o ispravnom pripremanju crne gljive kineskog drveta za daljnji šamanizam pripreme.

Za potpunu i skladnu transformaciju osušene tvari briket namočimo samo u vodi sobne temperature. Vrlo je nepoželjno u vrućoj vodi, a još više - kuhati kipućom vodom. Obično se na pakiranju nalazi potpuno razumljiva uputa - i morate je slijediti. Zasjeda se događa s ruskim prijevodima teksta - ovdje je bolje biti pažljiviji. Za primjer je dodana i slika na cijelom zaslonu. S druge strane, postoji potpuno majstorski prijevod.

Uzimamo duboko posuđe, natočimo vodu - tamo puštamo prešanu ambalažu ... Za četrdesetak minuta, iako to ovisi o sorti ... otvorit će se devedeset posto gljive. U principu je to već sada moguće kuhati, ali bolje je prijeći preko, isprati, ponovno preliti hladnom prokuhanom vodom i ostaviti da sazrije jedan dan - možete ga staviti i u hladnjak na donja polica. Tada će se muer otvoriti do svoje prirodne veličine - volumen će postati nerealno veći u usporedbi s pakiranjem osušenog klina i steći će elastičnost, koja neće postojati ako se postupak ubrza. Tijekom berbe često ulazi pijesak, stoga ih uvijek dobro operemo nakon otvaranja.

Crne drvenaste gljive - vrsta delikatesa

  • Sastojci
  • suho prešane gljive
  • biljno ulje
  • lukovica luk
  • crvena paprika
  • češnjak
  • ocat
  • natrijev glutamat

Pokušajmo kuhati prešanu kinesku gljivu crnog drvca, evo svih vrhunaca ovog recepta. Gotove gljive posolite i dodajte malo pravog 90% octa. Gljive se lagano mariniraju dok se priprema nadjev. Očistite i sitno nasjeckajte luk. Ulje jako zagrijavamo - pržimo crvenu mljevenu papriku, bolju od grubog mljevenja ili jednostavne svježe u mahunama sitno nasjeckanog kraka - vrlo je važno da je paprika pržena, tada ne peče jezik, već peče grla malo, i ne prekida okus samog jela - ovo je jedna od tajni! Dalje - pržite luk dok svijetlo ne pocrveni. Možete uzeti malo korijandera i gljive napuniti našim kipućim pečenjem. Sve uz stalno miješanje, zatim ogulite češnjak i zdrobite drobljenjem češnjaka. Ponovno promiješajte i dajte vremenu da se kuha. Gljive bi trebale biti bogate i hrskave. Kažu i da su drvenaste gljive vrlo korisne za zdravlje.

Mufica se nabora i cijela razlikuje samo po tome što postoje dvije točke - trebate je točno rezati. Kineska crna gljiva izvrsno se dodaje juhama i raznim krumpirićima. Ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu i gotovo uvijek dostojanstveno zadržava svoj izgled.

Mnogo puta su izvedeni razni eksperimenti s crnim šumama. Varijacije su različite, ali ... brzina i rezultati u smislu pripreme važan su pokazatelj. Glavna značajka je samo prirodno namakanje u vodi samo na sobnoj temperaturi. Svako ubrzanje procesa - to je već loše ni za okus ni za teksturu - definitivno se neće povećati.

Kao iskren epilog, recimo da je ova sublimacija dobra samo kao punilo za mnoga jela, a sama gljiva sama po sebi nije od posebnog interesa. Uzgaja se umjetno, a također se suši. Nema okusa, nema mirisa. Ali vrlo je dobar kao dodatak mnogim jelima u malim omjerima - stvaramo iluziju egzotičnosti.

Kinesko predjelo od drvenih gljiva "muer" - recept - internetski jelovnik - recepti s fotografijama

Sastojci za pripremu grickalice s gljivama iz kineskog drveta

sušene gljive kineskog drveta

maslinovo ulje

začin za korejsku mrkvu

umak od soje

Kuhanje grickalica s kineskim gljivama na drvetu

Gljive se prvo moraju namočiti. Uzmi veliko posuđe jer gljive će se povećati 10 puta! Stavite gljive tamo i podlijte toplom prokuhanom vodom, ostavite 2 - 3 sata. Gljive će upiti svu vodu, nakon čega ih treba preliti hladnom vodom i hladiti jedan dan u hladnjaku.

Zatim sortirajte gljive, odrežite sav višak, velike gljive narežite na nekoliko dijelova, isperite i u cjedilo staklenu vodu.

Pržite gljive na maslinovom ulju 5-10 minuta sa začinima za korejsku mrkvu, dodajte malo soli i malo šećera, sklonite s vatre i dodajte malo octa i sojinog umaka po ukusu. Tko voli - možete dodati malo češnjaka. Ohladite i ohladite. Kad se gljive dobro ohlade, možete ih jesti ili napraviti salatu.

Uživati!

Kineska gljiva na drvetu (muer) - recept za iqmenu - - svečani stol - ukusni recepti - damski klub u Alisi

Istočno Nova godina uspješno je proslavljena. Korejski prijatelj primio je goste i napravio vrući Cook-si. Kuhala sam ga od pluća i crnih drvenih gljiva. Zovu ih i Muer. Kažu da su vrlo korisni, čiste bubrege i jetru. Za ljekoviti učinak - ne znam, ali definitivno su ukusni.

Apsolutno svijetli, neobični i jednostavni međuobrok su kineske drvene gljive, začinjene uljem i začinima.

Te se gljive prodaju u gotovo svim taškentskim bazarima, u redovima gdje prodaju dijelove za korejska jela. Na tim se redovima obično nalaze: rezanci od rezanca, razni briketi i vrećice te boce soje. Gljive se prodaju u kutijama sličnim kutijama šibica. Takva je kutija obično dovoljna ako su gljive samo jedna od sastavnica jela. Upravo sam htio začiniti gljive, pa sam iskoristio pet kutija.

Prvo je bilo namakanje. Ne volim samo kuhati gljive na kipućoj vodi. Na taj način ne otkrivaju sav svoj hrskavi okus. Gljive močim gotovo jedan dan.

Prilikom namakanja uzmite u obzir da će se gljive deseterostruko povećati u volumenu. Stoga za to uzmite prikladno veliko jelo s poklopcem. Kažu da jedna kutija gljiva upija četvrt litre vode. Mislim da da.

Izvadite gljive iz vrećica, ulijte toplu prokuhanu vodu. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Kad otvorite poklopac, u tavi više neće biti vode - bit će ogromna hrpa crnih sjajnih gljiva.

Zatim gljive napunimo običnom hladnom vodom, zatvorimo poklopac i pošaljemo ih u hladnjak na jedan dan.

Mi operemo gotove gljive, sortiramo, odrežemo točku pričvršćivanja latica gljiva. Izrezao sam posebno velike primjerke na 2-3 dijela. Prebacite u cjedilo da se voda odlije.

Na tavi zagrijavam maslinovo ulje, bacam mljeveni cilantro, crvenu ljutu papriku. Pržim malo ulja sa začinima, a zatim dodam gljive. Miješajući ih, pržim ih oko sedam minuta. U tom procesu malo posolim. Maknite posudu s vatre, dodajte žlicu jabučnog octa i dobru tekuću soju.

Neka odstoji sat vremena - i možete sjediti na stolu. Gljive su tamne, sjajne, savršeno hrskave, pomalo začinjene. Predivan međuobrok.

Povratak na odjeljak

verzija za tisak

Kako kuhati drvene gljive :: kuhanje korak po korak, pravi recept, :: hrana :: kakprosto.ru: kako je jednostavno učiniti sve

Woody gljive uvesti u ljudsko tijelo enzime zvane perforini. Njihovim nedostatkom tumori se razvijaju iz abnormalnih stanica. Ova vrsta gljiva raširena je u Kini. U našim trgovinama mogu se naći suhe. Na hladnom mjestu, drvenastom gljive može se čuvati vrlo dugo. Izvana nalikuju na ugljenisani papir. Woody gljive imaju miris dima i prašine. Ali čim ih namočite u vodu, miris će odmah nestati. Ova vrsta gljiva može povećati volumen za 6 - 8 puta. Čak i mali komad gljive može upiti 250 ml vode. Crna drvenasta gljive Obično se koriste za kuhanje i variva, a dodaju se i u juhu. Dobri su za zdravlje: pročišćavaju jetru i bubrege, uklanjaju toksine iz tijela. Postoji puno recepata za kuhanje drvenih gljiva.

Recepti s gljivama iz kineskog drveta. - littleone 2009-2012

Korejske gljive

Otvorite pakiranje gljiva, stavite ih u malu posudu od 1 litre i prelijte kipućom vodom. Možete soliti i kapnuti malo octa u vodu prije ulijevanja, ili možete izravno posoliti suhe gljive i kapnuti ocat. Ogulite luk. U tavu ulijte sojino ulje (možete koristiti bilo koje biljno ulje - ako samo bez stranog mirisa) oko 70 g. Snažno ga zagrijte - ali ne da pušite! - i u nju stavite 1/2 žličice mljevene crvene paprike (vrlo je važno da je paprika pržena, tada ne peče jezik, već malo peče grlo i ne prekida sam okus jela - ovo je najvažnija tajna korejske kuhinje). Dok se ulje zagrijava, izrežite luk (možete ga narezati sitno ili krupno). Luku će trebati jedna velika glava. Papriku trebate pržiti pola minute, tamo baciti luk i pržiti ga, ali ne dok ne porumeni, već dok lagano ne pocrveni.

Dok je prženje spremno, gljive se moraju izvaditi iz vode i isprati kroz cjedilo, a zatim posoliti, preliti kipućom pomfritom, promiješati, dodati pola glave protisnutog češnjaka, promiješati i ostaviti da se ohlade.

Ove gljive možete kuhati na drugačiji način - samo isperite, ali zatim stavite u tavu i pržite s lukom i paprikom te dodajte češnjak na kraju prženja. To ne utječe na okus.

Gljive bi trebale biti kiselo-slane, začinjene, s mesnatim okusom i jako hrskave, stoga, ulijevajući kipuću vodu, ne biste trebali štedjeti vodu.

Kažu da su ove gljive dobre za zdravlje - pročišćavaju jetru i bubrege, uklanjaju toksine iz tijela.

Slatko-kisela juha od gljiva

Sastojci:

4 suhe zimske gljive namočene u vrućoj vodi 25 minuta

100g tanko narezanog povrća iz konzerve Sečuana,

100g tanko narezanog kineskog zelenog povrća

3 kriške svježeg korijena đumbira

3,5 čaše vode

0,5 žličice rižinog vina ili suhog sherryja,

1 žlica. žlica laganog sojinog umaka,

2 komada sitno nasjeckanog tofua (skuta od graha)

1 žlica. žlica kukuruznog brašna (škroba) razrijeđena u vodi,

1 žličica sezamovog ulja.

Priprema

Osušite gljive, podijelite noge, iscijedite svu tekućinu iz njih i sitno nasjeckajte. U srednje loncu kombinirajte sve sastojke osim kukuruznog brašna i sezamovog ulja, pustite da zavrije i 3 minute.

Ulijte kukuruzno brašno razrijeđeno vodom i kuhajte na laganoj vatri miješajući dok se ne zgusne, a zatim dodajte sezamovo ulje.

Pržena riža s gljivama xianggu

Sastojci:

1,5 šalice riže dugog zrna

4 žlice. žlice biljnog ulja

2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

1 žlica. žlica kineske zimske marinade,

6 pelata

1 qvadrotikomi crvena paprika, nasjeckana (bez sjemenki)

6 suhih zimskih crnih gljiva namočenih u vrućoj vodi 25 minuta, osušenih i izrezanih na kvadrate,

60 g kuhanog ili smrznutog zelenog graška

130 g krastavaca narezanih na kockice

2 žlice. žlice laganog sojinog umaka.

Priprema

Kuhajte rižu u velikom volumenu kipuće vode dok ne omekša, ali ne i kuhana. Ocijedite i isperite rižu kipućom vodom.

Zagrijte ulje u woku (specifična kineska zaobljena tava), dodajte češnjak i đumbir i pržite 30 sekundi, a zatim dodajte marinadu, rajčicu, papriku, gljive, grašak i krastavce.

Pržite još 4 minute, a zatim dodajte umak od soje.

Ulijte rižu, dobro promiješajte i zagrijte 2-3 minute.

Pikantni ragu s bademima i gljivama

Sastojci:

250 g mahuna

4 gljive (prema sezoni),

150 g svinjskog filea,

15 g sojinog umaka

5 g škroba

2 g šećera

70 g biljnog pilinga,

50 g badema

1 g đumbira ili češnjaka

Mljeveni crni papar po ukusu.

Priprema

Ogulite grah, isperite, prerežite na pola i gljive nasjeckajte na tanke ploške. Narežite svinjetinu na tanke trake duljine 2-3 cm, stavite u posudu, dodajte umak od soje, škrob, šećer, 10 g maslaca. Bademe opariti i oguliti.

Zagrijte ulje na tavi, pržite bademe na njemu dok ne porumeni dok ne postane hrskavo, a zatim ga ugasite, pustite da se ulje ocijedi i stavite na toplo mjesto. Zatim pržite đumbir ili češnjak, gljive 1-2 minute, u tavu ulijte pola čaše kipuće vode, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.

Pospite paprom, pomiješajte s bademima. Poslužite vruće.

Xianggu punjene gljive

Sastojci:

50 g svinjetine

60 g gljiva xianggu,

15 g svinjske masti,

1 g natrijevog glutamata

10 g sojinog umaka

10 g brašna

1 g đumbira

20 g vina (ili rakije),

1 g soli

15 g luka

Priprema

Uklonite sirovu svinjetinu ili lungić s kosti, uklonite višak masnoće, usitnite, umiješajte jaje, dodajte đumbir i nasjeckani luk, vino, natrijev glutamat, sol, sezamovo ulje i dobro promiješajte u smjeru kazaljke na satu.

Odaberite namočene gljive xianggu iste veličine, istisnite iz vode. Stavite kuhano mljeveno meso na jednu gljivu i prekrijte drugom gljivom, a zatim uvaljajte u brašno, navlažite u jaje i pržite s obje strane na vrućoj tavi s malo masnoće.

Stavite punjene gljive u vruću tavu s malo juhe, dodajte natrijev glutamat i držite na vatri dok tekućina ne ispari.

Brokula s gljivama xianggu i umakom od kamenica

Sastojci:

3 čaše vode

1 cm svježeg oguljenog i naribanog korijena đumbira

500 g brokule

12 suhih crnih zimskih gljiva namočenih u vrućoj vodi 25 minuta i sušenih,

1 žličica smeđeg šećera

2 žlice. žlice maslaca od kikirikija.

Za umak:

1 žličica umaka od kamenica

1 žličica laganog sojinog umaka

1 žličica kukuruznog brašna (škrob),

1 žličica sezamovog ulja

130 ml kineske povrtne juhe,

Mljeveni bijeli papar.

Priprema

Ulijte đumbir i brokulu u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Izvadite brokulu šupljikavom žlicom, ocijedite i stavite na toplo mjesto. U preostalu juhu dodajte šećer, gljive, vodu i kuhajte još 6 minuta. Uzmite gljive, osušite i iscijedite, odrežite noge. Gljive stavite u središte posude, a posudu stavite na toplo mjesto.

Zagrijte maslac od kikirikija u woku, dodajte brokulu i pržite 2-3 minute. Izvadite brokulu, ocijedite ulje i rasporedite ga oko gljiva. Stavite na toplo mjesto.

Kombinirajte sastojke za umak, pustite da zavrije i kuhajte 3 minute.

Dobiveni umak prelijte preko povrća i odmah poslužite.

Znate li s čime se jedu drvene gljive?

Gljive ne možete samo namočiti na jednostavan način ili kratkotrajno uliti kipuću vodu. Postoji mukotrpniji način koji traje dugo. Da biste to učinili, nakon što gljive odstoje natopljene toplom vodom 1-2 sata, moraju se sortirati, ponovno napuniti hladnom vodom i staviti u hladnjak na dan ili čak dva na donju policu. Tada će se muer otvoriti do svoje današnje veličine - postat će deset puta veći od volumena sušene gljive i steći će mekoću koja neće biti ako je jednostavno poparna.

Od crnih drvenih gljiva pripremaju se pržena i dinstana jela - prilozi, salate, grickalice, a možete ih staviti i u juhu. Poznato je da neka kineska jela tradicionalno kombiniraju drvenaste gljive sa suhim pupoljcima tigrovog ljiljana. Ali što je tigrov ljiljan u kuhanju, ja, barem, ne znam. Stoga, prepustimo oduševljenje carskih palača Kinezima i idemo dalje.

Gljive nemaju gotovo nikakav okus, pojavljuju se samo u kombinaciji s ostatkom sastojaka jela, što uključuje i gljive. Osjećaju se glatko i sklisko, ali istodobno, ulazeći na zub, neočekivano ugodno hrskaju.

Postoji nekoliko vrsta muer gljiva. Postoji gljiva muer rezanci - vrlo tanka i valovita. Najbolje ga je konzumirati kao rezance. Može se rezati i stavljati u juhu, koristiti umjesto priloga ili pržiti za salatu, kao što će biti u našem slučaju. Muer su bijeli - ukusni, a zatim se nazivaju inier, a također i žuti i crni (isti rezanci, samo malo gušći). Tu je i gljiva xianggu, koja kad nabubri postaje samo tri puta veća i ima oblik kišobrana. Ali nikada nisam naišao ni vidio syangu i gljive žutog drveća, pa se nećemo zadržavati na njima.

Tako smo došli do najvažnijeg - Salate s drvenastim gljivama i funchose, koja se naziva "kineski TSAI".

1. Dimljenu ili kuhanu piletinu narežite na trakice.

2. također svježe, slamke ili rešetke.

3. Naribajte mrkvu, kao za korejsku mrkvu (mrkvu možete pržiti s lukom, ili je možete staviti sirovu - po svom ukusu).

4. Pržite gljive s lukom (ili odvojeno, ako je luk već pržen s mrkvom).

5. Skuhajte funchozu, stavite je u cjedilo i pustite da se malo ohladi.

6. Istucite 2 sa žličicom škroba i ispecite palačinke, koje zatim izrežite na trakice.

7. Češnjak, soja, začini za korejsku mrkvu ili nešto drugo začinjeno po ukusu i osobnom nahođenju.

Sve sastojke stavite u duboku posudu za salatu. Prelijte umakom od soje ili solju i paprom (začini), pospite s malo šećera za sočnost. Iscijedite nekoliko češnja češnjaka. Da se temeljito promiješa. Ako je potrebno, dodajte još preljeva u obliku biljnog ulja ili soje, opet po ukusu. I stavite ga na neko vrijeme u hladnjak.

p.s. Opcija može biti mnogo. Za mene točke 3, 5 i 7 ostaju konstantne. Sve ovisi o mašti i dostupnosti proizvoda. Gljive se mogu zamijeniti bilo kojim drugim, na primjer konzerviranim, ali svejedno to neće biti sasvim u redu. Salata će izgubiti jednu od kineskih strana. Možete odbiti ukupno 6 bodova, kako ne biste izgubili dodatno vrijeme, iako palačinke ovom jelu dodaju još više sitosti.

Želim vam svima ugodan tek! Obavezno isprobajte ovaj recept - nećete požaliti! A fotografija sa salatom je prirodna, s nedavnog svečanog stola. Iskrene gozbe za sve!

Kineske drvene gljive, c / mesna jela / recepti / kuhar - i ukusni kulinarski recepti, foto recepti, video recepti

Rijetko kuham ovo jelo. Unatoč činjenici da je jedan od favorita. Sve je u rijetkosti proizvoda. Kineska, crna, drvenasta gljiva. Uvijek se prodaje sušen.

200 gr. Sušena gljiva kineskog drveta 800 gr. Goveđe rezanje 50 gr. Kečap. 150 gr. Prerađeni sir Prvo se gljive moraju namočiti. Na ovaj način postoji misa, moja je. U dvije litre vode dodajte žličicu soli i žličicu suhog kopra. Stavimo na vatru i prokuhamo. Stavite gljive u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta. Zatim isušimo vodu i temeljito isperemo gljive.

Spremne gljive, izrezane kao rezanci. Meso narežite na najtanju moguću traku. Obično režem 3-5 mm. Krenuli smo da pržimo meso. Čim meso da sok, dodajte 50 ml. Kukuruzno ulje i gljive. Temeljito promiješajte, posolite i stavite na laganu vatru, ispod poklopca. Potrebno je pržiti oko sat vremena.

Zatim dodajte prerađeni sir i miješajte dok se potpuno ne otopi. Možete dodati 10-20 ml. voda. To je sve, ukusan je spreman. Okus sira i mesa, drobljenje kineskih gljiva…. Obožavam.

Meso, drvena gljiva

Kuharici

Danas vam predlažemo da svladate jelo koje će cijeniti ne samo ljubitelji orijentalne kuhinje, već i svi koji vole sočne začinjene zalogaje. Ova neobična salata s kineskim drvenim gljivama priprema se na nekoliko načina, odabrali smo najpopularnije od njih. Uz to, jedna od glavnih prednosti kuhanja je, naravno, njegova brzina, jer sve u svemu našem vremenu neće trebati više od pola sata.

Kineske drvene gljive za salatu

Glavni sastojak kineske salate je gljiva od drveta, a ako na prodajnoj niti jednom niste naišli, neće je biti lako pronaći. I ne toliko zato što se rijetko može naći na našim pultovima, već zbog svoje nevidljivosti.

Drvene gljive, ili, kako ih nazivaju i muer ili moon, prodaju se samo u sušenom obliku - to značajno povećava njihov rok trajanja, jer se gotove gljive čuvaju ne više od nekoliko dana i samo u hladnjak.

Osušeni se proizvodi prodaju u vrlo malim pakiranjima, ali ne biste trebali otkucati nekoliko njih odjednom - snack za 4 osobe može se pripremiti iz kutije veličine briketa prerađenog sira, ako se pravilno namače i održi dulje vrijeme.

Kako upiti mu er

Stablo gljive cijele prelijte kipućom vodom, vodu možete malo posoliti i kapnuti s pola žličice octa. Ostavljamo ih tako sat ili sat i pol da se otvore.

Međutim, ako ih odlučimo uliti navečer kako bismo ujutro mogli početi pripremati salatu, ili to radimo, naprotiv, ujutro prije odlaska na posao - u redu je, okus neće dobiti gore.

Gljive spremne za jelo povećat će se za 6-8 puta. Sada možete početi pripremati bilo koji međuobrok po vašem izboru!

Budući da se orijentalno jelo može pripremiti na više načina, prijeći ćemo od jednostavnog na složeno i za početak pripremiti salatu s minimalno sastojaka.

Pikantna kineska salata s drvenastim gljivama

Sastojci

  • Drvene kineske gljive - 1 paket + -
  • - 1 računalo. + -
  • - 2 klinčića + -
  • - 1/2 žličice + -
  • - 2 žlice. + -
  • — 2 prstohvata ili po ukusu + -
  • Mljevena crvena paprika - 1/2 žličice + -

Izrada domaće kineske salate

  1. Namočite gljive i 10 minuta prije nego što ćemo ih ocijediti, počinjemo pripremati salatu.
  2. Prvo pripremite luk - narežite ga na pola prstena ili kockice, kako ga volite vidjeti u salati, a češnjak ogulite.
  3. U tavu ulijte ulje i, čim se jako zagrije, dodajte prah crvene paprike. Začin je potrebno prepržiti kako ne bi zagorio i ne prekidao okus ostalih proizvoda, već ga samo naglasio i dao malo pikantnosti.
  4. Papriku držite na umjerenoj vatri 30-40 sekundi uz neprestano miješanje, a zatim na nju stavite luk, promiješajte i ostavite da se ugrije dok ne postane svijetlo zlatno smeđe.
  5. Gljive ocijedite, pustite da se ocijede i narežite na tanke trakice. Ponovno izmiješajte rumeni luk i nasjeckane gljive napunite kipućim pečenjem.
  6. Dok se salata nije ohladila, češnjak provucite kroz prešu i namažite ga ostatkom sastojaka. Promiješajte, dodajte malo soli i ostavite. Poslužite kad je kineska salata sobne temperature.

Po želji se češnjak može pržiti zajedno s lukom - to će salatu učiniti manje začinjenom, ali aromatičnijom i malo će promijeniti okus.

Za one koji vole grickalice s puno sastojaka, preporučujemo pripremu salate prema slijedećem receptu.

Kineska salata od drvenih gljiva s mrkvom

Napunite gljive i ostavite ih da nabubre. Zatim ocijedimo i, dok se oni ocijede, pripremimo ostatak sastojaka.

Kako napraviti domaću salatu od gljiva od kineskog drveća

  • 1 mrkva tri na grubom ribežu ili nasjeckajte u rezaču povrća.
  • Narežite 1 luk na male kockice ili vrlo tanke polu kolutiće.
  • U tavi zagrijte par žlica biljnog ulja i pržite 3-4 minute, prvo luk, a zatim dodajte nasjeckanu mrkvu. Držite dok ne postane mekan i pocrveni.
  • Izrežite gljive na tanke trake i pošaljite ih u tavu - dodatni toplinski tretman učinit će salatu neobično sočnom. Ne vrijedi ih dugo držati na vatri, dovoljno je 10 minuta da ostanu hrskavi.

Maknite gotovu salatu s vatre, stavite je u posudu za salatu i dok se hladi pripremite preljev.

Priprema preljeva

  1. Pomiješajte 2 žlice. sojin umak s 1 žličicom. šećer i 1 žličica. ocat;
  2. Iscijedite (po želji) 1-2 češnja češnjaka;
  3. Dodajte crvenu papriku po ukusu, ali ne više od 1/3 žličice, jer nije pržena.
  4. Sve dobro protresite, bolje je koristiti staklenku s poklopcem i sipati salatu.

Pomiješajte preljev, pospite gotovu kinesku salatu s 1-2 žlice. sjemenke sezama i odmah poslužite. Predjelo s toplim drvenim gljivama posebno je ukusno.

Ako salati želite dodati poseban pikantni dodir, možete uzeti i korejsku mrkvu. Za ovu količinu sastojaka bit će potrebno 200 g. Ne morate je pržiti - dodajte sirovu izravno u salatu.

Ali takva salata može biti ne samo izvrsno predjelo, već i punopravna orijentalna večera, ako se nadopuni s nekoliko dodatnih komponenata.

Kineska salata od gljiva s funchosom

Zapakujemo pakiranje gljiva kipućom vodom, kao što je gore navedeno, i nakon 40 minuta počinjemo pripremati ostatak sastojaka.

  1. Skuhajte 150 g funchonea ili isto toliko rižinih rezanaca prema uputama, ocijedite i stavite u posudu za salatu.
  2. Ogulimo 1 luk i pržimo ga na ulju s paprom ili bez, a dok se pirja, gljive narežemo na trakice.
  3. Luku dodajte drvene gljive i držite oko 10-15 minuta. Vruće namažite na funchose.
  4. Umutite 2 jaja s prstohvatom soli i popržite ih 2-3 palačinke, ovisno o promjeru tave. Glavno je da ih pečemo s obje strane, poput klasičnih palačinki od tijesta. Spremni odmah, bez čekanja na hlađenje, izrežemo na trake i pošaljemo u zdjelu salate.
  5. Na kraju svježi krastavac narežite na tanke ploške.

Pripremite preljev: pomiješajte 2 žlice. soja sos s 1 žlica. ulje, sezam ili rafinirani suncokret, iscijedite 1 češanj češnjaka.

Začinite salatu i promiješajte je, posipajući sjemenkama sezama. Može se poslužiti i toplo i hladno, kada se dobro ulije.

Ako jelo želite učiniti još zadovoljnijim, dodajte mu 150-200 g dimljene sitno sjeckane piletine - to će dodati dodatnu aromu i okus.

Kao što vidite, nema ništa teško u pripremi salate s drvenim gljivama na kineskom, naprotiv, čak i početnica domaćica može napraviti ovo predjelo. Pokušajte iznenaditi svoje goste ili obradovati svoje ukućane neobičnom večerom ili originalnim jelom na svečanom stolu. Vidjet ćete - svi će tražiti više!

Korejska salata

Sastojci za predjelo od crnih gljiva:

Recept za predjelo od crnih gljiva:

Predgovor:
Otišao sam u rodni Voronjež u posjet. Prije povratka odlučio sam se opskrbiti lokalnim proizvodima - nedavno živim u Moskvi, pa još uvijek ne znam gdje bih kupio. Na jednom sam pultu vidio nešto s natpisom "Osušene crne gljive". Oni koštaju odojka po svežnju (340 r po 1 kg). Uzela sam 100g za uzorak.

Na moje iznenađenje, kod kuharice sam s njima pronašla samo 1 recept - nije mi odgovarao. Guglajući, pronašao sam informaciju da su to gljive kineskog drveća - iste one koje se prodaju u odjelu korejskih salata. Na temelju nekoliko recepata napravila sam svoju verziju. Evo što se dogodilo.

Gljive operemo hladnom vodom i stavimo na dno lonca od pet litara. Napunite do vrha toplom prokuhanom vodom (oko 30 -40 C). Pokrijte poklopcem i ostavite da nabubri 2 sata. Za to vrijeme napunit će cijeli lonac sobom.

Nakon 2 sata stavite gljive u cjedilo i ponovno ih napunite vodom - sada hladnom. Stavili smo ga u hladnjak na 1-2 dana.
U nekim se receptima savjetuje da gljive jednostavno poparite kipućom vodom (isperite, prelijte kipućom vodom, dodajte sol i ocat u vodu, pokrijte i ostavite 2 sata). Ali protivnici tvrde da se ovom metodom gljive neće dovoljno otvoriti. Obično se muers povećaju 6-8 puta kad se namoče.

Namočene gljive izvadimo iz hladnjaka i ocijedimo vodu. Ako želite, možete ih narezati na trakice - nisam. Sol, prelijte octom. Uzela sam jabučni ocat - oko 4 žlice.

Luk narežite na pola prstena.

Sada je najvažniji trenutak. Ovdje je bolje uzeti veliku tavu s debelim dnom.

U tavu ulijte još ulja - bilo koji miris bez mirisa će vam pomoći. Zagrijavamo ga, ali ni u kom slučaju da pušimo! Po mom mišljenju, temperatura bi trebala biti dovoljna da se prstohvat soli bačen u ulje otopi s karakterističnim pucketanjem - u ovom trenutku u ulje morate odmah uliti ljutu papriku. Brzo promiješajte i pržite 20 sekundi.

Prženje paprike učinit će da vam gotovo jelo lagano opeče grlo, umjesto da gori u ustima.

Prvi put sam pregrijao ulje i zagorio papriku. Morao sam je izliti i početi ispočetka.