Kako napraviti parfe tortu od sira. Parfait: recept, tajne kuhanja. Lagani mliječni desert Parfe s džemom od grožđa i bobičastim voćem

Francuzi su možda najprofinjeniji i najbolji kuhari na svijetu, a to odavno nije tajna. Doista, većinu egzotičnih recepata izmislili su francuski kulinarski stručnjaci i kuhari.

Raznovrsni slatkiši dobivaju posebnu popularnost među gurmanima i sladokuscima, a jedan od najčešćih smatra se najukusnijim i delikatnijim desertom - parfait.

Recept i povijest

Parfait na francuskom znači prekrasan, besprijekoran i bez sumnje, ovaj desert zaslužuje da se tako zove. Hladna, mirisna delicija koja se topi u ustima - može se pripisati vrhunskoj kuhinji.

Ali ne postoje samo parfei od tijesta. Njegov recept je, naravno, poznatiji, međutim, pokazalo se da se parfe pravi i od povrća, jetrica i mesa. U svakom slučaju treba biti vrlo pahuljast, nježan, poput moussea, a serviran ohlađen.

klasična

Klasični parfait, čiji je recept predstavljen u članku, osim glavnih proizvoda, o kojima će biti riječi u nastavku, uključuje sastojke poput raznih egzotičnih okusa, raznih dodataka: kakao, čokolada, cimet, rum, vanilija i ostale dobrote.

Efekt topljenja u ustima postiže se time što se parfe inicijalno priprema na način da pripremljena smjesa tijekom dugotrajnog hlađenja u kalupima dobije željenu gustoću.

Parfe kod kuće

Parfait je klasičan i daleko od jeftinog recepta koji nude restorani, pa mnoge domaćice vjeruju da ga je jednostavno nerealno kuhati kod kuće. Ali nije. Zapravo, u pripremi parfaita, čiji recept mogu naučiti gotovo svi, nema ništa komplicirano. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da prije kuhanja svi sastojci koji čine vaš desert trebaju biti ohlađeni gotovo do smrznutog stanja.

američki parfe

Kod nas je najpoznatija opcija priprema parfea na američki način. Najčešće je to desert koji se pravi od nekoliko slojeva šlaga i želatinskog deserta sa sastojcima voća i bobičastog voća. Sastav takvog parfaita može uključivati ​​i orašaste plodove, sirupe, likere i druge.

Rade ga u posebnim visokim zdjelama kako se slojevi ne bi miješali i dobro se vide sa strane. Ukrasite čokoladnim posipima, listićima kokosa, bobičastim voćem, svježim i smrznutim.

Kuhanje parfea: osnovni recept

Osnova slastičarskog deserta uključuje jako tučeno vrhnje, bjelanjke ili žumanjke, šećer, vaniliju. Zatim se ova smjesa zamrzava u posebnim kalupima. Sastav parfaita može uključivati ​​voće i bobice, kakao, kavu i još mnogo toga.

Dakle, za kuhanje trebat će vam:

• četiri pileća žumanjka;
• sol na vrhu noža;
• jedna čaša šećera u prahu;
• četvrtina šalice vruće, ali ne kipuće vode;
• 500 ml vrhnja visoke masnoće, moraju biti gusti i uvijek prirodni.

Način kuhanja:

Koji drugi načini postoje

Sada znate osnovni način pripreme ovog deserta. Pogledajmo druge opcije. Na primjer, čokoladni parfait, čiji je recept vrlo jednostavan.

Kako bi vaš parfe postao čokoladni, u osnovni recept dodaje se otopljena čokolada ili kakao prah. Ako ste odabrali čokoladu, onda je treba uliti u pripremljeni sirup i promiješati, a kakao je bolje pomiješati sa šećerom u prahu.

Ali parfe od bobica može se pripremiti od apsolutno bilo kojeg bobičastog voća - jagoda, jagoda, borovnica, ribizla, trešanja, ogrozda, malina, brusnica i drugih. Mogu se konzervirati, zamrznuti, svježi, kandirani - sve ovisi o vašoj mašti i preferencijama okusa. Ovdje se osnovnom receptu dodaje sirup od bobičastog voća. Da biste to učinili, zgnječite čašu bobičastog voća, pomiješajte s 1/4 šalice vode i kuhajte dok ne zavrije, dodajte ostalim sastojcima recepta. Takav parfe rasporedite u slojevima, izmjenjujući cijele ili nasjeckane komade bobičastog voća s tučenom masom, nakon čega se sve zamrzava najmanje 4 sata.

Detaljan recept za ovaj desert je vrlo jednostavan. Za pripremu će vam trebati:

• svježe jagode - 300 g;
• jedan protein;
• prstohvat soli;
• 50 ml tekućeg meda - po želji;
• gusti šlag - 150 g;
• listovi svježe metvice ili matičnjaka.

Način kuhanja:

1. Jagode dobro operite i ostavite da se ocijede.
2. Od 200 g bobičastog voća u blenderu napravite pire.
3. Bjelančevine pomiješajte sa soli i tucite dok ne postanu pjenasti. Postupno ulijevajte med, nastavljajući tući, masa bi trebala biti bujna i sjajna.
4. U masu dodajte dvije trećine pirea od bobičastog voća i šlag, sve dobro promiješajte.
5. Kalupe obložite prozirnom folijom, ulijte u nju parfe i sve stavite u hladnjak na dva sata.

Gotov parfe izvadite iz kalupa na desertne tanjure, ukrasite ga narezanim kriškama jagoda ili šalicama, listićima mente i preostalim pireom od bobičastog voća.

Kao što vidite, zapravo, nema ništa teško i prekomplicirano u pripremi parfaita. Osim toga, možete napraviti svoj vlastiti desert koristeći samo ovaj osnovni recept. Umjesto bobičastog voća možete koristiti voće, moguće je kombinirati nekoliko sastojaka. Eksperimentirajte i iznenadite svoje voljene i prijatelje gurmanskim jelima u vlastitoj kuhinji.

Uživajte u jelu!

Parfe (parfait-fr. - lijep) je omiljena slastica porijeklom iz Francuske. Iako ga neki izvori pripisuju i belgijskoj i bečkoj kuhinji.
Ovo jelo priprema se od masnog slastičarskog šlaga, jaja, mlijeka, vanilina. Kao aditivi koriste se kava, kakao, čokolada, orasi, bobičasto voće i voće.

Kako se parfe pojavio u Rusiji

Tko je prvi pripremio desertni parfe ostaje nepoznato. Poznata je samo godina njegovog rođenja - to je 1894.

U Rusiji se prvi put parfe pojavio na kraljevskom stolu kod Aleksandra II u čast njegovih kćeri, princeza. Pripremao se po receptu jedinstvenom za ono doba, koji je izumio francuski kuhar po nalogu careve žene. Bio je to prvi svijetlonarančasti parfe. Jelo je izazvalo potres na dvoru i postalo omiljena poslastica mlade Aleksandre i Marije.

Glavne vrste parfaita

Klasični parfe napravljeno od vrhnja umućenog sa šećerom i vanilijom, a zatim smrznuto u posebnom obliku.

Desert parfe s kremom vrlo čest u Belgiji. Za pripremu klasičnog parfea koristi se i krema od jaja sa šećernim sirupom, škrobom i mlijekom. Glavni desert pripremljen prema klasičnoj tehnologiji kuhari kombiniraju s pripremljenom smjesom od jaja i mlijeka ili šećerom u prahu, a zatim dodaju razne arome i aromatične začine.

Osim gore navedenih parfea postoji američki parfe . Mnogi ga smatraju zasebnom vrstom slastice. Ovo je parfe. u kojoj je glavni sastojak sladoled, a dodaju mu se razna druga punila.

Što je važno znati pri pripremi savršenog parfea:

• Najbolje je koristiti gotovo smrznuto voće.
• Kada se dodaju sastojci topli ili sobne temperature, parfe može izgubiti oblik, otpasti ili, još gore, zgrušati se.
• Kiseline voća i bobičastog voća obično zgrušuju kremu, pa se pri njihovom dodavanju u parfe koristi samo najmasnije slastičarsko vrhnje.
• Da biste dodali razne sokove u parfait, morate imati veliko kulinarsko iskustvo, vještinu i vještinu kako ne biste pokvarili desert.
• Najčešći i sigurni aromatični sastojci za parfe desert su prirodna i instant kava, vanilija i čokolada.

Parfe s grožđem

Sastojci za 4 porcije:

• Krema - 0,25 kg;
• Jaja - 3 komada;
• Šećer - 120g;
• Mlijeko-100g;
• Vanilin - 1 g;
• Grožđe-100-150 gr;
• Bademi - 30 gr;
• Bijela čokolada - 100 gr;
• Prirodna mljevena kava za posipanje - 0,5 žličice.

Kuhanje:

1. Odvojite bjelanjke i stavite ih u hladnjak.
2. Zakuhajte mlijeko.
3. Žumanjke izmiksajte sa 75 g šećera dok ne dobijete homogenu masu i pomiješajte pjenjačom s vrućim mlijekom.
4. Ohladite smjesu i stavite u hladnjak na 30 minuta.
5. Umutiti šlag, a posebno umutiti bjelanjke sa šećerom i vanilijom.
6. Zatim lagano pomiješajte vrhnje s proteinima i smjesom jaja i mlijeka.
7. Kremu ulijte u kalupe i stavite u zamrzivač ili hladnjak na 2 sata.
8. Smrznuti desert stavite na ravni tanjur ili prozirnu vazu za pekmez. Na to stavite grožđe bez koštica i nasjeckane bademe.
9. Otopite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji i njome prelijte desert.
10. Tanjur ukrasiti grožđem, bademima i lagano posuti mljevenom prirodnom kavom.

Narančasti desert Parfe s grožđem

Sastojci za 4 porcije:

• Sir "Mascarpone" - 150 grama;
• Jaja (vjeverice) - 2 komada;
• Šećer -100 grama;
• Krema - 150 grama;
• Narančasta - 1 komad;
• Želatina ili pektin - 1 žličica;
• Grožđe - 20 bobica.

Kuhanje :

1. Jaja dobro ohladite i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Istucite bjelanjke i 60 grama šećera u pjenastu gustu pjenu.
2. Umutiti vrhnje u čvrsti šlag.
3. Umućene bjelanjke i vrhnje pažljivo sjediniti s mascarpone sirom. I stavite masu u hladnjak.
4. Uklonite koricu s naranče.
5. Naranču narežite na sitne komadiće, nastojeći ukloniti sve bijele pregrade i dodajte joj preostalih 40 grama šećera.
6. Zakuhajte smjesu naranče i šećera u loncu s debelim stijenkama i, miješajući, ulijte u nju 1 čajnu žličicu (bez tobogana) instant želatine.
7. Pri kraju kuhanja džema dodajte koricu i dobro promiješajte, maknite s vatre.
8. Uzmite 4 posebne vaze za sladoled ili visoke čaše.
9. Na dno čaša staviti sloj džema od naranče.
10. Iz slastičarske vrećice lijepo istisnite parfe na pekmez.
11. Vrh deserta ukrašavamo kriškama grožđa, nakon uklanjanja sjemenki s njih, i listićima metvice.

Američki desert Parfe s grožđem

Sastojci za 4 porcije:

• Sladoled sladoled - 400 grama;
• Krema - 200 grama;
• Vanilin šećer - 1 vrećica;
• Šećer u prahu - 3-4 žlice;
• Grožđe - 100 grama;
• Čokolada - 200 grama;
• Kolačići "Savoyardi" - 100 grama;
• Limun liker - 1 žlica.

Kuhanje :

1. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Možete uzeti bijelu, crnu ili mliječnu čokoladu po izboru.
2. Različite vrste čokolade daju različite okuse desertu.
3. Umutiti vrhnje u čvrsti šlag sa šećerom u prahu i vanilin šećerom.
4. U zdjelice slažite čokoladu u slojevima, zatim sladoled, Savoyardi kekse i šlag.
5. Ukrasite vrh kriškama grožđa i pokapajte likerom od limuna.
6. Poslužite odmah na stol.

Lagani mliječni desert Parfe s džemom od grožđa i bobičastim voćem

Sastojci za 4 porcije:

• Mlijeko - 500 grama;
• Jaja - 4 komada;
• Kukuruzni škrob - 3 žlice;
• Krema - 100 grama;
• Šećer - 200 grama;
• Vanilin šećer - 1 vrećica;
• Sve slatke bobice: jagode, maline, crveni ribizli, kupine itd. - 150 grama;
• Crno vino grožđe - 1 kilogram;
• Pektin - 1 žličica.

Kuhanje :

1. Isperite lonac hladnom vodom i ulijte mlijeko.
2. Zakuhajte mlijeko na srednjoj vatri i maknite s vatre.
3. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke tucite mikserom s pola šećera dok ne nastane bijela pahuljasta masa.
4. Ovoj masi dodajte 3 žlice kukuruznog škroba i pjenjačom dobro izmiješajte cijelu smjesu.
5. U umućene žumanjke sa škrobom ulijte pola mlijeka i dobro promiješajte.
6. Svu smjesu vratite u posudu s preostalim mlijekom i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
7. Kad se pojave prvi znakovi vrenja, maknite s vatre i još malo promiješajte. Zatim dobivenu kremu dobro ohladite, stavite je nakon hlađenja 2-4 sata u hladnjak.
8. Grožđe crnog vina dobro operite, poparite kipućom vodom, stavite u cjedilo i gnječilicom za pire krumpir iscijedite sok iz bobica. Dobiveni sok (ispast će oko 300-400 grama) kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta. Pri kraju kuhanja dodajte 1 žličicu želatine i dobro promiješajte, maknite smjesu s vatre. Po ukusu možete dodati šećera.
9. Bjelančevine iz hladnjaka tucite sa 100 grama šećera dok ne dobijete pahuljastu gustu pjenu.
10. Umutiti šlag sa vanilin šećerom i sjediniti ih sa umućenim bjelanjcima.
11. Na dno vaze za sladoled slagati hladne jagode i maline, kremu, džem od grožđa, hladnu smjesu proteina i vrhnja.
12. Gornji dio parfea ukrasite bobičastim voćem i listićem mente.

Vjeruje se da se parfe pojavio krajem 19. stoljeća u Francuskoj, u doba kada nije bilo rashladnih uređaja i zamrzivača, a umjesto njih se koristio led. Gurmanski desert uglavnom se pripremao u kraljevskoj kuhinji. Visoki postotak masnoće postignut je upotrebom gustog vrhnja, koje je šlagom dalo poroznu i prozračnu strukturu. Zdjela se odmah ohladila na ledeno-snježnom jastuku, zbog čega se kristali leda nisu imali vremena formirati u parfaitu, desert se pokazao nježnim, poroznim i savršenim.

Francuski, američki i britanski parfe

Do danas nije uobičajen samo francuski parfait, već i američki parfait, u kojem se miješa mnogo više sastojaka. Sastav može sadržavati granolu, komadiće keksa, orašaste plodove, jogurt, voće, alkohol, pa čak i želatinska punila. Takav se desert u pravilu ne zamrzava, već se neko vrijeme hladi na polici hladnjaka, a prije posluživanja ukrašava šlagom. Rezultat je prekrasan višeslojni desert koji izgleda prezentativno u visokoj čaši.

Zanimljivo, u britanskom smislu "parfait" uopće nije desertno jelo. U Ujedinjenom Kraljevstvu pod tim imenom poslužit će vam najfinije mesne ili jetrene paštete čiji okus Britanci oplemenjuju likerom.

Klasični parfe: sastojci

Francuski parfe sadrži vrhnje s udjelom masti od 33% ili više. Za izražajniji okus dodaju se tučeni žumanjci kuhani s vrućim sirupom (ili se masa jaja i šećera zagrijavaju u vodenoj kupelji dok se ne zgusne).

Začinite smjesu vanilijom, čokoladom, kavom, voćnim ekstraktima i sokovima. Svi ovi dodaci prikrivaju okus jaja i ostavljaju ugodan miris.

Posluživanje deserta

U profesionalnoj kuhinji tučena smjesa se pakira u metalni odvojivi oblik koji se sastoji od dvije polovice i zamrzava 3-4 sata. Za to postoje posebni oblici u obliku jabuke, kruške, limuna, figurica životinja itd. U Francuskoj se poslužuje na desertnim tanjurima ili u zdjelicama.

U složenijim receptima parfe je slojevit. U ovom slučaju, bolje je prezentirati desert u visokim čašama kako bi se struktura bolje vidjela. U pravilu se preljevi prelijevaju preko sladoleda, ukrašavaju bobicama ili prekrivaju kapom od tučenih proteina.

Više

Ukupno vrijeme kuhanja: 3 sata
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Prinos: 3 porcije

Kuhanje

Velike fotografije Male fotografije

U loncu zagrijemo vodu, pomiješamo sa šećerom, prokuhamo i odmah smanjimo vatru. Kuhajte još oko 5 minuta, dok se šećer potpuno ne otopi, a sirup postane gust i gladak. Ostavite da se ohladi - sirup treba biti vruć, ali ne smije ključati.



Istucite žumanjke sa soli i aromom vanilije. Možete ručno ili mikserom, dok ne dobijete bujnu pjenu. Kao rezultat toga, masa bi trebala posvijetliti, postati stabilnija.



U zdjelu s tučenim žumanjcima ulijte šećerni sirup u tankom mlazu, neprestano miješajući. Rezultat bi trebala biti pjenasta, glatka i gusta tvar. Stavite zdjelu u hladnjak da se ohladi.



U posebnoj posudi umutiti prethodno ohlađeno vrhnje (preduvjet, najbolje ih je ostaviti preko noći u hladnjaku). Tukli smo ih do guste, stabilne pjene, koja, ako okrenete posudu, ne pada.



Sada miješamo obje mase. Možete doslovno u par klikova mikserom, a još bolje špatulom, da se krema ne taloži.



Dobivenu smjesu ulijte u kalupe - kod kuće možete bez posebnih metalnih kalupa, koristite posude koje se ne boje smrzavanja na niskim temperaturama. Kako biste lakše izvadili sladoled, ne zaboravite obložiti kalupe prozirnom folijom.



Parfe treba stajati u zamrzivaču 2-3 sata. Preporučljivo je staviti zdrobljeni led na strane i dno, to će pridonijeti brzom smrzavanju. Ali nemojte ga ostaviti predugo, sladoled se ne smije ponovno zamrzavati, apsolutno ga je nemoguće ostaviti cijelu noć, inače ćete osjetiti male kristale leda. Stoga pravilno izračunajte omjere na temelju broja ljudi.



Prije posluživanja osloboditi od ambalaže. Može se poslužiti zasebno, onako kako jeste, ili rasporediti u porcione kalupe na sljedeći način: dio smrznutog deserta, sloj nadjeva po izboru, drugi dio parfea, nadjev i sl. Odozgo možete preliti preljevom, ukrasiti svježim bobičastim voćem i posuti obojenim kokosom pomiješanim s mljevenim orašastim plodovima. Sretno hlađenje!

Parfe (parfait, francuski se doslovno može prevesti kao “besprijekoran”, “prekrasan”) trenutno je popularan hladni desert vezan uz visoku kuhinju. Međutim, parfe se također pripremaju od mesa, jetre, povrća - ispada nešto poput bujne paštete ili moussea, a neslatki parfe se također poslužuju ohlađeni. Riječ parfait koristi se u francuskom od 1894. godine. Izvorno je parfe jelo francuske kuhinje, ali takvi su užici popularni iu bečkoj kulinarskoj tradiciji.

američki parfe

Poznate su i američke varijante recepata za parfe, od kojih je jedna tzv. parfe sladoled, u koji se dodaje sladoled ili jako ohlađeni šlag i neki drugi sastojci (na koje naziv upućuje). Obično je američki parfe desert napravljen od slojeva šlaga i smrznutog ili želatinoznog deserta s drugim dodacima poput orašastih plodova, jogurta, likera, sirupa i svježeg ili smrznutog voća ili bobičastog voća. Ukrašeno sladolednim parfeom sa šlagom. Ovo jelo se poslužuje u visokoj kristalnoj čaši ili zdjeli tako da se vide svi slojevi.

Nezaslađeni parfe

Nedavno je predložen recept za pikantni parfe koji se sastoji od slojeva pahuljastog pire krumpira s vrhnjem, umakom za roštilj i pečenim, a zatim vrlo sitno nasjeckanim komadima svinjetine. Popularan je i parfe od ptičjih jetrica (pripremljen od prhkog tijesta). Vegetarijanci pripremaju parfe od povrća (povrće se pasira i umuti, zasiti zrakom tako da masa bude bujna, a zatim se zamrzne).

Kako napraviti parfe?

Parfe desert se radi od ohlađenog i jako tučenog šlaga, sjedinjuje se sa bjelanjcima ili žumanjcima (ne jajima, naime, posebno - bilo sa bjelanjcima ili žumanjcima), šećerom i vanilijom, zatim se smjesa zamrzava u posebnim oblicima. Sastav parfaita također može uključivati ​​sokove, alkohol (konjak ili liker), voće i bobice ili pire od voća i bobica. Vanilija, kava, kakao, ribana čokolada koriste se kao punila za okus (čokoladni parfe je vrlo ukusan desert).

Dakle, parfe, recept je bazičan, da tako kažem bazičan.

Sastojci:

• žumanjci od 2-3 svježa kokošja jaja;
• 1 prstohvat soli;
• oko čaše šećera u prahu;
• 50 ml vruće vode;
• 400 ml prirodnog gustog mliječnog vrhnja.

Kuhanje:

Istucite posoljene žumanjke dok ne dobijete čvrstu bijelu masu. U međuvremenu ćemo pripremiti gusti sirup od šećera u prahu i vode: vodu zagrijati, dodati šećer mljeveni u prah i miješajući prokuhati dok ne postane glatko. Sirup treba malo ohladiti do 70 stupnjeva.Vrući sirup uliti u žumanjke (bez prestanka mućenja) u vrlo tankom mlazu. Tučemo dok se masa ne ohladi na 15-20 stupnjeva. Dobiti gustu, pjenastu masu, glatku i sjajnu. Ohlađeno vrhnje umutiti u čvrsti snijeg. Sve sjediniti, lagano promiješati kuhačom i prebaciti u kalup obložen prozirnom folijom. Parfe se hladi u zamrzivaču najmanje 4 sata.

O opcijama

Za dobivanje čokoladnog parfea u procesu kuhanja dodaje se kakao ili čokolada otopljena u vodenoj kupelji. Bolje je dodati kakao miješajući sa šećerom u prahu, i otopljenim prvo čokoladu pomiješati sa sirupom, a zatim masu dodati u žumanjke. Parfe od bobičastog voća možete pripremiti s bilo kojim bobičastim voćem, poput malina, jagoda, trešanja, ogrozda, ribiza, brusnica i drugih. Za pripremu parfea od jagoda ili od drugog bobičastog voća (prema sezoni) ili smrznutog za buduću upotrebu, prvo morate skuhati sirup od bobičastog voća (čašu bobičastog voća i čašu šećera, preliti s 50 ml vode i kuhati dok bobice ne omekšaju ). Ako se bobičasto voće prethodno izgnječi vilicom, sirup će biti brže gotov, što znači da će se sačuvati više vitamina. Sirup propasirati kroz sito, pa sjediniti sa ostalim sastojcima. Prilikom slaganja parfea izmjenite slojeve deserta sa slojevima svježeg ili smrznutog bobičastog voća, a zatim sve zamrznite.

Parfe je jedan od izuzetnih deserata koje je francuska kuhinja podarila svijetu. Njegovo ime se prevodi kao "besprijekoran", "savršen". Okus delicije podsjeća na sladoled, ali gušći i polako se topi. Priprema se od vrhnja za šlag ugušćenog žumanjkom. Sastav često uključuje čokoladu, kavu, voćne sokove i piree, vaniliju. Ovi dodaci daju desertu ugodnu aromu i naknadni okus, dok prikrivaju okus jaja. Nakon miješanja sastojci se zamrzavaju. Da bi se to postiglo, smjesa se često stavlja u odvojive metalne kalupe, nakon vađenja iz kojih zamrznuti soufflé oblikom podsjeća na određeno voće i druge figure. Popularna je i američka verzija parfaita, koja je ohlađeni lisnati desert (ne smrznut). Šlag se u njemu izmjenjuje s marmeladom, likerom, orasima, bobičastim voćem i drugim slatkim sastojcima. Takav se desert obično poslužuje u visokim čašama ili čašama, za to su idealne čaše za vino.

Značajke kuhanja

Da biste pripremili parfe koji opravdava svoj naziv, nije potrebno imati veliko kulinarsko umijeće i iskustvo, ali morate znati i uzeti u obzir nekoliko stvari.

• Krema će se bolje umutiti ako je ohlađena.
• Za pripremu parfea koristi se vrhnje visoke masnoće.
• Tradicionalna verzija parfaita uključuje upotrebu žumanjaka. Možete pronaći recepte za parfe s bjelanjcima i bez jaja. U takvim slučajevima, meki sir se može dodati u desert za debljinu. Cijela jaja se rijetko dodaju u desert. Neiskorištene proteine ​​ili žumanjke potrebno je upotrijebiti u bliskoj budućnosti: mogu se čuvati u hladnjaku ne više od 2-3 dana.
• Žumanjci se često kuhaju sa sirupom ili mlijekom kada se rade parfei. Trebali bi biti vrući, ali ne zapeći, inače bi se žumanjci mogli zgrušati. Prilikom uvođenja sirupa ili mlijeka žumanjke je potrebno umutiti.
• Ako bi desert trebao biti lisnat, tada ga nakon postavljanja novog sloja morate staviti u hladnjak na 10-15 minuta. Tada se slojevi neće miješati, što će parfe učiniti profinjenijim.

Prije posluživanja, parfe se može preliti čokoladom ili sirupom, posuti orasima. Ako se ohladi u obliku, mora se izvaditi iz njega i premjestiti na tanjur.

Klasični recept za parfe

• žumanjci - 2 kom .;
• sol - prstohvat;
• šećer ili šećer u prahu - 70 g;
• voda - 70 ml;
• masno vrhnje - 0,3 l;
• vanilin - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pomiješajte šećer s vodom, stavite posudu s njima na laganu vatru. Zagrijte miješajući dok se šećer potpuno ne otopi.
• Skinite sirup s vatre i ostavite da se malo ohladi.
• Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke stavite u zdjelu, dodajte im prstohvat soli. Umutite mikserom da masa posvijetli i postane bujna.
• Nastavljajući tući žumanjke, dodajte šećerni sirup.
• Stavite pjenastu masu u hladnjak, prije nego što prijeđete na sljedeći korak, mora se potpuno ohladiti.
• Ulijte vrhnje u posebnu posudu i istucite ih u gustu pjenu.
• Masu od žutanjaka unesite u kremu. Kako se krema ne bi taložila, bolje ju je miješati lopaticom, bez pribjegavanja pomoći kuhinjskih aparata.
• Prikladnu vazu prekrijte prozirnom folijom.
• Masu staviti u vazu, zagladiti špatulom. Pokrijte ga prozirnom folijom na vrhu.
• Stavite vazu u zamrzivač na 3-4 sata.

Recept za ovu priliku::

Prije posluživanja, parfe treba izvaditi iz vaze, pažljivo osloboditi od prozirne folije, preliti čokoladnim umakom, ukrasiti svježim ili konzerviranim bobičastim voćem, komadićima voća.

Klasični recept za parfe bez jaja

• krem sir - 0,25 kg;
• šećer (mali) - 120 g;
• vanilin šećer - 10 g;
• sirup, svježe ili smrznuto bobičasto voće (za posluživanje) - po ukusu.

Način kuhanja:

• Unaprijed izvadite sir iz hladnjaka - do trenutka kada se desert pripremi trebao bi biti na sobnoj temperaturi.
• Sir umutiti mikserom, dodati mu obični i vanilin šećer. Sve zajedno tucite dok ne dobijete pahuljastu kremastu masu.
• U posebnoj zdjeli umutiti šlag.
• Pomiješajte sirnu i kremastu masu, miješajte ih lopaticom, praveći okomite pokrete.
• Kremastu masu rasporedite po zdjelicama, stavite u hladnjak na par sati ili u zamrzivač na 30 minuta.

Prije posluživanja prelijte deliciju sirupom, ukrasite bobicama.

parfe od naranče

• naranče - 2 kom .;
• kokošje jaje - 3 kom .;
• vrhnje s udjelom masti od 33% - 0,5 l;
• šećer - 0,2 kg;
• kokošje jaje - 3 kom .;
• voda - 50 ml;
• škrob - 5 g.

Način kuhanja:

• Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke. Žumanjke stavite u zdjelu za mućenje, a bjelanjke privremeno stavite u hladnjak.
• Šećer podijeliti na 4 jednaka dijela.
• Žumanjcima dodati jedan dio šećera, umutiti ih.
• Iz jedne naranče iscijediti sok, procijediti, zagrijati, dodati žumanjcima. Umutiti ih zajedno sa sokom od naranče. Malo zagrijati uz miješanje da se masa zgusne.
• Umutiti bjelanjke. Da bi se pretvorili u gustu bujnu masu, treba ih istući čistim i suhim mlaznicama, isto vrijedi i za posuđe u kojem se nalaze proteini. Ulazak u proteinsku masu vode ili masti učinit će zadatak nemogućim.
• Drugi dio šećera ulijte žlicom u umućene proteine, nastavljajući da tučete proteinsku masu.
• U posebnoj posudi istucite ohlađeno vrhnje, dodajte mu šećer (50 g), ponovno umutite.
• Proteinsku masu stavite u posudu sa žumanjcima. Bjelanjke špatulom umiješajte u smjesu žumanjaka, radeći njome pokrete odozdo od rubova prema sredini, kao da umatate bjelanjke u žumanjke.
• Dodati vrhnje, istim pokretima špatule kao što je gore opisano umiješati u ostatak mase.
• Pokrijte formu prozirnom folijom, stavite pripremljenu masu u nju, stavite je u hladnjak na nekoliko sati.
• Drugu naranču dobro operite, odrežite joj koru, narežite je na tanke trakice. Kuhajte dok ne omekša.
• Pomiješajte vodu s preostalim šećerom, skuhajte sirup.
• Iscijedite sok od preostale pulpe naranče, pomiješajte ga sa sirupom, dodajte škrob, dobro promiješajte.
• U dobivenu smjesu stavite koricu. Sve zajedno prokuhajte. Maknite s vatre.
• Kad se umak ohladi na sobnu temperaturu, stavite ga u hladnjak.

Kad se parfe stvrdne, izvadite ga iz kalupa i oslobodite ga od folije. Izrezati na komade. Na svaki tanjur stavite komadić parfea, na njega stavite žlicu umaka od naranče.

parfe od banane

• vrhnje s udjelom masti od 33% - 0,25 l;
• mlijeko - 50 ml;
• banana - 150 g;
• fino zrnati šećer - 50 g;
• vanilin - 2 g;
• žumanjak - 2 kom.

Način kuhanja:

• Utrljajte žumanjke sa šećerom.
• Zagrijte mlijeko na 60-70 stupnjeva, pomiješajte s vanilijom.
• Uz mućenje žumanjaka ulijte vruće mlijeko.
• Stavite smjesu na laganu vatru i uz miješanje kuhajte dok se ne zgusne.
• Žumanjčanu masu skloniti sa vatre, ostaviti da se ohladi.
• Ogulite bananu, narežite na krugove, mikserom pretvorite pulpu banane u pire.
• Kombinirajte masu žumanjaka s pireom od banane, tucite. Stavite u hladnjak na 20-30 minuta.
• Ohlađeno vrhnje umutiti u čvrsti šlag, umiješati u masu od banana i žumanjaka.
• Desert rasporedite u vaze i stavite u zamrzivač na par sati.

Najbolji ukras za parfe od banane bit će šlag. Liker, čokoladni umak ili komadići čokolade također su prikladni.

parfe od kave

• mlijeko - 100 ml;
• prirodna mljevena kava - 16 g;
• žumanjci - 3 kom .;
• fini kristalni šećer - 40-60 g;
• vrhnje (masno) - 0,3 l.

Način kuhanja:

• Pomiješajte mlijeko s kavom, stavite na laganu vatru. Zagrijati bez vrenja. Ostavite mlijeko da odstoji 5-10 minuta da se malo ohladi i ulije, procijedite.
• Žumanjke umutiti sa šećerom i miješajući ih zakuhati s mlijekom i kavom. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne.
• Ohladite kremu u hladnjaku.
• Umutiti šlag pa ga dodati u ohlađenu kremu lagano miješajući masu špatulom.
• Rasporedite parfe u vaze, ohladite u zamrzivaču 3-4 sata.

Parfe pripremljen po ovom receptu svidjet će se ljubiteljima kave. Možete ukrasiti čokoladom, likerom od kave, šlagom.

Parfe od čokolade

• čokolada (gorka ili mliječna) - 90 g;
• vrhnje s udjelom masti od 33% - 0,35 l;
• bjelanjke - 2 kom .;
• šećer - 100 g;
• vanilin - 2 g;
• čokolada ili krem ​​liker - 20 ml (ne uključujući troškove dekoracije).

Način kuhanja:

• Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Stavite ih u suhu posudu, tucite do vrhova.
• Nastavljajući tući, dodajte šećer u malim obrocima, a zatim vanilin.
• Posebno umutite vrhnje, pomiješajte ih s proteinskom masom, promiješajte.
• Od čokolade odlomite komadić težine 20-30 g, stavite ga u hladnjak.
• Preostalu čokoladu otopiti u vodenoj kupelji.
• Od proteinsko-kremaste mase odvojiti treći dio, pomiješati sa toplom čokoladom koja se još nije stvrdnula, rasporediti po zdjelicama i staviti u hladnjak na 10-20 minuta.
• U preostalu proteinsko-kremastu masu dodajte tekućinu, dobro promiješajte ili čak istucite.
• Kremu rasporedite po zdjelicama na sloj čokolade. Stavite u hladnjak na 15 minuta.
• Izvadite čokoladu iz zamrzivača, naribajte je. Pospite ih po desertu. Stavite u hladnjak, ovaj put na 2-3 sata.

Parfait napravljen prema ovom receptu izgleda svečano i elegantno, može postati ukras svečanog stola.

Parfe je francuski desert koji ima okus sladoleda. Ova delikatna krema od maslaca radi se s jajima ili krem ​​sirom, što joj daje čvrstu teksturu i dugo se ne topi. Često se desert pravi s dodatkom čokolade, kave, voća i bobičastog voća, zahvaljujući tim dodacima, poslastica ne samo da dobiva novi okus, već i izgleda svečanije i svjetlije.