Kako kuhati roštilj u električnoj pećnici. Korak po korak recept za kuhanje na ražnjićima u staklenci. Sočni šiš ćevap na ražnjićima na limu za pečenje

Naravno, ništa ne nadmašuje roštilj koji se kuha na roštilju. Međutim, ako nije moguće otići na piknik, predlažem da se dogovorite za izlazak na balkon, nakon što ste kuhali svinjski kebab u pećnici. Ako nemate iskustva s kuhanjem ćevapa u pećnici, nemojte se zastrašiti, recept se praktički ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za ćevape.

Ali, ako uopće nikada niste kuhali roštilj, dat ću vam savjete koji će vam pomoći da ga skuhate ukusno i ukusno. Prvo, meso treba biti svježe i tanko prošarano masnoćom. Drugo, marinirajte ga najmanje 2 sata. Treće, tijekom kuhanja okrećite ražnjiće svakih 7 minuta i meso prelijte marinadom ili vodom. Čak i ako kuhate šiš ćevap u pećnici, svakako biste to trebali učiniti. Četvrto, šiš ćevap treba kuhati u zagrijanoj pećnici na jakoj vatri na oko 250 ° C i ne više od 20-25 minuta, kako se ne bi isušio. Promatrajući sve ove suptilnosti, uvijek ćete dobiti izvrstan roštilj.

Proizvodi: 500 grama svinjskog vrata, četiri luka, jedan limun, 5 listova lovora, 0,5 žličice muškatnog oraščića, sol i crni papar po ukusu, 4-5 žlica octa (6-9%).

Kuhanje svinjskog kebaba u pećnici

Operite meso, uklonite filmove i izrežite na komade od oko 5 cm.

Stavite sve meso u lonac u kojem ćete ga marinirati.

Ogulite luk i narežite na velike kolutove oko 1 cm.

Dodajte luk u lonac, iscijedite sok od pola limuna i ulijte ocat.

Meso začinite solju i crnim paprom. Stavite lovorov list.

Sve dobro promiješajte.

Pokrijte lonac ili zamotajte prozirnom folijom i marinirajte svinjetinu najmanje 2 sata.

Nakon tog vremena nanižite meso, naizmjence s lukom, na drvene ražnjeve koji se polože na lim za pečenje. Odaberite lim za pečenje tako da meso na ražnjićima ne dodiruje dno.

Svi vole mesna jela! Postoji mnogo načina za kuhanje mesa, a svaki od njih ima svoje tajne, ovisno o vrsti i kvaliteti sirovina. Razmotrimo zamršenost kuhanja roštilja u pećnici, recepte u nekoliko verzija, a mi ćemo pokušati kvalitetu ovog jela približiti savršenstvu. Naravno, kuhanje vašeg omiljenog jela u vlastitoj kuhinji ne može se usporediti s kuhanjem na vatri, ali to će biti jedini nedostatak!

Uvjeti za sočan domaći roštilj u pećnici

Dobro meso

Meso treba biti svježe (ne smrznuto), bez tetiva, s malim slojevima masti. Za klasični ćevap, naravno, potrebna je ovčetina, ali svinjetina ostaje najpopularnija. Koju god vrstu mesa odabrali, uzmite u obzir ovu nijansu: što je životinja starija, meso je tamnije i gušće i ćevap će biti žilaviji.

Sretna marinada

Kvalitetna i promišljena, umjereno kisela marinada ključ je uspjeha! Postoji više od desetak recepata za marinadu, a svaki ljubitelj piknika ili domaćih ćevapa u pećnici ima svoje tajne pripreme marinade. Marinada je uvijek kreativnost i sretno!

Podešavanje temperature i vrijeme kuhanja

Ovo je stanje jednako važno za proizvodnju domišljatog mesa s roštilja. Neće vam smetati, zar ne? Prije nego što napravite ćevap u pećnici od određene vrste mesa, morate odabrati optimalni temperaturni režim.

* Cookovi savjeti:
- Kako se kebab ne bi osušio u pećnici, odaberite meso s tankim slojevima masti. U tom će slučaju komadići mesa ostati nježni i sočni.
- Pećnica simulira toplinu vatre i zato je moramo dobro zagrijati. Tada će se na površini mesa odmah stvoriti kora koja će spriječiti isparavanje mesnog soka.
- Kao i kod ćevapa u prirodi, ražnjiće je potrebno okrenuti, poprskati marinadom i pustiti sok i nadzirati temperaturnim režimom.

Kako kuhati roštilj u pećnici

Bilo koji roštilj započinje marinadom. Stoga prvo pripremite marinadu. Najklasičnija opcija temelji se na octu i vodi, ali dat ćemo vam još nekoliko opcija za najpopularnije marinade.

Klasični recept za marinadu:

• Sol - 1 žličica
• Svježe mljeveni crni papar - pola žličice.
• Ocat 9% - 3 žlice
• Pročišćena ili prokuhana voda - 500 ml

Priprema otopine marinade sastoji se u jednostavnom miješanju sastojaka dok se sol ne otopi.

Klasični recept za marinadu također se često temelji na limunovom soku umjesto octa. U ovom slučaju uzimamo malo manje vode (1 čaša) i sok polovice ili cijelog limuna.

Izvrsna i vrlo neobična marinada dobiva se ako se umjesto običnog octa koristi vinski ocat - po mogućnosti crveni. Aroma ćevapa "pogađa"! Preporučeno!

Marinada na bazi majoneze:

• Majoneza - 3 žlice
• Sol - pola žličice
• Paprika po ukusu
• Začinsko bilje - po želji
• Sok od limuna - 2 žlice

Marinada od kiselog vrhnja:

• Kiselo vrhnje - 4 žlice
• Francuska senf sa žitaricama - 1 žlica
• Sok od limuna - 1 žlica
• Sol - pola žličice
• Svježe mljeveni papar - po ukusu

Svinjske ražnjiće jednostavno je kuhati u pećnici, ali potreban je vaš stalni nadzor.

1. Uzmite svinjetinu (do 1 kg), izrezanu na komade veličine 4-5 cm. Ogulite nekoliko malih luka od ljuske, narežite ih na kolutiće debljine 5 mm. Sve stavimo u duboku posudu, dodamo marinadu, temeljito promiješamo, pokrijemo pločom manjeg promjera od posude i pritisnemo pritiskom. Ostavljamo ga najmanje 8 sati (u hladnjaku), ili bolje jedan dan.

2. Uključite pećnicu i zagrijte je na 250 stupnjeva. Lim za pečenje obložite folijom. Komade svinjetine nižemo na kratke ražnjeve, izmjenjujući ih s kolutićima luka.

Širimo ćevape na lim za pečenje i stavljamo u pećnicu. Pržite 25-30 minuta.

* Kuharov savjet:
Da biste održali vlažnost u pećnici, na dno stavite metalnu posudu (ili posudu) napunjenu vodom. Voda će ispariti i povećati vlažnost u pećnici.

3. Svakih 5-10 minuta pogledamo sadržaj pećnice: okrećemo ražnjiće, kao što radimo na roštilju ili vatri. Prelijte sokom, vodom ili vinom. To je lakše učiniti na plehu: okretajući ražnjiće, istovremeno umočimo meso u sok na dnu kalupa. Pokušavamo spriječiti da komadi mesa izgaraju i isušuju se.

4. Ako smo pokušali, tada će šiš ćevap u pećnici, čiji smo recept detaljno analizirali, ispasti s prekrasnom rumenom korom, sočnom i čak pomalo mirisnom na vatru!

5. Izvadimo ražnjiće s mesom iz pećnice, stavimo ih na posudu za posluživanje obloženu zelenim listovima zelene salate, ukrasimo povrćem i poslužimo ih uz stol uz oduševljeni poklik obitelji!

Dobar tek!

Domaći šiš ćevap u pećnici na ražnjiće

Sastojci

• Svinjetina (vrat) - 1 kg +
• Lukovica luk - 3-4 glave srednje veličine+
• Marinada - po izboru +
• Slanina ili dimljena briška - 200 g +

Priprema

Nudimo vam vrlo originalan recept za ćevap na ražnjićima koji se peče u staklenoj posudi! Meso je u ovoj verziji vrlo mekano, aromatično i sočno!

1. Narežite svinjetinu (može se zamijeniti teletinom) na sitne komade, oljuštite luk i narežite ga na kolutiće. Sve to stavimo u posudu, pomiješamo s marinadom. Pritisnite sve tiskom i stavite posudu u hladnjak na nekoliko sati (min. 6-8 sati).

2. Mirisnu slaninu narežite na ploške debljine 1 cm. Marinirane komade mesa nanižemo na drvene ražnjeve, a između njih postavimo tanjuriće slanine i kolutiće luka.

3. Uzimamo dvije staklenke od tri litre. Staklenke moraju biti savršeno suhe (inače mogu pucati). U staklenke (okomito) stavljamo ražnjeve s nanizanim proizvodima. U svaku staklenku stane 4-6 ražnjaka. Limenke zatvorimo folijom i stavimo u hladnu pećnicu. Pečemo na 180 stupnjeva u pećnici oko sat i pol.

4. Na kraju pečenja isključite vatru, ali ne otvarajte pećnicu - staklenke mogu puknuti zbog naglog pada temperature. Pričekajmo 20 minuta, gajeći strpljenje!

5. Izvadimo domaće ćevape iz pećnice i limenki. Aroma je takva da je teško ostati na nogama! Radije ga rasporedimo na tanjure i uživamo u sočnom i neobično ukusnom mesu - s korom izvana i vrlo mekanom iznutra! Dobar tek!

Šiš ćevap, vrlo blizu mirisa, okusa, može se napraviti u običnoj pećnici. U ovom slučaju, naravno, kako biste izbjegli bilo kakve gori i nepotrebne mirise u stanu. Važno je samo strogo poštivati \u200b\u200bodređene uvjete - i sve će uspjeti. Za uzrok?
Dakle, prvi uvjet je, naravno, meso. Janjetina ili mlada svinjetina najprikladnija su za roštilj u našem stanu. Ali teletina će učiniti, što god kažem o govedini. Ali ovo je stvar ukusa i sposobnosti odabira odgovarajućih dijelova trupa. Naravno, kao i za svaki "normalni" ćevap, meso ne bi trebalo biti samo svježe, već i dobro zrelo. Što se tiče dijelova trupa, odakle je poželjno rezati ovo meso, reći ću ovo: najbolja janjeća pulpa je na stražnjoj strani (bedro) i u gornjem dijelu. Isto vrijedi i za svinjetinu. Ali od teletine je bolje uzeti udubljenje (ono unutar trupa, ispod rebro-kralježničkog dijela) ili meso iz krda (gornji dio leđa).
Drugi važan uvjet je prisutnost malog komada masnog repa ili svježe svinjske masti. "Mali" znači da bi težinski komad, naravno, trebao biti manji od težine pulpe.
Treći uvjet: prije rezanja mesa mora se očistiti od filmova, žila, tetiva. Izrezali smo samo meso na male komadiće, ne više od oraha, pokušavajući zadržati komade približno iste veličine. Izrežite slaninu još manju. Ono (po broju komada) trebalo bi biti približno isto kao i meso.


Stavite nasjeckano meso i mast u prostranu posudu i utrljajte luk u posudu brzinom od jednog luka po kilogramu mesa.


Čim se luk nariba, nastavljamo marinirati meso, kao za obične ćevape. Odnosno, lagano posolite i popaprite crvenom paprikom, dodajte prstohvat mljevenog kima i prstohvat mljevenih sjemenki korijandera, par prstohvata kurkume, malo pospite meso octom kako bi kebab dobio specifičan okus i iscijedite limun. Moguće je, a ponekad je potrebno (kad je riječ o bilo kojem užasnom "octu" iz obližnje štandne) raditi samo limun.


Zatim meso dobro promiješajte, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se marinira najmanje sat vremena, a u međuvremenu počnite zagrijavati pećnicu.
Dok se pećnica zagrijava, a meso marinira, možete početi posluživati \u200b\u200bjela za budući roštilj. Prije svega, morat ćete kuhati luk. Da biste to učinili, narežite par luka na tanke kolutiće, isperite ih nekoliko puta hladnom vodom, dodajte sitno nasjeckano bilje, malo papra i malo limunovog soka.


Usput preporučujem izradu umaka za umakanje gotovih ćevapa. Svidjet će vam se puno više od bilo kojeg kečapa. Radi se relativno brzo i jednostavno. Sitno nasjeckajte nekoliko dobrih zrelih rajčica, stavite ih u prikladnu tavu ili u čeličnu kutlaču, dodajte prstohvat soli, prstohvat šećera u granulama, prstohvat ljute crvene paprike i oko žlice biljnog ulja.


Stavljamo na vruću ploču s umjerenom temperaturom i miješajući lopaticom pirjamo 8-10 minuta. Dodajte par žličica dobre paste od rajčice (pažljivo proučite sastojke na etiketi). Ako postoje zrele mljevene rajčice donesene iz južnih regija, što je, međutim, moguće samo u sezoni, radimo bez paste od rajčice. Čak i vrlo dobar.


Pirjajte još 5-7 minuta, poravnajte umak šećer-solju-paprom i umiješajte sitno nasjeckanu cilantru i par češnja češnjaka, zgnječenih posebnim uređajem. To je, inače, jedan od rijetkih slučajeva kada se preporučuje mljevenje češnjaka na ovaj način, jer je umak također određene konzistencije.


Umak odmah maknemo sa štednjaka i stavimo ga na hladno da se ohladi.
Sad je red na roštilju. Kiselo meso najbolje je nanizati na ražnjiće od bambusovih jakitorija, jer vjerojatno neće ražnjići ući u pećnicu.
Četvrti važan uvjet: komad mesa, kada se niže na ražanj, trebao bi se izmjenjivati \u200b\u200bs komadom slanine, štoviše, bit će potrebno nizanje završiti komadom slanine. Ne vrijedi jako čvrsto nizati komade.

Peći ćemo ćevape na rešetki. Ali prije nego što ih stavite na rešetku, pripremite lim za pečenje koji bi trebao biti izravno ispod rešetke. Da bismo to učinili, pričvrstimo nekoliko listova folije, pokrijemo lim za pečenje i nasumično na foliju stavimo nekoliko komada tanko narezane slanine. Ovo je peti važan uvjet.


Sada možete staviti rešetku na lim za pečenje, staviti kebabe na nju tako da se ne dodiruju i gurnuti cijelu ovu "strukturu" u pećnicu, koju treba zagrijati na 250 stupnjeva.


E sad, prijatelji moji, pažnja! Dok pržite, sok će početi kapati iz ćevapa na foliju, a zatim će se slanina otopiti. Vrh ćevapa počet će se intenzivno peći, dok će dno zbog reflektirajućih svojstava folije donekle zaostajati za ovim intenzivnim pečenjem. Masnoća koja se postupno širi preko folije, koju smo prethodno na nju položili u tankim kriškama, obuzdavat će "prerano" pušenje masti koja kaplje s ćevapa. To je ono što nam treba, jer čim vrh postane zlatni, jednom ćemo okrenuti ćevape hrskavom stranom prema dolje i pričekati trenutak kada će konačno slanina na foliji dati dim. To će se dogoditi dovoljno brzo. Čim svinjska mast stvori dim, i roštilj s ćevapima i lim za pečenje s folijom trebat će ukloniti iz pećnice.
Gotovi ćevapi mogu se položiti na posudu, obilno prekrivenu pripremljenim lukom. Svatko dodaje drugo povrće i začinsko bilje po svom nahođenju. Pa, ne biste trebali zaboraviti na umak koji ste sami napravili.


Nekoliko korisnih preporuka - s obzirom na činjenicu da su pećnice različite. U električnim pećima, čije su pećnice opremljene donjim i gornjim hladnjacima, lim za pečenje je bolje postaviti na srednju razinu pećnice i u završnoj fazi prženja preporučljivo je uključiti konvektor da meso brzo porumeni. U plinskim pećnicama stavite lim za pečenje na vrh. Neke plinske pećnice opremljene su električnim roštiljem koji se uključuje kad se plin isključi. U ovom slučaju, bolje je staviti lim za pečenje niže i u završnoj fazi ga nakratko preurediti ispod roštilja. Također je poželjno, bez obzira na koju pećnicu, na 10 minuta nakon početka prženja, na dno pećnice stavite nakratko kutlaču vruće vode (5-7 minuta). Ova tehnika će spriječiti da se meso isuši.
Dobar tek!