Kako kuhati goveđi odrezak. Kako pravilno kuhati goveđi odrezak: recept i preporuke. Odrezak na žaru

Da biste pravilno skuhali savršeni goveđi odrezak, morate odabrati pravo meso. Za ovo jelo koriste se file mignon, tibon, striploin, rebro, tornedo i drugi reznici. Odaberite svježe meso dobre boje i čvrste teksture.

Kako razumjeti u kojoj je mjeri meso kuhano? Postoje različite vrste pečenja, vrlo ih je lako zapamtiti:

• prvi stupanj, na francuskom nazvan "Plava" (sirova) - smeđa izvana, potpuno sirova iznutra;
• sljedeće pečenje "Saignant" (s krvlju) - malo prženo, gotovo sirovo iznutra;
• dalje "Točka" (srednja) - s hrskavom korom i crvenom sredinom;
• zadnji "Bien cuit" (dobro odrađen) - meso je potpuno smeđe.

Ako tijekom prženja ponekad dodirnete meso prstom, možete primijetiti kako se njegova gustoća povećava. Što je veća gustoća, to se više mesa kuha unutra. U restoranima je običaj služiti srednje rijetke odreske ako sami ne navedete stupanj. Dobro izvedeno jelo nije ukusno. Međutim, uvijek možete eksperimentirati kod kuće, kuhati kako želite.

Tijekom kuhanja, ne bocnite vilicom, odrežite i ozlijedite odrezak. Bilo koje meso, nakon prženja ili pečenja, trebalo bi ležati na sobnoj temperaturi pola vremena koliko je bilo kuhano. Rezanjem odmah iscurit će sav sok s krvlju.

Znati! Prema pravilima, tijekom posluživanja meso se postavlja tako da je prženje vidljivo, ne možete ga preliti umakom.

Veliki komad goveđeg odreska

Kada kupujete cjelovitu ili komadicu, ona neće biti ravna i okrugla cijelom dužinom. Zaokružite ga konopom za vezanje. Reza će imati bolji izgled, čak i pečena. Unatoč činjenici da odrezak ima dva različita dijela, oni će se kuhati kao jedan. Oblikujte "prstenove" od užeta po cijelom komadu. Za ovaj recept odrežite komad od 6 cm. Ostali sastojci: maslac, ulje, sol / papar.

Kuhanje korak po korak:

1. Osušite komad, začinite solju sa svih strana. Zagrijte biljno ulje na jakoj vatri, držite tavu malo pod kutom. Pržite komad s jedne strane, pomičući se, bez okretanja, dok ne porumeni.
2. Okrenite se na drugu stranu, učinite isto. Pržite sa strane - osim vizualnog efekta, ljuska će se stvrdnuti, sprječavajući isticanje soka. Možete još više "zavariti" na praznom dijelu posude.
3. Stavite na srednje jaku vatru, dodajte veliki komad maslaca i otopite.
4. Dodajte protisnuti češnjak u kožu, suho bilje, grančicu svježeg ružmarina i mljevenu papriku. Svi aditivi ulju će dodati okus. Žlicom prelijte komad naginjući tavu u stranu.
5. Preokrenite, nastavite zalijevati drugu stranu. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini komada. Usredotočite se na elastičnost. Ako ga želite maksimalno pržiti - bacite ga u pećnicu ili pržite u tavi, na laganoj vatri, inače će ulje i češnjak izgorjeti. Prebacite na rešetku i odmorite se.
6. Izrežite i uklonite niti. Rezati uzduž ili poprijeko (nije obavezno) ili uopće ne rezati. Ispod mesa neće biti krvi, na pladnju, sve se upije.

Napomena! Uz odrezak se puno ide, kao što je blanširani zeleni grah, pire bijeli krumpir, batat, julienne od gljiva ili povrće s roštilja.

Jednostavan recept od domaćeg bifteka

Glavna poanta standardnog recepta je da se odrezak kauterizira, a ne dinsta tijekom kuhanja.

Za ovo jelo koriste se svi uobičajeni sastojci:

• 2 goveđa odreska (file mignon);
• sol papar;
• povrće, maslac;
• 1 zub. češnjak;
• grančice timijana.

Stavite suhi komad na dasku, začinite solju i paprom. Zagrijte tavu kad počne pušiti, ulijte biljno ulje, rasporedite po površini. Stavite odreske u tavu, dalje od stranica. Nakon 1 min., Okrenite se na drugu stranu pincetom - boja je već vidljiva. Ako je sa strane trakica masnoće, pržite. Koristite stranice posude naginjući je. Sva tekućina treba se cijediti u meso. Dodajte češnjak, ali nemojte guliti, već zdrobite.

Preokrenite svaku minutu tako da bude lijepa boja, čak i pržena. Dodajte grančice timijana (nije obavezno) i maslac. Komadići će oduzeti sav okus dodatnih sastojaka, preliti uljem. Utrljajte češnjak na meso. Nakon postizanja željenog prženja uklonite komade i ostavite da se odmore, izrežite.

Pažnja! Izvadite meso iz hladnjaka za 20 minuta. prije kuhanja. Inače ćete unutra dobiti hladni odrezak, s zagrijanom korom.

Savršen recept za biftek na žaru / električni roštilj

Pogodnost električnog roštilja je u tome što se nekoliko komada mesa može kuhati s obje strane odjednom. Uzmite u obzir da roštilj mora biti snažan, brzo doseći visoku temperaturu, nemojte ga mijenjati tijekom postupka kuhanja. Svatko može skuhati dobar odrezak na električnom roštilju.

Sastojci: goveđa reza, sol, papar.

1. Pripremljene komade naribajte solju i paprom. Zagrijte roštilj.
2. Rezak stavite na vruću površinu i prekrijte drugom stranom roštilja.
3. Zbog činjenice da se komad kuha s obje strane, vrijeme kuhanja se smanjuje i sačuvat će se maksimalna korisna svojstva proizvoda. Pričekajte 3-5 minuta i jelo je gotovo.

Važno! Kada kupujete meso, obratite pažnju na boju masti. Trebao bi biti bijel, bez ikakve žutosti.

Da biste kuhali jelo na redovnom roštilju, morate odmrznuti govedinu, ali bolje je koristiti svježe meso. Zatim osušite, odrežite višak masnoće (ako je potrebno).

Ostali sastojci za meso:

• maslinovo ulje;
• sok od limuna);
• sol papar.

Uzmite maslinovo ulje, prelijte komade sa svih strana, sameljite. Pospite solju / paprom, prelijte limunovim sokom (zamijenite octom). Ostavite da odstoji (10-25 minuta). Temperatura roštilja trebala bi biti 220-230 °. Pošaljite komade na rešetku, pokrijte poklopcem. Držite 3-4 minute, preokrenite, držite još 3 minute. Stavite u pripravnost 1,5 minute. sa svake strane. Ostavite jelo da se odmori.

Sada mnogi odreskom pogrešno nazivaju cijeli prženi komad mesa. Zapravo je pravi odrezak čitav algoritam radnji koji vam omogućuje istinsko uživanje u izvornom mesnom jelu. Ovo je komad mesa koji se prereže preko zrna i ispeče na roštilju ili tavi. Meso odreska prikladno je za ona područja trupla gdje mišići nisu aktivno korišteni za pokretanje životinje. Od cijelog trupa životinje, najviše 10% je pogodno za kuhanje odreska, a to je glavni razlog visokih troškova jela.

Danas se u kulinarskom svijetu odresci proizvode od ribe, teletine, svinjetine i drugih vrsta mesa, ali govedina se i dalje smatra klasičnim jelom. Besprijekorno kuhani odrezak može biti težak zadatak čak i za sezonskog kuhara, jer ponekad meso izlazi suho i žilavo, izgorjevši izvana prije nego što se kuha iznutra. Da se to ne bi dogodilo, a jelo se pokazalo ispravnim i uistinu ukusnim, trebali biste znati neke suptilnosti.

• Za odrezak odaberite goveđi rez zrele životinje, ali ne staru ili mladu. Meso treba biti crvene ili tamnocrvene boje, ali ne ružičasto ili bordo. Preporučljivo je odabrati dijelove trupa s manje tetiva i snažnim mišićima, s masnoćom ravnomjerno raspoređenom po cijelom komadu.
• Mekoću odreska možete odrediti prstom, pritiskajući na sirovo meso - prst lako tone, ostavljajući duboku rupu, koja se nakon prešanja vraća u prvobitni položaj. Ako se to dogodi, onda je meso dobro. Ako se rupa ne proširi, meso nije dovoljno svježe, a ako ga je teško pritisnuti, odrezak će biti tvrd.
• Za ukusan odrezak meso treba pravilno pripremiti - uklonite film i gornje tetive. Izrežite komad koji nije pretanak i dugačak najmanje 7 cm. Inače će meso izgubiti vlagu, stisnuti se i postati suho. Zatim se u središtu komada na strani gdje su vlakna smještena, napravi rez na sredini debljine i meso se otvori poput leptira.
• Odrezak se marinira od 12 do 48 sati, a prije odlaska na vatru dobro se osuši papirnatim ručnikom. Tradicionalna mješavina marinade je biljno ulje, umak od soje, vinski ocat, sol i začini.
• Smrznuta hrpa odmrzava se u hladnjaku 12-14 sati. Nakon toga se obriše i ostavi 20 minuta prije mariniranja, tako da se zagrije na sobnu temperaturu. Ne preporučuje se odmrzavanje odreska u mikrovalnoj pećnici. Budući da se gornji slojevi mesa već počinju kuhati u načinu odmrzavanja, srednji ostaje hladan. Poslije će biti teško dobiti ravnomjerno pečenje. Također, ne preporučuje se odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi i u toploj vodi.
• Meso se prži isključivo na dobro zagrijanoj teškoj tavi ili grill tavi. U tom slučaju, tava ne bi trebala pušiti, inače će odrezak izgorjeti izvana, ali unutra neće imati vremena za kuhanje, što će ispasti teško. Tijekom prženja protein se brzo sklupča na površini komada i sprečava istjecanje tekućine, pa se odrezak prvo prži na jakoj vatri 1 minutu sa svake strane. To će "zapečatiti" vlakna, a meso će zadržati sok, što znači da će odrezak biti sočan i mekan. Zatim se jelo dovede do željenog stupnja prženja na nižoj temperaturi.
• Gotovo meso treba ostaviti da malo leži. Za to vrijeme sok će se raspodijeliti unutar komada, temperatura će se izjednačiti iznutra i izvana, a odrezak će posvuda postati topao, nježan i sočan.
• Odrezak poslužite na toplim tanjurima, tada se neće tako brzo ohladiti. Za upotrebu su vam potrebni oštri noževi bez usitnjavanja kako biste mogli ravnomjerno rezati meso.

Kako peći goveđi odrezak?

Napraviti savršeni odrezak nije teško, ako, naravno, znate neka pravila i slijedite određene suptilnosti.

• Kada kupujete meso u supermarketu, obratite pažnju, pored datuma pakiranja, također i na datum klanja, to uvijek treba biti naznačeno. Odbrojite 20-25 dana od toga, što će biti datum od kojeg možete početi pržiti odrezak.
• Odreske je poželjno ne prati, već ih brisati papirnatim ubrusom dok se potpuno ne osuše.
• Ne stavljajte više od 2 komada u jednu posudu, jer će inače temperatura posude naglo pasti. Meso će početi lučiti sok, u kojem će se dinstati, a tada zlatnosmeđa kora neće raditi.
• Kliještama za kuhanje prevrnite odreske, a ne vilicom, jer će sok iscuriti.
• Ako se meso ne može preokrenuti i ne zaostaje za tavom, tada se nije stvorila kora. Tada odresku treba malo više vremena da se prži.
• Još jedan važan savjet: meso za odrezak ne tuče, jer će u protivnom izgubiti sve sokove i strukturu.

Koliko pržiti goveđi odrezak?

Stupanj prženja odreska može se mijenjati prema vašem ukusu povećavanjem ili smanjenjem vremena kuhanja. Prema američkom sustavu klasifikacije postoji 5 stupnjeva prženja. Evo primjera približnog vremena kuhanja odreska od 2,5 cm. Za deblje komade vrijeme kuhanja mora se povećati i obrnuto.

• Vrlo rijetko (sirovo) - komad se može dinstati sa svake strane samo 10-15 sekundi.
• Rijetko (s krvlju) - kuha se sa svake strane 1-2 minute, a zatim se odmori 6-8 minuta.
• Srednje rijetko - kuha se sa svake strane 2–2,5 minute, odmara se 5 minuta.
• Srednje (srednje pečeno) - kuhajte po 3 minute sa svake strane, odmarajte se 4 minute.
• Bravo (prženo) - kuha se sa svake strane 4,5–5 minuta, odmara se 1 minutu.

Također će biti korisno pržiti rubove odreska držeći ih kratko sa strane pri prvom prevrtanju. Prikladno je to učiniti s posebnim kliještima namijenjenim mesu. Također, za različite stupnjeve pečenja potrebne su određene vrste mesa. Za prženje od srednje rijetkih do srednje dobro potrebnih su masni odresci, od rijetkih do srednjih - s malim udjelom masti (na primjer, file mignon). Treba napomenuti da se najtočnije određivanje stupnja pečenja mesa može izvršiti termometrom, koji će vam omogućiti postizanje idealne konzistencije i okusa odreska. Elektronički termometar malo će probiti površinu i pokazati temperaturu spremnosti mesa.

• Rijetko (s krvlju) \u003d 48,8 ° C (120 ° F)
• Srednje rijetko \u003d 54,4 ° C
• Srednje \u003d 60 ° C
• Srednja bušotina \u003d 65,5 ° C (150 ° F)
• Bravo \u003d 71,1 ° C (160 ° F)

4 recepta za izradu goveđeg odreska

A sad kad smo upoznati sa svim pravilima kuhanja, skuhajmo ukusni odrezak kod kuće.

1. Recept za goveđi odrezak u tavi

• Kalorični sadržaj na 100 g - 190 kcal.
• Porcije - 2
• Vrijeme kuhanja - 15 minuta

Sastojci:

• Odabrani goveđi odrezak - 2 kom.
• Sol i papar po ukusu
• Začini "francusko bilje" - 1 žličica. i po volji

Priprema:

1. Po krugu rasporedite srednje mljevenu papriku i začinite solju.
2. Širite začine rukama i utapkajte ih u meso.
3. Premažite pripremljeni odrezak s obje strane biljnim uljem.
4. Ulijte ulje u posudu od lijevanog željeza i dobro zagrijte.
5. Stavite odrezak u tavu i kuhajte 1 minutu, a zatim brzo preokrenite i kuhajte 1 minutu.
6. Zatim komad ponovo okrenite i pržite dok ne omekša.

2. Recept za kuhanje odreska u rebrastoj gril tavi

E, sad, skuhajmo kod kuće odrezak s prekrasnom „mrežicom“ na rebrastoj grill tavi.

Sastojci:

• Goveđi odrezak (dijelovi bez kostiju, debljine 3-5 cm) - 2 kom.
• Sol i papar po ukusu

Korak po korak kuhanje:

1. Obrišite komade odreska s obje strane mješavinom soli i papra.
2. Dobro zagrijte rešetkasti lim od lijevanog željeza bez dodavanja ulja dok se ne stvori lagani dim.
3. Odreske stavite u tavu i pržite 1,5 minute. Zatim okrenite 90 stupnjeva u smjeru kazaljke na satu i pržite još 30 sekundi.
4. Zatim ga okrenite na drugu stranu i slijedite isti postupak.
5. Pržene odreske stavite u posudu za pečenje, umotajte ih u foliju i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190 ° C na 10-12 minuta. Ako želite jače pečenje, držite ih 15 minuta.
6. Nakon isteka tog vremena, odreske izvadite iz pećnice i, bez uklanjanja folije, ostavite ih uključene. minuta.

3. Kako kuhati goveđi odrezak?

Suprotno glasnom podsmijehu s usana "profesionalnih" kuhara: kažu, nemoguće je doma kuhati ukusan i nježan goveđi odrezak u tavi - dokazati ćemo suprotno.

Sastojci:

• Odrezak od 2,5 cm - 1 kom.
• Sol, papar - po ukusu
• Masnoća za kuhanje - za prženje
• Maslac - 2 žlice

Priprema:

1. Posolite odreske i ostavite 40 minuta da dođu na sobnu temperaturu. Sol će povući vlagu na površinu, gdje će se smjestiti u lokve. Za to vrijeme sol će omekšati meso, razbiti protein i, izvučena solju, početi se upijati natrag u odrezak. Ova tehnika učinit će meso nježnim i sočnim.
2. Stavite masnoću za kuhanje u dobro zagrijanu tavu i pustite da se malo dimi.
3. Položite odrezak, pržite ga s obje strane 1 minutu i začinite paprom.
4. Zatim ga dovedite do stupnja koji želite postići.
5. 1 minutu prije kraja kuhanja u tavu stavite 2 žlice. maslac, ispunit će odrezak bogatog okusa.
6. Prije postizanja 2 ° C na željenu temperaturu, maknite posudu s vatre i pustite odrezak da odmori. Za to vrijeme doseći će željenu temperaturu, jer nastavit će kuhati u isključenoj vrućoj tavi.

4. Kako napraviti sočan goveđi odrezak

Unatoč raširenom vjerovanju da je prženje odreska vrlo težak zadatak koji zahtijeva određenu vještinu, sve nije tako zastrašujuće. Možete ga skuhati prilično ukusno, samo vam treba dobar recept.

Sastojci:

• Goveđa pulpa - 500 g
• Biljno ulje - za prženje
• Sol i crni papar po ukusu

Kako pripremiti sočni odrezak korak po korak:

1. Pripremite govedinu - ogulite je, operite i osušite papirnatim ručnikom.
2. Meso narežite na odreske debljine 2-3 cm preko zrna.
3. Trljajte komade paprom, premažite biljnim uljem i ostavite sat vremena.
4. Zagrijte tavu na jakoj vatri i dodajte meso.
5. Odreske pecite na roštilju 30 sekundi s jedne, pa s druge strane. Zatim meso ponovo okrenite, uključite na srednju temperaturu i pržite još 4 minute. Zatim ponovo preokrenite i kuhajte isto vrijeme.
6. Maknite posudu sa štednjaka, pokrijte i ostavite 10 minuta.

Mnogi ljudi sanjaju da naprave dobar odrezak, ali ne uspiju svi. U međuvremenu, postupak kuhanja vrlo je jednostavan. Samo trebate znati neke nijanse i tajne.

Ako upotrebljavate običnu govedinu, jedina opcija koja odgovara za odrezak je ujeva.

Ako uzmete mramoriranu govedinu, tada postoji više mogućnosti. Općenito, proizvođači mramorirane govedine već odrezuju i režu odreske u vakuumskoj ambalaži u trgovine. Pored vrhunskih rezova poput Ribeyea, koji je debelog ruba, i Striploina, koji je pak tanki rub, kao i fileta Mignon, trup mramornog gobca bogat je raznim komadićima izvrsnog mesa, pogodnog za prženje na tavi i pečenje na roštilju. Glavnim razlikama između vrhunskog mramoriranog mesa i alternativnih dijelova trupa može se smatrati jednostavnost obrade i rezanja odreska, mekoća rezultirajućeg odreska.
Odrezak treba biti gust, što je deblji to je lakše kuhati. Ako je odrezak tanak, tada morate biti profesionalac da biste uhvatili mramor, ne dopuštajući masnoći da napusti meso, ne prekuhavajući se. Dakle, oko 2 do 2,5 cm debljine je normalan odrezak. Za tanje odreske smanjite vrijeme kuhanja.

Trebam li pobijediti?
Odresci se ne tuku. Čak i ako su napravljeni od obične govedine, od rezanja. Njegov gornji, najdeblji dio ide za odreske i ne treba ga tući. Rijet su odbili bliže repu, ali ovdje već ne prave odreske, već udlage, na primjer.

Plava - takozvana sirova pečenka (ne više od 2-3 minute), meso iznutra ima temperaturu ne veću od 39-40 ° C.

Rijetko je praktički nekuhano meso (samo 3-4 minute kuhanja). Međutim, mnogi su znalci upravo takvih odrezaka, prženih izvana, a iznutra crvenih. t ° mesa u ovom slučaju iznosi 45-48 ° C

Srednje rijetko je blago prženo meso sa sokom koje ima duboku ružičastu boju. (Za kuhanje će trebati 5-6 minuta), temperatura mesa bit će oko 48-53 ° C

Srednje - srednje rijetko meso, najpoželjniji stupanj prženja, u kojem meso zadržava svijetlo ružičasti sok u sebi. (Za kuhanje će trebati 6-7 minuta), temperatura mesa bit će 53-57 ° C

Srednje dobro je normalno prženo meso s bistrim sokom iznutra (prženje će trajati 8-9 minuta), temperatura mesa je oko 57-62 ° C

Well Done je dobro pečeno meso koje ima sivkastu do smeđu boju bez crvenih i ružičastih slojeva, praktički bez bistrog soka. Kuhanje će trajati oko 10 minuta ili više, a temperatura mesa bit će 65 ° C ili više.
Na čemu pržiti
Tava od lijevanog željeza najbolje djeluje. Tava za roštilj ili tava za roštilj s žljebljenom površinom. Uklanja višak masnoće, a meso se dobro poprži, na njemu se stvori kora.
Kako pržiti pravi odrezak?
- Debljina tradicionalnog odreska, pri kojoj možete točno odrediti vrijeme kuhanja i dobiti izvrstan rezultat od najmanje 2,5 cm.

Kad vadite meso iz hladnjaka, operite, osušite ručnikom, ostavite ga da leži na tanjuru najmanje 20-25 minuta. Meso treba biti sobne temperature. Činjenica je da se hladno meso ponaša drugačije kada se zagrije i riskirate pokvariti okus jela.

Posudu treba zagrijati što je više moguće prije prženja.

Na sam odrezak možete staviti svoje omiljeno biljno ulje, a možete ga i namazati po tavi (šnicle uvijek podmažem maslinovim uljem, tavu ne podmažem). Kada meso šaljete na roštilj, ne trebate ga podmazivati. Ne solite i ne paprite!

Pržite odrezak sa svake strane do stupnja koji vam treba, u prosjeku 3 minute (za odrezak od 2,5 cm), a zatim malo smanjite vatru i meso sa svake strane još malo zapecite.
Pržim odreske za Srednji stupanj gotovosti, debljine 2 cm, 1,5 - 2 minute s jedne, pa s druge strane, pa još 1,5 minute sa svake strane, ne smanjujem vatru.
Odreske pržim 1-1,5 cm debljine 1,5-2 minute sa svake strane, nemojte više pržiti.

Stavite odrezak na prethodno zagrijani tanjur i pustite ga da se kratko odmori. Toplina tanjura i nekoliko minuta odmora održat će meso toplim i u potpunosti otkriti njegov luksuzni okus i sočnost.

Začinite solju i paprom. Možete staviti komad maslaca.
Postoji još jedan način kuhanja:
Zagrijte suhu tavu i na nju stavite meso. Ulje vam ne treba, ali imamo komad mesa namazan maslinovim uljem. Meso mora biti prženo dok ne porumeni. 30 sekundi sa svake strane, ne više. A zatim ga dovedite u pripravnost u pećnici.

Vaš je odrezak spreman! Dobar tek!

Upute za kuhanje

15 minuta Ispis

1. Stavite gril tavu (ili običnu tavu) na vatru. Nećemo trebati dodavati ulje, tava će se samo zagrijavati na vatri 5 minuta. Alat za grill tavu Meso ili perad dobro je pržiti na običnom roštilju izvan grada, a kod kuće je korisna grill tava s žlijebljenim dnom - dobra četvrtasta, od lijevanog željeza, na primjer iz Le Creuseta. Sav višak ulja koji se ulijeva u utore na dnu može se lako isprazniti zahvaljujući posebnim ispusnim izljevima na bočnim stranama.

2. Uzmite meso narezano na odreske (da biste dobili kvalitetno jelo, poslužuje se samo meso mladih gobija (od jedne godine do pola godine) određenih vrsta.

3. Stavite meso na tanjur, posolite krupnom morskom soli i paprom po ukusu. Dalje, lagano prelijte maslinovim uljem. I tako sa svake strane. Ostavite da odstoji 5 minuta.

4. Odreske stavite na vruću tavu. Kliješta za kuhanje najbolje rade za ovaj posao. Pržite 1-2 minute i preokrenite na drugu stranu. Sada - najzanimljivije: stupanj pripreme mesa ovisit će o broju takvih pečenja sa svake strane. Dakle, na minutu s malo sa svake strane - evo RIJETKOG za vas. Koliko će pučeva meso napraviti, stvar je vaše želje za stupnjem gotovosti.
Jasle Kako pržiti odrezak

5. Uzmite češanj češnjaka i narežite na polovice. Pripremimo komad maslaca.
Jasle Kako pripremiti češnjak

6. Tijekom posljednjih udara meso natrljajte češnjakom, a zatim maslacem i tapkajte pjenjačom od ružmarina. Možete li to nekako utjecati na okus mesa, pitate se. Naravno da može (pogledajte priču), a vjerujte mi, miris u kovačnici u ovom trenutku vas također neće ostaviti ravnodušnim. Ponovite ovaj korak s druge strane, okrećući meso u tavi.

7. Stavite meso na čisti tanjur, prelijte maslinovim uljem i pustite da odmori 5 minuta. Vidjet ćete kako se mesni sok miješa s maslinovim uljem. Količina i bistrina soka ovise o stupnju pečenja. U mom slučaju, dobro sam se snašao, jer stvarno ne vjerujte dobavljačima susjednog supermarketa. Ako dobro poznajete mesara i ne sumnjate u kvalitetu proizvoda, tada rijetko ili srednje
rijetko je najbolji izbor, ali o ukusima, kako se kaže ...

8. Odrežite odrezak na male komadiće i prebacite na čisti tanjur (možete ga ostaviti cijelog).

9. U smjesu mesnog soka i maslinovog ulja dodajte doslovno 6 kapi limunovog soka i dobro promiješajte. Ovom smjesom prelijte svoj odrezak. Ukrasite grančicom ružmarina.

- ovo je dugački članak o tome što trebate učiniti da bi odrezak kod kuće bio božanstveno ukusan, a ne gumeni potplat. Teleći odrezak ... Odrezak.U ovoj riječi ima toliko čarolije! Okus nježnog komada teletine odmah se pojavljuje u ustima, puštajući sok kad zagrize i zrače aromom u cijeloj kuhinji. Današnji post definitivno ne govori o vegetarijanstvu, stoga, vegetarijanci i vegani, danas ovdje nemate što raditi, ali uskoro ću smisliti nešto za vas. Zapravo sam u početku samo želio napisati recept za izradu odreska od ribea, no onda sam shvatio da postoje mnoge sitnice na koje treba obratiti pažnju prilikom pripreme ovog naoko jednostavnog jela. I odlučio sam ih sve staviti u zasebni članak " Goveđi odrezak u tavi, ili kako kuhati goveđi odrezak", Koju sada čitate. Pa krenimo!

4. Na kraju ću dodati još nekoliko važnih savjeta:

• prije prženja odreska podgrijte tava vrlo jak, mora biti vruć; usput, nema posebne potrebe za kupnjom grill tave, bilo koje koja može podnijeti visoke temperature, naravno, s ravnim dnom;
  
• nemojte sipati masline ulje u tavi i unaprijed namažite komade već izrezane na odreske, tada višak ulja neće ostati u tavi i neće izgorjeti;
  
• koristiti drugačije začiniti za aromu, ali meso s njima ne trljajte, već ga stavite pored sebe tijekom prženja: to može biti grančica svježeg ružmarina ili češanj češnjaka, kojim se tava može trljati tijekom prženja;
  
• nemojte solitimeso je jako prije prženja, bolje ga je posoliti već tijekom obroka, jer velika količina soli može upiti sok samog mesa;
  
• tamna kora označava da je odrezak pravilno kuhan, nije izgoren ili izgoren, takav je kakav bi trebao biti;
  
  
• koristiti folija oblikovati komade; mnogi ljudi misle da bi ga trebalo koristiti samo prilikom pečenja medaljona kako bi ostali visoki i okrugli, međutim, ostali dijelovi domaće bubamare ne izgledaju uvijek isto kao na fotografijama, pa slobodno koristite istu metodu kako meso ne bi puzalo ako vam se u neko doba nemate previše sreće; pomoću koje možete lako dovesti meso u željeno stanje;
  
• ako želite kuhati odresci za goste, bolje je unaprijed otkriti koji su stupanj pečenosti ljubitelji, ionako će u jednu tavu stati samo nekoliko odreska, tako da postoji šansa ugoditi svima, a ako i dalje želite sve odreske kuhati isto, odaberite srednje pečeno, svima će se svidjeti koliko god je to moguće : kako konzervativcu, koji vjeruje da je "krvavi sok" u odresku univerzalno zlo, tako i poznavatelju modnih trendova, koji smatra da je pečenje dobro izvedeno - gumeni potplat i ubojstvo kvalitetnog proizvoda.
  

Fuh ... mislim da sam rekao apsolutno sve što znam. Sve o odrescima ili o tome kako kuhati pravi odrezak kod kuće. Priznajem da u svojoj kući to obično radi moj voljeni muškarac, u ovom slučaju ja sam samo pomoćnik. Međutim, ako slijedite sve navedeno, bit ćete 100% uspješni u ovom teškom pothvatu. Uživajte u jelu!