Kako napraviti kotlete od pileće vatre. Kotleti Pozharskie - stari i moderni. Mogućnosti kuhanja

Kotleti Pozharskie pravi su klasik ruske kuhinje. Prema jednoj od najčešćih verzija, zanimljiv naziv ovog jela povezan je s imenom gostioničarke Darija Pozharskaya. Postoji legenda da je Francuz koji nije imao dovoljno novca za noćenje podijelio recept s domaćicom. Prema drugoj verziji, kotleti su se izvorno pripremali od teletine, ali nakon što nisu bili dostupni, odlučeno je koristiti piletinu.

U suvremenom smislu vatreni kotleti mješavina su pilećeg fileta, maslaca, bijelog kruha i mlijeka (ili vrhnja). Kao i u slučaju boršča, u receptu ne postoje stroga ograničenja - svaka domaćica ovo popularno jelo priprema na svoj način. Jedino općeprihvaćeno pravilo je da jaja i luk nisu uključeni u vatrene kotlete, iako je to prilično proizvoljno.

Sastojci:

Za mljeveno meso:

• piletina (file) - 800 g;
• maslac - 50 g;
• štruca (bolje ustajala) - 100 g;
• vrhnje ili mlijeko - oko 150 ml;
• sol, papar - po ukusu.

Za pohanje:

• ustajali hljeb - oko 100 g;

Za prženje kotleta:

• maslac - 2-3 žlice. žlice;
• biljno ulje - 2-3 žlice. žlice.

Recept za kotlete Pozharsky s fotografijama korak po korak

1. Prvi korak je priprema mljevenog mesa. Nakon što ste odrezali kore, pogaču narežite na proizvoljne komade, napunite je mlijekom ili vrhnjem i ostavite 5 minuta.
   
2. Istodobno, sameljite file miješalicom, ali ne jako dugo - pileće meso još nije potrebno pretvoriti u homogenu kašu.
   
3. U mesnu masu dodajte štrucu natečenu od tekućine, nakon što je malo izmrvite. Bacite sol, smjesu začinite mljevenim paprom.
   
4. Temeljito umijesite mljevenu piletinu, opet pomoću miješalice, ili prođite fil zajedno s štrucom kroz mlin za meso. U potonjem je slučaju poželjno malo odbiti masu radi viskoznosti i plastičnosti.
   
5. Maslac za naš recept mora biti vrlo tvrd, pa ga je bolje prethodno staviti u zamrzivač. Trljamo hladni blok na grubom ribežu, povremeno miješajući masu kako bismo ravnomjerno rasporedili uljne strugotine. Gotovo mljeveno meso stavimo na pola sata u hladnjak - kotleti formirani od ohlađene mase bolje će zadržati oblik tijekom postupka prženja.
   
6. U međuvremenu pripremite mrvice. Da biste to učinili, izmrvite dio ustajalog kruha u blenderu ili tri na gruboj ribež, prethodno odrezavši kore kruha.
   
7. Dlanove navlažimo vodom i od ohlađenog mljevenog mesa oblikujemo duguljaste prazne koje uvaljamo u pripremljene mrvice. Od količine proizvoda navedenih u receptu, dobije se oko 10 komada prilično velikih vatrenih kotleta.
   
   
8. Pržite kotlete na mješavini maslaca i biljnih ulja. Potopite na umjerenoj vatri dok odozdo ne porumeni (oko 5-7 minuta).
   
9. Zatim ga okrenemo, opet pričekamo smeđe, pa pokrijemo posudu poklopcem i dinstamo kotlete na laganoj vatri još 5 minuta (dok se potpuno ne skuhaju). Po želji, umjesto prženja, možete kuhati kotlete Pozhansky u pećnici - za to ih morate peći oko 30 minuta na 200 stupnjeva.
   
10. Vatrene kotlete možete poslužiti uz pire od krumpira, kuhanu rižu, tjesteninu ili bilo koji prilog po vašem izboru. Ne zaboravite nadoknaditi jelo svježim povrćem i začinskim biljem.
    

Kotleti Pozharsky su spremni! Uživajte u jelu!

Klasični recept za vatrene kotlete pojavio se davno, još u doba Puškina. No ne znaju svi kako ih kuhati, a rezultat je stvarno ukusno jelo.

Smeđa kora, sočan nadjev, nježno meso - ovdje su to kotleti prema ovom receptu.

• jedno jaje i luk;
• pola cijele piletine;
• sol i začini po vašem ukusu;
• 50 grama maslaca;
• čaša vrhnja;
• 100 grama bijelog kruha.

Obradite korak po korak:

1. Meso sameljite miješalicom ili nasjeckajte vrlo sitno.
2. Okrenite luk na male kvadrate i malo popržite na tavi, a zatim dodajte piletini.
3. Uvozimo jaje, dodamo začine i nasjeckane komade maslaca.
4. Namočite kruh u vrhnju, uklonite višak tekućine i stavite ga na ostatak proizvoda, temeljito promiješajte.
5. Od dobivene mase oblikujte srednje kotlete i pržite s obje strane. Zatim ih stavimo peći na još 20 minuta, zagrijane na 170 stupnjeva.

Pozharskie kotleti s krekerima vrlo su hrskavi, ali istodobno ne gube nježnost iznutra.

Potrebni proizvodi:

• sol i začini po vašem ukusu;
• 500 grama pilećeg fileta ili mljevenog mesa;
• 200 mililitara mlijeka ili vrhnja;
• krušne mrvice;
• jedno jaje;
• oko 30 grama maslaca;
• 100 grama bijelog kruha.

Obradi sekvencijalno:

1. Piletinu pretvaramo u mljeveno meso ili ga koristimo već pripremljeno. Pomiješajte ga sa začinima i nasjeckanim maslacem.
2. Uklonite koru s kruha, namočite je vrhnjem ili mlijekom i također premažite mesom.
3. Masu dobro umijesite i od nje napravite male kotlete.
4. Pripremamo pohanje: u jednu posudu ulijte mrvice, a u drugu malo razmutite jaje.
5. Formirani kotleti prvo se potope u smjesu od jaja, zatim u krekere, malo poprže s obje strane i dovedu do pune pripravnosti u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 7 minuta.

Predrevolucionarni recept za kotlete opcija je kuhanja koju je koristila Daria Pozharskaya. Potpuno je složen i zahtijeva samo poštivanje nekih nijansi.

Potrebni proizvodi:

• 200 mililitara teške kreme;
• oko 800 grama pilećeg mesa;
• tri luka;
• 200 grama maslaca;
• 100 grama kruha;
• začini po vašem ukusu.

Obradi sekvencijalno:

1. Piletinu ne prekidamo, već je samo meljemo na vrlo male kvadrate.
2. Luk se nasjecka i lagano prži na tavi, a zatim slaže s mesom.
3. Kruh je podijeljen u dva dijela. Jedan se, zajedno s uljem, stavi u hladnjak da se malo zamrzne. A drugi je omekšan u vrhnju i poslan piletini.
4. Nakon 10 minuta ulje se može izvaditi i dodati ostatku hrane. Dobivenu masu vratimo na hladno i ostavimo da odstoji oko 30 minuta.
5. U posudu ulijte toplu vodu i neprestano vlažeći ruke u njoj oblikujte kotlete. Zatim ih uvaljamo u pohanje, koje radimo od smrznutog kruha, drobimo ga u mrvice.
6. Pripremite na maslacu s obje strane dok se ne pojavi karakteristična kora.

Dopunjavanje jela sirom

Kotlete možete učiniti zanimljivijima dodajući im sir, posebno ako imaju pikantan okus.

Potrebni proizvodi:

• 150 grama sira;
• krušne mrvice;
• 600 grama filea piletine ili mljevenog mesa;
• začini po vašem ukusu;
• 150 mililitara mlijeka;
• nekoliko kriški bijelog kruha.

Obradi sekvencijalno:

1. Meso sameljite nožem ili uzmite gotovo mljeveno meso. Miješamo ga s odabranim začinima.
2. Uklonite koru s kruha, držite u mlijeku dok ne omekša i dodajte piletini.
3. Sir pretvaramo u kvadrate srednje veličine.
4. Od mljevenog mesa radimo kotlete bilo koje veličine, a unutra stavimo komadić sira.
5. Valjane uvaljajte u mrvice, kotlete pržite nekoliko minuta na tavi, a zatim ih stavite na gotovo u pećnicu oko 7 minuta na 180 stupnjeva.

Kotleti Pozharsky od Julije Vysotskaya

Ova se opcija ne razlikuje mnogo od ostalih, ali postoje neke nijanse.

Potrebni proizvodi:

• pola litre mlijeka;
• sol i papar po želji;
• 800 grama pilećeg filea;
• 100 grama maslaca;
• tri kriške kruha;
• krušne mrvice.

Obradi sekvencijalno:

1. Mljeveno meso radimo od piletine, a dva puta ga trebate provući kroz mlin za meso. Prvo samo meso, a zatim zajedno s kruhom koji je prethodno namočen u mlijeko.
2. Otopite oko 70 grama maslaca i dodajte mljevenom mesu.
3. Vlažnim rukama napravite kotlete od mase, pržite nekoliko minuta u tavi, a zatim pošaljite u lim za pečenje. Na njih stavite mali komad maslaca i držite u pećnici 10 minuta na 200 stupnjeva.

Od kuhara Ilje Lazersona

Poznati kuhar nudi svoj recept.

Potrebni proizvodi:

• začini po vašem ukusu;
• 4 kriške kruha;
• 100 mililitara guste pavlake i isto toliko mlijeka;
• pileći file težak 600 grama;
• dvije žlice brašna.

Postupak kuhanja:

1. Polovinu kruha namočite u mlijeko, a drugu sameljite i osušite u pećnici.
2. Meso pretvaramo u mljeveno meso, miješajući ga s vrhnjem, mokrim kruhom i začinima.
3. Od dobivene mase oblikujte kotlete, uvaljajte u krekere i pržite u vrućoj tavi 2-4 minute sa svake strane. Zatim ga stavite u vruću pećnicu na još 5-7 minuta.

Nježni svinjski kotleti

Općenito, piletina se koristi za vatrene kotlete, ali zašto ih ne kuhati od svinjetine?

Potrebni proizvodi:

• 600 grama svinjetine;
• 150 mililitara mlijeka;
• začini po vašem ukusu;
• dvije kriške kruha;
• 30 grama maslaca.

Postupak kuhanja:

1. Prvo pripremite meso. Treba ga narezati na komade i jako dobro odbiti, a zatim uviti u mljeveno meso.
2. Pomiješajte ga sa začinima i kruhom namočenim u mlijeku.
3. Izrežite maslac na komade i također ga pošaljite mesu.
4. Ostaje samo oblikovati kotlete, držati ih neko vrijeme u tavi, a zatim ih dovesti do pune pripravnosti u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 7 minuta.

Gastronomski turizam nedavno je počeo stjecati popularnost u cijelom svijetu. Negdje su se marke pojavile niotkuda, a negdje su već dugo voljene i poznate.

Grad Torzhok osnovan je u 10. stoljeću. Osim povijesne slave, grad je poznat i po gastronomiji. Torzhok - iz takvih gradova ovdje je već nekoliko stoljeća vaš ukusni simbol - kotleti Pozharsky.

Povijest kotleta Pozharsky

Kotleti su svoje ime dobili u čast Evdokima Pozharskog, vlasnika taverne i hotela u Torzhoku. Put od Sankt Peterburga do Moskve prolazio je kroz Torzhok, pa su se ljudi ovdje često zaustavljali. Sam Aleksandar Sergeevič Puškin posjetio je Pozharskog, koji je potom u poruci prijatelju napisao frazu koja je kasnije jelo proslavila:

"Večerajte u slobodno vrijeme,
Kod Pozharskog u Torzhoku,
Kušajte pržene kotlete
I krenite lagano. "

Zapravo su to nasjeckani kotleti piletina (divljač), pohana u mrvicama bijelog kruha. Sočni su i hrskavi, ali vratimo se konobi iz 19. stoljeća.

Tko se ovdje zaustavio samo kako bi kušao ukusne kotlete! I Turgenjev, i Gogolj, i Belinski, i Brjulov, i Aksakov, i Ostrovski. U pravilu su svi bili sretni, ali bilo je i dosadnih nesporazuma, koji su se na kraju pretvorili u anegdotu.

Ruski klasik Sergej Timofejevič Aksakov u svojim "Književnim i kazališnim memoarima" napisao je o zajedničkom putovanju sa svojim prijateljem, drugim ruskim klasikom - Nikolajem Vasiljevičem Gogoljem iz Moskve u Sankt Peterburg: Gogolj je izračunao da bismo sutradan, oko pet popodne, trebali stići u Torzhok, dakle, tamo bismo trebali večerati i pojesti poznate kotlete Pozharskog ... Gogolj je naručio desetak ... kotleta i za pola sata bili su spremni ... Sam njihov izgled i miris uzbudili su snažnu apetit gladnih putnika ... Kotleti su definitivno bili izuzetno ukusni, ali odjednom smo svi prestali žvakati i počeli izvlačiti prilično dugu plavu kosu iz usta ...“Situaciju je spasila činjenica da se Gogolj s njom mogao odnositi s humorom, slikajući bojama kako je kuhar, probuđen rano ujutro, otrgnuo kosu od bijesa.

No, ni ova priča nije naštetila ugledu poznate gostionice, a gosti u restoranu nisu bili prevedeni. No, nakon smrti Evdokima Pozharskog, koji je naslijedio njegov posao, Daria Pozharskaya, kako kažu, i hotel i restoran postali su drugačiji. I kotleti, koji su se nastavili kuhati u ustanovi, izgubili su svoj nježni okus i prozračnost. Ali jelo iz Torzhoka uspjelo se proširiti po Rusiji - počelo se služiti u glavnim gradovima i provincijama.

U sovjetsko doba hotel Pozharsky bio je i vatrogasni dom i željeznički klub, iako je sačuvano sjećanje na ponovljene posjete Puškina ovom mjestu. Kada se zanimanje za povijest grada ponovno počelo razvijati, odlučeno je obnoviti zgradu, ali istodobno i ... pregorjela. Srećom, hotel je sada obnovljen.

Sada su kotleti Pozharskie gastronomska marka Torzhok. Mogu se kušati u bilo kojem kafiću i restoranu, ali okus je, kao i izgled, vrlo različit. Svatko kuha na svoj način.

U početku su se kotleti radili od teletine. Svoj moderni izgled stekli su 1830.-1840-ih pod vodstvom Darija Pozharskaya. Brojni su spomenici suvremenika i o telećim vatrenim kotletima i o njihovim kasnijim verzijama mljevenog pilećeg mesa u mrvicama.

Francuski romantični pjesnik Victor d'Arlencourt govorio je o "des côtelettes Pojarsky" najizvrsnije, napominjući da su napravljeni od telećeg mesa.

Književnik i pjesnik Théophile Gaultier u svom "Putovanju u Rusiju" 1867. izvijestio je: " Recept za kotlete od piletine krčmaru je dao nesretni Francuz koji inače nije mogao platiti sklonište i tako pomogao ovoj ženi da se obogati. Pileći kotleti su stvarno ukusni! ”

A ako još ne idete u Torzhok, možete kuhati kotlete Pozharsky kod kuće. To nije tako teško kako bi se moglo činiti.

Klasični recept za kotlete Pozharsky

500 grama pilećeg filea prolazi se kroz mlin za meso ili se usitni u procesoru hrane. 2-3 kriške bijelog kruha namoče se u vrhnju, zatim se iscijede i dodaju mljevenom mesu zajedno s otopljenim maslacem (2 žlice), vrhnjem (2 žlice), vrlo sitno nasjeckanim i dinstanim na maslacu luk, začini i sol. Možete i bez jaja.

Prema drugoj verziji recepta, mljeveno meso smrznuto i usitnjeno dodaje se maslac. Nakon čega se mljeveno meso temeljito umijesi, na gotovo isti način kao i umiješeno tijesto. Rukama, svaki put kad ih umačete u vruću vodu, tvore ovalne kotlete, u čiju sredinu možete staviti komadić maslaca za sočnost. Zatim se uvalja u pohanje od bijelog kruha, prethodno zamrznutog i naribanog na gruboj ribežu i prženog (obično na rastopljenom maslacu). Nakon prženja preporuča se kuhanje u pećnici.

Ostali recepti za kotlete Pozharsky

Kotleti Pozharskie od cijelog komada lješnjaka ili pilećeg filea
(iz knjige "Uzorna kuhinja i praktična škola kućanstva", 1892.)

Sastojci:

3 lješnjaka ili 1 piletina; 2 žlice. l. krekeri; 225 g maslaca; 2 jaja; 1 žlica mlijeka

Priprema:

File peradi, uklanjajući kožu s njega i odvajajući ga od trupa, lagano tucite tupom stranom noža, posolite, pospite paprom po ukusu, umočite u sirovo jaje, rahlo s mlijekom, uvaljajte u mrvice i pržite na tavi s puno ulja. Kotleti od lješnjaka će biti gotovi za 10 minuta, kokošji kotleti prženi su 15 minuta.
Ukrasite kuhanim povrćem i sitno nasjeckanim šampinjonima. Poslužite s umakom za kotlete Pozharsky.

Umak za kotlete Pozharsky

Sastojci: 2 mala luka; 100 g slanine; 100 g maslaca; 100 g gljiva; 60 g kapara; 60 g maslina; 1 šalica goveđe juhe

Nasjeckajte luk sa slaninom, stavite u lonac, dodajte kosti peradi, obloge od gljiva, goveđu juhu, smjesu posolite i dobro prokuhajte ispod poklopca. Kad su luk i slanina kuhani, uklonite kosti i umak usitnite u mužaru i protrljajte kroz sito. Zatim u umak dodajte nasjeckane gljive, limunov sok, šećer, kapare, masline, maslac i kuhajte dok gljive ne budu spremne.

Pozharskie kotleti od teletine ili piletine
(iz knjige dvorskog kuhara Yu. Mikhailova "Zdravi stol", 1910.)

Sastojci:

450 g teletine ili pilećeg mesa; mlijeko; 1 glava luka; kriška kiflica; maslac; sol; bijeli papar; krušne mrvice

Priprema:

Teletinu ogulite, uklonite masnoće i žile, narežite na komade i dva puta sameljite. Štrucu namočite u mlijeko, kombinirajte s mesom, stavite luk, sol i bijeli papar, sitno nasjeckani i pirjani na maslacu, promiješajte i dodajte mlijeko za sočnost (toliko da masa ne bude previše tekuća i da se od nje mogu stvoriti kotleti). Od mase oblikujte male kotlete, uvaljajte ih u krušne mrvice. Pržite dok ne porumeni.

Pileći kotleti od Pozharskie pripremaju se na isti način kao i od teletine.

Kotleti od pilećih kostiju Pozharskie
(iz knjige P.P. Ignatieve-Alexandrove "Praktični temelji kulinarske umjetnosti", 1927.)

Sastojci (za 5 osoba):

1 velika piletina; maslac (u mesu) - 50-100 g; bijeli kruh - 2 kriške (50 g); vrhnje ili mlijeko - 1,5 šalice; jaje; krušne mrvice; maslac za prženje - 100 g.

Priprema:

Napravite uzdužni rez kroz pileću kožu na dojkama, odvojite sve meso od kostiju i sitno nasjeckajte. Zatim u zdrobljenu masu, komad maslaca, dodajte pulpu bijelog kruha natopljenu mlijekom ili vrhnjem. Smjesu zdrobite u mužaru i protrljajte kroz tanko sito kako biste uklonili sve vene. Dodajte sol, papar po ukusu i, ako masa nije dovoljno nježna, dodajte vrhnje. Navlažite stol hladnom vodom i podijelite cijelu masu na dijelove, po dva kotleta po osobi. Prilikom oblikovanja kotleta, u svaki od njih (u širokom dijelu) umetne se pileća kost. Kotleti se pohaju u jajima i mrvicama i prže na ulju u tavi s debelim dnom na laganoj vatri. Umak Pikant poslužuje se uz kotlete Pozharsky.

Umak "Pikant" za kotlete Pozharsky

Sastojci: 1 glava luka; 50 g maslaca; 1/4 šalice octa; 100 g rajčice; bujon; 50 g kornišona i kiselih gljiva; Crvena paprika.

Ogulite luk srednje veličine i pirjajte na ulju u loncu. Kad luk zapeče, dodajte ocat i pustite da ispari, dodajte prethodno pirjanu kašu od rajčice, ulijte malo juhe i umak isparite dok ne postane gusta kisela pavlaka, procijedite i dodajte nasjeckane kornišone i ukiseljene gljive, također posebno pirjane na ulju. Jednom skuhajte umak s njima, dodajte kajenski papar i poslužite u umaku.

Klasični kotleti rade se od filea pilećih prsa i bedara. Ali poznati su recepti u kojima se koriste puretina, teletina, lješnjak i divljač. Jelo također uključuje maslac, bijeli pšenični kruh, masno vrhnje, luk, sol i začine. U klasičnom receptu se ne koristi jaje.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za vatrene kotlete:

Mljeveno meso koristi se za oblikovanje praznina i uvaljanje u mrvice. Kotleti se prže na biljnom ulju ili gheeu, a zatim kuhaju u pećnici dok ne omekšaju.

Vatreni kotleti: značajke kuhanja

Povijest podrijetla ovog jela prilično je znatiželjna. Veliki ruski pjesnik Aleksandar Puškin, književnik Theophile Gautier, putnik Mihajlo Ždanov pjevao je nevjerojatan nježni ukus u svojim pjesmama.

Početkom 19. stoljeća vlasnik gostionice Evdokim Pozharsky ponudio je posjetiteljima nježne sjeckane teleće kotlete. Nasljednica obiteljskog posla, Daria Pozharskaya, poboljšala je recept za jelo i stoljećima slavila svoje ime. Gostioničar je počastio poznatim jelom cara Nikole I, koji je prolazio kroz Torzhok. Okus kotleta ostavio je na cara toliko snažan dojam da je pozvao gostioničara na carski dvor. Ubrzo je jelo postalo popularno u Rusiji i inozemstvu. U sovjetskim godinama recept nije zaboravljen, ali mogao se kušati samo u dobrom restoranu.

Pet recepata s najnižim kalorijama za vatrene kotlete:

1. Pileće meso sjecka se u procesoru hrane ili u blenderu. Mljeveno meso kombinira se s namočenim kruhom, dodaje se luk i ohlađeni maslac. Obradak se dovodi ukusom solju i začinima.
2. Ponekad se kotleti pripremaju s nadjevom. Za nju uzimaju sir, gljive, nasjeckani češnjak, ribani maslac.
3. Kotleti se pohaju u mrvicama ili pohaju. Prže se dok ne dobiju zlatno smeđu boju, a zatim šalju na 15 minuta zagrijanog na 180 ° C.

Prije posluživanja, kotleti se ukrašavaju svježim začinskim biljem.

Jelo se poslužuje s pire krumpirom, kuhanom rižom, dinstanim povrćem.

Kotleti Pozharskie rusko su nacionalno jelo s vlastitom poviješću i posebnim receptom. I premda se autentični recept za vatrene kotlete izgubio, do danas se i dalje pripremaju i poslužuju u restoranima, a samo jelo smatra se nacionalnim i poznato je daleko izvan granica Rusije.

Stručnjaci se ne slažu oko toga koje proizvode treba uključiti, koji pohati i koji je glavni sastojak klasičnih vatrogasnih kotleta: piletina, divljač ili teletina? Ali jedno ostaje neporecivo, istina je da bi pravi vatreni kotleti trebali biti sočni iznutra, a s hrskavom koricom izvana. Karakteristična nježnost i sočnost mogu se postići dodavanjem vrhnja i maslaca, kao i dugim gnječenjem mljevenog mesa. A posebno pohanje ne dopušta da se kotleti osuše, zatvara sve mesne sokove iznutra koji se pouzdano drže ispod hrskave ljuske.

Kako postići željeni kulinarski efekt, Reći ću vam danas, ilustrirajući klasični recept za vatrogasne kotlete korak po korak fotografijama. Kotlete Pozharsky, kao što bi trebalo biti u klasičnoj verziji, kuhati ću bez jaja, s vrhnjem i maslacem, a također i s pirjanim lukom. Za pohanje koristim kore kruha, smrznute i nasjeckane na ribežu. Ali prvo najprije.

Sastojci

• pileća prsa 700 g
• bijeli kruh 150 g
• 20% krema 200 ml
• maslac 70 g
• luk 1 kom.
• mljeveni crni papar 2 čipsa.
• sol 1 žličica
• ghee ili biljno ulje za prženje

Kako kuhati vatrene kotlete

1. Odrezala sam kore od kruha. Kašu namočim u vrhnje sa sadržajem masti 15-20%. Ako nema vrhnja, kruh možete namočiti u bogatom seoskom mlijeku - ispostavit će se ništa gore, a klasični recept za vatrene kotlete omogućuje takvu zamjenu. Ne bacam kore, zamotam ih u vrećicu i pošaljem u zamrzivač. I odvojeno zamrzavam komad maslaca težak 50 grama. Smrznute kore poslužit će za pripremu pohanja, a maslac će se naknadno dodati mljevenom mesu (opisat ću to kasnije).
2. 
   Pileći file sameljite u blenderu dok ne postane glatko. Naravno, izvorni recept sugerira sjeckanje mesa nožem. No, u modernim uvjetima miješalica se puno brže i učinkovitije nosi sa zadatkom - u samo 10 sekundi mljeveno meso je homogeno i bez grudica. Ako želite, možete sitno nasjeckati filete oštrim nožem, trebat će više vremena, ali rezultat će biti izvrstan. Neželjeno je koristiti mlin za meso, jer neće dati potrebnu konzistenciju. I jako se obeshrabruje uzimanje gotovog mljevenog mesa u trgovinu - često mu se dodaje pileća koža, a ne bi trebalo biti u pravim vatrenim kotletima.
3. 
   Luk posebno propasirajte. Da bih to učinio, ogulim srednji luk i narežem ga na što manje kockice. Zatim luk pirjam na maslacu (mali komad težak oko 20 g). Trebao bi biti mekan i proziran, ali ne smeđi!
4. 
   Čim se pirjani luk ohladi, ulijem ga u mljeveno meso. Tamo šaljem i namočenu mrvicu s vrhnjem, solju i paprom. Sada je najvažniji trenutak mijesiti mljeveno meso. Masu od kotleta umijesite rukama, po analogiji s tijestom. Mijesim mljeveno meso, skupljam ga u grumen, udaram nekoliko puta po radnoj površini, ponavljam postupak 5-6 minuta. "Tijesto za kotlete" zalijepit će se za vaše ruke, ali rezultat će biti gladak i savršeno će zadržati oblik bez jaja.
5. 
   Ostaje dodati maslac mljevenom mesu. Izvadim isti isti komadić maslaca koji je unaprijed smrznut iz zamrzivača i sitno ga nasjeckam nožem. Dodam mljeveno meso i brzo promiješam da se ne dobije vremena topiti od topline mojih ruku. Zdjelu s mljevenim mesom stavljam na 30 minuta u hladnjak, kako bi se još malo "uhvatilo" i postalo plastičnije zbog skrućivanja masti. Ova tehnika omogućuje vam očuvanje sve sočnosti piletine, jer ulje tijekom prženja neće istjecati, već će u potpunosti zasititi sva mesna vlakna.
6. 
   Dok se mljeveno meso hladi, ima vremena za pripremu pohanja. Izvadim smrznute kore kruha iz ćelije. Sameljim ih grubim ribežem. Rezultat su svojevrsne pahuljice - savršeno pohanje za vatrene kotlete.
7. 
   U međuvremenu, mljeveno meso se već ohladilo, što znači da je vrijeme za oblikovanje kotleta. Navlažim žlicu u hladnoj vodi, zagrabim mljeveno meso i rasporedim dio ravno u pohanje. Rukom motam zastor, oblikujem kotlete standardnog oblika. Morate raditi brzo, dok mljeveno meso ne postane toplo (zdjelu možete staviti u hladnjak dok se priprema sljedeći dio).
8. 
   Obradaci se moraju odmah pržiti u prethodno zagrijanoj tavi. Idealno je da se vatreni kotleti kuhaju u ghee-u. Koristim biljno ulje. Pržite dok ne porumeni s obje strane.
9. 
   Zatim ga dovedem u pripravnost u pećnici - kotlete zagrijavam na limu za pečenje oko 7-10 minuta.

Kora je ukusna, nježna, zlatna i hrskava. Unutra su kotleti nevjerojatno sočni, slasno mirišu na maslac. Poslužite ih odmah, dok su vruće. Kao prilog prikladni su krumpir ili heljdina kaša, i naravno, kiseli kupus i kiseli krastavci.

Evo ih, pravi vatreni kotleti po klasičnom receptu!

Klasični vatreni kotleti - fotografija