Kako napraviti šećerni sirup. Recept i suptilnosti procesa. Kako pripremiti šećerni sirup? Kako napraviti slatki šećerni sirup

Šećerni sirup vrlo je tražen u pripremi raznih peciva i koktela, a može se brzo napraviti i kod kuće, a potrebni su vam samo obični šećer i voda. U ovom ćemo članku pobliže pogledati koliko dugo i kako kuhati šećerni sirup za džem.

Koliko dugo kuhati šećerni sirup

Vrijeme kuhanja šećernog sirupa nije dugo i ovisi o tome kakvu konzistenciju želite dobiti na izlazu. Razmislite koliko je potrebno kuhati šećerni sirup za džem:

• Koliko kuhati šećerni sirup za pekmez?Šećer u vodi kuha se u prosjeku 3-5 minuta nakon što voda zavrije u loncu. Karamel sirup kuha se u prosjeku 15 minuta nakon što voda zavrije u loncu na laganoj vatri.

Saznavši koliko minuta se sirup kuha, dalje ćemo razmotriti značajke njegove pripreme, a također ćemo naučiti kako kuhati sirup od šećera i vode za džem i druge svrhe.

Kako napraviti šećerni sirup za džem

• Sastojci: šećer - 1 šalica, voda - 1 šalica.
• Ukupno vrijeme kuhanja: 5 minuta, vrijeme kuhanja: 5 minuta.
• Kalorije: 285 kalorija (na 100 grama proizvoda).
• Kuhinja: europska. Vrsta jela: deserti. Porcije: 1.

Kao osnova sirupa najčešće se koriste obični šećer i voda, a ovisno o namjeni pripreme sirupa, šećer se može djelomično zamijeniti prirodnim medom ili šećerom od trske. Razmotrite korak po korak kako kuhati sirup od šećera i vode za džem u loncu:

• Za pripremu sirupa koristite sljedeći omjer: 1: 1 (na primjer, 1 čaša šećera i 1 čaša vode).
• Pomiješajte sastojke za šećerni sirup u loncu i zakuhajte vodu na štednjaku.
• Ako je potreban tečni sirup, onda nakon što voda proključa, ako se sav šećer otopio, može se lonac skloniti sa vatre i pričekati da se sirup ohladi, ako treba gušći sirup, nakon što provrije kuha se 3 do 15 minuta na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Za ugodniju aromu, prilikom kuhanja u sirup se može dodati vanilija (3 grama na 1 litru vode), korica citrusa i druge komponente.

Napomena: postoji i brz način pripreme sirupa u malim količinama (npr. za doručak uz palačinke). Da biste to učinili, samo pomiješajte nekoliko žlica šećera i isto toliko vode u dubokom tanjuru i stavite u mikrovalnu pećnicu na 30-40 sekundi.

U zaključku članka, može se primijetiti da je vrlo lako napraviti šećerni sirup kod kuće, glavna stvar je slijediti ga tijekom pripreme i uzeti u obzir omjere šećera i vode. U komentarima na članak ostavljamo svoje povratne informacije i korisne savjete o tome kako kuhati šećerni sirup za džem i druge svrhe te ih dijelimo na društvenim mrežama ako vam je bilo korisno.

Šećerni sirup ima široku primjenu u kulinarstvu. Uključuje se u recept za namakanje biskvita, kolača, a s njim možete skuhati ukusan voćni džem. Napraviti ga sami vrlo je jednostavno ako poznajete osnovne principe topljenja šećera.

Gdje se koristi ovaj proizvod

Ovaj proizvod je zapravo mnogo češći nego što mislite.

Dio je mnogih pića, uključujući koktele, slatke deserte i druga jela. S njim možete pripremiti nadjev za voće ili slatku podlogu za pekmez.

U slastičarstvu, recept za sirup se široko koristi za pripremu impregnacije biskvita. Može se kombinirati s voćnim sokovima za izradu šećernog sirupa s okusom višnje, maline, ribiza itd.

Osim za impregniranje biskvita, može se koristiti za nadopunu peciva, kolača, ukrašavanje voćnih salata i torti od skute.

Uz pomoć gušće mase čak i kod kuće možete napraviti zanimljiv slatki ukras u obliku kristalnog cvijeta ili neke druge figurice. Ova tehnika se koristi u profesionalnoj ručnoj izradi slastica.

Način kuhanja

Za pripremu šećernog sirupa kod kuće nije potrebna složena oprema ili posebni slastičarski alati.

Recept također nije težak, pa se možete okušati i sami napraviti tekućinu za impregnaciju biskvita ili materijal za dekoraciju kolača.

Za recept za šećerni sirup morate se opskrbiti sa samo dva sastojka: šećerom i vodom.

Uzimaju se u jednakim omjerima, ponekad se dodaje malo soka od limuna kako bi se povećala viskoznost mase. Ako želite dobiti obojenu prozirnu tekućinu ili kalup za kalupljenje, tada unaprijed otopite boju hrane u vodi. Također možete koristiti prirodne sastojke, poput voćnog soka.

Za početak stavite posudu na jaku vatru i u nju uspite šećer i vodu. Prvo ga trebate staviti do pola na plamenik. Kada se šećer počne topiti i kuhati, na vrhu se stvara pjena koja će se spuštati u lagano zagrijani prostor. Ova pjena se uklanja šupljikavom žlicom, a zatim se tava premjesti na najsporiju vatru. Ako se bojite da nećete pratiti sirup, koristite vodenu kupelj. To će također spriječiti da šećer zagori.

Faze kuhanja

Ako ste ikad pripremali slastice u kojima trebate koristiti šećerni sirup, primjerice, za namakanje biskvita, vjerojatno ste naišli na recept označen "kuhati za testiranje...". Ovaj izraz može izgledati potpuno nerazumljiv onima koji se prvi put susreću s takvim proizvodom. Zapravo, test znači fazu vrenja, do koje morate dovesti sastav. Karakterizira ih povećanje temperature kuhanja i smanjenje koncentracije vode u masi. Kako biste bolje kontrolirali stupanj zagrijavanja šećera, možete koristiti poseban kuhinjski termometar.

Ukupno se razlikuje 9 stupnjeva ovisno o gustoći mase:

Imajte na umu da će se i nakon uklanjanja mase sa štednjaka proces kuhanja nastaviti neko vrijeme. Stoga, ako želite sačuvati ovaj ili onaj uzorak i spriječiti da šećer izgori, ugasite vatru unaprijed.

Kako raditi s gotovim sirupom

Ako ćete raditi s ovim proizvodom, morate znati kako postupati s određenim uzorkom. Tako je, na primjer, tekuća masa šećerni sirup za koktele. Također je savršen za impregniranje biskvita, poput sljedeća dva uzorka.

• "Debele" i "tanke niti" obično se koriste pri kuhanju džemova, kompota, šerbeta i kandiranog voća. Uz pomoć rastezljive mase možete pripremiti spektakularan ukras za desert.
• Da biste to učinili, uzmite metalni slastičarski stožac i oko njega namotajte nit koja se formira na vrhu žlice. Odmah će se stvrdnuti i pretvoriti u krhki jestivi dekor. Također možete napraviti "paučinu" nanošenjem puno tankih niti preko gotovog jela.
• Možete koristiti sljedeći zanimljivi recept za namakanje biskvita. Pomiješajte šećer sa sokom od bobica razrijeđenim s vodom. Dovedite masu do prve faze, kada se granulirani šećer samo otopi, ali se još ne zgusne.
• Ohladite tekućinu i malo je izlijte na lim za pečenje. Na vrh stavite biskvit i pričekajte da upije slatki sok. Zatim ponovite postupak, okrećući tortu. Pazite da se mekano tijesto ne smoči. Zato je potrebno koristiti malu količinu mase i dovesti je do laganog stupnja.

Sada znate kako napraviti vlastiti šećerni sirup kod kuće. Kao što vidite, recept je prilično jednostavan. Glavna stvar u ovom pitanju je sposobnost određivanja stupnja spremnosti mase. Ako propustite trenutak, malo je vjerojatno da ćete moći vratiti sirup. Čak i ako dodate novi dio vode, u idealnom slučaju nećete moći postići željenu konzistenciju. Ova je opcija prikladna za izradu zhzhzhenka. Prije nego što napravite veliku količinu proizvoda, vježbajte na malim porcijama.

Sirup na bazi šećera postao je vrlo popularan u svijetu kulinarstva. Sastav se koristi za pečenje, pripremu alkoholnih pića. Također se nalazi u osnovi voćnih džemova. Nije teško pripremiti šećerni sirup ako imate osnovno znanje.

Metode dobivanja šećernog sirupa

Prije svega, odlučite čemu je šećerni sirup. Nakon toga krenuti s pripremom nadjeva. Razmotrite popularne recepte.

Šećerni sirup: klasik žanra

• granulirani šećer - 150 gr.
• čista voda - 150 ml.

1. Ulijte vodu u malu posudu, prokuhajte sastav. Zatim ulijte pijesak u posudu otpornu na toplinu, napunite ga vrućom tekućinom.
2. Miješajte sastojke do homogene slatke mase. Nakon toga sirup ohladite prirodnim putem, procijedite. Ispunu koristite prema uputama.

viskozni šećerni sirup

• pročišćena voda - 200 ml.
• šećer - 400 gr.

1. Stavite posudu s tekućinom u vodenu kupelj, ulijte granulirani šećer, miješajte sastav dok se kristali potpuno ne otope.
2. Dobivenu masu ohladite na sobnoj temperaturi. Sličan sirup često se koristi u slastičarske svrhe.

karamel sirup

• šećerni pijesak - 950 gr.
• voda za piće - 1,5 litara.
• vanilin - 4 gr.

1. Uliti 350 gr. pijesak u zasebnoj posudi od emajla. Pošaljite posudu na laganu vatru, kuhajte sastav dok se granule potpuno ne otope i ne pojavi se zlatna boja.
2. Zatim dodajte preostale sastojke u ukupnu masu, dobro promiješajte. Kuhajte sirup na minimalnoj snazi ​​12-15 minuta. Zatim se masa filtrira kroz gazu.

Invertirani šećerni sirup

• šećer - 2 kg.
• voda za piće - 1,2 litre.
• limunska kiselina - 20 gr.

1. Pomiješajte pijesak i vodu u posudi od emajla. Neka smjesa zavrije na laganoj vatri. Ako se pojavi karakterističan plak, treba ga ukloniti.
2. Nakon toga dodajte limunsku kiselinu, dobro promiješajte i pirjajte ispod poklopca oko 25-30 minuta. Drvenom lopaticom provjerite viskoznost sirupa. Ako se formira "debela nit", sastav je spreman.

1. Da biste dobili željenu konzistenciju, morate imati ideju za što će se punjenje koristiti. Najčešće se tekući neljepljivi sirup koristi kao dodatak bezalkoholnim pićima.
2. Šećerni sirup, koji ima "tanku nit", određuje se tako da se dva prsta umoče u ohlađeni sastav. Ako smjesa teče u tankom mlazu i prekida se, budite sigurni da je masa kvalitetna.
3. Češće se takav sirup koristi za alkoholne tinkture i likere. Visokokvalitetno punjenje možda neće uspjeti prvi put. Stoga ćete morati naporno raditi kako biste postigli željeni rezultat.
4. Ako šećerni sirup ima "srednju nit", češće se dodaje u bazu voćnih džemova. Mlaznica ima nešto veću veličinu i određenu izdržljivost. Sve deblja nit sirupa ima tendenciju brzog skrućivanja.

Šećerni sirup u 9 koraka

Tekući sirup na bazi šećera

1. Tekući sastav određen je početnom fazom sirupa, način kuhanja podrazumijeva da temperatura ne smije prelaziti 20 stupnjeva.
2. Šećer se otapa u toploj vodi, ima tekuću i neljepljivu konzistenciju. Takva viskoznost postiže se jednakim omjerima sastavnih sastojaka.

Tanka nit sirupa

1. Da biste dobili željeni rezultat u obliku tanke niti šećernog sirupa, masa se mora dovesti do 100 stupnjeva. U tom slučaju, sastav počinje kuhati, dok voda počinje isparavati.
2. Omjer komponenti je 3 dijela šećera na 1 dio vode. Da biste odredili konzistenciju, kapnite malu količinu sirupa na tanjur.
3. Nakon toga pritisnite sastav konveksnim dijelom metalne žlice. Kao rezultat, masa bi trebala doseći kućanski aparat s tankom niti. Sirup je u ovom slučaju gust i ljepljiv.

Srednja nit šećernog sirupa

1. Da bi se dobila viskoznija konzistencija, sirup se mora kuhati na temperaturi višoj od 102 stupnja. Masa se uglavnom koristi kao glavna komponenta za pekmez.
2. Razmotrite sve moguće čimbenike za pripremu takvog šećernog sirupa. Debljina niti provjerava se na isti način kao kod tankog mlaza. Jedina razlika je u tome što nit srednje veličine ima viskozniju i izdržljiviju konzistenciju.

Debela nit šećernog sirupa

1. Gusta masa se dobije ako se muči na temperaturi od oko 110-112 stupnjeva.
2. Kao dio sirupa ostaje samo 12-15% tekućine. Ako provjerite sirup žlicom, iza potonjeg će se protezati gusta i debela nit.

Fondan od keksa

1. Da biste dobili impregnaciju za biskvit, morate na vrijeme staviti sirup, koji je dosegao 113 stupnjeva, u hladnu vodu.
2. Kao rezultat, trebali biste dobiti labavu gustu smjesu. Nakon pripreme, koristite fondan za namjeravanu svrhu.

gusta fudge

1. Za pripremu gušće mase smjesu treba zagrijati na 115 stupnjeva.
2. Uronite posudu s fondantom u posudu s hladnom vodom. Na izlazu ćete dobiti viskoznu gustu masu.

Kuglica šećernog sirupa

1. Šećerne kuglice se uglavnom koriste za ukrašavanje slastica ili nadjeva. Masa se kuha do stanja u kojem 90% pijeska ostaje u sastavu.
2. Smjesa se kuha na temperaturi od 118 stupnjeva. Ako ga nakon kuhanja ohladite hladnom vodom, na kraju možete zarolati loptu. Sastav ostaje mekan čak i kada se potpuno ohladi.

Tvrda kugla šećernog sirupa

1. Način pripreme je fazni, smjesa se zagrijava preko 119 stupnjeva.
2. Nakon hlađenja lopta postaje čvršća. Ako ga pokušate razbiti, možete izgubiti plombu na zubima.

Šećerni sirup karamel

1. Za pripremu punopravne karamele, standardni sastav mora se kuhati dok u njemu ne ostane 2-3% tekućine.
2. Ako od dobivenog karamela uvaljate kuglicu, nakon hlađenja može se samo zdrobiti poput lizalice. Ako preeksponirate masu, jednostavno riskirate da vam šećer zagori.

1. Čim počnete kuhati sirup, ne zaboravite pratiti njegovo stanje. Povremeno promiješajte dok smjesa ne bude potpuno kuhana.
2. Kada smjesa dobije homogenu konzistenciju i sve se granule otope, vrijedi prestati s čestim miješanjem. Inače će čestice zraka ući u sirup, šećer će se kristalizirati.
3. Za pripremu sirupa morate odabrati posudu s debelim dnom. Takav dodatak pomoći će u izbjegavanju spaljivanja šećera.
4. Pijesak možete zamijeniti i prahom. Imajte na umu da će prahu trebati jednako koliko i šećera. Ne obraćajte pažnju na volumen.

Kada smjesa postigne pojavu prvih mjehurića, mora se kuhati na laganoj, stalnoj vatri. Uzmite u obzir činjenicu da kada sastav zavrije, zabranjeno je mijenjati snagu plamenika dok se sirup potpuno ne skuha. Također je vrijedno uzeti u obzir da će se nakon uklanjanja posude sa štednjaka masa još neko vrijeme kuhati. Kuhajte sastav određeno vrijeme, tako da dobijete željenu konzistenciju.

Video: kako napraviti invertni sirup

Uspjeh ovog ili onog jela sastoji se od mnogo sitnica: svaki sastojak mora biti pravilno pripremljen i dodan u određenom trenutku. Danas će vam portal "Vaš kuhar" reći kako pripremiti sirup za kutiju, jer je to jedna od najvažnijih komponenti ovog božićnog jela.

U nastavku ćete pronaći nekoliko varijanti ovog slatkog umaka, kao i savjete kako ga dodati u svoju kašu.

Zašto vam je potreban sirup za kutiju i kada ga treba dodati u kašu

Za početak, shvatimo zašto se sirup općenito dodaje tradicionalnoj kutiji i koliko je ovaj sastojak važan za jelo.

Ako uzmemo u obzir klasični recept za ovu kašu, vidimo da su svi sastojci u njoj relativno suhi: mrvičasta pšenična krupica, mak, orašasti plodovi i sušeno voće. Miješajući ove proizvode zajedno, jednostavno je nemoguće dobiti jelo koje bi se moglo jesti rukama, kao što se ponekad radi u znak poštovanja prema tradiciji.

Osim toga, sirup skuplja arome svih sastojaka i spaja ih zajedno, a također zasićuje žitarice ovim bogatim "buketom" okusa. Zato se slatki umak dodaje u kašu na samom kraju kuhanja kutije, jer bi se do ovog trenutka žitarice već trebale malo ohladiti, au njoj bi već trebalo biti suho voće, mak i orasi.

Klasični recept za šećerni sirup za kutiju

Sastojci

• - 4 žlice. l. + -
• - 6 žlica. l. + -

Kako kuhati sirup za kutyu od šećera vlastitim rukama

1. U manji lonac ulijte malo vode i pustite da se zagrije na srednjoj vatri.
2. Kad voda počne kuhati lagano dodavati malo po malo šećera i neprestano miješati.
3. Čim otopina počne pouzdano kuhati, smanjite vatru na minimum i nastavite miješati.
4. Kuhajte naš sirup 1-2 minute, zatim maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. Za to vrijeme trebat će ga nekoliko puta promiješati kako bi se ravnomjerno zgusnuo.

Gotov sirup ulijte izravno u kutiju ili ga prvo pomiješajte s orasima i suhim voćem, a tek onda dodajte u kašu.

Gustoća takvog umaka može se regulirati promjenom omjera šećera i vode. Dakle, ako uzmete pijesak i vodu u istom volumenu, sirup će biti viskozniji. Povećanje samo količine šećera učinit će sirup sličnijim kremu.

Recept za karamelni sirup za kutiju

Ako radite kutyu s rižom, svakako obratite pozornost na ovaj recept. Činjenica je da se izvorni okus zagorenog šećera i karamele dobro slaže s okusom ove žitarice. Osim toga, takva kutija će se pokazati prilično neobičnom i mirisnijom.

Sastojci

• Bijeli granulirani šećer - 4 žlice. l.;
• Pročišćena voda - 6 žlica. l.;
• Vanilin šećer - prstohvat.

Kako brzo i jednostavno napraviti karamelni sirup za kutiju kod kuće

1. Uzmemo suhu tavu ili lonac i stavimo je na laganu vatru, odmah ulijemo 3 žlice granuliranog šećera i, neprestano miješajući, zagrijemo. Naš zadatak je od šećera dobiti lijepu kremastu boju.
2. Čim pijesak počne tamniti, što opreznije ulijte vodu (preporučljivo ju je prethodno malo zagrijati, ali oprez - moguća su prskanja), ulijte preostali šećer i dodajte vanilin šećer.
3. Stalno miješajte i nastavite držati posudu na laganoj vatri.
4. Čim se sirup počne zgušnjavati, izvadite posudu, po potrebi uklonite pjenu i filtrirajte otopinu.

Nakon nekoliko minuta ulijte naš sirup u kutiju i sve dobro promiješajte.

Ukusan sirup za kutiju, pripremljen od meda

Nemoguće je zamisliti klasičnu kutju bez meda - on je sastavni sastojak tradicionalne svečane kaše, uz sušeno voće, pšenicu i mak. Zato mnogi kuhari radije u početku pripremaju sirup od meda, čime se pojednostavljuje proces kuhanja.

Sastojci

• Bilo koji med - 3 žlice. l.;
• Pročišćena voda - 3 žlice. l.;
• Limun je pola voća.

Kako kuhati sirup od meda za kutiju korak po korak kod kuće

1. Ulijte vodu u lonac ili lonac, ovdje stavite med.
2. Posudu stavimo na laganu vatru i počnemo dobro miješati njezin sadržaj.
3. Kada se med potpuno otopi u tekućini, pustimo da sirup kuha još minutu, nakon čega ga maknemo s vatre.
4. Iscijedite žličicu limunovog soka u lonac, dobro promiješajte i ostavite da se dobro ohladi.

Glavna stvar koju morate zapamtiti kada pravite takav sirup je da ga ne smijete dovesti do vrenja. Med sadrži veliku količinu korisnih tvari, a kuhanjem se sve uništavaju.

Neobičan sirup za kutiju s uzvarom

Naravno, klasične vrste sirupa su dobre: ​​kombiniraju se s gotovo svim sastojcima koji se koriste za kutyu i rade se vrlo jednostavno. Međutim, ako želite kuhati ne samo kašu, već pravo kulinarsko remek-djelo, preporučujemo da koristite neobičan sirup.

Na temelju uzvara, ispada da je mnogo puta mirisniji, što povoljno utječe na okus samog kutya.

Sastojci

• Suhe jabuke - 100 g;
• Suhe kruške - 100 g;
• Suhe šljive - 100 g;
• Bijeli granulirani šećer - 2 žlice. l.;
• Bilo koji med - 2 žlice. l.;
• Pročišćena voda - 1 l.

Kako napraviti sirup za kutiju na bazi uzvara korak po korak

1. Za početak trebamo prokuhati vodu pa je uliti u dublji lonac i staviti na jaku vatru.
2. Kada voda zavrije, u nju uspite suho voće. Prvo ih je potrebno razvrstati i oprati. Vratite da zavrije.
3. Smanjite snagu vatre na minimum, sipajte šećer, promiješajte i poklopite poklopcem. Tako bi čvor trebao kuhati još pola sata.
4. Maknemo tavu s vatre i pustimo da se naša juha kuha. Obično to traje sat vremena.
5. U posebnu posudu ulijte 4 žlice uzvara bez sušenog voća, dodajte med i promiješajte. Po potrebi onda malo zagrijte da se med bolje otopi u tekućini. Ulijte u kutyu i sve dobro izmiješajte.

Znajući kako napraviti sirup na bazi uzvara za kutiju, možete stvoriti takozvanu bogatu kašu. Upravo se ova poslastica posebno često može vidjeti na božićnom stolu u onim obiteljima koje sveto poštuju tradiciju.

Nitko se neće raspravljati s činjenicom da je vlastiti alkohol sigurniji od kupljenog u trgovini. A ako ima ugodan miris i boju, onda je i ugodan za piće. Ali okus se može učiniti mnogo ugodnijim. I sve što trebate je dodati sirup u mjesečinu.

Gotovo svi ljubitelji pripreme alkoholnih pića kod kuće i na temelju toga suočeni su sa šećernim sirupom. Oni koji se ne razumiju u njegovu pripremu mogu reći da je sve to krajnje jednostavno. Ali zapravo nije sve onako kako se na prvi pogled čini. A ako pogrešno pripremite šećerni sirup, on neće oplemeniti okus pića, već će ga potpuno pokvariti.

Stoga, prije nego počnete kuhati, morate pravilno razumjeti. Naime:

• koje sorte postoje;
• kako napraviti šećerni sirup kod kuće;
• kako napraviti invertni sirup;
• kako napraviti sirup za koktele i tinkture s okusom karamele.

Kako napraviti osnovni sirup

U pripremi koktela s alkoholom nije uobičajeno koristiti granulirani šećer. Njegovi kristali možda neće

samo pokvariti teksturu pića, ali i okus. Zato barmeni šećer zamjenjuju šećernim sirupom.

Kuhanje glavnog, ili ga još nazivaju jednostavnim, šećernog sirupa prilično je jednostavno. Za ovo će vam trebati:

• 100 g granuliranog šećera;
• 100 ml vruće vode.

Sastojci se moraju miješati dok se potpuno ne otope. Nakon hlađenja, smjesa se mora filtrirati.