Kako kuhati riblju juhu od glave srebrnog šarana. Juha od srebrnog šarana je riblja juha izvanrednog okusa i arome. Koraci za izradu juhe

Uho srebrnog šarana pripremili smo otac i ja prije samo nekoliko tjedana, baš u vrijeme kad je padao težak snijeg. Ovu riblju juhu pripremili smo u šumi, odlučivši cijeli dan posvetiti rekreaciji na otvorenom. Mraz na ulici bio je oko minus pet, pa nije bilo boljih uvjeta da si priuštite ukusno riblje jelo na svježem zraku. Unatoč činjenici da je moj otac bio autor recepta, kao pravi kuhar, uređivao sam svaku točku kuhanja, stoga ću u svoje ime opisati cijeli postupak kuhanja.

Za kuhanje današnje riblje juhe trebaju nam sljedeći proizvodi: glava i rep srebrnog šarana, krumpir, luk, mrkva, začinsko bilje, paprika, sol i votka. Neke čitatelje možda zbunjuje takav sastojak kao što je votka, ali kako tvrdi moj otac, pravo uho u prirodi priprema se samo s votkom. Budući da nisam veliki poznavatelj riblje juhe, ne mogu reći koliko je prisutnost votke važna, ali konačni rezultat nije trpio zbog njenog dodavanja.

Uho mi je bilo pripremljeno od svježe ulovljenog srebrnog šarana, kojeg je moj otac ulovio na ribolovu dan ranije. Unatoč činjenici da se najukusnija riblja juha dobiva od svježe ribe, može se pripremiti i od smrznute, pa postupite prema situaciji.

Čitav postupak kuhanja riblje juhe, uključujući pripremnu fazu, trajao je oko sat vremena, možda i malo više, ali sve minute čekanja bile su opravdane. Iskreno govoreći, sada ne mogu zamisliti bolje i prikladnije jelo za zimske piknike od riblje juhe, čak mi se čini da će joj u tome izgubiti tradicionalni svinjski ćevap.

Također sam zaboravio spomenuti važnu točku - kada je uho s glave srebrnog šarana gotovo spremno, u njega trebate umočiti glavu voćke, prethodno otresanu iz pepela. Od toga će okus i aroma gotovog jela imati samo koristi.

Sastojci:

• 2 glave i repovi šarana
• 3 mrkve
• 7 litara vode
• 8 krumpira
• 4 glavice luka
• Zelje
• Papar
• 1 čaša votke

Kuhanje jela korak po korak s fotografijom:

Dobar tek!

Riblja juha od srebrnog šarana prekrasno je prvo jelo koje će razveseliti sve ljubitelje ribljih jela. Aroma iz riblje juhe jednostavno je nevjerojatna, a o okusu takve delicije možete razgovarati jako dugo, pa savjetujem svim čitateljima da sami probaju ovaj recept. Na kraju, želim dati nekoliko savjeta kako vaše uho šarana prvi put učiniti ukusnim:

• Za kuhanje možete koristiti glavu bilo koje ribe, ne samo srebrnog šarana. Po istom principu, riblja juha priprema se od karasa, šarana, linja, štuke itd .;
• Ako se pridržavate kulinarskih rituala, ne zaboravite umočiti vatreni žig u uho nekoliko minuta prije kraja kuhanja;
• Svakako ulijte jednu čašu votke u uho prije završetka kuhanja. Neki znalci tvrde da će ovo učiniti jelo ukusnijim, dok drugi kažu da ako ne dodate votku, to neće biti uho, već obična riblja juha;
• Uho se može poslužiti do stola i to ne odmah. Ako pustite uho da se kuha preko noći, tada će ujutro biti još ukusnije.

U današnje vrijeme jelo nije manje popularno, a postoji i puno načina kuhanja. Skrećem vam pažnju recepti za riblju juhu od glave srebrnog šarana.

Naučit ćete kako pravilno pripremiti ukusnu juhu, što treba uzeti u obzir prilikom kuhanja i zašto bi takva prva jela trebala biti redovito prisutna u prehrani svake obitelji.

Ukusno i zdravo

Klasična riblja juha kuha se od svježe ulovljene ribe.

Prvo se u kotao dodaju male ribe.

Zatim se gotova juha filtrira i u njoj se kuha glavna sorta ribe s malom količinom povrća dok se ne skuha (pročitajte više).

Srebrni šaran može nastupiti samostalno.

Uho iz njega ispada bogato.

Ova je riba vrlo popularna. Živi u prirodnim uvjetima i uzgaja se u umjetno stvorenim rezervoarima. Bijelo meso je vrlo ukusno, a sadrži i puno tvari korisnih i potrebnih za potpuno funkcioniranje tijela. Postoje omega kiseline, masti i ogromna količina bjelančevina, koje se savršeno apsorbiraju, te kalcij, magnezij, fosfor itd.

Pažnja!

Jedinstvenost srebrnog šarana leži u činjenici da je, unatoč udjelu masti, dijetetski proizvod, jer 100 g sadrži samo 86 kcal.

Sva riblja jela vrlo su zadovoljna.

Pripremljeni su i za odrasle i za djecu.

Trup se najčešće koristi za prženje, dinstanje, soljenje.

Ali glava i rep mogu se koristiti za pripremu riblje juhe.

Ispada vrlo bogato i ukusno. Nakon hlađenja poprima žele-stanje. Probaj.

U glavi srebrnog šarana ima puno više zdravog bijelog mesa nego u trupu.

Uho od glave

Za pripremu 2,5-3 litre riblje juhe potrebna vam je glava teška najmanje 700 grama. Usput, možete ga kupiti odvojeno od trupa. Idite do štandova s \u200b\u200bribom na tržnici, pitajte prodavače. Štoviše, kilogram glava tri je puta jeftiniji od cijele ribe iste težine. Mora biti svježe, ne kupujte smrznuto.

Informacije o receptu

• Kuhinja: ruska
• Vrsta jela: Prvo jelo
• Način kuhanja: U loncu
• Porcije: 6
• 1 h 30 min

Sastojci:

• glava srebrnog šarana - 1 kg;
• krumpir - 4-5 komada;
• velika mrkva;
• svježe bilje;
• sol i začini po ukusu.

Kako kuhati

Glava srebrnog šarana mora se oprati i osušiti papirnatim ručnikom. Na površini često ima sluzi i to je normalno, ali mora se ukloniti.

Zatim stavite lonac, napunite ga vodom tako da krv izađe, a zatim ponovno temeljito isperite.

Pažnja!

Mnogi kulinarski stručnjaci kažu da škrge moraju ukloniti. Zapravo, ovaj filtar sadrži mnogo ostataka različitih krhotina u vodi i što je apsolutno nepotrebno u hrani. Ali riba koju smo kupili uzgajala se u umjetnim uvjetima, pa smo ovu točku preskočili.

Kuhajte glavu srebrnog šarana na laganoj vatri oko 40-60 minuta. Treba ga potpuno prokuhati.

Mora se pažljivo ukloniti iz juhe, ohladiti i rastaviti, odvajajući meso od kostiju.

Dok juha ključa, ogulite krumpir i mrkvu, narezane na velike kocke.

Mrkva se vrlo rijetko trlja na ribežu u uhu. Češće se reže na klinove ili male kriške.

Juha se može filtrirati, ali to se rijetko radi. U srebrnom šaranu nema malih kostiju, pa možete koristiti izvornu verziju juhe.

Kuhajte povrće dok ne omekša. Uho posolite i, ako je potrebno, malo aleve paprike ili crnog papra stavite ribu.

Nakon isključivanja ulijte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje u lonac, pokrijte i ostavite da odstoji nekoliko minuta.

Uho srebrnog šarana je spremno. Vrlo je važno da ima dobar okus, ne samo vruć, već i ohlađen. Dobar tek!

Riblja juha s proso u polaganom kuhalu

Uho se tradicionalno sastoji od ribe i povrća.

Ako mu se dodaju dodatni sastojci, ovo je već juha.

Debeli daje takvu masnoću da u juhu ne možete dodati povrće, dovoljno soli i malo svježeg zelja.

Ali to uopće ne znači da od nje ne možete napraviti ukusnu riblju juhu.

Ako u tu svrhu koristite multivarku, rezultat će vam zasigurno ugoditi

Sastojci:

• glava srebrnog šarana - 1 kom;
• krumpir - 3-4 kom;
• jedna mala mrkva;
• proso - 1/3 stog;
• voda - 2 litre;
• sol i začini po ukusu;
• svježe bilje.

Glavu srebrnog šarana, prethodno očišćenu od škrge i temeljito opranu, stavite u zdjelu multivarka. Uključite način "Kuhanje" ili "Juha" na 40 minuta.

Za to vrijeme ogulite povrće, narežite ga na ploške približno iste veličine.

Uklonite glavu, nasjeckano povrće spustite u juhu, dodajte proso nakon 10 minuta (ne zaboravite ga isprati u nekoliko voda).

Ohlađenu glavicu očistite od kostiju, vratite meso ribe u juhu, posolite i popaprite po ukusu. Dodajte svježe začinsko bilje na samom kraju kuhanja. Riblja juha je gotova. Dobar tek!

Pokazalo se da su prva jela od glave srebrnog šarana izdašna, bogata i vrlo ukusna. Eksperiment. Dodajte ove recepte u prehranu svoje obitelji, oduševite najmilije.

I na kraju, dajemo vam video recept, uzmite na znanje!

Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.

Uho je prekrasan, nezamjenjiv izum čovječanstva! I hranjiv, i bogat, i ne previsokokaloričan. U mnogim je zemljama nacionalno jelo. U praksi se ovaj kuha od bilo koje ribe (neki vjeruju da samo od grabežljivih, neki - od različitih vrsta). Mnogo je mogućnosti s dodatkom raznih komponenata: riža, proso, začini. Skrećemo vam pažnju jelo: uho šarana. Prilično je ekonomično, jer su glave i repovi ribe obično jeftini, ali vrlo hranjivi i ukusni.

Glavni sastojci

Glave srebrnih šarana - trebate uzeti par na velikom loncu, možete dodati repove. Povrće: krumpir - pola kilograma, mrkva - par srednje velikih komada, luk - par glava, čaša riže, začinsko bilje, začini, biljno ulje.

Priprema hrane

Uho srebrnog šarana obično se kuha u velikoj tavi. Prvo, same glave zauzimaju puno prostora. Drugo, ukha (poput ukrajinskog boršča, na primjer) odnosi se na jela koja su posebno dobra kada se "ulijevaju" - drugi ili treći dan.

Kupujemo nekoliko glava šarana (možete i uhvatiti repove). Glave ribe temeljito očistimo od ljuske, ostataka iznutrica, izvadimo škrge, operemo ih iznutra i izvana hladnom vodom. Neki kuhari i dalje vade oči.

Ogulite krumpir, operite ga, narežite na velike komade ili trake. Mrkvu očistimo, operemo, narežemo na velike kockice (ribanje se ne preporučuje, jer ribana mrkva upija veliku količinu masti). Luk sitno nasjeckajte. Rižu treba isprati i kratko namočiti hladnom vodom da se brže skuha. Pripremivši proizvode, prelazimo na pripremu jela pod nazivom "Uho glave šarana šarana". Imajte na umu da se svi sastojci prilično brzo kuhaju, pa će vam cijeli postupak trajati manje od sat vremena.

kako kuhati?

Uzmemo dobru neljepljivu tavu i zagrijemo je. Na biljnom ulju lagano pržite mrkvu i luk. Za to vrijeme u velikoj šerpi skuhajte juhu od prethodno pripremljenih glava. Bit će spremno za pola sata. Tada je - prema pravilima - potrebno izvući glave, ohladiti ih i "rastaviti", odvajajući komade mesa od kostiju. Juhu filtriramo kako bismo u potpunosti isključili sjeme i ljuske da uđu u uho. Vratite meso odabrano od glava natrag u tavu i napunite procijeđenom juhom. Pustite da zavrije. Stavite pripremljenu rižu i krumpir. Malo kasnije dodajte prženu mrkvu i luk. Ukusno uho srebrnog šarana je spremno. Prije same spremnosti bacamo malo začina za ribu, začinsko bilje. Vruće služimo kao kompletno prvo jelo.

Neke tajne

• Pokušajte rižu zamijeniti proso. Ovakvu "ribarsku" riblju juhu dobro je kuhati na otvorenom, na vatri, u posebnom loncu. Na ovaj će način biti puno ukusnije.
• Ulijte čašu dobre votke (ne više od 30-50 grama) u uho neposredno prije finala. Ova vrsta "opojne" riblje juhe obično se priprema za ribolov među strastvenim ribarima.
• Za domaću riblju juhu neki kuhari ponekad koriste domaću riblju juhu. Također, pred sam kraj kuhanja ulijte čašu kvasine, stavite jelo da zavrije i odmah ga isključite.
• Da bi juha postala prozirna, u tavu morate staviti cijeli oguljeni luk. A kako bi se neutralizirao trajni karakteristični riblji miris, u kipuću juhu stavlja se piment grašak i lovorov list u malim količinama.

Dakle, priprema uha od glave njegovo je kuhanje jednostavno. Dostupni su sastojci. Zašto ne probati kuhati?

Kalorije: 831
Proteini / 100g: 2
Ugljikohidrati / 100g: 4

Srebrni šaran je jeftina riba. Ali to ne znači da je neukusno. Trup srebrnog šarana prži se, peče, kuha, rade se nevjerojatno ukusni kotleti, a od glave možete skuhati mirisnu, bogatu riblju juhu. Kao i svaka riječna riba, i srebrni se šaran kuha vrlo brzo, a za pola sata riblja juha bit će gotova.

Obavezno uklonite škrge s glave ribe, a zatim temeljito isperite glavu pod hladnom vodom. Da bi uho s glave srebrnog šarana s povrćem i proso postalo bogato, uz glavu srebrnog šarana, u riblju juhu stavite i rep i donji dio trbuha perajama. Riba se prelije hladnom vodom, odmah se doda sol. Ribu trebate kuhati na vrlo tihom vrenju, bez prekrivanja poklopcem. Vrijeme kuhanja je 15 minuta od trenutka kad juha zakipi, nakon čega se juha mora filtrirati kroz cjedilo ili sito kako bi se uklonile male kosti ili ostaci ljuskica. I već u čistoj juhi skuhajte riblju juhu.

Postoji mnogo recepata za riblju juhu (podsjetimo da smo kuhali prošli put), ali najčešće joj se dodaje najčešće povrće - krumpir, luk i mrkva. Ako trebate da uho bude gusto, začinjeno je žitaricama - rižom, proso, grizom ili ječmom. Obavezno stavite začine i začinsko bilje - crni i piment grašak, lovorov list, peršin, kopar.

Sastojci:

- glava srebrnog šarana - 1 komad;
- voda - 2 litre;
- krumpir - 3 kom;
- mrkva - 1 kom;
- luk - 1 komad;
- peršin i kopar - u maloj hrpi;
- sol - po ukusu;
- proso - trećina čaše;
- zrna crnog papra, piment grašak - po 5-6 kom;
- lovorov list - 1-2 kom.

Kako kuhati kod kuće

Uklanjamo škrge s glave srebrnog šarana, temeljito ga isperemo. Stavljamo ga u caklinsku posudu (ili posudu od nehrđajućeg čelika), tamo šaljemo rep, obrezujemo perajama (donji dio trbuha). Ulijte dvije litre hladne vode i dodajte sol. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta od trenutka kad voda zavrije.



Dok se riblja juha kuha, pripremite povrće za riblju juhu. Narežite mrkvu na 2-4 dijela po dužini, a zatim je nasjeckajte na tanke ploške.



Krumpir narežite na trakice, kockice ili male klinove. Ako nemate ništa protiv kuhanog luka u uhu, onda nasjeckajte luk na pola prstena. Ako ne volite kuhani luk u juhama, onda je u juhu bolje staviti cijeli luk i na kraju kuhanja ukloniti ga iz juhe.





Izvadite ribu iz gotove juhe. Procijedite juhu kroz sito ili cjedilo s malim rupicama. Rastavljamo ribu na komade, uklanjajući sve kosti. Stavite juhu na štednjak i pustite da zavrije.



Proso operemo nekoliko puta u hladnoj vodi. Stavili smo riblju juhu, promiješajte da se žitarice ne lijepe za dno. Kuhajte 2-3 minute.



U krupicu dodajte krumpir. Pustite da juha ponovno zakuha. Ne prekrivajte uho i ne zaboravite promatrati vatru - uho ne smije nasilno kipjeti.



Nakon krumpira, mrkvu šaljemo u juhu.





Odmah dodajte luk (ili nasjeckani luk) oljušten od ljuske.Ne odsijecite rep luka da luk ostane netaknut tijekom kuhanja. Kuhajte riblju juhu 10-12 minuta (dok proso i povrće ne budu spremni). 5 minuta prije kraja kuhanja začinite uho zrnom crnog papra, dodajte piment grašak i lovorov list. Izvadite luk iz gotove riblje juhe šupljikavom žlicom i bacite - luk je juhu već dao okus i više nam neće trebati.



Ostavite da se gotovo uho kuha nekoliko minuta ispod poklopca. Kopar i peršin nasjeckajte na sitno. Ulijte juhu u tanjure, dodajte komade ribe, zelenila u svaku i poslužite do stola. Dobar tek!



Napisala Elena Litvinenko (Sangina)

korak po korak recept s fotografijom

Meso srebrnog šarana smatra se dijetalnim, pa se riblja juha od njega lako može ubrojiti u ista jela. Riblja juha priprema se vrlo brzo ako imate na raspolaganju nekoliko komada ove riječne ribe. Da bi se stvorio, tradicionalno se koristi glava srebrnog šarana, ali bilo koji drugi dio trupa će to učiniti.

Zeleno i rajčica celera smatraju se bitnim sastojcima za izradu riblje juhe - prvom jelu daju onaj jedinstveni okus, zbog kojeg ga svi toliko vole.

Sastojci

• 400-500 g srebrnog šarana
• 2 krumpira
• 1 mrkva
• 1 glava luka
• 2 rajčice
• 0,5 svežnja zelenog celera
• sol i crni papar po ukusu
• 2-3 lista lovora

Kako kuhati riblju juhu od šarana

1. Komade srebrnog šarana ili njegove glave temeljito isperite vodom i stavite u kotao ili tavu s debelim dnom. Dodajte sol, crni papar, lovorov list. Napunite vrućom vodom tako da potpuno pokrije ribu, a posudu stavite na štednjak. Pustite da zavrije i dobivenu pjenu uklonite šupljikavom žlicom. Prokuhajte 5-10 minuta i posolite prvu juhu: često je mutna.

2. U to vrijeme ogulite povrće i isperite ga vodom. Krumpir, mrkvu i luk narežite na srednje kockice i dodajte u posudu kuhanoj ribi.

3. Isprati rajčicu u vodi zajedno s celerom. Rajčice narežite na iste srednje kriške, a zeleno celera nasjeckajte na dasku. Dodajte sve u ostale sastojke. Napunite vrućom vodom i stavite na štednjak. Kuhajte 20-25 minuta dok ne omekša. Mnogi ribari preporučuju dodavanje votke u riblju juhu zajedno s limunovim sokom, ali budući da je kiselost juhe već povećana zahvaljujući rajčici, možete, ako želite, u prvo jelo uliti 50 g votke ako djeca juhu neće jesti. To će ga učiniti probudnijim i toplijim u prohladnim danima.

4. Vruću juhu od ribljeg srebrnog šarana prelijte u porcionirane duboke tanjure, stavljajući ih u komade kuhane ribe. Poslužite vruće zajedno s ljutom čili papričicom, češnjacima i kruhom.

Napomena domaćici

1. Uho sa strme glave ribe je aromatično i ukusno, ali upravo ovaj dio trupa doprinosi pojavi gorčine u prvom jelu. Nakon što se mirisna juha skuha, osnovna komponenta na kojoj se kuhala mora se ukloniti i baciti. Pa, ili ih razmazite s kućnim ljubimcima koji nisu ravnodušni prema takvim delicijama.

2. Što je mlađa jedinka mlađa, to su joj kosti u pulpi manje i oštrije, a, naprotiv, nema dovoljno korisne masti (po sastavu gotovo jednakom sastavu prave morske ribe). To znači da prednost treba dati najvećim primjercima. Istina, takav je miris prejak, ali nakon toplinske obrade pretvorit će se iz oštrog i nametljivog u ugodan, apetit.

3. Neprofesionalni kulinarski stručnjaci dodavanje votke u uho smatraju neobičnim hirom ribara ili nekom starom ribarskom tradicijom koja je odavno izgubila svoje obrazloženje. U međuvremenu, svaki će kuhar pobiti amatersko mišljenje uvjerljivim argumentom, potvrđenim iskustvom: alkohol od četrdeset stupnjeva osvjetljava riblju juhu, pridonosi slijeganju na dno svih čestica zbog kojih je mutno. Naravno, pola litre alkohola u loncu od tri litre je previše, ali ulijevanje pola čaše je vrlo poželjno. Hrana neće biti opijena, jer će se jačina pića odmah smanjiti od boravka na štednjaku i najmanje pet minuta intenzivnog vrenja.