Kako sušiti ribu zimi. Kako pravilno sušiti riječne i morske ribe kod kuće u proljeće, ljeto i zimi? Kako soliti i sušiti svježu, sušenu, slanu ribu? Kako ljeti sušiti ribu tako da muhe ne slijeću, u pećnicu, električnu sušilicu, na bateriju, mikrovalne pećnice

Pitanje kako čuvati ribu za buduću upotrebu relevantno je prije svega za one obitelji čiji članovi vole ribolov. Ulov ostaje svjež vrlo kratko vrijeme i morate ga moći sačuvati.

Postupak sušenja je sušenje prethodno nasoljene ribe

Sušenje se smatra jednim od najučinkovitijih načina pripreme ribe za dugotrajno skladištenje. Sama metoda je prilično jednostavna: svježi proizvod se soli, a zatim suši na otvorenom. Ipak, postupak se može odvijati s toliko varijacija da je za razumijevanje svih njegovih suptilnosti vrijedno ne samo upoznati se s posebnom literaturom, već i pogledati nekoliko relevantnih videozapisa.

Danas smo odlučili čitateljima dati opću ideju o tome kako pravilno sušiti ribu kod kuće.

Kako kuhati suhu ribu

Pristupite procesu sušenja sa svim odgovornostima. Ako zanemarite neke savjete, možete dobiti nekvalitetni proizvod čija će uporaba dovesti do trovanja ili drugih negativnih posljedica. Za sušenje koristite samo svježi ulov, masnu ribu. Trupovi ne bi smjeli mirisati na morsku ili riječnu vodu, blato. Svježe meso je općenito čvrsto na dodir. Na njegovoj površini nema smeđih mrlja koje ukazuju na početak procesa razgradnje.

Preporučljivo je koristiti posuđe s caklinom. Prikladne su posude od keramike, keramike, porculana, stakla, drveta, titana. Odaberite pravu sol. Pokušajte ne kupovati jodirani proizvod. U pravilu, to kvari izgled i okus delicije. Koristite krupnu sol. Vrijedno je odrediti potrebnu količinu proizvoda stavljanjem sirovog jaja u tekućinu - trebalo bi plutati na površini vode. Ako se ne dogodi, možda bi bilo vrijedno dodati još soli ili temeljito promiješati tekućinu.

Kako soliti ribu za sušenje

Obrada se provodi suho ili mokro. U prvom slučaju trupovi se trljaju sitno mljevenom soli. Vrijedno je detaljno razmotriti kako soliti ribu za sušenje na mokar način. Trupovi su nanizani na konce, stavljeni u salamuru. Sol, lavrushka, začini raspoređuju se između slojeva ribe. Delicija se kuha oko 2-6 dana. Navedeno vrijeme ovisi o veličini ribe. Ako koristite preduboko posuđe, povremeno promiješajte sastav. Istodobno, pokušajte spustiti gornje slojeve, a podići donje.

Kako se pravilno sušiti

Potrebno je oko 1-2 sata da se riba natopi nakon soljenja radi sušenja. Dalje, trupovi su obješeni na ulici. Ne zaboravite objesiti ribu naopako. Zahvaljujući ovom položaju, višak vlage se oslobađa kroz usta - trupovi će se sušiti mnogo brže i ravnomjernije. Da biste objesili ribu, prvo je morate probušiti blizu repova. Da biste to učinili, upotrijebite posebne kuke od nehrđajućeg čelika. Nakon vješanja trebate pričekati 4-10 dana.

• Sušilo za ribu - sorte prema dizajnu, proizvođaču i cijeni
• 5 ukusnih recepata za soljenje ribe kod kuće
• Kako kuhati ukiseljenu ribu - korak po korak recepti s fotografijama

Kako sušiti ribu zimi

Neki ljudi možda ne znaju kako zimi sušiti ribu kod kuće. Imajte na umu da sušena riba dobro djeluje kad postoji stalni dotok svježeg zraka. Pokušajte postaviti trupove na zatvoreni grijani balkon, loggiu, u kuhinji blizu peći, radijator grijanja. Blizu njega postavite lepezu kako bi se meso brže oветrilo. Vrijedno je napomenuti da zima ima jednu veliku prednost za sušenje - odsutnost muha.

Kako sušiti ribu u pećnici

Ako vas zanima kako sušiti trupove ili kuhati filete u pećnici, tada biste trebali znati da za učinkovitu obradu u meso treba umetati čačkalice i šibice. Podesite temperaturu u pećnici na 40 stupnjeva, uključite konvekcijski ventilator. Slane trupove rasporedite na lim za pečenje, na list pergamenta ili folije, stavite u pećnicu. Ostavite vrata ormarića odškrinuta. Uključite pećnicu, meso sušite 5-7 sati.

Kako sušiti ribu kod kuće

Prijatelji, prije svega, nakon što ulovite smuđeve ili drugu ribu za sušenje, ne samo da morate odrediti mjesto na kojem će se odvijati sva ta radnja, već i unaprijed pripremiti što će vam pomoći. Inače, od supruge možete dobiti ne samo nekvalitetan proizvod, već i probleme (jer će se neugodan miris širiti katastrofalno).

Zbog toga smo pripremili ovaj članak u kojem ćemo vam reći o svakoj zasebnoj fazi. Od pripreme "alata" i soljenja, do provjere spremnosti ribe.

Šaran

• Vrijeme: 3 tjedna.
• Sadržaj kalorija (100 g): 184 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Šaran je poznat po izvrsnom okusu. Prži se, kuha, peče u pećnici, puni. Prije pripreme suhog šarana imajte na umu da je za soljenje poželjno koristiti masne trupove. Neke domaćice radije ne čiste unutrašnjost, ali bolje ih je riješiti se. Također, obavezno uklonite škrge. Duž grebena treba rezati velike primjerke zahvaljujući kojima će se meso brže usoliti.

Sastojci:

• šaran (uzmite ribu srednje veličine) - 1 kg;
• biljno ulje - 50 g;
• sol - 200 g.

Način kuhanja:

1. Uklonite ljuske, glave, repove, utrobu.
2. Trupove napunite otopinom soli s dodatkom ulja, ostavite 10 dana.
3. Objesite meso na prozračenom mjestu, pustite da se suši 2 tjedna.

Koje recepte znate?

Vobla

• Vrijeme: 3 tjedna.
• Porcije u kontejneru: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija (100 g): 235 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Da bi sušena riba imala blagu karakterističnu gorčinu, preporuča se ne uklanjati unutrašnjost žohare u potpunosti. Ponekad se žohar suši neoguljen. U malim trupovima izrežite trbuh, u velikim - leđa. Za soljenje, vobla se postavlja unatrag, a zatim se puni salamuri. Ugnjetavanje se instalira odozgo. Vrijeme obrade je slično onom navedenom u ostatku recepata (10 dana). Vobla se konzumira sa svijetlim ili tamnim pivom.

Sastojci:

• vobla - 1 kg;
• sol - 100-200 g.

Način kuhanja:

1. Očistite trupove, kiseli krastavac. Ako ćete žohar trljati solju, nakon 10 dana mora se isprati tekućom vodom. Nakon upotrebe salamure, trupovi se stave u vodu na 2 sata. Vrijeme namakanja ovisi o razdoblju soljenja.
2. Objesite žohar da uvene. Imajte na umu da prirodno vrijeme sušenja ovisi o veličini žohara. Gotova delicija trebala bi imati uska leđa.

Sušenje ili stvrdnjavanje

Prepoznatljive značajke sušenja i stvrdnjavanja prikazane su u tablici:

Ružičasti losos

• Vrijeme: 2 dana.
• Porcije: 8-10 ljudi.
• Sadržaj kalorija u jelu (100 g): 182 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Ako često imate goste ili se organiziraju duga druženja s prijateljima, svakako obratite pažnju na ovaj jednostavan recept. Delikatesa je savršena za upotrebu bilo samostalno ili uz hmeljni napitak. Ružičasti losos nije previše mastan, stoga je pogodan za one koji slijede figuru. Ukusno je koristiti balik s kruhom, povrćem: mogu se stvoriti kanapei, sendviči.

Sastojci:

• ružičasti losos - 1,5 kg;
• sol - 3 žlice. l;
• šećer - 1 žlica. l.;
• začini - po želji.

• Kavijar morske plodove: korisna svojstva, boja i cijena proizvoda
• Tapeworm u ribi - je li opasno za ljude, je li moguće jesti zaraženu ribu
• Cipal: kako kuhati ribu

Način kuhanja:

1. Odmrznite, isperite, izrežite trupove na tanjure.
2. Kombinirajte sol, šećer, začine. Smjesu pospite po mesu, promiješajte. Ostavite sve jedan dan.
3. Širite ružičasti losos na lim za pečenje, stavite peći u pećnicu u kojoj je temperatura postavljena na 40 stupnjeva, 4-6 sati. Vrata pećnice moraju biti otvorena.
4. Gotova delicija hladi se u hladnjaku, a zatim poslužuje na stolu.

Sušenje kućanskim aparatima

Odvojeno, vrijedi razgovarati o metodama sušenja ribe pomoću kućanskih aparata. Prethodno posoljene sirovine možete sušiti na sljedeći način:

• u pećnici. Riba je položena u jednom sloju na rešetku. Osušite je na temperaturi od 80 ℃ i uključite vrata odškrinuta ili u režimu konvekcije. Dva sata nakon početka obrade, glave se zamotaju u foliju i proizvod se zagrijava još 5-6 sati. Ispada da je riba mekana i morate je dovesti u stanje pripravnosti, objesivši je u sobi još nekoliko dana;
• u električnoj sušilici. Samo jedan uređaj u kojem možete postaviti temperaturu od 30 ℃ i snažan protok zraka će to učiniti. Proces traje najmanje dva dana;
• preko štednjaka. Sa kuhinjskog stropa može se objesiti mala količina ribe. Ako postoji napa za kućanstvo, ona će se stalno puhati zrakom i sušiti za 4-5 dana.

Treba napomenuti da sušenje ribe kućanskim aparatima nije najbolji način. U tom slučaju prebrzo dostiže spremnost, što negativno utječe na okus i miris.

Postoji mišljenje da se riba ne može samo sušiti, već i sušeno-dimljena. Ovo nije istina. Sušenje i pušenje suštinski su različiti procesi kako u smislu promjena kojima su podvrgnute sirovine, tako i u pogledu potrošačkih kvaliteta gotovog proizvoda. Možda je razlog zablude bila sličnost faza faze predobrade ribe (soljenje i namakanje), koje su potrebne za pripremu i za sušenje i za hladno dimljenje. Ne postoji zasebni proizvod koji se naziva "sušeno-dimljena riba".

Zander

• Vrijeme: 12 dana.
• Sadržaj kalorija u jelu (100 g): 84 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Ovaj grabežljivac pripada obitelji jesetra i nema previše masno meso, ali čini izvrsnu deliciju. Štuka se brzo suši i soli i nema potrebe stvarati posebne uvjete. Učinite sve kao u ostatku pripreme poslastice. Jedina razlika u ovom receptu je prisutnost izvorne smjese za soljenje. Ukusno s peršinom, koprom, crnim paprom. Mlijeko ili kvas učinit će meso nježnijim.

Sastojci:

• štuka - 1,5 kg;
• hren (lišće) - 400 g;
• sol - 200 g;
• mlijeko ili kvas - 200 ml;
• ocat (9%) - 200 ml;

Način kuhanja:

1. Ogulite, isperite, štuku narežite na slojeve. Natrljajte ga octom, solju. Osim toga, riblje trupove možete preliti otopinom octa i vode, pričekajte 2 sata.
2. Nasjeckajte hren, pomiješajte ga s nasjeckanim peršinom, koprom, začinima.
3. Na dnu posude rasporedite sol u sloju od 1 cm. Stavite trupove. Svaki sloj ribe pospite solju, mješavinom začina i začinskog bilja. Pričekajte 2 dana. Razdoblje soljenja ovisi o veličini trupova.
4. Namočite meso u vodi s mlijekom ili kvasom 2 sata.
5. Osušite štuku, objesite da se osuši, pričekajte 10 dana. Vrijeme sušenja ovisi o veličini štuke.

Koliko držati ribu u soli prije sušenja

Da bismo točno odgovorili na ovo pitanje, prvo ćemo korak po korak razmotriti upute koje su prepoznate kao najjednostavnije i najpristupačnije, bez ikakvih problema, suptilnosti i super tajni.

Ovdje smo, zapravo, odgovorili na pitanje - koliko dugo soliti ribu za sušenje.

Ide

• Vrijeme: 15 dana.
• Porcije u posudi: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija (100 g): 117 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Yaz je najbolje kuhati na jesen. U ovom trenutku on „ugoji“ prvu masnoću pa ispadne ukusnije. Ovaj je recept vrlo jednostavan i neposredan. Da biste stvorili deliciju, ne morate koristiti nikakve posebne alate (na primjer, kao što je potrebno prilikom pušenja). Sve što trebate je imati na raspolaganju svježe ulovljenu ribu.

Sastojci:

• ides srednje veličine - 20 kom .;
• lišće lovora - 6 kom.;
• sol - 2 kg;
• kopar, peršin, začini - po želji.

Način kuhanja:

1. Ogulite, isperite ide.
2. Koristite metodu suhog soljenja: na svaki sloj ribe raspoređuju se sol, 2 lista lovora, začini, nasjeckano bilje.
3. Sve je prekriveno polietilenskim limom. Postavlja se ugnjetavanje.
4. Nakon 5 dana, idije se namaču oko 1 sat.
5. Yazi su ovješeni o uže. Sušenje traje oko 10 dana. Ako se to razdoblje poveća, dobit ćete suhu ribu.

Koliko na vrijeme osušiti ribu

Prije nego što saznate odgovor na ovo pitanje, pogledajmo detaljnije cijeli postupak "kuhanja" sušene ribe. Od odabira potrebnih materijala do pravog izbora mjesta.

Što trebamo. Prije svega tanka vrpca ili kanap. Možete koristiti čak i žicu. Da biste odabranu vrstu užeta bez problema provukli kroz riblje glave, trebat će vam ili karanfil ili šilo. Usput, ne zaboravite na šibice ili čačkalice koje ribate iznutra za bolju ventilaciju.

Gdje ćemo se sušiti. To je jedna od glavnih točaka, jer se to ne može učiniti svugdje. Općenito su tri glavna zahtjeva za mjesto uvenuća ribe:

• Tijekom dana trebala bi biti sjena;
• Nacrt većinu vremena;
• Mjesto bi trebalo biti zaštićeno od kiše i bez muha.

Ljetna veranda u ladanjskoj kući prepoznata je kao idealno mjesto. Međutim, ako nema ljetne rezidencije, tada kao opciju možete koristiti balkon ili nestambenu sobu u stanu. Možete ga sušiti na nosilima, kako je gore opisano, ili na sušilici za rublje ili u sušilici za povrće. Ljeti možete uvenuti, ali ni zimi uvenuti riba nije problem. Glavna stvar je ispravno slijediti upute korak po korak.

Uputa korak po korak. A sad se spustimo na sam proces.

1. Uzmemo trup, otresemo sol. Da bi bilo manje slano (ovo nije za svakoga), možete ga na par sekundi umočiti u kipuću vodu.
2. Užicom ili žicom, bez obzira na to što odaberete, ribu povezujemo kroz očne duplje ili škržne proreze. Glavna stvar je da riba nije čvrsto postavljena. To je neophodno za slobodnu cirkulaciju zraka i isparavanje vode.
3. Vješalice objesimo na mjesto koje smo unaprijed odabrali i prekrivamo gazom od muha. Podsjećam vas da je ovo najjednostavniji i najpopularniji način. Neki esteti poškrope samo malo octa tako da otjera muhe i ose koje se u slanu ribu privlače poput meda. Ali to nije obvezno, možete samo koristiti gazu.

Koliko da se osuši. A sada na glavno pitanje - koliko dugo treba ribu sušiti?

Ako se okrenete Internetu, možete naletjeti na potpuno drugačije uvjete, od 2-3 dana do 2-3 tjedna ... Izrazi se razlikuju zbog nekoliko parametara, kao što su veličina, vrijeme soljenja, udio masti itd. Međutim, najvažniji parametar, kako to stručnjaci uvjeravaju, je toplina. Sušenje na njemu se strogo ne preporučuje. Budući da će meso biti suho, tvrdo i neugodno gorko. Stoga pokušavaju pronaći sredinu.

Bream

• Vrijeme: 2 tjedna.
• Porcije u kontejneru: 15-20 osoba.
• Sadržaj kalorija (100 g): 221 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevni čaj, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Ako se ulov sastoji od deverike, tada se od njih može napraviti izvrstan međuobrok. Sušenje ribe je izvrsno rješenje. Najprikladnije je pripremiti delikatesu (njezinu originalnost možete vidjeti na fotografiji) koristeći suho soljenje. Ako se odlučite za mokri veleposlanik, tada je glavno pravilno napraviti salamuru, jer o tome ovisi okus delikatese.

Sastojci:

• deverika srednje veličine - 20 kom.;
• gruba sol - 200 g;
• kopar, peršin, začini - po želji.

Način kuhanja:

1. Crijeva, isprati deverika. Utrljajte unutrašnjost solju.
2. Na dno posude ulijte oko 5 žlica. l. sol. Položite deverika na vrh, pospite solju, sjeckanim začinskim biljem, začinima. Pritisnite nešto teškog i odložite na tamno, hladno mjesto na tjedan dana.
3. Namočite nasoljene trupove u vodi oko 1 sat.
4. Koristite hladno sušenje za deverika. Filete stavite, na primjer, na balkon, sušite 7 dana.
5. Osušena riba pakira se u drvene kutije, čuva 10 mjeseci na hladnom mjestu.

Procjena kvalitete gotovog proizvoda; skladište

Ispravno sušena riba ima glatke i jake ljuske bez tragova soli. Koža joj dobro prianja i lako se uklanja. Pulpa je čvrsta, fleksibilna i elastična, blago sjajna, prozirna, jantarne ili ružičaste boje. Okus je malo zasoljen, aroma začinjena i pikantna. Takav se proizvod može zamotati u gusti papir ili krpu i čuvati na hladnom mjestu s umjerenom vlagom do šest mjeseci.

Više o tome kako čuvati sušenu ribu pročitajte ovdje.

Sada znate kako pravilno sušiti ribu. Podijelite svoje mišljenje i iskustvo u komentarima.

Plavi molac

• Vrijeme: 4 dana.
• Porcije u kontejneru: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija (100 g): 255 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Ako članovi vaše obitelji vole jesti ribu u različitim oblicima, isprobajte ovaj jednostavan recept. Za njega vam je potreban plavac. Vrijedno je koristiti mokru metodu soljenja. Sušenje se vrši u pećnici ili na ulici. U drugom se slučaju relativno više vremena troši na kuhanje. Imajte na umu da plavulja traje 5 sati u pećnici, oko tjedan dana vani.

Sastojci:

• plavi molac srednje veličine - 1 kg;
• voda - 1 l;
• gruba sol - 4 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• zrna crnog papra, lišće lovora - po želji.

Način kuhanja:

1. Ogulite snijeg.
2. Zakuhajte vodu. Dodajte sol, šećer, papar, lavrushku. Pomoću izrađene salamure odredite okus delicije. Smjesu ohladite, u nju ulijte snijeg. Pričekajte 3 dana.
3. Isperite suton, stavite na lim za pečenje, stavite peći (postavljeno na 40 stupnjeva) na 5 sati. Ostavite vrata pećnice otvorena.

Kakvu ribu možete sušiti?

Mala ili srednja riječna riba pogodna je za sušenje ili sušenje, i to:

• rumen;
• radna memorija;
• žohar;
• vobla;
• sabrefish;
• smuđ;
• zander;
• šaran;
• kopile;
• štuka;
• gudgeon;
• karasa;
• šaran.

Za sušenje koristite samo svježu ribu ulovljenu prije najviše jedan dan. U suprotnom, proizvod može postati užegao prije nego što se skuha.

Pastrva

• Vrijeme: 3 dana.
• Porcije u posudi: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija (100 g): 186 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Od ove crvene ribe, koja pripada obitelji lososa, može se napraviti originalna delicija. Često je spreman za neki važan događaj: za Novu godinu, vjenčanje. Uz dodatak pastrve prave sve vrste salata i slane grickalice. Osim toga, ukusno ga je koristiti jednostavno s kruhom: napravite lijepe sendviče, kanapee. Najvažnija stvar za stvaranje delicija je kupnja kvalitetnog fileta. Poželjno je da bude ohlađeno.

Sastojci:

• srednje velika pastrva - 1 kg;
• sol - 4 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• limunov sok - 2 žlice l.;
• crni papar - po želji.

Način kuhanja:

1. Izrežite filete. Veličina komada trebala bi biti oko 10 cm. Natrljajte ih limunovim sokom, paprom, šećerom. Komadići se stavljaju u posudu između slojeva soli, pritisnuti odozgo nečim teškim. Pastrve stavite u hladnjak 2 dana.
2. Slanu pastrvu sušite u pećnici s otvorenim vratima 4-5 sati. Odredite njegovu spremnost po leđima. Sigurno su suhe.
3. Prije posluživanja slana riba se nareže na tanke ploške. Kad to radite, usmjerite nož pod oštrim kutom.

Izbor i priprema sirovina

Postupak sušenja je sušenje prethodno nasoljene ribe. Istodobno, pulpa je dehidrirana, zasićena prirodnom masnoćom i fermentirana (kako ribari kažu, "sazrijeva"), stječući pikantni okus i vrlo atraktivnu aromu. Ribu možete sušiti i na moru i na rijeci. To može biti top, gobić, iverak, papalina, bizon itd. Od stanovnika rijeke na ovaj se način najčešće beru predstavnici malih pasmina: žohar, sabljarka, srebrna orada, leglo, crvenka, žohar, ovan itd. Prema riječima stručnjaka, vrlo somovi su ukusni u sušenom obliku (od njega je bolje napraviti balike), štuka, šaran, smuđ i deverika, kao i klen, asp i jaje.

Kako sušiti ribu: soliti, namakati i sušiti

Prije nego što osušite ribu, morate je pripremiti. Stupanj se svodi na pažljivo čišćenje ulova od prljavštine i sluzi. Ribu ne trebate prati i uklanjati ljusku s nje. Mali primjerci (mase do 500 g) obično se ne utrobaju. U velike ribe iznutrica se obično uklanja. U ovom slučaju, rez se ne vrši sa strane trbuha, već sa stražnje strane, rezanjem mesa do grebena i odvajanjem rebara s jedne strane od kralježnice. Ova je metoda izumljena kako ne bi remetila masni sloj koji se nalazi ispod kože trbuha. Nije potrebno sušiti ribu, očišćenu "iz trbuha": ispasti će suha i žilava.

Sada možete započeti glavni postupak, koji je podijeljen u tri faze: soljenje, namakanje i zapravo sušenje.

Roach

• Vrijeme: 15 dana.
• Porcije u kontejneru: 8-10 osoba.
• Sadržaj kalorija (100 g): 148 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: lako.

Predjelo ima okus poput suhog ovna ili žohare. Dobro se poslužuje uz svijetlo ili tamno pivo. Najbolje je žoharu kuhati u proljeće. U ovom trenutku još uvijek nema vremena da se zasiti mirisom blata. U proljeće žohar ide na mrijest, stoga ima dobar udio masti. Ispostavlja se da je delicija nježna i hranjiva (uvjerite se u njezinu jedinstvenost na fotografiji).

Sastojci:

• žohar - 1 kg;
• krupna sol - 100 g.

Način kuhanja:

1. Ogulite žoharicu, uklonite ljuske. Utrljajte solima unutarnju i vanjsku stranu trupova.
2. Na dno posude ulijte 1 cm soli. Položite roach. Posuđe čuvajte na hladnom mjestu 5 dana.
3. Namačite žohar oko 3 sata.
4. Objesite trupove na konop na dobro prozračenom balkonu ili ulici dalje od sunca. Sušenje se provodi 10 dana.

Osnovna pravila za sušenje

Kada solite ribu, važno je poštivati \u200b\u200bnekoliko pravila:

• posuđe u koje stavljate sirovine mora biti čelik, emajlirano, staklo, keramika, drvo ili od plastike namijenjene prehrani. Primjena pocinčanih spremnika je neprihvatljiva;
• za preradu ribe odaberite grubu sol koja ne sadrži jod. Jodirana sol daje proizvodu neugodan okus, a fina sol prebrzo prodire u tkiva sprječavajući ih od dehidracije;
• posuda u kojoj se riba slani mora se čuvati na hladnom mjestu;
• ni u kojem slučaju ne smije se smanjiti preporučeno vrijeme soljenja. Ovisi i o metodi i o veličini sirovine, ali ne može biti kraći od jednog dana za male ribe i 5 dana za veće primjerke. Kršenje ovog stanja opterećeno je ozbiljnim zdravstvenim problemima (na primjer, infekcija opisthorchiasisom ili trovanje).

To su opći principi. Postoje mnoge metode soljenja ribe, a gotovo svaki iskusni ribar dodaje im svoje nijanse.

Postoje mnoge metode soljenja ribe, a gotovo svaki iskusni ribar dodaje im svoje nijanse.

Kako se riješiti muha?

Ljeti se za borbu protiv muha i drugih insekata koriste sljedeće metode:

1. Prije sušenja, trupovi se namoče 10 minuta u otopini octa - 10 litara vode i 120 mililitara esencije.
2. Glave ribe tretiraju se suncokretovim uljem.
3. Trupovi se trljaju lukom ili češnjakom.
4. Snopovi su prekriveni gazom bez ostavljanja velikih rupa. Pospite ga s 9% octa.
5. Praznine se tretiraju otopinom od biljnog ulja i octa (u omjeru 1: 3).

Kutija za sušenje

Ormar za sušenje

Sušilica za sušenje

Recepti za soljenje

Uzimaju se staklene ili plastične posude. Istodobno, dehidracija ribe je spora, što je u ovom procesu prijeko potrebno. Postoji nekoliko načina kiseljenja:

Suho soljenje

Pogodno za velike primjerke težine veće od 1 kg.

• Riba se reže uzduž leđa, unutrašnjost se pažljivo uklanja.
• Očistite unutrašnjost trupa vlažnom krpom.
• Unutrašnje šupljine posolite obilno.
• Zatvoriti ravnim poklopcem.
• Stavili su ugnjetavanje.

Za 10 kg ribe trebate 1-2 kg soli. Riba će se soliti od 3 do 12 dana. Potrebna je opresija kako bi se oslobodili mjehurići zraka u kojima se nalaze bakterije. Tijekom postupka soljenja sok će se početi isticati. Odvodit će se kroz proreze kutije. Zato se ova metoda naziva suho kiseljenje.

Bilješka! Ako trebate posoliti puno male ribe, unutrašnjost se ne uklanja. Najbolje je raširiti krpu, na nju rasporediti ribu, posuti solju i zamotati je ovom krpom. Tkanina će propustiti sok ako na nju stavite neku vrstu tereta (ugnjetavanje).

Mokro

Najčešće se mala riba soli na mokar način:

• Dno odabranih jela (lonac, lavor itd.) Pospite solju.
• Položite ribu što je moguće bliže slojevima.
• Pospite sol na svaki sloj
• Gornji sloj je također obilno posut solju.
• Stavite ugnjetavanje na vrh.

Bilješka! Nakon nekoliko dana, salamura će se pojaviti na vrhu posljednjeg sloja. U vrijeme soljenja spremnik se mora staviti u podrum kako se meso ne bi pokvarilo. U ove svrhe pogodan je i hladnjak. U terenskim uvjetima možete iskopati rupu u zemlji. Mokrim soljenjem mali se primjerci vrlo brzo zasole, za samo dan ili dva.

Opuštenost

• Otopina se priprema brzinom od 3-3,5 kg soli na 10 litara vode.
• Otopina se špricom pumpa u trbuh velikih uzoraka.
• Nanižu ribu na uzicu.
• U potpunosti uronjen u otopinu.

Što je sušenje

U sušenju ribe nema ništa teško ni nemoguće, to može učiniti svatko. Zapravo se ovaj način berbe sastoji od natapanja trupa ribe solju, a zatim sušenja u prirodnim uvjetima.

Polako sušenje čini ribu ne samo slanom, već i začinjenom, na svoj način pikantnom, okusa joj je vrlo bogata (koncentrirana). Istovremeno s proizvodom izlazi sljedeće:

• Proteinska tkiva, zasićena mastima, postaju elastičnija i gusta.
• Pulpa dobiva prozirnu, narančasto-žutu nijansu.
• Kavijar (ako postoji) osuši se i zbije, pretvarajući se u punopravnu deliciju.

Priprema proizvoda za sušenje

Nakon što je proizvod dobro posoljen, prelazimo na sljedeću fazu - namakanje. Ovaj postupak provodimo kako bismo ribu riješili viška soli. Ispiramo trupove 20 minuta, a zatim namačemo 3-7 sati, brzinom od 1 dana soljenja \u003d 1 sat namakanja.

Da bismo provjerili je li proizvod spreman za sušenje, koristimo sljedeće metode:

• pritisnite na stražnju stranu trupa, ako se stvorila rupa, tada možete prijeći na sljedeću fazu;
• uzmemo trup jednom rukom za glavu, drugom za rep i istežemo ga, ako kralježak počne hrskati, tada se riba može osušiti.

Ako proizvod nije "prošao" test spremnosti, ostavljamo ga da se soli još 1 dan.

Blagodati slanog šarana

• Slana riba poboljšava probavu i metabolizam, posebno masti.
• Slani šaran sprječava rano starenje kože i unutarnjih organa, kao i osteoporozu.
• Riba nadoknađuje nedostatak joda, što je posebno važno za one koji imaju problema sa štitnjačom.

Uz to, meso šarana nije previše kalorično, što je posebno važno za održavanje zdrave tjelesne građe: samo 124 kcal na 100 grama proizvoda.

Kako ljeti sušiti ribu kako muhe ne bi sletjele?

Prilikom sušenja ribe ljeti postoji velika vjerojatnost oštećenja proizvoda ličinkama muhe. Aroma koju daje fermentirajuća riba vrlo je privlačna kukcima. Da se to ne dogodi, slijedite savjete iskusnih ribolovaca.

Prije obješenja trupova ribe da se osuše, lagano ih podmažite (po želji):

• octena otopina (3%)
• suncokretovo ulje
• slaba otopina kalijevog permanganata
• mješavina biljnog ulja s octom u omjeru 1: 3

Također, osušite svoj ulov na ovaj način:

• objesite ribu kasno navečer da se osuši - tada nema muha. Tijekom noći trupovi će se osušiti, a škrge će im biti prekrivene suhom korom. Insekti više neće biti zastrašujući
• prekrijte ribu koja se suši gazom tako da između njih ostane slobodan prostor (za to koristite male odstojnike)
• imajte na umu da što se riba duže suši, to postaje manje privlačna za muhe. Stoga je vrlo važno osigurati proizvod u ranim danima.

Mnogi ribari koriste posebne kutije za sušenje, što je vrlo lako učiniti samostalno:

• napravite kutiju od letvica
• pokriti ga gazom ili mrežicom
• napravite poklopac s jedne strane kutije tako da gotovu ribu možete izvaditi po potrebi

Značajke sušenja ribe u hladnoj sezoni

Za visokokvalitetno sušenje potrebno je toplo, suho vrijeme, pa ga zimi i jeseni morate stvoriti kod kuće.

Ako ribu sušimo u hladnoj sezoni, morate znati:

• nakon namakanja objesite ribu preko kade da se ocijedi masnoća;
• najbolje mjesto za sušenje je ostakljena lođa ili balkon s otvorenim prozorima;
• kod sušenja zimi ili u jesen prikladna je samo metoda suhog soljenja;
• prikladna su mjesta u blizini radijatora ili iznad peći;
• plus sušenje u hladnoj sezoni - nema muha.

Zimi je teško pravilno kuhati ribu. Za sušenje je potreban svjež hladan zrak i niska vlaga, a u sezoni grijanja u apartmanima je vrlo toplo. Meso će se brzo sušiti, ali neće imati vremena sazrijeti.

Namakanje ribe

Da bi se smanjio sadržaj soli u vanjskim slojevima ribljeg mesa, vrši se namakanje. Procesu namakanja mora se pristupiti odgovorno. To je učinjeno tako da tijekom skladištenja već suha riba ne postane vlažna.

Kako uloviti više ribe?

Svaki gorljivi ribar nedvojbeno ima svoje tajne uspješnog ribolova. Tijekom svog svjesnog ribolova i sam sam pronašao dosta načina za poboljšanje ugriza. Dijelim svoj TOP:

1. Aktivator ugriza. Potiče snažan apetit u riba, privlačeći ih čak i u hladnoj vodi. Za sve su krivi feromoni koji ga čine. Šteta je što Rosprirodnadzor želi zabraniti njegovu prodaju.
2. Ispravan odabir brzine. Pročitajte odgovarajuće vodiče za određenu vrstu opreme na stranicama moje web stranice.
3. Na bazi mamaca feromoni.

Ostatak tajni uspješnog ribolova možete dobiti besplatno čitajući moje ostale materijale na web mjestu.
Treba potopiti samo sate, koliko je dana trajalo soljenje:

• Stavite ribu u posudu s vodom.
• Svakih nekoliko sati izvade ga za isto vrijeme, a zatim ga vrate natrag.
• Kad dođe na površinu, izvadi se.

Kako i koliko sušiti ribu u električnoj sušilici?

Mnogi ljudi koriste električnu sušilicu za ubrzavanje procesa sušenja i sušenja ribe. Takav je uređaj prikladan po tome što povećana temperatura i prisilna ventilacija ubrzavaju dehidraciju proizvoda.

Značajke ove metode:

• ribu ne treba dugo marinirati, dovoljno je 7 sati
• na 50 stupnjeva riba se suši oko 5-7 sati. Na višim temperaturama, trup se može jednostavno kuhati na pari, a meso će se odvojiti od kostiju. Neki ljudi savjetuju da uopće ne uključuju grijaću tendu, već da uređaj postave u režim puhanja. Tako će se riba dulje sušiti - otprilike jedan dan.

• da biste ubrzali postupak, ribu možete sušiti ne u potpunosti, već tako da je izrežete u slojeve
• sušena je riba vrlo ukusna, čiji su komadi marinirani u marinadi od 0,5 šalice limunovog soka, 5 žličica. sol, 2 žlice. nasjeckanog peršina i 1 nasjeckanog luka

Izbor

Moram reći da nije svaka riba prikladna za sušenje, već samo ona koja kao da dozrijeva u procesu prirodnog sušenja. Izložen suncu i svježem zraku, poprima specifičan okus i aromu. Važan uvjet za to je njegova svježina i sadržaj masti. Najboljim vrstama smatraju se ovan, deverika, žohar, smuđ, kao i sabre, kapelan, žohar, šaran i druge.

Može li se riba sušiti bez ljuske?

Obično se riblja ljuska ne uklanja prilikom sušenja ribe iz sljedećih razloga:

• štiti unutarnja tkiva trupa od deformacija i onečišćenja
• prilikom soljenja ovo će spasiti meso od jake korozije solju
• nedostatak vage dovest će do pretjeranog sušenja proizvoda

U nekim se slučajevima ljušte ribe. U pravilu to čine s velikim primjercima ili u svrhu praktičnije upotrebe gotovog proizvoda. Međutim, stručnjaci kažu da je takva riba manje ukusna, jer ispada da je previše suha i neukusna.

Kako i koliko sušiti ribu u mikrovalnoj pećnici?

Ribu u mikrovalnoj pećnici teško je sušiti. To je zbog činjenice da za ovaj postupak nije toliko važna temperatura koliko cirkulacija zraka. A to postići u mikrovalnoj pećnici gotovo je nemoguće. Osim toga, vrata ovog kuhinjskog uređaja ne smiju se otvarati tijekom rada, kao što je slučaj s pećnicom. I neće biti dodatnog protoka zraka.

Stoga samo mikrovalna pećnica s konvekcijom može biti prikladna za sušenje ribe. Morate postaviti nisku temperaturu (ne više od 40 stupnjeva) i rasporediti ribu u jedan red. Vrijeme sušenja ovisi o veličini ribe i karakteristikama vaše pećnice.

Istodobno, uvijek će postojati velika vjerojatnost da vaša riba jednostavno bude pečena, a ne sušena.

Pri rukovanju i skladištenju ulova iskusni ribari uzimaju u obzir detalje kako bi postupak učinili lakšim i učinkovitijim:

• Prilikom soljenja na dno posude stavljaju se veliki primjerci, a na vrh mali.
• Trupovi iste veličine nanizani su na jednu vrpcu. Tada će biti spremna u isto vrijeme.
• Da bi se kuća brže osušila, trbuh se otvara umetanjem čačkalica.
• Zimi izrađuju okvirnu kutiju za vješanje. Zajedno s okvirom, riba se može premještati s mjesta na mjesto.
• Balyk se može napraviti od velikih primjeraka masti sušenjem.
• Ako riba postane vlažna zbog nepravilnog skladištenja i dobije pljesnivi okus, može se oprati u slaboj otopini soli i ponovno sušiti.

Sušenje ribe jednostavan je i učinkovit postupak. Vremenom se stječe iskustvo koje vam omogućava da na najbolji način iskoristite postojeće uvjete i mogućnosti. Morate pažljivo pratiti kako se svojstva ribe mijenjaju tijekom sušenja. Tada ćete dobiti ukusnu i aromatičnu deliciju koja se može poslužiti i za svečanim stolom i konzumirati na toplom prijateljskom sastanku.

U ovom videu strastveni ribar dijeli savjete kako pravilno sušiti ribu.

Recenzije

Volim vrlo suhu ribu. Drži se vrlo dobro. Možete ga omotati mokrom krpom nekoliko sati, riba će postati mekša. Ali ovo nije za svakoga. Ocjena:

Nikolaj V., Moskva

Na jesen hvatam klenove i venem ih. Ovo je nešto. Nisam jeo ništa ukusnije. Vrat je izvan svake konkurencije. Vrlo ukusna. Ali grgeča treba malo sušiti, znam iz iskustva. Ocjena:

Vladimir D., Saratov

Imam dvije posude za soljenje. Stavio sam ih jedan u drugi s razmakom od 2 cm. Na vrhu je rupa za odvod salamure. Ne koristim opresiju. Stavio sam ove posude u hladnjak na 3 dana. Zatim isperem i namačem 6-8 sati. Zatim osušim ribu. Uvijek izvrsno za pivo. Ocjena:

Mihail L., Amursk

Često sam uvenuo ribu, jer sam strastveni ribar i nabijač. Najukusnija sušena riba je jesenska koja se već ugojila i polako suši. Ocjena:

Vasilij L., Volgograd

Stavio sam ribu u drvenu bačvu u otopini soli. Ovakav proizvod držim tri dana. Riba se suši 15 dana. Okus je izvrstan. Ocjena:

Ilja S., Rjazanj

Bilješka! Dovoljno je jednostavno uvenuti ribu kod kuće. Trgovina ribe sadrži mnogo kemijskih dodataka, raznih konzervansa. Stoga je samostalni proizvod prirodan i zdrav, a također ima nenadmašan okus i aromu.

Koja je razlika između sušene ribe i sušene

Ljudi su malo zainteresirani za razliku između stvrdnjavanja i sušenja ako ih to ne sprječava da uživaju u svom omiljenom okusu. Onima koji su odlučili shvatiti zamršenost kuhanja sušene ribe kod kuće, važno je razumjeti da je sušenje samo određena faza koja prethodi sušenju slane ribe. Iako je malo vjerojatno da će se sušena riba pretvoriti u sušenu fazu. Razmotrite glavne razlike između metoda nabave:

1. Suši se i slana i neslana riba. Neslani proizvod je poluproizvod namijenjen za izradu juha i ostalih ribljih jela. Slanu ribu možete jesti odmah.
2. Izuzetno slana riba se suši. Tijekom postupka pripreme, proizvod dozrijeva, stječući tražene karakteristike. Proizvod se može jesti odmah nakon pripreme.

Zanimljivo je! Polinezasićene masne kiseline pohranjene u sušenoj ribi potiču funkcionalnost hematopoetskog sustava i štite tijelo od malignih novotvorina.

Trening

Da biste se osušili, bolje je uzeti medij (ne ˃ 1 kg), a velik izrezati na komade, isprati tekućom vodom. Ne skidajte vagu, samo izvadite trbuh. S njima postoje ljubitelji sušenja sitnica. Ova riba poprima začinjenu gorčinu. I bolje je pažljivo ga utrobati, pokušavajući ne oštetiti žučni mjehur. Sve ribe se režu u području peritoneuma, velike ribe - čak i sa strane leđa, opet temeljito isperu.

Kako odabrati

Neki nakon lošeg ulova suše samo sitnu ribu, drugi namjerno odabiru lešine za soljenje. Od stanovnika rijeka i jezera najbolje odgovaraju deverika, žohar, šaran, žohar i ovan. Morski predstavnici pogodni za sušenje su goby, štuka i ležaj.

Ovisno o vašim željama, možete odabrati ribu različitih veličina. Bolje je sušiti ne premalo ribu, ali ne i jako veliku. U prvom se slučaju brzo stvrdne. Velika se riba dugo suši, treba je zaštititi od insekata i neprestano nadgledati uvjete skladištenja. Ne biste trebali zaustaviti svoj izbor na ribi s mnogo malih kostiju, na primjer, karasu.

Kako pripremiti ribu za sušenje?

Sušena je riba koja se prvo soli i polako suši na otvorenom. Zbog spore dehidracije, proizvod postupno dozrijeva.

Prije soljenja ribu je potrebno temeljito isprati i očistiti. Ljuske se ne smiju ljuštiti. Veliki primjerci moraju se rezati, utroba. U tom slučaju ne dodirujte kožu ljuskicama. A da biste dobili unutrašnjost, morate napraviti rez duž leđa.

Sušenje zimi

Apetitna riba izlazi ako je ulovite zimi ili u proljeće, jer sadrži više masti. Zimi ga je teže napraviti, jer se normalan proces odvija na otvorenom.

Sušenje ribe kod kuće zimi također je teže, jer je u kući toplo, a sušenje je prebrzo. Riba nije toliko apetitna kao ljeti. Istodobno se kućom širi specifičan miris.

Ali zimi nema muha, pa ne treba razmišljati o tome kako zaštititi proizvod od ove pošasti. Zimi treba koristiti metodu suhog soljenja. Riba se soli, opere i objesi iznad štednjaka, u blizini radijatora.

Sušenje ljeti

Apetitna riba dobiva se sušenjem ljeti, kada je lijepo vrijeme:

• Proces bi se trebao odvijati na svježem zraku.
• Na suncu će se cijediti vrijedne masnoće iz njega.
• Ribe moraju biti obješene kako ih ne bi pritiskale jedna o drugu.
• Bolje smjestiti u hlad, negdje ispod nadstrešnice.
• Poželjno je ribu sušiti vodoravno na mreži.
• Kad je vrijeme prevruće, možete sušiti ribu na tavanu ako postoji dobra ventilacija.
• Ribu možete sušiti u hladnom podrumu na balkonu.

Soljenje

Prije nego što osušite ribu , soljeno je. Uzimati svježe ulovljeno ili smrznuto, odmrznuto na sobnoj temperaturi. Ako sumnjate: kako pravilno soliti, odabrana je optimalna metoda:

Savjet: dok solite, dobit ćete ovaj okus, iako ga je bolje malo presoliti. Koliko će trebati ovisi o ukupnoj količini, veličini trupa i temperaturi. U prosjeku 4–7 dana. Provjera spremnosti: povući rep, glavu, čuti škripu. Leđa trebaju biti čvrsta, utonula, čvrste strane, meso tamno sive boje. Metodom slane otopine zasićena je otopina ako u njoj ne potonu sirovine: jaje ili komadić krumpira.

Glavne faze pripreme

Postupak kuhanja uključuje:

1. Liječenje.
2. Soljenje.
3. Namakanje.

Soljenje

Tri su glavna načina soljenja ribe:

• suho;
• mokar;
• tuzlučni.

Suho soljenje

Suha metoda najčešće se koristi kod soljenja trofeja težih od jednog kilograma, i to:

• štuka;
• šaran;
• deverika i ostale velike ribe.

Za suho soljenje morate učiniti sljedeće:

1. Izrežite trupove duž grebena, uklonite unutrašnjost, poravnajte.
2. Sol iznutra.
3. Trbuh od ribe stavite u drvenu kutiju.
4. Posudu pospite solju.
5. Pokrijte folijom i pritisnite teret prema dolje.
6. Ostavite kutiju na hladnom mjestu tri do sedam dana.

Na taj način možete i sitnu ribu zasoliti, a da je ne protrebite.

Mokro soljenje

Mokra metoda koristi se za trupove do jednog kilograma. Za soljenje su vam potrebne velike cakline ili plastične bačve.

Ovaj postupak uključuje korake:

1. Uklonite prljavštinu s ribe suhom metodom.
2. Uklonite utrobu.
3. Pokrijte dno posude slojem soli barem nekoliko centimetara.
4. Položite trupove tako da stražnja strana jednog prekriva trbuh drugog, pospite solju.
5. Sljedeći sloj ribe postavite okomito na prethodni.
6. Završite styling, velikodušno pospite gornji sloj solju.
7. Pokrijte poklopcem manjeg promjera i pritisnite teret dolje.
8. Nakon nekog vremena, nakon puštanja soka, koji će prekriti ribu, uklonite posudu na hladno mjesto.
9. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini trupova i iznosi do tri dana.

Soljenje u salamuri

Ovakav način soljenja najbolji je za male ribe teške i do pola kilograma.

Za ovu metodu trebate:

1. Pripremite salamuru - dodajte vodu u vodu i temeljito promiješajte. Odredite koncentraciju otopine tako što ćete u nju spustiti jaje, trebalo bi plutati. Približni omjer: tri litre vode po kilogramu soli.
2. Stavite ribu u otopinu tako da je potpuno pokrije (približni volumen - 1 litra na 3 kilograma sirovine). Pogodnije je trupove prethodno nanizati na uže i s njima ih uroniti u salamuru.
3. Pokriti gazom i pritisnuti teret.
4. Držite na hladnom mjestu tri dana.

Vladimir Plisov dijeli svoj video recept za soljenje velike riječne ribe.

Namakanje

Prije sušenja, riba se podvrgne namakanju kako bi se uklonila suvišna sol s trupova i desalinizirala površina. To je neophodno kako gotov proizvod ne bi bio sirov i ukusan.

Da biste to učinili, trebali biste:

1. Izvadite ribu iz salamure i pustite je da se odmori tako da se sol ravnomjerno rasporedi po cijeloj trupu.
2. Temeljito isperite ribu u tekućoj slatkoj vodi i iz nje uklonite sluz.
3. Stavite trupove u posudu i napunite ih hladnom vodom, povremeno je mijenjajući. (Vrijeme namakanja jednako je vremenu soljenja; spremnost se može utvrditi plutajućim trupovima).
4. Obrišite ribu na suho i stavite je na papir da se ocijedi višak tekućine.

Sušenje

Posljednji korak je vješanje trupa za daljnje sušenje.

To se može učiniti na dva načina:

1. Riba je suspendirana za rep - za to se mora napraviti rupa u području stražnje peraje kroz koju se provlači žica. Tada se ligamenti suspendiraju na prozračenom mjestu. U tom će položaju višak vlage i želučani sadržaj iscuriti kroz otvor usta, stoga gotov proizvod neće imati gorak okus.
2. Riba je ovješena za glavu - za to se kroz rupe za oči uvuče žica ili uže. Masnoća i žuč ostat će unutra i zasititi meso, postat će mekše i imati laganu gorčinu.

Opća pravila za sušenje ribe:

• objesite trupove na žicu od nehrđajućeg čelika ili tanko uže;
• obratci ne smiju biti u međusobnom kontaktu;
• snopovi su obješeni na malom propuhu u sjeni;
• za bolje sušenje možete trupove objesiti na izravnom sunčevom svjetlu 3-5 sati;
• ako je vrijeme vlažno i nedovoljno toplo, velike ribe trebaju rezati trbuh, otvoriti ga i tamo umetnuti "odstojne štapiće";
• vrijeme potpunog sušenja po dobrom vlažnom vremenu je od tri do pet dana.

Vani

Na otvorenom

Značajke sušenja ribe na otvorenom:

• postupak se provodi po sunčanom vremenu na temperaturi od 18-20 ° C;
• snopovi se postavljaju na vodoravne rešetke, letvice, objese u otvorene kutije ili ispod nadstrešnice;
• po kišnom vremenu, skrivaju se pod tendom ili u zatvorenom.

Na balkonu

Ventilirani balkoni idealni su za sušenje ulova, posebno po oblačnom i hladnom vremenu.

Suha riba na balkonu ovako:

1. Pokrivamo pod u sobi.
2. Lavor stavljamo ispod visećih morskih plodova kako masnoća koja curi ne bi zamrljala sobu.
3. Otvaramo prozore kako bismo osigurali cirkulaciju zraka.

U sobi

Usahla riba u kući nije najbolja opcija zbog specifičnog mirisa. U stanu se zavežljaji mogu objesiti uz uređaj za grijanje (u zimskoj sezoni) postavljanjem ventilatora pored njih ili se mogu postaviti preko plinske peći.

U podrumu

Podrum je pogodan za sušenje sitne ribe, ali najvjerojatnije će ga na toplijem mjestu morati dovesti u željeno stanje. Velike morske plodove sporije se suše i postaju užegle prije nego što se dobro osuše.

U podrumu zbog niske temperature sušenje može trajati i do dva do tri tjedna.

Na tavanu

Prednosti sušenja u potkrovlju:

• krov se jako zagrije, propuh će ubrzati sušenje;
• na leševe neće padati ni sunce ni kiša;
• prostora ispod krova uvijek ima dovoljno.

Glavno pravilo je da se ligamenti više suspendiraju.

U pećnici

Sušenje u pećnici ide ovako:

1. Slanu ribu stavite u redove na rešetku. Stavite lim za pečenje ili aluminijsku foliju prema dolje.
2. Podesite temperaturu na oko 80 ° C (ne višu), tako da ne dobijete samo pečenu ribu. Otvorite vrata pećnice 5-7 cm.
3. Riba se treba sušiti dva sata, a zatim pokriti glave folijom otpornom na toplinu i ostaviti još 4-6 sati.
4. Spusti slušalicu i suši još nekoliko dana.

U električnoj sušilici

Bilo koja konvekcijska električna sušilica s funkcijom isključivanja grijanja pogodna je za sušenje. Ugrađeni ventilator omogućit će cirkulaciju zraka.

Temperatura bi trebala biti oko 30 ° C, inače će se riba ispariti i početi raspadati. Ovisno o veličini, postupak će trajati od 2 do 4 dana.

Vrijeme sušenja ribe

U toplijim mjesecima sušenje traje manje vremena nego zimi. Važna je i veličina trupa. Dakle, trajanje sušenja in vivo (na otvorenom):

1. U proljeće ili ljeto, ako vani nije vlažno i puše lagani vjetrić, postupak sušenja traje najviše 8 dana. Za male ribe - manje od 48 sati.
2. Tijekom zimske hladnoće potrebno je oko 45 dana - za to vrijeme vlaga će se jednostavno smrznuti iz trupova. U grijanoj sobi postupak će se smanjiti na 1 - 2 tjedna.

Čak i nakon što protekne određeno vrijeme, mora se provjeriti spremnost trupova: sušena riba je gusta, elastična, bez kristala soli na površini i jake kože.

Događa se da se tijekom postupka sušenja riba pokaže neukusnom ili se pokvari doslovno za mjesec dana. Da biste osigurali svoj ulov od takvih nevolja, dovoljno je pridržavati se sljedećih preporuka:

1. Postavljajući trupove za soljenje, na dno položite najveće primjerke.
2. Nanizajte ribe iste veličine na jednu liniju, što će osigurati jednoliko sušenje.
3. Čačkalica umetnuta u trbuh uvelike će ubrzati postupak i učiniti ga učinkovitijim.
4. Ako je tijekom skladištenja riba počela davati pljesnivost, dovoljno ju je isprati slanom slanom otopinom i ponoviti postupak sušenja.
5. Bolje je objesiti trupove na balkonu nakon zalaska sunca. Tijekom noći riba će oslabiti i prestati privlačiti insekte k sebi.
6. Neki ljudi savjetuju da se riba suši bez ljuskica, ali tijekom postupka kuhanja proizvod gubi okus, postaje suh i neukusan.
7. Najbolje vrijeme za kuhanje proizvoda je proljeće ili jesen.

Gdje čuvati sušenu ribu

Rok trajanja proizvoda ovisi o uvjetima skladištenja. Ribu možete zamotati u pergament ili prirodnu tkaninu i zapečatiti u plastičnu vrećicu. Stavite u zamrzivač na čuvanje.

Stanje ambalaže treba redovito provjeravati. Ako se na vreći pojavi kondenzacija, tada treba zamijeniti pokrov ribe. Ako propustite trenutak - proizvod je zasićen vlagom i vlagom.

Stavljanjem gotovih trupova u platnene ili papirnate vrećice i vješanjem na hladno mjesto, šest mjeseci možete uživati \u200b\u200bu svom omiljenom proizvodu. Ako ribu čuvate u hermetički zatvorenoj teglici, proizvod neće izgubiti svoje korisne i okusne kvalitete tijekom 5 mjeseci.

Kako ljeti sušiti ribu da muhe ne slijeću

Ljeti se muhe doslovno roje nad aromatičnim trupovima, pokušavajući se zalijepiti oko njih svojim ličinkama. Da biste spriječili da muhe slete na ribu, možete pripremiti bilo koje rješenje predloženo u nastavku i njime podmazati svaku trup:

• octena otopina 3%;
• suncokretovo ulje;
• slaba otopina kalijevog permanganata;
• mješavina suncokretovog ulja s octom 1: 3.

Najvažnije je spasiti ribu od muha prvih dana, upravo u tom razdoblju meso se suši i postaje neprivlačno za zujanje insekata. Poželjno je objesiti ribu navečer, kada muhe ne lete. Osim toga, viseće trupove možemo prekriti gazom.

Sušenje predmeta

Gotovo sve vrste ribe mogu se koristiti za pripremu vaše omiljene poslastice za pjenasti napitak. Čak i vrste poput štuke ili šarana mogu uvenuti, ali nedvojbeni predvodnici takvih grickalica su deverika i žohara.

Uz njih se suše:

• guster;
• sopu;
• karasa;
• rumen;
• sumorno;
• sabrefish;
• shemayu;
• riba;
• podusta;
• klen;
• smuđ;
• i mnogi drugi predstavnici faune riba.

Kakva je riba pogodna za sušenje?

Male vrste imaju dobar ukus: žohar, ovan, sabrefish. Možete uzeti i veliku ribu: soma, deverika, štuku. Zamrznute opcije poput skuše, morske plodove, haringe i uvenulih možete kupiti kod kuće nakon odmrzavanja.

Za ove svrhe dobri su žohar, uzgajivač, štuka, jajez, blek. Najukusnija će biti svježa riba koja se na dan ribolova solila, a zatim uvenula.

Suptilnosti soljenja šarana

Soljenje šarana pruža nekoliko suptilnosti o kojima ovisi okus i kvaliteta slane ribe, a to su:

Krupna sol

Šaran se, kao i većina ostalih riba, soli samo grubom soli. Samo takva sol moći će ukloniti višak tekućine s trupa. Fina sol za to nije sposobna, samo brzo soli meso.

Nadležno rezanje šarana

Prije nego što posolite šarana, trebate ga pravilno izrezati. Za razliku od male i srednje ribe, velike se ribe iznutrica i po želji režu u komade. Glavna stvar je ne uklanjati film koji pokriva masni sloj iz trbušne šupljine.

Rezali smo trupove uzduž leđa, odsijecajući rebra s grebena s jedne strane. Nakon rezanja, ribu nemojte ispirati, već je obrišite krpom, nježno upijajući trbušno područje.

Soljenje šarana

Solite veliku ribu u cjelini ili u komadima, srednje (1-3 kg težine) i male - kao cjelinu. Obično se riba trlja solju preko vage, sol se sipa ispod škrge i u šupljinu usta. Manja riba jednostavno se posipa solju.

Krenimo sada na tehnologije soljenja šarana.

Slani šaran u marinadi.

Ne trebaju vam posebne vještine da samo solite ribu. Da biste napravili uistinu originalno jelo suptilnog okusa, možete marinirati šarane. Trebat će malo više vremena, ali vjerujte mi - vrijedi.

Umjesto salamure koristimo vruću marinadu. Recept za ovo drugo različit je za sve. Najjednostavniji sastav je dinstani luk, mrkva i začini. Nadalje, soljenje šarana nimalo se ne razlikuje od uobičajene metode.

Ohladite marinadu i napunite je ribom. Svakako ćemo ga staviti pod teret. Vrijeme soljenja ovisi o veličini ribe: velike ribe mogu se soliti tjedan dana, sitnice će trajati 2-3 dana. Da bi se uklonio višak soli, riba se opere prije vješanja.

Još jedna tajna kuhara: mala količina biljnog ulja (50g po 1 kg),

Kaže se da ulje dodano otopini dodaje mekoću proizvodu i rješava se viška soli.

Kao što vidite, sušeni šaran kod kuće je jelo, ako ne i najfinije, onda sasvim dostojno i kao predjelo može diverzificirati bilo koji stol.

Još takvih recepata na našoj web stranici:

1. Naslanjeni srebrni šaran u domaćem stilu - ispravno soljenje srebrnog šarana kod kuće Slana riba nije samo ukusno jelo, već i način da se riblji proizvod održi pogodnim za konzumaciju. Domaći slani šaran srebrnjak je nekomplicirano jelo.

Brzo soljenje pastrve kod kuće - recept sa soli i šećerom Crvena riba je dobra jer je ukusna u bilo kojem obliku - bez obzira kako je kuhali! No, tko bi, na primjer, odbio slabo slanu ribu? Soljenje pastrve kod kuće.

Kako soliti lipana kod kuće Soljenje lipana kod kuće ne zahtijeva posebne vještine. Nakon četvrt sata, ova nevjerojatno ukusna riba bit će spremna za posluživanje na stolu. Svakako ga posolite.

Soljenje deverika za sušenje kod kuće Dobro organizirano soljenje deverika kod kuće neće vam trebati puno vremena i truda, ali gotovo svi ljubitelji piva i grickalica mogu uživati \u200b\u200bu rezultatu.

Priprema ribe za pravilno sušenje

Ljuska se nikada ne ljušti, a manju ribu nije potrebno utroba. Masnoća na trbuhu i iznutricama daje intenzivniji okus.

Kod biljojedih vrsta iznutra se vadi ljeti, jer se sadržaj želuca brzo pogoršava i trbuhu daje gorčinu.

Veliki primjerci su u potpunosti izrezani. Iznutrica su, a koža i ljuske ostaju netaknute. Trbuh ostaje netaknut kako bi se masnoća zadržala unutra. Za uklanjanje unutrašnjih organa vrši se uzdužni rez duž leđne peraje. Izrezani trup i njegove dijelove nemojte ispirati vodom.

Napokon ...

Zanimljivo je da trzava riba pomaže u uništavanju stanica karcinoma. To je zato što sadrži omega-3 masne kiseline. Štoviše, ovaj proizvod pomaže u zaštiti od depresije tijekom trudnoće i sprječava razvoj Alzheimerove bolesti i senilne demencije.

Rizik od smrti nakon srčanog udara smanjuje se za četrdeset posto onima koji su ovaj proizvod konzumirali jednom tjedno. Uz to se smanjuje rizik od moždanog udara i srčanih bolesti. Sušena riba sprječava bore. Sve je to zbog činjenice da sadrži veliku količinu hranjivih sastojaka, masti i vitamina koje ljudsko tijelo dobro apsorbira.

Šteta ribi nastaje samo kad je uhvaćena u prljavim vodama, a proces sušenja je također poremećen. Također može naštetiti zdravlju kada se krše norme za njegovo skladištenje i transport. Ako se slijede sve tehnološke faze, tada će sušena riba biti apsolutno bezopasna za ljude. Tako redovitim konzumiranjem sušene ribe možete poboljšati svoje zdravlje, kao i spriječiti razvoj mnogih bolesti.

Kako utvrditi spremnost?

Spremnost ribe najbolje je utvrditi prema okusu ili prema drugim znakovima:

• riba sjaji na svjetlu;
• ima gustu i elastičnu teksturu;
• ima masni sjaj;
• na površini trupa nema soli;
• koža ili ljuske su jake, lako se uklanjaju;
• ima bogatu, oštru, začinjenu aromu.

Sušena riba pogodna je za konzumaciju odmah nakon sušenja. Za konačno sazrijevanje treba ga ostaviti 3-4 tjedna na hladnom mjestu, zamotano u pergament papir ili novine.

Kako i koliko sušiti ribu na bateriji?

U hladnoj sezoni, kada započinje sezona grijanja, prikladno je sušiti slanu ribu pomoću vrućih baterija. Obično se spremnost proizvoda ovom metodom javlja nakon 4 do 8 dana. Postoji nekoliko mogućnosti takvog sušenja:

• ispod baterije - raširite trupove na podu na dvostrukom sloju papira ili kartona. Kad je jedna strana ribe suha, preokrenite je na drugu
• na bateriji - pokrijte hladnjak krpom kako se ne bi zaprljao. Na to objesite gomilu ribe poput vijenca za božićno drvce. Za par dana okrenite drugu stranu
• u blizini baterije - pripremljenu ribu objesite na sušilicu za rublje i stavite pored baterije

Ovom metodom morate osigurati da se riba ne osuši. Inače, meso će se odvojiti od kosti i neće ispasti baš ukusno. Ako su baterije u vašem stanu jako vruće, smjestite ribu na dva metra.

Sušeni šaran

Za soljenje možete koristiti običnu sol, ali ne jodiranu. Najbolja opcija je kuhanje od kamena (u velikim komadima). Preporučujemo isprobati morsku sol: ona je zdravija nego inače.

Postoji način kuhanja u kojem se riba uopće ne ljušti. Čak se ni ne utrobe. Mi nismo takvi! Unutrašnjost se mora ukloniti; škrge je također najbolje ukloniti. Velike ribe moraju se dodatno rezati uz greben.

Da biste se riješili neugodne sluzi, ribu osušite papirnatim ručnicima.

Dalje, pripremamo salamuru - toplu fiziološku otopinu. Kako možete odrediti ispravnu koncentraciju soli? To se može učiniti pomoću sirovog krumpira ili sirovih jaja. Stavite sol u toplu vodu dok krumpir (ili jaje) ne ispliva.

Iskusni ribari znaju metode ribolova, tajne bogatog ulova. Reći će vam kako se upravlja ulovljenom ribom.

Ribarska kuhinja nudi: suhu i sušenu ribu.

Kako zadržati ulov na "ribljem danu"? Sušena i sušena riba - po čemu je drugačija

Očuvajte ulov od kvarenja smanjenjem vlage u trupovima. Suši se na dva načina:

• Vruća temperatura zraka od 80 ° C;
• Hladno - temperatura ne prelazi 40 ° C.

Sušenje je isto hladno sušenje. Uklanja višak vlage, uzrokuje biokemijski proces, uslijed čega se svojstva bjelančevina i masti mijenjaju, proizvod dobiva nove specifične kvalitete okusa. Stoga su, usprkos sličnosti postupka, sušena i sušena riba različiti proizvodi po izgledu i okusu.

Riba se suši u slanom ili svježem obliku, u procesu ne sazrijeva, stoga joj svojstva suhog proizvoda nisu svojstvena. Trupovi postaju žilavi oštrog mirisa. Prije upotrebe potrebno je kuhati.

Kako sušiti ribu prema GOST-u? Ulov za hladno sušenje

Stanovnici slatke vode pogodni su za sušenje. Sušenje ribe dehidrira istodobnim dozrijevanjem, otuda i aroma i okus. Proizvod je spreman za upotrebu bez dodatne obrade.

Sušenje se vrši izmjeničnim grijanjem i hlađenjem zraka. Zagrijte se četiri sata, odmorite dva sata. Prvog dana temperatura se održava unutar 20 ° s vlagom od 50-60%. Nadalje, opaža se omjer od 25 ° do 40-60% relativne vlažnosti zraka. Potreban je vjetrić do 2 m / s.

Veličina trupova je veća od 10 cm. Prije postupka, izrežu se, isperu, uklanjajući sluz i krv, posole u strmoj salamuri ili suhom metodom. Postupak traje najmanje tri dana, dok trup ne postane suh i gust.

Bolje je sušiti u travnju-svibnju i jeseni kako bi se proizvod spasio od muha. Riba je obješena ispod nadstrešnice u propuhu, sunce i kiša ne bi smjele padati na lešine.

Ljeti se uređuju okviri s prečkama. U njih se zabijaju kuke ili čavli za vješanje obratka. Leteći okvir prekriven je finom mrežicom, podignutom na uzvišenje radi ventilacije.

Ako je ljetni ulov stalno velik, gradi se stacionarna sušilica, opremljena nadstrešnicom i vratima.

Kad je ljeti malo ribe, trupovi se pripremaju, noću suše, ujutro joj se u usta natakne tampon natopljen biljnim uljem, tijelo se lagano premaže uljem, zamota u gazu. Kako bi spriječili da materijal dodiruje maskaru, stavljaju odstojnike na štapiće. To štedi proizvod od muha.

Zimi se suše u dnevnoj sobi na udaljenosti od štednjaka i uređaja za grijanje. Ispod ribe se stavi jelo za sakupljanje masti koja curi.

Sve NHNCH (bez repa, bez vage)!

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

4

Sušena riba ukusan je i zdrav proizvod. Za kuhanje, svježu ribu nije potrebno zagrijavati, dovoljna je ambijentalna atmosfera.

Osušeno riblje meso je suho i čvrsto, ne zalud ga se često naziva sušenim. Može se dugo skladištiti bez potrebe za posebnim uvjetima.

Ovo je izvrstan međuobrok koji ćete poslužiti uz postavljeni stol ili ponijeti sa sobom na putovanje.

Osušena riba naziva se riba koja se nakon prethodnog soljenja suši u prirodnim uvjetima.

Polako sušenje na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru mijenja svojstva ribe i daje joj oštar, pikantan okus. Taj se postupak naziva i sušenjem.

Polagana dehidracija u kombinaciji s izloženošću okoliša dovodi do postupnog sazrijevanja mesa:

• Proteinska tkiva su zasićena mašću i postaju gusta i elastična.
• Meso izgleda prozirno i poprima lijepu jantarnu boju.
• Kavijar se pretvara u posebno ukusnu zrnastu deliciju.

Općenito, pikantni okus i opor duh sušene ribe jedinstven je i lako prepoznatljiv. Svilenkastu kožu sa srebrnastim ljuskama lako je oljuštiti, a slane trake mesa mogu se jesti.

Kakvu ribu možete sušiti kod kuće?

Ne daje svaka riba dobar rezultat sušenja i sušenja.

Potrebno je uzimati takve sorte, čije meso može pravilno sazrijevati, stječući specifičnu konzistenciju i miris karakterističan za sušeni proizvod.

Male pasmine, koje se u industrijskom ribolovu smatraju malo vrijednima, izvrsnog su okusa u sušenom obliku. To su žohar, ovan, sabrefish, orada i druge vrste srodne takozvanim chastikovy. Od većih preporučujemo deverika, štuku, soma.

Najkvalitetnija je svježa riba usoljena na dan ribolova. Ulov koji je bio uskladišten na nedovoljno hladnom mjestu, možda je već "smrdljiv". Takvo sušenje poput medvjeda popularno je među sjevernim narodima, ali neobični se ljudi možda neće svidjeti ovom rezultatu.

Ponekad se smrznuta, a zatim odmrznuta riba suši. Preporuča se kupiti skuša, haringa, iverak, morska ploda. Također možete zamrznuti vlastiti ulov za naknadno sušenje.

Riba srednje i visoke masnoće je najukusnija. Njegova kvaliteta jako ovisi o sezoni. Prije mrijesta sadržaj masti je veći, pa se ulov rano proljeće ili zimi preporučuje za sušenje.

Priprema ribe za pravilno sušenje

Ljuska se nikada ne ljušti, a manju ribu nije potrebno utroba. Masnoća na trbuhu i iznutricama daje intenzivniji okus.

Kod biljojedih vrsta iznutra se vadi ljeti, jer se sadržaj želuca brzo pogoršava i trbuhu daje gorčinu.

Veliki primjerci su u potpunosti izrezani. Iznutrica su, a koža i ljuske ostaju netaknute. Trbuh ostaje netaknut kako bi se masnoća zadržala unutra. Za uklanjanje unutrašnjih organa vrši se uzdužni rez duž leđne peraje. Izrezani trup i njegove dijelove nemojte ispirati vodom.

Sušenje ribe ljeti kod kuće: faze kuhanja

Postupak sušenja temelji se na dugogodišnjem iskustvu i ima određeni slijed radnji koji se razlikuju samo u detaljima.

1. Soljenje. Proizvedeno u bilo kojem prikladnom spremniku. Riba se posipa solju ili prelije fiziološkom otopinom i stavi na hladno dok se ne posoli.
2. Pranje i namakanje. Koristi se hladna slatka voda, vrijeme ovisi o trajanju soljenja.
3. Sušenje izravno. Javlja se prirodno ili uz upotrebu bilo kojih uređaja.

Ljetne metode soljenja

Uz sol i pribor pogodan za hranu, za soljenje nije potrebno ništa. Bilo koja posuda dovoljnog volumena izrađena od čelika, stakla ili plastike će vam poslužiti. Važno je odabrati pravi stupanj soli. Grubi, kad se otopi, polako skuplja vlagu iz ribe koja je potrebna prije sušenja. Fina sol prebrzo prodire u meso i ne postaje dehidrirana.

Suha metoda

Kod sušenja velikih primjeraka težih od kilograma, najbolji se rezultati postižu metodom suhog soljenja.

1. Trup ribe oslobađa se iznutrice rezanjem sa stražnje strane i čisti krpom.
2. Unutarnje šupljine posoljene su obilno, ali bez naknada.
3. Trupovi su položeni u guste redove u košari ili kutiji, čije je dno prekriveno slojem tkanine. Polažu se prema pravilu: glava do repa i trbuh prema gore.
4. Ponovno pospite solju, točno na vrh vage. Ukupno trebate skuhati oko 1,5 kg soli na 10 kg ribe.

Zatvarajući se ravnim poklopcem, sadržaj se tlači pritiskom - kamenom ili staklenkom vode.

Ugnjetavanje se pomaže riješiti mjehurića zraka koji sadrže štetne bakterije. Također, meso je kompaktnije pod pritiskom.

Soljenje na hladnom mjestu traje 5 do 10 dana. Postupno se počinje isticati sok koji teče kroz pukotine na dnu. Otuda potječe naziv "suha" tehnologija.

Iz male ribe, koja se također ponekad suši soljena, unutrašnjost ne treba uklanjati. Tkanina se raširi na čvrstoj podlozi, a ribe se pažljivo polažu na nju jednu po jednu. Pospite ih solju, zamotajte istom krpom i pritisnite ih teretom. Tkanina omogućuje prolazak rezultirajućeg soka i omogućuje mu istjecanje.

Mokar put

1. Ribe se usko stavljaju u tavu ili lavor, nakon što dno posipaju solju. Djeluju prema shemi: leđa u trbuh i glava u rep.
2. Svi se slojevi naizmjence posipaju solju, uključujući gornji. Potrošnja soli planira se po stopi od 1 kg na 10 kg ribe.
3. Gurmani više vole mješavinu soli sa žlicom šećera. Okus proizvoda čini profinjenijim.
4. Cijela se masa potiskuje kroz poklopac potlačeno.

Rasol se počinje pojavljivati \u200b\u200bubrzo nakon soljenja. Nakon 1-2 dana izdiže se iznad gornjeg sloja i može čak istjecati iz posude. Dok se soljenje nastavlja, posuđe se stavlja u podrum. Potrebno je održavati nisku temperaturu, inače se meso može pogoršati, do čega sol još nije dosegla.

U urbanim uvjetima koriste hladnjak, a u pješačenju udubljenje u tlu prekriveno granama.

Manje ribe brzo se soli, dovoljna su im 1-2 dana. Onima koji su veći trebat će tjedan dana. Kad je riba spremna, čini se da joj se meso stvrdne, a leđa privlači kralježnica. Ako ga povučete za glavu i rep, možete osjetiti krckanje. Ako je rezultat ispitivanja negativan, ostavi se u salamuri još jedan dan. Preostala salamura nakon postupka može se baciti ili koristiti sljedeći put.

Tuzluchny način

Prije početka soljenja salamure, riba se sakuplja na uzici pomoću igle. Gotovi češeri umočeni su u salamuru - salamuru, moraju biti potpuno prekriveni tekućinom. Dovoljno je da male ribe leže 2-3 dana. Otopina soli dodatno se ubrizgava špricom u trbuh velikih uzoraka.

Za pripremu otopine, 350 g soli razrijedi se u litri vode. Možete dodati salamuru koja je ostala od prethodnog soljenja ili čak od kupljene začinjene haringe.

Smatra se da sirovo jaje ne tone u pravilno pripremljenoj otopini salamure.

Brzina soljenja ovisi o težini ribe, njenoj debljini, propusnosti kože. Pri sobnoj temperaturi 20 ° C, približno vrijeme soljenja:

• s težinom od 2-3 kg tjedno;
• s težinom manjom od 500 grama, 2-3 dana;
• vrlo male ribe poput tulke bit će dovoljne jedan sat.

Spremnost se određuje na isti način kao i za mokru metodu. Ako uzdužno istezanje ribe utihne, to znači da sol još nije stigla do kralješaka, pa ne škripe. Meso dobro zasoljene ribe ne odolijeva pritisku prstiju; ako pritisnete leđa, ostaje rupa.

Riba izvađena iz salamure ostaje ležati, za velike primjerke potrebno je nekoliko sati. Sol iznutra raspršit će se ravnomjerno, a rezultat će biti bolji.

Namakanje u slatkoj vodi

Namakanje se vrši nakon soljenja radi desalinizacije vanjskih slojeva mesa. Suha koža neće se vlažiti tijekom skladištenja. Stoga ovaj korak ne treba preskočiti čak i ako se ne primijeti višak soli. Proračun predviđenog vremena: sat namakanja za svaki dan soljenja.

Odbrojavanje vremena namakanja započinje već kada se riba opere od ostataka sluzi i soli. Možete ga oprati ručno ili spužvom, ali nježno.

Vaga ne bi trebala odletjeti, štite unutarnja tkiva.

Riba se stavlja u veliku posudu s hladnom vodom, gdje nakon nekog vremena ispliva na površinu. To znači da je postignuto željeno stanje, a nakon sušenja bit će blago posoljeno i prozirno jantarno.

Vrlo dugo namakanje velike masne ribe može je pokvariti. Vanjski slojevi natopljeni su dugotrajnim izlaganjem vodi. Savjetuje se vađenje ribe na isti vremenski period svakih nekoliko sati, a zatim vraćanje natrag.

Pravila sušenja u različitim uvjetima

Iskustvo pokazuje da je najprikladnije sušiti ribu nanizujući je na žicu ili kabel. Sorte s malo masnoće mogu se suspendirati provlačenjem kanapa kroz rep. Suprotno tome, deverika ili štuka trebaju biti postavljene naopako, povlačeći iglu s koncem kroz otvor za oči. Tada ukusna masnoća neće curiti iz trbuha. Također, riba se suši na žičanim kukama ili nabija na čavle ili tanke šipke.

Na otvorenom

Riba sušena po dobrom vremenu na otvorenom je najukusnija. Prohladni prohladni dan s temperaturom od 18-20 ° C može se smatrati idealnim. Dna se vješaju na otvorenom na vodoravne letvice, u otvorene kutije itd.

Poželjno je da se ribe objese trbuhom prema van i da se ne približavaju jedna drugoj. Male sorte poput tulke suše se na vodoravno razvučenoj mreži.

Na vrućem suncu riba se može „skuhati“ ili se početi kvariti prije nego što se osuši. Iz njega će istjecati i vrijedne masti. Stoga ih je bolje objesiti u hlad ili ispod nadstrešnice. U slučaju kratkotrajne kiše, mogu se sakriti ispod tende. Ako postane vrlo hladno i vlažno, ulov je bolje premjestiti u zatvoreni prostor.

U hladnom podrumu

Podrum se često koristi kao hladno mjesto za vrijeme soljenja. Ali tu se mogu objesiti male ribe nakon što se izvade iz salamure. Istina, tada ćete je morati sušiti na toplijem mjestu.

Velike se ribe polako suše i u normalnim uvjetima mogu postati užegle prije nego što se potpuno osuše. Zbog niske temperature u podrumu, postupak sušenja tamo može trajati 2-3 tjedna. Ovako dobiven proizvod odlikuje se visokim ukusom.

Na balkonu i lođi

Ventilirani balkoni mogu se prilagoditi sušenju ako je potrebno, posebno po kišnom i hladnom vremenu. Prvo se riba suspendira tako da sok koji istječe iz nje ne zaprlja pod, na primjer, iznad bazena. Nakon toga objesi se uz zidove lođe ili se donje noge protežu.

Bolje je kad se riba suši na propuhu, pa su prozori malo otvoreni čak i po hladnom vremenu. Ako je temperatura na balkonu mnogo veća kada su prozori zatvoreni, tada ih ne treba otvarati.

Na tavanu

Dobro prozračeno potkrovlje gotovo je idealno mjesto za sušenje. Zagrijava se kroz krov, ali ostaje hladan zahvaljujući propuhu. Tu su grozdovi ribe zaštićeni i od izravnog sunčevog svjetla i od kiše. Također u potkrovlju obično ima puno mjesta ispod krova za vješanje konopa. Samo ih trebate podići dovoljno visoko da ih mačke ne dobiju.

U sobi

Mnogi ne vole sušiti ribu u sobi zbog neizbježnog mirisa, ali ponekad jednostavno nema drugog izlaza. Možda neće biti toliko mirišljav kao što se ljeti suši u vrtu, ali njegov okus odgovara ljubiteljima. Uređaji za grijanje pomažu prilično dobro isušivanje.

Da biste ubrzali postupak, možete staviti ventilator na bateriju. Također, mala količina ribe može se pričvrstiti preko plinskog štednjaka.

U pećnici

Riba je ravnomjerno raspoređena u paralelnim redovima na žičanoj polici. Možete položiti foliju. Regulator temperature postavljen je na najviše 80 ° C, inače će riba jednostavno biti pečena. Vrata pećnice za ventilaciju ostaju odškrinuta 5-7 cm. Nakon dva sata glave treba prekriti folijom i ostaviti pećnicu da djeluje još 4-6 sati. Osušena riba vješa se i suši do konačnog rezultata još jedan ili dva dana.

U električnoj sušilici

Prikladna je bilo koja električna sušilica s konvektivnim principom rada, u kojoj je grijanje isključeno. Riba se drži u sušilici na temperaturama do 30 ° C. Inače se kuha na pari i meso počinje zaostajati za kostima.

Puhanje zraka iz ventilatora osigurava sušenje, koje traje oko dva dana. Neće biti moguće pobjeći od mirisa u sobi, ali rezultat će biti sasvim prihvatljiv sušena riba.

Koliko dugo se sušiti i kako odrediti spremnost?

Temperatura i vlažnost zraka, kao i veličina ribe, utječu na to koliko je vremena potrebno da se riba osuši. Najmanja riba ima priliku potonuti za nekoliko dana, ali češće je potrebno oko jedan ili dva tjedna. Veliki se može sušiti više od mjesec dana.

Ribu nije potrebno pretjerano sušiti, bolje ju je ne samo malo sušiti. Spremnost je najlakše utvrditi okusom.

Ako meso još uvijek nije dovoljno suho, ostavite ga da visi još jedan dan.

• Ispravno i potpuno osušeno meso je prozirno, gusto je i elastično, s masnim sjajem.
• Na vagi nema kristala soli, koža je jaka i lako se uklanja.
• Svježe sušena riba ima specifičnu oštru aromu koja potiče apetit.

Osušena riba može se jesti odmah nakon sušenja, ali za puno sazrijevanje mora ležati na hladnom 3-4 tjedna, zamotana u krpu ili pergament. Nakon ležanja steći će svoj konačni punopravni okus i aromu.

Kako se riješiti muha

Miris suhe ribe brzo skuplja insekte. Muhe i ose ne puze samo po koži ljuskama i hrane se mesom. Najgore je što muhe polažu jajašca u još uvijek nesušenu ribu, a umjesto sušenih jajašaca u želucu joj se mogu pojaviti crvi.

U proljeće, dok muhe još nisu vidljive (ili u jesen, kad ih više nema), možete sigurno osušiti ribu. U ostatku vremena preporuča se da ga objesite navečer, a zatim se do jutra osuši i muhe ga ne talože toliko. U pokušajima bijega od muha, mjesta za sušenje prekrivaju se mrežom, ljuske se mažu uljem, slabom otopinom octa. Ponekad se vani objesi riba koja je već sušena u zatvorenoj sobi.

Kako sušiti ribu zimi?

Zimi nije moguće postići istu kvalitetu kao sušenje ljeti. Ispravno sazrijevanje odvija se na otvorenom pri niskoj vlažnosti zraka. Zimi je kod kuće previše toplo, postupak je brži, a meso nema vremena da stekne prozirnost i jantarni sjaj.

Za sušenje se koriste balkoni, potkrovlja, kuhinje, pa čak i dnevne sobe. Glavni problem zimskog sušenja je miris. Sveprisutan je i svugdje se šulja. Ali ne treba se bojati invazije muha.

Prilikom sušenja zimi, bolje je koristiti suhu metodu. Riba se soli, opere i objesi da se ocijedi u kupaonici, a zatim se zavežljaji stave na prikladno mjesto.

Možete ga, na primjer, objesiti u blizini radijatora ili peći. No, ispod stropa u kuhinji i riba će se osušiti za pet dana. Velika količina ne može se sušiti na ovaj način, jer ove mirisne vijence jednostavno nema gdje objesiti kod kuće.

Je li moguće sušiti ribu po hladnom vremenu?

Za sušenje ribe poželjne su temperature iznad smrzavanja. Jaki mraz uništava tkivo.

Ali postupak smrzavanja vlage događa se i na temperaturama ispod nule.

Zimski ulov možete objesiti na balkon ili ispod nadstrešnice. Iako polako, isušit će se, nakon čega će biti potrebno sušiti ribu u stanu. Stoga je malo vjerojatno da će biti moguće dobiti visokokvalitetni proizvod, ali za amatere se ispostavlja potpuno prihvatljivom delicijom.

Pri rukovanju i skladištenju ulova iskusni ribari uzimaju u obzir detalje kako bi postupak učinili lakšim i učinkovitijim:

• Prilikom soljenja na dno posude stavljaju se veliki primjerci, a na vrh mali.
• Trupovi iste veličine nanizani su na jednu vrpcu. Tada će biti spremna u isto vrijeme.
• Da bi se kuća brže osušila, trbuh se otvara umetanjem čačkalica.
• Zimi izrađuju okvirnu kutiju za vješanje. Zajedno s okvirom, riba se može premještati s mjesta na mjesto.
• Balyk se može napraviti od velikih primjeraka masti sušenjem.
• Ako riba postane vlažna zbog nepravilnog skladištenja i dobije pljesnivi okus, može se oprati u slaboj otopini soli i ponovno sušiti.

Sušenje ribe jednostavan je i učinkovit postupak. Vremenom se stječe iskustvo koje vam omogućava da na najbolji način iskoristite postojeće uvjete i mogućnosti. Morate pažljivo pratiti kako se svojstva ribe mijenjaju tijekom sušenja. Tada ćete dobiti ukusnu i aromatičnu deliciju koja se može poslužiti i za svečanim stolom i konzumirati na toplom prijateljskom sastanku.

U ovom videu strastveni ribar dijeli savjete kako pravilno sušiti ribu.

Suha riba, načini.

Posvećeno svim ljubiteljima sušene ribe. Ovaj će se članak usredotočiti na ispravnu tehniku \u200b\u200bi tehnologiju sušenja ribe.

Koje se ribe mogu sušiti: popis, imena, fotografije

Sušenje i sušenje ribe načini su pripreme za kasnije skladištenje. Razlika je sljedeća:

• sušenje je postupak pripreme u kojem riba može biti soljena ili neslana. Dobiveni neslani proizvod je vrsta poluproizvoda koji zahtijeva naknadnu pripremu. Slanu sušenu ribu možete odmah konzumirati.
• sušenje - sušenje sirovina, koje su morale biti prethodno soljene. Čini se da meso u tom procesu sazrijeva. Nakon sušenja proizvod postaje upotrebljiv bez dodatne obrade.

Obično, kada govorimo o sušenoj ribi, mislimo upravo na sušenu ribu koja se smatra idealnim zalogajem za pivo. Mnoge vrste ribe prikladne su za kuhanje sušene (sušene) ribe. Glavna stvar je da je srednje veličine (ne više od 1 kg) i nije jako masno, jer što je deblji trup, bit će potrebno više soli i dulji postupak sušenja.

Možete koristiti i riječnu i morsku ribu. Najprikladnije za ove svrhe su sljedeće riječne vrste:

• rumen
• radna memorija
• roach
• vobla
• sabrefish
• vomer
• smuđ
• zander
• uzgajivač
• gudgeon
• karasa
• plava deverika
• šaran

Napominjemo da je za sušenje prikladna samo svježa riječna riba, a to je najviše jedan dan nakon ulova. Inače, hrana se može pokvariti prije nego što se skuha.

Među raznolikošću morske ribe za sušenje, poželjnije je koristiti:

• skuša
• kapelan
• bik
• gavun
• tulka
• haringa
• papalina
• samsu
• brancin
• bubanj
• scapa
• šur
• morski jež

Prije upotrebe smrznute morske ribe, prvo se mora odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Kako soliti i sušiti svježu ribu: priprema za sušenje, recept za soljenje

Prije sušenja (sušenja) ribe, mora se pravilno pripremiti.

Ovaj postupak uključuje nekoliko faza:

• liječenje
• soljenje
• namakanje

Liječenjeje kako slijedi:

• Odaberite trupove do 1 kg. Ako imate puno ribe, preporučljivo je razvrstati je po veličini, jer će joj trebati različita vremena za kuhanje
• Protresite trupla. Na velikim ribama bolje je napraviti rez na leđima, u najdebljem dijelu, a kod sitnih riba na trbuhu. Neki ribari radije ne gule ribu, vjerujući da joj iznutrice daju mesnatost i masnoću. Okus takvog proizvoda bit će blago gorak. Ali s druge strane, primjerci proljetnog ulova sadrže kavijar, što je vrlo poželjno u sušenoj ribi. Međutim, onu koja se hrani vegetacijom još treba očistiti, inače će se alge unutar trupa početi raspadati i trunuti
• Ako odlučite sušiti veliku ribu u utrobi, pomoću šprice otvorite kroz usta da joj u trbuh ulijete jaku otopinu soli
• Izrežite velike uzorke uzduž leđa da se brzo osuše

Soljenje:

• Prije sušenja ribe mora se dobro nasoliti. Svrha ovog postupka je uklanjanje suvišne vlage iz sirovina.
• U ovom slučaju nužno se koristi tlačenje (150 g na 1 kg ribe), koje je potrebno kako bi se spriječila pojava šupljina u sirovini u kojima se mogu razviti truležne bakterije
• Također, slane sirovine morate držati na hladnom kako se dijelovi ribe koji još nisu zasolili ne bi pokvarili.

Postoje različiti načini soljenja. Najprikladniji za kućne uvjete su:

suho (prikladno za velike ribe):

• utrobu trupla, zatim obilno natrljajte solju sa svih strana, ulijte i u škrge
• pripremite košaru ili ladicu s rupama
• prekrijte dno gustom tkaninom (konopa ili platno)
• slažite ribu u slojevima, pripazite da se trbuh digne
• slojeve obilno pospite solju (za 10 kg ribe, oko 1,5 kg soli)
• staviti na hladno mjesto 5 - 7 dana
• rezultirajuća tekućina odvodit će se kroz rupe (uzmite u obzir ovu činjenicu prilikom instaliranja kutije)

• sipajte grubu sol na dno posude (ta se sol sporije apsorbira, ali brže izvlači vlagu iz ribe)
• utrobu ribe utrljajte solju unutra
• složite u slojeve ("dizalica" i na takav način da stražnja strana jednog pokriva trbuh drugog), obilno posipajući svaki solju. Istodobno na dno stavite veće, a na vrh male ribe.
• sol bi trebala ravnomjerno prekriti trupove, ali ne i polagati je na hrpu (u prosjeku 20% težine ribe). Svaki sljedeći red soli treba povećati za 15%. A potonji bi trebali pokriti ribu za 0,5 cm
• na vrh stavite tanjur ili obrnuti poklopac s teretom. Istodobno, trupovi se ne bi trebali dobro uklopiti u zidove posuđa kako bi se održala mogućnost protoka zraka
• stavite na hladno na 3-7 dana, ovisno o veličini ribe

tuzuchny (u slanoj otopini) - prikladno za male ribe (do 0,5 kg):

• napravite salamuru - otopite toliko vode u vodi da jaje spušteno u posudu ispliva na površinu
• tu umočite svježu ribu. U tom slučaju, salamura ga treba u potpunosti pokriti (približni volumen - 1 litra na 3 kg sirovina). Ribu možete odmah nanizati na konop i posoliti je u snopove
• pokrijte mrežom i stavite ugnjetavanje na vrh
• držite tako 3 dana na hladnom mjestu

Dok solite, možete dodati malo šećera, lovorov list, papar i ostale začine po ukusu. Riba je mirisna s lišćem hrena. Možete li provjeriti je li riba ovako soljena:

• pritisnite prst na stražnjoj strani. Ako se stvorila rupa, onda je spremna
• držeći glavu i rep, ispružite trup. Slana riba zdrobit će kralješke

Namakanje:

Da bi višak soli napustio slanu ribu, mora se namočiti u slatkoj vodi. Osim toga, ovaj će postupak zasititi trupove tekućinom kako bi se očuvao okus i desalinizirao površinski sloj tako da se ne završe vlaga. Učinite to ovako:

• izvadite ribu iz salamure i pustite je da odmara oko sat vremena, tako da se sol ravnomjerno rasporedi po mesu
• isprati svježom tekućom vodom i temeljito ukloniti sluz
• napunite hladnom vodom i ostavite tako, povremeno, mijenjajući vodu (u prosjeku je broj sati jednak broju dana soljenja). Vjeruje se da kada trupovi počnu plutati, spremni su za sušenje.
• obrišite i stavite na papirnati ubrus da staklo ostavi višak vlage

Sada se usoljena i namočena riba može objesiti da se osuši.

Kako i gdje ljeti, proljeće i zimi kod kuće pravilno sušiti riječnu i morsku ribu, a koliko sušiti?

Postoje dvije vrste postupka sušenja slane riječne ili morske ribe:

• umjetno - u posebnim instalacijama u kojima se održava potrebna temperatura (60-90 stupnjeva)
• prirodno - pod utjecajem zraka na otvorenom ili u dobro prozračenim prostorijama

Kod kuće se koriste prirodnom metodom. Da bi vas konačni proizvod oduševio izvrsnim okusom, morate pravilno sušiti ribu, uzimajući u obzir neke suptilnosti:

• probušiti pripremljenu ribu (soljenu i namočenu) i nanizati na jaku vrpcu ili kanap. Trupove možete pričvrstiti na spajalicu zakačivši njome riblju usnicu i objesivši je na uže. Na velikim primjercima, za ravnomjerno sušenje, možete napraviti odstojnike od čačkalica u trbuhu, a male ribe sušiti na mrežici razvučenoj preko letvica ili okvira
• zamijesite snopove na prozračenom suhom mjestu. Nemojte ih izlagati suncu, jer dok je riba mokra, na vrućini može jednostavno "kuhati". Osim toga, na masnim trupovima može ostati bez masnoće.
• u proljeće i ljeto možete sušiti u sjeni ili pod nadstrešnicom, a zimi - na ostakljenom balkonu, kuhinji, potkrovlju
• smatra se da je optimalna temperatura za sušenje ribe od 18 do 20 stupnjeva
• imajte na umu da bi ribe trebale visjeti ne dodirujući se
• ne stavljajte svoj ulov u blizini predmeta s jakim mirisom (obojanih zidova itd.), jer će riba vrlo brzo upiti neugodne mirise
• nemoguće je sušiti proizvod po vrućem vremenu, jer može postati užeglo
• tijekom skladištenja gotova riba gubi sve više vlage i postaje suha

Razdoblje sušenja ribe do kuhanja ovisi o njenoj veličini i uvjetima:

• u proljetno - ljetnom razdoblju, u zraku s laganim vjetrom i odsutnošću vlažnog vremena, trebat će oko 5-8 dana, a za vrlo plitko - 2 dana
• zimi na ledenim temperaturama vani - oko mjesec i pol (vlaga iz ribe postupno će se smrzavati), a u grijanom stanu - 7-15 dana

Gdje, kako i koliko sušiti sušenu ribu?

Neki vole vrlo suhu slanu ribu, dok drugi vole mekanu, kao da je nedovoljno osušena, sušena. Sušenje je zapravo nepotpuni postupak sušenja proizvoda.

Glavni uvjeti za sušenje:

• relativno niska temperatura
• dovoljno dugo razdoblje

Jesen i proljeće (prije mrijesta) smatraju se najboljim vremenom za sušenje ribe iz dva razloga:

• riba je u tom razdoblju posebno masna i ukusna
• nema topline u kojoj se trupovi mogu pogoršati tijekom dugotrajnog sušenja

Značajke procesa:

• najbolje je sušiti ribu na otvorenom pod nadstrešnicom, dalje od sunčeve svjetlosti
• ovisno o veličini primjeraka i vremenskim uvjetima, proizvod je gotov za 7-15 dana
• velikim se primjercima dugo suši i mogu se pokvariti prije nego što stignu osušiti. Stoga ih je potrebno sušiti na niskim temperaturama (po mogućnosti u podrumu). Proces traje do 3 tjedna
• zimi bi se postupak trebao odvijati u sobi koju treba često prozračivati, raspoređujući propuh tako da se riba prepuhava. Osim toga, potrebno je povremeno prskati sobu i trupove hladnom vodom, budući da je tijekom zagrijavanja zrak u stanu suh, a riba se neće sušiti pri niskoj vlažnosti, već suha.
• treba imati na umu da je sušenje u toploj sobi brže, a riba nema vremena da dobije jantarnu boju i prozirnost, što je tako cijenjeno
• dobro osušena riba ne miriši na sirovo meso, a leđa ostaju blago mekana
• morate spremiti gotovu deliciju umotavši je u papir ili platno
• sušena riba može se odmah konzumirati, ali amateri kažu da za najbolji okus treba barem dva tjedna "dozrijevati" na hladnom i zamotati u pergament

Kako ljeti sušiti ribu kako muhe ne bi sletjele?

Prilikom sušenja ribe ljeti postoji velika vjerojatnost oštećenja proizvoda ličinkama muhe. Aroma koju daje fermentirajuća riba vrlo je privlačna kukcima. Da se to ne dogodi, slijedite savjete iskusnih ribolovaca.

Prije obješenja trupova ribe da se osuše, lagano ih podmažite (po želji):

• octena otopina (3%)
• suncokretovo ulje
• slaba otopina kalijevog permanganata
• mješavina biljnog ulja s octom u omjeru 1: 3

Također, osušite svoj ulov na ovaj način:

• objesite ribu kasno navečer da se osuši - tada nema muha. Tijekom noći trupovi će se osušiti, a škrge će im biti prekrivene suhom korom. Insekti više neće biti zastrašujući
• prekrijte ribu koja se suši gazom tako da između njih ostane slobodan prostor (za to koristite male odstojnike)
• imajte na umu da što se riba duže suši, to postaje manje privlačna za muhe. Stoga je vrlo važno osigurati proizvod u ranim danima.

Mnogi ribari koriste posebne kutije za sušenje, što je vrlo lako učiniti samostalno:

• napravite kutiju od letvica
• pokriti ga gazom ili mrežicom
• napravite poklopac s jedne strane kutije tako da gotovu ribu možete izvaditi po potrebi

Kako pravilno sušiti ribu: glavom prema dolje ili gore?

Često se između ribara pojavi spor oko toga kako ribu navući na uže: kroz rep ili glavu? Zapravo su obje metode točne, a izbor sušenja ovisi o vašim željama:

• glava dolje - riba će se ravnomjernije i brže sušiti, jer će vlaga odlaziti kroz usta. Pokazaće se da je konačni proizvod manje masan, a takva će se riba duže čuvati. U jesen se preporučuje druženje na ovaj način, jer je u tom periodu riba vrlo masna i može se dugo sušiti.
• glavu gore - mast ostaje unutar trupa i prožima meso. Bit će potrebno malo više vremena da se takav proizvod osuši, ali ispast će aromatičniji. Stoga se preporučuje sušenje nemasne ribe. Međutim, ako nije utroba, tada žuč u iznutricama može negativno utjecati na okus gotovog proizvoda i bit će gorkog okusa.

Može li se riba sušiti bez ljuske?

Obično se riblja ljuska ne uklanja prilikom sušenja ribe iz sljedećih razloga:

• štiti unutarnja tkiva trupa od deformacija i onečišćenja
• prilikom soljenja ovo će spasiti meso od jake korozije solju
• nedostatak vage dovest će do pretjeranog sušenja proizvoda

U nekim se slučajevima ljušte ribe. U pravilu to čine s velikim primjercima ili u svrhu praktičnije upotrebe gotovog proizvoda. Međutim, stručnjaci kažu da je takva riba manje ukusna, jer ispada da je previše suha i neukusna.

Kako i koliko sušiti ribu u stanu, na balkonu u garaži?

Dosta često stanovnici grada svoj ulov moraju sušiti u zatvorenom, posebno zimi. Istodobno, često postoje slučajevi kada se ispostavi da je riba neukusna ili se čak pogoršava. Da se to ne bi dogodilo, a vaš rad nije bio uzalud, uzmite u obzir sljedeće značajke sušenja u zatvorenim sobama:

• prije soljenja ribe, bolje je riješiti se utrobe. U stanu se zacrkljena riba zasoljava i ne kvari
• nakon soljenja i namakanja objesite trupove preko kade da staklena tekućina stakne
• započnite postupak sušenja navečer: objesite ribu i noću otvorite prozor. Tako će u stanu biti manje neugodnog mirisa.
• balkon na kojem sušite ribu mora biti dobro prozračen. Ako je ostakljeno, tada češće otvarajte prozore. Ljeti osigurajte zaštitu od insekata. Bez obzira na kojem podu živjeli, miris ribe zasigurno će privući muhe.
• zimi možete objesiti ribu u kuhinji iznad štednjaka, ali ne baš nisko (najmanje 80 cm). Tako će se osušiti nakon 3-7 dana.

• za sušenje u zatvorenim prostorijama ventilator se može koristiti za cirkulaciju zraka
• malo suhe ribe iza hladnjaka objesivši je na radijator
• imajte na umu da će se tijekom postupka sušenja iz sirovine odvoditi vlaga i masnoća. Stoga zamijenite neki spremnik ili pokrijte pod
• pripremite se za specifičan riblji miris u prvih nekoliko dana sušenja
• nemoguće je točno reći koliko će se ribe sušiti u zatvorenom. Ovaj postupak može trajati od 3 dana do dva tjedna. Provjerite spremnost proizvoda povremenim kušanjem

Kako i koliko sušiti ribu u pećnici?

Korištenje pećnice jednostavan je način za ubrzanje procesa sušenja slane ribe u stanu.

Da biste se pravilno osušili u pećnici na ovaj način:

• utroba ribe
• posolite i namočite trupove na uobičajeni način
• pretvorite pećnicu u način konvekcije
• postavite nisku temperaturu (oko 40 stupnjeva)
• rasporedite ribu na lim za pečenje, prvo je pokrivajući pergamentom ili folijom
• stavite lim za pečenje u pećnicu s otvorenim vratima oko 7 cm
• nakon par sati pokriti glave ribe folijom kako ne bi izgorjele
• ostavite da se suši još 3-4 sata, ovisno o veličini vaše ribe
• izvadite ih i nanižite na žicu ili uže
• osušite u dobro prozračenoj sobi ili na otvorenom (trajat će oko jedan dan)

Odličan međuobrok možete dobiti sušenjem premale ribe u pećnici. To se radi jednostavno:

• pripremite 500 g vrlo male ribe (talja, papalina, samsa)
• uklonite vagu ako je potrebno, trupovi se ne mogu utroba
• dobro isprati
• temeljito osušite papirnatim ručnicima
• pomiješajte 1 žličicu. sol, 0,5 žličice. šećer i 0,5 žličice. sok od limuna
• ravnomjerno rasporedite začine po ribi, temeljito ih trljajući
• pokrijte tanjur i stavite u hladnjak da se marinira preko noći
• podmažite lim za pečenje biljnim uljem
• stavite ribu u jedan red tako da dobro leži jedna uz drugu
• zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva
• tamo stavite lim za pečenje na 15 minuta
• nakon tog vremena, nježno preokrenite ribu na drugu stranu
• pecite još 15 minuta
• smiri se

Kako i koliko sušiti ribu u električnoj sušilici?

Mnogi ljudi koriste električnu sušilicu za ubrzavanje procesa sušenja i sušenja ribe. Takav je uređaj prikladan po tome što povećana temperatura i prisilna ventilacija ubrzavaju dehidraciju proizvoda.

Značajke ove metode:

• ribu ne treba dugo marinirati, dovoljno je 7 sati
• na 50 stupnjeva riba se suši oko 5-7 sati. Na višim temperaturama, trup se može jednostavno kuhati na pari, a meso će se odvojiti od kostiju. Neki ljudi savjetuju da uopće ne uključuju grijaću tendu, već da uređaj postave u režim puhanja. Tako će se riba dulje sušiti - otprilike jedan dan.

• da biste ubrzali postupak, ribu možete sušiti ne u potpunosti, već tako da je izrežete u slojeve
• sušena je riba vrlo ukusna, čiji su komadi marinirani u marinadi od 0,5 šalice limunovog soka, 5 žličica. sol, 2 žlice. nasjeckanog peršina i 1 nasjeckanog luka

Kako i koliko sušiti ribu na bateriji?

U hladnoj sezoni, kada započinje sezona grijanja, prikladno je sušiti slanu ribu pomoću vrućih baterija. Obično se spremnost proizvoda ovom metodom javlja nakon 4 do 8 dana. Postoji nekoliko mogućnosti takvog sušenja:

• ispod baterije - raširite trupove na podu na dvostrukom sloju papira ili kartona. Kad je jedna strana ribe suha, preokrenite je na drugu
• na bateriji - pokrijte hladnjak krpom kako se ne bi zaprljao. Na to objesite gomilu ribe poput vijenca za božićno drvce. Za par dana okrenite drugu stranu
• u blizini baterije - pripremljenu ribu objesite na sušilicu za rublje i stavite pored baterije

Ovom metodom morate osigurati da se riba ne osuši. Inače, meso će se odvojiti od kosti i neće ispasti baš ukusno. Ako su baterije u vašem stanu jako vruće, smjestite ribu na dva metra.

Kako i koliko sušiti ribu u mikrovalnoj pećnici?

Ribu u mikrovalnoj pećnici teško je sušiti. To je zbog činjenice da za ovaj postupak nije toliko važna temperatura koliko cirkulacija zraka. A to postići u mikrovalnoj pećnici gotovo je nemoguće. Osim toga, vrata ovog kuhinjskog uređaja ne smiju se otvarati tijekom rada, kao što je slučaj s pećnicom. I neće biti dodatnog protoka zraka.

Stoga samo mikrovalna pećnica s konvekcijom može biti prikladna za sušenje ribe. Morate postaviti nisku temperaturu (ne više od 40 stupnjeva) i rasporediti ribu u jedan red. Vrijeme sušenja ovisi o veličini ribe i karakteristikama vaše pećnice.

Istodobno, uvijek će postojati velika vjerojatnost da vaša riba jednostavno bude pečena, a ne sušena.

Kako pravilno sušiti smuđa, karasa, sabre, kutum, žoharu, deverika: savjeti i recepti

Svaki ribar ima svoj način soljenja i sušenja ulova. Istodobno se vjeruje da različite vrste riba zahtijevaju vlastite suptilnosti sušenja. Evo nekoliko savjeta za sušenje ribe iskusnih ribolovaca.

Smuđ - jedna od najčešćih riba u našim vodama. Ne sviđaju se svima, jer nema jako masno, čak i suho meso. Međutim, pravilno osušeni smuđ ima ugodnu specifičnu aromu i izvrsna hranjiva svojstva.

Kako pravilno osušiti smuđa:

• provedite postupak u proljeće ili jesen, jer se u ljetnim vrućinama ljuske ove ribe pretvaraju u gustu koru, a meso iznutra počinje propadati
• prije soljenja, veliki se primjerci očiste od iznutrica, mali se ne očiste
• saviti trupove u redove, obilno trljajući i posipajući ih solju i šećerom (500 g soli i 5 žlica šećera za 2 kg ribe)
• držite na hladnom pod tlakom 3-4 dana
• potopiti u slatkoj vodi oko jedan dan
• suho oko tjedan dana

Šaran- popularna riba koja je vrlo ukusna kada se suši. Prije sušenja mora se utrobiti, inače će biti gorko. Za soljenje uzmite 1 kg soli i 1 žlica. šećer za 7-10 kg sirovina. Osušeni, u pravilu, oko 6-7 dana, spustite glavu, postavljajući odstojnike u škrge.

Čehon Vrijedna je komercijalna riba koja ima izduženi oblik i podsjeća na sablju. Osušen, izvrsnog je okusa, premda ne vole svi njegovu koščastu teksturu.

Značajke pripreme i sušenja:

• morate vrlo pažljivo očistiti ribu iznutra, bez oštećenja filma unutar trbuha, jer sprječava istjecanje masnoće iz mesa
• za soljenje uzmite oko 100 grama soli po 1 srednjem trupu
• neki ribari ribu nakon soljenja ne namaču u vodi, već je samo brišu ili stavljaju pod pritisak da uklone vlagu
• sušite oko 10-14 dana, prva dva dana - spustite glavu, tako da je tekućina brža od stakla, a zatim promijenite položaj

Kutum- rijetka kaspijska riba, vrlo ukusna i vrijedna. Meso joj je nježno, bez malih kostiju. Ali vrlo je teško pravilno je soliti i sušiti zbog visokog udjela masti i mesnatosti. Stoga, prilikom soljenja, ne štedite sol i sušite na niskoj temperaturi.

Vobla- vrsta žohara, pripada obitelji šarana. Vrlo često se koristi za soljenje i sušenje. Obično se soli oko 3 dana, a zatim moči oko 6 sati. Dakle, riba je blago nasoljena i nježna. Sušila ju je od 13 do 30 dana.

Bream - vjerojatno najpopularniji riblji zalogaj za pivo na našem području. Nudimo nekoliko načina sušenja.

Metoda 1 - Volga-Akhtuba (pogodna za sušenje na mjestu ribolova)

• utroba ribe
• raširi trup po grebenu
• uvaljati u sol s obje strane
• visi na suncu i vjetru

Istodobno se deverika vrlo brzo suši, ali nema poseban okus i aromu.

• utrobu trupla, uklonite crnu traku duž grebena
• temeljito isperite unutrašnjost
• uzmite 250 g soli na 1 kg sirovine
• trup dobro posolite
• stavite u emajliranu posudu, čije dno također napunite solju
• postavite teret na vrh
• isperite ribu nakon 2 dana
• objesiti da se suši na temperaturi od oko 15 stupnjeva 7-14 dana

• utroba leševa
• napravite fiziološku otopinu (za 2 litre vode, 2 čaše soli)
• u nju stavite deverika
• pritisnite teret odozgo
• sol tako na hladnom najmanje 2 dana
• dobro isperite tekućom hladnom vodom
• sušite u hladu 2 tjedna

Šaran- vrlo ukusno sušeno. Međutim, ne znaju svi kako ga pravilno osušiti:

• ukloniti ljuske i crijeva
• rep s glave
• solite suho ili mokro 10 dana
• odvod
• pomiješajte sol s nitratom (0,5 - 1 vol.% soli)
• dobro istrljajte ribu
• sušiti u prozračenoj sobi najmanje 2 tjedna

Ne znaju svi da se sušena slana riba može jesti ne samo kao međuobrok s pivom. Pokušajte diverzificirati svoj jelovnik:

• samljevene trupove sameljite u brašno i dobiveni prah dodajte juhama, preljevima za salate, ribljim kolačima
• skuhajte riblju juhu na bazi takve ribe (posolite jelo s oprezom)
• pripremite pastu za sendviče: sjeckanu ribu pomiješajte s vrhnjem, majonezom, začinskim biljem i vlascem
• napravite tepsiju: \u200b\u200bnamočite ribu u vodi oko jedan dan i narežite na kriške, stavite na tanko narezani krumpir, napunite mješavinom mlijeka i jaja, pecite u pećnici

Video: Kako pravilno soliti i sušiti ribu?