Kako soliti ribu. Soljenje ribe različitih vrsta kod kuće Slana bijela riba

Svi bez iznimke vole slanu ribu. Ali ne znaju svi kako to kuhati kod kuće. U međuvremenu, soljenje ribe prilično je jednostavan proces koji svaka domaćica može svladati. U našem članku želimo razgovarati o tome kako soliti ribu.

Značajke procesa

Čak i ako nikada u životu niste solili ribu, svladavanje procesa nije tako teško. Prvo, sam postupak nije težak, a drugo, glavna stvar je znati recept za dobru salamuru za ribu. Osim toga, nije potrebno strogo održavati proporcije. Nakon što vježbate nekoliko puta, svaki recept možete poboljšati tako da ga prilagodite sebi.

Vrijedi reći da postoji nekoliko načina soljenja: u salamuri, suhom i u salamuri. U ovom slučaju govorimo o morskoj ribi. Riječni treba jače obraditi. mora se dimiti ili sušiti. U našem članku ćemo govoriti o mokrom soljenju. Riblja salamura može biti hladna ili vruća. U hladnoj salamuri proizvod se kuha dulje, najmanje tri dana. Ali u isto vrijeme, riba zadržava sva svoja nutritivna svojstva.

Vruća salamura za ribu je dobra jer je proizvod spreman za upotrebu u trenutku kada se otopina ohladi. Koncentracija soli može se podesiti prema ukusu i želji. Ali morate razumjeti da što je salamura za soljenje ribe bogatija, to je njezin rok trajanja duži.

Međutim, postoje mali trikovi koji će vam omogućiti da skuhate izvrstan proizvod. Ako ste ribu previše posolili, onda je morate držati u mlijeku nekoliko sati, što može neutralizirati višak soli. Istovremeno, riba postaje sve mekša i mekša.

Ako u salamuru dodate kiselinu, na primjer, to može biti limun, vino, rajčica ili ocat, onda ne dobivate soljenu, već ukiseljenu ribu. U marinade se dodaju začini (kumin, papar u zrnu, senf, korijander, klinčići, češnjak itd.). Međutim, ribu možete marinirati bez salamure, na primjer, u vinu. No, u pravilu se proizvod najprije soli.

Uoči blagdana svaka domaćica nastoji skuhati nešto ukusno i posebno. Losos, na primjer, može postati stolni ukras. Soljenjem kod kuće možete puno uštedjeti. Glavna stvar je odabrati pravi recept za kuhanje crvene ribe.

Sastojci:

• losos (dva kg),
• (pet žlica),
• šećer (dvije žlice).

Smrznutu ribu skinite s kože, a zatim je isperite u tekućoj vodi. Zatim ga narežite na tanke komade. Svaki komad trljamo smjesom za soljenje, koja se sastoji od soli i šećera.

Zatim komade čvrsto složite u posudu. Zatvorite posudu i stavite je u hladnjak. Nakon osam sati riba je spremna za jelo. Usput, ovaj recept je najtraženiji među domaćicama.

Kako posoliti ribu u salamuri? Recepti su vrlo jednostavni. Za kuhanje morate kupiti bilo koju ribu od lososa: ružičasti losos, pastrvu, chum losos, chinook losos i još mnogo toga.

Salamura za soljenje crvene ribe sastoji se od vode i soli. Štoviše, stupanj njegove koncentracije može biti različit. Crvena riba je vrlo tražena i zauzima počasno prvo mjesto. Često se koristi kao predjelo za svečane stolove. Domaće usoljena crvena riba može se koristiti za pripremu salata i drugih jela. Priprema salamura za soljenje ribe vrlo je jednostavna. Ali rezultat je stalno izvrstan. Kuhari kažu da soljenje cijelog trupa nije baš zgodno. Traje dulje. Da, i salamura za ribu treba više. Stoga je poželjno trup izrezati na komade, a dodatne kosti potpuno ukloniti.

Izmišljeni su mnogi recepti za salamure za ribu. Međutim, najbrža opcija kuhanja je najpopularnija. Riba je gotova za sat vremena. Može se poslužiti s maslacem i lukom.

Crvena riba: kako kiseliti

Salamura za soljenje crvene ribe priprema se brzo.

Sastojci:

• kilogram ribe
• lovorov list,
• sol (tri žlice),
• papar u zrnu (7 kom.),
• Umjetnost. l. stolni ocat,
• žarulja,
• biljno ulje (60 ml).

Ako imate svježu ribu, morate je odmah rezati. No, sladoled se prvo mora odmrznuti, ali ne do kraja. Tako ga je lakše rezati. Potrebno je odrezati glavu, ukloniti peraje. Podijelimo trup na dva dijela, uklanjajući kosti i greben. Kao rezultat, dobivamo filet. Potrebno je nožem odrezati kožu, ne treba nam. Zatim izrežite pripremljeni file na komade i stavite u posudu.

Sada kada su svi pripremni radovi završeni, možete početi pripremati salamuru za crvenu ribu.

U posebnu posudu ulijte pola litre vode i ohladite. U to stavimo sol i dobro promiješamo žlicom dok se potpuno ne otopi. Slanica za crvenu ribu je spremna. Ulijte ga u posudu s filetom. Ribu pritiskamo odozgo s tlačenjem kako ne bi isplivala.

Ostavite file u salamuri sat i pol na sobnoj temperaturi. Nakon što iscijedimo staru otopinu i pripremimo novu. Da biste to učinili, ulijte vodu u čašu i dodajte žlicu octa. Smjesu prelijte preko ribe doslovno tri do pet minuta. Nakon toga ocijedite tekućinu.

Zatim narežite luk na pola prstena i dodajte ga ribi. Ulijte biljno ulje, dodajte lovorov list i papar. Pomiješajte sve sastojke i ostavite još petnaestak minuta. Slana riba je spremna.

Može se koristiti za sendviče, predjela, salate i samo poslužiti s krumpirom na stolu. Postoji mnogo opcija.

Još jedna opcija soljenja

Ako se prethodna opcija može sigurno nazvati brzom, onda ovaj recept ima svoje karakteristike, zahvaljujući kojima se riba može dugo čuvati u ulju i octu u hladnjaku.

Sastojci:

• kilogram ribe
• sol (četiri žlice),
• mljevena i pimentna paprika,
• Lovorov list.

Ribu pripremamo za daljnje kuhanje, kao u prethodnom receptu. Zatim uzmite 700 ml vode, ulijte u lonac i stavite na vatru. Nakon što tekućina zakuha, dodajte joj mješavinu paprika, soli i lovora. Na laganoj vatri otopina bi trebala kuhati oko pet do sedam minuta. Zatim rasol ohladite na sobnu temperaturu. Riblji file prebacimo u široki spremnik ili bazen i napunimo ga otopinom. Pokrijte poklopcem na vrhu i pošaljite ribu na hladno mjesto pola dana. Nakon navedenog vremena filet izvadimo, narežemo na komade i poslužimo. Ako namjeravate pohraniti ribu, tada se mora preliti biljnim uljem, a zatim preliti otopinom. Priprema se na sljedeći način: u čaši vode razrijedite žličicu octa. File prebacimo u hermetički zatvorenu posudu i na vrh prelijemo otopinom octa.

Ako se riba pripremljena na prvi način može čuvati samo nekoliko dana, onda vam drugi recept omogućuje kuhanje proizvoda na takav način da može stajati na hladnom cijelu zimu. Obje opcije imaju svoje prednosti i tražene su u različitim slučajevima.

Brzo soljenje

Kako pripremiti salamuru za ribu? Drugi recept omogućuje domaćicama da vrlo brzo kisele ribu. Ova se opcija temelji na korištenju vruće salamure za ribu.

Sastojci:

• riblji odresci (pet komada),
• sol (tri žlice),
• litar vode,
• šećer (st. l.),
• lovorov list,
• ocat (st. l.),
• korijandar,
• papar u zrnu.

Operite odreske u tekućoj vodi. Tavu stavimo na vatru i zakuhamo litru vode. Nakon kuhanja stavite šećer, korijander, sol, lovorov list i papar. Otopinu kuhajte oko pet minuta. Zatim isključite plin. U salamuru dodajte ocat. Sada morate pričekati dok se otopina potpuno ne ohladi. Riblje odreske stavimo u posudu i napunimo hladnom otopinom. Mora se imati na umu da se riba soli najmanje dva dana.

Salamura za toplo dimljenje

Dimljenu ribu možete kuhati i kod kuće. Međutim, prije kuhanja, trup se mora pripremiti. Riba se očisti i opere. Male ribe se dime zajedno s glavom i cijelom nutrinom. A veće trupove treba iznutriti i odstraniti glave. Ako ste kupili veliku ribu, onda je svakako treba rezati. Odresci će dobro izgledati na stolu.

Sastojci:

• sol (dvije žlice),
• litar vode,
• lovorov list,
• Umjetnost. l. Sahara,
• prema čl. l. mješavine cimeta i paprike,
• luk, prstohvat ružmarina, kadulja, timijan,
• pola naranče i pola limuna.

Slanica za dimljenje ribe priprema se vrlo jednostavno. Stavite lonac vode na štednjak i zakuhajte. Stavite sol u kipuću tekućinu. Dodamo i limun, naranču, luk i ostale sastojke. Marinada je spremna pet minuta. Zatim ugasite vatru i pričekajte da se otopina ohladi. Pripremljenu ribu napunite rasolom i ostavite 12 sati. Ubuduće trupove ostavljamo u dobro prozračenoj prostoriji na propuhu nekoliko sati. Tada se mogu vruće dimiti. Gotova riba ima začinjenu aromu s notama citrusa.

Marinada s vinom

Mirisnu ribu možete pripremiti marinadom s bijelim vinom i umakom od soje.

Sastojci:

• soja umak (120 g),
• sol (120 g),
• sok od limuna (140 g),
• češnjak,
• šećer (95 g),
• dvije litre tekućine
• šećer (95 g),
• suho bijelo vino (220 g),
• prstohvat korijandera, bosiljka i mješavinu paprika.

Rasol je vrlo jednostavan za pripremu. Stavite lonac vode na štednjak i zakuhajte tekućinu. Dodati sol i šećer. Maknemo tekućinu s vatre. Nakon potpunog hlađenja ulijte soja sos, vino, limunov sok. U marinadu dodamo i češnjak i sve začine. Napunite ribu pripremljenom otopinom i ostavite na hladnom mjestu 12 sati. Nakon nekog vremena ocijedite tekućinu i osušite ribu. Nakon toga možete ga početi pušiti.

Pikantni kiseli krastavac

Za pripremu ribe s pikantnom notom možete koristiti prirodni med. Čini se da proizvodi uopće nisu kompatibilni, ali to nije tako.

Sastojci:

• biljno ulje (170 g),
• sok od limuna (90 ml),
• zelenilo,
• začini za ribu
• žličica crnog papra i soli,
• med (110 g),
• češnjak.

Pomiješajte sve sastojke u zdjeli, dodajte nasjeckani češnjak i peršin. Ulijte tako neobičnu mješavinu trupova i pošaljite posuđe u hladnjak. najmanje deset sati. Zadana količina proizvoda obračunava se po kilogramu trupova. Ako imate više ribe, onda morate proporcionalno povećati sastojke.

Nježna riba u crnom vinu

Marinade na bazi alkoholnih pića odavno su popularne među domaćicama. Vino je ono koje svakom jelu daje neponovljive profinjene note. I marinade nisu iznimka.

Sastojci:

• klinčići (pet kom.),
• voda (1,5 l.),
• sol (tri žlice),
• suho crno vino (190 ml),
• kumin (žličica),
• piment (žličica).

Zakuhajte tekućinu i u nju stavite sol i klinčiće pa kuhajte desetak minuta. Ugasite vatru i pričekajte da se voda ohladi. Nakon toga možete dodati sve ostale sastojke. Ribu stavimo u prikladnu posudu i napunimo je salamurinom. Za pripremu je potrebno najmanje četiri sata. Recept je nevjerojatno jednostavan. Vino daje mesu ribe nježnost i sočnost. Ali klinčići stvaraju jedinstvenu aromu.

Kefir marinada

Neobičan recept na bazi kefira omogućuje vam da dobijete sočnu ribu.

Sastojci:

• čašu kefira
• menta,
• češnjak,
• biljno ulje (60 g),
• sol (st. l.),
• šećer (žličica),
• crni papar.

Marinada se priprema jednostavno i brzo. U kefir dodajte češnjak, nasjeckanu zelje mente i crni papar. Ribu napunite kefirnom masom i marinirajte oko šest do osam sati.

Riječna riba: kako kiseliti

Slanica za riječnu ribu nema velikih temeljnih razlika.

Sastojci:

• dvije litre vode
• sol (480 g),
• crni papar,
• Lovorov list.

Ovaj broj sastojaka daje se za soljenje tri kilograma ribe. Lešine srednje veličine prvo se moraju iznutriti i oprati. Ne preporučuje se soljenje cijele ribe. Trupovi se stavljaju u posudu i prelijevaju sa slanom vodom. Apsolutno je potrebno koristiti ugnjetavanje. Salamura se priprema kuhanjem. Ali napunite ih ribom tek nakon potpunog hlađenja. Gotov proizvod možete koristiti tek nakon tri tjedna. Recept je prikladan za soljenje papalina, inćuna, sardina, haringa. Male ribe mogu se soliti cijele. Vrijedno je zapamtiti da se nakon pripreme proizvod mora čuvati samo u hladnjaku.

hladna marinada

I riječna i morska riba mariniraju se na hladan način. Za kuhanje je vrlo važno poštivati ​​točne proporcije kako biste izbjegli rast bakterija.

Sastojci:

• luk (četiri kom.),
• ocat (380 ml),
• sol (110 g),
• šećer (190 g),
• lovorov list,
• voda (580 ml),
• papar u zrnu,
• korijander (dvije žličice),
• Sjeme kopra.

Očišćena i očišćena sitna riba. Glave nije potrebno vaditi, ali škrge se moraju ukloniti. Veće trupove općenito se preporučuje izrezati na porcije.

Zakuhajte čašu vode i dodajte kopar, sjemenke korijandera, papar u zrnu i lovorov list. Masu kuhajte desetak minuta. Zatim dodajte šećer i sol. Slanica se mora ohladiti. Tek tada se u to ulije ocat i doda preostala hladna voda.

Ribu stavljamo u staklenu ili emajliranu posudu. Prebacujemo slojeve s kolutima luka. Odozgo prelijte marinadom. Spremnik zatvaramo poklopcem i šaljemo ga na hladno mjesto, možete u hladnjak. Ako marinirate filet, bit će gotov za tri dana, ali za soljenje trupova trebat će najmanje pet dana. Za to vrijeme preporuča se nekoliko puta prevrnuti ribu kako bi se ravnomjerno posolila.

Gotovi trupovi moraju se čuvati u steriliziranim staklenkama. Ribu čvrsto položimo u posudu do samog vrha i napunimo je istom marinadom. U ovom obliku može se čuvati tri do četiri mjeseca.

vruća marinada

Sastojci:

• tri žarulje,
• koliko mrkve
• lovorov list,
• ocat (180 ml),
• sol (tri žlice),
• papar u zrnu,
• šećer (4 žlice),
• vode (dvije litre).

Ribu očistimo i narežemo na komade. Zatim operemo i osušimo. Uvaljajte trupove u sol i stavite ih u hladnjak na četrdeset minuta. U međuvremenu zakuhajte vodu u emajliranoj posudi. U posudu stavljamo i luk, izrezan na pola prstena, i kriške mrkve. Tekućinu kuhajte ne više od deset minuta. Zatim dodajte šećer, ocat, sol, lovorov list, crni papar i samu ribu. Nakon što salamura s ribom prokuha, smanjite vatru na minimum i kuhajte još petnaestak minuta. Uklonite pjenu ako je potrebno.

Nakon kuhanja, riba se vrlo pažljivo izvadi iz posude i položi u staklenke koje se prethodno moraju sterilizirati. Posude je potrebno napuniti samo 2/3 volumena kako bi se na njih prelila vruća marinada. Zatim su banke začepljene poklopcima. I nakon potpunog hlađenja, stavljaju se u hladnjak. Riba se može jesti nakon dva dana.

Ako kuhate ketu, tunu, onda takvu ribu možete poslužiti na stolu odmah nakon što se marinada ohladi. Činjenica je da se meso crvene ribe puno brže kuha. Stoga, nema smisla dugo čekati.

Umjesto pogovora

Kao što vidite, postoji mnogo načina kuhanja slane ribe. Recepti se razlikuju u korištenim sastojcima i vremenu izrade gotovog proizvoda. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Izbor jedne ili druge opcije uvelike ovisi o ribi koju imate. Najlakši način za soljenje crvene ribe, ima najkraće vrijeme soljenja, tako da možete početi eksperimentirati s njom. Općenito, sva morska riba priprema se prilično jednostavno. Ali s riječnom ribom morate biti oprezni i točno održavati proporcije.

Ako volite nježno riblje meso i miris začina, svakako trebate koristiti neku od marinada koje smo naveli. Posebno zanimljiva kombinacija je korištenje suhog bijelog i crnog vina. Korištenje salamure omogućuje kuhanje umjereno slane i ukusne ribe, za razliku od suhog soljenja. Ali ipak, izbor recepta ovisi o vašim željama.

Alexander Gushchin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Recept za soljenje crvene ili riječne ribe je jednostavan. Kod kuće je važno pravilno odrediti omjer fileta ili trupova i soli. Riba se mora uzimati svježa ili smrznuta, cijela ili u odrescima. Za dobivanje lagano slanog proizvoda potrebno je nekoliko sati, za slaniji okus potrebno je 1-2 dana.

Kako posoliti crvenu ribu

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcije: 2 osobe.
• Poteškoća: lako.

Recept za soljenje crvene ribe kod kuće uključuje korištenje kvalitetne ribe.

Za soljenje se koriste losos, losos, pastrva.

Nakon soljenja, gotovo jelo se koristi za sendviče.

Sastojci:

• šećer, sol - po 15 g;
• odrezak lososa - 250 g;
• biljno ulje - 60 g;
• mljeveni crni papar - 3 g.

Način kuhanja:

1. Ambasador crvene ribe kod kuće, počnite s obradom trupa.
2. Prije upotrebe ribu malo zamrznite.
3. Pomiješajte začine u posebnoj posudi.
4. Odrezak narežite na tanke ploške.
5. Stavite prozirnu foliju na dno plastične posude.
6. Premažite uljem, pospite mješavinom začina.
7. Položite prvi sloj lososa.
8. Ponovno prelijte uljem, pospite začinima.
9. Položite sve komade ribe u slojevima.
10. Ostavite u hladnjaku oko 2 sata.

Ambasador brze haringe

• Vrijeme: 40 minuta.
• Porcije: 10 osoba.
• Težina: srednja.

Soljenje ribe kod kuće provodi se metodama suhog, opuštenog soljenja ili korištenjem salamure. Potonja metoda dobro je prikladna za soljenje haringe. Ispada začinjeno, koristi se za ukrase, salate.

Sastojci:

• sol - 3 žlice. l.;
• voda - 1 l;
• svježe smrznuta haringa - 4 kom .;
• šećer - 1,5 žličice;
• lovorov list - 2 kom .;
• crni papar - 5 graška;
• klinčići - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Odmrznite haringu na sobnoj temperaturi.
2. Ne trebate gurati ribu.
3. Za salamuru sve sastojke napunite vrućom vodom.
4. Zakuhajte tekućinu dok se slani i slatki kristali ne otope.
5. Maknite marinadu s vatre i ostavite sa strane.
6. Umočite haringu u posudu sa slanom tekućinom za prethodno soljenje na jedan dan. Stavite ugnjetavanje na vrh.
7. Nakon što trupove prebacite u posudu za hranu s poklopcem, prelijte preostalom slanom vodom.
8. Stavite proizvod u hladnjak na 24 sata.

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Poteškoća: lako.

Peled se odnosi na jezersko-riječne vrste. Mora se odabrati u istoj veličini, duljine ne više od 25-30 cm. Za soljenje kod kuće možete koristiti trupove, komade, cijelu ribu s glavom.

Sastojci:

• peled - 1 kg;
• luk - 1 kom .;
• sol - 2 žlice. l.;
• crni papar - 5 kom .;
• ocat 6% - 100 ml;
• šećer - ½ žličice;
• lovorov list - 2 kom .;
• korijander, muškatni oraščić - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Isperite svježe oguljene.
2. Uklonite ljuske, glave, utrobu.
3. Izrežite na male komadiće.
4. Stavite u banku.
5. Na vrh položite luk, izrezan na pola prstena.
6. Dodajte sve začine. Protresite staklenku.
7. Ulijte ocat, ponovno promiješajte.
8. Oguljene stavite na 3 sata u hladnjak ili podrum.

Soljenje riječne ribe

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Poteškoća: lako.

Kod kuće, za suho soljenje, bolje je odabrati riječne vrste. Riba ne bi trebala biti velika, vrijedi odabrati šarana, smuđa ili žohara.

Za soljenje je važno koristiti stakleno, emajlirano ili plastično posuđe.

Sastojci:

• smuđ - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1 žličica;
• papar u zrnu - 5 kom.

Način kuhanja:

1. Lešine smuđa izdubite, glave odrežite.
2. Začine pomiješajte s vodom, prokuhajte.
3. Dobivenu tekućinu ohladite.
4. Stavite trupove ribe u emajliranu posudu.
5. Napunite slanom vodom sobne temperature.
6. Da dobijete lagano posoljenog grgeča, držite ga na hladnom 2 dana.
7. Ako želite bogat, slan okus - 5 dana.

Recept u ulju

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Poteškoća: lako.

Kod kuće možete posoliti uljem. Takva marinada pridonosi brzoj pripremi proizvoda. Ispada ukusno, s aromom kiselog luka. Recept je prikladniji za masne vrste ribe.

Prije nego što skupim hrabrost i prvi put ukiselim crvenu ribu kod kuće, odlučio sam se temeljito pripremiti. Čitao sam recepte sa znatiželjom, "pokupio slinu", gledao slatke fotografije na webu i kuharice ... Jako sam se bojao pokvariti delikatan i prilično skup proizvod. Ali činilo se da su moji strahovi neutemeljeni. Uspješno sam otišao na tržnicu, odabrao prekrasnu debelu "žrtvu" svojih kulinarskih eksperimenata. A dobra prodavačica odmah joj je golemim i opasno oštrim nožem skinula kralježnicu. Sve sam radila po uputama iskusnih kuhara i ujutro sam počastila muža slasno slanim lososom. Pohvalio me, a ja sam, ružičasto-crvena od oduševljenja, blagonaklono prihvaćala komplimente. Sve je prošlo gotovo savršeno. Sve do trenutka kada sam za vrijeme ručka pogledao u kuhinju i vidio usamljenu posudu s ribom na stolu. Ja sam propalica, zaboravila sam ga staviti u hladnjak. Pročitavši da predjelo može nestati, ipak sam požalila što sam ga bacila. Uostalom, ostalo je 800 grama, ni manje ni više. Ali bojala sam se i hraniti svoje najmilije. Tako se pojavila rumenkasta pita od krumpira i ribe, potreba za kuhanjem koja je njezinom suprugu još uvijek misterija. Ali ovo je druga kulinarska priča, o njoj ću kasnije. A sada - provjereni foto recepti za ukusnu crvenu ribu.

Kako jednostavno ukiseliti crvenu ribu kod kuće

Počnimo s osnovnom metodom. Ništa ekstra! Bez mirisnih začina! Sol, riba i prstohvat šećera. Okus je nevjerojatno prirodan, nježan, a samo predjelo kao da se topi u ustima. Idealno za soljenje lososa ili pastrve.

Potrebni sastojci:

Kako je lako kiseliti crvenu ribu (recept sa fotografijom):

Ovaj put sam uspio ugrabiti cijeli (doduše mali) trup kalifornijske pastrve. Ali obično se ne ustručavam posoliti smrznute odreske. A ni za trbuščiće me nije briga. Dakle, možete koristiti bilo koji jestivi dio. Odmrznite glavni sastojak na sobnoj temperaturi ili u posoljenoj hladnoj vodi. Ako imate cijelu ribu, poput moje, ili komad s kožom, uklonite ljusku. Zatim, ako je potrebno, odrežite glavu i rep. Također se možete riješiti peraja. Izvadite i bacite utrobu, razrežite trbuh. Poželjno je raditi oštrim nožem s tankom fleksibilnom oštricom. Dobro operite.
Sada filet. Pažljivo izrežite kralježnicu. Odstranite kosti preostale u komadima ribe pincetom ili rukama. Ponovno isperite. Osušite papirnatim ručnicima. Ne skidajte kožu.
Pripremite smjesu soli. Jednostavno posolite šećer (ili obrnuto) i promiješajte. Zašto je potreban granulirani šećer? Djeluje kao prirodni konzervans. Njegov dodatak praktički neće utjecati na okus slane crvene ribe. Ali će se zadržati duže. Isto vrijedi i za limunov sok. To je konzervans (kako strašna riječ), ali potpuno bezopasan. Osim toga, eliminira specifičan miris. Sok se može dodati u već pripremljenu poslasticu prije posluživanja ili prilikom kiseljenja. Morska sol je bolja. Proizvod će ga uzeti točno onoliko koliko je potrebno. Stoga neće biti prekoračenja. Ali ako nije dostupna, poslužit će obična krupna kuhinjska sol. Treba manje, obratite pažnju na ovo.
Natrljajte filete (odreske) ili potrbuške crvene ribe pospite smjesom za kiseljenje, kao na fotografiji. Stavite u staklenu ili plastičnu posudu (teglu, drugu posudu) blizu jedan drugom s kožom van. Pokrijte poklopcem ili zamotajte folijom. Stavite na hladno mjesto. Za jedan dan dobit ćete malo posoljenu ribu. Volite li svjetliji okus? Pričekajte 36-48 sati. Gledajte u posudu svakih 12 sati. Ima li puno tekućine? Ocijedite ga. Odlučili ste se za glavni objekt uzeti chum losos ili ružičasti losos? Može ispasti suho. Stoga savjetujem da se soli biljnim (maslinovim ili dezodoriranim suncokretovim) uljem. Ili ih prelijte preko gotovog jela za pohranu.
Dobit ćete mirisan, nježan, ukusan i zdrav zalogaj. Ništa drugo nije dato. A s njim možete sve: kuhati sendviče, twist rolice, rezati salate... Ili ga jednostavno narezati, staviti na tanjur s prozirnim kriškama limuna i uživati ​​u neusporedivoj poslastici.

Kako pikantno kiseliti odreske ili filete crvene ribe

Recept za one kulinare i poznavatelje dobre hrane koji vole "zest". Naravno, ne govorimo o suhom grožđu, već o posebnim akcentima koje daju začini. Slijedite upute korak po korak kako biste dobili slanu i originalnu dobrotu!

Set proizvoda:

Korak po korak recept sa fotografijom:

Ovaj put sam posolila odrezak od lososa. Nije tako bogate i svijetle boje kao pastrva, osobito nakon smrzavanja i odmrzavanja. Ali i ukusno. Štoviše, ova metoda, iako se ne razlikuje puno od prethodne, uključuje korištenje začina. I oni će napraviti svoje mirisne prilagodbe buketu okusa gotovog zalogaja. Općenito, idemo. Ostavite ribu na sobnoj temperaturi da se odmrzne. Ne možete čak ni potpuno odmrznuti kako se lijepi komadi ne bi deformirali. Uklonite ljuskice. Ali ostavite kožu. Kosti se mogu ukloniti ili ostaviti po želji. Ostatak grebena sam izrezala pa sam dobila dva kratka fileta.
Sastav suhe smjese za kiseljenje uključuje šećer, sol i začine. Koje začine koristiti, odlučite sami. Ovdje ću ostaviti samo popis okusa koji se dobro slažu s ribom, a vi možete odabrati svoje omiljene. Kako bi okus domaće slane crvene ribe bio zanimljiviji, možete dodati: krupno mljeveni crni papar, lovorov list, ružmarin, timijan, bosiljak, komorač, limunov sok, korijander, koricu citrusa. Naravno, sve navedeno nije potrebno. I općenito, ne biste trebali pretjerivati ​​s dodacima, inače ćete pokvariti jelo.
Smjesom natrljajte crvenu ribu osušenu papirnatim ubrusima i stavite u posudu u kojoj ćete je posoliti. Čvrsto zatvorite posudu. Stavite u hladnjak 24-48 sati (ovisno o debljini komadića i željenom stupnju slanosti).
Provjerite ribu nakon 12 sati. Istaknut će se puno tekućine – svakako je ocijedite. Kada je proces soljenja gotov, komadiće ribe isperite u vodi i osušite. Možete ga pohraniti u istu posudu. Sorte s malo masti (coho losos, losos, ružičasti losos) mogu se preliti ili premazati biljnim uljem kako bi bio nježniji. Sve zaokružujem, preklapam recept, ali ostavljam fotografiju domaće slane crvene ribe. A kako ga poslužiti i s čime, odlučite sami.

"Mokri" način soljenja crvene ribe

Ova opcija osvaja jednostavnošću i praktičnošću. Čak i vrste s malo masti bit će sočne i nježne zahvaljujući salamuri s mirisnim lovorovim lišćem i ljutom paprom. A dodavanjem luka i maslinovog ulja u jelo, pripremit ćete pravu bombu okusa. Upozoravam vas, nemojte gutati jezik kada ga probate!

Što će biti potrebno:

Način kuhanja:

Ako je proizvod smrznut (kao u mom slučaju), odmrznite ga. Ali ne u potpunosti, zbog praktičnosti rezanja. Očistite vagu. Filirati cijelu ribu. Odrezak se može ostaviti cijeli. Zatim dobro isperite komad i obrišite debelim papirnatim ručnicima.
Pripremite salamuru. Pomiješajte sol i začine. stavite na srednju vatru i zakuhajte. skinite sa štednjaka i potpuno ohladite. Zatim dodajte jabučni ocat ili limunov sok.
Prebacite u zdjelu (plastika za hranu, staklo, keramika ili emajlirani metal). Pažljivo ulijte salamuru. Čvrsto poklopiti. Stavite na hladno mjesto. Za lagano posoliti crvenu ribu kod kuće, bit će dovoljan dan. Za jače soljenje trebat će vam malo više - 36-48 sati. Gotov riblji zalogaj narežite na male komadiće i stavite u staklenku ili posudu. Po želji izmjenjujte ploške s tankim kolutićima luka. Napunite biljnim uljem (suncokretovo ili maslinovo ulje bez mirisa).
Čuvati na hladnom mjestu 3-4 dana. Od sočne nježne ribe možete kuhati sendviče za doručak ili međuobrok i druga ukusna jela.

• Da biste ubrzali spremnost, možete staviti ugnjetavanje. Da biste to učinili, stavite ga u zdjelu. Pokrijte ravnim tanjurom. Na vrh stavite uteg, kao što je staklenka ili boca s vodom.
• Maloj djeci nije preporučljivo davati lagano slanu ribu, to može dovesti do trovanja. Za dječji jelovnik, predjelo će biti prikladno za najmanje dva-tri dana soljenja.
• Prilikom odabira rashlađenog proizvoda za kiseljenje pazite da na njemu nema mrlja i neugodnog mirisa raspadanja.
• Da bude začinjeno, možete dodati malo češnjaka i sušenog kopra.
• Suzdržite se od korištenja mikrovalne pećnice i tople vode prilikom odmrzavanja glavnog sastojka. To će svakako utjecati na okus gotovog jela.
• Poslužite kao nadjev za palačinke, tartlete ili kanapee, napravite sendviče ili poslužite na tanjuru kao lijepu i ukusnu ribu izrezanu sa svježim začinskim biljem, limunom i povrćem.

Uživajte i zdrav riblji apetit!

Kod kuće mnogi ne riskiraju soljenje crvene ribe. Iako ima dosta recepata, potrebno je iskustvo.

Postoje posebne suptilnosti, iako ga je nemoguće presoliti, upija soli koliko treba. Da, i u izboru ribe također postoje tajne koje mnogi koji su daleko od mora jednostavno ne znaju.

Sezona kada riba ide na mrijest je najprometnija u ribnjacima, nju i njene “rezervne dijelove” možete kupiti posvuda i nije jako skupo. Svježe, gotovo još živo, s takvim soljenjem ispada čarobno. I općenito, kod kuće je riba uvijek puno nježnija i svakako bez ikakvih dodataka koji bi trebali duže zadržati proizvod.

Za soljenje uvijek uzimaju najukusnije pasmine ove vrste ribe:

• Losos
• Crveni losos
• Ružičasti losos
• Nelma
• koho losos
• Pastrva
• bijeli losos

Po nazivu ribe postoji čak i naziv posebnog, vrlo ukusnog soljenja - lososa. Ali više o tome u nastavku.

Kako kiseliti crvenu ribu kod kuće - tehnologija, izbor, recepti

Uz svu raznolikost izbora i, ne uspijeva svatko odmah ukusno posoliti ribu. Ali radije, tu je poprilična greška kuhara početnika. Mnogo ovisi o kvaliteti ribe, području proizvodnje, čak i vremenu ulova.

Na primjer, pastrve uzgojene u zatočeništvu često su previše masne. To je poznato onima koji su ikada kupili norveški kroj u vakuumu.

Pogledajmo pobliže i zadržimo se na izboru ribe koju je bolje uzeti i ispravno odrediti njezinu kvalitetu.

Kupnja crvene ribe - pravi izbor

Prije odlaska u trgovinu po ribu, morate odlučiti koju ćemo kupiti. Na primjer, slani ružičasti losos je uvijek suh, obično se soli s dodatkom biljnog ulja ili nakon soljenja marinira u umaku od senfa (okus je izvanredan).

Nelma, pastrva ili losos u slanom obliku jednostavno se tope u ustima. Široki blijedoružičasti komadi izgledaju vrlo privlačno na sendvičima. Inače, kavijar ovih vrsta riba također je nježniji.

Za kuhanje u umacima ili kotletima uvijek biram Ketu ili coho losos, meso im je grubo u soljenju. Ali odlično ispada u zatvorenim ribljim pitama.

Mislim da vam je više-manje postalo jasno s izborom, sada morate odrediti svježinu ribe. Dobro je ako naiđete na ohlađeno svježe truplo novog ulova. Usput, za soljenje ribu kupujte samo cijele trupove. pogotovo jer se u nekima mogu naći jaja s kavijarom.

Ako je more daleko od vas, najvjerojatnije ćete morati kupiti smrznutu ribu. Pogledajte ovdje da se ne odmrzne nekoliko puta, inače će imati ružnu boju, a rezanje neće raditi, komadi takve ribe jednostavno se raspadaju.

Smrznutu ribu lako je prepoznati po perajama, gdje je deblja, smrznuta mast vrlo brzo požuti. Također, ribu nemojte kupovati previše pakiranu, omotanu u nekoliko slojeva filma, tako da je vrlo teško odrediti njezin izgled.

Pravilno rezanje crvene ribe

Jeste li ikada bili na Putinu? Zar niste vidjeli kako ribari kolju tone ribe dnevno? Za nekoliko dana čak i oni koji su ribu vidjeli samo na tanjuru mogu je majstorski rezati tako da kavijar ostane cijeli, a file ispadne uredni komadi.

Za neiskusne, ovaj proces će trajati dvadesetak minuta. Odmah pripremite oštar, ne baš dug nož, naoštrene škare i, ako je moguće, gumene rukavice s prištićima, u takvoj ribi vam neće pobjeći.

Počinjemo rezati uklanjanjem glave i repa. Ako ima puno ljuskica, onda je bolje očistiti je, a zatim oprati ribu pod slavinom.

Ako naiđete na potpuno cijelu ribu bez crijeva, onda počinjemo rezati s leđa, kao pravi profesionalci. Napravimo rez po dužini cijelog grebena, prvo s jedne strane, zatim s druge strane. Pažljivo odvojite meso od kralježnice do početka kostiju.

Zatim uz pomoć škara maknemo trbušne peraje i preokrenemo ribu tako da je zgodnije odvojiti meso s druge strane grebena, tek prije nego što skinemo leđnu peraju.

Zatim prstima polako s jedne strane odvojite meso od trbušnih kostiju. Ako unutra ima kavijara, sada se može bez problema ukloniti iz trbuha. S druge strane također odvajamo meso od kostiju. Unutarnji film također treba ukloniti zajedno s kostima.

Kao rezultat, dobit ćemo dvije polovice fileta na koži. Ovdje ćemo ih posoliti. Postoje dva načina soli:

1. Suho soljenje, kada se riba posuta mješavinom soli i začina
2. Soljenje u salamuri, u posebnoj salamuri.

Priprema za soljenje

Kada imamo gotov file, trebamo pripremiti prava jela. nikada nemojte koristiti metalni pribor za takve svrhe, inače će vam okus metala pokvariti cijelo jelo.

Za soljenje prikladan je spremnik s emajliranim premazom, staklom ili plastikom za hranu.

Sol je također posebna, bolje je uzeti samo veliku, tada će riba biti sočnija. Sa začinima postoji mnogo različitih opcija. Dodaju se začini, razno zelje, lovor, razne paprike, senf.

Da bi se riba lakše rezala, treba je malo zamrznuti. Nakon soljenja riba se također malo zamrzne kako bi dobila lijep, ujednačen rez.

Recepti za soljenje crvene ribe

Nema puno osnovnih recepata. U nekima možete dodati svoje sastojke kako biste promijenili okus. U drugima se vrijedi strogo pridržavati popisa recepata. Evo najpopularnijih metoda soljenja, dokazanih osobnim iskustvom.

Salmon soljena riba

Trebat ćemo jednako uzeti krupnu sol i šećer. Na kilogram ribe uvijek uzimam dvije žlice soli i šećera.

Dva fileta natrljamo mješavinom soli i šećera, položimo ih kožom jedan do drugog na komad gaze. Na svaki file meso gusto pospite zelje, po želji, crni papar po ukusu i peršinovo lišće izlomljeno na komadiće.

Stavljamo jedan file na drugi, dobijete skoro cijelu ribu. I zamotajte ga u gazu. Nakon što smo ga stavili u prikladnu posudu i stavili u hladnjak na par dana. Dok se riba soli, možete je kušati tako da se posoli po vašem ukusu. Ako odlučite da je soli dovoljno, samo je isperite vodom.

Brzo slana riba

Uzimamo po kilogramu:

• Tri žlice krupne morske soli
• Menza sa žlicom šećera
• Crni biber i malo lavruške po vašem ukusu

Kako brzo kiseliti crvenu ribu:

Izrezani file sockey lososa ili pastrve narežite na srednje velike komade i pospite začinima. Stavljamo ga u posudu s poklopcem i šaljemo u hladnjak na jedan dan.

Riba u marinadi od senfa

Za soljenje kilograma ribe trebat će nam:

• Tri žlice soli

za marinadu:

• Pola kilograma luka, bolje od salata
• Tri žlice gotovog senfa na litru vode

Kako se soliti:

Proces kuhanja nije brz, ali ispada riba - samo prejedanje. Uvijek na taj način solimo pet kilograma ribe i raspršimo se za nekoliko dana.

Prvo posolite filete, samo ih natrljajte solju i ostavite pod pritiskom u hladnjaku dan i pol. Usput, na ovaj način možete kuhati suhi ružičasti losos.

Nakon soljenja ribu isperite i narežite na trake širine jedan i pol centimetra. Luk narežemo na kolutiće, a ribu i luk u slojevima stavljamo u staklenku. Od vode i senfa napravimo marinadu i napunimo komadiće ribe. Općenito, treba ga staviti u hladnjak na jedan dan, ali rijetko je moguće čekati toliko dugo, obično se jede ranije.

Slana crvena riba sa začinskim biljem

Za jedan kilogram ribe koristit ćemo:

• Hrpa svježeg kopra
• Dvije žlice krupne soli i granuliranog šećera

Kuhanje:

Pripremit ćemo zelje - grančice kopra ćemo oprati pod slavinom i otresti vodu, pustiti da se malo osuši.

Pomiješajte šećer sa solju i trljajte trupove ribe. Na dno posude položimo dio grančica kopra, na vrh stavimo jedan trup (koža dolje). Na njemu je još jedan dio grana, pa drugi file i opet na vrhu kopar. Pokrijemo ribu nečim, uzmem malu dasku za rezanje i stavim ugnjetavanje na vrh. Dakle, ostavite ribu da odstoji preko noći samo u sobi, a zatim je sakrijte u hladnjak na par dana.

Začinjena crvena riba

Sastav proizvoda po kilogramu ribe:

• Tri velike žlice krupne soli, bolja je morska sol
• Dvije žlice šećera
• Četvrtina šalice umaka od soje
• Sok od limuna

Kuhanje:

Od svih sastojaka napravimo smjesu za marinadu i utrljamo je s polovicama ribe izrezane po svim pravilima. Zatim trupove zamotamo u prozirnu foliju i stavimo u hladnjak na jedan dan. Nakon što se može rezati na komade.

Brzo soljenje crvene ribe u salamuri

Za litru vode uzimamo:

• Tri velike žlice obične soli
• Tri pune žlice šećera

Proces kuhanja:

Izrezanu ribu odmah narežemo na komade da se bolje i brže soli. Od vode, šećera i soli napravimo marinadu i filujemo ribu. Pustimo da odstoji tri sata, pa probamo, ako ima malo soli dodamo vrijeme.

Kako napraviti crvenu ribu u slanoj salamuri

Soljenje slane ribe prava je umjetnost. U samo 4 sata možete dobiti ukusni domaći zalogaj. Lagano slani sockeye losos ili chinook smatra se jednom od najboljih poslastica.

Mi ćemo trebati:

• Kilogram svježeg lososa
• 3 žlice soli
• 2 lovorova lista
• 5 zrna crnog bibera
• Žlica 6% octa
• Jedan luk
• 3 žlice biljnog ulja

Kuhanje:

Ribu režemo na filete po grebenu. Odvojite kožu i izrežite na komade. Stavite u zdjelu. Sol razrijedite u pola litre vode i ulijte salamuri sat i pol. Nakon toga ocijedite rasol.

Brzo suho soljenje crvene ribe

Ovo je najbrži način za sušenje crvene ribe. Obratite pažnju na izbor soli, ona bi trebala biti velika i čista. Dobro za ocean.

Za kilogram ribe potrebno nam je:

• Tri žlice krupne soli

soljenje:

Filete ribe, lososa ili pastrve dobro naribajte solju, polovice položite jednu na drugu s mesom iznutra i na vrh stavite potlaču. Tako bi riba trebala stajati osam sati samo na sobnoj temperaturi. Nakon toga morate isprati od soli i jesti.

Čak i ako se nikada niste bavili pripremama - soljenjem, kiseljenjem itd. - neće biti teško svladati soljenje ribe: ne postoje stroge proporcije i eksplodirajuće konzerve, a rezultati jedne ili druge metode soljenja mogu se vrlo brzo procijeniti i prilagoditi recept. Posebno je korisno sada vježbati u kućnom soljenju - tada uz novogodišnji stol nećete morati trošiti novac na skupe pakete, ali možete sami kupiti i posoliti ribu nekoliko dana prije Nove godine.

Postoje tri načina soljenja ribe: suho, u salamuri i u salamuri. Riječ je o morskoj (oceanskoj) ribi, po mogućnosti i smrznutoj. Riječna riba, s druge strane, zahtijeva dublju obradu: ona se također soli, ali se naknadno i suši ili dimi.

Vrste soljenja i jačine salamure navedene su u tablici.

Brzo suho soljenje

Ova metoda, koju često koristimo u svakodnevnom životu, prikladna je za takve vrste riba kao što su losos, ružičasti losos, losos, sockeye losos, chum losos, coho losos, taimen, chinook losos, bijela riba, omul, vendace. Nemojte se bojati posoliti - masnom lososu neće trebati previše.

Za soljenje je prikladna samo krupna sol (najbolje ne jodirana), u sol možete dodati i šećer - malo će ublažiti okus i ujedno zadržati višak vode: tada riba neće dati previše soka, ali će zadrzi to. Osim šećera možete dodati svježe ili sušeno začinsko bilje (kopar, peršin, estragon, celer), ali ne puno, kao i raznobojnu grubo mljevenu papriku (ili je bolja ružina paprika).

Tehnologija je vrlo jednostavna. Ribu izrežite - izvadite glavu i utrobu, ljusku možete ostaviti, natrljati solju (sa ili bez dodataka) sa svih strana, zamotati u čistu krpu (ili pergament papir). Sve. Može se ohladiti ili ostaviti na sobnoj temperaturi. Ne ostavljati na vrućini.

Vrijeme spremnosti- od tri sata. Stupanj spremnosti određuje se na isti način kao i tijekom toplinske obrade - lakoćom odvajanja kože i kostiju. Doista, slana riba se puno lakše čisti od kostiju nego sirova, pa je ne treba mljeti prije soljenja.

Rok trajanja suhosoljena riba je dosta kratka – preporučljivo ju je jesti za tri dana, do najviše pet dana. Ali već posoljena riba može se zamrznuti (u tkanini ili papiru, ali ne u polietilenu) za budućnost. Od slane ribe možete raditi salate, hladne i tople zalogaje, pa čak i peći pite s njom.

Soljenje u salamuri

Ovo je pouzdanija opcija za berbu ribe. Riba se soli i na suhi način (ali bez dodavanja šećera), dosta obilno, ne umotana u krpu ili papir, već savijena u tepsiju ili staklenku. Nakon toga, ugnjetavanje se stavlja na vrh ribe. Pod utjecajem tlačenja iz ribe se oslobađa sok koji zajedno sa solju tvori istu salamuru koja bi trebala pokriti cijelu ribu.

Vrijeme spremnosti- od tri dana. Ako se salamura zamuti, mora se ocijediti. Ali također najbolje prije datuma povećava: posoljena riba u salamuri (u koju se po želji može dodati biljno ulje) čuva se do 10-15 dana. Za ovu metodu prikladna je riba srednje veličine: papalina, inćun i druge, čija veličina vam omogućuje da je potpuno solite.

Riba u salamuri i marinadi

Riblja salamura može se napraviti vruća ili hladna. U hladnoj salamuri riba će se dulje slati (od 3 dana), ali će bolje zadržati svoje nutritivne i okusne kvalitete.

ljuti krastavčić(posebno za ribu narezanu na male komadiće) čini jelo spremnim dok se ohladi. Odaberite koncentraciju soli po svom ukusu, shvaćajući da što je salamura jača, to je dulji rok trajanja slane ribe.

Postoji jedna mala tajna koja bi vas mogla iznenaditi prividnom nedosljednošću sastojaka: ako ste ribu posolili na tvrdoću, možete je držati u mlijeku sat-dva, što neutralizira višak soli i čini ribu mekšom i nježnijom. .

Ako se u salamuru doda kiselina (ocat, limun, vino, rajčica), tada ćemo dobiti ne slano, već marinirana riba. U marinadu možete dodati papar u zrnu, kim, korijander ili sjemenke gorušice, češnjak, klinčiće, lovorov list. Možete marinirati bez salamure - na primjer, u vinu (kao i u šampanjcu ili čak konjaku), ali bolje je to učiniti sa slabom slanom ribom. Odnosno, prvo ga posolite na suhi način, a zatim ga marinirajte u marinadi (ili umaku) po ukusu – sa svježim biljem ili začinima.