Dom / Gosti na pragu / Koja je marka kvasa najbolja. Odabir najboljeg kvasca: na što treba paziti kako bi se kupio uistinu visokokvalitetan proizvod. Što bi trebao biti kvalitetan kvas

Koja je marka kvasa najbolja? Odabir najboljeg kvasca: na što treba paziti kako bi se kupio uistinu visokokvalitetan proizvod. Što bi trebao biti kvalitetan kvas

Proučavali smo 30 najpopularnijih marki kvasa među ruskim potrošačima iz 12 regija Rusije, uključujući Brjansku, Vladimirsku, Moskovsku, Nižnjenovgorodsku regiju, Republiku Baškortostan i Čuvašiju, Stavropoljski teritorij, kao i Moskvu i Sankt Peterburg. Uz to, u studiju je uključen i jedan bjeloruski uzorak. Kvalitetu i sigurnost pića provjeravalo je 26 parametara.

Kakav bi trebao biti kvalitetan kvas?

Prirodni kvas se pravi od kvasine slade koja se sastoji od ječmenog ili raženog slada, raženog brašna ili kukuruza, vode, šećera, kvasca i bakterija mliječne kiseline. Napitak treba prirodno fermentirati bez umjetnog dodavanja ugljičnog dioksida, umjetnih aditiva, zaslađivača i konzervansa.

Proizvodnja kvasa prema TU ne prirodnom fermentacijom, već karbonizacijom ne smatra se kršenjem zakona, ali ti se žigovi ne mogu prijaviti za Državnu oznaku kvalitete, jer Roskachestvo postavlja povećane zahtjeve u pogledu prirodnosti proizvoda.

Drugi važan pokazatelj kakvoće kvasa je udio organskih kiselina i koncentracija hlapivih tvari. Te se komponente proizvode isključivo tijekom fermentacije kvasa. Ako proizvođač jednostavno pomiješa sastojke, umjetno karbonizirajući proizvod, oni neće biti uključeni u kvas.

Masni udio suhe tvari u kvasu reguliran je GOST-om. Ako je ovaj pokazatelj ispod norme, to znači da proizvođač štedi na sirovinama, koristeći koncentrat kvasove sladovine, a ne samu sladovinu.

Ovo nije kvass, već napitak od kvasa napravljen prema principu "samo dodaj vodu".

U sadašnjem kvasu trebaju biti tragovi tehnološkog kvasca - pečenja, piva ili kvasa. Prisutnost u proizvodu druge vrste kvasca - pljesnivih gljivica - i štetnih bakterija smatra se grubim kršenjem sanitarnih i epidemioloških standarda.

Ajmo sad o alkoholu. Nije tajna da kvas sadrži slab udio alkohola - tačnije, ne više od 1,2% (kako je navedeno u GOST-u). Pokazatelj iznad norme ukazuje na to da je tijekom proizvodnje kršena tehnologija kuhanja.

Ako je kvass "bezalgogolny", tada se također nema čemu radovati - pred vama nije izvorno rusko piće, već soda s bojom.

Ocjena proizvođača

Prema rezultatima studije, 11 uzoraka kvasa sljedećih marki postalo je apsolutni lider koji je stekao Državni znak kvalitete:

"Vyatsky" (regija Kirov);

"Kućna bačva" (Uljanovska oblast);

Nikola Tradicionalni (Veliki Novgorod);

Tradicionalni kvas (vlastiti zaštitni znak lanca hipermarketa "O" KLJUČ);

Opohmeloff (teritorij Stavropol);

Očakovski (Moskva);

„Bubanj raži“ (Uljanovska oblast);

Yakhont Trapezny (Moskovska regija);

"Ruski kvas" (Veliki Novgorod);

"Obiteljska tajna" "Očakovo" (Moskva);

"Volzhanka" (Uljanovska oblast).

Tijekom inspekcije pronađena je i roba koja krši zahtjeve Zakona "O zaštiti prava potrošača" i / ili obveznih zahtjeva utvrđenih tehničkim propisima Carinske unije.

U kvasu pod zaštitnim znakom "Buket čuvašije"proizvodi OJSC "Cheboksary pivovarska firma" Buket Chuvashii "u Rusiji (Republika Čuvaš), a kvas pod zaštitnim znakom "Suzdal pića"proizvodi LLC "Suzdal pića" u Rusiji (Vladimir regija), pronađen je kvasac i plijesan.

I unatoč činjenici da je proizvod prepoznat kao prirodan (to pokazuje norma masenog udjela suhih tvari i sastava hlapivih komponenata), ne može se smatrati visokokvalitetnim i sigurnim - količina plijesni i kvasca u njemu prelazi dopuštene granice.

Drugi autsajder istraživanja je filtrirani pasterizirani kvas pod zaštitnim znakom "Apetizirajuća cijela godina"proizvodi OOO NPO Slavich u Rusiji (Moskovska regija). Uz povećanu količinu plijesni i kvasca, uzorak sadrži zaslađivač ciklamnu kiselinu i zaslađivače - acesulfam kalij i saharin.

Laboratorijska ispitivanja otkrila su još jednog prekršitelja - marku kvass "Eko kvas"proizvedeno u regiji Bryansk od strane JSC "Bryansklivo".

U njemu nisu pronađene štetne bakterije i plijesan, ali stručnjaci su utvrdili da roba deklarirana za GOST ne odgovara tome. Proizvođač je piću dodao zaslađivače i zaslađivače.

Uz to, sastav hlapljivih tvari ukazuje na to da kvass nije proizveden fermentacijom, već kombinacijom različitih komponenata - što znači da se ovaj proizvod ne može nazvati prirodnim kvassom.

Mjesto kvasa na tržištu pića

Kvass se može pripisati različitim kategorijama pića, ali sve ih treba kombinirati u jednu skupinu - pića za utaživanje žeđi. Upravo je taj motiv i dalje glavni pri kupnji kvasca, jer, možda, niti jedan drugi proizvod nema izraženiju sezonalnost potrošnje. Kvass se natječe sa svim pićima koja se konzumiraju u vrućini - od piva do mineralne vode, međutim, za razliku od njih, vrlo je ograničena u potrošnji u hladnoj sezoni.
2008. i 2009. istraživački centar Romir proveo je istraživanje stanovništva i otkrio kako Rusi utažuju žeđ. Najbliži konkurenti kvasu po popularnosti bili su kava i sok, a čaj i mineralna voda bili su osjetno ispred njega. Prema istraživanju, bilo je nešto više od četvrtine ispitanika (27%) ljubitelja kvasa. Naravno, čaj i kava ne smiju se miješati s kvasom, jer kupac ne mora birati između njih - situacije potrošnje se razlikuju. Ali ako govorimo o proizvodima koji se prodaju samo u maloprodaji, tada se, ovisno o željama potrošača, mogu razlikovati tri skupine pića.
1) slatko bezalkoholna pića zasićena ugljičnim dioksidom, gdje se proizvodi na bazi okusa natječu s kvasom;
2) zdrav pića, koja osim kvasa uključuju mineralnu vodu, sokove i druge kategorije s deklariranom korisnošću;
3) pića fermentirana sa sladni gustiokusa, gdje je glavno natjecanje za kvas pivo i neka druga tradicionalna pića.
Iako kvas ispunjava sve ove kriterije, ovisnosti ljudi apsolutno ne odražavaju strukturu konzumacije pića. Kvass još nije kupljen kako bi se zadovoljila fiziološka potreba za pićem, oni samo utažuju žeđ, a razmišljanja o kupnji kvasa javljaju se uglavnom u vrućoj sezoni. Stoga se struktura prodaje pića za utaživanje žeđi razvila na takav način da kvas još uvijek vrlo primjetno zaostaje za pivom, sokovima, bezalkoholnim pićima i vodom. Dakle, ako pretpostavimo da proizvodnja svih ovih pića odgovara prodaji *, tada će samo 3% ukupnog volumena prodanih pića činiti kvas (vidi dijagram). Iako je 3% u ukupnom volumenu pića i 14% u kategoriji bezalkoholnih pića već puno, s obzirom na to da je prije 5 godina udio kvasa bio 1%, odnosno 4%.

* Službeni obujmi proizvodnje približno su jednaki domaćoj potrošnji, budući da je izvoz i uvoz pića vrlo mali, analizirano je razdoblje dovoljno za izravnavanje sezonskih pomaka, a malo poduzeće (čiji obim proizvodnje Rosstat ne uzima u obzir) zauzima vrlo mali tržišni udio.

Glavni razlog rastuće popularnosti kvasa u pozadini drugih "utaživača žeđi" je kombinacija cijene i korisnosti. Ovdje vrijedi pogledati rezultate sveruske studije centra Romir, provedene u kolovozu 2010. godine, koja je pokazala da su prirodnost, odsutnost GMO-a, umjetnih dodataka i boja najvažniji kriteriji po kojima Rusi ocjenjuju kvalitetu hrane. U tome su jednoglasni i stanovnici megalopolisa i ispitanici koji žive u ruralnim područjima.
Dakle, ako kvass košta mnogo više od vode i bezalkoholnih pića, njegova popularnost očito ne bi bila tako visoka, jer naš potrošač još nije spreman platiti puno više za svoju korisnost. Prosječno maloprodajna cijena litre kvasa u prvoj polovici 2010. iznosila je 25,75 rubalja, odnosno samo 13% više od svog „beskorisnog konkurenta“ - bezalkoholnog pića, a polovica „korisnog konkurenta“ - soka ili „alkoholnog konkurenta“ - piva. No, ekonomičnija bezalkoholna pića i nektari koji sadrže sok također se sve više koriste za utaživanje žeđi, a za razliku od soka ili piva, oni se često preklapaju s kvasom u smislu cijene i potrošačke publike. Stoga bi ih se moglo smatrati glavnim konkurentima kategorije kvasa. Ne bez razloga su se nedavno počele pojavljivati \u200b\u200bsorte kvasa s dodatkom soka.
Istodobno, da blagotvorne osobine kvasa nisu od velike važnosti za ruskog potrošača, tada kvas ne bi mogao istisnuti jeftina pića od kvasa koja su po okusu usporediva s prirodnim fermentiranim kvasom. Međutim, napitci od kvasine i danas su popularni ako se usredotoče na korisnost svojih komponenata („kvasova sladovina“, „žitne sirovine“, „prirodni ekstrakti“) ili svoje proizvode i dalje nazivaju „kvasom“ koristeći naziv poduzeća. Na primjer, neki proizvođači kvasa proširuju svoju liniju proizvoda dodavanjem kvasa pića koja koriste zajedničku marku "N-sky kvass".

******************
Prema proizvođačima, danas tržište fermentiranog boca u bocama čini oko 70% ukupnog tržišta kvasom, preostalih 30% otpada na točeni kvas i napitke od kvasine u omjeru od oko 1/2. Udio fermentiranog flaširanog kvasa raste godišnje (za 45% u 2008. i za 58% u 2009.). Udio točenog kvasca približno je stabilan, dok se udio pića od kvasine neizbježno smanjuje (s 47% u 2008. na 23% u 2010.).
******************

Osim njegove korisnosti, važan razlog rastuće popularnosti kvasa je i taj što je dio nacionalne kulture, prastarih tradicija u proizvodnji i konzumaciji pića. Kvass je atribut ruskog identiteta, u širem smislu slavenske kulture, u uskom smislu naše obiteljske tradicije. Mnogim ljudima njihov identitet postaje sve važniji. Štoviše, prema gore spomenutoj anketi Romir, za 39% ispitanika rusko podrijetlo proizvoda ekvivalentno je oznaci kvalitete, koja savršeno nadopunjuje oblikovanu sliku pića. Prirodno, u oglašavanju i dizajnu kvasa uvijek se koriste tradicionalne slike - klasici, ruralni atributi, nacionalno slikarstvo, ukrasi. Povijesni i bajkoviti junaci, otvorena ruska lica obično nas gledaju s ambalaže. Rijetke su iznimke upotreba krovne marke tvrtke, kao i neka odstupanja prema prirodi ili zemljopisu matične zemlje.
Postoji još jedan pokretač rasta, koji se još uvijek slabo osjeća, ali vjerojatno će imati primjetan utjecaj na tržište kvasa u sljedećim godinama. Demografski val prolazi na takav način da formirana generacija pivopija (starih do 30 godina) masovno prelazi u doba najaktivnijih pivača kvasa (prema anketama - starijih od 35 godina). Ankete u najmanju ruku jasno pokazuju obrnutu vezu između količine alkohola i starosti osobe. Međutim, malo je vjerojatno da će kvas uspjeti istisnuti pivo s kvasom, jer ga Rusi ne smatraju pićem za podizanje raspoloženja ili koje piju dok razgovaraju s prijateljima. Preraspodjela preferencija će se najvjerojatnije dogoditi iz čisto fizioloških razloga.

Proizvodnja i tržište kvasa

Vruće ljeto, oporavak potrošačke potražnje i nezasićenost regionalnih tržišta kvasom postali su glavni pokretači brzog rasta potrošnje u 2010. godini. Vrijeme je zasigurno igralo glavnu ulogu u tome, jer proizvođači i stručnjaci nisu očekivali takav porast prodaje, predviđajući početkom 2010. rast potrošnje do 10%.
Do kraja 2010. očekuje se da će prodaja fermentiranog kvasa u bocama narasti za 49%, na 63 milijuna dekalitara (unatoč činjenici da je 2009. porasla za samo 5% na 42,3 milijuna dekalitara). Podaci maloprodajne revizije tvrtke Nielsen pokazali su da se prodaja kvasa u ruskim gradovima u srpnju 2010. gotovo udvostručila - za ...% količinski, dok je mineralna voda i flaširana voda za ...%, te slatka gazirana voda pića - za ...%. Osim ljetnih vrućina, interes potrošača za nova predstavljanja postao je jedan od ključnih pokretača rasta, kažu stručnjaci tvrtke.
U novčanom smislu, tržište kvasa, prema prognozama za 2010., narast će za ...% na ... milijardu rubalja. Inače, u kriznoj 2009. godini rast tržišta kvasa u monetarnom smislu nadmašio je prirodne pokazatelje za više od dva puta, iako je na tržištu pića u cjelini došlo do preraspodjele preferencija prema ekonomičnim proizvodima, a u nekim kategorijama čak i smanjenja maloprodajnih cijena.
Hoće li tržište nastaviti rasti tako velikom brzinom u 2011. godini? Za to ne postoje preduvjeti. Davne 2008. godine, kada na prodaju kvasa nisu utjecali krizni procesi, rast tržišta usporio je i iznosio je ...%. Uzimajući u obzir da je glavni pokretač tržišta u 2010. bilo vrijeme, onda s ljetnim temperaturama unutar klimatskih normi treba očekivati \u200b\u200bstabilizaciju ili čak smanjenje potrošnje u 2011. godini.

******************
Procjena obujma proizvodnje kvasa na temelju regionalne statistike komplicirana je promjenama u računovodstvenoj metodologiji. Na primjer, godišnja dinamika za 2009. godinu, uključujući 2009., može se procijeniti prema klasifikatoru OKP u kategoriji "Fermentirana bezalkoholna pića i kvas". No, prema nedavno uvedenim pravilima za računovodstvo proizvoda prema OKPD-u, kvas spada u skupinu "pića od kvasine". Ova kategorija definitivno isključuje slatka bezalkoholna pića na amortizerima (odvojeni su u zasebnu skupinu), ali podaci se ne podudaraju u potpunosti s prethodnom klasifikacijom. Uz to, određeni proizvođači kvasca iz nekog razloga Rosstatu izmiču iz vida. Vjerojatno se njihov volumen proizvodnje kvasa uzima u obzir u drugim kategorijama pića. Stoga prikazani podaci regionalne statistike ne odražavaju u potpunosti stvarnu sliku. Međutim, za neke tvrtke možemo pratiti regionalnu dinamiku proizvodnje kvasa i na temelju toga procijeniti njihove pokazatelje proizvodnje.
******************

Problem optimalne iskorištenosti kapaciteta u 2010. godini postao je posebno akutan - ljeti su proizvođači radili na granici svojih mogućnosti, a do listopada smanjili su opterećenje za 10 puta. Iz tog razloga u Rusiji ne postoji niti jedna velika ili srednja tvrtka koja bi proizvodila samo kvas. Za veliku većinu tvrtki kvas je drugi ili treći najvažniji proizvod (iznimka su kvas Deka i Kursk). Proizvođači sezonski pad u određenoj mjeri kompenziraju stvaranjem rezervi, jer moderne proizvodne tehnologije i prisutnost male količine alkohola omogućuju produženje roka trajanja fermentiranog kvasa u bocama do godinu dana. Osim toga, tijekom niske sezone proizvođači pokušavaju proizvoditi kvas za ugovorene partnere za punjenje.
Sezonalnost potražnje ostavlja na tržištu prostora i za vrlo male proizvođače koji imaju tehnološke mogućnosti za proizvodnju kvasa i smatraju ga nusproizvodom. U mnogim ruskim regijama (posebno onima udaljenim od velikih gradova) lokalnim regionalnim potrošačkim sindikatima, pekarama i mljekarama potrošačima je osiguran kvas (vidi "").
Danas veliki proizvođači pokušavaju neutralizirati sezonski pad i riješiti kvasa imidža isključivo ljetnog pića. Situacije potrošnje kvasa se šire, na primjer, junaci nekih reklama piju kvaš u uredu ili u hladnoj sezoni. Vansezonsku prodaju marki kvasa također bi trebalo olakšati širenje njihovih ukusa i njihova postupna zamjena pića, čija je sezonalnost manje izražena.
Državna regulacija tržišta piva može igrati svoju ulogu u razvoju tržišta kvasa. Konkretno, ako je pivo klasificirano kao alkoholni proizvod, tada ga neka prodajna mjesta možda neće moći prodati ili će suziti dodijeljeni prostor na polici. To može dovesti do daljnjeg rasta distribucije kvasa koji proizvode pivarske tvrtke, uključujući prodaju izvan sezone.

Regionalna slika potrošnje kvasa

Prema Romirovoj anketi provedenoj 2009. godine, kvass je najpopularniji među ispitanicima koji žive u središnjoj regiji (38%), a mnogo manje ljubitelji kvasa bili su na Uralu (17%) i na Dalekom istoku (13%). Međutim, kao što će biti prikazano u nastavku, u posljednje dvije regije prilično je nizak nivo potrošnje po stanovniku ne samo kvasa, već i pića općenito. Drugo istraživanje, provedeno u srpnju 2010. godine, odražava značajnu prednost Moskve u pogledu udjela obitelji koje su kupile kvas u odnosu na druge ruske gradove - za 1,5-1,8 puta. Istodobno, u Moskvi je sezonska kupnja kvasa bila visoka, ali manje izražena nego u drugim regionalnim središtima.

Također, prema ovoj studiji, stanovnici Rusije aktivno piju kvas tijekom piknika i planinarenja u prirodi. A udio ljubitelja kvasa veći je među stanovnicima velikih gradova od nacionalnog prosjeka.

Prema najnovijim procjenama, udio potrošača kvasa u Rusiji iznosio je 66% od broja potrošača bezalkoholnih pića. U 2008. ta je brojka bila 56%. Glavni porast ljubitelja kvasa dogodio se zbog velikih gradova Rusije, gdje se udio potrošača kvasa u 2010. približio pokazateljima Moskve i Sankt Peterburga.
Unatoč dostupnosti i popularnosti kvasa, razina njegove potrošnje prilično snažno ovisi o razini prihoda Rusa. Jasna potvrda tome je prosječna razina potrošnje po glavi stanovnika u Moskvi i Sankt Peterburgu *, koja je najmanje dvostruko veća nego u drugim ruskim gradovima, gdje je kvas također vrlo popularan. O važnosti zarade svjedoči naglo usporavanje rasta tržišta u 2009. godini i brzi oporavak koji je započeo u prvoj polovici 2010. godine, kada se vruće vrijeme još nije smirilo.

* U daljnjem tekstu govorimo o prosječnoj potrošnji flaširanog kvasa po glavi stanovnika, isključujući prodaju kvasa u bačvama i bačvama. Procjena potrošnje temeljila se na tržišnoj dinamici u prvoj polovici 2010. godine i ne uzima u obzir utjecaj toplinskog vala.

Ipak, ako Moskvu i Sankt Peterburg izvadimo izvan zagrada, tada nećemo vidjeti jednoznačnu ovisnost prosječne potrošnje kvasa po glavi stanovnika o dohotku. Primjerice, prihod stanovnika ... jedan je od najviših u Rusiji i približava se razini ..., ali prosječni stanovnik ... pije upola manje kvasa. Istodobno, utjecaj klime na potrošnju kvasa u ova dva grada trebao bi biti jednak, budući da je prosječna temperatura tople sezone (svibanj-rujan) jednaka.
Ako umjesto dohotka koristimo indeks pristupačnosti (cijena kvasa podijeljena s prihodom), slika se neće promijeniti na bilo koji način. Među razmatranim regionalnim središtima Rusije treba napomenuti samo jedan grad u kojem je cijena kvasovke relativno visoka, a prihodi nisu jako visoki - to je .... Možda je to razlog prilično niske razine potrošnje kvasina po glavi stanovnika u regiji.
Govoreći o cijenama, prihodima i potrošnji, odmah treba napomenuti da je u Moskvi i Sankt Peterburgu, u načelu, uočljiv iskorak u potrošnji nebitnih proizvoda, koji uključuju kvas, u usporedbi s drugim regionalnim središtima. Ali istodobno, već dugo postoji tendencija izjednačavanja prosječne potrošnje po stanovniku.
Ovaj se postupak najbolje može opisati na primjeru konzumacije piva. Na početku razvoja tržišta uslijedio je skok zbog brzog rasta potrošnje po glavi stanovnika u Moskvi i Sankt Peterburgu. Razdoblje brzog zasićenja tržišta kapitala trajalo je 4 godine - od 1998. do 2001. godine. tada je dinamika bila vrlo nejasna. U to je vrijeme potrošnja piva u regijama primjetno zaostajala, ali rast je bio stabilniji i nastavio se sve do krizne 2008. godine.
Ako govorimo o kvasu, tada je najveće moskovsko tržište 2009. iznosilo oko ... ruske prodaje. Tijekom krize postao je svojevrsni tampon jer se prosječna potrošnja kvasa po glavi stanovnika u Moskvi blago smanjila. Zbog vrućeg vremena i oporavka potrošačke potražnje, u glavnom gradu se očekuje značajan porast prodaje u 2010. godini. Ali udio Moskve u ukupnoj prodaji kvasa trebao bi se smanjiti, jer će regije dati glavni doprinos razvoju tržišta.
Među regionalnim centrima brži rast dogodit će se na tržištima na kojima stanovnici piju relativno malo kvasa. Često će među najvećim gradovima vodeći u rastu potrošnje po stanovniku biti: ..., ... i ... (značajan porast očekuje se u ..., gdje je potrošnja na prosječnoj razini). Također, do kraja godine prodaja bi trebala primjetno rasti u malim naseljima.
Usporedili smo razinu potrošnje kvasa po glavi stanovnika s pivom i bezalkoholnim pićima. Nismo pronašli jasnu korelaciju između konzumacije piva i kvasa. Primjerice, stanovnik ... pije malo više piva od prosjeka u Rusiji, a u ... i puno više, ali domaći stanovnici piju malo kvasa. Dakle, potvrđuje se pretpostavka da se pivo i kvas kao potrošačke kategorije ne preklapaju puno, iako se najčešće prodaju u istim maloprodajnim objektima. Inače, razvijena konzumacija piva "zaoštrila" bi potrošnju kvasa.
Ali za mnoge velike gradove postoji jasna povezanost između konzumacije kvasina i slatkih bezalkoholnih pića. Neke regije, na primjer, ..., ... i ... malo ispadaju iz općeg trenda - bezalkoholna pića ovdje nisu jako popularna (potrošnja je oko 20 litara po osobi), ali kvass piju na razini norme za regionalne centre. Preferencije u ... bile su također neobično raspodijeljene - lokalni stanovnik godišnje popije oko 65 litara bezalkoholnih pića, što je mnogo više od prosječne norme, ali potrošnja kvasca na prosječnoj je razini. I ovdje, kao i u ... i ..., postoji velik potencijal za rast prodaje kvasa zbog njegove zamjene bezalkoholnih pića.
Također je zanimljivo usporediti omjer cijena kvasa i bezalkoholnih pića u različitim gradovima. U regionalnim centrima s visokom kupovnom moći stanovništva u maloprodaji, u pravilu se predstavljaju markirana bezalkoholna pića koja u prosjeku koštaju isto koliko i kvas ili čak skuplja (kao u Moskvi, ... i ...). U tim gradovima kvas nije samo zdrava, već i pristupačnija alternativa. Istodobno, kvass je znatno skuplji od bezalkoholnih pića u ..., ... i .... Najvjerojatnije, rast potrošnje kvasa u ... koči velika razlika u cijenama.
Unatoč vrlo važnoj ulozi koju vrijeme igra u prodaji kvasa, možemo primijetiti da klima u različitim regijama nema presudan utjecaj na njegovu potrošnju. Na primjer, u hladnom ..., gdje je prosječna temperatura zraka od svibnja do rujna ...%, prosječna potrošnja kvasa po glavi stanovnika ... nego u ... s temperaturom od ...%. Konkretno, Dmitrij Pinčukov (generalni direktor "Deka") napominje da na jugu Rusije kvasa piju, začudo, malo. Objašnjava to činjenicom da život u južnim gradovima nije tako dinamičan kao u dva glavna grada ili industrijska središta, osim toga, regija je sačuvala tradiciju izrade domaćeg kvasca. Maxim Kurokhtin (direktor marketinga tvrtke Tomskoe Pivo) također vjeruje da popularnost kvasa ne ovisi toliko o klimatskom pojasu, koliko o prevladavajućoj kulturi konzumacije. Prema njegovim zapažanjima, u onim gradovima u kojima su lokalne pivovare 80-ih, 90-ih i 00-ih proizvodile kvas (doduše, ne u taratu, ali u nacrtu) njegova je potrošnja veća, a sezonalnost nije toliko izražena.
Ipak, na prodaju kvasa snažno utječu stabilna odstupanja temperature od norme. Prije svega, na regionalnu dinamiku tržišta kvasa u 2010. utjecala je činjenica da su ... i ... bili mnogo osjetljiviji na temperaturne anomalije nego ... i .... Na primjer, u m, temperaturna anomalija bila je beznačajna. U ljeto 2010. godine ovdje su primijećeni čak i prohladni dani, s temperaturom zraka od ...-... ° C. Broj vrućih dana nije bio baš velik. Stoga, usprkos činjenici da će očekivana potrošnja kvasa po glavi stanovnika u ... u odnosu na 2009. godinu porasti za ...%, smanjiti će se za oko ...% u odnosu na 2008. (kada kriza još nije zahvatila tržište). Vjerojatno će dinamika rasta biti umjerena u odnosu na 2008. godinu u ..., ... i ....
U središnjoj regiji Rusije i Volgi, zbog nenormalnog ljeta, zabilježen je primjetan porast prosječne potrošnje kvasa po glavi stanovnika ne samo u odnosu na 2009. godinu, već i u odnosu na razinu prije krize.
Prema našem mišljenju, razvoj malih i srednjih proizvođača imat će velik utjecaj na daljnji razvoj tržišta kvasa u regijama Rusije. Oni mogu dati novi zamah razvoju potrošnje kvasa. Sve značajniju ulogu imat će regionalni proizvođači piva, koji će, obnovivši proizvodnju (ili suočeni s oštrom regulacijom na tržištu piva), diverzificirati svoje poslovanje na štetu kvasa.

Konkurentska situacija

Za razliku od ostalih kategorija, poput sokova, piva ili bezalkoholnih pića, tržište kvasa donedavno je imalo prilično slabu distribuciju. Stoga su mladi brendovi kvasa koji su se pojavili u hladnjacima velikih tvrtki diljem Rusije brzo stekli svoj udio i dali novi zamah razvoju tržišta.
Niska razina regionalnog prodora regionalnih marki kvasa dobro se odražava u željezničkoj statistici. Dakle, s obujmom tržišta kvasa u 2009. godini od ... milijuna dal, željeznicom je isporučeno samo oko ... milijuna dal (ili oko ...%) proizvoda od proizvođača u regije Rusije *. Istodobno, za pivo je udio željezničkog prijevoza u 2009. iznosio oko ...% ukupnog volumena prodaje. Naravno, značajan dio kvasa prodaje se na lokalnim tržištima ili se ne uzima u obzir u statistici, jer se isporučuje cestom, na primjer, između Moskve i Sankt Peterburga. Ipak, jasno vidimo da se kvass u pravilu ne prevozi na velike udaljenosti zbog naglo povećanog udjela logističkih troškova u cijeni troška.

* prema željezničkoj statistici novinske agencije "Cominfo"

Dakle, masovna marka u kategoriji kvasa trebala bi se proizvoditi blizu prodajnog mjesta. Sukladno tome, optimalno mjesto proizvodnih pogona od velike je važnosti za tržište kvasa. Lako je uočiti da su tržišne pozicije vodećih tvrtki uglavnom određene zemljopisom njihove proizvodnje. Glavno poduzeće pionira i vođe tržišta kvasa - MPBK "Ochakovo" nalazi se izravno u najvećoj prodajnoj regiji, koja čini najmanje četvrtinu prodaje kvasa u Rusiji. No, poduzeća u Penzi, Krasnodarskom kraju i Tjumenju omogućila su tvrtki dinamičan rast tijekom razvitka regionalnih tržišta. Novgorodska "Deka" vrlo je dobro smještena u smislu prijevoza proizvoda do Moskve i Sankt Peterburga, ali dugo rame opskrbe istočnim regijama ograničava mogućnost širenja tvrtke izvan Urala. Iz istog su razloga pozicije lokalnih igrača jake u regijama daleko od središta. Na primjer, "Buket Chuvashii" - prema navodima tvrtke zapravo je monopol na tržištu Republike Čuvaš, "Tomskoe Pivo" - lider sibirskog tržišta kvasom.

SABMiller bi s vremenom mogao dovesti svoju dalekoistočnu marku "Matushkin Kvass" na saveznu razinu. U 2009.-2010. tvrtka je pokazala relativno nisku tržišnu aktivnost, ali u budućnosti može koristiti svoje regionalno iskustvo. "Matushkin Kvass" pokrenut je u svibnju 2009. godine s ciljem utovara postojećih kapaciteta kvasa u Vladivostoku i prodaje proizvoda na teritorijama Primorskog i Khabarovska. Prema našoj gruboj procjeni, obujam proizvodnje kvasa u ovom pogonu je malen (do 0,5 milijuna dekalitara) i do kraja sezone 2010 nije bilo značajnijeg rasta, budući da ljeto u regiji Dalekog istoka nije bilo vruće.
Nije isključeno da će Efes, četvrti igrač na tržištu piva, ući na tržište kvasa. Za to postoje najmanje dva preduvjeta. Prvo, tvrtka je ozbiljno razmotrila takvu mogućnost - još je u svibnju 2010. godine dobila dozvolu za proizvodnju pilot-serija kvasa "Bijeli medvjed" u bocama u bačvama i PET bocama. Kao drugo, menadžeri grupe Efes imaju veliko iskustvo na tržištima bezalkoholnih pića u Turskoj i zemljama azijske regije, jer je tvrtka punilac Coca-Cole. Možda je to uspješno djelovanje ruske podjele Efesa na tržištu piva i velika iskorištenost proizvodnih kapaciteta ono što je to pitanje uklonilo s dnevnog reda 2010. godine.
Točno drugom i trećem broju na tržištu piva - AB InBev i Heineken, usprkos ozbiljnom padu proizvodnje i očito niskoj iskorištenosti kapaciteta, tržište kvasa čini se nezanimljivim. Izvršni direktor Anheuser-Busch InBeva Carlos Brito u kolovozu 2010. komentirao je mogućnost dolaska kvasa dopisniku RBC dnevnika " U bliskoj ćemo se budućnosti usredotočiti na pivo. To je posao koji najbolje znamo i puno ćemo stvari raditi, ovdje moramo nešto raditi".
Prodaja marke Stepan Timofeevich jasno ukazuje na to da Heineken ne vidi nikakve perspektive u razvoju kvasnog smjera. Iako, prema riječima uprave Deka, oni i dalje koriste distribucijsku mrežu Heineken za opskrbu kvasa maloprodajom u Sankt Peterburgu.

Glavni proizvođači kvasa

Očakovo

OJSC "MPBK" Ochakovo "lider je na ruskom tržištu kvasa, a marka" Ochakovsky "najpopularnija je među Rusima. Prema" Business-Analytics ", ona (uključujući dječju podbrandu" Kvasenok ") čini 35% prodaje flaširanog kvasa u fizičkom smislu i primjetno velik udio u novcu - 40% Međutim, tu razliku ne uzrokuje činjenica da kvas tvrtke pripada premium segmentu, već činjenica da je glavno prodajno područje Ochakova Moskva.
Tvrtka je stekla snažnu poziciju na ruskom tržištu iz tri razloga. Prvo, Ochakovo je bio pionir na tržištu. Sredinom 90-ih tvrtka je fermentirani kvaš punila u boce u PET posude i stavljala na maloprodajne police. Drugo, neovisni proizvođač, koji nije imao velike marketinške proračune, unatoč tome aktivno je promovirao svoju marku, plasirao oglase, često sponzorirao razne događaje i tako „potresao“ cijelu kategoriju kvasca. Tako su mnogi ljubitelji kvasa, posebno oni srednjih godina, stvorili jasnu povezanost između kvarenog kvasa i marke Ochakovsky. Konačno, treće, tvrtka koristi saveznu distribucijsku mrežu za prodaju svog kvasa i oslanja se na četiri proizvodna mjesta koja se nalaze u različitim regijama zemlje.
Te povijesne i konkurentske prednosti omogućile su Ochakovu da u potpunosti iskoristi rast tržišta kvasa. Prema podacima tvrtke, prodaja kvasa do kraja sezone porasla je s 15 milijuna dekalitara u 2009. na 24 milijuna dekalitara u 2010. To jest, rast je iznosio 60%, dok je 2009. prodaja porasla za samo 2%. Sukladno tome, težina kvasa u strukturi prodaje zamjetno je porasla, ali tržište piva ostaje prioritet tvrtke. Dakle, danas udio kvasa čini 31% ukupnog volumena prodaje "Ochakovo", a udio piva - 57%.
Prema našim procjenama, na temelju regionalnih statistika, sva su četiri poduzeća Ochakovo povećala proizvodnju kvasa. Najveći rast dogodio se u glavnom poduzeću u Moskvi, koje osigurava ... proizvodnju kvasa za tvrtku. Prema našim grubim izračunima, proizvodnja je porasla za ...% i premašila ... milijuna dal. Podružnica u Krasnodaru povećala je proizvodnju za oko ...%, prelazeći ... milijun dal, a poduzeće Tjumenj - za ...% na ... milijuna dal.
Danas Ochakovo nadograđuje svoje pogone povećava svoj proizvodni potencijal. " Prošlo ljeto bilo je pravi izazov za sve proizvođače pića, - kaže Vladimir Antonov, generalni direktor Ochakovo MPBK. - Pripremali smo se za rast tržišta kvasa, ali, iskreno, podcijenili smo stvarni volumen potražnje. Čak i kapaciteti naše - najveće tvornice u Rusiji - nisu bili dovoljni da zadovolje sve potrebe za pićem. Osim toga, posljednjih smo godina vidjeli jasnu stabilnu potražnju za kvasom u hladnijoj sezoni. Stoga smo uvjereni da će nam širenje kapaciteta pružiti dodatnu prednost u odnosu na konkurente i ojačati našu vodeću poziciju na tržištu.".
Sredstva za financiranje ovog projekta već su pronađena. Ruska Sberbank otvorila je kreditnu liniju za Ochakovo s ograničenjem od milijardu rubalja. na period od 3 godine. Osobito će modernizacija moskovskog poduzeća utjecati na postupak odvajanja kvasca, što će povećati prinos kvasa i povećati profitabilnost proizvodnje. Istodobno će se rekonstruirati oprema. Po završetku svih radova, kapacitet moskovskog pogona povećat će se sa 6 na 9,1 milijuna dal kvasa mjesečno. Kao dio prethodnih investicijskih programa, tvrtka je izgradila novu sladoraru na bazi tvornice slada u regiji Lipetsk i modernizirala proizvodnju sladovine.
2010. godinu obilježila je visoka marketinška aktivnost Ochakova. Tijekom prodajne sezone tvrtka je odlučila emitirati reklamu koja je bila u suprotnosti s tradicijom kvasnog marketinga. Glavna ideja komunikacije je kvas "Ochakovsky" - moderno piće za sve prigode, u bilo kojem dijelu svijeta za slobodoumne i napredne stanovnike metropole.
"Problem kvasa kao kategorije leži u njihovoj stalnoj suprotnosti s bezalkoholnim pićima modernog formata, - komentira izdanje videozapisa Boris Malyshev, direktor marketinga MPBK "Ochakovo". - Još jednom, usmjeravanje pažnje potrošača na ovaj previše je očit potez, a svi naši konkurenti, kao jedan, ističu „ruskost“, tradiciju, patrijarhat - takav stereotipni stav šteti i kvasu i potrošaču. Stoga je naša sezona ove sezone promijeniti odnos prema kvasu, proširiti ideju potrošača o tome gdje i kako ga mogu piti. Općenito, kvass je svojom korisnošću i prirodnošću cjelogodišnji proizvod, može se usporediti sa sokovima".
Novost u sezoni 2010. uspoređuje se i sa sokovima - prvom vrhunskom markom kvasca u Rusiji - "Veranda". Prema menadžmentu tvrtke, upravo je modernizacija proizvodnje slada i kvasa omogućila puštanje ove marke. Plan proizvodnje za 2010. godinu je 300 tisuća dekalitara, a sljedeće godine planira se povećati udio Verande na 10% od ukupnog volumena prodaje.
Kvass je predstavljen u dva okusa "đumbir-jabuka" i "limeta-menta", u pakiranju od 0,75 l. Preporučeni trošak litre kvasa tri je puta veći od prosječne cijene pića u Rusiji. Trenutno je kvass predstavljen u brojnim trgovačkim lancima, a 2011. se planira ući u HoReCa segment puštanjem Verande u staklenu posudu kapaciteta 250 ml. ("Tajna firme", srpanj 2010.)
U marketinškom jeziku, razlog vjerovanja * za Verandu je tehnologija proizvodnje, okus i korisnost. Dakle, za ovaj se kvas koristi ne osušeni, već svježe proklijani slad, koji se smatra puno zdravijim zbog visokog sadržaja aminokiselina. U proizvodnji sladovine, osim raži, koristi se još nekoliko vrsta žitarica. Boja "Verande" razlikuje se od ostalih kvasa, a gustoća podsjeća na sok. Ochakovo se nada da će novitet postati piće izvan sezone.

* "osnova povjerenja" - funkcionalna korist koja pruža dokaz da su beneficije koje potražuje marka istinske i vjerodostojne.

"Veranda" je postavljena kao kvas za ljude usmjerene na luksuz, visok životni standard i brigu o sebi. Prema riječima Inne Kochetove, potpredsjednice za marketing Ochakova, potrošači Verande tradicionalni su maksimalisti: znalci, društveno odgovorni, obiteljski ljudi koji cijene tihe, mirne trenutke, kao i ljubitelji neobičnih novih proizvoda.
Piće se promovira putem vanjskog oglašavanja, sjajnih publikacija, organizacije događaja i BTL promocija na prodajnim mjestima. Glavni element vizualnog dizajna marke je paun. Prema Ochakovu, paun simbolizira luksuz i aristokraciju.
Pokretanje Verande bio bi vrlo skup projekt koji bi stvorio veliku besplatnu nišu u portfelju robne marke Ochakovo. Kako su izvijestili u tisku, danas tehnolozi tvrtke rade na izradi druge marke kvasa sa sličnim receptom, ali ne tako skupim kao Veranda.
Uz nova lansiranja, modernizacija prodajnog sustava trebala bi osigurati rast prodaje proizvoda Ochakovo. Do sada su naši timovi prodajnih predstavnika radili u Moskvi, Tjumenju, Penzi i Južnom saveznom okrugu, gdje se nalaze proizvodne lokacije Ochakova. U drugim regijama proizvodi tvrtke prodavali su se naporima partnera koji su, uz ugovore s Ochakovom, zastupali interese drugih tvrtki. No, u bliskoj će se budućnosti ekskluzivni prodajni timovi formirani na temelju postojećih distribucijskih centara pojaviti u 15 središnjih regija Rusije.

Zvučna ploča

Deka OJSC drugi je najveći proizvođač kvasa u Rusiji. Dinamični razvoj ove tvrtke započeo je 2005. godine, uslijed sve veće popularnosti ključne marke - Nikola kvass. Uzmemo li u obzir privatne žigove, do prve polovice 2010. godine tržišni udio Dekija povećao se za 2% u usporedbi s 2009. godinom i fizički dosegao 32%. Rast tržišne težine ove godine prvenstveno je povezan s aktivnom marketinškom politikom i stjecanjem nove marke.
Uz to, uspješno poslovanje tvrtke velikim je dijelom i usredotočenošću na gospodarstvo i tržišne segmente srednjih cijena. Kvass marke "Deki" najdostupnije su među proizvodima tvrtki sa saveznom razmjerom djelatnosti. Uzimajući u obzir reklamne komunikacije tvrtke, možemo reći da Deka još ne oduzima tržišni udio drugim proizvođačima kvasa, već raste zahvaljujući prelasku na kvass potrošača ne-prirodnih bezalkoholnih pića. Ali zbog demokratskih maloprodajnih cijena i prisutnosti ekonomičnih privatnih marki u portfelju, tržišni udio tvrtke u novčanom je iznosu ispod prirodnih pokazatelja i iznosi 26%.
Zbog organskog rasta, uključivanja Sankt Peterburga TM "Stepan Timofeevich" u portfelj robne marke i ugovora s PepsiCo, proizvodnja kvasa u poduzeću Novgorod u 2010. udvostručit će se i iznosit će, prema našoj procjeni, 20 milijuna dal. Dakle, usprkos manjem opsegu prodaje, u smislu proizvodnje kvasca "Deka" je blizu lidera - MPBK "Ochakovo". Dodajemo da je pogon za proizvodnju Dekija u Velikom Novgorodu najveći u Rusiji po kapacitetu i proizvodnji kvasa u 2010. godini. Potencijalni opseg proizvodnje poduzeća je do 60 milijuna dal kvasa godišnje.
Dinamika financijskih pokazatelja bit će nešto niža od stopa rasta proizvodnje, što je vjerojatno posljedica razmjerno nižih prihoda tvrtke u okviru ugovornog punjenja kvasa u boce. Prema objavljenim preliminarnim izvješćima "Deke", za 9 mjeseci 2010. prihodi su joj porasli za 91% u odnosu na isto razdoblje prošle godine i iznosili su 2,65 milijardi rubalja. Istodobno, u trećem tromjesečju 2010. godine prihodi tvrtke povećali su se za 209% u odnosu na isto razdoblje prošle godine i iznosili su 1,06 milijardi rubalja. Budući da je 4. tromjesečje već u sezoni slabe prodaje, može se pretpostaviti da će ukupni prihod tvrtke iznositi oko 3 milijarde rubalja. Podsjećamo, u 2009. godini prihod tvrtke pao je za 19% i iznosio je 1,595 milijardi rubalja, uz neto gubitak od 96,7 milijuna rubalja. zamijenjena neto dobiti od 190 milijuna rubalja.
2009. tvrtka se uključila u brojne korporativne i financijske sporove. Nesuglasice koje su se pojavile između dioničara široko su pokrivene u tisku i komentirali su ih predstavnici Deka OJSC. Nadamo se da će snažni prihodi za 2010. godinu i učinkovito poslovanje omogućiti tvrtki da se pozabavi tim problemima.
Kvass je glavni, ali ne i jedini smjer tvrtke. Deka također proizvodi pivo (u 2010. godini to je činilo otprilike 20% prodaje) i mineralnu vodu (manje od 1% u 2010). U okviru proizvodnje kvasa važan je smjer punjenje u boce prema sporovima za treće tvrtke.
Tako je u veljači 2010. godine potpisan trogodišnji ugovor s PepsiCoom za punjenje ruskog kvasca Dar. Potpisani sporazum dao je dodatni zamah rastu proizvodnje tvrtke. Uprava očekuje da će ugovor povećati proizvodnju za 25-30%, izgladiti sezonalnost i ravnomjernije opterećenje. Uz to, angažirano je 150 ljudi na privremenim radnim mjestima, a ukupno se, zbog ljetnog povećanja količine proizvodnje, broj privremenih slobodnih mjesta povećao na 250.
Inače, i Coca-Colu je zanimalo ugovorno punjenje kvasa u boce. Deka je bila otvorena za suradnju, međutim, prema riječima uprave tvrtke, "kruti cjenovni parametri nisu ostavljali šansu za zaradu", a ugovor nije sklopljen.
Uz proizvodnju kvasa pod robnim markama "Nikola", "Bolshoi Kvass", "Stepan Timofeevich" i "Dobrynya Nikitich", kao i "Russky Dara", prema sporazumu o copekingu, "Deka" proizvodi i privatne marke. Konkretno, tvrtka ima impresivno iskustvo u punjenju kvasa za velike savezne lance - X5, Lenta, Ashan, Ok, Polushka, Dixie, Magnit i druge pod zaštitnim znakovima 365 dana, U redu "," Khleborodov "," Oh! " i drugi. U 2009. Udio privatnih robnih marki flaširanih po narudžbi iznosio je oko 10% ukupne proizvodnje.
Ključna imovina tvrtke je dobro razvijen portfelj robnih marki, koji uključuje četiri marke: Nikola, Bolshoi Kvass, Stepan Timofeevich i Dobrynya Nikitich (silaznim redoslijedom tržišnog udjela). Tri ključne marke dobivaju vrlo aktivnu podršku za oglašavanje, od kojih se svaka pozicionira u vlastitom cjenovnom i ciljanom segmentu. Uoči sezone 2010., tvrtka je ažurirala dizajn dviju marki: "Nikola" i "Stepan Timofeevich", a pokrenula je i reklamnu kampanju u znak podrške vodećim markama kvasa.
Dakle, u proljeće 2010. godine ključna marka tvrtke - kvass " Nikola". Nova komunikacija marke preusmjerila je fokus s nacionalnih motiva i korisnosti na prikladnost konzumacije kvasa u bilo kojoj situaciji (čak i u uredu) i jasnije definirala ciljnu publiku:" Junak marke stekao je značajke modernog i uspješnog mladića koji sebe cijeni kao bistru osobnost, hrabro otvara nove horizonte, sposoban je za individualni, svjestan izbor, a ne na način koji je "zapadnjački" nametnuo od mode.
Istodobno s pokretanjem kampanje, ažuriran je i dizajn ambalaže - vizualno utjelovljenje heroja marke, logotip i zona namirnica. Novo lice lika brenda pojavilo se davne 2009. godine. " Nastojimo održati prilično uspostavljenu sliku kvalitetnog proizvoda. Ažuriranje vizualnog identiteta marke ima za cilj pokazati važnost i potpunu usklađenost marke s promjenjivim očekivanjima potrošača"- Natalia Starshinova, direktorica marketinga tvrtke Deka, komentirala je redizajn Nikole.
Prema podacima tvrtke, svijest o marki prema rezultatima sezone 2010. iznosi 92%, spontana - 62%. Takva je vidljivost usporediva s istaknutošću vodećih marki u sektoru FMCG-a. Nikola zauzima 23% ruskog tržišta kvasa.
"Veliki kvas"- najekonomičnija marka u portfelju tvrtke i na tržištu kvasa - pojavio se u maloprodaji u proljeće 2009. godine." Boljšoj kvass "proizvodi se u PET ambalaži zapremine 3 litre, prikladnoj za obiteljsku potrošnju. Preporučena maloprodajna cijena - 50-55 rubalja, u preračunu 1 litra je jeftinija od ostalih marki kvasa, uglavnom u pakiranju od 2 litre. Kao što je navedeno na web stranici tvrtke: " ovo razlikuje "Bolshoy Kvass" od konkurenata na polici jednake kvalitete i ostavlja potrošaču ugodan osjećaj povoljnosti.".
Prijedlog "antikrizne situacije" izrađen je 2009. godine s malo ili nimalo reklamne podrške. No, "obiteljska" reklamna kampanja provedena u ljeto 2010. omogućila je, prema OJSC "Deka", da dosegne 27% pokazatelja popularnosti "Big Kvassa" i njegovog tržišnog udjela od 3,1%. Kampanja je uključivala emisije nacionalne televizije, vanjsko oglašavanje na maloprodajnim fasadama i promocije na prodajnim mjestima.
"Stepan Timofeevič"- ušao je u portfelj Deka u jesen 2009. Njegova prosječna cijena nešto je veća od troškova ostalih marki tvrtke, ali je također prilično demokratska i otprilike odgovara maloprodajnoj cijeni Khlebny Krai iz Baltike.
Povijesno gledano, "Stepan Timofeevich" je prva marka kvasa koja se pojavila u Sankt Peterburgu. No, poznata marka u regiji nije dobila praktički nikakvu marketinšku podršku nakon što je ušla u portfelj ruske divizije Heineken. Zatvaranje proizvodnje u St. Stepan Razin bio je samo početak dugotrajnog pada pivarske tvrtke, što je rezultiralo time da je Heineken počeo raditi u načinu smanjenja troškova i optimizacije portfelja robne marke. Tvrtka nije ulagala u prijenos proizvodnje ne-jezgrene marke. Njegova prodaja bila je obostrano koristan i logičan korak.
Nakon kupnje Stepana Timofeeviča, uoči prodajne sezone, Deka je redizajnirala marku, ali je zadržala "klasični" kontinuitet u svom imidžu. Na etiketi su se pojavili klasični krajolici Sankt Peterburga, logotip je postao čitljiviji i grafički cjelovitiji, prirodnost kvasa i njegova povijest ističu se znakovima "Živo vrenje", "Prvo u Sankt Peterburgu". U ljeto 2010. godine "Deka" je prvi put podržala marku reklamnom kampanjom sa sloganom "Stepan Timofeevich - kvas iz rodnog grada!" Prema Dekinim podacima, kao rezultat kampanje, spontana svijest o robnoj marki bila je 45%, inducirana - 84%.
Prema Dmitriju Pinčukovu, generalnom direktoru Deka, tvrtka održava partnerske odnose s Heinekenom na polju distribucije kvasa. " Heineken ima solidan tim prodajnih predstavnika koji zajedno s narudžbama za pivo objedinjuju naše narudžbe za kvas. Za Deku je takav sporazum koristan: skupo je održavati vlastiti veliki tim distributera koji se bavi samo kvassom"(" Stručnjak ", kolovoz 2010.).
"Nikitich"jedan je od prvih zaštitnih znakova tvrtke, koji danas zauzima beznačajan udio u svom portfelju (manje od 1%). Prema našem mišljenju, pokrenut je kao duplikat marke" Nikol ", a po potrebi mogao bi podržati održivi razvoj tvrtke. Međutim, Nikolin uspjeh i širenje portfelja njegovih marki učinili su nepraktičnim ulaganje u rezervni igrač.
"Zahvaljujući velikoj reklamnoj kampanji, rastu distribucije i aktivnoj komercijalnoj politici, prodaja kvasa Deki porasla je za 35% samo u prvoj polovici godine, kada vrijeme još nije pokazalo značajna odstupanja od ljetnih normi", - komentirao je rad tvrtke predsjednik odbora direktora OJSC" Deka "Andrey Mansky. Konkretno, savezna reklamna kampanja, uspjeh marke Bolshoi Kvass, koja je uspjela osvojiti 3% nacionalnog tržišta kvasa, kao i stvaranje ekskluzivnih trgovačkih timova u brojnim gradovima u središnjoj Rusiji, pružili su značajan porast financijskih performansi. Po prvi puta, reklamna kampanja podržala je tri marke kvasa: "Nikola", "Bolshoi kvass" i "Stepan Timofeevich". Kao rezultat, rast prodaje marke Nikola za 9 mjeseci 2010. iznosio je 70% u odnosu na isto razdoblje prošle godine. Rast prodaje Big Kvassa, mlade marke tvrtke, iznosio je 68%. Općenito, tijekom godine rast tvrtke premašit će 140%".

Baltika

OJSC "PK Baltika" treći je najveći proizvođač kvasa u Rusiji po proizvodnji i četvrti (a možda i treći) igrač na tržištu kvasa po prodaji. Marka Khlebny Krai postala je prvo savezno bezalkoholno piće u portfelju tvrtke. Ubrzo nakon lansiranja marke počeo se prodavati u cijeloj Rusiji i počeo dinamično stjecati tržišni udio. Ako je u travnju 2009. iznosio 0%, onda je 2009. bio 3-4%, a u prvoj polovici 2011. marka je već zauzimala 7% tržišta. , Baltika će 2010. godinu završiti s 10% udjela u ukupnoj proizvodnji i prodaji ruskog kvasa. Tržišna težina tvrtke, i u količinskom i u vrijednosnom smislu, jednaka je.
U sezoni prodaje 2009. pokrenuta je prva reklamna kampanja za "Zemlju kruha". Baltika nije eksperimentirala, koristeći slike zavičajne prirode u TV reklami i rekreirajući atmosferu sretnog djetinjstva u selu, što je isticalo prirodnost kvasa Khlebny Kray. Krajem veljače 2010. godine, Baltika je potrošačima ponudila individualni oblik pakovanja izvan sezone, puštajući kvas u aluminijskoj limenci. Prije toga, Khlebny Kray flaširan je samo u PET i bocama od 1,5 i 2,5 litre, koje su najpopularnije ljeti.
Godinu dana nakon lansiranja robne marke Khlebny Kray, tvrtka je proširila svoju liniju kvasa - pod-marka Khlebny Kray - na tržištu se pojavilo 7 žitarica. 7 žitarica su posebno raž, pšenica, ječam, zob, proso, riža i kukuruz u kombinaciji s ječmenim sladom. Novi proizvod prodaje se kao kvas s dodatnim zdravstvenim blagodatima. Kao što je navedeno u priopćenju za tisak " Tradicionalni ruski kvas obiteljsko je piće. I sada svaki član obitelji ima izbor: klasični okus (poput glavne sorte "Khlebny Kray Traditional") ili mekši (poput nove "Khlebny Kray 7 žitarice"). Uz to, novi je proizvod idealan za pripremu tradicionalnog jela - okroshke".
Baltika je 2010. godine iskoristila iskustvo najvećeg igrača na tržištu kvasa, tvrtke Ochakovo, i počela aktivno sponzorirati dobrotvorna natjecanja. Događaji pod općim nazivom "Kvassovo okupljanje" održavani su u srpnju i kolovozu u mnogim gradovima Rusije. Svrha ovih akcija bila je očuvanje, podrška i razvoj ruskih narodnih tradicija kod djece i adolescenata. Projekt je obuhvaćao majstorske tečajeve izrade tradicionalnih ruskih igračaka i izložbe dječjih rukotvorina. Naravno, ovi projekti nisu bili usmjereni na izravno poticanje prodaje, ali po našem su mišljenju dopustili tvrtki da emocionalno uključi roditelje sudionike natjecanja, kao i da "educira" buduće potrošače "Khlebny Krai".
Vruće ljeto, mlado doba marke, aktivni potrošački i trgovinski marketing postali su preduvjeti za brzi rast novih proizvoda Baltike. Prema našim procjenama, obujam proizvodnje kvasine tvrtke do kraja 2010. porast će za oko ...% na ... milijuna dal. Polovinu ukupnog volumena proizvodnje kvasa osigurala je podružnica Tula, koja je povećala proizvodnju ... na otprilike ... milijuna dal. Sjedište tvrtke u Sankt Peterburgu povećalo je proizvodnju za gotovo ...%, prelazeći ... milijun dal. Krasnojarska podružnica Baltika-Pikra dala je primjetan doprinos rastu prodaje kvasa, koji je naglo povećao svoju proizvodnju u srpnju 2010. godine. Prema našem mišljenju, 2011. godine i druge istočne podružnice tvrtke također će biti uključene u proces proizvodnje kvasa.

Kao što smo već rekli, rast proizvodnje kvasa dogodio se kao reakcija na pad kategorije piva i potencijalni nastavak pada tržišta s pooštravanjem propisa u industriji. Prema našim procjenama, do kraja 2010. godine proizvodnja piva u svim pivovarama Baltike, osim u podružnici Voronezh, smanjit će se na jedan ili drugi stupanj. Uzimajući u obzir recesiju, tvrtka ima višak kapaciteta koji su ove godine u većini poduzeća bili opterećeni za oko 70%, a u tvornici u Sankt Peterburgu, gdje već dugi niz godina traje brzi pad proizvodnje piva - za oko 50%.
Zbog prisutnosti velikog broja neiskorištenih kapaciteta u cijeloj zemlji, Baltika se može bolje od ostalih proizvođača kvasa prilagoditi sezonalnosti prodaje, odgovoriti na mogući rast potražnje i proširiti se na istočne regije. Prema Denisu Sherstennikovu, potpredsjedniku marketinga tvrtke: "... Kvass "Khlebny Krai" prirodni je proizvod fermentacije slada, pa stoga za povećanje njegove proizvodnje možemo koristiti opremu za fermentaciju koja je korištena za proizvodnju piva bez privlačenja dodatnih ulaganjaMože se očekivati \u200b\u200bda će udio Baltike na tržištu kvarenih kvasa i u 2011. godini rasti.

Koka kola

Od pojave kvasca Kruzhka i Bochka 2007. godine, Coca-Cola dinamično dobiva na tržišnoj težini u kategoriji kvasa. Prema Business Analyticsu, u prvoj polovici 2010. godine Coca-Cola je povećala svoj tržišni udio na 8% u količinskom i na 9% u vrijednosnom smislu. Može se vrlo grubo izračunati da se prodaja kvass-a Kruzhka i Bochka do kraja sezone 2010. trebala udvostručiti i premašiti 5 milijuna dekalitara.
Budući da je tehnologija proizvodnje fermentiranog kvasa previše složena, Coca-Cola je prisiljena naručivati \u200b\u200bpivovare. Još u jesen 2009., dnevnik RBC objavio je da tvrtka nema dovoljno kapaciteta u tvornicama Brau Service u Tveru i Samku u Penzi. Stoga je Coca-Cola trebala privući dodatne kapacitete za punjenje krigli i bačvi, jer prodaja kvasa raste: "u tom pogledu gledamo sve proizvođače kvasa u Rusiji", rekao je glasnogovornik tvrtke. Konkretno, Coca-Cola je razgovarala s Dekom o mogućnosti flaširanja po ugovoru, ali nije postignut dogovor.
Novinari nisu dobili informacije o ugovorima Coca-Cole o punjenju kvasina s novim proizvođačima. Međutim, mogao je biti dodijeljen privremeni ugovor, kojim je tvrtka udvostručila prodaju u 2010. godini. Ovaj bi ugovor mogao objasniti i neočekivani porast proizvodnje kvasa koji se dogodio prošle zime. Konkretno, prema podacima Rosstata, samo u siječnju 2010. u moskovskoj regiji proizvedeno je 1,4 milijuna dal kvasa *, što je vrlo neobično za hladnu sezonu.

* podaci za studeni-prosinac 2009. nisu bili dostupni tijekom pripreme članka zbog promjena u klasifikaciji pića u izvještajima Rosstata.

Pretpostavlja se da bi proizvodnja bačvi Kruzhka i mogla biti smještena u poduzeću Mytishchi Moskovske pivarske tvrtke, koje već proizvodi kvas i proglašava otvorenu politiku partnerstva s vodećim proizvođačima pića (usput rečeno, MPK je imao dozvolu za punjenje kvas Moya Semya za tvrtku "Nidan"). Međutim, to je samo pretpostavka; još jedan veliki proizvođač u moskovskoj regiji mogao je proizvoditi nesezonske količine kvasa.
U vezi s prijelazom na Coca-Colu, tvrtka "Nidan Juices" u kolovozu 2010. godine napustila je proizvodnju kvasa pod svojom krovnom markom. " Kad je postalo jasno da tvrtku kupuje Coca-Cola, smatrali smo da nema smisla konkurirati njihovoj marki "Šalica i bačva"", - rekao je za Kommersant Andrey Yanovsky, član upravnog odbora Nidana. Prema njegovim riječima, budući da se zbog sezonalnosti proizvoda proizvodnja kvasa" Moja obitelj "nije odvijala tijekom cijele godine, njegova posljednja serija punjena je u boce krajem 2009. godine, a kasnije je tvrtka rasprodala ostatak ...

PepsiCo

Povijesno gledano, PepsiCo je simetrično djelovao sa svojim glavnim konkurentom na tržištu pića, Coca-Colom. Stoga su i bezalkoholni divovi istovremeno ušli u kategoriju kvasa - 2007. godine. Općenito, početak rada PepsiCoa izgledao je još uspješnije, jer tvrtka nije stvorila vlastiti brand od nule, već je počela distribuirati već popularni kvas Pershin. No, korporativni, financijski i operativni problemi s vlasnikom marke, Eugeneom Bougeletom Vineom, natjerali su PepsiCo da odustane od ugovora 2009. godine.
Međutim, čak i da se ti problemi nisu pojavili, a zadržao se ugovor o distribuciji tvrtke Pershin, Coca-Cola bi prije ili kasnije nadmašila svog konkurenta, jer je aktivno promovirala svoj kvas. Jasno je da proračuni Coca-Cole nisu bili usporedivi s marketinškim troškovima Eugene Bougelet Vine-a, što se odrazilo na promjenu tržišne pozicije dviju tvrtki. Ovaj razvoj događaja teško je zadovoljio PepsiCo.
Izgubivši marku, ali stekavši iskustvo na tržištu kvasa, PepsiCo je započeo sve ispočetka i organizirao ugovornu proizvodnju pod vlastitom markom. Već u travnju 2010. započele su maloprodajne zalihe novog kvasa - "Russian Dar". Istodobno je postalo poznato da se kvaš puni po ugovoru u pogonima Deke.
PepsiCo je slijedio vodstvo svojih konkurenata i nije eksperimentirao s imidžom marke. Tvrtka se također ogradila od svojih bezalkoholnih pića stvorivši još jedan proizvod "prema tradicionalnim ruskim receptima". Zaslužni umjetnik Rusije, koji je razvio dizajn ambalaže, komentirao je svoj rad: " Kvass "Russkiy Dar" kombinacija je dvaju iskonski ruskih simbola: umijeća izrade kvasa i slikanja Khokhloma. U svom skladnom jedinstvu, "Ruski dar" personificira oživljavanje ruskih tradicija i očuvanje narodne kulture".
Već u svibnju 2010. započela je reklamna kampanja za novu marku sa sloganom "Stoljetne tradicije ruskog kvasa". Glavna ideja reklame bila je da je više od jedne generacije Rusa uživalo u kvasu poput "Ruskog poklona".
PepsiCo-ova reakcija i aktivnost su se isplatili. Prema Business Analytici, u prvoj polovici 2010. godine, kvas Russkiy Dar predstavljao je 3% tržišta u količinskom i 4% u vrijednosnom smislu. Takva snažna dinamika može se smatrati demonstracijom koliko brzo ruski ljubitelji kvasa mogu prebaciti i kušati novitet.
Unatoč uspjehu, PepsiCo je ubrzao rast tržišnog udjela odlučivši se za vrlo neobičan potez za proizvođače kvasa. Na kraju sezone visoke prodaje, tvrtka je lansirala podbrend "Russian Dar Klukva". Dizajn naljepnice temeljio se na već usvojenom i odobrenom ukrasu Khokhloma koji prikazuje bobice i lišće brusnice.

U smislu rasta tržišnog udjela, koji pada na jesen, ovo pokretanje moglo bi se nazvati poslom za budućnost. Ipak, mogao je donijeti dobre rezultate i u 2010. godini. Reklamna kampanja, naravno, nije bila originalna jer je isticala tradiciju ruskog pivarstva i orijentaciju prema obiteljskoj publici s djecom. No, u ovom je slučaju izgrađen na takav način da stimulira izvansezonsku konzumaciju pića. Glavna ideja videozapisa - kvas "Ruska Dar brusnica", zahvaljujući svojim posebnim svojstvima, jača zdravlje u zimskoj sezoni i umnožava snagu. Naravno, okus samog pića trebao bi pobuditi povećan interes potrošača, jer je nova podbranda kombinirala dvije kategorije prirodnih proizvoda: kvas i sok od brusnice (20%, prema oznaci na etiketi).

************************************
Eugene Bougelet Vine
U 2009. godini tržište je napustio glavni igrač - tvrtka "Eugene Bugele Vine", koja se nije mogla nositi s krizom i na vrijeme obnoviti ili prodati svoje poslovanje. Kvass "Pershin" - projekt bivšeg vlasnika Jevgenija Pershina - pojavio se davne 2004. godine kao dodatak postojećem poslu prodaje vina i sbitnya. Istodobno, u gradu Sasov, regija Rjazan, pokrenut je pogon za proizvodnju prirodnih pića s niskim udjelom alkohola metodom fermentacije s dugim rokom trajanja.
Marka je ubrzo postala dobro poznata ljubiteljima kvasa. Godine 2007. Eugene Bougelet Vine odlučio se za strateško partnerstvo i prenio prava distribucije svog kvasa na PepsiCo. Sljedeća je godina bila "zvijezda" za "Eugene Bougelet Vine" - tvrtka je postala treći igrač na tržištu kvasa s udjelom od 9,7%. Prema našim procjenama, obim proizvodnje kvasine "Perishin" iznosio je gotovo ... milijuna dal.
Tvrtka koja se temelji na vlasništvu nad pravima nije preživjela pad potrošnje i financijske probleme. Brojni vjerovnici tvrtke prijavili su stečaj, a PepsiCo je otkazao ugovor o distribuciji kvasa. Još u lipnju 2009. godine opseg proizvodnje kvasa u punionici "Eugene Bugelet Vine" bio je na prilično visokoj razini, ali u srpnju je naglo opao, a do rujna proizvodnja je prestala. U skladu s tim, nakon rezultata iz 2009. godine, prodaja "Eugene Bougelet Vine" smanjila se za oko ...% na ... milijun dal. Ali ovo nije bila samo recesija - tržišni udio marke Pershin brzo je padao tijekom godine, a marka je praktički nestala iz maloprodaje. Prema rezultatima iz 2009. godine, LLC "Eugene Bugele Vine" smanjilo je prihod za ...% na ... milijuna rubalja. i dobio neto gubitak od ... milijuna rubalja.
Također, krajem 2009. godine postalo je poznato da je Pershin promijenio vlasnika. Prema novinama Vedomosti, marku je stekla off-shore tvrtka koja je založila prava na tvrtku povezanu s uvoznikom vina, Moro group. Novi je vlasnik planirao flaširati kvas pod markom Pershin na slobodnim proizvodnim mjestima. Primjerice, znamo da je moskovska pivarska tvrtka u travnju 2010. godine dobila dozvolu Federalne službe za nadzor zaštite prava potrošača i ljudsku dobrobit za proizvodnju kvasina Pershin. No, kako kaže pres služba "MPK", razgovaralo se samo o mogućnosti punjenja ove marke u boce.
**********************************

Regionalni i mali proizvođači kvasa

Velike tvrtke savezne razmjere u 2011. godini doživjet će pojačani pritisak regionalnih proizvođača. Prilično su konkurentni na tržištu kvasa i igraju zapaženu ulogu, posebno u naseljima udaljenim od glavnog grada.
Za razliku od ostalih kategorija proizvoda, razvoj srednjih i malih proizvođača kvasa ne ometaju globalne i licencirane marke sa svjetskim imidžom. Do sada, tema korisnosti i domovine, domoljubni motivi aktivno su se koristili u izgradnji marke kvass. Ali formirana, kao i nostalgična slika kvasa igra samo na ruku srednjim i malim tvrtkama. Tradicionalno oglašavanje, iako održava prepoznatljivost saveznih marki, malo utječe na njihovu vrijednost za potrošača, koji će se danas, odabirući među poznatim proizvodima, radije voditi okusom i cijenom pića.
Ako na temelju regionalne statistike grupiramo tvrtke sa zapadnim kapitalom ili sa širokom distribucijom (uključujući Grupu tvrtki Borodino i Moskovsku pivarsku tvrtku), udio preostalih poduzeća u ukupnom obujmu proizvodnje kvasa do kraja 2010. bit će nešto manji od ...%. U odnosu na 2009. njihov se tržišni udio smanjio za nekoliko posto. No, to se dogodilo jer su se velike tvrtke sa širokim distribucijskim sustavom našle u boljim uvjetima zbog podudarnosti zemljopisa njihove prodaje i zemljopisa temperaturnih anomalija u ljeto 2010. godine. Uz to, mladi brendovi saveznih igrača ostvarili su svoj glavni potencijal ove sezone. Stoga ne 2010., već sljedeća 2011. godina treba odgovoriti na pitanje: nastavlja li se konsolidacija na tržištu kvasa?
Jedan od najvećih regionalnih proizvođača - OJSC "Tomskoe pivo"... Osnovna djelatnost sibirske tvrtke je proizvodnja piva; posljednjih godina kvas čini 10-15% ukupne prodaje. Godina 2009. bila je prilično uspješna za razvoj "Tomsk piva", jer dinamika proizvodnje, iako je usporila, nije postala negativna, kao kod većine proizvođača pića, a financijski pokazatelji su se znatno poboljšali. No, proizvodnja točno kvasa u 2009. smanjila se za 19% na 1,81 milijuna dal. Prema izvješću tvrtke, pad je posljedica hladnog proljeća i ljeta 2009. godine, povećane konkurencije na tržištu kvasa zbog pokretanja novih marki od strane drugih tvrtki, kao i zbog kriznih procesa i smanjenja potrošačke potražnje.
Do kraja 2010. Tomskoe Pivo će značajno poboljšati svoje performanse ne samo u odnosu na 2009. godinu, već i na razinu prije krize - očekuje se rast veći od 30%. S jedne strane, ta je dinamika osjetno niža od one kod saveznih proizvođača kvasa. S druge strane, može se nazvati vrlo visokim, s obzirom na to da u Sibiru opet nije bilo vrućeg ljeta, za razliku od europskog dijela zemlje. Odnosno, prema Tomsk Pivu, tvrtka je u svojoj regiji imala bolji učinak od ostalih proizvođača u cjelini. Osim toga, tvrtka se ozbiljno bavi razvojem prodaje kvasa u bačvama - sada oni čine više od 10% ukupnog volumena. Proširenje prodajne geografije također je igralo značajnu ulogu, iako je sibirska regija i dalje glavno prodajno tržište.
Maxim Kurokhtin, direktor marketinga tvrtke Tomsk Piver, kaže da je trenutno strateški cilj tvrtke vodstvo na sibirskom tržištu kvasa. Robna marka Blagodey poznata je i u udaljenim regijama, ali prodaja tamo nije prioritet. Ako udio izvan Sibira i Urala raste, to će značiti da tvrtka ne ispunjava svoju glavnu zadaću i da gubi novac na logistici.
Unatoč tome, izvršna direktorica i vlasnica tvrtke Ivana Klein rekla je u intervjuu za Interfax da dugoročna strategija razvoja tvrtke (2011.-2015.) Predviđa povećanje proizvodnih kapaciteta uz razmatranje mogućnosti stjecanja ili izgradnje pivovare zapadno od postojeće proizvodnje. Istodobno, Ivan Klein primijetio je da danas u europskom dijelu Rusije postoji prekomjerna ponuda, pa postoje rizici da se tamo izgradi veliko poduzeće, a zatim napusti. Istodobno je rekao da je istočni Sibir manje atraktivan za Tomsk Pivo od Urala i zapadnog smjera, ali glavni problem u udaljenim regijama je logistika. Tvrtka danas ne shvaća u potpunosti svoj potencijal: preskupa je uporaba željeznica, a cestovni prijevoz nije dovoljan.
I ostale regionalne pivovare pokazale su izvrstan rast. Na temelju podataka regionalne statistike, značajan porast dogodio se u poduzećima Republike Čuvašije, regije Kirov i teritorija Altaja - ukupno su pivari i proizvođači pića u tim regijama udvostručili proizvodnju kvasa, prelazeći količinu od 4 milijuna dal. Konkretno, prema našoj procjeni, OJSC "Bouquet of Chuvashia" do kraja 2010. povećao je proizvodnju kvasa više od 2 puta, na oko 2 milijuna dekalitara. Proizvodna linija tvrtke uključuje brojne poznate marke kvasa, posebno robnu marku Slaven, koju je Buket Chuvashii aktivno promovirao još 2007. godine. Prema godišnjem izvješću tvrtke, 2009. zauzimala je 70% tržišta kvasa u Republici Čuvaš.
Društvo Doo "Kurs kvas"osnovana je 2005. i već je osvojila oko 5% ruskog tržišta kvasa do 2007. Međutim, do 2009. godine unos tvrtke bio je stabilan - oko 1,3 milijuna dekalitara, što je, u pozadini rasta tržišta, dovelo do smanjenja težine tvrtke. , danas je "Kurskiy kvass" jedan od najvećih proizvođača središnje regije, a marka "Utolyaev" poznata je u mnogim gradovima Rusije, budući da tvrtka želi proširiti geografiju svoje prodaje i aktivno surađuje s HoReCa. Ove godine, "Kurskiy kvass" je uoči prodajne sezone ažurirao je dizajn svoje marke koja je prije bila prilično originalna. Kao što je navedeno u priopćenju: " Ažurirana naljepnica ima nekoliko vizualnih razlika od prethodne. Promjene u dizajnu naljepnice utjecale su na njezin središnji element - lik "bojara", koji je postao sjajniji, otvoreniji, realniji i pozitivniji. Uz to, pozadinski element naljepnice postao je jasniji, prikazujući nepregledna polja zrelih ušiju i naglašavajući prirodnost proizvoda.".
Također, posljednjih godina regionalni proizvođači bezalkoholnih pića počeli su provoditi sve aktivniju marketinšku politiku, što pozitivno utječe na količinu proizvodnje u 2010. godini. Evo primjera tri pokretanja u prošloj sezoni koja su bila pokrivena u tisku.
U lipnju je tvrtka Lipetsk JSC "Rosinka" predstavio je živi fermentirani kvas "Zlatoyar" na tržište središnje regije. Marka je pozicionirana kao tradicionalni ruski kvas s osvježavajućim okusom istog kvasca. Pozornost potrošača usmjerena je na činjenicu da se "Zlatoyar" priprema fermentacijom iz prirodnih sirovina žitarica bez dodavanja konzervansa, boja i okusa.
U srpnju je tvrtka Dagestan - OJSC "Deneb" objavio kvass "Kapetanova bačva" s prilično originalnim oblikom boce i dizajnom naljepnice. Također je neobično da glavna ideja programera koncepta marke nije bila nostalgija ili tradicija, već " pozitivno i opušteno raspoloženje povezano sa sezonom kvasca - ljetom, jer je ljeto odmor i more". Štoviše, glavni smjer prodaje tvrtke je regija Jug. Slika koja postavlja ime razvijena je u dizajnu etiketa. Rukopisni logotip omogućio je naglašavanje neke" šeprtljavosti "imena i siluete galeba - morske teme. Kako bi lokalna marka dobila moderniji izgled , i tako je obnovljena od "tradicionalne" braće, razvijena je originalna boca.
U rujnu 2010. godine, Čeljabinsk PC Niagara LLC ažurirao dizajn jednog od svojih kvasa - "Park Kultury". Tvrtka je svoju marketinšku komunikaciju izgradila na nostalgiji za "upravo tim kvasom iz djetinjstva" i manifestaciji domoljublja. Pakiranje je dizajnirano u retro stilu, s odgovarajućim retro karakterom. Prema navodima tvrtke, 2010. kvas "Park Kultury" već je bio u prodaji u 37 regija Rusije.

Evaluacijska verzija. Opseg pune verzije članka je 18 stranica, 18 dijagrama i 5 tablica.
Da biste e-poštom dobili punu verziju članka u pdf-u, predlažemo da ga kupite odmah (15 USD, po tečaju) ili.

Uzorkovali smo 7 mjehurića

"OCHAKOVSKY"

30 kcal / 100 g
Alkohol: 1,5%
Citat iz pakiranja: Pravi kvas. Proizvedeno od prirodnih proizvoda.
Oblikovati: 2
Ukus: 3
djelomična (izrađena od kvasine sladovine).
Aleksej Jablokov: “Željezna limenka pogrešna je posuda za kvas. A ukras je vrsta ručnog rada. "
Aleksej Ciganov: "Ništa slično! Što se tiče svojstava, željezna limenka najbliža je limenci - najispravnijem spremniku. "
Ira Pasadskaja: “U Vitebsku svi piju upravo takvu vrstu kvasa. Izvrsno, kao u djetinjstvu! "

"KVASENOK"

34 kcal / 100 g
Alkohol: 0,5%
Oblikovati: 1
Ukus: 1
Usklađenost s izvornim receptom: udaljeni (napravljen od koncentrata sladovine, biljnih ekstrakata i sličnih surogata).
Aleksej Ciganov: "Okus starih kapi za kašalj, smeđih, ne sjećam se kako se zovu."
Ira Pasadskaja: "U Vitebsku bi tukli za takav kvas."
Aleksandar Čerkudinov: "In-in, a bočica je nekako ružna."

"POKRAJINA"

32 kcal / 100 g
Alkohol: 0%
Oblikovati: 3
Ukus: 2
Usklađenost s izvornim receptom: dovršen.
Aleksej Ciganov: "Po ukusu - kora kiselog crnog kruha, namazana medom."
Natasha Timonkina: “Boca je vrlo slična pivskoj boci. To je loše. Doći ću u trgovinu po kvass i svi će pomisliti: "Koliko je djevojka piva dobila!"
Andrey Prokofiev: "Da, ovo uopće nije kvass, nekakva razrijeđena melasa."

"NIKOLA"

37 kcal / 100 g
Alkohol: 1,5%
Citat iz pakiranja: "Dopušteno je prisustvo beznačajnog taloga pekarskih potrepština."
Oblikovati: 1
Ukus: 1
Usklađenost s izvornim receptom: djelomična (od slada i brašna).
Andrey Prokofiev: “Opet miris tamnog piva. A okus je, suprotno oglašavanju, vrlo sličan kolu. "
Aleksej Jablokov: “Ovo je kisela kola. Iako se kola ne ukiseli, ovo je takav paradoks. "
Natasha Timonkina: « Svi ste žrtve oglašavanja. Zbog nje svi mislite da "Nikola" ima okus poput kole. U stvarnosti je to samo apsurdni okus koji ne izgleda poput kvasa ”.

Recept za pravi kvasni kruh:

ŠTO TREBAŠ:1 kg kruha, 6 l vode, 30 g šećera, 20 g kvasca, 50 g grožđica

ŠTO URADITI:
Smeđi kruh narežite na kriške i osušite u pećnici. Krekere prelijte vodom i ostavite 3-4 sata. Procijedite infuziju, dodajte kvasac i šećer te fermentirajte na toplom tamnom mjestu 5-6 sati. Pjenastu infuziju ponovno procijedite, ulijte u boce, dodajte po nekoliko grožđica, začepite i stavite na hladno 2-3 dana.

MALTNO PIĆE "3 KONJA"

51 kcal / 100 g
Alkohol: 0%
Oblikovati: 3
Ukus: 1
Usklađenost s izvornim receptom: djelomična (izrađena od slada).
Aleksej Jablokov: "Pasja hrana razrijeđena u procvjetaloj riječnoj vodi."
Ira Pasadskaja: "Gadan sok od rajčice."
Ivan Gluškov (Oštro kašlje i viče.)

GLOBALNO SELO

32 kcal / 100 g
Alkohol: 0%
Oblikovati: 3
Ukus: 2
Usklađenost s izvornim receptom: dovršen.
Aleksej Ciganov: "Otrovan sam s jednjakom s 3 konja, privremeno nisam u procesu kušanja."
Aleksandar Čerkudinov: “Ali kakva lijepa boca. Mali i prikladan, kvass bi trebao biti samo u takvom. "
Ivan Gluškov: "Usput,« Pokrajina» a ovaj je jedini pravilno pripremljeni kvas od kruha. Ali to im nije pomoglo ".

"UKUSNO"

29 kcal / 100 g
Alkohol: 0%
Citat iz pakiranja: “NEMOJTE čuvati zatvorenu bocu na toplom mjestu. To može dovesti do prekida. "
Oblikovati: 3
Ukus: 5
Usklađenost s izvornim receptom: djelomična (izrađena od sladovine).
Andrey Prokofiev: “Ovo je pravi miris i okus kvasa. Ipak je malo kiselo. "
Aleksandar Čerkudinov: „Oh, ovo je južni kvass. Kiselo i lagano, očekivano. Bit će izvrsna okroshka. "
Ivan Gluškov: “Izvrsna ljetna kvasa. Kiselo je upravo ono što vam treba. "

Koja je najbolja marka kvasa ?? i dobio najbolji odgovor

Odgovor Jovetlane Lubčić [guru]
očakovskog

Odgovor od 2 odgovora[guru]

Zdravo! Evo izbora tema s odgovorima na vaše pitanje: Koja je marka kvasa najbolja ??

Odgovor od Oksana Lapteva[guru]
Kvas pivovare Balakovo !!

Odgovor od George[novajlija]
Očakovo

Odgovor od Natalimo[guru]
nikola

Odgovor od Bogati[guru]
Rusich, ochakovo!

Odgovor od Joasha Guryev[ovladati; majstorski]
šalica i bačva, očakovo

Odgovor od Olga[ovladati; majstorski]
meni se osobno sviđa Ochakovsky!

Odgovor od Elena Gonchar[guru]
Samostalno napravljeno. Kupuje se ne kvas, već piće od kvasine, od koje nema štete, ali ni koristi.

Odgovor od Natashe4ka[guru]
Vlastita proizvodnja

Odgovor od Vita[guru]
Domaća voda, crni kruh, malo kvasca i 3 žlice šećera, tost kruh na tosteru -BOMBA !!!

Odgovor od Dmitrij Beljakovskij[stručnjak]
Najbolji kvas je domaći

Odgovor od ЍRNI YATAGAH[guru]
Ona koja ti se sviđa. Volim domaći kvas, a među onim u bocama možete popiti bilo koji, ali kažu da je Nikola kvas živ ... Iskreno, po vrućini će poslužiti bilo koji hladan ...

Odgovor od Assoba[guru]
nacrt običan

Odgovor od * Epiph @ n tRubetskoy *[guru]
Lidski kvas
Bjeloruski potrošači daju svoje prednosti, ponajprije, krušnom kvascu iz Lidskoe Pivo OJSC. Prošle je godine ova marka posjedovala 56% tržišta u segmentu prirodno fermentiranog kvasa. I danas, prema rezultatima prvog tromjesečja - uoči sljedeće sezone masovne potražnje za bezalkoholnim pićima - udio Lidskoe Khlebnoy iznosi 73%.
Prema rezultatima marketinškog istraživanja koje je u ožujku 2009. proveo Factum Bel, predstavnik međunarodne istraživačke skupine Factum Group, prilikom odabira kvasina na policama trgovina, bjeloruski kupci vode se, prvo, popularnošću marke, autoritetom proizvođača, a drugo, ukusom kvaliteta proizvoda. Sudeći prema količini prodaje, Lidskiy Khlebny u potpunosti ispunjava ove kriterije. "To je samo ukusna kvasa" - takav je odgovor dala apsolutna većina ispitanih ispitanika.
Popularnost pića nije prošao nezapaženo od strane žirija natjecanja Izbor godine, koji je jednoglasno dodijelio OJSC Lidskoe Pivo počasnu diplomu u nominaciji Kvass No. Proizvođač kvasa broj jedan udvostručio je promet u 2008. godini i na tržište pustio 1,6 milijuna dal kvasa.
"Široka potražnja diktira potrebu za značajnim povećanjem proizvodnih kapaciteta", kaže izvršni direktor Audrius Mikšis. - Štoviše, ovo nije samo domaća bjeloruska potražnja, oko 10% kvasa prodaje se Rusiji, Poljskoj, Latviji, Litvi. Ove godine uspješno smo otvorili estonski pravac. Općenito, naš izvozni program postavljen je na razinu od 2 milijuna dolara - stopa rasta od 200 posto! I mislim da upravo Lida Khlebny može postati lokomotiva ovog programa. "
Fermentirani kvas nikako nije novi proizvod za OJSC Lidskoe pivo. Međutim, 2006. godine, s početkom punjenja u plastične posude od 0,75 i 1,5 litre, a zatim u staklenu bocu, pokazalo se da stari recepti u suvremenim uvjetima imaju ogroman marketinški potencijal. Postalo je moguće prevoziti piće na velike udaljenosti, što je rezultiralo time da se zemljopis opskrbe brzo proširio na sve regije republike, blisko i daleko u inozemstvu.
Najviša razina kvasca Lida potvrđena je međunarodnim certifikatom o sigurnosti hrane ISO 22000: 2005. OJSC "Lidskoe pivo" postalo je prvo i jedino poduzeće u pivarskoj industriji, koje je već 2007. uspjelo certificirati svoju proizvodnju u skladu s tim zahtjevima. Zapravo je ovaj korak otvorio put proizvodima tvrtke na perspektivna tržišta Europske unije.
"Imamo" malu "profesionalnu tajnu, - naglašava direktorica produkcije Svetlana Zubko. - U nekom trenutku postalo je očito da su se potrošači jednostavno zasitili od bezalkoholnih pića na bazi boja, okusa, stabilizatora i drugih aditiva. Stoga smo im ponudili apsolutno prirodni proizvod zasnovan na visokokvalitetnim sirovinama od žitarica, najčišćoj vodi iz vlastite arteške bušotine i tehnologiji fermentacije. Ukusni proizvodi rijetko su korisni za zdravlje - ali naš je kvas nesumnjivo jedan od njih. "
Međutim, uz vještinu biljnih tehnologa i marketinšku aktivnost prodajnih usluga, recept za uspjeh Lidskoe Khlebnoy uključuje još jednu važnu komponentu. Ovo je najviši autoritet najstarije bjeloruske marke OJSC “Lidskoe pivo”: već drugo stoljeće ovdje se stvaraju i čuvaju tajne pravog okusa.

Proizvodnja i prodaja na veliko. U katalogu za 2019. godinu nalazi se 50 proizvođača-dobavljača bezalkoholnih pića i rashlađenog kvasa. Provedba u regijama i regijama Ruske Federacije. Proizvodne jedinice Kvass koje su predstavile proizvode za izložbu:

"Ros";
"Čehovo prostranstvo";
Tvornica napitaka Ostankino;
Stolbushino;
Vyatich i druge tvrtke s popisa.

Tvrtke kupuju automatsku opremu, fermentore, posebne proizvodne linije. Pri pripremi proizvoda od kvasca koriste se visokokvalitetni kvasac, kvasna sladovina, slad i druge sirovine. Proizvodne tvornice koriste tradicionalne recepte za kiselo tijesto i fermentaciju te napredne tehnologije. Fermentacija na arteskoj vodi daje okus i aromu prirodnom napitku od raženog kruha!

Organizacija proizvodnje, uvjeti skladištenja u zatvorenom, tehnološka razina pod nadzorom Rospotrebnadzora. Pažljivo se promatra udio tvari, potvrđuje GOST certifikat! Koristi se koncentrirani šećerni sirup, ugrađuju se filtri. Proizvodi se ulijevaju u bačve, bačve (propuh), PET posude. Dostava proizvoda u regije Rusije - od strane transportnih organizacija.

Na suradnju pozivamo poduzetnike, predstavnike trgovinskih poduzeća, dobavljače, trgovce, trgovačke lance. Da biste kupili veliko bezalkoholno piće, preuzmite cjenik - kontaktirajte upravitelja izložbe. O cijeni velike veleprodaje raspravlja se pojedinačno.