Kukuruzni kruh bez jaja i pšeničnog brašna. Kako napraviti dijetalni kruh bez brašna. Kruh od kukuruznog brašna

Od fino mljevenog kukuruznog brašna može se ispeći ukusan i zdrav kruh.

Reći ćemo vam kako kuhati kruh od kukuruznog brašna u pećnici kod kuće.

Neki ljudi peku kruh od kvasca od mješavine kukuruznog i pšeničnog brašna, to je, naravno, korisno, ali nije prikladno za sve.

Kruh bez kvasca od kukuruznog brašna je korisniji, sigurno ćete uspjeti, ali stanovnici Latinske Amerike peku kukuruzne kolače poznate od davnina.

Dijetni kukuruzni kruh bez pšeničnog brašna i kvasca - recept

Sastojci:

• kukuruzno brašno - 2 šalice;
• kefir - 1 staklo;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• sol - 1 prstohvat;
• soda bikarbona - 1 prstohvat;
• mljeveni začini (kurkuma, đumbir, kumin, korijander, komorač);
• mast za podmazivanje kalupa (maslac ili komad svinjske masti).

Kuhanje

Bit će bolje ako uzmemo 1 šalicu sitno samljevene kukuruzne krupice i 1 šalicu nešto krupnijeg. Pola porcije kukuruznog brašna možete zamijeniti i – ječmenim, heljdinim ili zobenim. Ako ove vrste brašna niste pronašli u prodaji, lako ih možete nabaviti mljevenjem žitarica na malom kućnom mlinu. Za dobivanje ječmene prekrupe, ječam nam je poznat, za zobene pahuljice - neparene pahuljice.

Pomiješajte kukuruzno brašno (ili pomiješano s brašnom od neke druge žitarice) s kefirom, sodom, soli i jajetom. Tijesto možete zamijesiti s vodom ili mlijekom, au tom slučaju soda se mora ugasiti s nekoliko kapi limunovog soka. Jaje također možete izostaviti ako to vaša dijeta zahtijeva. Dodajte malo začina u tijesto kako biste poboljšali okus i miris. Ako želite, dodajte 1-2 žlice sjemenki sezama, to će poboljšati teksturu tijesta kao i ukupnu zdravstvenu ispravnost pečenja. Tijesto ne smije ispasti prestrmo, malo ga premijesiti, razvaljati u grudu i ostaviti da odstoji oko 20 minuta.Za to vrijeme ćemo zagrijati pećnicu na oko 200 stupnjeva.

Oblik namazati mašću, napuniti tijestom do 3/4 dubine i staviti peći. Odozgo možete posuti sezamom. Pecite kukuruzni kruh 25-30 minuta.

Takav kruh ne treba puno peći, ukusniji je svjež, računajte na 1-3 obroka.

U pravilu se na ovaj način ograničavaju u prehrani oni ljudi čije tijelo nije u stanju preraditi protein koji se zove gluten. Međutim, u posljednje vrijeme ima mnogo ljubitelja bezglutenske prehrane koji jednostavno žele smršavjeti. Ovo je zapravo vrlo učinkovit način za brzo mršavljenje. Nije sasvim opravdano s gledišta medicine, ali je prilično učinkovito.

Što ne jesti na bezglutenskoj dijeti?

Proizvodi od žitarica trebaju biti kategorički isključeni: raž, zob, ječam, pšenica. S posebnom pažnjom trebate tretirati korištenje kruha, žitarica, tjestenine, krupice, koji sadrže gluten. Nikako nemojte koristiti slad. Želio bih napomenuti da najjednostavniji proizvodi, koji na prvi pogled ne sadrže komponente žitarica, često mogu sadržavati protein gluten. Na primjer, slatkiši, umaci, mesni i mliječni proizvodi, konzervirana hrana i pića. Stoga je prilikom kupnje vrlo važno pročitati sve natpise na robi.

Koje vrste žitarica se mogu jesti uz dijetu?

Ne sadrže sve žitarice gluten. Dakle, možete koristiti one koji ne sadrže proteine. Ovi proizvodi uključuju: rižu, heljdu, kukuruz, amarant, proso i apsolutno sve mahunarke.

Naravno, držanje dijete nije lako. Ne samo da se ne prodaju u svim trgovinama, treba uzeti u obzir i činjenicu da nisu jeftini.

kruh bez glutena

Ako ste na dijeti, onda biste naravno trebali jesti kruh bez glutena. Općenito, mnogi će proizvodi morati biti zaboravljeni. Osobito bolni ljudi, u pravilu, podnose potrebu da se odreknu kruha i pekarskih proizvoda. U principu bezglutenska peciva možete kupiti u supermarketima, no potrošači se često žale da su toliko bljutava da ih je često jednostavno nemoguće pojesti. Ali na dijeti stvarno želite nešto ukusno, mirisno i hrskavo. Osim toga, tvornički kruh priprema se s mnogo konzervansa koji su potrebni za održavanje svježine proizvoda.

Međutim, problem s pečenjem ima prilično jednostavno rješenje. Kod kuće možete napraviti kruh od bezglutenskog brašna. Pečenje je puno ukusnije od kupljenog u trgovinama.

Bezglutensko brašno

Domaći dijetalni kruh priprema se na bazi bezglutenskog brašna. Sigurno će mnoge domaćice htjeti probati kuhati novo jelo. Ako ste iz zdravstvenih razloga prisiljeni na dijetu, prvi proizvod koji bi trebao biti u vašoj prehrani je kruh bez glutena. Recepti za izradu takvih peciva navedeni su u našem članku.

Vidjet ćete da su potpuno jednostavni i da ih možete koristiti ako je potrebno. Prije svega, treba se pomiriti s činjenicom da će pšenično, a ujedno i raženo brašno biti potpuno isključeno iz prehrane. Peciva se mogu pripremati na bazi posebne smjese bez glutena (uključujući i kruh). Naravno, takvo brašno je malo neobično za osobu, ali proizvodi od njega su vrlo korisni. U našem slučaju to je najozbiljniji argument.

Nijanse kuhanja

1. Bezglutensko brašno ima svoje karakteristike. Pri radu s njim bit će vam potrebna puno veća količina vode nego kod korištenja pšeničnog brašna.

2. Gotovi kruh ima značajku - brzo se suši, pa se po potrebi reže.

3. Tijekom miješenja tijesto izlazi jako ljepljivo, i uopće ne drži oblik, te je stoga vrlo zgodno peći bezglutenski kruh u aparatu za kruh. Ovo je općenito najlakša i najprikladnija opcija za domaćice.

Bezglutenski kruh u pekaču kruha

Recepti za izradu takvih peciva sada su prilično popularni. Ima ih popriličan broj. Kruh bez glutena može se raditi i s kvascem i s kiselim tijestom.

Koji je kruh bez glutena, od kojeg brašna preferirate, s kvascem ili dizanim tijestom, stvar je vašeg ukusa. Ima smisla isprobati sve opcije, a zatim odabrati najprikladniju za sebe.

Dakle, kuhajmo bez glutena.

Sastojci:

• mješavina za pečenje (bez glutena) - 0,5 kg;
• kukuruzno brašno - 50 g;
• 1,5 šalice tekućine;
• žličica soli;
• ulje (po mogućnosti maslinovo) - 2 žlice. l.

Proces kuhanja

Razlog tome je što uvelike olakšavaju posao domaćicama, a pečenje uz njihovu upotrebu uvijek je izvrsno. Proizvodi bez glutena nisu iznimka. Kuhati ih u stroju za kruh puno je lakše nego u pećnici.

Mnogi modeli modernih uređaja čak su opremljeni posebnim programom - "Kruh bez glutena". Ako vaš pomoćnik nema takav režim, nemojte očajavati. U takvim slučajevima, upućene domaćice koriste program za izradu kolača.

Dakle, naš recept za kruh bez kvasca temelji se na upotrebi kiselog tijesta. Svi sastojci se stavljaju u spremnik, nakon čega se dodaje starter i voda. Zatim aparat za kruh mijesi tijesto. To će trajati otprilike petnaest minuta. Tijesto će se dizati oko sat vremena. Sam proces pečenja ne traje više od četrdeset pet minuta.

Kako napraviti kiselo tijesto

Ranije smo spomenuli kiselo tijesto za pravljenje kruha bez kvasca. Sasvim je jednostavan za pripremu. Da biste to učinili, možete uzeti kukuruzni škrob kao bazu, preliti ga vodom (četiri žlice), dodati šećer i sok od limuna. Zapravo, kiselo tijesto je spremno. Zatim ga trebate staviti na toplo mjesto, možete čak i na vruću bateriju, to će ubrzati proces fermentacije. Dan kasnije, obradak se "nahrani" dodavanjem vode. Dan kasnije u kiselom tijestu će se pojaviti mjehurići. To znači da se proizvod već može koristiti. Kad bude puno kvasine, nekoliko žlica se može staviti u staklenku u hladnjak i sljedeći put koristiti za pečenje. Prilično je zgodan.

Kruh od heljde

Bezglutenski kruh od heljde vrlo je dobar i hranjiv. Za pripremu možete koristiti posebnu smjesu od heljde bez glutena.

Sadrži potrebnu količinu magnezija i željeza, vitamine B2 i B1, kao i aminokiseline.

Sastojci:

• pakiranje mješavine heljde (0,5 kg);
• kvasac - jednokratno pakiranje;
• šećer - 35 g;
• biljno ulje - 35 g;
• žličica soli;
• voda - 0,6 l.

Kvasac stavimo u kantu aparata za kruh, dodamo smjesu heljde, soli, maslaca i šećera. Na kraju dodajte vodu. Pečenje treba raditi u postavci bez glutena, ako je dostupna. Ako nije dostupan, možete odabrati drugi program.

Rižin kruh u aparatu za kruh

Vrlo je dobro kuhati rižin kruh bez glutena u aparatu za kruh.

Sastojci :

• rižino brašno (fino mljevenje) - 0,2 kg;
• krumpirov škrob - 0,2 kg;
• kefir - 110 g;
• jedno jaje;
• voda - 120 g;
• maslac - 3 žlice. l.;
• žlica šećera;
• kvasac - 2 žličice

Svi sastojci se stavljaju u aparat za kruh. Odabran je željeni program. Sve, ostaje samo čekati gotov kruh.

Mješavine bez glutena

Osobe koje su prisiljene na dijetu trebaju jesti proizvode bez glutena. Naravno, njihov raspon nije tako širok, ali ipak jesu. Istina, i cijene za njih su više nego za obične. Što se tiče peciva i kruha, oni se mogu napraviti kod kuće. Kao što vidite, postoji mnogo recepata za odabir.

Za pripremu takvih proizvoda možete koristiti posebne gotove smjese. To će vam olakšati zadatak, ne morate miješati brašno sa škrobom. Sve je već učinjeno za vas. Postoje palačinke bez glutena. Ali imajte na umu da takvi proizvodi ponekad sadrže komponente soje. Ipak, uz njihovu pomoć vrlo je lako ispeći ne samo lepinje i kruh, već čak i pizzu. A to je važno za mnoge ljude koji si ne mogu priuštiti korištenje običnih proizvoda od brašna.

Kruh od heljde na kefiru

Bezglutenski kruh od heljde može pripremiti svaki pekač kruha.

Sastojci:

• heljdino brašno - 270 g;
• rižino brašno - 130 g;
• brzi kvasac - 2 žličice;
• žlica ulja;
• kefir - 320 g;
• žlica šećera.

Kefir u ovom receptu možete lako zamijeniti vodom ili mlijekom. No, mrvica kruha na kefiru je vrlo prozračna i uopće se ne mrvi, a u okusu se osjeća ugodna kiselost.

Sve suhe sastojke uspite u aparat za kruh. Zatim dodajte kefir. Možete čak staviti i komadić maslaca. Zatim odaberite željeni program i mirno se bavite svojim poslom.

kukuruzni kruh

Sastojci:

• kukuruzno brašno - 135 g;
• krumpirov škrob - 365 g;
• žličica soli;
• jedno jaje;
• žličica šećera;
• mlijeko - 5 žlica. l.;
• brzi kvasac - 45 g.

Kukuruzni kruh je jako ukusan.

Kruh s grožđicama

Sastojci :

• kukuruzno brašno - 230 g;
• grožđice - 130 g;
• krumpirovo brašno - 60 g;
• kvasac (svježi se koristi za ovaj recept) - 30 g;
• topla voda - 60 g;
• prašak za pecivo;
• žličica soli;
• žlica ulja (biljnog);
• žlica šećera;
• jedno jaje;
• pola čaše mlijeka;
• svježi sir - 120 g.

kruh od soje

Sastojci:

• čaša mlijeka;
• tri jaja;
• čaša sojinog brašna;
• ulje (samo biljno) - 2 žlice. l.;
• čaša škroba (kukuruz, riža, krumpir);
• kvasac;
• sol;
• začini.

Dodaci za pečenje

Za pripremu ukusnog kruha bez glutena možete sigurno koristiti razne dodatne sastojke. Vrlo često se u pečenje stavljaju sjemenke suncokreta, sjemenke lana, sjemenke bundeve. Daju nove okuse.

Osim toga, možete koristiti začinsko bilje tako da ga dodate u tijesto. Općenito, slobodno eksperimentirajte, mijenjajući i nadopunjavajući recepte novim komponentama, začinima. Jedini uvjet je da svi dodaci koji se koriste budu bez glutena. Ako želite smršavjeti, onda možete koristiti jela bez glutena.

Kukuruz je prilično drevna kultura koju ljudi koriste. Sada mnogi vole pečenje i rado koriste nove kuhinjske aparate za pripremu jela, posebno aparat za kruh.

Što se tiče nutritivne vrijednosti, kukuruzno brašno se razlikuje po prisutnosti sljedećih hranjivih i vrijednih sastojaka u sebi: Sadrži takve minerale: natrij, magnezij, kalij, osim toga, željezo, kao i vitamine B1, B9, osim , A, E, PP, D, H, kao i askorbinska kiselina. Osim ovih komponenti, postoje i drugi korisni spojevi, poput zlata.

Kukuruzno brašno dobro apsorbira ljudsko tijelo, pozitivno utječe na cirkulaciju krvi, učinkovito se bori protiv anemije, pomaže u jačanju srca i krvnih žila. Ima dijetetska svojstva. Takav kruh mogu uvesti u prehranu ljudi koji su privremeno na dijeti.

Obično se kruh peče kod kuće od integralnog ili finog brašna, a na industrijskoj razini od kukuruznog se brašna rade žitarice, a osim toga, ukusni kolačići i drugi proizvodi.

Kruh od kukuruzne krupice važan je za osobe s dijagnosticiranim dijabetesom, kao i za one koji su alergični na gluten (gluten) kojeg u određenim količinama ima u žitaricama poput ječma, pšenice, raži, ali i zobi.

Korištenje kukuruznog kruha ima odličan učinak na mnoge metaboličke procese u ljudskom tijelu, pomaže u njegovom čišćenju, a također utječe na smanjenje povišene razine kolesterola, odnosno, korisno je jesti takav kruh za osobe s aterosklerozom.

Treba reći da se posljednjih godina često događa genetska modifikacija kukuruza, odnosno takvi će proizvodi predstavljati određenu opasnost za ljudsko zdravlje. Zato pri kupnji obratite pažnju na natpise na ambalaži...

Kravlje mlijeko - 1 staklo;
- Kukuruzna krupica - 1 šalica
- pileća jaja - 2 komada;
- sol - prstohvat;
- Biljno ulje za podmazivanje oblika;
- Šećer i soda za čajnu žličicu bez slajda.

Vrijedno je reći nekoliko riječi o jajima. Zbog činjenice da je ovaj proizvod često uzrok razvoja salmoneloze, u skladu s tim, ne biste trebali jesti napuknuta kokošja jaja, jer mogu postati nositelji salmonele i dovesti do razvoja prilično teške zarazne bolesti koja će morati liječiti ne kod kuće, već u bolnici . Stoga treba biti oprezan pri odabiru jaja.

Mlijeku se moraju dodati jaja, sol, soda, granulirani šećer. Sve dobro promiješajte vilicom. Zatim se u ovu smjesu doda kukuruzno brašno u količini od jedne čaše, pa se sve dobro izmiješa ali ne umuti. Trebali biste dobiti tekuće tijesto.

Dalje, biljno ulje treba dobro namazati strojem za kruh za pečenje kukuruznog kruha. Nakon toga se u njega pažljivo ulije tekuće tijesto. Preporučljivo je koristiti manji kalup kako bi se kruh bolje ispekao.

Nakon toga kruh se peče u aparatu za kruh određeno vrijeme. U prosjeku, vrijeme kuhanja će trajati 35 ili 40 minuta. Nakon što se mjerač vremena isključi i zvono zazvoni, to će značiti spremnost kukuruznog kruha. Kako biste provjerili koliko je proizvod pečen, možete ga probosti trunkom, a ako je suh, jelo je gotovo, ali ako ima malo tijesta, trebat će malo više vremena za konačnu pripremu proizvoda.

Pečeni kruh potrebno je ohladiti pokrivenog ručnikom tridesetak minuta, a nakon toga se može konzumirati. Ako želite jesti vrući proizvod, možete ga prethodno zagrijati u mikrovalnoj pećnici.

Gotovi kukuruzni kruh ispada mirisan i zadovoljavajući, nakon što ste ga barem jednom pokušali skuhati, postoji želja za ponovnim kuhanjem tako zdravog proizvoda. Kako biste sljedeći put diverzificirali recept za ovo jelo, možete koristiti razne dodatke koji su prethodno narezani na male kockice, pa ti proizvodi mogu biti: sušeno voće, začinsko bilje, kandirano voće, sir, kao i orasi, šunka.

Kukuruzni kruh se koristi na različite načine, možete ga jesti jednostavno uz juhu, prethodno narezan na kriške, uz salate. Osim toga, možete ga namazati pekmezom, medom, pekmezom i tako dalje. Treba napomenuti da se nakon vađenja kruha iz aparata za kruh ne mrvi, prema povratnim informacijama onih koji su ga pripremali.

Vrijedno je reći da dodavanje sode može donekle pokvariti okus kruha, u ovoj situaciji, sljedeći put se njegova količina može malo smanjiti. Obavezno pecite kukuruzni kruh s dodatkom kandiranog voća i sušenog voća, ova će opcija biti desert i dobro će se slagati s čajem i kavom. Samo kod pečenja ove vrste kruha vrijedi malo smanjiti udio soli.

Vjerojatno danas gotovo svaka obitelj ima aparat za kruh kako bi kod kuće pekla različite vrste mirisnog kruha, uključujući i kukuruzni kruh. Takvo jelo je vrlo ukusno, a i zdravo, vrijedi ga pripremiti za svoju obitelj i takvim pecivima oduševiti ukućane.

Dobar tek!

Već nekoliko (dva) mjeseca namjerno izbjegavam proizvode s glutenom. Liječnik mi je dao uputnicu za vađenje krvi na IgA antitijela na transglutaminazu, ali je test bio negativan. Tako da mi nije povjerovala da imam intoleranciju, nego je rekla: "Ma kako će dijete uživati. Vi zapravo nemate celijakiju, ali ako baš želite, možete izbaciti gluten iz prehrane." Gurnuo sam joj nos u članak o intoleranciji na gluten koja nije celijakija, ali je slegnula ramenima. Imao sam ideju da napravim slijepi dvostruki test na uzorku jednog od sebe na gluten, ali da budem iskren, pokvario se. Vidim već i sam da ako i pojedem malo sojinog umaka, u kojem je mačka plakala brašno, onda mi se nekoliko dana čini kao da su me prerezali tupom pilom iznutra. A kad smo se vratili iz Italije, gdje smo se obilno najeli pizze i tjestenine, previjala sam se od muke nekoliko tjedana.

U početku sam bez kruha bila užasno gladna pa sam bez prestanka pekla bezglutenske kekse, muffine i pite. Izvrsno se dobivaju iz bademovog brašna, koje je, osim toga, bogato korisnim tvarima. Ali jako skupo. Najjeftinije bezglutensko brašno je rižino brašno. Od njega možete i peći. Ne sadrži gotovo nikakve hranjive tvari i ima visok glikemijski indeks, što mi također nije led. I od slatkog sam se na kraju počeo dizati. Trebalo mi je nešto za namazati paštetu i kavijar jesetre od patlidžana. S vremena na vrijeme kupovala sam bezglutenski kruh u trgovini. Od svih marki koje sam probala jedina jestiva je Schär, a ujedno je i najskuplja. Kad me zadavila žaba krastača, počeo sam se pokušavati ispeći. Prvi stidljivi pokušaji da se napravi bezglutenski kruh dali su nejestive rezultate. Štoviše, u panici sam iz prehrane isključila i kvasac. A na jednoj sodi dobiju se samo cupcakesi. Sada je kruh toliko ukusan da ga čak i JY ponekad jede.

Dakle, dijelim vrijedno znanje. Pošto je post dugačak, podijelio sam ga u nekoliko kategorija, možete pročitati samo ono što vam treba.

pekač kruha
Kruh pečem u aparatu za kruh jer je bezglutensko tijesto puno ljepljivije od pšeničnog, a nisam baš neki ljubitelj ručnog miješenja tijesta. A aparat za kruh je sam mijesio, sam pekao. I ne morate prati dodatno suđe. Kupio sam skoro novi pekač kruha na leboncoinu za 30 eura s načinom rada "bez glutena", ali, uglavnom, nije potreban. Bolje je kupiti programabilni stroj za kruh, ali možete čak i najjednostavniji, koji ima načine "miješenja tijesta" i "pečenja". U teoriji, isti recepti mogu se peći u pećnici.

Najvažnija stvar u aparatu za kruh: UMETNITE ŠPATULU PRIJE STAVLJANJA PROIZVODA! * Tijesto mijesite pola sata (ja imam program koji se zove "tijesto za pizzu"). Zatim ostavite da stoji na sobnoj temperaturi dok se ne digne otprilike dva puta – maksimalno do pola kante. Neće narasti do visine kante, jer se bezglutensko tijesto diže lošije od pšeničnog. Ovisno o vremenskim uvjetima u vašoj kuhinji, to može trajati od sat do tri. I onda staviti da se peče sat-dva (moj program se zove "peka"). Vrijeme pečenja ovisi o vlažnosti tijesta, a to je jedan od tehničkih problema koji još nisam dobro skužila. Trenutno je moje tijesto otprilike ovako debelo:

Rezultat je, IMHO, prilično suh:

Često se u receptima može naći preporuka da se brašno prosije kako bi imalo više kisika, što je kvascu izgleda potrebno. Nisam primijetila razliku ako brašno prvo tupnem čašom ili propasiram kroz sito. IMHO, aparat za kruh mijesi toliko dugo i temeljito da je tijesto puno kisika.

Mlinac za kavu
U principu, sve vrste bezglutenskog brašna mogu se kupiti gotove. Ali ponekad je jeftinije ili lakše samljeti hranu u mlincu za kavu. Primjerice, sjemenke suncokreta, suhi slanutak/grašak, proso mogu se kupiti gotovo posvuda, a za brašno od njih morat ćete trčati. I sjemenke lana puno su ljepljivije ako se samelju neposredno prije kuhanja. Pa sam kupio i mlinac za kavu.

Sastojci
Ovdje je najzanimljivije. Na internetu možete pronaći mnoge recepte, čiji broj sastojaka može lako doseći i do dvadeset. Prvi put sam otvorio ove recepte, meditirao i zatvorio ih. Zapravo, najjednostavniji kruh može se ispeći od šest osnovnih sastojaka:
1) voda - 350 grama
2) maslinovo ulje - žlica
3) suhi kvasac - vrećica
4) rižino brašno - 300 grama
5) škrob (krompir, kukuruz, tapioka - po izboru ili u mješavini) - 150 grama
6) sol - 1 žličica

Sastojci su navedeni redoslijedom kojim ste ih stavljali u aparat za kruh. Kod mene u pekaču kruha prvo se dodaju svi tekući sastojci, pa suhi. Najvažnija stvar u aparatu za kruh: UMETNITE ŠPATULU PRIJE STAVLJANJA PROIZVODA!* Ako kvasac nije suh, savjetuje se da ga stavite u udubinu napravljenu u sredini brašna. Sol staviti što dalje, najbolje u kut, da ne smeta kvascu u početku. Često se u receptima može naći preporuka da se brašno prosije kako bi imalo više kisika, što je kvascu izgleda potrebno. Nisam primijetila razliku ako brašno prvo tupnem čašom ili propasiram kroz sito. IMHO, aparat za kruh mijesi toliko dugo i temeljito da je tijesto puno kisika.

Omjer voda a brašno je teško pitanje. Kad sam pokušala dodati još vode, kruh je ispao vrlo mokar, morala sam ga osušiti u tosteru. Ali bio je ljepljiv. Kad sam stavila manje vode, kruh se iznutra nije do kraja ispekao ni nakon dva sata pečenja. Ali uz to se jako mrvio i bilo ga je teško jesti. Svatko mora sam odlučiti o ovom pitanju putem pokušaja i pogrešaka.

Maslinovo ulje potrebno za glatkoću tijesta, te da se ne lijepi za kalup.

profesionalac brašno - zaseban dio.

Kvasac potrebno za pjenušavost tijesta. Pokušao sam kuhati bez njih - sa sodom ili jajima, ali kruh se pokazao vrlo gustim i teškim i teško ga je žvakao. Postoji još jedna mogućnost uzgoja kvasca ako nemate povjerenja u one kupljene u trgovini. Više detalja - u odjeljku "Kiselo tijesto".

Škrob dodaje se radi prozračnosti i prhkosti tijesta. U različitim izvorima, savjetuje se da ga stavite koliko i brašna, ili pola. Za sebe sam odabrala opciju 2 prema 1 - 300 grama brašna, 150 grama škroba. Čini se da je škrob tapioke najkorisniji, ne znam zašto. Krompir - najjeftiniji. Koristila sam različite i okus je isti.

Sol - pišu da je neophodan sastojak za zaustavljanje rasta kvasca. Dodajem ga radi arome, čak ponekad i dvije žlice, jer u bezglutenskom kruhu nema problema "tijesto se previše diglo". Mislim da ga probam dodati pred kraj miješanja da kvasac dulje djeluje i da se kruh više diže.

Brašno
Riža brašno je ne samo najjeftinije, nego i najneutralnije. Nema neki poseban okus. Dio rižinog brašna možete zamijeniti drugim kako biste dobili drugačiji okus kruha.
Ako stavite samo malo heljda brašno - 50 grama - tada će kruh biti tamne boje i okusa poput raži ili cjelovitog zrna. Heljda se gotovo i ne osjeti. Ako više, onda jak okus heljde, a ja ne volim takav kruh.
jako mi se svidjelo proso brašno. I od pomoći je. Daje kruhu žutu boju.
kukuruz ponekad nije loše, ali brzo postane dosadno. Osim toga, sadrži malo korisnih tvari. Jeftin je, možete dodati malo. Daje kruhu žutu boju.
Brašno sirak Uopće mi se nije svidjelo. Daje kruhu žutu boju.
Iz mljeveno brašno od sjemenki bundeve pomiješani osjećaji. Ako staviš malo (50 grama) - onda ok. Ako više, onda vrlo čudan okus. Kruhu daje tamnu boju.
Iz badem brašna, probala sam napraviti slane engleske muffine. Nije mi se svidjelo. Radi izvrsne slastice, ali ima previše orašastog okusa u kruhu.
Kod kupljenog kruha od kestenovo brašno bilo je dobrog okusa. Vjerojatno sam previše stavila u domaći kruh i nije mi se svidio.
Iz kokos brašna radila sam samo slastice. S njim morate biti jako oprezni, jer upija vodu kao spužva. Ako ne dodate vodu, onda su proizvodi toliko suhi da ih je teško progutati.
posteljina brašno je vrlo viskozno i ​​samo se ne može koristiti za kuhanje. Potrebno ga je dodati kao vezivno sredstvo.

Moja omiljena mješavina je rižino/proso brašno za bijeli kruh i rižino/heljdino brašno za crni kruh.

Tu je i hrpa brašna koju još nisam probala. Slanutkovo brašno mi se čini razumnim, pogotovo jer sva brašna od graha jako volim. Bogata je proteinima i mineralima. Razmišljam kupiti suhi slanutak i samljeti ga u mlincu za kavu. Skeptičan sam što se tiče sojinog brašna. Nisam probao brašno od amaranta i nisam naišao. Kvinoja ima specifičan okus, pretpostavljam da ga ima i brašno. Možda bi to trebalo biti umjereno.

Često se u receptima može naći preporuka da se brašno prosije kako bi imalo više kisika, što je kvascu izgleda potrebno. Nisam primijetila razliku ako brašno u čaši umutim u pekač za kruh ili ga prvo procijedim. IMHO, aparat za kruh mijesi toliko dugo i temeljito da je tijesto puno kisika.

Gumaste tvari - zamjena za gluten
Pšenično brašno je jako ljepljivo, što nije slučaj s brašnom bez glutena. Stoga, ako radite kruh od onih osnovnih sastojaka. ovo što sam donio, jako će se raspasti kad se reže i jede u mrvice. Kako bi se to izbjeglo, u recepte se dodaje hrpa raznih egzotičnih i ne tako proizvoda.

Sjemenke lana - najlakše. Možete ih kupiti i već u obliku brašna. Samljem u mlincu za kavu. Malo, 25 grama, maksimalno 50. Ulijte vodu, ostavite stajati, ispada kaša. Od ukupne težine brašna i vode oduzmite količinu korištenog brašna i vode.

Chia sjemenke - egzotičnije. Možete ih samljeti, ili ih možete tako lupiti. Također je najbolje prethodno namočiti.

Može dodati jaja ali ne dodajem .

Guar guma. Radi odlično. Tijesto je ljepljivo, slično pšeničnom. Ali zabrinulo me. Nije li to isti gluten, samo u profilu?

Ksantan guma. Isti.

Guma od rogača - nisam probao.

Psyllium ljuska - nisam probao. Kao što bi vlakna trebala nabubriti i slijepiti se.

jabučna vlakna . Trljao jabuku na kombajnu. Malo je zapelo.

Biljna vlakna. Također, za povećanje viskoznosti u mnogim receptima, savjetuje se dodavanje ribanog povrća - tikvica, mrkve, bundeve, celera. Pošto često cijedim sok od povrća, ostane mi dosta komine. Ne znam ostaju li u njemu vitamini, pogotovo nakon kuhanja, ali biljna vlakna su dobra za probavu.

Opara
U nekim receptima savjetuje se prvo zamijesiti tijesto - malo vode i brašna (100/100 grama) s kvascem i žlicom šećera, pa pričekati desetak minuta da kvasac proradi, a zatim dodati sav drugi sastojci. Čini se da se tijesto bolje diže. Nisam primijetio nikakvu razliku s Quick Bookmarkom. Možda ćete morati čekati dulje od deset minuta.

Kvasac

Ako nemate povjerenja u komercijalni kvasac ili ako želite složeniji, kiselkastiji okus kruha sličan raži, možete sami napraviti kiselo tijesto. Na internetu postoji mnogo različitih složenih i ne baš recepata. Najjednostavnije: svaki dan dodajte istu težinu vode i brašna. Nemojte zaboraviti zatvoriti posudu, možete je prekriti prozirnom folijom, inače će muhe doletjeti.

Budući da kvasci žive posvuda, oni će se početi razmnožavati hraneći se brašnom. Zrak je također pun bakterija mliječne kiseline. Prvo će mirisati na aceton, zatim na fermentirano voće ili vino, a doletjet će i vinske mušice. Nakon otprilike tjedan ili dva, tijesto će mirisati na tijesto i početi će se dizati. Svaki dan sam dodavao oko 50 grama vode i brašna (neki savjetuju čak i dva puta dnevno), ali vrlo brzo je ovo izašlo iz posude od litre, jer i to raste. Potrebno je ili uzeti veliku posudu, ili je podijeliti u dvije posude, ili sam sada ponovno pokrenuo proces i pokušavam staviti manju.

Kada pravite kruh, dio vode i brašna zamijenite kiselim tijestom. Na primjer, ako ste stavili 300 grama kiselog tijesta, od recepta oduzmite 150 grama vode i 150 grama brašna. Ostatak startera opet nahraniti brašnom i vodom, te staviti hladnjak. Čini se da tamo može živjeti neograničeno (nisam probala), ako joj jednom tjedno daju brašno i vodu. Prije kuhanja kruh izvaditi iz hladnjaka, dodati brašno i vodu i ostaviti da naraste 12 sati. U pekaču kruha savjetuje se da se tijesto nakon miješenja ostavi na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči - to može trajati od tri do osam sati.

Okus ovog kruha mi se svidio puno više od kruha s kvascem.

Dodatni sastojci

Ako ste već savladali kung fu prvog bezglutenskog kruha, ima još savjeta kako zakomplicirati recept kako biste se približili savršenstvu.

Neki recepti savjetuju da stavite žlicu Sahara u sastojke kako bi kvasac aktivnije rastao. Nisam primijetila nikakvu razliku sa ili bez šećera.

Za okus i povećanje korisnosti kruha, možete dodati sjemenke suncokreta, sjemenke sezama, kumin, sjemenke bundeve, cijele sjemenke lana .

Izgleda da je vitamin C poboljšava rad kvasca i stabilnost tijesta. Nisam probao.

Neki recepti savjetuju dodavanje više soda za prozračnost tijesta. Nisam primijetio razliku, ali moram bolje pogledati.

Biljna vlakna. Također, za povećanje viskoznosti u mnogim receptima, savjetuje se dodavanje ribanog povrća - tikvica, mrkve, bundeve, celera. Pošto često cijedim sok od povrća, ostane mi dosta komine. Ne znam ostaju li u njemu vitamini, pogotovo nakon zagrijavanja, ali biljna vlakna su dobra za probavu.

To je, zapravo, sve što sam htio ispričati o ratu u Vijetnamu. Ako imate dopune, pitanja, preporuke, otvoren sam za komunikaciju.

* što uvijek zaboravim učiniti