Lagani zalogaji od mesa. Hladna jela i grickalice (E. N. Alkaev). Žele od svinjske glave

Vrlo često kuham kuhanu govedinu sebi i sinu za večeru, dok od juhe skuham nekakvu juhu, a od mesa zalogaj.

Danas vam predstavljam predjelo od kuhane govedine u umaku. Kuhana govedina je ukusna sama po sebi, ali ako je marinirate u slanom slatko-kiselom umaku, nećete se sramiti takvo predjelo servirati na stol za goste.

Sastojci:

1. Govedina 300 gr.
2. Mrkve 1 kom.
3. Luk luk 1 kom.
4. Celer 1-2 stabljike
5. Sol
6. Lovorov list 3-4 kom.
7. Piment crni papar 3-4 kom.

za umak:

1. Maslinovo ulje 50 ml.
2. Gotovi senf 1 žličica
3. 1/2 soka od limuna
4. Šećer 1 žličica
5. Ljute paprike - svježe ili sušene - po ukusu
6. Soja umak 2 žlice

Za podnošenje:

1. Slatki crveni luk 1 kom.
2. Zeleni po ukusu
3. Suho bilje: timijan, bosiljak, majčina dušica

Priprema:

1. Isperite govedinu, posolite u lonac s kipućom vodom, zakuhajte, uklonite pjenu s površine i kuhajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem sat i pol.
2. U tavu s govedinom dodajte oguljeni luk i mrkvu, kao i stabljike celera, posolite. Kuhajte na laganoj vatri oko 1-1,5 sat (dok meso ne omekša).
3. 5-7 minuta prije spremnosti u juhu dodajte lovorov list i piment.
4. Iz juhe izvadite povrće i začine, a junetinu ohladite direktno u juhi (tako meso neće izgubiti sočnost).
5. Ohlađenu govedinu izvadite iz juhe i narežite na ploške debljine oko 4-5 milimetara.
6. Pripremite umak: pomiješajte soja sos sa senfom, limunovim sokom i šećerom, lagano posolite i dodajte sitno nasjeckanu crvenu ljutu papriku. Sve promiješajte i u umak dodajte maslinovo ulje. Po potrebi malo posolite i dodajte još šećera. Umak bi trebao imati bogat okus.
7. Umak prelijte preko goveđih kriški, pospite suhim začinskim biljem, poklopite i stavite u hladnjak na par sati.
8. Mariniranu govedinu stavite na tanjur ili pladanj, pospite tankim kolutićima crvenog luka i prelijte preostalim umakom.

Meso, iznutrice, perad i divljač za hladna jela se kuhaju ili prže na isti način kao i za topla jela. Za kuhanje i prženje koriste se isti dijelovi trupa.Hladno meso i mesne prerađevine poslužuju se uz prilog, aspik, u obliku pašteta i želea.

Šunka, lungić s ukrasom. Šunka (šunka, rolada), kuhana svinjetina, lungić ili drugo dimljeno meso se režu na 2-3 komada po obroku, stavljaju na jelo, uz njih se stavlja ukras od 3-4 vrste povrća - mrkva, crveni kupus, kornišoni, zeleni grašak, rajčice, nasjeckani žele, salata. Jelo se ukrašava listovima zelene salate ili peršinom. Posebno u soscu ili uz prilog poslužuje se umak od hrena s octom.

Pečena govedina s ukrasom. Pečena govedina pečena na srednjem stupnju ohladi se i nareže preko vlakana na komade od 2-3 komada. po porciji. Zatim se polažu na jelo, sa strane se stavlja prilog u bukete - zelena salata, kornišoni, nasjeckani žele, rajčice, narezani hren. Ukrasite zelenom salatom ili peršinom. Zasebno se u soscu servira hladni umak od hrena ili majoneze s kornišonima.

Kuhano meso ili mesne prerađevine s ukrasom (razno meso). Kuhani mesni proizvodi se ohlade, narežu na tanke ploške od 2-3 komada. po obroku, staviti na jelo, ukrasiti buketima od 3-4 vrste povrća - kuhana mrkva, krumpir, svježi ili kiseli krastavci, rajčice, crveni kupus, zelena salata - stavljaju se sa strane. Ukrasite zelenom salatom ili peršinom. Zasebno se u soscu servira hladni umak od hrena ili majoneze s kornišonima. Uz jelo od peradi kao prilog možete poslužiti kisele rajčice, jabuke, kruške.

Žele od govedine. Prerađeni nusproizvodi se dobro operu, isjeckaju na komadiće, stave u pripremljena jela, prelije hladnom vodom (1,5-2 litre na 1 kg hrane), prokuhaju i kuhaju na laganoj vatri 6-8 sati, povremeno uklanjanje masnoće i pjene... Sat vremena prije kraja kuhanja stavite povrće i začine. Žele se smatra gotovim kada se meso lako odvaja od kostiju. Gotovu iznutricu izvadite šupljikavom žlicom, ohladite

40-50 °C. Meso odvojite od kosti i narežite na kockice. Zatim se meso sjedini s prethodno procijeđenom juhom, posoli, kuha. Nakon toga dodajte sitno nasjeckani ili izlupani češnjak, sve promiješajte i vruće izlijte u pripremljene limove za pečenje sa slojem ne većim od 4 cm. Prilikom hlađenja, žele je potrebno promiješati kako bi se dobila homogena masa. Žele se drži u hladnoj prostoriji do 8 sati da se dobro stvrdne.

Neposredno prije posluživanja, smrznuti žele se reže na porcije (100 g) i stavlja na tanjur ili jelo, posebno se poslužuje umak od hrena s octom. Žele se može pustiti s konzerviranim slanim povrćem. Jelo ukrasite peršinom i salatom. Žele se ne smije čuvati na temperaturama ispod 0°C, jer nakon odmrzavanja postaje vodenasta i bez okusa.

Jetrena pašteta. Slaninu sitno nasjeckajte i lagano popržite, dodajte sitno nasjeckanu mrkvu, luk i pirjajte do pola, zatim stavite nasjeckanu jetricu, pospite solju, mljevenom paprom i pržite dok ne omekša. Smjesa se ohladi i dva puta prođe kroz stroj za mljevenje mesa s čestim roštiljem, ulije mlijeko ili juhu, zagrije. Maslac se omekša, sjedini sa masom. Gotova pašteta se oblikuje u obliku štruce, rolade, kvadrata, posuta nasjeckanim jajetom i sitno nasjeckanim začinskim biljem. Paštetu možete ukrasiti tučenim maslacem tako što ćete je oblikovati vrećicom ili oblikovati maslac u obliku cvijeta. Umjesto maslaca možete nanijeti mrežicu umaka od majoneze s dodatkom mesnog želea, dok se umjesto jajeta koristi maslac ili majoneza.

Sastojci: svinjetina, govedina, mlijeko u prahu, sol, senf, orasi, paprika, češnjak, timijan, biber, jaje

Kuhana doktorska kobasica može se napraviti kod kuće. Originalnost ovog recepta je u tome što se za njegovu pripremu neće koristiti crijeva.

Sastojci:

- 350 grama svinjetine;
- 150 grama govedine;
- 10 grama mlijeka u prahu;
- 7 grama nitritne soli;
- 1 žličica sol;
- 1 žličica senf u prahu;
- 1 žličica muškatni oraščić;
- 2 žličice paprika;
- jedna i pol žličica. granulirani češnjak;
- pola žličice timijan;
- pola žličice crni papar;
- 1 jaje.

21.03.2019

Meso na husarski način

Sastojci: balyk, gljive, majoneza, ulje, krumpir, luk, sir, krastavac, peršin, začin, sol

Gotovo za svaki praznik kuham meso na husarski način i isto savjetujem i vama. Zapravo postoji dosta recepata za kuhanje. ali najviše mi se sviđa recept iz Golubkine. Danas sam vam to opisao.

Sastojci:

- svinjski balik - 500 grama,
- šampinjoni - 7-8 komada,
- majoneza - 5 žličica,
- biljno ulje - 3 žlice,
- krumpir - 5 komada,
- luk - 1 kom.,
- tvrdi sir - 120 grama,
- kiseli krastavac - 1 kom.,
- svježi peršin - 4-5 grana,
- začini - 1/5 žličice,
- sol - 1 žličica

21.03.2019

Pileći kotleti u tijestu

Sastojci: pileća prsa, jaje, brašno, mlijeko, sir, sol, papar, začin, ulje

Pileći kotleti su ukusni i laka za pripremu jela od mesa. Recept za kuhanje je prilično jednostavan i dovoljno brz. Meso je mekano.

Sastojci:

- 250 grama pilećih prsa;
- 1 kokošje jaje;
- 2 žlice. pšenično brašno;
- 70 ml. mlijeko;
- 60 grama tvrdog sira;
- sol;
- crni papar;
- začini za piletinu;
- 3 žlice. biljno ulje.

13.01.2019

Žele od svinjske glave

Sastojci: svinjska glava, češnjak, lovorov list, luk, sol, crni papar

Ako želite ugoditi svojoj obitelji ukusnim želeom, ali pritom ne trošiti puno na sastojke, savjetujemo vam da ovo jelo skuhate od svinjske glave. Ovo uopće nije tako teško kao što se može činiti na prvi pogled.
Sastojci:
- svinjska glava - 4 kg;
- češnjak - 4-5 češnja;
- lovorov list - 2 kom;
- luk - 1 kom;
- sol - 2-3 žlice;
- crni papar - 5-7 graška.

03.01.2019

Pileći galantin

Sastojci: pileća koža, mljeveno meso, masline, gljive, luk, ulje, ružmarin, peršin, timijan, želatina, griz, sol, papar

Pileći galantin može se kuhati i radnim danom i praznicima - uvijek će dobro doći. Osim toga, u pravilu, svi jako vole takvo jelo, pa ga domaćice sa zadovoljstvom rade.
Sastojci:
- 4 pileće kože;
- 700 gr mljevene piletine;
- 10 kom maslina;
- 120 grama šampinjona;
- 0,5 luka;
- 1,5 žlice. biljno ulje;
- nekoliko grančica svježeg ružmarina;
- 1 žlica. sušeni peršin;
- 1,5 žličice timijan;
- 1,5 žličice želatina;
- 3 žlice. mamci;
- sol;
- papar.

03.01.2019

Goveđa basturma

Sastojci: govedina, sol, šećer, piskavica, češnjak, paprika, papar

Vjerojatno volite basturmu - ukusnu, aromatičnu... Predlažemo da je ne kupujete u trgovini, već da je napravite sami, kod kuće, prema našem detaljnom receptu.

Sastojci:
- 1 kg govedine;
- 55 grama soli;
- 15 grama šećera;
- 3 žličice mljevena piskavica;
- 1,5 žličice češnjak u prahu;
- 2 žličice mljevena slatka paprika;
- 0,5 žličice ljuti čili u prahu.

10.11.2018

Janjeći but u rukavu

Sastojci: janjeći but, luk, sol, papar, korijander, zvjezdasti anis

Jeste li ikada kuhali jelo od janjećeg buta? Ispada da janjeći but možete ispeći u pećnici u rukavu. Jelo je jako ukusno i iznenadit će mnoge.

Sastojci:

- 4 kg. janjeći but;
- 1 luk;
- sol;
- mješavina paprika;
- korijander;
- 2 kom. zvjezdani anis.

17.06.2018

Puretina u umaku od kiselog vrhnja u tavi

Sastojci: pureći file, luk, mrkva, češnjak, kiselo vrhnje, voda, lovor, sol, papar, začinsko bilje, ulje

Puretina u umaku od kiselog vrhnja u tavi bit će izvrstan ukras za svaki svečani stol. Pripremiti ga uopće nije teško.

Sastojci:

- 300 grama purećeg filea;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 2 češnja češnjaka;
- 3 žlice. kiselo vrhnje;
- 70-100 ml. voda;
- začini;
- 2 žlice. biljno ulje.

26.05.2018

Janjetina pirjana u kotliću s povrćem

Sastojci: janjetina, luk, patlidžan, papar, sol, začin

Janjetina se smatra ukusnim mesom. Najbolji kuhari jednostavno vole kuhati janjetinu, jer je vrlo nježna i aromatična. Danas ćemo skuhati ukusno i zadovoljavajuće jelo - janjeći gulaš u kotliću s povrćem.

Sastojci:

- 600 grama janjetine,
- 200 grama luka,
- 200 grama patlidžana,
- 200 grama paprike,
- sol,
- začini.

14.05.2018

Goveđa svinjetina

Sastojci: govedina, češnjak, ljuta senf, sol, crni papar, paprika, francuski senf sa zrnima

Postoji mnogo različitih recepata za kuhanu svinjetinu, ali naš današnji će biti posvećen njenoj pripremi od govedine. Predlažemo da meso zapečete u foliji – tako će biti mekano. mekana i ukusna.
Sastojci:
- 600 grama govedine;
- 2-3 velika češnja češnjaka;
- 2 žličice vrući senf;
- 1 nepotpuna žličica sol;
- 1 žličica crni papar;
- 1,5 žličice paprika;
- 1 žličica Francuski senf sa zrnima.

10.05.2018

Domaća svinjska basturma

Sastojci: svinjetina, sol, šećer, paprika, začin

Svinjetina se može koristiti za kuhanje ukusne basturme na svečanom stolu. Recept je vrlo jednostavan. Ukusno predjelo od mesa.

Sastojci:

- 1 kg. svinjetina;
- 4,5 žlice. sol;
- 3 žlice. Sahara;
- 10 grama mljevene paprike;
- 10 grama suneli hmelja.

03.05.2018

Pureći ražnjići u pećnici na ražnju

Sastojci: pureći file, umak, senf, ulje, sok od limete, kurkuma, rajčica, luk, češnjak, sol, papar

Izvrstan ćevap od puretine možete kuhati u pećnici kod kuće. sada ćeš saznati kako to učiniti.

Sastojci:

- 300 grama purećeg filea,
- 70 ml. umak od soje,
- 1-2 žličice senf,

- 1 žlica. sok od limete ili limuna
- 2 prstohvata mješavine talijanskog bilja,
- 2 prstohvata kurkume,
- Rajčica,
- luk,
- 2 češnja češnjaka,
- sol,
- crni papar.

02.05.2018

Ukusno meso u majonezi sa senfom

Sastojci: meso, majoneza, senf, sol, papar, začin

Ako vam je potreban jednostavan recept za ukusno i zasitno meso, mi smo ga upravo pripremili. Svinjetina je napravljena s majonezom i senfom, ispada sočna i nježna, vrlo ukusna i lijepa.

Sastojci:
- 500-600 grama svinjetine;
- 100 grama majoneze;
- 50 grama klasičnog senfa;
- francuski senf - po ukusu,
- sol po ukusu,
- biber po ukusu,
- začini po ukusu.

02.05.2018

Domaća pileća kobasica

Sastojci: pileći file, luk, slanina, crijeva, sol, papar, češnjak, ulje

Pileća kobasica je vrlo ukusna, posebno djeca vole ovo jelo, jer su kobasice nevjerojatno ukusne, nježne i zasitne. Nije ih teško pripremiti, mi ćemo vam reći kako se točno radi.

Sastojci:
- 400 gr pilećeg filea;
- 1 luk;
- 3 trake slanine;
- crijeva;
- sol po ukusu;
- papar po ukusu;
- 0,5 žličice suhi češnjak;
- biljno ulje za prženje.

02.05.2018

Kobasice za prženje kod kuće

Sastojci: mljeveno meso, slanina, luk, sol, papar, češnjak, peršin, ulje, crijeva

Za večeru predlažem da pripremite ukusne i jednostavne za pripremu kobasice od mljevenog mesa sa slaninom.

Sastojci:

- 500 grama mljevenog mesa,
- 3 trake slanine,
- 1 luk,
- sol,
- crni papar,
- pola žličice granulirani češnjak,
- peršin,
- biljno ulje,
- crijeva.

25.04.2018

Svinjski ražnjići u pećnici na ražnju

Sastojci: svinjetina, umak, ulje, senf, češnjak, papar, paprika, začin, voda

Svakako kuhajte najukusnije i najnježnije svinjske ražnjeve u pećnici na ražnju za svečani stol ili za romantičnu večeru.

Sastojci:

- 550 grama svinjetine,
- 2 žlice. umak od soje,
- 2 žlice. Worcester umak
- 2 žlice. biljno ulje,
- 1 žličica senf,
- 1-2 češnja češnjaka,
- mljeveni crni papar,
- pola žličice paprika,
- pola žličice korijandar,
- pola žličice mješavina paprike,
- četvrtina žličice adzhiki suhi,
- 100 ml. voda.

Knjiga sadrži najbogatiju zbirku recepata za ukusne i zdrave hladne zalogaje - od salata do sendviča - za svačiji ukus. Koristeći detaljne preporuke autora, svatko će moći pripremiti zalogaje od mesa, ribe, gljiva i povrća, umake za hladna jela za svaki dan i za svečanu priliku.

Mesne grickalice

Meso je jedan od naših glavnih prehrambenih proizvoda. Sadrži mnogo potpunih proteina - 14,5-23%, masti - od 2 do 37%, minerala - 0,5-1,3% (od kojih su najvrjednije soli fosfora, kalcija, natrija, magnezija i željeza). Meso sadrži vitamine A, D, PP i skupinu B.

Meso za hladna jela priprema se na isti način kao i za topla: kuha se, pirja i prži. Hladna se mogu poslužiti razna topla mesna jela: kiflice, marinirana pečenja, meso u želeu, punjena i dimljena riba. Hladna mesna jela poslužuju se uz hladne umake i salate. Za hladno meso koriste se i gotovi gastronomski proizvodi: šunka, dimljene i kuhane kobasice, cervelat, karbonada itd.

Teletina u želeu

Teleće meso odvojiti od kostiju. Kosti nasjeckajte na komadiće. Ogulite meso od folija, pospite paprom, posolite, stavite u tavu u krupnije komade zajedno s kostima, dodajte luk, mrkvu, korijen peršina. Oparene kosti stavite u posudu, prelijte vodom i kuhajte 1-2 sata, uklanjajući kamenac. Zatim izvadite kosti, a u juhu dodajte sok dobiven prženjem teletine na tavi bez masnoće, povremeno miješajući zakuhajte. Nakon toga u juhu dodajte prethodno namočenu želatinu i probistrite. Da biste to učinili, pripremite povlačenje: uzmite malo sirovog mesa, samljevite ga, dodajte sol, vodu, ostavite da stoji 45 minuta da se zasiti, zatim dodajte sirove ohlađene proteine ​​i dobro promiješajte. Zagrijte juhu na 65–70 °C, promiješajte i, bez ometanja, zakuhajte juhu, smanjite vatru i ostavite da odstoji oko 1 sat. Tip će se prvo skupljati na površini u obliku ugrušaka, a zatim se polako taložiti na dno.

Sada gotov žele možete procijediti kroz lanenu krpu. S takvim rastezanjem, žele ispada prozirna i vrlo bogata.

U posude ili zdjelice za salatu ulijte malo nestvrdnutog želea i ohladite. Nakon što se žele stvrdne, na njega stavite ukrase u obliku zvjezdica, srca, kuhane mrkve, grančicu svježeg peršina. Na njih stavite prženu teletinu u obliku urednih pravokutnika i prelijte preostalom želeom da potpuno prekrije meso, stavite na hladno i pričekajte da se stvrdne. Zatim posude s želeom stavite u vruću vodu na 2-3 sekunde, poklopite tanjurom i preokrenite. Nadjev će glatko izaći iz svog oblika na tanjur. Uz žele na tanjur stavite ukras od slanog i kuhanog povrća, listova zelene salate i svježeg začinskog bilja. Posebno poslužite umak od hrena s kiselim vrhnjem.

Sastav: teletina - 500 g, goveđa mast - 25 g, korijenje - 100 g, želatina - 25 g, jaja - 3 kom., prilog - 650 g, umak - 150 g, sol, papar; za momka: meso - 100 g, sol, sirovi proteini.

Pečena teletina hladna

Popržite teletinu, začinite solju i paprom, ostavite da se ohladi. Narežite na velike ploške, stavite na jelo, sa strane ukrasite ohlađenim mesnim lanšpekom (vidi dolje).

Sastav: teleće meso - 500 g, biljno ulje - 25 g, lanspeek - 250 g, sol, papar.

Pečeni teleći aspik

Popržite teletinu, pustite da se ohladi. Kuhanu mrkvu narežite na kovrčave krugove. Želati iznutra prelijte lanspecom, ostavite da se stegne i ukrasite kuhanim korijenjem i zelenim graškom.

Teletinu narežite na ploške, stavite u posudu za pečenje, prelijte preostalim mesnim lanspikom i ohladite. Prije posluživanja posudu uronite u vruću vodu, a žele stavite teletinu na tanjur ili posudu, te začinite kuhanim povrćem.

Hladno kuhano prase s kiselim vrhnjem i hrenom

Skuhajte tretiranu svinju. Da biste to učinili, zavežite ga špagom, zamotajte u pergament papir, dodajte hladnu vodu, korijen peršina, luk. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, posolite. Kuhanu odojku ostaviti u juhi da se ohladi. Zatim izvadite odojka iz ohlađene juhe i prerežite po dužini na dva jednaka dijela. Svaki dio prerežite na 1-2 komada po obroku i stavite na veliki pladanj u obliku cijele svinje s glavom.

Oko svinje možete postaviti salatu od krastavaca, rajčica, nasjeckanog želea od mesa, kiselog kupusa, svježeg začinskog bilja. Posebno poslužite umak od hrena s kiselim vrhnjem ili samo umak od hrena.

Sastav: odojka - 650 g, prilog - 300 g, žele od mesa - 100 g, umak od hrena s kiselim vrhnjem - 100 g, korijen peršina, sol.

Odojka u majonezi

Skuhajte komade svinjetine bez kosti do 30 g s korijenjem, solju i paprom. Gotovo svinjsko meso narežite na male kockice, stavite u lonac, zalijte juhom tako da samo meso bude pokriveno. Dodajte ocat i držite na vatri uz povremeno miješanje dok juha ne ispari. Preostalu juhu procijedite kroz cjedilo, skuhajte lanspeak s povlačenjem (vidi dolje).

Uzmite kalup, izlijte lanspeak na dno i pustite da se zamrzne. Zatim ukrasite kuhanim povrćem, kriškom limuna, rasporedite nasjeckanu svinjetinu, napunite kalup do kraja lanspekom i ohladite. Prije posluživanja jelo stavite u vruću vodu i stavite meso na tanjur.

Poslužite s umakom od hrena.

Sastav: svinjsko meso - 500 g, lanspeek - 750 g, sol, ocat, papar, korijenje, kuhano povrće za ukras, limun - 50 g, umak od hrena.

Hladni zec

Zečji trup oguliti, isprati, nadjenuti mašću, mrkvom, posoliti i pržiti. Ovako pripremljenog zeca stavite u zdjelu s visokim stranicama - tavu za pečenje i sl. Tu dodajte otopljeni maslac i pržite prelivajući sokom dobivenim tijekom prženja. Zatim dodajte juhu, dodajte korijenje i dinstajte. Ako je zec kuhan cijeli, nasjeckajte ga na dijelove i stavite na jelo.

Kao prilog hladnom zecu poslužite kisele krastavce, kiselo voće, svježe začinsko bilje.

Sastav: zec - 150 g, luk - 10 g, mrkva - 25 g, mast - 10 g, ukras - 150 g, maslac, juha, začinsko bilje, sol.

Guska ili patka sa šljivama i krastavcima

Pripremljeni trup guske ili patke popržite na masnoći u pećnici, prelijte sokom nastalim tijekom prženja. Izvaditi iz pećnice, nasjeckati na porcije, staviti na tanjur, ukrasiti krastavcima, narezanim ploškama, kiselim šljivama, začinskim biljem.

Kao prilog možete dodati natopljene brusnice.

Sastav: guska ili patka - 1 kg, mast - 100 g, šljive - 180 g, krastavci - 150 g, brusnice - 120 g, zelje.

Različite iznutrice dobro isperite, nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri 6-7 sati, s vremena na vrijeme uklanjajući kamenac koji se stvorio na površini. Dodajte začin. Kad je juha gotova, procijedite, meso odvojite od kostiju, sitno nasjeckajte na dasku i opet sjedinite s juhom. Posolite juhu i kuhajte 20-25 minuta. Zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak, promiješajte i ne kuhajte više. Pripremljeni žele izlijte u pripremljene posude i ohladite. Prilikom kuhanja želea možete dodati pečeno povrće koje se potom izvadi.

Posebno poslužite umak od hrena.

Sastojci: junetina, janjetina, svinjski but, svinjska koža, usne, dimljene rolice - 250 g, tripice, kotlet meso - 350 g ili junetina, janjeće glave - 700 g, mrkva, luk, češnjak, lovor, sol, papar, hren umak.

Svinjski žele s povrćem

Stavite meso u hladnu vodu, prokuhajte. Povrće skuhajte i narežite na jednake komade (možete koristiti i posoljeno povrće iz konzerve). Nakon što skinete pjenu, dodajte začin i kuhajte na laganoj vatri dok se ne skuha. Nakon što izvadite meso i procijedite juhu, u vruću i prozirnu juhu dodajte želatinu, prethodno namočenu u hladnoj vodi, a zatim otopljenu u vrućoj. Povrće i meso slagati u slojevima u kalup ili zdjelu, a u donji sloj stavljati lijepo nasjeckane komade povrća i listove zelenila. Ulijte bistru juhu i stavite na hladno mjesto.

Za žele s povrćem prikladni su pikantni umaci, majoneza i marinirane salate.

Sastav: svinjetina (glava, uši, koljenice, butovi) - 1 kg, nemasna svinjetina - 200 g, luk - 1 kom., mrkva - 1 kom., korijen peršina, kriška celera, sol, papar - 8 grašaka, piment - 4 grašak, lovorov list - 1 kom., voda - 1,5-2 l, želatina (za 0,5 l vode) - 20 g, povrće (mrkva, grašak, grah, cvjetača) - 600 g, peršin.

Žele od divlje svinje

Stavite meso u hladnu vodu i zakuhajte. Nakon što skinete pjenu, dodajte kiseli sok. Kuhajte na laganoj vatri 3–3,5 sata, a zatim dodajte začine i nasjeckano korijenje i kuhajte još 1–1,5 sat. Meso odvojeno od kostiju izvadite iz tave i oštrim nožem narežite na kocke, juhu procijedite kroz krpu ili sitno sito. Stavite komade mesa natrag u juhu i kuhajte još 20-30 minuta. Žele izlijte u kalupe na čije dno možete staviti peršinov list i ploške mrkve i ostaviti da se zamrzne na hladnom mjestu.

Uz žele poslužite pikantni umak ili salatu od hrena i krumpira ili kuhani krumpir.

Sastav: vepar s kostima - 1 kg, voda - 2 l, kiseli krastavac ili kiselo vino - 1/2 šalice, papar - 6 graška, piment - 5 graška, lovorov list, luk - 1 kom, mrkva - 1 kom, peršin ili kriška celera, sol.

Žele od peradi

Očistite pileće bute od kože i noktiju, isperite iznutrice (želudac, vrat, krila, jetra, srce) i sve to stavite u lonac s hladnom vodom, koja treba pokriti hranu za 6-8 cm. prokuhati, ukloniti pjenu, dodati mrkvu, luk, sol, papar, lovorov list i kuhati oko 2 sata na laganoj vatri, povremeno skidajući pjenu. Kad se juha ohladi, izvadite iznutrice, meso odvojite od kostiju, narežite na ploške i stavite u dublju posudu, dodajte sitno naribani češnjak, zalijte juhom i stavite na hladno. Žele ukrasite začinskim biljem i ploškama kuhane mrkve.

Domaći aspik

Obrađene glave i krakove kuhajte dok se pulpa lako ne odvoji od kostiju, meso sitno nasjeckajte, kožu usitnite u stroju za mljevenje mesa. Zatim dodajte juhu i zakuhajte. Ukiseljene krastavce narezane na sitne rombove, prethodno oguljene od kožice i sjemenki, umakati, luk, češnjak, lovor, vinski ocat, sol, papar, šećer, prokuhati. Zatim izlijte u kalupe i stavite u hladnjak.

Sastav: kuhana svinjska glava (pulpa) - 200 g, svinjski butovi - 200 g, kiseli krastavci - 100 g, luk - 40 g, češnjak, vinski ocat - 1 žličica, šećer - 1 žličica, lovorov list, sol, papar...

Žele od govedine ili teletine

Kuhanu ili prženu junetinu, teletinu narežite na ploške, stavite na male ploške ili u kalupe, ukrasite kuhanim povrćem, začinskim biljem, majonezom, kuhanim jajima i prelijte mesnim lanspekom.

Kuhanje mesa lanspik. Na 1 kg lanspika uzeti 40 g želatine, potopiti u vodu 30 minuta. Čim želatina nabubri, dodajte mesnu juhu na kilogram i stavite na vatru uz povremeno miješanje. Zagrijte dok se želatina potpuno ne otopi. Nakon toga, lanspeak treba filtrirati kroz ubrus u drugu posudu.

Ako se lanspeak ispostavi da je mutan, onda treba pripremiti povlačenje: u zdjeli umutiti pjenjačom sirovi bjelanjak, uliti 1/2 šalice ohlađene juhe, dodati limunov sok, promiješati i uliti u vruću juhu.

Ohladiti u hladnjaku, prilikom posluživanja narezati na porcije, poslužiti s umakom od hrena.

Sastav: kuhano meso - 500 g, lanspeek meso - 750 g, jaja, kuhano povrće za ukras, također začinsko bilje i majoneza, umak od hrena; za lanspeak: mesna juha, želatina - 40 g; za momka: bjelanjak, juha, limunov sok.

Rolat "Ruski"

Obrađenu goveđu filet istucite na debljinu od 5 mm, dajte izratku pravokutni oblik. Posolite i popaprite po ukusu, premažite senfom i stavite tanko narezanu slaninu. Oguljeni češnjak nasjeckajte i dobivenu masu ravnomjerno rasporedite po površini slanine. Zatim, poput slanine, položite tanke ploške šunke. Na dužu stranu pravokutnika jedno za drugim stavite kuhana, oguljena jaja, prethodno odrezavši im krajeve da čvrsto prianjaju.

Sada pažljivo umotajte jaja u meso i zavežite ih špagom s čvorom za kobasice. Ovaj poluproizvod popržite na tavi dok se ne stvori svijetlosmeđa korica, zatim stavite u lonac, zalijte mesnom juhom ili vodom do 3/4 visine i pirjajte sa soli, paprom u zrnu, lovorovim listom koji se dodaje po ukusu dok ne omekša.

Rolat izvaditi iz juhe, ohladiti, pritisnuti i staviti u hladnjak na 3 sata.

Prije posluživanja izrežite na krugove, raspršite na tanjur, ukrasite kuhanim povrćem i začinskim biljem.

Sastav: goveđe meso - 800 g, slanina - 500 g, šunka - 400 g, jaja - 4 kom., senf, češnjak, sol, papar, lovorov list, maslac - 60 g, začinsko bilje, kuhano povrće za ukras.

Kobasica za dom

Svinjetinu bez kostiju narežite na komade od 12-15 g, dodajte sol, mljevenu papriku, nasjeckani češnjak, dobro promiješajte i čvrsto nadjenite u crijeva, a zatim na nekoliko mjesta zavežite špagom ili špagom. Težina jedne kobasice ne smije biti veća od 1,5 kg. Pripremljenu kobasicu stavite u tavu, stavite u zagrijanu pećnicu i pržite 3 sata prelivajući sokom koji se pusti tijekom prženja.

Ova kobasica se može poslužiti i topla i hladna.

Sastav: svinjska crijeva - 100 g, svinjetina - 800 g, češnjak - 10 g, sol, papar.

Pileći galantin

Nakon što dobro obrađenu pileći trup prerežete oštrim nožem po leđima od vrata do kraja tijela, izvadite mu kosti. Meso s kožom natrljajte solju, crnim paprom i prelijte konjakom.

Pripremite mljeveno meso od teletine i svinjetine okrenuto kroz stroj za mljevenje mesa. Mljeveno meso posolite i popaprite, dodajte vino, muškatni oraščić, tartufe i sitno narezana pileća jetrica. Da biste poboljšali okus i izgled galantina, u mljeveno meso možete dodati kuhani jezik, slanu slaninu narezanu na kockice.

Pomiješajte cijelo mljeveno meso i stavite na kožu piletine u obliku guste kobasice. Slaninu i kuhani jezik simetrično stavite u mljeveno meso, a zatim podvijte kožu i zašijte je koncima kako biste dobili potpuni pileći trup. Zatim ga treba zamotati u ubrus ili gazu, čiji su krajevi vezani tako da tkanina čvrsto pristaje galantinu. Stavite trup u lonac, prelijte mesnom juhom razrijeđenom vodom. Kuhajte 1 sat. Zatim maknite tavu s vatre i pustite da se galantin ohladi u juhi, izvadite galantin iz posude, rasklopite ubrus, istisnite ga i opet umotajte u njega punjenu piletinu. Gotov galantin stavite pod laganu prešu.

Nakon što višak vlage izađe iz galantina, uklonite konce, galantin narežite na kriške od pola centimetra.

Prilikom posluživanja stavite kriške na posudu, glazirajte ih lanspexom.

Možete ukrasiti i ukrasiti figurativno sjeckanim lanšpekom, svježim i konzerviranim voćem.

Na isti se način priprema galantin od patke, guske, puretine.

Sastav: piletina - 1 kom, konjak - 30 g, sol, papar, muškatni oraščić, teletina - 200 g, svinjetina - 400 g, tartufi - 40 g, plemenito vino - 40 g, slanina - 90 g, goveđi jezik - 140 g, lanspeek bujon.

Piletina ili sir od divljači

Uklonite pulpu s kuhane ili pržene piletine. Okrenite ga kroz stroj za mljevenje mesa 2-3 puta. Pomiješajte s ribanim sirom i maslacem. Dobro promiješajte, dodajte muškatni oraščić Madeira, fume (koncentrirana mesna juha), ponovno dobro promiješajte. Ovako pripremljen sir izlijte u kalupe ili izbočine i ostavite da se zamrzne.

Prilikom posluživanja sir stavite na pladanj i ukrasite lanšpekom i kuhanim povrćem.

Sastojci: piletina - 1 kom., Maslac - 200 g, tvrdi sir - 150 g, Madeira - 100 g, muškatni oraščić, sol, papar, lanspeak - 700 g, dim, kuhano povrće.

Kuhani jezik

Goveđi jezik isperite u tekućoj vodi i prokuhajte, u juhu dodajte mrkvu, a 10 minuta prije kraja kuhanja - 4 češnja češnjaka, lovorov list, papar u zrnu. Zatim kuhani jezik uronite u hladnu vodu na nekoliko minuta da se koža jezika dobro skine. Oguljeni jezik natrljajte češnjakom i paprom, na njemu napravite uzdužne rezove u koje ubacite režnjeve češnjaka. Zatim narežite jezik na tanke ploške, razvucite na tanjur i ukrasite začinskim biljem.

Sjeckana jetrica

Očišćenu i opranu mrkvu i luk narežite na kockice i lagano popržite sa svinjskom mašću, također na kockice. U ovu tavu stavite jetrica narezana na komadiće, posolite, popaprite i pržite. Zatim dodajte malo vode, zatvorite poklopac i pirjajte dok ne omekša. Pripremljenu jetricu s povrćem ohladite i 2-3 puta provucite kroz mašinu za mljevenje mesa sa finom žicom. Zatim u preskočenu masu dodajte omekšali maslac ili vrhnje. Gotovu masu dobro promiješajte da bude pahuljasta i prozračna.

Stavite tobogan na tanjur, nanesite reljef žlicom umočenom u vodu, pospite nasjeckanim jajetom i ukrasite začinskim biljem.

Sastav: jetra - 400 g, slanina - 100 g, luk - 40 g, mrkva - 40 g, jaje - 2 kom., vrhnje - 20 g ili maslac - 60 g, začinsko bilje, sol, papar.

Ožiljci od kuhane govedine

Temeljito očistite sirove ožiljke, isperite i potopite u hladnoj vodi 3 sata, mijenjajući je s vremena na vrijeme. Zatim stavite ožiljke u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri 3 sata. Zatim gotov ožiljak ohladite, popaprite, naribajte češnjakom, zarolajte, zavežite špagom i kuhajte još 1-2 sata. Ohladite u juhi, zatim izvadite i stavite pod prešu.

Tripice u preljevu od senfa

Kuhane tripice narežite na tanke trakice. Dodajte luk, izrezan na pola prstena. Stavite tobogan u zdjelu za salatu i pospite preljevom od senfa, ukrasite začinskim biljem.

Sastav: kuhane tripice - 600 g, luk - 100 g, preljev od senfa - 150 g, začinsko bilje.

Tripice s umakom od hrena

Kuhane tripice narežite na tanke ploške, stavite na tanjur, uz njih stavite ukras od slanog ili ukiseljenog povrća. Posebno poslužite umak od hrena, ukrasite začinskim biljem.

Sastav: kuhane tripice - 600 g, prilog - 500 g, umak - 150 g, začinsko bilje.