Lagana, niskokalorična majoneza zdrava je zamjena za "loše" umake kupljene u trgovini ... Kalorijski sadržaj ulja i majoneze. Masti pri mršavljenju

Majoneza povećava apetit osobe i poboljšava okus hrane. No, liječnici preporučuju smanjenje industrijskog umaka jer sadrži štetne kemijske dodatke. 100 grama klasične majoneze sadrži oko 600 kalorija, pa je ne smiju jesti osobe sklone debljanju. Njegova redovita uporaba izaziva bolesti želuca i jetre, pogoršava stanje ljudske kože i dovodi do pretilosti. Kao alternativu štetnom umaku, možete napraviti vlastitu majonezu od prirodnih sastojaka.

VAŽNO JE ZNATI! Gatara Baba Nina:"Uvijek će biti puno novca ako ga stavite pod jastuk ..." Pročitajte više >>

Sadržaj kalorija i BZHU

Majoneza, koja se prodaje na policama trgovina, bogata je mastima. Stoga liječnici preporučuju strogo ograničenje njegove uporabe.

1 žlica gornje majoneze - 40 grama proizvoda, 1 žličica - 12 grama.

Kalorijski sadržaj majoneze i sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata (BZHU) u njezinom sastavu ovise o marki proizvođača. Stoga, kako biste izračunali energetsku i nutritivnu vrijednost žlice i žličice umaka, morate se pozvati na donju tablicu.

Tablica prikazuje KBZHU na 100 grama majoneze.

Šteta industrijskog proizvoda

Štetnost majoneze za ljudsko tijelo posljedica je sastojaka koji je čine:

• Za proizvodnju umaka koristi se rafinirano biljno ulje, a kao rezultat prerade nastaju štetne trans masti. Trudnice ne bi trebale jesti takvu hranu, jer izazivaju fetalne patologije. Znanstvenici su dokazali da muškarci koji redovito jedu prerađenu hranu i brzu hranu s puno majoneze smanjuju razinu testosterona i pogoršavaju kvalitetu sperme.
• Okusi i pojačivači okusa stvaraju ovisnost i povećavaju apetit osobe. Nakupljajući se u tijelu, dovode do probavnih smetnji. Bolest karakterizira bol u želucu, mučnina, povraćanje i nadutost. U djece, okusi mogu izazvati simptome alergijske reakcije.
• Konzervansi produljuju rok trajanja majoneze i sprječavaju pojavu opasnih mikroorganizama u umaku. Izazivaju crijevne tegobe, negativno utječu na stanje živčanog sustava i dovode do stvaranja bubrežnih kamenaca.
• Sintetički emulgatori koriste se za pripremu majoneze kako bi dobili glatku konzistenciju. Izazivaju upalne procese u bubrezima, povećavaju razinu kolesterola u krvi i remete rad kardiovaskularnog sustava.

Valja napomenuti da sve više proizvođača majonezi ne dodaje umjetna bojila, konzervanse i arome. Prije kupnje trebate se upoznati sa sastavom proizvoda i rokom trajanja (što kraće to bolje).

Prednosti domaćeg umaka

Domaća majoneza sadrži prirodne sastojke koji, ako se konzumiraju umjereno, ne štete zdravlju ljudi. Mogu ga jesti i odrasli i djeca.

Komponente domaćeg umaka i njihova korisna svojstva:

• Pileća jaja tijelo lako apsorbira, pa njihova upotreba ne dovodi do skupa viška kilograma. Kemijski sastav proizvoda uključuje vitamine A, B1, PP, K, kao i minerale: kalcij, kalij i željezo. Jaja pomažu ubrzati metabolizam, čiste krvne žile i razvijaju mentalne sposobnosti.
• Sok od limuna vrijedan je izvor vitamina neophodnih za normalno funkcioniranje tijela. Vitamin C u svom sastavu jača stijenke krvnih žila i poboljšava imunitet.
• Biljno ulje sadrži masne kiseline koje održavaju vaskularnu snagu i sprječavaju nakupljanje masti u jetrenom tkivu. Također ulje štiti želučanu sluznicu.
• Senf poboljšava okus domaće majoneze i čini bjelančevinsku hranu lakšom za probavu. Začin mogu jesti ljudi koji su na strogoj dijeti ili slijede načela dobre prehrane (PP), jer aktivira metabolizam i potiče razgradnju masti.

Dagnje - sadržaj kalorija i BJU, zdravstvene koristi i štete

Recepti

Domaća majoneza zdrava je i ukusna alternativa industrijskom umaku. Mogu se koristiti za odijevanje Olivier salate, haringe pod bundom, salate od povrća ili ih koristiti zasebno kao umak za glavna jela. Ispod su dva popularna recepta kojima je potrebno manje od pet minuta kuhanja.

Provansalski

Za izradu klasičnog umaka potrebni su vam sljedeći sastojci:

• pileće jaje - 1 kom. ;
• limun - 1/2 kom.;
• rafinirano biljno ulje - 300 ml;
• sol - 1/2 žličice;
• granulirani šećer - 1 žličica;
• senf - 1/2 žličice;
• mljeveni crni papar - 1/4 žličice.

Priprema:

1. 1. Razbijte pileće jaje u zdjelu. Dodajte mu začine i biljno ulje.
2. 2. Iscijedite sok od pola limuna i dodajte ga ostalim sastojcima.
3. 3. Ručnim mikserom istucite smjesu dok ne postane glatka i pahuljasta. Šlag će trajati 40-60 sekundi. Gotovu majonezu premjestite u prikladnu posudu i spremite u hladnjak.

Španjolska majoneza od češnjaka

Mediteranski narodi Alioli umak koriste kao preljev za riblja jela i salate. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• češnjak - 2 češnja;
• pileće jaje - 1 kom.;
• rafinirano maslinovo ulje - 200 ml;
• soli po ukusu.

Priprema:

1. 1. Češnjak ogulite, narežite na četvrtine i prebacite u zdjelu.
2. 2. Dodajte jaje, maslac i prstohvat soli.
3. 3. Mikserom dobro umutite sve sastojke. Španjolska majoneza je spremna.

Umak od majoneze od skute ukusna je, niskokalorična zamjena za upitne umake kupljene u trgovini.

Ova domaća majoneza može se lako mijenjati. Na primjer, dodajte mu:

• luk ili češnjak
• sjemenke gorušice ili kapare,
• tijesto od rajčice ili začinsko bilje,
• bilo koji začin ili začinsko bilje po vašem izboru.

Ovaj umak je također savršen za.

Usput, možete umutiti ručnim mikserom - ispostavit će se mnogo brže od pjenjače. Ali za to morate uzeti kapacitet koji je uži i veći - na primjer, staklenka ili posebna čaša.

Idemo na glazbenu pauzu?

Slušajte preslatkog Tonija Braxtona - španjolsku gitaru i prijeđite na još jedan niskokalorični recept za majonezu :)

Uopće ne jedete jaja? Pa, dobro ... A za vas imam divan recept za domaću majonezu :)

Lagana majoneza bez jaja

Zašto kupiti nerazumljiv umak u trgovini? To se može učiniti kod kuće za samo 5 minuta!

Postoji nekoliko načina kako bez jaja. Uključujući i vrlo jednostavan ...

Uzmimo minimalno proizvoda:

• Mlijeko -150 gr;
• Biljno ulje - 150 gr;
• Sok od limuna - 2-3 žlice;
• Fruktoza, sol;

Recept:

1. U staklenki za ručni mikser pomiješajte mlijeko, fruktozu, sol i miješajte velikom brzinom, dodajući malo biljnog ulja.

2. Smjesa će se zgusnuti, ali još nije jako gusta. Kako bi konzistencija bila ono što nam treba, ulijte limunov sok bez zaustavljanja miješalice. Majoneza će postati gusta gotovo u istoj minuti.

Usput, mlijeko bi trebalo biti hladno, a ne toplo.

Blender bi trebao biti uronjiv ili stacionaran, ali vrlo snažan.

Tu pjenjača ili mikser neće raditi.

Ako se umak ne zgusne, stavite ga u hladnjak na neko vrijeme, a zatim ponovno umutite. Ili dodajte još soka od limuna, ali ne previše - inače će biti kiselo :)

Energetska vrijednost majoneze bez jaja je 275 kcal na 100 grama.

• Proteini - 9,79 g;
• Masti - 47,17 g;
• Ugljikohidrati - 1,91 g;

Možete čak i smanjiti sadržaj kalorija! Koristite obrano mlijeko ili soju ili jogurt.

Vidjeti? Majonezu možete sami napraviti u bilo kojem trenutku - bez štetnih konzervansa, trans masti, pa čak i bez jaja! :)

Okus možete raznovrsiti raznim vrstama dodataka: od senfa i celera do sira i gljiva ...

A takav nježan i lagan umak vrlo je prikladan za.

Od onih koji su probali ukusnu domaću majonezu, samo neki nastavljaju kupovati ovaj umak u trgovini. :)

Usput, pogledajte zanimljiv film o ovome iz popularno -znanstvenog ciklusa "Hrana je živa i mrtva"

Da, zaboravio sam odmah napisati ...

Domaći umak ima jedan nedostatak ...

Čuva se maksimalno 5 dana do 2 tjedna! .. : (

Uostalom, u njemu nema štetnih konzervansa. No dugotrajno skladištenje rijetko je potrebno - obično se jede odmah! :)

• Majoneza od prepeličjih jaja nježnija je i zdravija.

• Umak od sirovih jaja zahtijeva pažljivu kontrolu kvalitete - provjerite jesu li jaja svježa.

• Vjeruje se da je maslinovo ulje bolje od drugih, ali u ovom slučaju umak može biti gorak. Stoga vrijedi uzeti dio maslinovog i dio suncokretovog ulja.

• Umjesto limunovog soka možete koristiti dobar ocat.

• U previše gustu majonezu dodajte žličicu vode (ili 2 žličice) i opet istucite.

Ako i sami znate napraviti majonezu kod kuće, podijelite svoje načine u komentarima. :)

A ako kuhate prema mojim receptima, recite nam svoje dojmove: je li sve uspjelo, sviđa li vam se okus?

Želim vam zdravlje i dobro raspoloženje!

Olga Dekker.

5 mitova o gubitku težine Besplatno ga nabavite od zvijezde nutricionistice Olge Dekker

Odaberite prikladan glasnik koji ćete dobiti

P. S. Gubitak kilograma možda nije iscrpljujuće iskušenje, već zadovoljstvo.

Za sve koji žele smršavjeti, posebno sastavljam.

P. P. S. A također sam stvorio i poseban program mršavljenja bez štrajka glađu i treninga :)

Uz pomoć ukusnih jela možete izgraditi oblik, podići samopoštovanje pa čak i potpuno promijeniti svoj život. Kako - saznat ćete o ovome

Bez sumnje, najbezazleniji preljev za salatu je maslinovo ili biljno ulje. I za gastrointestinalni trakt i za težinu. Bez sumnje, osim toga, 15% kiselog vrhnja potrebno je više od majoneze, osobito kad je riječ o kalorijskom sadržaju provansalske majoneze, koju najčešće dobivaju Rusi. No, ne obraćajući pozornost na činjenicu da ovaj proizvod nije dobrodošao ni u jednom prehrambenom sustavu usmjerenom na mršavljenje i održavanje figure, ostaje popularan barem tijekom blagdana. Budući da je već teško zamisliti novogodišnji stol prosječnog Rusa bez haringe pod bundom i Olivierom, te svaki svečani set jela - bez krumpira s piletinom i raznim salatama. I u svim tim jelima majoneza igra jednu od glavnih uloga. Osim toga, žene koje uvijek mršave s vremena na vrijeme dopuštaju si malo iste štetnosti, pa im je stoga bitno znati koliko kalorija ima u majonezi kako bi izračunale drugi jelovnik za jedan dan, a ne dobile previše.

koliko kalorija u majonezi

Prosječna vrijednost kalorijskog sadržaja majoneze je 600 kcal na 100 g proizvoda. Mora se priznati da je brojka impresivna, budući da se radi o šest nabijenih žlica, a s vremena na vrijeme se dodaje još više salatama i toplim jelima. Stoga je, osim toga, zastrašujuće zamisliti koliko je teška hrana napravljena. I tako, u jednoj žlici majoneze, sadržaj kalorija bit će 95-100 kcal (15 g u žlici).

Ako govorimo o sadržaju kalorija, tada gotovo 96% zauzimaju masti, a proteini i ugljikohidrati dijele preostalih 4% gotovo jednako. Kao rezultat toga, ispostavlja se da je šteta od majoneze zapravo više nego dobra. No nije sve tako loše: moguće je neovisno kontrolirati komponente i sadržaj kalorija majoneze, značajno smanjujući potonju zbog varijacija prve.

Ovisnost kalorijskog sadržaja majoneze o udjelu masti

Nedvojbeno postoji veza između postotka sadržaja masti na pakiranju i broja koji označava kilokalorije na njemu. No, neki ljudi pogrešno vjeruju da to zapravo nema nikakve veze s uljem u sastavu. Zapravo, određuje se brojem stabilizatora i emulgatora.

Prema sadržaju masti i posljedično kalorija majoneza se dijeli u tri skupine: lagani, klasični i srednje kalorični. Mnogi voljeni provansalski pripadaju pretposljednjem, a sadržaj masti u ovoj kategoriji počinje od 60% i više, obično dosežući 80%. Kalorijski sadržaj provansalske majoneze, koja sadrži senf, čini 639 kcal, a to nije najstrašnija brojka: uz to može biti i oko 700 kcal. Ova majoneza ima najpoznatiji, najgušći okus. Mnogi također smatraju opcije ispod 60% masti jednostavnim laganim umacima, a ne majonezom.

Kalorijski sadržaj majoneze srednje masnoće - od 40% do 55% - pluta u rasponu od 375-520 kcal. I najlakše opcije - 8-17% - sposobne su proizvesti, osim toga, tako beznačajan pokazatelj, poput 110 kcal.

No postoji jedan trik koji vam omogućuje da smanjite kalorijski sadržaj majoneze za gotovo polovicu, bez obzira na sadržaj masti: dovoljno je s nemasnim jogurtom ili kiselim vrhnjem u omjeru 1: 1. Dakle, sadržaj kalorija u žlici majoneze će pasti na 45 kcal, ako uzmete klasičnu verziju. I to je sasvim opipljivo.

Kako napraviti niskokaloričnu majonezu kod kuće

Postoji mnogo načina za izradu domaće majoneze od koje je moguće izdvojiti više desetaka niskokaloričnih, sve do Dukanove varijacije na parafinskom ulju. U nekim receptima od majoneze ostaje samo jedno ime jer okus može nalikovati bilo čemu, ali ne i uobičajenom. No, onima koji su umorni od klasike ovo je pravi spas. A kalorijski sadržaj žlice majoneze u takvim će uvjetima biti samo 26 kcal.

U nastavku ćemo razmotriti dvije mogućnosti: bez ulja i bez jaja. Kao što je već napomenuto, ova dva sastojka nose najveći dio težine u sebi, ali nažalost, zabranjeno je potpuno uklanjanje oba. S istim uspjehom, majoneza u salatama i drugim jelima tada se može zamijeniti, na primjer, umakom od soje, sokom od limuna i sličnim dodacima. No, neće moći uzeti u obzir potpunu alternativu majonezi, makar i zbog okusa.

Prvi recept je vegetarijanski. Trebat će mlijeko koje zamjenjuje jaja, maslinovo i suncokretovo ulje. Sva tri sastojka uzimaju se u jednakim količinama. I sok od limuna, šećer i sol. Moguće je dodati senf i uzeti domaću provansalsku majonezu čiji će kalorijski sadržaj pokazati gotovo polovicu broja kao što je kupljeno. Smjesa se muti pjenjačom ili mikserom na srednjoj brzini i čuva u hladnjaku ne duže od tjedan dana, jer nema konzervansa. Inače, kravlje mlijeko moguće je zamijeniti sojinim. Uz činjenicu da će za majonezu sadržaj kalorija biti znatno niži od onog u trgovini, ali i raspodjela proteina, masti i ugljikohidrata u njoj je ispravnija, što je plus i za brojku i za probavni sustav trakta.

Drugi je bez ulja. Već zahtijeva žumanjke, devet posto octa, škrob, sol, sok od limuna i destiliranu vodu. Poteškoća leži u radu sa škrobom, koji se mora pažljivo pomiješati s vodom, pričekati da smjesa zakipi i maknuti je s vatre. Ohlađenu masu miješajte mikserom, sjedinite s ostalim komponentama.

Također je moguće pronaći više jedinstvenih recepata. Da postoji samo majoneza od svježeg sira 0% masti, bosiljak, sok od limuna, tamna paprika i par žumanjaka. Uz to, jaja ne smiju biti sirova, već tvrdo kuhana.

Ono što je važno razjasniti onima koji žele napraviti prvu domaću majonezu: maslinovo ulje mora biti hladno prešano i prvog razreda. Bez povrća s dodatkom maslina i drugih varijacija. Sa stajališta dobrobiti za tijelo i kalorijskog sadržaja, takve su smjese mnogo gore. Osim toga, kao rezultat toga, jelo se jednostavno ne može pojaviti. I još jedna važna točka je da bi sve komponente buduće majoneze trebale biti na sobnoj temperaturi.

No, bez obzira na to koliko je niska kalorija domaće majoneze, ne biste je trebali koristiti svaki dan u kilogramima. Nijedna dijeta, kao niti jedan drugi sustav zdrave prehrane, još nije prakticirala stalno uključivanje ovog proizvoda u svoju prehranu.

Tradicionalna majoneza sadrži vitamine A, E, B1, B2, PP, minerale kalcij, fosfor, kalij, magnezij, natrij, željezo. Proizvod sadrži senf, biljno ili maslinovo ulje, žumanjke, sol, sok od limuna, šećer.

Kalorijski sadržaj repe s češnjakom i majonezom na 100 grama je 122,3 kcal. 100 grama salate sadrži 2,1 g proteina, 8,1 g masti, 10,3 g ugljikohidrata.

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• 0,2 kg kuhane repe;
• 10 g češnjaka;
• 5 g soli;
• 30 g klasične majoneze.

• repa se kuha do spremnosti, ohladi, nariba;
• cikla se dodaje sjeckani češnjak, majoneza i sol;
• sve komponente jela temeljito se izmiješaju. Salata spremna!

Kalorijski sadržaj majoneze u 1 žlici

Kalorijski sadržaj majoneze u 1 žlici je 156 kcal. Jedna žlica umaka sadrži

• 0,79 g proteina;
• 16,75 g masti;
• 0,65 g ugljikohidrata.

Kalorijski sadržaj majoneze u 1 žličici

Kalorični sadržaj majoneze u žličici je 62,5 kcal. Žličica proizvoda sadrži:

• 0,31 g proteina;
• 6,7 g masti;
• 0,25 g ugljikohidrata.

Kalorije salate od kupusa s majonezom na 100 grama

Kalorični sadržaj salate od kupusa s majonezom na 100 grama je 85 kcal. 100 g jela sadrži:

• 1,84 g proteina;
• 6,7 g masti;
• 4,25 g ugljikohidrata.

Za kuhanje vam je potrebno 90 g svježeg bijelog kupusa i 10 g klasične majoneze. Kupus se usitni, posoli (po ukusu se doda sol), začini majonezom i dobro promiješa.

Sadržaj kalorija u salati od rajčice, krastavca i majoneze na 100 grama

Kalorični sadržaj salate od rajčice, krastavaca i majoneze na 100 grama je 55 kcal. 100 g jela sadrži:

• 0,8 g proteina;
• 4,25 g masti;
• 3,5 g ugljikohidrata.

Za kuhanje su potrebni sljedeći sastojci:

• 0,32 kg rajčice;
• 0,25 kg krastavaca;
• 40 g tradicionalne majoneze;
• 2 g soli.

• krastavce i rajčice narežite na male kriške;
• povrće se stavi u zdjelu, posoli, začini majonezom i temeljito promiješa. Jelo je spremno za jelo!

Kalorijski sadržaj mrkve s češnjakom i majonezom na 100 grama

Kalorijski sadržaj mrkve s češnjakom i majonezom na 100 grama je 109 kcal. 100 g salate sadrži 1,69 g proteina, 8,57 g masti, 7,28 g ugljikohidrata. Recept:

• Naribano je 0,2 kg mrkve;
• istisnuti 10 g češnjaka;
• naribana mrkva pomiješa se s češnjakom i začini s 30 g majoneze. Sve komponente salate su pomiješane.

Kalorijski sadržaj majoneze s jajetom na 100 grama

Kalorijski sadržaj majoneze s jajetom na 100 grama 192 kcal. 100 g proizvoda sadrži 9,45 g proteina, 16,1 g masti, 2,1 g ugljikohidrata.

Za pripremu jedne porcije od 76 grama potrebna su vam 2 jaja i 40 g tradicionalne majoneze. Jaja se kuhaju, prerežu na pola, polože na tanjur i premažu majonezom po vrhu. Prije upotrebe, gotovo jelo se hladi 10 minuta u hladnjaku.

Kalorijski sadržaj haringe ispod bunde s majonezom na 100 grama

Kalorijski sadržaj haringe ispod bunde s majonezom na 100 grama je 116 kcal. Posluživanje jela od 100 grama sadrži 5,15 g proteina, 6,25 g masti, 9,3 g ugljikohidrata. Osim majoneze, za kuhanje haringe ispod bunde potrebna je kuhana repa, kuhana mrkva, luk, kuhani krumpir, slana haringa i jaje.

Kalorije domaće majoneze na 100 grama

Kalorični sadržaj domaće majoneze na 100 grama je 444 kcal. 100 g proizvoda sadrži:

• 4,52 g proteina;
• 35,4 g masti;
• 26,3 g ugljikohidrata.

• u 2 kokošja jaja odvajaju se žumanjci, stavljaju se u blender i tuku dok se ne zgusnu s pola žličice senfa, 2 g soli i pola žlice šećera;
• tijekom mućenja, dobivenoj smjesi žumanjaka polako se dodaje biljno ulje (ukupni volumen biljnog ulja ne smije biti veći od 100 ml);
• u gotovu domaću majonezu dodajte 1 žlicu soka od limuna. Umak se temeljito promiješa.

Kalorijski sadržaj nemasne majoneze na 100 grama

Kalorijski sadržaj nemasne majoneze na 100 grama je 293 kcal. 100 g umaka sadrži:

• 1,2 g proteina;
• 30 g masti;
• 4 g ugljikohidrata.

Ako želite smršaviti, ali se ne možete odreći majoneze, savjetujemo vam da prijeđete na nemasni proizvod. Ovaj umak karakterizira 2 puta manje masti.

Sadržaj kalorija lagane majoneze na 100 grama

Kalorični sadržaj lagane majoneze na 100 grama je 298 kcal. 100 g proizvoda sadrži:

• 0,32 g proteina;
• 30 g masti;
• 5,18 g ugljikohidrata.

Značajka lagane majoneze je niski sadržaj masti. Prema zahtjevima GOST -a, maseni udio masti u proizvodu ne smije prelaziti 25 - 30%.

Kalorijski sadržaj sira s češnjakom i majonezom na 100 grama

Kalorijski sadržaj sira s jajetom, češnjakom i majonezom na 100 grama 352 kcal. Posluživanje jela od 100 grama sadrži:

• 20,7 g proteina;
• 29 g masti;
• 1,35 g ugljikohidrata.

• Nariba se 0,3 kg tvrdog sira i položi u zdjelu;
• sir se pomiješa s jednim naribanim kuhanim jajetom;
• U rezultirajuću smjesu istiskuju se 3 češnja češnjaka;
• u salatu dodajte 50 g klasične majoneze;
• sve komponente jela temeljito se izmiješaju.

Šteta majoneze

Dokazana je sljedeća štetnost majoneze:

• proizvod je zasićen mastima čija obrada stvara veliki teret za jetru i gušteraču;
• štetne po zdravlje nisu samo klasične, već i nemasne vrste majoneze. U takvim suosima koriste se modificirana biljna ulja (trans masti) koja se dobivaju kemijskom obradom prirodnih biljnih ulja;
• redovitom konzumacijom majoneze nastaju problemi s kožom;
• proizvod izaziva aterosklerozu, metaboličke poremećaje, pretilost;
• kolesterol majoneze uzrokuje vaskularne i srčane bolesti;
• zbog znatne količine soli u sastavu, majoneza je kontraindicirana u slučaju sklonosti edemu, poremećene ravnoteže vode, visokog krvnog tlaka;
• visok sadržaj kalorija majoneze ne dopušta upotrebu ovog proizvoda za mršavljenje i tijekom dijeta.

Majoneza je odavno postala poznati dodatak većini jela - dodaje se u juhe, salate, peciva i glavna jela. Mnogi ljudi doslovno ne mogu zamisliti svoj život bez majoneze, tako je čvrsto ušla u njihovu prehranu. Ali što je majoneza?

Majoneza pripremljena prema klasičnom receptu sastoji se od poznatih i zdravih proizvoda - jaja, biljnog ulja, senfa, octa ili limunovog soka, soli. Glavne komponente ovog umaka, kojem duguje svoja korisna svojstva, su biljno ulje i jaja, točnije, žumanjci. Što su ova dva proizvoda bolja, to će majoneza biti blagotvornija. Najzdravija majoneza napravljena je od prirodnog maslinovog ulja i prepeličjih jaja.

Oko 2/3 sastava ovog umaka je masti. Majoneza također sadrži ugljikohidrate, proteine ​​i kolesterol. Majoneza sadrži vitamine A, PP, E, kolin, vitamine B, kao i mikro i makro elemente: magnezij, kalcij, natrij, fosfor, željezo itd.

Kalorijski sadržaj majoneze ovisi o njenom sadržaju masti - što je više masti, to je više kalorija... Nažalost, osim klasičnih sastojaka, proizvođači recept za pripremu ovog umaka nadopunjuju i drugim aditivima koji smanjuju troškove procesa proizvodnje i produljuju rok trajanja, ali negativno utječu na korisnost i okus proizvoda. Među njima valja istaknuti:

• sorbinska kiselina, kalijev sorbat - konzervans, a ne najsigurniji;
• škrob - povećava masu i kalorijski sadržaj majoneze, čini je "zasitnom";
• stabilizatori (guar guma, ksantan guma) ili zgušnjivači (E1422, itd.) - čine konzistenciju majoneze gušćom, bez njih bi bila previše tekuća, jer se razrjeđuje vodom kako bi se povećao njezin volumen;
• arome (na primjer, senf) - malo ljudi koristi prirodni senf;
• antioksidansi - produljuju rok trajanja;
• bojilo (beta -karoten) - potrebno za davanje proizvoda žućkaste boje, jedinog korisnog sastojka u suplementima.

Rijetki proizvođači koriste senf ili maslinovo ulje, još manje prirodni sok od limuna, a uporaba prirodnih žumanjaka ne dolazi u obzir - zamjenjuju se jajetom u prahu.

Kalorični sadržaj majoneze razlog je zašto je kontraindicirana za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom... Prisutnost nadražujućih sastojaka - kiseline, papra, senfa - nameće zabranu njegove uporabe osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta. Također, ne zaboravite da majoneza sadrži puno kolesterola - ako imate problema s kardiovaskularnim sustavom, također biste trebali odbiti ovaj proizvod.

U nedostatku kontraindikacija i uz umjerenu konzumaciju, samostalno pripremljena majoneza je ukusan i zadovoljavajući umak koji povećava apetit, pomaže probaviti određene namirnice i olakšava apsorpciju vitamina topljivih u mastima.

Koliko kalorija ima u majonezi

Ako pogledate GOST, on dijeli sve majoneze u 3 skupine ovisno o stupnju udjela masti, i koliko kalorija u majonezi, koliko se sjećamo, ovisi o sadržaju masti... Niskokalorična majoneza ne sadrži više od 40% masti. U srednje kaloričnoj hrani-40-55%. U visokokaloričnoj hrani - više od 55%.

Prosječan kalorijski sadržaj niskokalorične majoneze je 260 kcal na 100 g. Calve Extra light 8% sadrži najmanje kalorija u majonezi - samo 110 kcal na 100 g, a kalorijski sadržaj majoneze iste marke maslina 33% će već biti 325 kcal na 100 g. majoneza MZhK Provencal - 299 kcal na 100 g.

Visokokalorična majoneza sadrži u prosjeku oko 620-625 kcal na 100 g. Najpoznatija majoneza ove skupine je provansalska (67% masti). Kalorijski sadržaj provansalske majoneze je 630 kcal na 100 g, što znači da u žlici majoneze neće biti manje od 100 kalorija.Žličica majoneze sadržavat će 23 do 30 kcal kalorija. Kalorijski sadržaj majoneze Sloboda classic ili Sloboda na prepeličjim jajima je 627 kcal na 100 g. Kalorijski sadržaj majoneze Ryaba masline je 616 kcal na 100 g.

Kalorijski sadržaj majoneze pripremljene kod kuće može biti do 800 kcal na 100 g, a možda i prilično mali - u rasponu od 300-325 kcal na 100 g. Ovisi o receptu i želji domaćice.

Očigledno je da se majoneza teško može nazvati dijetetskim proizvodom. Žlica majoneze može "težiti" jelo za gotovo 100 kcal - puno tijekom dijete. Ako ne možete zamisliti svoj život bez ovog proizvoda, skuhajte ga sami kod kuće, birajući sadržaj masti i kontrolirajući kvalitetu sastojaka, a kad ga koristite, pomiješajte ga s nemasnim kiselim vrhnjem ili nezaslađenim klasičnim jogurtom.

Masnu, visokokaloričnu majonezu možete zamijeniti drugim umacima.- umaci od vrhnja, sira, vrhnja itd. Na primjer, umak od vrhnja ili mlijeka, češnjaka, začinskog bilja i ribanog sira prikladan je za meso i ribu; perad će se dobro slagati s kiselim vrhnjem i umakom od soje; možete pripremiti jednostavan umak od vrhnja i češnjaka za gljive; lagani prirodni jogurt (bez dodataka) može se koristiti kao preljev za salatu; umak od vrhnja, sira, češnjaka i bijelog vina idealan je za plodove mora. Također možete napraviti brzu "zamjenu" za majonezu - pomiješajte kiselo vrhnje sa senfom i dodajte im naribani žumanjak i sok od limuna. Pokazat će se prilično slično, a bit će i puno manje kalorija i masti.

Domaća majoneza: recept

Kalorijski sadržaj majoneze pripremljene prema ovom receptu bit će manji od kupljene, a također će biti ukusan i zdrav proizvod. Neće sadržavati one štetne komponente koje su dio industrijski proizvedene majoneze, ali rok trajanja takvog proizvoda bit će vrlo kratak - ne više od 2 dana u hladnjaku. Imajte to na umu pri pripremi domaće majoneze.

Za pripremu 300 g ovog umaka trebat će vam 2 kokošja jaja, pola žličice senfa, pola čaše granuliranog šećera, žlica limunovog soka, 100 ml suncokretovog ili maslinovog ulja, 2 g soli. Po ukusu možete dodati crni papar, sjeckanu koricu limuna, češnjak, začinsko bilje (luk, kopar, bosiljak).

Kalorični sadržaj domaće majoneze pripremljene prema ovom receptu bit će 459 kcal na 100 g. Prvo uzmite kokošja jaja, odvojite žumanjke od bjelanjaka, stavite žumanjke u blender. Ako nemate blender, upotrijebite prikladnu posudu i mikser ili pjenjačicu.

Bjelanjcima dodajte senf, sol i šećer. Sve promiješajte i mutite dok ne dobijete gustu, homogenu smjesu. Bez prestanka bičevanja, počnite polako ulijevati biljno ulje u posudu. Uvjerite se da je smjesa potpuno homogena. Na samom kraju umak dodajte sok od limuna i ponovno promiješajte dok ne postane potpuno homogen.