Najbolji restorani s Michelinovim zvjezdicama. Zašto ruski restorani nemaju Michelinove zvjezdice. Michelinove zvjezdice i ulična hrana

Restorani s Michelinovim zvjezdicama mogu se izbrojati na jednu ruku. Uostalom, dobiti čak i jedno od tri velika je čast i ogroman posao. Michelinovi kritičari posjećuju mjesta u tajnosti i cijene doslovno svaku sitnicu. To nije samo kvaliteta kuhinje, već i razina usluge, atmosfera, udobnost, pa čak i atmosfera koja vlada u samoj instituciji.

Kako izgledaju Michelinovi restorani, koji su se ipak uspjeli naći na vrhu tako prestižne ocjene - pročitajte u našem članku.

1. Restoran "Noma" (Danska, Kopenhagen)

Na prvi pogled, teško je povjerovati da je ovo mjesto uz obalu u bivšem skladištu na vrhu Michelinovog popisa restorana. Noma Chef Rene Redzepi smišlja recepte isključivo od domaćih, skandinavskih proizvoda, s posebnom pažnjom na njihovu održivost i visoku kvalitetu.

Ali kuhanje je ovdje potpuno nekonvencionalno. Umjesto uobičajenih metoda koriste se najsuvremenije molekularne tehnologije. Zanimljivo, u ovom Michelin restoranu svatko može pogledati misterij kuhanja - kuhari rade iza prozirnog staklenog zida.

Usluga zaslužuje posebnu pozornost: ako se ne možete odlučiti za izbor jela i vina, posvetit će vam odgovarajuću pažnju i savjetovati što naručiti, uzimajući u obzir vaše želje.

Unatoč jednostavnosti interijera, atmosfera u Nomi je jednostavno nevjerojatna: klasični nordijski stil sa svojim potcenjivanjem, drvenim namještajem i životinjskim kožama kao dekorom stvara uistinu jedinstven i vrlo ugodan okoliš.

Međutim, da biste ovdje ručali, morate razmišljati unaprijed: u najboljem Michelin restoranu mjesta su rezervirana za 3 mjeseca.

2. El Celler de Can Roca (Španjolska, Girona)

Dugi niz godina uvršten je u TOP najboljih restorana s Michelinovim zvjezdicama. Ovo prekrasno mjesto u vlasništvu su tri brata: Chef Joan, Slastičar Geordie i Sommelier Josep.

Vrhunac El Celler de Can Roca je da je svaki mali detalj u dizajnu ustanove simboličan. Na području restorana nalaze se tri prekrasna vrta, blagovaonica je u obliku trokuta, a na svakom stolu su tri kamena.

Jelovnik restorana sadrži tradicionalne katalonske recepte i vlastita kreativna rješenja braće.

Zahvaljujući neobičnim kombinacijama sastojaka, svako jelo je u stanju pružiti potpuno jedinstven doživljaj.

3. Nihonryori RyuGin (Japan, Tokio)

Smješten u jednom od najprometnijih i najskupljih područja glavnog grada Zemlje izlazećeg sunca, ovaj objekt, kao i svi Michelinovi restorani, privlači tisuće gostiju iz cijelog svijeta.

Šareni interijer očarava svakoga tko prijeđe prag Nihonryori RyuGina.

Zbirka ekskluzivnih ručno rađenih tanjura sa slikama zmajeva smatra se pravim "biserom" establišmenta.

Chef Seiji Yamamoto ima nevjerojatan talent za kombiniranje najboljih klasičnih tradicija i ludog eksperimentiranja u svojim jelima. Na primjer, želite li probati divlju patku na žaru s okusom slame?

4. Le Calandre (Italija, Rubano)

Zbog svojih genijalnih, iako ekscentričnih ideja, chef Massimiliano Alajmo bio je počašćen da ga nazivaju “Mozartom kulinarstva”.

Prilikom izrade recepata Alajmo sluša samo svoju maštu. Zato posjetitelji na jelovniku mogu pronaći ekskluzivne artikle kao što su “capuccino od crne sipe” ili “rižoto od šafrana posut cimetom”.

Minimalistički interijer i prigušena rasvjeta stvaraju posebnu atmosferu u kojoj vas ništa neće odvratiti od uživanja u hrani.

5. Steirereck (Austrija, Beč)

Najotmjeniji restoran u glavnom gradu Austrije nalazi se u Gradskom parku na mjestu farme mlijeka. A unutrašnjost ustanove kao da vas podsjeća na ove stranice povijesti: snježnobijeli stolovi i stolice, bijeli zidovi, bijeli jelovnik - kad pređete prag, imate osjećaj da ste u svijetu besprijekorne čistoće.

Ljubazni konobari ponudit će vam impresivan meni s velikim izborom mesnih jela, salata i desetaka vrsta sireva.

A u restoranskom kafiću Meierei možete naručiti najnevjerojatnije doručke: na primjer, toplu savijaču od bečke skute ili prirodni muesli sa svježim voćem.

Michelinove zvjezdice i ulična hrana

Iako je restorana s Michelinovim zvjezdicama malo, prava je senzacija bila dodjela prestižne nagrade vlasnicima dvaju štandova s ​​uličnom hranom u Singapuru.

Tko bi rekao da će se kritičari najprestižnije svjetske kulinarske ocjene uopće usuditi kušati hranu s štanda?

Jedan od sretnika, Jang Hoi Myung, napustio je školu sa 16 godina kako bi sanjao da postane kuhar. U svojoj maloj zalogajnici prodaje ukusne riže i pileće rezance i radi do posljednjeg kupca.

To dokazuje da svatko može zaslužiti Michelinove zvjezdice. Glavna stvar je iskreno voljeti kulinarski posao i uložiti svu svoju dušu u njega.

Zašto u Rusiji nema Michelinovih restorana?

Nažalost, unatoč brzom razvoju ugostiteljskog poslovanja i ogromnom broju značajnih objekata, Michelinovi restorani još se nisu pojavili u Rusiji.

Trenutno vodič pokriva 24 zemlje. Vrijedno je zapamtiti da je u početku ocjena stvorena za one koji putuju automobilom - i stoga je sasvim prirodno da među njima postoje države s dugogodišnjom i dobro razvijenom prometnom infrastrukturom. A ovaj način putovanja kod nas nije baš popularan.

Sada ruska kuhinja oživljava, ljudi su aktivno zainteresirani za nju u različitim dijelovima svijeta. Zato ćemo, najvjerojatnije, idućih godina slušati o Michelinovim zvjezdicama u ruskim restoranima.

U restoranskom svijetu nema većeg priznanja od zvijezde slavne Michelinove gastronomske ocjene. Kuhari su spremni ići na ovu nagradu cijeli život. Samo najbolji restorani s najvišom kulinarskom razinom to postižu i ponose se time, kao sportaši - olimpijsko zlato. Ove prvake traže inspektori vodiči diljem svijeta - od glavnih gradova do sela.

Alma

Lisabon, Portugal, jedna zvijezda

Za ulazak u ovaj mali i vrlo prestižan restoran vrijedi rezervirati stol nekoliko tjedana unaprijed. Ali čak i uz potvrđenu rezervaciju, morat ćete pozvoniti na vrata prije nego uđete u sobu Alma i uživate u kuhinji Enriquea Sa Pessoe. Profinjeni okus, sofisticirane tehnike i najbolji proizvodi su joj temelj, a njezina putovanja po svijetu, strastvena ljubav prema Aziji i poznavanje tradicionalne portugalske kuhinje su joj inspiracija. Početnicima se nude četiri seta: Costa A Costa (ovdje sve o moru), Alma (omiljena jela kuhara), Origens (interpretacija portugalske kuhinje) i Caminhos (eksperimenti na teme svjetskih kuhinja). Stalni gosti naručuju a la cart.

Adrian Quetglas

Palma de Mallorca, Balearski otoci, jedna zvjezdica

Saznavši za dodjelu prve zvjezdice njegovom restoranu, Adrian Catglas je uzviknuo: "Ne bih mogao dobiti Michelinovu zvjezdicu na Mallorci bez svog jedinstvenog devetogodišnjeg iskustva u Moskvi!" Nakon što ga je njegov mentor poslao u Moskvu, Ketglas sada vodi kuhinje četiriju restorana u glavnom gradu (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ i Grand Cru Adriana Quetglasa). Ketglas je domišljatošću umnožio svježinu, lakoću i svjetlinu mediteranske kuhinje, a ovaj recept mu je donio veliki uspjeh. U restoranu na Mallorci hranu poslužuje samo u setovima, osim što se ništa drugo ne može naručiti. To olakšava uvid u gastronomski karakter stila kuhara.

Tim ho wan

Hong Kong, Kina, jedna zvijezda

Dva hongkonška kuhara (od kojih je jedan prije radio u Four Seasons-u Lung King Heen s tri zvjezdice) udružili su se 2009. kako bi otvorili malu zalogajnicu dim sum s dvadeset sjedala. Zalogaji su im bili toliko dobri da su godinu dana kasnije zaslužili svoju zvijezdu. Sada je to ogroman lanac od 39 restorana u 9 zemalja, ali posvuda dvije stvari ostaju iste: niske cijene (Tim Ho Wan se često naziva najpristupačnijim restoranom s Michelinovim zvjezdicama na svijetu) i nevjerojatan okus zabrane svinjetine s roštilja. Kora ovih pita na pari je hrskava i slatka zbog posebne glazure, a nadjev slano-slatkast, sočan i nježan. Ove pite u restoranu nazivaju jednom od "Četiri nebeska vladara". Ostala tri su biskvit od jaja na pari, pita od repe pržena na tavi i tofu rolice nalik kanelonima s mljevenom svinjetinom i škampima.

Daniel berlinski krog

Skåne Tranos, Švedska, jedna zvijezda

Restoran kuhara Daniela Berlina nalazi se u malenom selu sat vremena vožnje od Malmöa, ali je popularan među lokalnim stanovništvom i gurmanima. Daniel je prava zvijezda skandinavske gastronomije, zajedno s još jednim Šveđaninom, Magnusom Nilssonom, predstavlja “seosko krilo”, one ugostitelje i kuhare kojima je “svježa hrana” sve što je ubrano prije pola sata u povrtnjaku ili u vrt koji je pronađen u šumi, ulovljen u moru i jezerima, lovio. Daniel je strastveni lovac, divljač dolazi ravno iz šume u njegov restoran. Njegova ideologija: u restorane ne treba odnijeti proizvode izdaleka, nego, naprotiv, kupcima treba približiti proizvode. Godine 2016., kada je Michelin vodič u Skandinaviji otišao izvan gradova, rustikalni Daniel Berlin Krog među prvima je dobio svoju zvijezdu. U restoranu, osim samog Daniela, rade njegov otac (naučio je biti sommelier kako bi pomogao sinu) i njegova majka (ona priprema neke tradicionalne zalogaje, primjerice, peče palačinke). Dakle, Daniel Berlin Krog je izrazito obiteljski posao.

Nerua

Bilbao, Španjolska, jedna zvijezda

Chef restorana Josean Alia jedan je od najpoznatijih kuhara u Baskiji, vlasnik Michelinove zvjezdice i 56. mjesta među 100 najboljih svjetskih restorana u The World's 50 Best Restaurants. Pomaknuo je granice tradicionalne španjolske kuhinje i nastavlja to činiti svaki dan. Rajčice, aromatično bilje i sok od kapara, consommé od škampa s kokosovim želeom i curryjem, janjeći jezik s kremom od pržene cvjetače i šerijem - njegova se jela smatraju primjerom minimalizma, a ujedno su i službeno priznata kao najljepša i umjetnička. Nije ni čudo što se restoran Joseana Alia nalazi u Guggenheim muzeju. Također možete probati Aliyinu hranu bez ocjene zvjezdica u muzejskoj kafeteriji, ne manje uživajte.

Ristorante Cracco

Milano, Italija, dvije zvjezdice

Ime restorana jednog od sudaca u talijanskoj verziji Masterchefa, kao i voditelja Hell's Kitchen, Carla Krakka, jedan je od najboljih na svijetu. Krakko je poznat kao predvodnik nove generacije progresivne kuhinje. Upravo je Carlo naučio Talijane voljeti tradicionalna talijanska jela predstavljena u vrlo nekonvencionalnom autorskom prikazu. Posjeduje recepte za rižoto s plodovima mora kuhan u vodi od rajčice i špagete od žumanjka. Ima ih već dovoljno za razumijevanje: Krakko kuha tako da razumiju složeno, ali ne zanemaruje jednostavno. Njegovu kuhinju odlikuje lakoća, upadljivost i precizna prezentacija, savršen spoj jednostavnih, ali nikako dosadnih sastojaka, gracioznost i virtuoznost. Krakko je u Moskvi odgovoran za kuhinju restorana OVO by Carlo Cracco u hotelu Lotte. Desna ruka kuhara Emanuelea Pollinija zaslužna je za točnost provedbe njegovih ideja.

Le Cinq

Pariz, Francuska, tri zvjezdice

Restoran u luksuznom hotelu Four Seasons George V, nekoliko koraka od Champs Elysees, ponosi se besprijekornom uslugom. Elegantna soba u sivoj i zlatnoj boji, savršeno je okruženje za istaknutu kuhinju Christiana Le Schera, gdje se klasična francuska tradicija susreće sa sofisticiranom modernošću u potrazi za dubinom okusa i teksture. U svom radu Le Sker se uvelike oslanja na sjećanje na svoje djetinjstvo u Bretanji, a inspiraciju crpi iz promjenjivih trendova mode. Poseban ponos restorana je vinski podrum. Na dubini od 14 metara, u nekadašnjem kamenolomu, čije je kamenje korišteno za gradnju Slavoluka pobjede, čuva se više od 50.000 boca najboljih svjetskih vina.

U svijetu visoke kuhinje puno se vrti oko tako simboličnih, ali tako pragmatično važnih zvjezdica – zvjezdica koje restoranima povremeno dodjeljuje Michelin Red Guide.

Restorani i kritičari hrane često nazivaju ocjene ovog vodiča iluzijom, "amorfnim ocjenjivanjem" i "golom subjektivnošću, ali već više od 110 godina objekti s barem jednom Michelinovom zvjezdicom uživaju nevjerojatan komercijalni uspjeh.

Za taj uspjeh godinama se bori slavni Gordon Ramsay (njegov restoran u Škotskoj ima 3 zvjezdice), junak TV serije "Kuhinja" - kuhar Barinov svim silama pokušava "dobiti" prvu cijenjenu zvijezdu za njegov establišment, a lik Louisa de Funesa Chachellea parodira cijeli sustav ocjenjivanja u filmu "Krilo ili noga".

Michelin je izvrstan brend, teško je raspravljati.

"Prednost zvijezda"

Naravno, 2000-ih godina postala je očita određena "Michelinova pristupačnost". Unatoč činjenici da su kriteriji za raspodjelu zvjezdica još uvijek nepoznati, "obilježeni" objekti pojavljuju se u različitim zemljama svijeta, profesionalni recepti kuhara s Michelinovim zvjezdicama raspršeni su u kuharicama i internetskim stranicama, a ukupan broj ljudi koji su se dotakli takve visoke kuhinje, počinje se brojati u milijunima.

No Michelin ima svoj adut. Jedna i dvije zvjezdice su dobri i odlični restorani vrijedni posjete i spomena, ali ljubitelji vrhunske gastronomije ne prelaze oceane zbog njih, već zbog “genijalnih” i “izvanrednih” jela koja samo restorani s najviše tri Michelinove zvjezdice ocjena može ponuditi!

U svijetu postoji samo 11 zemalja u kojima postoje takvi restorani; a Francuska je, dakako, bez premca – od 2013. bilo je 26 restorana s tri zvjezdice. Gotovo isto kao u svim drugim zemljama zajedno.

A ti se objekti međusobno potpuno razlikuju. Smatra se da za najveću ocjenu restoran mora imati "upijajući" autentičan okus i nezaboravnu kuhinju.

Desetljećima se restorateri muče s misterijom dodjele tri Michelinove zvjezdice, a mi smo pokušali odgonetnuti što je “općenito” zanimljivo za ove jedinstvene objekte u različitim zemljama svijeta.

Belgija

U ovoj zemlji postoji samo jedan restoran s tri zvjezdice. Ali što! Restoran Hof van Cleve je seosko imanje, gdje je doslovno sve zasićeno aromama visoke europske kuhinje.

Vodič ističe da belgijski establišment zadivljuje kombinacijom jednostavnosti recepata s nevjerojatnom dubinom razumijevanja strukture jela. I, naravno, uz nevjerojatno svijetlu i nezaboravnu prezentaciju.

Francuska

Ova zemlja je kraljica Michelina. A Pariz joj je glavni favorit. Glavni grad svjetske kulinarske umjetnosti ima 11 restorana s tri zvjezdice, još 14 u provincijama i jedan u Monaku.

Svaka institucija je jedinstvena do razine genija. A u njima rade svjetski poznati kuhari - kuhanje ne pretvaraju samo u umjetnost, već, kako često kažu, počinju stvarati već u fazi odnosa s proizvodom.

O takvoj kuhinji nema smisla govoriti – to morate probati, proučiti, analizirati. To ponekad traje desetljećima.

Njemačka

U "centru" Europske unije "Crveni vodič" najčešće označava ili restorane domaće kuhinje, ili vrlo prilagođene objekte međunarodne kuhinje.

U Njemačkoj postoji ukupno šest najbolje ocijenjenih restorana. Na primjer, hrana u Waldhotelu Sonnora je čudna, ali sofisticirana mješavina morskih plodova s ​​tipičnim njemačkim okusima. Jedno od najpopularnijih jela je bijela riba s pikantnim komoračem i povrćem.

Italija

Lokalni restorani s tri zvjezdice nalaze se u najvećim gradovima zemlje - Rimu, Milanu, Firenci. A tu su, kako su pisali ruski klasici, pravi kulinarski hramovi, koji se ne mogu odmah razlikovati od galerije ili muzeja.

Općenito, talijansku visoku kuhinju možemo nazvati eksperimentalnom - kuhari traže alternativu tradicionalnoj mediteranskoj kuhinji. Nastoje spojiti plodove mora sa "sjevernim" povrćem, mijenjaju osnovne recepture umaka, stvaraju potpuno nove trendove.

Španjolska

Glavni grad španjolskog Michelina je središte Baskije, grad San Sebastian, prava kulinarska Meka. Tri su restorana s najvećom ocjenom (na 190 tisuća stanovnika).

Turisti, restorateri i voditelji food showova iz cijelog svijeta dolaze tamo po ludu eklektičnu hranu. Tamo možete kušati gurmanska jela sa španjolskim i baskijskim akcentima: jamon i dinja, riba i ljuti umaci, paella od povrća, goveđi odresci i još mnogo toga.

Švicarska

Vodeći brod švicarskog restoranskog poslovanja je restoran Le Pont de Brent. Ovo je mjesto za predjelo gdje će vam se poslužiti širok izbor salata, kanapea, toplih i hladnih juliena, kao i ohlađenih jela od morskih plodova.

Još jedan restoran s tri zvjezdice - "Hotel de ville" nalazi se u dvorcu, visoko u planinama. Ovo je pravo utočište za poslovne ljude i oligarhe koji tamo naručuju jela od mesa natopljenog dragocjenim crnim vinom i rijetke "zimske" slastice.

Velika Britanija

Država konzervativaca značajno je odstupila od ove titule u području visoke kuhinje. Sva tri britanska restorana objekti su neobičnog formata za europsko-američku kulinarsku tradiciju.

Na primjer, restoran Fat Duck je ugodna engleska "kuća", gdje je ipak glavni naglasak na molekularnoj kuhinji.

SAD

Amerika, s druge strane, nikada nije skrivala svoju strast prema inovacijama. Tri restorana u New Yorku i jedan u dolini Napa avangardni su objekti u kojima kuhari svakodnevno u klasičnim interijerima traže nove očaravajuće kombinacije poznatih i neobičnih proizvoda.

Možda će vam samo u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u SAD-u biti poslužen rak sa zelenim graškom, a škampi s ljubičicama i umakom od bundeve.

Kina

Ova zemlja tek počinje svoje putovanje u svijet Michelinove visoke kuhinje. A u kontinentalnoj Kini još nema restorana s tri zvjezdice - nalaze se samo u Hong Kongu i Makau.

No, ovi su objekti zanimljivi po tome što predstavljaju kuhinju neuobičajenu za Europljane - kantonsku i istočnoazijsku s "portugalsko-britanskim tonovima".

Priča se da do 2030. Kina može lako prestići Španjolsku i Njemačku po broju takvih objekata.

Japan

Jedinstvena kulinarska zemlja. Svih devet japanskih restorana s tri zvjezdice nalazi se u glavnom gradu Tokiju.

Zemlja izlazećeg sunca zaljubila se u Michelinove stručnjake zbog nestandardnosti i jednostavnosti njihove kuhinje. Osim toga, kritičari su cijenili vjekovnu tradiciju kuhanja, kao i posluživanje gotovih jela.

Japanske ustanove karakterizira maksimalni vanjski asketizam s nevjerojatnim "semantičkim" sadržajem jela. Naravno, posebno su popularni plodovi mora.

U svijetu postoje "stupovi zemlje": Eiffelov toranj, Crveni trg, Fujiyama, Taj Mahal. Nakon što je jednom posjetio ovako nešto, čovjek pamti ono što je vidio do kraja života.

Ista je priča i s restoranima koji su dobili tri Michelinove zvjezdice. Nemoguće je ovo zaboraviti. Osim toga, ovdje ne možete samo vidjeti "atrakciju", već i isprobati.

:: Možda će vas zanimati i druge kulinarske publikacije.

Michelinova zvjezdica restorana u svojoj izvornoj verziji ne podsjeća na zvijezdu, već na cvijet ili pahulju. Predložio ga je prije više od sto godina osnivač Michelina, koji u početku nije imao mnogo veze s visokom kuhinjom. Tvrtka je krajem devetnaestog stoljeća isporučivala gume za bicikle, a kasnije i za automobile. Danas je to poduzeće koje uključuje 69 tvornica sa osobljem od 130 tisuća ljudi, koje proizvodi gume za navedena vozila, kao i za motocikle i avione.

Tvrtka je prvo proizvodila gume

Drugi smjer djelatnosti tvrtke je proizvodnja vodiča i priručnika "ViaMichelin", među kojima je najpoznatiji i najtraženiji "Crveni vodič" - ocjena restorana. Njegova prva izdanja sadržavala su informacije koje su putnicima bile potrebne prilikom posjete Francuskoj, uključujući adrese hotela, restorana, parkirališta i restorana, od kojih su najskuplji bili označeni znakom iz kojeg je izrasla Michelinova zvijezda.

Sastav ocjene nije se mijenjao desetljećima

Michelinova ocjena je prilično konzervativna metodologija, budući da su promjene u njoj iznimno rijetke. Na primjer, prva prilagodba dogodila se više od četvrt stoljeća nakon njegovog stvaranja - 1926. godine jedna Michelinova zvjezdica u imeniku počela je značiti ne najskuplji objekt, već restoran s visokokvalitetnom kuhinjom. Nešto kasnije u ocjeni su se pojavile još dvije pozicije s dvije i tri zvjezdice. I više, od početka 30-ih godina prošlog stoljeća sustav ocjenjivanja se nije mijenjao.

Danas se restorani s Michelinovim zvjezdicama mogu podijeliti u tri kategorije - jednu, dvije ili tri zvjezdice, pri čemu jedna znači da je kuhinja restorana jedna od najboljih te vrste. Dvije zvjezdice - kuhinja je izvrsna, ovdje se isplati otići, čak i ako promijenite turističku rutu, i tri zvjezdice - za takvu instituciju vrijedi posebno putovati. Međutim, suvremeni stručnjaci tvrde da je ovaj sustav pomalo zastario, jer je funkcionirao u vrijeme kada je ugostiteljski posao bio više vezan uz autoceste i putovanja po njima.

U vodiču ima više od samo zvijezda

Michelinova zvjezdica nije jedini simbol koji se nalazi u vodiču za gurmansko blagovanje. Ovdje možete pronaći i znakove u obliku križanih vilica i žlica, koji ne ocjenjuju kuhinju, već razinu udobnosti ustanove. Dva takva znaka znače da je restoran udoban, a pet (maksimalni broj) znači da je luksuzan. Osim toga, u vodiču su predstavljeni objekti bez zvjezdica, ali koji imaju ocjenu kvalitete kuhinje u obliku piktograma Bibove glave - simbola Bibendumove tvrtke Michelin. Ovaj znak označava kvalitetnu hranu po razumnoj cijeni (oko 35 eura). U imeniku se nalaze i restorani bez zvjezdica, ali označeni znakom od dvije kovanice, što znači mogućnost zalogaja za manje od 20 eura.

Inspektori tajno posjećuju objekte

Vjerojatno bi mnogi htjeli znati kako dobiti Michelinovu zvjezdicu. Ali metodologija procjene je poslovna tajna tvrtke. Poznato je samo da tim Michelin vodiča zapošljava 90 inspektora (70 u Europi i 20 u Aziji i Americi), koji se zapošljavaju putem natječaja koji uključuje večeru s glavnim inspektorom, nakon čega podnositelji zahtjeva moraju sastaviti zapisnik. Prije toga, natjecatelji su morali raditi više od godinu dana u uslužnom sektoru i biti upoznati sa svim procesima u ovom smjeru. Nakon prijemnog ispita, odabrani stručnjaci polažu šestomjesečni tečaj na kojem će naučiti kako restoranima dodijeliti određenu ocjenu. Svi podaci čuvaju se u dubokoj tajnosti i za njihovo otkrivanje inspektor Remy Pascal (autor knjige "Inspektor sjedi za stolom", 2003.) odmah je otpušten, a sama knjiga nije dobila široko priznanje u inozemstvu (nije bila preveden, na primjer, na ruski jezik).

Gubitak zvijezde puno znači

Ali detalji procesa, općenito, ipak su postali javno poznati. Poznato je da inspektori s Michelinovim zvjezdicama putuju svijetom, a anonimno (!) posjećuju i do tisuću restorana godišnje gdje donose zaključak o kvaliteti kuhinje i drugim podacima restorana (atmosfera, usluga, cijene , itd.). Na temelju dobivenih dojmova pišu izvješća koja se razmatraju u sjedištu u Parizu na skupu. Ovdje se dodjeljuju zvjezdice i ocjenjuje stanje restorana koji su ranije dobili zvjezdice. Ako se institucija promijenila na gore, onda se može odabrati. A to uvijek podrazumijeva odljev kupaca i gubitak ugleda. Dakle, francuski kuhar B. Loiseau počinio je samoubojstvo samo zbog glasina o mogućem smanjenju zvjezdica njegove ustanove s tri na dvije (što se nije dogodilo).

Restoran mora imati originalnu kuhinju

Michelinove zvjezdice u Rusiji ili nekoj drugoj zemlji mogu dobiti samo objekti s autorskom kuhinjom. Stoga su restorani potrebni kuhari s vlastitim originalnim jelima, što će pridonijeti dobivanju ocjene određene posebno za ustanovu. Ako glavni kuhar koji je autor napusti posao, onda će i on osobno i njegov poslodavac izgubiti zvijezde. Ocjena je poznata po svojoj konzervativnosti, tako da se ovdje rijetko mogu naći novi konceptualni objekti, ali postoje samo dobri restorani s stvarno ukusnom hranom, možda malo šaljivim i namijenjenim imućnim ljudima. Značajka vodiča je da restorani koji su u njemu uključeni nemaju pravo negdje naznačiti broj zvjezdica koje su dobili, kako bi klijent tu informaciju saznao samo iz same ocjene. U protivnom, ustanova može biti lišena svojih zvjezdanih "nagrada".

Francuski procjenitelji preferiraju francuski

Dok tvrtka pokušava opovrgnuti svoju privrženost francuskoj kuhinji, činjenica je da u Parizu ima više restorana s tri zvjezdice nego u dvanaest drugih europskih zemalja. Osim toga, upravo u Francuskoj ima najviše restorana svih zvjezdica - više od šest stotina. Mnogi objekti s tri zvjezdice pronađeni su u gradu koji se nalazi tisućama kilometara od Francuske – Tokiju. Ima devet objekata s tri zvjezdice, oko dvadeset i pet - s dvije i više od stotinu s jednom zvjezdicom. Michelinove zvjezdice u Moskvi nisu službeno dodijeljene niti jednoj instituciji. Francuski inspektori pokazali su se povoljnijim prema objektima u Češkoj - Allegro Prague u Pragu, te Ukrajini, gdje su lokalni gospodarstvenici otvorili restoran praške kuhinje La Veranda. Osim toga, vrijedi istaknuti instituciju pod robnom markom "Green", koju je u Ženevi otvorio A. Comm.

U Moskvi nema restorana s Michelinovim zvjezdicama, ali postoji kuhar

Što moskovski restorani mogu ponuditi poznavateljima gurmanskih jela? Ovdje zapravo radi mnogo stranih stručnjaka s Michelinovim zvjezdicama, koji su došli iz stranih institucija obilježenih ovim eminentnim simbolima. Među njima možemo spomenuti i "Cipollino", u kojem radi Andrian Kellas, koji je prošao mnoge ustanove visoke kulture prehrane diljem svijeta, uključujući i restoran "Bacchus" s jednom zvjezdicom na Mallorci.

Kuhari s Michelinovim zvjezdicama rade čak iu moskovskoj regiji. Na primjer, Jan Lejar, koji nadzire riblji restoran River Palace, također "brine" o kuhinji u restoranu Cheval Blank, koji se nalazi osam kilometara od autoceste Rublevo-Uspenskoe na vlastitoj parceli od 50 hektara netaknute šume. Strane majstore možete pronaći u blizini Garden Ringa (L'Alberto), gdje radi N. Canutti, nekadašnji kuhar londonskog establišmenta s tri zvjezdice Alan Ducas u Dorchesteru. Među eminentnim kuharima nalaze se i slavenska prezimena, primjerice Taras Zhemelko, koji je za deset godina rada na ovom polju uspio naučiti od Richarda Corrigana, da bude pomoćni kuhar u legendarnom japanskom "Nobuu", gdje je postao sous-chef. . Danas Taras radi u ustanovi koja se zove "Kai".

Ako nemate priliku posjetiti pariške restorane s Michelinovim zvjezdicama, onda i u Moskvi možete pronaći uzorke raznih jela visoke kuhinje. U Spelacottu se možete upoznati s radovima chefa Scotta Denninga, koji je prethodno radio u Londonu (La Gavroche, dvije Michelinove zvjezdice). Na "Bliskom istoku" radi majstor iz Japana Kobayashi Katsuhiko, koji se više od 20 godina specijalizirao za japanske deserte. U “Jeroboamu”, gdje “dočarava” Hantz Winkler (tri Michelinove zvjezdice), možete osjetiti atmosferu vremena Ruskog Carstva i kušati “golubice u hrskavoj kori” ili “rakove u šafranu”.

Neki pariški objekti moraju rezervirati stol godinu dana unaprijed

Ljubitelji hrane u inozemstvu trebaju uzeti u obzir da neki poznati zapadni restorani imaju red za stol i po godinu dana, mogu biti zatvoreni za vrijeme školskih praznika, ponekad u kolovozu, kao i ponedjeljkom i nedjeljom. Konkretno, takav režim ima ustanova s ​​tri zvjezdice "L'Ambrosi", smještena u Parizu u kući iz 17. stoljeća, koja služi izvrsne paštete i plodove mora u izvrsnom dizajnu. Ovdje se okupljaju političari, vlasnici velikih poduzeća, pa se račun kreće od 250 eura naviše. Jedna od najstarijih zvijezda, osnovana 1784. (“Grand Vefour”), također ima tri zvjezdice. Institucija se nalazi u vrtovima Palais Royala i u svojoj unutrašnjosti ima samo autentične antikvitete iz razdoblja Carstva, od kojih su mnoge toliko vrijedne da se nalaze u posebnim vitrinama. Račun u ustanovi kreće od 160 eura po sistemu "a la carte".

Naša redakcija zaprimila je više od 1000 zahtjeva, s pitanjima na jednu temu: postoje li Michelinovi restorani u Moskvi i drugim gradovima Rusije, koji objekti i koliko zvjezdica imaju? Mogu li dobiti popis ili katalog?

Dragi čitatelji Michelinfooda

Helene Darroze (Helene Darroz)

2012. godine u Rusiji, u gradu Moskvi, otvoren je restoran s tri Michelinove zvjezdice, poznate francuske kuharice Helene Darroz, a sam restoran se nalazi na adresi Malaya Nikitinskaya 25. Ovo je treći Helenein restoran, ostala dva se nalaze u Francuskoj.

Uspješna dama rangirana je kao 5. najutjecajnija kuharica. Kako sama zvijezda kaže, njezini planovi nikada nisu imali za cilj otvaranje restorana u Rusiji, ali nažalost, takva je bila sudbina, dali su mi primamljivu ponudu, koju nisam mogla odbiti, koju Helen nije precizirala.

Zgrada restorana izgleda kao stara vila, a za objekt ove razine i specifičnosti ovo je izvrsna opcija.

U banket sali namještaj je vrlo prestižan, izrezbaren od skupog drveta, tople boje u interijeru stvaraju osjećaj luksuza i udobnosti doma.

Degustacijski meni 225 eura.

Prosječan račun u restoranu je 225 eura.

Adresa:

sv. Malaja Nikitinskaya 25, Moskva, Rusija.

Radni sati:

Restoran - svaki dan od 12.00 do 00.00 sati.

Telefon: +7 495 229 01 09 (rezervacija), +7 495 726 55 45.

FOTOGALERIJA