Omiljeni iz gruzijske kuhinje - ღომი (Gomi). Kukuruzna kaša sa sirom: recept (gruzijska kuhinja) Gruzijska kaša od kukuruznog brašna

Ako ste se nedavno vratili iz Gruzije, onda ste u najboljoj uspomeni na nacionalnu kuhinju. Da bismo ponovno iskusili zadovoljstvo koje smo dobili, doma ćemo pripremati nacionalna jela.

Krenimo od hominy! Nalazi se na jelovnicima mnogih lokalnih restorana. Također se priprema u svakom gruzijskom domu.

Kukuruz - kraljica polja i jelovnika restorana

Od davnina ljudi uzgajaju kukuruz, koji ne zahtijeva posebne uvjete, daje dobre prinose i lak je za obradu. I što je najvažnije, kada se pripreme na određeni način, njezine žitarice dobro zasićuju i istodobno imaju blagotvoran učinak na ljudsko tijelo. Ljekovita svojstva žitarica poznata su već dugo, nije slučajno što se koristi u ljekovite svrhe.

Povoljan i jeftin kukuruz danas se više ne doživljava samo kao hrana za siromašne. Jela od nje su vrlo ukusna i popularna, stoga su uključena u jelovnike restorana.

Mamalyga - kukuruzna kaša

Najpoznatije jelo od kukuruza je kaša. U Italiji se naziva palenta, za Gruzijce gomi, u Moldaviji i Rumunjskoj mamalyga. Potonji naziv postao je generički naziv proizvoda.

Svaka nacija ima svoje recepte. Ali glavna značajka ne ovisi o receptu i zemlji u kojoj je stvorena. Kaša mora biti vrlo gusta - ovo je kulinarski zakon za gomi!

Zahvaljujući tome, homini se jede ne samo kao prilog ili kao glavno jelo. Nakon što se ohladi, hrana se reže i jede umjesto kruha.

Mamalyga na gruzijskom

Gruzijska kaša solidno je jelo. Njegova priprema ne prihvaća žurbu ili nepažnju. Ali svi napori su nagrađeni u cijelosti!

Glavni sastojak narodnog jela

Da biste pripremili gomi, trebaju vam minimalni sastojci. Temelji se na kukuruznim proizvodima.

U zapadnim regijama Gruzije, gdje je gomi tradicionalno jelo, tvrdi se da se kaša najbolje kuha od bijelog kukuruza, ali može se koristiti i brašno od uobičajenih žutih žitarica.

Koji je najbolji način kuhanja hominyja

Zdrobljeni ili mljeveni kukuruz treba biti dobro prokuhan, mekan i nježan. Stoga se hrana kuha na laganoj vatri. Također je važno koristiti "ispravna" jela, u kojima će se sadržaj dobro ugrijati, ali neće izgorjeti.

Za to je najprikladniji kotao. Njegove prednosti uključuju debele stijenke i polukružno dno, što omogućuje ravnomjerno zagrijavanje sadržaja ne samo na dnu, već i na stijenkama posuđa.

SAVJET: tijekom postupka kuhanja sadržaj kotla mora se neprestano miješati. To se radi velikom drvenom lopaticom (ili plitkom žlicom) s dugačkom drškom, koju treba prethodno pripremiti.

Mamalyga: gruzijski recept i način kuhanja

Sastojci

Potrebna količina proizvoda određuje se na temelju volumena kotla. Za posudu kapaciteta 1,5 litre (12 čaša vode) trebat će vam:

• Kukuruzni griz (grubo mljevenje) - 500 g.
• Kukuruzno brašno - oko 750 g.

Nije običaj da Gruzijci slanu hominiju. Kaša dobiva svoj okus zahvaljujući posebnim dodacima koji se koriste prilikom posluživanja.

Kako kuhati hominy na gruzijskom

Nije teško skuhati ukusni gomi ako se poslužite uobičajenom metodom za gruzijske kuhare i provjerite svoje postupke prema fotografiji.

Nizanje

• Krupica se temeljito opere u nekoliko voda.
• Voda se ulije u kotao za 2/3 zapremine. Možete koristiti hladnu vodu, možete uliti kipuću vodu.
• Žitarica se ulije u vodu, stavi na malu vatru, dovede do kuhanja i kuha dok se struktura žitarica ne počne rušiti.

SAVJET: nakon ključanja, tijekom cijelog postupka kuhanja, hominicu je potrebno neprestano snažno miješati, ne dopuštajući da izgori ili se zgusne na stijenkama posuđa.

• Ako kukuruz još nije zakuhao, već se zgusnuo, dodajte tamo malo hladne vode. Tekućine se ostave zagrijati i prokuhati na površini, a zatim se miješaju, čineći konzistenciju manje gustom.
• Nakon što se naruši cjelovitost zrna i one postanu ljepljive, u kotao morate dodati brašno. Nemojte istresati svo kuhano brašno odjednom. Dio se ulije na površinu skuhane žitarice, a zatim pomiješa zabijanjem u homini. Količina brašna određuje se pojedinačno. Što se više dodaje u lonac, kaša će biti gušća.
• Mamalyga na gruzijskom je spremna kad se uz miješanje počne samostalno odvajati od zidova kotla.

SAVJET: homini se može kuhati bez žitarica, koristeći samo kukuruzno brašno. U ovom slučaju, sve se brašno odjednom ulije u kotao, bez podjele na dijelove. To će osigurati da se glavni sastojak jela kuha u istoj mjeri.

Što poslužiti hominy na gruzijskom

Da biste uživali u okusu gruzijske mamalige, mora se pravilno poslužiti. Brojne fotografije predložit će najbolju mogućnost prezentacije.

Mamalyga sa sulugunijem

U Gruziji je običaj da se homini jede sa sirom. Porciji se položi suluguni narezan na kriške, koji se položi na tanjur. Možete koristiti obični ili lagano dimljeni sir. Neke ih domaćice postavljaju okomito. Ali bolje je da ih postavite vodoravno u tanjur, pokušavajući ga premjestiti u sredinu hominije, tako da se otopi. Količina sira određuje se prema ukusu: od 2 do 4 komada sulugunija.

Mogućnosti dodataka

Nešto od toga možete i umijesiti (ili naribati) i pomiješati s paprom ili nasjeckanim biljem. Tada se od dobivene smjese oblikuje mala kuglica i stavlja u središte ploče.

Ostali dodaci jelu su slani svježi sir u kombinaciji s nasjeckanom metvicom i malo adjike.

• Običaj je da se homini jede vruće. Štoviše, lonac se odmah isprazni, sav sadržaj položi se na tanjure.
• Ako se kuhalo puno kaše i nije ju bilo moguće odmah pojesti, zadebljanu hominiju možete rezati i jesti je umjesto kruha.
• Komadići hominije mogu se pržiti na ulju, a zatim jesti s kiselim vrhnjem, adjikom ili drugim umakom. Kriška kukuruza dobiva dodatni okus ako se prži sa sirom ili jajima.

Želite li ugoditi svojoj obitelji i gostima dogovarajući gozbu na gruzijskom? Obavezno uvrstite hominy u jelovnik! Gomi ponudite umjesto kruha za meso, ribu, umake. I svakako nam recite da niskokalorična mamalyga uspijeva usporiti proces starenja, smanjiti razinu kolesterola i imati blagotvoran učinak na kardiovaskularnu aktivnost.

Dobar tek!

Mamalyga iz kukuruznog griza vrlo je zdravo, zadovoljavajuće, hranjivo jelo. Od davnina se ova žitarica smatrala proizvodom koji zamjenjuje kruh. Prije isporuke kukuruza, od prosa se radila hominija. No s pojavom kukuruza proso se više nije koristilo, jer je homini puno ukusniji od kukuruznog brašna, a osim toga je i hranjiviji.

Domaća kukuruzna krupica vrlo je zdravo, zasitno, hranjivo jelo

Kukuruzna kaša vrlo je hranjiva i zadovoljavajuća.

Sadrži mnogo vitamina: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, folna kiselina, tokoferol, biotin. Sadrži i minerale: kalcij, željezo, magnezij, kalij, natrij, fosfor. Stoga, takav nered:

• blagotvorno djeluje na tijelo;
• poboljšava probavu;
• čisti tijelo toksina, otrova;
• pomaže u snižavanju razine kolesterola;
• povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav;
• poboljšava stanje kose, kože, noktiju;
• stabilizira živčani sustav;
• daje snagu, okrepljuje, poboljšava performanse i raspoloženje.

Mamalyga - kaša od kukuruznog griza (video)

Domaći recepti

Postoji puno recepata za homini. Priprema se u različitim zemljama. U Italiji postoji jelo koje se zove palenta. Ovo je također svojevrsna hominija. Samo završno jelo ne izlazi tako gusto kao naše. Gruzijci kuhaju gomi, Rumunji imaju hominy.

Zrna kukuruza usitnjavaju se i režu u različite veličine. Postoje 1, 2, 3, 4. stupanj mljevenja žitarica, a 5. stupanj je brašno. U različitim zemljama se mnoga ukusna i hranjiva jela pripremaju od određene vrste kukuruznog griza.

Kukuruzni griz od davnina se smatra proizvodom koji zamjenjuje kruh.

Ovo je nacionalno jelo Moldavije. Kašu pripremajte samo u posudi od lijevanog željeza s debelim stijenkama. Koristite žitarice, vodu, sol. Krupica treba biti fino mljeveno ili općenito kukuruzno brašno (ocjena 5). Omjer žitarica i vode trebao bi biti jednak 1: 3. Kad voda zavrije, trebate sol, u tankom mlazu ulijte kukuruzno brašno. Mora se neprestano miješati da ne zagori. Za to se u središte kotla postavlja drvena valjak. Kaša treba lagano kuhati 25-30 minuta, a zatim isključiti plin ili smanjiti zagrijavanje na minimum, nastaviti kuhati dok tekućina potpuno ne ispari i dok se ne postigne željena gustoća. U tom slučaju, kaša se ne smije lijepiti za valjak. Izvlači se i reže debelim koncem na komade. Da biste to učinili, nit se izvuče odozdo i reže odozdo prema gore, križno.

Tradicionalno ga Moldavci jedu rukama. Začinite maslacem, kiselim vrhnjem.

Uobičajeno je jesti takvu kašu s kiselim vrhnjem, svježim sirom, sirom. Možete zagristi začinsko bilje, povrće, slaninu, jaja, gljive. To već ovisi o preferencijama okusa ili nacionalnoj tradiciji. Jede se umjesto kruha uz mnoga jela.

Recept za izradu hominy je proračunski. Za samu kašu trebat će malo novca. No, da biste je začinili nečim posebnim, morat ćete izdvojiti određenu količinu.

Teško će biti pripremiti jelo, jer ćete ga morati dugo miješati kako se ne bi stvorile grudice. Što češće kuhate kašu, brže će se ruka naviknuti na tjelesnu aktivnost.

Možete ga kuhati i u mlijeku:

1. Da biste to učinili, morate pripremiti čašu mlijeka, 2 čaše vode, 2 čaše fino mljevenih žitarica, sol, maslac (50 g), oko 400 g svinjske masti s prugama mesa, ovčji sir.
2. Ulijte mlijeko u kotao ili lonac s debelim zidovima, pustite da zavrije. Ulijte u nju vode. Prokuhajte opet. Dodajte malo soli.
3. Kad se pjena pojavi u tekućini, u tankom mlazu ulijte žitarice ili kukuruzno brašno.
4. Krupica ostaje u središtu posude, ne treba je miješati. Smanjite vatru na minimum i pričekajte dok ne nabubri.
5. Krupica je natečena. Sada trebate pomaknuti tavu na stol. Uzmite drobljenje i počnite mijesiti kašu tako da zgrabite i umijesite sve grudice. Potrebno ga je temeljito izmiješati, preokrenuvši, dobro izvukavši sa zidova i dna, ne smije biti suhih preskočenih grudica žitarica. Isprva će kaša biti mokra, viskozna. Ali postupno će upiti svu vlagu i postati gusta.
6. Zatim morate dodati komadić maslaca, tada će kaša postati elastičnija, od nje će biti lakše oblikovati kobasice.
7. Zatim trebate ponovo staviti tavu na štednjak na najmanju vatru. Ostavite da se kaša pari 15 minuta, uklonite poklopac da tekućina ispari.
8. Rezultirajuća hominija trebala bi biti gusta, strma, gusta.

Kako brzo kuhati kukuruznu kašu (video)

Mamalyga na gruzijskom

Ovo je jelo popularno i u Gruziji. Mamalyga se na gruzijskom zove gomi. Često se koristi umjesto kruha. Kukuruz za trgovinu nije prikladan za ovo jelo. Ako na tržnici zatražite krupicu za gomi, oni će sigurno prodati ono što trebate. Obično su to dvije vrste žitarica - kukuruzno brašno i krupni griz.

Postoji puno recepata za homini. Priprema se u različitim zemljama

Recept za homini iz kukuruznog brašna i žitarica razreda 3-4:

1. U lonac ili kotao ulijte hladnu vodu. Prvo pažljivo ulijte u njega veliki dio, a zatim brašno. Potrebno je stalno miješati kako ne bi bilo grudica. Morate uzeti manje brašna od žitarica.
2. Nakon što posudu stavite na srednje jaku vatru, kuhajte 2 sata. Potrebno je temeljito samljeti i miješati masu tijekom cijelog kuhanja, sprječavajući nakupljanje brašna i žitarica.
3. Kad je voda proključala i kaša izgubila okus sirovog brašna, možete maknuti posuđe sa štednjaka. Kaša će izaći gusta, gusta, bez grudica.
4. Poslužite ga na tanjuru, stavljajući unutra 2-3 komada sira suluguni, feta sira, adyghe sira. Kašu jedu rukama.
5. Gomi se može poslužiti uz druga jela - satsivi, kharcho, shurpe. Samo svako jelo treba biti u posebnom tanjuru, ne mogu se miješati.

Nakon eksperimentiranja možete naučiti kuhati homini, odabrati proporcije, osjetiti spremnost kaše, a tada će kuhani ručak uvijek oduševiti vašu obitelj i goste. Postoji puno recepata za jelo. Distribuira se po cijelom svijetu.

Danas ću govoriti o svom omiljenom jelu, koje je ukras bilo kojeg stola, bilo da je to svečana ili samo svakodnevna obiteljska večera.
Gomi - glavni lik današnje teme vrhunac je programa. Gomi, ona je mamalyga - gruzijsko kašasto jelo sa sirom (češće - suluguni, iako možete uzeti bilo koji: dimljeni suluguni, Imeretian ili bilo koji drugi ukiseljeni)
Što znate o hominiji? Sviđa li vam se? Jeste li probali? Jeste li kuhali?
U mojoj obitelji Gomi Kuham bez čekanja bilo kakvih praznika. Ovo je potpuno samodostatno jelo. Sir, povrće i vino, tako na jednostavan način dobivamo ukusan i zadovoljavajući ručak.

Ako želite naučiti kuhati Gomi, + naučite i kako odabrati pravo kukuruzno brašno - dobrodošli pod mačku.
Gomi - jelo je elementarnog sastava, potrebna vam je samo kvaliteta kukuruzno brašno

i krupna kukuruzna krupicaa + hladna voda.

Kuham gomi u takvom loncu od lijevanog željeza (i savjetujem vam - jer je ovo najprikladnije jelo za ovu svrhu).

Dakle, smislili smo što ćemo kuhati, a što kuhati, a sada je na sitnici - odabrati ispravnobrašno. Ovo iskustvo usvojila sam od supruga Gia. Ne kupujemo ga u pakiranjima, već odmah odlazimo na tržnicu i jednostavno postoji ogroman asortiman. Oči se slijepe, čini se da svi imaju isto, svaki prodavač hvali svoje proizvod ... Ali, brašno je različito za brašno. Dakle, odlazimo do pulta (brašno na gruzijskim tržištima prodaje se u dijapozitivu), samo ga stisnite s dva prsta (odozgo) i stisnite prstima ... Dobro brašno nakon takvih manipulacija neće se raspasti, ostat će u istom položaju. Fotografija je jasno vidljiva.

Ako je brašno prošlo takvu ispitnu kontrolu, onda od istog prodavača možemo sigurno kupiti i krupno mljevenu kukuruznu krupicu (obično se prodaje zajedno u odvojenim toboganima).

Moj recept Gomi dizajniran za ovaj kotao (vidi gornju fotografiju, zapremnina oko 3L)
1 kg - krupno mljeveni kukuruzni griz
1,5 kg - kukuruzno brašno (s temeljcem)

Započinjemo s ispiranjem kukuruznog griza i stavljanjem pripremljenog na dno željezne posude.

Ulijte hladnu vodu na 2/3 visine kotla. Pokrijte poklopcem i stavite da se krčka na srednje jakoj vatri. Žitarice dobro prokuhajte - vrijeme od 40 minuta do 1 sata.

Kad se žitarica dobro skuha, ostaje tekuća. Sada je red na brašno. Dodamo je u obrocima (u čašu). To mora biti brzo, intenzivno miješajući.

Za kuhanje gomija koriste posebnu drvenu lopaticu ...

Brašno će nestajati manje od žitarica. Ne mogu reći koliko će čaša brašna biti potrebno u vašem slučaju, svatko bi trebao sam moći odrediti gustoću gomija.

Glavna stvar je ne uliti ga odmah: ... pustite da brašno vri 15-20 minuta ... Zatim dodajte ponovo.Kuhajte - promiješajte i po potrebi dodajte.

Poteškoća u kuhanju gomija samo je u jednom - trebate primijeniti fizičku snagu i neprestano se miješati (ruke se umore od navike, ali to ne primijetite s iskustvom).

Pa kako definirate spremnost?
1. Zabodite drvenu lopaticu u gomi, ne smije pasti, ostaje u istom položaju.
2. Uz rub kotla stvara se hrskava kora (vidi fotografiju)

Ukupno vrijeme kuhanja za gomi (u mom slučaju) je oko 2 sata.

Gomi se tradicionalno poslužuje na porcijskim tanjurima, za svaki dio - 2-3 komada sira.
Sir u vrućoj "kaši" nevjerojatno se topi i na kraju imamo takav viskozni komad

Što je homini i kako se može pripremiti? Ovo je jelo tradicionalno u Gruziji, vrlo je gusta kukuruzna kaša. I dalje se koristi umjesto kruha u zapadnim regijama Gruzije. U početku se homini pripremao od prosa - talijanskog prosa. Slično jelo od kukuruza izuzetno je popularno i vole ga Moldavci i Rumunji. Osim što je homini neobično ukusna i originalna, vrlo je korisna, pa vrijedi naučiti korak po korak recept za njezinu pripremu.

Ovo se jelo može smatrati jedinstvenim, jer se za njegovu pripremu koriste sol, brašno, kukuruzno brašno ili krupica, svinjska mast i voda. Kad je gruzijska mamalyga spremna, možete je jesti poput kruha ili kaše. Mnoge žene koje žive u Gruziji već dugo prave takvu deliciju. Važno je napomenuti da se homini dobro slaže sa svježim sirom, sirom, raznim sirupima i umacima. Mnogo je načina posluživanja poslastica od kukuruza, od kojih svaki može iznenaditi novim i vrlo originalnim okusom.

Ako upotrebljavate tradicionalni recept gruzijske hominije, za kuhanje vam je potreban kotao s debelim zidovima. Ne trebate žlicom miješati jelo tijekom kuhanja, potrebna je tanka valjak.

Unatoč dugogodišnjoj tradiciji metode, moderne su se žene navikle kuhati jelo u običnoj loncu. Nitko ne tvrdi da će se ovo jelo razlikovati od klasične gruzijske mamalige. Međutim, članovi vaše obitelji neće se moći otrgnuti od sljedećeg dijela kukuruzne delicije. Važno je napomenuti da ukupno vrijeme kuhanja može trajati najmanje jedan sat.

Sastojci

Da biste pripremili hominy na gruzijskom, trebaju vam sljedeći sastojci:

Priprema

1. Pripremite sve potrebne proizvode, kao i opremu koja će vam trebati tijekom postupka kuhanja. Prije svega, ovo je lonac, dva tanjura i tava. Pošaljite tavu na štednjak, u nju stavite prethodno izrezanu slaninu. Vrlo je važno da se iz njega tope masti.

2. U to vrijeme možete uzeti lonac i u njega uliti 3 šalice pročišćene vode, dodati ½ žličice sitne soli. U ovoj se fazi dodaje žlica rastopljene masti, tava se šalje na štednjak.

3. Kukuruzni griz sipajte nakon što je voda vruća, ali ne kipi. Po želji žitarice možete zamijeniti kukuruznim brašnom, sve ovisi o vašim željama i preferencijama okusa.

4. Tada je potrebno slijediti određene upute kako bi gruzijska mamalyga bila točna. Prvo trebate povremeno promiješati sadržaj posude. Nakon što žitarice nabubre, trebate stalno miješati, bez zaustavljanja. Gruzijske žene često za to koriste drvenu lopaticu ili valjak. Ako u kuhinji nemate takvih uređaja, ne trebate očajavati, možete koristiti običnu žlicu. Jedini je uvjet miješati, bez zaustavljanja, dok se ne dobije gusta i viskozna konzistencija nalik tijestu.

5. Gotovu hominicu premjestite na tanjur, žlicom zaglađujte površinu posude.

6. Narežite bilo koji ponuđeni sir, ukrasite jelo. Glavni je naglasak na tome što je kaša još uvijek vruća, pa će se sir početi topiti i zasićivati \u200b\u200bmamalygu svojim mirisom i okusom.

7. Postoji još jedan način podnošenja. Da biste to učinili, kukuruznu deliciju ohladite, izrežite na komade iste veličine i pržite na vrućem ulju.

8. Ukrasite jelo i poslužite u porcijama. Vjerujte mi, takvo jelo nitko ne može odbiti.

Video recept

Gruzijski homini ili gomi vrlo je gusta kukuruzna kaša. Unatoč jednostavnim sastojcima, postupak kuhanja pomalo je složen, izgleda poput svojevrsnog sakramenta s vlastitom tradicijom i pravilima. Važno je napomenuti da gotova poslastica ispada gusta, pa se može rezati nožem. Često se poslužuje umjesto kruha, jer se izvrsno slaže s apsolutno svim prehrambenim proizvodima. Jede se s pekmezom, mesom, ribom, povrćem, voćem, svježim sirom i raznim sirevima. Jelo se poslužuje s vrhnjem i raznim umacima.