Majstorska klasa: savršeni rižoto kod kuće. Kako kuhati rižoto kod kuće klasični recept Rižoto originalni recept

Rižoto (talijanski rižoto - “mala riža”) tradicionalno je talijansko jelo od riže, češće u sjevernim krajevima. Zrna se prvo prže na ulju, a zatim kuhaju u malim obrocima juhe do al dente. Ovo nikako nije rižina kaša, naime rižina zrna koja su iznutra tvrda i kremaste konzistencije. Rižoto se priprema s povrćem, voćem, gljivama, plodovima mora, mesnim i ribljim nadjevima. Vrlo je važno precizno provesti tehnologiju kuhanja, tako da na kraju ne dobijete viskoznu kašu. Ne morate ići u Italiju da biste kušali talijansku hranu, možete to učiniti kod kuće! Dakle, razgovarajmo o tome kako kuhati rižoto kod kuće.

Postoje mnoge legende i nagađanja o tome u kojem gradu, kako i kada je prvi put pripremljen rižoto koji je osvojio sve svjetske sladokusce. Smatra se iskonskim talijanskim jelom, ali povjesničari uvjeravaju da korijeni potječu iz arapske kuhinje i potječu još od 11. do 12. stoljeća.

Danas je teško doći do dna istine, ali ako se pridržavate mišljenja većine kulinarskih stručnjaka, onda je prva varijacija jela nastala sasvim slučajno... Navodno je zaboravna kuharica na štednjak stavila rižinu juhu , i, nakratko rastresena, nije primijetila kako je sva voda prokuhala, a povrće je prošlo kroz aromu začina i povrća.

Ništa manje zanimljiva nije povijest popularnog žutog rižota. Milanska legenda kaže da je šegrt koji je oslikao hram Duomo uvijek u svoje boje dodavao šafran. Na vjenčanju kćeri svog gospodara izigrao je uzvanike i dodao šafran u jelo od riže.

Svi prisutni isprva su se bojali neprirodne boje riže, no nakon što su je kušali došli su do zaključka da je ovo nešto najukusnije što su ikad probali.

Opći recept za pripremu rižota

1. Bouillon

Dio juhe odmrznite i stavite na laganu vatru da se u pravo vrijeme prelije preko riže. Najbolja juha za rižoto je pileći.

1. Prženje

Na maslinovom ili maslačnom ulju (ovisno o receptu) popržite nasjeckani luk i ostalo začinsko povrće. Glavno je ne pržiti previše, već malo dinstati.

1. Prženje riže

Lagano zagrijte rižu u tavi na srednjoj vatri, samo nekoliko minuta. Istovremeno će postati vruć (pokušajte ga staviti na dlan), ali ne smije promijeniti boju i izgled. Ulijte vino i pričekajte da ispari. Vino prilikom dodavanja treba biti sobne temperature, a ne iz hladnjaka.

1. Kuhanje

Ulijte juhu i skuhajte rižu. Juha treba biti vruća ili čak kipuća, treba potpuno prekriti rižu (za jednu kutlaču riže obično su potrebne dvije kutlače juhe). U procesu vrenja morate stalno miješati, po mogućnosti drvenom lopaticom, kako ne biste oštetili zrna. Po potrebi dodajte još juhe tijekom kuhanja. Rižoto treba kuhati ne više od 18 minuta.

1. pretposljednji korak

Kada je kuhanje rižota pri kraju (oko 5 minuta), obično se dodaje glavni sastojak - gljive, povrće, meso, plodovi mora. Ovisno o konkretnom proizvodu, vrijeme dodavanja u rižoto varira.

1. serija

U gotov rižoto dodaju se maslac i ribani sir i sve se miksa direktno u tavi aktivnim valovitim pokretima dok se ne dobije kremasta masa. S gotovim rižotom treba odmah postupiti, jer ga je vrlo nepoželjno servirati na stol prepečenog. Nije zdravo i bezukusno. Stoga je završna faza gnječenja s izvođenjem pokreta "napravi val" vrlo važna. Možete miješati i drvenom lopaticom.

1. Posluživanje za stol

Kao što su mudraci rekli: "Bolje je čovjeku čekati hranu nego nečiju hranu." Rižoto ne voli odgađanje, mora se pojesti odmah, a poslužiti na hladnom (ne zagrijanom) tanjuru. Kašnjenje će uzrokovati da se riža prekuha i zalijepi.

Kako skuhati temeljac za rižoto?

Piletinu dobro operite, narežite na komade, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom s prstohvatom soli. Pileći kosturi mogu se staviti na 5 minuta u jako vruću pećnicu, a zatim staviti u lonac, zaliti vodom. Dobivena juha imat će bogatiji okus i zlatnu boju. Papar u zrnu lagano zdrobite ravnim oštricom noža. Mrkvu i luk prepolovite i stavite u suhu tavu zagrijanu na srednje jakoj vatri. Kuhajte dok se ne pojave opekotine. Stavite lonac na jaku vatru. Čim zakuha i pojavi se pjena, smanjite vatru i pažljivo maknite pjenu šupljikavom žlicom. Kad prestane pjenjenje, u tavu dodajte povrće i začine. Pokrijte poklopcem i kuhajte uz lagano grgljanje oko 2 sata. 30 min. dok se ne ulije suho vino, ako koristite, spustite bouquet garni u juhu u zadnje tri minute. Uklonite kad je juha gotova. Gotovu juhu procijedite kroz cjediljku, ulijte u čistu šerpu i ohladite. Stavite na hladno 1 sat, pažljivo uklonite smrznutu masnoću.

Kako kuhati rižoto

Rižoto s parmezanom i balzamičnim octom

Osnovni recept za klasični talijanski rižoto sa jarkim okusom karameliziranog luka i balzamičnog octa. Izvrsno, mirisno, izdašno jelo za hladnu sezonu.

Sastojci:

• 400 g riže za rižoto
• 1 litra pileće juhe
• 0,5 ljutike
• 60 g ribanog parmezana
• 60 g maslaca
• 2–3 žlice. l. maslinovo ulje
• 10 ml debljine odležane
• balsamico ocat
• 2 žlice. l. suho bijelo vino

Kuhanje:

Ljukicu sitno nasjeckajte, lagano pržite na maslinovom ulju na srednjoj vatri dok ne porumeni. Dodajte rižu, pričekajte da se zagrije, ulijte vino i zagrijte zrna dok vino ne ispari. Ulijte juhu tako da potpuno prekrije svu rižu, kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Po potrebi dolijevajte tekućinu (juhu) tijekom kuhanja. Maknite s vatre, dodajte maslac i parmezan. Sve izmiješajte da dobijete kremastu masu. Rižoto podijelite na tanjure, ukrasite čipsom od parmezana i par kapi balzamičnog octa.

Klasični recept za rižoto

Sastojci:

• riža - 0,3 kg;
• pileća prsa - 0,9 kg;
• voda - 2 l;
• mrkva - 150 g;
• luk - 0,3 kg;
• suho bijelo vino - 150 ml;
• peršin - 3 grančice;
• zelje bosiljka - 3 grančice;
• zelje celera - 1 grančica;
• lovorov list - 1 kom .;
• maslinovo ulje - 60 ml;
• vrhnje - 80 ml;
• sok od limuna - 10 ml;
• parmezan ili slično - 100 g;
• sol, mješavina paprika - po ukusu.

Kuhanje:

1. Operite pileća prsa, stavite u lonac, prelijte vodom. Stavite na vatru, zakuhajte. Uklonite pjenu, smanjite vatru.
2. Ogulite mrkvu i jedan veći luk. Narežite ih na kockice srednje veličine (svaka oko 0,5 cm).
3. Namažite tavu uljem, zagrijte pa na njoj lagano popržite povrće, stavite u juhu.
4. Začinsko bilje zavežite ili stavite u vrećicu od gaze. Umočite ih u juhu sat vremena nakon kuhanja.
5. Posolite i popaprite juhu po ukusu. Kuhajte još pola sata.
6. Izvadite pileća prsa, ostavite sa strane - za rižoto, koji se priprema po ovom receptu, neće trebati, potrebna je samo juha. Mora se filtrirati i izmjeriti jednu i pol litru.
7. Preostali luk oguliti, narezati na što sitnije.
8. U tavi zagrijte preostalo ulje (oko 50 ml), u njega stavite luk. Pržite ga na laganoj vatri dok ne postane proziran.
9. Dodajte rižu i odmah počnite miješati. Pržite rižu nekoliko minuta dok ne promijeni boju.
10. Ulijte vino, u njemu kuhajte rižu uz stalno miješanje dok ne upije gotovo sve vino.
11. Dodajte čašu juhe pomiješane s limunovim sokom, miješajte rižu dok se juha ne upije. Nastavite ulijevati juhu jednu kutlaču ili čašu, svaki put čekajući da se natopi, dok sva juha ne nestane. Maknite s vatre.
12. Sir sitno naribati.
13. Ne čekajući da se rižoto ohladi, ulijte vrhnje u rižu, pospite sirom i odmah dobro promiješajte.
14. Rižoto treba poslužiti vruć. Ne zahtijeva umak niti bilo kakve druge dodatke – ovo je kompletno jelo. No, po želji ga možete koristiti kao prilog.

Rižoto s kruškom i gorgonzolom

Recept za rižoto iz sjeverne Italije, Lombardije, gdje se radi Gorgonzola. Klasična talijanska kombinacija kruške i gorgonzole koristi se u raznim jelima: predjela, tjestenine, pizze, rižoto. Postoji čak i gorgonzola napravljena od soka i komadića kruške.

Sastojci:

• 200 g sirove arborio riže
• 1 svježa konferencijska kruška
• 100 g gorgonzole ili cambozola sira
• 5 žličica parmezan sir
• 30 g maslaca
• 40 ml suhog bijelog vina
• maslinovo ulje
• 500 ml juhe od povrća
• morska sol - po ukusu

Na maslinovom ulju pržite rižu dok se svo ulje ne upije. Ulijte vino, pirjajte dok se tekućina potpuno ne upije. Dok se zrna kuhaju, ogulite krušku, narežite na srednje kockice. Ulijte juhu u nekoliko serija u rižu nakon namakanja vina. Nakon što ste upili pola juhe, dodajte krušku. Kuhajte mahune do al dente, po potrebi dolivajući temeljca. Zaustavite proces kuhanja riže dodavanjem maslaca, promiješajte. Gorgonzolu izlomite rukama na srednje kockice, dodajte u rižu. Maknite s vatre, dodajte naribani parmezan.

Firentinski rižoto

Vrlo stari recept za rižoto iz Firence, Toskana. Za razliku od većine drugih recepata, umjesto suhog bijelog vina koristi se crno vino. Zeleni grašak dodaje se na kraju kuhanja zajedno sa sirom. Smrznuti grašak se prvo ne odmrzava, mora se zagrijati od vrućine rižota i ostati što svježiji.

Sastojci:

• 200 g sirove carnaroli riže
• 70 g pileće ili pačje jetre
• 50 g junećeg mesa (file)
• 50 g svježeg ili smrznutog zelenog graška
• 500 ml juhe od povrća
• 100 ml suhog crnog vina
• 1/2 luka
• 1/2 svježe mrkve (ili 50 g smrznute baby mrkve)
• 30 g maslaca
• 5 žličica naribani parmezan
• 1 stabljika celera
• 2 grančice svježeg timijana
• sol - po ukusu
• maslinovo ulje za prženje

Oguljeni luk, mrkvu, stabljiku celera sitno nasjeckajte. Pirjajte povrće s grančicama timijana u loncu s debelim dnom na maslinovom ulju dok luk ne postane proziran. Jetrica, govedinu narežite na male kockice. Dodajte meso i iznutrice narezane na sitne kockice u lonac s povrćem, pržite 1-2 minute. Dodajte rižu u lonac i pržite dok se dno posude ne osuši i riža ne upije ulje i sokove od mesa. Ulijte suho crno vino. Kad upije svu tekućinu, dodajte juhu. Kuhajte ga do al dente (po potrebi dolijte juhe), dodajte zeleni grašak. Zaustavite proces kuhanja riže dodavanjem maslaca, promiješajte. Maknite s vatre, pospite s 4 žličice. naribati parmezan i ponovno promiješati. Prilikom posluživanja pospite preostalim parmezanom.

Rižoto s lisičarkama i alpskim sirevima

Sastojci:

• 320 g riže za rižoto
• 300 g lisičarki
• 80 g maslaca
• 60 g sira iz planinskog dijela Italije (fontina, bitto, bagos, itd.)
• 40 g parmezana
• 1 ljutika (sjeckana)
• 2 češnja češnjaka
• 1 grančica svježeg timijana (nasjeckana)
• 1 litra temeljca od piletine ili gljiva
• 0,5 šalice suhog bijelog vina
• maslinovo ulje, sol, papar

Isperite, ogulite lisičarke, lagano ih popržite u tavi na maslinovom ulju i maslacu, dodajući češanj češnjaka zgnječenog nožem. Sol i papar. Na maslinovom ulju i maslacu lagano popržite ljutiku. Dodajte rižu pa je zagrijte. Ulijte bijelo vino, pustite da ispari. Dodajte lisičarke, timijan i mljeveni češanj češnjaka. Zaliti juhom da sve bude pokriveno. Miješajući kuhajte rižoto 18 minuta. Maknite s vatre, dodajte maslac, ribani parmezan i fontina sir. Sve promiješajte i poslužite.

Rižoto s jagodama, roze vinom i laticama ruže

Izuzetno jelo nevjerojatne arome koje neće ostaviti ravnodušnom nijednu djevojku na svijetu. Ovo kulinarsko remek-djelo sadrži one okusne note i arome kojima nijedna žena ne može odoljeti.

Sastojci:

• 180 g riže za rižoto
• 100 g jagoda
• 60 g maslaca
• 40 g parmezana
• 30 g mascarpone sira
• latice ruže iz 1 pupoljka
• 500 ml juhe od povrća
• 150 ml ružičastog prošeka
• 1 sv. l. krema
• 1 žličica Sahara

Metode kuhanja:

1. Otopite maslac, dodajte rižu i zagrijte. Ulijte 50 ml vina i pričekajte da ispari. Dodajte vrhnje, juhu od povrća, tako da riža bude potpuno prekrivena tekućinom. Neprestano miješajući i po potrebi dolijevajući temeljac (možete dodati još malo vina), kuhajte do al dente.
2. Jagode operite i nakon uklanjanja listova prerežite na 4 dijela, stavite u manji lonac.
3. Ulijte šećer, zalijte preostalim vinom i pirjajte jagode na laganoj vatri (bobice trebaju ostati netaknute).
4. Za 3 min. dok rižoto ne bude gotov, dodajte mu pola jagoda.
5. Gotov rižoto maknite s vatre, snažno pomiješajte s mascarponeom, dodajte malo maslaca i parmezana.
6. Poslužite rižoto s toplim umakom od jagoda, nasjeckanim preostalim bobičastim voćem i laticama ruže.

Rižoto sa škampima

• 20 škampi,
• 120 g riže
• 1 glavica luka,
• 4 češnja češnjaka,
• 75 g maslaca,
• 2 žlice. l. maslinovo ulje,
• 1 sv. l. umak od rajčice
• 220 ml bijelog vina.

Kuhanje:

U tavu stavite maslac i umak, dodajte sitno nasjeckani češnjak. Nakon 5 minuta dodajte nasjeckani luk i maslinovo ulje. Zatim zalijte vinom i dodajte rižu. Prokuhati, dodajući tekućinu po potrebi. Oguljene škampe pržite na roštilju dok ne porumene. Kombinirajte rižu i škampe, stavite na jelo.

Rižoto s rajčicama

Sastojci:

• 900 g rajčice,
• 4 žlice. l. maslinovo ulje,
• 3 l pileće juhe,
• 50 g maslaca,
• 300 g slanine
• 2 glavice luka,
• 800 g riže
• 250 ml suhog bijelog vina
• 2 češnja češnjaka
• 60 g ribanog parmezana
• 50 g bosiljka,
• papar, sol po ukusu.

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Stavite rajčice na lim za pečenje, pokapajte maslinovim uljem. Pecite 30 minuta dok koža ne postane tamnocrvena. Izvadite iz pećnice, ohladite. Ogulite kožu s rajčice. Zakuhajte juhu. Otopite maslac, pomiješajte s maslinovim uljem, dodajte nasjeckanu slaninu, luk, češnjak, popržite. Dodati rižu, rajčicu, vino, papar, sol, promiješati, kuhati 5 minuta, postepeno ulijevajući vruću juhu. Gotovo jelo pospite bosiljkom i ribanim sirom.

Rižoto s crnim vinom i kobasicama

Sastojci:

• 3 litre pilećeg ili goveđeg temeljca
• 120 g maslaca,
• 2 glavice luka,
• 800 g kobasica,
• 500 g riže
• 240 ml crnog vina
• 120 g ribanog parmezana
• peršin,
• papar, sol po ukusu.

Kuhanje:

Zakuhajte juhu. Zagrijte ulje u velikom loncu, dodajte nasjeckani luk i pirjajte 3 minute. Pojačajte temperaturu, dodajte nasjeckane kobasice, rižu, promiješajte, kuhajte 2 minute. Dodajte vino, promiješajte, pustite da tekućina ispari. Postupno dodavati juhu. Maknite s vatre, dodajte peršin, sir, maslac, začine. Zatvorite poklopac, kuhajte 5 min.

rižoto "Sunshine"

Sastojci:

• 800 g riže
• 3 litre soka od ananasa
• 100 g maslaca,
• 450 g ananasa
• 4 banane
• 2 papaje,
• 2 manga
• 2 žličice mljeveni cimet,
• 2 žličice jamajčanska paprika,
• 4 žlice. l. smeđi šećer.

Način kuhanja:

Zakuhajte sok pa smanjite vatru. Otopiti maslac, dodati rižu, začine, dinstati 2 minute. Postupno dodajte sok u rižu dok se potpuno ne upije. Banane, mango, papaju i ananas narezati na komadiće, dodati šećer, dinstati s rižom 5 minuta.

Rižoto s brokulom, bundevom i šunkom

Sastojci:

• 400 g riže za rižoto
• 900 ml juhe od povrća
• 80 g maslinovog ulja
• 50 g biljnog ulja
• sol, papar po ukusu
• 50 g bijelog vina
• 3 češnja češnjaka
• 1 žarulja
• 200 g brokule
• 100 g bundeve
• 100 g šunke ili slanine
• 100 g mekog sira
• začini po ukusu (origano, lovorov list)

Kuhanje:

Pripremite juhu. Luk sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte. Maslinovo ulje pomiješajte s biljnim uljem, na njemu popržite luk i češnjak. Bundevu narežite na komade, brokulu rastavite na cvatove. U tavu dodati nasjeckano povrće, malo pržiti. Dodati vino, pa rižu, dinstati. Postupno ulijte juhu u tavu, prvo polovicu, zatim još 1/4 i tako redom. Dodajte začine. Miješajući skuhajte rižu. 7 minuta prije spremnosti u rižoto dodati mekani sir i slaninu, posoliti, popapriti, promiješati i dinstati.

Rižoto na talijanskom

100 grama nasjeckanog luka prodinstajte na ulju, dodajte 250 grama pijemontske riže. Miješajte dok ne upije ulje. Ulijte 0,5 litara juhe, poklopite, kuhajte u pećnici 18 minuta. Nakon kuhanja zrna pomiješajte sa 60 grama ribanog parmezana i 40 grama maslaca. Stavite na timbale, pospite naribanim parmezanom.

Općenito, rižoto se priprema s parmezanom, ali ako ga nema, možete koristiti grier sir.

Pijemontski rižoto

Na 60 grama ulja popržite pola nasjeckanog luka, dodajte 250 grama pijemontske riže, miješajte na laganoj vatri dok zrna ne upiju ulje. Ulijte konzom (volumen juhe treba biti duplo veći od količine riže), miješajući drvenom kuhačom. Ponovite postupak još tri puta. Svaki put mora upiti tekućinu. Zatim zatvorite poklopac, dovedite do pripravnosti. Dodati 60 grama parmezana, 40 grama svježeg maslaca. Možete dodati kriške bijelog tartufa, sirovu šunku, narezanu na kockice.

Rižoto možete napraviti tako da ga samo jednom napunite consomméom. U tom slučaju rižu nije potrebno miješati. Općenito, ne preporučamo miješati rižu tijekom kuhanja jer će zagorjeti.

Klasični rižoto s plodovima mora

Sastojci:

• Riža - 300 g
• Bijeli luk - 1 kom.
• veliki češnjak - 3 zuba.
• Maslac - 50 g
• Juha - 1 l piletine
• Suho bijelo vino - 50 ml
• Morski koktel - 500 g
• Vrhnje - 50 ml 10-15% masti
• Sol - po ukusu
• Parmezan - 50 g

Kuhanje:

Zamrznuti morski koktel unaprijed izvadite iz pakiranja, stavite u cjedilo postavljeno iznad posude, ostavite da se odledi i ocijedite tekućinu. Luk, češnjak oguliti i zatim jako sitno nasjeckati. U tavi zagrijte maslac i dodajte luk. Pirjajte dok ne postane proziran na laganoj vatri 3-4 minute. Dodajte češnjak, pirjajte još 1 minutu. U tepsiju sipajte rižu, NE ispirući, dobro je pomiješajte s povrćem da upije ulje i okus češnjaka-luka. Polovicu juhe ulijte u tavu, lagano promiješajte, smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopcem i ostavite. Nakon 5 minuta provjerite - da li se juha upila, dodajte još, promiješajte i ponovno zatvorite, te ostavite. Nakon još 3-4 minute ponovite postupak, uz juhu dodajte vino, ponovno promiješajte i ostavite 3-4 minute. Dobro iscijedite morski koktel. U tavu s rižom stavite plodove mora, pomiješajte, pokrijte poklopcem, ostavite 5 minuta na laganoj vatri. Ugasite vatru, posolite, ulijte vrhnje, lagano promiješajte, poklopite, ostavite 7-10 minuta. Vrući rižoto rasporedite na tanjure, pospite parmezanom, naribanim na najsitnije ribe.

Kuhanje rižota s povrćem u sporu kuhaču

Sastojci (4-6 porcija):

• 1 šalica riže srednjeg zrna (Arborio)
• 1 žarulja
• 1 slatka paprika
• 1 mlada tikvica
• 125 ml suhog bijelog vina
• 1 šalica juhe od povrća
• 2 žlice. žlice maslinovog ulja
• 2 žlice. žlice ribanog parmezana
• sušeni bosiljak ili provansa
• bilje
• sol po ukusu

Kuhanje

Tikvice, luk i papar narežite na male kockice. U zdjelu multicookera ulijte maslinovo ulje, dodajte suhu rižu i uključite program “Prenje” na 20 minuta. Lagano pržite dok ne postane proziran. Zatim u rižu dodajte povrće i nastavite pržiti smjesu povremeno miješajući. Na kraju programa zalijte trećim dijelom juhe od vina i povrća, promiješajte, posolite i začinite te uključite program „Riža“ („Ljepljivi okus“) na 30 minuta. Tijekom kuhanja rižoto miješajte i pratite kako se tekućina upija. Juha i vino se moraju dodavati postupno kako tekućina isparava. 3 minute prije kraja kuhanja dodajte naribani sir, promiješajte. Gotov rižoto ostavite u štednjaku nakon što ugasite program još 10 minuta.

Rižu za rižoto ne treba prati, inače se neće dobiti kremasta konzistencija karakteristična za ovo jelo.

Rižoto možete napraviti s bilo kojim sezonskim povrćem, ali i plodovima mora, mesom ili voćem. Ne postoji jedinstven recept za ovo jelo, a svaka domaćica u Italiji ima svoj jedinstveni recept za rižoto. Glavni uvjet je kremasta konzistencija, koju osigurava škrobna riža i postupno dodavanje tekućine.

Koja je riža najbolja za rižoto?

Arborio je daleko najpopularnija riža za rižoto. Sveopću ljubav za sebe stekao je zbog vrlo visokog udjela škroba, koji vam omogućuje da s njim skuhate najosjetljiviji, najkremastiji rižoto, koji plijeni baršunastom teksturom svoje teksture. Takav rižoto posebno vole u Lombardiji, Emiliji-Romagni i Pijemontu, gdje se, inače, uzgaja najbolji arborio na svijetu.

• Arborio- savršeno za napredne domaće kuhare.
• Vialone nano- u tom pogledu je direktna suprotnost arboriou. Ova sorta će se svidjeti onima koji istinski cijene al dente stil i onima koji se prvi put hvataju za pripremu rižota. Važno je samo zapamtiti da ova riža upija više tekućine nego arborio. Osim toga, Vialone rižoto nije toliko kremast, pa je sorta korisna za manje sirasti i kremast rižoto, poput rižota s plodovima mora.
• Carnaroli- Sorta riže dobivena križanjem japanske riže s vialonom, naziva se kraljem talijanske riže. Ovo je najskuplja od sorti rižota, ali i najsvestranija: ima povećanu apsorpciju vlage i zbog toga se pri kuhanju širi 4 puta, čime se stvara omotavajuća tekstura rižota uz zadržavanje al dente zrna.
• Padano- jedna od najstarijih sorti riže za rižoto. Savršeno upija vlagu, povećavajući veličinu rižota. Idealan i za rižoto i za rižine juhe.

Svi oni pripadaju sortama srednjeg zrna, koje se odlikuju visokim udjelom škroba, koji u procesu kuhanja daje jelu nježnu kremasto-baršunastu teksturu. Važna karakteristika ovih sorti je i to što zrna ne kuhaju meko, zadržavajući u sebi laganu sirnu skutu, koju Talijani toliko vole i poznatu kao “al dente”.

Je li rižoto al dente ili ne možete provjeriti tako da zrnce stavite na kažiprst i lagano ga pritisnete palcem. Zrno se ne smije pretvoriti u bezobličnu kašu ili pogaču, već se treba podijeliti na 3 polučvrsta dijela.

tajne kuhanja

• Pažljivo pratite stanje riže u posljednjoj fazi kuhanja: možda ćete morati dodati još malo vode kako bi prokuhala.
• Prema klasičnom receptu, rižoto ne treba pripremati s vodom, već s mesnom ili povrtnom juhom. Dakle, ako imate malo viška masnoće u hladnjaku, svoje jelo možete učiniti još ukusnijim i bogatijim. Usput, takvu juhu možete skuhati od kockica - baš za takvo jelo, baš je kako treba.
• Želite li poslužiti rižoto, kao što to rade u najboljim talijanskim restoranima, stavite ga na hrpu na tanjur i ukrasite ribanim parmezanom i začinskim biljem.

Slijedeći ove jednostavne savjete, pripremit ćete neobično ukusno jelo kod kuće. Samo strogo pridržavanje svih faza pripreme dat će željeni rezultat. Dobar tek!

Zamrznuti morski koktel potrebno je unaprijed izvaditi iz pakiranja, staviti u cjedilo postavljeno iznad posude i ostaviti da se odmrzne i ocijedi tekućina.

Luk i češnjak oguliti i jako sitno nasjeckati.

U tavi zagrijte maslac i dodajte luk. Pirjajte dok ne postane proziran na laganoj vatri 3-4 minute. Dodajte češnjak i pirjajte još 1 minutu.

U tavu sipati rižu za rižoto, NE ispirati, dobro je izmiješati s povrćem da upije ulje i okus češnjaka-luka.

Polovicu juhe ulijte u tavu, lagano promiješajte, smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopcem i ostavite. Nakon 5 minuta provjerite - da li se juha upila, dodajte još, promiješajte i ponovno zatvorite i ostavite. Nakon još 3-4 minute ponovite postupak, uz juhu dodajte vino, ponovno promiješajte i ostavite 3-4 minute.

Ovisno o sorti riže, možete završiti s malo neiskorištene juhe. Ili možda neće biti dovoljno, u tom slučaju možete dodati malo vode. Glavno da riža dok se kuha u tavi ukupno 15 minuta upije svu tekućinu tako da ne ostane višak tekućine. Zato se tekućina preporuča dodavati u fazama.

Juha bi trebala biti najmanje sobne temperature, po mogućnosti vruća. Dakle, kada koristite smrznutu juhu iz zaliha, mora se prethodno odmrznuti i zagrijati. Ako uzmete hladnu juhu, kada se doda u tavu, ona će naglo sniziti temperaturu kuhanog jela i može trebati puno duže da riža dostigne spremnost.

Dobro iscijedite morski koktel. Višak vode u rižotu apsolutno nije potreban.

U tavu s rižom stavite plodove mora, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite 5 minuta na laganoj vatri.

Plodovi mora za morske koktele, u pravilu, već su kuhani i smrznuti. Sve osim lignji. Stoga će 5 minuta biti dovoljno da se glavni dio koktela zagrije, a lignje kuhaju, ali nemaju vremena da postanu gumene.

Kada kupujete morski koktel, pokušajte ga vakumirati, sadrži puno manje leda i nakon odmrzavanja težina samih morskih plodova bit će veća.

Ako koristite svježe morske plodove za klasični rižoto, onda ih morate dodavati u rižu u fazama kako bi do kraja kuhanja (a to je 20 minuta od trenutka kada se riža ulije) svi plodovi mora bili spremni.

“Rizoto je metoda, način na koji majstor priprema rižu. I to ne zahtijeva samo iskustvo i znanje, već inspiraciju i intuiciju.”

Stoga sam, usudivši se kuhati rižoto, riskirao da se dovedem u smiješan položaj. Odjednom intuicija nije dovoljna? Nema iskustva!

Pa ipak: bila je prekrivena priručnikom, čitala je poznatog kuhara Locatellija, proučavala desetak blogova talijanskih kulinara, ugrizla se za usnu i... odvažila se. U nastavku slijedi što se dogodilo: korak po korak, pažljivo slušajući preporuke stručnjaka i stvarajući vlastita otkrića...

Korak po korak foto recept za pripremu rižota.

Kakav rižoto radimo?

Bezbroj je recepata za rižoto: s povrćem, mesom, ribom i plodovima mora, gljivama, začinima... Radi čistoće pokusa odlučio sam skuhati osnovni rižoto – bez dodatnih sastojaka. Talijani ga zovu Risotto Bianco. A onda... ovaj... se predomislila i dodala šafran. Upravo sam otišla u "Svijet okusa", a on tamo leži na polici i gleda me: 0,12 g, 50 re. Što je trebalo učiniti? Proći pokraj?

Tako moj Bianco pretvorio u Milanski rižoto.

Za pripremu rižota trebat će vam

Recept za rižoto za 4 porcije

• riža - 1 šalica
• juha - 1 l (piletina, riba ili povrće). Imam pileću juhu. Pažnja! Omjer riža: juha = otprilike 1:5 ili 1:4
• 60 g maslaca narezanog na male kockice (za sve)
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 srednji luk, sitno nasjeckan
• čaša suhog bijelog vina (vermut, martini)
• morska sol i svježe mljeveni crni papar
• 50-100 g ribanog parmezana (po ukusu: netko voli manje, netko više, ja sam ostavila vrećicu (40 g) ribanog parmezana)
• šafran - prstohvat

Je li važno koju rižu koristite za rižoto?

Ne, nema veze. Riža za rižoto ima dvije vrste škroba: jedan na površini, amilopektin, mekan je i otopit će se tijekom kuhanja, dajući rižotu all'onda teksturu (više o tome u nastavku). Drugi škrob se zove amilaza, a čini jezgru riže, zbog čega je rižoto potpuno dente – samo malo nedovoljno kuhan.

Riža za rižoto Također se dijeli na tri sorte ovisno o veličini zrna: semfino, najmanji, Fino i superfino, veliki. U svakoj kategoriji postoje različite sorte riže, ali glavne su arborio i carnaroli (superfino) i Vialone Nano (semifino).

Arborio , bogat vanjskim škrobom, pri kuhanju ima mesnata zrna. Izvrstan je u juhama, pudinzima, kolačima od riže i drugim jelima gdje je ljepljiva tekstura idealna: amilopektin će se otopiti i riža će se zalijepiti. Vrlo lijepa riža, sa zrncima nalik na biser.

Riža je poželjna za izradu rižota, jer upija više vode u jezgri, a ne otapa površinu. Tada će rižoto ispasti što kremastiji. U tom smislu bolji su vialone i carnaroli, ali ih je teže pronaći u Rusiji, dok se arborio iz Mistrala prodaje u svim većim supermarketima.

Za svaki slučaj, informacije o slabo dostupnim sortama:

Vialone Nano ima okruglo, debelo zrno i jezgru koja će zadržati dio svoje tvrdoće. Carnaroli Ima fino i dugo zrno te je vrlo dobro izbalansiran u oba škroba, što ga čini pogodnim za pripremu rižota s finijim last-minute sastojcima kao što su plodovi mora.

U lijepom rižoto all'onda zrna riže izgledaju poput malih bisera, slično kao što izgledaju sirova. Prava riža će nas "izvući" čak i ako pogriješimo s tehnologijom.

Nemojte ispirati ili namakati rižu prije kuhanja rižota!

Ostali sastojci za rižoto: juha, sir, vino, ulje, luk, šafran

temeljac za rižoto može biti od pilećih kostiju, ribe i morskih plodova, povrća. Preporučljivo je kuhati svježe i po svim pravilima. Za rižoto sam napravila pileću juhu.

Za recept za rižoto, možda će vam trebati:

Sir za rižoto također vam nije potreban bilo koji, već parmezan, ili, kako ovdje kažu, Parmigiano - tvrdi sir izvrsnog pikantnog okusa. Ako ne dobijete parmezan, pokušajte s drugim tvrdim, ali vrlo kvalitetnim sirom (ovo je kršenje tehnologije, ali ipak, glavna stvar u rižotu nije sir, već riža). Kupila sam vrećicu već naribanog talijanskog parmezana.

Vino za rižoto. Za naše posluživanje rižota potrebno je oko pola čaše vina. Talijanski kuhari preporučuju suho bijelo vino. Ali možete pronaći recepte za rižoto s crvenim suhim vinom. Kupujte po svom ukusu, glavna stvar je kvaliteta. Dobra navika: svaki alkohol koji se dodaje u jelo mora biti izvrsne kvalitete.

Maslac za rižoto. Kupi samo dobar maslac. Uz njega se dobije pravi rižoto. Međutim, ako ste vegetarijanac, morat ćete kuhati s maslinovim uljem. Nisam ga probala i ne mogu reći da li je to isto jelo ili je bitno drugačije. Ali pročitao sam iz gore spomenutog Locatellija da all-onda neće raditi, nažalost. Sve će biti puno bliže.

Luk za rižoto. Samo lijep, sočan luk koji treba jako sitno nasjeckati.

. Da budem iskren, bio sam jako zaintrigiran. Znao sam da je to najskuplji začin na svijetu. Dodao sam dosta, mali prstohvat. I donijela je ispravnu odluku: na šafran se morate naviknuti, on ima vrlo poseban, pomalo ljekovit okus i miris. Bili smo taman za ovu skupu “apoteku”.

Tjestenina all dente, rižoto all'onda

Standard pravilne talijanske tjestenine neodvojiv je od koncepta al dente. Al dente je kada je tjestenina malo nedovoljno kuhana, ostavljena da se "odmori" kako bi sama "došla". Ovdje je kriterij sljedeći: tjestenina se ne smije topiti u ustima! Moraju se žvakati-zu-ba-mi, doslovno "na zub".

Što se rižota tiče, priprema se al onda. All'Onda na talijanskom znači "val". Idealna struktura rižota trebala bi biti toliko mekana, pa čak i da ako protresete tanjur napunjen njime, val će doslovno “proći” preko površine rižota.

Takav učinak moguć je samo ako se svi prethodni koraci - soffritto, tostatura, a zatim mantecatura - izvedu besprijekorno.

Mantecare(španjolski: Mantequilla - maslac) zadnji je korak na putu do savršenog rižota. U ovom trenutku u rižoto se dodaju hladne kocke maslaca i sitno ribani sir te se tava što brže protrese dok se ne postigne potpuno ujednačena kremasta tekstura. Više o ovome - dalje.

Sve tajne: 6 koraka do savršenog rižota

(Korak po korak recept za pripremu rižota po metodi Giorgia Locatellija - knjiga Made in Italy)

Put do savršenog rižota sastoji se od 6 koraka, ali ti koraci moraju biti odrađeni besprijekorno i tek tada možete dobiti savršeni rižoto.

Važna nota: Rižoto skuhajte u velikoj tavi s teškim dnom.

Korak 1: Soffritto

Svaki veliki rižoto počinje dobrim soffrittom: lagano pirjanim lukom na maslacu ili maslinovom ulju. Maslac se smatra klasikom.

U ovom trenutku pripreme rižota možete dodati i druge sastojke osim luka ako ih koristite. Primjerice, češnjak, celer i sl. – ono što svaka domaćica zna kao prženje. ALI: još nije vrijeme za dodavanje glavnog sastojka (škampi, meso, šparoge itd., što je dio recepta za rižoto). Ograničio sam se na jedan luk.

Idealan sofritto je kada se luk poprži do prozirnog stanja, a ni u kojem slučaju do zlatne korice. Stoga oprezno s vatrom, ne pretjerujte, i ne odmičite se od štednjaka, već bez prestanka miješajte sadržaj tave.

Korak 2: Tostatura

Tostatura dolazi od "toast", što u našem kontekstu znači "zrna riže". U ovom koraku izrade rižota u soffritto dodajete rižu bez tekućine i promiješajte.

Provjerite jesu li sva zrna riže dobro prepečena: izvana bi trebala biti tamna, a iznutra bijela. Zgodno je kušati prstima, vanjska strana zrna su malo omekšala, ali kada pritisnete zrna su još čvrsta.

Zatim dodajte vino i miješajte s rižom dok ne ispari. Nakon toga možete prijeći na sljedeći korak.

<

Korak 3: Dodavanje juhe

U mnogim priručnicima i receptima za pravljenje rižota, posebno u našim, možete pročitati da ne možete koristiti (nikad!) temeljac iz hladnjaka i, još više, iz kocke. Samo svježe: piletina, riba ili povrće! Ako kažete da mnoge talijanske domaćice, a da se ne trgnu, kuhaju rižoto na nekakvom knorru, nećete vjerovati :). Ali to je činjenica nepodnošljiva za naše kulinarske snobove koji žele biti svetiji od pape.

Ali kako god bilo, upravo sam skuhala svoju juhu, a imam je vruću (jako vruću) u loncu pored sebe.

Počinjemo dodavati juhu i miješati s rižom. To radimo pažljivo na pola. Zalili su kutlaču juhe, mješali dok se ne upije, pa opet prskali, opet miješali, pa dok se ne skuha. Cijeli proces traje otprilike 20 minuta. Za 250 g riže trebat će vam oko 1 litra juhe, možda 1,1 litra.

Kuhanje rižota na srednjoj vatri.

Kada je dovoljno? Pogledajte omjere u sastojcima, ali možete i empirijski razumjeti: dodavanje juhe dovoljno je kada riža izvana postane potpuno mekana, ali zadrži neku strukturu, "jezgru" iznutra. Odnosno, lagano je al dente. Možete pokušati: prstima i "po zub".

Korak 4: Dodavanje glavnog sastojka

U ovom trenutku, ako radite rižoto s nečim, dodajte glavni sastojak. Koji je vaš recept za rižoto? Sa škampima? S gljivama, s nečim drugim? Sada je vrijeme za dodavanje! Imam šafran pa ga dodam. Iskreno govoreći, imam ga već 40 minuta otopljenog u posudi s juhom. Sad ću procijediti (da se riješim netopivih stigmi) i dodati. Iako, možda je pogreška riješiti se stigmi.

Korak 5: Odmorite se

Odmor je minuta ili dvije potpunog odmora riže. Risu - opuštanje. Ovaj korak omogućuje snižavanje temperature i priprema rižoto za posljednji i najvažniji korak.

Korak 6: Mantecatura

U ovom koraku pripreme rižota dat ćemo riži mekanu kremastu teksturu s all’onda efektom. Za to ćemo u vruću rižu staviti kockice vrlo hladnog maslaca (oko 30-40 g ili više) i sitno naribanog sira (u Italiji se najčešće koristi Parmigiano) i promiješati žlicom ili snažno protresti tavu dok postižemo potpuno otapanje ulja i ispravnu teksturu rižota. To je prilično intenzivan proces i ruka bi vam se mogla umoriti, ali vjerujte mi, bit ćete nagrađeni. Vatra je srednja.

Na kraju posolite i popaprite, ponovo promiješajte.

Kako znati kada je rižoto gotov? Postoje 2 indikacije (“dokazi”): duboki cvileći zvuk rižota mantecata i “val” efekt u tanjuru.

Rižoto treba pojesti odmah, vruće.

Dobar tek!

Muževljevo mišljenje: Sve je dobro, ali nedovoljno.

Mišljenje kćeri: Sve je u redu, ali luk treba sitnije narezati, jako sitno.

Moje mišljenje: Uzalud sam se bojao dodati zadnju kutlaču juhe (činilo se da je riža “puna” i da se više ne upija). Kao rezultat toga, rižoto je ispao malo suh. Smoči se, smoči se! (ako nema šale, onda će se sve apsorbirati). Ipak, omjeri 1 dijela riže i najmanje 4 dijela juhe točno su izračunati u receptu za rižoto, te ih je bolje slijediti, čak i ako se nešto “činilo”. I ne morate miješati više od 20 minuta. Ovo je također dobro izračunato. Tehnologija! Proizvedeno u Italiji. :)…

Volite rižu? Više članaka o ovom svestranom proizvodu:

24.076 pogledano

Riža je jedna od rijetkih žitarica, nacionalna hrana na bazi koje se nalazi u većini zemalja svijeta. Tako ni talijanska kuhinja nije zanemarila ovaj čudotvorni proizvod. Rižoto je jelo od riže kuhano u juhi. Uobičajena je u svim regijama republike, ali je još uvijek poželjna na sjeveru zemlje. Kod kuće se obično servira prije glavnog jela. Ogromna raznolikost vrsta rižota čini ga privlačnom metom i restoranskih i domaćih kuhara. Naš je članak ležeran vodič kroz svijet u kojem vlada riža.

Povijest rižota prirodno je povezana s poviješću riže u Italiji. Krupe su prvi donijeli u zemlju Arapi u srednjem vijeku. Vlaga koja je dolazila iz Sredozemnog mora bila je idealna za uzgoj ove kulture.

Popularnost riže je rasla, ali uglavnom među bogatom populacijom zbog previsokih cijena proizvoda. Čim je počela masovna prodaja žitarica u inozemstvu, njihova cijena u republici brzo je počela opadati. To je pridonijelo njegovoj prisutnosti u gotovo svakom domu.

Navodno, prvi recept za rižoto datira iz 1809. godine, kada je mladi staklopuhač iz Flandrije, naviknut koristiti šafran kao pigment u svom zanatu, dodao začin kuhanoj riži na svadbenom slavlju.

Kao jelo s ustaljenim receptom za rižoto, prvi put se spominje u knjizi Trattato di cucina (Traktat o kuhanju) 1854. godine. No, u Italiji je još uvijek otvoreno pitanje tko je točno izmislio jelo koje je postalo tradicionalno.

Sorte riže za kuhanje

Rižoto se obično radi s rižom okruglog ili kratkog zrna. Takve sorte imaju sposobnost apsorbiranja tekućine i oslobađanja škroba. Stoga su ljepljivije kada su kuhane od žitarica dugog zrna.

Glavne sorte riže od kojih se kuha jelo u Italiji se zovu: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli i Vialone Nano smatraju se najboljim i najskupljim opcijama. Štoviše, prva od njih je manje vjerojatno da će se probaviti. I ovo drugo - brže se kuha i bolje upija začine.

Vrste poput Roma i Balda neće imati kremast okus svojstven rižotu. Vjeruje se da su prikladniji za juhe i slatke deserte od riže.

Sorte po regijama

Rižoto je toliko svestran da se gotovo svaki kuhar može pohvaliti svojim remek-djelom. Ali postoje sorte čije recepte nije potrebno nadopunjavati. Svi oni imaju tradicionalna imena:

• Rižoto alla milanese (Risotto alla milanese) - jelo rođeno u. Kuha se u goveđoj juhi s goveđom srži, svinjskom mašću i. Aromatizirano i tonirano šafranom. Preporučujemo čitanje članka.
• Rižoto al Barolo je pijemontsko jelo. Napravljeno od crnog vina i Borlotti graha.
• Rižoto al nero di sepija (Risotto al nero di seppia) jelo je specifično za regiju. Sadrži sipu i njezinu tintu, što joj daje crnu boju.

• Risi e bisi (Risi e bisi) je još jedan predstavnik Veneta. Ova proljetna verzija kuhanja više je poput guste juhe i obično se poslužuje žlicom, a ne vilicom. Dodaje mu se mladi zeleni grašak i začini.
• Rižoto alla zucca jelo je od bundeve sa šafranom i ribanim sirom.
• Rižoto alla pilota jelo je tipično za Mantovu. Kuhaju ga sa, svinjetinom i.
• Rižoto ai funghi (Risotto ai funghi) je gljiva verzija kuhanja riže. U njegovom sastavu češće su prisutni vrganji, vrganji, ljetni vrganji ili šampinjoni.

U Italiji pojam rižoto ne znači toliko jelo od riže koliko posebnu tehnologiju njegove pripreme. Stoga postoji ogroman broj njegovih vrsta.

Recepti

Nije moguće nabrojati sve recepte za rižoto u jednom ili čak nekoliko članaka. Ne samo diljem svijeta, već i unutar granica same Italije, nitko se neće obvezati izračunati njihov točan broj. Stoga smo u članku odabrali najpopularnije opcije.

Klasična

Kao što iz "pjesme" ne možete izbrisati riječi, tako je u receptima nacionalnih jela nemoguće zaobići klasike. Za rižoto je tradicionalna milanska verzija. To je ono što ćemo prvo pogledati.

Potrebni sastojci:

• Riža okruglog zrna - 320 g;
• Mesna juha - 1l;
• Bijelo suho vino - 100 ml;
• Goveđa koštana srž - 30 g;
• Maslac - 60 g;
• Stigme šafrana (16 komada) ili mljeveni šafran (1 vrećica);
• Luk - ½ kom .;
• Tvrdi sir (parmezan, grana padano) - 50 g;
• Posolite po ukusu.

Malo je vjerojatno da ćete u prodaji naći pripremljenu goveđu srž. Ali nalazi se u dovoljnim količinama u femuru i tibiji. Savršeno se odvaja od tvrdog tkiva uskom žlicom.

Ako nemate priliku kupiti bilo koji poznati talijanski tvrdi sir, onda koristite domaće proizvode (Gouda, Tilsiter, ruski).

Dakle, prije svega, pripremamo šafran u slučaju korištenja stigmi. Moraju se preliti s 50 ml vruće vode i ostaviti 2 sata.
Zatim u tavi s visokim stranicama otopite 30 g maslaca i na njemu popržite sitno nasjeckani luk i koštanu srž. Dodajte rižu i pržite dok zrna ne postanu sjajna. U ovom trenutku dodajte bijelo vino i pustite da ispari na jakoj vatri.

Posolite po ukusu, dodajte vruću juhu u tolikoj količini da potpuno prekrije rižu. Tijekom kuhanja na srednjoj vatri nekoliko puta promiješajte žitarice. Po potrebi dodajte juhu.

Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte infuziju ili šafran u prahu. Ponovno dobro promiješajte.

Posudu maknite s vatre, a okus rižota obogatite preostalim maslacem i ribanim sirom. Ostavite da se ohladi 5 minuta. Vaš milanski rižoto je spreman za posluživanje!

S gljivama

Gljive su jedan od najvrjednijih darova koje nam daje Majka Zemlja. Nema boljeg načina da uživate u njihovom okusu nego uz rižoto od vrganja. Njegov kremasti, obavijajući okus ne samo da će razmaziti obitelj radnim danom, već će biti i izvrstan dodatak svečanom stolu.

Sastojci za rižoto od šampinjona:

• Riža okruglog zrna - 320 g;
• Bijele gljive - 400 g;
• Juha od povrća - 1 l;
• Mali luk - 1 kom .;
• Češnjak - 1 češanj;
• Maslac - 30 g (+30 g za posluživanje);
• Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
• Sol i crni mljeveni papar po ukusu;
• Tvrdi sir - 50 g;
• Sjeckani peršin - 2 žlice. žlice.

U nedostatku vrganja, zamjenjuju se svim dostupnim opcijama. Ali vrijedi zapamtiti da će samo "kraljevi šumskog kraljevstva" jelu dati svijetlu aromu gljiva i jedinstven baršunasti okus.

Prije svega pripremite juhu od povrća. U oko 2 litre vode kuhajte 1 sat krupno nasjeckanu mrkvu, luk, celer (u loncu možete dodati rajčicu, papar). Procijedite i začinite solju po ukusu.

Nakon pripreme juhe, bavimo se vrganjima. Uklanjamo ostatke zemlje, ako ih ima, i obrišemo vlažnom krpom. Jako zaprljanu gljivu operemo pod tekućom vodom i skupimo vlagu suhim ručnikom. Zatim gljive narežite po dužini na ploške debljine 7-8 mm.

U tavi zagrijte maslinovo ulje i lagano popržite mljeveni češanj češnjaka. Zatim pojačajte vatru i dodajte gljive. Pržite 10 minuta dok ne porumeni, posolite i popaprite. Ovako pripremljene gljive lijepo će hrskati u glavnom jelu.

U međuvremenu oguliti i sitno nasjeckati luk. Otopite maslac u loncu i tamo pošaljite luk. Pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta, po potrebi dodajte žlicu juhe. Kad luk omekša, ulijte rižu i pržite par minuta.

Žicu potpuno prekrivenu uljnom ljuskom prelijte kutlačom juhe i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje. U procesu apsorpcije unosimo malu količinu tekućine. Pazimo da mali mjehurići ključanja budu konstantni. Kad je riža skoro gotova, kako Talijani kažu "al dente", dodajte gljive i pričekajte još 5-7 minuta. Ugasite vatru i posolite po ukusu.

Na kraju rižoto začinite ribanim sirom i ostatkom maslaca, dobro promiješajte. Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim peršinom.

Rižoto s gljivama najbolje je jesti svjež. Možete ga čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi 1-2 dana.

Uz plodove mora

Rižoto s plodovima mora je klasično talijansko jelo koje vas savršeno ugrije u hladnim danima. Na prvi pogled, recept se može činiti prilično kompliciranim. Zapravo, ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Samo trebate pažljivo odabrati plodove mora. U našoj verziji uzeli smo dagnje, kamenice, škampe i lignje. Ali vrste morskih plodova mogu varirati prema vašem ukusu.

Potrebni sastojci:

• Riža okruglog zrna - 320 g;
• Dagnje u ljusci - 1 kg;
• Kamenice - 1 kg;
• Oguljene lignje - 400 g;
• Škampi - 350 g;
• Peršin - 1 hrpa;
• Češnjak - 2 češnja;
• Suho bijelo vino - 200 ml;
• Riblja juha - 0,5 l;
• Maslinovo ulje - 80 ml;
• Luk - 1 kom .;
• Celer - 1 kom .;
• Mrkva - 1 kom .;
• Čili paprika - 1 kom .;
• Sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Priprema morskih plodova sastoji se od nekoliko faza:

1. Očišćene lignje operite pod mlazom vode i narežite na kolutiće.
2. Odvojite škampe od školjki.
3. Dagnje operemo pod mlazom vode, a kamenice namočimo preko noći u vodi. Prvu i drugu kuhajte u različitim loncima na jakoj vatri 1-2 minute dok im se ljuske ne otvore. Juhe filtriramo u jednu posudu, a školjke očistimo i ostavimo sa strane do upotrebe.

Kada je priprema završena, prelazimo na glavni proces. Mrkvu, celer, češnjak i čili papričice sameljite i popržite na 40 ml maslinovog ulja. Dodati lignje i zaliti sa 100 ml bijelog vina. Pirjajte dok ne omekša.

U to vrijeme u drugoj tavi na preostalom ulju na laganoj vatri popržite nasjeckani luk. Kada luk postane proziran, dodajte rižu i dobro miješajte 3-5 minuta. Unosimo 100 ml bijelog vina. Čim se vino upije, počinjemo postupno dodavati juhu od školjki i ostaviti da se kuha.

Dodamo mekane lignje sa škampima i sitno nasjeckanim peršinom i kuhamo još 5 minuta. Po potrebi dodajte par kutlača juhe.

Kad je riža skoro gotova, pomiješajte je s mješavinom lignji i škampa, dagnji i kamenica. Dobro promiješajte, začinite solju i paprom i ugasite vatru. Ostavite jelo da se "odmara" nekoliko minuta ispod poklopca. Za posluživanje rižoto s plodovima mora ukrasite svježim peršinom.

S piletinom

Danas je pileće meso najtraženiji proizvod u svojoj kategoriji. Stoga su jela s njim nevjerojatno popularna. Predstavljamo vam jednostavan recept za rižoto s hrskavom piletinom.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Riža okruglog zrna - 300 g;
• Pileća prsa - 400 g;
• Juha od povrća - 1 l;
• Maslac - 30 g;
• Tvrdi sir - 40 g;
• Maslinovo ulje - 60 g;
• Paprika - 10 g;
• Crne masline - 40 g;
• Posolite po ukusu.

U loncu popržite rižu na maslinovom ulju. Kada su žitarice potpuno prekrivene uljnim filmom, začinite ih prstohvatom soli. Ulijte juhu od povrća da potpuno prekrije rižu. Tijekom kuhanja dolijevajte tekućinu po potrebi.
Dok se riža kuha, pripremite pileća prsa. Narežemo ga na kockice sa stranicom oko 2 cm.Przimo na maslinovom ulju na jakoj vatri par minuta. Tretman završavamo šestominutnom ekspozicijom u pećnici na 200 stupnjeva.

Kada je riža gotova, dodajte joj maslac i naribani tvrdi sir. Temeljito miješajte oko minutu.

Za posluživanje vrući rižoto pospite paprikom, rasporedite komade piletine i crne masline prerezane na pola. Papriku po želji možemo zamijeniti šafranom.

S povrćem

Rižoto s povrćem je zdravo i hranjivo, ali u isto vrijeme vrlo svijetlo jelo. Jednostavan je i brz za pripremu. Idealno ljeti. Vegetarijanci će to također cijeniti.

Potrebne komponente:

• Riža okruglog zrna - 320 g;
• Mrkva - 100 g;
• Žuta paprika (oguljena) - 50 g;
• Crvena paprika - 50 g;
• Patlidžan - 100 g;
• Tikvice - 100 g;
• Zeleni grašak - 50 g;
• Cherry rajčice - 150 g;
• Celer - 1 kom .;
• Luk - 1 kom .;
• Maslac - 20 g;
• Maslinovo ulje - 180 ml;
• Juha od povrća - 1 l;
• Sjeckani peršin - 2 žlice. žlice;
• Tvrdi sir (naribani) - 4 žlice. žlice;
• Bijelo vino - 40 ml;
• Šećer - 1 žlica. žlica;
• Sol i crni biber po ukusu.

Svo povrće za rižoto treba biti svježe, a ne smrznuto. Jedina iznimka je grašak. Ovo jelo možete napraviti s bilo kojim povrćem prema godišnjem dobu, usredotočujući se na svoje preferencije.

Prije svega oprati i nasjeckati povrće (osim luka). Potrebno je sve izrezati na male kocke iste veličine (sa stranom ne većom od 1 cm). Cherry rajčice prepolovite i dodajte žlicu šećera. To će im pomoći da izgube višak kiselosti.

Nasjeckanu polovicu luka propasiramo u loncu na mješavini ulja (kremasto 10 g i 3 žlice maslinovog ulja) na vrlo laganoj vatri. Da ne zagori, dodajte malo juhe. Kada luk postane proziran (nakon 15-ak minuta), na njega šaljemo nasjeckane tikvice, patlidžan, pola mrkve, grašak i papriku. Posolite, popaprite i pirjajte 15 minuta. Povrće treba biti mekano, ali ne kiselo.

U drugoj tavi na maslinovom ulju pirjajte preostali luk, celer i mrkvu 10 minuta. Zatim dodajte rižu i pržite još par minuta. Ulijte bijelo vino. Kad ispari, dodajte kutlaču juhe i kuhajte uz povremeno miješanje.

Nakon što upije tekućinu, šaljemo gotovo povrće na rižu, sol i papar. Ponovno ulijte juhu u porcije i kuhajte dok žitarice nisu potpuno kuhane. Sve pomiješajte s cherry rajčicama i ugasite vatru.

Još vrući rižoto prelijte maslacem, ribanim sirom i peršinom. Sve dobro promiješajte i poslužite.

Sadržaj kalorija i prednosti

Primjerice, nutritivna vrijednost 100 g klasičnog jela iznosi približno 350 kcal i sastoji se od:

• Proteini - 14 g;
• Masti - 13 g;
• Ugljikohidrati - 44 g.

Ova količina masti je oko 40% preporučene dnevne doze za zdravu osobu. Kako bi se smanjio sadržaj lipida, potrebno je smanjiti udjele masnih komponenti (maslac, sir, vrhnje).

Unatoč kalorijskom sadržaju, porcija rižota srednje veličine sadrži mnogo vrijednih hranjivih tvari, osobito ako je jelo kuhano s povrćem ili morskim plodovima. Potonje se odlikuju velikim postotkom esencijalnih proteina i prisutnošću omega-3 masnih kiselina koje smanjuju upale u tijelu i poboljšavaju stanje kardiovaskularnog sustava.

1. Povećanje mase dijetalnih vlakana (povrća) kada se koristi manje riže okruglog zrna.
2. Zamjena dijela žitarica s divljom ili smeđom rižom, kao i sira s nemasnim svježim sirom, mesna juha s juhom od povrća.
3. Upotreba svježeg povrća prilikom posluživanja jela. Izvrstan pratilac rižota je lisnata salata.
4. Smanjenje količine konzumirane hrane.

Ako slijedite ove jednostavne savjete, nacionalno jelo Italije može postati tradicionalno zdravo jelo na vašem stolu.

Mali članak o divu talijanske kuhinje došao je do logičnog zaključka. Kuhajte marljivo, odvažite se pod bilo kojim okolnostima, ne bojte se maštati i zapamtite: "Put do srca Talijana leži kroz dobro pripremljen rižoto!"

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANE 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANE 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA SVOJIM PRIJATELJIMA

Rižoto je uz pizzu i špagete jedan od kulinarskih simbola Italije. Rižoto se radi od riže određenih sorti s različitim dodacima, važan je i sam način pripreme rižota, zahvaljujući tome rižoto postaje nevjerojatno ukusno jelo, a ne samo rižina kaša. Jednostavan recept za pripremu rižota, ako znate i pratite tehnologiju kuhanja.

Kažu da se rižoto pojavio nasumično, jednog kuhara, dok je kuhao rižinu juhu, nešto je omelo, a kada se vratio svom jelu, tekućina je proključala, a u tavi se dobila iznenađujuće nježna i kremasta tekstura mješavine riže s povrćem . Prvi recepti za rižoto pojavili su se oko 16. stoljeća, ali sada postoji više od tisuću recepata za rižoto, koji se ne priprema samo s povrćem i mesom, već i s voćem. Za kuhanje rižota kod kuće morate se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila i tada će večer talijanske hrane uspjeti!

Visoka kvaliteta i izvrsna svojstva okusa konditorskih proizvoda proizvođača iz pekare "Novo-Bavarsky" prodaju se na veliko i malo, kupuju za svečane događaje i radnim danima.

Kako kuhati rižoto kod kuće tajne jednostavnog recepta

Za pripremu klasičnog rižota morate znati nekoliko važnih karakteristika:

Glavni sastojak rižota je riža. Za pripremu rižota kod kuće, talijanske domaćice koriste samo sorte riže: arborio, carnaroli i vialone nano. U našem slučaju idealno je kupiti rižu s natpisom “za rižoto” u trgovini, ali ova riža će biti skupa, postoji alternativa, možete koristiti običnu okruglu rižu. Kako bi okrugla riža postala prikladna za izradu rižota, mora se namakati tri sata, nakon čega se voda ocijedi i riža dobro opere;

Drugi važan sastojak rižota je juha. Juha može biti riblja, mesna, povrtna, pileća juha po klasičnom receptu za rižoto. Juha se mora kuhati u dobroj vodi s dodatkom korijenskih usjeva. A jednako je dobro dodati i buket garnija: peršin, timijan i lovorov list, razrijeđen estragonom, bosiljkom, ružmarinom, timijanom i čubrom. Tako će juha ispasti bogata i mirisna. U pileću juhu prije kuhanja dobro je dodati grančicu estragona, a za juhu od morskih plodova prikladna je grančica kopra;

Treći važan sastojak rižota: sir, on također ima određene zahtjeve, klasični recept koristi takve vrste sireva: tvrdi zrnati parmezan ili grana padano. U našem slučaju sir je moguće zamijeniti onim koji je dostupan u našim trgovinama: kiselo vrhnje, ruski, nizozemski i meki plavi sir. Talijani ne dodaju sir u rižoto s plodovima mora, jer. smatrati da su ti proizvodi nekompatibilni;

Četvrti obvezni sastojak rižota: suho bijelo vino i tu ne može biti kompromisa;

Tajni sastojak klasičnog recepta za rižoto: šafran. Samo 2-3 prašnika začina umočite u gotovu juhu ili suho vino dok se boja tekućine ne promijeni u narančastu, to će potrajati;

Ako se rižoto ne priprema od morskih plodova, a u receptu za rižoto je prisutan sir, onda je bolje jelo ne soliti, jer. dobro odležani sirevi imaju blago slan i ljut okus. Prije posluživanja rižoto kušajte i po potrebi posolite;

U rižoto se dodaje samo maslac, a ne maslinovo ulje;

Rižoto se kuha u tavi, a ne u loncu.

Rižoto klasičan recept

Sastojci:

pileća juha - 5,5 šalica,

riža za rižoto - 360 g,

suho bijelo vino - 120 ml,

luk - 1 kom.,

maslac - 30 g,

šampinjoni - 150 g,

maslinovo ulje - 2 žlice. l.,

parmezan - 120 g,

šafran - 1 prstohvat,

sol, crni mljeveni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Šafran otopiti u vinu.

2. Unaprijed pripremljenu juhu zakuhajte i ne otvarajte poklopac da se ne ohladi.

3. Na maslinovom ulju pržite nasjeckane gljive i luk oko 5 minuta dok ne omekšaju, kako bi luk zadržao boju.

4. U tavu s lukom i gljivama dodajte rižu i miješajte minutu.

5. U tavu s rižom i povrćem ulijte vino s otopljenim šafranom, kuhajte dok riža ne upije svu tekućinu.

6. U rižu dodajte jednu kutlaču juhe dok prethodna potpuno ne ispari. Tako dok svu juhu ne ulijete u rižoto. Za to će vam trebati oko 25 minuta, gotov rižoto će podsjećati na križanac rižine juhe i rižine kaše.

7. Posolite, u rižoto dodajte ohlađeni maslac narezan na kockice, također dodajte parmezan naribani na krupno ribanje. Sve promiješajte i možete poslužiti.