Dom / Glavna jela/ Jelovnik staroga težaka. Hrana u srednjem vijeku. Dnevni jelovnik seljaka

Jelovnik drevnog farmera. Hrana u srednjem vijeku. Dnevni jelovnik seljaka

Naš cijenjeni naturolog James d'Adamo, koji je postavio temelje Dijete po krvnim grupama koju je njegov sin Peter d'Adamo opisao u knjizi 4 krvne grupe - 4 puta do zdravlja, natjerao je mnoge ljude koji žele smršaviti da povjeruju u činjenicu da ljudi s II krvnom grupom pojavili su se zahvaljujući izumu poljoprivrede.

Sviđaju nam se i argumenti ove teorije. Ali s kasnijim tvrdnjama da su nositelji takvih gena i takve krvi rođeni vegetarijanci, apsolutno se ne slažemo.

Nema sumnje da je razvoj poljoprivrede promijenio probavne organe čovjeka nabolje, "naučivši" se učinkovitije "boriti" sa složenim ugljikohidratima koje naše tijelo unose žitarice, brašno i njegovi derivati. Naše je tijelo moglo neprestano izvlačiti energiju iz korjenastih usjeva (kao što su repa, cikla, mrkva i kasnije krumpir) samo zato što se sada korjenasti usjevi ne dobivaju divljim sakupljanjem, već su postali trajni vlasnici polja i gredica.

Ali tijelo je naučilo razgraditi ugljikohidrate i dobiti energiju iz njih ne prije 2-5 tisuća godina, već milijunima godina ranije. Druga stvar je da je stalno uključivanje velike količine složenih ugljikohidrata (na kraju krajeva, škroba) u prehranu pomoglo mladom čovječanstvu da preživi u razdoblju naglog porasta broja jedinki na ograničenom prostoru.

U praskozorju svijeta ili u srednjem vijeku znanstvenici se još uvijek spore o prednostima ili manama takvog načina života i prehrane. Ali još nešto je važno za moderne nutricioniste, naime: oštro smanjenje unosa ugljikohidrata dovodi do gubitka težine i normalizacije težine osobe. Nije ni čudo da je Atkinsova dijeta ili astronautska dijeta nastala iz nje, Kremlj, Rublevskaya, tako popularna.

Koje su prehrambene karakteristike imali preci koji su prenijeli genotip "zemljoposjednika-farmera" na svoje potomke?

Prvo, još uvijek im je nedostajalo jednostavnih ugljikohidrata u prehrani (fruktoza, saharoza u čistom obliku).

Drugo, postotak masti u prehrani još uvijek je bio nizak (ne više od 40 g dnevno).

Treće, pojavila se mliječna i kiselo-mliječna hrana. Ovo posljednje najbolje razgrađuje probavni aparat i asimilira ga naši suvremenici. Izum sira omogućio je dugotrajno skladištenje mliječnih proizvoda (što je bilo posebno važno tijekom zimskih razdoblja za mlado čovječanstvo).

Ljudsko tijelo je naučilo dobro razgraditi masti i bjelančevine u fermentiranim mliječnim proizvodima. Posebno povoljan dijetalni učinak daje zamjena žitarica fermentiranim mliječnim proizvodima.

Četvrto, žitarice i žitarice počele su zauzimati značajan udio u prehrani. Energija dobivena iz žitarica u potpunosti se troši samo uz visoku tjelesnu aktivnost i iscrpljujući fizički rad. Zimi, uz smanjenje tjelesne aktivnosti, stalna konzumacija žitarica, pekarskih proizvoda koji zamjenjuju povrće, voće i meso dovodila je (i još uvijek dovodi) do upornog debljanja.

Nastaje paradoks: usprkos vrlo dobroj probavljivosti jela i proizvoda od žitarica kod ove skupine ljudi, ovom genotipu je najlakše smršaviti ograničavanjem upotrebe upravo takve hrane, ili prebacivanjem naglaska prehrane na jela od povrća s prisutnost mesa i ribe.

To je zbog činjenice da se potrošnja energije modernog čovjeka smanjila s 4-5 tisuća kilokalorija dnevno (u razdoblju davne povijesti, kada je takav način prehrane bio najučinkovitiji) na sadašnji minimum od 2-2,5. tisuća dnevno.

Peto, tijekom formiranja genotipa "zemljoposjednik-farmer" stočarstvo je bilo tek u povojima i bilo je sezonskog karaktera. U kasnu jesen većina stoke je bila poklana, jer čovječanstvo još nije smislilo kako je hraniti zimi. Zbog toga se jelo nemasno meso mladih životinja. Ovo je glavno obilježje genotipa zemljoposjednika-uzgajivača u konzumaciji mesa. Velika većina jela pripremljena je od nemasnih, odnosno dijetalnih mesnih proizvoda.

Šesto, toplinska obrada proizvoda stalno se poboljšava. Pržena i kuhana hrana počela se pripremati na biljnim mastima.

Sada postaje jasno kako izgraditi prehranu prema genetskom tipu farmera-zemljoposjednika.

To bi trebala biti hrana s niskim udjelom masti, vlaknima koja sadrži i složene ugljikohidrate (žitarice i korjenasto povrće) i jednostavne ugljikohidrate (šećere) koje naše tijelo dobiva probavljanjem povrća i voća.

Kada je meso uključeno u jelovnik, sadržaj žitarica ili brašna u našoj prehrani naglo se smanjuje.

Najmanje 2 puta tjedno u prehranu treba uključiti ribu i plodove mora.

Uz ovu dijetu, zamjena bilo kojeg jela od žitarica i žitarica (uključujući hranu od brašna i kruh) s fermentiranim mliječnim proizvodima (uključujući nemasne sireve, dijetetski svježi sir i jogurt) je samo dobrodošla. Ovaj genotip najlakše pretvara višak ugljikohidrata iz žitarica i krumpira u masne zalihe.

Med u ta davna vremena nije bio ekvivalentna zamjena za šećer u današnjem shvaćanju, iako je ujutro dopušteno piti čak 2 žličice šećera uz tople napitke.

Prije nego što prijeđemo na jelovnik tjedne ekspresne dijete koja se temelji na genskom kodu zemljoposjednika-poljoprivrednika, predstavljamo vam popis namirnica za prehranu na ovoj osnovi.

Pitanje odgovor

Je li netko probao pravu prapovijesnu dijetu?

Kanadski znanstvenici sa Sveučilišta u Torontu nedavno su testirali prehranu koju su naši ultradaleki preci slijedili prije pojave vrste Homo sapiens. U dva tjedna, sadržaj "lošeg" kolesterola u krvi dobrovoljca smanjio se za 33 posto. Prema riječima samih volontera, dijeta nije bila baš ugodna, ali podnošljiva. (Udio vlakana u takvoj prehrani je 5 puta veći nego što je potrebno modernom čovjeku.) Namirnice poput mesa, maslaca i sira bile su prirodno isključene.

Dijeta koja se sastojala od korijena i korjenastog povrća, orašastih plodova i bobičastog voća, dala je pozitivne promjene unutar tjedan dana nakon početka. Tako se razina kolesterola smanjila više nego primjenom jakih lijekova ili suvremenih dijeta s niskim udjelom masti.

Popis namirnica za dijetu farmera-uzgajivača

Proizvodi	Koristan	Nije preporučeno
mesnih proizvoda	teletina, nemasna svinjetina, janjetina i mlada janjetina, kunić i zec	masno i staro juneće i svinjsko meso, masnija slanina, dimljena i slana slanina, masna šunka i pršut, barene kobasice, poludimljene kobasice, suhomesnati proizvodi u ograničenim količinama
Ptica	piletina (osim kožice), pilići, puretina, jarebica, prepelica, fazan, noj, jaja peradi, jetra, srce i mozak ptice	masna guska, dimljena perad, (patka dostupna u ograničenim količinama)
Riba	štuka, deverika, smuđ, kečiga, pastrva, skuša, bakalar, tuna (skuša), šaran, jegulja, inćun i druga sitna riba (srđev, gabarid), sušena riba, toplo i hladno dimljena riba.	iverak, beluga, som, iverak, vahnja, slana haringa, dimljeni losos i druge masne vrste morske ribe; preporuča se kavijar morske ribe u malim količinama
More proizvoda	rakovi, dagnje, kamenice.	škampi, rakovi, jastozi, jastozi, lignje, hobotnice, jakobove kapice, kelj u ograničenim količinama
Mliječni proizvodi proizvoda	meki sirevi1 s udjelom masti od 5% do 20%, uključujući feta sir, kozji sir, prirodni jogurt ili kefir i konzumne fermentirane mliječne proizvode s udjelom masti ne više od 5%, nemasni svježi sir (do 9% )	maslac, punomasni i slatki jogurti, kozje mlijeko, sladoled, topljeni sirevi, namazi (tj. margarini s dodatkom maslaca)

bgcolor=white>Biljna ulja, orasi, gljive

Proizvodi	Koristan	Nije preporučeno
maslinovo, suncokretovo, uljane repice (ne više od 40 ml ukupne masti dnevno), orasi, sjemenke bundeve, pinjoli i bademi, sjemenke suncokreta (ne više od 1 čaše tjedno), gljive (sve jestive vrste)	kikiriki, kukuruz, ulje sjemenki pamuka, kikiriki, indijski orah, pistacije, mahunarke - kakao.
Žitarice i mahunarke	grašak, grah, kruh od proklijalih žitarica, integralni kruh, hrskavi kruh, raženi kruh. Heljdina kaša, zobena kaša od prosa, griz u ograničenim količinama (ujutro - 100-150 g, popodne ili navečer - samo u nedostatku mesa i povrća)	kukuruzne pahuljice, žitarice (redovita konzumacija), tjestenina, pšenični kruh i peciva (uključujući kekse, lepinje, kekse, torte, peciva) kukuruz, soja, grah (leća u ograničenim količinama) riža, salate s rižom.
Povrće	cikla, mrkva, krastavci, rajčice, slatke paprike, tikvice, cvjetača, brokula, prokulica, korabica, sve vrste kineskog kupusa, luk, šparoge, jeruzalemska artičoka, bundeva, švedska repa, rotkvica, peršin, češnjak, špinat	patlidžan, krumpir, batat
Voće i bobice	banane, kruške, trešnje, šljive, marelice, grejpfrut, limun, masline, šipak, brusnice, brusnice, borovnice, borovnice, borovnice, ribizle	smokve, naranče, mandarine, trešnje, jagode, šumske jagode, maline, dinje, lubenice, grožđe, sušeno voće (suhe šljive)

Kategorija: Ljudi Objavljeno: 05.07.2014 11:03 Autor: Administrator

Bilo je trenutaka kada se ruski seljak nije mogao počastiti slanim ili svježim rajčicama, kuhanim krumpirom. Drevna Rusija jela je kruh, žitarice, mlijeko, žele od zobene kaše, repu. Usput, žele je drevno jelo. Spominjanje želea od graška nalazi se u analima Priče o prošlim godinama. Kisele je trebalo konzumirati u dane posta s maslacem ili mlijekom.

Shchi s kupusom, koji se ponekad dodatno začinio kašom od heljde ili prosa, među Rusima se smatrao uobičajenim jelom za svaki dan. Pšenica je bila rijetkost za stol jednostavnog seljaka u središnjoj Rusiji, gdje se uzgoj ove žitarice pokazao teškim zbog vremenskih uvjeta i kvalitete zemlje.U staroj Rusiji na svečanom stolu posluživalo se do 30 vrsta pita : gljivare, kurnike (s piletinom), s bobičastim voćem i s makom, repom, kupusom i nasjeckanim tvrdo kuhanim jajima.Uz juhu od kupusa bila je popularna i ukha.Ali nemojte misliti da je to samo riblja juha. U Rusiji se svaka juha nazivala uho, ne samo s ribom.Uho je moglo biti crno ili bijelo, ovisno o prisutnosti začina u njemu. Crni s klinčićima i bijeli s crnim paprom. Ukha bez začina dobila je nadimak "gola".

Za razliku od Europe, Rusija nije poznavala nestašicu istočnjačkih začina. Put iz Varjaga u Grke riješio je problem opskrbe paprom, cimetom i drugim prekomorskim začinima. Gorušica se u ruskim povrtnjacima uzgaja od 10. stoljeća. Život Drevne Rusije bio je nezamisliv bez začina - ljutih i mirisnih.Seljaci nisu uvijek imali dovoljno žitarica. Prije uvođenja krumpira, repa je služila kao pomoćna prehrambena kultura za ruske seljake. Pripremljen je za budućnost u različitim oblicima. Ambari imućnog vlasnika bili su puni i graška, graha, cikle i mrkve. Kuhari nisu štedjeli na začinjavanju ruskih jela ne samo paprom, već i lokalnim začinima - češnjakom, lukom. Pokazalo se da je hren kralj ruskih začina. Nisu ga štedjeli ni za kvas.

Mesna jela u Rusiji pripremala su se i kuhana, i kuhana na pari, i pržena. U šumama je bilo mnogo divljači i ribe. Tako tetrijeba, tetrijeba, labudova i čaplji nikada nije nedostajalo. Primjećuje se da je do 16. stoljeća potrošnja mesne hrane kod ruskog naroda bila mnogo veća nego u 18. i 19. stoljeću. Međutim, ovdje je Rusija slijedila europski trend u prehrani običnih ljudi.Od pića, sve su klase preferirale voćne napitke od bobičastog voća, kvas, kao i jake opojne medovine. Vodka se proizvodila u malim količinama, pijanstvo je sve do 16. stoljeća bilo osuđivano od crkve i vlasti. Smatralo se velikim grijehom prenijeti žito na votku.Međutim, zna se. da su na dvoru cara Alekseja Mihajloviča majstori pravili votku na bilju, koje je car naredio da uzgaja u svom ljekarničkom vrtu. Vladar je ponekad popio šalicu-dvije votke na gospini travi, borovici, anisu, metvici. Fryazhsky vina (iz Italije) i vina iz Njemačke, Francuske, carska riznica kupila je za službene prijeme u velikim količinama. Dopremljeni su u bačvama na vezove.

Život drevne Rusije podrazumijevao je poseban redoslijed prehrane. U seljačkim kućama, glava obitelji je vodio obrok, nitko nije mogao početi jesti bez njegovog dopuštenja. najbolji komadi davani su glavnom radniku u kućanstvu - samom seljaku, vlasniku, koji je sjedio ispod ikona u kolibi. Objed je započinjao stvaranjem molitve.Lokalizam je dominirao bojarskim i kraljevskim gozbama. Najugledniji plemić na kraljevskoj gozbi sjedio je s desne strane Vladaru. I on je prvi dobio pehar vina ili medovine. U dvorani za gozbe svih staleža ženski rod nije bio dopušten, a zanimljivo je da je bilo zabranjeno doći na večeru tek tako, u prolazu. Oni koji su prekršili takvu zabranu mogli su platiti životom - vjerojatno bi ih lovili psi ili medvjedi. Također, pravila dobrog ukusa na ruskoj gozbi preporučuju da se ne grdi okus hrane, da se ponaša pristojno i pije umjereno, kako ne bi pao pod stol pijan do bezosjećajnosti.

Dodaj komentar

drevnrus.ru

Bezgin V.B. Hrana seljačke svakodnevice.

23:57 - Bezgin V.B. Hrana seljačke svakodnevice Seljak se hranio svojim radom. Narodna poslovica kaže: "Što zgaziš, to će i puknuti." Sastav seljačke hrane određen je prirodnom prirodom njegova gospodarstva, kupovna jela bila su rijetkost. Odlikovala se jednostavnošću, nazivala se i grubom, jer je zahtijevala minimalno vrijeme za pripremu. Zbog ogromne količine kućanskih poslova kuharica nije imala vremena kuhati kisele krastavce, a svakodnevna hrana bila je jednolična. Tek na blagdane, kada je domaćica imala dovoljno vremena, na stolu su se pojavljivala druga jela. Općenito, seoska je žena bila konzervativna u namirnicama i načinu kuhanja. Nedostatak kulinarskih eksperimenata također je bila jedna od značajki svakodnevne tradicije. Seljaci nisu bili pretenciozni u hrani, pa su svi recepti za njegovu raznolikost doživljavani kao maženje. Zanimljivo je u tom smislu svjedočanstvo Khlebnikove, koja je djelovala sredinom 1920-ih. 20. stoljeće seoski učitelj u Surava, okrug Tambov. Prisjetila se: “Jeli smo kupus od jednog kupusa i juhu od jednog krumpira. Pite i palačinke pekle su se jednom ili dva puta godišnje za velike praznike ... U isto vrijeme, seljanke su bile ponosne na svoju svakodnevnu nepismenost. Prijedlog da se u juhu od kupusa doda nešto za “skus”, odbili su s prijezirom: “Necha! Moji već jedu, ali pohvale. I tako ćete ga potpuno pokvariti.” Na temelju proučavanih etnografskih izvora moguće je s velikom vjerojatnošću rekonstruirati dnevnu prehranu ruskog seljaka. Seoska hrana nije bila baš raznolika. Poznata poslovica "Schi i kaša je naša hrana" ispravno je odražavala svakodnevni sadržaj hrane seljana. U Orlovskoj guberniji svakodnevna hrana i bogatih i siromašnih seljaka bila je "varak" (shchi) ili juha. U dane posta ova su se jela začinjavala svinjskom mašću ili "zatolokom" (unutarnjim svinjskim lojem), u dane posta - uljem od konoplje. Tijekom Petrovskog posta orlovski seljaci jeli su "muru" ili tyurju od kruha, vode i maslaca. Blagdanska hrana se razlikovala po tome što je bila bolje začinjena, isti "varak" kuhao se s mesom, kaša s mlijekom, au najsvečanijim danima pržio se krumpir s mesom. Na velike hramske praznike seljaci su kuhali žele, žele od butova i iznutrica.

Meso nije bilo stalni dio seljačke prehrane. Prema zapažanjima N. Brzhevskog, hrana seljaka u kvantitativnom i kvalitativnom smislu nije zadovoljavala osnovne potrebe organizma. “Mlijeko, kravlji maslac, svježi sir, meso,” pisao je, “jednom riječju, svi proizvodi bogati bjelančevinama pojavljuju se na seljačkom stolu u iznimnim slučajevima - na svadbama za vrijeme prekida posta, na svečane blagdane. Kronična pothranjenost uobičajena je pojava u seljačkoj obitelji.” Siromašni seljak jeo je mesa do mile volje isključivo za "zagvine" tj. na dan bajanja. Do danas je seljak, ma koliko bio siromašan, uvijek pripremao meso za sebe i jeo dovoljno, tako da je sutradan ležao s tegobom u želucu. Rijetki su si seljaci dopuštali pšenične palačinke s mašću ili kravljim maslacem.

Pšenični kruh bio je još jedna rijetkost na seljačkom stolu. U “Statističkom ogledu o gospodarskom položaju seljaka Orlovske i Tulske gubernije” (1902.) M. Kaškarov je primijetio da se “pšenično brašno nikada ne nalazi u svakodnevnom životu seljaka, osim u darovima koje donosi iz grada. , u obliku rolata i sl. Na sva pitanja o kulturi pšenice više sam puta čula izreku: “Bijeli kruh je za bijelo tijelo”. Početkom XX. stoljeća. u selima Tambovske pokrajine, sastav konzumiranog kruha bio je raspoređen na sljedeći način: raženo brašno - 81,2, pšenično brašno - 2,3, žitarice - 16,3%.

Od žitarica koje su se jele u Tambovskoj pokrajini, proso je bilo najčešće. Od nje se kuhala kaša "slivukha" ili kuleš, kada se u kašu dodavala mast. Posna juha od zelja začinjavala se biljnim uljem, a posna juha od zelja bijelila mlijekom ili kiselim vrhnjem. Glavno povrće koje se ovdje jelo bili su kupus i krumpir. Prije revolucije u selu su se uzgajale mrkva, repa i drugi korjenasti usjevi. Krastavci su se u vrtovima tambovskih seljaka pojavili tek u sovjetsko doba. Još kasnije, u predratnim godinama, rajčica se počela uzgajati u povrtnjacima. Tradicionalno su se u selima uzgajale i jele mahunarke: grašak, grah, leća.

Iz etnografskog opisa Obojanskog okruga Kurske pokrajine proizlazi da su lokalni seljaci tijekom zimskih postova jeli kiseli kupus s kvasom, lukom i kiselim krastavcima s krumpirom. Shchi se kuhao od kiselog kupusa i ukiseljene cikle. Doručak je obično bio kuleš ili knedle od heljdinog tijesta. Riba se konzumirala u dane dopuštene crkvenom poveljom. U posnim danima na stolu se pojavila juha od kupusa s mesom, svježi sir s mlijekom. Bogati seljaci za blagdane su si mogli priuštiti okroshku s mesom i jajima, mliječnu kašu ili rezance, pšenične palačinke i kolače od tijesta.

Prehrana seljaka iz Voronježa nije se mnogo razlikovala od prehrane seoskog stanovništva susjednih crnozemnih provincija. Svakodnevno se konzumirala uglavnom nemasna hrana. Naime: raženi kruh, sol, juha od kupusa, kaša, grašak i također povrće: rotkvica, krastavci, krumpir. Hrana u dane posta sastojala se od čorbe od kupusa sa mašću, mlijekom i jajima. Za praznike se jela usoljena govedina, šunka, pilići, guske, žele od zobenih pahuljica i sito.

Svakodnevno piće seljaka bila je voda, ljeti su pripremali kvas. Krajem XIX stoljeća. u selima černozemske regije pijenje čaja nije bilo rašireno, ako se čaj konzumirao, onda tijekom bolesti, kuhajući ga u glinenoj posudi u pećnici. Ali već početkom XX. stoljeća. iz sela su izvijestili da su “seljaci zavoljeli čaj, koji piju za praznike i poslije večere. Imućniji su počeli kupovati samovare i posuđe za čaj. Za inteligentne goste, oni stavljaju vilice za večeru, oni sami jedu meso rukama.

Obično je redoslijed hrane kod seljaka bio sljedeći: ujutro, kad su svi ustali, bili su nečim okrijepljeni: kruhom i vodom, pečenim krumpirom, jučerašnjim ostacima. U devet ili deset ujutro sjeli su za stol i doručkovali uz pivo i krumpir. U 12 sati, ali najkasnije do 2 sata popodne, svi su večerali, popodne su jeli kruh i sol. U selu se večeralo u devet sati navečer, a zimi i ranije. Rad na terenu zahtijevao je znatan fizički napor, a seljaci su, koliko su mogli, nastojali jesti više kalorične hrane. Svećenik V. Emelnov, na temelju svojih zapažanja o životu seljaka Bobrovskog okruga Voronješke gubernije, izvijestio je Rusko geografsko društvo: „U loše ljetno doba jedu četiri puta. Za doručak u dane posta jedu kuleš s jednim raženim kruhom, kad luk naraste, onda s njim. Za ručkom pijuckaju kvas, dodaju mu krastavce, zatim jedu shchi (shty) i na kraju hladnu kašu od prosa. Ako rade u polju, cijeli dan jedu kuleš zapivajući ga kvasom. U dane posta uobičajenoj se prehrani dodaje mast ili mlijeko. Na odmor - žele, jaja, janjetina u juhi od kupusa, piletina u rezancima.

Obiteljski objed u selu odvijao se prema rutini. Evo kako je P. Fomin, stanovnik okruga Bryansk u Orelskoj pokrajini, opisao rutinu prehrane u seljačkoj obitelji: „Kad sjednu ručati i večerati, svi, na početku vlasnika, počinju pomoli se Bogu, pa sjednu za stol. Prije vlasnika, nitko ne može započeti ni jedan obrok. U suprotnom, udarit će žlicom po čelu, iako je bilo odraslo. Ako je obitelj velika, djeca se stavljaju na police i tamo se hrane. Nakon jela svi opet ustaju i mole se Bogu.”

U drugoj polovici XIX stoljeća. postojala je prilično stabilna tradicija poštivanja ograničenja hrane u seljačkom okruženju. Obavezan element masovne svijesti bio je koncept čiste i nečiste hrane. Krava se, prema seljacima pokrajine Oryol, smatrala čistom životinjom, a konj nečistim, neprikladnim za hranu. Seljačka vjerovanja pokrajine Tambov sadržavala su ideju o nečistoj hrani: riba koja je plivala uz struju smatrala se čistom, a nečistom protiv struje.

Sve su te zabrane zaboravljene kad je selo zahvatila glad. U nedostatku bilo kakve značajnije zalihe hrane u seljačkim obiteljima, svaki propast uroda povlačio je za sobom teške posljedice. U vrijeme gladi, potrošnja hrane seoske obitelji bila je svedena na minimum. U svrhu fizičkog preživljavanja u selu se klala stoka, sjemenje se koristilo za prehranu, a inventar se prodavao. Za vrijeme gladi seljaci su jeli kruh od heljdinog, ječmenog ili raženog brašna s pljevom. K.K. Arsenjev je nakon putovanja u gladna sela Moršanskog okruga Tambovske gubernije (1892.) ovako opisao svoje dojmove u Vestniku Evropy: “Za vrijeme gladi obitelji seljaka Seničkina i Morgunova hranile su se juhom od kupusa iz neupotrebljivi listovi sivog kupusa, jako začinjeni solju. To je izazvalo strašnu žeđ, djeca su popila puno vode, natekla i umrla. Četvrt stoljeća kasnije, selo još uvijek ima iste strašne slike. 1925. (gladne godine!?) seljak iz s. Ekaterino, Jaroslavska oblast, Tambovska gubernija A.F. Barcev je Krestjanskoj gazeti napisao: “Ljudi trgaju konjsku kiselicu na livadama, lebde u njoj i hrane se njome. … Seljačke obitelji počinju poboljevati od gladi. Pogotovo djeca punašna, zelena, nepomično leže i traže kruha.” Povremena glad razvila je tradiciju preživljavanja u ruskom selu. Evo crtica ove gladne svakodnevice. „U selu Moskovskoye, okrug Voronjež, u godinama gladi (1919.-1921.), postojeće zabrane hrane (ne jesti golubove, konje, zečeve) bile su od male važnosti. Lokalno stanovništvo jelo je više ili manje prikladnu biljku, trputac, nije preziralo kuhati konjsku juhu, jelo je "svraku i varanyatinu". Nisu jeli ni mačke ni psi. Topla su se jela radila bez krumpira, prelivala ribanom ciklom, prženom raži i dodavala se kvinoja. U gladnim godinama nisu jeli kruh bez primjesa, koji su koristili kao travu, kvinoju, pljevu, vrške krumpira i repe i druge surogate. Dodavalo im se brašno (proso, zobeno, ječmeno) ovisno o prihodima.

Naravno, sve gore opisano je ekstremna situacija. Ali čak iu uspješnim godinama, pothranjenost, polugladni život bili su uobičajeni. U razdoblju od 1883. do 1890. godine potrošnja kruha u zemlji smanjena je za 4,4%, odnosno za 51 milijun pudova godišnje. Godišnja potrošnja hrane (u smislu žitarica) po stanovniku 1893. bila je: Orlovska gubernija - 10,6 - 12,7 funti, Kursk - 13 - 15, Voronjež i Tambov - 16 - 19. Početkom dvadesetog u. u europskoj Rusiji, među seljačkim stanovništvom, 4500 kalorija dnevno činilo je 4500 kalorija, a 84,7% njih bilo je biljnog podrijetla, uključujući 62,9% kruha i samo 15,3% kalorija primljenih iz hrane životinjskog podrijetla. Istodobno, kalorijski sadržaj dnevne potrošnje proizvoda od strane seljaka u pokrajini Tambov bio je 3277, au pokrajini Voronezh - 3247. Studije proračuna provedene u prijeratnim godinama zabilježile su vrlo nisku razinu potrošnje ruskog seljaštvo. Na primjer, potrošnja šećera od strane ruralnih stanovnika bila je manja od pola funte mjesečno, a biljnog ulja - pola funte.

Ako ne govorimo o apstraktnim brojkama, već o potrošnji proizvoda unutar sela, onda treba priznati da je kvaliteta hrane izravno ovisila o ekonomskom prosperitetu obitelji. Dakle, prema dopisniku Etnografskog zavoda, potrošnja mesa krajem 19.st. siromašna obitelj bila je 20 funti, bogata obitelj - 1,5 funti. Bogate obitelji su trošile 5 puta više novca na kupnju mesa nego siromašne obitelji. Kao rezultat istraživanja proračuna 67 kućanstava u Voronješkoj guberniji (1893.), utvrđeno je da su troškovi nabave hrane, u skupini imućnih kućanstava, iznosili 343 rublja godišnje, ili 30,5% svih troškova. . U obiteljima sa srednjim prihodima, odnosno 198 rubalja. odnosno 46,3 posto. Te su obitelji, godišnje po osobi, konzumirale 50 kilograma mesa, dok su imućnije dvostruko više - 101 kilogram.

Dodatne podatke o kulturi svakodnevnog života seljaštva daju nam podaci o potrošnji osnovnih životnih namirnica seljana 1920-ih godina. Za primjer se uzimaju pokazatelji Tambovske demografske statistike. Temelj prehrane seoske obitelji i dalje su bili povrće i biljni proizvodi. U razdoblju 1921. - 1927. god. činili su 90-95% seoskog jelovnika. Potrošnja mesa bila je zanemariva: 10 do 20 funti godišnje. To se objašnjava tradicionalnim za selo samoograničenjem u potrošnji stočarskih proizvoda i poštivanju vjerskih postova. S ekonomskim jačanjem seljačkih gospodarstava povećavao se kalorijski sadržaj konzumirane hrane. Ako je 1922. bilo 2250 jedinica u dnevnoj prehrani tambovskog seljaka, do 1926. gotovo se udvostručilo i iznosilo je 4250 kalorija. Iste godine dnevni unos kalorija seljaka iz Voronježa iznosio je 4410 jedinica. Nije bilo kvalitativne razlike u potrošnji prehrambenih proizvoda po različitim kategorijama sela. Kalorijski sadržaj dnevne potrošnje bogatog seljaka neznatno je premašivao sadržaj ostalih skupina u selu.

Iz gornjeg pregleda prehrane seljaka pokrajina černozema vidljivo je da su osnovu prehrane seljana činili proizvodi prirodne proizvodnje, a dominirali su proizvodi biljnog podrijetla. Opskrba hranom bila je sezonska. Razmjerno dobro uhranjeno razdoblje od Pokrova do Božića zamijenilo je polugladno postojanje u proljeće i ljeto. Sastav konzumirane hrane bio je u izravnoj proporciji s crkvenim kalendarom. Prehrana seljačke obitelji bila je odraz ekonomske sposobnosti dvora. Razlika u hrani imućnih i siromašnih seljaka nije bila u kvaliteti, već u količini.Autor: Bezgin V.B.Naslov: Seljačka svakodnevica. Tradicije kasnog XIX - početka XX stoljeća Grad, godina: Moskva, Tambov, 2004.

old-cookery.livejournal.com

Hrana u srednjem vijeku. Dnevni jelovnik seljaka

Malo je vjerojatno da će itko osporiti tvrdnju da je hrana jedna od osnovnih ljudskih potreba. Tako je bilo, tako je i tako će biti. Ali za povjesničara je proučavanje prehrane u određenom razdoblju od posebnog interesa. Podaci koje su istraživači prikupili iz recepata, sačuvanog ponašanja za stolom, arheoloških nalaza itd. čine dodatne informacije koje osvjetljavaju život društva u cjelini.

Naravno, nije svako razdoblje srednjovjekovne povijesti jednako bogato pisanim izvorima. Iz tog razloga, primjerice, malo znamo o razvoju europskog kuhanja prije XII. Pritom je sasvim jasno da su upravo tada postavljeni temelji srednjovjekovnog kulinarstva, da bi svoj vrhunac doživjelo u XIV.

Napredak u poljoprivredi U velikoj je mjeri na taj proces utjecala tzv. agrarna revolucija 10.-13. stoljeća. Jedna od njegovih sastavnica bio je tropoljni sustav plodoreda, u kojem se trećina, a ne polovica zasijane površine izdvajala za ugar. Takva progresivnija metoda obrade zemlje omogućila je učinkovitije rješavanje propadanja usjeva: ako su zimski usjevi umrli, bilo je moguće osloniti se na proljetne usjeve i obrnuto. Razvoj djevičanskih zemljišta, uporaba željeznih poljoprivrednih alata, uključujući plug na kotačima s daskom, također su pridonijeli povećanju produktivnosti i raznovrsnijoj prehrani. Kao posljedica toga, tijekom srednjeg vijeka (do strašne pandemije kuge 1348.) europsko stanovništvo značajno je poraslo. Prema M.K. Bennetta, 700. godine u Europi je živjelo približno 27 milijuna ljudi, 1000. godine - 42 milijuna, a 1300. godine - 73 milijuna Uzgajali su se pir, ječam, sirak, proso, zob, pšenica, ali najviše raž. Širenjem kršćanstva, upute sv. Benedikta na području prehrane poslužio je povećanju proizvodnje vina, biljnog ulja, kruha i postupnom širenju ovih proizvoda s juga Europe prema sjeveru.

No, postignuća na polju poljoprivrede nisu nimalo isključila glad koja je Europljane mučila zavidnom učestalošću. I svakako se srednjovjekovna prehrana, čak i ako je riječ o prehrani najviše aristokracije, ne može nazvati zdravom sa stajališta suvremene dijetetike.

Ne zaboravite da u srednjem vijeku Europljani još nisu poznavali proizvode bez kojih je naša kuhinja danas nezamisliva - kukuruz, rajčice, suncokret, krumpir. Tako su od vrtnih kultura najviše korišteni kupus, luk, grašak, mrkva, češnjak, grah, bob, leća i repa.

Prehrana seljaka u srednjem vijeku

Prehrana je u srednjem vijeku bila odraz društvenog statusa osobe. Štoviše, hrana je bila sastavni dio srednjovjekovne medicine, o čemu svjedoče sačuvani traktati, gdje recepti za jela propisana kao lijek nisu posljednji. Ali pogledajmo pobliže što su Europljani svakodnevno jeli. Dnevni obrok seljaka Seljaci, koji su činili većinu stanovništva Europe, morali su se zadovoljiti s malo. Kaši - osnovici njihove prehrane, najčešće su dodavali varivo, povrće, mahunarke, rjeđe voće, bobičasto voće, orašaste plodove. Raženi ili sivi kruh, koji je bio mješavina pšeničnog, ječmenog i raženog brašna, od 12. stoljeća postao je obavezan "pratitelj" seljačkog obroka. I samo za vrijeme velikih slavlja, kao što je, na primjer, za Božić, seljaci su se "gostili" mesom. Svinjetina se jela sve praznike, a ostaci su se solili kako bi se nekako diverzificirao oskudni zimski jelovnik. Klanje odojka na kraju godine bio je pravi događaj, što se odrazilo na poznate "Luksuzne sate vojvode od Berryja": u prosinačkoj minijaturi braća Limburg uhvatila su lov na divlju svinju.

U Francuskoj se od 11. stoljeća počinju saditi nasadi kestena. Kesteni, zvani i krušno drvo, služili su kao izvor brašna koje je spašavalo siromašne, a ponekad i ne samo njih, u gladnim godinama. U isto vrijeme počeli su soliti i dimiti ribu, koja se jela i u dane posta i u dane posta. Na stolu imućnih seljaka, osim žitarica i povrća, bila su jaja, meso peradi, ovčji ili kozji sir, pa čak i jela začinjena začinima.

Usput, o začinima - đumbiru, klinčićima, papru itd. Naravno, seljačka kuća nije bila mjesto gdje su se naširoko koristili, jer su začini bili skupi. Stoga su najčešće koristili dostupne začine kako bi jednoličnoj hrani dali novi okus. Korišteni su menta, kopar, gorušica, češnjak, peršin itd.

Dakle, u godinama žetve, dnevna prehrana seljaka srednjovjekovne Europe sastojala se od nepromjenjivog tandema - sivog kruha i polutekuće žitne kaše. Pržena hrana bila je rijetkost. Češće se služilo jelo koje je bilo nešto između juhe i gulaša, kojem se posebno pripremao umak od kiselog vina, oraha, krušnih mrvica, začina i luka.

„Svakodnevni život Pariza u srednjem vijeku“, S. Roux „Srednjovjekovna Francuska“, Marie-Anne P. de Beaulieu „Civilizacija srednjovjekovnog Zapada“, Jacques Le Goff „Svakodnevni život Francuske i Engleske u doba vitezova Okruglog stola", M. Pastouro Ako želite koristiti materijale s ovog bloga, molimo vas da napravite aktivnu poveznicu na izvor sundukistorii.blogspot.com. Ako koristite materijale s ovog bloga, učinite vezu na sundukistorii.blogspot.com.

sundukistorii.blogspot.com

Drevni zemljoradnici - vodič

drevni farmeri

1. Pojava poljoprivrede.

Ledeno doba završilo je prije otprilike 12 000 godina. Mamuti, nosorozi i druge velike životinje koje su lovili drevni ljudi. izumrla. Mnogo je teže bilo kopljem loviti manje i brže životinje. Stoga su ljudi izmislili novo oružje - luk i strijele.

Pojavile su se splavi i čamci. Ribarstvo je počelo koristiti mreže. Odjeća se šivala koštanim iglama.

Otprilike u isto vrijeme ljudi su otkrili da ako posijete sjeme divljih žitarica, nakon nekog vremena bit će moguće žeti žitarice. Ove žitarice mogu čovjeku osigurati hranu. Ljudi su svjesno počeli uzgajati žitarice, odabirući najbolja zrna divljih biljaka za sjetvu. Tako je nastala poljoprivreda. a ljudi su postali zemljoradnici.

Zemlja se rahlila drvenom motikom – štapom s jakim čvorom. Ponekad su koristili motiku od jelenjeg roga. Zatim su zrna bačena u zemlju. Ječam i pšenica postali su prve poljoprivredne kulture. Zrelo klasje rezali su srpovima. Srpovi su se izrađivali od fragmenata kremena pričvršćenih za drvenu dršku. Žito se mljelo između teškog plosnatog kamenja. Tako su se pojavili mlinovi za žito. Miješanjem oštrog brašna s vodom dobivalo se tijesto od kojeg su se pravile pogače, a pekle su se na kamenju ugrijanom na ognjištu. Tako je ispečen prvi kruh. Kruh je tisućljećima postao glavna hrana ljudi.

Da bi se stalno uzgajali usjevi, bilo je potrebno živjeti na jednom mjestu - voditi sjedeći način života. Pojavili su se namješteni stanovi.

2. Domestikacija životinja i uzgoj goveda.

Lovci su ponekad donosili žive mladunce divljih životinja koje su ostale bez roditelja. Male životinje navikle su se na čovjeka i njegov stan. Odrastajući, nisu pobjegli u šumu, već su ostali s osobom. Tako je još u gornjem paleolitiku pripitomljen pas, prva od životinja koja je počela služiti čovjeku.

Kasnije su pripitomljene ovce, koze, krave i svinje. Ljudi su stekli cijela stada domaćih životinja, koja su davala meso, mast, mlijeko, vunu i kože. Počelo se razvijati stočarstvo. a potreba za stalnim lovom je nestala.

3. Neolitska revolucija.

Gospodarski život ljudi dobio je nova obilježja. Sada su se ljudi bavili ne samo sakupljanjem, lovom i ribolovom. Naučili su sami proizvoditi ono što im je potrebno za život - hranu, odjeću, materijal za gradnju. Od prisvajanja darova prirode prešlo se na proizvodnju proizvoda potrebnih za život na temelju razvoja poljoprivrede i stočarstva. Bio je to najveći preokret u životu drevnih ljudi. Dogodilo se to u neolitiku. Znanstvenici su ovaj preokret nazvali neolitskom revolucijom.

U poljoprivredi i stočarstvu počinju se koristiti naprednija i raznovrsnija oruđa za rad. Umješnost njihove izrade prenosila se sa starijih na mlađe. Pojavili su se obrtnici - ljudi koji su stvarali alate, oružje, posuđe. Obrtnici se obično nisu bavili zemljoradnjom, već su dobivali hranu u zamjenu za svoje proizvode. Došlo je do odvajanja zanatstva od zemljoradnje i stočarstva.

Tijekom neolitika ljudi su počeli izrađivati trajno posuđe od gline. Nakon što su naučili plesti košare od grančica, stari su ih ljudi pokušali obložiti glinom. Glina se osušila, u takvoj posudi bilo je moguće pohraniti hranu. Ali ako se u nju ulije voda, glina se natopi i posuda postane neupotrebljiva. Ljudi su, međutim, primijetili da kad posuda padne u vatru, šipke izgore, a stijenke posude više ne propuštaju vodu. Zatim su namjerno zapalili posude. Tako se pojavila keramika. Majstori su ukrašavali keramiku uzorcima i ornamentima.

U 4. tisućljeću pr. e. izumljeno je lončarsko kolo. Posuđe napravljeno na lončarskom kolu ispalo je ravnomjerno, glatko i lijepo. U takvim se posudama kuhala hrana, čuvalo žito i drugi proizvodi, kao i voda.

Tisućljećima su ljudi nosili odjeću od kože ili lišća i slame. Tijekom neolitika čovjek je izumio najjednostavniji tkalački stan. Na drvenom okviru bio je okomito zategnut ravnomjeran niz niti. Da se niti ne bi zapetljale, za njihove krajeve odozdo su bili vezani kamenčići. Ostale niti su provučene kroz ovaj red poprečno. Tako su se prve tkanine tkale nit po nit.

Konci za tkanje su se upredale od životinjske dlake, od lana i konoplje. Za to je izumljen kolovrat.

Rod je i dalje igrao veliku ulogu u životu neolitskih zemljoradnika i stočara, ali su se postupno dogodile važne promjene u životu plemenske zajednice. Veze među susjedima su ojačale, njive i pašnjaci za stoku bili su u zajedničkom vlasništvu. Postojala su sela, naselja u kojima su živjeli susjedi. Plemensku zajednicu zamijenila je susjedska.

Klanovi koji su živjeli na zajedničkom teritoriju sklopili su saveze jedni s drugima, zapečativši ih brakovima. Preuzeli su obveze da zajednički brane svoj teritorij, da pomažu jedni drugima u gospodarenju. Članovi takvih zajednica poštivali su ista pravila ponašanja, štovali iste bogove, držali se zajedničkih tradicija. Opsežni plemenski savezi formirali su plemena. S razvojem poljoprivrede iz roda su se počele izdvajati samostalne velike obitelji. Činilo ih je nekoliko generacija najbliže rodbine - djedova, baka, majka, otac, djeca, unuci. Takvoj se obitelji dodjeljivao dio iz zemljišnog posjeda zajednice. Ova je parcela dodijeljena obitelji, da bi se na kraju pretvorila u njezino vlasništvo. Žetva je također postala vlasništvo obitelji. Vještije, radišnije i uspješnije obitelji gomilale su bogatstvo, druge su postajale siromašnije. Postojao je nesrazmjer u bogatstvu. Povlačilo je to i neravnopravan položaj ljudi u susjednoj zajednici.

S vremenom su starješine, glave bogatih i moćnih obitelji, čarobnjaci počeli prisvajati najbolje zemlje, pašnjake, osobno raspolagali zajedničkim zemljištem, zalihama hrane, stokom.

Izbili su ratovi između plemena. Pobjedničko pleme zaplijenilo je zemlju, stoku, imovinu poraženih. I sami pobijeđeni često su pretvarani u robove.

Za ratovanje pleme je biralo vojskovođu – vođu. Postupno se vođa pretvorio u stalnog poglavara plemena. Vođa je formirao vojni odred od svoje rodbine i najratobornijih članova plemena. Ova jedinica se zvala odred.

Većina plijena pripala je vođi i njegovim ratnicima. Postali su bogatiji od svojih suplemenika. Vođa, starješine, borci, vračevi uživali su najveće poštovanje. Zvali su ih plemeniti ljudi, plemstvo. Plemstvu se pripisivalo podrijetlo od poštovanih predaka, posebna vrijednost i dostojanstvo. Vođa i plemstvo kontrolirali su život plemena. Oni su formirali posebnu skupinu ljudi čiji je glavni posao bio upravljanje i organiziranje života plemena. Plemstvo se nasljeđivalo. Proširilo se na djecu, unuke, potomke plemenite osobe.

U I. Ukolova, L.P. Marinovich, Povijest, 5. razred Dostavili čitatelji s internetskih stranica

Ako imate ispravke ili prijedloge za ovu lekciju, pišite nam.

Ako želite vidjeti druge ispravke i prijedloge za lekcije, pogledajte ovdje - Obrazovni forum.

worldunique.ru

Kako su živjeli farmeri i obrtnici u Egiptu

Lekcija Pitanja

egipatsko stanovanje

· Poljoprivreda

Zanat

· Ropstvo

Volite li zagonetke? Sada ću vam ja pogoditi jednu od njih, a vi pažljivo slušajte i pokušajte pogoditi: “... Daleko, daleko na jugu Egipta postoji pećina, koja je boravište ovog boga. U rukama drži dvije posude s vodom. Ljeti bog jače nagne posude, a rijeka se izlije iz korita. I na poljima nakon izlijevanja ostaje plodni mulj. Stoga egipatski zemljoradnici slave ovog boga i pjevaju mu zahvalne pjesme.

O kojem bogu govorimo? pogodio? Naravno, radi se o bogu Nila – Hapiju!

U prošloj lekciji saznali smo da je priroda Egipta doprinijela razvoju poljoprivrede. Rijeka je vodom hranila golema područja u svojoj dolini, ali je neravnomjerno zasićena zemljom vlagom. Kako bi se voda zadržala na površini zemlje i ravnomjerno rasporedila po cijelom teritoriju, bilo je potrebno izgraditi čitavu mrežu objekata za umjetno navodnjavanje. To je zahtijevalo kolosalan rad nekoliko generacija Egipćana.

Jedna obitelj ne bi mogla iskopati kanal i izgraditi branu. Egipćani su ove radove izvodili zajednički, po cijelim selima. Radove su nadzirali uglednici – plemići. Svaki poljoprivrednik bio je dužan sudjelovati u radu svoje zajednice, a za to je dobio dodjelu navodnjavane zemlje. Ponekad su se događale hitne situacije: pukla je brana ili je kanal bio zatrpan pijeskom nakon još jedne oluje. Tada su ne samo farmeri, obrtnici i robovi, nego i plemeniti plemići krenuli raditi na popravak i čišćenje kanala.

Sada pogledajmo seljačku kuću. Upoznajte njegovo ime je Rui. Živi u maloj, ali vrlo udobnoj kući. Za podnevne vrućine ovdje nikad nije vruće, jer je kuća sagrađena od cigle, napravljene od mješavine riječnog mulja, slame i pepela.

Središnje mjesto u kući zauzima kuhinja s ognjištem. Ovdje Ruijeva žena Teni svaki dan peče kruh za cijelu obitelj.

Inače, Egipćani su prvi naučili peći kruh od kiselog tijesta. Ispalo je mekano i izuzetno ukusno. Kruh su jeli samo tako, sa začinskim biljem, s mesom i ribom, s medom.

Kuća osim kuhinje ima i dnevni boravak te sobu koja se koristi kao ostava.

Rui obrađuje zemlju vlastitim rukama. On nema drugih pomoćnika osim djece i, naravno, žene Sjene.

Sredinom studenog, kada završi sezona poplava i Nil uđe u svoje obale, u Egiptu počinje sezona oranja i sjetve - to je najtoplije i najodgovornije doba godine za sve Egipćane. Obitelj Rui nije iznimka.

Rui upregne vola u plug i ore zemlju. Zatim zasije polje žitom i tjera stada ovaca, koza ili svinja po oranicama. Tako životinje gaze žitarice u meko tlo.

Na dobro navlaženom i zagrijanom zrakom južnog sunca zemlja brzo sazrijeva. Ali postoje područja zemlje do kojih je dospjelo malo vode. A Rui sa svojim sinovima kopa jarke i navodnjava zemlju. Dan za danom nose teške kante s obale rijeke. Do večeri, smrtno umorni, padaju u krevete, da bi u zoru ponovno prionuli na posao.

Vrijeme berbe dolazi u veljači-ožujku. Uz pomoć srpova s brončanim vrhovima Rui reže klasje, raširi ih po izgaženoj površini i tjera stoku. Tako se uz pomoć životinja mlati žito. Nakon toga žito se vije, bacajući ga rukama ili lopatama u vjetar kako bi ljuske i drugi ostaci odletjeli.

Rui se raduje, jer njegova polja nisu ostala pusta. Ove godine uspio je uzgojiti dobar urod pšenice i ječma, a rodio je i lan. U vrtu su rasli luk i grah, bundeve i salate. Od vlakana lana će Sjene i njihove kćeri istkati platno koje će se moći zamijeniti za druge potrebne stvari, a od sjemenki lana dobivat će se ulje. Da, Rui je zadovoljan: njegova obitelj ove zime neće morati gladovati. Žetva je dovoljna za plaćanje poreza i egzistenciju.

Porezi su skupljanje u korist države.

I prošle godine, kad rijeka nije na vrijeme plavila, a polja ostala bez vlage, spalila ih je vrućina, a obitelj Rui teško je pala. Miševi su pojeli pola ječma, poskok je pojeo ostatak. Kad je došlo vrijeme za plaćanje poreza, službenik je došao na mjesto. Stražari su s njim. Naoružani su štapovima i palminim grančicama. Kažu: "Daj mi žito." Žita nema, a seljaka tuku. On je vezan, njegova žena i djeca su svezani.

Stari Egipat bio je poznat po svojim obrtnicima. Među njima su se isticali kazandžije, lončari, tkalci, stolari i drugi majstori koji su stvarali veličanstvena umjetnička djela. Koristeći primitivne alate, Egipćani su izrađivali proizvode od bronce i bakra: oružje, posuđe, figurice. Majstori su stvorili prekrasan nakit od zlata i srebra. Namještaj se izrađivao od drveta. Od lana se tkalo platno: grublje za pučane, a tanje za plemiće i faraone. Papirus se izrađivao od stabljika trske - materijala za pisanje, zahvaljujući kojem su do nas stigli najvrjedniji podaci o događajima koji su se zbili prije nekoliko tisuća godina.

Obrtnici su radili u obrtničkim radionicama - "komori majstora", koja je pripadala (uglavnom) plemićima. Postojala je podjela rada: nekoliko je obrtnika radilo na istom proizvodu u različitim fazama.

Rad obrtnika nije bio ništa manje težak od rada seljaka. U drevnim dokumentima čitamo: “Tkalac cijeli dan sjedi, šćućuren za tkalačkim stanom, i udiše prašinu od lana...

Prsti kovačnice grubi kao krokodilska koža, a miriše gore od ribljeg kavijara... Peče ruke, a dim peče oči.

Loš sandalac. Grize kožu da ugasi bolove u želucu... Zdravlje mu je zdravlje mrtvog jarca!

Graditelj je stalno bolestan, jer je prepušten vjetru. Sva mu je odjeća u dronjcima, pere se samo jednom dnevno.”

Život seljaka i zanatlije nije bio lak, ali prijetila im je još gorča sudbina - da postanu robovi. Isprva su u Egiptu robovi bili ljudi zarobljeni u ratu. Tada su siromašni Egipćani pretvoreni u robove.

Često je potreba prisiljavala seljaka ili obrtnika da od bogataša zatraži zajam žita. A ako siromašni nisu imali čime otplatiti dug na vrijeme, tada bi on i njegova obitelj mogli biti prodani u ropstvo.

"Živi ubijeni" - tako su nazivali robove u starom Egiptu. Razmisli zašto?

Najteže poslove obavljali su robovi. Radili su u kamenolomima, u rudnicima, u izgradnji palača, u kućanstvima faraona i plemića. Robovi nisu imali imovine. Sami su pripadali svom vlasniku. Vlasnik je imao pravo pretući roba, prodati ga ili zamijeniti, mogao ga je čak i ubiti. Sve što je proizveo rob pripadalo je njegovom vlasniku.

Položaj robova bio je toliko težak da su se ponekad bunili protiv svojih gospodara. O jednom takvom ustanku govori nam dokument. Dogodilo se to 1750. pr. “Ljudi su podigli bunu protiv kraljevske vlasti koju je Bog uspostavio. Glavni grad je uništen u jednom satu. Kralja zarobe siromasi. Čelnici zemlje bježe. Službenici su ubijeni. Uništeni su popisi na kojima su ubirani porezi.

One koji su bili obučeni u tanko platno tukli su motkama. Vlasnici luksuznih haljina u dronjcima. Vlasnici bogatstva postali su siromašni. Onaj tko nije imao ni par bikova postao je vlasnik stada. Robovi su postali vlasnici robova."

U dokumentu se ne govori kako je ustanak završio, ali se zna da je faraon uspio obnoviti svoju vlast u Egiptu.

I još malo o životu običnih Egipćana:

Odjeća Egipćana bila je vrlo jednostavna. Žene su nosile haljine poput sarafana, a muškarci ogrtače. Zvali su se skhenti.

Egipćani su rijetko koristili cipele. Sandale od palminog lišća, papirusa ili kože nosio je samo faraon i njegova pratnja.

· I muškarci i žene starog Egipta nosili su perike od biljnih vlakana ili ovčje vune. Robovi i seljaci nosili su male perike ili kape od lana.

Naravno, život običnih Egipćana bio je vrlo težak. Cijeli dan su radili i stvarali vrijednosti koje su uzvisile njihovu zemlju i pretvorile Stari Egipat u moćnu državu.

videouroki.net

A što jesti "Farmeri"? - časopis "Rootvet"

Tako se to povijesno dogodilo. Uostalom, njihovi davni preci više nisu lovili. Poljoprivrednici su se hranili uglavnom proizvodima svog rada, koji su bili biljnog podrijetla. Jeli su malo mesa, ali puno povrća, žitarica, orašastih plodova. Njihovo tijelo se tome prilagodilo, a ljudi s krvnom grupom A (II) su naslijedili te sposobnosti. Ali to uopće ne znači da farmeri trebaju postati vegetarijanci. Ne treba se odreći životinjskih bjelančevina. Loše je za zdravlje. Meso se može zamijeniti ribom i peradi. Ali "Farmerima" je preporučljivo odbiti govedinu, janjetinu i svinjetinu, jer oni ne apsorbiraju dobro te proizvode. Meso se ne pretvara u energiju i hranjive tvari, kao što se događa kod ljudi tipa O, već se samo pretvara u tjelesnu mast i otpad. I, u pravilu, odricanjem od mesa farmeri se osjećaju bolje, a i gube višak kilograma. Masni mliječni proizvodi za "Farmere" su nepoželjni. Voćni jogurt, nemasno kiselo vrhnje, mliječni proizvodi, nemasni svježi sir, mogu uključiti u prehranu. Mora se imati na umu da "Farmeri" trebaju minimalnu količinu masti, pa je preporučljivo odbiti maslac. Čak i biljna ulja treba koristiti u ograničenim količinama. "Poljoprivrednici" su vrlo korisne mahunarke, sjemenke. Orašasti plodovi, osim indijskih oraščića i pistacija, mogu se jesti bez ograničenja. Može se jesti gotovo svo povrće, uz nekoliko izuzetaka. To su sve vrste paprika, bijeli i crveni kupus, paradajz i konzervirane crne masline. Ovi proizvodi iritiraju osjetljivi želudac farmera. Sve voće, osim dinja, mandarina, naranči, banana, manga, korisno je za "poljoprivrednike". Za "poljoprivrednike" je bolje ograničiti upotrebu proizvoda od pšeničnog brašna u prehrani: pojavljuje se prekomjerna težina. Od pića koristan je zeleni čaj. Kava, ali bez kofeina, može se konzumirati. Mineralna voda, limunada nisu korisne za "Farmere". Ovo su samo preporuke. A na vama je da odlučite koji su proizvodi korisni, a koji ne.

www.rutvet.ru

Kako su živjeli obrtnici u starom Egiptu? (imanje, kuća, odjeća, život, hrana.)

odgovori:

Stari Egipat je jedna od najstarijih civilizacija na svijetu, koja je nastala u sjeveroistočnoj Africi. Vladar Egipta bio je faraon, kojeg su služili plemići. Obrtnici i zemljoradnici predstavljali su veliki sloj stanovništva starog Egipta i bili su podređeni plemstvu. U gradaciji stanovnika starog Egipta ova su dva posjeda zauzimala niska mjesta. Zatim ćemo vam reći kako su farmeri i obrtnici živjeli u Egiptu. Radnim danima Poljoprivrednici i obrtnici hranili su ne samo sebe, već i plemiće, pisare, faraonove ratnike. Većina akumuliranih poljoprivrednika i obrtnika odlazila je u državnu blagajnu. Dan zemljoradnika u starom Egiptu počinjao je izlaskom sunca, a završavao zalaskom sunca. Cijeli život farmera bio je usko povezan s Nilom - jednim od najvećih riječnih sustava na svijetu. Kada je rijeka poplavila, bilo je potrebno osigurati da ne samo polja i zemlje u blizini Nila ostanu navodnjene, već i one koje su bile na određenoj udaljenosti. U poljima koja su se nalazila daleko od rijeke Nil, stari Egipćani su kopali kanale, koji su bili pregrađeni posebnim branama. Kada je Nil poplavio, brane su otvorene. Nakon procesa zalijevanja, seljaci su prešli na sjetvu. Meka, plodna egipatska zemlja bila je gnojena muljem i nije zahtijevala nikakve kolosalne napore u obradi. Egipatski farmeri i seljaci ubadali su drvene srpove, gdje su silikonski umetci korišteni kao rezni dio. Kasnije su se srpovi počeli izrađivati od bronce. Prve ubrane klasove seljaci su nosili svom gospodaru - plemiću. Drugi veliki sloj društva u starom Egiptu činili su zanatlije: lončari, kožari, tkalci. Nisu prodavali proizvode svoga rada, jer u to vrijeme nije bilo robno-novčanih odnosa. Međutim, povjesničari imaju mišljenja i hipoteze da je postojalo neko mjerilo vrijednosti, na staroegipatskim slikama možete vidjeti kako neki kupci sa sobom nose male kutije. Pretpostavlja se da su to bili sanduci za mjerenje žita. U procesu razmjene često su se pojavljivale ne samo robe, već i usluge. Na primjer, jedan bogati plemić vrlo je velikodušno nagradio majstore koji su mu izgradili luksuznu grobnicu. Stanovanje Kako je izgledao život obrtnika i farmera u starom Egiptu sa stanovišta kućanstva? Treba reći da se kuće obrtnika i farmera nisu mogle pohvaliti posebno izuzetnim ukrasom. Glavna svrha njihovog prebivališta bila je zaštita od vrućine danju i od prodorne hladnoće i vjetra noću. Kao građevinski materijal nije korišten kamen, što je čudno, jer Egipat je zemlja bogata kamenom, već glinom. Štoviše, cigla je bila oblikovana od mješavine gline i trske s gnojem. To je konstrukciji dalo dodatnu čvrstoću. Da bi se došlo do kuće majstora, trebalo je sići nekoliko stepenica, jer je kat u kući bio niži od razine tla. To su radili kako bi kuća uvijek bila hladna. Hrana Obrtnici i poljoprivrednici jeli su prilično neukusnu, ali zasitnu hranu - ječmene kolače. Rijetko su jeli meso i povrće i, u pravilu, dobivali su ih od plemića. Rizom papirusa, pripremljen na poseban način i dobivajući škrobni okus u procesu kuhanja, bio je glavni prehrambeni proizvod obrtničkih i seljačkih imanja. Što se tiče pića običnog puka, glavno je bilo pivo. Na poljoprivrednim poslovima postojala je posebna osoba koja se brinula da seljak na vrijeme dobije piće. Mnogi znanstvenici vjeruju da to još uvijek nije pivo, već kvas. Izgled Atributi odjeće poljoprivrednika i obrtnika nisu bili vrlo raznoliki. Standardna nošnja izgledala je ovako: suknja do bokova ili do koljena, traka za glavu. Seljaci su hodali bosi, sandale su se počele koristiti u starom Egiptu u kasnijem razdoblju procvata civilizacije.

Naravno, nije svako razdoblje srednjovjekovne povijesti jednako bogato pisanim izvorima. Zbog toga, primjerice, malo znamo o razvoju europske kuhinje prije XII . Pritom je sasvim jasno da su upravo tada udareni temelji srednjovjekovnog kulinarstva, kako bi se XIV stoljeća dosegla svoj vrhunac.

napredak u poljoprivredi

U velikoj mjeri na taj proces utjecala je tzv. agrarna revolucija. X-XIII stoljeća. Jedna od njegovih sastavnica bio je tropoljni sustav plodoreda, u kojem se trećina, a ne polovica zasijane površine izdvajala za ugar. Takva progresivnija metoda obrade zemlje omogućila je učinkovitije rješavanje propadanja usjeva: ako su zimski usjevi umrli, bilo je moguće osloniti se na proljetne usjeve i obrnuto.

Razvoj djevičanskih zemljišta, uporaba željeznih poljoprivrednih alata, uključujući plug na kotačima s daskom, također su pridonijeli povećanju produktivnosti i raznovrsnijoj prehrani. Kao rezultat toga, tijekom srednjeg vijeka (do strašnog ) Europsko stanovništvo značajno je poraslo. Prema M.K. Bennetta, 700. godine u Europi je živjelo približno 27 milijuna ljudi, 1000. godine - 42 milijuna, a 1300. godine - 73 milijuna ljudi.

Uzgajali su se pir, ječam, sirak, proso, zob, pšenica, ali najviše raž. Širenjem kršćanstva, upute sv. Benedikta na području prehrane poslužio je povećanju proizvodnje vina, biljnog ulja, kruha i postupnom širenju ovih proizvoda s juga Europe prema sjeveru.

Međutim dostignuća na polju poljoprivrede nisu nimalo isključivala glad koja je Europljane mučila zavidnom učestalošću. I svakako se srednjovjekovna prehrana, čak i ako je riječ o prehrani najviše aristokracije, ne može nazvati zdravom sa stajališta suvremene dijetetike.

Prehrana seljaka u srednjem vijeku

Dnevni obrok seljaka

Seljaci, koji su činili većinu stanovništva Europe, morali su se zadovoljiti s malo. Kaši - osnovici njihove prehrane, najčešće su dodavali varivo, povrće, mahunarke, rjeđe voće, bobičasto voće, orašaste plodove. Raženi kruh ili sivi, koji je bio mješavina pšeničnog, ječmenog i raženog brašna, sa XII st. postala je obavezna "pratnja" seljačkog objeda.

I samo za vrijeme velikih slavlja, kao što je, na primjer, za Božić, seljaci su se "gostili" mesom. Svinjetina se jela sve praznike, a ostaci su se solili kako bi se nekako diverzificirao oskudni zimski jelovnik. Klanje odojka na kraju godine bio je pravi događaj, što se odrazilo na poznate "Luksuzne sate vojvode od Berryja": u prosinačkoj minijaturi braća Limburg uhvatila su lov na divlju svinju.

U Francuskoj od XI stoljeća počeli su se saditi nasadi kestena. Kesteni, zvani i krušno drvo, služili su kao izvor brašna koje je spašavalo siromašne, a ponekad i ne samo njih, u gladnim godinama. U isto vrijeme počeli su soliti i dimiti ribu, koja se jela i u dane posta i u dane posta. Na stolu imućnih seljaka, osim žitarica i povrća, bila su jaja, meso peradi, ovčji ili kozji sir, pa čak i jela začinjena začinima.

Gotovo sve ruske narodne priče završavaju "čestitim gozbama" i "svadbama". Kneževske gozbe ne manje se često spominju u drevnim epovima i legendama o junacima. Ali od čega su točno stolovi pucali na tim svečanostima i kakav je jelovnik legendarni "samosastavljeni stolnjak" pružao našim precima u doba "prije krumpira", pokušajmo sada shvatiti.

Naravno, glavna hrana starih Slavena bila je kaša, kao i meso i kruh. Samo što su sad kašice bile nešto drugačije, ne onakve kakve smo navikli vidjeti. Riža je bila velika zanimljivost, zvali su je i "Sorochinsky proso", a bila je basnoslovno skupa. Heljda (krupica koju su donijeli grčki monasi, otuda i naziv "heljda") jela se za velike blagdane, ali u Rusiji je uvijek bilo dovoljno vlastitog prosa u izobilju.

Hranili su se uglavnom zobi. Ali zobene pahuljice pripremale su se od cjelovitih rafiniranih žitarica, nakon dugog kuhanja na pari u pećnici. Kashi se obično začinjavao maslacem ili uljem od lanenog sjemena ili konoplje. Suncokretovo ulje pojavilo se mnogo kasnije. Ponekad su posebno imućni građani antičkog doba koristili maslinovo ulje koje su donosili trgovci iz dalekog Bizanta.

O kupusu, mrkvi i repi, a da ne spominjemo rajčice i krastavce, čini se, takvo iskonski "rusko" povrće i korjenaste kulture, u Rusiji nitko nije čuo. Štoviše, čak ni luk, naši preci nisu znali. Ovdje je češnjak rastao. Čak se više puta spominje u bajkama i izrekama. Zapamtiti? “U polju je pečeni bik, sa strane zgnječen češnjak.” A od povrća, vjerojatno, sada pada na pamet samo rotkvica, koja nije slađa od hrena, i poznata repa, mnogi problemi često se lakše rješavaju nego kuhanje na pari.

Grašak je također bio vrlo cijenjen kod naših predaka od kojeg se kuhala ne samo juha, već i kaša. Suhe žitarice mljele su se u brašno i pekle pite i palačinke od tijesta od graška.

Ni za koga nije tajna da je u Rusiji kruh oduvijek bio na visokoj cijeni, za koji su čak govorili da je on svemu glava. Međutim, tijesto za kruh i pite pripremalo se drugačije nego sada, jer nije bilo kvasca.

Pite su se pekle od takozvanog "kiselog" tijesta. Pripremala se na sljedeći način: u velikoj drvenoj kaci, zvanoj kvas, mijesilo se tijesto od brašna i riječne vode i ostavljalo nekoliko dana na toplom mjestu da se tijesto ukiseli. Nakon određenog vremena tijesto je počelo bubriti i stvarati mjehuriće, zahvaljujući prirodnom kvascu u zraku. Iz takvog testa već je bilo sasvim moguće ispeći palačinke. Tijesto se nikada nije potrošilo do kraja, uvijek se ostavljalo u mijesilici na dnu, da se uz ponovno dodavanje brašna i vode umijesi novo tijesto. Mlada žena, koja se preselila u kuću svoga muža, također je uzela malo probnog kvasca iz svog doma.

Kissel je oduvijek bio delicija. Od njega su napravljene obale "mliječnih rijeka" u bajkama. Iako je bio kiselkast (otuda naziv), ali nimalo sladak. Pripremali su ga od zobenih pahuljica, kao tijesto, ali s puno vode, pustili da uskisne, a zatim kuhali kiselo tijesto dok se ne dobije gusta masa, čak se rezala nožem. Jeli su žele s pekmezom i medom.