Je li moguće ukiseliti krastavce u plastičnim posudama? Vruće kiseljenje bačvastih krastavaca za zimu. Salamura za bačvaste krastavce

Bačvasti krastavci, čiji recept postoji od davnina, imaju jedinstvene kvalitete okusa. Posebna tehnologija kuhanja daje im pjenušavu kiselost, blagu slatkoću, hrskavost i aromatičnost. Ova metoda fermentacije sačuvana je do danas, a koristi se ne samo za bačve, već i za boce od tri litre.

Kako ukiseliti krastavce u bačvi?

Da biste pripremili ukusne bačvaste krastavce, morate uzeti u obzir sljedeće točke:

1. Spremnik za kiseljenje bit će drvena bačva, koju treba dobro isprati kipućom vodom i natrljati češnjakom.
2. Krastavci trebaju biti čvrsti. Voću ne smijete rezati krajeve, tako će dobro fermentirati.
3. Čiste krastavce potrebno je namočiti u vodi 2 sata, dodati listove hrena, trešnje i crnog ribiza, kopar s kišobranima i češnjak.
4. Masa začina se kontrolira, ne smije ih biti više od 7% od ukupne mase krastavaca.
5. Možete napraviti bačvaste krastavce, čiji recept uključuje korištenje staklenki.

Salamura za bačvaste krastavce

Svaki recept za bačve krastavce nužno uključuje pripremu salamure. Da biste to učinili, slijedite ova pravila:

1. Potrebno je dodati sol u vodu. Ako su krastavci veliki, dodaje se u omjeru od 10% ukupne količine vode, ako je povrće manje, onda 7%.
2. Kiseljenje bačvastih krastavaca vrši se salamurom, njima se krastavci preliju, moraju biti potpuno prekriveni tekućinom.
3. Bačvu zatvorite poklopcem i na vrh stavite uteg. Ostavite posudu na toplom mjestu 2-3 dana da započne prirodni proces fermentacije.
4. Kada se na površini salamure počne pojavljivati ​​pjena, bačvu morate staviti na hladno.

Kiseljenje krastavaca u bačvi najbolje ide ako koristite stare i provjerene recepte. Kako bi povrće bilo ravnomjerno soljeno i zasićeno začinima, preporuča se položiti ga okomito, s izljevima okrenutim prema dolje. Poželjno je odabrati sorte krastavaca koje se kasno beru.

Sastojci:

• voda - 10 l;
• krastavci - 10 kg;
• sol – za velike krastavce 950 g;
• stabljike kopra i kišobrani – 3 kg;
• češnjak - 15 glava;
• lišće crnog ribiza - 1 kg;
• lišće trešnje - 500 g;
• listovi hrena - 1 kg;
• ljuta crvena paprika - 10 kom.

Priprema

1. Namočite krastavce u hladnoj vodi 6 sati.
2. Začine poparite kipućom vodom.
3. Stjenke bačve namažite češnjakom, na dno stavite dio začina, a na vrh okomito stavite krastavce. Zatim postavite sljedeće slojeve.
4. Da biste dobili bačvaste krastavce, recept uključuje rasol, koji se pravi od soli i vode, a njime je potrebno preliti povrće.
5. Zatvorite bačvu poklopcem, stavite pritisak na vrh, ostavite na toplom mjestu nekoliko dana, a zatim na hladnom tjedan dana.

Recept za hladno kiseljenje krastavaca u bačvi

Hladno kiseljenje bačvastih krastavaca vrlo je popularno. Namakanje povrća u ledenoj vodi pomaže mu da zadrži svoju prirodnu zelenu boju. Svi krastavci za bačvu biraju se približno iste veličine kako bi se mogli ravnomjerno posoliti. Ako je povrće veliko, sol se dodaje u omjeru od 10% ukupne količine vode, ako su krastavci manji, onda 7%.

Sastojci:

• voda - 5 l;
• sol - 500 g;
• krastavci - 5 kg;
• začini (kopar, hren, češnjak, svježa ljuta paprika, lišće zelene trešnje i crnog ribiza) - 500 g.

Priprema

1. Na dno posude stavite začine, na vrh stavite oprane krastavce, izmjenjujte slojeve istim redoslijedom.
2. Kiseljenje krastavaca u hrastovoj bačvi vrši se salamurom pripremljenom od vode i soli, njima je potrebno preliti povrće i ostaviti na toplom mjestu 2-3 dana.
3. Stavite poklopac na bačvu i uteg na vrh.
4. Kad se na površini salamure počne pojavljivati ​​pjena, bačvu stavite na hladno tjedan dana.

Kiseljenje krastavaca u bačvama sa senfom

Lagano pikantan i ugodan okus dobiva se u bačvi za zimu. Bolje je uzeti povrće srednje duljine, ne više od 10 cm, prije kiseljenja stavite ih u ledenu vodu kako bi postali elastičniji. Nakon postupka preporuča se zatvoriti ih željeznim poklopcima i staviti na hladno, što će im omogućiti da budu pohranjeni cijelu zimu.

Sastojci:

• krastavci - 10 kg;
• češnjak - 2 glave;
• suha senf - 0,5 šalice;
• sol - 400 g
• voda - 7-8 l;
• začini - kopar, lišće hrena, trešnje i crni ribiz.

Priprema

1. Na dno bačve stavite zelje, a zatim malo krastavaca. Ponovite slojeve, na vrhu bi trebali biti začini.
2. Zakuhajte vodu i dodajte sol i senf. Krastavce prelijte salamurom.
3. Ostavite krastavce u toploj bačvi 2-3 dana, pritiskajući utegom na vrhu. Zatim ih stavite na hladno.

Lagano slani krastavci u bačvi - recept

Bačve imaju malo drugačije kvalitete okusa, sviđaju se mnogim članovima obitelji, pa se domaćice trude savladati njihov recept. Grickalice treba čuvati na hladnom mjestu, najbolji uvjeti za to stvaraju se u podrumu. Prije soljenja, spremnik se mora dobro oprati i napuniti vodom dan prije početka procesa.

Sastojci:

• voda - 10 l;
• sol - 700 g;
• krastavci - 10 kg;
• začini po ukusu - 1 kg.

Priprema

1. Na dno bačve stavite začine, a zatim okomito krastavce.
2. Nakon što bačvu napunimo do pola, povrće prelijemo salamurom.
3. Stavite krastavce do vrha bačve i izlijte preostalu salamuru. Pustite da se kuha 2-3 dana.

Barel krastavci s votkom

Kiseli krastavci u bačvi, čiji recept uključuje votku, nevjerojatno su ukusni. Priprema se provodi u jednom danu. Ovaj način pripreme je vrlo pikantan, jer kombinacija češnjaka i votke daje salamuri određenu gorčinu. Povrće se može kiseliti u bačvi, ali i kuhati u steriliziranim staklenkama.

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• sol - 50 g;
• šećer - 50 g;
• limunska kiselina - 5 g;
• votka - 25 ml;
• voda - 0,5 l;
• začini - po ukusu.

Priprema

1. Stavite začine na dno posude.
2. Krastavce prelijte vrućom prokuhanom vodom, ostavite da odstoje, pa ocijedite vodu.
3. Napravite rasol od 5 šalica vode, šećera i soli.
4. Dodajte kiselinu u kipuću slanu otopinu.
5. Prelijte krastavce marinadom, dodajte votku, zatvorite posudu i ostavite povrće da se ulije.

Krastavci u bačvi s octom

Mnogi recepti za kuhanje u bačvi ne uključuju dodavanje octa. Međutim, domaćice koje su navikle koristiti ovu komponentu za konzerviranje i ne mogu bez nje, mogu koristiti izvornu metodu pripreme salamure, osim vode i soli, u nju se ulije ocat od grožđa i votka.

Sastojci:

• voda - 10 l;
• sol - 300 g;
• ocat od grožđa - 200 ml;
• votka - 200 ml;
• krastavci - 10 kg;
• začini (hrastovo lišće, crni ribiz, trešnja, kopar, hren, češnjak).

Priprema

1. Operite krastavce. Na dno bačve stavite začine.
2. Napravite rasol tako da prokuhate sve ostale sastojke. Pustite da se ohladi 24 sata. Preko njih prelijte povrće.
3. Stavite bačvu krastavaca na hladno za skladištenje.

Barel rajčice s krastavcima - recept

Možete ukiseliti dva povrća u isto vrijeme i dobiti tako originalan zalogaj kao što su rajčice i bačvasti krastavci za zimu. Uglavnom se koriste zelene rajčice jer su puno jače i neće se pretvoriti u kašu. Takvo povrće, u usporedbi s ukiseljenim, vrlo se razlikuje po svom pikantnom okusu.

Sastojci:

• zelene rajčice - 5 kg;
• krastavci - 5 kg;
• voda – 8 l;
• sol - 500 g;
• češnjak 4 glave;
• hren - 10 listova;
• crni ribiz - 10 listova;
• trešnja – 10 listova.

Priprema

1. Operite povrće.
2. Na dno posude stavite začine i češnjak.
3. Na to stavite krastavce, zatim još jedan sloj začina, stavite rajčice.
4. Pripremite slanu otopinu: ulijte sol u kipuću vodu i otopite, ohladite.
5. Ulijte rasol u bačvu, pokrijte poklopcem i postavite uteg. Povrće će biti spremno za 2 mjeseca.

Ukiseljeni krastavci u staklenkama kao u bačvama

Domaćice koje bačve žele zatvoriti u staklenke mogu se poslužiti originalnim receptom koji će u potpunosti reproducirati okus povrća fermentiranog u bačvi. Pogodan je za one koji nemaju priliku soljenje provoditi u bačvi, ali žele uživati ​​u ovako ukusnom pripravku.

Rijetko koja trpeza kod nas prođe bez kiselih krastavaca. Kiseljenje povrća je dugogodišnja tradicija naše ogromne zemlje. Blankovi su se izrađivali u drvenoj bačvi, a zatim u bačvi od nehrđajućeg čelika, a zamijenjeni su plastičnim. Prekrasno predjelo za svečani banket ili za svaki dan. Postoji mnogo načina za kiseljenje, ali moja obitelj se zaljubila u krastavce u bačvi za zimu, čije su recepte naslijedili od naših baka. Danas ću vam reći dva recepta za kiseljenje krastavaca. Jedan od njih: hladno kiseljenje krastavaca za zimu u bačvi. Kiseli krastavci su čvrsti, hrskavi i ukusni.

Video zapisi s receptima puni su recepata na internetu, ali koji će od njih dati iste okusne senzacije nije poznato. Ukusni krastavci mojih baka uvijek ispadnu hrskavi, a ne presoljeni i začinjeni. Takvi krastavci daju poseban okus i aromu vašoj omiljenoj Olivier salati, ali i drugim predjelima u kojima se koriste kao sastojci.

Za kiseljenje krastavaca u bačvi za zimu potrebna vam je savršeno pripremljena kaca. Da biste to učinili, isperite plastičnu bačvu sodom i vrućom vodom, zatim je do vrha napunite hladnom vodom i ostavite 14-20 dana. Zatim, kada je bačva stajala s vodom unutra, mora se ponovno temeljito isprati otopinom sode i neposredno prije dodavanja sastojaka preliti kipućom vodom. Tada će rezultat biti ono što vam je potrebno.

Recept za hladno kiseljenje krastavaca u bačvi za zimu

Dakle, posolite krastavce:

• 50 kg svježih krastavaca;
• Kišobrani kopra 1,5-2 kg ovisno o preferencijama ukusa;
• 200 gr. oguljeni korijen hrena;
• 50 gr. lišće hrena;
• 200 gr. oguljeni češnjak;
• 50 gr. ljuta paprika (svježa);
• 250-300 gr. peršin i celer.

Hladan način:

1. Sve sastojke za hladno soljenje potrebno je oprati i osušiti.
2. Stavljaju se u bačvu sloj po sloj, između slojeva krastavaca.

Napomena domaćicama

Bolje je uzeti krastavce približno iste veličine, na taj način dobivamo ravnomjerno soljenje i isti okus.

Za salamuru nam je potrebno:

• 9 kg soli (kuhinjske soli);
• 90 l. voda.

Ako su krastavci srednje veličine, potrebno je uzeti 8 kg soli, za male krastavce dovoljno je 7 kg soli. Količina vode uvijek će biti ista.

Sam proces je prilično jednostavan:

1. Na dno pripremljene bačve stavite sloj listova hrena i počnite slagati krastavce i začine.
2. Kada su svi slojevi poslagani, u bačvu ulijte hladnu fiziološku otopinu (poznatu i kao salamura).
3. Pokrijte vrh bačve čistom pamučnom tkaninom ili gazom, presavijenom nekoliko puta (najmanje 4 sloja). Kako bi se osiguralo da aktivni proces fermentacije ne uzrokuje neugodnosti domaćici, poklopac s pritiskom stavlja se na vrh tkanine.
4. U ovom obliku bačva stoji 2-3 dana u toploj prostoriji.
5. Jeste li nakon tog vremena pronašli pjenu? Tako je! Krastavci su fermentirali i proces je krenuo. To znači da je vrijeme da bačvu stavite u hladniju prostoriju: garažu, podrum, pod zemlju.

Hladno kiseljenje krastavaca za zimu u bačvi gore opisanom metodom daje ukusne krastavce koje će cijeniti cijela obitelj.

Važna točka

Na okus krastavaca pri kiseljenju utječe njihova svježina. Što se krastavci ranije uberu iz vrta, to su osjetljiviji na rasol. Oni apsorbiraju više vlage i okusa svojstva začina. Ovo treba zapamtiti. Naravno, nema svatko priliku sakupljati krastavce iz vlastitih kreveta, u ovom slučaju, pri kupnji, bolje je provjeriti s prodavateljem o svježini proizvoda.

Soljenje u plastičnoj bačvi

Još jedan recept za kiseljenje hrskavih krastavaca u plastičnoj bačvi. Ništa lošije od prethodnog, što više recepata znate, to je šire polje za kulinarsko i kreativno djelovanje.

Mi ćemo trebati:

• Plastična bačva zapremine 15 l;
• Mladi krastavci (s malim sjemenkama i tankom kožom, nezreli);
• Korijen i lišće hrena;
• Lišće grožđa i lišće hrasta;
• Mlade grane trešnje;
• lovorov list (svježi ili sušeni);
• Grašak crnog papra i pimenta;
• Mahuna crvene ljute paprike;
• Kišobrani od kopra;
• Nekoliko češnja češnjaka;
• Kuhinjska sol u količini od 60 g. za 1 litru vode.

Svi sastojci se uzimaju isključivo po ukusu.

Priprema bačve bit će identična prethodnom receptu:

1. Sastojci su isti. Bolje je napraviti gornji sloj sa začinima i lišćem kako krastavci ne bi plutali.
2. Od soli i hladne vode potrebno je napraviti otopinu kojom se prelijevaju krastavci. Vode treba biti toliko da otopina prekrije gornji sloj cijelog soljenja.
3. Bačvu zatvorimo poklopcem i ostavimo tri dana u hladnoj prostoriji (podrum, pod). Nakon tog vremena potrebno je otvoriti poklopac kako bi se oslobodio plin nastao tijekom procesa fermentacije, dodati rasol i ponovno zatvoriti poklopac.

To je cijeli jednostavan recept za kiseljenje hrskavih krastavaca u plastičnoj bačvi. Često koristim ovaj recept i preporučujem ga prijateljima. Vremenski je testiran. Krastavci se dugo čuvaju u bačvama bez gubitka okusa.

Kiseljenje krastavaca u bačvi za zimu najstariji je recept za dugotrajno skladištenje povrća. Postoji mnogo recepata za kiseljenje. Prilikom kiseljenja krastavaca na bilo koji način morate se pridržavati određenih pravila:

1. Ako je moguće, plodove posolite odmah nakon branja.
2. Nemojte koristiti kloriranu vodu za soljenje. Potrebna je samo kamena sol, gruba, bez joda i drugih dodataka.
3. Da biste uklonili gorčinu, potopite plodove u hladnu vodu 6 - 8 sati, promijenite je nakon sat vremena.
4. Prije procesa pravilno pripremite bačvu za kiseljenje, temeljito operite krastavce i začinsko bilje.
5. Kiseli krastavci s crnim prištićima. Bijeli nisu dobri.
6. Da biste poboljšali skladištenje, dodajte komad hrastove kore i nekoliko zrna senfa.

Svatko zna kako pravilno ukiseliti krastavce u bačvi za zimu, ali ne može ih svatko koristiti, jer im je potreban podrum za skladištenje bačve krastavaca. Recepti su jednostavni, proces počinje pažljivom pripremom spremnika.

Priprema bačve ili kace za soljenje

S pripremom počinjemo 2-3 tjedna prije berbe. Biramo najbolju bačvu - hrastovu. Morate provjeriti je li bačva suha.

Ponekad je vrijedno pozvati majstora da izbaci obruče na bačvi ako curi. Ali obično je dovoljno napuniti bačvu do vrha i dolijevati vodu dok drvo ne nabubri i pukotine nestanu.

Zatim ovu vodu izlijte i bačvu temeljito operite otopinom sode. Da se dobro napari, bačva se napuni kipućom vodom i u nju se spusti vruća, čista kaldrma polivena kipućom vodom. Nakon parenja uklanja se voda i kaldrma.

Unutrašnjost suhe bačve natrlja se češnjakom, pa se krastavci u bačvi hladno kisele.

Kiseljenje krastavaca u bačvi za zimu u "seoskom stilu"

Sastojci:

• Krastavci - 100 kg;
• Korijen hrena - 0,5 kg;
• Kopar - 3 kg;
• Lišće hrena - 0,5 kg;
• Češnjak - 300 g;
• Svježa ljuta paprika - 100 g;
• Lišće celera i peršina - 1 kg;
• Lišće ribiza i trešnje - 1 kg;
• Kamena sol - 7 kg.

priprema:

1. Pripremite svježe začinsko bilje. Prođite kroz njega, uklonite stabljike i lišće s plijesni, osušene, trule. Čisto oprane biljke stavite da se ocijede. Korijen hrena i češnjak ogulite, operite i nasjeckajte.
2. Na dno bačve stavite trećinu kuhanog zelja. Na vrh stavite krastavce. Protresite bačvu tako da krastavci čvrsto prilegnu. Na vrh stavite sljedeću trećinu zelja. Opet dio krastavaca na vrh. Ostavite mjesta za zadnju trećinu zelja. Stavite ga na vrh krastavaca.
3. Otopiti sol, procijediti kroz čistu krpu, preliti preko krastavaca. Nakon par dana, kada počne fermentacija, zatvorite bačvu i premjestite je u podrum.

Temperatura bi trebala biti između nula i tri Celzijeva stupnja.

Krastavce prije polaganja isperite kipućom vodom i odmah prelijte hladnom vodom kako bi sačuvali boju ploda i što prije započeli fermentaciju.

Krastavci u bačvi “Jednostavno”

Sastojci:

• Krastavci – 50 kg;
• Kišobrani kopra - 2 kg;
• Hren – 250 g;
• Češnjak - 200 g;
• ljuta paprika - 50 g;
• Lišće peršina, celera, ribiza i trešnje - oko 500 g.

Napunite hrastovu bačvu, stavljajući naizmjenično sloj zelenila i sloj voća. Završite slojem zelenila. U napunjenu bačvu ulijte otopinu soli i ostavite na sobnoj temperaturi.

Rasol je potrebno pripremiti ovisno o veličini ploda:

• Za velike - 90 litara vode, 9 kg soli;
• Za srednje veličine – 80 litara vode, 8 kg soli;
• Za male - 70 litara vode, 7 kg soli.

Nakon 2-3 dana započet će fermentacija na sobnoj temperaturi. Pokrijte bačvu salvetom. Stavite drveni krug i na njega čistu kaldrmu. Spustite bačvu u podrum. Po potrebi se može dodati rasol.

U hrastovoj bačvi kiseli krastavci ostaju ukusni i hrskavi do kraja zime. Potrebno je osigurati da skladišni prostor bude stalno hladan.

Ukiseljeni krastavci s korijanderom u plastičnoj bačvi

Što trebaš:

• Plastična bačva – 15 l;
• Krastavci;
• Korijen hrena;
• Lišće hrena, grožđa, ribiza, trešnje, lovora;
• Gorki papar, piment;
• Kopar;
• Korijandar;
• Češnjak;
• Kamena sol - 60 g na 1 litru vode.

Kiseljenje krastavaca u plastičnoj bačvi razlikuje se samo po tome što je brže pripremiti posudu za postupak:

1. Operite otopinom sode.
2. Isperite čistom vodom.
3. Suhe, čiste posude treba natrljati češnjakom.

U njemu posolite krastavce na hladan način:

1. Položite začine i voće u slojeve jedan po jedan, vrlo čvrsto, neprestano tresući. Završite slojem zelenila.
2. Napunite salamurom do samog ruba.
3. Čvrsto zatvorite poklopac.
4. Idi dolje u podrum. Nakon 3 dana skinite poklopac, dodajte rasol i ponovno dobro zatvorite poklopac.

Vlasnici, koji imaju kuću u selu s podrumom, već u proljeće počinju se pripremati kako ukiseliti krastavce u bačvi za zimu - recepti su spremni, vrijeme je za kupnju sjemena krastavaca. Najbolje sorte za kiseljenje: "Nezhinsky", "Pobeditel", "Chernobrivets".

Volite li hrskave bačvaste krastavce? Ali ne želite koristiti dodatne sastojke poput octa ili limunske kiseline? Zatim se krastavci kisele na hladan način, koji ne zahtijeva prelijevanje kipućom otopinom. Navodimo glavne metode i recepte za pripremu ovog povrća bez toplinske obrade.

Metode kiseljenja krastavaca

Razlika u mogućnostima pripreme hrskavog zalogaja bit će u veličini posuda za kiseljenje, upotrebi začina i koncentraciji slane otopine. Naravno, ništa se ne može usporediti s pravim krastavcima iz bačve, ali nemaju svi, posebno stanovnici grada, priliku za skladištenje velikih posuda i neće imati toliko hrane. Stoga većina ljudi radije koristi male posude - staklene posude ili plastične kante.

Hladno kiseljenje krastavaca izravno ovisi o skupu začina. Što su začinsko bilje i začini raznovrsniji, konačni proizvod će biti ukusniji. Uostalom, bez toplinske obrade, zasićenost otopine nije tako visoka. Stoga vrijedi voditi računa o potrebnoj količini svježeg začinskog bilja (kopar, peršin, lišće ribiza, hrena, celera, trešanja), začinskog bilja (bosiljak, korijandar, estragon) i aromatičnog povrća (češnjak, ljute i babe paprike, divlji češnjak ). Od posebne je važnosti korištenje soli prema receptu. Uz nisku koncentraciju, dobit ćete "polusvježe" instant krastavce koji se ne mogu dugo skladištiti. Ali u isto vrijeme hladno kiseljenje krastavaca ne uključuje uvijek pretjeranu zasićenost otopine. Pridržavajte se omjera navedenih u receptu i tehnologije kuhanja. Opcije jela u nastavku pomoći će vam da napravite neobičnu zimnicu u bačvi i brzi zalogaj od hrskavih krastavaca za konzumaciju ljeti nekoliko dana nakon kiseljenja.

Izvorno kiseljenje krastavaca za zimu. Recept za "Bočkovu"

Osobitost jela leži u izvornoj otopini soli koja sadrži pulpu prezrelih krastavaca. Listovi hrena i zelene grane kopra zajedno s cvatovima stavljaju se na dno pripremljene bačve. Zatim se krastavci (po mogućnosti iste veličine) slažu u slojevima naizmjenično sa začinima i sitno nasjeckanim prezrelim voćem, svježom ljutom papričicom i češnjakom. Zadnji sloj je sličan onom koji prekriva dno. Cijela masa se napuni otopinom pripremljenom u omjeru od sedamdeset grama soli po litri vode. U ovom slučaju masa prezrelih plodova jednaka je volumenu svježih krastavaca. Na vrh se stavlja nekoliko slojeva gaze ili tanke tkanine (za prikupljanje plijesni nastale tijekom fermentacije) i tlačenja. Bačvu kiselih krastavaca treba čuvati na hladnom mjestu. Povremeno (svakih 5-7 dana) tkanina se mijenja čistom ili se pere hladnom vodom.

Brzo hladno kiseljenje krastavaca

Uz obilje svježeg povrća ljeti, ponekad poželite "posoliti". Krastavce možete pripremiti vrlo jednostavno i brzo ako ih koristite u malim količinama. Mala kanta bit će korisna kao spremnik. Stavite krastavce u posudu, odrežite ih s obje strane. Začini se uzimaju iz onoga što je pri ruci - lišće kopra, peršin, ribizl, trešnje. Žudite za ljutim zalogajem? Zatim ljutu papričicu i češnjak narežite na trakice. Pripremljene proizvode prelijemo otopinom od jedne litre hladne prokuhane vode i pune žlice soli. Nakon prelivanja krastavce ostaviti da odstoje na sobnoj temperaturi 20-25 sati, a zatim ih staviti u hladnjak. Nakon dva-tri dana predjelo je gotovo!

Postoje situacije kada nema dovoljno vremena, staklo ponestaje, a krastavaca još ima puno. I sve treba posoliti. Hladno soljenje krastavaca je jednostavan i brz način. A što se tiče okusa, kiseli krastavci spremljeni u običnim plastičnim bocama ni na koji način nisu inferiorni tradicionalnoj vrućoj metodi.

Ovaj način će užurbanim domaćicama uštedjeti vrijeme i spriječiti moguće ozljede jer se u žurbi mogu razbiti i ozlijediti limenke. Stoga se čak i djeci može dopustiti konzerviranje kiselih krastavaca u plastičnim bocama ako pokažu aktivnu želju za sudjelovanjem. Okus ove delicije prilično je neobičan, pa mnoge može ugodno iznenaditi na blagdanskom stolu.

Jedan od nedostataka je što se proces nabave produžuje kroz vrijeme. Nakon 7 dana infuzije krastavaca, morat ćete se sjetiti predjela i završiti njegovu pripremu. Osim toga, ovaj kiseli krastavac svakako čuvajte u hladnjaku kako biste izbjegli brzo kvarenje. Nekima će također biti teško izvaditi plodove iz uskog grla boce, ali taj se problem može riješiti tako da krastavci budu mali ili da im se odreže vrh posude.

Odabir i priprema prije početka procesa

Preporuča se odabrati krastavce za kiseljenje. Svestrani su i krastavci za salatu, no krastavci idealni za kiseljenje imaju crne bodlje i izrazito kvrgavu površinu. Plodovi ne smiju biti veliki ni premekani. Na primjer, kornišoni su savršeni.

Priprema neće oduzeti puno vremena. Krastavce treba pažljivo pregledati i razvrstati po veličini ako je bitna estetika jela: plodovi iste boje izgledat će ljepše. Odrežite sva oštećena mjesta i mjesto pričvršćenja za stabljiku i temeljito operite.

Ako se kore povrća čine čvrste, nema potrebe guliti ih. U salamuri će omekšati, a krastavci će ugodno krckati.

U idealnom slučaju, veličina krastavaca neće premašiti promjer grla boce.

Priprema plastičnih posuda

Također, posuđe je potrebno za očuvanje. Domaćice najčešće koriste staklene tegle, no kada im one nisu pri ruci, savršene su plastične boce izvorske vode iz obične trgovine. Štoviše, pripravci pripremljeni hladnom metodom imaju zanimljiv slano-fermentirani okus.

Obavezno temeljito isperite posudu četkom.

Ako ne koristite stare boce koje su neko vrijeme ležale po kući, već nove, upravo kupljene s izvorskom vodom, bolje je uliti tekućinu u drugu posudu. Dobro će vam doći prilikom soljenja.

Kako ukiseliti krastavce za zimu u boci od 5 litara

Trebali biste prikupiti sve potrebne sastojke i nekoliko posuda od pet litara, a sve pripreme za predjela za topla jela su završene. U recept se dodaju bilo koji začini po ukusu: oni će dodati izvorne note pripremi. Na sličan način možete soliti rajčice i patlidžane u bačvama od pet litara.

Sastojci

Ljepota ovog recepta leži u dostupnosti sastojaka. Možete ih nabaviti u bilo kojoj, čak i maloj trgovini.

Za jednu bocu od pet litara trebat će vam:

• kiseli krastavci - 3 kg;
• list ribiza - 1 komad;
• lovorov list - 1 komad;
• paprika - 2 komada;
• kišobran svježeg kopra i njegove stabljike - po 1 komad;
• crni papar u zrnu - 6 komada;
• hren - 1 list ili 1 cm korijena.
• češnjak - 6 češnja.

Za rasol će vam trebati:

• 1 litra izvorske vode;
• 40 grama grube nejodirane soli.

Obično priprema traje oko 20 minuta, a sama priprema konzerve traje 7 dana.

Priprema

Spremnik od pet litara uštedjet će puno vremena i dodati nove osjećaje uobičajenom procesu kiseljenja krastavaca.

1. Krastavce operite, ogulite stražnje dijelove, potopite u posudu s hladnom vodom i ostavite 20 minuta.
2. Vrijeme je da pripremite preostale sastojke. Papriku dobro operite, izvadite jezgru i narežite na četiri dijela. Hren i kopar operite i krupno nasjeckajte.
3. Uklonite koru s češnjaka i isperite ga pod tekućom vodom.
4. U čiste posude od pet litara stavite nasjeckanu papriku, češnjak, kopar i hren. Dodajte list ribiza. Na vrh stavite krastavce. Na kraju dodajte papar u zrnu i lovorov list.
5. Zatim uzmite veliku, duboku posudu (čak će i umivaonik) i ulijte vodu u nju, pomiješajte je sa soli dok se potpuno ne otopi.
6. U boce s krastavcima dodajte vodu. Dobro zategnite poklopce i stavite ih na tamno, hladno mjesto.
7. Spremnost zalogaja određuje se pjenom koja se stvara ispod poklopca. Ako se pojavi, možete prijeći na završnu fazu pripreme. To se obično događa unutar 5-7 dana.
8. Kada se to dogodi, krastavce je potrebno oprati. Da biste to učinili, morate isušiti fermentiranu vodu, uliti čistu vodu u plastične posude i protresti. Ponovite postupak nekoliko puta.

• Za to će dobro doći izvorska voda koja je u kupovnoj boci. Prvo se može pretočiti u drugu posudu i tek onda koristiti.

1. Kako bi se ukiseljeno voće lako izvadilo iz boce od pet litara, preporuča se odrezati njen gornji rub.

Tko ne voli jesti slane hrskave krastavce! Ako slijedite neka jednostavna pravila soljenja, čak i najobičniji recept za pripremu krastavaca pretvorit će ih u ukusnu i ukusnu deliciju.

Postoje dva načina za kiseljenje krastavaca: hladno i toplo.

Njihova jedina razlika je u tome što se u jednom slučaju povrće prelije hladnom vodom, au drugom kipućom vodom.

Postoje određene nijanse pripreme slabo slanih i kiselih krastavaca, koje se moraju provesti bez obzira na način kiseljenja.

Prilikom soljenja slijedite opća pravila:

1. Preporuča se kiseliti krastavce na dan berbe, prije nego što povrće izgubi elastičnu strukturu i postane mekano. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do gubitka karakterističnog krckanja.
2. Bolje je posebno soliti voće različitih veličina kako bi marinada ravnomjerno zasitila svako povrće.
3. Za pripremu salamure potrebna je posebno pripremljena voda. Treba ga filtrirati, a idealno je iz bunara ili izvora.
4. Da bi krastavci bili lijepo hrskavi, potrebno ih je namakati u hladnoj vodi 2,5 - 3 sata.
5. Svaki spremnik koji se koristi za kiseljenje mora biti pažljivo pripremljen:

• Operite staklenke kašom sode bikarbone i poparite;
• Temeljito isperite bačvu dok voda ne bude čista od piljevine i nestane karakterističan miris. Zatim ga morate napuniti vodom i ostaviti nekoliko dana da se osuši, a male pukotine i praznine nestanu. Operite otopinom sode - 1 čajna žličica na 2 litre. voda;

Pažnja: Priprema bačve treba započeti nekoliko tjedana prije žetve.

• Bolje je koristiti emajliranu kantu ili tavu. Prvo se operu vrućom vodom i sodom bikarbonom koju je potrebno izliti na vlažnu spužvu i utrljati po unutarnjim stijenkama posude i poklopcu.

1. Lišće voćaka i grmlja, na primjer, trešnje i ribiza, treba dodati uobičajenim začinima. Hrastovo lišće nezaobilazno je u pripremi krastavaca jer daje opor okus i miris.
2. Začine treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude. Da biste to učinili, preporučenu količinu začina treba otprilike podijeliti na 3 jednaka dijela. Prvi dio se stavlja na dno, drugi u sredinu, treći i posljednji - na vrh svih krastavaca, neposredno prije zalijevanja.
3. Ukiseljeno povrće potrebno je čuvati na hladnom mjestu gdje temperatura varira od - 1 do + 4 stupnja Celzijusa. Ovo može biti hladnjak ili podrum.

Hladni načini kiseljenja krastavaca

Zanimljivo je da je prednost hladnog kiseljenja nepostojanje bilo kakvih konzervansa i octa u nadjevu, koji se koriste u toplom načinu.

1 način

Sastojci:

Krastavci se biraju prema kapacitetu posude, pod uvjetom da dobro prianjaju.

Začini za teglu od 3 litre:

• ljuta paprika - 1 kom .;
• češnjak - 6 srednjih češnja;
• kopar - 3 kišobrana ili 3 žličice suhog bilja;
• crni papar - 10 graška;
• lišće – 3 trešnje i 2 hrasta;
• stolni senf u prahu - 1 žličica.

Salamura: za 0,5 l. vode 1 žlica. žlica kuhinjske soli.

Proces kuhanja:

1. Začine podijelite na 3 jednaka dijela. Jedan dio staviti na dno tegle.
2. Stavite krastavce okomito tako da budu blizu jedan drugome.
3. Napunivši teglu do sredine, dodajte drugi dio začina.
4. Složivši sve voće čvrsto na vrh, dodajte preostale začine i senf.
5. Krastavce prelijte salamurom, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5 - 2 dana dok ne fermentiraju.
6. Zatim ocijedite rasol, prokuhajte i ohladite.
7. Dobivenu otopinu ulijte natrag u staklenku i zatvorite najlonskim poklopcem.

Bolje je čuvati takav proizvod na hladnom mjestu, tako da će krastavci duže zadržati svoj okus.

Metoda 2

Najjednostavniji i najlakši način pripreme, jedina mana takvih krastavaca je kratak rok trajanja. Ova metoda pripreme krastavaca za zimu nije prikladna - krastavci nakon ovakvog kiseljenja bit će spremni za nekoliko dana i namijenjeni su za trenutnu konzumaciju.

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• kuhinjska sol - 2 žlice. žlice;
• češnjak - 4 režnja;
• svježi kopar - 1 hrpa;
• crni papar - 5 graška.

Koraci pripreme:

1. Krastavce operite u hladnoj vodi i odrežite krajeve s obje strane.
2. Pripremljene krastavce stavite u čvrstu vrećicu, pospite solju i dobro promiješajte.
3. Svaki češanj češnjaka prerežite na pola i zgnječite posebnom drobilicom ili površinom noža.
4. U krastavce dodajte češnjak, nasjeckani kopar i papar te promiješajte.
5. Ostavite na sobnoj temperaturi 2,5 – 3 sata.

Ukiseljeni krastavci mogu se čuvati u hladnjaku 5 dana.

3 načina

“Na bakin način”, u kaci ili u bačvi. U modernom svijetu ova metoda soljenja nije za lijene. Loša strana je veliki broj plodova za kiseljenje.

Sastojci:

• krastavci - 50 kg;
• češnjak - 150 gr.;
• kopar - 1,5 kg;
• – 250 gr.;
• lišće - 0,5 kg trešnje i 0,5 kg ribiza.

Bilješka: hrastovo lišće se ne uzima jer je posuda drvena. Svoj miris i opor okus prenijet će na plodove.

Rasol: na 12 litara prokuhane vode:

• za sitno voće – 800 g;
• za velike i velike – 1 kg 200 gr.

1. Začini se stavljaju na dno kace ili bačve, prethodno podijeljeni na 3 jednaka dijela.
2. Poredajte krastavce vodoravno do sredine i dodajte sljedeći dio začina.
3. Napunite posudu do vrha, dodajte preostale začine i zalijte salamurom.

Potrebno je pritisnuti na vrh tako da su plodovi stalno u salamuri. Bačve krastavce treba čuvati na hladnom mjestu.

Navedene recepte za soljenje krastavaca vrlo je lako slijediti i ne zahtijevaju dugotrajan postupak konzerviranja, tako da su prikladni čak i za početnike.

Iz ovog videa naučit ćete jednostavan način hladnog kiseljenja krastavaca: